BISCUIT DE SAVOIE

29/04/10

Posté par Marie dans Recettes

1 commentaire

A l’heure de partager une des plus anciennes recettes de gâteaux au monde (éh oui, voilà plus de 600 ans
que le pâtissier d’Amédée VI l’a crée), je me sens pris d’une certaine angoisse. Est-ce que ma version du
gâteau de Savoie respecte la tradition ? Comment rendre hommage à toutes ces générations qui ont, avant
moi, cuisiné ce plat ? Mais la meilleure façon de faire vivre notre culture n’est-elle pas justement de
s’approprier cette recette et de la partager ?

Avant de commencer, je coupe court à tout débat sur le nom de cette recette. Gâteau de Savoie ou biscuit
de Savoie ?

Comme le dit Sébastien Durand dans un article sur le sujet (que je vous conseille de lire si vous souhaitez
en apprendre plus sur l’histoire de ce gâteau) « techniquement comme il n’y a pas de double cuisson le
terme biscuit est en l’occurrence inapproprié ».

Donc nous garderons gâteau de Savoie.

Les ingrédients nécessaires sont très simples :

• oeufs (6)
• sucre (250 g)
• farine (150 g)
• citron

• une noix de beurre

Aux fourneaux !

• Tout d’abord mettez votre four à pré-chauffer à 150°.

• Beurrez votre moule sur toute la surface. Traditionnellement le gâteau de Savoie se cuit dans des
moules en cuivre ornés de décors en relief.
• Saupoudrez l’intérieur du moule avec du sucre en poudre (qui va « accrocher » au beurre) de
manière à recouvrir l’ensemble du moule d’une fine pellicule. Cette couche donnera un léger
croustillant au gâteau une fois cuit.
Votre four chauffe et votre moule est prêt, il est temps de passer à la préparation de la pâte.
• Vous aurez besoin de deux récipients creux et ronds. Dans le premier réservez les blancs d’œufs et
dans l’autre les jaunes.
 • Placez celui contenant les blancs au réfrigérateur avec votre fouet ou vos batteurs. Ainsi il sera
plus facile de les faire monter en neige.
• Zestez le citron et ajoutez le zest aux jaunes. Mélangez avec un fouet.
• Ajoutez le sucre en poudre et battez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse légèrement.
• Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Sortez les blancs et montez les en neige avec une pincée de sel. Attention à ne pas les rendre trop
fermes. Ils doivent garder une certaine souplesse.
• Ajoutez le quart des blancs en neige à la préparation de jaune d’œufs, citron sucre et farine.
Délayer la pâte avec une cuillère en bois (ou pôche) pour la rendre plus souple.
• Incorporez le reste des blancs doucement pour obtenir la pâte la plus homogène possible, tout en
la gardant légère et aérée. La pâte doit « pétiller » (pour ceux qui se rappellent des rice krispies, elle
doit faire le même bruit que le bol de céréales).
• Versez la pâte dans le moule et enfournez.
• Laissez le gâteau cuire un quart d’heure à 150° puis augmentez la température jusqu’à 180° pour
le reste de la cuisson (environ 30 min). Suivant la taille du moule et l’épaisseur de la pâte la durée
peut varier. La meilleure façon de vérifier si le gâteau est cuit est de piquer la pâte avec une fine
lame. Elle doit ressortir propre.
• Laissez le gâteau refroidir avant de démouler. Vous pouvez alors le saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau de Savoie accompagne parfaitement un thé (un earl-grey notamment ou des thés russes).

Vous aurez remarqué que ce gâteau ne contient ni beurre, ni huile. Sa légèreté, sa consistance moelleuse
avec une fine croute croustillante et son parfum sont les atouts de cette recette qui n’a que des adeptes.

Bonne dégustation ! Continuons l’histoire du gâteau de Savoie.

BISCUIT DE SAVOIE
29/04/10
Adăugată pe site de Maria în Reţete
1 comentariu
E momentul să beneficiem de una dintre cele mai vechi reţete de prăjituri din lume (da, sunt peste 600 de
ani de când cofetarul patiser al regelui Amedeu al VI-lea a creat-o), şi mă simt cuprinsă de anxietate.
Versiunea mea de prăjitură respectă oare tradiţia? O să fie un omagiu adus tuturor generaţiilor care au
gătit înainte acest desert? Dar cel mai bun mod de a face cultura noastră să trăiască nu este ea tocmai de a
ne apropia această reţetă şi de a împărtăşi-o tuturor?
Înainte de a începe, am încheiat orice dezbatere referitoare la numele acestei reţete. Prăjitură Savoie sau
Biscuit Savoie?
După cum spune Sébastien Durand într- un articol pe tema Prăjiturii de Savoie (articol pe care vă
recomand să-l citiţi dacă doriţi să aflaţi mai multe despre istoria acestei prăjituri) "cum din punct de
vedere tehnic nu este vorba de o dubla coacere termenul de Biscuit este necorespunzător " .
Deci, vom păstra termenul de Prăjitură .
Ingredientele necesare sunt simple:

• ouă (6)
• zahăr (250 g)
• faina (150 g)
• lămâie

•o nucă de unt

La treabă!

• Mai întâi preîncălzim cuptorul la 150 de grade Celsius.

• Ungeţi cu unt o formă de copt pe întreaga suprafaţă. În mod tradiţional, Prăjitura de Savoie este
gătită în forme de cupru cu decoraţiuni relief.
• Se presară interiorul formei unse cu zahar pudra (care va "depune" pe unt), astfel încât va acoperi
întreaga formă cu un strat subţire. Acest strat va oferi o crustă subţire pentru prăjitura odată coaptă.
Dacă cuptorul s-a încălzit şi forma de copt este pregătită, este timpul pentru să preparăm aluatul.
• Veţi avea nevoie de doua vase goale şi rotunde. În primul vas puneţi albuşurile de ou şi în celălalt
gălbenuşurile.
• Se pune vasul cu albuşurile în frigider, împreună cu telul sau paletele mixer-ului. Astfel, va fi mai
uşor pentru a face să se bată albuşurile ca o zăpadă.
• Radeţi coaja de la o lămâie si se adăugaţi-o la gălbenuşuri. Se amestecă cu un tel.
• Adăugaţi zahărul pudră si bateţi amestecul până când se albeşte.
 • Adăugaţi făina şi amestecaţi-o până când amestecul este omogen.
• Scoateţi albuşurile de la frigider şi bateţi-le spumă tare, cu un vârf de cuţit de sare. Atenţie: vă
rugăm să nu-l faceţi prea tare. Acesta ar trebui să-şi menţină o anumită flexibilitate.
• Adaugă un sfert din compoziţia de albuşuri în amestecul de gălbenuşuri de ou, zahăr, lămâie şi
făină. Se amestecă aluatul cu o lingura de lemn (sau spatulă), pentru a-l face mai flexibil.
• Incorporaţi restul albuşurilor uşor pentru a obţine un aluat cât mai omogen posibil, păstrându-l în
acelaşi timp uşor şi aerat. Aluatul trebuie să "strălucească" (pentru cei care îşi amintesc orezul
krispies, aceasta trebuie să facă acelaşi zgomot ca un bol cu cereale).
• Se pune aluatul in tava si se coace.
• Lăsaţi prăjitura să se coacă un sfert de oră la 150°C, apoi creşteţi temperatura la 180 °C pentru
restul timpului de coacere (aproximativ 30 min). În funcţie de mărimea formei de copt şi de
grosimea aluatului timpul de coacere poate varia. Cel mai bun mod pentru a verifica dacă prăjitura
este coaptă este să înţepăm aluatul cu o lama subţire. Aceasta ar trebui să iasă curată.
• Se va răci în formă înainte de a o scoate din ea. Puteţi apoi să o presăraţi cu zahar pudra.

Prăjitura este perfectă pentru a o servi la un ceai (un ceai Earl-grey sau ceai rusesc).
Observaţi că această prăjitură nu conţine nici unt şi nici ulei. Este o prăjitură pufoasă, cu o consistenţă
moale, cu o crustă subţire şi crocantă şi aromată, ceea ce îi conferă atuu-uri recunoscute nu numai de
adepţii ei.
Savuraţi-o şi bucuraţi-vă! Să continuăm povestea de Prăjiturii de Savoie.