Pâte à biscuit roulé

Ingrédients

4 œufs
125 grammes de sucre semoule
60 grammes de farine T45
65 grammes de fécule de pomme de terre
1 goutte de jus de citron

Commencer par préparer la plaque de cuisson,

en découpant un papier de cuisson de sa grandeur.

Pâte
 Clarifier les œufs en faisant bien attention de ne pas mettre du jaune
d’œuf dans les blancs.

Tamiser la farine + la fécule ensemble sur une feuille de papier de cuisson.

Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette pour les dégourdir ( liquéfier ).
 Monter les blancs en neige ferme avec 1 goutte de jus de citron,
à l’aide d’un batteur muni du fouet,
quand ils sont bien montés fermes les meringuer en leur ajoutant petit à petit la
totalité du sucre semoule.

Baisser la vitesse du batteur au minimum,

verser les jaunes d’œufs en filet sur les blancs montés,
éviter un mélange excessif quelque tour de fouet suffisent.
 Sortez le bol du batteur et à l’aide d’une écumoire,
incorporer en pluie le mélange farine + fécule dans la pâte à biscuit.

Vous obtenez une pâte ferme que vous pouvez étaler sur le papier de cuisson
recouvrant la plaque.
Prendre bien soin de répartir la pâte uniformément sur toute la surface du papier
de cuisson.

En aucun cas la pâte à biscuit doit attendre avant la cuisson.

Mettre à cuire immédiatement.

Cuisson

Préchauffer le four à 200°C

Durée de cuisson environ 5 à 10 minutes suivant les fours,
le dessus de la pâte doit être de couleur blond clair.

Mettre la feuille de pâte à refroidir sur une grille.

Retourner la feuille de biscuit sur le plan de travail,

Décoller délicatement la feuille de papier de cuisson
 Poser la feuille de papier de cuisson sur le plan de travail,
déposer dessus la feuille de biscuit prête à être garni.

Vous pouvez l’imbiber avec un sirop parfumé à votre choix.

Utilisations

Bûche de noël, Bras de gitan, biscuits roulés à la confiture ect....

Conservations
Il est possible de congeler le biscuit cuit, à l'abri du givre six semaines à 2 mois.

Merci d’avoir suivi ma recette, bonne réalisation !