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Combinaison alimentaire: pourquoi associer vos lgumineuses avec des crales ?

Souvent appeles lgumes secs , les lgumineuses sont un atout pour votre sant !

- Elles sont riches en glucides complexes

- Elles sont riches en en fibres alimentaires (= satit)

- Elles sont pauvres en matires grasses (sauf pour larachide)

- Elles sont dexcellentes sources de vitamines et minraux : elles apportent des vitamines du groupe B mais aussi du magnsium, du fer,
du calcium ainsi que du slnium, un antioxydant qui aide lutter contre le vieillissement de la peau.

- Elles sont un index glycmique (IG) bas (bon pour la perte de poids)

- Enfin, les lgumineuses sont une source de protines vgtales.

Gnralement, on divise les lgumineuses en 3 groupes:

- Fves et haricots secs : haricots blancs, rouges, noirs, romains, pinto, mungo, adzuki, soja

- Lentilles : vertes, brunes, noires, rouges

- Pois secs : casss, entiers, chiches

Mais comment optimiser les bienfaits des lgumineuses ? Pourquoi est-il conseill de les associer avec des crales ?

Associer lgumineuses et crales permet votre organisme de disposer de lensemble des acides amines essentiels ( = les constituants
de protines). Autant vous dire que les acides amines sont trs importants. En effet, 8 des acides amines sont dit essentiels
car ils ne sont apports exclusivement que par lalimentation. Et il faut savoir que les crales, comme les lgumineuses, offrent des
protines incompltes . Dans les crales manque la lysine. Et dans les lgumineuses, cest la mthionine qui est absente.

Il suffit donc dassocier crales et lgumineuses pour avoir vos protines compltes. Cette association permet dobtenir un taux
dassimilation de protines de 30 50% plus important que si elles taient consommes sparment.

Voici quelques exemples dassociation entre lgumineuses et crales:

Semoule/pois chiche

Haricot rouge/quinoa

Millet/haricot rouge

Riz/ soja

Pain complet/soupe de haricot

Bl/lentilles

Riz/lentilles

Mais/haricot

ASTUCE !
Evitez de tremper vos lgumineuses toute une nuit car cela peut perturber votre digestion (gaz, ballonnement )

Combinaison alimentaire viter: ne pas mlanger viande et fculent !

Mais manire gnrale, vitez de mlanger une protine animale (viande, poisson, oeuf, produits laitiers) avec un amidon (ptes, riz, quinoa,
peautre, pain complet, millet, mas, avoine, lgumineuses (lentilles, pois, haricots secs) etc.).

Exemple de plat viter: les dlicieuses spaghetti la sauce tomate et boulettes de viande.

Pourquoi ?

Car il existe une concurrence entre la digestion de lamidon des crales et celle des protines qui tend provoquer des problmes de
digestion et par la suite, dassimilation des nutriments. Pour faire simple, ce sont les protines (votre viande par exemple) qui vont
commencer tre traites en premier dans lestomac pendant que lamidon (vos fculents par exemple) va devoir attendre dans
lintestin et ainsi commencer fermenter

La solution ?

La solution est alors de consommer vos protines ou vos crales avec des lgumes ! Il en rsultera une meilleure assimilation des
nutriments et vous vitera davoir des problmes de digestion, ballonnements ou gaz.

Par exemple, consommer un dlicieux poisson avec des haricots verts ou encore du quinoa aux lgumes est un type de combinaison
alimentaire qui vous vitera les problmes voques ci-dessus.

De plus, rappelez-vous que pour maigrir ou garder la ligne et tre en bonne sant il vaut mieux privilgier vos apports en hydrates de
carbones (glucides) partir des lgumes qu partir des fculents. Do, encore une fois, lintrt soulign dassocier vos lgumes
avec une protine animale.

Une combinaison alimentaire viter : caf ou th avec oeufs

Voici une combinaison alimentaire assez pratique lors de vos petit-djeuners quil faudrait viter.

Il sagit du mlange caf (ou th) avec des oeufs.

Ce mlange est dconseill car les polyphnols du caf ou du th rduisent normment labsorption du fer des oeufs. En effet, les
rsultats dune tude ont montrs que la quantit de composs phnoliques contenue dans une tasse de caf soluble (instantan)
diminue labsorption du fer de 60 % 90 % ! Le th, quant lui, diminuerait labsorption du fer de 60 70%.

Si vous ne pouvez pas vous passer de caf ou de th le matin, essayer boire votre boisson 1h avant le repas. Une deuxime option serait de
consommer des aliments riches en vitamine C (par exemple mettre du citron dans votre th) pour annuler les effets nfastes des
polyphnols sur labsorption de fer.

Petit dejeuner sant et brle graisses : mon pancake maison

Voici ma recette dun dlicieux pancake maison. Ce petit-djeuner vous permettra de faire le plein dnergie et de disposer de nutriments
excellents pour votre sant mais aussi pour garder la ligne !

Ingrdients:

- 2 oeufs bio

- 10cl de lait de coco ou de lait damande ( possibilit, aussi, de mettre du yaourt liquide)

- 1 cuillre soupe de son davoine


- une poigne de cranberries sches

- en option (que je recommande): quelques morceaux de pommes coups en fines lamelles, de la cannelle, des baies et du miel.

Prparation:

Dans un bol, mlangez les oeufs, le lait de coco (ou autre option), le son davoine, les cranberries et ventuellement les morceaux de
pommes. NB: il est aussi possible de faire dorer les morceaux de pommes avant dans une pole (avec une noisette de beurre).

Faites fondre une noisette de beurre dans une pole et versez y le contenu du bol.

Cuire le pancake des deux cts. Attention de ne pas trop le cuire et de garder un aspect moelleux. Cest bien meilleur.

Servez sur une assiette et, ventuellement (je vous recommande de le faire), rajoutez sur le dessus de votre pancake un peu de cannelle
moulue, un peu de miel pour la note sucre et quelques baies. Cest dlicieux !

Pourquoi est-il bon de manger des fruits coque ?

Beaucoup pensent que manger des cacahutes, des pistaches ou des noix est beaucoup trop gras, calorique et font grossir. Sil est vrai que
les fruits coque sont caloriques, il est faux de croire quil sont mauvais pour votre sant et votre ligne. Bien au contraire !

Cest dit ! Manger des fruits coque est bon pour la sant mais aussi pour perdre du poids. Plusieurs tudes ont dmontr que les
personnes qui consomment des fruits coque quotidiennement perdent plus de poids que ceux qui nen mangent pas.

Attention cependant Les fruits coque ont des tas de bons nutriments, mais leur teneur en graisses (riches en calories) implique que vous
ne devez en manger que de petites quantits (une petite poigne par jour suffit). De plus, il faut absolument choisir des fruits
coque crus et nature plutt que grills. Evitez ceux qui sont sals ou sucrs, rouls dans de lhuile. Cela annule tous leurs effets
bnfiques sur votre sant. Si vous respectez ce principe, les fruits coque vous apporteront beaucoup de bons nutriments qui vous
aideront perdre du poids et vous prmunir contre certaines maladies.

Pourquoi les fruits coque sont-ils bons ?

Les fruits coque sont un excellent alli sant car il renferment tous beaucoup de vitamines (vitamine E notamment), minraux et
antioxydants. On y trouve essentiellement du potassium, du magnsium, du cuivre, du fer, du manganse, du zinc et du slnium.
Tous ces minraux sont trs importants: ils renforcent le systme immunitaire, le fonctionnement du cerveau, combattent certains
cancers, rgulent la combustion des graisses, protgent contre une pression sanguine leve et des risques dathrosclrose,
contrlent le systme nerveux etc.

De plus, les fruits coque possdent de bonnes protines et graisses. Cela vous aide vous sentir plus rassasi ce qui inhibe les
sensations de faim. Les fruits coque nont dailleurs pas de sucre et ne stimulent donc pas de scrtion dinsuline. La plupart des
fruits coque ont des niveaux levs de graisses mono-insatures (comme lhuile dolive) qui combattent les risques de maladies
cardiaques et de cancers. Les fruits coque contiennent aussi des graisses poly-insatures (dont des omga-3) et des graisses
saines satures qui aident brler les graisses. Enfin, leur consommation rgulire rduisent les risques de calculs biliaires, de
diabte de type 2 et de cancer du clon chez la femme.

Quels fruits coques choisir ?

- Les amandes. En plus de graisses saines, elles contiennent beaucoup de magnsium, de manganse, de vitamines B2 et E. Par exemple,
35g damandes contiennent 107 mg de magnsium (cela reprsente environ 27 % de la valeur journalire) ainsi que 271 mg de
potassium et 192mg de phosphore ! Les amandes sont des noix superstar pour la sant.

- Les noix, les noix de pcan, et les marrons ont les taux les plus levs en antioxydants de tous les fruits coque. Le contenu en arginine
de la noix est bon pour la circulation sanguine. Les noix de pcan sont dexcellentes sources de manganse et de cuivre.
- La noix de macadamia contient le plus de graisses (saines) mais possde des tas de bonnes choses pour la sant notamment pour la
rduction du taux de lipides dans le sang.

- Les noix, les noix du Brsil et les noix de pin (pignons) sont riches en acide gras omga-3. La noix du Brsil est championne toute
catgorie en concentr de slnium ! Une seule noix du Brsil fournit lapport quotidien recommand en slnium.

- Les pistaches sont les plus riches des fruits coque en phytostrols (279mg pour 100g). Cela a un effet sur la baisse du taux de LDL
(mauvais cholestrol). De plus les pistaches contiennent du resvratrol, un antioxydant bnfique pour la sant cardio- vasculaire
et a la capacit de se transformer en un compos anti-cancer, le piceatannol. Enfin, elles aident stimuler la sant occulaire (bonne
vision).

- Les cacahutes sont une excellente source de protines et de bons gras. Elles possdent un acide amin, la lysine, que dautre fruits
coque nont pas. Les cacahutes sont riches en antioxydants polyphnols, zinc, manganse, cuivre et vitamine B3.

- Les noisettes sont une des sources les plus riches en vitamines E et en antioxydants. Elles possdent aussi beaucoup de manganse et
de cuivre.

- Les noix de cajou sont trs riches en magnsium et en cuivre.

Alors, vous tes convaincus ? Optez pour des fruits coque au plus vite dans votre alimentation !

Bienfaits des algues comestibles pour la sant

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Elles ne payent pas de mine mais les algues sont pourtant une source exceptionnelle de bons nutriments pour votre organisme. Peu
caloriques, les algues sont riches en acides amins essentiels, en oligo-lments et en vitamines.

On classe habituellement les algues comestibles par leur couleur: vertes, brunes et rouges. Elles sont utilises sous plusieurs formes:
sches, comme le nori (prsent dans les makis), le wakam ou encore le kombu, utiliss dans la soupe miso. Aussi,
ventuellement fraches (gnralement consommes en salade).

Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, les cheveux de mer, la dulse (rhodymnie palm ou petit gomon), la mousse
dIrlande (ou carragheen, dont on tire la carragnine), le haricot ou spaghetti de mer, la nori (ou porphyre, utilise pour les sushis), le
wakame, lhijiki, le varech et les laminaires.

Proprits et vertus des algues :

- Les algues sont riches en omga-3 et contribuent lutter contre le cancer, les maladies cardiaques et maintenir une bonne sant en
gnral.

- Les algues sont trois cinq fois plus riches en calcium que le lait.

- Les algues contiennent trois quatre fois plus de fer que les pinards.

- Les algues contiennent de liode qui est indispensable au bon fonctionnement gnral de lorganisme et celui de la thyrode en particulier.

- Elles sont une source importante de magnsium, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E et K et de fibres (76% pour certaines algues)

- Elles sont une source privilgie dantioxydants qui ont la proprit de bloquer les radicaux libres et de sopposer loxydation des nos
cellules.

Conseils :
Consommer des algues rgulirement, en alternant les varits disponibles sur le march, sera excellent pour votre sant.

Cependant, attention de ne pas consommer plus de 3g dalgues sches par jour sous peine davoir un drglement hormonal d trop diode
dans votre organisme. Il est ainsi recommand aux personnes consommant des algues de faon rgulire de choisir celles
contenant le moins diode, par exemple la laitue de mer, le porphyre (nori japonais) ou la dulse. Une ou deux feuilles de nori
(quivalant 8 15 sushis) suffisent pour combler les besoins quotidiens en iode.

Enfin, Il faut se cantonner aux algues autorises la vente car elles ont aussi une fcheuse tendance concentrer des minraux plus ou
moins toxiques : arsenic, cadmium, mercure..

Synergie pomme & chocolat noir

Il existe, dans le domaine de la nutrition, une ultime tape atteindre pour dfinitivement avoir une alimentation saine et quilibre afin
dapporter tout ce quil faut votre organisme.

Vous vous alimentez srement bien (ou pas), vous en connaissez beaucoup sur la nutrition (ou pas), vous tes mince et pleine forme (ou
pas). Mais, dans les deux cas, il vous manque quelque chose !

Et cette chose qui vous manque est les connaissances relatives la synergie alimentaire. La synergie alimentaire se produit lorsque des
composs (vitamines, minraux, phytonutriments) dun mme aliment ou daliments diffrents fonctionnent ensemble, permettant
davoir des effets plus efficaces sur la sant, que seuls.

Aujourdhui, je vais, exceptionnellement, vous rvler une des combinaisons alimentaires que lon trouve dans mon livre Guide de synergie
alimentaire : cest la synergie entre la pomme et le chocolat noir.

Si vous aimez les pommes et si vous aimez le chocolat noir, mlanger les deux ensemble apportera votre organisme beaucoup plus de
bons nutriments que si vous les mangiez seuls.

Faisons tout dabord un bref rcapitulatif de chaque aliment avant de nous intresser leur association.

Pour seulement 72 kcal, la pomme (bio) est riche en antioxydants et en fibres alimentaires. Consomme rgulirement, elle rduirait les
risques de maladies cardio-vasculaire, de cancer et dasthme. Elle est aussi riche en vitamine C, ce qui permet, entre autre, de
renforcer le systme immunitaire. Enfin elle a deux incroyables atouts: sa peau a un pouvoir antioxydant 2 6 fois plus lev que
celui de sa chair (do lintrt de la manger). De plus, croquer dedans nettoie les dents et peut ainsi servir de brosse dents
naturelle !

Le chocolat noir (avec 70% de cacao min.) est galement un puissant antioxydant avec ses flavonodes. Il est riche en phosphore,
magnsium, fer, manganse et cuivre. Ses atouts ? Il rduit la tension, amliore lhumeur et sert de coupe faim grce son
got amer ou sa quantit leve en beurre de cacao qui aide le corps rguler lapptit.

La synergie Pomme-Chocolat noir : pourquoi les associer ensemble ?

La pomme contient un anti-inflammatoire appel querctine que lon retrouve dans sa peau. La querctine, a elle seule, possde dj de
nombreuses vertus: elle amliore les systmes respiratoire et cardiaque, prvient les risques de certains cancers, active la mmoire
et combat certaines allergies. Maintenant, si lon associe la querctine de la catchine qui est un flavonode prsent dans le
chocolat noir, ces deux nutriments agissent en synergie pour prvenir la formation de caillots sanguins et amliorer le
fonctionnement cardio-vasculaire.

Pour plus dinformation sur les combinaisons alimentaires qui vous permettront de booster votre nergie, vous prmunir des maladies, rester
jeune et perdre du poids, vous pouvez commander le Guide de synergie alimentaire .

Pourquoi le chocolat noir est-il bon pour votre ligne et votre sant ?
Le vrai chocolat noir est excellent pour la sant et manger un ou deux carrs de temps en temps est recommand. Et contrairement ce
que vous pensez, cela ne vous fera pas grossir si vous souhaitez perdre du poids. Manger du chocolat noir en quantit raisonnable
vous aide mme rester mince !

Le cacao est riche en flavonodes (anti-oxydants), en phosphore, magnsium, fer, manganse et cuivre. De plus, le vrai chocolat noir peut
rduire la tension et amliorer votre humeur. Enfin il peut servir de coupe faim grce son got amer ou sa quantit plus leve en
beurre de cacao qui aide le corps rguler lapptit.

Gardez cependant lesprit que le chocolat au lait et le chocolat blanc noffrent pas les mmes bnfices que le chocolat noir. Il est prfrable
dviter de consommer des chocolats au lait ou blanc version friandises ou dautres types remplis de graisses hydrognes, de
faux chocolat et de sucre. Choisissez du chocolat noir avec un contenu de cacao dau moins 70% (ou plus) pour avoir une quantit
de sucre au plus bas. Si vous navez pas lhabitude, le vrai chocolat noir vous paratra amer au dbut. Commencez donc avec du
70% puis passez du 80% plus tard. Vous verrez que vous ne pourrez plus manger nouveau de faux chocolat une fois que
vous serez habitu au got du vrai chocolat.

Voici quelques autres vertus du chocolat noir:

- Le beurre de cacao dans le chocolat contient de bons acides gras saturs (acide starique) qui ont des effets bnfiques sur la sant du
systme cardio-vasculaire. Ainsi que de bons acides gras mono-insaturs (acide olique) qui agiraient de manire bnfique sur
les HDL du cholestrol.

- Le cacao contient des agents anti-bactriens qui aident lutter contre la carie dentaire.

- Les sucres du chocolat augmentent le taux de srotonine dans le cerveau, entrainant un sentiment de bien-tre.

- Lodeur du chocolat favorise la relaxation.

- Le chocolat augmente le taux dantioxydants dans lorganisme.

- Les flavonodes du chocolat aident garder llasticit des vaisseaux sanguins, amliorent la coagulation sanguine et amliorent la
sensibilit linsuline.

- Le chocolat aide la perte de poids.

Pour aller plus loin, vous trouverez dans mon ebook Guide de synergie alimentaire les combinaisons alimentaires avec le chocolat qui
permettront de librer encore plus dantioxydants dans votre organisme.

Le problme du bl et de ses produits drivs : intolrance au gluten et surpoids

De nos jours, 67% des apports caloriques des tres humains proviennent seulement de 3 aliments : le mas, le bl et le soja.

Intressons-nous dans cet article au bl avant de vous parler, une prochaine fois, du mas et du soja. Et voyons pourquoi de nombreuses
personnes ont dsormais une intolrance au gluten mais pourquoi aussi, le bl et, surtout ses produits drivs, entranent un
surpoids de la population.

Le bl est la crale la plus cultive et la plus commercialise dans le monde avec 350 millions de tonnes cultives par an. Depuis les annes
60, la consommation mondiale de bl sest accrue un rythme soutenu tant mme, parfois, suprieure sa production. Et si nous
constatons aujourdhui que beaucoup de personnes sont en surpoids ou commencent avoir une intolrance au gluten, ce nest
pas par hasard

Quest-ce que le gluten ?

Le gluten est un mlange de protines que lon retrouve dans le bl mais aussi dans dautres crales comme lpeautre, lorge, le seigle et
lavoine. Le gluten se forme au ptrissage et donne du volume et de llasticit aux produits de boulangerie. Cest la raison pour
laquelle le pain, les muffins, les brioches ont un ct moelleux. Et cest justement ce gluten qui est incrimin dans les problmes de
sant de beaucoup de personnes car sa consommation excessive provoque des ractions inflammatoires au niveau des intestins.
Sensuit des problmes digestifs, de la fatigue, des troubles de lhumeur et autres symptmes. Le nom de la maladie que lon donne
lintolrance au gluten est la maladie coeliaque.

Pourquoi le bl et ses produits drivs sont-ils responsables de surpoids et dintolrance au gluten ?

Il existe deux grandes raisons cela :

1. Premirement, la consommation issue du bl et de ses produits drivs explos depuis de nombreuses annes. Nous navons jamais
autant consomm de bl que maintenant et notre organisme et surtout nos intestins ne sont pas habitus. On retrouve du bl de
partout: dans le pain, les pizzas, les viennoiseries, les assaisonnements, les poissons pans, les burgers, quiches, gteaux
etc. Bref, dans toute forme de nourriture standard traite daujourdhui mais aussi dans toute sorte de farine traite. Cest donc ce
trop de consommation qui bouleverse notre organisme et crer des maladies. Et cest aussi trop de biscuits, viennoiseries ou
produits base de farine raffine qui font augmenter le taux de sucre dans le sang de manire rgulire et qui font grossir.

2. Deuximement, le bl que nous connaissons aujourdhui nest pas celui de nos anctres. En effet, le bl subi de nombreuses
transformations gntiques par les industries agro-alimentaires et peut, ainsi, tre comparable un OGM. Savez-vous, par
exemple, que le bl originel contient 14 chromosomes et que le bl moderne que vous consommez tous les jours en
contient 41 ? Quand on sait que lajout dun seul chromosome chez ltre humain provoque des effets incommensurables (la
trisomie 21 par exemple), que peut-on imaginer de ce qui pourrait se passer avec le bl moderne?

Je vous conseille donc de limiter trs fortement votre consommation de bl ainsi que toute forme de ses produits drivs. Si vous faites
parti(e) de ceux ou celles qui ont dj une intolrance au gluten, vous devez alors bannir compltement les crales suivantes:
bl, peautre, seigle, orge, kamut, petit peautre. Ainsi que toute autre forme de produits drivs cits prcdemment. Enfin, de
nombreux produits sans gluten sont dsormais disponibles. Vous pouvez en consommer si et seulement si ils ne contiennent pas de
sucres ajouts, ddulcorants artificiels, de colorants, dadditifs ou de mauvaise graisses.