Guy Martin, chef cuisinier au Grand Véfour, Paris

Bonjour. Aujourd'hui, je vous prépare une tarte aux raisins Muscat, menthe poivrée
croustillante. Pour réaliser cette recette pour 4 personnes il vous faudra :

200 g de farine

8 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

130 g d'eau tiède

7 g d'huile d'olive

1 kg de raisin Muscat

100 g de poudre d'amande

10 g de menthe poivrée

Pour la décoration :

12 feuilles de menthe

1 œuf

50 g de sucre semoule

Pour la pâte :

Délayer la levure dans 20 g d'eau tiède.

Ajouter la farine, le sel et enfin l'huile d'olive.

Ajouter les 90 g d'eau tiède restants puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit souple et
homogène.

Former une boule puis la laisser reposer à température ambiante durant 30 minutes.
Pour savoir quand une pâte est suffisamment pétrie, il ne doit plus rien rester ni sur les
bords ni dans le fond de votre cul de poule.

Pour le décor :

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Badigeonner les feuilles de menthe de blanc de l'œuf sur chaque face puis les paner avec
le sucre semoule.

Les déposer ensuite sur une toile de cuisson et enfourner à 50°C durant 30 minutes.

Vérifier la cuisson, lorsqu’elles sont croustillantes, laisser refroidir sur une plaque à
température ambiante.

Pour la tarte :

Mixer la poudre d'amande avec la menthe. Puis réserver.

Retirer délicatement les raisins de la grappe, les rincer rapidement et les égoutter.

Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ puis la déposer sur la plaque.

Parsemer la poudre d'amande. Puis déposer les raisins, pédoncules vers le bas.

Enfourner et cuire 8 minutes à 250°C ou à la puissance maximum de votre four.

Il est important de préchauffer votre four au maximum de sa puissance minimum 10

minutes avant de cuire votre pâte.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour le dressage :

Tailler la tarte en 4 portions.

Déposer quelques feuilles de menthe poivrée croustillantes et servir.

Pour accompagner ce dessert, vous pouvez servir avec, tout simplement, une bonne
glace vanille ou un sorbet cassis.

Je vous souhaite une très bonne dégustation et je vous dis à bientôt.