Ailes

et

lui
pour 30 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s Petits choux Crame pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires Sucre pour sucre ajour Sucre pour sucre souffl et tir Sucre pour glaage Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, c u i r e la pte choux. Prparer la crme choisie, pour la garniture. Confectionner la nougatine, puis dcouper les pices ncessaires la ralisation de l'ensemble, eu utilisant les patrons prvus cet effet. Les corps des papillons seront faonnes sur des formes en polystyrne spcialement prpares (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les ailes en sucre ajour, puis couler celui-ci directement sur des feuilles de papier silicon sur lesquelles l'esquisse des ailes aura t trace. A l'aide d u n e paire de ciseaux, dcouper le tour du sucre encore mallable afin d'obtenir la forme des ailes envisage (photo 3 ) . Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les ttes des papillons en sucre souffl : ainsi que les chapeaux, les nuds papillon, les fleurs et les feuilles en sucre tir, puis raliser ceux-ci. Cuire le sirop de sucre destin au glaage des choux et l'assemblage des diffrentes pices constitutives du croquembouche. Profiter de la cuisson pour garnir les choux. Le sucre cuit, glacer les choux de manire traditionnelle. Prparer la glace royale. montage Commencer par assembler les deux pans triangulaires de manire a former une entre de 15 centimtres de base (photo 4 ) . 120 1 200 1800 1600 1500 500 750 50 g g g g g g g

 Fixer le montage obtenu sur le socle semicirculaire a 9 centimtres des bords et 3 centimtres en retrait du bord droit (photo 5 ) . Coller les ailes en sucre ajour le long des pans en nougatine (photo 6 ) . Positionner puis fixer les pices en nougatine imitant les corps des papillons en les laissant lgrement dborder de la partie triangulaire de l'entre (photo 7 ) . Commencer a assembler les choux l'arrire de la construction obtenue. On veillera obtenir un montage conique par superposition dgressive de ranges de choux places en arc de cercle (photos 8 et 9 ) . Le montage doit se terminer la pointe de l'assemblage des pans triangulaires en nougatine (photo 1 0 ) . dcoration Placer les ttes en sucre souffl sur la partie suprieure des corps en nougatine de faon obte nir un effet rappelant un couple se regardant amoureusement (photo 11). Fixer les chapeaux sur les ttes correspondantes (photo 12). Coller les nuds papillon. Agrmenter l'entre de fleurs et de feuilles en sucre tir. A l'aide d'un cornet garni de glace royale, raliser quelques motifs sur les corps des papillons de faon rappeler les striures visibles sur le corps de ces insectes. La pice pour Ailes et lui est termine. .

Le berceau de bb
pour 30 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s Petits choux Crante pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires Sucre pour sucre tir et ruban Sucre pour sucre ajour Sucre pour glaage Pate d'amandes confiseur Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Confectionner la crme prvue pour g a n i r les choux. Confectionner la nougatine, puis dcouper et faonner les pices ncessaires au montage du berceau. A cet effet, on s'aidera de patrons labors pour la circonstance et de moules appropris pour faonner la coupe (photo 1-2). A noter qu'il sera possible de faonner le pied du berceau en utilisant indiffremment un moule de forme ronde ou ovale. Cuire le siiop de sucre prvu pour laborer fleurs, feuilles et ruban en sucre tir, puis raliser ceux-ci. Cuire le sirop de sucre destin raliser des lments de dcor en sucre ajour. Raliser ces derniers par coulage sur feuille de papier silicon. Cuire le sirop de sucre destin au glaage, puis l'assemblage des choux et des pices en nougatine. Durant la cuisson, garnir les choux. La cuisson termine, glacer 75 choux de manire traditionnelle et 55 choux recouverts de sucre grain. Prparer les pices dcoratives en pte d'amandes (oreiller, dredon. volants, revers de drap) Prparer la glace royale. montage Commencer par monter les choux autour de la pice ovale en nougatine formant le fond du berceau. Ceux-ci seront disposs sur 3 rangs de hauteur. et de manire obtenir un lger vasement (photo 3). 130 1300 1800 1600 500 500 750 300 30 g g g g g g g g

Le berceau de bb

La premire range sera consume avec des choux recouverts de sucre grain. La deuxime range sera dispose en quinconce avec des choux glaces de manire traditionnelle. La troisime range sera nouveau ralise avec des choux recouverts de sucre grain. Positionner, puis fixer le support-dredon en nougatine (photo 4 ) . Placer, puis coller les arceaux en nougatine (photo 5 ) . Coller le support oreiller (photo 6 ) . Habiller l'arceau formant le mouvement de la capote de choux recouverts de sucre grain (photo 7) Terminer l'elaboration de la capote a l'aide des choux glacs de maniere traditionnelle par super position de rangs disposs en arc de cercle (photo 8) Coller l'oreiller en pte d'amandes sur le sup port prvu cet usage (photo 9 ) . Placer le bb dans le berceau en veillant faire reposer sa tte sur l'oreiller. Fixer les lments en pte d'amandes imitant les volants cheval autour du support-dredon (photo 1 0 ) . Placer le revers du drap (photo 11). Ajuster l'dredon en pte d'amandes sur le support-dredori en nougatine (photo 1 2 ) . dcoration Fixer le ruban dans l'axe central la partie avant de la capote. Rpartir les fleurs et les feuilles le long de 1 ouverture du berceau. A l'aide d'un cornet garni de glace royale, porter l'inscription souhaite (prnom du bb). Raliser la coupe-prsentoir en nougatine par assemblage des pices en nougatine prvues cet usage. Rhausser l'aspect dcoratif de la coupe en fixant harmonieusement sa base les pices en sucre ajour prpares pour la circonstance. Chez le client, poser le berceau sur la coupeprsentoir.

Coup

de

chapeau
pour 40 personnes
matires d'uvre n c e s s a i r e s Petits choux Creme pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires... Sucre pour glaage Sucre pour ruban Sucre pour sucre tir et souffl Sucre pour sucre ajour l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Confectionner la creme prvue pour la garniture des choux. Raliser la nougatine. puis dcouper les pices ncessaires l'assemblage des chapeaux et du support-prsentoir, en s aidant de patrons prvus cet effet (photos 1 -2). Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les fleurs et les feuilles en sucre tir, puis confectionner ces dernires. Cuire le sirop de sucre prvu pour excuter les rubans, puis raliser ces derniers. Cuire le sirop de sucra prvu pour obtenir le sucre ajour, puis couler ce dernier de manire obtenir S ou 6 flammes de tailles dcroissantes. Cuire le sirop de sucre destin au glaage et l'assemblage des choux et des pices en nougatine. Pendant ce temps, garnir les choux. Des que le sucre est cuit, glacer les choux. montage Ce croquembouche indit est constitu de deux chapeaux aux formes compltement diffrentes : ce qui oblige raliser le montage selon deux mthodes particulires. La Capeline Elle est ralise partir de 70 choux glacs traditionnellement. Afin d'obtenir un dme rgulier, assembler et coller les choux l'intrieur d'un cul de poule de diamtre 26 (photo 3 ) .
Laisser le montage se refroidir.

160 1600 2000 1500 1000 300 500 750

g g g g g g g

Il est labor avec 80 choux caramliss et retourns plat. Pour obtenir la partie cylindrique constituant le corps du canotier, assembler et coller les choux a l'intrieur d'un cercle vacherin de 240 millimtres de diamtre. Commencer par monter un premier rang de choux, puis former le fond. Terminer par le montage de deux nouveaux rangs de choux en veillant les disposer en quinconce (photo 4 ) . Laisser le corps du canotier se refroidir. A l'aide d'un couteau-scie, araser horizontalement le dernier rang de choux des deux chapeaux afin d'galiser le montage. Positionner, puis coller le corps de la capeline sur l'un des anneaux en nougatine (diamtre 350) prvu cet effet (photo 5 ) . Ajuster puis coller le corps du canotier sur l'autre anneau en nougatine retenu pour cet usage (photo G). Positionner, puis coller les pices en nougatine qui constitueront le support-prsentoir des chapeaux (photos 7-8).

Le Canotier

Les montages photographiques fictifs (photos 11-12) donnent un aperu du positionnement et de l'ordre des oprations effectuer. Le dcor floral doit apparatre au premier plan centr sous les deux chapeaux.

dcoration Sous une lampe a sucre, rchauffer le ruban destin la capeline afin de l'assouplir lgrement, puis le disposer artistiquement autour du bord infrieur du corps de ce chapeau (photo 9 ) . Couper l'excdent de ruban avec un couteau chaud Fixer quelques coques de ruban la soudure. Omer le devant de la capeline de quelques fleurs et feuilles faites en sucre tire. Positionner, puis coller l'oiseau femelle sur le dessus de la capeline. Renouveler les oprations dcrites prcdemment pour assouplir, entourer, couper le ruban destin au canotier (photo 10). Positionner, puis coller l'oiseau mle sur le dessus du canotier. Agrmenter la partie arrire du supportprsentoir en y fixant artistiquement les flammes faites en sucre ajour. A partir des fleurs et des feuilles en sucre tir, raliser une composition florale sur le devant du support-prsentoir. Afin d'viter les risques lis au transport, il est recommand de terminer le montage final de cette pice sur les lieux de sa destination. La finition consiste fixer les chapeaux sur le support-prsentoir en veillant ce que le canotier chevauche lgrement ta capeline.

La chapelle de l'avant-garde
pour 35 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s 150 Petits choux 1500 g Creme pour garniture 1500 g Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires... 1200 g 500 g Sucre pour sucre tir 750 g Sucre pour glaage 50 g Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Raliser la crme prvue pour garnir les choux. Confectionner le nougat brun, puis en s aidant de patrons prvus pour la circonstance, dcouper les pices ncessaires au montage de ce croquembouche (photos 1-2). Noter que la pice reprsentant le porche devra tre cintre. Prparer, puis cuire le sirop pour le sucre tir. En utiliser la moiti pour laborer les fleurs. La partie restante sera colore en vert avant d'tre employe pour excuter des motifs dcoratifs au cornet et des feuilles en sucre tir. Cuire le sirop de sucre destin au glaage, puis l'assemblage des choux et des pices en nougatine. Durant cette cuisson, garnir les choux, puis prparer la pice en nougatine reprsentant le porche, afin de pouvoir y couler du sucre cuit et imiter un vitrail. Pour arriver ce rsultat, quelques morceaux de sucre coul seront disperss sur le ct gauche. Aussitt le sucre cuit, couler le vitrail (photo 3 ) . puis glacer les choux. 105 seront glacs de manire traditionnelle et 45 seront glacs et retourns dans du sucre grain. Prparer la glace royale. montage Sur l'un des carrs en nougatine reprsentant le support-prsentoir, commencer par monter les choux le long du primtre du carr. Le premier et le troisime rang seront labors avec des choux glacs traditionnellement. Le second rang, avec des choux recouverts de sucre grain (photos 4-5).

 A l'aide d'un couteau-scie, galiser le dernier rang de choux, afin d'obtenir un montage parfaitement horizontal. Positionner, puis coller la seconde pice carre (dessus du support-prsentoir) (photo 6 ) . Placer, puis coller la flche en nougatine sur la partie arrire du support-prsentoir (photo 7 ) . Centrer, puis fixer le porche-vitrail 2 centimtres de la partie avant du carr (photo 8). Imiter le galbe (contour d'un lment d'architecture) en collant des choux recouverts de sucre grain autour du porche en nougatine (photo Coller les choux glacs de sucre caramlis le long de la partie situe entre le porche et la flche ct droit. Ceux-ci seront monts sur 7 rangs de hauteur en suivant le mouvement donn par la partie infrieure du porche (photo 10). Recommencer la mme opration ct gauche, mats sur 6 rangs seulement. Placer, puis fixer le toit de la chapelle en l'inclinant vers l'arrire et sur la gauche (photo 11). Paralllement aux choux monts du ct gauche de la chapelle, et suivant une ligne mdiane imaginaire, placer, puis coller la croix (photo 1 2 ) . Fixer l'autel et le calice. dcoration A l'aide d'un cornet garni de glace royale, dcorer la chapelle de motifs dcoratifs discrets destins accentuer le relief de certaines pices. Dcorer la partie gauche du porche l'aide de fleurs, feuilles et motifs dcoratifs pour constituer un ensemble floral harmonieux. La chapelle de l'avant-garde termine.

La

chapelle

moderne
pour 25 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s Petits choux Crme pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires... Sucre pour sucre souffl et tir Sucre pour glaage Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la paie a choux. Confectionner la creme prvue pour garnir les choux Confectionner te nougat brun, puis dcouper les pices prvues POUI l'assemblage de la chapelle en utilisant les dcoupoirs et les patrons prevus cet usage (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les fleurs et les feuilles en sucre tir. Raliser les fleurs (curs en sucre souffl, ptales en sucre tir), puis les feuilles. Cuire le sirop de sucre destin au glaage, puis a l'assemblage des choux et des pices en nougatine. Durant cette cuisson, garnir les choux. Le sucre prt, glacer les choux de manire traditionnelle. montage Commencer par monter les 8 croissants en nougatine sur le disque en nougatine de diamtre 230 mm en les collant symtriquement autour d'un axe central imaginaire a 2.5 cm du bord. Pour faciliter le montage, on s'aidera d'un cercle entremets de diameire 200 et d'un dcoupoir uni de diamtre 50 (photo 3). Fixer le second disque en nougatine (diamtre 210) en le plaant parfaitement niveau sur les croissants (pholo 4).

100 1000 g 1000 g 800 g 400 g 750 g 100 g

La

chapelle

moderne

Coller le portail en veillant le placer a 4 cm du bord du disque (photo 5 ) . Positionner, puis coller la pice imitant le fond du portail 8 cm en retrait du portai! (photo 6). Commencer par monter les choux partir de chaque bord du portail de manire obtenir un point de jonction la partie arrire de la chapelle (photo 7 ) . Poursuivre le montage en fixant les choux en quinconce, mais toujours en alignant verticalement le premier rang de choux se trouvant coll contre le portail (photo 8 ) . Terminer le montage des derniers choux en veillant conserver la forme conique (photo 9 ) . Placer, puis coller la croix en nougatine au sommet de la pice. dcoration Fixer artistiquement les fleurs, puis les feuilles de manire orner la faade de la chapelle. Habiller le support en nougatine en plaant entre chaque croissant une fleur et deux feuilles en sucre tir. A l'aide d'un cornet ganti de glace royale, rhausser l'ensemble d'un dcor mettant en valeur les parties essentielles (croix, entre, support). Fixer le sujet communion retenu dans l'entre. La chapelle moderne est termine.

Le chausson de bb
pour 25 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s 100 Petits choux 1000 g Creme pour garniture 800 g Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires... 600 g 500 g Sucre pour sucre fil et tir 250 g Sucre pour sucre souffl 750 g Sucre pour glaage 50 g Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Confectionner la crme prvue pour garnir les choux. Raliser le nougat brun, puis dcouper les pices ncessaires l'assemblage du chausson, en utilisant les patrons dcoupes cet effet (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre ncessaire pour raliser le nid en sucre fil, les fleurs et les feuilles, le lacet, puis raliser ceux-ci. Cuire le sirop de sucre prvu pour laborer la cigogne, puis souffler cette dernire. Modeler le nouveau-n et le balluchon. Cuire le sirop de sucre destin au glaage, puis 1 assemblage des choux et des pices en nougatine. Profiter du temps de cuisson pour garnir les choux. Aussitt le sucre cuit, glacer les choux de manire traditionnelle. montage Commencer par coller l'arceau en nougatine sur la semelle en nougatine de telle manire que les points d'attaches soient fixs 22 centimtres du bord avant de la semelle et 3 centimtres de chaque bord. Coller l'arc de renforcement de faon qu'il soit fix d'un cot au centre de l'arceau et de l'autre ct 3 centimtres du bout de la semelle (photo 3). Afin d'imiter le mouvement particulier li la forme caractristique du chausson, commencer coller le premier rang de choux depuis le talon en veillant a lui donner une trs lgre inclinaison vers l'intrieur. Ce degr d'inclinaison devra tre plus important sur l'avant du chausson (photo 4).

Le chausson de bb
5 Constituer le deuxime rang en collant les choux en quinconce. Poursuivre le montage du troisime rang en commenant cette fois par coller les choux depuis l'avant, toujours en quinconce, et en veillant que ceux-ci rattrapent progressivement la forme du talon (photo 5 ) . Les trois premiers rangs monts, tenniner d'imiter la partie avant appele coup de pied en veillant lui donner sa forme arrondie (photo 6 ) . Positionner, puis coller la plaque de nougatine qui ferme le chausson (photo 7). Afin d'imiter la forme particulire du talon, on placera les derniers choux en commenant par les plus petits, puis progressivement on collera des choux de taille lgrement suprieure pour terminer par des plus gros sur la partie arrire du talon (photo 8 ) . dcoration Fixer les fleurs et les feuilles de manire dgrade, sur une face du chausson. Faonner le sucre fil de faon obtenir un nid que l'on placera sur l'ouverture du chausson. Mettre le lacet en place. A l'aide d'un cornet garni de glace royale, dcorer le bord de la semelle en nougatine. Positionner, puis coller solidement la cigogne. Une patte dans le nid, et une l'extrieur (sur les choux). Chez le client, poser avec prcaution le balluchon dans le bec de la cigogne. Le chausson de bb termin.

La

corbeille

fianailles
pour 25 personnes
matires d'uvrc n c e s s a i r e s
110 Petits choux 1 100 Creme pour garniture 1300 Nougat brun fabriguer Poids rel des pices ncessaires... 1 0 0 0 750 Sucre pour glaage 750 Sucre pour sucre tir 150 Glace royale
g g g g g g

les prparations Prparer, dresser, cuire la ple choux. Confectionner la crme prvue pour garnir les choux. Raliser la nougatine, puis dcouper les pices indispensables l'assemblage de la corbeille (photos 1-2) Cuire le sirop de sucre prvu pour l'laboration des fleurs et des feuilles en sucre tir. Cuire le sirop de sucre destin au glaage et a l'assemblage des lments constitutifs de la corbeille. Prparer la glace royale. montage Placer, puis coller les plaquettes rectangulaires destines consolider la corbeille sur le support de base ovale (photo 3 ) . Commencer monter les choux que l'on aura eu soin au pralable de glacer au caramel. La premire range sera ralise partir de choux recouverts de sucre grain. La deuxime range sera dispose en quinconce partir de choux caramliss (photo 4). Les deux autres rangs de choux seront excuts alternativement en plaant successivement une range de choux sucre grain, une range de choux caramlises.

La

corbeille

fianailles
Positionner, puis coller la plaque ovale constituant le dessus de la corbeille (photo 5 ) . Mettre l'anse en croquante en place, puis la coller (photo 6 ) . Recouvrir la surface suprieure de l'anse d'une range de choux caramliss (photo 7). Coller les demi-lunes autour de la corbeille (photo 8 ) . dcoration Orner la corbeille d'un dcor lger la glace royale. Fixer deux belles branches caramlises au centre. Consolider les branches en plaant des flammes faites en sucre ajour. Fixer artistiquement fleurs et feuilles en sucre tir, de manire obtenir un ensemble ar et harmonieux. La corbeille termine.

Pendons

la

crmaillre
pour 60 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s
Petits choux Creme pour garniture Croquante fabriquer Poids rel des pices Sucre pour sucre tir Sucre* pour glaage Glace royale

ncessaires

250 2500 3 200 3000 500 1500 400

g g g g g g

les prparations Prparer la creme prvue pour la ganiture des Prparer, dresser, cuire la pte choux. choux. Confectionner la croquante. En s'aidant de patrons prpars pour cet usage, dcouper les pices en croquante ncessaires l'assemblage de la chemine. Les poutres seront faonnes au carr (photos 1.2). Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les fleurs et les feuilles en sucre tir puis raliser celles-ci. En celle circonstance, c'est le bouquet champtre qui convient le mieux. I.e lecteur pourra s'inspirer du modle prsent. Raliser galement les objets dcotalifs qui agrmenteront la chemine, le chaudron, les bches de bois, la cruche, le pot. l'assiette, le fusil el le blason. Ce dernier pourra tre excut en chocolat, en pte d'amandes ou en croquante, ce choix tant laiss l'initiative des professionnels. Cuire le sirop de sucre destin au glaage des choux et l'assemblage des diffrentes pices en croquante. Durant la cuisson, garnir les choux Le sucre cuit, glacer les choux. 21 5 choux seront glacs et retournes sur une plaque lgrement huile et 35 seront glacs et retourns dans du sucre grain. Prparer la glace royale. Celle-ci devra tre trs ferme et renforce par de l'acide citrique ou du vinaigre pour lui permettre de durcir rapidement. montage Commencer par assembler les pices en croquante qui formeront et renforceront la hotte (photos 3-4).

 La hotte ralise, recouvrir les surfaces extrieures d'une fine couche de glace royale: puis l'aide d'un pinceau, excuter des mouvements en relief qui rappelleront le torchis. Laisser scher en ambiance douce et sche. Pendant ce temps, poursuivre le montage. Sur l'un des rectangles en nougatine formant le support-prsentoir de la chemine, commencer par monter les choux le long du primtre. Le premier et le troisime rang seront constitus avec des choux caramliss plat. Le second rang, avec des choux recouverts de sucre grain (photo 5). A laide d'un couteau scie, galiser le dernier rang de choux afin d'obtenir un montage parfaitement horizontal Placer, puis coller la seconde pice rectangulaire en croquante (fond du foyer de la chemine) (photo 6). Dlimiter la surface du foyer. Celui-ci doit tre bien centr sur la surface rectangulaire en croquante. Assembler les choux caramliss plat sur deux ranges d'paisseur et 6 rangs de hauteur de faon a former l'intrieur et l'extrieur de la partie maonne reprsentant le foyer de la chemine (photos 7-8). A l'aide du couteau-scie, galiser les derniers rangs de choux afin d'obtenir un montage partailement de niveau. Assembler les poutres en nougatine qui formeront la partie suprieure du manteau (pholo 9). Le manteau d une chemine dsigne la partie en saillie qui est place de pan et d'autre et au dessus du foyer. Positionner. puis fixer l'assemblage de poutres au-dessus du foyer (photo 10). Terminer le manteau de la chemine en fixant les plaques eu croquante contre les choux en faade avant et arrire de la chemine, puis fixer la sole (photo 11). Placer, puis coller la hotte sur les poutres (photo 12). Terminer le montage en collant la crmaillre dcoration Coller les bches en sucre dans le foyer. Fixer la cruche, le pot. l'assiette et le fusil en les plaant des endroits judicieux. Coller le blason sur lequel sera porte l'inscription Pendons la crmaillre. Disposer harmonieusement les fleurs champtres l'intrieur de la hotte

Chez le client, accrochez, le chaudron aprs la crmaillre. Fe du Feu dans la chemine! la chemine est termine.

Le

croquembouche

sur

socle
pour 25 personnes 30 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s Petits choux Creme pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires Sucre pour glaage Sucre pour sucre tir Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la paie choux. Raliser la creme choisie pour la garniture. Confectionner la nougatine, puis excuter le socle et les dcoupes ncessaires l'laboration de ce type de croquembouche (photo 1). Cuire le sirop de sucre prvu pour laborer les fleurs et les feuilles en sucre tir. Cuire le sirop de sucre destin au glaage et au montage du croquembouche. Prparer la glace royale.

130 1300 g 750 g 700 g 500 g 250 g 50 g

montage Commencer par monter un rang de choux glacs caramel autour du socle de nougatine. La constitution de ce premier rang est trs importante. On veillera positionner les choux en les collant 3 millimtres du bord ci en leur donnant une trs lgre inclinaison (photo 2). A noter que certains professionnels montent le premier rang de choux bien vertical. Poursuivre le montage en veillant coller les choux en quinconce et en rcspectant l'inclinaison qui amnera progressivement a obtenir la forme conique recherche (photo 3 ) . Remarque Une rgle simple observer permet de vrifier la rgularit du montage chaque range de choux supplmentaire. on doit apercevoir les choux constitutifs du rang prcdent en regardant du dessus. Le croquembouche termin, assembler, puis coller les pices en nougatine qui formeront le support dcoratif suprieur (photo 4).

 Fixer le support sur la part suprieure du cne (photo 5 ) . Coller les dents de loup autour du socle (photo 6). dcoration Agrmenter le croquembouehe de dcoration en glace royale. Rhausser la prsentation en fixant des fleurs et des feuilles faites en sucre lire. Terminer en collant quelques drages. croquembouehe termin.

L'glise

design
pour 55 personnes
matires d'uvre n c e s s a i r e s Petits choux Creme pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires.. Sucre pour glaage Sucre pour sucre tir Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Raliser la crme choisie pour la garniture. Confectionner la nougatine. Dcouper les pices ncessaires rassemblage de l'glise Design en utilisant les patrons et dcoupoirs prvois cet effet (photos 1 -2). Cuire le sirop de sucre pour raliser fleurs et feuilles en sucre tir Cuire le sirop de sucre caramlis pour glacer et assembler les pices constitutives du croquembouche. Prparer la glace royale. montage Commencer par monter les choux pralablement glacs autour du disque formant le support prsentoir (de diamtre 34) de 'L'glise design . Ils seront disposes sur 3 rangs de hauteur, en quinconce, et en prenant le soin d'intercaler un rang de choux recouvert de sucre grain (photo 3 ) . Coller la pice constituant le fronton de l'glise sur le disque rond (diamtre 28) formant le fond de l'glise en le plaant en retrait 4 centimtres du bord (photo 4). 220 2200 2200 1900 1250 300 150 g g g g g g

L glise
9

design
9

Positionner, puis fixer les 2 rampants qui termineront le portail (photo 5 ) . Coller les portes en veillant a les laisser ouvertes. Commencer le montage des choux cte droit du portail et 1 centimtre en retrait du disque (photo 6 ) . Les 13 rangs constitutifs du croquembouche seront disposes en quinconce en veillant varier l'uniformit de la coloration ; ce rsultat pourra tre obtenu en plaant d'abord 3 rangs de choux caramel, puis 1 rang de choux recouverts de sucre grain, nouveau 3 rangs de caramel, puis 1 de sucre grain, pour terminer par 4 rangs de caramel et 1 de sucre grain (photo 7 ) . Assembler et coller les pices en croquante qui formeront le support dcoratif suprieur. Fixer les 4 flches !a surface suprieure du support. Positionner et coller la croix (photo 8). Fixer les dents de loup pour terminer. Placer, puis fixer le disque supportant l'glise sur le disque prsentoir (photo 9 ) . dcoration Agrmenter l'entre de fleurs et de feuilles en sucre tir. Orner la nougatine de dcorations artistiques en glace royale. Fixer l'hymen dans l'entre. Le croquembouche design termin.

La
1

fontaine

amour
pour 40 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s Petits choux Creme pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires... Sucre pour sucre tir Sucre pour sucre rocher Sucre pour glaage Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la ple a choux. Prparer la crme choisie pour la garniture. Confectionner la nougatine, puis dcouper les pices prvues pour l'assemblage de la fontaine l'aide des patrons prvus cet effet (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre prvu pour laborer les fleurs et les feuilles en sucre tir, puis raliser celles-ci. Cuire le sirop de sucre destin raliser le sucre rocher, puis raliser celui-ci. Cuire le sirop de sucre destin au glaage et l'assemblage des diffrentes pices constitutives de la fontaine. Pendant la cuisson, garnir les choux. Aussitt le sucre cuit, glacer les choux puis les retourner plat sur une plaque lgrement huile. Prparer la glace royale. montage Commencer par monter les choux sur le socle rond de 34 centimtres de diamtre, formant le support-prsentoir de la fontaine. Ceux-ci seront disposs sur deux rangs de hauteur, et en quinconce (photo 3). Coller les choux constituant les bords du bassin de la fontaine sur le socle en croquante octogonal formant le fond du bassin. Ce montage se fera sur trois rangs de hauteur et trois de longueur autour des huit cts constituant l'octogone (photo 4). 200 2000 1500 1300 1000 500 750 100 g g g g g g g

 Assembler puis coller les choux de manire constituer la colonne d'amene d'eau. Cette colonne sera monte sur neuf rangs de hauteur, deux de largeur, trois de longueur (photo 5). Ajuster puis coller les pices constituant la margelle sur les choux formant le bord du bassin (photo 6 ) . Monter les pices formant le chapiteau (photo 7). Fixer le chapiteau sur la colonne d amene d'eau (photo 8 ) . Ajuster, puis coller la colonne d'amene d'eau termine. au fond du bassin (photo 9 ) . Coller le bassin sur le support-prsentoir (photo 10). Fixer le robinet la colonne (photo 11). dcoration Garnir le bassin de sucre rocher (photo 12). Agrmenter la fontaine en la fleurissant de branches, de fleurs, et de feuilles ralises en sucre tir. Rehausser 1'ensemble d'un dcor discret la glace royale. La fontaine amour termine.

La gondole de la flicit
pour 20 personnes
matires d'uvre n c e s s a i r e s Petits choux 90 Creme pour garniture 900 Nougat brun fabriquer 2000 Poids rel des pices ncessaires... 1650 500 Sucre pour glaage 300 Sucre pour sucre tir 100 Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Confectionner la crme choisie pour garnir les choux. Confectionner la nougatine. Abaisser, dcouper, modeler la nougatine de manire raliser les diverses pices ncessaires l'assemblage de la gondole 11 est conseill de s'aider de patrons prvus cet effet (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre pour raliser fleurs et feuilles en sucre tir. Cuire le sirop de sucre caramlis pour glacer et assembler les pices constitutives de la gondole. Prparer la glace royale. montage Commencer par monter les choux au ras des bords de la pice en nougatine imitant le plancher de la coque (fond) de la gondole ; Ceux-ci seront disposs en quinconce et sur 3 rangs de hauteur de faon a constituer un ensemble reprsentant la coque de cette embarcation vnitienne. Ajuster, puis coller les pices en nougatine constituant la poupe (arrire) (photo 3) puis la proue (avant) de la gondole (photo 4 ) . g g g g g g

La gondole de la flicit

Positionner, puis coller la pice en nougatine reprsentant le pont avant (plancher) (photo 5 ) . Fixer les deux premires colonnes sur les choux en veillant les coller perpendiculairement au pont avant (photo 6 ) . Coller les deux pices en nougatine qui forment le banc. Positionner, puis fixer la pice en nougatine reprsentant le pont arrire (photo 7). Renouveler les oprations prcdentes en collant d'abord les colonnes puis le deuxime banc (photo 8 ) . Positionner, puis fixer la pice en nougatine constituant la toiture de l'abri de ce petit bateau vnitien (photo 9 ) . Mettre en place les cales avant et arrire. dcoration A l'aide d'un cornet garni de glace royale, agrmenter l'ensemble de motifs dcoratifs qui accentuent les traits caractristiques de la gondole. Dcorer la gondole de fleurs et de feuilles en sucre tir. Coller l'hymen sur un banc. Fixer la rame cheval sur le pont arrire. La gondole termine.

L'glise

futuriste
pour 55 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s
Petits choux Crme pour garniture Nougat brun fabriquer Poid reldes pices ncessaires Pastillatje schage rapide Glace royale Sucre pour sucre coul Sucre pour sucre tir Sucre pour glaage

230 2300 1800 1600 250 150 250 300 1250

g g g g g g g g

l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte a choux. Confectionner la crme prvue pour garnir les choux. Confectionner le nougat brun, puis dcouper les pices ncessaires l'assemblage de cette glise en s'aidant des patrons prpars pour ce travail (photos 1 -2). Abaisser le pastillage 4 millimtres d'paisseur, puis dcouper la flche vitrail et les grilles d'entre. (Il est recommand de les prparer quelques heures avant). Poser les pices dcoupes sur une feuille de matire plastique. Prparer une glace royale bien ferme, puis l'aide d'un cornet, excuter dans la flche les cerclages des vitraux, puis dans les pices constituant les grilles, un dcor en croisillon. Cuire le sucre destin tre coul. Le degr de cuisson atteint, valuer, colorer, puis couler les quantits de sucre ncessaires entre les cerclages de glace royale. Pour excuter ce minutieux travail de remplissage. I utilisation du cornet est fortement conseill. Cuire le sirop de sucre destin a la ralisation des fleurs et des feuilles en sucre tir, puis laborer celles-ci. Cuire le sirop de sucre destin au glaage, puis l'assemblage de choux et des pices en nougat brun. Pendant la cuisson, garnir les choux. La cuisson termine, glacer 1 70 choux de manire traditionnelle et 60 choux recouverts de sucre grain.

L'glise

futuriste

montage
Commencer par monter un rang de choux glaces traditionnellement autour du triangle en nougatine formant la base du support-prsentoir (photo 3 ) . Poursuivre, puis coller les pices en nougatine constituant le portail (composition d'entre monumentale a une ou plusieurs portes) sur la seconde pice triangulaire en nougatine qui consumera le fond de l'glise (photo 4). Fixer les pices en croquante reprsentant : les rampants de l'glise (parties inclines d'un fronton (photo 5). Coller des choux recouverts de sucre grain le long des rampants, de manire accentuer le relief de cette partie architecturale (photo 6 ) . Commencer monter les parois arrire de l'difice. Ces parties seront ralises l'aide de choux glaces de faon traditionnelle grce une superposition de rangs de choux le long du primtre du triangle situ derrire les rampants du portail (photos 7 -8). Placer, puis coller le toit en croquante. Celui-ci sera inclin, de manire a s'assembler parfaitement avec la flche vitrail (photo 9 ) . Fixer les pices en pastillage constituant les grilles d'entre dans le prolongement du portail (photo 10) Coller la flche-vitrail contre la partie triangulaire se trouvant au-dessus du toit (photo 11). Placer, puis coller le socle supportant I glise sur le support-prsentoir (photo 12). dcoration Agrmenter l'glise et le support-prsentoir de fleurs et de feuilles en sucre tir. Orner certaines pices en nougatine de motifs dcoratifs discrets destins accentuer le relief caractrisique. L'glise futuriste termine

La

panire

anniversaire
pour 35 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s
Petits choux Creme pour garniture Croquante fabriquer Poids rel des pices Sucre pour sucre tir Sucre pour glaage

1 55 550 2000 ncessaires... 1750 500 1000

g g g g g

l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte a choux Raliser la crme prvue pour garnir les choux. Confectionner la croquante, puis en s'aidant de patrons taills pour le travail envisag, dcouper tes pices ncessaires au montage de la panire (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les fleurs et les feuilles en sucre tir. Raliser les fleurs, puis monter celles-ci sur des tiges mtalliques faonnes artistiquement et recouvertes de sucre tir. Prparer les feuilles. Cuire le sirop de sucre destin au glaage, puis l'assemblage des choux et des pices en nougatine. Durant la cuisson, garnir les choux. Aussitt le sucre cuit, glacer les choux, 80 seront glacs de manire traditionnelle et 75 seront glacs et retourns dans du sucre grain. montage Commencer par monter un premier rang de choux recouverts de sucre grain autour du primtre du disque rond de 30 centimtres de diamtre. On veillera a leur donner une forme lgrement concave. - Poursuivre le montage d'un deuxime rang avec les choux caramliss (photo 3 ) . Monter un troisime rang l'aide des choux recouverts de sucre grain. Araser la surface des choux du dernier rang afin d'obtenir une surface parfaitement horizontale. Coller le disque rond de 24 centimtres de diamtre au-dessus du dernier rang de choux (photo 4 ) .

 Sur la dcoupe en croquante constituant la silliouette de la panire, placer, puis fixer la pice en croquante reprsentant la forme et le renfort de la bouche de la panire (photo 5 ) . Positionner, puis fixer la pice en croquante donnant la forme du corps de la panire ( photo 6). Commencer par monter un rang de choux recouverts de sucre grain autour du primtre dlimitant le fond et la bouche de la paniere (photo
7).

Poursuivre le montage a 1 aide de choux caramliss, en veillant donner cette partie creuse de la panire une forme cintre harmonieuse proche de la ralit (photo 8 ). Coller les lments dcoratifs vers le haut (photo 9 ) . Positionner, puis fixer la pice triangulaire sur le suppon-prsentoir (photo 1 0 ) . Veiller ce que celle-ci donne une lgre incli naison la panire, tout en lui assurant un maintien indispensable. Collet la corbeille termine sur le supportprsentoir (photo 1 1). Remarque Cette ultime opration pourra tre ralise chez le client en cas de livraison. dcoration Placer artistiquement les branches dans la corbeille. Agrmenter le montage de feuilles en sucre tir. La panire termine.

L'arrive

de

bb
pour 50 personnes matires d'uvre ncessaires
Petits choux Creme pour garniture Nougat brun a fabriquer Poids rel des pices ncessaires. Sucre pour sucre fil et tir Sucre pour sucre souffl Sucre pour glaage Glace royale

200 2000 g 800 g 600 g 500 g 250 g 750 g 50 g

les prparations
Prparer, dresser, cuire la pte choux. Confectionner la crme ncessaire la garniture des choux. Confectionner le nougat brun, puis dcouper les pices ncessaires au montage du croquembouche. On utilisera cet effet des patrons labors pour la circonstance (photos 1 -2). Prparer, cuire le sirop de sucre pour raliser le nid en sucre fil, les fleurettes et les feuilles en sucre tir, puis raliser ceux-ci. Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser la cigogne et les 2 cigogneaux puis souffler ces oiseaux, en veillant leur donner une expression raliste rappelant la cigogne nourrissant ses petits dans le nid. Cuire le sirop de sucre destin au glaage, puis l'assemblage des choux et des pices en nougatine. Pendant la cuisson, garnir les choux. Aussitt le sucre cuit, glacer les choux. 170 seront glacs et retourns plat sur une plaque lgrement huile et 30 seront glacs et retourns dans du sucre grain. Prparer la glace royale.

montage
Sur l'un des carrs en nougatine (12 centimtres de ct), commencer par construire le conduit de la chemine (photo 3 ) . Utiliser les choux caramliss plats pour monter 6 7 rangs de hauteur ncessaire. La forme carre sera maintenue en disposant judicieusement les choux sur le primtre du carr de nougatine (photo 4 ) .

L'arrive
5

de

bb
3

Positionner, puis fixer la tablette de la chemine (seconde pice carre en nougatine) sur la surface suprieure du conduit de la chemine (photo 5). Terminer le montage de la chemine par deux rangs de choux glacs recouverts de sucre grain (photo 6 ) . La chemine termine, assembler, puis coller les pices en nougatine qui imiteront la charpente (photo 7 ) . Rpartir puis fixer les pices en nougatine imitant les lattis de la toiture. Durant ce montage, veiller appliquer 2 lattis contre la chemine de manire consolider l'ensemble (photo 8 ) . Imiter la toiture avec le reste de choux glacs plats en les disposant par range contre les lattis un peu comme les tuiles sur un toit (photo 9 ) .

dcoration
Rpartir harmonieusement les fleurettes et les feuilles sur le plus grand pan de la toiture. Faonner le sucre fil sur le haut de la chemine de manire obtenir un nid. Placer la cigogne et les cigogneaux dans le nid de faon obtenir l'effet visuel recherch. A l'aide d'un cornet garni de glace royale, rehausser l'ensemble de motifs dcoratifs discrets. L'arrive de bb tant imminente les cigognes sont de retour.

La

locomotive

de l'Hymne
pour 40 personnes
matires d'uvre n c e s s a i r e s Petits choux . Crme pour garniture Nougat brun fabriquer..... Poids rel des pices ncessaires.. Sucre pour sucre tir Sucre pour glaage , Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Confectionner la crme prvue pour garnir les choux. Raliser la nougatine, puis dcouper les pices ncessaires l'assemblage, de la locomotive, en s'aidant de patrons raliss pour la circonstance (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre prvu pour laborer les tleurs et les feuilles en sucre tir, puis raliser celles-ci. Cuire le sirop de sucre destin au glaage et l'assemblage des lments constituants le croquembouche. Durant la cuisson, garnir les choux. Aussitt le sucre cuit, glacer les choux puis les retourner au fur et mesure sur une plaque lgrement huile. Prparer la glace royale. montage Commencer par monter les choux autour du disque de nougatine de manire obtenir un cylindre rgulier d'environ 14 centimtres de diamtre et 30 centimtes de hauteur. Ce cylindre constituera le corps de la locomotive (photo 3 ) . Assembler les choux constituant le support du tablier de la locomotive sur 2 rangs de hauteur, en veillant les coller en quinconce sous le tablier en croquante prvu cet effet (photo 4 ) . 200 2 000 2500 2200 500 1000 100 g g g g g g

 Le support de la locomotive termin, commencer par assembler puis coller les choux constituant le support du tablier du tender sur 2 rangs de hauteur en s'appliquant les coller en quinconce sous le tablier en croquante prvu cet effet (photo 5). Ajuster, puis coller les pices formant la cabine (photo 6 ) . Ajuster, puis coller la cabine sur la partie arrire du tablier (photo 7). Coller le corps de la locomotive, le tablier avant, l'arrire, les chemines, les tampons, les roues, puis tas bielk's (photos 8-9 -10). Monter les choux sur le support obtenu de manire former la partie suprieure du tender (photo 11). Terminer en collant les roues et les tampons (photo 12). Garnir le tender de petits choux. dcoration Dcorer la locomotive et le tender l'aide de glace royale. Rhausser la prsentation avec des fleurs et des feuilles en sucre tir. La locomotive termine.

Le moulin

du

bonheur
pour 35 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s Petits choux Crme pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires Sucre pour glaage Sucre pour sucre tir Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Raliser la crme pour la garniture. Confectionner la nougatine. Dtailler, dcouper les pices ncessaires l'assemblage du moulin en vous aidant des dcoupoirs et patrons prvus cet effet (photos 1-2). Cuite le sirop de sucre pour raliser fleurs et feuilles en sucre tir. Cuire le sirop de sucre caramlis pour glacer et assembler les pices constitutives du croquembouche. Prparer la glace royale, montage Commencer par monter les choux pralablement glacs autour du socle (disque rond diamtre 25) formant le support prsentoir du moulin sur 3 rangs de hauteur. Veiller coller les choux en quinconce, et intercaler une range de choux recouverts de sucre gain (photo 3). Coller la porte sur le socle (disque rond diamtre 21 ) formant le fond du moulin, en la positionnant 2 centimtres du bord (photo 4 ) . 150 1500 1800 1500 750 300 150 g g g g g g

Le
5

moulin

du

bonheur
G

Assembler, puis coller les choux sur ce disque, de manire raliser une forme conique comprenant 11 ranges (photo 5). Positionner, puis coller le toit (photo 6 ) . Assembler, puis coller les ailes du moulin (photo 7 ) . Coller le montage obtenu au-dessus de la porte (photo 8).

Remarque
En cas de transport, il est recommand de coller les ailes chez le client. Terminer le montage en collant la petite boule au centre de l'intersection des ailes. Placer, puis coller le socle supportant le moulin sur le support-prsentoir (photo 9 ). dcoration Orner le support de base de petites (leurs et de feuilles en sucre tir. Agrmenter l'entre du moulin en collant quelques fleurs au dessus de la pone, puis l'hymen dans l'entre. Rhausser l'ensemble d'un dcor discret a la glace royale. Le moulin du bonheur est termin.

L'ombrelle
i

veil
pour 40 personnes
matires d'uvre n c e s s a i r e s
Petits choux 160 Creme pour garniture 1600 Nougat brun fabriquer. 1200 Poids rel des pices ncessaires.. 900 500 Sucre pour sucre tir et souffl 300 Sucre pour ruban 750 Sucre pour glaage

g g g g g g

les prparations Prparer, dresser, cuire la pte choux. Confectionner la crme prvue pour garnir les choux. Confectionner le nougat brun. puis raliser les pices ncessaires. Par dcoupage, une calotte de 22 centimtres de diamtre et 3 millimtres d'paisseur. Par faonnage le manche et les tiges (baleines). Afin de renforcer la solidit du manche, il est conseill de raliser celui-ci en entourant de nougatine une tige mtallique modele pour la circonstance (photos 1-2). Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les fleurs et les feuilles en sucre tir ainsi que le bb et son biberon en sucre souffl. Cuire le sirop de sucre prvu pour excuter le niban puis tirer celui-ci. Cuire le sirop de sucre destin au glaage et l'assemblage des choux et des pices en nougatine. Durant cette cuisson, garnir les choux. La cuisson termine, glacer 130 choux de manire traditionnelle et 30 choux recouverts de sucre grain. montage Placer la calotte en nougatine au fond d'un cul de poule de taille approprie ou d'un bassin en cuivre de forme identique. Commencer par coller une premire couronne de choux glacs traditionnellement autour de la calotte (photo 3). Poursuivre le montage en couronne sur 5 rangs de hauteur (photo 4 ) .

L'ombrelle

veil
Terminer l'ombrelle en collant un rang de choux recouverts de sucre grain (photo 5). Positionner, puis fixer le manche de l'ombrelle bien au fond et au centre de la calotte en nougatine (photo 6 ) . Ajuster, puis coller les 8 tiges en nougatine qui imitent les baleines. Celles-ci seront places symtriquement au manche (photo 7). Dmouler la pice avec prcaution. Coller la petite cale sous la calotte de manire donner l'ombrelle une lgre inclinaison pour bnficier de l'effet esthtique recherch (photo 8). dcoration Monter le ruban en sucre, puis le coller sur le bec de canne du manche. Disposer et fixer les fleurettes et les feuilles en sucre tir sur les tiges en nougatine. Placer le bb en sucre souffl. Poser le biberon dans ses mains. L'ombrelle est termine et l'arrive de bb est annonce.

Le puits

des

amoureux
pour 25 personnes
matires d'oeuvre n c e s s a i r e s Petits choux Creme pour garniture Nougat brun Sucre pour glaage Sucre pour sucre Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la ple choux. Raliser la crme garniture retenue pour remplir les choux. Confectionner la nougatine, puis dcouper les pices ncessaires la constniction du puits. A cet effet, on s'aidera des patrons prvus a cet usage (photos 1 -2). Cuire le sirop de sucre prvu pour l'excution des lments dcoratifs en sucre tir (fleurs, feuilles, seau, chane, tige rampante). Cuire le sirop de sucre caramlis prvu pour glacer et monter le puits. Prparer la glace royale. montage Commencer par monter les choux pralablement glaces, autour du disque (diamtre 22) formant le fond du puits. Les choux seront disposs sur 6 rangs de hauteur et en quinconce. Afin d'amliorer l'esthtique, il est recommand d'intercaler les 4 rangs de choux glacs caramel entre les 2 rangs de choux recouverts de sucre grain (photos 3-4). 100 1000 1 500 750 tir 500 150 g g g g g

Le puits
5

des

amoureux
9

A l'aide d'un couteau-scie, rectifier le dernier rang de choux (support de la margelle) de manire obtenir le haut du cylindre parfaitement horizontal. Ajuster, puis coller les 2 tympans sur les montants (photo 5). Positionner, puis fixer les montants l'intrieur du cylindre en choux (photo 6 ) . Coller l'axe cylindrique accompagn de sa chane entre les montants. Fixer la manivelle (photo 7). Ajuster, puis coller les pices de croquante constituant la margelle du puits (photo 8). Positionner, puis coller les pans du toit (photo

dcoration Accrocher le seau pralablement faonn en sucre tir. A l'aide d'un cornet garni de glace royale, embellir le puits de motifs dcoratifs discrets. Raliser l'inscription sur le pan du toit. Orner les montants, le toit et la margelle du puits de rieurs et de feuilles faites en sucre tir. Fixer le couple d'oiseaux sur la margelle dans une position artistique qui rappelle le dialogue amoureux de ces animaux ; La vrit est au fond du puits termin.

Le

tacot

des

amoureux
pour 30 personnes
matires d'uvre n c e s s a i r e s Petits choux Crme pour garniture Nougat brun fabriquer Poids rel des pices ncessaires Sucre pour sucre tir Sucre pour glaage Glace royale l e s prparations Prparer, dresser, cuire la ple a choux. Prparer la crme prvue pour la garniture des choux. Confectionner la nougatine, puis dcouper et faonner les pices ncessaires au montage du tacot l'aide des patrons prvus pour la circonstance (photos 1. 2). Pour obtenir la courbure caractristique des marchepieds, placer les deux dcoupoirs unis (diamtre 60) aux extrmits de la hande de croquante. Cuire le sirop de sucre prvu pour raliser les fleurs et les feuilles en sucre tir, puis raliser celles-ci. Cuire le sirop de sucre prvu pour glacer et assembler les choux avec les pices en nougatine Profiter de la cuisson pour garnir les choux. La cuisson termine, glacer les choux, puis les retourner plat sur une plaque lgrement huile. Prparer la glace royale. montage Confectionner les essieux du tacot en collant deux rangs de choux sur les plaques en nougatine prvues cet usage (photo 3 ) . Positionner, puis fixer l'essieu avant sous le plancher du vhicule (photo 4 ) . 130 1300 1500 1200 500 750 100 g g g g g g

Le

tacot

des

amoureux
Placer, puis coller l'essieu arrire (photo 5). Retourner l'ensemble (plancher, essieux). Commencer par raliser la partie arrire du tacot. Celle-ci tant lgrement vase vers le haut, on obtiendra cette forme en collant 4 rangs de choux de taille croissante, la partie arrire de la pice en nougatine imitant le plancher de l'automobile (photo 6). Positionner- puis coller la pice en croquante constituant le tableau de bord du tacot (photo 7). Raliser la partie de la carrosserie imitant l'habitacle en collant deux rangs de choux, le long des bords et de chaque ct de la pice en croquante reprsentant le plancher (photo 8 ) . Monter le dossier de la banquette arrire par assemblage et collage de 4 rangs de choux (photo 6) Terminer la partie carrosserie en fixant partir de l'arrire 1 rang constitu de 5 choux. Assembler et coller des choux le long du dossier de manire imiter le sige arrire. Le dossier et le sige de la banquette avant seront raliss par assemblage de choux selon la mme mthode que pour la banquette arrire (photo 10). Placer la pice en nougatine formant le cache radiateur, sur la partie avant du plancher de l'automobile (photo 11). Raliser les flancs du moteur en collant 2 rangs de choux entre le tableau de bord et le cacheradiateur (photo 12). Positionner, puis fixer les pices en nougatine formant le capot (photo 13). Fixer le pare-chocs arrire. Coller les pices en nougatine du pare-chocs avant (photo 14). Accoler les roues contre les essieux avant et arrire. Placer les supports des marchepieds sous le plancher. Positionner puis coller les marchepieds (photo 15). Placer les phares du tacot reprsents par deux choux glacs au sucre grain. Terminer par assembler les pices en nougatine pour le pare-brise.

dcoration A l'aide d'un cornet garni de glace royale, dcorer l'ensemble de motifs dcoratifs. Ceux-ci doivent faire ressortir la beaut caractristique des pices essentielles de cette ancienne automobile. Placer les fleurs et les feuilles de manire rhausser la prsentation finale.

12