Banchereau S.A. Diagramme de fabrication de la Mortadelle et Saucisson Réf.: BAN/SMSA.DD.

09 v1

1-Réception
Contrôle de réception

Eau de ville 2-Entreposage

2.5 Fécule de
Emulsion de 2.4 VSM de dinde 2.3 2.6 Huile de 2.1 2.7 2.8 carton/
pomme de
peau et soja congelée (-18°C) Ingrédients soja Boyaux Clips film
terre
au frigo à T° <6°C A T° ambiante

3- Fabrication/ 4.2 Pesage

4.3 Pesage
entreposage D2 et mise en D3
en seau
glace seau
5- Déballage/ 9- Trempage
D1 découpage en D4 en bac
guillotine d'eau
4.1 Mise en bac T° ambiante,
et pesage durée = 30min
6-mise en bac

7-Cutterage
T° max de cutterage =< 8°C

7.1/ Recyclage D5 8- Mise en bac

D6 11- Recyclage 10- Embossage/ clips

Poids=200g/230g/250g/ 450g/ 500g/700g/800g/900g/

1Kg/2Kg

12-mise en chariots

*Poids<2Kg:
13-Pasteurisation T°à cœur 90°C et Durée de
traitement 2h45 min
*Poids>= 2Kg:
14-Mise en cagettes T°à cœur 80°C et Durée de
traitement 3h45 min

15-Stockage tampon

16-Datage/marquage Contrôle du marquage et

qualité produit

Déchets D7 17-Mise en carton

18-Stockage expédition

19 -Chargement des
véhicules de transport

20-Expédition