Chia.

Salvia hispanica

Nom scientifique : Salvia hispanica L.

Famille : Lamiaceae

Nom vernaculaire : nom astèque : chia

Nom anglais : chia seeds

Statut légal : plante alimentaire

Histoire et origine

Originaire d’Amérique centrale, précisément le Mexique, les graines de Chia, terme qui signifie « Force »
en Maya, sont des oléagineux particulièrement riches en oméga 3, vitamine E, fibres. Les graines de Chia
constituent l’aliment de base de l’ancien empire aztèque. Elles sont connues pour faire partie des aliments
d’endurance des Aztèques et des tribus natives d’Amérique du Sud

La chia est aujourd’hui cultivée en Argentine et au Pérou.

Les Européens découvrent la plante et ses graines lorsqu’ils arrivent en Amérique au XVème siècle. Ce
sont les espagnols qui vont mettre fin à la culture mais certains peuples, les Amérindiens, vont continuer à
consommer les graines pour améliorer leurs performances physiques

Description botanique

La plante fait partie de la famille des Lamiacées, plante annuelle d’1 mètre de haut. Les feuilles sont
opposées, ovales, couvertes d’une pubescence blanchâtre.
L’inflorescence porte sur ses rameaux des verticilles de fleurs blanches ou mauves.

Marie Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez –
Tél : 02.98.78.96.91 – capsante29@orange.fr – www.capsante.net 1
Les graines sont petites, de forme ronde, et ont une texture proche des graines de pavot. Il existe des
graines de diverses couleur : brune, noire, beige, blanche en fonction de la variété. Les brunes ont un goût
un peu plus prononcé.

Données culturales

La plante se cultive en plein soleil sur une terre bien drainée, elle est très sensible aux gelées et se plaît
dans les régions tropicales ou subtropicales. Des cultures se mettent en place sur le pourtour
méditerranéen.

Identification de la drogue sèche

La drogue sèche consiste à récupérer les graines à maturité, séchées au soleil.

Parties utilisées Graines, racines

Constituants

Graines

Principes actifs issus du métabolisme primaire :

Protéines : 25% : dont le tryptophane précurseur de sérotonine et de mélatonine

Lipides : 15 à 17% dont les acides gras de type oméga 3 (15 à 20 %) et de type oméga 6 (6%)

Glucides : 34% de fibres dont les mucilages

Vitamines : B1, B2, B3, B9, A, C, E

Minéraux : Calcium, potassium, fer, magnésium, phosphore

Principes actifs issus du métabolisme secondaire :

Composés phénoliques :
Acide phénols : acide chlorogénique, caféique

Flavonols : quercétol, kaempférol

Schéma molécules chimiques

Tryptophane

Marie Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez –
Tél : 02.98.78.96.91 – capsante29@orange.fr – www.capsante.net 2
Propriétés

Coupe faim
Mucolytique
Améliore le transit intestinal
Stabilise la glycémie,
Minéralisant
Anti-inflammatoire

Indications

Système digestif :
Constipation, surpoids,
Diabète, coupe faim

Système cutané : Hydratation de la peau

Autres : Troubles du sommeil. Prévention de l’ostéoporose

Prévention des maladies cardio-vasculaires.

Conseils d’utilisation

Usage interne :

2 c à café de graines dans 200ml d’eau, 1 fois par jour. Les graines se réhydratent en constituant un gel
mucilagineux.

1 c à soupe (15g) de graines contient 2g d’oméga 3 (dose journalière conseillée)

Les graines se saupoudrent dans les plats chauds ou froids

Usage externe :

Entre dans des préparations gélatineuses pour hydrater la peau

Précautions d’emploi : Aucun risque n’est connu. Plante alimentaire

Recettes

Mettez 1 cuillère à soupe de graines de chia à tremper avec un verre de n’importe quel liquide : de l’eau,
du jus de fruit, du smoothie, du thé, etc. Après 30 min de trempage, les graines ont gonflé et la chia forme
une préparation gélatineuse.

On peut aussi faire germer les graines de chia, c’est une bonne manière de les consommer.

Ajoutez-les dans vos salades, crudités, mais aussi dans votre riz, vos pâtes, pommes de terre, ou bien en
accompagnement d’une viande ou d’un poisson, consommez-les dans vos soupes ou veloutés, en
ingrédients supplémentaires pour vos sandwichs, etc.

Avantages : faire germer des graines permet de les activer et donc de décupler leurs bienfaits pour la
santé.

Marie Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez –
Tél : 02.98.78.96.91 – capsante29@orange.fr – www.capsante.net 3