Baker S Le Chocolat A Son Meilleur

Plus de 125 recettes irrésistibles
•
À SON
MEILLEUR
BRIMAR
© 1995 Les Éditions Brimar inc.
338, rue Saint-Antoine Est
Montréal, Québec, Canada H2Y 1A3
Tél. (514) 954-1441
Fax (514) 954-5086
Photographies : Nathalie Dumouchel

Préparation des recettes /styliste : Jo sée Robitaille
Assistant styliste : Louis Hudon
Conception graphique : Zapp
la vaisselle est une courtoisie de : Arthur Quentin
Stokes
Pier 1 lmports
Les carreaux Ramca Ltd.
Photo de la page couverture:

Gâteau des grandes occasions (voir recette, page 95)
Remerciements :
Parmi les personnes qui ont participé à la réali sation de
ce livre , nous désirons remercier tout particul ièrement
madame Cécile Girard-Hicks, directrice des CUISINES BAKER'S
et son groupe dynamique de professionnelles en alimentation,
mesdames Marilynn Small, Marian Macdonald, Judy Welden,
Jane Carman. Susanne Stark, Olga Kaminskyj, Monica Beaumont,
Cathy Edwards, Karen German, Maxine Karpel , Barb Martyn,
Karen Massari et Michele McAdoo.
Si vous avez des questions à poser ou des commentaires à
formuler, téléphonez aux CUISINES BAKER 'S au numéro sans
frais 1-800-268-6450. Une des spécialistes en alimentation,
faisant partie du personne l sympathique des CUISINES
BAKER'S, se fera un plaisir de vous répondre. Ce service vous
est offert du lundi au vendredi, de 9 h à 16 h (H.N.E.).
Données de catalogage avant publication (Canada)

Vedette principale au titre:
Baker's: le chocolat à son meilleur
Publié aussi en anglais sous le titre :

Baker's Best chocolate cookbook.
Comprend un index.
ISBN 978-2-89433-184-2
1. Cuisine (Chocolat) 1. Titre : Le chocolat à son meilleür.
TX767.C583514 1995 641 .6'374 C95-900318-5
lmpr~mé en Chone
LES CUISINES BAKER'S

BAKEltS
À SON
MEILLEUR
Ah! ... le chocolat! Ce seul mot évoque un monde de délice et de doux péchés de
gourmandise: les brownies de maman servis avec un bon verre de lait bien froid
après l'école, le magnifique gâteau d 'anniversaire décoré de bougies de toutes
les couleurs, les après-midi d'été passés à déguster les biscuits de grand-maman
sur la galerie, la délicieuse sauce qui nappe généreusement votre crème glacée
préférée ou l'irrésistible gâteau au fromage qui fond dans la bouche ...
Le chocolat BAKER'S a toujours fait partie de ces délicieux souvenirs. Depuis

plus de deux cents ans, nous fabriquons du chocolat pur, fin et riche, qui
permet de faire des desserts inoubliables. Aujourd'hui, dans l'esprit de la
tradition des plus fins produits à base de chocolat, les économistes familiales
des cuisines BAKER'S sont fières de vous présenter 125 de leurs meilleurs
desserts au chocolat. Ces recettes sauront satisfaire les appétits les plus insa-
tiables, car elles rassemblent tous ces délices qui meublent votre mémoire,
des recettes clas iques européennes à celles que votre famille préfère. De plus,
nous avons ajouté des création alléchante préparées avec l'ingrédient le plus
en vogue, le CHOCOLAT.
Ce livre réunit le recettes les plus en demande sur le marché. En fait, leur choix
découle de lettres que nous avons reçues et de conversations téléphoniques
que nous avons eues sur notre ligne 1-800 avec des milliers de consommateurs
et consommatrices. ous pouvons donc affirmer, sans exagération, que cha-
cune de ces personnes a joué un rôle important dans la planification de ce livre
de recettes. C'est avec joie que nous partageons avec vous plusieurs de «trucs
du métier » que nous avons découverts au fil des ans. Ils sauront sûrement
rehausser votre plaisir de cuisiner et vous assureront un succès à tout coup.
Chacune des recettes de ce livre a été testée à trois reprises dans nos cuisines
BAKER'S afin d 'en garantir aussi bien la réussite que le goût et l'apparence.
Dans certains cas, vous trouverez des photos des différentes étapes d'une
préparation qui ont pour but de vous aider à mieux maitriser le techniques.
A
Vous verrez le signe~ devant certaines recettes. Celles-ci sont faciles à réaliser
et demandent peu d'équipement et peu de temps ou d 'expérience. Elles sont
parfaites pour les débutants, pour les enfants ou pour ceux qui ont peu de temps.
ous espérons que ce livre vous apportera beaucoup de satisfaction et vous

incitera à préparer avec plai ir, tant pour votre famille que pour vos amis,
de délicieux desserts au chocolat BAKER'S.
LES CUISINES BAKER'S

1LABLE DES MATIÈRES
RÉTROSPECTIVE:
L'histoire du chocolat BAKER'S
6
CUISINER AVEC LE CHOCOLAT

Les trucs du métier
8
DOUCEURS POUR LES ENFANTS

15
VARIÉTÉ DE BROWNIES
25
BARRES ET BISCUITS
41
GOURMANDISES
65
DESSERTS POUR TOUS LES JOURS

77
FÊTES ET ANNIVERSAIRES
87
DESSERTS POUR LES GRANDES OCCASIONS

107
GÂTEAUX AU FROMAGE
137
CLASSIQUES DES FÊTES

153
GLAÇAGES ET SAUCES
183
INDEX
189
RÉTROSPECTIVE: L'HISTOIRE DU CHOCOLAT BAKER ' S
]~ÉTROSPECTIVE ·
l'histoire du chocolat BAKER'S
L'histoire d u chocolat remonte à la découverte du ouveau Monde. Parmi
les trésors que Christophe Colomb rapporte au roi Ferdinand se trouvent des
graines de cacao. Personne ne sait que faire de cet étrange produit jusqu'au
jour où Cortez se rend au Mexique. À la cour de l'e mpereur Montezuma, il
boit une infusion faite de ces graines mystérieuses. Les Aztèques les appellent
«cacahuatl», ce qui veut dire «cadeau des dieux ». Cortez rapporte le chocolat
en Espagne et la boisson fait rapidement la conquête de toute l'Europe. Bien-
tôt, des chocolateries ouvrent leurs portes un peu partout et les gens fortunés
s'y réunissent pour bavarder tout en sirotant cette délicieuse boisson chaude.
LA ROMANCE DE
'
«LA BELLE CHOCOLATIERE »
Babette Baldauf, la jeune fille dont la silhouette décore chaque carré de cho-
colat BAIŒR'S, travaillait dans une chocolaterie, à Vienne. Voici son histoire.
Un jour de 1760, le jeune prince Dietrichstein et ses quatre chevaux lippizan

s'arrêtent devant la chocolaterie où travaille Babette. Le prince s'assoit à une
table et commande une tasse de chocolat. Alors qu'il savoure sa boisson, il ne
quitte pas Babette des yeux. Tous les après-midi, le prince revient à la choco-
laterie pour déguster une tasse de chocolat, jusqu 'à ce qu'il demande à Babette
si elle acceptait de lui préparer son chocolat pour le reste de ses jours.
Comme cadeau de fiançailles, le prince commande à un peintre suisse, Jean-

Étienne Liotard, le portrait de Babette en uniforme de chocolatière, telle qu'il l'a
vue la première fois. L'artiste donne à la toile le nom de «La Belle Chocolatière».
Deux générations plus tard, Walter Baker découvre le tableau de «La Belle
Chocolatière» au musée de Dresde. Dès qu'il entend l'histoire romantique de
Babette et du jeune prince, il adopte le portrait comme marque de commerce
de l'entreprise fondée par son grand-père en 1780 .
Aujourd'hui, «La Belle Chocolatière » paraît sur chaque carré de choco lat
BAIŒR'S. Elle rappelle les critères d'excellence que la compagnie s'applique à
promouvoir depuis 1780, dans la fabrication du chocolat de qualité BAKER'S
pur à lOO %.
6
RÉTROSPECTIVE: L' HISTOIRE DU CHOCOLAT BAKER
LA FABRICATION DU CHOCOLAT
Chaque année, BAKER'S recherche les meilleures graines de cacao et mélange
avec oin plu ieurs variétés pour obtenir le fameux chocolat riche, tant apprécié
de amateur . Après avoir été torréfiées à une température élevée pour en faire
ressortir la aveur du chocolat, les graine de cacao sont écalées et les amandes
sont broyées en une pâte épaisse appelée liqueur de chocolat. C'est cette liqueur
qui contient le chocolat solide et Je beurre de cacao si riche et si crémeux.
Tous les produits de chocolat fin de la famille BAKER'S sont fabriqués à partir
de liqueur pure de chocolat. BAKER'S offre une variété de produits pouvant
être utilisés dans la préparation de vos pâtisseries et de vos desserts préférés.
Le chocolat non sucré BAKER'S est fabriqué à partir

de liqueur de chocolat pure; rien d'autre n'y est ajouté .
•
Le chocolat mi-sucré BAKER'S est fabriqué à partir
de liqueur de chocolat à laquelle sont ajoutés du
beurre de cacao et du sucre .
•
Le chocolat mi-amer BAKER'S est fabriqué à partir
de liqueur de chocolat à laquelle sont ajoutés du
beurre de cacao et du sucre. Son contenu élevé
en liqueur de chocolat lui donne une saveur euro-
péenne plus prononcée et une couleur plus foncée
que le chocolat mi-sucré .
•
Le chocolat sucré BAKER'S, riche et crémeux, offre
une saveur de chocolat plus douce et contient plus
de beurre de cacao et de sucre. Encore aujourd'hui,
il est préparé selon la même recette qu'en 1852,
l'année où il a été créé.
•
Le chocolat blanc BAKER'S est fabriqué à partir
de beurre de cacao, de lait et de sucre, sans poudre
de cacao, ce qui lui donne sa couleur blanc crémeux
et une saveur douce et sucrée .
•
Les grains de chocolat BAKER'S et les différente
sorte de chocolat (mi -sucré, blanc, au lait et cara-
mel écos ais) ont été spécialement élaborés afin
qu'ils puissent garder leur forme même durant la
cui on au four, aussi bien dans les biscuits que
dan les barres et les muffins.
Souvenez-vous de ne jamais remplacer une sorte de chocolat par une autre

dans les recette , car le goüt en era modifié et le résultat final risquerait de
vous décevoir. Pour obtenir de meilleurs résultats, ne remplacez pas les grains
de chocolat par de carré de chocolat BAKER'S. Les carrés de chocolat
BAKER'S ont été spécialement élaborés à partir d'ingrédient de qualité pour
fondre plus facilement que les grain de chocolat et avoir une consi tance plus
lisse une fois qu'ils sont fondus.
,..,
CUISINER AVEC LE CHOCOLAT : LES TRUCS DU MÉTIER
~ ------~---------------------------------------
CUISINER AVEC LE CHOCOLAT
LES TRUCS DU M ÉTIER
La conservation du chocolat
Le chocolat se conserve dans un endroit frais à moins de 75° F (24° C) de pré-
férence. Il p rend une teinte grisâtre s'il e t exposé pendant un certain temps
à une température élevée. Cela signifie simplement que le beurre de cacao
a remonté à la surface. Ce changement de couleur, qui n 'altère ni la saveur
ni la qualité, disparaîtra une fois le chocolat fondu.
La fonte du chocolat
Le chocolat doit être traité avec soin; il faut le faire fondre très doucement, sinon
il roussira ou brûlera. 'oubliez pas que le chocolat fond rapidement dans la
main; il n'a donc pas besoin de beaucoup de chaleur.
Les Cuisines BAIŒR'S recommandent deux façons de faire fondre le carrés de

chocolat BAKER'S pour la pâtisserie (gâteaux, brownies, etc. ) : la méthode à
l'eau très chaude et la méthode au micro-ondes.
La méthode à l'eau très chaude: méthode
infaillible demandant peu d ' équipement.
Pour faire fondre le chocolat, coupez chacun
des carrés en 8. Mettez le morceaux dans un
petit bol posé sur un récipient d ' eau tr ès
chaude du robinet. Remuez jusqu'à ce que le
chocolat soit fondu. Changez l'eau au be oin
afin d'en maintenir la température i vous
faites fondre plusieurs carrés. L'eau du robinet
devrait normalement être assez chaude.
La m éthode a u mic ro -o ndes: pour faire
fondre le chocolat au micro-ondes, coupez
chacun des carrés en plusieurs morceaux et
placez-les dans un bol allant au micro-ondes.
Faites fondre à intensité MOYEN JE de 2 à 3
minutes pour deux carrés, en remuant une fois.
Ajustez le temps selon le nombre de carrés.
Attention! La puissance des fours à micro-
ondes varie d 'un modèle à l'autre. e faites
pas trop chauffer.
Remarque: ne laissez pas d'eau tomber dans
le chocolat - une seule goutte suffit pour le
saisir, le rendant dur et inutilisable. Si cela se
produit, ajoutez 1 c. à thé (5 mL) d'huile végé-
tale ou de shortening par carré de chocolat.
N'utilisez pas de beurre ni de margarine car ils
contiennent de l'eau . Certaines recettes
demandent de faire fondre le chocolat avec un
liquide. Faites attention aux proportions: s'il y
a beaucoup de liquide, le chocolat ne durcira
pas. Par contre, s'il n'y en a pas assez, il risque
de se solidifier.
8
CUISINER AV EC LE CHOCOLAT: LES TRUCS DU MËTI ER
----------------------------------------------$
Technique de la fonte partielle (pour glacer, enrober, napper, façonner,
découper, faire des feuilles ou d 'autres formes décoratives)
La fonte partielle est la technique utilisée pour TOUTES LES RECETTES OÙ LE
CHOCOLAT DOIT ËTRE FO DU, PUIS SOLIDIFIÉ DE NOUVEAU, c'est-à-dire
pour enrober des fruits, des truffes et des confiseries, des décorations au choco-
lat ou des feuilles. Cette technique a été spécialement mise au point par les
Cuisines BAKER'S afin que le chocolat reste dur à la température ambiante et
qu'il conserve un fmi riche, foncé et brillant.
1. Coupez chaque carré en 8 morceaux et placez-les
dans un bol posé sur un récipient d'eau très chaude
du robinet, non bouillante. ( 'utilisez pas le four à
micro-ondes car le chocolat pourrait cuire.)
2. Remuez constamment jusqu'à ce que le tiers du

chocolat soit non fondu.
Remarque: les petits morceaux de chocolat

solides aident à stabiliser le chocolat
fondu et le maintiennent ferme et
brillant jusqu'au moment de le servir.
3. Retirez le bol de l'eau et remuez jusqu'à ce que

le chocolat soit entièrement lisse. Soyez patient !
Le chocolat devrait fondre complètement et
il devrait être tiède, c'est-à-dire aux alentours
de sr F (30° C).
Uti lisez toujours le chocolat partiellenwnt fondu quand il est encore tiède.
Si vous l'utilisez pour y tremper des truffes ou des fruits, placez-le sur une
casserole remplie d'eau tiède afin de l'empêcher de refroidir trop vite. Pour
faire prendre le chocolat rapidement, réfrigérez-le (ne le congelez surtout pas).
S'il refroidit trop lentement, sa surface risque d'être striée.
Le meilleur endroit pour cuisiner avec le chocolat partiellement fondu est une
pièce fraîche et la température idéale est de 60° F (16° C). À cette température, le
chocolat prend rapidement sans réfrigération. Si la température de la pièce est
plus élevée, vous devrez réfrigérer le chocolat pour le faire prendre.
q
CUISINER AVEC LE CHOCOLAT: LES TRUCS DU MÉTIER
~ ---------------------------------------------
]~ES TECHNIQUES DE GARNITURE
Avec le chocolat BAKER'S, on p répare des desserts non eulement riches et
délicieux ma is aussi agréable à l'œil. D'un simple carré de chocolat BAKER'S
peuvent naître de feuilles en chocolat, des initiale , des dessins ou des
copeaux.
Lai ez-vou aller au gré de la fantaisie. Donnez libre cours à votre esprit
créateur- c'est tellement facile et les résultats ont tellement encourageant !
Pour faire des copeaux de chocolat

Réchauffez légèrement Je chocolat afin que sa
texture soit suffisamment malléable:
+ en le plaçant au micro-ondes au cycle
de décongélation et en calculant environ
l minute par carré ou
+ en tenant le carré de chocolat enveloppé
dans la paume de la main jusqu'à ce qu'il
ramolli e un peu.
Quand le carré de chocolat est légèrement
ramolli et suffisamment malléable, pa ez
avec soin un couteau-éplucheur sur ses sur-
faces lisses: le fond pour des longs copeaux,
les côtés pour des courts. Utilisez un cure-
dents pour manier les copeaux sans les briser.
Saupoudrez-les de sucre à glacer pour donner
un effet intéressant. Profitez-en aussi pour
faire des copeaux supplémentaires que vous
garderez au réfrigérateur pour une utili arion
ultérieure. Par exemple:
+ décorer un gâteau;
+ parsemer ur un gâteau au fromage;
+ agrémenter la crème glacée;
+ donner un air alléchant à un dessert.
Pour râper le chocolat
Utilisez une râpe aux a pérités plu ou moins
grosses selon vos besoins. Avant de râper le
chocolat, réchauffez-Je légèrement elon la
méthode utilisée pour les copeaux de choco -
lat. Râpez le chocolat sur une feuille de papier
ciré. Vous pouvez aussi en profiter pour en
râper un peu plu pour:
+ incorporer à une pâte à gâteau afin d'ob -
tenir un effet moucheté et une délicate
saveur de chocolat;
+ décorer des biscuits glacés;
+ garnir un gâteau glacé;
+ enrober des bonbons;
+ décorer une mousse au chocolat.
10
CU IS! ER AVEC LE CHOCOLAT: LES TR UCS DU MÉTIER
---------------------------------------------~
Pour napper
Faites fondre partielle1nent le chocolat auquel
vous aure z ajo u té 1 c. à th é (5 mL) d 'huil e
végétale dans un bol placé ur un ré cipient
d ' ea u très chaude. L'huile rend le chocolat
moins dur quand il prend, donc plus facile à
couper. Retirez le bol de la source de chaleur
et continuez à remuer jusqu 'à ce que le ch o-
colat soit complètement fondu. Pour n apper,
utilisez une petite cuillère ou la technique du
sac en p lastique. (Versez une petite qua ntité
d e chocolat dan un p e ti t sac e n plas tiqu e,
perce z un d es coin s du fo nd avec un c ure-
dents et appuyez pour faire sortir le ch ocolat.)
Pour obtenir un effet d e p lumes, fo rm ez des
lignes e n re lief à inte rvalles régulier s, puis
pa sez un couteau sur les lignes, à angle droit.
Réfri gé r ez e n s uit e pou r fa ire p r e nd re
le chocolat.
Pour glacer
Pour obtenir une glace au chocolat pur, faites
fo ndre partiellement le chocolat dans un b ol
placé sur un récipient d 'eau très ch aude. Reti-
rez le bol de la source de cha le ur et continuez
à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit com -
plètement fondu . Éta lez- le imm édi at em ent
ur le d esse rt. Ta pez do uce m e nt le fond du
moule sur le comptoir pour répartir uniformé-
ment la garniture ou tracez des zigzags à l'aide
d 'un couteau pour créer un motif original ur
de brownie , des carrés, un gâteau. Réfrigérez
en suite pour fa ire prendre Je chocolat.
Pour f aire des dessins

Faites fondre partiellement le ch ocola t dan
un bol placé sur un récipient d 'eau trè chaude.
Retirez le bol de la source de ch aleur et conti-
nuez à remu er jusqu'à ce que le chocolat soit
complètem ent fondu.
Fabriquez une poche à douille avec du papier
ciré, ou pren ez un petit sac de plastique et pra-
tiquez une toute petite ouverture dans un de
coins du fond. Rempli sez la poche à douille de
chocolat fondu et dessi nez les form es vo ulu e
s u r un e fe u ill e d e pa p ier c iré. Vou s pouvez
suivre un m odèle qu e vo u aurez créé, gli é
sou le papier ciré, ou travailler à m ain levée.
Rempli ez les for m es avec du ch oco lat ou
tracez-en e ul e m ent les conto urs. Réfrigérez.
Retirez soign e useme nt le cho cola t d u pap ier
ciré et réfrigérez.
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CUISI 1ER AVEC LE CHOCOLAT: LES TRUCS DU MÉTIER
~ ---------------------------------------------
Pour faire des découpes
Faites fondre partielle1nent le chocolat dans
un bol placé sur un récipient d'eau très
chaude. Retirez le bol de la source de chaleur
et continuez à remuer jusqu'à ce que le cho-
colat soit complètement fondu. Versez dans
une plaque à biscuits recouverte de papier
ciré. Couvrez d'une autre feuille de papier ciré
et abaissez à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur avec
un rouleau à pâtisserie. Réfrigérez pour faire
prendre, environ 5 minutes. Retirez la feuille
de papier ciré en surface et découpez des
formes avec un emporte-pièce. Gardez les
restes pour les faire fondre et les utiliser à
d'autres fins. Si le chocolat est trop cassant,
laissez-le quelques minutes à température
ambiante . Gardez les décorations au réfrigéra-
teur jusqu'au moment de les utiliser.
Pour fabriquer des feuilles

Faites fondre partiellement le chocolat dans
un bol placé sur un récipient d ' eau très
et continuez à remuer jusqu'à ce que le cho -
colat soit complètement fondu. Choisissez
des feuilles fraîches lisses et bien nervurées et,
à l'aide d'un petit pinceau, d'une petite spa-
tule en métal ou d'une petite cuillère, nappez-
en le dessous d 'une couche de chocolat fondu
d'une épaisseur d'environ 1/ts po (2 mm).
'utilisez pas de feuilles toxiques comme
celles du philodendron, du poinsettia, etc., ni
des feuilles qui ont des poils comme celles
des violettes. Par contre, des feuilles de rose,
d 'érable ou même de chou donneront des
résultats intéressants! Faites bien attention à
ne pa mettre de chocolat sur le de su de la
feuille, car lorsqu'il aura durci vous aurez de la
difficulté à enlever la feuille.
Posez la feuille , le chocolat vers le haut, sur
une plaque à biscuits recouverte de papier ciré.
Pour obtenir des feuilles courbées, placez les
feuilles nappées de chocolat, le chocolat vers
le haut, dans un tube de rouleau de papier
essuie-tout coupé en deux dans le sens de la
longueur. Réfrigérez jusqu'à ce que le choco-
lat soit pris, soit environ 15 minutes. Soulevez
la feuille fraîche par la tige pour dégager la
feuille en chocolat. Gardez au réfrigérateur
jusqu'au moment de le utiliser.
12
---------------------------------------------$
Pour enrober de chocolat
Faites fondre partiellement le chocolat dan
et continuez à remuer jusqu'à ce que le cho-
colat soit complètement fondu. En uite,
pour garder le chocolat à la bonne tempéra-
ture, placez-le sur un autre bol rempli d 'eau
tiède, soit à environ 88° F (3 0° C). Travaillez
rapidement pour maintenir le chocolat à une
température tiède et constante; remuez le
chocolat durant le trempage pour garder une
température con tante et as urer un enrobage
riche et brillant. Pour obtenir de bons résul-
tats avec cette technique, deux facteurs ont
des plus importants : la orte de chocolat uti-
lisé et le maintien de la bonne temp érature.
Travaillez dan un endroit frais; réfrigérez
rapidement les chocolats trempés.
Pour enrober des fruits, lavez-les et laissez-
les écher sur du papier essuie-tout. Plongez
ensuite la moiti é de fruits dans le chocolat
fondu. Déposez ur une plaque à biscuits
recouverte d 'une feuille de papier ciré. Réfri-
gérez jusqu 'à ce que le chocolat soit pris.
Gardez au réfrigérateur.
Pour enrober des fruits confits et des noix,
tenez-les du bout de doigts et trempez-le
dans le chocolat fondu pour un enrobage
partiel, inon plongez-le complètement dan
le chocolat fondu puis sortez-le à l'aide d'une
fourchette à tremper. Déposez sur une feuille
de papier ciré. Réfrigérez jusqu'à ce que le
chocolat soit pri . Gardez au réfrigérateur.
Pour enrober des fourrés, assurez-vous que
ces derniers soient à la température de la
pièce avant de le plonger dans le chocolat
fondu, sinon le chocolat refroidira trop vite.
À l'aide d'une fourchette à longs fourchon ,
plongez les fourrés un à un dans le chocolat
fondu et retournez-le pour les enrober com-
plètement. Sortez-le avec la fourchette et
enlevez l'excédent de chocolat en les pas ant
ur le bord du bol. Déposez sur une plaque à
biscuit recouverte de papier ciré. Réfrigérez
ju qu 'à ce que le chocolat soit pris. Gardez au
réfrigérateur.
13
~ -----------------------------------------------
)~ES QUESTIONS LES PLUS FRÉQUENTES
POSÉES AUX CUISINES BAKER'S
1. Dans une recette, lorsqu'il est question d 'une once de chocolat ou d'un carré
de chocolat, s'agit-il d'un carré enveloppé ou de la moitié d'un carré?
Une once de chocolat ou un carré de chocolat corre pond à un carré entier
enveloppé individuellement.
•
2. Peut-on remplacer le clzocolal mi-sucré BAKER'S par du chocolat non sucré
BAKER'S et vice versa?
on. e remplacez jamai une sorte de chocolat par une autre dans une
recette, car le goût en sera modifié et le produit final risquerait de vous
décevoir.
•
3. Peut-on remplacer les grains de chocolat mi-sucré BAKER'S par des carrés
de chocolat mi-sucré?
on. Le grains de chocolat sont spécialement élaborés pour garder leur
forme pendant la cuisson au four. Une fois fondus, ils prennent une texture
très épaisse qui ne peut remplacer celle des carrés de chocolat fondu .
•
4. Qu'est-ce que le chocolat sucré BAKER' GERMAN'S et où peut-on l'acheter?
Le chocolat sucré BAKER'S GERMAN'S ne e trouve qu 'aux États-Unis, mais

dans toute les recettes, il peut être remplacé par le chocolat sucré BAKER 'S
vendu au Canada, car il s'agit du même produit.
Le chocolat ucré BAKER'S canadien e t vendu en emballage de 225 g (8 oz)

tandis que le chocolat sucré BAKER'S GERMAN'S vendu aux États-Unis vient
en emballage de 4 oz. Il e t important de tenir compte de cette di tinction
quand on fait des substitutions, car certaines recettes se confectionnent
avec un demi-emballage de chocolat.
•
5. Certaines recettes demandent des noix griliées. Comment fait-on gri lier les noix?
Pour faire griller des noix, étalez-les en une seule couche sur u ne plaque à
biscuits. Faites-les griller au four à 350° F (180° C) pendant 10 minutes s'il
s'agit de pacanes et de noix de Grenoble et 20 minutes s'il s'agit d'amandes
entières. Lai ez refroidir ur une grille. Conservez au réfrigérateur jusqu'au
moment de les utiliser.
•
6. Peut-on remplacer le chocolat BAKER' par du chocolat acheté en vrac?
Le chocolat acheté en vrac est rarement pur. Il contient souvent de graisses
et des huiles végétales. Il coüte généralement moins cher, mais il donne une
saveur de chocolat beaucoup moins prononcée que le chocolat BAKER'S.
Donc, si vous optez pour cette sorte de chocolat, vous n'obtiendrez pas les
mêmes résultats qu 'avec le chocolat BAKER'S.
14
+ DOUCEURS POUR LES ENFA TS
~ A\RAIGNÉES EN CHOCOLAT
Une araignée en chocolat ... quelle collation au retour de l'école!
6 carrés de chocolat 6 + Faire fondre le chocolat et les grains de caramel

mi-sucré BAKER'S, écossais dans un bol placé sur un récipient
hachés d 'eau trè chaude ou au micro-ondes à intensité
l tasse de grains de caramel 250mL MOYE E, de 3 à 4 minutes.
écossais BAKER'S
+ Ajouter les nouilles, les arachides et le
2 tasses de nouilles frites 500mL
à la chinoise guimauve et remuer pour bien le enrober
du mélange au chocolat.
l tasse d'arachides salées 250mL
l tasse de minis guimauves 250mL
+ Déposer par cuillerée à thé sur une plaque à
KRAFT biscuit recouverte de papier ciré. Faire prendre
au réfrigérateur. Conserver dan un contenant
hermétique au réfrigérateur.
Préparation: 15 minutes plus la réfrigération
Donne environ3 douzaines d 'araignées.
Note: Pour faire les yeux, décorer chaque
araignée de deux petits bonbons ronds
avant la réfrigération.
CROQUANTS AU CHOCOLAT
Une collation idéale à glisser dans la boîte à lunch des enfants!
1 paquet
(300 g)
de grains de chocolat
mi-sucré BAKER'S
l
(300 g) • Bien mélanger tous le ingrédients. Con erver
dans un contenant hermétique.
2 tasses de noix (arachides, 500mL Prépa ra tion: 5 111 in utes
noix de cajou, amandes) Donne 6 tasses (1,5 L).
2 tasses de raisins secs 500mL
16
DOUCEURS POUR LES ENFANTS +
17
+ DOUCEURS POUR LES ENFA TS
ÜVNIS GLACÉS
Meilleurs que des sandwichs à la crème glacée...
et tellement plus amusant!
4 carrés de chocolat 4 + Faire fondre le chocolat dans l'eau à feu doux

mi-sucré BAKER'S, ou au micro-ondes à inte nsité MOYE E,
hachés de 2 à 4 minutes. Remuer jusqu 'à ce que le
.4 tasse
1 d'eau 50 mL chocolat soit complètement fondu et d' une
1 sachet de garniture 1 texture lisse. Laisser refroidir.
à desserts DREAM WHIP,
préparée
+ Incorporer délicatem ent la garniture à dessert
au mélange au chocolat.
32 biscuits aux grains 32
de chocolat faits avec du + Garnir le dos d e 16 bi cuit d 'une bonne cuil -
gruau (voir page 47) lerée de garniture au chocolat. Recouvrir des
biscuits qui restent pour form er des sandwi ch s.
+ Con geler les biscuits garnis jusqu 'à ce qu'il
soie nt ferme , environ 3 heures.
Préparation: 15 minutes plus la congélation
Donne 16 ovnis.
Note: Ces bi cuits se conservent jusqu'à
3 moi au congéla teur.
18
DOUCEURS POUR LES ENFANTS +
]\\1(ÉTÉORITES EN CHOCOLAT
Tout simplement parfaits pour une soirée de cinéma!
12 tasses de maïs éclaté 3L + Préchauffer le four à 250 op (120 °C) .

l tasse d'arachides non salées 250mL + Mélanger le maïs éclaté et les arachides dans
l tasse de sucre 250mL une grande lèchefrite.
% tasse de sirop de maïs l50mL + Dans une casserole à fond épais de 2 litres, à feu
2 c. à soupe de beurre ou 30mL modéré, porter à ébullition le sucre, le sirop de
de margarine maïs et le beurre, en remuant sans arrêt.
6 carrés de chocolat 6 + Incorporer le chocolat. Faire cuire 5 minutes
mi-sucré BAKER'S sans cesser de remuer ou jusqu'à ce que le
chocolat soit complètement fondu et que le
mélange soit très épais. Retirer du feu. Verser
sur le maïs éclaté; remuer pour bien enrober.
+ Faire cuire au four 1 heure, en remuant de
temps en temps. Déposer le mélange en une
seule couche sur des plaques à biscuits ou
sur du papier d 'aluminium; laisser refroidir.
Conserver dans des contenants hermétiques.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne environ 12 tasses (3 L).
](3ANANES GLACÉES
Attention: elles disparaîtront vite du congélateur!
6 bananes mûres, de 6 + Couper les bananes en deux dans le sens de

taille moyenne la largeur. Glisser un bâtonnet de bois dans le
6 carrés de chocolat 6 bout coupé de chaque demi-banane et congeler
mi-sucré BAKER'S, jusqu 'à ce que les denti -bananes soient fermes,
hachés environ 3 heures.
1/ 3 tasse de beurre ou 75mL
de margarine
+ Faire fondre le chocolat et le beurre dans
un bol placé sur un récipient d 'eau très chaude.
14 tasse
1
d'eau chaude 50 mL
Incorporer lf4 tasse (50 mL) d 'eau chaude.
Noix hachées fm ou noix Verser le mélange au chocolat dans un verre
de coco grillée (factùtatit)
haut et étroit.
+ Tremper les bananes congelées dans le
mélange au chocolat de façon à les en enrober
uniformément. Rouler immédiatement dans
les noix hachées fin ou la noix de coco grillée,
si désiré . Déposer sur une plaque à biscuits
recouverte de papier ciré. Servir immédiate-
ment ou couvrir et conserver au congélateur.
Préparation: 15 mimt tes plus la congélation
Donne 12 bananes glacées.
19
+ DOU CE URS P OUR LE S E FAN TS
](3ISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDE

ETAU GRUAU
Servis avec un bon verre de lait froid, ils feront la joie des enfants!
1 112 tasse de beurre d'arachide 375mL • Préchauffer le four à 350 OF (180 °C).
croquant ou crémeux
KRAFT
+ Au batteur électrique, réduire en crème le
beurre d 'arachide et le beurre. Ajouter graduel-
12 tasse
1
de beurre ou de l25mL
lement, en battant, le sucre et la cassonade.
margarine, ramolli
Incorporer le œufs et la vanille.
% tasse de sucre l75mL
+ Mélan ger le grua u avec la farine et le
213 tasse de cassonade tassée l50mL
bicarbonate de soude. Ajouter au mélange
2 œufs 2 crémeux en remuant juste assez pou r incor-
llf2 c. à thé de vanille 7mL porer. Incorporer les morceaux de chocolat.
l tasse de gruau à cuisson 250mL Dépo er par cuillerée à soupe ur des plaques
rapide à biscuits non grais ée .
% tasse de farine tout usage l75mL + Faire cuire au four de 10 à 12 minutes,
12 c. à thé
1 de bicarbonate 2mL ou jusqu'à ce que l'intérieur des biscuits soit
de soude encore mou au toucher. La is er refroidir
8 carrés de chocolat 8 3 minutes; retirer des p laques, déposer sur
mi-sucré BAKER'S, de grill e et laisser refroid ir.
chacun coupé en
8 morceaux Préparation : 15 minutes
Cuisson: 12 minutes
Donne en viron 3 !12 douzaines de biscuits.
](3ISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDE

ET AU CHOCOLAT
% tasse de cassonade tassée l75mL • Préchauffer le fo ur à 375 °F (190 °C).

12 tasse
1
de beurre ou de
margarine, ramolli
l25mL
• Aumélabatteur électrique, à vite se len te, bien
nger la cassonade, le beurre, le beurre
13 tasse
1 de beurre d'arachide 75mL d 'arachide, le sucre, la vanille et l'œuf.
croquant ou crémeux
KRAFT • etIncorporer la farine, le bicarbonate de ou de
le sel. Ajouter les grains de ch ocolat et
.4 tasse
1
de sucre 50 mL
mélanger.
l c. à thé de vanille 5mL
l œuf l • Déposer par bonnes cuillerées à soupe sur des
plaques à biscui ts non gra issées.
% tasse de farine tout usage l75mL
12 c. à thé
1
de bicarbonate 2mL • ceFairequecuire au fou r de 8 à 10 min utes ou jusqu'à
le tou r des biscuits oit do ré et que le
de soude
centre ne semble pas tout à fait cuit. Retirer des
14 c. à thé
1 de sel l mL
plaques, déposer su r un e grille et lais er
1 tasse de grains de chocolat 250mL refroid ir.
mi-sucré miniatures
BAKER'S Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Donne en viron 20 gros biscuits.
20
DOUCEURS POUR LES E FANTS ~
Biscuits au beurre d'arachide et au chocolat Biscuits au beurre d'arachide et au gruau
21
+ DOU CE URS POUR LE S ENFANTS
][3ISCUITS AU GRUAU AMUSANTS

Cette recette amusera les enfants pendant des heures
et les parents seront surpris de ces petits chefs -d'œuvre.
Biscuits Biscuits :
2 1/ 3 tasses de gruau 575mL + Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
à cuisson rapide
+ Bien mélanger le gruau avec la farine, le
1 1/z tasse de farine tout usage 375mL bicarbonate de soude et le sel.
2 c. à thé de bicarbonate de soude lOmL
+ Battre en crème le beurre, la cassonade,
1 c. à thé de sel 5 mL les œufs et la vanille. Ajouter les ingrédients
1 tasse de beurre ou de 250mL ecs; bien remuer. Incorporer les grains
margarine de chocolat et les noix.
11/2 tasse de cassonade tassée 375mL + Dépo er la pâte par bonne cuillerée à soupe
2 œufs 2 sur des plaques à bi cuit légèrement graissées.
1 c. à thé de vanille 5mL Aplatir avec le doigts pour former des galettes
1 1z tasse
1
de grains de chocolat 375mL de 3 1/z po (9 cm) de diamètre.
mi-sucré miniatures + Faire cuire au four de 10 à 15 minutes, ou
BAIŒR'S
jusqu'à ce Je bi cuits oient dorés.
1 tasse de noix hachées 250mL
+ Laisser refroidir dans le plaques à biscu its
Garniture 5 m inutes, puis déposer sur une grille et laisser
3 carrés de chocolat non 3 refroid ir complètemen t.
sucré BAIŒR'S, fondus
Garniture:
2 c. à soupe de beurre ou 30mL
de margarine + Battre en emble le 4 prem ier ingrédients
21/4 tasses de sucre à glacer 550mL
pour obtenir un glaçage au chocolat lis e qui
tamisé s'étale bien.
13 tasse
1 de lait 75mL + Glacer Je biscuits et créer des figures en
Bonbons: gelées glacées, utilisant vo bonbons préférés.
réglisse, bonbons haricots, Préparation : 30 m inutes
etc. Cuisson : 15 m inutes
Donne en uiron 25 biscuits.
Bien m éla nger Je gruau avec la Battre en crème le beu rre, la Ajouter le ingrédien t ecs ;
fari ne, le bicarbonate de soude cassonade, les œufs et la bien remuer.
et le sel. vanille.
22
DOUCEURS POUR LES ENFANTS ~
Incorporer les grains de Déposer la pâte par bonnes Glacer les bi cuits et décorer
chocolat et le noix. cuillerées à soupe sur des avec des bonbons a sortis.
plaques à biscuits et aplatir
avec les doigts.
23
DOU CE URS POUR LE S E N FA TS
~ --------------------------------------
](3ARRES FONDANTES AU CHOCOLAT
Une de nos gâteries les plus populaires.
1 1/z tasse de chapelure 375mL

• Préchauffer le four à 350 (180 °C).
op
Vz tasse
de graham
de beurre ou de 125mL • Mélanger la chapelure avec le beurre. Presser
dans un moule de 13 po sur 9 po (33 cm sur
margarine, fondu
23 cm). Sur la croûte, superposer des couches
11/z tasse de noix de coco râpée 375mL uniformes de noix de coco, de noix, de grains
11/z tasse de noix hachées 375mL de chocolat et de guimauves. Arroser unifor-
1 paquet de grains de chocolat 1 paquet mément de lait concentré.
(300 g)
1 /z tasse
1
mi-sucré BAKER'S
de minis guimauves
(300 g)
375mL
• jusqu'à
Faire cuire au four de 25 à 30 minutes ou
ce que la surface soit dorée.
KRAFf Sortir du four et arro er du chocolat fondu;
1 boîte de lait concentré 1 boîte laisser refroidir.
(300 mL) sucré (300 mL)
Prép ara tion: 15 m i nu tes
3 carrés de chocolat 3 Cuisson: 30 m i n utes
mi-sucré BAKER'S, Donne 36 barres.
fondus
24
~ VAR I ÉTÉ DE BRO\VN I ES
~ )(3ROWNIES SIMPLES ET DÉLICIEUX

Les plus sirnples de tous les brownies BAKER 'S.
Brownies Brownies:
4 carrés de chocolat 4 • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
non s ucré BAKER'S
+ Faire chauffer le chocolat et le beurre à feu
% tasse de beurre ou de 175mL doux ou au micro-ondes à HAUTE inten ité,
margarine
2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre soit
2 tasses de sucre 500mL fondu. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit lis e.
3 œufs 3 Incorporer le sucre. Ajouter les œufs et la
1 c. à thé de vanille 5mL vanille, et bien mélanger. Incorporer la farine
1 tasse de farin e tout usage 250mL et les noix. Étaler dans un moule en métal• de
1 tasse de noix hachées 250mL 13 po ur 9 po (33 cm ur 23 cm).
(faculta ti t) + Faire cuire au four de 35 à 40 minutes, ou
jusqu'à ce qu ' un cure-dents inséré au centre
Glaçage
en re sorte pre que propre. e pas faire trop
2 carrés d e chocolat 2
cuire. Laisser refroidir dans le moule.
n on su cré BAKER'S
2 c. à soupe de be ur re 30mL Glaçage:
!<1 tasse
1
de lait 50 m L + Faire fondre le chocolat et le beurre dan le lait ;
2 tasses de s ucre à glacer, tamisé 500 mL remuer pour obtenir un mélange lis e. Ajouter
le sucre à glacer ; bien mélanger. Étaler sur le
brownies; couper en carrés.
Préparation : 7 minutes
Cu isson: 40 minutes
Donne 24 brown ies.
Si vous utilisez un moule en verre, réglez la

tempéra tu re d LI four à 325 °F ( 160 °C) .
VARIANTES
Pour des I.Jrownies ayant une texture de gâteau:

ajouter l/2 tasse (125 mL) de lait en même temps
que les œuf et la vanille. Augmenter la quantité
de farine à l 1'2 ta se (375 mL).
Pour des brown ies moelleux: utiliser 4 œufs.

Fa ire cui re au four de 30 à 35 minutes .
Pour des brownies très épais: faire cuire au four à

325 oF (160 oc ) dans un moule en métal carré de
9 po (23 cm), pendant 50 minutes.
26
VAR IÉTÉ DE BRO\VN IE
27
~ VA RI É T É D E BROWN I ES
](3ROWNIES ALLEMANDS
4 carrés de chocolat 4 2 minutes ou jusqu 'à ce que le beurre soit

sucré BAKER'S fond u. Remuer jusqu'à ce que le chocolat oit
% tasse de beurre ou de 50 mL complètement fondu.
margarine
+ Ajouter % ta e (175 mL) de ucre; bien
% tasse de s ucre 175mL mélanger. Incorporer detLx œufs et la vanille.
2 œufs, battus 2 Incorporer 1! 2 tasse (125 mL) de farine et le
l c. à thé de vanille 5 mL noix; bien mélanger. Étaler dans un moule carré
1/2 tasse de farine tout usage l25mL de 8 po (20 cm), grais é.
/z tasse
1
de noix hachées 125mL + Dans un petit bol, battre le fromage à la crème,
11<1 tas e (50 mL) de ucre, l œuf et l c. à oupe
1 paquet de fromage à la crème l paquet
(125 g) deMARQUE (125 g) (15 mL) de farine pour obtenir un mélange lisse.
PHILADELPHIA, Verser sur le mélange dans le moule; marbrer à
ramolli l'aide d'un couteau.
/.J tasse
1 de sucre 50 mL + Faire cuire au four de 35 à 40 m inutes ou
1 œuf l jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en
l c. à soupe de farine tout usage l5mL ressorte presque propre. e pas faire trop cuire.
Laisser refroidir. Couper en carrés.
• Préch auffer le four à 350 °F (180 °C). Préparation : 15 minutes

Cuisson: 40 minutes
+ Dan s un grand bol, faire chauffer le chocolat et Donne 16 brownies.
le beu rre au mi cro-ond e , à HAUTE intensité,
28
\'ARIÉTÉ DE BRO\VNIES ~
]~ES CLASSIQUES BAKER'S

Des brownies à l'ancienne, tendres et moelleux.
2 carrés de chocolat 2 VARIANTES:

non sucré BAIŒR'S
Légèrement saupoudrés: saupoudrer
13 tasse
1 de beurre ou de 75mL uniformément les brownies refroidis de sucre à
margarine
glacer.
2f3 tasse de farine tout usage 150mL
Super croquants: parsemer de 112 tasse (125 mL)
/2 c. à thé
1 de poudre à pâte 2mL
de noix hachées avant la cuisson.
/.J c. à thé
1
de sel 1mL
Superbement glacés: faire fondre 1 carré de
2 œufs 2
chocolat non sucré BAKER'S avec 1 c. à soupe
1 tasse de sucre 250mL (15 mL) de beurre et 114 tasse (50 mL) de lait; remuer
1 c. à thé devaniUe 5mL pour obtenir un mélange lisse. Ajouter l 114 tasse
12 tasse
1 de noix hachées l25mL (300 mL) de sucre à glacer tamisé; bien remuer.
Étaler sur les brownies refroidis.
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Rochers: parsemer les brownies encore chauds
• Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol de 2 tasses (500 mL) de mini guimauves KRAFT.
posé sur un récipient d'eau très chaude; laisser Placer sous le gril chaud ju qu 'à ce que les
refroidir. guimauves soient dorées. À feu dou,x, faire fondre
l carré de chocolat mi-sucré BAKER' avec 1 c. à
• Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel.
thé (5 mL) de beurre; bien mélanger. À l'aide d'une
• Battre les œufs. Ajouter graduellement le ucre petite cuillère, en arro er le guimauve au gré de
en battant pour obtenir une con i tance li se. votre fantaisie.
Incorporer le mélange au chocolat et la vanille.
Ajouter les ingrédients ecs et mélanger.
Incorporer délicatement le noix. Étaler dans
un moule carré de 8 po (20 cm), graissé et fariné.
• Fai re cuire au four de 25 à 30 minutes ou ju qu'à ce
que les brownies commencent à se détacher des
paroi du moule. Laisser refroidir dans le moule
sur une grille.
Cuisson: 30 minutes
Donne environ16 brownies.
29
~VARIÉTÉ DE BRO\N l ES
](3ROWNIES MARBRÉS AU BEURRE D'ARACHIDE

Le beurre d 'arachide et le chocolat... un rnariage idéal!
Brownies Brownies:
non sucré BAKER'S
+ Faire chauffer le choco lat et le beurre à feu doux
13 tasse
1 de beurre ou de 75mL ou au micro-ondes à HAUTE inten ité, 1 minute
margarine
ou jusqu 'à ce que le beurre soit fondu. Remuer
2f3 tasse de farine tout usage 150mL jusqu'à ce que le chocolat oit complètement
/z c. à thé
1 de poudre à pâte 2mL fondu ; laisser refroidir.
11<1 c. à thé de sel 1 mL + Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le
2 œufs 2 sel. Réserver.
1 tasse de sucre 250mL + Battre les œufs. Ajouter graduellement 1 tasse
1 c. à thé de vanille 5mL (250 mL) de sucre en battant pour obtenir un
/z tasse
1 de beurre d 'arachide 125mL mélange lisse. Incorporer le mélange au chocolat
crémeux KRAFT refroidi et la vanille. Incorporer les ingrédients
1!<1 tasse de sucre 50 mL secs. Étaler dans un moule carré de 8 po (20 cm),
1
1<1 tasse de lait 50 mL grai é et fariné .
+ Bien mélanger le beurre d'arachide avec 11.1 tasse
Glaçage
(50 mL) de sucre et le lait. À l'aide d 'une cuillère,
4 carrés de chocolat 4 dépo er le mélange au beurre d'arachide sur la
mi-sucré BM~R'S ,
pâte à brownies. Marbrer à l'aide d'un couteau.
hachés
% tasse de beurre d'arachide 175mL + Faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou
crémeux KRAFT, divisé jusqu 'à ce que les brownies commencent à se
détacher des parois du moule. Laisser refroidir
dans le moule, sur une grille.
Glaçage:
+ Faire fond re le chocolat et 1/z tasse (125 mL)
de beurre d 'arachide KRAFT à feu doLLx ou
au micro-onde à intensité MOYE E,
3 minute . Remuer pour obtenir un mélange
lisse. Étaler sur les brownies refroidis.
+ Faire fondre le beurre d'arachide qui reste
comme ci-dessus et déposer par cuillerées sur
le glaçage. Marbrer à l'aide d'un couteau.
Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage oit pris.
Cuisson: 40 minutes
Donne 16 brownies.
30
VARIÉTÉ DE BROW lES ~
31
~VARIÉTÉ DE BROWNIES
](3ROWNIES MOELLEUX AU FROMAGE À LA CRÈME
Pâte au chocolat Pâte au chocolat:

1
/z tasse de farine tout usage 125mL + Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
1/z c. à thé de poudre à pâte 2mL + Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
1
/.1 c. à thé de sel 1 mL + Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux
4 carrés de chocolat 4 ou au micro-ondes à intensité MOYE E,
mi-sucré BAKER'S 3 minutes.
3 c. à soupe de beurre 45mL + Faire mousser les œufs au batteur électrique.
ou de margarine
Ajouter graduellement le sucre et battre à vitesse
2 œufs 2 moyenne ju qu'à ce que le mélange soit épais et
% tasse de sucre 175mL jaw1e pâle, environ 5 minutes. Bien incorporer
1 c. à thé de vanille 5mL la vanille et le mélange au chocolat. Y ajouter
les ingrédients secs; bien mélanger.
Pâte au fromage à la crème
1 paquet de fromage à la crème 1 paquet Pâte au fromage à la crème:
(125 g) de MARQUE (125 g) + Battre le fromage à la crème avec le reste de
PHilADELPHIA,
ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
ramolli
2 c. à soupe de beurre ou de 30mL + Étaler la moitié de la pâte au chocolat dans un
margarine, ramolli moule carré de 8 po (20 cm), graissé et fariné.
1 c. à thé de vanille 5mL + Recouvrir de la pâte au fromage. Garnir de
4 tasse
1
de sucre 50 mL cuillerée de pâte au chocolat. Marbrer à l'aide
d'un couteau.
1 œuf 1
+ Faire cuire au four 35 minutes ou jusqu 'à ce que
les brownies se détachent de parois du moule.
Laisser refroidir sur une grille.
Cuisson: 35 minutes
Donneenviron16 brownies.
](3ROWNIES SANS CUISSON

Le dessert idéal pour les jours de canicule.
1 tasse de noix de Grenoble 250mL + Dans un grand bol, bien mélanger les noix avec
ou de pacanes, hachées la chapelure et le sucre à glacer.
4 tasses de chapelure de IL + Faire fondre le chocolat dans le lait, à feu doux;
graham
ajouter la vanille et bien mélanger.
/z tasse
1
de sucre à glacer 125mL
+ Réserver 112 tasse (125 mL) du mélange au cho-
8 carrés de chocolat 8 colat. Bien incorporer le mélange à la chapelure
mi-sucré BAKER'S,
hachés au reste du mélange au chocolat.
1 tasse de lait évaporé 250mL + Étaler dans un moule carré de 9 po (23 cm), graissé.
Couvrir uniformément du mélange au chocolat
1 c. à thé de vanille 5mL
réservé. Réfrigérer.
Préparation: 15 minutes plus La réfrigération
Donlle 30 brownies.
32
VARIÉTÉ DE BROWNIES ~
](3LANCS DÉLICES
Des brownies au chocolat blanc.
1,4 tasse de beurre 50 mL + Préchauffer le four à 325 op (160 °C).

4 carrés de chocolat 4 + Recouvrir l'intérieur d 'un moule carré de 8 po
blanc BAKER'S, coupés (20 cm) de papier d 'aluminium et grai er.
en petits morceaux
+ Faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu
2 œufs 2
et ajouter 4 carrés de chocolat. Remuer ju qu'à
12 tasse
1 de sucre 125 mL ce que le mélange soit lisse.
1 c. à thé de vanille SmL
%tasse de farine tout usage 175mL • nirBattreun mélange
les œuf , le sucre et la vanille pour obte-
épais et jaune pâle. Incorporer
1 pincée de sel 1 le mélange au chocolat. Incorporer la farine,
lfz tasse d'amandes effilées 125mL le sel, les amandes et le reste du chocolat.
2 carrés de chocolat 2 Verser dans le moule préparé.
blanc BAIŒR'S, coupés + Faire cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à
en petits morceaux ce que les brownies soient dorés. Laisser
refroidir. Démouler, retirer le papier d'alu-
minium et couper en carrés.
Cuisson: 35 mi1111 tes
Donne e1wiron 16 carrés.
33
~VARI É T É DE BROW I ES
)(3ROWNIES MISSISSIPPI
Un pur délice à découvrir!
Brownies Brownies:
4 carrés de chocolat 4 + Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
non sucré BAKER'S
+ Faire chauffer le chocolat et le beurre à feu doux
3ft tasse de beurre ou de 175mL ou au micro-ondes à HAUTE intensité, 2 minutes
margarine
ou ju qu'à ce que le beurre soit fondu. Remuer
2 tasses de sucre 500mL ju qu'à ce que le chocolat soit complètement
3 œufs 3 fondu. Bien incorporer le ucre. Ajouter les
1 c. à thé de vanille 5mL œufs et la van ille et remuer pour obtenir un
1 tasse de farine tout usage 250mL mélange lisse. Bien incorporer la farine. Ajouter
1 tasse de pacanes, hachées 250mL les noix et les grains de chocolat et remuer.
grossièrement Étaler dans un moule de 13 po ur 9 po (33 cm
1 tasse de grains de chocolat 250mL sur 23 cm), graissé.
mi-sucré BAKER'S + Faire cuire au four de 25 à 30 minutes ou
3 tasses de minis guimauves 750mL jusqu'à ce que les brownies commencent
KRAFT à e détacher des paroi du moule .
Glaçage + ortir du four et parsemer immédiatement
2 carrés de chocolat 2 de guimauve . Remettre au four et faire cuire
non sucré BAKER'S, 5 minute de plus. Sortir du four et lai er
hachés refroidir sur une grille.
2 c. à soupe de beurre 30mL Glaçage:
/.t tasse
1
de lait 50 mL
+ Faire fondre le chocolat et le beurre dan
2 tasses de sucre à glacer, 500mL le lait, à feu doux ou au micro-ondes à HAUTE
tamisé
intensité, 2 minutes; mélanger jusqu'à ce que la
préparation oit lisse. Bien incorporer le ucre
à glacer.
+ Étaler le glaçage sur la couche de guimauves.
Cuisson: 35 minutes
Donne 24 brown.ies.
Incorporer le sucre au chocolat Incorporer le œufs et la vanille. Incorporer la farine.

fondu.
34
VARIÉTÉ DE BROW lES ~
Ajouter le pacane et le grain Par emer les guimauve ur le Étaler le glaçage sur la couche
de chocolat. brownies cuits. de guimauves.
35
~ VARIÉTÉ DE BRO\V lES
36
VARIÉTÉ DE BROWNIES ~
1\\1(INI-BROWNIES AU FROMAGE À LA CRÈME

Ces petites gâteries vous assureront un grand succès!
Mélange au fromage Mélange au fromage:

1 paquet de fromage à la crème 1 paquet + Bien battre le fromage à la crème avec le sucre
(250 g) de MARQUE (250 g) et la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
PHILADELPHIA,
Ajouter l'œuf et battre juste pour mélanger.
ramolli
Incorporer délicatement les grains de
13 tasse
1 de sucre 75mL
chocolat. Réfrigérer pendant la préparation
1 c. à soupe de farine l5mL des mini-brownies.
tout usage
1 œuf 1 Brownies:
1 tasse de grains de chocolat 250 mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
mi-sucré miniatures • Faire fondre le chocolat et le beurre à feu dom
BAKER'S
ou au micro-oncles à intensité lOYE NE,
Brownies 4 minutes. Laisser refroidir.
8 carrés de chocolat 8 • Dans le grand bol du batteur électrique,
non sucré BAKER'S à vitesse élevée, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils
1 V2 tasse de beurre ou de 375mL soient jaune pâle. Ajouter graduellement le
margarine sucre en battant jusqu'à ce que le mélange soir
6 œufs 6 épais, endron 3 minutes. Incorporer le mélange
3 tasses de sucre 750mL au chocolat fondu. Incorporer délicatement
1 12 tasse
1
de farine tout usage 375mL la farine.
l tasse de grains de chocolat 250mL • Répartir la pâte entre 24 moules à muffins garnis
mi-sucré miniatures de coupes de papier (ou 48 petits moules à
BAKER'S muffins). Déposer Lme grosse cuillerée à thé de
mélange au fromage au centre de chaque
brownies. Parsemer les brownies des grains de
chocolat qui restent.
• ~aire cuire au four de 25 à 30 minutes. e pas
faire trop cuire. Ces petits gâteaux doivent être
moelleux au centre.
Donne 24 brownies de laille ordinaire ou
48 mini-brownies.
37
~ ~RIËTËDEBROWTJES-~====~=================~
](3ROWNIES MOKA
Un délicieux goût de café, de chocolat et de gâteau au fromage!
Brownie + Incorporer délicatement le mélange au chocolat

3 carrés de chocolat 3 et le reste de ingrédients du brownie.
non sucré + Verser dans un moule de 13 po sur 9 po
BAKER'S
(33 cm sur 23 cm), graissé et fariné; réfrigérer
2 carrés de chocolat 2 15 minutes.
mi-sucré BAKER'S
12 tasse
1 de beurre ou de l25mL Garniture au fromage à la crème:
margarine • Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
2 œufs 2 + Mélanger le fromage à la crème avec le ucre
l œ u f, séparé l à glacer, Je café instantané, la liqueur de café,
1 1)1 tasse de cassonade 300mL l'œuf entier et le blanc d'œuf qui re te de
tassée ingrédients du brownie.
% tasse de farine tout l75mL + Mélanger au batteur électrique, à vitesse lente,
usage jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étaler
4 c. à thé
1 de poudre à pâte lmL ur la pâte, dans le moule.
lf3 tasse de pacanes 75mL + Faire fondre le carré de chocolat auquel vou
grillées, hachées
aurez ajouté l'huile ; lai er refroidir à tempéra-
grossièrement
ture ambiante. Arro er la garniture au fromage
Garniture au fromage à la crème de chocolat fondu en traçant des ligne hori-
3 pa quets de fromage à 3 paquets zontales dans le sens de la longueur du moule,
(125 g la crème (125g à% po (2 cm) d'intervalle les unes des autres.
chacun) de MARQUE chacun) En commençant par un coin inférieur, pa ser
PHILADELPHIA,
un cure-dents perpendiculairement aux ligne
ramolli
horizontale , à 1/2 po (1 cm) d'intervalle, pour
l tasse de sucre à glacer, 250mL
créer un effet de plume.
tamisé
2 c. à soupe de café instantané 30mL + Faire cuire au four 30 minutes ou jusqu 'à ce que
la garniture au fromage oit prise. Laisser refroidir.
l c. à soupe de liqueur de café l5mL
Couper en barres ou en carrés. Conserver au
l œuf 1 réfrigérateur.
l carré de chocolat 1
mi-sucré BAKER'S Cuisson: 30 minutes.
l c. à thé d'huile végétale 5mL
Brownie:
+ Faire fondre Je chocolat et le beurre à feu doux ou
au micro-ondes à intensité MOYE E, 3 minutes
ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu; laisser
refroidir.
+ Au batteur électrique, battre 2 œufs entiers, 1 jaune
d'œuf et le ucre à haute vire se, 5 minutes.
Verser la pâte du brownie dans

le moule préparé.
38
VARIÉTÉ DE BROW
Étaler la garniture au fromage à Arroser de chocolat fondu en Passer un cure-dent

la crème ur le brownie. traçant des lignes horizontales perpendiculairement aux
dans le sen de la longueur lignes horizontales pour
du moule. créer un effet de plume.
39
~ VA RI ÉTÉ DE BROW I ES
](3ROWNIES SUPRÊMES
Des brownies pour les fin s connaisseurs!
8 carrés d e chocola t 8 • Préch a u ffer le fo ur à 350 °F (180 °C).

non su cré BAKER'S
+ Faire fo nd re le c hocola t et le b e urre à fe u do ux
1 112 ta sse de be urre o u de 375 mL o u au mi cro-o nde à inte nsité lOYE 1 E,
margarin e
4 minures ; lais er refroidir.
6 œ ufs 6
+ Battre les œ ufs jusqu 'à ce qu 'il o ie nt ja une
3 tasses de sucre 750 m L p âle . Ajo uter gradu elle m ent le su cre e n b a tta nt
1 112 tasse de farine tout u sage 375 m L ju qu'à ce qu e le m é lan ge oit é pa i , e nviro n
1 c. à s oupe de vanille 15 m L 3 minutes. Incorpo re r le m élan ge a u c hocolat.
1 tasse de noix de Gre noble 250 m L Pe tit à pe ti t. in corpo rer la fa ri ne, la va nill e et
ou de p aca n es, h ach ées le noix. \ 'e r er da ns deux m oule ca rré de 8 po
(20 c m ). gra issés e t farinés.
+ Faire cuire a u fo ur d e 35 à 40 minu tes. Ne pa
fa ire trop cuire . Ce b ro \\'nies do i\·e nt être très
moelle ux au centre. Coupe r la recette de m oitié
pour 1 m o ul e. Ces brownies sc co ngèle nt bi e n.
Cuisson: 35 à 40 minutes
Don ne enuiron 3 2 brownies.
VARIANTES:
\ 'o ir les \'a riantes de la recette " Les ela c;ique
Bake r's ,. (page 29).
40
ES ET BISCUITS
~ BARRE ET BISCUIT
~ ](3ARRES CROQUANTES AU CHOCOLAT

Elles vous rappelleront votre tablette de chocolat préférée.
lfa tasse de cassonade tassée 75mL

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) .
3 c. à soupe de sirop de
ma"is
45mL
• 2Bienc. àmélanger la cas onade, le sirop de maïs,
oupe (30 mL) de beurre d 'arachide, le
2 c. à soupe de beurre d'arachide 30mL beurre et la vanille. Ajouter les céréale ; bien
croquant KRAFT mélanger. Pres er dans un moule carré de 8 po
2 c. à soupe de beurre ou de 30mL (20 cm), grai é. Faire cuire au four 5 minute .
margarine, fondu
1/2 c. à thé de vanille 2mL • Faire fondre le chocolat et le reste du beurre
d'arachide à feu doux. Étaler uniformément sur
2 tasses de céréales de son 500mL la préparation cuite. Réfrigérer et couper en
en flocons barres. Con erver au réfrigérateur.
4 carrés de chocolat 4
mi-sucré BAKER'S, Cuisson: 5 minutes
hachés Donne environ 32 barres.
/a tasse
1
de beurre d'arachide 75 mL
croquant KRAFT
42
BARRES ET BISCUITS ~
](3ISCUITS GÉANTS AU GRUAU ET AU CHOCOLAT
1 tasse de beurre ou 250mL + Calculer 1/.J de ta e (50 mL) de pâte pour

de margarine chaque biscuit, les déposer sur des plaques à
1112 tasse de cassonade tassée 375mL bi cuits graissée , à environ 3 po (7,5 cm)
2 œufs 2 d'intervalle. Aplatir ensuite en galettes de 2 1'2 po
1 c. à thé de vanille 5mL (6 cm) de diamètre.
1112 tasse de farine tout usage 375mL + Faire cuire au four de 15 à 20 m inutes ou ju -
q u'à ce que le tour de bi cuits soit légèrement
2 113 tasses de gru au à cuisson 575ml
rapide do ré. Lais er refroidir 5 minutes; retirer des
plaq ues à bi cuits et laisser refroidir complète-
2 c. à thé de bicarbonate de soude 10mL
ment ur de grilles.
1 c. à thé de sel 5mL
1 paquet de grains de chocolat 1 paquet Cuisson: 20 minutes
(300 g) mi-sucré BAKER'S (300 g) Don11e e1wiro11 20 gros biscuits.
1 tasse de raisins secs 250mL Note: Cette pâte se conserve très bien au
congélateu r. Utili ez une cuillère à crème
+ Préchauffer le fo ur à 350 op (180 °C). glacée de 114 ta e (50 mL) pour déposer
la pâte ur les plaques à biscuits.
+ Battre en crème le beurre et la cas onade ju qu'à cc
que le mélan ge oit léger et m ous eux. Sans ce ser
de battre, incorporer les œ uf et la vanille. Ajo uter
la fa rin e, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel;
bien mélanger. Incorporer les grain s de chocolat et
les raisins sec .
43
~ BARRES ET BJSCUJTS
](3ISC UITS AU BEURRE D'ARACHIDE
l tasse de farine tout usage 250 mL • Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C).
12 c. à rht'
1 de bicarbonate de soude 2mL + l'd élanger la farine avec le bicarbonate de soude
1
.'· · c. a thé de sel l mL et le sel; ré~erver.
12 tasse de beurre d'arachide 125 mL + Dans un grand bol, battre le beurre d'arachide,
croquant KRAFT le beurre, la cassonade et le sucre 4 minutes ou
/z tasse
1
de beurre ou 125 mL jusqu'à ce le mélange oit très crémeux. Ajouter
de margarine l'œuf et la \'anille; battre jusqu'à ce que le
12 tasse de cassonade tassée 125 mL mélange ~oit mou eux. em·iron 3 minute<>.
2 c. à soupe de sucre 30mL + A\·ec une cuillère en boi<>. incorporer parfai -
1 œuf tement les ingrédients cc . Incorporer le
1 c. à thé de vanille 5mL chocolat ct le pa cane -.
6 carrés de chocolat 6 + Dépo er par gro ses cuillerée à oupe <>ur
blanc BAKER'S, coupés 2 grandes plaques à biscuits non grais ée'>. à
en petits morceaux cm·iron l po {2,5 cm ) dïnten·alle. platir
l tasse de pacanes, grossière- 250 mL les biscuits avec les doigts.
ment hachées et grillées
+ Faire cuire au four de 9 à 10 minutes. c pas
faire trop cuire. Laisser refroidir 5 minutes ;
retirer des plaque à biscuit<> et lais er refroidir
sur une grille. Conserver dans un contenant
hermétique.
Cuisson: IO minutes
Donne 2 1 2 douzaines rie biscuits.
44
)(3ISCUITS CLASSIQUES
On nous demande encore cette recette qui apparaissait
sur un de nos emballages d'il y a plusieurs années!
13 tasse
1 de beurre ou de 75mL + Préchauffer le four à 375 °F (l90 °C).
margarine, ramolli
+ Battre le beurre, le shortening, le sucre, la
13 tasse
1 de shortening 75mL cassonade, l'œuf et la vanille jusqu'à cc que le
12 tasse
1
de sucre l25mL mélange oit léger et mousseux. Ajouter la
12 tasse
1
de cassonade tassée l25mL farine, le bicarbonate de soude et le cl; bien
1 œuf 1 mélanger. Incorporer le grain de chocolat.
1 c. à thé de vanille 5mL + Dépose r par gros es cuillerées à thé sur des
1 11<1 tasse de farine tout usage 300 mL plaques à biscuits non graissées.
112 c. à thé de bicarbonate de soude 2mL + Faire cuire au four de 10 à 12 minutes.
11<1 c. à thé
Retirer de plaque à biscuits et laisser
de sel l mL
refroidir sur une grille.
1 paquet de grains de chocolat 1 paquet
(175 g) mi-sucré BAKER'S (175 g) Préparation: 10 minutes
Cuisson: 12minutes
Donne environ 40 biscuits.
)(3ISCUITS AU GRUAU
ET AU CARAMEL ÉCOSSAIS
12 tasse
1 de beurre ou de 125 mL + Préchauffer le four à 350 °F (l80 °C).
margarine, ramolli
+ Battre le beurre, le sucre, la cassonade, la vani lle
12 tasse
1 de sucre 125 mL ct l'œuf jusqu'à ce que le mélange soi t léger et
tasse
11<1 de cassonade tassée 50 mL mousseux.
1 c. à thé de vanille 5mL + À la main, bien incorporer le gruau, la farin e,
1 œuf 1 le bicarbonate de soude, le sel et incorporer les
1 tasse de gruau à cuisson 250 mL grains de caramel écossais.
rapide + Déposer par grosses cuillerées à thé sur de
l tasse de farine tout usage 250 mL plaques à biscuits non graissées, à cm iron 2 po
112 c. à thé de sel 2mL (5 cm ) d'intervalle.
1/z c. à thé de bicarbonate de soude 2mL + Faire cuire au four de 10 à 12 rn imite'> ou
1 paquet de grains de caramel l paquet ju qu'à ce q ue les b i cu it <;oient légèrement
(300 g) écossais BAKER'S (300 g) dorés. Le centre des bi cuits doit demeurer
moell eux. Laisser refroidir 2 minute~ a\'an t de
le déposer <;ur une grille. Laisser refroidir.
Donne 36 biscuits.
45
~ BA RR ES ET BI SC UIT
Au batteur électrique, m élanger In corporer les ingrédient ec Incorporer le gra in de

le beurre, la cassonade, le sucre, à la main. chocolat et Les noix.
la vanille et le œ uf .
46
](3ISCUITS AUX GRAJNS DE CHOCOLAT

Cette recette, qui est sur notre emballage, est la meilleure de BAKER'S.
1 tasse de beurre ou de 250 mL + Préchauffer le four à 375 °F (l90 °C).

margarine, ramolli
+ Au batteur électrique, mélanger Je beurre,
1 tasse de cassonade tassée 250mL la cassonade, le sucre, la vanille et les œufs
lfz tasse de sucre 125mL jusqu'à ce que le mélange soit léger et
2 c. à thé de vanille 10mL mou eux.
2 œufs 2 + À la main, bien incorporer la farine, le
2% tasses de farine tout usage 550mL bicarbonate de soude et le sel.
1 c. à thé de bicarbonate de 5 mL + Incorporer les grain de chocolat et les noix.
soude Déposer par gro ses cuillerées à thé ur des
lfz c. à thé de sel 2mL plaques à biscuit non graissées, à environ 2 po
1paquet de grains de chocolat 1 paquet (5 cm) d'intervalle.
(300 g) mi-sucré BAKER'S (300 g) + Faire cuire au four de 10 à 12 minutes ou
1 tasse de pacanes ou de noix 250mL jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement
de Grenoble, hachées dorés. Retirer des plaques à biscuits et laisser
(facultatif) refroidir sur des grilles.
Prépa ration: 10 minu tes
Cuisson : 12 m inutes
Donne environ 5 douzaines de biscuits.
VARIANTE:
Ajouter à la pâte J tasse (250 mL) de gruau à
cuisson rapide ou de noix de coco râpée.
Déposer pa r grosses cuillerées

à thé sur des plaques à biscuits.
47
~ BARRES ET BISCUITS
]\\j(ACARONS AU CHOCOLAT
4 gros blancs d'œufs, 4 + Sur 2 plaques à biscuits bien graissées, à

à température ambiante intervalles réguliers, déposer des portions de
1 1/2 c. à thé de vanille 7mL pâte de 1r4 tasse (50 mL). Les aplatir en galette
13 tasse
2 de sucre 150mL d'environ 3 po (7,5 cm) de diamètre. Faire cuire
1/4 tasse de farine tout usage 50 mL au four jusqu'à ce que les macarons soient
dorés et encore un peu humides, environ
3'12 tasses de noix de coco râpée, 875mL
25 minutes. Lais er refroidir sur des grilles.
légèrement tassée
+ Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux
mi-sucré BAKER'S, ou au micro-ondes à intensité MOYE E,
hachés 2 minutes. Remuer jusqu'à ce que le mélange
3 c. à soupe de beurre ou de 45mL soit bien lis e.
margarine + Tremper une moitié des macarons dans le
chocolat fondu. Déposer sur une plaque à
+ Préch a uffer le four à 325°F (160°C) . biscuits recouverte de papier ciré. Réfrigérer,
ans couvrir, jusqu'à cc que le chocolat
+ Au batteur électrique, mélanger les blanc d'œufs
durcisse, environ 45 minutes. Se consen·e
jusqu'à ce qu 'ils soient mousseux. Incorporer la
jusqu'à une semaine dans un contenant
vanille, Je sucre et la farine pour obtenir une
hermétique.
préparation lisse.
Préparation : 20 minutes plus ln réfrigération
+ Incorpo rer la noix de coco et remuer pour Cuisson : 25 minutes
l'imprégner du mélange. Donne 10 macarons.
48
](3ARRES NANAÏMO AU BEURRE D'ARACHIDE
Base Glaçage
12 tasse
1
de beurre ou de 125mL 5 carrés de chocolat 5
margarine mi-sucré BAKER'S,
3 carrés de chocolat 3 hachés
mi-sucré BAKER'S, 1 c. à soupe de beurre 15mL
hachés
2 c. à soupe de sucre 30mL
Base:
1 œuf 1 • doux
Faüe fondre le beurre et le chocolat feu
ou au micro-ondes HAUTE intensité,
à
à
2 tasses de chapelure de 500mL 2 minutes. Incorporer le sucre, la vanille et

graham l'œuf. Ajouter la chapelure, la noix de coco
1 tasse de noix de coco râpée 250mL et les noix ; bien mélanger. Presser dans
12 tasse
1
de noix hachées 125 mL un moule carré de 9 po (23 cm). Réfrigérer.
Garniture Garniture:
2 c. à soupe de crème anglaise
en poudre
30mL • Auingrédients.
batteur électrique, bien mélanger tous les
Étaler sur la base; réfrigérer.
2 c. à soupe de beurre, ramolli 30mL Glaçage:
1.4 tasse de lait 50 mL
2 c. à soupe de beurre, ramolli 30 mL • doux
Faire fondre le chocolat et le beurre feu
ou au micro-onde à inten ité MOYE
à
E,
1
12 tasse de beurre d'arachide 125mL de 3 à 4 minutes. Étaler sur la garniture.
crémeux KRAFT
2 tasses de sucre à glacer, 500mL Donne enviro/l 18 barres.
tantisé
49
~ BARRES ET BI SC U ITS
]BISCUITS AU CHOCOLAT BLANC

Pour un effet visuel différent!
5 carrés de chocolat 5 + Ba ttre l'œuf avec le ucre, la cassonade et la

mi-sucré BAKER'S vanill e ju q u 'à ce q ue le méla nge soit lisse.
12 tasse
1
de beurre ou de 125mL Ajouter le mélange au chocolat en battant.
margarine Ajou ter la far ine, le bicarbon a te de o ude, la
1 œuf 1 poudre à pâte, le sel et la crème ure; bien
12 tasse
1 de sucre 125 mL mélanger. Incorpo re r les gra ins de chocolat.
12 tasse
1
de cassonade tassée 125mL + Réfrigé rer la pâte a u moin s 30 m inu te pour
1 c. à thé de vanille 5mL qu'elle d urci se et pou r empêcher le biscuits
de tro p s'étaler.
1213 tasse de farine tout usage 400mL
12 c. à thé
1
de bicarbonate de 2mL + P réchauffer le four à 350 op (180 °C).
soude + Déposer la pâte p ar grosses cuillerées à thé ur
12 c. à thé
1 de poudre à pâte 2mL d es plaques à biscu its non graissées, à environ
12 c. à thé
1
de sel 2mL 2 po (5 cm) d'interYaJle.
-4 tasse
1
de crème sure 50 mL + Faire cuire au four de 10 à 12 minute . Le ce ntre
des bi cuits doit demeurer moelleux. Lais e r
(225 g) blanc BAKER'S (225 g) refro id ir 2 m inutes ur les plaques à biscui t
la is e r ensuite refroidi r s ur u n e grille.
Préparation : JO minutes plus la réfrigération
+ Fa ire fon dre le c hocola t mi -su cré et le b e urre Cuisson: 12minutes
à fe u do ux ou a u m icro-onde à HAUTE in tens ité, Donne en viron 4 douz aines de biscuits.
2 minutes.
]B ISCUITS DIVINS AU CHOCOLAT
1 112 tasse de beurre ou de

margarine, ramolli
375 mL
• Préch a uffer le fo ur à 375 op (190 oC).
2 tasses de cassonade tassée 500mL

• Au batteur é lectrique, à vite se le n te, bien
m éla nger le be u rre, la cassonade, les œ ufs e t
2 œufs 2 la va nille. Ajo u ter les fa ri nes, le b icarbo nate de
2 c. à thé de vanille lOmL so ud e et le sel ; b ie n m élan ger. In corporer le
2 tasses de farine tout usage 500 ml ch ocola t et les p acane .
1 tasse
1 c. à thé
de farine de blé entier
de bicarbonate de
250mL
5mL
• Dépo e r par grosses cu illerées à so upe su r des
pla qu es à biscuits no n grais ées.
12 c. à thé
1
soude
de sel 2mL
• Faire c uire a u fo ur de 8 à 10 m inu tes o u jusqu 'à
ce que le to u r des b iscuits so it do ré et q ue
10 carrés de chocolat 10 le cen tre ne emble pa to u t à fa it cui t. Reti re r
mi-amer BAKER'S, de p la q ues à biscui t et Laisser refroidir ur
chacun coupé en un e grille.
8 morceaux
Prépa ra Lion: 20 minutes
1 tasse de pacanes, 250 mL Cuisson : 10 min 11 tes
grossièrement hachées D01111e ellvirOII 50 biscuits.
50
)[)uos CHOCOLATÉS
Une recette qui unit deux de vos biscuits préférés!
1 112 tasse de beurre ou de 375mL + Préchauffer Je four à 350 op (180 oc).

margarine, ramolli
+ Au batteur électrique, réduire en crème le
1 112 tasse de cassonade tassée 375mL beurre, la cassonade et le sucre. Ajouter les
%tasse de sucre 175 mL œufs en battant jusqu'à ce que le mélange soit
3 œufs 3 mousseux. À la main, incorporer la farine et le
3 12 tasses
1
de farine tout usage 875mL bicarbonate de soude.
2 c. à thé de bicarbonate de 10mL + Diviser la pâte en deux. Incorporer le chocolat
soude mi-amer, les grains de chocolat blanc et les
4 carrés de chocolat 4 pacanes à une des moitiés. Incorporer les grains
mi-amer BAIŒR'S, de chocolat mi-sucré à l'autre moWé.
fondus et refroidis
+ Sur des plaques à bi cuits non graissées, à
1 paquet de grains de chocolat 1 paquet intervalles réguliers, déposer une cuillerée à thé
(225 g) blanc BAKER'S (225 g)
de chaque sorte de pâte, côte à côte, pour
12 tasse
1
de pacanes hachées 125mL former un seul biscuit. Faire cuire au four de
1 paquet de grains de chocolat 1 paquet 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bi cuits
(300 g) mi-sucré BAIŒR'S (300 g) soient légèrement dorés.
Cuisson: 10 minutes
Donne 5 douzaines de biscuits.
51
~ BARR ES ET BISCUITS
Battre le beurre avec le u cre Incorporer le chocolat fo ndu incorpore r le re te des

et les œ ufs. en battant. ingrédi ent en ba ttant.
52
BA RR ES ET BISC U ITS ~
](3ISCOTTI AU CHOCOLAT BLANC ET AUX ABRICOTS

Les biscuits italiens « à tremper », qui sont à la mode
ces temps-ci, sont cuits deux fois au four. C'est ce qui leur
confère ce croquant qui les caractérise si bien !
112 tasse de beurre ou de 125mL + Préchauffer le four à 350 op (180 °C). Graisser
margarine et fariner deux plaq ues à biscuit .
1 112 tasse de sucre 375mL + Battre le beurre avec le sucre et les œ ufs.
2 œufs 2 Ajouter le chocolat fondu ans cesser de battre.
3 carrés de chocolat 3 + Ajouter le reste de ingrédients en battant,
blanc BAKER'S, po ur bien m élanger. La pâte sera collante.
fondus et refroidis
2% tasses de farine tout usage 675 mL
+ Ré partir la pâte entre les deux plaques à
biscuits et la façonner en longs rouleaux
21/2 c. à thé de poudre à pâ te 12mL
d'environ 2 po (5 cm) de diamètre.
1 c. à tht> de sel 5mL
+ Faire cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce
% tasse de jus d'orange 50 mL que la pâte soit dmée. Laisser refroidir
1 c. à thé d'extrait d'amande 5mL 10 minutes. Couper en tranches de % po (2 cm)
3 carrés de chocolat 3 d'épaisseur.
blanc BAKER'S,
hachés
+ Déposer les tranches sur les p laques à biscuits.
Remettre au four et faire cuire 20 minute , en
% tasse d'amandes grillées, 175 mL
reto urnan t les biscuits u ne fois durant la
grossièrement hachées
cui on. Laisser refroidir complètement. Si dé iré,
% tasse d'abricots séchés, 175 mL
tremper le biscuits dans du chocolat blanc ou
grossièrement hach és
mi-amer fondu. Conserver dans un co ntenant
Chocolat blanc et/ou
hermétique.
mi-amer BAKER'S
(facultatif) Pré pa ra ti on : 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donn e environ 40 biscuits.
Note: On peut préparer ces bi cuits deux
semaines à l'avance. Ils se conservent
jusqu'à trois mo is au congélateur.
Façonner la pâte en deux Trancher les rouleaux cuits

rouleaux et les disposer dan et remettre au four.
des plaques à biscuits.
53
)j30ULES AU BEURRE D'ARACHIDE ET AU CHOCOLAT

Du beurre d'arachide trempé dans le chocolat.
12 tasse
1 de dattes hachées 125 mL + Bien m élanger les datte , les pacanes. le sucre
12 tasse
1 de pacanes hachées 125mL à glacer, Je beurre d'arachide et le beurre.
1 tasse de sucre à glacer, tamisé 250 mL Façonner en boules de l po (2,5 cm) de
diamètre.
12 tasse
1
de beurre d'arachide 125mL
croquant KRAFT + Faire fondre partiellement le chocolat dans un
2 c. à soupe de beurre ou de 30mL bol placé ur un récipient d'eau trè chaude.
margarine, fondu Retirer de la ource de chaleur et continu er à
6 carrés de chocolat 6 remuer ju qu 'à ce que le chocolat oit fondu
mi-sucré BAKER'S, et li e.
hachés + Enrober chaque boule de chocolat. Dépo er
ur une plaque à bi cuit recouverte de papier
ciré. Réfrigé rer ju qu'à ce que le boules oient
fermes. Con erver au réfrigérate ur.
Donne environ 30 boules.
54
](3ISCUITS AUX NOIX ET AU CHOCOLAT

Un tendre biscuit au chocolat et aux noix!

mj-sucré BAIŒR'S
+ Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux
3 carrés de chocolat 3 ou au micro-ondes à intensité MOYE E,
non sucré BAKER'S
3 minute . Remuer jusqu'à ce que le mélange
/z tasse
1 de beurre ou de 125 mL soit lisse; lais er refroidir.
margarine
+ Battre le œufs avec le ucre ju qu'à ce que
3 œufs 3
le mélange soit épais, environ 5 minute .
1 1/t tasse de sucre 300mL ans ce er de battre, y incorporer la prépara-
2 c. à thé de vanille lOmL tion au chocolat et la vanille.
% tasse de farine tout usage l50mL + Incorporer la farine, la poudre à pâte, le el,
llz c. à thé de poudre à pâte 2mL les grain de chocolat et le noix.
IJt C. à thé de sel l mL + Dépo er la pâte par grosse cuillerées à soupe
l paquet de grains de chocolat 1 paquet sur des plaques à biscuits graissées.
(300 g) mi-sucré BAKER'S (300 g)
+ Faire cuire au fou r 10 minutes ou ju qu'à ce que
3 tasses de noix grillées 750mL les bi cuit e fendillent légèrement mais oient
hachées (pacanes
encore humides. Lai er refroidir 2 minute ;
et noix de Grenoble)
retirer de plaques à bi cuit et lais er refroidir
complètement sur une grille.
Cuisson : 10 111 i nu tes
Donne environ 30 biscuits.
55
56
BARRES ET BI CUITS ~
)(3ARRES AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT
Croûte Croûte:
% tasse de farine tout usage 175 mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °( ).
113 tasse de sucre à glacer, tamisé 75mL + Mélange r la farine et le sucre à glacer.
14 tasse de beurre ou de 50 mL Incorporer le beurre en le coupant, jusq u'à ce
margarine que le mélange soit grumeleux. Incorporer
..4 c. à thé
1 d'extrait d'aJnande 1 mL l'extra it d'ama nde et le jaune d'œuf. Presser
1 jaune d'œuf 1 fe rm em e nt dans le fo nd d 'un mo ule carré de
8 po (20 cm), légèrement grais é .
Garniture
+ Faire cuire au four 12 minu te ou jusqu'à ce
1 tasse d'amandes naturelles 250 mL
qu e la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
entières
12 tasse
1 de beurre ou de 125 mL Garniture:
margarine, ramolli + Étaler les amandes da ns un plat peu profond.
% tasse de sucre 175mL Faire cui re au fou r 10 minutes ou jusq u'à ce
1 c. à thé de vanille 5 mL qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
3 œufs 3 I\loudre fi nemen t a u ro bot culinaire; réserver.
2 c. à soupe de farine tout usage 30 mL + Battre le beurre e n crè me. Ajo uter graduell e-
12 c. à thé
1
de cannelle 2mL ment le sucre et continuer à battre jusqu'à ce
que le méla nge o it léger et mo us eux. Ajouter
1,4c. à thé de muscade 1mL
la vanille et les am andes mo ulues. Ajo ute r les
Glaçage œufs, un à la foi , en battant b ien ap rès chaque
3 carrés de chocolat 3 addition.
mi -sucré BAKER'S, + Bien incorpo re r la farine, la can nell e et la
hachés
muscade. Étaler la garniture unifor mém ent
1 c. à soupe de beurre 15 mL sur la croû te cuite. Fa ire cuire au fo ur de 30 à
Amandes naturelles 35 m inute o u jusqu'à ce qu'un cure -dent
entières (facultatif) inséré au ce ntre en resso rte propre. Laisser
refroidir ur une grille.
Glaçage:
+ Faire fo nd re partiellement le chocolat et le
be urre à fe u doux. Retirer du feu et continuer
à remuer ju q u'à ce que le mélange soit bien
lisse. Étale r sur la garniture. Réfrigérer.
Cou per en barres et garni r d'am a ndes entières
si dé iré. Con erver dans u n contenant
hermétiq ue.
Cuisson : 35 111 i 1111 tes
Donne en viron 32 barres.
57
~ BARRES ET BISCUI TS
)(3ARRES AU CARAMEL
ET AUX GRAlNS DE CHOCOLAT
La nreilleure et la plus facile des barres !
1 tasse de beurre ou de 250mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

margarine, ramoiJi
+ Dans un grand bol, baltre le beurre, la
1 112 tasse de cassonade tassée 375mL ca onade, le œufs et la van ille jusqu'à ce que
le mélange o it léger e t mousseux.
2 œufs 2
+ Bien incorporer la farine, le bicarbonate de
soude et le sel. incorporer les grains de caramel.
2 tasse de farine tout usage 500mL Étaler dans un moule de 13 po ur 9 po (33 cm
sur 23 cm), graissé.
1 c. à thé de bicarbonate de 5mL
soude + Faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou
ju qu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre
1 c. à thé de sel 5mL
en ressorte propre.
1 paquet de grains de caramel 1 paquet
(300 g) écossais* BAKER'S (300 g)
+ Parsemer de chocolat; remettre au four
1 minute ou ju qu'à ce que le chocolat soit
4 carrés de chocolat 4 fondu. Étaler uniformément le chocolat er
tru-sucré BAIŒR'S, parsemer de pacanes. Laisser refroidir; couper
chacun coupé en
8 morceaux en barres.
12 tasse
1
de pacanes hachées 125 mL Préparation: 20 minutes
* Remplacer par 1 paquet (300 g) Donne environ 36 barres.
de grains de chocolat mi-sucré BAKER'S
CERISES EN BARRES
1 14 tasse de farine tout usage 300mL

• Préch auffer le four à 350 °F (180 °C).
% tasse de cas onade tassée,
divisée
150mL
• Mélanger la farine et 1/3 tasse (75 mL) de
cassonade. Incorporer le beurre. Presser
% tasse de beurre ou de 175 mL uniformément le mélange dan un mou le à
margarine gâteau rou lé de 15 po sur 10 po (40 cm ur
1 œuf 1 25 cm), non grai é.
1
12 tasse d'arachides salées 125 mL
• Fai re c uire au four 15 minutes .
12 tasse
1 d'amandes naturelles
entière
125mL
• Battre ensemble l'œuf et le reste de la cas o -
nadc. Ajouter les noix, le cerises glacées et les
12 tasse
1 de pacanes en moitiés 125 mL g rains de chocolat. Bien mélanger. Déposer
1 112 tasse de cerises glacées vertes 375 mL uniformément sur la ba e c uite. Faire cu ire a u
et rouges mélangées, four 20 minutes. Lais er refroidir. Couper en
coupées en deux
barres.
1 tasse de grains de chocolat 250mL
mi-sucré BAKER'S Prépnration: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne environ 40 barres.
58
59
~ BARRES ET BISCU I TS
][3ARRES SACHER
% tasse de beurre ou de 175 mL dans un moule à gâteau roulé de 15 po sur

margarine 10 po (40 cm sur 25 cm), recouvert de papier
3 carrés de chocolat 3 ciré, graissé et fa riné.
non sucré BAKER'S
+ Faire cuire au four de 15 à 20 minutes ou
l lf2 tasse de sucre 375mL jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre
3 œufs 3 en re sorte propre. e pas faire trop cuire.
1'.4 tasse de farine tout usage 300mL Laisse r refroidir.
11/2 c. à thé de vanille 7mL + Faire fondre la confiture à feu doux. Passer
% tasse de confiture d'abricots 175mL au tamis pour en retirer les morceaux de fruits.
2 carrés de chocolat 2 Étaler uniformément sur la ba e cuite.
mi-amer BAIŒR'S, + Couper la base en deux dans le sens de la
fondus longueur, puis en traver , afin d'obtenir
4 rectangles. Superposer par deux, de façon à
•+ Préchauffer le four à 325 op (160 °C) .
Faire fondre le beurre et le chocolat non sucré à
ce que la confiture soit toujours sm le des us.
apper uniformément de chocolat fond u.
feu doux. Retirer du feu; incorporer le sucre. Couper en barres. Conserver dans un contenant
Laisser refroidir légèrement. hermétique au réfrigérateur.
+ Ajouter le œ ufs, un à la fois, en battant bien Préparation : 30 min utes
Cuissoll: 20 mimtles
après chaque addition . Ajouter la farine et Donne 40 barres.
la vanille; bien mélanger. Étaler un iformément
BAR RES ET BI CU ITS ~
][3ARRES DIXIE
Base Base:
1 1-4 tasse de farine tout usage 300mL + Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
-4 tasse
1
de sucre 50 mL + Mé langer la farine et le sucre ; couper le beurre
dans le m é la nge pour obtenir une pâte molle.
/z tasse
1 de beurre ou de 125 mL
margarine La presser dans un mo ul e carré de 8 po (20 cm).
Fa ire dorer au four de 20 à 30 minutes.
Garniture
Garniture:
1 boîte de Iaü concentré 1 boîte
(300 mL) sucré (300 mL) + lélanger le la it, le sucre, le beurre et le siro p
/z tas e de sucre de maïs da ns une casserole à fond é pa is; faire
1 125mL
cuire à feu doux en re muant jusqu'à ce qu e le
/z tasse
1 de beurre ou de 125mL sucre soit dissous, envi ron 5 minute . Po rter
margarine
à ébullitio n à feu mi -doux et la isser bouillir de
2 c. à soupe de sirop de maïs 30mL 6 à 8 minutes, en renw antconslammenr ou
1 tasse de pacanes en 250mL jusqu'à ce que le m élan ge ép ais isse légèrement
morceaux et prenne une teinte cara mel. Retirer du feu ;
incorpore r les pacanes en morceaux. Étale r
Glaçage
unifo rmém en t sur la base. Réfrigérer.
mi-sucré BAKER'$, Glaçage:
hachés + Faire fondre partiellement le chocolat et le beurre
1 c. à soupe de beurre 15 mL à feu doux. Retirer du feu et continuer à remuer
jusqu'à ce que le mélange oit bien lisse. Étaler
24 moitiés de pacanes 24
sur la garniture au caram el. Décorer de moitiés
de pacan es.
Préparation : 20 minutes plus la réfrigération
Cuisson : 3 0 minutes
Donne 2 4 barres.
61
~ BARRE ET BISCU I TS
62
](3ARRES AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL

Une tendre garniture au chocolat et au caramel
emprisonnée entre deux croûtes.
1 sac
(198 g)
de caramels KRAFT
(environ 24)
l sac
(198 g)
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
12 tasse
1 de lait évaporé 125mL • àFaire fondre les caramels dan le lait évaporé,
feu doux ou au micro-ondes à intensilé
1 tasse de farine tout usage 250mL MOYEN E, 5 m in utes, en remuant jusqu'à ce
1 tasse de gruau à cuisson 250mL q ue la consistance soit lisse.
% tasse
rapide
de cassonade tassée 175 mL
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau,
la ca so nade, le bicarbonate de soude et le sel.
12 c. à thé
1 de bicarbonate de 2 mL Couper le beurre dans le mélange ju qu'à ce
soude qu'il soit grumeleux. Presser la moitié du
.4 c. à thé
1 de sel 1 mL mélange dan un moule carré de 9 po (23 cm).
% tasse d e beurre ou de 175 m L Ré erver l'autre moitié.
margarine, ra molli
• Par
Faire cuire au four 10 minutes .
1 tasse de grains de chocolat
mi-sucré BAIŒR'S
250mL
• grainsemerde chocolat
uniformément la croûte cuite de
et de noix. · apperdu
12 tasse
1 d e noix de Grenoble 125 mL mélange au caramel. Couvrir du mélange
ou de pacanes, hachées
grumeleux ré ervé.
• Faire cuire au four de 20 à 25 minute ou

ju qu'à ce que le dessus soit doré. Lais cr
refroidir; couper en barres.
Donne 24 ba rres.
63
BA RR ES ET BISC UITS
~ -----------------------------------
]j3ARRES MOELLEUSES AUX RAISINS
12 tasse
1 de beurre ou de 125mL + Préchau ffer le four à 350 op (180 °C).
margarine
• Dans un moule de 13 po sur 9 po (33 cm sur
1112 tasse de chapelure de graham 375mL 23 cm), mettre V2 tasse (125 mL) de beurre
11/z tasse de raisins secs 375 mL et le faire fondre au four.
1 tasse de noix hachées 250mL • Sortir du four et incorpo re r la chapelure.
grossièrement Presser uniformément p our couvrir le fond
1112 tasse de noix de coco râpée 375mL du m oule.
1 boîte de lait concentré sucré 1 boîte + Parsemer de raisins, de noix et de noix
(300 mL) (300 mL) de coco; arroser un iform ément la surface de
3 carrés de chocolat 3 lait concen tré . Faire cuire au fo ur d e 25 à
mi-sucré BAIŒR'S, 30 min utes ou jusqu'à ce q ue le dessus soit
hachés
doré. Lais er refroid ir.
1 c. à soupe de beurre ou de 15 mL
margarine
+ Faire fondre le chocolat et le reste d u beurre
à feu doux ou au m icro-ondes à intensité
MOYENNE, 2 mi nutes. Avec une cuillère à thé,
en arroser le dessus des b a rres de ch ocola t.
Réfrigérer.
Cuisson: 30 minutes
Donne en viron 36 barres.
][)ÉLICES AU CHOCOLAT ET À LA NOIX DE COCO
Croûte Croûte :
1
• Préch auffer le four à 350 op (1 80 oC) .
/.l tasse
1
V2 tasse
de cassonade tassée
de beurre ou de
50 mL
125mL
• Méla nger la farine et la casson ade. Bien
incorporer le beurre et le ch ocolat.
margarine
2 carrés de chocolat 2 • Press.er dans un moule carré de 9 po (23 cm),
n on graissé. Faire cuire au four 15 minutes.
non sucré BAKER'S,
fondus Garniture:
Garniture
2 œufs 2
• Battre les œ u fs jusqu'à ce q u'ils soient épais et
jaune pâle. Ajouter graduellem ent la cassonade,
en ba ttan t jusqu'à ce que le m é lan ge soit léger
1 tasse de cassonade tassée 250mL
et mousseux.
/.l tasse
1 de farine tout usage 50 mL
1/z c. à thé de poudre à pâte 2mL • Mélanger la farine et la poudre à pâte; incorpo-
rer très délicatement au mélange aux œ ufs.
1113 tasse de noix de coco râpée 325mL
1 tasse de grains de caramel 250mL
• laIncorporer le reste des ingrédie nts. Étaler sur
croûte cuite, dans Je moule.
écossais ou de grains
de chocolat mi-sucré
BAKER'S
• ceFairequecuire au fo u r 20 à 25 m inu tes ou jusqu'à
le dessus so it légèrement doré. Laisser
refroidi r; couper en barres.
1/z tasse de noix de Grenoble 125mL
hachées Préparation: 30 minutes
Cu isson : 40 minutes
1 c. à thé de vanille 5mL Donne environ 24 barres.
64
~OURMAND
~ GOURMANDIS ES
!.7•
~ 1\\1(UFFINS AUX BANANES SUPERCHOCOLATÉS
13 tasse
1
d'huile végétale 75mL
• Préchauffer le fo ur 350 °F (180 °C).
à
12 tasse
1
l
de sucre
œuf
125 mL
l
• leFouette r l'huile, le sucre et l'œuf; incorporer
bana ne et la moitié des grains de chocola t.
l tasse de bananes mûres
écrasées (environ
250mL
• Dabicarbonate
ns un autre bol, m élanger la far in e, le
de soude, le sel et la cann ell e;
3 de taille moyenne) incorporer a u premi er m éla nge en re mua n t
l paquet de grains de chocolat l paquet juste as ez po ur humecte r.
(300 g) mi-sucré BAKER'S (300 g)
l tasse de farine tout usage 250mL • grRéaipa rtirés. laParsemer
pâte en tre
12 mo ules muffin
à
du re te de gra ins de
l c. à thé de bicarbonate de SmL chocolat.
soude
12 c. à thé
1
de sel 2mL • Faire cuire a u fou r de 15
Préparation : 15 mill utes
à 20 m in utes .
12 c. à thé
1
de cannelle 2mL Cuisson : 20 minutes
Do 11 Ile 12 111 u.ffi 11 s.
-------------------------------------------------•G•O•U•R•~1•A--D•I•SE-S ~ ·~
JLARTELETTES AU CHOCOLAT
ET AU BEURRE D'ARACHIDE
Une tradition canadienne avec une touche de chocolat
et de beurre d'arachide.
3 carrés de chocolat 3 + Placer la grille du four au plu ba niveau et

mi-sucré BAKER'S, préchauffer le four à 400 op (200 °C).
coupés en petits
morceaux + Répartir les morceaux de chocolat entre
les croûtes à tartelettes.
12 croûtes à tartelettes 12
de taille moyenne, + Mélanger le reste de ingrédient jusqu'à ce
non cuites que la pâte soit lisse. Verser ur le chocolat
113 tasse de sirop de mais 75mL pour remplir les croûtes.
1
-4 tasse de beurre d'arachide 50 mL + Faire cuire au four, sur la grille inférieure, de
crémeux KRAFT 12 à 15 minutes.
-4 tasse
1
de sucre 50 mL Préparation: 15 minutes
Vz C. à thé de vanille 2mL Cuisson : 15 minutes
Donne 12 portions.
2 œufs 2
Note: Vous pouvez aussi utili er 24 petites
croûte à tartelettes et les faire cuire
de 10 à 13 minutes.
67
~ GOURMA1 DISES
1..7•
Ajouter la farine et le ucre Ajouter les cinq ingrédients Étaler le tiers de la pâte dan le
au beurre en crème en battant suivant au mélange à la farine moule.
ju qu'à ce que le mélange soit et remuer juste assez pour
grumeleux. humecter.
68
GOURMA DISES d--.
·~
GrÂTEAU AUX POIRES BELLE HÉLÈNE
% tasse de beurre ou de 175mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

margarine, ramolli + Au batteur électrique, battre le beurre en crème.
2 112 tasses de farine tout usage 625mL Ajouter la farine et le sucre en battant à vitesse
1 tasse de sucre 250mL lente jusqu'à ce que Je mélange soit grumeleux.
1/z c. à thé de poudre à pâte 2mL Réserver lJJ tasse (75 mL) du mélange.
/z c. à thé
1 de bicarbonate de 2mL + Au reste du mélange, ajouter la poudre à pâte,
soude le bicarbonate de soude, le chocolat, l'œuf et Je
4 carrés de chocolat 4 lait. Remuer juste a sez pour humecter les
non sucré BAKER'S, ingrédients.
fondus
+ Étaler Je tiers de la pâte dans un moule à
1 œuf, battu 1
charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, grai sé.
1 tasse de lait 250mL Placer les demi-poires en cercle sur la pâte, le
1 boîte de poires en moitiés, bien 1 boîte côté coupé vers le bas. Recouvrir les poires de
(28 oz) égouttées (796 mL) cuillerées de pâte, puis li er la surface.
13 tasse
1 de pacanes en moitiés 75mL Parsemer du mélange grumeleux ré ervé et des
pacanes.
qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte
propre. Laisser refroidir.
Cuisson: 70 minu tes
Donne 8 portions.
IJ
Déposer les poires sur la pâte. Verser le reste de la pâte sur les Parsemer du mélange
poires et J'étaler uniformément. grumeleux réservé et des
pacane .
69
~ GOURMA
~· ~ ..............................................................
DIS ES
...
GrÂTEAU AUX BANANES
ET AUX GRAINS DE CHOCOLAT
Un gâteau moelleux aromatisé d'un soupçon de cannelle.
1 tasse de beurre ou de 250 mL + Préchauffer le four à 350 op (180 °C) .

margarine, ramolli
• Battre le beurre et le su cre. Ajouter les œ u fs et
2 tasses de sucre 500mL battre jusqu'à ce que le mélange oit lis e.
2 œufs, battus 2 Incorporer la vanille et les bananes écrasées ;
1 c. à thé de vanille 5 mL remuer pour obtenir un mélange lisse.
2 1/2 tasses de bananes mûres 625mL + Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le
écrasées (environ bicar bonate de soude. Incorporer au mélange
7 de taille moyenne) aux banane en alternant avec la crème u re.
3 tasses de farine tout usage 750 mL Terminer par le ingrédient ecs.
2 c. à thé de poudre à pâte 10 mL + Verser la moitié de la pâte dan un moule de
2 c. à thé de bicarbonate de 10 mL 9 po sur 13 po (23 cm sur 33 cm), graissé.
soude
• Mélanger la cann elle et la cassonade. Par emer
1 tasse de crème sure 250 mL la moitié de ce mélange ur la pâte dan le
1 c. à thé de cannelle 5mL moule. Y par emer en uite la moitié de grains
/z tasse
1 de cassonade tassée 125mL de chocolat. Répéte r le couche . Faire cui re au
1 paquet de grains de chocolat 1 paquet four de 45 à 50 minute ou ju q u 'à ce qu'un
(300 g) mi-sucré BAKER'S (300 g) cure-dents inséré au cen tre en ressorte p ropre.
Lai er refro idi r dans le moule.
Pré pa ration : 20 111 inutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 12 portions.
G rÂTEAU AU CHO CO LAT ET AUX COURGETTES

Les courgettes rendent ce gâteau très tendre.

non sucré BAKER'S,
fondus et refroidis
+ Mélanger le chocolat, la farine , le ucre, l' h uile,
les œ u fs, la poudre à pâte, le bicarbonate de
sou de et le sel. Battre à la fourchette 2 m in u tes
1 1/2 tasse de sucre 375mL ou jusqu'à ce q ue la pâte oit li se. lncorporer
% tasse d 'huile végétale 175 mL les courgettes et les noix .
2 œufs 2 + erser dan un moule carré de 8 po (20 cm).
3,4 c. à thé de poudre à pâte 3mL + Faire cu ire a u fo ur 45 min utes o u jusqu 'à ce
/2 c. à thé
1
de bicarbonate de 2 mL q u ' un cure-dents inséré a u centre en re orte
soude pro pre. Laisser refroidir. au poudrer de ucre
12 c. à thé
1
de sel 2 mL à glacer, si désiré.
1 1/ 2 tasse de courgettes râpées 375mL Prépa ration: 15 minutes
12 tasse
1
de noix grossièrement 125mL Cuisson: 45 minutes
hachées Donne 9 portions.
Sucre à glacer (facultati f)
70
GOURMANDISES ?,
·~
Gâteau aux bananes et aux grains de chocolat
71
~ GOURMANDISES
...
~· ~~~------------------------------------------------------
72
GO U R~1A lDISES d-,
·~
GrÂTEAU AU CHO CO LAT MARBRÉ À L'ORANGE

Ce gâteau léger est marbré de zeste d'orange frais et de chocolat.
Gâteau Gâteau:
1 1-4 tasse de farine tout usage 300mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
12 c. à thé
1 de bicarbonate de 2mL + Mélanger la farine m ·ec le bicarbonate de aude
soude et le sel.
12 c. à thé
1 de sel 2mL
+ Battre en crème le beurre et la cassonade
12 tasse
1 de beurre ou de 125 mL jusqu 'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
margarine, ramolli
Bien incorporer les œufs un à la fois.
1 tasse de cassonade tassée 250mL
+ Au batteur électrique, à vitesse lente, incorporer
3 œufs 3 les ingrédients secs en alternant avec la crème
12 tasse
1 de crème sure 125mL ure, un tiers à la fois. 1esurer l tas e (250 mL)
4 carrés de chocolat 4 de pâte; y ajouter le chocolat et bien mélanger.
mi-s ucré BAKER'S, Ajouter le zeste d 'orange au reste de la pâte;
fondus et refroidis bien mélanger.
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé 15 mL
+ Verser la moitié de la pâte à l'orange dans un
Glaçage moule à pain de 9 po sur 5 po (23 cm sur
3 carrés de chocolat 3 13 cm), grais é et fariné. Recouvrir de la pâte
mi-sucré BAKER'S au chocolat. Y déposer des cuillerées de pâte à
1 112 c. à soupe de beurre 25mL l'orange. Marbrer au couteau.
1 112 c. à soupe de jus d'orange 25mL + Faire cuire au four 1 heure ou ju squ 'à ce qu'un
12 c. à thé
1 d'huile végétale 2mL cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Lais er refroidir sur une grille 10 minutes;
démouler et laisser refro id ir complètement sur
la grille.
Glaçage:
+ .\feu doux, faire fondre le chocolat et le beurre,
add itionnés du jus d'orange et de l'huile.
Mélanger jusqu'à ce que la consistance oit
lisse. Répartir uniformément sur le gâteau.
Cuisson : 1 lieure
Donne 10 port ions.
73
~ GOURMA 'DISES
~ · ~--~======~~==============================================~
CrÂTEAU M O UCHETÉ AU CHOCOLAT

Gâteau Gâteau:
2 tasses de farine tout usage 500mL + Préchauffer le four à 350°F (180°C) .
/z c. à thé
1 de poudre à pâte 2mL + Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le
lk c. à thé de sel 1 mL sel; réserver. Mélanger la crème sure et le
1 tasse de crème sure 250mL bicarbonate de soude. Réserver.
1 c. à thé de bicarbonate de 5mL + Battre en emble le beurre et le ucre jusqu'à
soude ce que le mélange soit léger et mousseux.
V2 tasse de beurre ou de 125mL Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien
margarine, ramolli ap rès chaque addition. Ajouter la vanille.
1 tasse de sucre 250mL + Au batteur électrique, incorporer les ingrédients
2 œufs 2 secs en alternant avec la crème sure, un tiers à
/z c. à thé
1 de vanille 2mL la fois. Incorporer trè délicatement le chocolat
carrés de chocolat 3 râpé.
3
mi-sucré BAKER'S, + Verser dans un moule carré de 9 po (23 cm),
râpés grossièrement graissé et fariné.
Garniture Gamiture:
13 tasse
1 de céréales Bran Flake 75mL + Bien mélanger les céréales, la cas onade et la
13 tasse
1 de cassonade tassée 75 mL cannelle. En parsemer uniformément la pâte.
/z c. à thé
1 de cannelle 2mL + Faire cuire au four de 45 à 50 minutes ou
2 cârrés de chocolat 2 jusqu'à ce qu'un cure-dents in éré au centre en
mi-sucré BAKER'S ressorte propre. Laisser refroidir dan le moule,
2 c. à thé de beurre 10mL sur une grille.
+ Faire fondre partiellement le chocolat et le
beurre à feu doux. Avec une cuillère à thé, en
arroser le dessu du gâteau.
Prépnratioll: 30 minutes
Donne 12 portiolls.
Battre le beurre e t le s ucre Ajouter les œufs, un à la fois, Incorporer les ingrédients ecs
jusqu'à ce que le mélange oit en battant. en alternant avec la crème sure.
léger e t mousseux.
74
GO U R~1A DISES ?,
·~
fn co rpo re r la c rèm e ure e n l n co rpo re r trè déli catem e n t Par c m cr le méla n ge aux
a lte rn a nt a \·cc le ing ré di e n ts le c h oco la t râ p é. céréales sur la pâte.
secs.
75
~ GOURMA lD ISES
~ - c=~------~====================================================~
]PAIN A UX BANANES ET AU CHO CO LAT
2 œu fs, légèrement battus 2

• Préchauffer le four à 350 op (180 °C) .
1 tasse de bananes mûres
écrasées (environ
250mL
• Bien mélanger les œufs, les bananes, l'huile et
le lait.
3 de taille moyenne)
13 tasse
1 d'huile végétale 75mL • Ajouter la farine, le sucre, la poudre à pâte et
le sel; remuer juste assez pour humecter.
1/4 tasse de lait 50 mL Incorporer le chocolat et les noix.
2 tasses de farine tout usage 500mL
l tasse de sucre 250mL • Verser dans un moule à pain de 9 po ur 5 po
(23 cm sur 13 cm), graissé.
2 c. à thé
1.4 c. à thé
de poudre à pâte
de sel
10mL
1mL • saupoudrer
Mélanger la cassonade et la cannelle; en
la pâte.
8 carrés de chocolat
mi-sucré BAKER'S,
coupés en petits
8
• Faire cuire au four 60 minutes ou jusqu'à ce
qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte
morceaux propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler;
laisser refroidir complètement sur une grille.
1
12 tasse de noix hachées l25mL
1.4 tasse de cassonade tassée 50 mL Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes
112 c. à thé de cannelle 2mL Donne 14 portions.
76
~ -----------------------------------------------------
D Il
Au four, faire fondre le chocolat Incorporer les 7 ingrédients Incorporer la moitié de grains
additionné d 'huile dans un suivants en battant à la de chocolat.
moule carré. fourchette ju qu 'à ce que le
mélange oit homogène.
7P.
DESSERTS POUR TO U S LES !OURS
----------------------------------------------------- ~
G rÂTEAU AUX DEUX CHOCOLATS
Ce gâteau aux deux chocolats est le plus simple...
mais aussi le plus nwelleux des gâteau.:r.
13 tas e
1 d 'huile végétale 75mL • Préchauffer le four à 350 (180 °C).
Of
2 carrés de choco lat
non sucré BAKER'S
2
• dan
Fai re chauffer l'huile et le chocolat au four,
un moule carré de 8 po (20 cm), environ
% tasse d'eau 175mL 4 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit
l tasse de sucre 250mL fondu .
1
1 1.4 tas e
œuf
de farine tout usage
1
300mL
• Ajouter l'eau, le sucre, l'œuf, la farine , le sel,
le bicarbonate de soude et la vanille. Battre à
h c. à thé
1 de sel 2mL la fourchette environ 2 minute , ju qu'à ce
que la pâte soit lisse. Incorporer la moitié des
h c. à thé
1 de bicarbonate de 2mL
soude grains de chocolat.
1 c. à thé de va1ùlle 5mL • Étaler la pâte uniformément dans le moule .
Par emer des noix hachées et du reste des
(300 g) mi-sucré BAKER'S (300 g) grain de chocolat.
13 tasse
1
de noix hachées 75mL • Faire cuire au four 40 minutes. Laisser refroidir.
Préparatio11: 10 minutes
Cuisso11: 40 mi11utes
Donne 9 portions.
D
Parsemer la pâte de noix et de
grain de chocolat qui restent.
7CJ
DESSERT S PO U R T O U S LES JO U RS
~ --------------------------------------------------------
][J>OUDING AU CHO COLAT À L'ANCIENNE
Pouding Pouding:
2 carrés de chocolat 2 + Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
non sucré BAKER'S
4 tasse
1 de beurre ou de 50 mL • Faire fondre le chocolat et le beurre dans un moule
carré de 8 po (20 cm), environ 5 minutes.
margarine
1 tasse de farine tout usage 250mL • Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, le
sucre, le lait et la \'anille. Battre à la fourchette
12 c. à thé
1 de poudre à pâte 2mL
jusqu'à ce q ue le m éla nge soit homogène et
12 c. à thé
1 de sel 2mL crémeux, environ 2 minutes. Incorporer les noix.
% tasse de sucre 150mL Verser dans le mo ul e.
12 tasse
1 de lait 125mL
Sauce:
12 tasse
1 de noix hachées 125 mL • Dans une casserole, bien mélanger l'eau froide
et la fécule de maïs. Ajouter les 2 carré de
Sauce chocolat, la casson ad e et le sucre.
1% tasse
1 c. à thé
d 'eau froide
de fécule de ma1s
425mL
5mL
• Verser
Porter à ébullition à feu modéré, en remuant.
su r le gâteau dans le moule.
non sucré BAKER'S,
2 • jusqucuire
Faire au four de 45 50 m inutes ou
à
'à ce qu e la sauce bouill onne et que
hachés le gâteau comme nce à se d étacher d es parois
12 tasse
1
de cassonade tassée 125mL du m o ule. Servir cha ud, garni d'w1e boule
11 tasse
1 de sucre 50 mL de crème glacée.
Crème glacée Préparation : 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 6 portions.
JLARTE CRATÈRE AU CHOCOLAT
12 tasse
1 de beurre ou de 125mL + Placer la gri lle d u fou r au p lus bas ni veau
margarine et précha uffer le fo ur à 350 °F (180 °C).
2 carrés de chocolat 2 + Faire fondre le beurre et to ut le choco lat à fe u
non sucré BAKER'S,
doux o u a u m icro-ondes à intensité MOYE E,
hachés
2 m inu tes. Réserver.
1 carré de chocolat l
mj-sucré BAIŒR 'S, + Bien mélange r les six ingrédien ts su ivant .
haché Incorpo rer le mélan ge au chocolat. Verser
3 œufs 3 dans la croûte à tarte.
11/3 tasse de sucre 325mL + Faire cuire au fo ur de 40 à 50 minutes ou jus-
3 c. à soupe de sirop de ma1·s 45mL qu'à ce que la garniture oit p rise et bo ursouflée
et qu 'el le com m ence à craqueler. Laisser
2 c. à soupe de crème sure 30mL
refro id ir à te m pératu re ambiante. Servir avec
1 c. à soupe de café instantané 15 mL
de la crème fouettée nature ou au café, ou de la
1 12 c. à thé
1 de vanille 7mL crèm e glacée, si désiré.
1 croûte à tarte de 9 po 1
(23 cm) de diamètre, Cuisson: 50 111inutes
non cuite Donne en viron 8 portions.
Note: 11 est norm al que la ga rniture soit
boursouflée et q u'elle se fen dille durant
la cu isson, pu is qu 'elle retombe
légèremen t en refroidissant.
80
DESSERTS POUR TOUS LES JOURS @
GrÂTEAU AU CHOCOLAT MIRACLE WHIP
Gâteau Gâteau:
1112 tasse de sauce à salade 375mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
MIRACLE WHIP
+ Au batteur électrique, mélanger la sauce
2 1.4 tasses de cassonade tassée 550mL à salade, la cassonade et la vanille. Incorporer
1 112 c. à thé de vanille 7mL les œufs et le chocolat.
3 œufs 3 + Mélanger les ingrédients secs; les ajouter au
6 carrés de chocolat 6 mélange crémeux en alternant avec l'eau
non sucré BAKER'S, et en remuant bien après chaque addition.
fondus et refroidis
2 1.4 tasses de farine à pâtisserie 550mL
+ Répartir la pâte entre 2 moules de 9 po (23 cm)
de diamètre, recouverts de papier ciré.
2 c. à thé de bicarbonate de lOmL Faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou
soude
jusqu'à ce qu 'un cure-dents inséré au centre
'12 c. à thé de sel 2mL en ressorte propre. Attendre 10 minutes
1 tasse d'eau bouillante 250mL avant de démouler.
Glaçage Glaçage:
4 carrés de chocolat 4 + Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
non sucré BAKER'S
Lai ser tiédir. Au batteur électrique, incorporer
12 tasse
1
de beurre ou de 125mL les autres ingrédients pour obtenir un mélange
margarine
lisse. Réfrigérer ju qu 'à ce que le glaçage soit
3 112 tasses de sucre à glacer, 875mL facile à étaler.
tamisé
12 tasse
1
de lait 125mL
+ Superposer les gâteaux en étalant 1 tasse
(250 mL) de glacage entre eux, puis glacer le
1 c. à thé de vanille SmL dessus et le tour.
Cuisson: 35 minutes
Donne environ 10 à 12 portions.
81
DESSERTS POLIR TOUS LES lOU RS
~ -------------------------------------
]I?OUDING AU CHO CO LAT,
À LA CRÈME ANGLAISE
Pouding pour lai ser échapper la vapeur. Déposer ce

2 /z tasses
1
de crème à 18% ou 625mL moule dan un moule plus grand. Verser de
de lait l'eau bouillante dans le grand moule, jusqu'à
6 carrés de chocolat 6 la moitié du petit moule.
mi-sucré BAKER'S, + Faire cuire de 65 à 75 minutes ou jusqu'à ce
hachés
que le pouding soit pris. Attendre au moins
3 œufs 3 30 minutes avant de ervir. Couper en carrés
3 jaunes d'œufs 3 et napper de crème anglaise.
/z tasse
1 de sucre l25mL
Crèm.e anglaise:
8 tasses de pain aux œufs 2L
(8 tranches) coupé en cubes (8 tranches) + Dan un bol allant au micro-ondes, battre
en emble 2 jaune d'œufs, 1/t ta se (50 mL)
Pouding: de ucre et l c. à thé (5 mL) de fécule de maïs
+ À feu doux, faire chauffer la crème et le chocolat ju qu'à ce que le mélange soit léger. Dans une
dans une casserole à fond épais, en remuant tasse à mesurer, faire chauffer l ta se (250 mL)
ju qu'à ce que le mélange soit lisse. de crème légère au micro-ondes, à HAUTE
+ Fouetter les œufs avec le jaunes d'œufs et le inten ité, environ 2 minutes; incorporer au
sucre; incorporer au premier mélange. mélange aux jaunes d'œufs en battant.
+ Mettre le pain dans un moule carré de 9 po + Faire chauffer au micro -onde , à Il UT!-_
(23 cm); le couvrir du mélange au chocolat. intensité, jusqu'à ce que le mélange commence
à bouillir, environ 2 minutes, en remuant une
Laisser reposer 30 minutes.
fois. Incorporer 3 carré de chocolat blanc;
+ Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Couvrir le
remuer jusqu'à ce que le mélange so it lisse.
moule de papier d'aluminium et percer celui -ci
Cuisson: 75 minutes
Donne environ 9 portions.
82
---------------------------------------------------- ~
CARRÉS À LA CRÈME GLACÉE

Ayez-en toujours sous la main...
comme si vous aviez votre propre crémerie!
Sauce satinée au + Préparer la sauce satinée au chocolat.

chocolat (voir page 184) Laisser refroidir 20 minutes.
20 gaufrettes au chocolat, 20 + Pre er le gaufrette écrasée au fond
écrasées
d'un moule carré de 9 po (23 cm), recouvert
1 contenant de crème l
(2L) glacée à la vanille, (2 L) de papier ciré.
ramollie + Garnir la croûte de la moitié de la crème glacée.
Vz tasse d 'arachides hachées 125mL Arroser du tiers de la sauce au chocolat et
parsemer de la moitié des arachides.
+ Recouvrir du reste de la crème glacée et lisser
la surface. apper du reste de la sauce au
chocolat; parsemer du reste des arachides.
+ Congeler jusqu'à ce que le mélange soit ferme,
environ 3 heures. Couper en carrés et servir.
Prépnratio11: 30 minutes plus ln congélatio11
Don11e 9 portions.
83
~ --------------------------------------------------------
Incorporer le chocolat, Incorporer les ingrédients secs, Incorporer le lait en alternant

les jaune d 'œuf et la vanille un tiers à la fois. avec le ingrédients ecs.
au mélange au beurre.
84
---------------------------------------------------- ~
GrÂTEAU ALLEMAND AU CHOCOLAT
Notre meilleure recette de gâteau au chocolat sucré Baker's...
et aussi la plus populaire!
Gâteau Gâteau:
1 tasse de beurre ou de
margarine
250mL
• Battre
Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
1% tasse de sucre 400 mL • oient lelégers

beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils
et moelleux; incorporer les jaunes
4 œufs, séparés 4 d'œufs, le chocolat et la vanille.
sucré BAKER'S, fondus
4
• auMélanger les ingrédients secs et les incorporer
mélange crémeux en alternant avec le lait
l c. à thé de vanille 5 mL et en remuant bien après chaque addition.
2 1!1 tasses de farine tout usage 550mL Incorporer très délicatement le blancs d'œufs
2 c. à thé de poudre à pâte lOmL battus en neige ferme.
/2 c. à thé
1
1 4 tasse
1
de sel
de lait
2mL
300mL
• Répartir la pâte entre 3 moules à gâteau de 9 po
(23 cm) de diamètre, graissés et farinés.
Garniture • jusqu
Faire cuüe au four de 25 à 30 minutes ou
'à ce qu'un cure-dents éré au centre
in
12 tasse
1 de beurre ou de 125mL
en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes;
margarine
démouler; lai er refroidir.
12 tasse
1
de cassonade ta sée l25mL
/2 tasse
1 de lait l25mL Garniture:
2
2 tasses
œufs
de pacanes hachées
2
500mL
• Dans une casserole, mélanger le beurre, la
ca sonade, le lait et les œufs. Faire chauffer à
feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que
2 ta ses de noix de coco râpée 500mL
le mélange épai i se. Incorporer le reste de
2 c. à thé de vanille lOmL ingrédient .
• garniture
uperposer les gâteaux en étalant le tiers de la
entre chacun d'eux. Couvrir et garder
au réfrigérateur.
Préparation: 20 minutes plus le refroidissement
Cuisson: 30 minutes
Donne 12 portiolls.
Incorporer très délicatement Préparer la garniture. Étaler la garniture ur les

les blanc<; d'œufs à la pâte. gâteaux, puis les superposer.
85
DESSERTS PO U R TO U S LES JO U RS
~ -----------------------------------------------------
]pLAN EXPRESS AU CHOCOLAT ET AUX ABRICOTS

% tasse de farine tout usage 175 mL
• Préchauffer le four à 375 Of (190 °C).
% tasse
2 c. à thé
de sucre
de poudre à pâte
175mL
10mL
• Dans un grand bol, mélanger les 9 premier
ingrédients au batteur électrique pendant
1;4 c. à thé de sel 1 mL 1 minute, à vitesse lente. Verser dan un moule
carrés de chocolat à flan de 9 1/2 po (24 cm) de d iamètre, à fond
3 3
non sucré BAKER'S, amovible, graissé.
12 tasse
1
fondus
de beurre ou de 125mL
• jusqu'à
Faire cuire au four de 20 à 25 minute ou
ce qu'un cure-dents inséré au centre en
margarine, fondu ressorte propre. Lai ser refroidir dans le moule
1/2 tasse de lait 125mL déposé sur une grille; démouler.
2
1 c. à thé
œufs
de vanille
2
SmL
• 1Badigeonner le dessus du gâteau avec
c. à oupe (15 mL) de liqueur. Couvrir de
2 c. à soupe de liqueur fine 30mL moitié d'abricots,le côté coupé vers le ba .
1 boîte
(14 oz)
d'abricots en moitiés,
égouttés
1 boîte
(398 mL)
• d 'abricots
À feu modéré, faire fondre la confiture
avec le reste de la liqueur, del à
2 c. à soupe de confiture d'abricots 30mL 2 minutes.
2 carrés d e chocolat
mi-sucré BAKER'S,
2 • abricot
En badigeonner le de du gâteau et de
LI
. Par emer du chocolat râpé.
râ pés
Prépa ration : 20 m inutes
Cuisson : 25 m in u tes
Donne 8 portions.
86
ÊTES ET
____
fiNNIVERSAIRES
_........_ ~
~~ FÊTES ET ANNIVERSAIRES
FÊTES ET ANNIVERSAIRES ~
G rÂTEAU D'ANNIVERSAJRE
Gâteau Gâteau:
1% tasse de farine tout usage 425mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
1% tasse de sucre 425mL + Mélanger ensemble tous les ingrédients du
11,-!t c. à thé de bicarbonate de 6mL gâteau, sauf les œufs . Battre 2 minutes au bat-
soude teur électrique, à vitesse moyenne. Ajouter
12 c. à thé
1
de sel 2mL les œuf et battre encore 2 minutes. Répartir
/.t c. à thé
1
de poudre à pâte 1 mL la pâte entre 2 moules de 9 po (23 cm) de
%tasse de beurre ou de 150mL diamètre, graissés et farinés .
margarine, ramolli + Faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou
4 carrés de chocolat 4 jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre
non sucré BAKER'S, en res orte propre. Laisser refroidir 10 minutes
fondus et refroidis dans les moule ; démouler et laisser refroidir
1 1/.t tasse d"eau 300mL sur des grilles.
Glaçage:
3 œufs 3
+ Faire chauffer le chocolat, le beurre et le lait
Glaçage à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la
4 carrés de chocolat 4 consistance soit lisse; laisser refroidir.
non sucré BAKER'S Incorporer l'œuf. Ajouter le sucre à glacer
12 tasse
1 de beurre ou de l25mL et battre 1 minute , à vitesse moyenne.
margarine, ramolli Réfrigérer jusqu'à ce que le glaçage s'étale bien.
/.t tasse
1 de lait 50 mL Assemblage:
1 œuf, légèrement battu 1
+ Étaler 1 tasse (250 mL) de glaçage sur un des
2 112 tasses de sucre à glacer, 625mL gâteaux. Recouvrir de l'autre gâteau. Glacer
tamisé
le dessu<; et le tour du gâteau. Garnir de
décoration en chocolat.
Cuisson: 40 minutes
Donne 10 pori ions.
89
~ FÊT E I VE RSAI RES
A
;TRES
"7:"- ,, }
·~
](?>ETITS GÂTEAUX AMUSANTS
Petits gâ tea I Ll: Petits gâteaux :

6 carrés de chocolat 6 • Préchau ffer le four à 350 °F (180 °C) .
% tasse
mi-sucré BAKER'S
• Dans un grand bol, fa ire cha u ffer le ch ocolat
et le beu rre au micro-onde à HAUTE in tensité,
margarine 2 m inutes ou jusqu'à ce q ue le beurre soit
1 112 tasse de sucre 375mL fondu. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit
complètement fond u .
3 œufs 3
2 c. à thé de vanille 10 mL • Bie n incorporer le suc re a u m élan ge
a u ch ocolat fo ndu.
2 112 tasses de farine tout usage 625mL
• Au batteur électrique, incorporer les œufs, un
à la fois. Ajouter la vanille.
1 c. à thé de bicarbonate
de soude
SmL
• Incorporer 1'2 tasse (125 mL) de fa rine, le
b icarbonate de soude et le sel. Ajo ute r le reste
V2 c. à thé de sel 2mL de la farine en alternant avec l'eau et ba tt re
1 112 tasse d 'eau 375mL jusqu 'à ce que la pâte soi t lisse. Répartir entre
24 moules à muffins garni de cou pes en papier.
Glaçage
1 tasse de garniture fouettée 250mL • Faire cu ire au fo ur 25 m inutes o u jusq u 'à ce
qu'un cure-d e nts inséré a u centre en ressorte
COOL WHIP, dégelée
propre. Laisser refroidi r.
3 poudings au chocolat 3
(142 g MOMENTS (142 g Glaçage:
chacun) MAGIQUES
Minis guimauves
c!zaClln)
• Incorporer délicatement la garni ture fo uettée
a ux poudi ngs. En napper les gâteaux. Décorer
KRAFT de gu imauves et d e gra ins de chocolat.
Grains de chocolat Prépara lion : 20 minutes
mi-sucré miniatures Cuisson: 25 minutes
BAIŒR'S Donne 24 petits gâ teaux.
]r RAISES AU CHO CO LAT
4 carrés de chocolat 4 + Faire fo n d re pa rtiellemen t le c hocolat da ns u n

mi-sucré BAIŒR'S bol placé u r u n récipient d'eau très chaud e.
1 chopine de frais es 500mL Retirer de la so u rce de chale u r et con tinuer à
remue r jusq u 'à ce q ue le chocola t soit fo ndu
et lis e.
+ Laver les fraises et bien les as écher; ne pas les
équeu te r.
+ Trem per le bou t d e c haq ue fraise dan s le
ch ocolat. Placer sur d u papier ciré. Réfrigérer
jusqu'à ce q ue le chocolat soit ferme .
+ S' il reste de fraises, les garder au réfrigérateur.
Peut e prépa rer de 4 à 6 heures à l'avance.
Préparation : 15 minutes plus la réfrigération
Donne en uiron 12 f raises.
FÊT ES ET A lN IVERSA l RES H~
§ ATELLITES AU CHOCOLAT
Petits gâteaux Petits gâteallx :

2 carrés de chocolat 2 • Précha uffe r le fo ur à 350 °F (180 °C).
non sucré BAKER'S,
fo n dus et refroidis + Mélanger les ingrédients d es petit gâteaux.
Battre à la fourchette jusqu 'à ce que la pâ te soit
1/a tasse d'huile végétale 75mL
lisse et crémeuse.
% tasse d 'eau 175 mL
+ Ré pa rtir e ntre 12 moule à muffi ns garnis de
1 tasse de sucre 250mL
coupes en papier. Fai re cuire au fo ur 25 mi n ute
1 œuf 1 ou jusqu 'à ce qu 'un cure-dents inséré a u centre
1 1/t tasse de farine tout usage 300mL en ressorte pro pre . Lais er refroidir.
1
soude
Glaçage:
112 c. à thé de sel 2mL + Faire fo ndre le chocola t et le be urre à feu doux.
Laisser refroidir.
+ Y mélan ger le sucre, le el. l'œuf et la va nille
Glaçage jusqu 'à ce que la prépa ra tion oit li sse.
...
')
carrés de chocolat 2 + Ré fri gé rer ju q u' à ce q ue le glaçage o it facil e
non su cré BAKER'S
à étale r, e nviro n 1'2 h eu re.
1/t tasse de beurre ou de 50 mL
margarine + Couper un e calotte sur chaque gâteau ; réserver.
Étale r 2 c. à soupe (30 m L) d e glaçage sur
1 1/a tasse de sucre à glacer, 325 mL
tamisé chaque gâteau . Coupe r les calottes e n d eux.
saupo udrer de ucre à glace r et in érer dans
1,4 c. à thé de sel 1 mL
le glaçage. Déco re r de bo nbo ns.
1 œuf, bien battu 1
1 c. à thé de vanille 5mL Cuisson : 25 111 in utes
Sucre à glacer Donne 12 petits gâteaux.
Bonbons pour décorer
91
~ FÊTES ET A NIVERSAIRES
GrÂTEAU DES AMOUREUX
Gâteau Gâteau:
12 tasse
1
de beurre ou de 125mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) .
margarine, ramolli
+ Battre le beurre en crème. Mélange r la farine,
1 11<! tasse de farine tout usage 300mL le sucre, le bicarbonate de aude et le sel.
1 11<! tasse de sucre 300mL Ajouter les ingrédients secs et l'eau au beurre.
% c. à thé de bicarbonate de 3mL Mélanger, puis battre au batteur é lectrique à
soude vitesse moyenne, 1 minute.
% c. à thé de sel 3mL + Ajouter le chocolat, les œuf et la vanille.
2fJ tasse d'eau l50mL Mélanger au batteur électrique, à vitesse lente,
2 carrés de chocolat 2 1 minute. Verser dans un moule carré de 9 po
non sucré BAKER'S, (23 cm). graissé et fariné .
fondus et refroidis
2 œufs 2 qu'un cu re-dents inséré au centre en ressorte
l c. à thé de vanille 5mL propre. Laisser refroidir dans le moule
Glaçage 10 minutes; démouler sur une grille et laisser
refroidir complètement.
non sucré BAKER'S, + Tailler un carré de papier ciré de 8 1' 4 po (2 1 cm).
fondus et refroidis Le plier en diagonale et y dessiner la moitié d'un
12 tasse
1
de beurre ou de 125mL cœur. Découper. Déplier le cœur et s'en servir
margarine, ramolli comme guide pour couper le gâteau.
1
1<! tasse de lait 50 mL + Glacer et décorer de cœurs en chocolat et de
1 œuf, légèrement battu 1 sucre à glacer.
2 12 tasses
1 de sucre à glacer, 625mL Glaçage:
tamisé
• Faire chauffer le chocolat, le beurre et le lait à
Cœurs en chocolat feu doux ; remuer jusqu'à ce que le mélange soit
1 carré de chocolat l lisse. Lais er refroidir.
mi-sucré BAKER'S
• Incorporer l'œuf. Ajouter le sucre à glacer;
Sucre à glacer battre à vitesse moyenne, l minute. Réfrigérer
jusqu'à ce que le glaçage s'étale bien.
Cœurs en clzocolat:
• Faire fondre partiellement le carré de choco-
lat dans un bol placé sur un récipient d'eau
très chaude. Retirer de la source de chaleur et
remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement
fondu.
• Ver er sur du papier ciré. Couvrir d'une autre
feuille de papier ciré et, avec un rouleau à pâte,
abai<,<.,er à 1 a po (3 mm) d'épaisseur. Réfrigérer
jusqu 'à ce que le chocolat soit ferme, environ
5 minutes. Retirer la feu ille de papier ciré du
dessu~ ct tailler des cœurs dans le chocolat,
a\'ec un emporte-pièce. Si le chocolat est trop
cas~ant, le laisser reposer quelques minute~
à température ambiante. Conserver au
réfrigérateur.
Prépnrntion: 1 Izeure
Cuisson: 45 milwtes
Donne 12 port ions.
92
FÊTES ET ANN I VERSAIRES ~
91
~~ FÊTES ET A lNJVERSAIRES
D
Badigeonner le gâteau de Faire fondre les ingrédients Verser le glaçage sur le gâteau
confiture d'abricots. pour le glaçage dans un bol et taper la grille ur le comptoir
placé ur un récipient pour lisser la surface.
d ·eau très chaude.
94
FÊTES ET ANNIVERSAIRE
----------------------------------------
CGrÂTEAU D ES GRAND ES O CCASIONS
~
Le gâteau pwfait pour célébrer un anniversaire ou une fête spéciale.
Soufflez bien toutes les bougies et votre souhait se réalisera!
Gâteau Gâteau:
no n sucré BAKER'S,
hachés + Faire chauffer à feu doux le chocolat avec le
beurre et le lait. Remuer jusqu'à ce que le mélange
1
,4 tasse de beurre 50 mL
soit lisse et légèrement épais; lais er refroidir.
l tasse de lait 250mL
+ Battre les jaunes d'œufs. Sans cesser de battre,
4 œufs, séparés 4
ajouter graduellement le sucre. Incorporer le
2 tasses de sucre SOOmL mélange au chocolat. Bien incorporer la farine
l tasse de farine tout usage 250mL et la poudre à pâte.
1112 c. à thé de poudre à pâte 7mL + Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
l tasse de confiture d 'abricots 250mL Incorporer très délicatement le mélange au
chocolat. Ver er dans un moule à charnière de
Glaçage
9 po (23 cm) de diamètre, graissé et fariné.
Faire cuire au four 55 minutes. Laisser refroidir
mi-sucré ou mi-amer
BAKER'S, hachés sur une grille. Démouler. Si le dessus du gâteau
est fendillé, enlever une fine tranche pour e n
1 112 c. à soupe de beurre 25mL
égali er parfaitement la urface.
2 c. à soupe de brandy à l'abricot 30mL
+ Amener la confitu re ju te au point d'ébullition;
/2 c. à thé
1 d'huile végétale 2mL
la passer au tamis p our enlever les morceaux de
Copeaux de chocolat fruits. En badigeonner to ut le gâteau. Laisser le
Sucre à glacer gâteau sur une grille placée sur du papier ciré.
Glaçage:
+ Faire chauffer le chocolat avec le beurre, le
brandy et l'huile dans un bol po é sur un
récipient d'eau très chaude, en remuant ju qu'à
ce que le mélange oit lis e.
+ Verser sur Je gâteau. Taper la grille plusieurs fois
sur le comptoir pour lis er le glaçage et l'étaler
uniformément. Décorer de copeaux de chocolat
et de sucre à glacer.
Préparation : 50 m.inllles
Donne 12 pori ions.
D
A l'aide d'un couteau -ép lucheur, Décorer le gâteau de copeaux et
fai re des copeaux de chocolat. de ucre à glacer.
95
~~ FÊTES ET A NJVERSAIRES
FÊTES ET ANNIVERSAIRES BE
GrÂTEAU POUR AMATEURS DE CHOCOLAT
Mystérieux, foncé... et délicieux!
Gâteau Gâteau:
3 œufs, séparés 3 + Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
213 tasse de beurre ou de 150mL + Battre les blancs d'œufs en neige ferme;
margaru1e,ramolli réserver.
% tasse de sucre 175mL
+ Battre le beurre en crème, en ajoutant
5 carrés de chocolat 5 graduellement le sucre. Sans cesser de battre,
mi-amer BAIŒR'S,
incorporer les jaunes d 'œufs et le chocolat.
fondus
213 tasse de farine tout usage 150mL + Incorporer la farine en alternant avec le lait;
1.4 tasse
bien mélanger. Incorporer les amandes
de lait 50 mL
moulues et l'e>..1:rait d'amande.
Vz tasse d'amandes moulues 125mL
+ Incorporer très délicatement les blancs d'œufs
1
/z c. à thé d'extrait d'amande 2mL
pour qu'ils soient juste mélangés.
Glaçage + Verser la pâte dans un moule à charnière de
5 carrés de chocolat 5 9 po (23 cm) de diamètre, graissé.
mi-amer BAIŒR'S
.4 tasse
1
de beurre ou de 50 mL jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre
margarine
en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes
3 c. à soupe de lait 45mL avant de retirer les parois du moule. Laisser
1 tasse de sucre à glacer 250mL refroidir complètement avant de glacer.
.4 c. à thé
1
d'extrait d'amande 1 mL
Glaçage:
Garniture + Faire chauffer le chocolat, le beurre et le lait
1/z tasse d'amandes tranchées, 125mL dans un bol placé sur un récipient d 'eau
grillées très chaude ou au micro-ondes à intensité
MOYENNE, de 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre
à glacer et l'extrait d'amande, en fouettant
légèrement pour obtenir un mélange lisse.
Étaler sur le gâteau. Décorer le tour d'amandes.
Cuisson: 40 minutes
Donne 12 portions.
97
~ FÊT ES ET ANN IVERSA IR ES
GrÂTEAU AU CHOCOLAT ET À LA CANNELLE

Tout le monde sera émerveillé par ce dessert!
Gâteau Gâteau:
lf2 tasse de beurre ou de
margarine, ramolli
125 mL
• Autasse
batteur électrique, battre le beurre avec
1/.1 (50 mL) de sucre et la vanille. Ajouter
% tasse de sucre, divisé 175mL les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant après
1 c. à thé de vanille 5mL chaque addition. Mélanger la farine et la fécule
7 œufs, séparés 7 de maï , puis incorporer au mélange au beurre.
Diviser la pâte en deux.
1/a tasse de farine tout usage 75 m L
3 c. à soupe de fécule de maïs 45mL • Faire chauffer le choco lat et l'huile à feu doux
jusqu'à ce que le choco lat soit fondu; incor-
porer le chocolat à une moitié de la pâte et la
non sucré BAKER'S
cannelle, à l'autre moitié.
1 c. à soupe d 'huile végé tale 15 mL
/2 c. à thé
1
de cannelle 2mL • Battre les blancs d'œuf ju qu'à ce qu'il
forment de pics mous. Ajouter graduellement
Glaçage le reste du sucre, en battant jusqu'à ce qu 'il
4 carrés de chocolat 4 forment de pic ferme .
mi-sucré ou mi-amer
BAKER'S, hachés • Incorporer très délicatement une moitié de
blancs d'œufs à chaque portion de pâte (la
2 c. à soupe d'eau 30mL pâte peut avoir une texture grumeleuse).
2 c. à soupe de beurre ou de
margarine
30mL
• Grai ser et farine r un moule de 9 po (23 cm)
de diamètre.
Copeaux de chocolat
mi-su cré ou mi-amer + Étaler 1/ 2 tas e (125 mL) de pâte au chocolat
et blanc BAKER'S dans le moule. Placer sous le gril chaud, à
(facultatif) enviro n 5 po (13 cm) de l'élément supérieur
2 minute ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Sortir le moule du four, y verser 'lz tasse (125 mL)
de pâte à la cannelle et faire cuire comme
précédem m ent. Continuer le opération en
alterna nt les couches de pâte jusqu'à ce qu 'il
ne reste plu de pâte (environ 10 couche ).
Laisser refroidir ur une grille. Démouler.
Glaçage:
+ Faire chauffe r le chocolat, l'eau et le beurre à
feu doux, en rem uant jusqu'à ce que le mélange
soit lisse.
+ Mettre la grille ur laquelle e t placé le gâteau
ur une feuille de papier ciré; ver e r le glaçage
ur le gâteau. Taper la grille plusieurs fois ur
le com pto ir pour li er et étaler uni formément
le glaçage. Décorer de copeaux de choco lat,
si dé iré. ervir à température ambjante pour
que le glaçage oit brillant.
Donne 10 portions.
98
FÊTES ET ANNIVERSAIRES ~
99
~~ FÊTES ET ANNIVERSAIRES
100
FÊTES ET t\ NIVERSAIRES ~
GrÂTEAU AU CHO CO LAT ET AUX NOIX

Notre gâteau au chocolat le plus tentant!
Ganache Ganache:
112 tasse de crème à 35 % 125mL + Dans une casserole, faire chauffer la crème et le
2 c. à soupe de beurre ou de 30mL beurre à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit
margarine fondu .
6 carrés de chocolat 6 + Ajouter le chocolat et bien remuer ju qu'à ce
mi-amer BAKER'S, que le mélange soit lisse. Réfrigérer jusqu'à ce
chacun coupé en deux
qu 'il soit facile à étaler.
Gâteau au clzocolat
Gâteau au chocolat:
112 tasse de noix de macadamia, 125mL
de noix du Brésil + Préchauffer le four à 300 op (150 °C).
ou de noisettes + Moudre gro sièrement le noix au robot
11<a tasse de beurre ou de 50 mL culinaire; réserver.
margarine
+ À feu modéré, porter le beurre et le sucre à
112 tasse de sucre 125mL ébullition; laisser bouillir 1 minute.
4 œufs, séparés 4 + Mettre dans le bol du robot culinaire et
6 carrés de chocolat 6 mélanger avec les jaunes d'œufs. Ajouter le
mi-amer BAKER'S, chocolat; mélanger jusqu'à ce que le chocolat
hachés
soit fondu. Bien incorporer la crème sure, la
•;,. tasse de crème sure 50 mL vanille et le noix.
+ Battre les blanc d'œufs jusqu 'à ce qu' ils
Noix de macadarnia forment de pics mous. Incorporer très délica-
enrobées de chocolat
tement •..• des blancs d 'œufs au mélange au
chocolat. Incorporer ensuite le reste des blancs
d'œufs.
+ Verser la pâte dans un moule à charnière de
8 1.rz po (22 cm) de diamètre, grai é et fariné.
jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre
en ressorte propre. Laisser refroidir.
+ Décorer de ganache et de noix enrobées
de chocolat.
Cuisson : 50 milwtes
Donne 10 à 12 portions.
101
;J8 FÊTES ET AN lJVERSAIRES
GrÂTEAU DE PÂQUES
Gâteau + Répartir la pâte entre 2 moules à gâteau de 9 po

1 1/z tasse de farine tout usage 375 mL (23 cm) de diamètre, grai és et farinés. Faire
1 1/3 tasse de sucre 325 mL cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce
qu'un cure-dent inséré au centre en re sorte
soude propre. Laisser refroidir dans les moules,
10 minutes. Démouler sur des grilles et laisser
% c. à thé de sel 3 mL
refroidir complètement.
1/z tasse de beurre ou de 125mL
margarine,ranaolli + Couper le gâteau d'après l'illustration. Disposer
dans un grand plateau ou une plaque à biscuits.
1 tasse de lait 250mL
1 c. à thé de vanille 5 mL Glaçage:
2 œufs 2 + Mélanger les blancs d'œufs, le ucre, le sel, l'eau
3 carrés de chocolat 3 et le sirop de maïs dans la partie supérieure
non sucré BAKER'S, d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la
fondus et refroidis chaleur.
Glaçage + Au batteur électrique, à vitesse lente, battre
2 blancs d'œufs 2 l minute. Placer sur un récipient d'eau très
chaude et battre constamment, à vitesse élevée,
1 112 tasse de sucre 375mL
7 minutes ou jusqu'à la formation de pics fermes.
1 pincée de sel 1
Retirer de la source de chaleur.
12 tasse
1 d'eau 125mL
+ Ajouter la vanille et battre l minute ou jusqu'à
1 c. à soupe de sirop de mais 15mL ce que le glaçage soit assez épai pour s'étaler
1 c. à thé de vanille 5mL facilement.
Noix de coco au chocolat Noi.:c de coco au chocolat:
3 tasses de noix de coco râpée 750mL + Mélanger la noix de coco et le chocolat fondu;
2 carrés de chocolat 2 frotter avec les mains pour répartir uniformé-
mi-sucré BAIŒR'S, ment le chocolat.
fondus et refroidis
Noix de coco rose:
Noix de coco rose
+ Mélanger la noix de coco et le colorant; frotter
1/.t tasse 50 mL
de noix de coco râpée avec les mains pour répartir uniformément la
Une goutte de colorant couleur.
alimentaire rouge
Assemblage du gâteau:
Noix de coco blanche + Mettre un peu de glaçage entre les morceaux de
1 tasse de noix de coco râpée 250mL gâteau pour le assembler. Glacer le des us et le
Bonbons assortis tour du gâteau pour le recouvrir entièrement et
pour arrondir les angles.
Gâteau: + Parsemer de noix de coco au chocolat pour le
+ Préchauffer le four à 350 op (180 °C). corps, de noix de coco rose pour l'intérieur des
+ Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le oreilles et de noix de coco blanche pour le
bicarbonate de soude et le sel. nœud papillon. Décorer de bonbons assortis
pour faire les yeux, le nœud papillon et les
+ Battre le beurre en crème. Ajouter les ingrédients
moustaches.
secs, le lait et la vanille. Battre 2 minutes au batteur
électrique, à vitesse moyenne. Préparation: 1 heure
Cuisson: 35 m i nu tes
+ Ajouter les œ ufs et le chocolat. Battre l minute. Donne 12 portio11s.
102
FËTES ET AN lJVERSAIRES ~
Couper un gâteau rond

pour faire le oreille et le nœud
papillon.
i
l
l
i-
!
;
Di po er le morceaux de
gâteau de façon à former
un lapin.
Glacer le gâteau de façon à Parsemer de noix de coco. Décorer de bonbon .

assembler tous les morceaux.
103
~ FÊTES ET A NIV ERSAIR ES
GrÂTEAU NOUNOURS
Gâteau Gâteau :
Se reporter à la recette • Préparer la pâte selon la recette du gâteau de
du Gâteau de Pâques Pâque . La répartir ensuite entre un moule rond
(page 102)
de 8 po (20 cm) de d iamètre et un moule carré
6 guimauves Kraft 6 de 9 po (23 cm).
Glaçage + Couper le gâteau d'après l'illustration. Disposer
2 blancs d'œufs 2 dans un grand plateau. Ajouter 4 guimauves
1112 tasse de sucre 375mL pour les pattes.
1 pincée de sel 1 Glaçage:
12 tasse
1 d'eau 125mL + Mélanger les blancs d 'œuf , le sucre, le sel, l'eau
1 c. à soupe de sirop de mais 15mL et le sirop de maïs dans la partie supérieure
1% c. à thé de vanille 6rnL d 'un bain-marie ou dans un bol résistant à la
chaleur.
Noix; de coco au chocolat
• Au batteur électrique, à vites e lente, battre
2% tasses de noix de coco râpée 550mL l minute. Placer sur un récipient d'eau
2 carrés de chocolat 2 trè chaude et battre con tamment à vite e
mi-sucré BAIŒR'S, élevée, 7 minute ou ju qu'à la formation de
fondus et refroidis pics fermes. Retirer de la ource de chaleur.
Décorations + Ajouter la vanille et battre l minute ou jusqu'à
12 tasse
1 de noix de coco râpée 125mL ce que le glaçage soit assez épai pour pouvoir
s'étaler facilement.
Bonbons assortis
2 gaufrettes au chocolat 2 Noix de coco au chocolat:
• Mélanger la noix de coco et le chocolat fondu;
frotter avec les main pour répartir uniformé-
ment le chocolat.
Assemblage du gâteau :
+ Mettre un peu de glaçage entre le morceaux de
gâteau pour les assembler. Glacer le dessu et
le bords pour recouvrir entièrement le gâteau
et arrondir les angle .
+ Parsemer le visage, le ventre et les pattes de noix
de coco blanche, et le reste de noix de coco au
chocolat.
• Décorer de bonbons assortis pour faire la figure
et le boutons, et de gaufrettes au chocolat sou-
tenues par une guimauve pour chaque oreille.
Préparation: 1 heure
Cuisson : 35 min utes
Donne 12 portions.
104
105
~~ FÊTE
Ü EUFS DE PÂQUES
Faites vos propres œufs de Pâques.
1 paquet de pouding instantané 1 paquet + Dans un grand bol, mélanger le pouding,

(4 portions) JELL-0, de la saveur (4 portions) l'eau et le beurre ju qu 'à ce que la préparation
de votre choix oit lisse.
13 tasse
1
d'eau bouillante 75mL
+ Ajouter le ucre à glacer, une tasse à la fois, en
13 tasse
1 de beurre ou de 75mL remuant jusqu'à ce que le mélange forme une
margarine
boule. Façonner en forme d'œuf de 1112 po
3 tasses de sucre à glacer, tamisé 750mL (3 cm) de diamètre. Réfrigérer.
6 carrés de chocolat blanc 6 + Faire fondre partiellement chaque sorte de
BAKER'S
chocolat séparément dans un bol placé sur un
6 carrés de chocolat 6 récipient d 'eau très chaude. Retirer de la ource
mi-sucré BAKER'S
de chaleur e t continuer à remuer ju qu'à ce que
Décoration de couleur le chocolat oit fondu et lisse. Tremper le œuf
dans le chocolat. Décorer avec le chocolat
fondu qui reste et avec le décorations.
Prépara lion: 30 minutes plus la réfrigération
Donne 2 douzaines d 'œufs.
106
ESSERTS POUR LES
GRANDES OC
~ DESSE RT S POU R LES G Rt\ DES OCCAS IO S
~
]poNDUE AU CHOCOLAT MI-AMER

Un dessert simple à préparer,
que les parents et les amis adoreront.
6 carrés de chocolat 6 + Faire chauffer le chocolat et la crème à feu

mi-amer BAKER'S doux, ou au micro-ondes à inten ité
!fa tasse de crème à 18 % 75mL MOYE E, de 2 à 3 minutes; remuer jusq u'à
3 c. à soupe de liqueur fine, de 45mL ce que le mélange soit lisse.
brandy ou de rhum + Incorporer la liq ueur ou la remplacer par
(facultatif)
3 c. à soupe (45 mL) de crème.
Morceaux de fruits
frais variés ou cube + Verser dans un plat de présentation ou dans un
de gâteau p lat à fondue au chocolat. ervir chaud avec les
fruit fra is.
+ Pour u ne fondue au chocolat blanc, utiliser
6 carrés de chocolat blanc Baker' s. 3 c. à soupe
(45 m L) de crème à 35 % et 2 c. à soupe (30 mL)
de liqueur d'orange. Procéder com me ci-dessu .
Prépa ration : 15 m inules
Donne 4 portions.
108
DESSERTS POUR LES GRt\NDES OCCASIO S ~
~
~
JLARTE AU CHOCOLAT ET À LA CRÈME GLACÉE

Comrne celle de la crémerie... mais préparée à la maison!
Croûte Croûte:
1 12 tasse
1 de chapelure de 375 mL + Bien mélanger la chapelure et le beurre fondu.
gaufrettes au chocolat Pre ser dans un moule à tarte de 9 po (23 cm)
13 tasse
1 de beurre ou de 75mL de diamètre. Étaler la crème glacée au fond et
margarine, fondu sur les côtés de la croûte, en laissant une cavité
4 à 6 tasses de crème glacée à la 1 à 1,5 L au centre.
vanille, ramollie
+ Congeler jusqu'à ce que le tout oit ferme.
Garniture
Garniture:
1
12 tasse de beurre ou de 125mL
margarine, ramolli + Battre le beurre en crème. Ajouter graduel-
1/.i tasse de sucre 50 mL lement le sucre en battant bien après chaque
addition. Au batteur électrique, battre
mi-sucré BAKER'S, 3 minutes à vitesse moyenne. Bien incorporer
fondus et refroidis le chocolat et la vanille.
11/2 c. à thé de vanille 7 mL + Ajouter les œufs un à la fois , en battant 2 minutes
2 œufs 2 à vitesse moyenne après chaque addition.
Copeaux de chocolat Déposer le mélange au milieu de la couche
(facultatit) de crème glacée; congeler jusqu'à ce que le
mélange soit ferme, environ 3 heures.
+ Décorer des copeaux de chocolat, si désiré.
+ Avant de servir, sortir du congélateur et plonger
le moule dans de l'eau chaude pendant e nviron
1 minute pour détacher la croûte des parois.
Laisser reposer 15 minutes à température
ambiante avant de ervir. Con erver les restes
de tarte au congélateur.
Donne 8 portions.
JLARTE AU CHO COLAT À LA FRANÇAISE
12 tasse
1 de beurre ou de 125 mL + Battre en crème le beurre et le sucre. Incorporer
margarine le chocolat.
% tasse de sucre 175 mL + Ajouter les œufs un à la fois et mélanger au
2 carrés de chocolat 2 batteur électrique, à vitesse élevée, pendant
non sucré BAKER'S, 5 minutes après chaque addition.
fondus et refroidis
+ Incorporer très délicatement la préparation
2 œufs 2
au chocolat à la crème fouettée. Ve rser dans
1 contenant de 1 la croOte.
(500 mL) garniture fouettée (500 mL)
COOL WHIP, dégelée + Réfrigérer au moins 2 heures. Décorer de
1 croûte de tarte 1 feuilles en chocolat, si désiré.
de 9 po (23 cm) Préparation: 15 minutes plus la réfrigération
de diamètre, Donne 8 portions.
cuite et refroidie
Feuilles en chocolat
(facultatif)
109
~ DESSERTS POUR LES GRA DES OCCASJO S
D Il
Arroser l' intérieur d'un bol de Déposer la mousse blanche Déposer la mousse foncée sur
chocolat fondu. dans le bol. Congeler. la mousse blanche. Congeler.
110
DESSERTS POUR LES GRANDES OCCASIONS ~
~
](30MBE AUX D EUX CHOCO LATS
Une superbe bombe glacée au chocolat blanc
et au chocolat noir, qui se prépare à l'avance!
Mousse blanclze + Recouvrir d'une pellicule de plastique

1 carré de chocola t 1 l'intérieur d'un bol d 'une capacité de 6 tas es
mi-sucré BAKER'S, (1,5 L), puis en arroser l'intérieur de chocolat
fondu fondu; congeler.
1 sachet de gélatine sans saveur 1 sachet
(7 g) (7 g) Mousse blanche:
2fa tasse de crè m e à 35 % 150mL + Ver er la crème dans une ca erole et la
6 carrés de chocola t 6 saupoudrer de gélatine. Laisser repo er
blanc BAKER'S, 5 minutes. Porter à ébullition; retirer du feu.
h achés Ajouter le chocolat blanc et le beurre; remuer
2 c. à soupe de beu rre ou d e 30mL jusqu'à ce qu'il oient fondus. Incorporer aux
m argarine jaune d'œufs.
2 œ ufs, séparés 2 + Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient
.4 tasse
1 de su cr e 50 mL mousseux; ajouter graduellement le ucre et
battre en neige ferme. Incorporer très délicate-
Mousse fon cée ment à la préparation au chocolat; verser dans
113 tasse de crèm e à 35 % 75mL le bol garni de chocolat. Congeler 30 minutes.
mi-sucré BAKER'S, Mousse foncée:
hachés + Préparer la mousse foncée en suivant les
2 c. à soupe de beurre ou de 30mL mêmes indications que pour la mousse
margarine blanche, mais en omettant l'étape de la
2 œ ufs, sép arés 2 gélatine.
1.4 tasse d e su cre 50 m L + Verser dans le bol, sur la préparation au choco-
lat blanc. Lisser la surface avec un couteau ou
une spatule.
+ Congeler jusqu'à ce que la bombe soit ferme, au
moins 8 heure . Démouler sur une assiette de
présentation et retirer la pellicule de plastique.
Il
Démouler sur une assiette Retirer la pellicu le de pla tique.
de service.
111
- DES ERTS POUR LES GRA DES OCCASIO S
~
~
JLIRAMISU GLACÉ
1 gâteau quatre-quarts 1 + Battre le blanc d'œuf en pics mous et incorporer

(298 g) congelé, partiellement (298 g) délicatement à la préparation au fromage.
dégelé et tranché Verser le mélange dans un des moules. Faire
3 c. à soupe de rhum foncé 45mL prendre au congélateur, environ 3 heures.
2 c. à soupe de liqueur de café 30mL
+ Tapisser le fond de l'autre moule de tranches
2 œufs, à température 2
de gâteau, en les faisant e chevaucher légère-
ambiante
ment. Tas er la moitié du mélange au fromage
12 tasse
1 de sucre 125mL
congelé de sus; lisser la surface. Parsemer de la
12 c. à thé
1 de vanille 2mL
moitié du chocolat râpé.
2 paquets de fromage à La crème 2 paquets
(250 g deMARQUE (250 g + Recouvrir de tranches de gâteau, en les faisant
chacun) PHILADELPHIA, ramolli chacun) e chevaucher, pour couvrir complètement le
1 blanc d'œuf, à 1 chocolat. Tas er la crème glacée dessus; lisser la
température ambiante surface. Parsemer du reste du chocolat râpé.
mi-sucré BAKER'S, râpés + Disposer une troisième rangée de tranches de
1 contenant de crème 1
gâteau en les faisant se chevaucher. Couvrir du
(500 mL) glacée au café, ramollie (500 mL) reste de la préparation au fromage. Recouvrir
d'une dernière rangée de gâteau; presser ferme-
+ Faire griller les tranche de gâteau sur une plaque à ment sur le tiramisu. Couvrir d'une pellicule de
biscuits, dan un four à 350 °F (l80 °C), ju qu'à ce plastique et congeler jusqu'aulendemain.
qu'elle oient dorée et èche . Mélanger le rhum + Démouler et retirer la pellicule de plastique.
et la liqueur; en badigeonner les deux côtés de Servir avec une auce au chocolat rehaus ée de
tranches; laisser refroidir sur une grille. rhum ou de liqueur de café, si désiré.
+ Recouvrir l'intérieur de 2 moules à pain de 9 po ur Préparation: 45 minutes
5 po (23 cm sur 13 cm) d'une pellicule de plastique. Congé/a tion: 3 heures plus une 1111it
Donne 8 portions.
+ Battre le œufs et le sucre en un mélange épais et très
pâle, puis bien y incorporer la vanille et le fromage.
112
DESSERTS POUR LES GRA DES OCCASIO S ~
~
GrÂTEAU AU FUDGE
Un filet de fromage à la crème reha usse ce délicieux gâteau au chocolat.
Gamiture 1 c. à soupe de beurre ou de 15mL

1 paquet de fromage à la crème 1 paquet margarine
(250 g) deMARQUE (250 g) 1 c. à soupe d'eau 15mL
PHILADELPHIA, ramolli V2 c. à thé d'huile végétale 2mL
14 tasse de sucre 50 mL
1 œuf
Garniture:
1
112 c. à thé devaniUe 2mL • Battre le fromage, le sucre, J'œuf et la vanille
en un mélange lisse. Ré erver.
Gâteau
Gâteau:
1 tasse de farine tout usage 250mL
+ Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
114 c. à thé de poudre à pâte 6mL + Au batteur électrique, mélanger tous les ingré-
112 c. à thé
dients du gâteau 30 secondes à bas e vitesse,
de sel 2mL
pui 2 minute à vitesse moyenne.
14 c. à thé de bicarbonate de soude 1mL
1 tasse de lait 250mL • deVerser la moitié de la pâte dans un moule carré
9 po (23 cm), graissé. Couvrir de la préparation
3 c. à soupe de beurre ou de 45mL au fromage, puis du re te de la pâte.
margarine
1 œuf 1 • ceFajrequ'un
cuire au four de 50 à 55 minute ou jusqu'à
cure-dents in éré au centre en ressorte
112 c. à thé de vanille 2mL propre. Laisser refroidir.
non sucré BAKER'S, Glaçage:
Glaçage
fondus et refroidis
• Faire chauffer tous les ingrédients à feu doux ;
remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler
sur le gâteau.
mi-sucré BAKER'S Préparation: 40 minutes
Cuisson: 55 minutes
Donne 9 portions.
113
~ DESSERTS PO U R LES GRA DES OCCASIONS
~
114
DESSERTS POUR LES GRANDES OCCA IONS~
~
]8LAN À LA MOUSSE AU CHOCOLAT MI-AMER
Un délicieux flan au chocolat se cache sous une mousse succulente.
Croûte Croûte:
1 tasse de farine tout usage 250mL + Mélanger la farine, le sucre et le chocolat. Incor-
2 c. à soupe de sucre à glacer 30mL porer le beurre en le coupant, jusqu'à ce que la
2 carrés de chocolat 2 préparation soit grumeleuse; façonner en boule.
mi-amer BAKER'S, (Il est possible d'utiliser un robot culinaire.)
fondus + Pre er au fond et sur les côtés d 'un moule à
12 tasse
1 de beurre, ramolli 125mL flan à fond amovible de 91/2 po (24 cm) de
diamètre. Réfrigérer l heure.
Garniture
13 tasse
1 de crème à 35 % 75mL + Préchauffer le four à 425 op (220 °C). Faire cuire
au four 10 minutes ; laisser refroidir.
mi-amer BAKER'S, Garniture:
hachés
30mL
+ Porter la crème à ébullition. Ajouter le chocolat
2 c. à soupe de beurre
et le beurre; remuer jusqu'à ce qu 'ils oient fon ·
2 œufs, séparés 2 dus. Incorporer le jaunes d 'œufs ; retirer du
/.t tasse
1 de sucre 50 mL feu.
Décoration + Battre les blancs d 'œufs jusqu'à ce qu 'ils soient
carrés de chocolat 3 mousseux ; ajouter graduellement le sucre et
3
mi-amer BAKER'S, battre en neige ferme. Incorporer très délicate-
râpés grossièrement ment à la préparation au chocolat ; verser dans
Sucre à glacer la croûte. Réfrigérer 5 minutes.
Décoration:
+ Parsemer le chocolat râpé sur la mousse.
Réfrigérer 3 heure .
+ Avant de servir, à 1 po (2,5 cm) d 'intervalle,
disposer sur le flan des bandes de papier ciré
de 1 po (2,5 cm) de large. Saupoudrer généreu-
sement de sucre à glacer. Retirer les bandes
de papier.
Préparation: 40 minutes plus ln réfrigération
Cuisson: 10 minutes
Donne 12 portions.
115
~ DESSERTS POUR LES GRA DES OCCASIONS
~
D - --
Tremper l'extrémité de ballons Étaler le chocolat unifor- Déposer ur une plaque à
dans le chocolat. mément sur la surface. biscuits et congeler ju qu'à ce
que le chocolat soit dur.
116
DESSE RT POUR LES GRA DES OCCASIO S ~
~
~
1\\1(0USSE AU CHOCOLAT MI-AMER
6 carrés de chocolat 6 + Battre 2 blancs d 'œufs jusqu'à ce qu 'ils soie n t

mi-ame r BAKER'S, m ou seux. Ajouter le s ucre à glacer et battre
fondus et refro idis jusqu 'à la for mation de pics fermes et b rilla nt .
3 œ ufs 3
+ In cor porer très dé licatem ent la c rèm e fo uettée
2 c. à soupe de liqueur de café 30mL aux bla ncs d 'œ ufs. Toujours trè délicatem e nt,
3 c. à soupe de sucre à glacer, ta misé 45mL incorporer la prép ar atio n au chocolat.
l tasse de crè me à 35 %, fo uettée 250mL • Ver er dan des Coupes en ch ocolat ou da n
des bols individuel . Réfrigérer 3 heure .
+ Bien m élanger le chocola t, l œ uf entie r et 2 jaun es Préparation: 20 minutes plus la réfrigération
d 'œufs. Incorpore r la liqueur.
CouPES EN CHOCOLAT
Voici une bonne façon d 'impression ner vos invités!
6 carrés d e chocolat
mi-am er BAKER'S,
6
• Souffler les ballon s à la grosseu r désirée pour le.
cou pes.
partiellem en t fo ndus
4 petits ballons 4 • Tremper l'extrémité ro nde de chaque ballon
d an le chocolat. Étaler unifo rmément le cho-
colat sur la surface du ballon pour donner la
forme d 'une co upe.
+ Dé po e r l'extrémité en chocolat ur une plaq ue
à bi cuits recouverte de pa pier ciré.
+ Co ngele r 20 minu tes.
+ Lai ser à tempéra ture ambia n te 5 m in ute .
Crever les ballons; le retirer avec a in.
+ Remplir de mou sse au chocolat.
Donne 4 ba /lons.
Crever les ballons et les retirer Remplir de mo u se au chocolat.

avec soin.
1 17
~ -D=E=S=S=
ER=T=S==P=O=U=R=L=E=S=G==RA=-~D=E=S~O=C=C=A=S=I=O==S~~~====:===================~
~-
GrÂTEAU À LA MOUSSE À L'ORANGE
ET AU CHOCOLAT BLANC
Une fin élégante pour un repas spécial!
Croûte Mousse:
%tasse de chapelure de graham 175mL + Verser le jus d'orange dans une casserole et le
2 c. à soupe de sucre 30mL saupoudrer de gélatine. Lais er reposer 5 mi-
1.4 tasse de beurre ou de 50 mL nutes pour ramollir. Faire chauffer le mélange
margarine, fondu à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la géla-
1 c. à thé de zeste d'orange râpé 5mL tine oit dissoute; lai er refroidir.
+ Incorporer très délicatement le chocolat à la
Mousse
crème fouettée. Incorporer graduellement le
1 sachet de gélatine sans saveur 1 sachet mélange liquide en remuant ju qu 'à ce que la
(7 g) (7 g)
con i tance soit lisse.
1 tasse de jus d'orange 250mL
+ Battre le blancs d 'œufs en neige ferme; incor-
6 carrés de chocolat 6 porer très délicatement à la préparation au
blanc BAKER'S,
fondus et refroidis chocolat. Ver er la préparation sur la croûte.
Réfrigérer 3 heures ou ju qu'à ce que la mousse
1 tasse de crème à 35 %, fouettée 250mL
oit pri e.
3 blancs d'œufs 3
+ Décorer d 'écorce d 'orange confite, i désiré.
Écorce d 'orange confite ifacultati!J
Préparation: 30 millutes plus la réfrigération
3 oranges 3 Dollne 16 portions.
Écorce d'orange confite:
1112 tasse d'eau, divisée 375mL
+ Couper l'écorce des oranges en fines lanière ,
et en retirer toute la partie blanche sous le zeste.
Croûte: Fa ire bouillir l'écorce dan J ta e (250 mL)
+ Grai er et garnir de papier ciré les parois d 'un d 'eau pendant 3 minutes .
moule à charnière de 8 112 po (22 cm) de diamètre. + Égoutter et jeter l'eau. Porter à ébullition
+ Mélanger la chapelure, le ucre, le beurre et le ze te le sucre et le reste de l'eau.
d'orange, et presser au fond du moule préparé; + Ajo uter l'écorce et lai er bouillir 5 minutes;
réfrigérer. égoutter. Lais er refroidir ur une grille.
118
119
~ DESSERTS POUR LES GRA DES OCCASIO S
~
,•
120
DESSERTS PO U R LES GRA DES OCCASIONS ~
c===~--~=================-------------- ~
GrÂTEAU AUX CAROTTES ET AU CHOCOLAT

Une véritable recette pour la postérité!
Gâteau Gâteau:
4 œufs 4 • Préchauffer le four à 350 OF (180 oc).
2 tasses de sucre 500 mL + Battre les œufs jusqu'à ce qu' ils soient
1 tasse d'huile végétale 250mL mousseux. Ajouter graduellement le sucre,
4 carrés de chocolat 4 l'huile et le chocolat fondu; battre jusqu'à
non sucré BAKER'S, ce que le mélange soit léger.
fondus
+ tlélanger Le ingrédients secs. Bien les
2 tasses de farine tout usage 500mL incorporer à la préparation au chocolat.
2 c. à thé de poudre à pâte 10mL + Incorporer délicatement le reste des ingré-
1 c. à thé de bicarbonate de soude 5mL dients. Verser dans un moule à cheminée de
1 c. à soupe de cannelle 15mL 10 po (25 cm) de diamètre, graissé et fariné.
1 pincée de clou de 1 + Faire cuire au four 50 minute ou jusqu'à ce
girofle et de muscade qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte
12 c. à thé
1 de sel 2mL propre. Démouler sur une grille et laisser
2 tasses de carottes râpées 500mL refroidir.
1 boîte d 'ananas broyés, 1 boîte Glaçage:
(19 oz) bien égouttés (540 mL)
+ Faire chauffer le chocolat et l'eau à feu doux
ou au micro-ondes à HAUTE intensité,
12 tasse
1 de noix de Grenoble 125mL
2 minutes. Remuer jusqu'à ce que le chocolat
ou de pacanes, hachées
soit complètement fondu et lisse.
Glaçage + Battre le fromage à la crème et la vanille. Sans
6 carrés de chocolat 6 cesser de battre, ajouter le chocolat fondu.
mi-sucré BAKER'S, Ajouter graduellement le sucre à glacer, en
hachés
ba tt an t jusqu'à ce que la consistance soit li e.
3 c. à soupe d'eau 45mL Étaler sur le gâteau.
1 paquet de fromage à la crème 1 paquet Préparation: 20 minutes
(250 g) deMARQUE (250 g) Cuisson : 50 minutes
PHILADELPHIA, ramolli Donne 12 portions.
1 /z tasse
1 de sucre à glacer, tamisé 375mL
121
~ DESSERTS POUR LES GRANDES OCCA IONS
~ --~======::================~
GrÂTEAU DE LA F ORÊT- NOIRE

Le chocolat et les cerises, une tradition allemande.
Gâteau Gâteau:
sucré BAKER'S
+ Dans une petite ca erole, faire chauffer le
13 tasse
1 d 'eau 75 mL chocolat et l'eau à feu doux ou au micro-onde
% tasse de beurre ou de 175mL à intensité MOYE E, pendant 2 minute .
margarine, ramolli Remuer jusqu'à ce que la con istance soit li e;
1 113 tasse de sucre 325mL laisser refroidir.
3 œufs, séparés 3 + Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le
% c. à thé de vanille 3mL mélange soit léger et mousseux. Ajouter les
1% tasse de farine tout usage 425mL jaunes d'œufs un à la fois , en battant après
/.t c. à thé
1
de sel 1 mL chaque addition. Bien incorporer la vanille
et le chocolat fondu.
% c. à thé de bicarbonate de soude 3mL
%tasse de babeurre ou de 175 mL + 1élanger la farine, le sel et le bicarbonate
lait sur* de soude.
Glaçage
+ Au batteur électrique, à vitesse lente, incorporer
les ingrédients ecs et le lait sur, un tiers à la fois
13 tasse
1
de liqueur de cerise 75mL et en alternant.
(facultatif)
1 boîte de griottes (cerises 1 boîte
+ Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incor-
(14 oz) acides), dénoyautées (398 mL) porer très délicatement à la pâte à gâteau.
Verser la pâte dans 2 moules de 9 po (23 cm)
2 c. à soupe de fécule de maïs 30mL
de diamètre, grai sés et farinés. Faire cuire au
3 tasses de crème à 35 % 750mL
four 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau
3 c. à soupe de sucre 45mL reprenne sa forme après avoir exercé une légère
2 c. à thé de vanille lOmL pression sur le dessus. Laisser refroidir.
sucré BAKER'S, râpés Ga miture et glaçage:
Cerises au marasquin + Couper chaque gâteau en deux, horizontale-
ment. Badigeonner les surfaces coupées de
liqueur de cerise. Égoutter les griottes et réser-
Pour faire surir le lait, verser 2 c. à thé
ver le sirop. Couper les griottes en deux.
(10 mL) de vinaigre dan une tasse à
mesurer; ajouter a~sez de lait pour Mélanger le sirop réservé et la fécule de maïs.
obtenir 3 1 tasse (175 mL) de liquide. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir
1 minute sans cesser de remuer. Incorporer les
griottes. Réfrigérer.
+ Fouetter en neige ferme la crème avec le sucre
et la vanille.
+ Étaler la moitié de la garniture aux griottes sur
un premier fond de gâteau. Poser un deuxième
fond dessus et y étaler 1 tasse (250 mL) de
crème fouettée. Poser un troisième fond dessus
et y étaler le re te de la garniture aux griottes.
Po er le quatrième fond. Recouvrir tout le
gâteau avec le reste de la crème fouettée.
Décorer le tour de chocolat râpé et le dessu ,
de cerises au marasquin.
Cuisson: 30 minutes
Donne JO portions.
122
========~======~========~~--==~ ~
~
12 3
~ DESSERTS PO U R LES GRANDES OCCASIO S
~
124
~
~
C rÂTEAU AUX CERISES ET AU CHOCOLAT
Gâteau Gâteau:
4 carrés de chocolat 4 • Préchauffer le four à 350 °F (180 oc ).
non sucré BAIŒR'S
+ Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.;
12 tasse
1 de beurre ou de 125mL laisser refroidir. Ajouter le sucre, la vanille et le
margarine
sel ; bien mélanger.
2 tasses de sucre 500mL
+ Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien
/z c. à thé
1 de vanille 2mL
aprè · chaque addition.
/.i c. à thé
1 de sel 1 mL
+ Bien mélanger la crème sure avec le bicarbonate
2 œufs 2 de soude. Au batteur électrique, incorporer à
/z tasse
1 de crème sure l25mL vitesse lente les ingrédients secs en alternant
1 /z c. à thé
1 de bicarbonate de soude 7mL avec la crème sure, un tiers à la fois. Ajouter
2 tasses de farine tout usage 500mL l'eau bouillante; bien mélanger. La pâte sera
l tasse d'eau bouillante 250mL limpide. Dépo er dans un moule à cheminée
de 10 po (25 cm) de diamètre, graissé et fariné.
Sucre à glacer
Crème fouettée
jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en
Sauce chaude aw; cerises ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.
l boîte de cerises douces l boîte + Saupoudrer de sucre à glacer. Remplir le milieu
(14 oz) foncées, dénoyautées (398 mL) du gâteau de crème fouettée.
2 c. à soupe de fécuJe de mais 30mL
Sauce chaude aux cerises:
/.i tasse
1 d'eau 50 mL
+ Égoutter les cerises en réservant le sirop.
1
1<1 tasse de vin de Bourgogne 50 mL + Dans une cas erole, mélanger la fécule de maïs
ou d 'un autre vin rouge et le ucre. Ajouter graduellement le sirop
réservé et l'eau.
+ À feu modéré, porter à forte ébullition en
remuant et laisser bouillir 1 minute. Incorporer
les cerises et le vin.
+ Garnir chaque tranche de gâteau d'une cuillerée
de crème fouettée et napper d'une bonne
cuillerée de sauce aux cerise . Conserver les
restes de gâteau au réfrigérateur.
Préparation : 1 heure
Cuisson: 50 minutes
Donne 12 portions.
125
~ DESSERTS POUR LES GRANDES OCCASIO S
~ --~======================~
JLARTE À LA MENTHE
Croûte au chocolat Croûte au chocolat:

6 carrés de chocolat 6 • Faire fondre partiellement le chocolat et le
mi-sucré BAKER'S, beurre à feu doux.
hachés
• Recouvrir d'une pellicule de plastique
2 c. à soupe de beurre ou de 30mL
margarine l'intérieur d'un moule à tarte de 9 po (23 cm)
de diamètre. Étaler la préparation au chocolat
Garniture sur la pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu'à
2 sachets de garniture à desserts 2 sachets ce que la croûte soit ferme , environ 1 heure.
DREAMWHIP • Retirer soigneusement la pellicule de pla tique.
1 paquet de poudre pour gelée 1 paquet Placer la croûte au chocolat dans le moule à
(85 g) JELL-0 à la lime (85 g) tarte. Réfrigérer.
213 tasse d'eau bouillante 150mL
Garniture:
2 tasses de glaçons 500mL
2 c. à soupe de liqueur de menthe 30mL • Dissoudre complètement la poudre pour gelée
dan l'eau bouillante. Ajouter le glaçons et
1 c. à oupe de liqueur de cacao 15 mL
blanche remuer an ce e ju qu'à ce que la gelée com-
mence à épaissir, de 2 à 3 minutes environ. Jeter
Feuilles de menthe
(facultatif) les glaçons non fondus. Incorporer les liqueurs.
• Ajouter la garniture à desserts préparée et battre
au batteur électrique jusqu'à ce que la consis-
tance soit lisse. Verser dans la croûte. Décorer
de feuilles en chocolat ou de menthe, si dé iré.
Réfrigérer 3 heures.
Donne 8 portions.
126
-ESSERTS POUR LES GRt\;\JOES OCCASIONS ~
= = = = = = = = = = = = = = = = - -D
~
r:
O ÈME BRÛLÉE AU CHOCOLAT BLANC

Un dessert délicieux à servir avec des framboises fraîches.
5 jaune d'œufs 5 + En fouettant, ajouter graduell cmenr la

1/z tasse de sucre, divisé 125mL préparation au chocolat chaud au mélange
2 tasses de crème à 35% 500mL a ux jaune d'œufs. Incorporer la vanille.
3 carrés de chocolat 3 + Répartir la crème entre 6 ramequins de 6 oz

blanc BAKER'S, (175 mL) c hacun. Déposer le ramequins dans
hachés un grand moule. er er de l'eau chaude dans le
1.4 c. à thé de vanille 1 mL moule jusqu'à mi-hauteur de ramequi n . Faire
3 carrés de chocolat 3 cu ire au four ju qu'à ce que la crème soit pri e
blanc BAKER'S, au centre, environ 50 minutes. Retirer le rame-
fondus quins de l'eau et lais cr refroidir. Couvrir et
réfrigérer jusqu'au lendemain.
• Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). + Décorer les crèmes de chocolat fondu .
+ Dan un bol de taille moye nne, fouetter le jaune Préparation: 10 minutes
d'œufs avec 1/.1 dé ta e (50 mL) de ucre. Cuisson: 50 mi1111les
Donne 6 portions.
+ Dan une ca e role de grandeur moyenne, à fond
é pa is, faire frémir la crème e t le re tc du s ucre.
Bais er le feu à dou x. Ajoute r graduellement le
c hoco la t hach é e t fouetter ju qu'à ce que la
consistance so it lisse.
127
~ DESSERTS POUR LES GRANDES OCCASIONS
~
1LARTE AUX PACANES AU CHOCOLAT
3 œ ufs 3
• Préchauffer le four à 375 op (190 °C).
1 tasse
V2 c. à thé
de sucre
de sel
250mL
2mL
• Bien mélanger les œufs, le sucre, le sel, le beurre
et le sirop de maïs. Incorporer le chocolat, les
1/a tasse de beurre fondu 75mL pacanes et la vanille. Verser dans la croûte à
tarte.
1 tasse de sirop de maïs 250mL
non sucré BAKER'S,
2 • Faire cuire au four de 50 à 60 minute . Quand
on bouge la tarte, le de us devrait être encore
fondus et refroidis mou et le centre, pas tout à fait pri . Laisser
1 tasse de pacanes en moitiés 250mL refroidir sur une grille. Servir avec de la crème
1 c. à thé de vanille 5mL fouettée, si désiré.
1 croûte à tarte de 9 po 1 Préparation: 15 minutes
(23 cm) de diamètre, Cuisson: 1 heure
Donne 8 portions.
non cuite
Crème fouettée (facultatif)
1LIRAMISU
Une version des cuisines BAKER'S!
4 jaunes d'œufs 4 + Au robot culinaire muni de la lame d'acier ou

1 tasse de sucre 250mL dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre
1 c. à t. de vanille 5mL et la vanille jusqu'à ce le mélange soit jaune
pâle, environ 2 minutes. Ajouter graduellement
2 paquets de fromage à La 2 paquets
(250 g crème de MARQUE (250 g le fromage à la crème et battre jusqu'à ce que
chacun) PHILADELPHIA, chacun) la consistance soit lisse. Réfrigérer 1 heme.
ramolli + Entre-temps, mélanger le café et le rhum ; en
/.t tasse
1
de café fort 50 mL badigeonner les boudoirs.
/.t tasse
1 de rh um foncé 50 mL + Incorporer trè délicatement la crème fouettée
2 paquets de boudoirs 2 paquets à la préparation au fromage. Tapisser le fond
(3 oz mous, coupés (85 g d 'un bol à bagatelle en verre, étroit et haut, du
chacun) dans Le sens chacun) quart des boudoirs. Étaler le quart de la prépa-
dela largeur
ration au fromage sur les boudoirs ; parsemer
1 tasse de crème à 35 %, 250mL du quart du chocolat râpé. Répéter ces couches
fouettée
trois fois. Couvrir serré; réfrigérer 4 heures ou
8 carrés de chocolat 8 jusqu 'au lendemain afin de permettre aux
mi-sucré BAKER'S,
râpés grossièrement saveurs de bien se mélanger. Décorer de cho-
colat râpé et de fraise , si désiré.
Fraises (facultatif)
128
==~~:=~====~========~~-- ~
Tarte aux pacanes au chocolat
1 29
~ D ESSE RTS POUR LES G RAN D ES OCCASIO S
~
GrÂTEAU AUX TROIS CHOCOLATS
Mourir pour du chocolat!
Gâteau Gâteau:
l% tasse de sucre 425mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °( ).
l% tasse de farine tout usage 425mL + Dans un grand bol, mélanger tous les ingré-
2 c. à thé de bicarbonate de soude lOmL dients du gâteau au batteur électrique, à
l c. à thé de poudre à pâte 5mL grande vitesse, pendant 2 minutes.
/z c. à thé
1
de sel 2mL + Verser dans un moule à charnière de 9 po
5 carrés de chocolat 5 (23 cm) de diamètre, graissé et fariné.
non sucré BAKER'S, + Faire cuire au four de 45 à 50 minute ou
fondus jusqu'à ce qu'un cure-dents in éré au centre en
l tasse de café noir fort, tiède 250mL ressorte propre. Le gâteau creu era légèrement
% tasse de crème sure l75mL au centre.
/.i tasse
1
d'huile végétale 50 mL + Laisser refroidir 10 minute ; retirer la paro i
l c. à thé de vanilJe 5mL du moule. À l'aide du manche d'une cuillère
de bois, percer des trous profonds sur toute
Garniture la surface du gâteau.
blanc BAKER'S, Garniture:
hachés + Faire chauffer le chocolat blanc, le beurre et
1/4 tasse de beurre 50 mL la crème à feu très doux. Rem uer jusqu'à ce
lA tasse de crème à 35 % 50 mL que la con istance soit lisse; lais er refroidir
légèrement.
Décoration
+ Verser la garniture dans le trous du gâteau ;
Crème fouettée
réfrigérer.
mi-amer BAKER'S, + Au moment de servir, garn ir de crème fouettée
fondus et de chocolat fondu. Décorer au goût.
Prépara 1ion: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 12 portions.
Battre en emb le tous les Verser la pâte dans le Percer des trous profonds
ingrédients du gâteau. moule préparé. sur toute la urface du gâteau
à l'aide du manche d'une
cuillère de bois.
130
DESSERTS POUR LES GRA DES OCCASIONS ~
------------------------------------------------------- ~
Préparer la garniture. Verser la garniture dans Décorer de crème fouettée et

le trous. arroser de chocolat.
13 1
,
~ DESSERTS
~
POUR LES GRANDES OCCASIO S
----================:::l
132
-
--;;:=======-=-------:======---D_ESS E RTS POUR LES GRANDES OC CASI 0 N S ~
~
)8ANTAISIE AUX FRAMBOISES
ET AUX TROIS CHOCOLATS
Des couches alléchantes de brownie, de gâteau au fromage,
de framboises et de chocolat!
Couche de brownie Couche de brownie:

3 carrés de chocolat 3 + Faire fondre les chocolats et le beurre
non sucré BAKER'S à feu doux.
2 carrés de chocolat 2 + Au batteur électrique, mélanger les œufs et le
mi-amer BAKER'S
sucre à grande vitesse pendant 5 minutes ou
1
/z tasse de beurre ou de 125 mL jusqu'à ce que le mélange oit épais et jaune
margarine
pâle. Incorporer très délicatement le chocolat
2 œufs 2 fondu, la farine et la poudre à pâte.
1 1.4 tasse de cassonade tassée 300mL
+ Verser dans un moule à tarte ou dans un moule
% tasse de farine tout usage 175 mL à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre,
.4 c. à thé
1 de poudre à pâte l mL graissé et fariné.
Couche de chocolat blanc Couche de chocolat blanc:
1 paquet de fromage à La crème l paquet • Préchauffer le four à 325 °F (160 °().
(250 g) deMARQUE (250 g)
PHILADELPHIA, ramolli + Dans un bol de taille moyenne, mélanger au
batteur électrique le fromage à la crème, le sucre
2fs tasse de sucre à glacer, tamisé 150mL
à glacer, la liqueur, le chocolat et l'œuf jusqu'à
2 c. à soupe de liqueur de framboise 30mL
ce que le mélange soit homogène et lis e.
(facultatif)
3 carrés de chocolat 3 + Déposer au hasard des cuillerées du mélange
blanc BAKER'S, blanc sur la couche de brownie, en lais ant un
fondus et refroidis e pace entre chaque cuillerée.
1 œuf 1 + Faire cuire au four de 45 à 55 minutes, jusqu'à
ce qu'un cure-dents in éré au centre en ressorte
Garniture
presque propre. Laisser refroidir.
/z tasse
1 de confiture de 125 mL
framboises Garniture:
/z tasse
1
de crème à 35 % 125 mL + Étaler uniformément la confiture sur toute la
4 carrés de chocolat 4 tarte.
mi-amer BAKER'S,
hachés
+ Faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux
ou au micro-ondes à intensité MOYE Ede
Copeaux de chocolat 3 à 4 minutes; remuer jusqu'à ce que le mélange
blanc et framboises
soit lisse.
+ Étaler uniformément sur la tarte. Réfrigérer
pour faire prendre la glace. Décorer de copeaux
de chocolat blanc et de framboises.
Cuisson: 55 min utes
133
~ -------------------------------------------------------
§ H O RTCAKE AUX FRAISES AU CHOCOLAT
Le chocolat et les fraises ... quel caprice!
Gâteau Gâteau:
1112 tasse de farine tout usage 375mL + Préchauffer le four à 400 op (200 °C) .
1/z c. à thé de bicarbonate de soude 2mL + Mélanger la farine, le bicarbonate de soude,
1/z c. à thé de sel 2mL le el, la poudre à pâte et 1/2 tas e (125 mL) de
1 c. à soupe de poudre à pâte 15mL sucre. Incorporer le beurre au mélange en le
1/z tasse de sucre 125mL coupant, ju qu 'à ce que la texture soit grume-
113 tasse
leuse. Bien incorporer le lait et le chocolat.
margarine + Étaler dans 2 moules à gâteau de 9 po (23 cm)
1 tasse de lait sur * 250mL de diamètre, graissés et farinés.
2 carrés de chocolat 2 + Mélanger 2 c. à soupe (30 mL) de sucre et
non sucré BAKER'S, la cassonade; en parsemer les deux gâteaux.
fondus et refroidis Faire cuire au four de 10 à 12 minutes ou
2 c. à soupe de sucre 30mL jusqu'à ce que les gâteaux commencent
1 c. à soupe de cassonade tassée 15mL à se détacher des parois des moules. Laisser
2 c. à soupe de liqueur ou de 30mL refroidir.
jus d 'orange + Badigeonner chaque gâteau avec 1 c. à oupe
(15 mL) de liqueur.
Garniture
3 carrés de chocolat 3 Garniture:
mi-sucré BAKER'S + Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
margarine
+ Laver et bien essuyer les frai e . Pour décorer le
dessus du gâteau, tremper le bout de 10 frai es
1 pinte de fraises 1L
entière dans le chocolat. Déposer sur du papier
1 contenant de garniture 1 ciré. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit
(1 L) fouettée COOL WHIP, (1 L)
ferme. Équeuter et trancher le reste de frai es.
dégelée
* Pour faire surir le lait, ver er Assemblage du gâteau:
l c. à soupe (15 mL) de vinaigre dans
une tasse à mesurer et ajouter assez
+ Placer un gâteau sur une as iette de présen-
de lait pour obtenir 1 tas e (250 mL) tation, le couvrir des fraise tranchée et de la
de liquide. moitié de la garniture fouettée.
+ Po er le deuxième gâteau par-de sus et le
couvrir du reste de la garniture fouettée et des
fraises entières enrobées. Arroser du reste de
chocolat fondu. Réfrigérer.
Cuisson: 12 minutes
Donne 12 portions.
134
DESSERTS POUR LES GRA DES OCCASIO S ~
~================================~================~ ~
135
~
J\'vj(OUSSE AU CHOCOLAT BLANC
6 carrés de chocolat 6 + Faire fondre Je chocolat et la crème à feu

blanc BAKER'S, doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que
hachés le mélange oit lisse. Ajouter la vanille.
2 tasses de crème à 35 % 500mL
+ Verser dans un bol et couvrir. Réfrigérer
1 c. à thé de vanille 5mL jusqu'au lendemain ou jusqu'à ce que le
Framboises fraîches mélange soit très froid et épais.
+ Au batteur électrique, fouetter le mélange à
grande vitesse ju qu'à ce qu'il soit léger et
mousseux. E PAS TROP FOUETIER sinon
le mélange tournera.
+ Déposer dans des coupes à dessert. Décorer
des framboises.
Donne 6 portions.
136
___ ÂTEAUXAU FROMAGE
<»GÂTEAUX AU FROMAGE
GrÂTEAU AU FROMAGE
AUX GRAINS DE CHOCOLAT
Croûte Croftte:
1 tasse de chapelure de 250mL + Bien mélanger la chapelure de gaufrette et le
gaufrettes au beurre. Presser fermement au fond d ' un moule
chocolat
à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre.
margarine, fondu Garniture:
Gamiture • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

3 paquets de fromage à la 3 paquets + Au batteur électrique, mélanger le fromage à la
(250 g crème de MARQUE (250 g crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit
clzaczm) PHIlADELPHIA, chacun) lisse. Ajouter les œufs un à la fois en battant
ramolJi après chaque addition juste pour les incorporer.
1 tasse de sucre 250mL Sans cesser de battre, ajouter la crème sure et la
3 œufs à 3 vanille. Incorporer les grains de chocolat.
température Verser dan le moule.
ambiante
+ Faire cuire au four, 50 minutes ou jusqu'à ce
12 tasse
1 de crème sure 125 mL que le centre du gâteau soit juste pris. ortir du
1 c. à soupe de vanille 15mL four et pa se r la lame d'un couteau tranchant
1 paquet de grains de 1 paquet autour du gâteau pour le détacher des parois du
(300 g) chocolat mi-sucré (300 g) moule et empêcher la urface de se fendiller.
BAIŒR'S Laisser refroidir complètement sur une grille;
ou réfrigérer ju qu'au lendemain. Enlever les
1 paquet de grains de 1 paquet parois du moule.
(225 g) chocolat blanc (225 g)
BAIŒR'S Glaçage:
Glaçage + Faire frémir la crème à feu doux. Ajouter le
1h tasse
de crème à 35 % 125 mL chocolat et continuer à remuer jusqu'à ce
qu ' il so it fondu et que le mélange soit li se.
mi-sucré BAKER'S, Verser ur le gâteau. Garnir au goût.
hachés Préparation: 15 minutes plus ln réfrigération
Cuisson: 50 minutes
Donne 16 portions.
138
GATEAUX AU FROMAGE~
139
~GÂT EA UX AU FROMAGE
CGrÂTEAU AU FROMAGE
AU CHOCOLAT BLANC
Gâteau Gâteau:
2 paquets de fromage à la 2 paquets • Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
(250 g crème de MARQUE (250 g
chacun) PHILADELPHIA, ramolli chacun) • Au batteur électrique, battre le fromage à la
crème, le sucre et le jus de citron en un mélange
1/3 tasse de sucre 75mL
lisse. ans cesser de battre, incorporer le reste
1 c. à thé de jus de citron 5mL des ingrédients.
blanc BAKER'S,
+ Verser la pâte dans un moule à charnière de
fondus et refroidis 8 1!2 po (22 cm) de dian1ètre, légèrement graissé;
lisser le de sus. Faire cuire au four 10 minutes.
% tasse de crème sure 175mL
Baisser la température du four à 250 op (120 °C)
2 œufs, à température 2
et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes.
ambiante
1 c. à thé de vanille 5mL Garniture:
Garniture • Bien mélanger la crème sure et le ucre. Étaler
ur le gâteau; faire cuire au four 5 minutes.
1 tasse de crème sure 250mL
+ Sortir du four et pas er la lame d 'un couteau
autour du gâteau pour le détacher des parois
Copeaux de
du moule et empêcher la surface de se fendiller.
chocolat blanc
Lai er refroidir complètement à température
ambiante. Réfrigérer.
• Décorer de copeaux de chocolat.
Cuisso11: 50 minutes
Do1111e JO à 12 portions.
140
GÂTEAUX AU FROMAGE ~
GrÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT MI-AMER
Croûte Croûte:
1 113 tasse de chapelure de gaufrettes 325 mL + Bien mélanger les ingrédients; presser au
au chocolat fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm)
13 tasse
1 de beurre ou de 75 mL de diamètre.
margarine, fondu
Garniture:
Garniture
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) .
2 paquets de fromage 2 paquets
(250 g à La crème de MARQUE (250 g + Au batteur électrique, à vitesse lente, battre le
chacun) PHilADELPHIA, ramolli chacun) fromage et le sucre en un mélange lisse. Incor-
1 tasse de sucre 250mL porer le œuf un à la fois. En battant, incor-
porer le café, puis le chocolat, puis la crème
3 œufs, à 3
température sure. Ver er dans le moule.
ambiante + Faire cuire au four de 40 à 50 minutes ou
1
1<1 tasse de café froid ou de 50 mL jusqu'à ce que le centre soit à peine pris.
liqueur de café Laisser refroidir complètement sur une grille,
8 carrés de chocolat 8 puis réfrigérer jusqu'au lendemain.
mi-amer BAKER'S,
fondus Glaçage:
12 tasse
1 de crème sure 125mL + Pas er un couteau-éplucheur sur le dos de
4 carré de chocolat pour faire des copeaux.
Glaçage Réserver pour décorer. Faire frémir la crème à
112 tasse de crème à 35 % 125mL feu doux. Ajouter le reste du chocolat et remuer
4 carrés de chocolat 4 jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étaler sur le
mi-amer BAKER'S gâteau. Décorer des copeaux de chocolat.
Cuisson: 50 111 i uutes
141
~GÂTEAUX AU FROMAGE
Garnir de gaufrettes un moule Étaler le mélange au chocolat Recouvrir du mélange blanc.

à charnière. dans le moule préparé; en
réserver 112 tasse (125 mL).
142
GÂTEAUX AU FROJ\1AGE ~
GrÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT

ET À LA LIQ UEUR D'AMANDE
Anneau de gaufrettes Anneau de gaufrettes:

32 gaufrettes roulées 32 + Disposer les gaufrettes autour d'un moule à
trempées dans le charnière de 8 112 po (22 cm) de diamètre.
chocolat
Gâteau mt fromage:
Gâteau au fromage
2 paquets de fromage à la
+ Au batteur électrique, mélanger le fromage à la
2 paquets
(250 g crème de MARQUE (250 g crème et la ca sonade jusqu'à ce que la prépa-
chacun) PHILADELPHIA, ramolli chacun) ration soit lis e.
% tasse de cassonade tassée 175mL + Verser la liqueur d'amande dans une cas erole
1 sachet de gélatine sans 1 sachet et la aupoudrer de gélatine. Laisser reposer
(7 g) saveur (7 g) 5 minutes pour que la gélatine ramollisse. Faire
12 tasse
1 de liqueur d 'an1ande 125mL chauffer à feu doux en remuant jusqu 'à ce que
la gélatine soit dis oute. Incorporer immédiate-
1 tasse de crème à 35%, fouettée 250mL
ment à la préparation au fromage. Y incorporer
trè délicatement la crème fouettée. Ré erver
mi-sucré BAKER'S
l ta e (250 mL) de ce mélange.
Garniture + Faire fondre le chocolat; lai ser refroidir.
1 carré de chocolat 1 1ncorporer très délicatement au reste de la
mi-sucré BAKER'S, préparation au fromage.
haché
Amandes entières
+ Étaler le mélange dans le moule préparé; en
blanchies réserver 112 tasse (125 mL) ; recouvrir ensuite du
mélange blanc réservé, pui de la préparation
au chocolat réservée. Marbrer au couteau.
Réfrigérer au moins 3 heures.
Garniture:
+ Faire fondre partiellement le chocolat dan un
bol placé sur un récipient d'eau très chaude.
Retirer de la ource de chaleur et continuer
à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit
complètement fondu. Y tremper les amande .
Réfrigérer. Di poser ur les gaufrette .
Préparation: 30 minutes plus ln réfrigération
D
Déposer des cu ill erée de Marbrer au couteau. Décorer d'amandes trempées
mélange au chocolat ré ervé dans le chocolat.
sur le des u .
143
<»GÂTEAUX AU FROMAGE
CGrÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT
Gâteau Gâteau:
2 c. à soupe de chapelure 30mL • Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
de gaufrettes
au chocolat + Graisser un moule à charnière de 9 po
(23 cm) de diamètre. En saupoudrer l'intérieur
3 paquets de fromage 3 paquets
(250 g à la crème (250 g de chapelure.
chacun) deMARQUE clzacwz) + Au batteur électrique, mélanger le fromage à la
PHilADELPHIA, crème et le sucre ju qu'à ce que la consistance
ramolli
soit lisse. Ajouter les œufs un à la fois en battant
1 tasse de sucre 250mL après chaque addition. e pa trop battre, car
5 œufs, à température 5 la surface se fendillera.
ambiante
+ Ajouter la vanille et le chocolat; bien mélanger.
1 c. à soupe de vanille 15mL
+ Faire cuire au four 10 minutes. Baisser la
température du four à 250 °F (120 °C) et pour-
mi-sucré BAKER'S,
fondus et refroidis suivre la cuisson 40 minutes, jusqu'à ce que
le centre soit presque pris.
Glaçage
+ Sortir du four et passer la lame d'un couteau
2 carrés de chocolat 2 tranchant autour du gâteau pour le détacher du
mi-sucré BAKER'S
moule et empêcher la surface de e fendiller.
1 c. à soupe de beurre 15mL Laisser refroidir dans le moule. Réfrigérer
1 c. à soupe d'eau l5mL 8 heures ou jusqu'au lendemain. Retirer les
Feuilles de rose parois du moule. Sortir le gâteau du réfrigéra-
teur 1 heure avant de le glacer, afin que le
mi-sucré BAKER'S, glaçage ne durcisse pas imméd iatement.
hachés Glaçage:
Feuilles de rose
+ Faire chauffer le chocolat, le beurre et l'eau
à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
+ Étaler uniformément sur le gâteau. Décorer de
feuilles de rose en chocolat, si désiré.
Feuilles de rose:
+ Fa ire fondre partieUement le chocolat dans un
bol placé sur un récipient d'eau trè chaude;
retirer de la source de chaleur et continuer à
remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
+ Avec un petit pinceau, une cuillère à thé ou
une petite spatule de métal, couvrir so igneuse-
ment le dessous d 'une feuille de rose fraîche
d'une couche de chocolat d'une épaisseur de
l!J6 po (2 mm) . e pas faire déborder le chocolat
sur le dessus de la feuille. Réfrigérer environ
15 minutes. Tenir la feuille par la tige pour la
décoller du chocolat. Conserver au réfrigérateur.
Préparatio11: 30 minutes plus la réfrigération
Cuisson: 50 mi nu tes
Donne 12 portions.
144
GÂTEAUX AU FROMAGE~
145
~GÂT EAUX AU FROMAGE
GrÂTEAU À L'ORANGE MARBRÉ AU CHOCOLAT
Croûte de diamètre, en couvrant le fond et les parois

1 112 tasse de chapelure 375mL sur une hauteur de 1 po (2,5 cm). Réserver.
de graham Garniture:
/a tasse
1 de sucre 50 mL + Préchauffer le four à 350 op (180 °C).
13 tasse
margarine, fondu
+ Au batteur électrique, battre le fromage et le
sucre en un mélange li e. Ajouter les œufs
1 c. à soupe de zeste d'orange l5mL
un à la foi en battant aprè chaque addition
râpé
juste pour mélanger. Ajouter la liqueur elle
Garniture zeste d'orange.
3 paquets de fromage 3 paquets + À 2 tasses (500 mL) de la préparation au
(250g à la crème de (250 g fromage, incorporer délicatement le chocolat;
chacun) MARQUE chacun)
PHILADELPHIA, bien mélanger.
ramolli + Verser le reste de la préparation au fromage
1 tasse de sucre 250mL dans le moule préparé. Y dépo er des cuillerées
5 œufs, à température 5 de la préparation au chocolat; marbrer au
ambiante couteau.
2 c. à soupe de liqueur d'orange 30mL + Faire cuire au four de 35 à 40 minutes. Sortir du
1 c. à thé de zeste d'orange 5mL four et passer la lame d'un couteau autour du
râpé gâteau pour le détacher de parois du moule et
4 carrés de chocolat 4 pour empêcher la surface de e fendiller.
mi-sucré BAKER'S, Laisser refroidir complètement à température
fondus et refroidis ambiante. Réfrigérer.
Croûte: Préparation: 30 minutes plus la réfrigération
• Bien mélanger tous le ingrédients de la croûte.

Presser dans un moule à charnière de 9 po (23 cm)
Cuisson: 40 minutes
Donne 12 portions.
GrÂTEAU AU CHOCOLAT SANS CUISSON

13 tasse
1 d'amandes
hachées, grillées
75mL
• Graisser un moule à charnière de 8lf2 po (22 cm)
de diamètre. En parsemer l'intérieur d'amandes.
2 paquets
(250 g
de fromage
à la crème
2 paquets
(250 g • crème
Au batteur électrique, mélanger le fromage à la
et le ucre jusqu'à ce que la consistance
chacun) deMARQUE chacun)
PHILADELPHIA, oit lisse. Incorporer le chocolat fondu.
l tasse
ramolli
de sucre 250mL
• Verser l'eau dans une cas erole et la saupoudrer
de gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour que
6 carrés de chocolat 6 la gélatine ramollisse. Faire chauffer à feu doux
mi-sucré BAKER'S, en remuantju qu 'à ce que la gélatine soit dis-
fondus et refroidis soute. Incorporer immédiatement à la prépara-
/a tasse
1 d'eau froide 50 mL rion au fromage. Incorporer ensuite très déli-
l sachet de gélatine l sachet catement à la crème fouettée. Verser dans le
(7 g) sans saveur (7 g) moule. Réfrigérer au moins 3 heures.
l tasse de crème à 35 %,
fouettée
250mL
• dans
Faire fondre partiellement le reste du chocolat
2 carrés de chocolat 2 chaude. Retirer de la source de chaleur et
mi-sucré BAKER'S, remuer jusqu 'à ce que le chocolat soit fondu.
hachés
En arroser le gâteau.
Donne JO à 12 portions.
146
GÂTEAUX AU FROMAGE ~
GrÂTEAU AU FROMAGE
AU CHOCOLAT BLANC ET À LA LIME
2 paquets
(3 oz
de boudoirs,
coupés en deux
2 paquets
(3oz
• Garnir de boudoir , le côté arrondi vers
l'extérieur, le fond et le parois d'un moule
chacun) dans le sens de chacun) à charnière de 8'h po (22 cm) de diamètre.
la longueur
2 paquets
(250g
de fromage
à la crème
2 paquets
(250 g
• Aucrème
batteur électrique, mélanger le fromage à la
et le sucre ju qu'à ce que la consistance
chacun) deMARQUE chacun) soit lisse. Incorporer le chocolat.
PHILADELPHIA,
ramolli • leDans une casserole, verser le jus de lime et
saupoudrer la gélatine. Lai ser repo er
1 tasse de sucre 250mL 5 minute pour que la gélatine ramollis e. Faire
6 carrés de chocolat 6 chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que
blanc BAKER'S, la gélatine soit dissoute. Incorporer immédiate-
fondus et refroidis
ment à la préparation au fromage; ajouter le
•;,. tasse de jus de lime 50 mL ze te de lime.
1 sachet de gélatine 1 sachet
(7 g) sans saveur (7 g) • Incorporer trè délicatement la préparation
au fromage à la crème fouenée. Verser dan le
2 c. à thé de zeste de lime lOmL
moule. Réfrigérer au moins 3 heure . Décorer
râpé fin
de fraise et de tranches de lime.
1 tasse de crème à 35 %, 250mL
fouettée Préparation: 15minutes plus ln réfrigération
Fraises
Tranches de lime
147
~ GÂTEAUX A U FROMAGE
148
GÂTEAUX AU FROMAGE ex@:>
GrÂTEAU AU FRO MAGE CRÉMEUX ET PRALINÉ

Un chef-d'œuvre qui ne requiert aucune cuisson.
Croûte Croûte:
1 tasse de chapelure
de graham
250mL
• Bien mélanger tous les ingrédients de la croûte.
Pres er dans un moule à charnière de 8lf2 po
12 tasse
1 de pacanes 125mL (22 cm) de diamètre, en couvrant le fond et les
finement hachées parois sur une hauteur de 1 po (2,5 cm).
13 tasse
margarine, fondu Garnitu.re:
1.4 tasse de cassonade
tassée
50 mL • fourchette
Pour le mélange praliné, bien mélanger à la
les pacane , tasse (50 mL) de
/.t
1
cassonade et le beurre fondu . Réserver.

Garniture
12 tasse
1 de pacanes
hachées
125mL • Aula crème
batteur électrique, mélanger le fromage à
et le reste de la cassonade jusqu'à ce
que la consistance soit lisse.
.4 tasse
1 de cassonade 50 mL
/.t tasse
1
tassée
de beurre ou de 50 mL
• Ver er l'eau froide dans une ca serole et la
saupoudrer de gélatine. Laisser reposer
margarine, fondu 5 minutes pour que la gélatine ramollisse.
2 paquets de fromage 2 paquets Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à
(250 g à la crème (250 g ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer
chacun) deMARQUE chacun) immédiatement à la préparation au fromage.
PHILADELPHLA, Incorporer très délicatement la préparation
ramolli
au fromag2 à la crème fo uettée.
% tasse de cassonade 175mL
tassée
d'eau froide
• Mesurer 2 tasse (500 mL) de préparation au
fromage; bien y incorporer le chocolat. Étaler le
1.4 tasse 50 mL
re te de la préparation au fromage dan le
1 sachet de gélatine 1 sachet
moule préparé, en ré ervant 1/2 tasse (125 mL)
(7 g) sans saveur (7 g)
du mélange.
1 tasse de crème à 35 %, 250mL
4
fouettée
carrés de chocolat 4
• Recouvrir uniformément du mélange praliné,
puis de 2 tas e (500 mL) de préparation au
mi-sucré BAKER 'S, chocolat.
fondus et refroidis
• Déposer à la cuillère la demi -ta se (125 mL) de
mélange au fromage sur le mélange de chocolat
et marbrer la surface au couteau. Réfrigérer au
moins 3 heures.
149
~G ÂTEAUX AU FROMAGE
CGrÂTEAU AU FROMAGE AUX DEUX CHOCOLATS

Des couches spectaculaires de chocolat blanc et de chocolat foncé!
Croûte CroLÎte:
1 tasse de chapelure 250mL + Bien mélanger la chapelure et le beurre; pre ser
de gaufrettes au fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm)
au chocolat
de diamètre. faire cuire au four à 350 °F (180 °C),
3 c. à soupe de beurre ou 45mL 10 minutes. Laisser refroidir.
de margarine,
fondu Garniture:
Garniture + Préchauffer le four à 425 op (220 °C).
3 paquets de fromage 3 paquets + Au batteur électrique, battre le fromage et le
(250 g à la crème (250 g
sucre en un mélange lisse. Ajouter les œuf un
chacun) deMARQUE chacun)
PHilADELPHIA, à la fois en battant ju te assez pour mélanger.
ramolli Ajouter la vanille.
% tasse de sucre 175 mL + Divi er la pâte en deux. Incorporer le chocolat
3 œufs, à température 3 blanc et le chnapp à une de moitiés; incor-
ambiante porer le chocolat mi- ucré au re te de la pâte.
1 c. à thé de vanille 5mL Étaler la pâte foncée dan le moule, pui la
3 carrés de chocolat 3 recouvrir de la pâte blanche.
blanc BAKER'S , + faire cuire au four 10 minutes ; baisser latem-
fondus et refroidis pérature à 250 op (120 °C) . Faire cuire de 30 à
2 c. à soupe de schnapps à la 3 0mL 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre du
framboise gâteau soit à peine ferme.
(facultatif)
+ Sortir du four et pa er la lame d 'un couteau
mi-sucré BAIŒR'S, autour du gâteau . Réfrigérer.
fondus et refroidis Glaçage:
Glaçage + Au moment de ervir, fa ire frémir la crème à feu
% tasse de crème à 35 % 175 mL doux. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce
6 carrés de c hocolat 6 que le mélange soit li se. Ver er sur le gâteau.
mi-sucré BAKER'S, À l'aide d'une spatule, l'étaler pour couvrir le
hachés des u et le tour du gâteau. Décorer au goût.
Préparation : 20 minutes plus la réfrigéra tion
Cuisson: 45 minutes
D01111e 10 à 12 portions.
D ----'
Incorporer le chocolat blanc et Incorporer le chocolat foncé à
le schnapps à une des moitiés l'autre moitié.
de la pâte.
150
GÂTEAUX AU FROMAGE~
IJ D
Verser la pâte au chocolat foncé La recouvrir de pâte blanche. À l'aide d'une spatule, garnir
dans le moule. de glaçage le de sus et le tour
du gâteau.
151
~G ÂTEAUX AU FROMAGE
GrÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT

ET AUX FRAMBOISES
Un gâteau au fromage léger!
4 carrés de chocolat 4 + Faire chauffer le chocolat et 1.4 ta e (50 mL)

mi-amer BAIŒR'S, d'eau au micro-ondes à HAUTE intensité, de
hachés 1 à 1 Y2 minute, ou à feu doux en remuan t an
.4 tasse
1 d'eau 50 mL cesse jusqu'à ce que le chocolat oit pre que
1 paquet de produit de fromage 1 paquet fondu. Retirer du micro-ondes ou du feu et
(250 g) à la crème de MARQUE (250 g) re muer jusqu'à ce que le chocolat soit com-
PHilADELPHIA léger plètement fondu. Le mélange era épajs.
12 tasse
1 de confiture aux 125mL
framboises, divisée
+ Battre le chocolat avec le fromage à la crème
et 1!4 tasse (50 mL) de confiture. Incorporer
1 contenant de garniture 1
immédiatement 3 tasses (750 mL) de garniture
(1 L) fouettée COOL WHIP, (1 L)
dégelée et divisé fouettée et remuer jusqu'à ce que la consi -
tance soit lisse.
2 c. à soupe d'eau 30 mL
36 framboises fraîches 36 + Étaler dan un moule à tarte ou un moule
à charnière de 8 ou 9 po (20 ou 23 cm) de
diamètre. Congeler de 3 à 4 heure .
+ Sortir du congélateur ; lais er repo er 15 minu-
tes. Faire chauffer brièvemenr le reste de la
co nfiture avec 2 c. à oupe (30 mL) d 'eau et
remuer jusqu'à ce que la consistance soit
homogène. Passer au tamis pour enlever les
graines. Garnir le gâteau du reste de la garniture
fouettée, de la sauce aux framboises et des
framboise . Con erver les re te au con gélateur.
Congélation: 3 à 4 heures
Donne 12 portions.
152
~ CLASSIQUES DE FÊT ES
xî&s
~
tC " n LES
ù)fi-D "'
AU CHOCOLAT MI-AMER
Les sablés au chocolat et aux pacanes sont de plus en plus populaires.
2 tasses de beurre, ramolli 500mL • Préchauffer le four à 350 OF (180 °C).

l tasse de sucre à fruit ou 250 mL + Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le
super fin mélange soit léger et mousseux. Ajouter la
3 1/z tasses de farine tout usage 875mL farine et la fécule de maïs en remuant pour bien
/z tasse
1 de fécule de mais 125 mL mélanger. Incorporer le chocolat et les pacanes.
6 carrés de chocolat 6 + Déposer par gros es cu illerée à soupe ur des
mi-amer BAKER'S, plaques à bi cuits non grai ée , à environ l po
coupés grossièrement (2,5 cm) d'intervalle.
l tasse de pacanes grillées et 250mL
jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement
Sucre à glacer tamisé
dorés. Laisser refroidir.
+ Saupoudrer légèrement de sucre à glacer.
Préparation: 20 mimtles
Cuisson: 25 minutes
Donne 48biscuits.
154
CLASSIQUES DES FÊTES ~
](3ARRES NANAÏMO DES FÈTES
Base Base:
12 tasse
1 de beurre ou de 125mL + Faire fondre le beurre et le chocolat dans une
margarine, ramolli casserole. Incorporer le sucre, la vanille et l'œuf.
3 carrés de chocolat 3 Retirer du feu. Bien incorporer la chapelure,
mi-sucré BAKER'S la noix de coco et les noix. Pre er au fond
2 c. à soupe de sucre 30mL d'un moule carré de 9 po (23 cm). Réfrigérer
1 c. à thé de vanille 5mL 10 minute .
œuf 1 Garniture:
2 tasses de chapelure de graham 500 mL + Mélanger tous les ingrédients au batteur
1 tasse de noix de coco râpée 250 mL é lectrique. Étaler sur la base ; réfrigérer.
1
12 tasse de noix hachées 125 mL
Glaçage:
Garniture + Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.
2 c. à soupe de crème anglaise 30mL Étaler ur la garniture. Réfrigérer ju qu'à ce que
en poudre le glaçage soit pre que ferme. Couper en barres.
3 c. à soupe de lait 45mL Préparation : 20 mi1111tes plus la réfrigération
-4 tasse
1 de beurre ou de 50 mL Donne environ 18 barres.
margarine, ramolli Barres anaïnzo au moka: Préparer les barres
2 tasse de ucre à glacer, tamisé 500mL anaïmo en remplaçant le lait dan la garniture
par d la liqueur de café mélangée à 2 c. à thé
Glaçage ( 10 mL) de café instantané.
5 carrés de chocolat 5 Barres Nmzaïmo rouges ou uenes: Préparer les
mi-sucré BAKER'S, barre anaïmo en ajoutant à la garniture 11z c.
hachés à thé (2 mL) d'extrait de menthe poivrée et
quelque gouttes de colorant alimentaire vert
1 c. à soupe de beurre 15mL ou rouge.
155
~ CLA IQUES DE FÊTES
.. ..
_.._ ., ,".-:-•t. ·.. ·.
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~ · ._
Écorce 1narbrée
Il
Faire fondre partiellement Retirer de la chaleur et Incorporer le noix.
chaque , orte de chocolat dan continuer à remuer jusqu 'à
des bols séparés placés sur un ce que le chocolat soit
récipient d'eau trè chaude. bien lisse.
156
CouPES EN CHOCOLAT À LA LIQUEUR

Une petite gâterie à servir avec le café!
2 carrés de chocolat 2 + Avec un petit pinceau, enrober légèrement de

mi-sucré BAKER'S chocolat l'intérieur de 16 coupes miniatures en
Liqueurs fine (au goût) papier. Congeler au mo in 1 heure.
1 tasse de crème à 35 %, fouettée 250 mL + Sortir une coupe à la foi du congélateur. Retirer
rapidement le papier et remettre au congéla-
+ Faire fondre partiellement le chocolat dan un bol teur. Con erver dan un contenant hermétique
placé sur un récipient d'eau très chaude. Retirer de au congélateur, jusqu'au moment de les utiliser.
la ource de chaleur et continuer à remuer ju qu'à + Servir les coupe remplies de liqueur et garnies
ce que le chocolat oit bien lisse. de crème fouettée.
Donne environ .16 coupes de liqueur.
]8CORCE MARBRÉE
Une merveilleuse idée de cadeau!
6 carrés de chocolat 6 + Incorporer la moitié de noix ou des fruits ecs à

mi-amer BAIŒR'S chacune de sortes de chocolat fondu.
6 carrés de chocolat 6 + Déposer ur une plaque à biscuit recouverte de
blanc BAKER'S
papier ciré, par grosses cuillerées, en alternant
1 tasse de noix entières grillées 250 mL le chocolat mi-amer avec le chocolat blanc.
ou de fruits secs
+ Marbrer avec la pointe d 'un couteau.
+ Couper chaque carré de chocolat en 8 morceaux;

+ Frapper légèrement la plaque ur le comptoir
pour li ser la urface. Réfrigérer jusqu'à ce que
mettre les sortes de chocolat dans des bols séparés.
le chocolat soit pris.
+ Placer le bols sur des récipients d'eau très chaude
Prépa rat ion: 15 mi 1111 tes plus la réfrigération
pour faire fondre partiellement le chocolat. Retirer Briser en 20 morceaux environ.
de la source de chaleur et remuer jusqu'à ce que le
chocolat oit lis e.
Dépo er par gro se cuillerée Marbrer avec un couteau.

ur une plaque à biscuits.
157
~ CLAS IQU ES DES FÊTES
A
;rru:s
"7:"- .,,
·~
]BOULES AU RHUM
On ne peut plus s'en passer!
2 carrés de chocolat 2 + Faire d'abord fondre le chocolat dans un bol

mi-sucré BAKER'S placé sur un récipient d'eau très chaude. Ajouter
!& tasse
1 de sirop de maïs 50 mL ensuite le sirop, le sucre, le rhum, la chapelure
!& tasse
1
de sucre à glacer, tamisé 50 mL de gaufrette et le noi x; bien mélanger.
13 tasse
1
de rhum foncé 75mL Réfrigérer ju qu'à ce que la préparation soit
a sez ferme pour être façonnée à la main.
2 tasses de gaufrettes à la 500mL
vanille, écrasées finement + Façonner en boules de 1 po (2,5 cm) de dia-
l tasse de pacanes hachées fin 250 mL mètre. Tremper dans le blanc d'œuf et rouler
dans les paillettes de chocolat ou dans les
Blanc d'œuf
légèrement battu pacanes hachées. Conserver dan un contenant
hermétique au réfrigérateur pendant au moins
Paillettes de chocolat
ou pacanes hachées fin une semaine pour que les boules s'imprègnent
bien de rhum.
Donne environ30 boules au rlzum.
]ECoRCE AUX AGRUMES

ET AU CHOCOLAT BLANC
6 carrés de chocolat 6 + Faire fo ndre partiellement le chocolat dans un

blanc BAIŒR'S bol placé sur un récipient d'eau très chaude.
/z tasse
1
d'écorce d'agrumes l25mL Retirer de la source de chaleur et continuer à
confite remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse
12 tasse
1
de fruits confits colorés, 125 mL + Incorpo rer l'écorce et le fruit . Étaler sur une
hachés et épongés
plaque à biscuits recouverte de papier ciré.
+ Réfrigérer ju qu'à ce que le chocolat soit pris.
Briser en morceaux. Conserver au réfrigérateur.
Préparation: JO minutes plus la réfrigération
Donne enuiron 30 morceaux.
158
CLAS I QUES DE FÊTES ~
1 59
~ CLASSIQUES DES FÊTES
][JOULES AU BEURRE GLACÉES AU CHOCOLAT
1% tasse de farine tout usage 425 mL • Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
1 tasse de pacanes finement 250 mL + Bien mélanger la farine avec les pacanes.
hachées
+ Battre le beurre en crème. Ajouter graduelle-
% tasse de beurre 175 mL ment le sucre en battant jusqu'à ce que le
12 tasse
1 de sucre à glacer, tamisé 125 mL mélange soit léger et mousseux. Ajouter le sel,
/.t c. à thé
1 de sel 1mL la vanille et l'eau; bien mélanger. 1ncorporer
% c. à thé de vanille 3mL graduellement les ingrédients secs.
2 c. à thé d'eau froide 10mL + Façonner en boules de % po (2 cm) de diamètre.
3 carrés de chocolat 3 Déposer ur de plaques à biscuits non grai sées.
mi-sucré BAKER'S, + Faire cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que
hachés le tour commence à dorer. Retirer des plaques
Chocolat râpé à biscuits et laisser refroidir complètement sur
grossièrement ou des grilles.
noix finement hachées
(facultatif) + Faire fondre partiellement Je chocolat dans
un bol placé ur un récipient d 'eau très chaude.
Retirer de la source de chaleur et continuer
à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit
complètement fondu. Tremper la moitié de
chaque boule dan le chocolat fondu. Rouler
dans le chocolat râpé ou les noix hachées,
si désiré. Déposer sur une plaque à biscuits
recouverte de papier ciré et réfrigérer.
Conserver dans un contenant hermétique.
Donne 4 douzaines de biscuits.
A
(l'RES
'J;-
·~
.,,
JPuDGE FANTASTIQUE
8 carrés de chocolat 8 + Faire fondre le chocolat dans le lait, à feu doux.

mi-sucré BAKER'S Ajouter la vanille et bien mélanger. Si dé iré,
213 tasse de lait concentré 150mL ajouter les noix.
sucré
+ Étaler dans un moule à pain de 9 po sur 5 po
l c. à thé de vanilJe 5mL (23 cm sur 13 cm). dont l'intérieur est recouvert
12 tasse
1
de noix hachées 125mL de papier ciré. Réfrigérer jusqu'à ce que le
(facultatif) mélange soit ferme.
Prépa ration : 10 mi11 Ill es plus la réfrigéra tion
Don ne environ 32 morceaux.
160
CLASSTQUES DES FÊTES ~
161
~ CL/\ SIQU ES DES FÊTES
1LRUFFES ROYALES AU CHOCOLAT MI-AMER
•ta tasse de crème à 35 % 50 m L + Porter la crème à ébullition à feu modéré ;

6 carrés d e chocola t 6 retirer du feu. Ajouter 6 carrés de chocolat,
mi-amer BAKER'S, le beurre et la liqueur; remuer jusqu'à ce que
coupés e n petits le chocolat soit fondu.
morcea ux
+ Congeler le mélange de 1 à 2 heures, ju qu'à
1 c. à soupe de be urre ra m olli 15mL
ce qu 'il soit assez ferme pour être façonné
2 c. à soupe de liqueur d 'orange 30mL à la main.
(facultati f)
carrés d e chocola t
+ Façonner le mélange en petites boules à l'aide
6 6
mi-amer BAKER'S, d'une cuillère à tbé; congeler 20 minutes.
coupés en petits + Faire fondre paniellement le reste du chocolat
m orceaux dans un bol placé ur un récipient d 'cau trè
chaude, non bouillante. Retirer de la source
de chaleur et continuer à remuer jusqu'à ce
que le chocolat soit bien lisse. Tremper chaque
boule dan le chocolat.
+ Déposer sur une plaque à biscuits recouverte
de papier ciré. Arro er les truffe avec le reste
de chocolat fondu.
+ Réfrigérer ju qu 'à ce que les truffes soient
fermes, environ 30 minutes.
Préparation: 1 lieure plus La réfrigération
Donne environ2 douzaines de truffes.
Porter la crème à ébullition.
IJ
Ajou ter le chocolat, le beurre et façonner le mélange en boules. Tremper les boules dans le
la liqueur, et remuer ju qu'à ce chocolat et déposer sur du
que le chocolat oit fondu. papier ciré. Arroser avec le
reste du chocolat fondu .
162
CLASSIQUES DES FËTES ~
163
~ CLA SIQUES D ES FÊTL
164
CLAS JQUES DES FÊTES ~
CGrÂTEAU AUX FRUITS AU CHO COLAT

Ajoutez un petit goût de chocolat au gâteau aux fruits classique.
1 tasse de cerises rouges glacées, 250 mL + Dan un bol, mélanger les cerises, les raisins
coupées en deux secs et les zestes. Incorporer le rhum. Couvrir
1 tasse de cerises vertes glacées, 250mL et laisser macérer à température ambiante
coupées en deux pendant au moins 30 minutes.
1 tasse de raisins secs foncés 250mL • Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Bien
ou dorés
mélanger la farine avec la poudre à pâte et
'12 tasse de zestes mélangés hachés 125 mL le sel. Réserver. Faire fondre le chocolat à feu
% tasse de rhum brun ou 175 mL doux ou au micro-onde à intensité MOYEN E,
de brandy 3 minutes.
2 tasses de farine tout usage SOOmL + Battre en crème le beurre et le sucre. Sans ces-
12 c. à thé
1 de poudre à pâte 2mL ser de battre, ajouter les œufs, un à la fois.
12 c. à thé
1 de sel 2mL Incorporer le lait, la vanille et le chocolat.
6 carrés de chocolat 6 Égoutter les fruits en réservant le rhum. Incor-
non sucré BAKER'S porer le rhum réservé au mélange crémeux.
% tasse de beurre non salé 175mL + Ajouter graduellement les ingrédient sec en
1 /3 tasse
1 de sucre 325 mL battant. Incorporer les fruits macérés et les
4 œufs 4 amandes. Ver er le mélange dans un moule à
cheminée de 10 po (25 cm) de diamètre, graissé;
'12 tasse de lait 125mL
lisser la surface.
1 12 c. à thé
1 de vanille ?mL
1 tasse d'amandes blanchies, 250mL
grossièrement hachées jusqu'à ce qu'un cure-dents in éré au centre en
ressorte presque propre. Laisser refroidir dans
Rhum brun ou brandy
le moule ur une grille. Badigeonner le gâteau
d'un peu plus de rhum, pui l'envelopper dan
du papier d'aluminium et le con erver au
réfrigérateur ou au congélateur.
Cuisson: 60 minutes
Donne 24 portions.
165
~ CLASSIQU E DES FÊTES
CERISES TREMPÉES DANS LE CHOCOLAT
2 c. à soupe de beurre, ramolli 30mL + Tremper le cerises dans le chocolat, en 'a u-

2 c. à soupe de sirop de maïs 30mL rant que le joint de la queue ~oit complètement
1 pincée de sel 1 couvert. Placer sur du papier ciré. Réfrigérer
jusqu 'à ce que le chocolat soit fe rme.
1 tasse de sucre à glacer, tamisé 250mL
+ Conserver au réfrigérateur. Laisser repo er à
20 cerises au marasquin 20 température amb iante 24 heure avant de ervir,
avec les queues, égouttées
et bien asséchées pour ramollir le fondant.
Préparation: 1 Izeure plus la réfrigération
5 carrés de chocolat 5 Donne 20 cerises au chocolat.
mi-sucré BAIŒR'S
Note: On peut faire tremper les cerises dans
+ Mélanger le beurre, le sirop de maïs et le sel; incor- du brandy ou dans du sherry pendant
porer le sucre et remuer ju qu'à ce que la consis- 24 heures. Bien le essuyer avec du
tance soit lisse. Réfrigérer jusqu 'à ce que le fondant papier essuie-tout avant de les enrober
soit assez ferme pour être façonné à la main. de fondant.
+ Bien enrober chaque cerise avec environ l c. à thé
(5 ml) de fondant. Rouler dans les mains pour
en lisser la surface. Réfrigérer jusqu'à ce que le
fondant soit ferme.
+ Faire fondre partiellement le chocolat dans un bol
placé sur un récipient d 'eau très chaude. Retirer de
la source de chaleur et continuer à remuer jusqu'à
ce que le chocolat soit bien li e.
]j3ARRES TUTTI-FRUTTI
13 tasse
1
d'ananas glacé, 75mL + Recouvrir de papier ciré le fond d'un moule
finement haché à pa in de 9 po ur 5 po (23 cm sur 13 cm),
lf3 tasse de cerises glacées, 75rnL en faisant dépasser le papier aux extrémités.
finement hachées
+ Mélanger les fruits et le amande .
13 tasse
1
d'écorce de fruits 75ml
confite, finement + Faire fondre partiellement le chocolat dan un
hachée bol placé sur un récipient d 'eau très chaude.
13 tasse
1
d'amandes effilées 75mL Retirer de la source de chaleur et continuer à
grillées remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse
8 carrés de chocolat 8 + Verser la moitié du chocolat dans le moule
mi-sucré BAKER'S préparé. Par emer des fruits et de amandes.
Couvrir du reste de chocolat. Taper le moule
plusieur fois sur le comptoir pour tas er le
choco lat. Réfrigérer jusqu'à ce q ue le mélange
soit ferme.
+ Démouler en soulevant le papier ciré qui
dépasse. Retirer le papier ciré. Couper en barre~

166
167
~ CLASSIQUES DES FËTES
Florentins
168
]rLORENTINS
Une tradition du temps des Fêtes dans les Cuisines Baker's.
1 tasse d'amandes effilées 250mL • Préchauffer le four à 350 Of (180 °C).

/z tasse
1 de crème à 35 % 125 mL + Méla nger tous les ingrédients, sauf le chocolat.
/z tasse
1 de sucre 125 mL + Déposer par gros es cuillerées à thé, à environ
12 tasse
1 d'écorce de fruits 125 mL 2 po (5 cm) d 'intervalle, sur des plaques à bis-
confite, coupée en dés cui ts gra issées et farinées. Aplatir avec la lame
14 tasse
1 de farine tout usage 50 mL d 'un couteau préalablement trempée dans l'eau .
8 carrés de chocolat 8 + Faire cu ire au four de 10 à 12 minutes ou jus-
mi-sucré BAKER'S, qu 'à ce que le tour oit brun. Retirer des
hachés
plaques à biscuits et laisser refroidir sur
des grilles.
+ Faire fondre partiellement le chocolat dans
un bol placé sur un récipient d 'eau trè chaude.
Retirer de la source de chaleur et continuer à
remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
Étaler sur le côté plat des biscuits. Laisser
durcir. Conserver au réfrigérateur.
Cuisson: 12 111 i1111 tes
Donne enuiron 2 douzaines de biscuits.
§ AB LÉS AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES
1 114 tasse de sucre à glacer, tamisé 300mL

• Préchauffer le four à 250 OF (120 °C).
% tasse
6
de beurre, ramoUi
carrés de chocolat
175 mL
6
• que
Battre en crème le sucre et le beurre jusqu'à ce
le mélange soit léger et mousseux. Ajouter
mi-sucré BAKER'S, le chocolat et la van ille; bien mélanger.
fondus et refroidis
1 c. à thé de vanille 5mL • Bien mélanger la farine avec les amandes
moulues et le sel. Ajouter graduellement la
1 tasse de farine tout usage 250 mL préparation a u chocolat. Pre ser en un rectangle
1 tasse d 'amandes moulues 250mL de 12 po sur 9 po (30 cm sur 23 cm ) et déposer
14 c. à thé
1
de sel l mL sur une plaque à biscuits non graissée.
1 tasse de grains de chocolat 250mL Parsemer uniformément de grains de choco lat
mi-sucré BAIŒR'S et d'amandes hachées.
/z tasse
1 d'amandes non
blanchies, grillées et
125mL • Faire cu ire au fo ur de 45 à 50 minutes.
Lai er refroidir; couper en barres.
Cuisson: 50 minutes
Donne enuiron 48 sablés.
169
A
;r~s~
.+fteth•
~
JPuDGE AU CHOCOLAT
ET AU BEURRE D'ARACHIDE
Enveloppez ces douceurs dans du papier cellopha11e
de couleur et offrez-les ell cadeau.
6 carrés de chocolat 6 + Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux.

mi-sucré BAKER'S
+ Incorporer le beurre d 'arachide; bien mélanger.
/<t tasse
1
de beurre ou de 50 mL Incorporer délicatement les guimauve .
margarine
+ Étaler dans un moule carré de 9 po (23 cm ),
12 tasse
1
de beurre d'arachide 125 mL
crémeux ou préalablement recouvert de papier ciré.
croquant KRAFT Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme,
1 paquet de minis guimauves 1 paquet environ 2 heures.
(250 g) aux fruits ou (250 g) + Couper en carrés. Conserver au réfrigérateur.
ordinaires KRAFT
Préparation: 10 mi/lutes plus la réfrigération
Donne environ 3 douznines de morceaux.
+ Au micro-ondes: Mélanger le chocolat et le
beurre dans un grand bol allant au micro-
ondes. Faire cuire à intensité MOYE E,
3 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit
fondu. Continuer comme ci-de su .
170
][)ÉLICES AU CHOCOLAT ET AUX PACANES
Croûtes CrolÎtes:
1 paquet de fromage à la crème 1 paquet
(250 g) deMARQUE (250 g) + Battre le fromage à la crème avec le beurre.
PHilADELPHIA, ramolli Incorporer la farine.
/z tasse
1 de beurre ou de 125mL + Ramasser la pâte en une boule, en ajoutant de la
margarine, ramolli farine si néces aire.
1 1/z tasse de farine tout usage 375mL + Diviser la pâte en 48 boules. Placer dans des
moules à tartelettes miniatures de 1% po
Garniture
(4,5 cm) de diamètre, graissés, ou dans
1 œuf 1
des moules plus grands. Presser la pâte contre
% tasse de cassonade tassée 175mL les parois et le fond des moules. Réfrigérer.
1 c. à soupe de beurre ou de 15mL Gamiture:
margarine, fondu
1 c. à thé
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
de vanille 5mL
4 carrés de chocolat 4 + Bien fouetter ensemble l'œuf, la cassonade,
mi-sucré BAIŒR'S, le beurre et la vanille.
chacun coupé en + Déposer un morceau de chocolat et 1 c. à thé
12 morceaux
(5 mL) de pacanes hachées dans chaque
1 tasse de pacanes finement 250mL croûte. Répartir la garniture entre les croûtes.
hachées
Parsemer du reste de pacanes.
mi-sucré BAIŒR'S, + Faire cuire au four de 25 à 30 minutes. Lai er
fondus refroidir dans les moules 30 minutes. Arroser de
chocolat fondu. Réfrigérer.
Cuisson: 30 minutes
Donne 48 tartelettes.
171
~ CLA SIQUES DES FÊTES
]BûCHE DE NOËL AU CHOCOLAT BLANC
Garniture + Au batteur électrique, à vite se élevée, mélanger

2 11<1 tasses de crèm e à 35 % 550 m L les œufs et la vanille; ajouter graduellement le
3 (chacun) grosses lanières de 3 (chacun) sucre et bien mélanger (environ 10 minutes).
zeste d 'orange et + Tamiser la farine avec la fécule de maï ; incor-
de zeste de citron porer graduellement à la préparation aux œufs.
9 carrés de chocolat 9 Incorporer délicatement le chocolat fondu.
blanc BAKER'S,
hach és finement + Recouvrir de papier ciré un moule à gâteau
roulé, graissé et fariné. Étaler la pâte dans le
Gâteau moule; taper doucement le moule sur le comp-
3 carrés de chocolat 3 toir pour éliminer les bulles.
2 c. à soupe
blanc BAKER'S
d'eau très cha ude 30mL • Faire cuire de 15 à 17 minute . jusqu'à ce que le
gâteau reprenne a forme au toucher. Renverser
5 gros œ u fs 5 immédiatement sur un linge saupoudré de
1 c. à thé d e vanille 5mL ucre à glacer. Retirer le papier. Tailler les bords
12 tasse
1 de sucre 125mL du gâteau, puis le rouler avec le linge, en
partant du bout le plu étroit. Laisser refroidir
12 tasse
1 d e farine à pâ tisserie 125 m L
30 minutes.
1 c. à soupe de fécule de mais 15mL
Sucre à glacer Assem blage:
+ Au batteur électrique, à vite e élevée, battre la
Garniture:
garniture jusqu'à la formation de pic mou . e
+ Faire chauffer la crème et les zestes à feu modéré. pas trop battre sinon la texture era granuleu e.
Retirer du feu; laisser reposer 30 minutes. Retirer les
zestes; ajouter le chocolat. Réchauffer à feu modéré,
+ Dérouler le gâteau. Étaler la moitié de la
garniture sur le gâteau; rouler.
en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .
+ Couper une tranche en biai , à une extrémité
+ Verser dan un grand bol; couvrir hermétiquement.
du gâteau , et la placer près du rouleau pour
Réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à ce que le
imuler une branche.
mélange soit froid et épai
+ Glacer le gâteau avec le reste de la garniture.
Gâteau : Utiliser les dents d'une fourchette pour créer un
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). effet d'écorce. Réfrigérer jusqu'au moment de
+ À feu doux, faire fondre le chocolat additionné de servir. Se congèle bien.
2 c. à oupe (30 mL) d'eau chaude dans un bol Préparatio11: 45 m i ll Li tes
placé sur un récipient d'eau très chaude. Cu isso11 : 17 m i nutes
Do11ne 10 porti on s.
Renverser le gâteau sur un linge Rouler le gâteau avec le linge. Étaler la moitié de la garniture
saupoudré de sucre à glacer et sur le gâteau déroulé.
retirer le papier.
1 72
Rouler le gâteau bien erré pour Cou per une tran che en biais et Glacer le gâteau avec le re te de
former une bûche. la placer prè du rouleau pour la garniture.
imule r une branch e.
1 73
~ CLA SIQUES DES FÊTE
][jSOMBE AU CHOCOLAT
2 tasses de crème glacée

aux fraises, ramollie
500mL
• rieur
Recouvrir d'une pellicule de plastique l'inté-
d'un bol d'une capacité de 4 tasses L). (1
2 tasses de crème glacée au 500mL Bien y tasser la crème glacée aux fraises, en
chocolat, ramollie couvrant le fond et les parois.
1/z carré de chocolat
mi-sucré BAIŒR'S,
coupé en petits morceaux
llz
• Bien mélanger la crème glacée au chocolat, le
chocolat en morceaux, les amandes et les
1/.i tasse
cerises. Ver er au milieu de la crème glacée
d'amandes effilées, grillées 50 mL
aux fraises. Recouvrir des tranche de gâteau,
1/z tasse de cerises glacées, 125 mL en les taillant si nécessaire. Couvrir d 'une pelli-
coupées en deux
cu le de plastique. Congeler jusqu'à ce que la
4 tranches de gâteau 4 bombe soit ferme, au moins 4 heures.
quatre-quarts
mi-sucré BAKER'S,
4 • Faire fondre 4 carrés de chocolat et le beurre à
feu doux. Ajouter graduellement l'eau chaude;
hachés laisser tiédir.
2 c. à soupe
1 c. à soupe
de beurre ou de margarine
d'eau chaude
30mL
15mL
• Démouler la bombe sur du papier ciré er retirer
la pellicule de plastique. L'arroser de chocolat
llz carré de chocolat 1/z fondu et, avec un couteau, répartir uniformé-
mi-sucré BAKER'S, fondu ment le chocolat. Arroser avec le demi -carré
Cerises glacées et de chocolat fondu. Conserver couvert au
amandes (facultatif) congélateur.
• Pour servir, garnir de cerises glacée et

d'amandes, si désiré.
Préparation: 1 Izeure plus ln congélation
174
)(3AGATELLE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAISES
1 paquet de pouding et 1 paquet 1 carré de chocolat 1

(6 portions) garniture (6 portions) blanc BAKER'S,
pour tarte JELL-0 fondu et refroidi
3 tasses
à la vanille
de lait 750mL • tions
Préparer le pouding avec le lait, selon les indica-
sur l'emballage. Relirer du feu; ajouter
6 carrés de chocolat 6 6 carrés de chocolat; remuer ju qu'à ce que le
blanc BAKER'S, mélange soit lisse. Couvrir d'une pellicule de
en petits morceaux
plastique. Réfrigérer. Incorporer très délicate-
1 contenant de 1 ment l tas e (250 mL) de garniture fouettée.
(500 mL) garniture fouettée (500 mL)
congelée COOL
WHlP, dégelée
• Couper le gâteau en dés, pui l'arro er
de liqueur.
l!z gâteau quatre-
quarts
l!z
• moitié
Dans un bol en verre profond, superposer la
des dés de gâteau, la moitié des fraise
/i tasse
1 de liqueur d'orange 50 mL sucrées, la moitié du pouding et la moitié du
ou de jus d 'orange chocolat râpé. Répéter les couches, et terminer
2 1/z tasses de fraises tranchées 625 mL par le chocolat.
et sucrées
5 carrés de chocolat 5 • Garnir du reste de garniture fouettée. Décorer
de fraise . apper de chocolat fondu.
blanc BAKER'S,
râpés • 30 minutes plus la réfrigération
Préparation:
Donne 8 portions.
6à8 fraises entières 6à8
175
~ CLASSlQUES DES FÊTES
1 76
]BARRES AU CHOCOLAT ET AUX PACANES

Voici la recette idéale pour un « échange de biscuits »
ou pour offrir en cadeau!
Croûte Croûte:
3 tasses de farine tout usage 750mL • Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
112 tasse de sucre 125mL + Au batteur électrique, mélanger la farine, le
1 tasse de beurre, ramolli 250mL sucre et le beurre jusqu'à ce que la consistance
soit grumeleuse. Presser fermement et
Garniture
uniformément dans un moule à gâteau roulé
6 carrés de chocolat 6 de 15 po sur 10 po (40 cm sur 25 cm).
mi-sucré BAIŒR'S,
hachés + Faire cuire au four 20 minutes.
1 12 tasse
1
de sirop de maïs 375mL Garniture:
1 112 tasse de sucre 375mL + Dans une casserole, faire chauffer à feu doux
4 œufs, légèrement battus 4 le chocolat et Je sirop de maïs. Remuer jusqu'à
1112 c. à thé de vanille 7mL ce que le chocolat soit fondu ; retirer du feu .
2 1!1 tasses de pacanes hachées 550mL Bien incorporer le sucre, les œufs et la vanille.
Incorporer les pacanes.
Nappage
+ Verser sur la croûte chaude; étaler
uniformément.
mi-sucré BAIŒR'S
+ Faire cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que
le bord de la garnüure soit ferme et le centre,
légèrement mou. Laisser refroidir dans le moule
placé sur une grille. Couper en barres.
Nappage:
+ Faire fondre Je chocolat à feu doux ou au micro-
ondes à intensité MOYE NE, de 2 à 3 minutes.
En napper les barres.
Cuisson: 50 mimttes
177
G rÂTEAU AU CHOCOLAT BLANC

ET AUX CANNEBERGES
Le chocolat blanc, l'orange et les canneberges
agrémentent ce quatre-quarts mœlleux.
Gâteau Gâteau:
1 tasse de beurre 250mL • Préchauffer le four à 350 OF (180 oc ) .
1 tasse de cassonade tassée 250mL + Graisser et fariner un moule à cheminée de
112 tasse de sucre 125mL 9 po (23 cm) de diamètre.
4 œufs 4 + Au batteur électrique, mélanger le beurre,
3 c. à soupe de jus d'orange 45mL la cassonade et le sucre. Incorporer les œufs, le
l c. à soupe de zeste d'orange l5mL jus et le zeste d'orange. Sans cesser de battre,
ajouter la farine et la poudre à pâte. Incorporer
2 tasses de farine tout usage 500mL
les canneberges et le chocolat.
2 c. à thé de poudre à pâte 10mL
1 12 tasse
1 de canneberges fraîches 375mL
ou congelées jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre e n
ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule
blanc BAKER'S, 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser
hachés refroidir.
Glaçage Glaçage:
6 carrés de chocolat 6 + Faire fondre le chocolat blanc et le jus d 'orange
blanc BAKER'S, à feu doux ou au micro-ondes à intensité
hachés ·MOYE NE, pendant 1112 minute. Remuer jus-
2 c. à soupe de jus d'orange 30mL qu'à ce que la consistance soit lisse.
Copeaux de + apper le gâteau de glaçage. Garnir de copeaux
chocolat blanc de chocolat blanc ou autre.
Cuisson: 70 minutes
ote: Ce dessert se congèle bien.
178
179
180
CLASSIQUE DES FÊTES ~
JLRUFFES AU CHOCOLAT BLANC,

À LA NOIX DE COCO ET À LA LIME
Garniture à la 110ix de coco et à La Lime Gamiture:

12 tasse
1
de crème à 35 % 125 mL + À feu moyen, porter à ébullition la crème,
13 tasse
1
de crème de noix de 75mL la crème de noix de coco et le zeste; retirer du
coco en conserve feu, couvrir et lais er repo er 10 minutes.
4 c. à thé de zeste de lime, râpé 20mL Pa ser au tami et ver er dan une autre
grossièrement ca erole; jeter le zeste.
12 carrés de chocolat 12 + Réchauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse.
blanc BAIŒR'S, Ajouter le chocolat et le rhum; remuer jusqu'à
coupés en petits
morceaux ce que le chocolat oit fondu. Verser dans un
bol; couvrir.
2 c. à soupe de rhum blanc 30mL
ou brun + Congeler le mélange pendant l heure. Battre à
la cuillère l minute ou jusqu'à ce que le mélange
Enrobage
commence à durcir.
blanc BAKER'S, + Congeler de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que
coupés en petits le mélange soit assez ferme pour être façonné
morceaux à la main.
2 112 tasses de noix de coco râpée, 625 mL + À l'aide d'une cuillère à thé, façonner le
grillée mélange en petites bouJes; déposer sur des
plaques à bi cuits. Congeler de 1 à 2 heures ou
jusqu'à ce que les boule oient fermes.
Enrobage:
+ Faire fondre partiellement 5 carrés de chocolat
blanc dans un bol placé sur un récipient d'eau
trè chaude, non bouillante. Retirer de la source
de chaleur et continuer à remuer jusqu'à ce que
le chocolat soit bien lisse.
+ Sortir la moitié de truffe du co ngélateur.
Tremper chaque truffe dans le chocolat, puis
la rouler dans la noix de coco grillée. Déposer
sur une plaque à bi cuits recouverte de papier
ciré; réfrigérer ju qu 'à ce que les truffes oien t
fermes.
Congélation: de 4 à 6 heures
Donue environ 4 douzaiues de truffes.
181
~ C LASS IQU ES DES FËTES
1LRUFFES ROYALES AU CHOCOLAT BLANC

La pe1fection pour les amateurs de chocolat!
.4 tasse
1 de crème à 35 % 50 mL + À feu modéré, porter la crème à ébullition;
6 carrés de chocolat 6 retirer du feu.
blanc BAKER'S, + Ajouter le chocolat, le beurre et la liqueur;
chacun coupé en
remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4 morceaux
l c. à soupe de beurre, ramolli l 5 mL + Congeler le mélange ju qu'à ce qu'il oit
a ez ferme pour être façonné à la main,
2 c. à soupe de liqueur d'orange 30 mL
(faculta tif) de 3 à 4 heures.
6 carrés de chocolat 6 + À l'aide d'une cuillère à thé, façonner le mélange

blanc BAKER'S en petites boules; congeler 20 minutes.
+ Faire fondre partiellement le re te du chocolat
dans un bol placé sur un récipient d'eau très
chaude, non bouillante. Retirer de la source
de chaleur et continuer à remuer jusqu'à ce
que le chocolat soit bien lisse. Tremper chaque
boule dans le chocolat. Dépo er sur une plaque
à biscuit recouverte de papier ciré et réfrigérer
jusqu'à ce que les truffe soient fe rmes.
Congéla ti01z: 4 /zeures
Don ne e1wiro11 1Y2 douzaine de truffes.
182
LAÇAGES ET SAUCES ~
--- ~
---------~-----......_~
~ GLAÇ AGES ET SAUCES
§AuCE SATINÉE AU CHO COLAT

Accompagne délicieusement bien des desserts!
4 carrés de chocolat 4 + Faire fondre le chocolat dans l'eau, à feu

mi-sucré BAIŒR'S, doux ; remuer jusqu'à ce que le mélange soit
hachés complètement lisse.
1/4 tasse d'eau 50 mL
+ Ajouter le sucre. Porter à ébullition à feu
1/.& tasse de sucre 50 mL modéré et laisser bouillir 2 minutes, en rem uant
2 c. à soupe de liqueur fine 30mL sans cesse. Retirer du feu.
(orange, amande
ou café) + Ajouter la liqueur ou la vanille, et le beurre.
ou Conserver au réfrigérateur. Idéale à avoir sous
1 c. à soupe de vanille 15mL la main pour les recettes de dernière minute.
2 c. à soupe de beurre 30mL Préparation: 15 minutes
Donne environ% tasse (150 mL) de sauce.
Note: Cette sauce peut se réchauffer
à feu doux.
184
GLAÇAGES ET SAUCES
-------------------------------------
§ IROP AU CHOCOLAT
~
4 carrés de chocolat 4 • Faire fondre le chocolat dans l'eau, à feu doux;

non sucré BAKER'S, remuer jusqu'à ce le mélange soit li e.
hachés
+ Ajouter le sucre et le sel; porter à ébullition et
1 1/.l tasse d'eau chaude 300mL
laisser bouillir 2 minutes, en remuant sans cesse.
+ Retirer du feu; ajouter la vanille.
4 c. à thé
1
de sel 1 mL Laisser refroidir.
12 c. à thé
1
de vanille 2mL
+ Ver er dans un pot ; couvrir hermétiquement.
Garder au réfrigérateur. Servir avec les crêpes,
les gaufres ou la crème glacée.
Donne 2 tasses (500 mL).
G rLAÇAGE AU BEURRE ET AU CHOCOLAT BLANC
6 carrés de chocolat 6 + Verser la crème dan une cas erole. Y faire

blanc BAKER'S fondre le chocolat à feu trè doux ou au micro-
4 tasse
1
crèmeà35% 50 mL ondes à inten ité MOYE E. 2 minutes, en
1 tasse beurre froid, coupé 250mL remuant jusqu'à ce que le mélange oit lisse.
en morceaux Verser dans un grand bol et laisser refroidir
1 tasse sucre à glacer, tamisé 250mL à température ambiante.
+ En battant, incorporer graduellement le beurre
et le sucre à glacer. Battre ju qu'à ce que le
glaçage soit léger et mousseux.
Donne environ 3 tasses (750 mL).
185
~ GLAÇAGES ET SA UC ES
G rLAÇAGE FACILE AU CHOCOLAT
3 carrés de chocolat 3 + Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux,

non sucré BAKER'S, en remuant an cesse.
hachés
+ Dans un bol, mélanger le ucre, le sel, le lait et la
3 c. à soupe de beurre 45 mL
van ille. Bien incorporer le c hocolat fondu.
3 tasses de sucre à glacer 750mL
+ Laisser reposer, en remuant a ns ces e, ju qu'à
1a c. à thé
1
de sel 0,5mL ce que le mélange soit facile à étaler. En
6 c. à soupe de lait 90mL refroidissant, le glaçage épaissira.
12 c. à thé
1 de vanille 2mL Préparation : 10 millules
Donne 1 !f.! tasse (375 mL).
ote: Ajouter l c. à oupe (15 mL) de lait ile

glaçage est trop épai .
GrLAÇAGE MOKA AU BEURRE
non sucré BAKER'S,
2
• Faire fondre le chocolat et le beurre dans un
bol placé ur un récipient d 'eau trè chaude;
hachés incorporer le café et le el.
2 c. à soupe
/t tasse
1
de beurre
de café chaud
30mL
50 mL • Ajouter gradue llement le sucre à glacer, puis
la vanille e t battre jusqu'à ce que le mélange
la c. à thé
1 de sel 0,5mL soit lis e .
2 tasse de sucre à glacer 500 mL Préparation : 10 minutes
1 c. à thé de vanille 5mL Donne enuiro11 1 ~2 tasse (375 mL).
186
GLAÇAGES ET SA U CES ~
§ AUCE CROQUANTE AU CHOCOLAT

Une sauce onctueuse qui fige au con tact de la crème glacée.
2 c. à soupe de beurre 30mL + Faire fondre le beurre à feu doux.

12 tasse
1 de pacanes hachées 125 mL + Ajo uter les paca ne ; fa ire cha u ffer e n remua nt
4 carrés de chocolat 4 sans cesse, ju qu 'à ce qu e le mé lan ge soit
mi-sucré BAKER 'S, légère men t d oré.
hachés
+ Hetire r du feu ; ajoute r le chocola t e t remue r
Crème glacée jusqu 'à ce q u 'il soit fo ndu e t qu e la sauce so it
b ie n lisse.
+ Servir cha ud sur la crème glacée.
Prépnrntio11 : 5 IIIÎIII/Ies
DOlill e 4 portio11s.
187
~ GLAÇAGES ET SAUCES
A
(l"~S,
~ GrLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

ET AU CH O COLAT
6 carrés de chocolat 6 • Dan un grand bol, faire chauffer le chocolat

mi-sucré BAKER'S, dans l'eau au micro-ondes à in ten ité
hach és MOYE E, de 2 à 4 minutes ou à feu doux, en
3 c. à sou pe d'eau 45mL remuant jusqu'à ce que le chocolat oit bien
l paquet de fromage à la crème 1 paquet li sc. Lai e r tiédir.
(250 g) deMARQUE (250 g)
• En battant, bien incorporer le fromage à la
PHILADELPHIA, ramolli
crème et la vanille. Incorporer graduellement
le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange
2 12 tasses
1
de sucre à glacer, tamisé 625mL soit li e.
Donne enuiron 2 1/2 tasses (625 mL).
Permet de glacer 1 gâteau de 13 po sur 9 po (33 cm
ur 23 cm) ou 1 gâteau à deux étage de 9 po (23 cm)
de diamètre.
GrLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

ET AU CHO COLAT BLANC
1 paquet de fromage à la crème 1 paquet + Battre le fromage à la crème ju qu'à ce qu'il

(250 g) deMARQUE (250 g) oit léger. Ajouter gradue llement le chocolat,
PHILADELPHIA, le beurre et le lait en battant jusqu'à ce que
ramolli
le mélange soit lisse.
blanc BAIŒR'S, Préparation: 15 minutes
Donne 2 tasses (500 mL).
fondus et refroidis
1
12 tasse de beurre, ramolli 125mL Note: A surez-vous que le chocolat oit
entièrement refroid i avant de J'ajouter
1 c. à soupe de lait* 15mL
a u fromage à la crème.
* remplacer par 1 c. à soupe (15 mL)
de liqueur fine ou de rhum , i désiré
188
](NDEX
•
Araignées en chocolat 16
Sablé au chocolat mi-amer 154
Biscotti au chocolat blanc et aux abricots 53
Biscuits au beurre d'arachide 44
Biscuits au beurre d'arachide et au chocolat 20
Biscuits au beurre d'arachide et au gruau 20
Biscuits au gruau amusants 22
Bagatelle au chocolat blanc et aux frai es 175 Bi cuits au gruau et au caramel éco sais 45
Bananes glacées 19 Bi cu its au chocolat blanc 50
Biscuits aux grains de chocolat 47
BARRES ET CARRÉS: VOIR AUSSI BROWNIES
Barre au caramel et aux grains de chocolat 58 Bi cuits aux noix et au chocolat 55
Barres au chocolat et au caramel 63 Biscuits classiques 45
Barres au chocolat et aux pacanes 177 Biscuits divins au chocolat 50
Barre aux amandes et au chocolat 57 Biscuits géant au gruau et au chocolat 43
Barres croquantes au chocolat 42 Blancs délices 33
Barre Dode 61 Bombe au chocolat 174
Barre fondante au chocolat 24 Bombe aux deux chocolats I l l
Barre moelleu e aux raisin 64
BONBONS:
Barre anaïmo au beurre d'arachide 49
Barres tutti-frutti 166
Barres anaïmo de fête 155
Cerise trempée dans le chocolat 166
Barre Sacher 60
Carré à la crème glacée 83 Croquants au chocolat 16
Ceri es en barres 58 Écorce aux agrumes et au chocolat blanc 158
Croquants au chocolat 16 Écorce marbrée 157
Délice au chocolat et à la noix de coco 64 Fudge au chocolat et au beurre d'arachide 170
Barres au caramel et aux grains de chocolat 58 Fudge fantastique 160
Barres au chocolat et au caramel 63 Météorite en chocolat 19
Barres au chocolat et aux pacane 177 ~ufs de Pâques 106
Barres aux amandes et au chocolat 57 Truffe au chocolat blanc, à la noix de coco
Barres croquantes au chocolat 42 et à la lime 181
Barres Dixie 61 Truffes royales au chocolat blanc 182
Barre fondantes au chocolat 24 Truffe royales au chocolat mi-amer 162
Barres moelleuses aux raisins 64 Boule au beurre d'arachide et au chocolat 54
Barres anaïmo au beurre d'arachide 49
Boules au beurre glacée au chocolat 160
Barres anaïmo des fête 155
Boules au rhum 158
Barre Sacher 60
Barres tutti-frutti 166 BROWNIES:
Bi cotti au chocolat blanc et aux abricots 53 Blancs délices 33
BISCUITS: Brownies allemands 28
Araignées en chocolat 16 Brownies marbré au beurre d'arachide 30
Biscotti au chocolat blanc et aux abricots 53 Brownie Mi sis ippi 34
Biscuits au beurre d'arachide 44 Brownie moelleux au fromage à la crème 32
Biscuits au beurre d'arachide et au chocolat 20 Brownie moka 38
Bi cuits au beurre d'arachide et au gruau 20 Brownie sans cuisson 32
Biscuits au chocolat blanc 50 Brownies simples et délicieux 26
Biscuit au gruau amusants 22 Brownies suprêmes 40
Biscuits au gruau et au caramel écossais 45 Fantaisie aux framboises et
Biscuits aux grains de chocolat 47 aux trois chocolats 133
Biscuits aux noix et au chocolat 55 Les clas iques Baker's 29
Biscuit classiques 45
Mini-brownies au fromage à la crème 37
Biscuits divins au chocolat 50
Brownies allemands 28
Biscuits géants au gruau et au chocolat 43
Brownies marbrés au beurre d'arachide 30
Biscuits aux noix et au chocolat 55
Boules au beurre d 'arachide et au chocolat 54 Brownie Missi ippi 34
Boule au beurre glacées au chocolat 160 Brownies moelleux au fromage à la crème 32
Boules au rhum 158 Brownies moka 38
Duos chocolatés 51 Brownies sans cui on 32
Florentin 169 Brownies impies et délicieux 26
Macarons au chocolat 48 Brownies uprêmes 40
Sablés au chocolat et aux amandes 169 Bûche de oël au chocolat blanc 172
189
~ ~l~D~E~X------------------------------------------------•
•
Carré à la crème glacée 83
Cerises en barres 58
Cerises trempées dans le chocolat 166
Coupe en chocolat 117
Gâteau au fromage à l'orange marbré
au chocolat 146
Gâteau au fromage au chocolat 144
Gâteau au fromage au chocolat blanc 140
Gâteau au fromage au chocolat blanc
et à la lime 147
Coupes en chocolat à la liqueur 157 Gâteau au fromage au chocolat et à la
Crème brûlée au chocolat blanc 127 liqueur d 'amande 143
Croquant au chocolat 16 Gâteau au fromage au chocolat et
aux framboises 152
Gâteau au fromage au chocolat mi-amer 141
Gâteau au fromage au chocolat
sans cuisson 146
Délices au chocolat et à la noix de coco 64 Gâteau au fromage aux deux chocolat 150
Délice au chocolat et aux pacanes 171 Gâteau au fromage aux grains de chocolat 138
DESSERTS : Gâteau au fromage crémeux et praliné 149
Bagatelle au chocolat blanc et aux fraises 175 GÂTEAUX ET PAINS:
Coupes en chocolat 117 Bûche de oël au chocolat blanc 172
Coupes en chocolat à la liqueur 157 Flan expres au chocolat et aux abricots 86
Crème brûlée au chocolat blanc 127 Gâteau à la mousse à l'orange et au
Fanta isie aux framboises et chocolat blanc 118
aux trois chocolats 133 Gâteau allemand au chocolat 85
Fondue au chocolat mi-amer 108 Gâteau au chocolat blanc et
Fraises au chocolat 90 aux canneberge 178
Mousse au chocolat blanc 136 Gâteau au chocolat et à la cannelle 98
Mou eau chocolat mi -amer 117 Gâteau au chocolat et aux courgettes 70
Pouding au chocolat à l'ancienne 80 Gâteau au chocolat et aux noix 101
Pouding au chocolat, à la crème anglaise 82 Gâteau au chocolat marbré à l'orange 73
Tirami u 128 Gâteau au chocolat Miracle Whip 81
DESSERTS CONGELÉS: Gâteau au fudge 113
Bananes glacées 19 Gâteau aux bananes et
Bombe a u chocolat 174 aux grains de chocolat 70
Bombe aux deux chocola ts I l l Gâteau aux carottes et au chocolat 121
Carrés à la crème glacée 83 Gâteau aux cerises et au chocolat 125
Ovni glacé 18 Gâteau aux deux chocolats 79
Tarte au chocolat et à la crème glacée 109 Gâteau aux fru its au chocolat 165
Tiramisu glacé 112 Gâteau aux poires Belle Hélène 69
Duos chocolatés 51 Gâteau aux troi chocolats 130
Gâteau d'anniversaire 89
•
Gâteau de la Forêt- aire 122
Gâteau de Pâques 102
Gâteau de amoureux 92
Écorce aux agrumes et au chocola t blanc 158 Gâteau des grandes occasions 95
Écorce marbrée 157 Gâteau moucheté au chocolat 74
Gâteau nounours 104
Gâteau pour amateurs de chocolat 97
Pain aux bananes ct au chocolat 76
Petits gâteaux amusant 90
Fanta isie aux framboises et
aux troi chocolats 133 Satellites au chocolat 91
Shortcakc aux fraises au chocolat 134
Flan à la mousse au chocolat mi -amer 115
Flan express a u chocolat et aux abricots 86 Tiramisu glacé 112
Florentin 169 Gâteau à la mousse à l'orange
et au chocolat blanc 118
Fondue au chocolat mi-amer 108
Fraises au chocolat 90 Gâteau a llemand au chocolat 85
Gâteau au chocolat blanc et
Fudge au chocolat et au beurre d 'arachide 170
aux canneberges 178
Fudge fantastique 160
Gâ teau a u chocolat et à la cannelle 98
Gâteau au chocolat et aux courgettes
Gâteau au chocolat et aux noix 101
Gâteau au chocolat marbré à l'orange 73
Gâteau au chocolat Mirac le Whip 81
GÂTEAUX AU FROMAG E:
Gâteau au fromage à l'orange
Fantaisie aux framboi c ct
marbré au chocolat 146
aux trois chocolats 133
190
DEX
------------------------------------------ ~
Gâ teau a u froma ge a u ch ocolat 144 MUFFINS :
Gâ tea u au from age a u c hocolat bla n c 140 Muffins aux b a na n es s upe rch ocolatés 66
Gâteau a u fro m age a u c hocola t blan c
e t à la lime 147
Gâ teau a u from age a u c hocola t
e t à la lique ur d 'am a nde 143
Gâ teau a u from age au c hocol a t O:!u fs d e Pâ ques 106
e t aux fra mbo ise.s 152 Ovni glacé 18
Gâ teau a u from age au c hoco la t mi-am e r 141
Gâ tea u a u fro m age au chocola t
sans cui son 146
Gâ tea u a u from age aux d eux chocola ts 150 Pa in a u x ban a n es et a u ch ocolat 76
Gâ teau a u from age cré m e ux e t pra liné 149 Petits gâ tea ux a mu a nt 90
Gâ teau a u from age e t a ux Po uding au ch ocolat à l'a n cienne 80
grain s d e ch ocolat 138 Po u di ng au ch ocola t, à la crèm e anglaise 82
Gâ teau au fudge 113
Gâ teau aux bananes er
a u x gra ins d e c hocolat 70
Gâ tea u a ux carottes et au ch ocola t 121
Gâ tea u aux cerises et a u ch ocolat 125 Sablés a u ch ocolat e t a u x a m a n des 169
Gâ teau aux d e ux c hoco lats 79 Sablés a u ch ocolat m i-am e r 154
Gâ tea u a ux fruit a u c hocola t 165 atelli tes au chocolat 91
Gâ tea u a ux p o ires Belle Hé lè n e 69 Sau ce croq ua nte a u c hoco la t J 87
Gâ tea u a ux troi ch ocolats 130 Sauce sat inée au ch ocolat 184
Gâteau d 'anniversaire 89 Shortcake au x fra ises a u chocola t 134
Gâtea u d e la Forêt- a ire 122 Sirop a u ch ocola t 185
Gâ tea u d e Pâques 102
Gâ tea u d es a m o ureu x 92
Gâteau d e gra ndes occa ion 95
Gâtea u mouch eté au chocola t 74
Gâ tea u n o uno ur 104 TARTES ET TARTELETTES :
Gâ tea u pour a m a te ur d e chocola t 97 Dé lices au ch ocola t er aux pacan es 171
Fla n à la mousse a u ch ocola t mi-a m er 115
GLAÇAGES ET SAUCES :
Tarte à la m e nthe 126
Glaçage a u b eurre et au c h ocola t bl a n c 185
Tarte au chocola t à la fran çaise 109
Glaçage a u fro m age à la crè m e e t
Tarte a u ch ocolat et à la crème glacée 109
a u ch ocola t 188
Tarte au x p aca n es a u c hocolat 128
Glaçage a u fro m age à la crè m e
Tarte cra tè re a u ch ocola t 80
e t a u c h ocola t bla n c 188
Tarte lettes a u ch ocola t et
Glaçage fac ile a u c h ocola t 186
a u be urre d 'a rachid e 67
Glaçage m oka a u be urre 186
Tar te à la m enth e 126
Sau ce c ro qu a nte a u c hocola t 187
Tarte a u ch ocolat à la fra n ça ise 109
Sau ce satinée au chocola t 184
Tarte a u ch ocola t e t à la c rè m e glacée 109
Sirop a u c hocola t 185
Tarte a ux p aca n es a u c hocola t 128
Glaçage a u b e urre e t a u ch ocola t b la n c 185
Ta rte c ra tè re a u choco la t 80
Glaçage au fromage à la c rè m e e r
Ta rte le ttes (vo ir Ta rtes et ta rte le ttes)
a u c h ocola t 188
Ta rtele t tes a u ch ocolat e t
Glaçage au fro m age à la c rè m e
a u b e urre d 'arac hide 67
e r a u chocola t bl a n c 188
T ira mi u 128
Glaçage fac ile a u c hoco lat 186
Ti ram i u glacé 112
Glaçage m oka a u b e urre 186
TRUFFES :
•
Truffes au ch ocola t b lanc, à la no ix de coco
e t à la lim e 181
T ruffes roya le au c hoco la t bla n c 182
Les classiqu e Baker' 29 Truffe roya les a u c h oco lat mi -ame r 162
Maca ro n s a u ch ocola t 48
Mé téorites en chocola t 19
Mi ni-b rownies a u fromage à la crème 37
Mo u ea u c hocolat bla nc 136
Mo u eau chocolat m i-amer 11 7
191
Les wnateurs de chocolat seront con-
quis par ce nouveau livre de recettes
des CUISIXES BAKER'S. Cette collec-
tion unique offre non seulement un
clzoLx: irrésistible de recettes simples et
populaires. mais aussi des créations
exquises qui raviront autant les yeux
que les papilles gustatives. 'ous trou-
verez dans ce livre :
Plus de 125 recettes testées trois fois .

•
Des photos couleurs
pour la plupart des recettes .
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Des instructions par étapes
de techniques particulières.
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Des recettes simples et mnuscmtes
pour la collation après l'école.
les anniversaires d'enj(mts et les
grandes occasions.
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les desserts avec art.
Que vous soyez habile ou non en

pâtisserie. les CUISINES BAJ(ER'S vous
garantissent le succès à tout coup!
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ISBN 978-2-89433-184-2
R9
7 4
100702-129-1092
Imprime en Chine

Baker S Le Chocolat A Son Meilleur

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Baker S Le Chocolat A Son Meilleur

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Plus de 125 recettes irrésistibles

Photographies : Nathalie Dumouchel

Photo de la page couverture:

Données de catalogage avant publication (Canada)

Publié aussi en anglais sous le titre :

1. Cuisine (Chocolat) 1. Titre : Le chocolat à son meilleür.

TX767.C583514 1995 641 .6'374 C95-900318-5

LES CUISINES BAKER'S

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ous espérons que ce livre vous apportera beaucoup de satisfaction et vous

LES CUISINES BAKER'S

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Un jour de 1760, le jeune prince Dietrichstein et ses quatre chevaux lippizan

Comme cadeau de fiançailles, le prince commande à un peintre suisse, Jean-

Le chocolat non sucré BAKER'S est fabriqué à partir

Souvenez-vous de ne jamais remplacer une sorte de chocolat par une autre

Les Cuisines BAIŒR'S recommandent deux façons de faire fondre le carrés de

2. Remuez constamment jusqu'à ce que le tiers du

Remarque: les petits morceaux de chocolat

3. Retirez le bol de l'eau et remuez jusqu'à ce que

Pour faire des copeaux de chocolat

Pour f aire des dessins

Pour fabriquer des feuilles

Le chocolat sucré BAKER'S GERMAN'S ne e trouve qu 'aux États-Unis, mais

Le chocolat ucré BAKER'S canadien e t vendu en emballage de 225 g (8 oz)

6 carrés de chocolat 6 + Faire fondre le chocolat et les grains de caramel

4 carrés de chocolat 4 + Faire fondre le chocolat dans l'eau à feu doux

12 tasses de maïs éclaté 3L + Préchauffer le four à 250 op (120 °C) .

6 bananes mûres, de 6 + Couper les bananes en deux dans le sens de

](3ISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDE

](3ISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDE

% tasse de cassonade tassée l75mL • Préchauffer le fo ur à 375 °F (190 °C).

Biscuits au beurre d'arachide et au chocolat Biscuits au beurre d'arachide et au gruau

][3ISCUITS AU GRUAU AMUSANTS

1 1/z tasse de chapelure 375mL

~ )(3ROWNIES SIMPLES ET DÉLICIEUX

Si vous utilisez un moule en verre, réglez la

Pour des I.Jrownies ayant une texture de gâteau:

Pour des brown ies moelleux: utiliser 4 œufs.

Pour des brownies très épais: faire cuire au four à

4 carrés de chocolat 4 2 minutes ou jusqu 'à ce que le beurre soit

• Préch auffer le four à 350 °F (180 °C). Préparation : 15 minutes

]~ES CLASSIQUES BAKER'S

2 carrés de chocolat 2 VARIANTES:

](3ROWNIES MARBRÉS AU BEURRE D'ARACHIDE

](3ROWNIES MOELLEUX AU FROMAGE À LA CRÈME

Pâte au chocolat Pâte au chocolat:

](3ROWNIES SANS CUISSON

1,4 tasse de beurre 50 mL + Préchauffer le four à 325 op (160 °C).

Incorporer le sucre au chocolat Incorporer le œufs et la vanille. Incorporer la farine.

1\\1(INI-BROWNIES AU FROMAGE À LA CRÈME

Mélange au fromage Mélange au fromage:

Brownie + Incorporer délicatement le mélange au chocolat

Verser la pâte du brownie dans

Étaler la garniture au fromage à Arroser de chocolat fondu en Passer un cure-dent

8 carrés d e chocola t 8 • Préch a u ffer le fo ur à 350 °F (180 °C).

~ ](3ARRES CROQUANTES AU CHOCOLAT

lfa tasse de cassonade tassée 75mL

](3ISCUITS GÉANTS AU GRUAU ET AU CHOCOLAT