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Kourabiedes (Sablés Grecs aux Amandes)

Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Portions 84 à 30 sablés

Ingrédients
Pour les sablés
504 g d’amandes
672 g de beurre mou
268.8 g de sucre
1.68 càc d’extrait d’amande amère
6.72 càc de fleur d’oranger 10ml
3.36 jaune d’oeuf
1008 g de farine

Après la cuisson
un peu de fleur d’oranger
du sucre glace

Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Déposer les amandes sur une plaque couverte d’un papier cuisson et enfourner pour
10min. Retirer du four et laissez-les refroidir.
3. Pendant ce temps, battre le beurre bien mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte bien
homogène.
4. Ajouter l’extrait d’amande, la fleur d’oranger et le jaune d’oeuf et mélanger.
5. Incorporer la farine petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène.
6. Quand les amandes sont froides, concassez-les avec un couteau ou en les passant au
mixeur. Il ne faut pas qu’elles deviennent de la poudre mais qu’il reste des morceaux de la
taille d’un grain de poivre environ.
7. Ajouter les amandes à la pâte et bien mélanger.
8. Former les croissants en roulant un peu de pâte dans votre main pour faire un petit
boudin puis en le pliant.
9. Déposer tous les croissants sur la plaque (froide) couvert d’un papier cuisson.
10. Enfourner à 180°C pour 12min. Les sablés ne doivent surtout pas trop cuire, vous devez
les retirer du four dès qu’ils commencent à colorer.
11. Dès la sortie du four, asperger légèrement les sablés avec de la fleur d’oranger. Ma
technique pour faire cela consiste à tremper un pinceau de cuisine dans de la fleur
d’oranger et de le secouer au-dessus des sablés. Le but étant qu’ils reçoivent tous

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plusieurs petits gouttes de fleur d’oranger.

12. Saupoudrer ensuite très généreusement les sablés de sucre glace.
13. Quand ils ont refroidis, transférez-les dans une boite ou une assiette creuse et couvrez
les de sucre glace.
14. Ils se conservent une bonne dizaine de jour dans du sucre dans une boite fermée.

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