Vous êtes sur la page 1sur 7

la pte sable

I- Pte sable recette de base: 1-Ingrdients:


1) 2) 3) 4) 250g de beurre ou de margarine 250g de sucre 500g de farine 3oeufs

2- Prparation:
Battre le beurre avec le suce pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un un, la vanille, puis incorporer la farine d'un coup et sabler le mlange entre vos mains. Aplatissez-la lgrement avec la paume la main. Emballez-la dans du film tirable. Rservez au frais pendant au moins 30 minutes. Formez des disques de la taille voulue et laisser cuire dans un four prchauff 180c.

II- Les diffrents gteaux drivs: A- L'escargot

Prparation : 30 min Repos : 2h` Cuisson : 10 min

1-Ingrdients pour une trentaine de sabls escargots :


180 g de farine 100 g de beurre (sorti du frigo 1 h lavance) 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanill 1 jaune doeuf 10 g de cacao ptissier non sucr 2 cs de lait

2-Prparation:
Battre le beurre avec les sucres (sans trop insister). Ajouter le jaune doeuf, puis incorporer la farine. Lorsque la pte est homogne, la sparer en deux morceaux de mme taille (peser la pte pour tre sr). Ajouter 10 g de cacao ptissier dans lune des deux ptes et mlanger jusqu ce que la pte ne prsente plus de marbrures. Aplatir les deux ptes avec la paume de la main, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frigo pendant 1 heure. Fariner lgrement le plan de travail (ou travailler sur une feuille de cuisson en silicone) et taler la pte nature sur une paisseur de 3 mm, en formant un rectangle trois fois plus long que large.

galiser la pte laide dun couteau et mettre les chutes de ct (ne pas les jeter). taler la pte chocolate de la mme manire, en faisant en sorte que le rectangle de pte cacaote soit lgrement (2 cm) moins large que la pte nature.

Badigeonner la pte nature avec un peu de lait et placer le rectangle de pte chocolate par dessus, en pressant lgrement. Rouler les deux ptes dans la longueur (bien serr), de manire former un boudin. Entourer le boudin de film alimentaire et laisser au frigo pendant au moins une heure. Mlanger les chutes de pte chocolate celles de pte nature et former un boudin de 4 cm de diamtre. Filmer et placer au frais pendant une heure galement. Cela permettra dobtenir des sabls marbrs (voir photo du bas). Couper des tranches de 5 mm dans les boudins de pte laide dun couteau bien aiguis, pour ne pas aplatir les escargots.

Enfourner 175C pendant 10 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de ranger dans une bote mtallique.

A- Sabl la coquette:

1-Ingrdients:
1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 200g de beurre ou de margarine ramollis 150g de sucre glace 2oeufs 400g de farine 4 cas de maizena Zeste d'un citron Confiture d'abricot et colorant

2- Prparation:
Battre le beurre avec le suce pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un un, le zeste d'un citron, puis incorporer la farine d'un coup et sabler le mlange entre vos mains. Aplatissez-la lgrement avec la

paume de la main. Emballez-la dans du film tirable. Rservez au frais pendant au moins 30 minutes. Etaler au rouleau 5mm d'paisseur et dcouper l'emporte pice la forme que vous souhaitez. mettre sur une plaque et mettre a cuire pendant 15mn a 150c dans un four prchauff. Aprs cuisson laisser refroidir. Mettre la confiture d'abricot dans une casserole ou bien dans un rcipient qui peut aller au micro ondes rajouter quelques gouttes de colorant rouge et faire chauffer a grande bullition.(pour que la confiture fige a refroidissement). Etaler une couche assez fine de confiture mettre le second biscuit perfor dessus. Avec une cuillre ou bien une seringue remplir la cavit de confiture. vous pouvez dcorer de sucre glace le biscuit perfore avec du sucre glace avant de coller ou bien laisser tout simple ou mettre une toute petite fleur avec la mme pte.

C- Sabl la noix de coco: 1-Ingrdients:


1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 250g de beurre ou de margarine ramollis 200g de sucre glace 2oeufs 400g de farine Zeste d'un citron Un demi sachet de levure chimique Confiture d'abricot Noix de coco Colorant rouge

2- Prparation:
Battre le beurre avec le suce pendant 5 minutes. Ajouter les oeufs un un, le zeste d'un citron et une cuillre caf de vanille en poudre puis incorporer la farine d'un coup et sabler le mlange entre les mains. Former une boule de pte et emballez-la dans du film tirable. Rservez au frais pendant au moins 30 minutes. Former des petites boules de 3 cm de diamtre enfoncer le centre avec le pouce Mettre sur une plaque et mettre a cuire pendant 15mn a 150c dans un four prchauff. Aprs cuisson laisser refroidir. Enduire la surface des gteaux avec de la confiture puis rouler dans de la noix de coco rape. Remplir la cavit de confiture pralablement chauffe, rduite et colore au colorant rouge.

C- Gteau sabl au chocolat noir et blanc: 1-Ingrdients:


1) 2) 3) 4) 5) 6) 125 g de beurre ou de margarine ramollis 50 g de sucre glace 1 blanc d'oeuf 130 g de farine 15 g de cacao en poudre 100 g de chocolat blanc ou noir

2- Prparation:
Battez le beurre la spatule ou avec le fouet plat d'un robot. Ajoutez le sucre glace et continuez battre la prparation jusqu' ce qu'elle soit homogne. Battez rapidement le blanc d'oeuf sans le monter. Prlevez 2 cuillres soupe du blanc et ajoutez-le la prparation prcdente en fouettant. Ajoutez progressivement la farine et le cacao tamiss tout en remuant doucement sans trop travailler la pte. Remplissez la poche douille avec un embout cannel large. Sur une plaque couverte de papier sulfuris, dposez la pte en formant des 'W' ou des zig-zag (5 cm x 4 cm). Faites-les cuire pendant 12 minutes 190 degrs. Laissez-les refroidir puis trempez la moiti de chaque sabl dans du chocolat blanc ou noir fondu (on peut aussi appliquer le chocolat au pinceau).

D- Biscuits secs au Nutella: 1-Ingrdients:


1) 2) 250 gr de beurre ramolli 125 gr de sucre

3) 1 jaune d'uf 4) 1/2 sachet de levure chimique 5) 1 pince de sel 6) 500 gr de farine 7) vanille 8) pour la dcoration 9) une poignet de (noisettes ou amandes ou noix ou noix de cajou ou noix de coco ou cacahoutes ou mme les grains de ssames) grills et grossirement moulus 10) Nutella 11) 1 jaune d'uf 12) 20 gr de chocolat noir ou chocolat au lait

2- Prparation:
Battre le beurre et le sucre quelques minutes a l'aide d'un batteur lectrique ajoutez le jaune d'uf rajoutez la vanille, le sel, la levure et la farine et ramassez le mlange en une boule de pte, couvrir la pte et laisser reposer une 1/2 heure. Etalez la pte sur un plan de travail lgrement farin a une paisseur de 1 cm. Dcouper avec un emporte pice de votre choix. Badigeonner la moitie de la quantit des biscuits avec le jaune d'uf et parsemez des noisettes,.transfrer sur une plaque allant au four. Faites cuire 15 20 minutes. Retirez du four et laisser refroidir, coller vos biscuits avec la Nutella et dcorer avec le chocolat.

D- cookies au lait dcor de chocolat: (fata pub)

1-Ingrdients:
1) 2) 3) 4) 5) 6) 250g de farine 2 verres 125 gr de sucre1 verre1 1 jaune d'uf 1/2 sachet de levure chimique 125 g de beurre 1 verre 3 c s de lait

2- Prparation:
Dans le batteur mettre le beurre le sucre la farine et la levure chimique bien mlanger le tout, rajouter un jaune d'uf et le lait. La pte doit tre molle et colle aux mains la ramasser avec une cuillre soupe et la dposer sur une plaque beurre aplatir la pte avec la cuillre pour lui donner la forme ronde du cookie. Laisser cuire pendant 12' dans un four prchauff 180c. Une fois les cookies refroidis les dcors par des traits de chocolat.

E- Quelques formes de gteaux en pte sable:

Les poupes russes

Les chouettes

Les sabls meringus

les sabls classiques la confiture

-D'autres noms de gteaux: sabl lger la mazena et au cacao ":moul e'cheche"