Crème pâtissière Crème d'amandes

100 g lait de soja 100 g margarine

10 g fécule de maïs 40 g sucre en poudre
10 g sucre en poudre 100 g yaourt de soja
10 g margarine 100 g amande en poudre
1/2 c. à café vanille en poudre ou 1/2 gousse 10 g farine
1 c. à café rhum

Réalisation de la crème frangipane vegan

1. Préparez la crème d'amandes. Au batteur ou dans un saladier, mélangez la margarine pommade avec le sucre, puis une
fois que vous avez une texture homogène, ajoutez la poudre d'amandes et remuez bien pour obtenir un mélange léger.
2. Ajoutez ensuite le yaourt de soja, puis la farine. Terminez par le rhum. La crème est bien foisonnée et prête !
3. Réalisez la crème pâtissière : la quantité est tellement petite qu'elle n'aura pas besoin de refroidir très longtemps!
Versez tous les ingrédients à froid sauf la margarine, dans une casserole. Je précise parce que c'est important, sinon la
fécule de maïs fait des grains ; remuez bien. Chauffez sur feu doux, la crème va prendre rapidement jusqu'à laisser des
traces de fouet, retirez du feu et ajoutez la margarine. Laissez sur le bord de votre plan de travail quelques minutes, ça
va très vite prendre une température acceptable. Elle ne doit pas être incorporée trop chaude sinon elle ferait fondre la
crème d'amandes.
4. Assouplissez au fouet et incorporez à la crème d'amandes.

Montage de la galette
5. Après avoir séparé votre feuilletage en deux morceaux égaux, étalez-le pour obtenir deux carrés dans lesquels vous
pourrez détailler des cercle de 26 cm de diamètre. J'ai utilisé une assiette retournée parce que je n'avais pas de cercle
assez grand.
6. Une fois la pâte étalée (ne faites pas des abaisses trop grandes au risque d'avoir un feuilletage raplapla), détaillez avec
un couteau bien pointu, en faisant le tour de votre cercle ou de votre assiette. Déposez votre première abaisse sur un
papier sulfurisé.
7. Délimitez la no-go zone de la crème. Laissez une belle marge, de la longueur d'un capuchon de bic, que vous laisserez
nue de toute crème. Sur le centre, étalez la crème frangipane en une belle épaisseur, de manière homogène.
8. Ajoutez la fève. Vous pouvez prendre une amande pour guise de fève, ça ne sera pas dépaysant et personne ne risque
de se péter une dent dessus.
9. Ensuite, agrandissez légèrement l'abaisse destinée à être mise par dessus en mettant quelques coups de rouleau : pas
très académique mais ça vous facilitera grandement la vie.
10. A l'aide de vos doigts ou d'un pinceau, humidifiez (légèrement, sinon ça va glisser, le but c'est que ça fasse effet "colle")
la zone nue de crème sur les bords. Déposez ensuite le cercle de feuilletage sur la garniture, en prenant soin de bien
chasser l'air et de ne pas ramener la crème sur les côtés (oui je sais, c'est tout un art!).
11. Appuyez bien pour souder en passant vos mains/doigts sur le pourtour de la crème en effectuant des pressions.
12. Là, préparez-vous à retourner votre galette d'un geste sûr et rapide. Si vous sentez qu'il fait chaud et que la galette est
ramolotte, mettez au frais avant. Cette opération a pour but d'avoir une galette lisse et sans traces de doigts, facile à
rayer. A ce moment, détaillez le pourtour à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à peine plus petit, pour avoir un bord
bien net.
13. Une fois la galette retournée, dorez avec un pinceau en mélangeant la crème et le sirop. Allez-y généreusement et
laissez sécher quelques minutes.
14. Prenez un couteau bien pointu et fin, et rayez selon votre inspiration. Sachez que c'est une étape importante pour que
le feuilletage développe harmonieusement.
15. Enfin, enfournez à 170°C pendant une heure environ. La galette doit être bien colorée aussi bien sur le dessus que sur
les côtés. Si elle peine à colorer, vous pouvez augmenter la température du four en fin de cuisson.
16. Quand vous sentez qu'elle est prête à sortir du four pour découvrir le monde, munissez-vous de votre pinceau et de
sirop, nappez, et remettez une ou deux minutes au four pour que le liquide contenu dedans s'évapore.
17. La galette est prête! Pour la réchauffer, au besoin, passez-la au four plutôt qu'au micro-ondes, ce serait dommage de
ramollir le feuilletage!