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Tarte génoise aux

fraises
Dessert

Profitons des fraises de saison, et

revisitons la traditionnelle tarte aux
fraises, au fond croquant, avec
cette version moelleuse : la tarte
génoise aux fraise. Sur un fond de
génoise, léger et aérien, est nappée
une crème pâtissière à la vanille
puis sont déposées
harmonieusement des petites
fraises. C’est fin et délicieux !

Tarte génoise aux fraises

···

Je réalise un fond de génoise avec

un moule à tarte renversée. Ce
type de moule a son fond qui
remonte au centre. Ainsi, une fois la
génoise cuite, quand on la renverse,
il y a une cavité qui permet d’être
garnie d’une préparation. Ici, je
remplie la génoise de crème
pâtissière à la vanille vraiment
extra ! A l’unanimité c’est la
meilleure !

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Tarte génoise aux fraises

···

Cette tarte génoise aux fraises, en

plus d’être facile à faire, elle est
jolie. J’aime ce fond de tarte
cannelé et doré garni avec
gourmandise. Une bonne quantité
de crème maison, au bon goût
vanillé surmontée de douces fraises
Mara des bois (on peut aussi utiliser
des gariguettes) font de cette
pâtisserie une douceur fruitée et
délicate.

Tarte génoise aux fraises

···

Pour réaliser cette tarte,

commencez par faire la crème
pâtissière afin qu’elle refroidisse
bien (compter 4 heures de
refroidissement). Puis préparez la
génoise, que vous démoulez tiède
(n’attendez pas trop car en
refroidissant elle a tendance à
attacher au moule et donc le
démoulage est plus délicat). Quand
la génoise est froide, ainsi que la
crème, il suffit de fouetter la crème
pour l’assouplir, garnir et décorer de
fraises poudrées de sucre glace.
Réservez au frais jusqu’à
dégustation.

Tarte génoise aux fraises

···

Cette tarte génoise aux fraises

change par son fond moelleux.
D’ailleurs je préfère celle-ci à la
tarte aux fraises avec un fond
croquant. C’est une grande tarte !
De quoi ravir beaucoup de
gourmands !

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Tarte génoise aux

fraises
Un fond de tarte moelleux, en
génoise, nappé de crème
pâtissière à la vanille (vraiement
extra !) et garni abondamment de
fraises savoureuses et voici une
pâtisserie légère et raffinée.

4.50 sur 4 votes

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TEMPS DE PRÉPARATION
1h

TYPE DE PLAT CUISINE

Dessert Française

PORTIONS
8 personnes

···

INGRÉDIENTS 1x 2x 3x

Fond de tarte génoise (pour un

moule de 28 cm de diamètre)
2 oeufs
60 grammes de farine
60 grammes de sucre en
poudre
1 pincée de sel

Crème pâtissière à la vanille

40 centilitres de lait écrémé
ici
80 grammes de sucre en
poudre
60 grammes de jaunes
d'oeufs soit 3 jaunes de gros
oeufs ou 4 jaunes de petits ou
moyens
1 gousse de vanille
45 grammes Maïzena
40 grammes de beurre doux

Garniture
500 grammes de fraises Mara
des bois ou gariguettes
sucre glace

···

INSTRUCTIONS

Préparer la crème pâtissière

1. Dans une casserole, verser le
lait. Gratter une demi gousse
de vanille avec un couteau, et
ajouter les graines ainsi que la
cosse au lait. Porter le tout à
ébullition sur feu doux pour
bien faire infuser la vanille
dans le lait.
2. Pendant ce temps, séparer les
jaunes des blancs des œufs,
et les mettre dans un
saladier.Verser le sucre et
battre vigoureusement avec
un fouet, à la main, jusqu'à ce
que le mélange blanchisse et
que les cristaux de sucre
soient dissous. Ajouter la
maïzena au mélange jaune
d'œufs et sucre. Fouetter.
3. Une fois que le mélange est
bien homogène, verser la
moitié du lait parfumé à la
vanille – tout juste bouillant –
sur l'appareil à crème tout en
fouettant.Reverser l'ensemble
dans la casserole avec la
moitié de lait restante.

···

4. Replacer la casserole sur feu

vif et fouetter vivement
jusqu'à épaississement de la
crème. Quand elle est bien
épaisse, retirer du feu, ajouter
le beurre et fouetter jusqu'à
ce qu'il soit fondu.
5. Verser immédiatement la
crème dans une grande
assiette, l'étaler (moins il y a
d'épaisseur, plus le
refroidissement est rapide).
Filmer au contact avec un film
alimentaire afin d'éviter qu'une
croûte se forme. Placer au
réfrigérateur pour un complet
refroidissement (compter 4
heures).

···

Préparer le fond de tarte génoise

1. Préchauffer le four à 180°c,
chaleur tournante.
2. Mettre les oeufs, le sucre et le
sel dans le bol du robot.
Fouetter vitesse rapide
pendant 10 minutes (le
mélange doit tripler de
volume). Ajouter délicatement
la farine à la maryse, en
soulevant l'appareil.
3. Beurrer le moule à tarte
renversée et verser la
préparation.
4. Enfourner 20 minutes. La
génoise doit être bien dorée.
5. Laisser tiédir le moule sur une
volette et démouler sur le plat
de service. Laisser refroidir
puis conserver sous cloche
quand il est froid.

Montage de la tarte génoise

(quand la crème et la génoise
sont froides)
1. Couper les fraises en deux et
les réserver dans un plat en
les saupoudrant de sucre
glace.

···

2. Fouetter la crème au robot

pour la rendre souple et lisse.
L'étaler dans le fond de
génoise avec une spatule.

Gaufre de
Liège