Raifort

Armoracia rusticana P.Gaertn., B. Mey. & Scherb.

Noms scientifiques : Armoracia rusticana P.Gaertn., B. Mey. & Scherb., 1800 (synonymes : Armoracia
lapathifolia Gilib., Armoracia armoracia Cockerell ex Daniels, Armoracia rustica Schur, Armoracia sativa
Bernh., Cardamine armoracia (L.) Kuntze, Cochlearia armoracia L., Cochlearia lancifolia Stokes,
Cochlearia variifolia Salisb., Crucifera armoracia E.H.L.Krause, ,Nasturtium armoracia (L.) Fr., Rorippa
armoracia (L.) Hitchc., Rorippa rusticana (G. Gaertn., B. Mey. & Scherb.) Godr.)

Famille : Brassicaceae (ex-Crucifères)

Noms vernaculaires : raifort sauvage, radis de cheval, racine forte, moutarde des allemands, moutarde
des capucins, cran de Bretagne, cranson, herbe au scorbut, grand raifort. Allemand : merretich ;
Anglais : horse radish ; Espagnol : rabano rusticano ; Italien : barbaforte.

Nom breton : néant.

Statut légal : racine en l’état ou en poudre libérée par le décret n°2008-841 du 22 août 2008. Avis
commission E positive. Figure sur la liste BelFrIt de 2012 et dans l’arrêté plantes du 24 Juin 2014, plante
autorisée dans les compléments alimentaires.

Histoire et origine

Originaire de l’Europe du Sud Est et de la Sibérie, le raifort du vieux français raiz fors signifie racine âcre.
Plante très puissante, elle est considérée comme la pénicilline du jardin.

Reproduction interdite. Tous droits réservés à M Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Cap Santé,
Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez – Tél : 02.98.78.96.91 – capsante29@orange.fr – www.capsante.net
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Description botanique
Plante vivace, robuste, à très grandes feuilles irrégulièrement dentées, non divisées, glabres, pouvant
atteindre de 40 à 50 cm de long. Les feuilles inférieures sont plus grandes, oblongues et peuvent atteindre
1 m.
Les tiges florales robustes de 60 cm à 1 m portent des petites fleurs blanches, odorantes, regroupées en
grappe.
Le fruit est long et ovoïde.
La racine est pivotante, verticale, épaisse, charnue en culture. Elle émet des stolons souterrains et elle
peut atteindre 1 m de long. Elle a une saveur piquante et poivrée.

Données culturales
La multiplication se fait par éclats de racines avec mise en place au printemps, le raifort aime le sol frais
profond riche en humus.
La récolte se fait en 2ème année, à partir de septembre et durant l’hiver.
Le purin de raifort s’utilise pour lutter contre la moniliose et la fonte des semis.

Identification de la drogue sèche

On utilise la racine séchée, finement moulue.

Parties utilisées
Racines et feuilles.

Constituants
Racine

Principes actifs issus du métabolisme primaire :

Vitamine C,
Vitamines B1, B2, B6
Minéraux : potassium, magnésium, calcium, phosphore et fer

Principes actifs issus du métabolisme secondaire :

Glucosinolates et autres dérivés soufrés :

Le raifort est composé de glucosinolates : la sinigrine et la gluconasturtiine. Ces glucosinolates sont

biologiquement actifs en contact de l’eau ou en transformation, en présence d’une enzyme la myrosinase,
ils se transforment en molécules actives : les isothiocyanates qui ont un pouvoir antioxydant puissant.

Schéma molécules chimiques

Glucosinolate Sinigrine

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Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez – Tél : 02.98.78.96.91 – capsante29@orange.fr – www.capsante.net
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 gluconasturtiine
Propriétés
Tonique, stimulant
Diurétique
Améliore la digestion des lipides
Dépuratif
Anti oxydant
Rubéfiant
Anti scorbutique

Indications
Système digestif :
Hyper cholestérolémie
Insuffisance digestive
Système respiratoire
Enrouement
Bronchite
Indications générales :
Anémie
Fatigue

Conseils d’utilisation
Usage culinaire, condiment pouvant remplacer le wasabi.

Précautions d’emploi
Peut provoquer des irritations des muqueuses digestives et est déconseillé dans les problèmes gastro-
intestinaux et irritations des muqueuses.

Recette

Sauce à base de raifort

Récolter la racine de raifort en septembre, la nettoyer et la râper.
L’incorporer dans un vinaigre de cidre pour la conserver.

Pour réaliser la sauce :

1 c à café de vinaigre de raifort, 3 c à café d’huile d’olive et 2 c à café de fromage blanc ou crème fraîche.
Cette sauce au raifort accompagne parfaitement les plats fumés, les crudités et les pommes de terre.

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