Graines Germees

LES GRAINES GERMEES
Une nouvelle tendance alimentaire

Pas vraiment…
Il y a de nombreux siècles, Chinois et Egyptiens les consommaient déjà dans de nombreux plats
traditionnels.
Leurs richesses en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments, en protéines, en acides aminés, en acides

gras essentiels, en enzymes et en substances biologiques actives, en font un excellent choix pour lutter
contre les carences alimentaires.
De plus, dotées d’enzymes favorisant le processus de digestion, elles sont plus facilement assimilables
par notre organisme.
De plus en plus de consommateurs

Les graines sont également reconnues pour leur richesse en fibres qui favorisent la digestion, et en
antioxydants, qui permettent de ralentir le vieillissement prématuré des tissus.
Enfin, elles sont particulièrement utiles pour lutter contre diverses pathologies, renforcer le système
immunitaire, et pour se faire une réserve de vitamines et d’antioxydants.
La consommation de graines germées variées apporte un à l’organisme une grande variété de vitamines
(B, C, D, E, G, K et U) mais aussi des provitamines.
Autre avantage, les graines germées permettent une alimentation très variées pour un cout très faible. Une
portion de graines germées coute moins de 20 centimes d’euros.
Les graines germées : un véritable bienfait pour la santé notamment du

sportif
Les graines germées sont bien connues des personnes privilégiant une nourriture bio mais pas toujours
des sportifs et des coureurs. Pourtant, consommer des graines germées et de jeunes pousses, permet de
bénéficier des avantages d’une alimentation caloriquement pauvre mais nutritionnellement très riche,
c’est-à-dire composée de nutriments en pleine croissance. Les graines germées peuvent représenter un
atout nutritionnel énorme pour les athlètes compétiteurs et tous les autres.
L’énergie d’une graine mise à germer va permettre l’apparition d’un germe et en quelques jours
L’un des secrets des graines germées réside dans leur extraordinaire
richesse en enzymes, ces protéines spécialisées qui permettent les réactions chimiques qui sont au cœur
de toutes les activités du corps. Elles ont une grande source de minéraux, riches en vitamines, oligo-
éléments, acides aminés, enzymes, acides gras et protéines sous forme plus assimilable que les versions
non germées, de celluloses tendres, précieuses pour la flore intestinale, de fibres et d’antioxydants. Aussi,
après la germination, les graines se retrouvent avec des taux d’oligo-éléments, d’enzymes, de minéraux
et de vitamines très importants. Par exemple, après sa germination, le taux de vitamine C d’une graine de
blé augmente de 600% et son taux de vitamine A de 300%. Elles sont alcalinisantes, ce qui est très
intéressant chez le sportif dont l’organisme a tendance à produire beaucoup d’acides.
En effet, on cherche parfois à se supplémenter avec de nombreux compléments alimentaires comme de la

spiruline, de la grenade ou des baies de goji, des omégas 3, du ginseng antifatigue, ou encore avec des
doses massives de magnésium, alors qu’avec une consommation quotidienne et régulière de graines
germées on peut arriver à retrouver sa forme et sa vitalité tout naturellement. Ce sont des aliments
facilement assimilables, très énergétiques plus concentrés en nutriments et en enzymes que les légumes.
Elle concentre certaines qualités, gustatives et énergétiques, de la plante en devenir
La germination agit comme une prédigestion des protéines en économisant une dépense d’énergie de
digestion importante au corps.

Outre leur fort taux en vitamines, enzymes et oligo-éléments, les graines germées ont un autre atout
majeur pour les coureurs de fond qui rencontrent parfois des problèmes digestifs, elles sont plus digestes !
En effet, pendant la germination, les graines subissent des transformations qui les rendent plus digestes.
Pendant la germination, les glucides et les protéines sont réduits en acides aminés et en sucres simples.
Les graines germées sont donc facilement digérées.
Pour finir, il est très simple de faire germer ses graines soi-même ! Si vous n’êtes pas un grand fan de
salade, vous pouvez également faire un délicieux pain, le pain « essène » qui est fait à base de graines de
blé germées !
Les graines germées ont aussi un gros avantage ! Elles sont délicieuses et facile à intégrer dans notre
alimentation de tous les jours !
Et vous ? Quel est votre secret vitalité ?

Comment obtenir ses propres graines germées sans matériel
particulier?
Les graines germées sont très faciles à faire germer soi-même et les seules conditions nécessaires à une
bonne germination sont: l’humidité, l’air et la lumière.
Voici les étapes à suivre pour faire germer ses graines, sans avoir à se procurer un germoir.
Étapes à suivre pour une germination efficace.

Etape 1: Choisir ses graines (pour débuter, l’Alfalfa est le plus facile) puis les faire tremper toute une nuit
dans un récipient . Ne mettez pas trop de graines car ces dernières en germant vont gonfler, au risque de
déborder.
Etape 2: Le lendemain matin, sortez et égouttez vos graines. Placez les dans un bocal (un pot de confiture
par exemple) et recouvrez le de gaze que vous attacherez au rebord de votre bocal avec un élastique.
L’idée est de faire passer l’air afin que vos graines puissent respirer.
Posez votre bocal sur le rebord de votre évier de façon inclinée (sur un égouttoir à vaisselle par exemple)
afin que l’eau contenue dans ce dernier ne stagne pas. Evitez les lumières directes.
Etape 3:Videz l’eau et arrosez vos graines 2 fois par jour (3 fois par jour si le temps est humide) à travers
la gaze et en continuant à garder votre bocal incliné.
Etape 4: Récoltez vos graines une fois que la pousse a atteint la taille de 2 ou 3 cm.
Astuces pour une meilleure germination.

Pensez à bien rincer les graines qui ont des opercules avant de les consommer.
En été, rincez vos graines plus souvent afin d’éviter l’apparition des moisissures.
En cas de mauvaises conditions de culture (trop chaud, trop humide), des moisissures peuvent apparaître.
Dans ce cas , ne pas consommer les graines et nettoyez votre bocal à l’eau vinaigrée.
Les graines mucilagineuses sont plus difficiles à faire germer. Pour cela, privilégiez un germoir
automatique qui se chargera d’administrer la quantité d’eau et de lumière nécessaires à la croissance des
graines.
Toutes les graines que vous pouvez faire germer
Cette page a pour objectif de répertorier toutes les graines, leurs bienfaits ainsi que leur durée moyenne de
germination.
La connaissance étant elle aussi partagée, n’hésitez surtout pas à nous faire part de vos remarques et
astuces.
Aromatiques
Graine de carvi
Goût: Son goût est particulier, légèrement anisé. Sa saveur un peu âcre ne laisse jamais indifférent !
Aspect: De couleur marron clair, c’est une graine plate
Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 13 Arrosage (fois par jour): 2
Nutriment: Le carvi facilite la digestion et le transit intestinal. Il est utilisé pour ses propriétés
stimulantes, antispasmodiques, expectorantes et fortifiantes. Le carvi est conseillé en cas de règles
douloureuses et favorise la lactation
Préparation / cuisine: Famille du cumin, utilisé comme épice. Carvi, cumin et nigelle ne germent bien
que si leurs graines sont de récolte récente. Les graines de carvi s’entendent particulièrement bien avec les
pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves et les champignons ainsi
qu’avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).
Effets: Traditionnellement utilisé comme remède contre les maux d’estomac. Favorise la digestion, calme
les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, combat les flatulences, soigne l’inappétence, les dyspepsies
nerveuses, l’aérophagie, le météorisme et les parasites intestinaux.
Graine de coriandre
Goût: légèrement sucré, agréable et rafraîchissant.
Aspect: Rondes et creuses de couleur marron clair.
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, K sels minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium,
souffre), oligo-éléments (cuivre).
Préparation / cuisine: Ces graines sont généralement utilisées entières pour parfumer les saumures,
macérations et marinades. Moulues, elles entrent dans la composition du curry. Les graines germées de
coriandre agrémentent plats, pâtes, salades et desserts. Le fichier canadien sur les éléments nutritifs
signale les propriétés antioxydantes des feuilles de coriandre fraîches, qui contiennent des caroténoïdes,
dont le bêta-carotène, absent de la graine elle-même.
Effets: On lui attribue des vertus digestives, laxatives, toniques, diurétiques, stimulantes, sédatives,
aphrodisiaques et antibactériennes.
Graine de cumin
Goût: Piquante, un peu amère et très parfumée.
Aspect: Graine fine plate et courbée en forme de lune.
Nutriment: Renforce le système immunitaire, favorise la lactation des mères allaitantes.
Préparation / cuisine: Les graines germées de cumin accompagnent universellement les préparations
végétariennes sucrées et salées. Curieusement, les graines de cumin semblent imputrescibles. Carvi,
cumin et nigelle ne germent bien que si leurs graines sont de récolte récente.
les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, combat les flatulences.
Graine de cumin noir ou nigelle

Goût: Son goût est particulier, légèrement anisé. Sa saveur un peu âcre ne laisse jamais indifférent !
Aspect: De couleur marron clair, c’est une graine plate.
Nutriment: Le carvi facilite la digestion et le transit intestinal. Il est utilisé pour ses propriétés
stimulantes, antispasmodiques, expectorantes et fortifiantes. Le carvi est conseillé en cas de règles
douloureuses et favorise la lactation.
Préparation / cuisine: Famille du cumin, utilisé comme épice. Carvi, cumin et nigelle ne germent bien
que si leurs graines sont de récolte récente. Les graines de carvi s’entendent particulièrement bien avec les
pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves et les champignons ainsi
qu’avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).
les douleurs spasmodiques gastro-intestinales, combat les flatulences, soigne l’inappétence, les dyspepsies
nerveuses, l’aérophagie, le météorisme et les parasites intestinaux.
Graine de fenouil
Goût: Saveur légèrement anisée. Agréable, parfumé, seul ou à mélanger avec d’autres graines.
Aspect: Jolie graine striée et de couleur marron clair.
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, Riches en fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium,
manganèse.
Préparation / cuisine: Les graines germées de fenouil ont une tonalité rafraîchissante qui relève aussi
bien le salé que le sucré. Convient bien pour agrémenter un sandwich, une salade, des tomates et des
crudités. Conservation 5 jours.
Effets: Propriétés fébrifuges et antiflatulentes. Particulièrement indiqué en cas de colite, digestion
difficile, aérophagie, lourdeurs après les repas. Réputé favoriser la lactation.
Graine de fenugrec
Goût: Graines particulièrement aromatiques, épicés avec une petite saveur rappelant celle du curry. Les
jeunes pousses ont un goût plus amer.
Aspect: En forme de petit gravier sa couleur avoisine le beige clair.
Nutriment: Contient des proportions notables de phosphore et de fer, mais aussi du calcium, potassium,
sodium et autres composants minéraux, ainsi que des acides aminés essentiels et les vitamines A, B1, B2,
B3, B6, B8 et C.
Préparation / cuisine: Les graines de fenugrec ont une grande longévité, des dizaines d’années sans
déperdition de leurs capacités germinatives, ce qui est indéniablement un indice de leur vitalité.
Relèvent les préparations salées et sucrées. Pour obtenir de très beaux germes, les baigner au bout de
deux ou trois jours, les laver et les replacer dans le germoir. Après récolte, conservation 7 jours au frais.
Effets: Améliore la circulation du sang, stimule le pancréas, dépuratif du foie et anti-anémique.
Graine de persil
Goût: Goût typique de la plante adulte de persil, en plus doux.
Aspect: Fine petite graine ovale brun-gris.
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B6, C, K, sels minéraux, Riche en vitamine C et en
antioxydants.
Préparation / cuisine: Le persil met longtemps à germer et demande de la patience. Ensuite il
accompagne les crudités et les plats cuits (pommes de terre, céréales, légumes…)
Effets: Plante riche en huiles essentielles. Il renforce la pousse des ongles et des cheveux. Le suc frais et
les germes sont des stimulants musculaires et nerveux, des dépuratifs du sang, antianémiques et
vasodilatateurs.
Graine de raifort
Goût: Saveur poivrée, goût frais et piquant.
Aspect: Plutôt sphérique et de couleur marron foncé.
Nutriment: Vitamines A, B, C, sels minéraux, oligo-éléments (silicium). Très riche en vitamine C.
Préparation / cuisine: Reconnu pour son pouvoir inhibiteur de la croissance des levures et des
moisissures.
Effets: Utilisé pour combattre la fièvre et les états grippaux. Favorise la digestion et la circulation
sanguine, dégage les voies nasales. Possède des propriétés diurétiques, antibiotiques, stimulantes et
purifiantes.
Céréales
Graine d’amarante
Goût: La saveur assez neutre, douceâtre, délicate, graine légèrement croquante.
Aspect: Petite graine jaune moutarde
Nutriment: Très riche en protéines, elle renferme de la lysine, acide aminé supposé rare dans les
céréales. Contient aussi du calcium, phosphore, potassium, fer, zinc, de la vitamine A, B, B9 , C,E. Ne
contient pas de gluten.
Préparation / cuisine: Excellent remplaçant du couscous, ou de toute préparation à base de semoule de
blé. S’accommode avec tout (salé, sucré, petits-déjeuners). Bien laver avant et après le trempage à cause
de sa tendance à fermenter, rincer abondamment 1 à 2 fois/ jour.
Effets: Sa consommation favorise la lactation des mères allaitantes. Elle aide à lutter contre l’anémie et la
fatigue. C’est une bonne alternative pour les personnes souffrant d’allergie aux albumines des céréales et
aux produits laitiers.
Graine d’avoine
Goût: goût très doux.
Aspect: Plutôt plat et d’un beige clair.
Nutriment: Riche en protéines (environ 13-14 %), l’avoine contient du tryptophane. Elle est aussi la
céréale la plus dotée en matières grasses (environ 7 %), renfermant un taux important de galacto-lipides,
qui auraient un effet bénéfique sur le système nerveux. Teneur très élevée en antioxydants, en vitamines
du groupe B et en sels minéraux : fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium.
Préparation / cuisine: Les graines germées d’avoine se consomment à tous les stades de la germination,
dès la sortie du germe, crues ou passées à la vapeur. On peut également les sécher et les réduire en
flocons.
Effets: Consommée depuis les temps anciens. Des études ont démontré des propriétés régulatrices de la
glycémie et également du taux de cholestérol sanguin, grâce à la beta- glucane, une fibre particulière à
l’avoine effet bénéfique sur le système nerveux. Céréale fortifiante améliorant la résistance au froid et à
l’humidité, recommandée aux enfants et aux sportifs.
Graine de blé
Goût: Goût légèrement sucré et agréable.
Aspect: Un jaune pale et d’un ovale connu.
Nutriment: Richesse en vitaimine A, mais aussi B2, B6, C et E. On y trouve des protides et des glucides,
et plusieurs sels minéraux, principalement : calcium, magnésium, fer, zinc, et enfin des enzymes.
Préparation / cuisine: Étant donné qu’il existe de plus en plus d’individus intolérants au gluten que
contient le grain de blé non-germé, celui-ci a tendance à être allergisant et peut provoquer des sécrétions
excessives de mucus. Au cours de la germination, une bonne partie de l’amidon du grain de blé se
transforme en sucres simples, mieux tolérés. Le blé germé a une grande valeur nutritive. À consommer tel
quel, sous forme de pain et en galettes esséniennes. Le blé se consomme dès l’apparition du petit point
blanc et avant que les racines ne se développent. Sa germination s’opère mieux en masse, ce qui est
heureux puisqu’on en utilise généralement de plus grandes quantités, pour la fabrication du pain par
exemple (germoir rempli alors jusqu’à mi-hauteur).
Effets: Elle fortifie la peau, les ongles, les cheveux. C’est un puissant régénérateur et purificateur.
Conseillé pendant la grossesse et l’allaitement. Cette céréale a une valeur nutritive des plus complètes, à
conseiller en cas de fatigue psychique ou physique !
Graine d’epeautre
Goût: Saveur raffinée rappelant celle du blé, goût légèrement sucré.
Aspect: Grain de taille moyenne au teint brun.
Nutriment: Très riche en protéines (13 %) et en glucides (70 %), se cultive, se prépare et se consomme
exactement comme le blé. Contient également du magnésium (quatre fois plus que dans le blé), du
phosphore et du calcium, mais peu de lipides (2 à 3 %). Présence des vitamines du groupe B,
particulièrement la B1.
Préparation / cuisine: Se marie avec beaucoup de plats (sucré, salé, petit-déjeuner, collation…). Son
utilisation est similaire à celle du blé, mais sa germination est moins aisé que celle du blé, il vous faudra
trouver des graines récentes.
Effets: Très digeste. Excellente pour le sport.
Graine de kamut
Goût: Saveur douce et sucrée du blé germé.
Aspect: 2 à 3 fois plus gros que le blé dur, elle est également plus allongée.
Nutriment: Riche en glucides (65 %) et protéines (16 %). Contient des lipides (2 %), des minéraux
(potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, sodium, manganèse), des vitamines (B1, B2, B3, B5,
B6, B9, E).
Préparation / cuisine: Se consomme aussi dès l’apparition du germe, sa saveur délicate rappelle la
noisette. Sa culture est similaire à celle du blé en germoir rempli à mi-hauteur.
Effets: Très énergétique et plus riche en protéines végétales, en acides aminées essentiels. Riche en
antioxydants. C’est une excellente alternative au blé. Facile à digérer et bien toléré par les personnes
sensibles.
Graine de maïs
Goût: Goût similaire à la plante de maïs.
Aspect: De couleur jaune typique du maïs.
Nutriment: Source de potassium, magnésium, phosphore et zinc ; contient de la thiamine (vitamine B1),
de la riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénique (B5), acide folique (B9, dite antianémique), les
vitamines C et E.
Préparation / cuisine: Cuits ils auront perdu nombre de ces nutriments ; en revanche la germination les
exaltera.
Effets: Source élevée de fibres. Recommandé pour sa valeur en protéines et glucides. Il est recommandé
pour lutter contre les problèmes urinaires.
Graine de millet
Goût: Douce, goût plutôt neutre.
Aspect: Petite graine sphérique de couleur jaune.
Nutriment: Céréale la plus riche en vitamine A. Contient de bonnes proportions de phosphore,
magnésium et fer.
Préparation / cuisine: Choisir du millet entier non-décortiqué, que l’on aura soin de laver plusieurs fois
avant et après le trempage à cause de sa tendance à fermenter. Pendant la germination, rincer
abondamment 2 fois par jour. Cette céréale n’étant pas très facile à faire germer, on se contentera de
l’utiliser au stade de la prégermination avant de la faire cuire. A essayer…
Effets: L’une des rares à avoir des vertus alcalinisantes. Il est conseillé aux étudiants car il stimule le
travail intellectuel grâce à sa richesse en lécithine et choline. Il aide à lutter contre la fatigue et l’anémie.
Il est également recommandé pour les problèmes d’articulations, de peau, de cheveux et d’ongles.
Graine d’orge (non-mondée)

Goût: Goût d’une céréale germée à la saveur douce.
Aspect: De forme assez allongée et d’un marron plutôt foncé.
Nutriment: Contient de multiples enzymes dont la super oxyde dismutase (SOD). Renferme des acides
aminés essentiels, des vitamines, minéraux, protéines, acides gras essentiels (linoléique et linolénique).
Grâce à sa richesse en calcium et en magnésium, elle présente un grand intérêt face aux problèmes
d’ostéoporose ; contient aussi d’autres minéraux (cuivre, phosphore, zinc, sodium, fer, manganèse,
potassium). Riche en vitamines, spécialement du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9…), ainsi qu’en
vitamines C et A…
Préparation / cuisine: Bien laver les graines avant trempage. Se consomme également à l’état de jeunes
pousses. Comme toutes les céréales, se conserve au frais 2 à 3 jours.
Effets: Protège contre l’accumulation néfaste des radicaux libres et aide à lutter contre le
vieillissement, présente un grand intérêt face aux problèmes d’ostéoporose, recommandé pour les
convalescents, les personnes âgées et les enfants.
Graine de quinoa
Goût: Légère et croquante au goût très doux. Le quinoa noir sauvage est plus croquant.
Aspect: Petite graine ronde de couleur ivoire (quinoa blanc), marron rouge (quinoa rouge) ou brun rouge
à brun très foncé (quinoa noir). Produit un germe très fin translucide.
Nutriment: Graine riche en protéines (jusqu’à 13 %), avec tous les acides aminés essentiels. La part
moyenne de lipides est de 6,5 %, les glucides s’élèvent environ à 70 % et les sels minéraux à 2 %
(phosphore, calcium, fer). Présence de vitamines B et E.
Préparation / cuisine: Le quinoa germe facilement et produit un germe très fin translucide qui apparaît
dès la fin du trempage où il est déjà prêt à l’emploi ; cependant, 1 jour de germination le rendra plus
tendre. Il faut savoir qu’à partir du 4e jour les germes commencent à rougir, certains les préfèrent ainsi.
Bien laver les graines avant le trempage. Récolte : baigner les graines germées, égoutter, puis sécher sur
un torchon propre.
Effets: Très digeste, il apporte force et énergie. Conseillé aux mamans allaitantes, aux enfants et aux
bébés. Il est l’un des végétaux les plus nutritifs au monde car il est riche en protéines et en fibres. De plus
il s’avère être peu calorique.
Graine de riz
Goût: D’une texture assez dure et croquante sous forme de crue germée, elle reste néanmoins douce.
Aspect: De couleurs blanche connu et d’un ovale allongé.
Nutriment: Contient les vitamines B1, B2, B3, B6 et C et des minéraux tels que cuivre, magnésium,
soufre, phosphore, potassium, calcium et fer…
Préparation / cuisine: Après la germination, les grains de riz restent fermes, mais contrairement aux
idées reçues, parfaitement mangeables crus, par exemple sur une salade. On peut aussi cuire le riz germé
de 40° à 60°, afin de l’attendrir sans risquer de détruire les nutriments fragiles, ou le faire sécher soit au
four soit dans un déshydrateur pendant 6 heures, en veillant toujours à ne pas dépasser les 60°, pour le
réduire en farine en vue des petits déjeuners (crème de riz), et comme épaississant dans les soupes et
sauces. Germination dans le germoir rempli à mi-hauteur.
Effets: Très digeste, riche en fibres, en amidons assimilables.
Graine de sarrasin
Goût: Très doux et neutre. Saveur plus farineuse après une brève cuisson à la vapeur.
Aspect: Graine pyramidale de couleur brun clair à foncé.
Trempage (h): 1/2 heure Temps de germination (j): 2 Arrosage (fois par jour): 1
Nutriment: Céréale riche en glucides et acides aminés essentiels. Vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, E, K
et rutine (vitamine P). Sels minéraux : silicium, magnésium, phosphore, calcium, potassium, manganèse,
zinc, cuivre, fluor, fer.
Préparation / cuisine: On trouve le sarrasin sous trois formes dans le commerce : en grains entiers non
décortiqués utilisés plutôt pour la culture des jeunes pousses, en grains grillés (kacha) ne germant
évidemment pas, en grains décortiqués pour la germination, mais dans ce cas beaucoup sont cassés et le
tri s’avère fastidieux. On ne les fait donc pas germer plus de deux jours afin que les grains cassés n’aient
pas le temps de fermenter. Les grains de sarrasin ayant la particularité de garder l’humidité, il n’est pas
utile de les arroser. Laver soigneusement, laisser tremper, rincer, puis placer dans un bol en retournant les
grains de temps en temps pour une bonne répartition de l’humidité. Se consomment germés crus, cuits, ou
séchés puis moulus. Arrosage par brumisation, si nécessaire.
Effets: Il est conseillé pour l’élimination des toxines, pour faire baisser le taux de cholestérol, pour ses
effets bénéfiques lors de problèmes rénaux, pour la circulation et le renforcement du système
immunitaire.
Graine de seigle
Goût: Tout comme le blé, un goût légèrement sucré.
Aspect: Le grain de seigle est léger et long, brun-gris et bleuté.
Nutriment: Excellente source de manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes, c’est aussi
une bonne source de sélénium, phosphore, magnésium, fer, zinc et cuivre. Contient des vitamines (B1,
B2, B3, B5, B9, C et E) et, en proportion limitée, des protéines. Riche en fibres et antioxydants.
Préparation / cuisine: Très facile à faire germer, le seigle se consomme dès l’apparition du germe. Bien
laver les grains avant le trempage. Se conserve 2 à 3 jours après récolte.
Effets: Riche en fibres et antioxydants, cette céréale est conseillée aux personnes souffrant
d’artériosclérose.
Légumineuses
Graine d’alfalfa ou luzerne
Goût: Saveur délicate, croquante et rafraîchissante, l’alfalfa plaît généralement à tout le monde.
Aspect: Petit graine marron jaune. Les germes de couleur blanche à points jaunes sont d’un effet
décoratif subtil sur les salades et les tartines.
Nutriment: Particulièrement riche en protéines de bonne qualité (20 %), en minéraux et oligoéléments
(fer, calcium, phosphore, soufre, magnésium), en vitamines (A, B, C, D, E, F, K), en chlorophylle et en
fibres.
Préparation / cuisine: Après récolte, baigner plusieurs fois les graines, puis bien les sécher. Elles se
conservent entre 5 à 10 jours au réfrigérateur, en fonction de la qualité des semences et du séchage.
L’alfalfa s’associe bien à toutes les recettes et à toutes les autres espèces de graines germées. Les germes
de couleur blanche à points jaunes sont d’un effet décoratif subtil sur les salades et les tartines.
Généralement utilisée en association avec les graines à mucilage comme la cressonnette et la moutarde,
l’alfalfa se marie bien avec des graines à saveur prononcée comme le poireau, le fenouil, et piquante
comme le radis…
Effets: Considérée comme la plus complète sur le plan nutritionnel, possède des propriétés antioxydantes.
Consommée régulièrement, elle est réputée faire baisser le taux du mauvais cholestérol, réduire les effets
toxiques des médicaments et aider à éliminer les additifs chimiques des aliments. L’alfalfa est conseillé
dans les troubles de la ménopause et l’ostéoporose. Bon pour le cœur, elle est appréciée pour ses vertus
reminéralisantes, régénérantes, tonifiantes, détoxifiantes et anti-stress.
Graine d’azuki
Goût: Consistance à la fois croquante et moelleuse et leur saveur est proche de celle du haricot blanc.
Aspect: Joli petit haricot rouge de forme ronde. Germe court blanc.
Nutriment: Réputés pour leur richesse en protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium.
Préparation / cuisine: Laver les graines et retirer celles qui sont cassées ou abîmées. Après la récolte,
bien les laver. Ôter une à une les peaux qui peuvent être irritantes pour certains. Les azukis germés se
combinent parfaitement avec toutes les salades et les céréales, auxquelles ils ajoutent leur consistance à la
fois croquante et moelleuse et leur saveur rappelant la noix de cajou. Après récolte les rincer, bien
égoutter. Peuvent se conserver dans un bocal hermétique jusqu’à 6 jours.
Effets: Il facilite la digestion, normalise la pression artérielle et aide à combattre la constipation, les
coliques, les maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie.
Graine de betterave rouge

Goût: Plutôt sucrée assez proche de celle de la betterave crue.
Aspect: La graine germée de betterave rouge a une jolie couleur pourpre qui la rend très décorative.
Nutriment: Forte teneur en glucides (fibres) ; faibles proportions de protides et de lipides. Elle contient
minéraux et oligoéléments (potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, cuivre, zinc, manganèse, fluor,
sélénium), des vitamines du groupe B, la B9 en particulier, C et E.
Préparation / cuisine: Rincez bien les pousses avant consommation pour évacuer les téguments. Idéal
pour décorer les salades. Conservation après récolte : 8 jours au frais.
Effets: C’est un aliment alcalinisant, énergétique, tonifiant et reminéralisant, régulateur des fonctions
hépatiques et du transit intestinal.
Graine de brocoli
Goût: Goût épicé plus savoureux que la plante adulte.
Aspect: Petite graine sphérique dans un mélange de tons chauds de marron rouge à brun foncé.
Nutriment: Excellente source de vitamines A, C, E aux propriétés antioxydantes et du groupe B,
particulièrement B2, B6 et de vitamine K. Notables proportions de phosphore, calcium, magnésium, fer,
zinc, mais également de potassium, manganèse, cuivre. Le germe de brocoli est particulièrement riche en
chlorophylle sulforaphane.
Préparation / cuisine: Très pratique le brocoli s’accorde avec tout. Les graines de brocoli germées,
faciles à obtenir, se conservent une semaine au frais.
Effets: Propriétés antioxydantes. Il a été observé que le sulforaphane, micronutriment présent
naturellement dans les légumes crucifères dont le brocoli et ses pousses sont l’une des principales
sources, pourrait diminuer l’apparition de tumeurs, réduire la croissance des cellules cancéreuses,
provoquer leur destruction et aider à prévenir le développement de certains cancers.
Graine de carotte
Goût: Un goût amer de jeune carotte ou plutôt son feuillage.
Aspect: Fine petite graine plutôt ovale grisâtre. Germes fins et graciles terminés par une paire de
minuscules feuilles d’un vert tendre.
Nutriment: Riches en sels minéraux (phosphore, potassium, cuivre) et en vitamines carotène
(provitamine A), B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E et K.
Préparation / cuisine: Conservation après récolte : 8 jours au frais, c’est-à-dire à peu près le temps
requis par la germination. Peut se mélanger avec des graines germées au goût plus doux.
Effets: Elle est diurétique, dépurative et antianémique. Utilisée pour ses bienfaits pour la peau et la vue,
pour lutter contre les troubles digestifs et les maladies respiratoires.
Graine de céleri
Goût: Très rafraîchissante, goût intense et parfumé, proche du céleri même.
Aspect: De forme légèrement allongé et d’un brun clair.
Nutriment: Riches en fibres, minéraux et oligoéléments : potassium, sodium, phosphore, magnésium,
fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, sélénium, molybdène, chrome, iode… Les vitamines y sont
bien représentées : du groupe B, bêta carotène, C et E.
Préparation / cuisine: Bien que leur germination soit délicate à réaliser et peu pratiquée, il sera toujours
intéressant de l’expérimenter. Les germinations de céleri conviennent pour tous les plats salés qu’elles
parfument (salades, hors-d’oeuvre, purées, pâtes, potages…).
Effets: Elle alcalinise le sang. Recommandé pour ses vertus digestives, diurétiques, antiseptiques,
stimulantes pour le système nerveux, tonifiants.
Graine de chanvre
Goût: Un goût rappelant celui du fruits secs et ressemblant légèrement à la noisette.
Aspect: La graine de chanvre est sphérique et grisâtre de 3 à 5 mm.
Trempage (h): 10 Temps de germination (j): 4-5 Arrosage (j): 2
Nutriment: Sels minéraux (magnésium, potassium, sodium,), oligo-éléments (bore, cuivre, manganèse,
zinc). très nutritifs et riches en protéines, vitamines, mineraux et sans gluten.
Préparation / cuisine: Se consomme lorsque les pousses atteignent 2 cm. Convient parfaitement en
préparation de lait végétal.
Effets: Elle se place juste après le soja pour sa richesse en protéines végétales. Très digeste.
Graine de chicorée
Goût: Le goût est très amer.
Aspect: Petite graine de forme allongée.
Nutriment: Très peu calorique, riche en fibres, important apport en minéraux et oligoéléments :
potassium, magnésium, fer et surtout sélénium. Vitamines du groupe B, notamment l’acide folique (B9,
antianémique) et C.
Préparation / cuisine: Petite graine de forme allongée dont le germe est amer : à mélanger avec des
espèces plus neutres comme l’alfalfa pour en atténuer l’amertume, ou à parsemer avec modération sur les
salades dont elle rehaussera la saveur. Tonique et laxative, la chicorée facilite la digestion. Après récolte,
se conserve 8 jours au frais.
Effets: Très peu calorique, riche en fibres, antianémique. Tonique et laxative, la chicorée facilite la
digestion. La chicorée est utilisée pour son action tonifiante sur le foie et les voies digestives.
Graine de chou chinois

Goût: Goût très agréable de chou cru. Le germe de chou chinois est particulièrement doux.
Aspect: Il est de couleur brun foncé, c’est une petite graine sphérique.
Nutriment: Riche en sodium et potassium, vitamines A, B2, B3 et C.
Préparation / cuisine: Les graines germées de chou chinois se conservent 8 à 10 jours au frais.
Effets: Propriétés antioxydantes et anticancérigènes. Conseillé pour ses effets laxatifs, diurétiques et lors
d’états grippaux.
Graine de chou rouge
Goût: Goût prononcé du choux rouge.
Aspect: Petit grain rond d’un brun foncé comme pour le chou chinois mais en un peu plus grand. Germe
d’une magnifique couleur rose garance.
Nutriment: Riche en calcium, soufre, fer, magnésium, zinc, et vitamines A, B1, B2, B3, C.
Préparation / cuisine: Les graines germées se conservent 8 à 10 jours au frais. Jolies germinations
tricolores blanches, pourpes avec deux folioles vertes, très décoratives pour vos plats.
Effets: Propriétés antioxydantes et anticancérigènes, très digeste. Elle agit favorablement sur la fatigue,
excellent revitalisant et reminéralisant.
Graine de chou vert

Goût: Très agréable proche du chou vert adulte.
Aspect: Petit grain rond d’un brun plus clair que le chou chinois ou le chou rouge.
Nutriment: Germe riche en soufre, potassium, et vitamines A, B1, B3 et C.
Préparation / cuisine: Conservation 4 à 5 jours après récolte. Le chou vert est bon avec tous les plats
salés, comme par exemples en salade composée.
Effets: Propriétés antioxydantes et anticancérigènes. Il est conseillé de consommer ces germinations pour
ses vertus antiseptiques et apéritives et surtout pour les troubles de l’estomac, des intestins.
Graine d’épinard
Goût: Possède un goût similaire par rapport à la plante adulte.
Aspect: Petit grain rond très clair.
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B7, B9, C, sels minéraux et oligo-éléments. Il contient des
flavonoïdes. Riche en antioxydants.
Préparation / cuisine: Se consomme lorsque les pousses mesurent environ 2cm. Cette graine est parfaite
pour accompagner un plat de céréales ou de légumineuses germées.
Effets: La graine d’épinard est reminéralisante, tonifiante, fortifiante pour les cheveux et la peau. Connue
également pour ses vertus digestives.
Graine d’haricot mungo ou soja vert

Goût: Possède une saveur discrète proche des pois. Leur goût devient un peu plus amer lors de
l’apparition des premières feuilles.
Aspect: Grosses graines rondes d’un beau vert brillant.
Nutriment: Riche en protéines végétales (24 %) et en lipides (dont la lécithine), il contient des vitamines
(A, B1, B2, B3, B6, C, E, H, K), des sels minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore).
Préparation / cuisine: Placer le germoir dans un endroit sombre et prendre garde à ne pas trop le remplir.
Baigner les graines après récolte, laisser sécher. Conservation 8 jours au frais. A consommer avec un petit
germe de 1 à 5 cm, néanmoins complètement germés ils deviennent plus digestes. On peut facilement
passer les germes une à quelques minutes à la vapeur ou sautés au wok ou à la poêle. Il se marie bien avec
tous les plats asiatiques mais également les salades et même les plats salés d’un point de vue générale.
Effets: Les germes d’haricot mungo aident à la régulation de l’insuline, font baisser la tension et le
cholestérol. Ils sont également connues pour leur très grande richesse en phyto-oestrogènes et son
bénéfique sur les cheveux et les ongles.
Graine de lentilles vertes, corail, blondes

Goût: Goût plus ou moins prononcé selon les espèces, les corails ont une saveur plus délicate.
Aspect: Ronde ou un peu plus aplati, de couleur beige, vert foncé (le Puy) voir orangé (corail).
Nutriment: Source substantielle de protéines, de fer et de calcium. Elles contiennent les vitamines A, B1,
B2, B3, B6 et C, ainsi que des minéraux et des oligoéléments (phosphore, manganèse, zinc).
Préparation / cuisine: Trempage dans au moins trois fois leur volume d’eau. Peuvent être consommées
dès que le germe apparaît et jusqu’à 2 ou 3 cm, voire au stade de jeune pousse (10-12 cm) crues ou cuites
(5 minutes à la vapeur douce). Réputées favoriser la lactation. Trier et laver avant le trempage. Les
lentilles germées se conservent 1 semaine au frais.
Effets: Très consistantes et digestes. Elles jouent un rôle bénéfique dans la prévention des maladies
cardiovasculaires. Conseillées aux mères allaitantes.
Graine de navet
Goût: Plus douce que le radis la graine de navet reste néanmoins un peu piquante.
Aspect: De couleurs variante allant du marron rouge à brun foncé c’est une graine de forme sphérique.
Nutriment: Riche en sels minéraux et oligoéléments : soufre, phosphore, chlore, sodium, potassium,
magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, iode, et en vitamines A, B3, B6, C et E. Pauvres en
protides et lipides.
Préparation / cuisine: A consommer lorsque les pousses mesurent 2 à 3 cm. Dans les germoirs à étage, 2
cuillerées à soupe par étage ; croissance plus rapide en coupelle grillagée à raison d’une cuillerée à café
étalée en une couche.
Effets: Augmentent l’activité enzymatique anticancérigène. Protège le système nerveux et les artères. Il
stimule le foie et les reins et aide à lutter contre la constipation.
Graine de petit pois

Goût: Goût de pois frais et croquant.
Aspect: Grosse graine verte.
Nutriment: Très riches en protéines, glucides, lipides et fibres, elles renferment beaucoup de minéraux
(potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer), et d’oligoéléments (zinc et cuivre). Les teneurs
vitaminiques des petits pois sont globalement élevées : vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8,
B9), vitamines C et E.
Préparation / cuisine: Si l’on choisit de les faire germer, il faudra les passer à la vapeur ou les blanchir à
40°, mais on les consomme plutôt sous forme de jeunes pousses (env. 8 cm), de couleur vert tendre, à tige
blanche. Ces pousses se cultivent généralement en étalant les pois, après trempage, sur une assiette ou une
surface plate garnie d’une couche de coton ou de tissu que l’on humidifiera par brumisation régulière
pendant quelques jours. Les pois se développeront d’autant mieux qu’on les cultivera dans des germoirs, à
condition de se limiter à un seul étage placé sur le bac récupérateur d’eau.Veiller à maintenir constante
l’humidité jusqu’à ce que les racines plongent dans l’eau. Ôter le couvercle quand les pousses
l’atteignent. Pour les récolter, couper avec des ciseaux au ras des tiges, se conserve au frais 5 jours, jeunes
pousses 10 jours.
Effets: Excellente alimentation réputée réduire le taux de sucre dans le sang ainsi que le cholestérol.
Graine de pois chiche

Goût: Goût agréable et doux, de texture croquante crue ou fondante après une légère cuisson.
Aspect: Grosse graine claire.
Nutriment: Excellente source de manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium,
sélénium et molybdène (cofacteur de plusieurs enzymes). Contient des vitamines : B1, B2, B6, B9 et E.
Comme toutes les légumineuses, ils renferment de bonnes proportions de protides, glucides et lipides.
Préparation / cuisine: Les pois chiches doublent de volume au cours du trempage, il faut donc prévoir
un récipient assez large. Après trempage, les baigner et les placer en masse dans les germoirs 1 à 2 jours.
Les pois chiches germés sont prêts à l’emploi dès l’apparition du petit germe. Après récolte, laver et
égoutter pour les conserver (maximum une semaine au frais). Les pois chiches germés s’associent avec
toutes les salades. La confection de purées (houmous) requiert une légère cuisson de cinq minutes
(blanchir ou passer à la vapeur).
Effets: Très énergétiques, les pois chiches sont réputés avoir des effets thérapeutiques sur les affections
des voies urinaires et des propriétés vermifuges.
Graine de pourpier
Goût: Goût très fin, légèrement sucré.
Aspect: Graine minuscule de couleur noire. Une fois germée, elle produit de jolis germes rosés à
pourpres fins.
Nutriment: Peu énergétique, le pourpier est une bonne source de minéraux, en particulier de potassium,
magnésium, calcium et fer. Bonne teneur en vitamine C, provitamine A et vitamines du groupe B.
Préparation / cuisine: À cultiver dans les coupelles en verre et consommer quand elles ont atteint le
stade d’une ravissante petite forêt pourpre de jeunes pousses. Couper au ras de la grille. Goût très fin,
légèrement sucré. Peut se conserver 4 à 5 jours. Toutefois, il vaut mieux les couper en fonction des
besoins. Arrosage par brumisation.
Effets: La graine de pourpier est préconisé pour ses effets diurétiques et antidiarrhéiques.
Graine de radis rose de chine

Goût: Saveur relevée du radis. Goût prononcé et un peu piquant.
Aspect: Les graines de radis rose de chine sont de taille moyenne d’un vert clair. Graines germées de
couleur rose tirant sur le pourpre sont d’une esthétique réjouissante sur les plats qu’elles décorent
Nutriment: Ils contiennent les vitamines A, B1, B2, C et des minéraux : calcium, fer, zinc, potassium,
magnésium, sodium, phosphore.
Préparation / cuisine: Les graines de radis germées, à la saveur relevée du radis, agrémentent toutes les
salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un voile de
moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous les radis
se conservent 4 à 5 jours.
Effets: Désintoxiquant du foie et draineur des reins, tous les radis ont des vertus décongestionnantes
(sphère ORL) et antioxydantes.
Graine de radis noir

Goût: Saveur relevée du radis.
Aspect: Les graines de radis noir sont de taille moyenne plutôt marron.
magnésium, sodium, phosphore riche en potassium, magnésium, calcium, soufre, fer, et vitamines A, B1,
B2, B3, B5, B6 et C.
Préparation / cuisine: Les graines de radis noir germées, à la saveur relevée du radis, agrémentent toutes
les salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un voile
de moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous les
radis se conservent 4 à 5 jours.
(sphère ORL) et antioxydantes. Employé pour aider à combattre les désagréments hépatiques et biliaires.
Contribue au bon fonctionnement de la vésicule biliaire. Soulage le foie à la suite d’excès ou de
déséquilibres alimentaires. Participe à l’élimination des déchets et des toxines. Également reconnu, grâce
à ses fibres, comme stimulant du transit intestinal. Combat les radicaux libres, exerce une action calmante
sur les voies respiratoires.
Graine de radis pourpre

Goût: Saveur relevée du radis, le poivre peut être remplacé avantageusement par les graines germées de
radis pourpre.
Aspect: Les graines de radis pourpre sont de taille moyenne.
Préparation / cuisine: Les graines de radis pourpre germées, à la saveur relevée du radis, agrémentent
toutes les salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un
voile de moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous
les radis se conservent 4 à 5 jours.
(sphère ORL) et antioxydantes le poivre peut être remplacé avantageusement par les graines germées de
radis pourpre.
Graine de radis daïkon

Goût: Saveur relevée du radis.
Aspect: Les graines de radis daïkon sont de taille moyenne dans les tons chauds, brun rougeâtre. Germes
d’un vert pâle et délicat.
Préparation / cuisine: La graine de radis daïkon germée, a la saveur relevée du radis, agrémente toutes
les salades. Le développement à la base des germes de petites radicelles blanches ressemblant à un voile
de moisissures indique simplement qu’ils ont soif et qu’il importe de les baigner un moment. Tous les
radis se conservent 4 à 5 jours. Peut accompagner les plats cuits et entrer dans la composition de toutes
sortes de salades.
(sphère ORL) et antioxydantes.
Graine de radis trèfle

Goût: Un goût frais, croquant voisin de l’alfalfa.
Aspect: Fine petite graine dans les tons chauds, moutarde, marron ou brun.
Nutriment: Contient les huit acides aminés essentiels et les vitamines A et C. Riche en minéraux .
calcium, fer, cobalt, iode, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, sodium et zinc. Avec l’alfalfa,
le trèfle est l’une des graines les plus riches en vitamines B, C, E, provitamines A et minéraux.
Préparation / cuisine: Tremper et rincer puis les placer en tas (2 cuillerées à soupe) au milieu du plateau
; dans un premier temps les arroser à la périphérie du plateau et par la suite, quand le petit germe pointe,
répartir délicatement les graines dans le germoir. Après récolte, baigner les graines germées pour éliminer
les enveloppes qui se détachent, les sécher soigneusement pour une meilleure conservation de 3 à 5 jours
au frais. Se cultivent aussi merveilleusement en coupelle grillagée (quantité : 1 cuillerée à café étalée en
une couche après trempage).
Effets: Conseillé en cas de déficit immunitaire. Il régénère le foie et le pancréas. Excellent sédatif et
relaxant, il est intéressant pour la prévention des troubles cardiovasculaires.
Liliacées
Graine d’ail
Goût: Saveur typique de la gousse, en plus frais et plus délicat.
Aspect: Petite graine noire.
Nutriment: Abondance de minéraux : potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, chlore,
soufre, sélénium, manganèse, cobalt, fluor, molybdène, bore, fer, cuivre, zinc, nickel, chrome, iode.
Vitamines : provitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et E.
Préparation / cuisine: Se consomme à l’état de fines pousses de 3 à 4 cm. Parfaite pour relever les
salades, crudités, les plats comme l’ail frais.
Effets: Action anti-athéromateuse, hypotensive, immunostimulante, antibiotique, antibactérienne,
anticholestérolémiante, diurétique, antioxydante et protectrice contre certains cancers digestifs. On lui
prête aussi une action antitumorale. Perspectives prometteuses en matière de prévention cardio-vasculaire.
Effets bénéfiques sur la fluidité du sang. Propriétés antiallergiques.
Graine d’oignon
Goût: La graine d’oignon est d’une saveur rafraîchissante pareille à celle de l’oignon adulte.
Aspect: Petite graines noires.
Nutriment: Bonnes proportions de vitamines A, E, C, B2, B6. Des minéraux : phosphore, calcium,
magnésium, fer, zinc.
Préparation / cuisine: Saveur aromatique, idéale pour agrémenter tous les plats. Peut remplacer les tiges
de ciboulette dans les salades et crudités.
Effets: Des propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes, antibactériennes et qu’il a une action bénéfique
sur les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.
Graine de poireau
Goût: Un bon goût de jeune poireau voir de vert d’oignon avec une saveur légèrement piquante. Ses fines
pousse sont d’un beau vert vif
Aspect: Très fine graine noire de forme irrégulière et d’aspect plutôt desséché.
Nutriment: Bonne teneur en fibres. Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, B9, C, E, sels minéraux, oligo-
éléments. Le poireau est riche en fibres et en antioxydants.
Préparation / cuisine: La graine se consomme lorsque le germe atteint les 3 / 4 cm. Ils sont très
décoratifs et donc parfait pour garnir plats, tartines, toasts… Ils s’utilisent comme la ciboulette pour
donner du goût aux salades, crudités…
Effets: Propriétés diurétiques. La graine de poireau est conseillé pour lutter contre les maladies
respiratoires et rhumatismales. Il protège la peau et renforce les défenses immunitaires, réduit les risques
d’accident cardiovasculaire et connu pour ses vertus détoxifiantes.
Mucilagineuses
Graine de basilic
Goût: Un goût rappelant le pistou et les feuilles de basilic pour un ensemble plutôt doux.
Aspect: Petite graine fine et ovale de couleur brun.
Nutriment: Riche en antioxydants. Vitamines A, B, C, sels minéraux (calcium, fer, magnésium,
potassium) et oligo-éléments (manganèse, zinc).
Préparation / cuisine: Les graines de basilic se cultivent dans des coupelles en verre pour être
consommées au stade de jeunes pousses.
Effets: Il facilite la digestion, normalise la pression artérielle et aide à combattre la constipation, les
maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie. La graine de basilic est recommandée pour ses
propriétés antispasmodiques, diurétiques, sédatives.
Graine de chia
Goût: Elle possède un goût frais et doux, proche de celui du lin.
Aspect: La graine de chia est un petit grain plutôt ovale de couleur variable selon sa provenance mais
souvent dans les ton claires, grise ou brune.
Nutriment: Proportions exceptionnelles de folate (vitamine B9) et d’oméga 3, et des quantités
remarquables d’autres vitamines du groupe B, de protéines, fer, zinc, potassium, calcium, fibres. C’est un
aliment nutritif, riche en protéines et en acides aminées.
Préparation / cuisine: Le chia germé peut se cuisiner comme une polenta mais convient également en
accompagnement de céréales, avec du boulgour, une purée ou tout simplement du riz.
Effets: Vertus antioxy-dantes. Le chia est utilisé en cas d’obésité, car il absorbe de nombreuses fois son
poids d’eau, prolonge la sensation de satiété et facilite la digestion. Apprécié des sportifs, il est très
tonifiant et ne contient pas de gluten.
Graine de cresson
Goût: La graine de cresson a un goût très prononcé, piquant.
Aspect: Petite graine fine ovale d’un brun rougeâtre.
Trempage (h): 1 Temps de germination (j): 3-7 Arrosage (j): 1-2
Nutriment: Vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, D, E, sels minéraux et oligo-éléments. Roche
provitamines.
Préparation / cuisine: La graine de cresson est meilleure une fois que les pousses on atteint 3 à 4 cm. Se
consomme seule comme une petite salade ou une garniture pour les sandwiches. Rajoute une touche
aromatique particulière a vos plats.
Effets: Connue pour ses vertues désintoxiquante, reconstituante, dépurative, diurétique, stimulante et
tonifiante. Très digeste. Elle renforce également les gencives la peau et les cheveux. Contient un
antibiotique naturel.
Graine de cressonnette
Goût: Saveur piquante fraîche mais plus douce que le cresson d’ou son nom cressonnette.
Aspect: Petite graine fine ovale d’un brun rougeâtre.
Nutriment: Riche en provitamine A, vitamines B1, B2, B3, C et E, en minéraux : calcium (forte
proportion), fer, magnésium, iode, phosphore.
Préparation / cuisine: Le mieux reste de les consommer une fois que les jeunes pousses vertes auront
atteints les 4 cm. La cressonnette peut assaisonner vos salade, vos plats, vos crudités même les mixer dans
une purée ou une soupe.
Effets: Propriétés dépuratives, stimulantes, antiseptiques, drainantes (foie, reins, bronches).
Graine de lin
Goût: La graine de lin a une saveur assez neutre avec une texture plutôt croquante
Aspect: Petite graine ovale et brillante brune ou dorée. Fines tiges blanches terminées par deux folioles
vertes coiffées de téguments.
Nutriment: Riches en acides gras polyinsaturés (oméga 3), en phyto-oestrogènes, en minéraux (calcium,
fer, potassium). Vitamines B6, B9, E, F, K sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore,
potassium) et oligo-éléments (cuivre, iode).
Préparation / cuisine: En graines germées il faut les consommer avec un petit germe juste après
l’apparition des folioles vertes. Le lin a l’avantage de se marier avec tous les plats.
Effets: Emollientes, diurétiques, adoucissantes, facilitent le transit intestinal. Elle soulage certains
symptômes de la ménopause.
Graine de moutarde
Goût: Fort et très piquant typique de la moutarde.
Aspect: Graine sphérique beige moutarde
Nutriment: Contenant de 20 à 30 % de protéines, 25 à 35 % d’huile et 12 à 18 % de glucides. Dans
l’huile de moutarde on trouve de l’isothiocyanate d’allyle, qui limite la croissance des moisissures, des
levures, des Listeria, d’Escherichia coli et plusieurs autres agents pathogènes transmis par la nourriture,
d’où sans doute son usage systématique en accompagnement de viande… riches en minéraux : soufre,
calcium, potassium, fer et en vitamines A, B1, B2 et C.
Préparation / cuisine: Au-delà de leur esthétique séduisante, on en parsèmera avec bonheur à peu près
tous les plats.
Effets: Réputés digestive, diurétique, laxative, stimulante. Elle contient des huiles essentielles
aromatiques et antiseptiques et un antibiotique naturel. Elle régénère la flore intestinale.
Graine de roquette
Goût: Saveur relevée typique de la roquette adulte en un peu plus amère, légèrement piquante et poivrée.
Aspect: Graine ronde voir ovale dans un mélange de tons chauds, de marron rouge à brun foncé.
Nutriment: Riches en huile. Les jeunes pousses contiennent du soufre, potassium, calcium, magnésium,
phosphore et une proportion appréciable de vitamine A, B1, B2, B3 ou PP, C.
Préparation / cuisine: Accompagnent et rehaussent agréablement toutes les salades, les crudités en
général et apportent vie aux plats cuisinés.
Effets: Énergisante, conseillée pour ses effets bénéfiques sur les cheveux et également ses vertus
dépuratives et stimulantes.
Oléagineuses
Graine d’amandes
Goût: Goût typique de l’amande.
Aspect: De forme oblongue et d’une peau brune légèrement velue.
Nutriment: Riches en lipides, glucides et protéines complètes. Bonne source de calcium, phosphore,
potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre.
Préparation / cuisine: Le trempage des amandes déclenche l’activité enzymatique, les fait gonfler,
devenir plus tendres, plus moelleuses et surtout plus digestes. Il est impératif d’utiliser des amandes
entières avec leur enveloppe brune. Rincer avant le trempage. Les amandes trempées sont prêtes à la
consommation, mais peuvent se conserver quelques jours une fois égouttées et séchées à l’air. Pour une
conservation plus longue (en bocal hermétique), on les fera sécher au déshydrateur ou au four à 40°
pendant 12 heures.
Effets: Grâce à leurs propriétés alcalinisantes, elles apaisent les aigreurs d’estomac.
Graine de courge
Goût: Texture croquante avec un petit goût d’amande.
Aspect: Une petite graine fine ovale d’un brun rougeâtre.
Nutriment: Elles contiennent environ 33 % de protéines, des bonnes graisses (42 %), 13 % de glucides et
de nombreux oligoéléments. Riches en magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium,
sodium, et en vitamines A, B, E et C, acides gras insaturés.
Préparation / cuisine: On les utilise surtout telles quelles, ou légèrement grillées à 40°, broyées pour
tartiner, épaissir les sauces ou encore produire du lait végétal. Trier les graines pour retirer celles qui sont
cassées, puis laver avant le trempage.
Effets: Très nourrissantes et énergétiques des qualités antioxydantes. Réputées diurétiques, elles
aideraient à soigner infections urinaires et troubles de la prostate (contribuant à son « rajeunissement
»). Elle a également des propriétés vermifuges reconnues.
Graine de sésame
Goût: La graine de sésame possède un goût parfumé très agréable, attention passé les 2 jours de
germination, son goût devient plus amer et un plus prononcé.
Aspect: Petite graine ovale et beige.
Nutriment: Ses protéines sont particulièrement intéressantes car elles contiennent tryptophane et
méthionine, deux acides aminés réputés rares dans le règne végétal. Riche en lipides, vitamines A, E, F,
B1 et niacine (B3). Les graines de sésame sont une bonne source de calcium, fer, phosphore.
Préparation / cuisine: Se consomment aussi bien après le trempage que germées (maximum trois jours à
cause de l’amertume du germe). Les baigner soigneusement après récolte, bien égoutter, se conservent 5
jours au frais. Pour une longue conservation, les sécher au four, ou au séchoir, à 40° pendant 6 heures ou
plus, en les répartissant de temps à autre, puis les placer dans un récipient hermétique. Aliment complet à
utilisations multiples, pour les petits déjeuners, pour enrichir les céréales, agrémenter les desserts,
confectionner des gâteaux et bien d’autres recettes. Avant le trempage, les baigner en les brassant
délicatement, éliminer les graines stériles flottant à la surface.
Effets: Elle est conseillée aux mères allaitantes pour ses propriétés galactogènes. On la consomme pour
ses vertus reminéralisantes, apaisantes, digestives, pour soigner l’arthorse et la toux.
Graine de tournesol
Goût: Elle possède la texture de fruits secs (comme l’amande) au goût très doux et agréable.
Aspect: Graine allongée avec une pointe, de couleur noire ou grise.
Nutriment: Riches en lipides (jusqu’à 56 %), composées à 85 % d’acides gras insaturés. Contient 18 %
de protéines, 13 % de glucides dont une part importante de fibres. De grande valeur nutritive, les graines
de tournesol sont une excellente source de vitamines B, D, E, de minéraux et oligoéléments : magnésium,
cuivre, phosphore, potassium, zinc, fer, calcium.
Préparation / cuisine: Un trempage de quatre heures les amène au stade dit de la prégermination, où
s’éveillent déjà leurs principales qualités. Pour la germination il est préférable d’éliminer les graines
cassées, susceptibles de pourrir. Laver avant trempage, mettre à germer et baigner une fois par jour pour
ôter les graines abîmées et les petites peaux qui se détachent. Une fois germées, les graines ne peuvent
être gardées plus de 1 à 2 jours au réfrigérateur. Récolter quand le petit germe apparaît, baigner une
dernière fois, égoutter puis laisser sécher une à deux heures sur un torchon propre. Un séchage au four
pendant 6 heures à 40° permet une conservation prolongée dans un récipient fermé. Pour obtenir des
jeunes pousses belles et délicieuses, tremper des graines non décortiquées pendant une nuit, les étaler en
une seule couche sur un plateau, puis laisser grandir une dizaine de jours. Humidifier régulièrement par
brumisation. Il est aussi possible de les cultiver sur terreau dans des plateaux à l’extérieur ou bien à
l’intérieur, sous atmosphère humide et aérée. Les pousses ou germes de tournesol se conservent 1 à 2
jours.
Effets: Souvent utilisé pour lutter contre les maux de tête et pour ses effets bénéfiques pour la peau ainsi
que dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Ces propriétés, indications et modes d’utilisation portés à votre connaissance par ce focus sont tirés
d’ouvrages scientifiques ou sites Internet de référence en graines germées ayant fait l’objet d’une
sélection par notre équipe.
On les y retrouve de façon régulière et pour beaucoup confirmées par des observations en milieu
scientifique. Ces informations sont données à titre informatif, elles ne sauraient en aucun cas constituer
une information médicale, ni engager notre responsabilité. Pour tout usage des graines germées dans un
but thérapeutique, consultez un médecin.
Les graines germées de A à Z “Carole Dougoud Chavannes (Auteur), Christian Tal Schaller (Préface), Brian-R Clement
(Préface)”
Graines germées – Saveurs et vertus “Belda Sisso (Auteur), Benjamin Hélion (Photographies)”
Les graines germées, livre de cultures “Marcel Monnier”
Mangez des graines germées : 40 recettes pleine forme “Nathalie Cousin (Auteur), Carrie Solomon (Photographies)”
Graines germées l’alimentation vivante “Yolande Aury (Auteur)
RECETTES
Présentation du pain essène, de ses bienfaits et
surtout de son histoire
Pourquoi « essène » ?
Le pain essène est une recette très ancienne de plus de 2 000 ans qui nous vient du peuple des Esséniens.
Ce peuple vivait en harmonie avec la Nature, ils mangeaient leurs aliments tel que trouvés à la table de
Dieu, c’est-à-dire crus et non ou peu transformés et avait beaucoup de respect pour la vie et tous les êtres
vivants : ils ne tuaient pas les animaux, ne fabriquaient pas d’armes, et partageaient leurs biens avec toute
la communauté.
Leur alimentation était aussi proche que la nature pouvait leur fournir. Ils se nourrissaient de fruits, de
légumes, de graines germées. Il est dit qu’ils ne mélangeaient pas beaucoup leur nourriture. Ils
mangeaient les aliments en saison et mûrs. Quant à leur pain : au lieu de le cuire, ils le déshydrataient au
soleil. La température était plus douce que celle du feu, et donc plus « respectueuse » des grains.
Plus clairement, voici ce qu’ils mangeaient : germinations, pousses, céréales, fruits, noix, légumes,
occasionnellement du lait cru ou fermenté (fromage et yaourt) et des œufs.
Voici leurs 10 aliments qui étaient les plus souvent mangés : olives, amandes, pistaches, pommes
grenade, figues, raisins, dattes, petites pommes jaunes, abricots et caroubes.
« Les esséniens étaient guidés par leur croyance : la vie génère la vie ! »
Du « pain »… comme notre baguette ?

Le pain essène est un pain ancestral et non un des nombreux pains spéciaux que nous pouvons trouver
dans nos boulangeries. Il ne ressemble en rien à une baguette française. Ni visuellement, ni au niveau de
la texture, ni au goût, ni aux niveaux des propriétés nutritionnelles.
Les esséniens sont un exemple concret d’un peuple qui a compris la notion d’interdépendance à la terre
nourricière.
Pourquoi l’appelle-t-on pain essène ?

Il s’agit d’un pain ancestral confectionné à partir de céréales germées qui ne contient ni farines, levain ou
levure. Il est constitué de graines germées broyées pouvant provenir essentiellement du blé, d’épeautre ou
encore de quinoa.
Mais, contrairement à nos pains, les céréales utilisées ne sont pas réduites en farine, mais elles sont
germées.
La germination d’un grain de céréale réveille la vie qui sommeille dans la petite graine : la vie prend
forme et la magie de la vie opère.
Tous les nutriments (vitamines, oligo-éléments, minéraux, enzymes…) présents dans le petit grain à l’état
de « sommeil » se réveillent. La petite graine voit ses nutriments se multiplier de manière
impressionnante !
Source photo : Je veux tout goûter
Une incroyable explosion de vitamines !
A titre d’exemple, prenons le blé. Après germination, voici les nutriments qui ont été multiplié dans le
petit grain :
La vitamine C augmente de 600 %

La vitamine A augmente de 300 %
La vitamine B1 augmente jusqu’à 20 %
La vitamine B2 augmente de 300 %
La vitamine B3 augmente de 10 à 25 %
La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %
La vitamine B6 augmente de 200 %
La germination permet donc de rendre la céréale plus intéressante sur le plan nutritif : une vraie petite
bombe de vie et de nutriments.
Ce pain relativement mou et humide a été une étonnante surprise, son goût légèrement sucré a été un
enchantement (le goût sucré est naturel il provient de la germination des graines) ! La texture pouvait
laisser imaginer un besoin de mastiquer longtemps mais ce ne fût pas le cas.
Des bienfaits sur tous les plans ?
La germination, et les graines germées font parties intégrantes de

l’alimentation vivante. Les graines germées appartiennent à la famille des aliments biogéniques qui n’ont
subi aucune manipulation, elles sont considérées comme des régénérateurs de vie.
Biologiquement, ce type de régime est une vraie mine de nutriments, et est très intéressant sur le plan
nutritionnel. N’ayant subi aucune transformation, l’importante quantité de phosphore, magnésium, fer,
calcium et vitamine est donc facilement assimilable tout en étant très digeste.
Le pain essène est un excellent antioxydant riche en enzymes et protéines avec des nutriments non altérés
par la cuisson et vivants qui apportent rapidement une sensation de satiété. Il convient aux végétariens
ainsi qu’aux végétaliens mais également aux intolérants au gluten. Son index glycémique très bas est
encore un autre atout pour la santé.
Le pain essène peut être dégusté à tout moment de la journée et fournira une bonne dose d’énergie !
Couscous aux graines germées et aux petits légumes

Un couscous coloré et végétarien! La bonne humeur dans une assiette!
Recette pour 4 à 6 personnes Difficulté: 2/5 Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 10 min
100g de semoule moyenne 200g de carotte 200g de brocoli 200g de choux fleur huile d’olive sel et
poivre du moulin
Graines germées à ajouter: 90g d’azuki 90g de haricot mungo 90g de lentille.
Étape 1: Mélanger la semoule dans un saladier, avec un peu d’huile d’olive et verser de l’eau bouillante
salée afin d’humidifier la semoule et la faire gonfler. Couvrir sans y toucher.
Étape 2: Éplucher les carottes et les tailler en de très petits cubes. Laver le choux fleur et le brocoli.
Séparer chaque sommité avec un économe et “raser” comme sommité de choux fleur et de brocoli afin
d’obtenir de très petits morceaux de chaque légume.
Étape 3: Dans une poêle chaude, cuire les petits morceaux de légumes avec un peu d’huile d’olive et
assaisonner. Égrainer la semoule avec une fourchette.
Ajouter la semoule et les graines germées aux légumes.
Cuire le tout pendant 3 ou 4 minutes.
Astuces: Ce plat peut être servi froid à la manière d’un taboulé. La taille des légumes est très importante,
plus la taille des légumes se rapproche de celle de la semoule et plus le mélange sera beau et coloré.
Afin de parfumer et décorer le couscous, ajoutez quelques feuilles de menthe
Bon appétit !
Source documentaire : http://www.mes-graines-germees.com
Consulté le 8 déc. 2017

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LES GRAINES GERMEES

Une nouvelle tendance alimentaire

Leurs richesses en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments, en protéines, en acides aminés, en acides

De plus en plus de consommateurs

Les graines germées : un véritable bienfait pour la santé notamment du

En effet, on cherche parfois à se supplémenter avec de nombreux compléments alimentaires comme de la

Elle concentre certaines qualités, gustatives et énergétiques, de la plante en devenir

digestion importante au corps.

Et vous ? Quel est votre secret vitalité ?

Étapes à suivre pour une germination efficace.

Astuces pour une meilleure germination.

Graine de cumin noir ou nigelle

Graine d’orge (non-mondée)

Graine de betterave rouge

Graine de chou chinois

Graine de chou vert

Graine d’haricot mungo ou soja vert

Graine de lentilles vertes, corail, blondes

Graine de petit pois

Graine de pois chiche

Graine de radis rose de chine

Graine de radis noir

Graine de radis pourpre

Graine de radis daïkon

Graine de radis trèfle

Du « pain »… comme notre baguette ?

Pourquoi l’appelle-t-on pain essène ?

Source photo : Je veux tout goûter

Une incroyable explosion de vitamines !

La vitamine C augmente de 600 %

Des bienfaits sur tous les plans ?

La germination, et les graines germées font parties intégrantes de

Couscous aux graines germées et aux petits légumes

Source documentaire : http://www.mes-graines-germees.com

Consulté le 8 déc. 2017

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