Biscuit de Savoie (8 personnes)

250g de sucre en poudre

150g de farine
50g de fécule
6 œufs entiers
Un morceau de beurre
1 sachet de sucre vanillé
Préparer le moule à gâteau,, généralement haut et côtelé,, il y a traditionnellement une douille
do
centrale. Cette étape est importante pour pouvoir démouler le gâteau après cuisson.
cuiss Chauffer le (au
four ou plus simplement en le passant rapidement sur le gazgaz). Le moule doit être chaud pour être
beurré plus facilement avec un pinceau (ou avec les doigts)
doigts). Fixer ensuite le beurre en saupoudrant
de sucre en poudre puis lorsque ll’enrobage est figé, fariner l’intérieur du moule. Enlever les
excédents en tapotant délicatement sans désagréger la carapace de sucre.

Battre le sucre,, le sucre vanillé et les jaunes d

d’œufs en ruban.

Mélanger avec la farine et la fécule

cule (la pâte devient sèche, presque sableuse)

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs dans la pâte délicatement à la spatule en bois (la première cuillère peut être
ajoutée sans ménagement pour rendre la pate plus malléable).

La pâte deviendra mousseuse et aérée

aérée.

Remplir le moule préparé avec la pâ

pâte jusqu’aux 2/3.

Cuisson four 180°C pendant 45 min – 1h

Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau fin jusqu’au

au centre (si il est propre en ressortant :
c’est cuit)