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Cal~t1~n du~" par CAROLE MINKER

DOCTEUR EN PHARMACIE

EVROLlES
- 1-
Gingembre et curcuma
Groupe Eyrolles
61, bd Saint-Gennain
75240 Paris Cedex OS

www.editionseyrolles.com

Dans la m me colleccion:
N. Palangi, Bicarbonate
S. Chapin, Vinaigre
Or L Lvy-Du tel et F. Sabas, Aliments minceur
C. Min ker, Myrtille et autres fruits ~uges
C. Min ker, Ail et autres Allia1s
C. Virbel-Alonso, Citron et auttts agrumes
C. Pinson, Grenade et outtes super(roits
N. Cousin, Brocoli et outres ClllC1'(es
P. Reggiani, C4(i, tM, CiJMO

Colleccion dirige par Carole Minker


Docteur en Pharmacie ec en Pharmacognosie

En applicntion d e la loi du 11 1nars1957, il est i1nerdit d e reproduire int4!grale1nent ou


partielle1nent le pn!sent ouvragt, sur quelque support que et 50it, sans autorisation de
l' dileurou du Ctntrt l"ranaisd'txploitation du d roit de copie, 20, n,;e dts Grands.Augus-
1in5,75006 Ptiris..

C>G.-oupe Ey.-011.. , 2012


ISBN: 978-2-212-55419-9
Claire Pinson

Gingembr e
et curcuma
Un concentr d e bienfaits
pour votre sant et votre beaut

EYROLLES
Remercieme nts

Je remercie Hugo Pinso n qu i m'a a ide dans mes


rcchcrc hes pou r l'labo ration de cet ouvrage.
Avertisseme nt

Le co nce nu de ce livre ne peuc en aucun cas constituer


un craiceme nc pour quelque affeccion ou pacholog ie que ce
soie. La consommation de gingembre cc de cu rcu ma doic
s'inscrire dans une hygine de vie saine, n ocammenc un
rgime alimentai re quilibr ec une praci que sportive rgu -
lire. Toute affection ou pathologie nccssice la consulta-
tion d'un mdecin. N'a rrcez en aucun cas votre rrai cemenc
sans avis mdical.
Introduction

Les Z in gibraces... qusaco' Un nom b ien compliqu


pour dsigner une famille de plantes dont beaucoup nous
offrent une multitude de vertus et de bienfaits. Cette
fami lle comp rend environ cinquante genres, et prs de
mille espces. Nous n'allons bien sr pas toutes les citer,
mais nous intresser celles que nous pouvons utiliser au
quotidien pour jouir des proprits qu'elles nous procu-
rent, en cuisine, pour des usages domestiques, ec bien plus
encore...
Les Zingibraces sont des plantes herbaces vivaces,
rhizome souterrain muni de racines prsentant des tuber-
cules. Ce sont ces rhizomes qui sont le plus souvent utiliss
pour parfumer nos assiettes, nous soigner et embe llir notre
mai son, ent re autres.
Un rhi zome est une tige souterraine garnie de nuds,
de racines adventives et des tiges ariennes qui peuvent
porter des feuilles la structure d'cailles. li fait office de
rse1voir d'nergie de la plante - c'est ce rservoir qui nous
i mres se ec dans lequel nous puisons d 'innombrables subs-
tances sanc et beaut. Sa srructure interne cs c diflrente
de celle des racines.
Les stars de ces Zingibraces, donc on uri 1ise le rh irome
sous diverses formes, et qui vonc tre au cur de notre
ouvrage, vous les connaissez sremcnc ou vous en avez sans
doute dj entendu parler. Il s'agir principalement d u g in-
gembre er d u curcuma. Mais nous allons galement vous
faire dcouvrir des pices un peu moins connues telles
que la cardamome, le galanga, le zdoai re, le gingemb re
mangue ou encore la maniguette ... autant de noms musi-
caux et potiques qui inviten t au voyage et la dcouverte
de nouveaux plaisirs!

Ces plantes au nom de famille, avouons-le, quasi impro-


nonable, sont galement connues comme plantes d 'orne-
ment. Les fleurs qu'elles nous offrent sont rrs recherches,
cr certains nous ont mme confi avoir plan r leur rhizome
de gingembre ou de curcuma germ, qui leur ont donn
par la suite de magnifiques fleurs...
10 La plupart des Zingibraces seraient o ri ginaires d'As ie
tro picale et subtropicale. Elles auraient t dcouve rtes
et ex po rtes vers nos contres l'occas io n de d ivers v-
nements - guerres hlas, mais galement exploration s,
commerces et missions. Sur place, elles taient - et sont
- utilises depuis des millnaires dans la gastronomie,
mais galement pour soigner au quotidien les petits tracas.
Leur usage est cowai1t et naturel, cr les recettes miracles
se transmettent de gnration en gnration. Dans nos
contres occidentales, le gingembre a longtemps t rduit
ses seu les proprics aphrod is iaques. C'esr bien rducreur
pour ce magnifique rhi zome dor, nous allons le vo ir, de
cane d'aucres vercus ! Depuis quelque remps, la rputation
d u curcuma la belle couleur chaude jaune orang, prend
galemenc de l'ampleur, et c'est ta nt mieux, quand o n sait
les proprics sanc infinies qu'il dtient.
Que ce soie en tronons, en rondelles, moulus, rps ou
hachs, crus ou cuits, en cuisine, dans une infusion ou sous
formed'huilesessentielles, le gingembre, le curcuma et coute
leur belle famille one cout nousof!Tir... Il ne nous resqu'
ouvrir nos es pries pour profiter de leurs bienfaits!

~ux rhizomes et de mu ltiples utilisation s


En cuisine, chacun a eu l'occasion de consommer du gingembre
ou du cun::uma, que ce soit dans les restaurants indiens o u
asiatiques, ou encore la maison dans de bons pe tits plats
concoct s avec amour. On les utilise alors :
- frais : h achs, rps, trononns ou dtaills en julienne ; 11
- schs: en poudre ou mme enti ers pour parfumer un plat par
exemple (on t e en suite le rhizom e qu an d on prsen ce le 1nets
sur la table, exactement de ln m~ mc ma nire q ue lorsqu'o n
Ote un bouquet garni).
O n peut aussi utiliser leurs huil es essen ti ell es pour parfumer ses
met s.
Pour amliorer son bien ~trc et sa sant, cirre prvencif o u
curacif. on peut avoir recours a u gingembre ec au curcuma q uo
cid iennemenc. On les utilise a lors sous de nombreuses formes:
en huile es senti elle: par voie orale, en on ccion mlange une
huile vgcale ou en diffusion;
...f...
INTRODUCTION

...f...
- en poudre sche: en glules (on remplit des g~lules vides de
poudre de gingembre ou de curcuma~ Ce mode d 'utilisa-
tion vaut lorsqu'on a une quanc importante de poudre
absorber (pour les effecs anciinflammacoires du curcuma,
par exemple), mais que Pon ne souhaice pas en avoir le goOt
chacu n des repas (mme si sa saveur est agrable, il peut y
avoir, la lo ngue, lassitude) ;
... en teinture mre : on laisse macrer p lu sieurs semaines d u
rhi zome en tron ons dans de l'alcool (gnralement 40/45
pour un rhi zome fra is, et 95 pour un rhizome sch).
En suite, on dcante, on exprim e le marc, puis on filtre .
... en pomn1ade, baume, onguent, crme, conte nant les prin
cipes actifs de la plante, avec un corps gras, de la gomme ara
bique ou du latex ;
- en infusion: la plante fraic h e est plonge dans de l'eau
bouillante hors du feu ;
- en lixir: comprenant la ceinture mre, l'huile essentielle et les
sels minraux sous forme assimilable de la plante.
Cette liste n 'est pas exhaustive, ec chaque th~rapeute, chaque
peuplade, possde ses propres rececces ec rem~des utilisant
les plantes en gnral, ec le gingembre ec le curcuma (ainsi q ue
12 d 'autres p lantes de la famille des Zingibraces) en particulier.
CHAPIT RE 1

...
A la dcouverte
du gingembre

Tout le monde a dj entendu pa rler un ta nt soit peu du


gin ge mbre, qui doit tre la plus conn ue des Zin gib races,
notamment pour ses vertus aph rodisiaqu es. Mais ce n'est
pas la seu le proprit du gingembre, bien au contraire!
Cerce pice est utilise en cuisine depuis des sicles et ses
qualits mdicinales sont consid res comme un acqws
depuis des millnaires en Asie et en Orient.

Fiche techniq ue d u gingembre


Nom latin Zingiber officinole
Nom fran.a.is Gingembre
Famille Zingibraces
O rigine Sud-Est de 11Asie, sremenc en Inde
Lteux Asie du Sud-Est , prin cipalement en Inde et en
d e production Chine (environ 50 % de la production mondiale)
Zinf9berofficina/e, Zingiber macrodtnium, Zinf9ber specto
Espces
bile, Zinf9ber ztrumbtt
Mou lu. hach. sch. confit, marin ~, c ris tallis,
Formes
infus, en glule ...
Effets fortification du systme digestif, fbrifuge, anti-
principaux nause, anci-inflammaroire, aphro disiaque ...
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE

Un peu d'histoire
tymologie
Le mot g ingembre serait issu du sa ns krit sbringavera
traduit par e n forme de corne ou en forme de bo is de
cerf. Il apparatra plus tard le terme g rec ziggibcris, qui
serait lui-mme issu de l'arabe zangabl, puis viendra la
forme latine zir1gibc1. Celle-ci son tour donnera en vieux
fran ais gingibre ,qui au fil du temp s, deviendra le gin-
gembre que nous connaissons, et qui fera sa premire
apparirion crire au xnl' sicle.

Un long parcours
Selon les in formations don t nous disposons aujourd'hui,
le g ingemb re serait originaire d 'Asie du Sud-Est, plus pr-
14 cisme nt d'I nde. Nous savons aujourd'hui g rce d'an-
ciens textes chinois et ind iens que son u t ilisation par
l'Homme remonterait plus de tro is m ille a ns. Et peut-
tre mme depu is bien plus longtemps que cela! En effet,
le gin gembre aurait perdu sa facult de reproduction par
semence et est aujourd'hui cultivable uniquement par le
rhizome, signe d'une domestication ancienne de la plante
qui daterait des dbuts de l'agriculrure (tout comme l'a il
et le curcuma). L'pice et ses venus sont connues depuis
des millnaires en Asie. La Chine dtient un grand savoir
UN PEU D'H IST O I RE

ancestral sur beaucoup de p lanres, donc le gingembre, qui


esr un ingrdicnr urilis roue auranr en cuisine que pour la
mdecine rradirionnelle chinoise. Des pays voisins, rclsque
le japon, savourcnr ses armes ec jouissenc des bicnfairs du
gingembre depuis cour aussi longremps. Nous savons que
les gypriens connaissaienr aussi l'pice car ils l'urilisaienr
dans le procd de momificarion. En Grce er dans la Rome
Ant ique, on profirai r de ses bienfai ts su rcour en cu isin e cr
pou r la co nse rvacion des alimen ts.

Les prem ires appa rit io ns du g ingembre en Europe se


fonr dans le bassin md irerranen vers 400 av. J.-C. L'pice
se diffuse dans l'Empire romain via le biais des commer-
ants perses cr arabes. On le dsigne alors dans le langage
couranrde l'poque sous le renne de gingembre d 'Arabie "
Il taie roue aussi courumc de croire que le rhizome nhaic
autre que la racine du poivre. Comme il esr rare cr qu'il
vient de loin, il esr considr comme un produit de luxe. 15
Le fameux n arurali sre romain Pline l'Ancien (environ
23-79 ap. J.-C.), explique d an s son ouvrage Histoire nat11relle
que le gingemb re n'esr pas la racine du po ivre com me il
tait couru me de cro ire, mais bel cr b ien une aucrc pi ce
avec ses propres saveu rs .
..
1 On safr qu'au Moyen ge, les pices taient urilises

.,of comme monnaie d ' change; le gingembre n'chappe pas


la rgle. Ce procd pcrmer sa diffusion travers coure l'Eu-
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE

rope o il esc dj rpuc pour ses bicnfaics, nocammenc


pour son effec aphrodisiaque.

Perir pecic, le gingembre s'expor dans le res du


monde. Il gagnera l'Afr ique orientale cr occidencale par le
biais des marchands arabes ec navigaccurs portugais vers
1c x111 sicle.

Au dbuc du xv1 sicle, le g ingembre fou le pour la pre-


mire fois les terres du Nouveau Monde, par les Antilles
et le Mexique particuliremenc sur l'le d'Hispafiola (Hati),
apporc par les colonsespagnolsec portugais. Le climat chaud
cc humide permet une implantacion de cultures du rhizome
dans la rgion. La production csc plus i mporcan que les esti-
ma cions ec les esprances, le gingembre du Nouveau Monde
esr donc import en Europe un prix infrieur au gingembre
indien. Aux alentours du xvrr sicle, la plance s'exporte au
Brsil permectant une culture plus grande chelle, afin de
16 faire profiter les prix atcraccifs toute l'E urope.

En France, d iverses espces de gingembre ca ient com-


mercia li ses. Il faudra attendre le xvn' sicle pour que le
rhi zome soit officialis par la lecture d'une notice l'Aca-
dmie des sciences. Les botanistes s'y intressenc de prs et
rudienc ses capacits, particulirement contre les venins
et pour la fortification de l'estomac.

Alors que les connaissances sur la plance magique


s'raienc enrichies depuis des millnaires en Europe,
U N PEU D'HI STOI RE

l'affluence du produir lui fir perdre sa rarer, son carac-


tre mystique, et de ce fait, son srarur de produit de luxe.
Au xvm sicle, le gingembre commence tomber dans
l'oub li er le mpris. L'essor de la science cr de la mdecine
moderne, qui connat de grandes avances au x1x ' sicle
grce des progrs important en chimie, conrribue sre-
ment cer eflcemenr du gingembre dans narre cu lrure.
La France ne se rinrresse que depuis peu au gingembre,
aux bienfaits des plantes cc des mdecines parallles
(nocammcnt chinoise cc ayurvdique). Les grandes institu-
tions ont tendance considrer cela avec beaucoup de recul
er reste dans la logique du mdicamcntconvcnrionnel. Esr-il
plus bnfique de se soigner par des molcules de synthse,
certes, inspir des molcules naturelles, ou vaut-il mieux se
soigner directement par les planres, que mre Narure mer
notre disposition? Aujourd'hui , le monde ne nous a sans
doute jamais donn la possibilit d'importer cr d'exporter
en si grande quantit, dans des dlais aussi cou res, des mar- 17
chan dises aux quarre coins du monde. [[ csr bien connu que
la cu ltu re s'exporte b ien souve nt avec le p rodu it, ce qui fair
que l'int rt pou r la cu is ine asiatique cr o rien tale renat en
Occide nt, recolora nt nos ass iertes d'pices.
LA o ll:couVERTE D U GINGEM BRE

Ging embre, qui es-tu?


Le gingembre est une plante vivace herbace dont la
rai lle peur al ler de q uarre-vingt-dix centimtres un mtre
cinquante de hauteur. Les feuilles son t longues et lanco-
les (e n fo rme de fer de lance) pouvant atteindre vingt cen-
timtres. Ses fleurs, en toures de bractes, so nt te intes de
cou leu r jaune, bla nch e ou rouge, variant se lon les espces.
La partie consomme de la plante est le rhizome, u ne
tige souterraine horizontale dans laquelle sont concentrs
les lments nutritifs. C'est aussi cette partie qui est utilise
pour cukiver le gingembre. Comme nous l'avons dj dit, le
gingembre ne se reproduit plus narurcllcmcnc. Aujourd'hui,
nous utilisons des fragments de rhizomes de quelques cen-
timtres, que l'on remet en terre. Pour que la plante germe, il
faut au pra lable faire attention cc qu'il y air au moins un
18 bourgeon prsent sur le rhizome.

Le g inge mbre se cultive sous un climat tro pical, c'est-


-d ire chaud et hum ide. Bien qu'orig ina ire d'Asie du Sud-
Est, il est dsormais cultiv en divers end roits travers le
monde. Les plus gros exportateurs aujourd'hui sont l'Inde
et la Chine (environ la moiti de la production mondiale),
cc qui n 'empche pas les pays voisins, tels que l'Indonsie,
le Npal, la Thailande ou encore le Banglades h et le Japon,
de produire leur propre gingembre. L'Afrique cultive aussi
le gingembre, notamment au Nigeria, au Cameroun et en
GINGEMBRE, QUI ES-TU?

chiopie. L'Amrique du Sud arrive en dernire position en


cermcs de quantit, avec la R pu bl iquc Dominicaine et la
Jamaque.
La diversit des lieux de cuir ure du gingembre va natu-
rellement offrir des g ingemb res de got cc de qua lit dif.
frcncs. Les modes de culture, les co nd itio ns climatiques,
a in s i que la quali t de la terre participent de cette d ive r-
sit.

Le gingembre chi n ois est produit en trs grande quan-


tit. JI est consomm majoritairement en Chine et prsent
sous forme confite ou sous forme de confiseries. Sa taille
esc le plus souvent suprieure aux aurrcs cc son got est
plus doux. li est gnralement carc du march europen
car rrair au dio.xyde de soufre et parfois irradi pour tre
strilis.

Le gingembre indien est en grande partie destin l'ex- 19


portation, si b ien qu'u ne g rande partie de la production est
dshydrate. Les d iffrents li eux de cu lture en Inde don-
ncn cdes sous-catgories, celles que le gingemb re de Bengale
(qu i serait le mei lleur gingembre indien), le gingembre de
Cochin, le gingembre de Malabar ou encore le gingembre
de Calicut. Son got est piquant, et lgrement citronn.
Le gingembre brsilien est gnralement vendu sous sa
forme frache, en rhizome; sa saveur est goteuse, lgre-
ment poivre.
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE

Le gingembre ausrralien a la particu lari c d 'tre peu


fibreux. li esr doux mais lgremenr piquanr, plurr sucr
er cirronn. Souvenr prpar marin, il esr crs utilis dans
la con fecr ion de confiseries.

Le g ingembre africain esr de saveur camphre er corse.


D'une qualir considre comme infrieure, il esr urilis dans
la producrion d'huiles essenrielles cr d'olorsine (vo ir p. 27),
afin d'en exrra ire les armes, qui seronr par la su ire employs
dans l'indu srrie alimentaire ou en parfumerie.
Le gingembre jamacain esr celui que nou s trouvons
le plus frqucmmenr en France. Frais, d'un go r piquanr
cc d'un arme dlicar, il csr utilis en cuisi ne cr dans
ccrcaines boissons. Il esc rpur comme ra nt l'un des
meilleurs.

20 Le gingembre en France
Le g inge mbre que l'on peur se procu rer en France est
import. JI esrfacile de trouver des gingembres issus de l'agri-
culrure cradition nelle en grande surface, ou chez votre pi-
cier chinois. Toutefois, ces produit~ sonr souvenr trairs au
dioxyde de soufre ou inadis, comme nous l'avons dir. Il esr
donc prfrable de se roumcr vers les magasi ns bio, o l'on
vend des produits issus de l'agriculrurc biologique, cr donc
exempts de produirs phyrosaniraires, coxiques pour l'orga-
LE GINGEMBRE EN FRANCE

nisme. N'oublions pas que nous sommes ce que nous man-


geons! Acceptons ce produit tel que la nature nous l'offre!

Bon savoir
Si, la maiso n, votre gin gembre commence germer, c'est qu'il n'a
pas t irradi, et qu'il est donc de bonne qualit. Mais mangez le
trs vite ... ou pourquo i pas, plantez le! De plus en plus de parti
culiers plantent la maison un m orceau de rhizome germ !

Il me semble ind ispensable ici de faire une parenthse


sur la gentiane jaune, qui est la plante aux effets le s plus
proches du gingembre en Europe, mais qui, attention, ne
fait pas partie de la famille des Zingibraces.

La gentiane jaune est un cousin europen du gingembre,


de la famille des Gentianaces. C'est une plante qui pousse
dans les massifs montagneux europens, partir de huit
cents mtres, le plus frquemment sur une roche calcaire.
Elle peut atteindre une hauteur de deux mtres, ses feuilles 21
varient de vingt quarante centimtres de long et d ix
quinze centimtres de large. Sa racine, qui n'est autre que
le rhizome de la plante, peut atteind re les sept kilos. D'une
dure de vie de cinquante ans, sa premire floraison se pro-
duit gnralement au bout d'une d izaine d'annes, mais il
est possible que celle-ci se fasse au bout de seulement cinq
ans.
li.
~ Cette plante prsente une forte rs istance et pousse avec
~ facilit ds que la neige s'efface pour lui laisser la place.
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE

Nos bien-aims Dioscoridc cc Pline l~ncien connais-


saienc eux aussi ccctc plancc cc ses vcrcus, et n'onc pas
manqu pas de l'voquer dans leurs ouvrages respectifs.
Elle est aujourd'hui majoritairement utilise dans la
confection de liqueurs et alcools tels que le Pican ou la Suze.
Ma is cela ne vous empche pas de vous en procurer chez
votre herboriste, sous for me de copeaux, ou encore d'aller
vaillamment braver les montagnes, a rm de votre fou rche
pour dterrer le rhi zome qui pousse l'tat sauvage.
li existe trois manires de prparer votre gentiane jaune:
en dcoction , infusion ou macracion.
li est conseill de prendre une infusion de gentiane 15
30 minutes avant chaque repas dans le but de faciliter la
digestion.

Le goOt de cette plance ne se rapproche pas vraiment du


22 g ingembre. C'est un des a liments les plus amers qui existe,
alors il est difficile pou r lui de se faire une place sur nos
papilles, aujourd'hu i habitues la m ivre saveu r sucre!
li est possible d'adoucir le goOt l'aide de sucre ou de miel,
ou encore en rajoutant u n peu d'eau.
Vous pouvez dsormais, en coute srnit, profiter des
bienfaits de cette plante locale.
- - - - - - - - - - - - - - - - SILENCE, A POUSSE!

Silence, a pousse 1
Il esr roujours plus grarifianr er agrable de consommer
ce que nous avons-nous mme culciv, er il esr possible, si
vous avez la main verre, de faire pousser du gi ngembre chez
vous. Pour cela il vous faur avanc rour choisir la racine
planrer. Il faur qu'elle soir fi-aiche avec de petites pousses
dj exista nces.
Ensuite il esr possible de faire germer les pousses de deux
faons diffrences: soir en laissant les racines se dvelopper
au pralable dans un verre d'eau, soir en les merranr direc-
remenr en rerre. Tl vous faur un terreau drain er riche en
nurrimenrs. Placez le rhizome de relie sorte qu'i l dpasse
lgrement. Si vous avez au pralable dvelopp vorre planre
dans un fo nd d'eau, assurez-vous que la tige soir d irige vers
le haur. Une fo is en rerre, un arrosage rgulier esr ncessaire,
ainsi qu'une rempraru re avoisin ant les 25 c. 23
Un e exposition journalire au solei l est fortemenc
recommande 1 Effecriveme nt ce n'est pas dans le Nord
qu'i l sera le plus faci le de faire pousser cette plante en ext-
rieur 1Il faur absolument viter la plante de prendre froid,
ce qu i la drru irair rrs 1apidement. Le but est d'essayer de
recrer les candirions chaudes er humides des pays produc-
reurs, mais ne vous affolez pas, le gi ngembre a tendance
!l
e pousser assez facilemenr ds que l'on en prend soin er que
"'
Q l'on recre les candirions qui lui conviennent.
LA oll:couVERTE D U GINGEM BRE

Faices couc de mme arcention ne pas crop arroser la


plance avanc qu'elle aie bien pris racine, au risque de faire
pourrir votre rhizome. Une fois que les ciges soncbien mon-
ccs, vous pouvez arroser en abondance (en vitant couc de
mme de noyer votre p lan ce).

En vous arma nt de patience ec de pass ion, il vous se ra


possible de rcolte r votre g ingemb re au bouc de neuf d ix
mo is, lo rsque les feuilles commence ronc se dessch er ec
jaunir. N'atten dez pas trop longcemps ou le rhizome com-
mencera fltri r.

li esc aussi possible de le rcolcer au bouc de cinq six


mois afin d'obtenir un gingembre plus jeune cc citronn.
Une fois dterr, nercoyez le rhizome l'eau afin de retirer
coucc la terre, puis coupez les tiges cc les racines l'aide
d 'un scateur.

24 Flicitations! Vo us ces l'heureux parent d'un g in-


gembre bien frais! Celui"ci se conserve trs bien mais il est
recommand de le con sommer assez rapidement car il pe rd
de ses prop ri ts avec le temps.
Personnellement, pour vocre premire culcure, je vous
conseille une plantation en poc ec en incrieur (notammenc
si vous vivez dans une rgion peu ensoleille). Cela vous per-
merrra de bien contrler le dvcloppcmenc de la plante ec
racilicera le maintien de la cemprarure aux alentours des
25 C. La qualit du produic obcenu dpendra de la qua-
- - - - - - DIFFitRENTES FORMES, UNE MULTITUDE D 'USAGES

lic de son envimnnemenr. Mais je vous fais enriremenc


confiance pour prendre soin de vorre pccice plan magique!

Astuce
11 est possible de couper le rhizome en diffrentes petites parties
d'environ 3 S centimtres afin de mulciplier ses cultures . Mais
accencion, il faut que sur chaque morceau il y aie une pousse. Si
vous les plantez en pots, ou que vous commencez les faire germer
avec la technique du verre d'eau, il ne faut qu'un seul bout de racine
par verre ou par pot. Si vous les plantez direcccmcnc en terre dans
votre potager ou votre jardin, sparezles d'environ 50 cm.

Si vous ne eenez pas cultivervoere rhizome vous-mme,


ne vous inquieez pas, il ese possible de s'en procurer assez
facilemenc en France. Dans presque couces les grandes su r-
faces, il est possible de erouver du gingembre, souvene en
poudre en cane que condimene de cuisine. Le gingembre
bio sera le meilleur au goe ee pour la sanc, d'aueane plus
s'il ese co nsomm frais. 25

Diffrentes formes,
une multitude d'usages
Comme die prcdemmenc, la parcie consomme du
gingembre ese le rhirome. Celui-ci se dcline sous plusieurs
formes, eouees issues d'un rhizome frais. Scion son origine,
les qualits guscaeives ne seronc pas les mmes.
LA DCOUVERTE DU GINGEM BRE

Le rhizome &ais
Appel gingembre vert, le rhizome frais est obte nu juste
aprs rcolte. Il est favorable d'en ch oisir u n jeune, san s
bourgeon dessus, afin de profiter de toutes ses qualits
gustatives et de tous ses bienfaits. Lorsqu'il vieillit, le gin-
gembre devien t plus fibreux et son got est plus inten se,
plus piquan t. Si des bourgeon s commencen t appa ratre,
c'est qu'il n'est plus tout jeune.

Il est souvent hach ou pel, utilis dan s de n ombreux


plats sauts, soupes ou encore en in fusion afin d'a roma-
tiser t hs ou tisanes. Il est dsorm ais possible de vous en
procurer toute l'anne dans votre m agasin bio.

Le rhizome sch et pel


Une fois rcolt et nettoy, le gingembre peut tre sch
26 de d iffrentes faon s. Le gingembre noir (ou gris) est sch
non pel, tan dis que le gingembre blanc est pel aprs ds-
hydratation . Une fois sec, il sera rduit en poudre. Son
a rme s'en trouvera plus doux, mais con ser vera tout de
mme u n got piquant.
La poudre de gingembre peut tre utilise en cond i ment
souvent associ d'autres pices, ou encore en remplace-
ment du rhi zome frais si vous n'en avez pas sous la m ain !
Mais il sera m ajoritairemen t utili s afin de parfumer
pain s, ptisseri es et autres con fiseries.
DIFFRENTES FORMES, UNE MULTITUDE D'USAGES

L'huile essentielle
Aprs distillation du rhizome frais, on obrienr la pr-
cieuse huile essentielle de gingembre. Cc pcrir concentr de
bonheur offre de nombreuses possibilits, que ce soir en
cuisine (arrention, une goutte suffit 1), des fins phyrorh-
rapeutiques, ou encore pour le plaisir d 'un massage pic
(dilue dans une huile vgtale).

Le rhizome marin
Le gi ngembre marin, appel gari , esc une spcialit
japonaise, servie craditionnellemenc en accompagnement
des sushis. Du gingembre frais est marin dans un mlange
de vinaigre de riz, d'e au er de sucre.
Rput pour rafrachir le palais, il esr conseill d'en
prendre une bouche entre chaque sushi. De cou leur naru-
rellemenc jaune, un colorant rose y esc souvent ajour afin 27
de rendre le produit plus apptissant.

Le rhizome confit
On trouve dans le commerce une sucrerie qu i fair de plus
en plus d'adeptes en Occidenc, c'esr le gingembre confie.
Friandise au goOc piquant, le g ingembre confie se mange
comme un bonbon ou peurrre intgr des desserts reis que
gteaux ec autres confiseries. li fair galement son effer en
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE

accompagnement de desserrs ou comme ingrdient dans une


salade de fruits afin de surprendre les papilles de vos amis 1

Le j us
Mme s'il est possible et assez facile de faire so n propre
jus de ginge mbre (voir recette p. 151), il est d ifficile de s'en
procu rer dans le commerce. Mai s il n'est pas impossible de
trouve r des boissons aromatises au gingemb re! Peut-tre
connaissez-vous, par exemple, le Can ada Dry, u n soda au
gingembre (ginge1 ale) trs populaire dans les pays anglo-
saxons. Attention: ne pas confondre avec la ginger beer, la
bire de gingembre, qui est aussi une boisson gaz.eu se gn-
ralement non alcoolise, mais donc le procd de fabrica-
rion diffre. Pendant longtemps, les deux boissons taient
considres comme identiq ues, alors qu'aujourd'hui la bire
de gingembre est rpute po ur avoir un got plus pro nonc.
28
Le siro p
Vous pou rrez facilemen t faire appel votre imagination
grce au sirop de gin gembre. Comme tous les sirops, il se
dilue dans de l'eau, que cc soit dans la prparation d'une
boisson frache, pour relever le got d'une tisane, ou sim-
plement avec de l'e au chaude. Mais son utilisation ne s'ar-
rte pas l! Vous pouvez galcmenr agrmenter vos plats,
sals et sucrs, avec le sirop de gingembre.
LA CONSERVATION OU GINGEMBRE

La conservation du gingembre
Le rhizome frais
Le rhizome frais se conserve une q u inzaine de jours
l'air lib re er remprarure amb ianre. Ma is au fi l d u remps,
le g ingembre se fltrit et de petits bourgeons pourront
co mmence r apparatre. Afi n d'viter cela et de prolonger
la du re de vie de votre gingembre, placez-le dans un petit
bocal en verre ou d ans une bore hermtique.

Veillez le prserver de l'hu midit. Un peu de riz, plac


avec le gingembre dan s vot.re contenant hermtique, a la
proprit d'absorber l'humidit. Avec cerre rechnique, votre
gingembre devrait garder sa fraicheur pendanr deux trois
semaines. Vous devez savoir q ue le gingembre en vieillis-
sanr perd en saveu r, mais gag ne en piquanr.

Vous pouvez galemenr conserve r le gingembre au rfri-


29
grateu r. Il vou s faudra viter de le mettre dans le bac
lgumes, co mme cela pourrait tre vot re premier rflexe,
car l'humidit favori se l'apparition de moisissu res sur le
rhi zome .

.!! Si vous avez dcid de le co n server plus longtemps, c 'est


t possible en le plaant dans le conglateur. Lorsque vous
el!. aurez une envie de gingembre, prenez la quantit voulue et
"o replacez le reste au conglateur. N'attendez pas qu'il dcan-
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE

gle avanc de le rper ou de le peler car il se ramolliraic cc


par consquenc scraic plus difficile rravailler.
Pour une conservation prolonge, il exisce des moyens
po uvant paraitre farfelus, mais qui fonccionnent depu is
longtemps. En As ie, il esc cou cumc de conserver le g in-
gembre dans du sirop sucr, comme le sirop d'ab ricot ou
d'rab le.
Vous pouvez galemenc conse rver vot re g in gembre d an s
du gros sel. Pour cela, il faud ra avoir au pralable coup
des cranches d'environ u n ou deux centimtres. Placez-les
ensuite dans un bocal, en prcnanc soin de bien recouvrir
la rocalir du rhizome de gros sel, puis refermez le bocal.
Pour le consommer, rincez abondamment avec une eau
claire, vous verrez que vocre gingembre devrait avoir gard
presque coure sa fraicheu r.
Pour conserver vocre g ingembre pendant une dure
30 presque infin ie, remplissez un bocal avec du brandy o u d u
xrs afin d'y faire tremper le rhi zome. Refe r mez le bocal
p u is rfrigrez le cout.

Le rhizome sch en poudre


Une fois en poudre, le gingembre se conserve trs bien.
Placez-le dans un rcipicnc hermtique l'abri de l'humi-
d ir. Vous pou rrcz alors pro fi r de cous les bien fu its de
l'pice pendant un an. Aprs cc dlai, les bien Faits ainsi que
la saveur s'estompent avec le cemps.
LA COMPOSITION CHIMIQUE OU GINGEMBRE

Do it yourselfl
Vous pouvez scher voue gingembtt vousml!mt ! Faites-le chauffer
au four pendant dix douze heures. basse ttmp~racurt (environ
80 C), et la porte lgrement entrouverte. ~bouillanrezleau pra
lablt pour~iter l'apparition de germes, ou coupez.le en rondelles.
Il est aussi possible de le laisser scher l'air libre apr~s l'avoirpel
ec coup en tranches.
Un rhizome sec se conservera plus longcemps.

La composition chimique
du gingembre
Le rhizome de gingembre renferme des glucides
(amidon), des lipides, des prorines, des fibres, des vita
mines et des minraux. Mais il comiem aussi, et surtout,
des polyphnols et des composs volatils. Ses nutriments et
ses composs actifs en font un alin1ent extrmement riche
et bnfique pour la sant. 31

Les polyphnols
Le s principaux composs polyphnoliques du gin-
gembre sont les gingrols. On trouve galement - produits
de la dgradation des gingrols aprs schage et stoc-
kage - les shogaols, les paradais et le zingrone.
Tous ces composs appartiennent la l.mille des
vanillodes.
LA DCOUVERTE DU GINGEM BRE

L'olorsine
L'olorsine de gingembre est un extrait particulier obtenu
avec divers solvants organiques. Elle contient la fois des
polyphnols, ainsi que des composs de l'huile essentielle.

L'huile essentielle
L'huile essentielle de gingembre est obtenue par dist illa-
tion du gingembre la vapeur d'eau. On l'utili se en cuisine,
mais surtout en aromathrapie, pour sa saveur particu-
lire et pour ses vertus t hrapeutiques poustouflan tes.
Elle contient des monoterpnes, des sesquiterpnes et des
ctones (ces composs peuvent varier selon les rhi zomes
utiliss, leu r provenance et les lots):

Les monoterpnes: composs prsents dan s plus de


deux mille plantes, et que l'on retrouve dan s les huile s
32 essentielles de gin gembre, mais aussi de camphrier, de
palma rosa, de rose, de granium, de menthe, de citron
ou de citronnelle. Les principaux monoterpnes de
l'huile essentielle de gingembre sont notammen t le
camphne, le granial et le nral.
Les sesquiterpnes: composs d iviss en sous-catgo-
ries. Ils son t prsents dan s certaines hu iles essentielles
telles que celles que nous voquon s dans cet ouvrage,
notamment le curcuma et le gingembre, mais galement
le houblon (H11m11l11s l11pulus), la citronnelle (Cymbopogon
LA COMPOSITION CHIMIQUE OU GINGEMBRE

citrat11s), l'achille millefeuille (Achillea millefoli11m), la


camomille allemande ou marricaire (Matrie;iria 1VC11tita),
l'origan vulgaire (Origanmn vu/gare), le chanvre doux
(Cannabis sativa), le cdre de !'Atlas (Cednis atlantica), ou
le cdre de l'H imalaya (Cedrus deodara), qui contien nent
des composs appartenant d'autres sous-catgories de
scsqu ite rp nes. Les principaux sesqu itcrpnesde l'huile
cssemie ll e de gingembre sont l'a- fa rns ne, et le
P-sesqu iphellan drne ...
Les ctones (de type monoterpniquc ou scsqu iterp-
niquc) sont des composs organiques, prsents dans
certaines huiles essentielles: hlichrysc (Helidnysum ita
lic11m), ravintsara (Cinnamom11m e;imphora), eucalyptus
globuleux (E11calypt11sglob11/11s), santoline petit cyprs,.
(Santclina chamcypariss11s), romarin camphre (Rosma
rin11s officinalis) ... Il faut savoir que les ctones one de
nombreuses proprits thrapeutiques: elles sont recon-
nues pour leu rs proprits cicatrisantes, antivirales, 33
ami fongiques, st imulantes du systme nc1veux ce ntral,
cr muco lyciques, entre autres. Les ctones sont dcon-
seill es chez la femme enceinte ou susceptible de l'tre,
car ils auraient des proprits abortives. Elles seraient
galement, dans certains cas, neurocoxiqucs. Toutefois,
clics favorisent la rgnrarion des cellules cc des tissus.
En cas de douce, parlez-en votre mdecin.
noter: la feuille du gingembre contient aussi une huile
essentielle, donc la composition varie lgrement.
LA o ll:couVERTE DU GINGEMBRE

PnncipalH v..-tus de l'huile essentielle du mizome de gingt'mbre

Proprits Indications
~~~~--.
~~~~---''---~~~~~-+-~~~~

Ancalgique Abcs dentaires


Anti-inflammacoire Afopkie
Antispasmodique Archrose et arthrite
Ant itussive Bronchite chroniqu e
A pri cive Catarrhe
Aphrodisiaq ue Colopathies
Carminative Con stipati on
Ocon ge stionnante ve ineuse Digesti on difficile
et lymphatique Dou leurs mu scula ires
Oyn ami sante mentale Fatig ue sexu ell e
l mmun osrimulanre Fl acul cnce.s
Laxacive lgre Frigidic
Stim ulante lmpuis5ance
Scomachique Manque d'apptic
Tonique digestive Maux et douleurs
Tonique sexuelle Odoncalgies
sophagiccs ec gucrices
Raideurs articulaires
~~~~~~~~~~~~~~~~
Rhumatismes
~~~~-

34
Composition pour 100 g de gingembre moulu

Quantit
Calori es (kcal) 323
Protines (g) 9,13
Lipides (g) 5,95
dont graisses satures 1,94
dont graisses mono-insatures
dont graisses polyinsawres 1, 31
.../...
LA COMPOSITION CHIMIQUE OU GINGEMBRE

Quantit~

Glucides (g) I 10_._19_ __,


dont amidon (g) 54,91
d ont s;iccharose (g) 0, 2
d ont glucose (g) 1 22
d o nt fru et ose (g) 1 78
do nt humidit/ eau (g) 9,38
d o nt fi bres alimenta ires (g) 12,5
Sels minraux (mg)
Calcium (mg) 116
Magnsium (mg) 184
Phospho re (mg) 148
Potassium (mg) 1 343
sodium(mg) 32
OligUments
Fer (mg) 11,5
cuivre (mg) 0,48
zinc (mg) r
4,72
35
M a n gan se (mg) 0,28
slni um (g) . 0,1
Vic am ines
V i t. A (r tin ol) (mg) 0
Btaca rot ne (provitamine A) (g) 88
V it. E (alphat ocophrol) 0,28
V it. 0 (mg)
Vt. C (mg)
Vit. 81 (thiamine) (mg)
- 0
7
0,046
...;...
LA oll:couVERTE DU GINGEMBRE

Quantit
Vit~ines
___,
Vt. 82 (g) 0,185
Vt. 83 (nacne) (mg) S, 16
Vt. 86 (mg) 0,84
)--------+
m-'g"-
Vit . 811--'('- 0
Vit . 8 12 (mg) 0
~~----

Vit. K(mg ) 0
Vit. 69 (ac ide fo liq ue) (g) 36,S

36
CHAPIT RE2

...
A la dcouverte
du curcuma

Le curcuma, comme le gingembre, n ous l'avons vu dans


le chapitre 1, est une plante rhizome de la fami lle des Zin-
gibraces (si vous ne retenez pas ce nom, ce n 'est pas grave ;
contentez-vous d'en consommer et cela sera suffisant!). Il
en existe diffrentes espces. La plus courance est le Cur-
cuma longa, mais o n peut galemenc trouver du Curcuma
domestica, ammatica 011 xanthorrbiz.a, utiliss comme pices
ou dans certaines mdecines ancestrales, ainsi que d'autres
espces de la mme famille. D'autant que de nombreux
botanistes, chimistes, chercheurs cc autres savan ts, pas-
sionns d'pices en g nral et du curcuma en particu lier,
one souvent confondu le s d iffrences espces, indu isant des
e1Teu 1s pendant de lon gues annes. Retenez une chose: le
curcuma que vous consommez peut-tre au quotidien (pas
encore ? cela ne saurait carder!) est, dan s la plupart des cas
du C111mma longa.
LA DCOUVERTE DU CURCUM A

Fiche technique du curcuma

- N om latin
N om franais
Curauna longa
Curcum a
Famille Zingi b races

, _Origine ,_ Vietnam
Inde (enviro n 80 % de la produ ctio n mo nd iale),
-
Lieux
Sud de la Chine, Japon, Indon sie, Java, Pakistan,
de production
Sri Lanka, Th ailande et Cambodge.
Curauna longa. G1n:11ma domestica, Curcuma aromatica,
Espces
Curcuma xanthorrhiza, Curcuma comosa
Formes Frais, sch entier, moulu, h ach, en ju s ...
Antiinfla mma t o ire, a ntioxydant, a ntid iabte, a nti
Effets
infectieux, c ho lagogue, cho lrtique, a ntiul creux,
principaux
protecteur du syst me cardiovasculaire ...

Un trsor de petits noms


38
Le terme curcuma est un mot espagnol emprunt de
l'arabe kankoum, qui veut d ire safran, lui-mme issu du
sanskrit k.Jtmkuman. Et pourquoi safran me d irez-vous?
Tout simplement parce que ces deux plantes ont longtemps
t confondues, d'o son autre nom de safran des Indes
ou safran d'Inde.

Les pays anglo-saxon s l'appellent turmeri.c. Ce terme


serait issu du latin t.erra merita terre mritante, de gran de
valeu r .
UN PEU D 'HISTOIRE

Il fauc savoir que le curcwna compce presque autant de


synonymes que de perics noms. En voici quelques-uns: Air
cuma arrow-root, Arabi/ms ctm:11m, Arrorv root indien, Anorv
roor, Croc11s indiars, Cypems Indicus, Five c11rarma, gingembre
jaune, haldi, Officinic11rrnma, safran btard, safran boubou,
safran coo li, Lufitanis sajfran da terra, safran d'Ocan ie,
safran de Babylone, safran de Malabar, safran des Indes,
safran des pauv res, safran pays, safran p i ( la Run ion
par exemple), souchet de Babylonie, souchec des Indes, sou-
chec indien, terre-mrite ou encore cunnric.

Nou s allons, dans cet ouvrage cc afin de simplifier, uti


tiser uniquement le terme cw-cuma pour qualifier cette
pice magique aux mille vercus. Ce nom dsignera l'espce
C11rc11ma /011ga, sauf mention contraire.

Un peu d'histoire 39
Le cu rcuma se rait ori ginaire du Viecnam. JI esc cultiv
depu is des mi ll naires en Asie, notammenc en Inde, en
Chine et au Moyen-Orien t. On le connait et on l'utilise
depui s plus de six mille ans, comme remde mais galement
pour ceindre les vtemenrs et colorer la peau. Ce serait en
effet pcher que de bouder la couleur soleil qu'il nous offie 1
Ds 600 av.J.C., les Assyriens le faisaienc figurer dans
cerca ines recettes, et s'en servaient pour colorer leurs tissus.
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA

Il csc galemenc voqu dans I.:Atharvaveda, cexce sacr de


l'hindouisme pouvanc tre considr comme un manuel
de rccccres thrapeutiques cr de magie. li y esc prescrit
comme remde contre la lpre cr la jaunisse, entre autres.
On le retrouve aussi d ans la mdecine ayurvdique (rrs en
vogue acruelleme n r comme de nombreuses mdeci nes non
co nvencio nnelles), rradirionnelleme nc ucilise en Inde, qui
le prescrit g nralement coupl du po ivre no ir qui poren-
ria li se ses proprits. Il fair d'ailleurs parrie des pices
phare de cerce mdecine. Dans le Sushmra Samhita, rexre
en sanscrit rdig il y a trois mille ans, on prconise dj
l'usage du curcuma des fins curarivcs.
De nos jours, l'ayu rveda en prconise roujours son
usage, cr il a fair l'o bjer, en Inde ec ailleurs, de nombreuses
rudcs merranr en avanr ses proprics. En mdecine rra-
dicionnelle chinoise, il esr encore prcscric de nos jours,
notamment pour les effets suivants: hmostatiq ue ; il d is-
40 sout les cai llots; refroidissant du sang; forrifie er stimule
la vsicu le b iliaire.

La mdecine traditionnelle c:h.inoise


La mdecine traditionne lle chinoise considre l' individu conime
un tout. Ell e vise conse,r ve r er recouvrer la sant en utilisant
c inq pratiques : lcupunc ru re. la dittique, la pharmacope
(avec gingembre et curcuma parmi de nombreuses autres subs-
tances), les mas.sages et des exercices nergtiques, le ta-chi et
leQiGong.
UN PEU D ' HISTOIRE

Cc seraient les Arabes qui auraient inrroduir le curcuma


sur le continent europen, via le Moyen-Orient; il aurait
ensuite r commercialis par les Romains en Europe
du Sud er en France, au moment de la conqute er des
guerres des Gau les, avant d'tre inrroduir en Allemag ne,
au xu sicle, sous le nom de safran ind ien (Jndischcr safran).
Plus tard, au xm sicle, l'explorateur Marco Polo le (re)
dcouvrir lo rs de ses priples en Chin e, cr le dcrivit dans
ses ca rnets de voyage comme une plante ayant la mme
couleu r et les mmes proprits que le safran.
Les recherches les plus rcentes faites sur le curcuma sont
celles de David Servan-Schreiber, dom le besr-seller Anti
cancer fair aujourd'hui rfrence. Quant Richard Bliveau,
il consacre dans son ouvrage, C11isinez.aveclesalinumtscontre le
cancer, rout un chapitre uniquement sur le curcuma.
On peut dire que le curcuma est tendance aujourd'hui,
on en mer dans cous les plats et on le mange routes les 41
sauces. Et c'est tant mieux, car les innomb rab les tudes
qui on e port su r le sujet ont dmontr ses incomparables
vertus: a nt icancer, certes, mais galement ant ioxydant,
bactricide, anti -i nfl am maroi rc, hypoch ol estrolm i ant,
fongicide, antiviral... La liste est trop longue pour tout vo-
quer ici, nous en parlerons en dtail dans le chapitre 5 (voir
p. 101). Une chose est sre: ne nous privons pas de cet or de
Jouvence ...
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA

Une pice aux racines des rituels


ancestraux
Cu r-cu-ma: trois syllabes musica les, dsor mais connues
de to us, q ui gayent et nos papi lles et nos o reilles...
Les pices ont longtemps t u ne den re rare. On payait
parfo is ses dettes ou des services rendu s par des n otable s
avec d es pices ... d'o l'expressi on , enco re ut ilise couram-
ment de nos jou rs, de payer en espces 1.
Le curcuma revt un aspect sacr dan s certain s pays,
notamment en Inde, o Bouddhistes et Hindoui stes lui
vouent un vritable culte. Il es t admis depuis des sicles
que cette pice dore est associe la fertilit, la chance, le
bonheur, l'aven ir et le renouveau. Son utilisation est co u-
ra n te, notamme nt lo rs des mariages, pour sceller l'a ttache-
ment. O n peut s'en couvri r le visage cr les mai ns po ur faire
42 appel la pro tection des d ieux. Dans cer taines co ntres, on
offre des rhi zomes de curcuma aux femmes encein tes afin
d'a id er au bon d roulement de la grossesse.

quoi ressemble le cu rcuma?


Cette plante magique comporte deux parties poincipales : la partie
enfouie (sous terre) et la partie arienne. La partie enfouie est consti
tue d'un rhizome poincipal (dit rhizome mre), partir d uquel
partent plusieurs rhizomes second aires (dies doigts, de par leur
aspect en forme ... de doigts) Ces rhizomes secondairessontpourws
de petites racines et de bourgeons. Ce sont eux que l'on ~olte pour
le consommer tel quel, le cransfonnerou le r'tplanter.
UNE PLANTE TROPICALE

Une plante tropicale


Originaire du Yiernam, poussanr en Asie, le curcuma
adore la chaleur et l'humidir. La plan peur arreindre
quarre-vingts centimtres un mrre cinquanre de hauteur.
Elle esr munie de g randes feuilles caduqu es, verces, engai-
na ntes, ovales la ncoles. Les bractes, c'est--d ire les feuil les
colo n:es d'o sortent les fleurs, sonr de cou leu r plutr rose
violet. Les fleu rs sonr gnralemenr de couleu r pourpre, mais
la teinte varie selon les espces. EU es apparai ssenr l'r.
Cultiver du curcuma sous nos cieux esr possible,
condirion de renrer l'exprience dans des rgions plurt
mridionales, en por afin de pouvoir le renrrer au chaud
pendanr l'hiver, ou sous serre une remprarure de 18
20 C. Mme si le rhizome s upporte bien le froid, il crainr
l'humidi t qui lui esr associe.
43

Comment a pousse?
De nos jours, le curcuma n 'existe plu s l'tat sauvage,
mai s seu lement sous forme cultive. La production du cur-
cuma nous vienr principalement d'Inde (environ 80 % de la
production mondiale), mais galemenr des rgions du Sud
de la Chine, du Japon, d 'Indonsie, deJava, du Pakistan, du
Sri Lanka,de la Thalande, du Cambodge ecde la Runion.
LA oll:couVERTE DU CURCUMA

La production mondiale annuelle esc de l'ordre de vingc


mille connes: de quoi agrmencer bien des pecits plats... ec
resr jeune et beau jusqu' cenc ans et plus 1On obcienc la
plante partir du rhizo me.

La production agricole se fait en alternance avec


d'autres cu ltures afin de ne pas puiser les so ls. On plante
les rhizo mes la saison sche, encre dbut av ril et fin aot.
l'appari t ion de la premire pousse, l'a rrosage est fonda-
mental: il doit tre abondant cane que les feu illes sont pr-
sences, et cc jusqu'au dbut de leur dprissement. Cette
priode dure environ neuf mois.

C'est alors que se fj t la rcolte: les rhizomes sont


recueillis, bouillis afin d'viter l'apparition de maladies et
de moisissures, puis schs au soleil. On les rduit alors en
poudre (une petite partie est conserve pour tre vendue
telle quelle pour la consommation ou la transformatio n en
44 huile essentielle par exemple).

Dans son potager, on peut galemen t cu ltiver du cur-


cuma. Au printemps, les parries comportant un bourgeon
sont pla ntes dan s u ne terre ri che en humus, peu compacte
et trs humide, u ne profondeur de cinq sept centimtres
environ. Aux beaux jours, l'arrosage est important, mais le
sol doit tre bien drain pour viter l'humidit stagnante
qui pourrait entraner un pourrissement. En revanche, aux
beaux jours, il convient d'tre arcencif lui donner suffi-
samment boire de l'eau filtre, non calcaire, ds que la pre-
BI OOUPASBI O? ====
mire pousse est sortie du sol (vers le mois de mai). Quand le
feuillage est fan, vers les mois de novembre et de dcembre,
c'est que l'heure de la rcolte a sonn. JI suffit ensuite de
consommer son curcuma tel quel, frais, rp, ou de le fai re
bouillir, puis de le scher afin de le conserver, en rhizome ou
mou lu, dans des bocaux en verre ou des boces hermtiques.
Le cu rcu ma est galement apprci pour ses be lles fleurs
qu i apparaissent en t. On peut le considrer co mme une
plante d'ornement. Mais il faut le planter en pot, car il ne sup-
porte pas le froid et l'humidit. On peut galement dterrer le
rhi7.ome et le conse1ver au cellier en attendant les beaux jours
pour le n:plancer, exactement comme on fait pour le dahlia.

Bio ou pas bio ?


li ex iste des curcumas cous les pri x, b io, non bio, issu
45
du comme rce quitable ou pas. Toutefois, so n tarif n'at-
te int jama is des sommets trop levs, contra irement au
safran, qu i peut atteindre le prix de l'or.

Les produ its issus d'Inde sont gnralement considrs


comme des produits de bonne qualit. Le curcuma de
Madras a particulirement bonne cote.

Je consciUe dans tous les cas d'utiliser du curcuma bio,


non irradi, donc rest vivant. En effet, comme pour le gin-
gembre et de nombreuses autres pices, les industriels ont de
LA oll:couVERTE DU CURCUMA

plus en plus recours l'irradiation pour augmencer la dure


de conservation de leurs produirs, cc pour vircr la prolif-
rarion de germes, baccries, champignons ou le dvcloppe-
menc d'insectes. Vrifiez sa craabilit en lisant les tiquerces
cc en appelant le service co nsommateur si ncessaire. Il faur
savoir que certains ind uscriels peu scrupu leux ajoute nt des
produ its plus ou moins noci fa pour la sant {te rre, sable ...)
pour videmment en tirer un maximum de profit.
Attention au curcuma vendu en vrac ou en sachets en
plastique, plus ou moins la sauvette sur les marchs, en
France comme l'tranger. Il n'y a aucune possibilit de
savoir ce qu'il contient, s'il esc coup ou pas, cc s'il s 'a gir
vraimenc de curcuma. Prudence donc.

li existe plusieurs enseignes bio qui vendent du curcuma


mou lu : La Vie Claire, Cook par Arcadie, Terra Madre, cc
ga lement la marque Ethnoscience, en vence sur certains
46
sites de produits bio et sant sur Internet. N'hsitez pas
les co ntacte r pour pren d re les in formacion s ncessaires sur
la t raab ilit de leurs produics. Il n'y a rien de rel qu e de la
fourche la fourchette , selon la formu le consacre.
Dans certains magasins bio, on crouve parfois des
rhizomes de curcwna frais, consommer sans mod-
ration . On en trouve galemenc sur les marchs; dans ce
cas, il convient de se renseigner auprs du vendeur pour
connaitre les origines ... et acceprer de lui faire confiance.
UNE PICE AU BON GOT ====
Une pice au bon got
Le curcuma possde une saveur amre, musque, lg-
rcmcnr piquanre mais sans excs, ce qui lui permer d 'rre
consomm par les enfanrs. On y rerrouve galemenr un
pcrit parfum d'orange et de muscade, avec une pointe de
gin gembre. Normal, ils sont de la mme fam ill e! li laisse en
bouche un arri re -got amer, pas dsagrable. Ses saveu rs
se dveloppent encore la cuisson. Mais artention ne pas
le faire noirci1; car il perd ainsi sa saveur et une partie de
ses proprits.
Sa couleur jaune orang ensoleille les plats les plus
rades. Pour la dco couch , dans l'e sprit des " Dners
presque parfaits" et autres stars du petit cran, on peur en
saupoudrer les assierrcs avant de servir 1Si vous s fan de
cuisine, ou chef du dimanche pour le plaisir, et si vous avez
test le curcuma, vous n'rcs pas sans savoir quel point il
47
csr capable de laisser des rras... Merrrc Je curcuma son
menu , c'est garantir de retrouver ici et l de petites tranes
de soleil , ici su r la table en bois, ou l dans l'v ier... Mais
pas de panique: le curcuma se netcoic l'eau et au savon
noi1; au vinaigre blanc, voire l'eau de Javel ou l'eau oxy-
gne en cas de tache rcalcitrante ... ( titre exception nel ,
.!! j'en conviens, car ce n'est pas trs colo 1).

l!.
e
"
0
LA o ll:couVERTE D U CURCUM A

Diffrentes formes,
une multitude d'usages
Le cu rcuma ne pousse p lus l'tat sa uvage, no us l'avons
vu. Il est aujou rd' hui cultiv pour son rh izo me. partir d u
rhi zo me frais, les ind ustriels, art isans et certain s par ticu-
liers fab ri quent d iffrents produ its, utiliss des fin s culi-
n a ires, mdicales ou tinctori a les (destines la teintu re).
On l'u tilise galement en Asie d an s certains ri tuels trad i-
ti onnels et rel igieux.

Pour bten consommer le c.u rcuma


La biodisponibilit du principe actif phare du curcuma., la cur-
cumine, qui lui vaut ses proprits anti-inflammatoire et anti-
cancer (entre autres), esc potentialise par la pip~rine contenue
dans le poivre noir. Il convient donc, pour booster ses effets,
d 'ajouter la poudre de curcu ma pour en augmenter son assi-
milation un peu d e poivre, de l'ordre d'un pour cent (1 gramme
48 de poivre pou r 99 g de curcuma) .
L'associati on de curcuma avec des acid es gras essenti els poten-
tia lise leurs act io ns a nti-infl amm at o ires res pect ives. Ainsi, p ou r
une cui llere car d e curcum a, compt ez la mo it i de ginge mbre
mo ulu o u hach, et une pince de poivre. Ajo ut ez q uelqu es
gouttes d'hu ile vgt a le bio de votre ch oix : olive, col:ui, cha nvre,
prilla (ce tte dernire contient au moins 60 % d'om ga3 d'ori
g in e vgtal e, c'est la p lu s riche c o nnue ce jour en o mga3).
- - - - - - DIFFitRENTES FORMES, UNE MULTITUDE D'USAGES

Le rhizome f rais
S'il est consomm juste aprs sa rcolte, le curcwnafrais
n'a pas le temps de dvelopper des bactries ou des moisis-
sures qui peuvent s'avrer nocives pour la sant.

Frais, il conse rve tous ses composs (hu il e essentielle


et cu rcum ine pr in cipalement). Il est le po in t de dpart de
tous les produits que l'on peut trouver base de cu rcuma.
Le rhi zome frais est donc transform sur place, et
impon - en petites quantits - notamment en France, o
il est vendu dans certaines boutiques bio et dans quelques
piceries asiatiques.

Le rhizome sch
li s'agit du rhizome frais que l'on rait scher pour le
rduire en poudre. chelle industrielle, aprs rcolte, le
rhizome est nettoy, puis boui lli, pel et sch au so leil, 49
cc qui lui fait perdre les trois quarts de son poids. JI peut
ensu ite tre poli. On le rduit alors en poudre.

Chez l'habitant, la Runion par exemple o le cu r-


cuma pousse trs bien, on le rcolte, on le lave soigneu-
sement sans le peler, puis on le fait scher quelque temps
avant de le dcouper en rondelles, et de (exposer dans
le jardin, en plein soleil, sur de la tle ou de la pierre. On
le conserve ensuite dans un petit panier - et non dans une
boire hermtique- afin d'viter l'apparition de moisissures.
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA

Le rhizome moulu
Nous l'avons vu, le rhizome frais est ensui sch. On le
rduit alors en poudre plus ou moins fine selon les usages,
puis on le conditionne dans des sachets ou dans des flacons
en verre ou en matire plastique. Ces contenants doivenc,
pour une mei lie ure conservation, cre re i nrs afi n de protger
le cu rcuma des ultraviolets. Dans le cas co ntra ire, vous ran-
ge rez votre cu rcuma l'abri de la lumire - et de l'humidit.
C'est cette poudre que l'on achte au supermarch ou
chez l'picier du coin, ou encore dans son magasin bio, et
donc on se sert abondamment, associe au poivre, au gin-
gembre et une huile vgtale pour parfumer ses plats cour
en protgeant sa sant.

Les glules

50 Quand il est consei ll haute dose, ou pour celles et ceux


qu i n'aiment pas son got ou qui son t lasss de sa saveur
au quotid ien (car pour offrir le maximum de ses bie nfaits,
le cu rcuma doit tre consomm cous les jou rs), il existe des
glu les vides que l'on peur remplir de poudre de cu rcuma.
On peur aussi en acheter des coures faites (dj remplies de
curcuma) ou bien associant curcuma, gingembre et poivre.
On trouve galement dans le commerce des glules
contenant de l'extraie de curcuma, de l'extrait de gin-
gembre et de la piprine obtenue partir du poivre noir.
- - - - - - DIFFitRENTES FORMES, UNE MULTITUDE D ' USAGES

La piprine est, rappelons-le, le compos permettant de


porencia liser la biodisponibilit (proportion d'une subs-
tance qui va agir dans l'organisme par rapport la quan-
tit absorbe) de la curcu mine er des gingrols.
Tl s'agit gnra lemenrd'exrraits secs concentrs, obtenus
par macrat io n dans une solu rio n s pcif ique er vapo ration.
I l est important de connatre les solvan ts qu i ont se rvi la
rali sat io n des extraits secs: rien qu e de l'eau et de l'alcool,
c'est--d ire pas d'autre solvam. Certain s autres solvants
peuvent donner de meilleu rs rendements, mais contien-
nent des substances nocives pour l'organisme. Mme s'ils
ne sonc prsents qu' l'tat de traces, il ne faut pas y avoir
recours. Veillez roujours regarder les riquertes, et n 'h-
sitez pas appeler le service consommarcurs si ncessaire
(prudence notamment chez les alcooliques abstinents, qui
doivent viter route consom mation d 'un produit ayant
contenu ou contena nt de l'alcoo l). 51

Si vous apprc iez le got du curcu ma, il n'y a pas de ra ison


pou r que vous prfriez les glu les au cu rcuma natu rel, que
vous incorpo rerez dan s vos plats. li faut savoir que le cu r-
cuma en glu les revient beau coup plus cher l'achat que le
curcuma moulu classique, en vente en pocs dans votre
boutique bio. Son got n'est pas meilleur non plus. N'ou-
bliez pas que l'on essaie souvent de vous faire acheter cher des
produits conditionns, alors que vous pouvez trouver facile-
ment ces mmes produits l'tarbrut, beaucoup moins cher,
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA

pour roue aucanc d'efficacic. Au nom de la sanc cc de l'cer-


nclle jeunesse, ne sacrifiez pas mue vorre argenc: dpensez-le
dans des choses qui vous feronr plaisir, ce qui concribuera,
j'en suis s re, vous maincenir jeune cr en forme plus long-
rcmps 1

Le jus
Aprs cueillecce, le rhi zome frais su ince un liqu ide jaune
orang, qu i peuc cre utilis pour ceindre les tissus, pour
colo1er la peau, ou pour repousser certains insecces.
On peuc trouver du jus de curcuma en paraphannacie,
dans des boutiques bio er aurrcs magasins spcial iss. On
peur aussi le raliser soi-mme la minute si on dispose
d 'une centrifugeuse.

Le jus de curcuma esr obrenu parrir de curc uma colo-


52 g ique, sans in crane chimique, er par cxrracrion.

l i concic nc de la curcumine (l'un des composs les


plu s in c ressants du curcuma), mai s ga leme nt de l'huile
cssencielle de cu rcum a, ce qu i lui permet de potentiali ser
les effets de la curcum ine. Le jus de curcuma reste un bon
moyen de bnficier de coures les vertus de ce rhizome;
courefois, il reste rrs cher. Les petirs budgets se satisfe-
ronr de la combinaison curcuma mou lu + poivre+ huile
vgtale. En effet, il faut savoir que le curcuma moulu,
obrenu partir du rhizome sch, conrienc bien moins
D IFFRENTES FORMES, UNE MULTITUDE D'USAGES

d'huile essentielle ; c'est pourquoi on conseille gnrale-


ment d'associer le cu rcuma moulu la consommation de
poivre (pour la piprine, nous en parlerons plus loin) er
d'huile vgtale (gnralement huile d'olive ou de colza)
pour en aug menter la biodisponibilit.

L'huile essentielle
L'huile essentielle de curcuma est obtenue par distilla-
tion complte des rhizomes frais, par entraineme nr la
vapeur d 'eau. D'une couleur pouvant aller du jaune ple au
jaune fonc, limpide, elle dgage une odeur pice et boise
et possde un arme musqu et doux, lgrement poivr.
On l'uti lise par vo ie o ra le (jamais pure), en diffusion ou en
massage, par voie cutane, inco rpo re w1e hui le vgtale,
mais aussi en cuisin e o u comme cosmtique, m lange
d'autres ing rd ients. Co mme pour route hu ile esse n-
tie lle, so n usage n'est pas anodin, et il n e faut pas hs ite r 53
demander conseil so n pharmacien.
Il ex iste galemen t d'autres produ its obtenus partir
du cu rcuma: extrait fl u ide (obtenu par extraction d'une ou
plusieurs pl an te s sches), tei nru re mre (obtenue par mac-
ration de la plante dans une solution hydro-alcooli que),
lixir (comprenant la teinture mre, l'huile essentielle et les
]
,:,- sels minraux), etc. qu i sont principalement utiliss dans
!l
e les mdecines non conventionnell es (phytothrapie, aro-
"'
Q mathrapie, homopathie..., voir p. 56).
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA

lr rad Qtion des al iments


En Europe, l'irradiation des herbes aromatiques sches, des
pices et des condiments vgtaux esc autorise. En France, en
Belgique, en Hollande, au Royaume-Uni et en Italie, on autorise
mfme l'irradiation d 'autres aliments.
L'irradiation des aliments, aussi appele ionisation, consiste en
un procd pour dcontaminer ec conserver des aliments par
C.lCposition un rayonnement io nisant. Le but est de su pprimer
la prolifra tio n d e germ es et autres micro ..organismes, mais ga-
lemen t d'empc her le p h no mne d e germination et de sto ppe r
le p hn on1 ne de mOri ssement de s fruits. Cc procd sera it res-
ponsable de la destruc ti on d 'une g ra nde partie des mi cronu
triment.s (vi t a ni ines...) e t de favo riser l'apparition de certain es
substances cancrignes, les cycloburanone.s.
D'une manire gnrale, les a limen ts issus de l'agrlculture biolo-
gique sont trs contrls, ecdonc censs chapper aux ra)1Jnne-
ments ionisants. C'est pourquoi il est conseill de les privilgier.

54 La composition chimique
du curcuma
Tour comme le gingembre, le curcu ma contient des glu-
cides (am idon), des lipides, des protines, des fibres, de s
minraux er des vira mines. Ses principaux composs actifs
sonr ses polyphnols aux puissances proprits antioxy-
danres {entre autres), cr ses composs volatils. L'ensemble
des substances du curcuma en fair un vgtal aux pro-
prits incomparables.
LA COMPOSITION CHIMIQUE DU CURCUMA

Les polyphnols
Les principaux polyphnols du curcuma sont les cu rcu-
minodes, dont la curcumine est le chef de file. Les curcu-
minodes nous intressent, car ils o nt de grandes proprits
antioxydances (oubliez ce nom barbare et rerenez celu i de
curcumine ).Ce sont ces composs uniques qu i donnent
au cu rcuma sa couleur, et qu i dtiennent, d'aprs de nom-
breuses tudes, des proprits sant et beaut indniables,
que nous allon s dcouvrir dans le chapitre S.
La cu rcu mine est un pigment naturel utilis par l'in-
dustrie agroalimentaire (c'est le colorant alimentaire jaune
EIOO).

Une alternative awc Gonservateurs synthtiques


Certains composs du curcuma, drivs prpars partir des
curcuminoides naturels (les ccrahydrocurcuminoide:s) tant
gnralement incolores, et reconnus pour leurs proprits
ancioxydantes, il s peuvent encrer dans la com positi on de cer-
55
tains produits de conservation cosmtique et alimentaire sans
nuire leur aspect.

l'olorsine
L'olorsi ne de curcuma est un type d'extrait obtenu
l'aide de divers solva nts organiques. Elle conrient la fois
des polyphnols (curcuminodes) ainsi que certains des
composs de l' huile essentielle.
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA

L'huile essentielle
Obnue partir de curcuma frais, l'huile essentielle du
rhizome de curcuma esr uril ise en cuisine comme en aro-
marhrapie. Elle conrienr cerrains composs inrressa nrs:

Les monorerpnes: composs prsents dans plus de


deux mi lle planres, er que l'on rcrrouve dans les huiles
esse nrielles comme celle de curcuma, mais aussi de cam-
phrier, de palmarosa, de rose, de granium, de menrhe,
de cirron ou de citronnelle. Le s monorerpnes de l'huile
essentielle de curcuma sonr, par exemple, les rerpinnes
ou le limonne.

Les sesquiterpnes: composs diviss en sous-catgo-


ries, ils sont prsenrs dans cerraines huiles essentielles
telles que celles q ue no us voquons dans cet ouvrage,
noram ment le curcuma er le gi ngembre mais galemenr
56 le houb lo n (Humulus lt1pttlus), la cirro nn elle (Cymbopogo11
citrat11s), l'achille millefeuille (Achillea millefolimn), la
camom ille allemande ou marri caire (Matricariarccutita),
l'ori gan vu lgaire (Origan1<m v11lgarc), le ch a nvre doux
(Cannabis sativa), le cdre de !'Arl as (Cedms atiaritica), ou
le cdre de !'Himalaya (Cedrns deodara), qui contiennenr
des composs apparrenanr d'aurrcs sous-catgories de
sesquiterpnes. Les sesquirpnes de l'huile essentielle
de curcuma sonr notammenr les curmrones, les curcu-
mnes et le turmrol
LA COMPOSITIO N CHIMIQUE DU CURCUM A

Les ccones (de rype monocerpnique ou scsquicerp-


niquc) qui sonc des composs organiques prscncs dans
cercaines huiles essentielles: hlichrysc (Helicbrys11m
italimm), ravincsara (Cinnamomum campbora), euca-
lyptus g lobuleux (E11calyptt1s ~ob11/11s), sanco line pecic
cyprs" (Santolina chamcyparissus), romarin camphre
(Rosmarirms officinalis)... Les ctones ont de nomb reuses
propri cs chrapeuciques: on leur prte des vercus cica-
trisances, a ntivirales, amifongiques, stimulances du
systme nerveux cencral, er mucolyriques, entre aucres.
Elles sonc dcon seilles chez la femme enceinte car elles
auraienc des proprics aborc.ives ec scraienc, dans cer-
rains cas, neurocoxiques. Toucefois, clics favoriscnc la
rgnracion des celJules ec des rissus. En cas de douce,
parlez-en vocre mdecin.
nor : la feui lle d u curcuma con rienr aussi une huile
essencielle, do nc la composition varie lgremenc.
57
Principales vertus de l'huile essentielle du rhizome de curcuma
Proprits lndicatons
A ction contre les pelli cul es. L'huile es senti ell e
An ti bac t ri enn e. de curcuma est
Anti inn ammato ire e t c icatrisante intestinale. recommande
Anti())()dante : l es turmrones contenues dans en usage externe
1 ~huil e essentielle de curcuma induisent une rac pou r la beaut des
rion dfense l'<><ganisme fa au stress oxy- peaux fatigues,
darif responsable du 'tlieillissement prmarure. des peaux ma.rures
Antiparasitaire et antifongique. ec des teints ternes.
.../. ..
LA o ll:couVERTE DU CURCUMA

Prof""its Indications
~gestive et cholrtique.
Embellissante du ceint ec de la peau.
Modratrice de la production de gaz intestinaux.
Opcimisante : elle aide c posiver , profiter
de l'instant prsent et aller l'essenciel.
Rgnrante pi th liale.
1 Vermifuge, no tamment sur les vers incescinau x
L comme les ascaris et les oxyures.

Composition du curcuma moulu pour 100 g

Quantit
1
Calo ries (kcal) 354
1
Protines (g) 7,83
pides (g) 9,88
dont graisses satures (g ) 3,1 2
dont graisses mono-insatures (g) 1,66
dont graisses palyinsatures ( g) 2,18
Glucides ) 64,93
) 2,38
58
0,38
d ont fructose (g) 0 ,45
d ont humidit/eau (g) ] 9,38
dont fib res alimentaires (g) 21,1
Sels minraux
Calcium (mg) 183
Magnsium (mg) 193
Phosehore (mg)
Potassium (mg)
268
2525
.
~


l!.
Sod ium (mg) 38 e
Q
.. / ... 0
LA COMPOSITION CHIMIQUE OU CURCUMA

Quantit
Oli olmenu
Fer ~g) ~~~~~~ r:=:ii!42
Cuivre (mg) l 0,603
Zinc (mg) 4,35
Manganse (mg) 7,833
Slnium (g) 4,5
Vitamines
Vitamine A rtinol ~gL 0
Btacarocnt ~ramint A 0
Vitamine E (alphatocophrol) (mg) 3,1
Vitamine 0 (mg) 0
Vitamine C (mg) 25,9
Vicamine B1 (chiamine) (mg) 0,152
Vicamine 82 (mg) - 0,233
Vicamine 83 (niacint) (mg)
- 5,14
1,8
Vicami ne 811 39
~_:. i<.:::mine 812 ~g)
Vc.; 0
Vicamine K (~ g) 13,4 59
Vicamine 89 (acide foliq ue) ( g) 0

!l
e
"'
Q
CHAPIT RE3

...
A la dcouverte
des autres Zingibrac es

Le g in ge mbre et le curcuma son t le s Stars de la


fami lle des Zin gibraces. Mais leurs cousins ne sont pas
en reste. Parmi eux, dcouvrons d'autres vedettes incon-
tournables comme la cardamome, la maniguette, le g in-
gembre mangue, le galanga et le zdoaire.

La cardamome
(Elettaria cardamomum)
La ca rdamo me est une plante herbace vivace rhi zo me
de la fami lle des Zing ibraces. Elle pousse da ns les forts
tropicales et subt ropicales, et n e supporte pas l'clairage
direct. Ell e porte de longues feuilles ovales et peut atteindre
trois mtres de hauteur.

Elle serait originaire du Sud-Ouest de l' Inde. Elle est


dsormais cultive dans rouce l'Asie. On lppelle carda-
mome verte, pour la diffrencier de la cardamome brune
(Amom11 m s11b11/at11m).
LA D t COUVERTE DES AUTRES Z ING IBt RACtES

Ce n'esc pas le rhizome que l'on utilise, mais les g rai nes
de cardamome, issues de ses fruics, la saveur piquance ec
for, un peu cre.
Le fruic esc une ca psule de for me ovode, mesuranc dix
vi ngr mi ll imt res de long ueur pour ci nq dix m illi mcres
de d iamcre. L'incrieur du fruir esr duvereux, sa ns dou ce
pou r prorger les graines, er comparrimen r en crois loges,
conce nanc chacu ne de cinq sepr gra in es. Ce sonc ces
graines qu i nou s incressenc: brunes l'extrieur, blanches
l'i nrrieu r, elles mesurenr environ crois m ill imcres de
long, er prsencent souve nr un e forme pyramidale.
La cardamome esr assez chre car il faur quarance mille
graines pour obnir un kilo de cardamome 1

En cuisine
On en parfume les curries ec de nombreux plats, ainsi
62 que le rh, le ca f ou le chocolar chaud. Ell e en cre gale-
mcnr dans la composirion de boisso ns rrad icionne lles
scand in aves, er serait l'un des ingrd icncs de l' hyd romel.

Proprits
Remdes traditionnels
La cardamome esr traditionnellemenr utilise en Inde
pour soigner les dsordres digestifs er pour combactre la
mauvaise haleine. Elle aurair galemenr des verrus aphro-
LA MANIGUETTE (AFROMOMUM MELECUElA)

disiaques et serait utile pour remdier aux problmes de


pannes d 'rection ... et d 'jaculacion prmarure.
L'huile essentJelle de cardamome
L'huile essentielle de cardamome possde des vertus
a nci-infeccieuses et amibaccriennes, mais exerce gale-
me nt une accion positive sur le systme d igestif. Elle vite
la formatio n de gaz en excs et en a ide l' limination . Elle
est recommande en cas de rhume et refro id isse me nt. On
lu i prterait galement d es verrus aphrodisiaques.
On l'utilise en application locale, mlange une huile
vgtale, sur la poiaine, par exemple, pour traiter les petits
maux de saison, ou sur le ventre pour amliorer la digestion.
En cuisine, on peut en accompagner ses plats. Mais
attention, comme le die la publicit: "quelques gouttes
suffisent l>"
63

La maniguette
(Afromomum meleguela)
Ri en que le nom de maniguette , mus ica 1et factieux,
est un appel la dcouverte. Il s\:tgic d'une grande plante
herbace vivace dont la caille peut atteindre deux mtres et
demie crois mtres de hauteur. Elle est pourvue de feuilles
odorantes, longues et fines.
LA Dt COUVERTE DES AUTRES Z ING IBt RACtES

En Afrique, elle pousse dans les sous-bois, parriculire-


mcm en Afrique subrropicale ec sur les hauts plaaux er
l'Est, en C d 'ivoire, au Libria, dans le Golfe de Guine, en
Guine, mais galement Madagascar. Elle a besoi n d'un sol
acideerd'hw11idit, ercrainr l'enso leillcmenrdirect. Ses fleurs
d'une belle cou leur parme arborent un cur jaune lumineux.
Elle produ it de grosses baies d'u n jaune lu isant, tache-
tes de rouge et d'orange, contenant une pu lpe blanche
comestible, ain si que des petites graines rouge sombre en
forme de pyramides. On rcolrc ces baies juste avant matu-
rit, puis l'on extrait les graines et on les fait scher. Ce sont
ces graines qui nous intressent!

La maniguette est utilise en cuisine comme pice dans


les plats, mais elle a galement du succs dans les mde-
cines non conventionnelles. On en extraie aussi des huiles
essentielles.
64 Sa saveu r, rpute comme plus parfume que le po ivre,
est subti le, entre le piquant et le br la nt, mais tout en
fin esse. On la compare souvent cell e de la cardamome, en
plus forte et un peu plus poivre.
Les autres petits noms de la maniguette sont: mala-
guer, mlguette, poivre de Guine, poivre du paradis,
graine du paradis, alligatorpepperou kisadji (en Sierra-Leone~
Elle aurait r utilise, dans l'A nriquir, par les Grecs
cr les Romains pour ses verrus ronifianres, avant de se
LA MANIGUETTE (AFROMOMUM MELECUElA)

dmocraciser en Europe de l'Ouesc la fin du xi" sicle.


Elle en craie dans la composition de l'hypocras, boisson du
Moyen ge, base de vin, de miel o u de sucre, ec d 'pices.

Recette de l'hypocras
Pour prpare r de la poudre d 'hypocras, prenez un quarteron
de c.annelle trs fi ne prouve la denc ec un demi quarteron
de fleur de cannelle trs fi ne, une once de gingembre de Me sche
nettoy et trs blanc, et une once de graine de paradis, un
si xi~mc d'once d'un mlange de noix de muscade et de garingal,
et battez le tou t. Lorsque vous re.s prte pour comn1encer
l'hypoc ras, prenez une bonne demi~once de cette poudre et
mlangez avec deux quarte:rons de sucre er une quarte de vin
la me sure de Paris. Nora que la poudre er le sucre mlangs fo nt
la poudre de duc.
Extrait de l'ou..-age leMenagierde Paris, compos en 1393 par un
bourgeois parisien anonyme.

Les nostalgiques du Moyen ge cc les curieux peuvent


essayercec recette dans la composition de laquelle entrent
galemenc nos pices ftiches: gingembre et ga.la.nga. 65
L'u sage de la maniguette s'est ensuite que lque peu
perdu, l'avantage du poivre noir, devenu mei lleu r march,
de la noix de muscade et du clou de girofle.

Aujourd'hu i, elle entre dans la composition du clbre


pascis, avec l'anis et le fenouil ou la rglisse, du ras-el-
hanouc ec de !'aquavit (clbre bois.~on alcoolise scan -
dinave), aux cts du carvi, de la coriandre, ou encore de
l'aneth.
LA D t COUVERTE DES AUTRES Z ING IBt RACtES

En cuisine
On en accommode les plats africains. Elle esr parfaire
pour relever les viandes, les gibiers cr les poissons, mais
aussi les sauces er les salades. Pour booster encore son
arme subti lement piquant, il esr co nsei ll de la moudre
juste avant de l'incorporer ses plats.

Proprits
Remdes traditionnels
Elle est traditionnellement utilise en mdecine non
conventionnelle pour venir bourdes farigues chroniques,
combarrre le stress er accrotre la puissance sexuelle. EIJe
agit comme un stimulant du sysrmc digestif et des scr-
tions gascriques. Elle aurait galement des vertus antibio-
tiques. En Afriq ue, on l'utiliserait frquemment comme
aphrodisiaque, mais galement pour soigner les morsures
66
de se rpen t et pour radiquer certains parasites intestinaux.

L'huile essentielle de maniguette


Elle est utilise pour ses proprits antifongiques, mais
galement pour ses vertus relaxantes et apaisantes. On
l'utilise en olfaction et/ ou en diffusion, ou en massage,
dilue dans de l'huile de macadami a, d'amande douce ou
de ssame. On peur galemenc en verser quelques gours
dans l'eau du bain, si l'o n cherche se relaxer dans un halo
de bien-cre.
LE GINGEMBRE MANGUE (CURCUMA AMADA)

Trs recherch e en parfumerie et cosmtique, l'hu ile


essentielle de maniguette amliorerait l'aspect de la peau.

Les insom niaques pourront tenter d'en agrmenter de


quelques gouttes leur taie d'oreiller pour esprer tomber
dans les bras de Morphe.

Le gingembre mangue
(Curcuma amada)
Cette plante luxuriante, aux fleurs mauves, de la famille
des Zingibraces, pousse au Bengale et sur les collines de
la cte Ouest de l'Inde, mais aussi en Nouvelle-Caldonie
et la Runion, o le gingembre mangue est trs populaire.

Elle est extrmement rsistante: son rhi zome, qui


contient cent trente constituants chimiques, est riche en
amidon, ce qui lu i permet d'avoir toujours une rser ve de
67
croissance. Elle pousse merveille dan s des climats tropi-
caux, sur des sols bien drains, de prfrence l'abri de l'en-
soleillement direct.
Comme le gingembre et le curcuma, le rhizome du gin-
gembre mangue est form d'un premier rhi zome d'o partent
des feuilles vers le sol, et des doigts qui portent les racines.

Les feuilles fanes peuvent tre rcoltes: elles auraient


des vertus dsinfectan tes et antibactriennes et pourraient
LA DCOUVERTE DES AUTRES ZINGIBRACES

tre utilises comme protection autour d'a rbres fruitiers


ou comme dsin fectants des clapiers ou poulaillers.
Son got est proche de celu i de la mangue carotte verte
(un e vari t de m angue), d'o son nom et son odeur qui
rappelle celle de la mangue pas encore mre. Sa cha ir d'un
jau ne vif, presque fluorescent pour certains rhi zomes,
dn ote u ne teneur i mpor tan te en pigmen ts.

O n l'appelle aussi mango ginger.

En cuisine
O n l'utilise frais pour parfumer les plats: mari-
nades, chutneys, curries, con fitures et mme con fiseries.
Il con stitue galement u n ingrdient phare pour parfumer
les sauces et vinaigrettes.

Dan s l'industrie a li mentaire, on peut l'utiliser pour sa


68 saveur proche de celle de la m an gue. O n peut galemen t le
dguster en infusion.

Proprits
Remdes traditionnels
En mdecin e non conventionnelle, on lu i accorde des
vertus carm inatives, d igestives, apritives, an tipyrtiques,
aph rodisiaques et laxatives. O n l'utili se galement pour
traiter les affection s du foie, les dm angeaisons, les pro-
blmes cutans, la bron chite, l'asth me, le hoquet, et pour
LE GALANGA (ALPIN/A GALANGA)

soigner les innammation s d ues aux blessures. li amliore-


rair la qualit du sang. On applique d 'a illeurs sa pulpe sur
les ecchymoses, contusions cr enrorses.

Ses proprits anribacrriennes, a ntifongiques, antioxy-


da nres ec insectic ides onr r rud ies.
L'huile essentielle de gingembre mangue
Elle est t rs rare, peu utilise er assez chre. O n la d crit
comme u n e huile essentie lle la force vitale i mport ante,
qu i aiderait apprhender de nouvelles expriences avec
joie et confiance. De m anire plus pragmarique, ce sera it
un excellent boosteur du sysrme immuniraire. En aro-
marhrapie, on l'utilise pour ses proprirs carminatives,
sromachiques, antibacrriennes, antifongiques cr antioxy-
danrcs. Elle esr prconise en cas de rroubles digestifs er
gasrriques, er de mycoses.

Elle entre dans la compos irion de nombreux produits 69


cosmtiques.

Le galanga (Alpinia galanga)


.!! I.:Alpiniagalanga, planre herbace de la famille des Zingi-
1
braces, peur atteindre w1e haurcurde deux mrrcs. Rsis-
l!.
e rame, elle por de nombreuses feuilles en forme de sabre,
~ de peris ncurs blanches cr des fruirs rouges. Ces derniers
LA Dt COUVERTE DES AUTRES Z ING IBtRACtES

sonc uriliss depuis des millnaires en mdecine tradicion-


nelle chinoise. Originaire d 'Asie du Sud cc d 'Indonsie, le
gala nga est cultiv en Malaisie, au Laos cc en Thalande.
Son rhizome de couleur beige, aux anneaux tei nts de
mauve ros, est un peu plus gros que celui du g ingembre.
Sa saveu r subtilement piquante rappell e un peu celle du
poivre noir. Elle est aussi lgrement c itro nne et men-
tho le, avec un arrire-got amer et une odeur d'aiguilles
de pin.

Les autres petits noms du galan ga sont: alpinia des


Indes, gingembre tiai, gingembre du Laos, racine de
gala nga, grand galanga ou encore ga ranga 1.

En cuisine
On le trouve notammenc dans la gastronomie d 'Asie du
Sud-Est o o n l'utilise pour parfumer les plats de viande
70
et de poisso n, mais galement les curr ics vgtari ens et les
salades. Ses pousses peuvenc tre uti lises et con sommes
comme lgumes, sautes l'huile.

Proprits
Remdes traditionnels
Le galanga est rput pour ses proprics con ifiances, sti-
mulantes et aphrodisiaques. Il aideraic lutter contre cer-
caines maladies de peau, serait souverain contre la mauvaise
LE CALAN CA (ALPIN/A CALANCA)

haleine, er aiderait gurir la bronchire. Il aurait galemenr


des vcrrus cicarrisanres: ce serair la rais on pour laquelle on
le donncrair boire, sous forme de dcocti on ou sous forme
de morceau mcher aux jeunes maman s, afin de mieux se
rcmcrrrc d es pcrires squelles dues l'enfantement.

savoir
le galanga contiendrait une molcule, le /3)-sho>d, qu i d iminue-
rait les odeurs corporelles dsagrables et attnuerait le ronAe-
menc.

L'huile essentielle de galanga


Rare er chre, l'huile essenrie lle de galanga est anris-
pasmodiquc, sromachiq ue er carminative. C'esr pourquoi
elle esr conseille dans les cas de d igestion difficile, avec
ou sans colircs. Elle possde galement wie action antica-
tarrha le, agi ssant sur l'infla mmation aigu ou chronique
des muqueu ses, cr se mo nrrera ir effi cace contre ce r tai nes 71
formes d'a nxit. Elle ent re galement dans la composit ion
de certa ines crmes de beau t, e n vertu de ses proprits
antirides.
On la considre comme un e source d'nergie et elle
aurair mme des proprirs aphrodisiaques: la plante
comme l'huile essentielle sonr d'aill eurs utilises ces fins
dans la mdecine rrad irionnelle arabe eren mdecine ayur-
!l
e vdique depuis des sicles. Son efficacit serait aussi pro-
"'
Q bante sur l'homme que su r la femme...
LA D t COUVERTE DES AUTRES Z ING IBt RACtES

Attention
L:Alpinio rta"W' ne doit pas tre confondue avec le petit galanga
(Alpinioofficinorum), ou galanga camphr, dont la plante n'atteint
pas un mtre de hauteur, ec donc le rhizome, plus amer ec plus
pecic , est utilis pour ses proprits digestives, carmina.cives et
fongicides.

La zdoaire (Curcuma zeodaria)


La zdoai re (Curcuma zedoaria) est une plante herbace
vivace, de la famille des Zingibraces. Ell e est originaire
d 'Inde et d 'Indonsie. Elle pousse galement au Npal
Elle se dveloppe dans les fores tropicales et subtropicales
humides, l'abri de l'ensoleillement direct. Ses parties
ariennes peuve nt arreindre un crois mtres de hauteur.
Elle est pourvue de longues feuilles en forme de sab re et de
72 fleurs bla nchtres, teinres de rose ou de jaune.

Ell e est recherche pour son rhi zome gri s, la cha ir


orange, au parfum de mangue er la saveu r de gingembre.
En tndonsie, on la sche er on la rdui t en poud re; elle entre
dans la composition du curry. En Inde, on l'app1frie plutt
frais et cru. On peur galement rcolter ses jeunes feuilles qui,
bien laves, seront sautes l'huile er incorpores aux plats.
Importe en Europe par les Arabes au dbut du Moyen
ge, clic s'y fait aujourd'hui discrte. On fusait autrefois
LA zloOAIRE (CURQIMAZEODARIA)

une liqueur base de zdoaire: le citolet (liqueur base


de citoual, synonyme du zdoaire). Elle avait une place de
choix sur les tables du Moyen ge.
La zdoaire se n omme aussi citoual ou citoal.

En cuisine
On peur la consommer fraiche, sche en tranches,
moulue ou sous forme d 'huile essentielle. On la trouve
moulue dans certaines piceries spcialises, ou sur Inrnet
(vrifiez toujours son origine et sa traabilit).

Proprits
Remdes traditionnels
En Inde, la zdoaire est rpute pour ses propr its sti-
mulantes. On l'uti lise aussi pour abaisser la fivre, mettre
fi n aux co liques, pur ifi er le sang et calmer les colites nph-
rtiques. 73
En Orien t, on a coutume de l'uti li se r pou r so igner les
piq res d'insectes et mme les morsu res de se r pent. Au
Maghreb, la zdoaire serait uti li se comme a ntipoison .
Remdes maison
Une dcoction base de zdoairc moulue, de can nelle et
de miel soulagerait rhumes et maux de gorge.
!l
e Elle serait galement utilise pour ses vertus vermifuges
"'
Q et digestives.
LA D t COUVERTE DES AUTRES Z ING IBt RACtES

L'huile essentielle de zdoaire


En aromathrapie, on reconnair l'huile essentielle de
zdoaire des proprirs cholrques, cholagogues et car-
minarives. Elle amliore la digesrion cr favorise l' limina-
rion des gaz inrestinaux.
On l'utilise principalement pour prve nir et gur ir les
troubles de la d igestion .

74
CHAPITRE4

Les bienfaits du gingembre


pour la sant, la beaut
et la maison

Grce ses multiples proprirs bnfiques, le gin-


gembre agir sur norre sanr er norre beaur. Que ce soir
en usages exreme ou inrerne, avoir recours au gingembre
permcr de pontialiser son capiraJ sanr cr beaur. Nous
allons le dcouvrir, utiliser le gingembre pcrmer d'agir acti-
vement de fon prventive er cura rive sur notre organisme.

Les bienfaits pour la sant


et la forme
De multiples proprits bnfiques ...
Antiseptiques
En mdecine non convenrionnelle et tradirionnelle, on
utilise les dcoctions de gingembre pour leurs venus anti-
septiques.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

Appliquez sur une blessure lgre une dcoction de gi n-


gembre avec une compresse strile, er laissez scher l'air
libre.

Dkoction de gingembre
Pelez un morceau de rhizome de gingembre frais (environ 15 g).
Dcoupez-le en rondell es. Placez-le dans un e petite casserole,
dans 20 25 cl d'eau froide. Porcez bulli tion cc coupez le feu
aussit t. Couvre z. Maintenez ain si S minutes, cc dgus tez nature
o u avec un peu de jus de citron.

Antibactriennes, antifongiques et antipamsitaires


Certains composs contenus dans le gingembre exer-
cent une action antifongique, noramment sur le Candida
albirA11s, un champignon pouvant rre l'origine de candi-
doses d igescives ou vaginales. Selon une tude i11 vitro, le
gingembre possde galement une action contre les vers
intestinaux.
76
Selon certaines tudes, le g inge mb re, d e par sa teneur
en certain s composs, exerce une activi t antibactrienne,
notamment sur l'Esd1erichia coli et le staphylocoque dor,
deux bactries qu i peuvent tre responsables de multiples
in fections chez l'homme.
Ces action s antifongique et anti bactrienne s'exercent
lorsqu'on consom me rgulirement des dcoctions de gi n-
gembre.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
Antioxydont.es
Le gingembre contiendrait au moins quarante com-
poss antioxydants. Certains sont efficaces lorsqu'on
consomme le gingembre c ru, d'autres dveloppent leurs
proprits quand il est consom m cuit.
Le g ingemb re cont ient un compos spcifique, le gin-
gro l, qu i dtient n on seulemen t des propri ts antioxy-
dan ccs, mais galement des vertus anti -infl ammatoires et
anci cancer.
Anti-inflommot,oires
Le gingembre est utilis depuis des temps ancestraux,
notamment dans les mdecines asiatiques, comme anti-
inflammatoire naturel

Des tudes effectues par des scientifiques one mis en


avant le fait que certai ns composs du gingembre inhibe-
raient la fabricat io n des prostag la nd in es, au mme titre 77
que le fon r les an ti-inflammato ires no n srrod iens. Ce
qu i peur tre u ne bo nne alternative de tra itement ou un
t ra itement d'app oin t pour les patien ts atte in ts de malad ies
infl ammatoires aigus ou chroniques.
Scion une tude mene par des chercheurs indiens sur
des rats albinos, des extraies de gingembre mangue admi-
nistrs par voie interne montrent une activit anti-inflam-
matoire en administration poncruelle ou chronique.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

... po ur prvenir certaines maladies


Maladies cardiovasculaires
Des rudes faires sur des animaux auraienr dmontr
que la consommation de gingembre, noramment combine
ce lle de l'ai l, abaisserait le eau x de cho lestrol sangu in.
Une tude a t me ne par des chercheu rs du D parte-
ment de Pha rmacie de la faculr de mdecine du Caire en
2010, afin d'valuer les effets hypocholestrolmiants de
l'infusion de gingembre chez le rat. L'tude a port sur qu a-
rante-huit rats diviss en six groupes de huit sujets chacun.
L'un des groupes a reu une alimentation standard. Les
autres groupes ont suivi un regimc hypercholestrolmiant.
Ces cinq groupes ont t diviss comme suit: le groupe 1
raie le groupe de contrle. Les groupes 2, 3 er4 ont reu une
infusion de gingembre (100, 200 er 400 mg/kg respective-
ment) ; le groupe 5 a re u un mdicament hypocholestro l-
78 miant par voie orale. O n a ensuite effectu un prlveme nt
sangu in le jou r de la clture de l'tude, pu is deux sem ain es
et quarre se ma ines plu s rard . Dans les groupes 2, 3, 4 er 5,
on a assist une baisse du cholestrol total, du cholestrol
LOL er HDL et des tri glycrides.
D'aprs certaines tudes, les composs du gingembre
limiteraient galement l'agrgation plaquertaire, mieux
que ne le ferait l'a spirine.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
Cancer
Le gingembre dtiendrait des proprits anricancer. Cer-
taines tudes menes sur des souris, chez lesqueUes on avait
volontairement provoqu un cancer, auraient mis en avant
le fair que la consom mation d'un compos du gingembre, le
gi ngro l, ra lentissait la prolifration des ccl Iules cancreuses.
Une autre tude mene l'universit de Michigan aura it
prouv qu'une solution base de ginge mbre, rpartie su r
des cellu les cancreuses ovariennes, aurait forc leur auto-
destruction.

La consommation de deux composs du gingembre, le


shoagol et le gingro~ aurait la capacit de ralentir le dve-
loppement des cd Iules cancreuses du foie, selon une tude
mene par des chercheurs de Tai\van.
Diabte
Oc rcentes tudes effectues sur des rats auraien t mis 79
en v ide nce le fa it que la consommatio n de gin ge mbre
ferai t d im inuer le taux de glucose sangu in. Une action
qui ne s'exe rce pas chez le rat non diab tique. Une rai son
de plus de mettre du gingembre au menu quand on a des
petits soucis avec sa glycmie!
.!!
t Alzheimer
l!.
e Scion une tude, la consommation de certains composs
"o du gingembre sch, les shoagols, aurait un effet protecteur
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

conrre le dveloppemenr des plaques ~-amylodes, fuvori-


sanr l'apparition de la maladie d 'A lzheimer.

... pour amliorer votre sant au quotidien


Arthrite
Selon certaines tudes, le g ingemb re serait efficace
pou r rdu ire les douleurs en gendres par l'ar thrite. Une
tude mene par le Dr Krishn a C. Srivastava de l'un iver-
sit d'Oden se, au Danemark, aurait mis en vidence le fait
que la consommation de gingembre pourrait sou lager les
symptmes de l'arthrite.
Selon une tude du Deparrmenr ofKines iology, Georgia
College and State University (GCSU) en Georgie, effectue
en 2010, on a administr un groupe de patients 2 g de
gingemb re par jour. Un autre groupe d e patients absorbait
un placebo, le tout pendant une dure d e onze jours. O n
80 a demand, l'iss ue de cette prise, aux pati ents des deux
groupes d'effectuer des sries d'actions muscu laires. Le
g roupe ayant absorb le gingembre tait moins sujet la
dou leu r.

Asthnie, baisse de forme


Le gingembre est consomm traditionnell ement pour
ses pro prits tonifiantes. Il aiderait lutter contre la
F.itigue, le manque d 'nergie et d 'a pptit.
- - - - - - - - L ES BIEN FAITS POUR LA SANT ET LA FORM E

On l'associe souvent au ginseng, la vitamine C, la


cafine ou encore au guarana pour donner un regain
d'nergie 1

REcm c
Le matin, plutt que de prendre du caf, concoctez-vous
une dcoction avec quelques rondelles de gingembre, du
jus de citron et quelques baies de goji pour la vitamine C.

Asthme
Il y a plus de trois mille ans, certains traits de mdecine
indienne recommandaient dj la consommation de gin-
gembre pour traiter l'asthme.
Ballonnements
La consommation degingembre a la proprit de calmer
et d'empcher les ba llo nnemems, de facilite r l'vacuation
des gaz et d'vacue r la b ile. En effet, d iffrentes tudes 81
effectues su r des animaux montrent qu'il stimule la scr-
tion de bi le et d 'en zymes d igestives, ce qu i aurait pour effet
d'acclrer la d igestion .

REMD E MAl' >ON


En cas de maux d'estomac, une recette de grand-mre
suggre de verser de l'eau bouillante sur six rondelles
de gingembre frais et un bton de cannelle. On peut
!l consommer cette dcoction aprs cinq minutes, accom-
e pagne de jus de citron et/ou de miel (facultatif).
"'
Q
LES BIENFAITS O U GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

Circulation sanguine
la consommation de gingembre est galement rpute
en mdecine non conventionnelle pour stimuler la circu-
lation sangui ne grce ses proprits vasodi latatrices qui
o nt pour effet de rchauffer et de favoriser la circ ulatio n
sangu in e.
Digestion
Les An cien s avaient pour habitu de d'utili se r du gin-
gembre pou r rendre les mets plus d igestes. Ainsi, ils
consommaient couramment un petit morceau de gin-
gembre une demi-heu re avant le repas.
le gingembre dtiem indniablement des propneres
digestives: certains de ses composs, notamment son olo-
rsine, fcilitent le processus de digestion en agissant sur
la synthse de la b ile, des sucs gastriques et en aida nt le
travai l de l'i n testin.
82
Rrc ETTl MAISON BASE DE GINGEMBR[ ET D'ANETH
Prenez quelques morceaux d e gingembre et quelques
feuilles d'aneth (qui dtient galement des proprits
digestives, mais constitue galement une bonne source de
btacarotne et de vitamine C).
Placez les morceaux de gingembre et les feuilles d'aneth
laves dans une casserole d'eau froide. Portez bullition
pendant dix minutes, filtrez et savourez ti de.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
DR NICOLAS P10L[
Selon ce docteur en pharmacie diplm en aromathb-apie,
on peut utiliser de l'huile essentielle de gingembre raison
de 2 4 gouttes selon votre poids (2 gouttes si poids inf-
rieur 50 kg, 4 gouttes si poids suprieur 75 kg), par
voie orale, jusqu' quatre fois par jour si ncessaire.
Il donne galement la recette suivante: mlangez 2 gouttes
d'huile essentielle de gingembre, 2 gouttes d'huile essen-
tielle de palmarosa, 1 goutte d 'huile essentielle de menthe
poivre, 1 goutte d 'huile essentielle d'orange douce.
Prendre 2 4 gouttes du mlange par prise (jusqu'
quatre fois par jour si ncessaire).

Douleurs varies
Depuis des temps ancestraux, le gingembre entre dans
la composition d 'o nguents o u est absorb par voie orale
po ur ses proprits amidouleur.
Empoisonnements 83
Trad it io nnellement, le gingembre est u tilis qu e ce soit
en O rient ou en Occident pour contrecarrer les effets de
certains empoisonnements.
Entorse
L'h ui le essentielle d e gingembre peut tre uti lise pour
sou lager les doulews et l'inflammarion gnres par les
traumatismes tels que les entorses.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

ou DR GoB
Selon cet aromathrapeute connu, l' huile essentielle de
g ingembre peut tre utilise avec d 'autres huiles essen-
tielles pour soulager les entorses.
Appliquez en massage trois fois par jour pendant sept
jours un mlange compos de: 2 gouttes d'huile essen-
tielle de gingembre, 2 gouttes d 'huile essentielle d 'eu-
calyptus citronn et 1 cuillre caf d 'huile vgtale de
Calophylle .

Est,omac
Certains composs du g ingembre dtiend raient des
proprits protectrices sur les muqueuses de l'estomac, et
sa consommation pourrait enrayer l'apparition d 'ulcres.
Ces proprits seraien t d ues notamment aux gingrols,aux
shoagols et aux paradols.

84 Ces co mposs auraient galement la capac it d'agir sur


l'excs d'ac id it gastrique.

Rrcrnr ou DR Goe
Pour lutter contre les brlures d 'estomac, versez 1 goutte
d'huile essentielle de gingembre et 1 goutte d'huile essen-
tielle de menthe poivre sur un comprim neutre.
prendre deux fois par jour, pendant cinq jours.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
Fertilit, baisse de libido
Le gingembre est rput depuis des remps ancestraux
pour ses proprits aphrodisiaques, que ce soit en Orient
ou en Occident. Il dtie nt, on l'a vu, des proprits vasodi-
latatr ices favorisen t la circulation sanguine.
Scio n un e tude, l'extrait aqueux de gingembre, ad mi-
nistr pa r vo ie orale pendant huit jours, augmenre le taux
de testost rone et le poids des testicu les. On en dduit qu'il
pourrait avoir une activit androgniquc.

RJ a rr DL DR GoEB
Cette recette constituerait un tonique sexuel : 1 goutte
d ' huile essentielle de gingembre, 1 goutte d ' huile es sen-
tielle de laurier noble et 2 gouttes d ' huile essentielle de
romarin (Rosmarinus off. A BV) .
prendre chaque repas dans un peu de miel pendant
trois semaines.
85

Gueule de bois
Le ginge mbre tant souverain pour contre r les nau ses,
croquez un morceau de gin gembre le marin , aprs une
soire crop arrose, et buvez roue au lon g de la journe un e
dcoction de gingembre.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

Hmorroides
Dj, il y a plus de crois mille ans, des traits de mde-
cine indienne prconisaient la consommation de gin-
gembre pour contrer les crises hmorrodaires. Une bonne
raison de joindre l'utile l'agrable en intgrant cette pice
so n a li mentation s i l'o n souffre de ce dsagrment...
Mal de mer
Les marin s l'utilisaient au xvn' sicle pou r combattre le
mal de mer.

Certaines tudes auraient prouv l'efficacit du gin-


gembre pour prvenir le mal des transports et ses corol-
laires, nauses et vom issemen es. Cet effet serait d l'action
du gingembre pour calmer les spasmes de l'estomac.
Manque d'apptit
Selon les Anciens, le gingembre aurait des vertus ap-
86 ritives. On conseille de croquer un morceau de gi ngembre
frais avant de passer table pour ouvrir l'apptit.
Mauvaise haleine
Aprs un repas un peu copieu x, ou entre deux repas, le
fait de croquer un morceau de gingembre frais purifie l'ha-
leine ec donne un coup de fouet.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT!f ET LA FORME

Maux de l'hiver
Le gingembre est traditionnellement utilis dans la
pharmacope chinoise pour ses proprirs stimulantes
cc forci fia mes. On l'urilise galemenc depuis des cemps
ancescraux dans la pharmacope craditionnelle occiden-
tale pour ses verrus stimulantes. Depuis 1949, il est list
dans la pharmacope franaise.
Depu is toujours, le gingembre esc utilis pour prvenir
cc gu rir les pecits maux de l'hive r: rh ume, grippe , bron-
chite, maux de go rge ... O n lui accorde des proprics anti-
pyrtiques.
Les Anciens prconisaient la consommation de gi n-
gembre afin de fuvoriser l'vacuation des scrtions bron-
chiques.
consommer en dcoction plusieurs fois par jour, seul
ou avec un peu de miel ou de propolis.
87
R ECETTE MAISON EN CAS D E GRIPPE
Portez petits bouillons pendant cinq dix minutes 20 cl
de vin rouge (bio d e prfrence), dans lequel vous aurez
plac 20 g de gingembre frais en rondelles, une pince de
cannelle et une cuillere caf de miel bio.

.._;a Buvez ce remde juste avant d 'aller au lit .

t.
.,2
0
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

..!SON EN CAS DE GR"' fi'<


Prparez une dcoction de quatre rondelles de gingembre
frais. Ajoutez du miel et du jus de citron. Buvez bien
chaud, mais pas bouillant, jusqu' trois fois par jour.
RrcErrc ou DR Goe
Selon le DrGob, ce complexe serait prconiser comme
immunostimulant pendant la saison froide: 1 goutte
d 'huile essentielle de gingembre, 2 gouttes d'huile essen-
tielle de camphrier et 1 goutte d 'huile essentielle de
romarin (Rosmarinus off Ab, V).
prendre dans un peu de miel chaque repas, une
semaine par mois, pendant les mois froids.

Maux de tte
Les recherches du Dr K. C. Srivasrava de l'univer-
sit d 'Odense au Danemark rendraie nt prouver que la
co nsommation rgulire de gingembre aiderait prvenir
88 la migraine, sans doute grce ses pouvoirs anti-inflam-
mato ires. Le g ingemb re calmerait les maux de tte g rce
la prse nce de ce rtain s composs a na lgsiques.
Naust!es et vomissements
De rcentes tudes scientifiques auraient rcemment mis
en avant le fair que le gingembre permet de combattre les
nauses dues aux transports ou la grossesse. Cependant,
demandez toujours conseil votre mdecin avant d 'utiliser
le gingembre en phytothrapie pendant la grossesse.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====
Scion ces tudes, le fair de prendre deux grammes de
poudre de gingembre agirait comme un puissant antivo-
mirif. Cc phnomne serait li au fuir que certains com-
poss du gingembre - les gingrols - absorberaient les
sucs gastriques, et ainsi enrraveraienr roue phnomne de
nause.

La co nso mmat io n d'une p etite quantit de gingemb re


sch (e nt re 0,5 et 1,5 g) se serait avre, se lon une aut re
rud e, efficace pou r empch er les n auses et les vom is-
sements dus la grossesse. Il faut savoir qu'en Chine , les
femmes onr coutume de mastiquer du rhizome de gin-
gembre pendant les premiers mois de la grossesse pour
vircr d 'tre sujettes aux nauses.

Jean Bruneton, professeur de pharmacognosie la


raculr de pharmacie d1\ngers, prcise galement dans ses
cries que le gi ngemb re aurait de no mbreuses proprits
an timtiques. 89
Enf in, se lon un e mta analyse, la pri se d' 1 g de gin -
gembre sch par jou r aurait monrr son cfficact face u n
placebo pour viter l'apparit ion de nau ses et de vomisse-
ments aprs une intervention chirurgicale.
Rgles douloureuses
Le gingembre serait cens agir sur les douleurs lies aux
rgles. On conseille alors des dcocrions de gingembre ou
encore du th vert infus avec des rondelles de gingembre.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

Rhumatismes, arthrose
On a coutume de mlanger du jus de gingembre et de
l'huile vgtale de son choix (huile d 'amande douce, huile
de macadamia, de ssame... ) afin de masser les articula-
tions raides et douloureuses.
Sa conso mmation a ga lement pour effet de sou lage r
les rhumatismes, soit en inhibant certa in es substances
in flammatoires, soit en agissant su r la perception de la
dou leur.

Le gingembre se montrerait galement efficace par voie


externe pour soulager la douleur et l'inflammation dues
rhumarismes. Tradicionnellemcnc, on appliquait des cata-
plasmes base de gingembre sur les endroits douloureux.
Aujourd'hui, des baumes pour douleurs rhumatismales
contenant du gingembre sont utiliss pour soulager dou-
leurs et inflammations.
90
RrcETTL ou DR Goe
Pour un antalgique rhumatismal efficace: 1 goutte d'huile
essentielle de gingembre, 1 goutte d'huile essentielle d'eu-
calyptus citronn et 1 goutte d 'huile essentielle de pin syl-
vestre.
incorporer dans quelques gouttes d'hui le vgtale de
macadamia. Se masser doucement les articulations avec
ce mlange.
- - - - - - - - LES BIENFAITS POUR LA SANT~ ET LA FORME ====

'""
Mlange.z une mme hydratante de base bio, du beurre de
karit ou de l'huile vgtale (ou encore du gel d'alo vera),
une cuillere caf de gingembre en poudre, et appliquez
deux trois fois parjour su r les articulations douloureuses.
On peut aussi poser sur ces mmes articulations des ron-
delles de gingembre tidies au four.

Toux
Le s Anciens prconisaienr la consommarion de gi n-
gembre afin de favoriser l'vacuarion des scrtions bron-
chiques.

Usages externe et interne de l'huile essentielle de gingembre


En usage externe par frictions, en dilution dans une huile
vgtcale (20% maximum):
.. sur le plexus solaire, la nuque ec la colonne vertbrale en cas
de fa tigue; 91
- sur le bas du ventre ec le bas du dos, ec le long de la colonne
vertbrale en cas de f"atigue sexuell e;
- sur l 1abdomen pour les d igestions diffici les;
- sur le tho rax pour les problmes respiratoires ;
... au niveau l ocal sur les zones doul oureuses ;
... une goutte d1 huile essentielle dans une no ix de sha mpooing
pour stimuler la croissance des cheveux.
En usage interne avec deux gou rre s d ' huile essentielle chmo-
ty~e plus quatre gounes d'hu ile vgtale dans du miel ou de
l'huile d 'olive, trois fois par jour en cas de gaz, de troubles
digestifs ou de nauses.
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

Les bienfaits pour la beaut


Peau
Acn
Une tude effectue en doub le aveug le sur un groupe de
patients indiens attei nts d'acn ado nn des rsultats signifi-
catifs. La prparation, ad ministre pa r voie orale, ra ison de
500 mg trois fois par jour, conten a it trois plantes spcifiques
- Holan-hena anti4J'senterica, Emblica officinalis, Embelia ribes -,
et du gingembre. Pourquoi ne pas augmenter sa consomma-
tion de gi ngembre en cas d'acn? Cela peut en valoir le coup.

Mams abimes
Le gingembre peut tre utilis pour raffermir la peau du
dessus des mains et l'adoucir. Pour cela on peut utiliser la
recette su ivante.
92
MA QUL POUR LES MAINS

Ingrdients 1
- 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre
- 1 cuillre soupe d'huile d'amande do uce
- 1 cuillre caf de gel d'Aloe vera
Pr paration et ut ilisation:
Dans une jatte, mlangez ensembl e tous les ingrdients.
Badigeonnez le dos de vos mains a11ec ce masque jusqu'au
poignet. .. / ..
LES BIENFAITS POUR LA BEAU"Jt

.. / ..
Mettez des gants tanches et maintenez en place quinze
minutes. Rincez l'eau de source ou thermale, sans pro
duit dcapant.
Nettoyez juste la paume de vos mains au savon noir ou au
savon d'Alep si elles restent un peu grasses.

Peaux fatigues
Le ginge mbre est traditionnellement uti li s pour ses
propri ts purifiantes. On peut confecti onn er cette infu-
sion et la mler l'eau de son bain pour purifi er sa peau.

FIANTE POUR LE BAIN

Ingrdients:
- 20 g de gingembre frais hach ou en poudre
- 3 cuilleres caf de fleurs de camomille allemande
sches 93
- 1 branche de menthe frache
- 1 cuillere soupe de miel d e lavande bio
Pr, paratlo n 1
Lavez la menthe. Faites bouillir 25 cl d'eau, plongezy tous
les ingrdients. Faites infuser cinq minutes. Pendant ce
temps, faites couler l'eau du bain 37/37,5 C. Versez-y
votre infusion. Relaxez-vous quinze minutes dans ce dlice.
Au sortir du bain, enveloppez-vous d'un peignoir chaud
(vous aurez pu le faire chauffer sur un radiateur ou au
sche-linge au pralable).
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

Peaux irrites
le gingembre est couramment utilis dans les bawnes
cr lotions aprs rasage pour calmer le feu de la lame. JI est
ga lement utile pour calmer les peaux agresses aprs u ne
pi lation par exemple.
Alo rs n'hsitez pas vous fabriquer vous- m me un
baume apaisant selon la recette ci- dessous.

BAUML APAISANT

lngrdl.nts:
- 4 cuillres soupe de gel d 'Aloe vera
- 2 go uttes d ' huile essentielle de gingembre
- 1 cuillre caf d'huile d 'argan
Prparation:
Mlangez ensemble l'huile d 'argan et l' huile essentielle
de gi ngembre. Ajoutez le gel d 'Aloe vera . M langez bien.
94 Placez dans une bote hermtique strile (vous pouvez
augmenter les proportions ou les rduire selon l'usage
que vous voulez en faire).

Teint terne
Le gingembre est utilis depuis toujours pour illumi ner
les reines ternes et restiruer le velout de la peau.
LES BIENFAITS POUR LA BEAU"Jt

'RESS

Ingrdien ts :
- 10 g de gingembre frais ou en poudre
- 2 cuillres soupe de miel liquide bio
- 1 cuillre caf de farine de riz bio
- 1 cuillre caf de jus de citron bio
Prparation et utilisation :
Versez tous les ingrdients d ans une jatte et mlangez bien
pour obtenir une prparation homogne. Rpartissez har-
monieusement sur votre visage pralablement bien dma-
quill. Laissez poser dix minutes, puis rincez grande eau.
Appliquez ensuite une crme hydratante de base.

Cheveux
Ces masq ues capillaires sonr uriliss rrad irionnellc-
mcnr po ur srimuler la pousse des cheveux.
95
M~.QUt CAPILLAIRE STIMU LANT

Ingrdien ts 1
- 1 cuillre soupe de gingembre en poudre
- 6 cuillres soupe d'huile de ssame bio
Prpar ation et utilisation :
Mlangez intimement le gingembre hach et l'huile pour
obtenir une prparation homogne. Appliquez uniform-
ment le masque sur vos cheveux des racines aux pointes .
...f...
LES BIENFAITS O U GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

...f...
Massez bien le cuir chevelu et laissez poser quarante-cinq
minutes sous une serviette chaude ou toute la nuit. sous
une charlotte. Rincez bien.
Lavez\IOus ensuite les cheveux avec un shampoing doux,
plusieurs fois si ncessaire pour liminer les rsidus.
Schez comme l'accoutume.

En Inde, on utilise traditionnell ement cette recette de


masque capillaire :

M Qv CAPILLAIRE INDIEN

Ingrdients :
- 1 cuillre soupe de racine de gingembre rpe ou,
dfaut, moulue
- 1 cuil~re soupe de farine de bl bio
- 1 cuil~re soupe d'huile vgtale au choix
- eau tide
96
Pr paration et utilisation:
Mlangez ensemble tous les ingrdients pour obtenir une
pte homogne. Ajoutez plus ou moins d 'eau, la pte ne
doit tre ni trop liquid e, ni trop grumeleuse. Badigeonnez
toute votre chevelure avec cette prparation, des racines
jusqu'aux pointes. laissez poser trente minutes sous une
serviette chaude ou une charlotte.
Rincez abondamment, et shampouinez une ou deux fois
pour ~iminer tous les rsidus. Schez votre convenance.
LES BIENFAITS POUR LA BEAU"Jt

Dents
Pour blanchir les denrs, on peut utiliser cette recette
de grand-mre base de g ingembre cr de bicarbonate de
soude.

D ENTIFRICl

Ingrdients 1
- 2 cuillres soupe de bicarbonate de soude
- 1 pince de sel marin
- 14 de cuillre caf de gingembre en poudre
- 3 gouttes d'nuile essentielle de mentne poivre
Pr parMion et utilisation :
Mlangez ensemble tous les ingrdients. Battez avec une
fourcnette pour obtenir une pte nomogne. Placez dans
une petite bote nermtique. Brossez-vous les dents aprs
cnaque repas avec ce dentifrice maison.

97
Pieds
Les bain s de pied au gin gembre sont trad it ionne lle-
ment uti li ss pour tonifier et revigore r un o rganisme
fatigu.

B A. D p D!

Ingrdients :
- 2 cuillres soupe de gingembre moulu
- eau cnaude
--- ...f..
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

.. ./...
Pr paration et utilisat:ion :
Placez dans le rond d'une bassine les deux cuillres soupe
de gingembre moulu et ajoutez-y environ deux trois litres
d 'eau par-dessus (eau pralablement chauffe ou eau
chaude du robinet). Mlangez bien. Placez-y vos pieds. Ils
doivent tre recouverts jusqu' la cheville au moins et l'eau
doit tre 38 C. Profitez de ce bain dix minutes en vous
relaxant, puis essuyez vos pieds soigneusement. Massez
alors vos pieds avec une crme hydratante.

Propret et hygine
Pour limi ner les mauvaises odeurs de cabac, d 'ail, ecc.
qui persistent sur les d oigts, vous pouvez concocter u n
rince-doigts au gingembre.

R1 '!Cl DOIGTS
98
Ingrdients:
- 2 cuillres soupe de jus d e citron
- 1 pince de gingembre en poudre
Prparation et utilisacion:
Mlangez ensemble les ingrdients avec un peu d'eau
tide. Placez-y vos troisimes phalanges quelques minutes.
Essuyez soigneusement vos mains, puis hydratez-les avec
un peu d'huile d'amande douce.
- - - - - LES UTILISATIONS OU GINGEMBRE DANS LA MAISON

Les utilisations du gingembre


dans la maison

Un nettoyant universel
Grce ses proprits antibactrienn cs cran ri fo ng iques,
on peut uti li se r du gin gembre pour co n fection ner u n net-
toyant un iversel pour la maison. Vous vous en se rvirez
pour assain ir les plans de travail, les viers, vos meubles,
etc.

RJ C TT ON

Ingrdients :
- 20 g de gingembre frais
- 1 cuillre soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillre soupe de savon noir liquide bio
- 1 cuillre soupe de jus de citron bio
- 1 litre d'eau 99
Pr paration et utilisation:
Placez le gingembre pel et dcoup en rondelles dans
l'eau froide . Portez bullition, puis coupez le feu. Aprs
cinq minutes environ, rcuprez le gingembre (vous
pourrez l'utiliser pour cuisiner par exemple). Ajoutez le
bicarbonate, le savon noir, le jus de citron. Mlangez bien .
.!! Laissez refroidir et placez dans un flacon (flacon-pompe,
t pi sto let ...).
l!.
e
"
0
LES BIENFAITS OU GINGEMBRE POUR LA SANTl:t ...

Un dsodorisant naturel
Le parfum citronn du gingembre, associ celui
d 'autres vgtaux, peut gayer vocre maison cc la rendre
plus accuei llante 1 Voici la prpara ci on pour un pot-
pourri russi et orig inal.

P OT-POURRI

Ingrdients:
- 6 rondelles de gingembre
- les ptales de deux roses du jardin
- quelques zesres d'orange bio
- quelques zesres de cirron bio
- 1 pince de cannelle
Pr paration et utilisation :
Placez tous les ingn!dienrs ensemble dans une jatte et
brassez bien. Laissez dans un endroit clos, et remuez
deux fois par semaine pendant un mois. Quand tous les
100 ingrdients sont secs, placez dans un joli bol ou dans des
sachets nous d'un lien de satin ou de paille.

Astuce
Si vous voul ez chez vous une ambiance propice l'amour, versez
quelques gouttes d 1huile essentielle de gingembre dans votre
diffu seur, ainsi q ue deux ou rro is gourres d 'huile es sentielle de
c annelle et de clou de girofle. Laissez diffuser une trentaine de
minutes, et laissez le charme agir...
CHAPIT RES

Les bienfaits du curcuma


pour la sant, la beaut
et la maison

Tout comme le gi ngembre, le rh izome de curcuma est


un indniable atout pour votre sant, tant au niveau de
la prvenrion de certaines maladies, que dans le cadre de
petites affections de la vie quotidienne. Il a galement son
rle jouer pour prendre soin de votre beauc et de votre
maison.

Les bienfaits pour la sant

De multiples proprits bnfiques .. .


Antioxydantes
La cu rcu mine ainsi que d'autres substances contenues
dan s le curcu ma prsenteraient une acti on anrioxydante
comparable celle de la vitamine C cc de la vitamine E.
Ces substances agiraient en synergie pour rduire le stress
oxydacif.
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

Antiinflammat.oires
les curcuminoides dtiendraient des propnetes anti
inflammatoires proches de celles de l'aspirine, voire plus
adaptes car sans effets secondaires, comme les irritations
gastroi nrestina les.

Une tude me ne par le Dpartement de Pha r maco


log ie de l'Uni ve rs it de Mahidol Bangkok (Th alande)
a dmontr que les curcuminodes auraient galement le
pouvoir de rgu ler la production de certaines substances,
les cytokines, qui aggravent le processus inflammatoire
dans l'organisme.
Antibactriennes
le curcwna aurait une action sur certains germes ind-
sirables.

le Dr Sarin Suvaddhana Loap, a publi un article de


102 synthse sur le cu rcu ma d ans la revue NA FAS, puis dans la
revue Phyrothrapie en 2008, dan s laque ll e il cri t: L'huile
essentielle de Curmma lon[ff inhibe le dve lopp ement de
plusieurs micro-organismes . la cu rcumine a u ne action
bactriostatique sur le staphylocoque, alors que l'extrait
alcoolique ainsi que l'huile essentielle sont bactricides.
Toujours selon le mme auteu1~ la consommation de cur-
cuma s'avrerait galement intressante dans le cas d'in-
fections staphylocoques rsistants aux antibiotiques, que
l'on contracte souvent au cours d'une maladie nosocomiale.
LES BIENFAITS POUR LA SANT

Ainsi, certains antibiotiques, comme l'oxacilline, devenus


inefficaces, s'avreraient nouveau efficaces administrs
simultanment avec du curcuma.

Antifongiques
Selon une tude effectue par une quipe de chercheurs
ind ien s, des dri vs de curcuma auraient une action anti-
fongique presque quivalente celle de certains mdica-
ments issus de la mdecine conventionnelle.

Selon u ne tude mene par des chercheurs de plu-


sieurs universits camerounaises, le s hu iles essentielles des
feuilles et graines de maniguette (Aframomum melegueta)
du Cameroun extraites par hydrodistillat ion, auraient
une activit antifongique contre certaines moisissures,
Aspergillus flavu.s, reconnues pour tre contaminantes des
produits en stockage ou en champ; activit antifongique
toutefois moindre que celle d'autres huiles essen tielles de
103
la mme famille, n otamment les h uiles essentielles des
coques d'Aframomum latifolm1 une concentration de
5000 ppm.

Antiparasitaires
Un dri v polyphnolique du curcuma inhiberait in vivo
chez la souris le dveloppement de certaines parasitoses
comme le paludisme. Toutefois, des tudes sont faire
pour voir dans quelle mesure cette action peut s'exercer sur
l'homme.
LES BIENFAITS DU CURCUMA POUR LA SANT ...

Une prparation base de curcuma et de margousier,


applique sur la peau de malades atteints de gale, en Inde,
a amen 95 % des patients gurison de la gale aprs deux
semaines de traitement .

... pour prvenir certaines maladies


Maladies cardiovasculaires
Le curcuma tait autrefois utilis par les Ancien s
comme dpuratif sanguin. En Chine, il est encore prescrit
pour amliorer la circulation.
Le curcuma possde des proprits antioxydantes, fibri-
nolytiques et inhibe l'agrgation plaquettaire, ce qui parti-
cipe la prvention de l'at hrosclrose. Toutefois, des essais
cliniques doivent tre effectus pour en savoir plus sur son
mode d'action et ses effets.

Le curcuma est en outre hypocholestrolmiant, ce qui


104 se montre galement intressant dan s la prvention de
l'athrosclrose, entre autres.

Des tudes faites sur des animaux ont prouv que le


taux de cholestrol d'animaux nourri s avec de petites doses
de curcumine a d iminu de 50 % par rapport un autre
groupe d'animaux n'ayant pas reu de curcumine.

D'autres tudes ont dmontr, sur des animaux toujours,


une amlioration du rapport HDL/ LDL, ainsi qu'une baisse
des triglycrides grce la consommation de curcumine.
LES BIEN FAITS POUR LA SAN"l't ====
Une autre tude mene en Inde, porcant sur dix hommes
volontaires, auxquels on adminisrraic quotidiennement
une dose de 500 mg de curcumine, a montr que leur taux
de cholestrol H DL Qe "bon cholestrol) avait augment
de 29 % en sept jours, alors q ue leur taux de cholescro l
cota i avait diminu de 11, 6 %.

Le curcuma s'avre rait galement efficace contre l'oxy-


dation des LDL ( mauvais ch olest rol).
Cancer
Divers critres, dont celui de l'alimentation en particu-
lier, auraient une incidence sur fpparition de cancers. Ce
fair a t mis en avant par des tudes pidmiologiques, qui
recensent le nombre de cancers dvelopps par rapport
la quanric et la rgularit du curcuma consomm. Des
tudes menes in vitro ec in vivo one en outre prouv que
le curcuma inhibe le dveloppement ou la progression de
d iffrencs cypes de cancers. 105

Les cu rcum inodes d montrent des propr1eces a nti -


infl ammatoires et antiox ydan ces qu i pa rticipent l'acti-
vit ancicancer du cu rcu ma. Il s'agirait l d'une piste trs
intressante pour la prvention ec le craiccmenr de certains
cancers, notamment gascro -inrcscinaux cc pulmonaires.
Le curcuma se monterait notamment efficace, admi-
nistr par voie orale, pour prvenircercainscancers, notam-
ment le cancer du clon. Ainsi, deux tudes menes par
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANrt ...

des chercheu rs de l'universic de Lcicesccr en 2001 cc 2004


one mis en vidence le faic que l'adminiscracion de curcu-
m ine des paciencs acrcincs de cancer colorectal encrai ne
une amlioration de leur cac. Dans la premire tude, la
dose administre allaic jusqu' 2,2 g d'extrait standardis
de cu rcuma et dans la seconde, elle caic de 3,6 g.
Une tude clinique de phase Ta c mene en 2001
Tawan su r 25 patien ts hauc risque de cancer ou prsen-
tant des lsions pr-cancreuses de la vessie, de la peau,
de l'utrus, de la sphre buccale ou du tube digestif. Les
patients ont reu pendanc crois mois des doses croissances
de curcumine, la dose de dpart Oa plus faible) tanc de
500 mg par jour. Si la coxicit cair acceptable chez au
moins crois patients, la dose raie chaque fois double
pour obtenir 1000, puis 2000, puis 4000, puis 8000, puis
12000 mg par jour. Les rsulcats ont montr que la curcu-
106 mine n'est pas tox ique pour les humains jusqu' 8000 mg
par jour, soit8 g par jour, lorsqu'elle est prise par voie orale
pendant trois mois. Les rsulcats sugg rent aussi un effet
b iolog ique de la curcum ine dans la chimioprvention du
cancer. Des amliorations de la structure microscopique
des tissus ont en effec c constates su i sept sujets parmi
les 25 participants l'rude, soit 28 %, aprs la priode de
crois mois de traitemenc.

Une rude mene par un laboratoire priv en vue de


l'obtention d 'un brevec europen aurait mis en vidence
l'efficacic des ttrahydrocurcuminodes pour traiter le
mlanome. 11 a t revendiqu une autorisation de fubrica
cion d 'un mdicament base de cc compos, afin de traiter
le mlanome. 11 faut savoir que ces substances, contraire
ment d'aurrcs curcuminoides, tant gnralemcnc inco
lores,ell es peuvent entrer dans la composition d'un produit
appliquer dircctemenr sur la peau.

Curcum a, effet s secondaires et effets de potentialisation


Il fa ut savoir qu'une cude effeccue par un chercheur ind ien sur
neuf volontaires sains gs de 20 33 ans, a mis en avanc le
fait qu'un traitement parwie orale durant douze semaines n'en
trane aucun effet secondaire indsirable, pour des doses pou
vanc aller jusqu' 8 g/ jour.
Selon d 'autres tudes, le curcuma permettrait de potentialiser
les effecs de mdicamencs contre le cancer et d'am,liorer les
effets de la radiothrapie.
Mme s~ I n'extsre pas d 'tude clinique sur un traitement du
cancer par le curcuma, il fau t reconnai tre que son aetivit an ri ..
angiognique devrait lui perme ttre de remplir le rOlc de traire 107
ment adjuvanc.
Action contrt la nicotine
Mme si la nicocinc n'est pas un agenc canc ri gne, elle incerd ic
aux ce llules abimes de s'autodtruire. Or, certains chercheurs
ont effectu une cude q ui aurait dmontr que le curcuma
inhibe le dveloppemen c des cellules cancreuses, notamment
dans les cancers de la cce ec du cou, plus frquem ment dve
...>a- lop~s par les fumeurs .

t.
.,2
0
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANrt ...

Diabte et obsit
Plusieurs tudes ont mis en vidence le fair que l'admi-
nistration de curcuma des souris diabtiques exerait
une activit hypoglycmiante dans le diabte de type Il. En
effet, les extraits de curcuma administrs ces so uris ont
empch l'augmentation du eaux de glycm ie.
Enfin , le curcuma exercerait la mme action que cer-
tain s md icaments pour rguler le diabte sanguin .
Maladies neurodgnratives
Certaines tudes ont mis en avant le fait que la consom-
mation d'anti-inflammatoires et d'anrioxydants rduit
le risque de dvelopper une maladie neurodgnrative
(Alzheimer, Parkinson...). Il est donc probable que le cur-
cuma, riche en composs anti-inflammatoires et antioxy-
dants naturels, participe la prvention des maladies
neurodgnratives, ou en retardent le dveloppement. On
108 a, quoi qu'il en soit, tour y gagner co nsomme r du cur-
cuma rgu 1irement.
...pour amliorer votre sant au quotidien

T ()1 '40NDE
En Inde, il est coutumier que le futur mari mette un fil
teint de curcuma, symbole de fertilit, autour du cou de
sa promise.
En Malaisie, on recouvre le ventre de la maman ainsi que
le cordon ombilical de son bb avec de la poudre de cur-
cuma mlange avec de l'eau pour les protger contre le
mauvais il.

Affections cutanes
Tradirionnelleme nr, les Anciens utilisaient le curcuma
pour traiter diverses maladies virales cutanes: le zona, la
varicelle et la va.noie. Ils l'employaient aussi pour rrairer
le pcmphigus, maladie cutane caractre allergique cr
inflammaroirc.
109
Affections respiratoires
Le s An cien s urilisaienr traditionnellement le curcuma
en cataplasme pour soulager la con gestion des voies respi-
ratoires su prieures.
En cas de roux, la mdecine ayurvdique co nseille de
.> boire plusieurs fois par jour un verre de lait chaud auquel
a
t.
on aura ajour une pince de curcuma. Ce remde fonc-
.,2 tionnera ir galement tirre prventif.
0
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANrt ...

Digestions difficiles
le curcuma est l'ami du foie cc de la digestion. En effet,
il est utilis depuis toujours pour stimuler la fabrication
et l'vacuation de bile. Il augmente significativement la
scrtio n d'acides bi liai res et la solubilit des sels biliaires.
Tl au raie galement des effets protecteurs du foie, l'aidant
supporter l'abso rptio n de nombreuses substa nces tox iques
te ll es que l'alcool.

Les Anciens l'utilisaient pour ses proprits stoma-


chiques. En mdecine orientale, on le prescrit pour ses pro-
prits stimulantes et digestives. En France, il est inscrit
la pharmacope en tant que stimulant la scrtion de la
bile cc son vacuation.

l'huile essentielle de curcuma esr utilise par certains


aromachrapeutes pour combaccre les troubles digestifs
(notamment les insuffisances digestives cr hpatob iliaires),
110
les troubles du clon, l'arophagie et les gaz intestinaux
a insi que les coli tes douloureuses.
Douleurs articulaires
Le curcuma possde des proprits anti-inflammatoire
et antalgique: sa consommacion permet donc d'attnuer
l'inflammation et de calmer la douleur. C'est pourquoi sa
consommation et son utilisation par voie externe sont parti-
culirement indiques pour soulager certaines pathologies de
l'appareil locomoteur, relies que l'arthrite, l'arthrose, les dou-
LES BIEN FAITS POUR LA SAN"l't ====
leurs musculaires, les bw-siccs (1flammarion des boui-ses
sreuses des articularions), les cendiniccs cc la polyan:hricc
rhumacode. 11 f.mc savoic que, cour comme le piment de
Cayenne, le curcuma amoindrie la perceprio n de la douleur.
Empoisonnements
En Tha lande, on utilise le curcuma comme anc idoce
concre les morsures de cobra.
Fatigue chronique, manque d'apptit
Une tude publie en 2009 a c effectue sur des sou ris
que l'on soumettait quotidiennement, pendant dix-neuf
jours, dix minutes de stress incensc. La moici des sujets
caic supplmencc en curcwna, l'autre non. Le groupe sup-
plmenr s 'e st ensuite montr moins sujer la ftigue et au
srress oxydatif.

Tl faur savoir aussi que la fatigue chronique s'accompag ne


d 'une augme ntation des phnomnes inflammato ires. Le 111
curcuma, qu i con tient des ami-inflammatoires natu rels, per-
mett rai t donc d'attnuer ou de concrecarrer cette situation.
Le cu rcu ma est galement rput pour ses proprits
ap ritives, trs utiles en cas de grosse facigue ou d'anorexie
passagre.
.!!
1

Immunit
l!.
e Des expriences faites sur des animaux one prouv que
"o l'administration de curcuma augrnenre en quelques jours
LES BIENFAITS DU CURCUMA POUR LA SANT ...

le nombre de globules blancs et d'anticorps, boostan t ainsi


leur i mmunit. Sa con somm at ion au rait galeme nt pour
consquen ce d'viter le dveloppemen t d'une infection
i mm inente.

Selon cer taines tudes, les curcuminodes se monte-


raient efficaces pour inhiber la production d'en zymes
produites par le VIH. Selon u ne autre tude, effectue sur
d ix-hu it volont aires, ils au rai ent galement la propri t de
faire remonter les t aux de lymph ocytes CD4 (encore app els
T4), chefs des globules blancs, et de CD8 ( contrleurs
du VIH) chez des patients infects par le VIH.
Le curcuma boostera it en part ie la rpon se 1mmun1-
taire des cellu les gr ce son pouvoir dtoxifiant.
Infections oculaires
Les Anciens utilisaient le curcuma comme collyre
112 rafrachissa nt con t re l'ophtal mie pur u len te.

En mdecine ayur vdique, on l'utili se con tre l'inflam-


mation oculaire.

Nan moin s, en cas d'infection l'il, il est i mpratif de


consulter u n mdecin.
Irritations et blessures cutanes
Le curcuma est t rad itionn ellemen t utilis par voie
externe pour soign er les irritation s cutan es, les plaies, le
psoriasis, les mycoses, le Pityriasis versicolor et la gale, grce
LES BIENFAITS POUR LA SAN"l't ====
ses proprics a n ciru morales, bacr:ricides, fongicides,
ancalgiques ec ami-inflammatoires.

APAISER LE PSORIASI
On prco nise de mlanger une cuillre caf de cu rcuma
avec un peu d'eau de manire obtenir une pte pas trop
liquide. On applique alors le mlange sur la lsion et on
laisse pauser 15 minutes. Rincez l'eau de source ou fil-
tre. Tamponnez dlicatement. Si les symptmes persis-
tent, consulter son mdecin.

En Inde, on ucilise du curcuma mlang du beu rre


chaud pour s oigner les petites blessures superficielles.
On utilise tradicionnellemenc l'huile essencielle de cur-
cuma contre la ceigne.
L'huile essencielle de curcuma esc prescrire par cercains
aromachrapeuces pour liminer les verrues.
113
RECETIE CONTRE LES VERRUES
En mdecine traditionnelle, on prconise d 'appliquer un
mlange fait de jus de feuilles de coriandre avec un peu
de curcuma, le tout mlang dans une base neutre (huile
vgtale par exemple) et d'appliquer ce mlanger deux fois
par jour pendant 15 minutes.

L'huile essenciclle de curcuma est indique pour soigner


les escarres, les ulcres, l'eczma, le psoriasis et les brlures.
L ES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

Cercains aromarhrapeuces prconi sent l'utilisation


d 'huile essencielle de curcwna pour soig ner l'her ps caus
par des Trich ophytons, un genre de cham pigno ns.
Certai nes tudes auraient mis en ava nt le fai t que le cur-
cuma, et notamment son huile essentielle, serait efficace
pour so ig ner les brlures causes par la radiothrapie.

RECETTES DU DR Gote
CICATRI >AllON
1 goutte d'huile essentielle de curcuma + 1 goutte d'huile
essentielle de carotte+ 1 goutte d'huile essentielle d'arbre
th+ S gouttes d'huile vgtale de macadamia.
appliquer sur la cicatrice, le soir au coucher pendant
dix jours.

1 goutte d'huile essentielle de curcuma + 1 goutte d'huile


essentielle d 'eucalyptus radi + 1 goutte de lavande offi-
114 cinale+ S gouttes de macrt huileux de calendula.
appliquer sur les zones lses, deux fois par jour pen-
dant huit jours.
BRULURE SUPERFICIELLE
1 goutte d'huile essentielle de curcuma + 1 goutte d'huile
essentielle de lavande officinale mettre dans une noi-
sette de crme hydratante.
appli quer sur la brlure trois fois par jour pendant deux
jours.
LES B IEN FAITS POUR LA SAN "l't ====
Maladies digestives chroniques
Le curcuma, grce son action antihistaminique et
bactricide, est traditionnellement utilis pour traiter les
gastri tes et les ulcres gastroduodnaux.
En effet le curcuma aurait la vertu de rsorber les ulcres
duodnaux et gastriques: une tude mene par des che r-
cheu rs rhai landais cons istait donner 3 g de cu rcuma par
jour, en cinq prises, sur une dure a ll ant de quarre douze
semaines, un groupe de sujets. 75 % des sujets ont vu leu r
ulcre disparatre totalement. Ce rsultat serait d des
consciruanrs antiallergies et anribacrricn s du cu rcuma.
Dans certains cas, w1e complmentation ali menrai re, al lia.nt
en parrs gales gingembre et curcuma, peur rre administre.
L' huile essentielle de curcuma agir galement contre
les gastrites, les suites d'ulcres duodnawc, les maladies
inflamm atoires chroniques intescinalcs cr les co lo pathies
fo nccionnelles. 115
Un e quipe de chercheurs amricai ns a effectu rcem-
ment une tude clini que sur d ix patients. Cin q p rsen-
taient u ne ulcration anale, et cinq autres une malad ie de
Crohn . On leu r a administr 1 g de curcumine par jour
pendant un moi s, puis 1,65 gde curcumine le mois s uivant.
Ce traitement a permis de rduire la prescription d'a.nti-
innammaroires pour les personnes du premier groupe, et
d 'amliorer la sant des membres du second groupe. Ces
rsultats seraient dus aux capacits amioxydantes et anti-
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

inflammacoires du curcuma, rrs uriles dans le trairemenr


des maladies inflammaroires de l'inresrin.
Sphre ORL
Traditionnellement, les Anciens urilisaienr le curcuma
pour rrairer l'otorrhe chronique, en appli catio n externe
dans l'oreille. L'otorrhe chroni que csr un coulement de
liqu ide provenant du conduir audirif cxre rn e.
En cas de rhume, mlangez une dem i-cu illere caf de
cu rcuma en poudre une rasse de !air chaud. Buvez aus-
sirr, par petites gorges.

~[

Un gargarisme effctu avec une infusion de cannelle et


de curcuma (ou cardamome) soulagerait les pharyngites.

116 Stimulant et tonique


En mdec ine ayurvdique, une prparacio n base de
curcuma, de sel de roche er de poivre no ir, m la ng dans
du beurre clarifi, agir comme srimu lant du syst me ner-
veux et du cerveau.

Systme urinaire et gyncologique


Le curcuma csr prconis dans le rrairemenr de cer-
taines mycoses, norammenr les vaginites. li aurair gale-
ment la proprit de soulager les rgles douloureuses.
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAUT

Vers intestinaux
L'huile essentielle de curcuma est conseille en cas de
vers intestinaux(oxyure s, ascaris). Elle agiten synergie avec
l'huile essentielle de t hym t hujanol. Votre pharmacien,
form en phytothrapie, saura vous donner la posologie
qui conviendra vos problmes.

USAGES EXTERNES ET INTERNES DE L'HUILE ESSENTIELLE


DE CURCUMA
+ En usage externe:
- pour la beaut de la peau: 70 gouttes d'huile essentielle
de curcuma pour un flacon de 1OO ml d'huile vgtale
au choix.
- pour la dtente: 10 gouttes d'huile essentielle de cur-
cuma mlanges du lait de chvre ou de coco verser
directement dans l'eau d u bain.
+ En usage interne pour les suites de d iarrhes: 1 goutte
d'huile essentielle de curcuma, 1 goutte d'huile essen-
tielle de thym thymol, 2 gouttes d'huile essentielle de 117
citron.

Les bienfaits minceur et beaut


Minceur
O n l'a vu prcdemment le curcuma dtient des vertus
digestives et dpuratives. Pour obtenir u n beau ven t re plat,
dgustez aprs le repas cette dcoction.
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

"' VENTRE PLAT

Ingrdients:
- 1 cuillere caf de curcuma en poudre ou mieux, frais,
pel et hach
- 20 cl d'eau de source ou d'eau filtre
Prparation et utilisation 1
Versez l'eau dans une casserole . Ajoutez le curcuma.
Portez bullition. Couvrez. Laissez agir dix minutes. Fil-
trez, et consommez tide .

Peau
Acn
Le curcuma exerce une acon adoucissante, anscp-
que et cicatrisante. Le yaourt, qui dtient des proprires
vivifiantes, est riche en acide lactique, reconnu pour dbar-
rasser la peau du sbum en excs, tonifier l'p iderme et
118 resserrer les pores dilats. Mlangs, on peut u tiliser du
curcu ma et du yaou rt en masque, pour donner un effet
bonn e mine et gommer les imperfect ions.

MA QUL BONNE MINE

Ingrdients:
- 1 cuillere soupe de yaourt, au bifidus de prfrence
- 2 cuilleres soupe de curcuma en poudre
-f...
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAU"Jt

.. ./ ..
Pr paruion et ulisat:ion :
Dans une jatte, battez ensemble le yaourt et le curcuma
jusqu' obtention d ' une crme homogne. Rpartissez de
manire gale sur le visage avec vos mains recouvertes de
gants en matire plastique. Laissez pauser dix minutes, et
rincez grande eau (tide). Finissez par une brumisation
d 'eau thermale, essuyez soign eusement, puis appliquez
une crme hydratante.

Bronzage
Le curcuma, et notamment l'un de ses composants, la
trrahydrocurcumine, entre dans la composition de cer-
tains autobronzants que l'on trouve dans le commerce.
Mais on peut galement fbriquer ses autobronzants
la maison. li faut savoir que ces prpara rions maison
s'adressent plus particulirement aux peaux dj hles, ou
marcs, afin d'viter l'effet jaune d'or"
119
MASQUE AUTOBRONZANT AU MIEL CT AU CURCUMA

Ingrdients 1
- 2 cuilleres soupe d e miel liquide bio
- 2 cuilleres soupe de curcuma en poudre
Prparuion et ulisat:ion:
Mlangez bien les ingrdients dans une jatte pour obtenir
une prparation homogne. Appliquez sur le visage l'aide
.. / ..
L ES BIEN FAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ..

...f...
d'une spatule ou d'une disquette dmaquillante, ou
encore portez des gants impermables car le curcuma
tache 1 N'oubliez pas le cou et le dcollet. Laissez pauser
dix minutes. Rincez abondamment, puis appliquez une
c~me lgrement hydratante.

Ce masque donne bonne mine et favorise la disparition


des boutons d'acn .

Peaux matures
Le curcu ma est l'ami des peaux matu res. En effet la cur-
cumine empche l'action de l'lastase, une substance qui
gn re le vieillissement de l'piderme: elle enraye l'a ppari-
tion des marques lies au temps ec la perce de conicit ec de
fermet de la peau.

0 10 lllTIRIOES

120 Ingrdients :
- 80 ml d'eau filtre ou de source
- 10 ml d'hydrolat de rose (de Damas ou de mai bio)
- 10 g de curcuma bio
- 5 gouttes d'extraits de ppins de pamplemousse (facul-
tatif, pour la conservation des cosmtiques home made).
Pr paration et utilisation:
Faites macrer la poudre de curcuma vingt-quatre heures
dans l'eau filtre, ou de source, l'abri de la chaleur, de
la lumi~re et des courants d 'air. Filtrez avec un tissu fin
...f...
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAU"Jt

.. ./ ..
ou un filtre caf. Ajoutez l'hydrolat de rose et l'e><trait
de ppins de pamplemousse. Mlangez bien. Verse.z dans
un flacon strile. Conservez au frais une semaine {sans
extrait de ppins de pamplemousse) ou un mois dans le
cas contraire.
Utilisez le soir, aprs un dmaquillage soigneux, essuyez
bien sans frotter, puis appliquez votre crme de nuit.

Taches de vieillesse
Une tude mene par un laboratofre priv en vue de l'ob-
cencion d'un brevet europen mec en avant le fait que cer-
tains composs du curcuma, les ccrahydrocurcuminodes,
inhiberaient la formation de caches de vieillesse. li a donc
t revendiqu une aucorisation pour fubriquer un mdi-
cament contenant un mlange de ces substances, afin de
craiter les caches de vieillesse.
N'o ublions pas que ces subscances tant gnralement 121
inco lo res, contraireme nt d'autres cu rcu mi nodes trs pig-
ments, peuvent donc entrer dans la composition d'un pro-
duit appliquer directemenc sur la peau.
Teint lumineux
Cerce lotion base de curcuma la belle couleur
orange, vaporise sur la peau aprs un dmaquillage soi-
gneux, permet de rendre le teint plus lumineux.
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

Ingrdients :
- 90 ml d'eau filtre ou d'eau de source
- 10 g de curcuma en poudre ou frais, rp
Prparation et utilisation :
Placez le curcuma dans une jatte ne craignant pas les
taches. Versez l'eau dans une casserole. Portez-la bul
lition. Versez sur la poudre d e curcuma et laissez infuser
quinze minutes. Filtrez ensuite l'aide d 'un tissu fin (type
mouchoir en tissu) ou au travers d'un filtre caf. Versez
dans un spray vaporisateur (par exemple un flacon en
verre vide soigneusement rinc, dsinfect et sch de
dodorant-spray). Placez au frais. Utilisez dans les huit
jours, en conservant au frais entre deux utilisations.

Cheveux
Chute des cheveux, hirsutisme
122 Un b revet a rcemment t dlivr pour autoriser la pro
duction d'une composition cosmtique ou dermopharma
ccucique, base des parties ariennes - feui ll es et fleurs - de
cu rcuma. Ces substances rguleraient certain s dysfonction
nemencs hormonaux, entranant alopcie (d1ute des che-
veux) ec hirsutisme (pilosit trop importante). Ces produits
peuvent tre administrs localement ou par voie orale.
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAU"Jt

Teint.ure
Le curcuma possde des pigmenrs jaune orang, qui
perrnernr de modifier lgremenr la reinre de cheveux
blond foncs no irs.
Vous pouvez raliser vous-mme une reinru re q ui vous
permerrra d'obte nir de jolis reflets dors. Tl faut savo ir que
cette ce in tu re res pecte le cheveu; elle le rend plus souple et
plu s b ri ll ant.

Arte nclon ~
L'uti lisation de curcuma sur des cheveux blancs, gris ou poivre
ec sel, est dconseiller car il donneraic la chevelure une teince
d0te tirant sur le verdtre.

T
Ingrdients 1
- 300 ml d'eau filtre 123
- 80 g de curcuma bio
- 20 g de henn neutre, en poudre
Pr,paratlon et utilisatio n :
Lavez soigneusement vos cheveux avec un shampoing
doux et schez-les. Mettez des gants en plastique. Placez
le curcuma et le henn dans une jatte ne craignant pas
les taches. Mlangez bien. Faites chauffer l'eau. Quand
elle est chaude, versez sur la prparation et remuez pour
obtenir une prparation homogne.
- - - - -../ ..
L ES BIEN FAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

...f...
Rajoutez un peu d'eau tide si la prparation \IOUS parat
trop paisse ou grumeleuse. Rpartissez sur l'ensemble
de la chevelure, de la racine aux pointes. Malaxez bien
\/Otre chevelure, et enveloppez-la dans une vieille serviette
ponge ou dans du film tirable. Laissez pauser une
deux heures.
Aprs ce temps, rincez vos cheveux soigneusement, et
lavez.les encore une fois. Coiffez-vous comme d'habitude.

Masque capillaire anti-psoriasis


Le curcuma exerce w1e acrion contre le psoriasis sur
le corps, mais galemenr s ur le cuir chevelu, par ticul ire-
menr sensible. En raison d e sa couleur, qui laisse des reflets
blond vnitien roux, il est dconseill de l'utiliser sur les
cheveux blond clair o u dcolors.

124 MA QUl CAPILLAIRE

Ingrdients 1
- 50 g de curcuma
- 10 0 ml d'eau chaude
Prparation et utilisation:
Mettez des gants en plastique. Placez le curcuma dans une
jatte. Dans une casserole, faites chauffer l'eau. Quand ell e
frmit, versez-la sur le curcuma. Mlangez bien avec une
spawle ou une cuillre en bois, jusqu' obte nt ion d 'une
.. / ..
LES BIENFAITS MINCEUR ET BEAUT

...;...
pte homogne (ne versez pas toute l'eau si vous voyez
que la consistance devient trop liquide).
Avec un pinceau, badigeonnez vos racines de cette prpa-
ration, de manire bien imprgner tout le cuir chevelu.
Attention ne pas dborder sur la peau, car le curcuma
tache 1 Recouvrez d'une vieille serviette de toilette, ou de
film tirable. Laissez pauser une heure. Rincez abondam-
ment, et faites un shampoing trs doux. Rincez nouveau
abondamment, les pellicules et desquamations auront
disparu !

Mains
Le curcuma rend les mains particulirement souples
et douces. L'huile essen tielle de curcuma dtient des pro-
prits an tioxydantes. Les curcuminodes qu'elle contient
agissent pour prvenir le vieillissement prmatur de la
peau du dos des mains, particulirement expose aux 125
agressions: taches de soleil ou dues aux tches mnagres ...

HUILE ANll-GE

Ingrdients:
- 10 cl d'huile vgtale de votre choix (pas besoin d'aller
chercher bien loin, vous en avez dans la cuisine ou
dans la salle de bains: huile d'olive, de colza, d'amande
douce, d'argan ou de macadamia ...)
- 10 gouttes d'huile essentielle de curcuma
...;...
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

...f...
Pr paration et utilisat:ion:
Verse.z l' huile vgtale dans un bol, ajoutez l' huile essen-
tielle de curcuma. Mlangez bien l'aide d ' un usten-
sile strile. Versez dans un contenant propre et strilis
(Aaconpompe ou autre).
Badigeonnez matin et soir le dos de vos mains avec cette
prparation. Renouvelez l'opration en cas d'agression
extrieure (produit mnager, solvant ...).

Transpiration
Pour lutcer conrre les o deu rs naturell es de tran spira-
tion , parfois le plus efficace des dodora nrs ne suffit pas l
Vo us pouvez donc uriliser cerce reccrce indienne tous les
matins.

126 Dtooo. Al'IT INDIEN


Ingrdients 1
- 1 cuillere caf de curcuma
- 1 cuillere soupe de jus de citron bio
- eau de source ou thermale
Pr parat:ion et utilisat:ion:
Mlangez le curcuma avec le jus de citron, dans un verre
d 'eau tide. Mlangez bien et buvez le tout. Vous verrez
qu'aprs quelques jours de ce traitement, les odeurs de
transpirat ion s*att~nuent.
LES BI EN FAITS MINCEUR ET BEAU"Jt

.. ./ ..
Ce breuvage a galement la vertu de clarifier le teint. Pour
mettre toutes les chances de votre ct, associe.z cette
recette un dodorant naturel ou bio et/ou une friction
des aisselles la pierre d 'Alun .

Les utilisations du curcuma


dans la maison

Un colorant alimentaire
Nous l'avon s vu, le curcuma esc courammenc utilis
dans l'industrie alimencaire comme colora ne, sous le nom
de EIOO (voir p.55). Il entre nocam menc dans la composition
de la moucarde.
Vous pouvez l'utiliser pour colorer vos mecs, dcorer vos
verrines, ec mme vos sujecs en pce sel, ca r il esc moins
127
cher que le sa fran ec moins cox ique que ce rtain s colorants
de sy nc hse 1
Pour obce ni r u n pain mai son color (qu'il so it fabriqu
la main ou avec une machin e pain), in corporez la pte
une demi-cuillere caf de curcuma en poudre.

Astuce
Vous pouvu aussi utiliser du jus de berreta~ pour obtenir une
belle couleur rose pour ws plats ou ws figurine sen pate sel , ec
le paprika pour une jolie ceinte rouge clair.
LES BIENFAITS OU CURCUMA POUR LA SANr t ...

Un insecticide naturel
En Thalande, on utilise rradirionnellement le curcuma
comme rpulsif concre les mousciques.
Une tude mene par l'universit de Rajshari, a u Ben-
gladesh, a mis en avant le fair que les parcies a riennes du
cu rcuma avaient des venus insecticides et rpu lsives su r
un petit insecte, le Tribolium castaneum, d it petit ver de
farine.

RrPu1.o.1F
Pour protger vos farines bio, donc non traites, du petit
ver de farine, faites pousser du curcuma dans un pot la
maison, recueillez les parties ariennes. Faites~es scher,
cisele.z-les, placez-les dans des petits sachets de tissu et
ligotez d ' un brin de rocelle. Placez-en un dans chaque
bocal ou sac de farine.

128
CHAPIT RE6

Dguster le gingembre,
le curcuma et les autres
Zingibraces

Dans ces recettes, j'ai privilgi l'uti li sation de produits


simples et assez faciles se procurer. Personnellement,
j'utilise autant que faire se peut des produirs de saison,
issus de l'agriculture biologique, et de proximit. j'vite le
plus possible l'utilisation de produits surgels, et surtout
de conserves, mme dans des bocaux en verre. Mais mieux
vaut consommer des fruits et lg umes en conserve que pas
de lgumes du to ut...

Tl faut savo ir que, face la demande de la cl i enr~ le, de


plus en plus de supe rmarchs ven dent des produits bio. Si
votl'e supe rmarch n'a pas de rayon bio, il vous reste les bio-
coop, les boutiques bio telles que La vie claire - n'oubliez
pas de demander votre carre de fidlit -, ou l'Amap de
votre quartier (voir p. 165).

Souvenez-vous que beaucoup d 'herbes aromatiques


peuvent tre cultives sur son balcon, dans son jardin ou
dans sa cuisine.
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

Acntion: acherez coujours des semences bio, arrosez


avec de l'eau de source ou de l'eau fil cre ec utilisez le cer-
rcau de votre compose pour vos planracions.
Tous ces petits consei ls de bon sens ne prennent pas
rant de cemps que cela, ec devienne ne rapidement des auto-
macismes.

Les entres
Salade de betteraves au curcuma
Prpa._ration : 10 n1inures
Pas de c\ sson
lngr~in ts pour 4 persoMes
+ 4 bcttera\'es eu ires
quelques bouquers de mche
1 choloce
130 1 bronche de persil
l branche de coriandre
Pour la. sauce:
3 cuilleres soupe d'huilevgrale de cnrorrc
(ou toute autre huile de votre choix)
une dernicuillere caf de curcun1a en poudre
un quort de cuiller caf de gingembre en poudre
1 cuillere.soupedejus decicron
1 pince de sel
poivre
------------------LES ENTRfES
Dcoupez les betteraws en ds au-dessus d'un saladier. L..wez,
t!SSU)'l!Z et effeuillez les bouquets de mche. Pelez cr hachez
l'chalorc. Lavez , essuyez er ciselez persil et coriandre. Placez
tous ces ingrdients dans un saladier.
Pour la sauce: bane-.t ensemble, dans une janc, l'huile, le cur-
cuma, le gingembre, le jus de citron, le sel et le poivre.
Versez cette sauce sur la salade. Mlangez bien cr servez sans
attendre.

Galettes au fromage et au gingembre


Prparadon : S n1inus
Cui.sso n : S minutes

Ingrdien ts pour 1 galette


3 eu illeres caf de frine de bl
1 uf
1 eu illere soupe de parmesan
une pince de gingembre
quelques feuilles de memhe
1 pince de sel
+ poivre 131
1 cuillere caf d'huile d 'olive vierge excra
Pour la garnit u re :
+ 1 cuillere caf de crn1e fraiche pais.e
2 cuilleres soupe d e y aourr bulgare
+ 1 pince de curcun1a n1oulu
quelques brins de ciboulerre
1 pince de sel
+ poivre
Versez la farine en puits dans une jarre. Ajourez l'ufentier, le
parmesan, le gingembre, la menthe lave, essuye et cisele, le sel,
le poivre. Mlangez bien le tout.
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

Dans une jatte, prparez la garniture: mlangez ensemble la


creme fraiche, le yaourt, le curcuma, la ciboulette lawe, essuye
et cisele, le sel et le poivre.
Versez l'huile dans une pole. Quand clic cSt chaude, versez-y
la prparation. Faites cuire 2 minutes et demie par face. Hors du
feu, tartinez ensuite de garniture.

M on conseil
Ces dlicieuses galettes peuvent se servir en entre, accompa-
gnes d'une salade verte assaisonne, ou en ta.pas, l'apriti f,
dcoupes en quarts.

Salade de pommes de terre au curcuma


Prparation : 10 n1inures
Cuisson : le temps de cuisson des pommes de terre
lngrfdients pour 4 personnes
8 p<>n1mes de terre moyennes
4 ufs
132 quelques feuil les d'aneth
1 cuillere soupe de graines de ssame grilles
Pour la sauce:
3 cuilleres soupe d 'huile d 'oli\~ vierge cxrrn
1 cuillere soupe de vinaigre de cidre
+ 1 cuillere cat de n1outarde
1 cuillerecafarasedecurcun 1a
1 pince de sel
poivre
Faites cuire les pommes de terre :\ \'Otrc guise, dans une
grande quancit d'eau bouillante ou:\ la vapeur. Faites durcir
- - - - - - - - - - - - - - - LES PLATS v t c TARIENS

les ufs. ~calez-les. Arrendezque le cour refroidisse. Dcoupez


les ufs en rondelle er les pommes de rerre en ds. Placez-les
dans un saladier. Recouvrez de g raines de ssame. Ajourez
l'aneth lav, essuy er cisel.
Prparez la sauce dans une jatre: barrez ensemble l'huile, le
vinaigre, la mourard e, le curcuma, le sel et le poivre. Versez cerce
prparation sur le conrenu du salad ier. Mlangez dlicaremenr.
Servez sans attendre.

Mon conseil
Vous pouvez ga leme nt servir cette salade sans faire refroid ir les
ufs ni les pomn1e.s de terre.
Accom pagnez d'une salade verte, er dgust ez en plat uniq ue!

Les plats vgtariens


Saut de tofu au gingembre et curcuma
Prpa ration : l 0 mi nu ces 133
Cuisson : 10 n1inuces
Repos: 1 heu re
lngriidien ts pour 4 personnes
+ 375 gdc tofu nature
2 poivrons
1 oignon
2 gousses d'ail
ISO g de haricocs mungo frais (pousses de sop)
+ 30 gde gingembre frais
1 c:uillero!e caf de curcuma
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

2 c uilleres soupe d'huiled'oli'e vierge extr3


sauce de soja
une pince de sel
+ poivre

Dcoupez le cofu en ds, puis placez-le dans un grand bol.


Pelez cc hachez l'oignon, pelez ec crasez l'ail. Ajoutez-les au cofu.
Pelez cc hachez le gingembre ec incorporez-le au mlange, avec le
curcuma ec le poivre.
Versez dans le bol concenanc la prparation base de cofu
une cuillere soupe d 'huile d'olive vierge cxcrn, ainsi qu'une
cuillere caf de sauce de soja. Mlangez le couc puis laissez
n1arin er pendanc J heure.
Lavez, essuyez ec dbarrassez les poivrons de leur pdon-
cule ainsi que de leurs graines. Dcoupez-les en ds. Dans une
pole, versez l'aucre cuillere soupe d 'huile d 'olive. Une fois
l'huile chaude, placez les poivrons, puis faices-lcs revenir feu
doux pendanc 2 minuces, en remuam rguliremem. Ajoutez
ensuice la marinade de cofu dans la pole , faices cuire pendanc
5 minuces, coujours feu douxec en remua ne de cemps en cemps.
Enfin ajoucez les pousses de soja pralablcmcm rinces ec gouc-
134 tcs, salez, poivrez. Prolongez la cuisson 3 minuces.
Servez le 10<11 accompagn d 'un riz basmati.

M on conseil
Vous pouvez galen1en t servir ce plat avec du ri z collant, niais
plu s diffici le f'aire que le riz basmari. Cela vous permettra de
manger ce plat dans un bol avec des baguettes et de recrer une
~
ambiance exotique table!
.

l!.
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- - - - - - - - - - - - - - - LES PLATS v t c TARIENS

Pure de carottes au curcuma


Prfparation : S n1inus
Cuisson : 20 minutes

lngr6dients pour 4 perso nnes


1 kg250 gde carocces
+ 20 gdccurcuma frais
+ 1 eu illere caf de paprika
2 cuilleres soupe de miel
+ 2 cuilleres soupe de crn1e frache
1 pcrir bouquet de persil
+ 1 feuille de laurier
1 branche derhym
une pincedesel
poivre

Pelez vos carocces si clics ne sont pas bio, puis faites-les cuire
la vapeur, avec une feuille de laurier et une branche de thym,
environ 10 minutes aprs le dbut de rotation de la soupape.
Pendant ce temps, pelez le curcuma. Hachez-le grossirement.
Lavez, essuyez ec dcoupez grossirement le persil. Une fois les 135
carottes cuites, tez le thym et le laurier, et placez les cnrotces
avec le curcuma cc le persil dans un m ixeur, broyez le toue.
Versez le contenu du mixeur dans une cassc1-olc en raclant
bien les parois du bol du mixeur l'aide d'une spatule, afi n de
rcuprer tout le contenu, puis faites rchauffer feu doux.
Ajoutez le miel , la crme fraiche, le paprika, puis mlangez.
Paites chauffer la pure ec gocez afin de tester la mpra
cure. S minutes de cuisson feu doux en remuanr frquemment
devraient suffire.
En fin de cuisson, ajoutez du poivre ec une pince de sel. La
pure est prte 1
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

Mon conseil
Une demi-cuillere caf de pimenr d' Espeler en poudre ou
encore une demicuillere caf de gingembre moulu relvera
par'faitemenc la saveur de cec accompagnemenc.

Aloo baigan

Il sgit d'1m cur1y dubergfoes t111x pommes de terre.


Pr,paration : 2 0 nti nures
Cui.sson : 15 minutes

lngr&lients pour 4 persoMes


350 gd'aubergines(2 pe<itesauh<!rgines)
2 pon1n1es de rttre
l romace
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillere soupe de poudre de curry
'h cuillere caf de poudre de curcuma
136 + 111 cuillere caf d e graines d e cumin
llJ cuillere caf d e grains d e n1ourard c noire
quelques feuilles de corian d re fraiche
Scld'enu
IS cl de coulis d e r on1ares
une cui llcre soupe d 'huile d 'olive vierge ex rra
sel cr poivre

Dcoupez l'aubergine en ds, mettez-la dans un n'cipient avec


l'eau. Mlangez afin que l'aubergine absorbe l'eau. Dcoupez
ensuite les pommes de terre et une tomate en ds. Pelez un
oignon et dcoupez-le en tra nches.
-------------------LESVIANDES
Dans une pole, faices chauffer l'huile d 'oli\<\! feu moyen.
Quand elle csc chaude, ajourez les rondel les d 'o ignons, les grains
de moutarde er graines de cumin puis remuez rgulirement, en
veilla ne:\ ce que l'oignon ne prenne pas couleur.
Pelez cr crasez l'ail. Une fois les oignons de\<\!nus lgremenr
rransparcnrs, ajourez le curcuma, le curry cr l'ail puis mlangez.
Ajourez les ds d'aubergine et de pomme de terre, remuez, cou-
vrez le tour puis faices cuire feu moyen pendant 10 minutes
Mlangez de temps en temps.
Verse, le coulis de rom aces, ajourez les d s de comnre et recou-
vre, le cour. Laissez cuire pendant 5 mi nu ces.
Retire, votre plat du feu, ajourezquelques feuilles de coriandre
fraiche.

Mon conseil
Pour une petite noce sucr-sal, remplacez la moitii du coulis de
tomates par du jus de raisin, d 'o range ou de pomme.

137
Les viandes
Boulettes de viande aux pices
Prparatktn : 20 n1lnures
Cui.sson: 15 20 n1inute:S

Ingrdients pour4 personnes


300 g de viande de bufhach maigre
200 ml de concencr de con1ares
1 oignon
1 gousse d'ail
O t GUSTER LE GINGEMBRE, LE CURCUMA ...

10 g de gingembre frais
1 cuillere caf de curcuma nlmllu
1 pointe depimem de Cayenne
1 cuillere soupe de coriandre hache
2 cuilleres soupe d'huile d'olive vierge exrr:i
1 cuillere soupe de farine de bl complre
l cuillere soupe de graines de ssa1ne
1 feuille de laurier
20 cl d'eau
1 pince de sel
poivre

Lavez, essuyez cc ciselez la coriandre. Pelez cc crasez l'ail cc le


gingembre frais, puis pluchezecmincez l'oignon. Faiscluuffer
une cuillere soupe d 'huile d'olive dans une pole. Quand cl le esc
chaude, fu.ices-i fondre l'oignon feu doux avec le gingembre.
Une fois que l'oignon esc devenu cransparenc, ajoucez l'ail,
puis les graines de ssame. Laissez ces dernires griller pendanc
peine 30 secondes puis coupez le feu.
Disposez la viande hache dans u n grand plac. Dposez-y le
138 conccnu de la pole, ainsi qu'une cuillere caf de curcuma ec
le ~imenr de Cayenne, ec mlangez le cout
A parcir d e ce mlange, formez de peciccs bou lccces d'envi ron
2 3 cm d e d iamcre (si la boulecce esc crop grosse, la cui sson
risque de perd re en homognic), puis passez-les d a ns la farine
que vous au rez au pral able cale sur vocre plan de cravail.
Une fois cc cravail accom pli, versez le rcscc d 'huile d 'olive dans
votre pole, feu 1110yen. Une fois l'huile chaude, placez-y les
boulctres. Faices-les revenir ainsi pendant 4 min ures en remuant
pour qu'elles soienc cuices uniformment.
Diluez le concencr de comates dans l'eau. Versez cette
prparation dans la pole avec une feuille de laurier ec une
LES VIANDES

pince d e sel ec le poivre. Laissez mijocer fu doux penda nc


5 10 mi nu ces. Disposez d ans un plac de service, versez la sauce
par-d essus ec sau poudrez de coriandre.
Servez ce plac en sauce avec des fculencs, des lgumineuses
ou encore un assorcimenc d es d eux (riz ec haricocs rouges par
exem ple).

Mon conseil
Ajoutez un fi let d 1huil e d 1olive la sauce 5 minutes ava nt la fi n de
cui sson afin de fa ire ressortir les p roprit s sant de la t o ma te .
C'est un pla t q ui est trs apprci des e nfa nts, accom pagn de
spaghettis ou pou rquo i pas de coquill ettes.

Sauci.sses la runionnaise
Prparation: 20 n1inures
Cuisson: 15 20 minutes

Ingrdients pour 4 personnes


6 saucisses d e Toulouse
+ 2 oignons 139
6 r on1ares
2 pecirs pi n1enrs
+ 10 g de gingembre frais
1 eu illere caf de cure unta
+ 2 cuilleres soupe d 'huile d 'olive vierge ext ra
+ IScl d 'eau
+ 1 pince d e sel
+ poivre

Pelez ec hachez les oignons, lavez les comaces ec dcoupez-les


en ds. Dcoupez les saucisses en cronons de 4 cm environ.
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

Fairesles revenir feu m)'en dans une pole anciadhsive,


a'l!C l'un des deux oignons hachs. Ajourez les ds de tomates
{rserve-.:en un cinquime de la quantit pour la sauce~ l'eau, le
curcuma, le sel, le poivre. Faites cuire 15 20 minutes en prenant
soin de remuer rgulirement.
Pour prparer la sauce: placez les pi men es, le gingembre frais
pralablement pel et hach, le restant des tomates et le deu
xi~me oignon hach dans un mixeur. Aprs avoir mix le tout ,
versez le mlange dans un ramequin.
Cc plat run ionnais, appel aLL~si ..-ougail saucisses., est
gnralement accompagn de riz blanc.

Mon conse:il
La 5auce est trs piquante! N'en abusez pa.s si \oOUS n'avez pas
l'habitude de la cuisine pice.

Esca lo pes de d inde au curcuma et au g ingembre


Pr6pa.r:ion : 10 minuces
140 Cuisson: 20 mi nu t es

Ingrdients pour 4 personnes


+ 4 escalopes de d ind e d e 150 g environ chncunc
4 coma ces bien n1res
+ 1 oignon
+ 2 gousses d 'ai l
+ 20 g de gingembre frais
1 cuillere caf de curcuma en poudre
+ ~verre d'eau (10 15 d)
1 cuillere soupe bon1be de connrr de mmares
2 cuilleres soupe d'huiled'oli'~ vierge exrr.i
-------------------LESVIANDES
1 pince de sel
poivre

Dcoupez les escalopes de dinde en cubes, puis faites-les


revenir feu doux dans une pole avec deux cuillen!es soupe
d'huile d'olive. pluchez et mince-.i les oignons, puis faites-les
fondre dans la pole avec l'escalope de dinde feu doux, jusqu'
ce qu'ils deviennent transparents. Remuez rgulirement.
Pelez cc dcoupez le gingembre en lamelles, pelez et crasez
l'ail. Ajoutez-les au conten u de la pole. Adjoignez une cuillere
caf de Clll'C uma en poud re, poivrez et salez lgrement.
Dcoupez les tomates en cubes et ajoutez-les au contenu de la
pole. Allongez le concentr de tomates avec l'eau. Ajourez la
prparation et laissez rduire couvert pendant 10 minutes feu
doux. Mlangez n!guliremenr,jusqu' ce que les tomates soient
bien cuites cc rduites en pure.
Vous pouvez rccircrvocrc pole du feu, et servir plat accom-
pagn de riz basmati.

Mon conseil
Ajoutez une petite branche de thym dans l'assiette aprs avoir 141
servi le plat. le petit effet dcoracifn'esc pas ngligeable, et vous
pouvez efTeu iller la branche sur vocre plac pour en relever le got!

Brochettes de poulet au curcuma et au gingembre


Prparation : 20 n1inures

.
,]

Cusson : 20 n1inures
Repos: 6 heures
l!.
e lng~dients pour4 personnes
"o 3 blnncs de poulet bio ou fmlier (environ 400 g)
O t GUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

1 cuillere soupe de curcuma


20 g de gingembre frais
4 cuilleres soupe d'huile d'oli\-e vierge exrr.:a
6 brins de ciboulecrefraiche
1 oignon
+ l poivron rouge
+ l poivron jaune
1 pince de sel
poivre
4 piques en bois

Pelez er mincez l'oignon fi ncmcn r, dcoupez les blancs de


pou Ier en ds, puis pelez cr hachez le gingembre frais. Placez-les
dans un rcipient, puis ajourez l'huile d 'olive, le curcuma, le sel
et le poivre. Rajoutez les brins de ciboulette f raichc, en la dcou-
pant avec des ciseaux. Mlangez le tout et laissez mariner pen-
dent 6 heures au rfrigrateur.
Prchauffez votre fou r 180 c, en position grill.
Pour que les piques en bois ne brlent pas pendant la cuisson,
faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 15 20 minutes
142 avanr de les merrre au four. Lavez cr essuyez les poivrons (rouge
ec jaune), dbarrassez-les de leur pdoncule, ppinez-les, puis
dcoupez-les en perir carrs, peu prs de la m~mc largeur que
les ds de pou Ier.
Enfilez les d s de poulet marin s sur les pics en bois en alter-
na.ne avec les ds de poivron.
Placez les brochcrrcs au four dans un plar sur lequel vous
aurez pos une feuille de papier sulfuris, sous le grill. Lai ssez
cuire 4 minurcs par face. mi-cuisson, retournez les brochcrres
puis enduisez-les du reste de marinade.
Sorrez les brocherres du fuur, vous pouvez les dguster encre
amis!
------------------- LES POISSONS
Une salade verre avec sa sauce l'huile d 'olive vierge excra cr au
vinaigre balsamique accompagncr.t avec lgret ces brochettes
savourai ses.

Mon conseil
Pendant l't, ou quand un rayon de soleil montre le bout de son
nez, vous pouvez faire cuire ces broch ecces au barbecue 1

Les poissons
Crevettes au sirop de g ingembre
Prparation : 20 n1inures
Cuisson: 9 minuces

Ingrdien ts pour4 personnes


12 3 20 grosses creverres roses crues
2 gousses d'ail
3 o 4 brins de ciboulecce
2 cuilleres soupe de sirop de gingembre
1 cuillere caf de coriandre fraiche
143
1 cuillere soupe d'huile d'olive vierge exrrn
1 pinccd e sel
+ poivre
Commencez par plucher les crevenes. Pour une crcvcrre,
coupez la tte. puis recirez les anneaux, en partant des parces.
Vous pouvez laisser le bout de la queue, mais pour cette recette,
j'ai tendance l'en lever.
Tl faut ensuite dnerver la cre\-ette. Posez.la plat sur votre
plan de travail, puis incisez doucement le dos en son milieu avec
un couccau. Utilisez la pointe du couteau pour rccirer le nerf.
O tGUSTER LE GINGEMBRE, LE CURCUMA ...

Vos crevccrcs sonc prces. Pelez ec crasez l'ail. Fa ires chauffer


fu moyen une cuillere sou pe d'huile d'oli\-c dans une pole
ou un wok puis, une fuis l'hu ile chaude, faices rewnir les cre-
veues pendanc 4 mi nu ces e n remuant frquemment. Ajourez l'ail
cras en fin de cuisson.
Une fois les creveues dores, versez le sirop de gingembre.
Paires cuire le m ue pendanc 5 mi nu ces il feu doux.
Lorsque la sauce commence p rendre une couleu r orange
duc aux cievettes, ajou rez la coriandre et la ciboulette ciseles.
Saupoudrez d'une pince d e sel et poivrez votre guise. C'esc
pr.!t 1 Servez chaud 1

Mo n con sei l
Ces crevettes peuvent tre se rvies e n apritif (on aura tendance
laisser la queue la<s de l'pluchage), ou en plat principal, accom-
pagn~es d 'une salade al.U: sa sauce au vinaigre balsamique, ou
enca<e avec une pure d e caroues au curcuma (voir p. 135).

144 Tagliatelles au saumon


Pr, paration : LO n1inures
Cuisson: 10 mi nu tes

lngrdtents pour 6 personnes


+ 1 paquet detagliatelles fraiches de 500 g
+ 4 pavsdesaun1onsanspeaudu pois..'ionnier(cnviron ISO g pice)
1 pot de crn1e fraiche entire
+ 30 g de curcuma frais pel et hach
+ 1 pince de curcuma en poudre pour la dcor.icion
+ 1 cuillere caf d'anech
+ 1 cuillere caf de gingembre moulu
------------------- LES POISSONS
1 fila: d 'huiled'ol~e vierge exrra
1 pince de sel
poivre
Fa ires chauffer une grande casserole d 'eau lgremcnr sale.
Dcoupez le saumon en ds. Faires-le revenir dans une pole
antiadhsive sans matire grasse. Remuez rgulirement. Pen-
dant cc temps, placez les tagliatelles dans la casserole en ajou-
tan1 dans l'eau un filet d 'hu ile d'olive vierge extra. Le temps de
cu isson est indiqu s u r le paquet (3 5 minutes en gnral).
Baissez le feu sous le saumon au m in i n1un1. Ajoutez u n pot de
crme fraiche, le curcuma pel et hach, l'an erh et le gingembre.
Mlangez. Laissez mijoter le tou t feu doux pendant 5 minutes
tour en prenant soin de mlanger de temps en temps. N'oubliez
pasd'goutrer les pites pendant que le saumon mijote. Elles doi-
vent rester idalement a/ tknte.
Une fois pn.'t,scn~zlesptes puis dposez le saumon ctsa S<tucc
au-dessus. Saupoudrez de curcuma en poudre cr rgalez-vous 1

Mon conseil
Si vous voulez faire acten tion votre ligne, remplacez la crme 145
fraiche par une trme frache allge en maciru graHe$, ou
remplacez-la par deux yaourts bu lgares ou de la crme de soja.

Poisson au lait de coco, gingembre et curcuma


Prparation : lS n1inures
C usson : 30 35 minutes

Ing rdien ts pou r 4 personnes


4 fila:s de poisson blanc, type colin
2 oignons
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

1 goussed'ail
2 ronlo1ces
SO cl de laie de roco
30 g de gingembre frais
1 cuillere caf de curcuma
l cuillere caf de cumin
un petic bouquec de persi 1
2 cuilleres soupe d'huile d 'ol i'" vierge exrrn
1 pince de sel
poivre
Lavez, essuyez er ciselez le persil. Pelez et hachez les oignons,
puis pelez et crasez l'ail. Lavez et dcoupez les tomates en ds
puis pelez et ripez le gingembre. Versez l'huile dans une pole.
Quand clic esr chaude, faircs-y fondre les oignons feu doux
jusqu' cc qu'ils deviennenr cransparencs. Ajourez les romaces,
l'ail, le curcuma, le cumin ec le persil.
f.aices cuire le [QU[ reu doux pendanc 5 minuccs, puis ajourez
50 cl de laie de coco. Remuez. laissez mijocer 10 m inuces de plus.
Mlangez rguliremenr.
Placez les filecs de poisson dans la pole, puis faices-les cuire
146 pendanc 16 min ures raison de 8 minutes par face, en prenanr
soin de couvrir la prparation. Salez et poivrez en fin de cuisson.
li est ensuite possible de faire rduire la sauce en laissanr cuire
5 minutes de plus.
Servez ce plat accompagn de riz rouge ou de riz compler.

Mo n conseil
Vous n'aimez pas la noix de coco ? Remplacez donc le lait de
coco par du laie de soja, ou encore par de la crme fraiche
liquide.\ 0 %.
LES POISSONS

Filet de cabillaud
Prparation : 20 n1inures
Cuisson: 20 minutes

Ingrdients pour 4 personnes


+ 4 fil ers de cabillaud de 150 g environ
+ un peu de farine de bl complre
+ 2 cuilleres soupe d'huile d'olive vierge extra
6 pecire.<; chalotes
+ 4 gousses d'ail
1 cuillere caf de gingen1bre en poudre
1 cuillere caf rase decurcun1aen poudre
3 ron1ares
+ l pince de sel
+ poivre

Dcoupez les comaces en pecics ds. Pelez ec hachez l'chaloce,


pelezec crasez l'ail. Faices revenir l'chaloce dans une pole avec
une cuillere soupe d'huile d'olive vierge excra, puis ajoucez-y
l'ail, les comaces, le gingembre ec le curcuma. Faices cuire feu
vif en prenanc soin de mlanger rguliremenc. Une fois que la
147
sauce devienc onccueuse, laissez mijocer fu crs doux. Si le
mlange esc crop sec, ajoucez 15 cl d'eau, soie l'quivalenc d'un
verre mourarde.
Farinez ensuice les filecs de cabillaud, puis faices-les dorer
dans une aucre pole, feu moyen, avec 1 cuillere soupe
d'huile d'olive. Compcez 3 minuces par face. Une fois dors
poinc, coupez le feu sous cecce pole, puis ajoucez les filec.~ dans
la sauce. Imprgnez bien le poisson avec la sauce lorsque vous
recournez les filecs. Ajoucez une pince de sel , du poivre, puis
faices cuire le couc feu doux pendanc 10 minuces.
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

Une fois prr, servez plu avec du riz sauvage ou des lentilles
corail.

Mon conseil
Vous pouvez remplacer les tomates par du concentr de tomates
dilut! dans de l'eau (ou mlang du jus de corn aces) afin d 'o b-
tenir une sauce plus o nc tu euse.

Ds de lotte au cleri
Pr, pa.ration : 30 ntinures
Cui.sson: 40 minutes

lngrdtilts pour 4 persoMes


600 g de locce
1 branche de cleri
+ 4 tonlate.s
1 oignon rouge
10 cl d 'eau
30 cl de laie de soja na cure
148 3 cuilleres soupe d'huile d'ol\.\'! vierge exrrn
+ 2 cuilleres caf de curcuma n1oulu
20 g de gingemb re fr ais
1 pince de sel
poivre

Procurez-vous 600 g de lorre prpare chez volre poissonnier


favori, de prfrence dcoupe en ds de 3 4 cm de cr.
pluchez cr mincez l'oignon. Lavez les romas sous l'eau
couranre, puis coupez-les en perirs ds. Enfin, pelez er hachez
menu le gingembre. Faices chauffer 2 cuillerl-es soupe d' huile
d'olive vierge extra dans une pole feu mo)"n . Faices-y revenir
LES D ESSERTS ET CONFISERI ES

l'o ignon,jusqu' qu'il soir devenu transp.uenr. Ajourez le gin-


gembre hach, l'eau puis 2 cuilleres caf de curcuma mou lu.
Mlangez afin que le mlange soir homogne.
Ajourez alors les ds de romares, remuez, puis laissez mijoter
feu doux pendant 15 minutes, en prenant soin de mlanger
rgulirement.
Si vous n'avez pas fair dcouper votre lotte chez le poisson-
nier, c'est le momenr. Dcoupez-la en ds, placez la dans la pole,
puis versez le lait de soja. Laissezm ijoter feu ns doux pendant
environ 15 n1inutes en remuant rguliren1ent.
En fin de cuisson ,ajoutez les feuilles de cleri lavl-es et essuyes
(en la coupant avec des ciseaux au-dessu.~ de la pole}, puis une
pince de sel et du poivre Servir bien chaud accompagn de
boulghour, de millet ou de quinoa.

Mon conseil
Vous powu remplacer le laie de soja par de la crme frakhe
liquide. Ajoutez un peu d 'e au, de bouillon de lgumes ou de
jus de fruits (jus d'ananas, par exemple, pour un plat original,
sucr~sal) si la prparation vous paraic crop sche.
149

Les desserts et confiseries


Gingembre confit
Prfparation; 20 n1inuces
Cuisson : de 20 60 minures
Repos: compter 5 jours
O t GUSTER LE GINGEMBRE, LE CURCUMA ...

Ingrdien ts pour 4 persoMe:s


+ 250 g de gingembre frais
+ 400 g de sucre blond bio
+ 25 cl d'eau
Pelez le gingembre. Coupez-le ensuite en petits tronons,
que vous ferez tremper d ans l'eau froide pendant une heure.
gouttez les morceaux de gi ngem bre, p u is placez-les dans une
casserole qu e vous rem pl irez d'eau froide. Allumez le feu, portez
bu llition et faites bouill ir pend an t 5 m inutes. Rptez ce pro-
cd deux ci nq fois, en chan gean t l'eau chaqu e opration.
Cette action vous permet d'adoucir le piquant du gingembre,
condition de toujours recommen cer partir d'eau froide. Plus
vous renouvelez l'o pration, plus doux sera le goQc.
Versez les 25 cl d 'eau dans une ca.~serolc, placez-y le sucre,
remuez pour commencer le faire fondre. Allumez le feu. Porcez
cc mlange bullition, puis ajoutez les morceaux de gingembre
goutts. Couvrez le tout avec un couvercle et coupez le feu, puis
laissez reposer pendant 12 heures dans une jatte.
150 gouttez le gingembre en pren ant soin de rcuprer le sirop.
Placez cc dernier da ns une casserole. Portez bullition et mai n -
tenezla 10 mi nutes, puis verse:de liquide encore bou illant s u r le
gin gem bre pralablemen t dispos da ns un plat. Laissez reposer
48 heures avec un couvercle ou un e feu ille d'aluminiu m.
Rcdisposcz le contenu du plat dans u n e casserole. Faites
bouillir le tout pendant 5 minutes, puis laissez reposer nou-
veau pendant deux trois jours dans un plat cou"'!rt. gouttez
le gingembre, cr placez-le sur un plat ou du papier sulfuris
afin de le laisser scher. Saupoudrez le roue de sucre, c'est prt 1
Conscrwz-le l'abri de l' humidit dans un bocal hermtique.
LES D ESSERTS ET CONFISERI ES

Mon conseil
Mfme si le gingembre confit se mange comme une friandise, il
peut aussi agrmenter des dessercs ec salades de fruits, ou des
encres sales afin d 'en relever le goOc.

Sirop de gingembre
Pr~p aratio n :
45 n1inuce.s
Cuisson : de 45 minutes 1 h 30

lng r,dients pour environ 1 litre


+ 700 g de gingembre frais
1,S kg de s ucre blond bio
1,Sld 'eau

Versez l'e au cr le sucre dans une casserole er mlangez. Fa ires


cuire le rour feu doux pendant 30 minutes afin de faire fundre
le sucre, tout en remuant rgulirement pour l"Vitcrqu'il ne brOle
et qu'il n'adhre aux parois.
Pendant ce temps, pelez le gingembre frais, puis coupez-le en
petits tronons ou en tranches fines. Ajourez-le ensuite dans la 151
casserole, une fois que le sucre est bien dissous. Laissez cuire
fou doux pendant 15 minutes pour un goC1r lger, et jusqu' une
heure pour un goOr plus intense. Remuez frquemment.
Retirez les morceaux de gingembre avec un e cumoire, pui s
placez-les dans un bol. Ne les jerez pas, leur pcrir goOrsucre vous
permcLLra d'agremenrer vos plats, desserts er infusions d'une
petite Loud1e personnelle.
teignez le feu puis laissez refroidir. Vrifiez la consistance
de vorre sirop. Si la texture esr rrop liquide vorrc gor cr que
\'Ous le dsirez plus pais, faites-le rduire nou\'eau pendant
quelques minuces feu doux. Si au contraire vous le rrouvez
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

trop sirupeux, rajoutez un petit verre d'eau (15 cl), puis faites
cuire feu doux pendant 5 minutes en prenant soin de bien
remuer afin que le mlange soit homogne. Laissez refroidir
nouveau .
Une fois que la texture vous plait, laissez refroidir, puis versez
le contenu de la casserole dans une bouteille en verre l'aide
d'un entonnoir, fermez le bouchon. Conservez-le dans votre
rffrigrntcur jusqu' un mois.

M on conseil
11 vous est possible de donner un pecic arriregot fruit votre
sirop en ajoutant en mme temps que les mo rceaux de gin
gcmbre un zeste d'orange ou de citron bio. Prenez soin de le
retirer au mme moment que le g ingembre.

Vitamine day
Ptifpa.ration : 30 nt.inures
Pas de cuis.son
Repos: 15 minutes au comparrimenc cong laceur
152 o u 1 heure au rfrigrateur

Ingrdients pour 4 personnes


+ l,S kg de rnandarines
+ 4 oranges jus
1 citron et den1i
+ 1 bouquet de menrhe fraiche
+ 10 gdegingembre frais
cou
Coupez les oranges et le citron en deux parties. Pressez-les
l'aide d 'un presse-agrumes afin d'en extraire le jus. Versez le
liquide obtenu dans un saladier en le faisane passer travers un
LES DESSERTS ET CONFISERIES

chinois pour qu'aucun ppin ne se glisse dans le jus, mais sur-


tout pour retirer la pulpe. Rajoutez autant d'eau qu'il y a de jus.
Lavez les feuilles de mendie puis faites-les macrer dans le
mlange . Ajoucez le gingembre frais, pralablement pel et
hach. Recouvrez le mlange d'un couvercle, et laissez reposer
au rfrigrateur. Pendant ce temps, plucher les mandarines en
quartiers en prenant soin de bien enlever les peaux blanchtres.
Un quart d'heure avant de servir, placez les quartiers de man-
darines dans le saladier, puis mettez le tout dans le comparci-
n1en t con glateu r. Si vous n 1avez. pa..o; d e cong~laccur, rservez
1 heure au frais dans le rfrigrateur.
Servel celle noyade dans des assiecces creuses, saupoudre
de sucre de canne roux.

Mon conseil
En compl~ment, servez vos invits deux ou ttois carr de cho-
colat noir 70 % de cacao. Le mariage des saveurs de l'orange,
de la menthe et du chocolat est un dlice!

153
Pain d 'pices
Pr~p aratK> n : 10 n1inures
Culsson : de 45 mi nu tes 1 h eure

lng r, dien ts pour 4 6 person nes


250 gde miel liquide
250 gde furine de seigle
100 g de sucre roux
50 g de beurre
V. cuillere caf de bicarbona de soude
1 ruillero!e caf de cardamome en poudre
O tGUSTER LE GINGEMBRE, LE CURCUMA ...

1 cuillere caf de cannelle en poudre


1 cuillere caf de gingembre moulu
2 clous de girofle hachs
2 u fs frais
10 cl de lait

Prchauffez vocre four 150 c.


Dans un saladier, versez la farine de seigle cc ajourez-y les pices:
cardamone en poudre, cannelle en poudre, gingembre mot~u, les
deux clous de girofle hachs, ainsi que le bicarbonate de soude.
Faites fondre le beurre dans une casserole feu trs doux .
Ajou tez-y ensuite le laie ec le mi el, puis remu ez jusqu' obcencion
d'une prparacion homogne.
Versez rrs doucement le contenu de la casserole dans le
mlange d~picc., roue en remuant au fur et niesurc.jusqu' ce
que la prparation soie bien lisse. Ajourez les ufs, battez avec
une fourchcnc ou un petit fouet manuel.
Utilisez une noix de beu rre afin de beurrer un moule ca ke
ou une terrine. Farinez-le. Versez la pte dans le moule aux crois
quarts, cr enfournez-le pendant 45 minutes 1 heure Afin de
vrifie ria cuisson, piquez le pain d'pice avec un cou ce au poinru ;
154 celui ci doit ressortir sec.
L'odeu r se fair allchante, sorrez le pain du fou r, puis laissez
refroidir avan t dmoulage.

M on conseil
L'avantage avec le pain d'pices. c'est sa pte Cl'S mall able. Il est
ainsi possible de lui donner la forme que l'on souhaite, comme par
exemple celle trs connue du bonhomme en pain d'pices. Pour
cela, au lieu de verser la pte dans un moule, il vous suffira de
la placer sur une plaque recouverte de papier sulfuris<! afin de la
sculpter et de la faire cuire. Faites donc apptl \/Otre imagination
.. / ..
LES DESSERTS ET CONFISERIES

...;...
afin de faire de belles surprises vos enfants ou vos amis ! Ce
pain d 'pices peut se manger au goOcer pour accompagner une
tasse de th Earl grey, ou au petit-djeuner.

Salade de fruits
Prparation : 10 minutes
Pas de cuisson
Repos: 1 heure
Ingrdients pou r 6 personnes
1 ananas
2 bananes
1 cuillere:\ soupedejusdecirron
20 gde curcun1a frais
20 gde gingembre frais
2 cuilleres soupe d e s ucre de canne roux en poudre
quelques feuilles de menthe
plu chez l'ananns, pelez les ban a nes. Dcoupez l'an a nas 155
en ds cc ks ban a nes en rond elles. Placez-les dans un saladier.
Arrosez d e jus d e cicron. i>elcz cc hach ez cu rcuma cc gi ngembre,
rpez-les fin emen c, cc ajouccz-les la prparncion.
Ajoucez le su cre :'I cou cc ln prparation. Mlan gez d l icatemenc
la salade d e fru its l'aide d 'une cuill~rc en bois.
Dcoupez finemenc quelques feuilles de men th e et ajoutez-les
au mlan ge. Remu ez une nouvelle fois dlicatement.
Laissez reposer une heure nu rfrigrateu r avant de servir !
]

ll

"
0
O tGUSTER LE G INGEMBRE, LE CURCUMA ...

Mon conseil
Afin de dj..,r>ifier un peu, vous pouvez re~lacer le gingembre fiais
par du sirop de gingembre, ou encore par du gingembre confie.
Vous pouvez aussi ajouter quelques gources de rhum pour
relever le goOc (incerdic aux enfants!).

Cake au gingembre confit


Pr4iparntion : 1S n1inures
Culsson : 50 n1in ute.s

lng r 6cHe.n ts pour 6 personnes


100 gde gingen1breconfir rour fair ou fair maison
lSOgdesucredecanne roux
3 ufs frais
100 g de beurre
IOOgd 'a mandesenpoudre
130 gde farine de bl complre
Ill sachec de poudre lever
1 cuillere soupe de gingembre mou lu
156
Prchauffez vocre four 160 c.
D~coupez le gi ngembre confie en petits d~s. Cassez les ufs,
sparez les blancs des jaunes en versant le jaune d ans un sala-
dier cc en gardanc le blanc parc dan s un e jatte. Ajoucez aux
jau nes d'uf le sucre, puis mlangez jusqu' cc que le mlange
soie devenu jaune clair ec homogne.
Dans une casserole, faices fondre le beurre feu trs doux. Une
fois fondu , versez-le dans le saladier avec les jaunes d'ufs ec le
sucre. Ajouccz ensui ce la farine en plusieurs fois, les amandes en
poudre, le gingembre moulu cc enfin la poudre lever. Mlangez
bien le cout afin de former un mlange sans grumeaux.
ES BOISSONS
------------------- L
Laissez cette prparation de ct, puis montez les blancs en
neige trs ferme. Ajourez-les dlicatement la prparation, cour
en ajoutant les petits ds de gingembre confit. Mlangez le cour
avec douceur.
Utilisez une noix de beurre afin d e beurrer le moule. Versez la
pte dans le moule, puis placez-le dans le fou r. Faites cuire pen-
dant environ 50 minutes.
Laissez refroidir avant d e dmouler.

M on conseil
On peut galen1 ent ajouter des zestes d'orange confits o u des
ppites de chocolat. Ce cake esr parfait l' heure du th, servi
avec un e confi ture d'oranges amres.

Les boissons

To nus matinal
157
Prparation: 5 minus
Cuisson: aucun e

Ingrdients pour 1 personne


+ 25 cl de jus d'orange
+ 1 cuillere:\ caf d'eau florale de cannelle corce
+ 1 pince de gingembre frais rp
+ 1 goutte d 'huile essentielle de maniguette
Versez dans votre mixeur le jus d 'o range. Ajoucez-y l'huile
essentielle de maniguette, l'eau florale de cannelle corce, puis le
gingembre pralablement pel et rp.
O tGUSTER LE GINGEMBRE, LE CURCUMA ...

Mixez le cour afin d'obrenir un liquide homogne. Versez la


boisson dans un verre sur lequel vous aurez plac un chinois
afin de filtrer le liquide et de rcuprer les pecirs rsidus super-
flus. Votre boisson est prte! Buvez-la assez rapidement afin de
conserver une bonne dispersion de l'huile essentielle.

M on conseil
M me si cette boisson est conue pour un usage matinal, il vous
est possible de vous faire une petite mixture en joum e, si vous
avez une baisse de rgime. Il est en revanche dconseill d'en
consommer aprs 18 heure.s.

Bon apptit
Prparation : S n1inuces
Cuisson: aucune

lngrfdients pour 1 personne


2S cl de jus d'ananas
1 cuillere care d'eau florale de gingembre frais
158 l goutte d'huile essentielle de thym vulgnire /t thymol
2 feuilles de menthe fraiche
Versez dnns votre mixeur le jus d'ananas. Ajoutez-y l'huile
essentielle de t hym vulgaire thymol, puis l'eau flornle de gin-
gembre, puis une ou deux feuilles de menthe.
Mixez le toue afin d'obtenir un mlange homogne. Versez
le liquide obrcnu dans un verre sur lequel vous aurez plac
un chinois afin de filtrer le liquide ec de rcuprer les pecics
rsidus de feuille de menthe. La dgustation pcuc commencer!
Consommez rapidement \'Otre boisson afin de conserver une
bonne dispersion de l'huile essentielle.
LES BOISSONS

Mon conseil
Facilir.anr la digestion, cc breuvage peut tre servi en apritif
accompagn d'une branche de thym frais.

Digestif festif
P'l"paration : S minus
Cuisson: aucune

Ingrdients pour 1 personne


25 cl de jus de fruiu multivitomin
1 cuillere caf d 'eu flornlc de citronnelle
+ l gource d'huile essenriellc de curcun1a frais
+ l demi<irron

Versez dans votre mixeur le jus de fruits multivitamin.


Ajoutez-y l'huile essentielle de curcuma frais et l'eau florale de
citronnelle.
Mixez le tou t afin d'obtenir un mlange homogne. Versez
le breuvage dans un verre. i>rcsscz le citron, recueillez-en le jus,
puis incorporez-le la pr~paration travers un chinois. 159
Saupoudrez de cann elle. Vou s pouvez commencer la dgusta-
tion! Consommez rapidement votre boisson afi n de conserver
une bonne dispersion de l'huile essentielle.

Mon conseil
Rajoutez une den1i -cuill ere caf de n1icl pour un goOt n1oin s
acide.

!l
e
"'
Q
O tGUSTER LE GINGEMBRE, LE CURCUMA ...

Doux rve
Prfpa.ration : S n1inuces
Cuisson: aucune

lngr ~ients pour 1 personne


25 cl de jus de pomme
l cuillere caf d'eau norale de cirronnelle
1 goutte d'huileessenciellede nlaniguecce fine
1 pince de curcu nia frais rp

Versez dans votre mi xeur le jus de pomme. Ajoutez-y l'huile


essentielle de m:iniguecce fine, le curcuma frais au pralable-
ment pel et rip, puis l'eau florale de citronnelle.
Mixez le cout afin d'obtenir un mlange homogne. Versez
dans un verre. Un sommcil rparateur est dsormais i porte
de papilles 1 Consommez rapidement votre boisson afin de
conserver une bonne dispersion de l'huile essentielle.

e:::::~outte d 'arme naturel de vanille, qui se marie bien


160 vec le goOc de la pomme, ec une pince de cann elle pour relever
cout.
~~~~~~~~

Cocktail booster de beaut et de jeunesse


Pr, paracion : S n1inures
C uisson : 2 minutes

Ing rdients po ur 1 persoMe


1 cuillere soupe d'huile d'oli\'e ,.;ergeextra
1 cuillere soupe de jus d'argousier bfo Wcledo
IS cl derhvertbio
------------------- LES BOISSONS
1 cuillere:\ caf de curcuma frais hach
V. cuillere caf de gingembre en poudre
2 pinces de poivre
1 pincedepimemdeCayenne
10 cl de jus de raisin bio (pour Je resvrarrol)
l eu illere soupe de concencr de comares bio

Versez l'huile d'olive au fond d 'un verre. Ajoutez le jus d 'argou-


sier, le curcuma, le gingembre, Je poivre, Je piment de Cayenne, le
ju s d e raisin , le concentr d e t omates. Faites chauffer 15 cl d'eau ,
et faites infuser le th vert 3 minutes. Pressez bien le sachet pou r
rcuprer cou s les canins. Versez sur la prparation, mlangez
bien en bauant avec une fourchette. Buvez d'un trait.

Mon conseil
Pour faire une soupe 0<iginale er sympa, vous pouvez faire
chauffer la prparation dans une casserole, ec ajouter des ds de
lgumes de \/Otre choix(tomare, poivron ...).

161
Lexique des bienfaits sant

Anti-angiognique: compos qui empche l'a ngiogense,


so it la fabrication de nouveaux vaisseaux sa nguin s irri-
guant les tumeu rs malignes qu i, ne pouvant plus t re
nou rrics, disparaissent.
Antalgique: rduit la douleur.
Anticararrhale: soigne le rhwne.
Antimtique: agit contre les vomissements ec les nauses.
Anrifongique: lutte cancre les infenions ducs des cham
pignons.
Anci-inflam matoire: calme, combat les infecc ions.
Antipyrtique: lutte contre la fivre.
Antiseptique: dtruit les microbes et empche leur dve-
loppement.
Antispasmodique : calme les spasmes, les crampes, les
convulsions des organes et les gastrites nerveuses.
Apritif: ouvre l'apptit.
.
.!!

Aphrodisiaque: augmente le dsir sexuel.


l!.
e Carminacif: favorise l'expulsion des gaz intestinaux ec
"o calme les douleurs de l'estomac.
LEXI QUE DES BIEN FAITS SAN T

Cholagogue: facilice l'vacuation de la bile vers l'incescin.


Cholrcique: favorise la produccion de bile par la vsicule
biliaire.
Fbrifuge: abaisse la fivre.
Fibr ino lytique: dissouc les caillocs sangu ins forms de
fi b rine.
Lipo lycique: dissouc les graisses.
Mucolytique: favorise les scrcions bronchi ques.
Stomachique: stimule la fonccion digestive de l'estomac.
Tonique: fortifie, revicalise, donne de la viralir.
Vermifuge: vacue les vers incesrinaux.

164
Adresses utiles

li existe plusieurs enseignes bio o vou s procurer des produits


de qualit:
La Vic Clal'c, produit originaire de l'Inde
www.lavicclairc.com (04 72 67 80 08)
Cook par Arcadie www.arcadie-sa.fr (04 66 56 9933)
Terra Madre, produit issu du commerce quitable, originaire de
l'In de '"'"'"t:crramadre.fr
La marque Ethnoscien, en vente sur certains sires de produits
bio et sant sur 1nternec_
Pour vous procurer des p roduits de qualit , \'OUS pouvez ga-
lement vous adresser l'Amap de votre quartier. Vous trou-
verez cous les renseignements ncessaires sur leur site officiel:
www.reseau-amap.org
Bibliographie

Livres grand public


Phi l ippe Gob, Didier Pesoni, Guide d'utilisation des h11iles
essentielles, Edition s Ravin tsara, 2011
Pascale de Lomas, Mes petites recettes magiques ai. a41-c:11ma,
Editions Leduc.S, 2011
Alcssa ndra moro Buronzo, Les incroyables vertusd11 a11-c:11ma,
Edionsjouvence, 2011
Sylvie Hampikian, Le a1rc11ma, Editions Marabout, 2011
Yves Requna, Vronique Lemaire, Le curcuma, vertus et bien
faits, Guy Trdaniel p ratique, 2010
Dav id Se rvan -Schreibe r, Anticanr, Robert Laffont, 2010
Richa rd Bl ive au, Les aliments contre le cancer, LG P, 2009
D r Phi 1ipp e Gob, Lromathrapie att service de votre bientm,
Editions LRK, 2005
Daniel P. Reid, La mdecine chinoise par les herbes, Editions
~ Oli zane, 1994

l!.
e
"
0
Livres anciens
Pcdanius Dioscoridc, Materia Medica, (environ 60 avant
notre re)
Pline l'Ancien, Trait d'Histoire Natt<relle, (1" s icle de notre re)
Garc ia de Orra, Coloqtiios dos Simples e Drogase Cotisas Medici-
naisda fmlia, 1563
Nicolas Lme1y, Dictionnaire 1mive1-sel des drogues simples,
1698
Pierre Pomet, L'histoire gnrale des drogues, 1694
Collecrif,jo11 rnal de Chimie Mdicale, de Phannacie et de Taxi
cologie, 1825
T hophile-Jules Pelouze, Trait de chimie gnrale, a11alytiq11e,
i11d11strielle et agrile, 1864

168
tudes et articles
Loap S, Cm-am1a I & II, Phyroth rapic (2008); 6: 22-28 et
136-143.
Kwazou N 1 et al ., P1"0prits antifongiques des hr<iles essentiel/es
de q11elq11es plantes du. gem'l? Aframomum d11 Cameroun
contre Aspergillus flavus, Camcroon Journal of Experi-
mental biology (2009); 5(1): 44-51.
Mujumdar AM et al., Antiinflammatory activity of Curcuma
amada Roxb. in albinos rats, Agharkar Rcscarch 1nstitute
Tndianjournal ofPhannacology(2000); 32: 375-3n.
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.
.!!

683-90.
l!.
e
"
0
Index

A Bio 45-46
Acides gras es S<?ntiels 48 Bronzage 11 9
Acn 92, 118
Affections c
cutanes 109 Cancer 79, 105106
respiracoircs 109 Cardamome 6 l-C2
Alzheimer 79 Ctones 33, 57
Amour 100 Chrn,ux 95
Antibacn'ne nncs 76, 102 Chine 14, 18, 19, 39, 41, 43
Cholesrrol 78, 104-105
Antifongiqu es 76, 103
Chure des chC\.,ux 122
Anti-inflamm ncoare 4 8, 77, 102
Circularion snnguine 82
Antioxyd anrcs 77, IO 1
Coloranr SS, l 27
Antiparasirn ircs 76, 103
Composit ion 34
Antisepr iques 75
Conservarai rs SS
Aphrodisiaq ues 62-63, 70- 71, 85
Culth<er 4344
Apptir 86 Curcuma 37
Arthrite 80 Curcumine 48, S 1' 55 , 104
Asie 14 Curcumino dcs 55, 102
Asthme 81
Athrosclro se 104 D
Aucobronza m 119 David Se"r.in-Schr eiber 41
Ayurvdique 17, 40 Dcocrion 76
Dents 97
B Dsodorisa ne 1OO
BaJlonneme nrs 8 1 Diabre 79, 108
Bire de gingembre 28 Digestion 82
Digesr ions difficiles 1 LO Gingrol 31, 51, 77, 79, 84, 89
D ouleurs 83 Gros.<essc 88-89
arciculn.ires 110 Gueule de bois 85

E H
Eczma 114, 118 Hmorroldes 86
li xir 53 H irsurisme 122
Enrorse 83 Hiscoirc 14
Esromac 84 Huile essentielle 27, 32, 34, 53,
Europe 15 57
Esrrair flu1dr 53
de cardrunome 63
de curcuma l IO, 113, 117
F de galnngn 7 1
Fadgue 80, 111
de gingembre 91
Feuille 33, 43, 57
de gingembre mangue 69
Fiche rechnique 13, 38
de maniguette 66-67
Fleurs 18, 43, 45
de zdo:ure 74
France 1617, 20
Huile vgtale 48, 50, 53
Hypocras 65
G
Galanga 6970
Gendane jaune 21
1
172 lmmumr 111
Germer 21 1 23
Gingembre 13 Inde 14, 1819, 39, 40, 4243
afrirnin 20 Infecrions oculaires 11 2
aus cralicn 20 Insecricidc 128
blanc 26 l rradiarion 54
brsilien 19 Jrrirarions et blessures cucanes
confie 27 112
jamacrun 20
mangue 67 J
marin 27 Jus
noir 26 de curcuma 52
\"ert 26 de gingembre 28
M Pieds 97
Mains 125 Piprine 48, S L, S3
abmes 92 Plancer 23
Maladies Poivre noir 40, 48, 50
cardiovascu' 31res 78, 104 Polyphnols 31, 55
digestives chroniques 115 Poudre 26, 30, 49-50
neurodgnrncive 108 Psoriasis l l 3, 124
Mal de mer 86
Maniguerce 63, 65, I03 R
Mauvaise haleine 86 Rcolcer 24
Maux Rgles douloureuse s 89
de l'hiver 87
Rpulsif 128
de rce 88
Runion 39, 43, 49, 6 7
Minceur l 17
Rhizome 9, 18, 44
Monocerpn es 32, 56
frais 26, 29, 49
Moyenge 15
mre 42
M<>)'<n-Onenc 39, 41
moulu 50
sch Z6, 30, 49
N secondaires 42
Nause 85-86, 88-89
Rhumacismes 90
Neccoie 47
Richard Bhveu 41
Neccoyanc universel 99 173
Rince-d01gcs 98
0
Obsir LOS
s
Olorsine 32, SS, 82 Safran 38, 41
Scher 31
p Sesquicerpn es 32, 56
Peaux Shogaol 31, 71, 79, 84
fatigues 93 Sirop de gingembre 28
irrites 94 Sphre ORL 116
macures 120 Scimulanc L 16
Pecic galanga 72 Syscme urinaire ecgyncol~
Pharyngi 116 gique 116
INDEX

T V
Tact.es de .oeallesse 121 Verrues 113
Tetnr Vers inreson01ux 117
lumineux 121 Viernam 39, 43
cerne 94
Teinruro 123 z
mre 53 Zdoaarc 72
Trrn-hydrocurcuminoides 107 Zingibraces 910, 6 1
Toux 91, 109
Trnnspirnrion 126
Triglycrid es 78, 104

174
Table des matires

Remerciements ....................................................................... 5
Avertissement......................................................................... 7
Introduction ............................................................................ 9
Chapitre 1
la dcouverte du gingembre........................................... 13
Un peu d 'histoire .................................................................. 14
Gingembre, qui es-tu?......................................................... 18
Le gingembre en France...................................................... 20
Silence, a pousse!................................................................ 23
Diffrentes formes,
une mu ltitude d'usages...................................................... 25
La conservation du gin gembre......................................... 29
La composition chimique
du gingembre......................................................................... 31
Chapitre 2
la dcouverte du curcuma............................................... 37
Un trsor de petits noms.................................................... 38
Un peu d ' histoire .................................................................. 39
TABLE DES MAT IRES

Une pice aux racines des riruels ancestraux ............... 42


43
Une plance tropicale .............................................................
Comment a pousse?........................................................... 43
Bio ou pas bio? ...................................................................... 45
Une pice au bon got ......................................................... 47
Diffrentes formes, une multitude d 'usages ............... 48
La composition chimique du curcuma ......................... 54
Chapitre 3
la dcouverte des autres Zing ibraces ...................... 61
La cardamome (Elettaria.cardamomum) .......................... 61
La maniguette (Afromomum melegr1ela) ........................... 63
Le gingembre mangue (Curcnma amada) ....................... 67
Le galanga (Alpinia galanga) ................................................ 69
La zdoaire (Currnmazeodaria) ......................................... 72
Chapitre 4
176
Les bienfaits du gingembre pour la sant, la beaut
et la ma ison ............................................................................. 75
Les bienfaits pour la sant et la forme ........................... 75
92
Les bienfaits pour la beaut ..............................................
Les utilisations du gingembre dans la maison ........... 99
Chapitre S
Les bienfaits du curcuma pour la sant, la beaut
.
~


l!.
et la ma ison ............................................................................. 101
e
Q
Les bienfaits pour la sant ................................................. 101 0
Les bien faits minceur et beaut ....................................... 117
Les u ci lisacions du curcuma dans la maison .............. 127
Chapitre 6
Dguster le gingembre, le curcuma
et les autres Zingibraces.................................................. 129
Les e ntres ............................................................................... 130
SALADE DE BETIERAVES AU CURCUMA. ............... 130
GALITTES AU FROM AGE ET AU GINGEMBRE ........ 131
SALADE DE POMMES DE TERRE AU CURCUMA ....... 132

Les p lats vgtariens ............................................................ 133


SAUT DE TOFU AU GI NGEMBRE ET C URCUMA....... 133
PUR~ DE CAROTTES~ CURCUMA ......................... 135
ALOO BAJGAN ................. ...... ........... 136
Les via ndes ............................................................................. . 137
BOULETTES OE lllANOE AUX PIS .................. 137
SAUossEs LA RUNIONNAJSE .......... ......... 139
EsCALOPES DE DINDE AU CURCUMA IT AU GINGEMBRE 140
B ROCHITTES DE POULET AU CURCUMA ET AU GINGEMBRE 141
177
Les poissons............................................................................ 143
(REVETIES AU SIROP DE GI NGEMBRE .................... 143
TAGLIATELLES AU SAUMON ...................... 144
Poissa N AU LAIT DE coco, GINGEMBRE .,. CURCUMA 145
f lLET DE CABILLAUD ....................... 147
Dts DE LOTTE AU CLERI ......................... 148
Les d esser ts et confiseries .................................................. 149
GINGEMBRE CONFIT....................... ........... 149
S1ROP DE GINGEMBRE. .... ............... 15 1
VITAMINE 04Y ... ..... ........... 152

PAIN O'PICES 153


TABLE DES MAT IRES

SALADE DE FRUITS .......................................... .............................. 155


CAKE AU GINGEMBRE CONFIT .......................... .............................. 156

Les boissons............................................................................ 157


TONUS MATINAL.................. ....................... ................................... 157
BON APl'ltTIT ................... ............................. ................................ 158
DIGESTIF FESTIF............... ............................... .............................. 159
Doux R~E ................................................ .................................. 160
COCKTAIL BOOSTER DE BEAUT~ ET DE JEUNESSE ............................ 160

Lexique des bienfaits sant................................................. 163


Adresses utiles........................................................................ 165
Bibliographie........................................................................... 167
1ndex............. ......................................... ....... ............ .. ... ... ......... 171

178
a.;.1. .t,t .1
VINAIGRE S1Mt11. CllAl'I
M

.,_. ,,.

d'<aSivc t~ PQl.I
l ' ro nt M "1 i .. _.._
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