DOSSIER SPÉCIAL

LES 5 ÉTAPES POUR

PRODUIRE VOS GRAINES
GERMÉES MAISON !

APPRENDRE - PRÉPARER - (SUR)VIVRE

 Introduction
L’hiver, je passe plusieurs mois sous la Avec mon potager miniature de graines
neige. germées.

Tout gèle et je ne peux pas compter sur mon
potager pour produire de la nourriture...
Alors mes végétaux frais, pleins de
nutriments et de vitamines, je les fais
pousser directement dans ma cuisine !
Évidemment, ce n’est pas la même
productivité qu’avec mes buttes de
permaculture, mais les graines germées ont
trois énormes avantages.

Elles sont :
1. Excellentes pour votre santé - très
riches en nutriments, minéraux,
vitamines, etc. ;
2. Ultra simples à produire vous-même
- elles poussent dans votre cuisine
et n’ont besoin que de deux minutes
d’attention par jour ;
C’est un plaisir de les consommer, mais
aussi de les regarder pousser jour après jour
:)
Dans ce dossier, je vous partage donc toutes
les infos nécessaires pour vous lancer dans
la culture des graines germées et les 5
étapes pour les faire pousser facilement !

3. Rapides à faire “pousser” - elles sont

comestibles en quelques jours.

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Sommaire

Des bombes de nutriments… faciles à produire 4

vous-même !

Les 5 types de graines à faire germer ! 5

Où acheter vos graines ? 6

Quel germoir choisir ? 7

• 1 - Les germoirs en bocaux, pour une germination en “tas” ou “vrac”
• 2 - Les germoirs “à plat”

De l’eau, de la chaleur, de l’oxygène et de la 9

lumière

La germination, en 5 étapes ! 10
• Étape 1 - Le “nettoyage” de vos graines
• Étape 2 - Le trempage, pour les gorger d’eau
• Étape 3 - Le début de la germination, tête en bas
• Étape 4 - Le rinçage, deux fois par jour
• Étape 5 - Mangez vos graines, ou conservez-les au frais !

Comment manger vos graines germées ? 12

1 an, 4 saisons et 52 actions concrètes 13

pour devenir enfin autonome !

3
 Des bombes de nutriments…
faciles à produire vous-même !
Les “graines germées”, c’est tout
simplement des graines que l’on réhydrate
pour activer leur germination.
Vous pouvez les manger dès l’apparition du
germe et jusqu’à l’apparition des premières
petites feuilles (les cotylédons).
• Elles ont des vertus antioxydantes
élevées, notamment dû à
l’augmentation de leur teneur en
vitamines et en enzymes ;
• Leurs protéines sont de meilleure
qualité et leur teneur en acides aminés
augmente légèrement ;

• Etc.

(Graines germées de haricot mungo)

Consommées à ce stade de croissance, ce

sont des bombes de nutriments !
Comparées aux graines non germées [1] :
• Leur concentration en vitamines,
acides aminés, minéraux, fibres… est
démultipliée ;
Pour vous donner quelques exemples, la
teneur en vitamine B2 du haricot mungo
est multipliée par 8 après 5 jours de
germination, et celle de l’avoine par 20
! [2]

• Elles sont plus faciles à digérer,

surtout pour les graines de céréales,
légumineuses et oléagineux ;

4
 Les 5 types de graines à faire
germer !
Vous pouvez faire germer plein de graines
différentes, qu’on regroupe généralement en
5 types :
1. Les graines de légumes et d’herbes
aromatiques, comme le radis noir, le
basilic, la coriandre… - pour leur goût,
leur richesse nutritive et certaines vertus
médicinales ;
2. Les graines de légumineuses, comme
les pois chiche, le soja vert (haricot
mungo), les lentilles… - pour leur richesse
en protéines, vitamines et minéraux ;
3. Les graines de “céréales”, comme
le blé, le petit épeautre, le quinoa, le
sarrasin… - qui contiennent pour la
plupart les 8 acides aminés essentiels ;
5
4. Les graines oléagineuses, comme le
sésame, le chanvre, les amandes… ;
5. Les graines mucilagineuses, comme
le lin, la chia, la moutarde… - pour leurs
vertus laxatives et autres bienfaits sur le
système digestif.
De mon côté, j’ai un faible pour les graines
de haricot mungo, d’alfalfa (le “classique”
des graines germées), de lentilles vertes,
de radis noir (qui ont un goût très fort et
piquant) et de pois chiche.
Mais vous pouvez faire germer et
consommer presque toutes les graines
que vous voulez, sauf celles de la famille
des Solanacées (tomates, aubergines,
poivrons…).
Où acheter ses graines ?

Le plus logique et le plus autonome, c’est
d’utiliser les graines de votre potager (évi-
demment, seulement si vous le cultivez sans
aucun produit chimique).
Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez
acheter vos graines en magasins bio, super-
marchés ou sur des sites spécialisés.
Dernier critère, privilégiez les graines bio-
logiques, certaines sont même labelli-
sées “spécial germination” !
Personnellement, j’achète une partie de
mes graines sur salicorne.ch (Suisse),
mais si vous êtes en France vous pouvez
regarder sur germline.fr.

À une condition : qu’elles soient desti- Pour d’autres graines, comme les pois chiche,
nées à un usage alimentaire. j’ai simplement utilisé celles que j’achète ha-
bituellement bio au supermarché.
N’utilisez surtout pas de graines de jardine-
rie, elles sont souvent traitées, enrobées… et
consommer leurs germes peut être dange-
reux.

6
Quel germoir choisir ?
Globalement, vous avez le choix entre deux
types de germoirs :
1 - Les germoirs en bocaux,
pour une germination en
“tas” ou “vrac”
Ce sont des bocaux en verre ou en plastique,
avec un couvercle perforé, comme ici :
C’est l’option la plus pratique et c’est celle
que j’utilise.
Vous pouvez acheter vos bocaux germoirs
neufs, avec un couvercle perforé spécifique-
ment fait pour ça, en magasin ou sur des
sites spécialisés.
Certains modèles ont aussi des couvercles
perforés en plastique, qui permettent au
bocal de tenir seul, tête en bas. En voici un
exemple :
(la photo est de plantezdureve.com)
7
En effet, c’est important de garder ces ger-
moirs bocaux tête en bas tout au long de
la germination, pour assurer le drainage
de l’eau et la circulation de l’air !
Une autre option, pour éviter les dépenses,
est simplement de réutiliser de vieux
bocaux type confiture ou “Le Parfait”
et de couvrir leur ouverture d’une gaze,
maintenue par un élastique. Comme ici :
(la photo est de popapajoe.com)
Ces germoirs bocaux, qui permettent de
faire germer vos graines “en vrac”, sont très
pratiques pour optimiser l’espace et produire
plus de volume.
Ils sont principalement adaptés aux graines
qui se consomment avant l’apparition
des feuilles, comme les pois chiche, les
haricots mungo, le blé, les lentilles…
A l’inverse, les graines qui se consomment
comme “jeunes pousses”, avec une longue
tige fragile et de petites feuilles, se prêtent
mieux à la germination “à plat”, pour pous-
ser en hauteur sans risque d’être écrasées !
Quel germoir choisir ?
2 - Les germoirs “à plat”
Le principe est le même, mais les graines
s’étalent à plat.
Vous pouvez, là aussi, acheter des germoirs
neufs de plusieurs étages, ou récupérer de
simples grilles à mailles très fines.
Comme expliqué plus haut, ces germoirs à
plat sont pratiques pour les graines ger-
mées qui développent des feuilles et se
consomment au stade de jeunes pousses.
Les graines ne sont pas brassées au moment
du rinçage comme elles le seraient dans des
germoirs en bocaux et elles poussent mieux,
plus haut et de manière uniforme !
8
C’est également idéal pour gagner de la
place si vous voulez produire de très grosses
quantités sur des grilles superposées, pour
nourrir vos poules avec des germes de blé
par exemple.
Mais attention au risque d’étouffement et
de moisissure, les graines doivent être
bien étalées sur une seule couche, sans
se superposer.
Là aussi, assurez-vous donc que l’eau ne
stagne pas au fond et que l’air circule
bien !
De l’eau, de la chaleur, de
l’oxygène et de la lumière
Le principe de base est le même qu’au pota-
ger : pour germer, vos graines ont besoin
d’humidité, de chaleur, d’oxygène et de
lumière.
La lumière n’est pas nécessaire aux premiers
stades de germination, vous pouvez très
bien faire germer vos pois chiches ou votre
quinoa dans l’obscurité.

Vous aurez donc besoin : Mais dès que les cotylédons (les premières
feuilles) apparaissent, elle devient indis-
• De graines ; pensable pour assurer la photosynthèse !
• D’un germoir ;
• D’une eau tempérée, et non chlorée de
préférence - personnellement j’utilise
l’eau filtrée de mon Berkey ;
• De chaleur, idéalement entre 18 et 22
°C ;
• D’une pièce bien aérée ;
• De lumière, pour les jeunes feuilles.

Attention par contre à ne pas exposer vos germoirs à la lumière directe, les pousses sont très
sensibles et pourraient s’abîmer.

Une fois tous ces éléments réunis, vous pouvez vous lancer !

9
 La germination, en 5 étapes !
Sur presque tous les paquets de graines
spécial germination, vous trouverez les
infos nécessaires pour faire germer vos
graines (quantité recommandée, durée de
trempage, durée de germination, nombre
de rinçages quotidiens…).
Mais voici, en résumé, les 5 grandes étapes
pour faire germer vos graines dans un ger-
moir type bocal !
Étape 1 - Le “nettoyage” de
vos graines
Versez dans le bocal la quantité de graines
souhaitées et couvrez d’eau tempérée.
Remuez doucement pour “nettoyer” et sé-
parer les graines, laissez reposer quelques
secondes puis égouttez.
Étape 2 - Le trempage, pour
les gorger d’eau
Laissez tremper vos graines pour qu’elles se
gorgent d’eau, de 15 min à 24 h ou plus, en
fonction de l’espèce.
Notez que certaines graines, en particulier
les pois chiche, gagnent beaucoup de volume
au moment du trempage, ne remplissez donc
10
pas trop votre bocal et couvrez largement
d’eau.
Étape 3 - Le début de la ger-
mination, tête en bas
Après le trempage, videz l’eau (vous pouvez
la réutiliser pour arroser vos plantes), rincez
vos graines et égouttez-les.
Puis placez votre bocal incliné tête en
bas, pour drainer l’eau et permettre la cir-
culation de l’air.
C’est le début de la germination !
Étape 4 - Le rinçage, deux
fois par jour
Une fois vos graines dans le germoir, votre
seul travail d’entretien sera de les rincer
quotidiennement. Généralement, on re-
commande de les rincer deux fois par jour
: une fois le matin et une fois le soir. Mais
quelques graines se contentent d’un arrosage
quotidien ou, au contraire, demandent 3
arrosages par jour.
Pour rincer vos graines, remplissez votre
bocal d’eau, remuez doucement, égouttez et
repositionnez votre bocal tête en bas.
Avec mon modèle de germoir, vous n’avez
même pas besoin de retirer le couvercle
du bocal (il vous suffit de le passer sous le
robinet) et ça ne vous prendra que 10 sec
par bocal !
Dès le Jour 1, avec les graines de haricot mu-
ngo, vous apercevrez les premiers germes
qui sortent.
 La germination, en 5 étapes !
Voici mes dernières graines, à J1, J2 et J4 :
Étape 5 - Mangez vos
graines, ou conservez-les au
frais !
La durée de germination varie en fonction
des graines, de 1 jour comme le quinoa, à
plusieurs semaines, comme le basilic.
Mais vous pouvez consommer la plupart
d’entre elles dès l’apparition du germe et
jusqu’au stade de jeune pousse (environ
5-10 cm) !
Certaines graines, comme le sésame,
changent de goût et deviennent plus amères
11
après l’apparition des premières feuilles.
Mais pas d’inquiétude, ce n’est pas dange-
reux.
D’autres, à l’inverse, comme le basilic, n’ont
pas beaucoup d’intérêt les premiers jours
et sont meilleures une fois les premières
feuilles formées.
Une fois germées, vous pourrez conserver
vos graines au réfrigérateur dans une
boîte hermétique, entre 3 et 8 jours.
 Comment manger vos graines
germées ?
Vous pouvez manger vos graines germées :

• Crues, tel quel, dans des salades, sur une soupe… ;

• Rapidement passées à la vapeur ou blanchies, pour modifier leur goût ou les rendre plus
digestes (ex : pois chiche) ;
• Mélangées à tout type de plat, omelettes, légumes sautés… ;
• Mixées, en boisson ;
• Etc.

Personnellement, je consomme la plupart de mes graines germées crues.

C’est le plus simple, le plus rapide et le meilleur moyen de conserver leur richesse nutritionnelle !

Bonne dégustation !

Antoine,
Apprendre Préparer (Sur)vivre

12
 1 an, 4 saisons et 52 actions
concrètes pour devenir enfin
autonome !

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13
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14
Apprendre Préparer (Sur)vivre

Dossier spécial, extrait du Calendrier de l’Autonomie

Rédacteur : Antoine Ledu

Editeur : APS Formations

Adresse : c/o Drys Fiduciaire SA

Rue Mercerie 12
1003 Lausanne

Sources :

[1] https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/bien-manger/manger-
bio/8-atouts-sante-des-graines-germees

[2] Extrait de AUBERT (C) : «Onze questions clefs sur l’agriculture,

l’alimentation, la santé et le tiers-monde» Terre vivante, Paris, 1983

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