Angélique Angelica archangelica L.

Racine séchée

Graines séchées
Noms scientifiques : Angelica archangelica L., 1753 (synonymes : Archangelica officinalis Hoffm. ; Sous-
espèces : A. archangelica L. subsp. archangelica, A. archangelica subsp. litoralis (Fr.) Thell. =
Archangelica litoralis (Fr.) DC., A. archangelica subsp. decurrens (Ledeb.) Kuvaev)

Famille : Apiaceae (ex-Ombellifères)

Noms vernaculaires : angélique vraie, archangélique, herbe aux anges, herbe du Saint Esprit, angélique
de bohème, angélique des jardins. Allemand : engelwurz ; Anglais : garden angelica ; Espagnol : angelica ;
Italien : angelica.

Nom breton : talbod, tamboued, parisilhen vertesten.

Statut légal : fruits libérés par le décret n°2008-841 du 22 août 2008, racines non libérées, elles restent
sur la liste A de la pharmacopée française. Avis commission E positive. La plante figure sur la liste BelFrIt
de 2012 et dans l’arrêté plantes du 24 Juin 2014, elle est autorisée dans les compléments alimentaires.

Histoire et origine
C’est l’archange Gabriel qui aurait fait connaître aux hommes l’Angélique pour soigner les maladies graves.
Les anciens la considéraient comme miraculeuse, neutralisant l’effet des venins et prolongeant la vie. En
1510, Paracelse, affirmait qu’elle éloignait la peste qui sévissait à Milan. Aujourd’hui elle est un stimulant
digestif et entre dans la composition de nombreux élixirs de longue vie.

Description botanique
Plante robuste pouvant atteindre 2m de hauteur, bisannuelle ou trisannuelle.

Reproduction interdite. Tous droits réservés à M Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Cap Santé,
rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez – Tél : 02.98.78.96.91 – capsante29@orange.fr – www.capsante.net
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La tige cannelée, creuse, violacée, porte des feuilles de grande taille, bi ou tripennées.
Les jeunes inflorescences terminales sont enveloppées par une gaine renflée et striée formée par
l’élargissement du pétiole des feuilles supérieures.
Les fleurs, jaune verdâtre, sont groupées en ombelles composées.
Les fruits sont oblongs, à côtes primaires très marquées.

Données culturales
L’Angélique archangélique se cultive dans une terre légère, fraîche.
La multiplication se fait par semis aussitôt les graines récoltées. Le pouvoir de germination de la graine est
de 2 à 3 mois.
En campagne, on peut rencontrer l’Angélique des bois, Angelica sylvestris L. plus modeste, moins
odorante, dont les feuilles sont vertes sur les 2 faces, elle a également des propriétés digestives.

Identification de la drogue sèche

La drogue sèche est constituée par le rhizome et la racine, entiers ou fragmentés, soigneusement séchés.
De couleur brun-roux, brun–gris, la poudre de saveur amère est blanc-brun.
L’examen au microscope montre des grands canaux sécréteurs contenant des gouttelettes orangées et de
l’amidon inclus dans les cellules.

Parties utilisées
Racines, semences, feuilles et tiges.

Constituants
Racines

Principes actifs issus du métabolisme primaire :

Sucre
Huile grasse

Principes actifs issus du métabolisme secondaire :

Composés phénoliques :
Acides phénols : acide caféique, acide chlorogénique
Flavonoïdes : archangélénone
Tanins
Acide angélique

Terpénoïdes – Stéroïdes :
Huile essentielle (0,35- 1,3%) 5 à 6 ml/kg, comprenant de
- Hydrocarbures monoterpéniques : α et β pinènes, α et β phellandrène, limonène.
- Sesquiterpènes : β-bisabolène, bisabolol, β-caryophyllène
- Lactones macrocycliques responsables de l’odeur caractéristique
- Les furano-coumarines : imperatorine, bergaptène, angelicine, archangélicine accompagnés
d’hydroxycoumarines simples (ombelliférone)

Schéma molécules chimiques

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Propriétés
Digestive, apéritive
Carminative
Antispasmodique
Stimulante enzymatique
Antioxydante
Cholagogue
Sédative

Indications
Sphère digestive :
Insuffisance digestive
Brûlures, ulcères d’estomac
Ballonnements, spasmes intestinaux
Sphère pulmonaire :
Bronchite, Asthme
Système nerveux
Troubles du sommeil
Fatigue mentale
Système immunitaire
Surmenage, fatigue physique

Conseils d’utilisation
Infusion de racines : 15g/litre, infuser 10mn, boire 2 à 3 tasses
Infusion de graines : 10g/litre, boire 2 tasses par jour
Teinture mère : XL gouttes dans un peu d’eau avant chaque repas
Utilisée en liquoristerie, en pâtisserie (voir recette)

Précautions d’emploi
L’Huile essentielle peut avoir un effet abortif. Elle est déconseillée aux femmes enceintes.
Prudence chez la femme allaitante.

Risque de photosensibilisation et risque allergique, ne pas se mettre au soleil avec une prise d’Angélique.

Recettes
Alcoolature
10 g de fleurs d’Angélique
Les écraser au pilon, les mettre dans un bocal, couvrir avec 100g d’alcool à 60°, macération pendant 7
jours,
Filtrer, obtention de la teinture.

Vins médicinaux
Vin de graines
50 g de graines, 1 litre de vin blanc, macération 3 jours,
Filtrer, sucrer à son goût (sirop : 400g de sucre pour ½ litre d’eau)
Consommer 1 verre à liqueur avant les repas
Vin de racines
30g de racines coupées, 4 g de cannelle, 1litre de vin rouge,
Infuser à froid pendant 4 jours dans un bol fermé
Filtrer
Punch à l’angélique
30g de racines coupées, 1 litre d’eau bouillante, 4 centilitres d’eau de vie ou rhum blanc, citron orange,
Verser l’eau bouillante sur les racines d’angélique, ajouter 4 cl d’eau de vie, laisser macérer 48 heures,
servir avec des rondelles de citron et d’orange

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Tige d’Angélique confite
La récolte des pétioles se fait sur des pieds qui ne montent pas en graines la 2ème année de croissance.
Les pétioles les plus gros sont réservés pour la confiserie, les plus petits seront utilisés à la fabrication des
confitures.
Placer l’Angélique dans une terrine et verser l’eau bouillante avec le sel (100g de sel + ½ litre d’eau
bouillante sur 500g d’Angélique)
Laisser reposer 24h
Peler les tiges puis les mettre dans le mélange suivant : ½ litre d’eau + 500g de sucre + jus d’1/2 citron,
cuire 30mn, repos 24h, cuire de nouveau 20 mn, couvrir de sucre.

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