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par Hime BENBERIM Sarda
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STV PUNCH E
] Pre TION
A
ng .
. aos pe Travailler le beurre, le sucre ete laiten creme
, md esi bancnatve Incorporer ta frie, la tevure et
Je chocolat haché. Ramasser rapidement la
re
eae
pte avec les maine et moti au frais
Laat Préchauter le four & 180°
far der steel eprondce la pte, peser des boules de 204
Tange tcc en = dos batonnets de 1 em
°Spaisseu, de 8 cm de long el de 1,5 em de
cere large. Les disposer dans un pat et enfourner
Pr ‘au four préchautfé pendant 20 me
ous. Laiser reo
Pendant ce temps, faire fondre le
ror dans un cient posé sur une cas
eau trémissante.
Tremper les deux bouts des batonnet
du chocolat, pus dans la pistache moulue,
Lalesar sécher sur du papiar euissonill
SSC Rel Sor UR GOO VE
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cUITS Founnes aU CHOCOLAT
Dans un récipiet, tamer la fain, te eacan
at le suore glace. Incoporer le beure, la
pincée de sol, l'xtalt de vanill, malaver
avec les bouts des doigts, mouller a
unee deuts et ramasser la pate
pus tarder. Cour de panier alimenta
mettre au tals 30 mn,
pollo oly Reprendre la pate et sur un plan de travail
ered upoucré de farine, Uabaisser sur une
reo ‘épaisseur de 3mm.
ee) Déccuper avec un emparte pice rond de 5
oer em de diame les bsculs, puis los disposer
cere tans le platen llssant un petit espave enro
een
cor
Enfouiner ot cure pendant 15 mn a 160
Laisser refroitir les biscuts sur une grile &
pitssere,
SMI ate gucsstbetesndose one
Ls agape surface d'un seul biscuit de
dec nea ganache et I'assembler avec l'autre. Appuyer
biscuits, Les rouler dans es pistaches ou
amandes. Voir pho
Saupoudret la surface de sucre glace.Battre la margarine avec le suore glace
‘ontait de vanlle et le zeste d'orang
faring tamisée
le maizena, Ramasse Ja pate. Fagonnor de
boules de 20 J moule
spéclal feu iro
ae cer
Faire cuite dans un four préchaulfé a 150
qu'd ce auiils prennent une couleur
Dréparer ta garniture en battant le beuire
ve suere, le jus ot le zest
usqu’a bention d'une ordme tes |
goat orang
Colles les géteavx deux par deux apis les
avorenduit de erém
frais aan(corer ss}
PREPARATION
‘vec un batteur électrique, bate le beurre,
le sucro,ajouter Iaput et continuer a battre
Jusqu'a obtenir une sorte de creme av
Dour.
‘Alauter les trlts secs, a faring a levure ot
le chocolat
amasser la pate avec une spatula an bats.
ouvir do film et placer au frais pendant 1
hewre, (8s important)
prendre la pate, fagonner des boulattes de
fa grosseur d'une mandarin, les disposer
dans un platen les espacant, sachant que
pendant la cuisson les cookies en tendance
a e'sater.
Enfourner dans un four préchautté & 180°
pendant 20 mn is doivent éte croustilants
tot avoir une couleur dorée,
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PREPARATION
Battre le beurre et le suere avec un batteur
lectrque,ajouter les wuts, la pinoée de sel
at entralt de vanlle, ncorporer les noses
avec la farne et la lute tamiséos
Ramasser la pate en boule
Faganmer des boules de la grosseur d'une
rik (25 puis former des demi ~ lunes,
isposer sur un plat non gralssé. Enfourner
au four & 180° pendant 15 mn.
DBs la sortie du four, saupoudrer tes
copicusement de sucre glace.
Fermarque: Vous pouvez ciécorer vos ydteaut
avec a moitié de cevises et de cacahveties
(iair phot} et aorés culson, fas plonger
ans ou mil rs gerDee Wee GIs
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oes
PREPARATION
Tavaller an crbme fe bewre et le sucre
lace, Foxit de vanile, la pinée de se,
ajouter la malzena et la faine. Ramassor la
pate, romplir une poche & douille cannelée
1° 14 et dresser alrectement sur le piateau
des doigs de & cm de long,
Cuire au four moyen & 150° jusqu’ ce que
les ghteaux changont de couleut
DDemauler sur une rile a patissele et lisser
roto,
‘Aide de deux comats remplis de chocotat
noir et blanc, décorer vos biscuits en faisant
Je mouvement de va et viet
Remarquo:A détaut de poche & dou, vous
pouvez contectionner des doigts avec vos
main.Gareaux Fourrés aux Noix
Cea
Ee
‘eee amis ia farne ate suere glace ncorporer
Eo} la margarine, eau de fleurs Woranger et la
say doesn gace vari
Crete ta Ramasser la pie, ouvir 60 papi
CTC alimontate ot césorvar au frais,
ees Pendant ce temps, of
mmélangeant dan
Pept amandas, les noi, le beurre, eau de leurs
eee ‘oranger eta vail. ravaller fe tout pour
PYPPMEPPEEIE —cbienirunetarce maniable, Former de petites
aoe boulas do la grossour dune bile. Courtirdo
SPERM 9pler alimontaio ot résorver.
Prey Reprendee la pate et former des boules ce
er eur d'une nix (80 g. Farcr la pato
ps la boule de farce. Boule la pte do
nro manigr & couse complétament la farce.
ce Aveo une pince spéciale gteaux, pincer
ee, toute la pibee en couronne. Décor le milieu
Ee iv gateau avo un cerneau de naix collé
avec un peu de bane aut
Cure dans un four préchautle a 4
pendant 20° mn environee
‘anole
eee
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INGREDIENTS
PREPARATION
Tevaller la margarine avec le suote en
ommede, ajouter los cuts, a pincée de
sel, extrait de vanile, le zeste de citron et
continuer de travaller. Incorporer ts farine
tamisée avec la levure et ramasse la pate
cen boule.
‘Sur un plan de travail faring, étaler la pate
sur une épaisseur de 1 em & Vaide d'un
‘ouleau a palssorie. Avec des: découpoirs
{do forme ecour, ttle, découper les pieces,
les disposer dans un plat allt au fou,
Dadigeonner toute Ia surface avec un cut
‘emir mélange & 1. & soupe de iat
Saupouseer le miley de chaque piéce de
‘uote ristalisé, puis enfourner au four
préchaulf6, jusqu'd 2 qu'elle prenns une
couleur dorée,Veecr ela Wem a Ns 7
ee ened
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016 Rosse rat
svanite
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INGREDIENTS
Cee
PREPARATION
Dans une tertine, mélangor le beurre
avec le sucre jusqu'a ce que le mélange
bianchisse
‘Ajouter les jaunes deus, la pinoée de se,
extrait de vanile at le zeste de citron.
Continusr de mélanger en incorpoant, les
amandes, la farne tamisée et la lewre.
amasser la pate. Faganner dos. boules
e 30 9g, les passer dars le blanc o'eut
bat, ensuite les rouler dans les amandes
concassées.
Insérar au milew de chaque gsteau une
amande. Placer dans un plat graissé et
faring, puis fire ouire au four préchavité
pendant 20 mn on survelint la culsson,
Das la sorte du four, laisser quelques
minutes, ensuite tremper dans du mi! tbe
‘avec eau de leurs d'oranger. Fai égoutor
sur une grile & patisserie, placer dans des
caissettes tanches.a ers Cates Menncues,
aeRO Cece VsrINeUsS é eS
4 ea Prep 1On
Battre ensemble le bourre ot Iv suore en
ommede, slouter les jaunes «'eouts en
eee continuant de hatte, Incarporer le mélange
ere rine, levure, sol et Vextrat de vane, le
Sey tout tamisé, pour obtenir une pato mol
we Peser des boules de 309, gamir dos moules
om Sepanurt ve ) cu ronds graissés et
See) ir pote
REeTOCEMMEMCE] —Fairo une lente au miley et a remplir do
vane fied confiture.D'aute part, monte les blanc
2| «de so, jouter
Coc eee oe se
Ce nea palte quanti,
jusqu’d formation noige ferme,
ee)
iy en dernier, ajouter la poudre d'amandes
Ce ee
délicatoment
SE coc wat
PSM) tere cate relge sur la conture 8 ade
«une poche & doule sans trop appuyer
pean z| Ps trop app
BS Eniourner au four chaud & 140° pendant
40. mn environ. Apres cuisson, laisser
complétement refed, ensuite émouterPetits Fours au SESAME
age
Oa a
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een
eres
eee
(Satan ey
PREPARATION
Travaler en orbme te Deuire et le sucre
avec le batteur,ajuter extrait o'amandes,
la pinaée dese, afarine tamisée. Mélanger
jusqu'aobtenir une pat souple
Former des boul de 25 g, le rouler dans
les graines de sésame at les dsposer sur
une plaque. Faire un creux au centre des
‘geteaux vec le bout d'une cule en bos,
les empl & motié de confiture colorér, ot
placer au four préchautfé& 160°, jusqu'a ce
‘quis prannent une coulsur dorde
[Apr8scuisson, décoter le croux des gateaux
‘vee le reste de la coniture et placer dans
es cassettes,
mare
Le baure pout de vamp par argnhe
roe
Les ries do isa pownont ro renpaotes par
ds andes cosec
‘|
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uu
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ce)
2
Felre fondre le chocolat noir au bain-mar
1 réserver. A Vale d'un batteur électrique
Malaxer pour obtenit-u
Fagonner des bo 0
Badlgeonner la mot de la Boule de blanc
‘uf, ensuite garir de nox concassé
Disposer les pieces dans un plat on to
fet mettre au four chaud pendant
mn en survellant la cuisson
aisser reroiir complétement. Pendant ce
séparémen
Planger la moi
iser séchor puis rota a
‘mame opération avec le chocolat blanc pourr Se
Perea)
ee coy
—
Battre avec un batour, [a margarine ot
suere en créme blanchate,
‘joutr las June o'auts un par un, es deux
zastes et conlinuer de bate
Quant la compostion devient tomogene
jouer la farin eta levure tamiséo
Ramasser la pate en boule, Sut le plan do
Travall faring, 'éaler
pitsserle sur une épaisseur de 2 cm.
h
gteaux en forme de ceurs et de ronds de 4
com de diametre, Les aisposer dans un p
at enfourner dans un four préchautté 150°
pendant 30 mn en suvellant fa cuison,
Preparer le glacage on mélangeant avec une
cuillére en bois le jus des deux agrumes
flrs, avec leblanc d et, ajuter le sure
ace tamisé en petite quanti jusqu'a c
‘que ce dernier sit lisse, Réserver une petite
tasse de ce glacage et la coloror avec i
colorant et 'ardme orange.
Colorar autre glagage avec le colorant jaun
dlué dans Varéme cton,
Glacerles_ petits fous retrolds, ls placer
sur une grille ot lisser séoher quelques
minutes, puis proctder au décor avec le
lagage orange on falsant des zz zag ou des
parle ete (oir photo)Travaller& ta main la margarine et le suere
fen pommade, Ajouter le mélange, faine,
lovure et cacao tamisés, Moullr avec etait
jusqu’a obtention dune pate mall, Coumir
fe film alimentaire et rtrigérer pendant $0
Reprendre la pate et sur un plan do travall
saupoudré de farine, Vabsisser sur une
fépaisseur de 9&4 mm eta 'aide d’emporte
pice cannelé ou bien uni, découper des
Fonds de & em de samt,
Placer dans un pat et fare cuire
Lasser roti
Pendant ce temps, préparer le orbme
les ingrécientsdonnés avec un fouet manuel
|usqu’obtonir une erbie épalsse
Tartiner les sablés de creme on les
ant dour par deux, ensuite glacer
face avec le chocolat fondy au bal
ie ot décorer damandes tribes et
marge : ous pow spot asamis a faring, a eeu etl suc. Faire
une fontaine, verser le jaune def, extrait
4e valle le pincde de sel et lo boutro mo
Moullo avec le lat pour ebtenir une pate
maniable. Couvrir de papier alimentaire et
placer au frais 30 mn,
Pendant ce temps, mélanger tous les
Ingredients de a garniture.
Placer dans un récpient et couvtr
Reprendre la pe, |'éaler sur un plan do
ravall lagorement fring, sur une épaisseur
de 2 mm, Confectioner un rectangle de. 30
cmX20 cm, garnir toute la surface d'une
fine couche de garniture, rouler pour obtonr
un boudin de 4 cm de danéire, Découper
des triangles do 4 cmd
Cuire au four 30 mn environ, Laisser
rafrold, puis glacer avec le chocolat noir
fondu. Décorer le cent du gatesu avec ta
noix de coco grilbe au four avec quolaues
gouttes de jus deat Mme BENBERINS
Formations
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DET)
Pee ro