Crème pâtissière Michalak

J’utilise souvent la crème pâtissière dans mes gâteaux mais le soucis c’est qu’il me reste
souvent des blancs d’oeufs dans le frigo que je dois soit congeler, soit prévoir à l’avance
une recette pour les liquider. Cette fois ça tombe bien car justement je devais préparer une
tarte meringuée , je me suis arrêté sur la crème pâtissière de Michalak.

Une crème pâtissière onctueuse qui sent bon la vanille, on peut choisir de la parfumer
au café, moka, chocolat ou autre cela dépendra du gâteau à confectionner. Une recette
inratable et vraiment rapide à réaliser, il suffit juste de la cuire sans cesser de fouetter
afin d’éviter les grumeaux.

La crème pâtissière, une base pour vos gâteaux, mille feuilles, choux, éclairs, tartes, etc…
Le seul problème c’est que cette crème ne se conserve que 24h. Personnellement je la
prépare tard la veille afin de garnir mes pâtisseries le lendemain et les déguster. Ceci
donnera le temps à la crème pâtissière de refroidir. Il suffira de lui redonner du volume en
la fouettant de nouveau.

Une recette inratable de Christophe Michalak, j’utilise pratiquement la même recette mais
sans ajout de beurre, c’est ma recette fétiche.

Crème pâtissière façon Michalak

Chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille. Retirer du feu et laisser infuser 1
heure.

Fouetter le sucre, jaunes d’oeufs et maïzena ensemble.

Remettre le lait sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Verser sur les jaunes d’oeufs tout en fouettant.

Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter, la crème va
s’épaissir au bout de quelques secondes.

Retirer du feu, ajouter le beurre coupe en morceaux.

Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.

Temps de Prep: 5 mins

Temps de cuisson: 10 mins
temps Total: 15 mins
Servir: 4

Ingredients
• 500 ml de lait
 • 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 50 g de beurre
Instructions
1. Chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille. Retirer du feu et laisser infuser 1
heure.
2. Fouetter le sucre, jaunes d'oeufs et maïzena ensemble.
3. Remettre le lait sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.
4. Verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant.
5. Transverser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter, la crème va
s’épaissir au bout de quelques secondes.
6. Retirer du feu, ajouter le beurre coupe en morceaux.
7. Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.
Notes
Cette crème pâtissière se conserve 24h.
Un mille-feuille 100% maison :
Pour une recette réalisée de A à Z, je fais ma pâte feuilletée moi-même avec la recette
Francine ! http://www.francine.com/recettes/fr/pate-feuilletee Je n’hésite pas à faire ma pâte la
veille pour avoir le temps de soigner chaque étape ! Je peux la conserver jusqu’à 48 heures au frais.

Une pâte feuilletée encore plus gourmande :

Pour un feuilletage encore plus gourmand, je sors ma pâte feuilletée cuite du four et la saupoudre de
sucre glace. J’enfourne quelques secondes en surveillant attentivement pour faire caraméliser le
dessus. Je retire la plaque dès que le sucre est coloré.

Un mille-feuille uniforme
Pour un mille-feuille aux feuilles de même taille, je découpe les 3 rectangles de pâte feuilletée déjà
cuits au préalable au couteau-scie et à l’aide d’une règle ou d’un petit moule rectangulaire.

Des mille-feuilles à déguster sans complexe :

Pour que gourmandise rime avec légèreté, j'écrase des fruits frais que je mélange avec une chantilly
allégée maison. Je la réalise à partir de blancs d'œuf et de fromage blanc 0%. Je dresse mon mille-
feuille normalement en alternant les couches de ma préparation avec la pâte feuilletée.

Une crème pâtissière en un tour de main :

Pour varier facilement les parfums de mes mille-feuilles, j’ajoute un zeste de citron, une cuillère à
café de rhum ou encore de l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger à ma crème pâtissière. Je peux
également parfumer ma pâte si je la réalise maison ! En saison je parsème les couches de crème
pâtissière avec des fruits rouges (framboises, fraises …).

Un mille-feuille plus que gourmand !

Pour encore plus de croquant et de gourmandise, je mélange des miettes de m&ms, smarties ou
chocolat noir à la crème pâtissière. Je peux également glisser une feuille de chocolat à la place
d’une couche de pâte feuilletée pour surprendre mes invités !

Un mille-feuille haut en couleur :

J’impressionne mes invités avec un mille-feuille coloré. Je partage ma crème pâtissière dans
plusieurs bols et incorpore quelques gouttes de colorants alimentaires à chaque portion (rouge,
jaune, bleu ...) Je le monte normalement en intercalant les couches de pâte feuilletée et de crème
colorée.

Une présentation digne d’une pâtisserie

Pour fourrer mes mille-feuilles, j’utilise une poche à douilles ou un sac plastique coupé au coin
remplis de crème pâtissière afin de former des petites boules de crèmes.
Je fais de même sur tous les étages.

Un mille-feuille, vite !
Si le temps me manque pour réaliser mes mille-feuilles, je remplace le glaçage de la dernière
couche de pâte feuilletée par du sucre glace.

Des mille-feuilles de toutes les formes :

Selon le thème de mon repas ou l’occasion, je varie les formes de mes mille-feuilles. Je propose à
mes invités un mille-feuille pour 6 ou 8, des portions individuelles ou encore dans des verrines. Je
laisse libre court à mon imagination pour sa forme : carré, rectangulaire, triangulaire …
Pâte feuilletée

• partager
• Facebook
• Twitter
• Imprimer la recette
• ajouter à ma liste de course
• ajouter à mon carnet de recettes
• DIFFICULTE Difficile
• PRIX *
• NBR PERSONNES 6
• TPS PREPARATION 30 mn
• CUISSON 35 mn

Ingrédients
• 300 g de farine suprême Francine
• 225 g de beurre
• 15 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation
Je prépare la détrempe :

je mélange dans un saladier, la farine suprême Francine, le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte
molle. Je ramasse la pâte en boule et la laisse reposer 20 minutes dans le saladier couvert d'un
torchon.

J'étale une feuille de papier film sur un plan de travail. J'y pose le beurre. J'étale sur le beurre une
autre feuille de papier film. A l'aide d'un rouleau à patisserie, j'étale le beurre pour avoir un carré
d'environ 15 x 15 cm.

J'étale la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm environ.

Je pose le beurre au milieu et replie sur le beurre les 4 côtés de la détrempe. J'appuie bien sur les
bords pour enchasser le beurre.

Je mets au réfrigérateur 15 minutes.

Sur un plan de travail fariné, j'étale la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'apaisseur, 3 fois plus
long que large.

Je plie le rectangle de pâte en 3 et fais pivoter la pâte d'1/4 de tour.

J'étale la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et plie à nouveau le rectangle de pâte en 3.
Je mets la pâte 20 minutes au réfrigérateur.

Je renouvelle cette action 2 fois pour obtenir une pâte à '6 tours'.

J'étale la pâte avant emploi. La cuisson est de 30 à 35 minutes dans un four à 240°C (Th.8).
Consulter le lexique culinaire

Idées Francine
Je commence la pâte la veille et donne les 2 derniers tours avant la cuisson.
J'utilise cette pâte pour des mille-feuilles, des galettes des rois, des palmiers, des tartes sucrées ou
des quiches salées.