Télécharger (PDF) - Cyril Lignac

15 MAI 13
Hebdomadaire Paris
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00 Surface approx. (cm²) : 3121
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R E S T A U R A N T S , CINÉ
Gatsby,
le retour
QUINZIEME Eléments de recherche : LA PATISSERIE BY CYRIL LIGNAC : boulangerie/pâtisserie de Cyril Lignac à Paris 11ème, toutes citations
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La f elie
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Des blogs
des emissions
pâtissière
de gâteaux-réalité,
des chefs stanses
et des livres comme
s'il en pleuvait
la pâtisserie
est devenue
un des passe-temps
favoris des Français
Et Paris cette capitale
pur sucre
qui nous fait fondre
DOSSER REALISE PAR
COLETTE MONSAT
E st ce parce que les

temps sont durs que
l'on a tant envie de
douceurs ? Une sorte de Ure
nesie gourmande s'est empa
ree de la ville qui prend des
allures de traversee du des
sert Chaque mois, de nou
velles pâtisseries ouvrent
t fi avec, a leur tete des chefs
cuisiniers passionnes, des
adresses pour monomama
ques du chou ou de l'éclair
fleurissent, des boutiques de
spécialités régionales eclo
sent Au hit parade des ar-
rondissements les plus gates,
le VIe est toujours en tete,
mais il pourrait bien etre rat-
tiape par les futurs Careme de
ita
la rive droite Voici un avant
gout de ces nou\cailles, tout
juste sorties du four
CM
Retrouvez
tous les restos
et toutes les
critiques en scannant
i Le fraisier de Cyril Lljnac,
' «trait de la nouvelle
ce QR Code
collection printemps-été 2013. sur votre iphone
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UHUUJL TOUT FOUS

C'est Popehru qui, le premier, donne un vrai coup de jeune a te devant vos yeux Une fois de
La Maison
du Chou
ou le gros
frisson
de la saison
mm
PROFITER
a donne le signal de depart de cette ancienne gloire de la pâ- plus, il s'agit d'une histoire de
cette envolee de choux Avec tisserie française, remasterisee transmission, d'héritage gour
des boîtes façon plumieis en par Alice Barday, une jeune mand pour ce cuisinier qui sou-
kraft, des couleurs flashy et transfuge de chez Laduree haitait aussi retrouver le gout
une bonne com, ce monoma Sur le même créneau, un autre des douceurs grand maternel
niaque du petit chou a la creme artisan a aussi voulu sa part de les Avec une veritable exigence
est vite devenu un passage gâteau Fred a ouvert Odette, de qualité puisque la garniture
oblige de la toodie sphère Ue voici trois mois, du cote de n'est autre qu'un sabavon
dînant neuf parfums classi Maubert Une enseigne en (œufs, sucre et fromage blanc) a
ques et un ephemere, s'im- hommage a sa grand-mère il peine sucre et delicieusement
plantant dans les quartiers les garde le souvenir emu des frais, décline en trois parfums
plus bobos de la capitale (rue choux qu'elle lui confection nature (le plus réussi), chocolat
Debelleyme, IIIe, et rue dei naît lorsqu'il etait enfant D'où ou cafe On peut les déguster
Martyis, IX'), Popelim a re cette boutique de vente a em- sur place (trois tables au fond)
porter avec microsalon de the et les accompagna d'un cho-
au premier etage et labo au colat chaud maison, d'un thé
JL JL Popelini sous sol La encore, les ga
teaux sont vendus a la pièce ou
ou d'un cafe grand cru
• • redonne en assortiment de S ou 10 pie

- un vrai coup ces Un positionnement tres POPELINI 29, rue
déjeune proche du précurseur Popelmi

Mais le gros frisson de la saison,
Debelleyme (III*)
Jel 0144613144
à cette on l'aura avec La Maison du Et 44 rue cles Martyrs (IX?)
ancienne Chou, ouverte en avril dernier Tel 07 42 8135 79
gloire de par Manuel Martmez, 'meilleur

ouvuer de France et chef dou-
Jl] sf lun et dim a partir de 75 h
ODETTE 77, rue Galande (V*)
la pâtisserie ble etoile du Relais Louis XIII Tel 0628636795 Jljsflun
française (VIe) Une adorable échoppe sur
l'une des plus rav issantes places
LA MAISON DU CHOU
7 place de Furstenberg (VIe)
de Pans et un chou garni mmu Tel 0954750605 Tii sf lun
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LA GUERRE
DES
ÉCLAIRS
It est des pâtissiers dont certai-
nes créations sont I affaire
d'une vie Ainsi en \ a t il de
Christophe Adam, expert en
eclairs Chez Fauchon (24-26,
pi de la Madeleine, VIIIe) ou il
officia plusieurs annees, il
avait deja lance le principe de
collections revisitees aux par
fums de saison et celui des
week-ends, eclairs, a\ec quel
ques spécimens particulière
ment réussis comme la Jocon
de ou le tres colore Rambow
Le voici depuis fm 2012 a la tete
de L'Eclair de Génie, jolie bouti
que du Marais dédiée a la fois
aux eclairs et a la trutte au cho
colat Pour lui qui fait dc cern
pâtisserie «ime source mepui
sable de créations tant au nou
veau du gout que du design », la
palette de recettes et de glaça-
ges est quasi infinie Praline,
caramel au beurre sale, pista
che ecorce d'orange, vanille
rosé, etc , y côtoient les grands
classiques comme l'éclair au
chocolat best seller maison,
qu'il reconduit chaque mois
tout en changeant l'origine des
feves de cacao pour faire de-
couvrir la subtilité des diffé-
rents crus
L'Atelier de l'Eclair a, lui, deux
ans au compteur et une imagi À L'Éclair
nation débridée L'éclair y est de Genie
twibte de mille façons, la pâte a Christophe
chou n'étant qu'un prétexte,
une sorte de page blanche ren
Adam multiplie
les recettes
de sa pâtisserie-
LA BELLE LILLOISE
dani possibles toutes les recet phare Meert est l'une des pâtisseries boîte de 6mmi gaufres), une
tes, qu'elles soient sucrées ou les plus célèbres de France aubaine pour les gourmands
salées D'où les eclairs fantai- Une institution du Vieux Lille, stresses a I approche de l'été
sies chorizo-tomate sechee, sacrée «fournisseur officiel de Autre info de taille les quatre
jambon-comte ou club sale sa Majesté le roi Leopold I» » en nouveaux parfums (rhum rai
(23 cm), destines a une nou- 1864 et presque aussi connue suis, speculoos, pistache
velle clientele avide d'origma pour ses gaufres fourrees a la griottes et prahne au ri/ souffle)
hte, car ils peuvent etre réali- vanille que pour les atours dc débarques en renfort, même si
ses sur mesure et suets de sa boutique aux ac nous avouons un faible tout de
personnalisables a l'envi cents byzantins, mêlant ors et même pour la classique
boiseries sombres, vitraux et
L'ECLAIR DE GENIE plafonds peints Apres une pré - MEERT
14 rue Pavée (IVe) miere ouverture parisienne en 3 rue Jacques-Callot (W)
Tel 0142778511 Tljsflun 2010, dans le Marais, Meert Tel 0156816715
www ledandegeme corn vient de récidiver rive gauche Et aussi 16 rue Elzevir (IIIe)
L'ATELIER DE LECLAIR fm avril La encore tl es joli de Tel 0149965690
16 rue cle Boc/ioumont (IIe) cor rétro faisant la part belle
Tel 0142363794 Jl] aux fameuses gaufres sous cio
ches de verre tout en proposant L'institution
www latelierdeleclair fr
aussi confitures, pains d epices s'installe rive
et autres cakes Pour mieux gauche et décline
désormais
coller a l'époque, «l'incon- sa cultissime
tournable fourree a la vanille de gaufre a la vanille
Madagascar » est désormais avec quatre
vendue en petit format (7€ la nouveaux
parfums
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LA
ble, on vous fait goûter avant cette escale tres « beau bon
d'acheter et les conditionne land » Dans un quartier tou-
ments de biscuits par sachets jours a l'affût de nouveautés,
illji iJfi_b¥ ilTItkT 1T%TW13Î de 100g (6 C) vous permettent une adresse sympathique qui
de lealiser vos propres assoiti devrait vite devenir, le QG des
PÂTISSIÈRE ments Quant aux bocaux a
l'ancienne cloches et vitrines
becs sucres
57 rue de Samtonge IVe
soigneusement mis en scène Tel 0950404141 Tljsflun
Ce « collectif gourmand », ils participent du plaisir de et dim a partir de 15 h
comme il se présente lui me
me, joue sur la double identite Macarons,
des lieux Une toute fraîche choux,
boutique (ouverte en avril der biscuits,
mer) a la fois proche de ladite gateaux
place et initiée par quatre jeu- la nouvelle
nes entrepreneurs qui mutua- République
des becs
lisent ici leurs productions
Soit BnS Kitchen, Choo Made-
moiselle Proust et L'Angélique,
un quatuor de trois pâtissières
et un pâtissier dont les crea
lions distinctes (élaborées dans
leur labo du XIX e ) se comple
tent et s associent joliment On
vogue ainsi des mim-madelei-
nes (bergamote citron, miel ,
délicieuses) aux macarons et
choux a apéritif sales, des bis-
cuits secs aux petits cakes (va
mile, citron gingembre, oran-
ge, a partir de 2,50 € en format
individuel) en passant par les
tartes citron et autres gâteaux
familiaux l'accueil est adora
UNE PLUIE DE NOUVEAUX BISCUITS

T andis que les pâtisseries
sophistiquées ne cessent
de mahsei de creativite dans
Les fameuses na\ elfes mar
seillaises, en forme de petites
barques viennent d'accoster
d enfance aux saveui s regres
sives Entre pâtisseries revisi
tees (mini donuts, cake
t1 leurs ecrins luxueux les bis a Paris, chez Première pops, cupcakes ) et
cuits et gateaux traditionnels Pression Provence Elles sont confiseries d'hier et d aujour
se portent aussi tl es bien Des confectionnées sui place d hui (guimauves, caramels,
preuves 9 La Mère Foulard, d'après une i ecette ancestrale sucettes, pop corn chocolat
enseigne mvthique du Mont adaptée par le chef pâtissier gingembre confit ) la palette
Saint Michel a enfin dehar Pieire Herme et condition- de cette jeune pâtissière de
que a Pans avec ses galettes, nées dans une belle boîte en 27 ans, pétrie de culture ame-
palets et sables (notre photo) fer blanc qui les piotege de ricaine, est XXL i
se reclamant des recettes et l'humidité (18 € pour 24 na
tours de main de la cuisinière vertes)
bretonne Pour monomaniaques dc 19 a /cnue del Opéra II")
cette tuerie yankee, La Fa- Tel 0142 6149 10 Tljsfdim
brique des Cookies, ouverte www biscuitere-mere-poulardfr
en octobie dernier, propose
une bonne quinzaine de re
celtes dont certaines a partit
de spécialités régionales 7 rue Sainte-Cro/x-
(calisson d'Aix, nougat de de-la-Bretonnerie (IVe)
Montehmar praline de Va Jel 0144549371TI]
lence ) Les gâteaux sont
vendus a la pièce (2€), par
boites de 8 ou de 12 (ISC) 47 rue des Martyrs (IXe)
Lne deuxieme adresse serait Tel 06 95 42 47 38 Tl]
dejà dans les tuyaux www lafabnque-cookies fr
Enfin, sur un aii de nostalgie
nappée de fantaisie, Les
Sucreries de Mélodie ressusci 68 avenue dc Versailles (XVI )
tent dans une bonbonnière Tel 0777727712 Tii sfdim
girly toutes les douceurs www lesucreriesdemelodie com
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ON LES
ATTI-Mn
DE PIED
FERME...
Ce qui frappe et séduit en ce
printemps 2013, c'est le nombre
de chefs cuisiniers qui se lan
cent a leur tour dani le sucre
Le tres cathodique chef Cyril
Lignac avait deja cree I e\ cne
ment en rachetant une bon
laugerie de quartier face a son
Chardenoux du XI"- fin 2011
Avec la complicité de son as-
socie, le chef pâtissier Benoit
Couvrand i] en a fait une esca
le obligée dans la deja gour-
mande rue Paul-Bert Jolie
nouvelle pour les addicts de ses
babas au rhum et autres pans-
brest, il oui rira en sèptembre
prochain une seconde adresse,
près du Trocadero Même
concept (pain, gateaux, sand
wichs), même taille, mais deco Un air de
plus rétro plus proche des Méditerranée
boulangeries a I ancienne souffle sur
Le gros buzz, il y a quelques Mabillon
mois, fut la naissance ultrame la veritable
diatisee de La Chocolaterie tarte
tropezienne
d'Alain Ducasse, dans le quar-
s'y déclinera
tier de la Bastille Une boutique en version
atelier baptisée Manufacture, familiale
ou les clients peuvent suivie en ou « Baby
direct, derriere des parois Trop»'
TOUT
NOUVEAUX
TOUT
BEAUX
Arnaud Larher est parti a l'as
saut de la rive gauche pour
cette troisieme boutique tres
design ou il propose chocolats,
macarons et créations pâtis
Bieres Avec Gerard Mulot
presque en face, les dilemmes
s'annoncent cornéliens '
Depuis decembre 2012 La
Pâtisserie des Rêves cst au
cceur de l'une des arteres les
plus commerçantes de la capi ARNAUD LARHER
taie Les performances sucrées 93 rue cle Sèine (VI?)
de Philippe Conticim ont deja Tel (H 43 29 38 15 Jljsflun
trouve leurs inconditionnels www arnaud lafter com
Pierre Marcolmi, le plus pan-
LA PATISSERIE DES RÊVES
sien des chocolatiers belges, a
19 rue Poncetet (XVI?)
inaugure en avril dernier sa î
Jel 0142677179
boutique un ecrin dè seule
Tl] sf dim après-midi et fun
ment 20 m'ou les feves cle ca
cao sont présentées sous toutes PIERRE MARCOLINI
leurs formes (tablettes, bon 78 rue du Bac (VU?)
bons de chocolat, etc ) Tel 0145 44 34 02 Tl]
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La rue Saint-Dominique accueillera ttanspaientes toutlepiocessus

bientôt les pâtisseries minute de transformation de la matière
de Jean-François Piège
première Aux manettes Nico
le chef double étoile
las Berger ancien chef pâtissier
du groupe Ducasse Un second
comptoir est deja programme
a Paris toujours
Enfin, tres attendue aussi par
ce qu'annoncée depuis si long
temps La Pâtisserie de Jean-
François Piège, a cote du
Thoumieux Elle devait deja
voir le jour l'an passe elle
pourrait etre prête aux franges
de I ete et proposer des pâtis
sèries minute comme le chef
double etoile les affectionne A
sui\ re donc de tres près '
On guette également pour la
saison estu ale I ou\ erture de
la pâtisserie japonaise Youlin
rue Monge dans le Ve Ce sera
le nouveau « bebe » de \ oulm
f y deja a la tete du bar a saké
eponyme et de I excellent Sok
La Tarte Tropezienne est en
passe d ouvrir ces jouis ci a
Mabillon une boutique salon
de the dédiée a la douceur em
blematique de Saint Tropez
creee en 1955 l'année du tour
nage de Et Dieu crea la femme
La recette a base de trois cre
mes différentes est toujours te
nue secrète la fabrication se
fait toujours a Cogolin mais
grace a une logistique impara
ble de suigelation pointue
cette spécialité régionale se
S déguste aujourd hui dans le
monde entier Avec désormais
des « Baby Trop » (trope?ien
nés miniaturisées facon choux
a la creme) qui s arrachent
Arnaud Larher investit Enfin que les fondus de pastels
la rive gauche avec ses de nata se réjouissent Jose
chocolats macarons Da Hosa peaufine un labo de pa
et créations pâtissières
tesene avec vente a emporter
au sein d'une boutique
tres design
dans un com planque du XIe II
> fera fabriquer les patissenes
portugaises chères a son cœur,
d après sa propre recette
PATISSERIE CYRIL LIGNAC

24 rue Poul-Bert (Kf-)
Te/ 01A3 48 19 50
Et des sèptembre
rue Chariot (XW)
LA CHOCOLATERIE
D'ALAIN DUCASSE
40 lue de fa Roquette (Xl?>
Tïjsfdim et/un
ï LA PATISSERIE
:
DE JEAN-FRANÇOIS PIÈGE
" Ouverture annoncee
g pour I ete 2013
S rue Saint-Dominique (VIIe)
Présentées
comme des bijoux S LA TARTE TROPEZIENNE
sous cloches I Ouverture tres prochainement
les créations ï rue Montfaucon (VIe)
de Philippe Conticmi
I DA ROSA
3 Ouverture prévue en juin 2013
\ au 11 rue Basfroi (Xf)
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