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Lhumoriste

Gaspard Proust LE PRIX


DUNE
chez le caviste
parisien De Vinis
Illustribus,
le 3 juin.
FRDRIC STUCIN/PASCO BOUTEILLE
EST-IL
POUR LE MONDE

TOUJOURS
JUSTIFI ?
De la romane-conti
au petit pinard
du supermarch,
deux mondes rgis
par une loi de loffre
et de la demande
peu rationnelle
PAGE 3

4 Bordeaux
Millsime 2015 :
le retour
aux sources

5 Portrait
Ariane Khaida,
reine du ngoce

Chronique
Le vin tout seul,
tout cru, sans
fard , par Sandrine
Goeyvaerts

Gaspard Proust,
buveur sentimental PAG E 17
10-11
Portfolio
Les matres
de larchitecture
et du design
revisitent les chais

Lnotourisme, des chemins dfricher


Le jeu de piste est savoureux. Emprun- lexercice. Mais, pour les 2,5 millions Bourgeois un verre la main ; se faire de huit tages, pour 81 millions deuros.
ter une de ces routes des vins qui dtrangers qui visitent chaque anne masser dans un spa qui propose un a tombe bien, il parat que le millsime

12-13
ennoblissent le paysage franais, admirer nos vignobles, ou pour quiconque gommage Crushed Cabernet ; photo- 2015 est excellent et permet au jus
le vignoble alentour, entrer dans un vil- souhaite un parcours balis, lexprience graphier des chais toujours plus specta- bordelais de renouer avec ses racines.
lage de vignerons, chercher la pancarte peut dconcerter. culaires, conus par des architectes stars Vous avez tout lt pour vous prparer Slection
indiquant le domaine que lon recherche, La France manque-t-elle dinfrastructu- comme Jean Nouvel ou imagins par des au marathon du Mdoc, 42 kilomtres Nos bons plans
ne pas la trouver, fureter dans les ruelles, res et de dynamisme en matire dno- designers tel Philippe Starck Lnotou- entre les vignes, baliss de dgustations de bordeaux
reprer dautres enseignes juste au cas tourisme ? Certes. Mais elle ne manque risme ne peut que gagner du terrain. de grands crus. Ou ceux de Champa-

14-15
o, et apercevoir enfin, au dtour dun vi- pas de ressources. Loffre stoffe, les Dautant que nos trois rgions phares gne, de Provence, de Bourgogne,
rage, lexploitation convoite. La dgusta- initiatives se concrtisent. Le tourisme ont reu de quoi les motiver : la Champa- dAlsace, dailleurs. Qui oserait dire que
tion est une rcompense. Pour lamateur du vin se pratique aujourdhui de mille gne et la Bourgogne sont dsormais lnotourisme nest pas une activit Reportage
qui y consacre sa journe, les obstacles manires : croquer dans un pique-nique inscrites au Patrimoine mondial sportive ? p Au Liban et en Syrie,
de la flnerie viticole sont monnaie berrichon au milieu des vignes sancer- de lUnesco. Et Bordeaux a inaugur, le michel guerrin et ophlie neiman des vignes au cur
courante. Ils donnent mme du charme roises ; admirer des sculptures de Louise 31 mai, une impressionnante Cit du vin Lire pages 6 11 de la guerre

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Cahier du Monde No 22220 dat Jeudi 23 juin 2016 - Ne peut tre vendu sparment
SEULEMENT LE MEILLEUR
DEVISE DE GEORGES H. MUMM
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0123
JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 3

Prix du vin :
livresse des extrmes
Le march des premiers crus sest emball alors que la majorit
des bouteilles reste sous les 30 euros. Question dimage et de notorit
bnfice avant impt de 28 millions ! Mais si ser le plus haut possible. Alors, bien sr quon parti-
lopration est juteuse pour les premiers grands cipe faire monter les prix ! Le vin vaut limage
crus, elle est en revanche trs diffrente pour les quon lui prte, comme un tableau. En France, cest
autres crus classs. Ils cotent deux fois moins un bien de consommation courante, donc on ne
cher produire, mais se commercialisent autour parvient pas le voir autrement. Mais des pays qui
de 30 euros, explique le journaliste. La marge dcouvrent le vin y voient une uvre dart. Cest
nest plus la mme et, dans les millsimes qui se ainsi que, mme dans des rgions o les prix res-
vendent mal, la plupart ne font aucun bnfice. tent relativement bas, les bouteilles de vignerons
Cest trs dur dtre un troisime ou quatrime cru stars dpassent allgrement les 50 euros : Clos
class. Et je ne parle mme pas des centaines de Rougeard ou Didier Dagueneau dans la Loire,
producteurs non classs du Bordelais qui mar- Zind-Humbrecht ou Weinbach en Alsace, Rayas
gent au RSA ! Il y a une grande pauvret chez les dans le Rhne, Trvallon dans les Alpilles.
viticulteurs de la rgion. Plus tonnant, un vin doit parfois se vendre
Car les bordeaux gnriques chappent totale- plus cher pour trouver son public. Il y a souvent
ment cette bulle spculative. Ils nont en revan- une histoire derrire le vin. Et personne ne fait rver
che mont leurs prix que de 25 % en moyenne avec une bouteille 5 euros, ironise Benoist Sim-

E
n un coup de marteau, la cote durant la mme priode. Au Syndicat des vigne- mat. Il existe un imaginaire autour du prix quon
dHenri Jayer a encore fait un bond. rons de bordeaux et bordeaux suprieur, Cathe- ne peut pas ngliger. En grande distribution, un
Lors dune vente aux enchres rine Alby na pas le cur se rjouir : Il y a trois vin AOP Languedoc se vend en moyenne
mmorable de Sothebys, Londres, ans, une bouteille de bordeaux sortait de chez le 3,59 euros. Ceux du domaine Le Conte des Floris
en mai dernier, une caisse de douze vigneron en moyenne 1,80 euro, sachant quelle sont bien plus chers. Contrairement des
bouteilles de richebourg 1978 du my- cote environ 1 euro produire. Cette anne, cest rgions comme Cahors, dont les prix sont phago-
thique viticulteur de Vosne-Romane, dcd moins terrible, on peut mme parler de valorisa- cyts par la grande distribution, le Languedoc per-
en 2006, a t adjuge 278 000 euros. Nouveau tion importante : 2,60 euros pour les bordeaux et met dtre aventurier, on peut fournir du trs acces-
record qui confirme sa premire place au classe- 3,20 euros pour les bordeaux suprieurs. Ces sible comme du haut de gamme , reconnat
ment des vins les plus chers du monde, tous derniers se retrouveront la vente au grand public Daniel Le Conte des Floris. Il propose dsormais
millsimes confondus, tabli par le site Wine- 6,50-7 euros. Un prix doubl puisque, au sa cuve Lune blanche 28 euros dpart cave.
Searcher en 2015. Pour le millsime en cours, en passage, ngociants et distributeurs auront Il y a quinze ans, elle tait 15 euros, mais elle ne
revanche, cest son voisin, le Domaine de la appliqu leurs marges. se vendait pas. Or le cpage qui la compose, du
Romane-Conti, qui reste le plus onreux. Prix carignan blanc, est trs rare. Jai d me positionner
moyen : 13 000 dollars la bouteille, et un site ose Un monde subjectif plus cher pour intresser les clients, jai senti le
mme le proposer 59 000 dollars. Voil pour le En Bourgogne, o, jusque dans les annes 1940, dclic dans leur tte. Ds quon dpasse les 10 euros,
rve ltat liquide. Retour la ralit, France- une bouteille cotait souvent moins cher quun on entre dans un monde plus subjectif, il ny a plus
AgriMer publie son bilan 2015 des ventes de vins cru du beaujolais, la machine sest emballe ces de rapport direct entre la qualit et le prix. Cest
en France, et le constat est bien diffrent : nous dix dernires annes, devant la raret et les cots limage, ltiquette, le nom, lhistoire qui jouent.
dpensons en moyenne 2,63 euros pour une du foncier. Face aux dizaines de milliers de bou- Pendant ce temps, la grande distribution, qui
bouteille. Et 3,24 euros quand nous achetons en teilles sorties par un chteau girondin sur un mil- reprsente 70 % des achats de vin des Franais, af-
grande surface. De la romane-conti au petit lsime, il nexiste que 6 000 bouteilles de roma- fiche des ralits plus terre terre. Selon France-
pinard jet dans le chariot du supermarch, deux ne-conti. Et un vigneron comme Henri Jayer ne AgriMer, au 3 janvier 2016, les mnages franais
mondes gouverns par une loi de loffre et de la produisait que 3 500 bouteilles par an. Ltablisse- payaient en moyenne 10,64 euros le litre dAOP
demande pas toujours rationnelle. ment Legrand Filles & Fils, Paris, vend du vin crozes-hermitage mais 3,87 euros celui de ctes-
Dun ct, les bouteilles les plus prestigieuses depuis 1880. On y trouve les flacons les plus du-marmandais ou 3,69 euros le ventoux rouge.
et les plus mdiatiques ont vcu un envol remarquables. Quand les prix ont commenc En blanc, nous mettons 12,90 euros dans un litre
insens. A Bordeaux, les premiers crus ont aug- flamber la cave a suivi. A sa tte, Grard Sibourd- de chablis, mais pas plus de 3,41 euros dans un
ment de 700 % entre 1986 et 2012. En lien Baudry assume cette augmentation. Et mme, muscadet. A ce prix, on peut sinterroger : le vin
direct, lmergence de nouveaux acheteurs lencourage : Ce nest pas trs diffrent du march est-il bon ? Demandons-nous plutt, une fois la
prts mettre le prix pour un prcieux flacon : de lart. Je suis comme un galeriste. Mon mtier bouteille ouverte, sil est bon pour ce prix. p
des collectionneurs amricains, galvaniss par consiste dnicher un vigneron de talent et le his- ophlie neiman
les notes du critique Robert Parker, rapidement
rejoints par une clientle fortune de Chine, du
Japon ou de Tawan, quand les acqureurs
taient jusque-l principalement franais et
anglais. La demande mondiale est multiplie
par dix alors que la production, elle, stagne,
Au restaurant, une addition sale
B
voire diminue avec des rendements resserrs. oire une bonne bouteille au restaurant au dbut des annes 1990. Sloignant des pro-
Simple logique conomique, les prix montent. reste le plus sr moyen de faire flamber duits de luxe, du service guind et de la course
Et voil que les quinze plus chics chteaux bor- laddition. Lquation ne date pas dhier. aux toiles, des chefs prcurseurs comme Yves
delais crent lun des produits les plus rentables Plus quailleurs en Europe, il est de tradition, Camdeborde (Le Comptoir du relais) ou Thierry
de tout lunivers du luxe. Car le cot de fabrica- pour la plupart des bonnes (et moins bonnes) Breton (Chez Casimir, La Pointe du Grouin) ont
tion, lui, naugmente pas ou si peu. Benoist Sim- tables de France, de facturer le vin au prix fort. mis en avant dautres types de vins et de faons
mat, journaliste conomique, reste stupfait par Si au Royaume-Uni, en Espagne ou en Italie les de les payer. Paradoxalement, si le tarif de nos
les chiffres obtenus pour son livre denqute Bor- restaurants gastronomiques multiplient menus a baiss par rapport aux gastros, nos
deaux Connection (First Document, 2015) : souvent par 2 ou 3 le prix auquel ils ont achet marges sur la cuisine ont augment, ce qui nous
Pierre Lurton, de Cheval Blanc, a accept de me une bouteille, les coefficients pratiqus dans a permis de faire baisser les coefficients appliqus
donner une estimation. Une de ses bouteilles lHexagone sont plus proches de 4, 5, 6, voire aux vins , indique Thierry Breton.
cote peu prs 35 euros produire, ce qui est dj 10 fois le cot dorigine. Les vins les moins chers
trs lev pour un vin. Pour 60 000 bouteilles ven- se voyant appliquer les coefficients les plus Caves manger
dues en moyenne 500 euros, vous obtenez un levs, les trs grandes bouteilles nallant pas Dans les annes 2000 et 2010, une nouvelle
au-del dune multiplication par 2,5 ou 3, au ris- vague de restaurants accessibles, inventifs et
que sinon de devenir totalement inabordables. gourmands a accentu cette tendance. De la
Les restaurateurs justifient cette culbute en mme faon que nous voulions dmocratiser
pointant des cotisations salariales plus leves la gastronomie, nous avons voulu dmocratiser
que celles de leurs confrres trangers. Autre laccs des vins dont les prix pouvaient tre
Bien sr quon argument : la faiblesse des marges en cuisine indcents , insiste Charles Compagnon, dont
due au prix de matires premires dexcep- chacun des restaurants parisiens (LOffice, le
participe faire monter tion, au cot de leur transformation par une Richer, le 52) propose un choix tendu de bou-
nombreuse brigade et de leur service par teilles aux coefficients (de 2 4) plus proches
les prix ! Le vin vaut un non moins nombreux personnel de salle de ceux de nos voisins europens. Prochaine
impliquerait de se rattraper sur les vins. tape pour Compagnon, le lancement, en sep-
limage quon lui prte, Pour la cuisine comme pour les vins, nous tembre, dun restaurant virtuel livrant domi-
fonctionnons avec des marges de 75 % , prcise cile des plats, mais aussi un grand choix de
comme un tableau Pierre Brot, responsable des vins chez Taille- vins des prix proches de ceux des cavistes.
grard sibourd-baudry vent, table parisienne clbre pour sa cave pres- Ces derniers se prsentent parfois comme
directeur des caves Legrand tigieuse dont les bouteilles sont factures des alternatives ces additions trop corses.
un peu plus raisonnablement (un coefficient Le concept de caves manger propose ainsi
de 4 en moyenne) que chez bien des concur- de dguster sur place des bouteilles, auxquel-
rents. Vu le personnel affect en cuisine les le caviste applique un droit de bouchon
compar nos trois sommeliers, la part des vins (en gnral de 6 8 euros), en accompagnant
dans notre conomie environ 30 % de notre celles-ci de collations ou de repas plus
chiffre daffaires est un lment indispensable ambitieux. Chez Jroboam, caviste de la rue
la bonne sant de la maison. Saint-Sbastien (Paris 11e), on peut ainsi dgus-
Frustrant pour les amateurs et pour les touris- ter, en fin de journe, des tapas gastronomi-
tes, le modle du prix du vin dans les restau- ques en piochant dans les cent cinquante
rants franais semble voluer avec une nouvelle rfrences de la cave et une carte de vins plus
gnration de cuisiniers. Cela a dabord t rares, rservs aux mangeurs. p
le cas avec la premire vague bistronomique , stphane davet
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JEUDI 23 JUIN 2016

Bordeaux 2015, la reconqute


reportage | Trop cher, format, coup du terroir le vignoble phare en France est depuis des annes sous le feu
des critiques. Le tout dernier millsime, dgust en primeur dbut avril, devrait tre celui du renouveau

Dgustation
des primeurs
Bordeaux.
CHRISTOPHE GOUSSARD/VU
POUR LE MONDE

bordeaux, envoye spciale Pour la premire fois, le consultant droite et gauche de la Garonne. Les Am- ce stade, rien nest dfinitif. Il faudra une orientation vers des blancs secs. Les
Stphane Derenoncourt, qui travaille en ricains ont fait un retour remarqu. Ils attendre encore au moins un an avant la dbats entre rvolutionnaires et traditio-

D
e quoi a-t-on parl Bor- ce sens depuis plusieurs annes, a pr- traversent le chapelet de villages aux mise en bouteilles. Mais le charme est l. nalistes senflamment. Car qui veut boire
deaux, lors de la tradi- sent Saint-Emilion le millsime 2015 noms clbres, ont rendez-vous dans les Cest ce qui compte. du moelleux aujourdhui ? Cest une
tionnelle Semaine des de ses clients selon une thmatique de chteaux. Sur les parkings, les belles voi- Pour le goteur qui na pas le vraie question laquelle le march
primeurs dbut avril ? De terroirs. Du jamais-vu dans ce vignoble. tures de location saccumulent. Arrtons- temps de vagabonder de chteau en rpond svrement. Pourtant, le savoir-
vin ! Cest fou, non ? Certes, la spculation ne va pas dispara- nous Cos dEstournel. Pas moins de huit chteau, une autre dgustation est faire historique a t bien rcompens
Depuis dix ans, ce ntait tre, mais les propritaires retrouvent cents personnes sont venues dguster organise dans le nouveau stade de en 2015 par un climat qui met son avan-
pas le sujet On y discutait prix, march, leurs racines, et ils apparaissent mme lors de la premire journe de prsenta- football de Bordeaux par lUnion des tage la pourriture noble, avec des acidits
tendance, notes ; le vin avait tout bonne- plus dtendus. tion. A lintrieur, laropage de visiteurs grands crus de Bordeaux. La compti- trs quilibres.
ment disparu. Dans les verres, il y en avait, Alors quil est en cours dlevage, le vin fait silence pour se concentrer sur les tion na pas eu lieu sur la pelouse,
mais qui manquait souvent de sincrit, est dgust en primeur par quelque trois verres goter, lgamment pr- nexagrons pas, mais dans la partie Trames lgantes et races
cherchant davantage faire partie du 6 000 professionnels. Cest ce sents. Digne dune montre suisse, lorga- restaurant du stade, face aux gradins. Ce qui frappe cette anne en dgustant
concours gnral que dtre bu et rebu. moment-l que la cote du millsime est nisation se rvle fluide, efficace, et Les 125 vins dguster sont bien rangs, les vins les uns aprs les autres, cest lho-
Vendu et revendu, a oui. Mais le style discute, dcide. Soit un an ou deux humaine. Les propritaires Michel Rey- galit, par appellation, soutenus par mognit, fonde sur des trames l-
Parions que le millsime 2015 mar- avant sa mise en bouteilles. Sur ce mar- quelques propritaires venus se mettre gantes et races. Le mdoc est son sum-
quera une date. Il pourrait mme mettre ch, ce nest pas seulement le got du vin la disposition des professionnels. mum, avec des margaux magnifiques
fin au bordeaux bashing , dont pas mal qui importe, mais une panoplie dautres Arnaud Thomassin, qui dirige Chteau (citons Chteau dIssan, avec des tanins
de chroniqueurs, souvent juste titre, se critres, telles loffre et la demande
Le mdoc est son de France, est venu prendre le pouls du trs raffins) ainsi que les pessac-lognan
dlectent depuis des annes. Il est vrai comme pour nimporte quelle place march, bien quil ne commercialise en Chteau Haut-Bailly, par exemple, fera
que la critique a pris des proportions boursire. Au risque doublier la finalit
summum, primeurs qu peine 10 % de sa produc- partie des trs grands vins du millsime.
dlirantes. Le chef du Noma par exemple, du vin : quil soit bu. Le retrait cette tion : Je viens pour voir comment les Quen sera-t-il des prix ? La hausse va
Copenhague, lu plusieurs fois anne du critique amricain Robert Par-
avec des margaux acheteurs notent le millsime, quel cho il osciller entre 5 % et 30 %, mais il ne faut
meilleur restaurant du monde, senor- ker, qui faisait la pluie et le beau temps a , prcise-t-il. Il djeune, tout prs des pas oublier que la majorit des crus clas-
gueillissait dernirement de ne proposer dans le Bordelais, a chang la donne. Les
magnifiques dgustateurs, le nez encore dans le verre ss se commercialisent en primeurs
aucun cru bordelais sur sa carte. Com- ngociants se rapproprient leur mtier juger, avec son voisin de Larrivet Haut- moins de 50 euros. A ce jour, les prix ne
ment est-ce possible qu lheure o une et nattendent plus les notes dun seul Brion qui, lui, vend 98 % de son vin sur la sont pas arrts. Ils ne le seront qu la fin
Cit du vin ouvre dans la capitale giron- homme pour faire les prix. Autre signe : bier et son fils Raphal sont l, soutenus Place. Lorganisation de cette dgustation du mois de juin.
dine, on en soit arriv l ? Il y a les prix avec 2015, les acheteurs franais sont de par toute lquipe de lentreprise : tous rassembleuse est une premire : le gain Mais prenons dj lexemple du
exorbitants pour une petite minorit, retour. Aussi bien pour le got des vins reoivent individuellement les profes- de temps est norme. Et surtout, les Domaine de Chevalier qui a propos la
rappelons-le. Mais surtout le breuvage que pour leur prix. sionnels pour des conditions optimales conditions tables blanches, lumire du sortie de son millsime le vendredi
ntait plus adapt aux palais contempo- de dcouverte du 2015. Prcision, raffine- jour plaisent aux professionnels qui 3 juin : A midi, javais vendu 90 % des
rains. Tant de vignerons se sont four- Une nouvelle vague de vignerons ment. A limage des vins. enchanent les notations pour se faire 2015. Mais jaurais pu en vendre 120 %,
voys en faisant un vin qui ressemble La dgustation des vins de 2015 se rvle Un peu plus loin : Chteau Lynch- une ide globale du millsime. Plus dun tant cela a t rapide, raconte Olivier Ber-
ce que certains attendaient deux. La loquente. On retrouve la voie des origi- Bages. Cest Jean-Charles Cazes qui reoit, millier dacheteurs, ngociants et journa- nard, le propritaire. Je navais jamais vu
boisson a subi tant de chirurgie esthti- nes, celle qui a fait aimer les bordeaux, jus- sans chichis, comme le vrai vigneron listes ont particip cette dgustation au a pendant des primeurs. Jai choisi de
que quil ne ressemblait plus sa nature. qu lmotion, dans les grandes annes quil est. On se dirige dun bon pas vers la stade. Il y avait vraiment de quoi se don- vendre un prix raisonnable, qui revien-
Caricature ? Sans doute. Mais pour de- anciennes. Cest quune nouvelle vague de salle de dgustation, o tout est prt ner une image de la tendance, selon les dra 60 euros aux consommateurs en
venir cette brebis galeuse auprs des res- vignerons arrive, en harmonie avec la pour ne pas perdre de temps : verres, rives et les zones. France. Cest moins cher que nos 2009 et
taurants et cavistes, le vignoble bordelais nature, avec des vins sains, dlicieux, raffi- vins temprature, fiches techniques Les discussions sengagent aussi sur nos 2010 [avec une baisse de 40 %], mais
avait ni son lien sa terre, trop absorb ns. Le rve retrouv des bordeaux excep- Les mots qui nous semblent appropris certaines appellations, comme celle de plus cher que les 2014 [avec une hausse de
par la bulle spculative chinoise et un tionnels. Et la fin dune longue parenthse pour le Chteau-Lynch Bages 2015, blanc sauternes qui prsente des liquoreux 30 %]. Il semblerait, sauf cas exception-
potentiel de commandes fou qui a vite dun vignoble qui a vcu trop longtemps et rouge, sont fracheur , lgance , dune qualit rare. Certains propritaires nel, que toute la rgion ou presque suive
fait dexploser. Avec 2015, le bon sens sur le court terme. levage discret . Cest bon, cest dli- affirment nanmoins que lavenir de ce mouvement. On va reboire du bor-
semble enfin rtabli. Il ny a qu voir les Ce sont des milliers de professionnels cieux. On dira la mme chose de Chteau sauternes ne peut rester uniquement deaux au restaurant ! p
vignes, moins dlaisses, qui revivent. qui se sont rassembls sur les routes rives Ormes de Pez. Mais noublions pas qu ct sucre et quil faudra bien entamer laure gasparotto
0123
JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 5

PINARDOTHEK | CHRONIQUE
par sandr ine goe yvae rt s

Et la chair,
bordel !
J
ai bu quantit de-
vins dans ma vie.
Dans des dizaines
de contextes diff-
rents, avec des gens de
toutes origines. Des vins
de tous continents :
des vins moches mais
avec un bon fond, des gentils, des tendres,
des mouvants, des timides, des renfrogns,
des pas faciles ou bien, au contraire, un peu
trop. Des grands ? Oui, quelquefois. Pas
forcment les plus rputs : je me souviens
parfaitement de ce paen suisse, dgot je
ne sais plus o, qui mavait impressionne
plus quaucun autre avant lui. De ce cahors
au velours thtral. De ce jura ptulant,
quil a fallu secouer pour quil daigne
montrer sa volupt. Et de ce hongrois la
robe presque dencre, inoubliable.
Rencontrer un grand vin, cest un peu
comme rencontrer lamour : les genoux
qui cognent, lestomac qui fait un 8, les tripes
en vrac. Rien nest gagn davance ! Il se
peut quil fuie devant vous juste aprs vous
avoir allum, trouvant une parade pour
se dfiler : sacr bouchon ! Mais sil est au
rendez-vous, cest merveilleux.
Humides dj du plaisir promis, vos lvres
rencontrent ses sortilges. Vous fermez
La directrice les yeux, comme lors dun baiser important,
gnrale du pour mieux treindre. Vos joues rosissent,
ngociant et vos sens sont comme dmultiplis : plus
distributeur rien nexiste que cette vague de plaisir
bordelais ascendante. Surpris, vous lui trouvez des
Duclot, charmes que vous naviez mme pas soup-
Bordeaux, onns. Vous percevez au-del des ar-
le 16 juin. mes ce quelque chose en plus, cette tin-
CHRISTOPHE celle qui fait que ce ne pouvait tre que lui,
GOUSSARD/VU ce ne pouvait tre que vous. Des annes plus
POUR LE MONDE tard, vous vous souviendrez encore long-
temps, parfaitement, de son got.

Pas de prix, une valeur


Quil cote une poigne deuros ou

Ariane Khaida, reine du ngoce plusieurs dizaines nest pas vraiment le


souci. Ce vin na plus de prix : vous lui avez
accord une valeur. Toute sentimentale.
Loin du boursicotage ou de la spculation.
Bien sr, on vous expliquera par le menu
que tout a un prix : foncier, rendement,
portrait | Venue au vin un peu par hasard, qui frappe chez elle, cest son esprit de syn-
thse, qui est recherch et fait merveille. Elle
rputation, investissements On entretien-
dra lillusion que plus cest cher, plus cest
cette ancienne ingnieure dirige le groupe Duclot, rappelle aussi : La Maison Descaves a tou-
jours t dirige par une femme
rare, et donc meilleur !
Alors peut-tre vous laisserez-vous tenter,
le plus gros ngociant de Bordeaux. Des sites Mais il lui faut de nouveaux dfis, des enjeux
plus importants. Acteur phare du ngoce,
si votre portefeuille vous le permet. Peut-tre
parierez-vous, chercherez-vous acheter
Internet aux Galeries Lafayette, elle va chercher Duclot, qui emploie 200 personnes, comble
lapptit dAriane Khaida. Sa force ? Elle nest
au meilleur prix, en primeurs souvent, puis
revendre des annes aprs en ralisant
le consommateur partout o il se trouve pas du srail, vient dune rgion et dun
monde extrieurs la place de Bordeaux. Elle
une belle plus-value. Peut-tre verrez-vous
les cotes de vos vins grimper, en sentant
ne possde pas de parts dans un vignoble. Sa le long de lchine le frisson de lenchre.
libert est donc totale. Elle le confirme, non Par ici la monnaie. Trpassez, quilles moins
sans assurance : Jai la chance de pouvoir bien nes, pas adoubes comme il faut,
apporter un regard neuf, extrieur et salva- pas encenses par la critique : vous ntes pas
bordeaux, envoye spciale dabord quatre ans pour le groupe de luxe teur. Cette libert dans le travail lui permet les bienvenues. Mais noubliez jamais :
Louis Vuitton, Paris. Rien ne laurait mene de faire voluer son mtier de ngociante, et ce monde quon appelle tort srement

P
our Ariane Khaida, le millsime au vin si elle navait d suivre son mari Bor- de se concentrer sur les enjeux davenir. Le celui des grands vins est dtach du
2015 ne comprend pas de block- deaux, en 2003. La seule chose qui mintres- mtier a radicalement chang depuis dix ans. sensuel. Ces bouteilles, qui se vendent des
busters, mais il montre de la sait dans cette ville, ctait le vin, raconte la sommes folles fixes arbitrairement, des
sincrit et de la puret. Les vins ngociante. Jai eu la chance de rencontrer, par Tous les rseaux centaines, voire des milliers deuros pour un
sont adapts la demande, pur hasard, Bruno Borie, le propritaire du Pour comprendre, il faut voir comment seul flacon de soixante-quinze centilitres,
comme ils ne lont pas t depuis Duclot travaille. Il y a dj la force de frappe sont un fantasme intellectuel. O est la jouis-
longtemps . A 40 ans, la jeune femme dirige impressionnante. Le groupe a dernirement sance ? Et la chair, bordel ?
le groupe Duclot, la plus importante maison acquis un entrept de 20 000 m2 pour y entre- Un grand vin celui quon boit plus quon
de ngoce de la place de Bordeaux. Arrive
Nous nachetons poser 10 millions de bouteilles. Qui provien- ne lachte nest pas crmonieux. Il ne
en mars 2014 dans lhistorique quartier des nent de 200 proprits du Bordelais, sans qumande pas de fantaisies culinaires. Il na
Chartrons, elle fait partie des personnes les
quen direct auprs compter les autres vignobles. Nous nache- pas besoin de cristal, de nappe blanche,
plus influentes du monde du vin. Elle achte tons quen direct auprs des chteaux, jamais de smoking ou de robe en lam. Il est
des millions de bouteilles, quelle place
des chteaux, par dautres sources, pour viter les faux. On monumental parce quil ne sembarrasse de
ensuite sur le march franais et tranger, offre une vraie garantie ce niveau-l , justi- rien. Il est tout seul, tout cru, sans fard, loin
et que le consommateur retrouvera dans
jamais par dautres fie Ariane Khaida. La ngociante a dvelopp des tiquettes et des postures ronflantes.
les supermarchs, dans les restaurants ou lide dun ngoce qui nachte plus exclusive- Il est capable de bouleverser une vie :
chez les cavistes.
sources, pour viter ment en primeurs auprs des proprits, il peut faire jeter lancre un marin, le ren-
mais durant toute lanne. dre paysan, terrien jusquau trfonds. Il peut
Totale libert
les faux Ensuite, il faut vendre les flacons. Notre aussi ntre quun souvenir lgant quil
Sa spcificit est dacqurir des vins tous les particularit est davoir exploit tous les sera plaisant de convoquer aux jours ordi-
prix. Cest notamment grce elle que les canaux de distribution. Cest laspect du naires, les mains dans la vaisselle sale.
petits bordeaux trouvent leur place prestigieux Chteau Ducru-Beaucaillou. Alors mtier qui me passionne et que jai dve- Il vous offre la possibilit de la mlancolie.
New York ou en Californie, deux gros que je ny connaissais rien, il a mis sur moi et lopp. Les bouteilles sont places dans tou- Il parle de la vie, de la duret au mal, du
consommateurs connus pour convoquer ta- ma fait confiance. Nous avons travaill trois tes sortes de magasins, mais galement sur temps ncessaire, de lamour quil faut : il
ble des tiquettes au prix exorbitant. Selon les ans ensemble. Elle dcouvre alors tous les les sites Internet (Chateaunet.com, Chateau- raconte les hommes et les femmes qui lont
millsimes, le groupe Duclot exporte 50 % aspects du vin, de son laboration sa com- primeur.com), des structures spcialises fait natre, grandir, voluer, jusqu ce soir
70 % des vins quil achte. Ariane Khaida nest mercialisation. Et se prend de passion pour dans la restauration, lexport Nous avons o il meurt dans votre gosier. Et surtout,
pas nologue, mais son analyse est respecte ce secteur profondment dynamique, o il y accs tous les rseaux, en France comme plus que tout, il donne un plaisir fou ! Cette
car elle donne la tendance avec pertinence. a beaucoup faire . ltranger. Par exemple, Duclot a repris la petite mort due aux grands vins est-elle
Son jugement compte. Et elle dguste les vins Elle met les deux pieds dans le ngoce en gestion de la cave des Galeries Lafayette, soit comptable ? En verres ou en vers, la posie
en compagnie de ses quipes. Cest fonda- saisissant lopportunit de diriger la Maison 400 m2 de vins et spiritueux en plein Paris. na pas de prix. p
mental , dit cette femme labord simple. Descaves, dont lactionnaire principal est Rarement le ngoce aura t si prs du
Bien que dorigine champenoise, elle ne Roederer. Elle y reste six ans, le temps, consommateur. Et cest exactement ce que Sandrine Goeyvaerts est caviste Bruxelles
tombe pas dans les bulles. Elle est ingnieure, comme Ducru-Beaucaillou, de redessiner cherche Ariane Khaida. p et blogueuse.
diplme de lEcole centrale, et travaille les contours et les projets de lentreprise. Ce l. g. Lapinardotheque.wordpress.com
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JEUDI 23 JUIN 2016

notouriste, es-tu l ?
enqute | Nos rgions viticoles, dont trois sont classes par lUnesco, regorgent datouts pour attirer les touristes.
Mais elles ne se donnent pas les moyens de faire le plein. Des vignerons tentent dinverser la tendance

La Cit du champagne Collet-Cogevi, A-Champagne (Marne). BAUDOUIN POUR LE MONDE

L
a France possde un La France a tout, et pourtant, elle poir quune partie des 450 000 vi- Lanne 2015 aurait d marquer Avant de quitter le Quai dOrsay, par les internautes sont Bor-
terreau sans pareil ne dcolle gure dans ce domaine. siteurs attendus fassent un une date. Le 4 juillet, les coteaux, en fvrier, Laurent Fabius a fix deaux, Champagne, Bourgogne
pour dvelopper un Parce quil ny a pas vraiment dtour dans le vignoble. maisons et caves de Champa- un objectif ambitieux : 4 millions et Pays de la Loire. Logique. Bor-
notourisme con- dlan collectif pour favoriser le gne et les climats de Bourgo- dnotouristes trangers deaux est en volume la plus
qurant. Le tourisme ? tourisme du vin. Sil ne faut pas Etiquettes dexception gne se sont vu dcerner une ti- en 2020. Ce qui induit un quasi- grande appellation du monde ;
LHexagone est la pre- oublier les milliers dinitiatives Mais, souvent, la France semble quette dexception : linscription doublement des troupes concer- Champagne la marque de vin
mire destination du monde. Le individuelles, ici et l, les quipe- rester accroche sa posture de au Patrimoine mondial de nes, avec en plus lobjectif de la plus connue sur la plante. La
vin ? L encore nous sommes ments manquent. Un constat village gaulois qui se repose sur lUnesco dont faisait dj partie cibler les clientles asiatique et Bourgogne est le berceau du pi-
champions avec 17 rgions pro- quil convient cependant de ses lauriers. A se demander parfois Saint-Emilion depuis 1999, au amricaine, les plus porteuses, not noir, cpage noble par excel-
ductrices, 850 000 hectares de vi- nuancer, selon les rgions. Le si les vignerons veulent vraiment titre de ses paysages culturels . mais qui ne reprsentaient que lence, impos quil fut par le duc
gnes, 140 000 exploitations, et Bordelais a une vraie dmarche sintresser au tourisme, et mar- A en croire lUnesco, linscription 4 % des visiteurs en 2010, selon Philippe le Hardi en 1395 et sanc-
une rputation mondiale qui se marketing, comme la Champa- cher main dans la main pour le dun site au Patrimoine mondial Atout France. Parmi les 7,5 mil- tifi par des vins mythiques tels
traduit par des ventes de vins gne , explique Pierre-Olivier dvelopper. En Alsace, il est par- gnrerait une augmentation de lions de personnes accueillies que la romane-conti. Quant la
ayant dgag en 2015 un exc- Coron, patron de lagence de fois compliqu dorganiser des lordre de 20 % de la frquenta- cette anne-l dans les rgions valle de la Loire, ses chteaux
dent commercial de 7,5 milliards voyages Wine & Tours, Beaune repas la proprit : le vigneron ne tion touristique. Encore faut-il se viticoles, les 2,5 millions dtran- Renaissance sont une locomo-
deuros, presque autant que les (Cte-dOr). Louverture rcente veut pas concurrencer son copain bouger un peu pour que ces gers taient surtout des Euro- tive touristique sans gale.
parfums et cosmtiques. de la trs mdiatique Cit du vin, restaurateur, observe M. Coron. mdailles ne restent pas en cho- pens (27 % de Belges, 21 % de Bri- Manque lappel le Beaujolais,
Le territoire est galement pro- Bordeaux, finance grce 83 m- Quant la Bourgogne, il y a tout colat. Mais une fois dcroch le tanniques, 15 % dAllemands, 11 % qui coule chaque anne un bon
pice aux multiples faons de faire cnes qui ont apport 20 millions casser une dizaine de domaines qui Graal, les Bourguignons ont repris de Nerlandais). tiers de son vin nouveau au Japon
de lnotourisme. Et il y en a des deuros (pour un investissement sy sont mis, comme Leflaive leurs habitudes paysannes : cha- Sur le site portail officiel et Hongkong. Et lAlsace, dont la
dizaines. Emprunter une route total de 81 millions deuros), sym- Puligny-Montrachet ou Lejeune cun chez soi, chacun pour soi , VisitFrenchWine.com, les quatre Route des vins fut pourtant la
des vins, toquer la porte du bolise ce dynamisme. Avec les- Pommard. note M . Coron. destinations les plus cliques premire cre en France, ds
vigneron, goter et discuter, puis
repartir avec quelques bouteilles
sous le bras. Bien manger la
proprit ou ct dans des
accords raffins avec le vin.
Sjourner dans des chambres
Routes des vins, les belles trangres
D
dhte ouvertes par un vigneron e ce ct-ci des Pyrnes, grands chefs. En 2015, lAcevin a enregis- confr par la Constitution. Ainsi de La La Strada del vino e delle ciliegie (route
et partir la dcouverte des ter- lEspagne est souvent cite tr un chiffre daffaires de prs de Rioja, terroir du tempranillo, mais aussi du vin et des cerises), dans la plaine
roirs et paysages. Participer aux en exemple pour son dyna- 50 millions deuros (en hausse de 15 %) communaut autonome depuis 1982 : du P, en Frioul-Vntie Julienne, fut
vendanges de septembre pour vi- misme notouristique. Le troisime pour les caves et les muses du vin le gouvernement rgional a inscrit par cre ds le XIXe sicle par le marquis
vre une aventure humaine. producteur mondial de vin a la plus espagnols, auquel sajoutent les activits dcret, en 2015, ses paysages de vignes Michele Formentini de Gorizia. La
Dcouvrir un chai dexception grande superficie de vignobles induites : restauration, hbergement, comme bien dintrt culturel Pninsule compte aujourdhui 142 rou-
dessin par un architecte de dEurope. Et pas moins de vingt-trois artisanat, tourisme classique. un statut qui les fait bnficier dune tes des vins. Outre-Rhin, la Deutsche
renom. Admirer des uvres dart routes des vins ! En 2015, plus de protection relevant du patrimoine Weinstrasse, longue de 85 kilomtres,
contemporain exposes dans la 2,2 millions de visiteurs les ont arpen- La Rioja Alavesa, paysage culturel historique espagnol. En 2014, le gouver- traverse la deuxime plus grande rgion
proprit. Visiter le matin un tes, de Jerez la Mancha, de Ronda Une lgende tenace, en France, veut nement basque voisin avait fait viticole, le Palatinat. Cre en 1935, cest
beau muse dart ancien, puis un Cava, de la Navarre La Rioja que la patrie de Cervants ait rendu de mme pour le paysage culturel aujourdhui lune des routes de vacances
vignoble laprs-midi. Participer Ces itinraires, regroups sous lgide le vin quasiment intouchable en lins- de La Rioja Alavesa, aire centrale de la les plus empruntes du pays, qui
lun des nombreux festivals de lAssociation espagnole des villes crivant dans sa Constitution comme prestigieuse appellation. Une forme compte treize vignobles. Chaque anne
dt qui mlent culture et vin. du vin (Acevin), empruntent souvent bien culturel . Si la loi espagnole de la dinstitutionnalisation similaire au a lieu, Landau, le couronnement
Tout cela, cest de lnotourisme. les antiques voies romaines et vigne et du vin qualifie bien ce dernier classement par lUnesco au Patrimoine de la Reine allemande des vins
A la frontire du tourisme autres chemins de plerinage de d aliment part entire, linscription mondial de lhumanit de certains (die Weinknigin). En 2002, la valle du
culturel et du tourisme gastrono- Saint-Jacques. Certaines cits, comme du vin au rang de la culture hispani- sites de Bordeaux, de Bourgogne, de Haut-Rhin, avec ses nombreux chteaux
mique , telle est la dfinition Saint-Sbastien, au Pays basque, que est surtout le fait de certaines Champagne. et vignes, a t inscrite au Patrimoine
quen donne lagence de dvelop- en profitent pour mettre en avant rgions viticoles du pays qui ont un sta- Les routes des vins sont aussi trs mondial par lUnesco. p
pement touristique Atout France. le savoir-faire gastronomique de leurs tut dautonomie politique (Etat rgional) frquentes en Italie et en Allemagne. p. ga.
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JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 7

1953 : 170 kilomtres serpentent amendement la loi sant, vot


au pied du massif des Vosges,
Les touristes lautomne 2015, aprs une
entre 73 villages producteurs de intense mobilisation du monde
51 grands crus. Un modle pour le
vendangeurs viticole et de ses lus. Selon ce
Conseil de lEurope voisin domi- texte, lire de prs, les contenus
cili Strasbourg , qui cra
devront montrer journalistiques voquant une
en 2009 Iter Vitis, les Chemins de rgion au patrimoine culturel,
la vigne, itinraire culturel euro-
patte blanche gastronomique ou paysager li
pen . De lAtlantique au Caucase, une boisson alcoolique ne
de la Mditerrane la Baltique,
pour ne pas tre seront plus systmatiquement
dix-huit pays ont act le rle du considrs comme de la publi-
paysage agricole li la produc-
assimils cit pour de lalcool. Le ministre
tion de vin comme lment de de la sant sest trangl. Pas
lidentit europenne dans toute
des travailleurs celui des affaires trangres o
sa diversit . lon rappelle que les exporta-
Atout France a confi le dvelop-
clandestins tions de vins et spiritueux gn-
pement de lnotourisme deux rent peu ou prou autant de
hommes du vin. Michel Bernard, chiffre daffaires que celles des
propritaire du Chteau Beau- avions de combat Rafale
chne (ctes-du-rhne) et trso- Bernard. Le ministre de la A lautomne, cest le ministre
rier du Comit national des inter- culture ? Pas entendu parler du travail qui risque dtre en pre-
professions des vins appellation Le vin, patrimoine culturel, une mire ligne. Les vendanges sont
dorigine (CNIV), a t bombard question sans fin, qui ne manque un temps fort de la visite du
prsident du cluster qui fdre pas de docteurs Knock , ironise vignoble. Mais les touristes ven-
prs dune soixantaine de parte- le chtelain de Beauchne en dangeurs devront montrer patte
naires institutions et profes- mode Louis Jouvet. Seul le code blanche pour ne pas tre assimi-
sionnels du tourisme et du vin. rural et de la pche maritime sti- ls des travailleurs clandes-
Philippe Blanck, hritier du pule dsormais, en son article tins Un amendement est l
domaine Paul Blanck, L. 665-6, que le vin, produit de la aussi en prparation pour clari-
Kientzheim (Alsace), vice-prsi- vigne () fait partie du patri- fier leur statut.
dent du syndicat des vignerons moine culturel et gastronomique
indpendants, est trsorier du protg en France . Jouer collectif
Conseil suprieur de lnotou- Il y a une raison simple cette Cela tant, mme en ordre dis-
risme (CSO), sous la houlette de sa cacophonie : la loi Evin, qui vise pers, grands et petits vignobles
prsidente Florence Cathiard, bannir toute action qui pourrait se bougent. En Champagne,
copropritaire du Chteau Smith favoriser la consommation dal- Pierre-Emmanuel Taittinger a
Haut Lafitte, grand cru class de cool, et que le ministre de la pris la tte de lassociation Paysa-
Bordeaux, et pionnire de lno- sant entend faire respecter la ges de Champagne, porteuse du
tourisme haut de gamme avec son lettre. Ce nest plus vraiment un projet Unesco, aprs le dcs
spa et sa marque de vinothrapie problme , veut croire Michel brutal de son prsident Pierre
Caudalie, crs en 1999. Bernard, faisant rfrence un Cheval en janvier. En ces annes
Face au scepticisme de ses co- de commmoration de la Grande
religionnaires, Michel Bernard a Guerre, dont Reims fut une
rod son discours : Quand une victime emblmatique, le pro-
exploitation est en bonne sant, pritaire de la marque qui porte
cest bon pour lentretien des pay- son nom milite pour lembellis-
sages, des lieux publics, cela a des sement gnral car les dcors ne
retombes pour tout le village. Les sont pas tous la hauteur de nos
enqutes montrent que les visi- Petits sites . A A (Marne), haut lieu
teurs veulent voir le vigneron en historique du vignoble champe-
personne, 7 jours sur 7, et si possi- vignobles, nois, cest une cooprative de
ble lui parler dans leur langue ! vignerons la premire cre
Quant Philippe Blanck, il se grandes dans cette rgion, en 1921 qui a
veut philosophe : notourisme, pris linitiative de doter le terroir
cest un terme un peu barbare ambitions dune Cit du champagne. Sept
pour nos adhrents, mais en millions deuros ont t investis
ralit ils sont comme Monsieur dans ce muse trs didactique,
Jourdain, ils en font sans toujours En Beaujolais, la maison qui attend 15 000 visiteurs cette
le savoir Lui sait de quoi Georges Dubuf a cr le anne au pied des coteaux grand
il parle avec sa Parenthse Hameau Dubuf, Roman- cru de la maison Collet, la
vigneronne , un programme de che-Thorins (Sane-et-Loire). marque haut de gamme de la
sjours dvelopp avec loffice Un noparc dattraction, Cooprative gnrale des vigne-
du tourisme de sa valle de avec minigolf, petit train Sans rons (Cogevi) et de ses
Kaysersberg. oublier une brigade de somme- 800 membres.
Ce tandem a du pain sur la plan- liers-conseils et un partenariat En Alsace, Pierre Ling-Freuden-
che, surtout face des pays tran- avec Georges Blanc, le chef toil reich, fondateur de lentreprise
gers loffre plus standardise, de Vonnas, qui a ouvert un notourismus, Eguisheim,
mais qui ont dvelopp des stra- restaurant dans le village. pense quil est temps de
tgies marketing offensives. Des rpondre une demande des
Disneyland du vin , raille-t-on Dans le pays de Gaillac, visiteurs, notamment trangers
souvent dans les vignobles quand le circuit Tourisme de terroir re- hors Union europenne, qui sou-
on voque le modle de la Napa groupe un ensemble de 26 pay- haiteraient faire dune pierre
Valley californienne sages viticoles du Tarn qui, sous trois coups en dcouvrant dans
Atout France, qui a 32 bureaux le label Bastides et Vignoble la continuit lAlsace, la Bourgo-
dans 27 pays, peut compter sur le de Gaillac, a intgr en 2009 liti- gne et la Champagne. Il travaille,
soutien dune quinzaine dentre- nraire culturel europen Iter avec une agence canadienne de
prises, dont la chane Relais Vitis. A Gaillac a t ouverte Toronto, une offre groupe quil
& Chteaux, le groupe LVMH une Maison des vins, attenante entend commercialiser outre-
(champagne Mot, cognac Hen- labbaye Saint-Michel. Atlantique et outre-Pacifique.
nessy) et de prestigieuses pro- Encore faut-il que les rgions
prits (Smith Haut Lafitte, Clos Dans le Gers, lassociation jouent collectif. Pas gagn La
de Vougeot). De son ct, le CSO Les bons crus dArtagnan fdre Cit de Bordeaux, qui promeut le
a cr le label Vignobles & D- le vignoble gascon autour de vin en gnral et a des mcnes
couvertes . A ce jour, 36 destina- 43 domaines viticoles et 60 pres- hors cette rgion, suscite autant
tions ont t labellises. Sur le tataires de services. Au pro- denvie que daigreurs. Bor-
site VisitFrenchWine.com, la pa- gramme : le festival Jazz in Mar- deaux, ce nest pas la Mecque du
role est donne sept blogueurs ciac ou la feria de Vic-Fezensac. vin ! , tonne Michel Chapoutier,
anglo-saxons, dont le rle est de prsident dInter Rhne.
partager lexprience vcue , La route des vins du Jura En Bourgogne, deux projets
explique Martin Lhuillier, relie prs de 250 vignerons concurrents sont en gestation,
dAtout France. En anglais dans le et ngociants sur 80 km, dArbois Beaune et Dijon et mme qua-
texte, of course Chteau-Chalon, travers tre si lon ajoute Chablis et M-
Les outils sont l, mais les les sept appellations du Jura. con. En valle du Rhne, le village
acteurs doivent sen emparer. Si gaulois spanouit dans toute sa
certains professionnels du tou- La Provence sest dote splendeur. Au Carr du Palais,
risme peuvent avoir besoin dune dune route des vins travers cit des vins qui doit ouvrir ses
formation nologique, le monde huit appellations, de la portes en Avignon au printemps
de la viticulture peut avoir encore Camargue Nice en passant 2017 sur la place du Palais des
davantage besoin de formations en par Aix-en-Provence et Saint- papes, lappellation chteauneuf-
matire de tourisme , constate Tropez. Un rseau de 430 do- du-pape ne sera pas prsente !
Atout France, maniant la litote. maines et caves coopratives, Un paradoxe absolu, concde
Il faudrait galement que les sur prs de 200 kilomtres, Michel Chapoutier. Mais Ch-
ministres concerns parlent dest en ouest. teauneuf a quitt linterprofes-
dune seule et mme voix. Lau- sion, elle ne peut donc pas partici-
rent Fabius parti, le secrtaire En Savoie, une Maison de la per au financement du projet
dEtat au tourisme, Matthias vigne et du vin a ouvert Apre- Un double paradoxe, quand on
Fekl, se retrouve seul en pre- mont, avec une nothque sait que M. Chapoutier exploite
mire ligne. Le ministre de et une salle de dgustation lui-mme, entre autres activits,
lagriculture ? Stphane Le Foll panoramique , le tout aux quelque 40 hectares en chteau-
nous soutient, mais il a dautres normes Haute qualit environ- neuf-du-pape. p
chats fouetter , soupire Michel nementale (HQE). pascal galinier
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JEUDI 23 JUIN 2016

Promenades en vignes
Partout en France, la route du vin croise celle dautres rjouissances.
Bien-tre du corps, bonne chre, uvres dart Voici trois occasions dallier plaisirs des sens et dgustation.

LART SEXPOSE AU CUR DES VIGNOBLES


S
itues dans le Grand Midi, voici gasses aux olives, pan con tomate, jam- Alexander Calder, Liam Gillick, Andy cuisine rgionale base de produits Peyrassol : Csar, Arman, Bernar Venet,
trois destinations qui rjouiront bons de truie ibrique et magrets grills. Goldsworthy, Paul Matisse, Larry Neu- frais bio. Et puis, durant lt, ouvrira Bertrand Lavier, Jean-Pierre Raynaud et
coup sr ceux qui souhaitent Avec vins maison. feld, Jean-Michel Othoniel, Jean Prouv, progressivement La Villa La Coste, un Frank Stella. p
marier lart contemporain et la vigne. Sean Scully, Richard Serra, Tom Shan- htel au cur des vignes. Vingt-cinq michel guerrin
Le chteau La Coste non, Michael Stipe, Hiroshi Sugimoto, villas prives, rien que a.
Le chteau de Jau Allons en Provence maintenant, au Franz West En prime, durant lt, une Chteau de Jau, Cases-de-Pne.
A Cases-de-Pne, prs de Perpignan, chteau La Coste, au cur dun do- exposition est consacre au peintre La Commanderie de Peyrassol Exposition jusquau 25 septembre ;
cest un lieu prcurseur. Son Espace maine de 200 hectares, alors quAix est coren Lee Ufan dans un espace conu Les amoureux de lart doivent faire un restaurant ouvert tous les jours jusquau
dart contemporain a t cr en 1977, deux pas. Le site est magnifique, le vin par larchitecte Jean-Michel Wilmotte. saut dans le Var, la Commanderie de 2 octobre ( ferm le lundi en juin
par Sabine Daur, dans les 700 m2 de est bon, et lart de grande qualit. Non Prs de 75 000 personnes dcouvrent Peyrassol. Route magnifique. Et ce quon et septembre), Chateaudejau.com
lancienne magnanerie. Les Tapies, pas des uvres pour amuser les ceps, chaque anne la Promenade art et y dcouvre aussi. Le concept est simi- Chteau La Coste, Le Puy-Sainte-
Csar, Arman, Debr ou Ben ont cr et mais une politique ambitieuse mene architecture qui ne dure pas moins de laire celui du chteau La Coste : des Rparade. Promenade art et
sjourn l. Cet t, lartiste bordelaise par le propritaire, lIrlandais Patrick deux heures. Bonnes chaussures sculptures par dizaines en plein air, qui architecture, de 10 heures 19 heures,
Chantal Raguet y prsente son exposi- McKillen. Le chai a t dessin par Jean recommandes. Il faut venir la tombe appartiennent au propritaire des lieux, Chateau-la-coste.com
tion Fauves attractions . Nouvel, le centre dart par le Japonais de la nuit pour dcouvrir le magnifique Philippe Austruy, ainsi que des exposi- La Commanderie de Peyrassol,
La visite est indissociable dun djeu- Tadao Ando, le salon de musique par Wild Time Flowers, de Tatsuo Miyajima. tions temporaires dart actuel, dans une Flassans-sur-Issole. Visite gratuite du
ner ou dner autour de longues tables Frank Gehry. Rien de moins. La Coste est La Coste, cest aussi une librairie, des galerie conue par Charles Berthier. parc, de 10 heures 19 heures ; visite
sous les arbres un concept pour lequel un muse ciel ouvert. Louise Bour- ateliers de dgustation, des concerts, du Lexposition inaugurale a pour titre guide du parc et du centre dart tous
Jau est galement prcurseur. Le lieu est geois veille avec une araigne de fer cinma sous les toiles. Et un restaurant Esthtiques industrielles , dans le cli- les jours 16 heures. Chambres et tables
magique pour dguster notamment fou- gante qui flotte sur leau. Suivent (ouvert pour le djeuner) qui offre une mat des artistes qui font la marque dhtes, Peyrassol.com

Crouching Spider (2003), de Louise Bourgeois, dcouvrir Le spa vinothrapie aux Sources de Caudalie : raisin frais Balade dans les collines des Monts-Damns, agrmente
au chteau La Coste. ANDREW PATTMAN/THE EASTON FOUNDATION. ADAGP et tisane drainante volont. MATTHIEU CELLARD dun pique-nique compos de produits berrichons. DR

SOURCES DE CAUDALIE : LES RAISINS DU BIEN-TRE


P
runus Resort. Dans le film de Alice Tourbier est la sur de Mathilde Bordelais, ils pensaient que je voulais ouvrir Depuis, les Sources de Caudalie se sont Haut Lafitte. Certains demandent mme
Patrice Leconte Les Bronzs 3, cest Cathiard, fondatrice des soins cosmti- un centre SPA, pour accueillir les chatons ! agrandies deux fois, comptent qua- participer aux vendanges. Bien sr, le
le nom de lhtel qui prodigue des ques Caudalie, bass sur le mme principe. Jai mme entendu dire que nous allions rante chambres, vingt et une suites, un chef de culture joue le jeu !
soins base de pruneaux. Un pastiche Et a pour parents Daniel et Florence abmer limage des crus classs ! Cest vrai bar-cave, un restaurant doublement Alice et Jrme sapprtent dupliquer
vident des Sources de Caudalie, qui pro- Cathiard, propritaires du Chteau Smith que, ds le dpart, on a eu envie douvrir le toil, un solarium, des bains bulles qui le concept en Champagne : le Royal Cham-
posent des soins base de raisin, mais Haut Lafitte, accol aux Sources de Cauda- chteau aux visiteurs. On avait lincons- font face au potager bio, une piscine int- pagne, dsormais leffigie Caudalie,
qui montre combien le complexe de lie. Succs du vin, des crmes et du spa, cience de ceux qui changent de vie. rieure orne dune uvre dart, le tout au ouvrira ses portes en septembre 2017.
vinothrapie , ouvert en juin 1999, est tout leur russit. Pourtant, la vinothrapie milieu des vignes classes de graves cein- On travaille aussi sur la Bourgogne,
devenu un incontournable en matire de revient de loin. Cest Florence Cathiard qui, Solarium et bains bulles tes par 65 hectares de fort. Un cocon reprend la propritaire trentenaire. Et je
remise en forme. la premire, en a eu lide. Un trait de gnie Prcurseurs de lnotourisme, les grand luxe dans lequel les clients, dont la voudrais faire quelque chose dans la
Au dpart, le concept faisait marrer quelle doit son ancienne carrire de poux Cathiard sentent quun spa ne suf- moiti sont trangers, passent en Loire. Les soins proposs seront identi-
tout le monde, reconnat Alice Tourbier, skieuse de lquipe de France, aux cts de fira pas, quil faut lui adjoindre un restau- moyenne trois quatre nuits par sjour. ques dans toutes les rgions. Le gommage
propritaire des lieux avec son mari, Jean-Claude Killy et de son mari : On rant, des chambres. Mais ce nest pas si Fait rare pour une thalassothrapie, on au chardonnay de Bourgogne ou au che-
Jrme. Mais je vous assure que cest tout allait dans des htels suisses ou autrichiens facile. Je parle volontiers de magnifique accueille beaucoup de messieurs, se rjouit nin de Loire attendra. p
ce quil y a de plus srieux. Il ny a ni pis- incroyables, avec des remises en forme cauchemar, reconnat la propritaire du Alice Tourbier. Je crois que lenvironnement ophlie neiman
cine de vin ni bain de grand cru. Nous aquatiques qui gurissaient toutes les bles- chteau class grand cru de graves. Cest l du vin les dcomplexe. Car les clients en
nous appuyons sur les brevets de Caudalie sures. Mais, en 1999, le concept de spa en quAlice et Jrme ont tout repris, ils ont profitent pour visiter les voisins Carbon- Les Sources de Caudalie, chemin de
qui prouvent les bienfaits pour la peau des France est inconnu. Florence Cathiard travaill comme des fous et, de la brasse nieux et Haut Bailly, et noublient pas de Smith Haut Lafitte, Bordeaux-Martillac,
polyphnols de ppins de raisin. en rit encore : Quand jvoquais le spa aux coule, ils ont russi sortir la tte. repartir avec quelques flacons de Smith Sources-caudalie.com

LE SANCERROIS, BOIRE ET MANGER


E
lle semble avoir t baptise par dont la longue et unique rue est borde Persuads que leurs flacons et les familial. Aprs une visite des caves de Loire, jambon de Sancerre, crottin
les sorcires du Berry, mais la Cte dune quinzaine de caveaux, portant secrets de leur laboration ne sont Bourgeois, on peut ainsi prolonger de Chavignol).
des Monts-Damns doit plus pro- haut les couleurs du sancerre. Parmi jamais mieux valoriss que dans les lexprience en associant la finesse des Une fois la besace rcupre, on peut
bablement son nom lharassant labeur eux, celui du domaine Henri Bourgeois vallons du Sancerrois, les Bourgeois blancs ou le fruit des rouges avec les ainsi grimper, depuis le village, le long
quimplique la culture de ses pentes invite les visiteurs dguster tous les misent sur lexploitation dun environ- plats vignerons du bistro (menus de des chemins de la fameuse colline des
escarpes. Les hritiers dHenri Bour- jours de lanne (sauf le 25 dcembre et nement riche en ravissants paysages et 13,10 31,20 euros) tourte au chavignol Monts-Damns. Guide par une carte
geois peuvent en tmoigner, eux qui, les 1er et 22 janvier) la gamme de sauvi- plaisirs gourmands. et au jambon de Sancerre ; tte de fournie avec le panier et rythme par
enfants, ne pouvaient chapper la gnons et de pinots noirs qui a fait de viau sauce ravigote ; parfait coq au quelques panneaux explicatifs, la
taille hivernale des vignes plantes sur cette maison une des plus prestigieuses Terrine, jambon et crottin vin faon paysanne ou ceux, plus balade permet de dcouvrir au sommet
ce coteau orient plein sud. de lappellation. Une approche favorise par lhtel-res- raffins, du restaurant gastronomique un merveilleux point de vue dominant
Aujourdhui, cest pourtant avec grati- Pionnire des cuves parcellaires, cette taurant La Cte des Monts-Damns (menus de 36,80 64 euros) tagliatelle Chavignol et le paysage vallonn du
tude que ces vignerons du Sancerrois entreprise, mene en famille sous le dirig, au cur du village, par Jean-Marc gante de crottin au beurre de mus- vignoble, jusquau piton de Sancerre, et
contemplent cette jolie colline surplom- jovial parrainage de Jean-Marie Bour- Bourgeois, le fils an de Jean-Marie. cade ; poitrine de pigeonneau rtie ; le cours de la Loire toute proche. Avant
bant leur village de Chavignol. geois (74 ans), se distingue en particulier Pass par des toils comme La Cte poissons de Loire fournis par un un casse-crote bien mrit, accompa-
Si ce hameau du Cher doit sa renom- par ses vins produits sur des terroirs de Saint-Jacques, Joigny (Yonne) ou chez pcheur voisin gn, bien sr, dune bouteille de Cte
me au crottin du mme nom (fromage silex (les cuves La Bourgeoise , Apicius, Paris, ce chef retourn dans Le domaine viticole et le restaurant des Monts-Damns. p
AOC depuis 1976, AOP depuis 1996), Dantan ou Etienne Henri ) et de son Chavignol natal partage son tablis- sassocient aussi pour une proposition stphane davet
aucune chvre lhorizon. Eleves dans marnes kimmridgiennes, riches en fos- sement entre un coin bistro et un coin de promenade dans les vignes, agr- (chavignol, cher, envoy spcial)
les fermes aux alentours, les biquettes siles marins, constituant, par exemple, gastro, vous aux meilleurs produits du mente dun pique-nique (15,80 euros)
ont depuis longtemps laiss la place aux lessentiel de la Cte des Monts-Damns, Berry et leur accord avec les vins de la compos de produits berrichons (salade Domaine Henri Bourgeois, Chavignol,
viticulteurs dans ce village de 170 mes do est issue la cuve du mme nom. rgion, en particulier ceux du domaine de lentilles du Berry, terrine de poissons Henribourgeois.com
PRIMEURS
2015
Livraison des vins fin 2017 - dbut 2018

LES PREMIERS BORDEAUX 2015 DISPONIBLES LA VENTE


Comme chaque anne, lintgralit des vins proposs en primeur par Millsima a t achete directement la proprit.
Caisse Caisse Caisse Caisse Caisse Caisse
HT TTC* HT TTC* HT TTC*
Margaux ________________ 6 bouteilles Pauillac ________________ 12 bouteilles Saint-Emilion ____________ 6 bouteilles
Chteau Palmer 1 440 1 734 Chteau Duhart-Milon 662,40 805 Chteau Anglus 1 764 2 122
________________________ 12 bouteilles Chteau Grand-Puy-Lacoste 672 817 Chteau Cheval Blanc Nous coNsulter
Chteau Rauzan-Sgla 816 990 Chteau Clerc Milon 609,60 742 Chteau Canon La Gaffelire 378,90 460
Chteau Rauzan-Gassies 470,40 575 Saint-Estphe ___________ 6 bouteilles Chteau Troplong Mondot 596,40 721
Chteau Lascombes 685,44 833 Chteau Cos dEstournel 846 1 021 ________________________ 12 bouteilles
Chteau Giscours 498 608 Chteau Montrose 714 862 Chteau La Gaffelire 583,20 710
Chteau Prieur-Lichine 390 479 Chteau Calon Sgur 384 466 Chteau Bellefont-Belcier 354 435
Chteau Marquis de Terme 384 471 ________________________ 12 bouteilles Chteau Fleur Cardinale 360 443
Chteau Lafon-Rochet 405 497 Couvent des Jacobins 294 363
Saint-Julien______________ 6 bouteilles Chteau Haut-Marbuzet 345 425 Pessac-Lognan rouges __ 6 bouteilles
Chteau Loville Poyferr 396 481
Haut-Mdoc ____________ 12 bouteilles Chteau Haut-Brion Nous coNsulter
Chteau Ducru-Beaucaillou Nous coNsulter
________________________ 12 bouteilles Chteau La Lagune 450 551 Chteau Haut-Bailly 474 574
Chteau La Tour Carnet 273,24 338 Chteau Pape Clment 414 502
Chteau Loville Barton 756 918 Chteau Cantemerle 282 349 Chteau Smith Haut Lafitte 438 531
Chteau Lagrange 403,20 494 Chteau Sociando-Mallet 312 385 ________________________ 12 bouteilles
Chteau Saint-Pierre 562,80 686 624
Chteau Talbot 537,60 656
Moulis _________________ 12 bouteilles Domaine de Chevalier 759
Chteau Chasse-Spleen 271,20 336 Chteau de Fieuzal 331,20 408
Chteau Beychevelle 696 846 Chteau Latour-Martillac 303,60 375
Chteau Poujeaux 279 345
Pauillac _________________ 6 bouteilles Pomerol _________________ 6 bouteilles
Chteau Lafite-Rothschild Nous coNsulter Chteau La Fleur de Gay 426 517 Retrouvez lintgralit des
Chteau Mouton Rothschild Nous coNsulter ________________________ 12 bouteilles 550 primeurs 2015 de Bordeaux,
Chteau Pichon Baron 678 819 Chteau Gazin 638,40 777 Bourgogne et Valle du Rhne sur
Chteau Pontet-Canet 540 654 Chteau Petit-Village 672 817
Chteau Lynch-Bages 579 700 Chteau de Sales 226,80 283 www.millesima.fr
* Prix TTC indicatif (TVA 20% et frais de port en France mtropolitaine inclus) Ces prix peuvent varier en fonction de la disponibilit des vins.

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de la facturation, actuellement 20%) et ventuellement les frais de transport. Prvoyez un supplment pour un conditionnement Carte crdit (CB/Visa/Mastercard/Eurocard)
particulier. Considrant le caractre rare ou spculatif de certains de nos produits, la consommation moyenne communment admise rgler la commande
dun particulier et le souhait dassurer la satisfaction de lensemble de notre clientle, nous nous rservons le droit dappliquer des N
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(sous rserve de variation du prix de transport). La livraison de la commande est subordonne au paiement intgral et effectif du Contrat conclu en application des conditions gnrales figurant ci-contre
prix (vrification du bon encaissement du rglement). Pour viter les frais de transport vous pouvez retirer vos vins dans nos chais et acceptes par le client MON-JPRIM15-1
aprs rglement de la facture TVA. Pour des livraisons hors de France, appelez-nous pour tablir un devis. Signature
Facult de rtractation : en vertu de lexception prvue au point 7 de larticle 121-21-8 du Code de consommation, le droit de obligatoire
rtractation est exclu des contrats de vente de vins en primeurs (sous rserve dune dcision contraire de notre part).
Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration. La vente dalcool est interdite aux mineurs.
10 | 0123 des vins 0123
JEUDI 23 JUIN 2016

Chais architendance
Dans le Bordelais, des chteaux prestigieux ont confi la conception de leurs chais
de grandes signatures de larchitecture et du design. Bofill fut prcurseur en 1987.
Starck est le dernier invit : sa lame dacier, Pessac, sera inaugure le 24 juin.
Ces sites futuristes, ouverts au public, favorisent lnotourisme. Et entretiennent
le prestige de nos grands crus classs

Achev en mars 2014, habill de rouge


et de lumire, le chai de Chteau La Dominique,
grand cru class de Saint-Emilion,
est sign Jean Nouvel. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU
0123
JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 11

Partiellement enterr, le chai cathdrale de Chteau Faugres, Saint-Emilion, dessin en 2009 par Le chai de Chteau Les Carmes Haut-Brion, Pessac-Lognan, de Luc Arsne-Henry (architecte)
larchitecte Mario Botta, laisse merger une tour pour laccueil du public. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU POUR LE MONDE et Philippe Starck (designer) : une lame dacier flottante qui sera inaugure le 24 juin. PHILIPPE LABEGUERIE

Les seize colonnes de la vote du chai noclassique conu par Ricardo Bofill pour Chteau Lafite Le chai de Chteau Margaux, conu par larchitecte britannique Norman Foster en 2015, loccasion
Rothschild, en 1987. Son exceptionnelle acoustique en fait un lieu de concert trs pris. FRANOIS POINCET du bicentenaire du grand cru : sobrit et discrtion. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU POUR LE MONDE

Chai de Chteau Cheval Blanc, Saint-Emilion,


sign Christian de Portzampac en 2011. Une douce vague
de bton moul construite dans le prolongement
du chteau. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU POUR LE MONDE
12 | 0123 des vins 0123
JEUDI 23 JUIN 2016

NOTRE SLECTION DE BORDEAUX


VALEURS SRES PRIX DOUX
EXIT LE BORDEAUX BASHING ! DE NOMBREUX MILLSIMES, ROUGES,
BLANCS SECS ET LIQUOREUX, PRIX ABORDABLES ET FIDLES LEURS ORIGINES,
MRITENT LE DTOUR. LE CHOIX DE NOTRE SPCIALISTE, LAURE GASPAROTTO

ROUGES BLANCS SECS


Chteau Haut-Musset, Chteau Grand Corbin Chteau Bolaire, qui se prolongent sur une trame Chteau de La Rivire, Caillou de Chteau Talbot,
lalande-de-pomerol 2012 Manuel, saint-milion bordeaux suprieur 2010 trs quilibre. Le toucher est bordeaux blanc sec 2015 bordeaux blanc 2014
Avec une culture en conversion grand cru 2012 Bichonn comme un grand cru, soyeux, lgant. Mais ce qui Tmoin defforts qualitatifs Quel grand chteau bordelais
biologique, ce vin est labor Cette proprit familiale ce vignoble de cinq hectares domine, cest ce jus gourmand, rcents, ce vin simpose par sa ne se met pas au vin blanc sec ?
partir de trois hectares de vignes comprend 26 hectares, situs hisse haut les couleurs de son bas sur une belle acidit qui minralit salivante. Issu de sols Chteau Talbot ny coupe pas,
par Vronique Abbadie et Jrme sur les coteaux de Saint-Emilion appellation. Une belle affaire tient lensemble. A dcouvrir, calcaires, il en traduit la puret. et produit donc partir de
Aguirre de manire traditionnelle et travaills avec beaucoup dcouvrir. Dautant quil sim- boire et garder ! On aime son ct apritif aux quatre hectares de sauvignon
(levures indignes). Il exprime de soin. Les efforts effectus pose par une originalit, puisquil 23 euros. Tl. : 05-57-84-32-07 notes de pamplemousse et de (75 %) et de smillon (25 %) ce
des aspects insouponns de son dans le vignoble se traduisent est majoritairement compos de fleurs dacacia. Parfait galement Caillou blanc. Mais sachez quil
terroir complexe, o se mlent dans ce vin llgance simple petit verdot, cpage qui napparat Chteau Soleil, puisseguin- pour accompagner des sushis, ou sagit l dun des plus anciens
gravier, sable, calcaire et crasse de et sduisante. Majoritairement que minoritairement dans tous saint-milion 2013 carpaccio de poissons : la tension vins blancs produits dans le
fer. Les parfums grills de ce issu de merlot (87 %) et dun les vins de la rgion. Cela lui Un vin irrsistible ! A goter du vin nen sera que dcuple. Mdoc. Il est donc plus prcur-
lalande-de-pomerol trahissent peu de cabernet franc (13 %), donne une fluidit unique, une absolument pour sa pulpe 12 euros. Tl. : 05-57-55-56-56 seur que suiveur. La matire
aussi son levage en fts de chne il est dans la mouvance de son belle vivacit et une finale ferme. gnreuse, son ampleur de ce blanc est fine et dense au
de belle qualit, mais il reste tout appellation, juteux et fruit Original et puissant. gourmande, qui ne cache pas Ronan by Clinet, palais, et rsonne dune puret
en lgance et en finesse. Finale (myrtille, framboise), gourmand 12 euros. Tl. : 05-57-88-19-79 sa profondeur minrale. Jolie bordeaux blanc 2014 minrale magnifique. Un vin qui
savoureuse et charmeuse. et long. Un vin plein de force prouesse ralise sur le beau Voici le troisime millsime en finit en beaut et en vibrations.
30 euros. Tl. : 05-57-51-24-85 et davenir. Chteau Chauvin, plateau calcaire de Puisseguin. blanc de Chteau Clinet. Un vin A goter absolument pour se
25 euros. Tl. : 05-57-25-09-68 saint-milion grand cru Finale lgante sur des notes parfait pour lapritif, aux notes rendre compte que, si lon sait
Chteau Haut Carles, class 2010 charnues de fruits mrs. de sureau, de zestes de citron faire des rouges en Bourgogne,
fronsac 2012 Chteau Moulin Riche, Sur un terroir qui le permet et 15 euros. Tl. : 05-57-74-60-18 et de poire, rehausses dune on sait aussi faire des blancs
Une cuve haut de gamme pour saint-julien 2012 grce galement au merlot qui pointe safrane. Belle russite dans le Bordelais
ce vignoble de vingt hectares, En plein cur des belles terres le compose en grande partie, Chteau Tour du Pas Saint- donc pour cet assemblage de 21 euros. Tl. : 05-56-73-21-50
travaills au cordeau. Dans un du Mdoc, ce vin est issu dune ce vin offre un toucher de velours Georges, saint-georges-saint- sauvignon (80 %) et de smillon
style moderne, elle affiche des parcelle (environ 20 hectares) exceptionnel. Sa personnalit milion 2012 (20 %), issu dun terroir adapt Chteau de Malle, graves
saveurs structures mais absolu- isole du chteau Loville onctueuse se prolonge sur le Une affaire en or pour ceux qui dargilo-calcaire. Elev en cuves M de Malle 2013
ment lgantes et persistantes, Poyferr. Positionn longtemps palais assez longtemps pour ne connaissent pas encore ce vin Inox, il garde toute sa fracheur Un blanc sec trs chic, adapt
qui laissent prsager un sacr comme second vin, Moulin que se dploie sa complexit aux notes fruites dynamiques. et sa dynamique. Une affaire aux gots de nos contemporains.
potentiel de garde. Voil qui Riche est dsormais considr profonde. Une trs belle bouteille. Une fois got, ce cru peut faire dont il faut profiter. Cisel, dune lgance folle, voil
en impose dans le verre, avec part entire, grce au charme 36 euros. Tl. : 05-57-24-76-25 vite partie des habitus de la 8 euros. Tl. : 05-57-25-50-00 un vin qui sinscrit dans son
ses tanins dfinis et srs. qui le distingue. Il simpose table familiale : il possde cette terroir mais qui sait se rendre
12 euros. Tl. : 05-57-84-31-91 par sa tenue un brin stricte, Chteau Belle-Vue, prsence nergique qui sait faire G de Chteau Guiraud, citadin. Finale prcise et droite,
mais quelle lgance, quels haut-mdoc 2013 rfrence au palais parce quil a bordeaux blanc sec 2015 sur des notes damande frache.
Chteau Vray Croix de Gay, tanins soyeux ! Au fur et Un vin lgant et droit, bas sur lvidence de ce qui est juste. Quand on pense au Chteau A dcouvrir lapritif ou table,
pomerol, LEnchanteur , mesure de la dgustation, une matire charnue et soyeuse, 14 euros. Tl. : 05-57-24-70-94 Guiraud, cest plutt son grand avec de la viande blanche tendre
2013 il dvoile son amplitude, qui exhale des notes complexes sauternes qui nous vient accompagne dune pole
Ce pomerol dune belle suavit sa rondeur et son onctuosit. de fruits noirs, dpices et Chteau Pindefleurs, lesprit. Pourtant, depuis 2011, de girolles.
se propose dtre toujours 26 euros. Tl. : 05-56-59-08-30 de cdre. Lensemble, issu de saint-milion grand cru 2012 il consacre 15 hectares de sa 12 euros. Tl. : 05-56-62-36-86
plus gourmand au fil des ans. cabernet sauvignon, de merlot et Un vin de la nouvelle gnration, proprit de 100 hectares son
A garder un peu, donc. Mais, Chteau Grand Corbin, de petit verdot, se rvle souple qui sait garder ce quil faut de vin blanc sec. En outre, il est Chteau Fourcas Hosten,
en attendant, il se montre saint-milion grand cru et gourmand. Trs bien fait. lancienne la concentration, la certifi en agriculture biologique, bordeaux blanc sec 2014
nergique, riche de notes de class 2012 20 euros. Tl. : 05-57-88-19-79 texture et qui impose ce quil ce qui est unique dans le secteur. Voici le premier millsime en
fruits rouges. Surtout, il est Un rapport qualit-prix faut de la sienne limmdiatet, Chteau Guiraud est mme blanc du chteau. Et son premier
juteux et onctueux souhait. absolument remarquable Chteau Tour de Pez, les notes florales Lensemble le premier des premiers crus vin en culture biologique. Petite
Une belle rfrence. pour ce cru qui atteint un niveau saint-estphe 2011 reste lgant, et surtout ouvre la classs de 1855 avoir obtenu rvolution donc. Sauvignons
30 euros. Tl. : 05-57-51-64-58 exceptionnel de complexit Voil un vin qui na pas peur voie une trame digeste et pure. cette certification. Toujours est-il blanc et gris, rcemment plants,
autant que de gourmandise. dtre ce quil est : il exprime trs A suivre absolument. que cette version 2015 prouve donnent ici leurs premiers fruits.
Chteau Canon Pcresse, Il possde une vraie personnalit ouvertement sa nature toaste 19 euros. Tl. : 05-57-24-78-41 que le bordeaux, qui se met Trs peu de bouteilles pour
canon-fronsac 2013 race, unique, prcise dont et rglisse. Mais gardez-vous de au blanc, a de beaux jours devant ce dbut, mais ceux qui auront
Ce petit domaine familial dun on retient forcment les saveurs croire quil se rsume ce quil Chteau de Pressac, lui. Il nous surprend par sa ten- la chance dy goter dcouvri-
peu moins de cinq hectares offre fruites souhait et lgrement montre dans un premier temps. saint-milion grand cru sion, sa fracheur, sa verticalit, ront un vin savoureux et lgant
ici un vin dune trs belle texture pices. Non, il est beaucoup plus que a : Tour de Pressac 2012 sa persistance. Oh oui, cest bon ! qui sachve sur une belle sensa-
et aux saveurs profondes, 28 euros. Tl. : 05-57-24-70-62 juteux, plein de sve, aux par- Second vin du domaine, Tour 12 euros. Tl. : 05-56-76-61-01 tion de fracheur.
droites, longues, minrales fums doucement pics. Et, pour de Pressac offre une rgularit 25 euros. Tl. : 05-56-58-01-15
Cest complexe, franc et rond. Chteau Cantemerle, finir, il laisse un palais de soie. sans faille dans son appellation. Chteau du Carpia,
On note des pointes intenses haut-mdoc 2011 Une trs jolie bouteille issue dun Avec lui, vous tes certains de bordeaux blanc 2015 Chteau Suduiraut,
de fruits rouges, de cacao, Cette proprit romantique savoir-faire mticuleux. retrouver ce que vous aimez dans Un autre blanc bio de bordeaux : bordeaux blanc sec S 2013
de brioche. Miam ! Et si vous tes et si classique que lon dcouvre 20 euros. Tl. : 05-56-59-31-60 ceux de la rive droite : une robe cest que a bouge, par ici ! Outre son liquoreux, ce clbre
patient, vous en aurez encore vite sur la route des chteaux profonde, des saveurs veloutes, Avec ses reflets verts, il soffre chteau du Sauternais produit
plus, tant cette richesse du Mdoc nest pas quune vitrine Chteau Le Bernat, droites, qui exhalent des notes de noblement sans avoir aucun galement un vin blanc sec qui
ne demande qu se dployer. sans fond. Elle offre un vin dlicat puisseguin-saint-milion truffe. Un vin structur et souple rfrent de classe. Mais ce vin ouvre dautres perspectives sur
14 euros. Tl. : 05-57-24-98-67 et abordable, raffin et onctueux, 2012 la fois. On se rgale pour un sait simposer peu peu par son terroir. Equilibr, complexe,
mais qui a assez de carrure Cette proprit possde un prix trs honnte. sa tendresse et sa dlicatesse. il exhale des armes fleuris
Chteau Haut-Madrac, pour vieillir. Et mme, en vieillis- vignoble de six hectares particu- 19 euros. Tl. : 05-57-40-18-02 Ses notes de chvrefeuille et de et fruits, sur une chair souple
haut-mdoc 2012 sant, il se bonifie ! Il senrobe lirement bien situs sur des pamplemousse se prolongent et raffine. Finale longue sur des
Trs harmonieuse, cette bou- dune chair plus juteuse, plus coteaux argilo-calcaires. Il faut Chteau Saint-Hubert, vers une amertume lgante notes de citron vert, fenouil,
teille se livre sous un jour fruit, volumineuse dcouvrir ses vins pleins dlan, saint-milion grand cru 2012 en finale, avant une pointe miel- anis. Un blanc de gastronomie.
avec des notes de cassis. Lgre- 30 euros. Tl. : 05-57-97-02-82 bass sur une structure charpen- Avec ce vin, on a plutt rendez- le. A dcouvrir avec coquillages 35 euros. Tl. : 05-56-63-61-90
ment rglisses, ses saveurs te mais enrobs par une sve vous avec la puissance. Et et crustacs
simposent peu peu avec gour- Chteau Castra, mdoc 2011 profonde. Voil qui a de lavenir. quon ne nous dise pas que cest 7,50 euros. Tl. : 05-56-61-19-80 Chteau Brown,
mandise, sur des tanins fermes Au nord du Mdoc, cette 12,50 euros. Tl. : 05-57-74-58-54 un vin dhommes, parce quil pessac-lognan blanc 2013
notamment dus un levage ancienne proprit, qui garde est prcisment labor par une Dune prcision absolue, ce vin
en barriques dun peu plus lempreinte de Montaigne et Chteau Moulin femme, Vanessa Aubert. Donc, de ne peut que plaire. Sa puret
dun an. A dcouvrir avec une de La Botie, propose un vin Haut-Laroque, fronsac 2012 quoi brouiller les pistes pour ceux rafrachit le palais, le tapisse
paule dagneau. trs abordable tous niveaux. Velout, ce fronsac dvoile qui auraient des a priori sexistes. aussi car elle dvoile peu peu
16,50 euros. Tl. : 05-56-00-00-70 Bien ralis, sans exagration des notes de petits fruits noirs Avec sa dominante de merlot, toute sa richesse minrale.
nulle part, le travail est toujours ce saint-milion bien n simpose Il devient mme opulent
juste. Rsultat : un cru bourgeois par ses tanins fermes mais pul- louverture. Un vin qui gagnerait
honnte, la robe profonde peux, et sa chair ample mais bien tre gard. Depuis une dizaine
et clatante, la trame tannique dfinie. Une quadrature du cercle dannes, Jean-Chritophe Mau
un peu ferme, avec une finale tester, partager et boire tient en mains la destine des
franche et digeste. Classique videmment, aujourdhui ou vins de ce chteau et, chaque
et simple, en somme. dans quelques annes. anne, on va vers le meilleur et
15 euros. Tl. : 05-56-73-20-60 17 euros. Tl. : 05-57-40-15-76 des notes justes. Une bouteille
0123
JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 13

LIQUOREUX
pour se faire plaisir un cot aller ici. Trs trs haut ! Dabord, Chteau Filhot, nez, mais que peu peu il sex- Chteau Lamothe-Guignard, il raconte la profondeur de son
trs raisonnable. il sagit dun assemblage savant sauternes 2010 prime vers des notes de plus en sauternes 2010 terroir, le paysage qui le fait
23 euros. Tl. : 05-56-87-08-10 et pertinent de sauvignon (50 %), Dlicieux boire aujourdhui, plus gourmandes. Il faut prendre Encore un rapport qualit-prix natre. Les raisins issus de la
smillon (33 %) et musca- ce millsime peut attendre le temps de le dcouvrir table, trs intressant pour ce vin pourriture noble ont su capter
Vieux Chteau Gaubert, delle (17 %) qui aboutit, grce encore une bonne dizaine pendant un repas, de crustacs en de grand terroir. Ici, la pourriture tout le climat spcifique de cette
graves 2013 une culture et une vinification dannes. Mais, pour les presss particulier, pour en recueillir tou- noble du smillon des coteaux colline, sa lumire, ses zones
Un vin blanc sur la puissance prcises, un vin dune grande que nous sommes tous devenus, tes les nuances fruites et iodes. de Sauternes se traduit en dombre et dhumidit qui
mais qui nenlve rien la amplitude, et dune persistance apprcions sa texture tendre et 28 euros. Tl. : 05-56-76-66-55 un vin sincre et profond. Un sexpriment dans le verre
fracheur de lensemble. Llevage remarquable. soyeuse. Les saveurs se rvlent style bien marqu et rgulier, travers des saveurs riches et
en barriques est judicieux. 38 euros. Tl. : 05-56-73-24-00 merveilleusement quilibres, Chteau Les Justices, particulirement russi avec complexes dcorces dorange, de
Lensemble reste plein de carac- entre fracheur et notes iodes, sauternes 2011 le millsime 2010 : sa chair est fruits exotiques et secs. Un vin
tre et de peps, avec une belle Chteau La Louvire, sans jamais aucune lourdeur. Dans le nord de lappellation prsente, ample, savoureuse. carte postale, et bien plus que a !
densit. Un brin sducteur, pessac-lognan 2013 Et quelle richesse ! On aime sauternes, sur des sols argilo- A boire aujourdhui mais il peut 19 euros. Tl. : 05-56-27-01-13
ce graves conquiert aussi par Certes trs marqu par le ce vin aussi pour sa digestibilit calcaires, cette proprit de galement se garder quelques an-
la maturit de ses fruits. sauvignon, ce vin nen est pas et pour sa facilit accompagner 8,5 hectares produit lun des nes, grce sa structure dfinie. Chteau Haut-Bergeron,
12 euros. Tl. : 05-56-67-18-63 moins un beau reprsentant des plats de crustacs. meilleurs vins non classs. Finale gourmande et douce sur sauternes 2011
de son appellation, dautant 25 euros. Tl. : 05-56-76-61-09 Tout est mis en uvre pour des saveurs de pamplemousse. Un vignoble profondment
Chteau Crabitey, graves 2013 plus quil fait ses preuves aussi un breuvage de qualit 23 euros. Tl. : 05-56-76-60-28 enracin puisque certaines
Pour ceux qui sont rassurs bien jeune qu la garde. Il est Chteau Caillou, barsac 2010 qui sexprime souvent par des vignes de la proprit sont
par le style classique, ce vin donc rac, avec une structure qui Un magnifique liquoreux des notes fruites et pices Chteau Fontaine, centenaires. Ce nest pas sans
simpose. Toujours fidle son tient la route, tout en exhalant adapt au got contemporain, caractristiques et trs com- sauternes 2011 consquences gustatives heureu-
genre soign et quilibr, ce ch- une fracheur brillante. Sa finale autant grce lnergie plexes. Un dlice parfaitement Une proprit discrte sur des ses : les saveurs sont verticales,
teau ne doit jamais car il est est raffine, vive et bien quil dgage que grce son quilibr. Finale persistante terroirs pourtant bien situs, droites, quilibres, pleines
toujours au rendez-vous avec ses dessine. grand raffinement. On sent sur la puissance. toute proche des grands crus de relief. Un trs joli sauternes
notes florales et minrales 23 euros. Tl. : 05-56-64-75-87 lexpression de ses origines 31 euros. Tl. : 05-56-76-28-44 de sauternes. Un vin qui se livre que lon apprcie diverses
reconnaissables entre toutes. calcaires, la puret de ses spontanment, sans prvenir. occasions, de lapritif au dessert
Il y a ce quil faut de parfums, saveurs. Un vin quil faut Chteau de Myrat, Base sur une texture paisse, en passant par le plat principal
de gnrosit et de vivacit. absolument goter si on est sauternes 2011 sa richesse ouvre des saveurs (canard rti, par exemple), parce
Finale lgante qui laisse rticent aux moelleux, car il est Un prix vraiment raisonnable vives et riches dagrumes quil possde une trame bien
prsager un vin qui peut vieillir dune telle vidence quil pour la qualit excellente et dpices douces. Finale sur la balance entre le sucre et laci-
quelques annes. convaincrait les plus sceptiques. propose dans le verre. Les fruits fracheur. A dcouvrir avec une dit. Tout cela le rend fluide et di-
13 euros. Tl. : 05-56-67-18-64 Une trs belle bouteille donc. qui sexpriment ici sont rtis cuisine sucre-sale asiatique. geste. Un rgal prix trs correct.
35 euros. Tl. : 05-56-27-16-38 souhait et offrent un jus dense, 16 euros. Tl. : 05-56-62-38-14 25 euros. Tl. : 05-56-63-24-76
Chteau Lynch-Bages, puissant, harmonieux et plein
bordeaux blanc 2013 Chteau dArche, de saveurs de fruits secs et Chteau de Crons,
Le blanc nest pas vraiment ce sauternes 2013 dagrumes. Il y a de lnergie crons 2012
que lon va chercher sur les terres Un rapport qualit-prix sur lequel dans ce vin, un brin nerveux. Un vin de grand confort ! Cest--
de Pauillac, mais celui de Lynch- se prcipiter si vous aimez les Cela lui donne des paules dire quil est prcis et rassurant
Bages, certes confidentiel, vaut vins de style classique. Cest--dire larges pour assurer un bon parce quil voque immdiate-
vraiment le dtour : il prouve quil reste dans la discrtion, quil vieillissement. ment le lieu dont il provient.
jusqu quel niveau un blanc peut se dploie au palais plus quau 31 euros. Tl. : 05-56-27-11-75 Il en est presque tellurique, tant
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JEUDI 23 JUIN 2016

A la tte de deux domaines


viticoles, lun au Liban, lautre
en Syrie, les frres Saad font
un pari sur lavenir.
STPHANE LAGOUTTE/MYOP POUR LE MONDE

Sandro Saad,
en pleine Le vignoble
dgustation avec Chteau
son directeur Marsyas, dans
technique Sbastien lest du Liban,
Khoury ( droite) est situ dans
et lnologue une zone go-
Stphane stratgique
Derenoncourt. sensible.
STPHANE LAGOUTTE/MYOP STPHANE LAGOUTTE/
POUR LE MONDE MYOP POUR LE MONDE

Au Liban, les raisins de lespoir


reportage | Dans la plaine de la Bekaa, mais aussi dans la Syrie en guerre, deux frres font leur vin envers et contre tout

plaine de la bekaa (liban), envoy spcial de la Bekaa, prs du village de Kefraya. teurs de lAnti-Liban, la chane de monta- pour apporter son aide et son exprience.

S
Leur conseiller nologue, Stphane gne faisant frontire avec la Syrie qui, Consultant pour de nombreux chteaux
ur la table en bois, au cur Derenoncourt, est arriv de France la avec le mont Liban, encadre la plaine de la bordelais, mais aussi pour des viticulteurs
du cuvier, quelques verres veille pour cette sance de dgustation. Bekaa. La guerre est ici une longue his- du Lot, de Bourgogne, de Provence, du
et des bouteilles. Les Cest pour lui quils ont fait venir des toire. Lors dun des nombreux conflits Languedoc ou de la valle du Rhne, sans
chantillons se succdent chantillons de leur autre proprit, qui ont ensanglant le Liban de 1975 jus- oublier linternational cent vingt
dans la bouche des dgus- 200 km dici, le domaine Bargylus, dans qu la fin des annes 1990, le domaine domaines au total dans dix-sept pays , le
tateurs. Nous en sommes le village syrien de Deir Touma, 60 km viticole voisin, Chteau Kefraya, a vu les dynamique quinquagnaire avoue un
au cinquime jus, celui-ci lest de la ville de Lattaqui. chars israliens camper dans ses vignes. coup de cur pour cette aventure libano-
tir dune parcelle de Depuis 2011, le conflit qui ensanglante la Isral avait mme baptis lune de ses syrienne et un solide lien damiti avec les
cabernet franc. Avant, ctait le merlot, la Syrie, avec quelque 270 000 morts, emp- oprations militaires au Liban, en 1996, Saad. Stphane ne vient pas seulement
syrah. En tout, dix-sept lots sont gots, che les deux frres de rejoindre Bargylus. les Raisins de la colre . faire du vin, il sassure tout au long de lan-
tudis pour dterminer quels seront les On ny va plus, non en raison des com- Le risque, la famille Saad vit avec, ne que la vigne va bien, que lvolution est
assemblages faire pour les vins de 2015. bats, mais parce que les enlvements sont comme tant dautres. Quand on plante bonne. Cest une approche complte et une
Un scnario normal dix mois aprs que frquents sur la route , explique sobre- des vignes, quon veut faire du vin, il faut relation de passion , confie Sandro, aprs
les raisins ont t mens au pressoir. ment Sandro. avoir confiance dans lavenir et dans len- une heure de marche entre les ranges de
A un dtail prs : certains chantillons se droit que lon a choisi, philosophe Sandro, ceps, sous un soleil dj chaud.
prsentent dans des petites bouteilles en Tirs de mortier 40 ans en septembre. Et le fait que ce soit Pour faire du vin au Liban, dans la plaine
plastique deau minrale, un contenant Alors les vins viennent eux. Au Liban. risqu pousse aller de lavant, cela valo- de la Bekaa, il faut composer avec des tem-
rustique pour les prcieux breuvages. Dans le chai qui abrite une dizaine de cu- rise le travail. Nous voulons faire des vins pratures dpassant souvent les 35 C
Leur parcours nest pas banal : elles arri- ves en inox et une centaine de barriques, de grande qualit, envers et contre tout. en 2010, le thermomtre a accus 48 C
vent tout droit de Syrie en taxi. neuves pour un tiers dentre elles, la d- De fait, surveiller les vignes en Syrie et et descendant 2 C ou 3 C la nuit. Cer-
Nous sommes dans lantre des frres gustation va bon train. Le cabernet franc lvolution des raisins, diriger le domaine tains hivers, les tempratures ont atteint
Saad, Sandro et Karim, au Chteau Mar- [de Marsyas] est bien orient sur les fruits 20 C. On est 1 000 mtres daltitude, et
syas, dans la magnifique plaine libanaise rouges, avec un peu de vanille , annonce les deux chanes montagneuses qui en-
Stphane Derenoncourt. Le merlot 2015, serrent la plaine culminent 2 800 mtres
en provenance de Bargylus, dvoile, lui, et 3 100 mtres. La difficult est la mme
une belle acidit. La syrah, hyper fleurie,
Le fait que ce soit risqu pour le domaine de Bargylus, en Syrie, qui
TURQUIE dlivre des notes de violette et de rglisse en bnficie dun terroir argilo-calcaire et se
Antakya Alep finale , poursuit le consultant franais,
pousse aller de lavant, trouve 900 mtres daltitude. Ici, les ven-
(Antioche) Idlib concentr sur le marathon gustatif. Il crit danges se font entre 6 heures du matin et
scrupuleusement ses impressions dans
cela valorise le travail midi, et commencent, pour les blancs,
un cahier. Le plus important, disent les sandro saad bien plus tt quen France, ds la
Bargylus deux frres, ce sont les notes de Stphane, propritaire, avec son frre Karim, des vignobles deuxime quinzaine du mois daot.
Lattaqui ces conseils techniques qui nous diront ce Domaine de Bargylus (Syrie) et Chteau Marsyas (Liban) Examinant les feuilles, Sandro Saad et
Hama que lon va faire. Stphane Derenoncourt changent sur la
Mer Le pari peut paratre fou : produire du sant de la vigne. Elle semble en avance,
Mditerrane
Tartous vin dans un pays en guerre et dans une et lquipe dune trentaine de personnes ranon dun hiver pluvieux et dun prin-
Homs rgion pour le moins instable. En tmoi- distance, tout cela nest pas facile. Coups temps chaud , constate le consultant. Les
gne, quelques centaines de mtres du de tlphone quotidiens du directeur nombreux cailloux roulent sur le sol
btiment, un des nombreux checkpoints technique, Sbastien Khoury, photos des argileux. Les vignes sont palisses et
LIBAN kaa SYRIE de larme libanaise, qui surveille la route ceps et des baies chaque stade de la crois- lusage dintrants chimiques vit. En
e menant Damas et celle qui descend vers sance, vidos aussi tous les moyens sont hiver, nous plantons entre les rangs des va-
Beyrouth aB
d el le sud de la plaine de la Bekaa, le plateau bons pour veiller sur la production rits dorge, explique Sbastien Khoury.
ne Chteau Marsyas du Golan et Isral. A chaque passage, syrienne. Au mois daot, ce sont les grap- Les crales crent de petites canalisations
ai
Pl oblig quand on vient de Beyrouth, dis- pes qui arrivent de Syrie, plusieurs par par- qui dcompactent le sol, elles larent et lui
Damas tante de 60 km, il faut sarrter, saluer les celles, pour arrter la date des vendanges. apportent des matires organiques.
militaires regroups autour de leur blind. Stphane Derenoncourt, dont le fief se En achetant, dans la plaine de la Bekaa
50 km La veille de ce samedi 4 juin, des tirs de trouve quelques kilomtres de Saint- en 2004, des terres vierges qui navaient
ISRAL mortier se sont fait entendre sur les hau- Emilion, vient au Liban quatre fois lan jamais t cultives, les deux frres se
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JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 15

A Deir Touma, en Syrie, le Domaine de Bargylus est dirig depuis le Liban, par scurit. SAAD

Le premier Chteau Marsyas est sorti du chai en 2007. STPHANE LAGOUTTE/MYOP POUR LE MONDE

sont lanc un dfi. Il a fallu retirer de gros-


Des domaines
ses roches, sans abmer ce sol qui leur
semblait riche de promesses. Les vignes
sont plantes en 2005, et le premier mill-
Au nord de la Bekaa, dcouvrir
sime du Chteau Marsyas, en rouge, sort
du chai en 2007. Aujourdhui, les 55 hecta-
res du domaine qui tire son appellation
le berceau de Bacchus Domaine de Bargylus
de lantique nom de la Bekaa et dun et Chteau Marsyas
satyre de Dionysos appel Marsyas , Les deux domaines des frres
plants en cabernet sauvignon majoritai- Le Liban fabrique du vin depuis la nuit des temps. La production est Saad, libanais comme syrien,
rement pour les rouges (en syrah, merlot conjuguent chaleur et fracheur,
et petit-verdot aussi), en chardonnay et modeste, mais les domaines ont t multiplis par quatre en quinze ans dans des vins fins et complexes.
sauvignon pour les blancs, produisent Domaine de Bargylus blanc 2011
quelque 100 000 bouteilles par an. (chardonnay, sauvignon) ; rouge
Le domaine en Syrie, lui, est plus mo- 2010 (syrah, merlot, cabernet

D
deste, avec 12 hectares plants principale- e moins dune dizaine de pro- lon peut encore consommer sont des sauvignon). Entre 27 et 37 euros.
ment en syrah pour les rouges, ainsi quen ducteurs en 2000, le vignoble
Le touriste amateur annes 1960 , confie-t-il. Chteau Ksara Chteau Marsyas blanc 2011
merlot et cabernet sauvignon, et, pour les libanais est pass aujourdhui propose une vingtaine de vins, sans (chardonnay, sauvignon) ; rouge
blancs, en chardonnay et sauvignon, qui plus dune quarantaine de
de vins ne peut oublier le ksarak, larak de la maison, une 2011 (cabernet sauvignon, syrah,
assurent une production de 45 000 bou- domaines, signe de renouveau. Mais distillation dalcool de raisins mlang merlot, petit verdot) ; rouge 2013
teilles. La proprit emprunte son identit beaucoup reste faire, estiment les frres
ignorer Ksara, poids lanis vert frais, provenant dHineh, un (cabernet sauvignon, syrah,
au mont Bargylus, connu sous le nom Saad, qui ont cr, au milieu des annes village de la rgion du mont Hermon, la mourvdre). De 27 37 euros.
actuel de Jebel Al-Ansariy. Comme au 2000, le Chteau Marsyas, dans la plaine
lourd du vignoble frontire entre la Syrie et le Liban, le
Liban, la recherche de terroirs propices de la Bekaa. Trop de producteurs ne pro-
libanais avec meilleur du monde , affirme George Domaine Wardy
la viticulture a dur plusieurs annes. Le duisent pas leur raisin et se contentent de Khalil Sara, le directeur commercial. Travail tout en finesse, excut
choix sest arrt en 2002. Presque un lacheter, sans le prciser sur ltiquette, Plus petit, avec 55 hectares de vignes, par lnologue Diana Salam.
retour aux sources, puisque dans cette proteste Sandro, le plus jeune des frres. Il
2,8 millions de cols situ Zahl, le Domaine Wardy, dont la Private Selection blanc 2013
rgion de Lattaqui, le grand-pre, Rodol- faut aller vers une appellation dorigine cration remonte 1891 produisant seu- (viognier, muscat petits grains),
phe Saad, cultivait du tabac et du coton. contrle, pour tirer vers le haut la produc- lement de larak jusque dans les annes 20 euros ; Private Selection
tion. Pour lui, le vignoble libanais doit se 1980 , propose aussi une palette com- rouge 2007 (syrah, merlot,
Puissance matrise et fracheur prvaloir dune qualit irrprochable. Au plte. Lnologue Diana Salam y clbre, cabernet sauvignon), 35 euros ;
En 1975, avec la guerre qui clate au total, le Liban doit produire quelque 9 mil- depuis 2002, avec brio, la notion de terroir, blanc, obedeh 2012 (obedeh,
Liban, la famille Saad migre vers la Syrie, lions de bouteilles, soit lquivalent dun cultivant des cpages franais (cabernet, cpage libanais), 18 euros ; rouge
alors en paix Karim est n au Liban, seul producteur turc, il faut nous distin- merlot, viognier, muscat, syrah) et locaux syrah 2012 (syrah), 10 euros.
en 1974, et Sandro, deux ans plus tard, en guer , insiste-t-il. Le Liban compte (obedeh). Dans les situations difficiles
Syrie. Lhistoire familiale scrit dans ces aujourdhui entre 2 000 et 2 500 hectares que connat notre pays, la seule solution est Chteau Ksara
deux pays, avec la mre, Janine, libanaise, de vignes, dont 90 % se situent dans la en particulier larak, la boisson anise de persvrer , affirme la jeune femme. Le Franais James Palg cre des
et le pre, Johnny, syrien. Ce dernier a plaine de la Bekaa. Soit un petit vignoble similaire au raki turc, ainsi que le raconte Autre locomotive du vin au Liban et vins quilibrs. Chardonnay 2013
mont une holding qui porte son nom, pour un pays qui a vu natre le vin. Michael Karam dans un livre sur le Ch- adepte, comme Ksara, de lnotourisme (chardonnay), 8,50 euros ; Ch-
faisant des affaires dans le tourisme et La ville de Byblos, dont le splendide site teau Ksara, publi en 2007 pour les parcs ombrags, restaurants , Ch- teau Ksara 2012 rouge (cabernet
limmobilier de luxe. Cette saga est aussi archologique domine la mer, tmoigne 150 ans du domaine. teau Kefraya, 320 hectares au pied du sauvignon, merlot, petit verdot),
marque par le violent conflit entre de ce riche pass. L, vers 3 000 ans avant Aujourdhui, le touriste amateur de vins mont Barouk, plus au sud dans la plaine 10,50 euros ; Souverain 2010
Johnny et son frre, Jacques, fondateur de J.-C., les Phniciens faisaient commerce du ne peut ignorer Ksara, poids lourd du de la Bekaa, vendait ses raisins depuis (cabernet franc, arinarnoa),
la Compagnie maritime daffrtement vin, grce leur puissante flotte qui lem- vignoble libanais avec 2,8 millions de cols 1951, mais na produit ses premiers vins 26 euros ; Cuve du Millnaire
(CMA) en 1978, ayant rachet la Compa- portait jusquen Europe. Le temple romain sur une production nationale annuelle quen 1979. Appel par le propritaire, 2011 (cabernet sauvignon, mer-
gnie gnrale maritime (CGM) en 1996, et ddi Bacchus, dans la cit de Baalbek, au estime 8,5 millions. Six zones de plan- Michel de Bustros (87 ans aujourdhui), lot, petit verdot), 16 euros ; Ksarak
aujourdhui la tte de la CMA-CGM, troi- nord de la plaine de la Bekaa, illustre aussi tation, 440 hectares au total, fournissent Fabrice Guiberteau, venu de Charente o (ugni blanc, anis), 17 euros.
sime compagnie de fret maritime dans le cette histoire viticole. Et Hugh Johnson, le chteau. Le domaine, dirig par Zafer il produit pineau et cognac, a rejoint le
monde. Une histoire dargent avec des dans son rudite Histoire mondiale du vin Chaoui, prsident depuis 2013 de lUnion domaine en plein conflit isralo-libanais Chteau Kefraya
centaines de millions deuros en jeu , (Hachette, 1989), relate des fouilles rv- vinicole du Liban, produit ou achte ses en aot 2006. Je suis arriv en voiture Beau travail de Fabrice
Johnny Saad estimant avoir t spoli. lant, Byblos, des ppins de raisin vieux raisins, dune vingtaine de cpages diff- depuis Damas, parce que le tarmac de Bey- Guiberteau, qui dbouche sur
Dsireux doublier les conflits rgio- de 10 000 ans, datant du nolithique. rents, une ncessit pour alimenter routh venait dtre bombard, les dmi- des vins identitaires.
naux et familiaux, Karim et Sandro se Chteau Ksara, le plus ancien vignoble limposante machine, 1 200 barriques, neurs taient dans la parcelle juste au-des- Comtesse de M. blanc 2011
concentrent sur leurs vins. Complexes, du Liban en activit, remonte la moiti 150 cuves en Inox sous du chai , se souvient-il. Adepte de (chardonnay, viognier),
fins, loppos de vins solaires enttants, du XIXe sicle. Au cur de la Bekaa, au Dans les souterrains du domaine Ksara, vinifications parcellaires en microter- 35 euros ; Comte de M. rouge
les rouges et les blancs de Bargylus et Mar- sud de la ville de Zahl, en 1857, les Pres deux kilomtres de galeries datant de roirs, Fabrice Guiberteau travaille soi- 2011 (cabernet sauvignon, syrah,
syas offrent la combinaison dune puis- jsuites achetrent 25 hectares de terres lpoque romaine dcouvertes par hasard gneusement les assemblages pour com- 42 euros ; Chteau Kefraya
sance matrise et dune fracheur et firent du vin. Avec lautorisation des en 1898, James Palg, nologue de la mai- poser une gamme complte, en blanc, rouge 2011 (cabernet sauvignon,
permise par laltitude des deux domaines. occupants turcs dalors, qui permirent son depuis vingt-deux ans il officiait ros et rouge. Je suis un djihadiste des syrah, mourvdre, carignan),
Un message despoir dans une bouteille, une production destine aux rituels reli- avant au Prieur-Lichine, grand cru class terroirs, un terroiriste !, plaisante-t-il. p 25 euros ; Les Bretches ros
envoy de Syrie et du Liban. p gieux. De fait, les Ottomans fermaient de margaux montre des bouteilles re- r. bx. (plaine de la bekaa, liban, 2014 (cinsault, syrah, tempra-
rmi barroux les yeux sur la consommation dalcool, montant 1918. Mais les plus vieilles que envoy spcial) nillo), 10 euros.
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JEUDI 23 JUIN 2016

Gaspard Proust :
Limportant, cest que le vin soit honnte
entretien | Acide la scne, lhumoriste parle dmotions, de partage et de rsurrection autour dun verre

Visitez-vous des vignobles ?


Quelques-uns. Marcher sur la terre dun vin,
cest comme entrer dans une cathdrale. Quand je
vois la colline de lHermitage, par exemple, je vois
un monde apparatre ! Quand je descends vers
Lyon en voiture, je suis toujours bloui par la cte
de Beaune, ce mystre presque austre, qui accou-
che de tant de complexit. Cette anne, jai dcou-
vert Bordeaux et Pauillac. Jai fantasm sur les
croupes de graves, avec la Garonne tout prs, et je
me raconte une histoire avec tous ces chteaux
qui se suivent. On est comme dans une nursery !
En revanche, le chai ou la technique, sils sont
ncessaires, ne me font pas rver. Je ne suis pas
dupe du ct commerce-Disneyland du Borde-
lais, mais jarrive faire abstraction. Ce qui
compte, cest le rsultat dans le verre. Premier cru
ou cru confidentiel, peu importe.

Suivez-vous les chemins de lnotourisme ?


Jaime beaucoup le vignoble en terrasses des
ctes-du-rhne. Je me demande toujours com-
ment font les gens pour les travailler. Avec ce
fleuve qui traverse le paysage, cest spectaculaire.
Quand je passe devant Chteau Rayas, je sais quil
y a du sable. Quand je continue, voil une fort.
Microclimat frais sur cette dalle canicule quest
le vignoble de Chteauneuf Tout cela mmeut.
Mais je ne sais pas suivre les circuits touristiques.
Pour moi, lnotourisme, cest loffrande du vi-
gneron qui minvite sasseoir dans sa cave pour
lcouter parler. Jadore ! Cest lintime du vin qui
me plat. Taper sur lpaule, faire le mariole pour
obtenir une allocation , le droit davoir quel-
ques bouteilles ; rien que lide, a me dgote.
Les rencontres se font ou elles ne se font pas. Par
exemple, cette cave o nous parlons, De Vinis
Illustribus, respecte cette intimit. Cest calme. Je
naime pas trop le bruit, donc les grandes tables
o chacun tente de briller, ce nest pas pour moi.

Vous avez fait un discours remarqu aux


premires Plumes dor du vin, qui ont eu lieu
Paris, en mai, et qui ont rcompens un
auteur qui crit sur le vin. Cette littrature vous
plat-elle autant que le vin lui-mme ?
Je ne connaissais pas Michel Bettane, qui a reu
le prix, mais je lai lu. Jaime sa manire ouverte
daborder le vin. Contrairement Robert Parker
qui lenferme dans une palette prcise : a sent le
barbecue, la vanille, la griotte, le chocolat, leuca-
lyptus, la sauce tomate, le goudron fondu aux
notes de brownie Il oriente lamateur qui va
retrouver forcment tt ou tard ces armes. Alors
que Bettane parle plutt de la symtrie, des
tanins, de la structure du vin.

Quelle est votre premire grande bouteille ?


Il y en a deux ! Quand a a commenc marcher
au thtre, jai invit mes parents dans un grand
Lacteur et humoriste, restaurant. Jai choisi un chteauneuf-du-pape
dans la cave De Vinis Illustribus, Beaucastel 1994, Hommage Jacques Perrin, cest
Paris, le 3 juin. fin et infini. Je men souviendrai toujours, je lai
FRDRIC STUCIN/PASCO POUR LE MONDE mme recherch fivreusement par la suite. Et
puis, la romane 2003 de Liger-Belair, cest pleu-
rer ! Avec ses armes de rose fane La rose fane,
voil quelque chose qui me rend fou dans un
vin Une volupt qui confine au morbide.

L
e comdien et humoriste Gaspard vieux Rayas, etc. Hlas, le thtre ne paie pas mentourent. Je partage toujours le vin. Jouvre
Proust, laffiche du film de Frdric autant que la gestion dun hedge fund. Donc je une bouteille quand je sens quen face il y a une En quelle anne avez-vous bu la romane ?
Beigbeder, LIdal, et sur scne, partir reste slectif. Mais si je le pouvais, je naurais pas sensibilit, une curiosit. Vous ninvitez pas un v- En 2010, je pense. Cest un vin sublime dont je
du 16 septembre, Paris avec son Nou- de limite de prix. Si javais les moyens de ma pas- gtarien partager une cte de buf surmature ! me rends compte aujourdhui quel point il tait
veau Spectacle, est passionn de vin sion, lindcence consisterait me priver de ces Dans une bouteille, je cherche aussi la com- jeune quand je lai bu. Quand je peux, je vais de
depuis plus de vingt ans. Quand il en vins. Un prix lev nest pas un non-sens, dans la plexit et la puret. Hlas, la complexit est rare. plus en plus vers des vins gs. Dans les restau-
parle, le ton est moins acide, plus tendre, que lors- mesure o une bouteille est susceptible de me Et souvent chre. Encore quil existe des vins trs rants, a devient difficile, vu les prix. Mais bon,
quil est sur scne. Lui qui a pour compagne une procurer une motion dont je me souviendrai chers ne racontant pas grand-chose dautre que la jaime ces vins que le temps a su affranchir du
nologue, Caroline Frey, propritaire notam- toute ma vie. Ce que je cherche en priorit dans le spculation qui existe sur leur nom. Au fond, lim- bois, du fruit, de ces concentrations qui cachent
ment de Chteau La Lagune (Mdoc), a choisi le portant, cest que le vin soit honnte avec son ter- tant de choses dans la jeunesse. Un vin vieux,
cadre pour cet entretien : une bouteille de Chteau roir ou avec son vigneron, et quil raconte lhis- dbarrass des artifices et des oripeaux de lle-
Larcis Ducasse, grand cru class de saint-milion toire quon a voulu lui faire raconter. Quon ne lait vage, est dans une forme de vrit. Jai eu la
1971, dguste dans la cave vins De Vinis Illustri-
La rose fane, voil pas charg en bois et en vanille pour faire illusion. chance de goter Mission Haut-Brion 1949 et un
bus, rue de la Montagne-Sainte-Genevive, Paris. autre, plus exprimental, un 1929, qui stait va-
quelque chose qui me Cest un objet esthtique ? por et dont le niveau tait assez bas. Ctait un
Quelle place le vin occupe-t-il dans votre vie ? Cest un objet de trs grande culture. Ce qui expli- Ausone. On a mis vingt minutes pour enlever le
Je suis assez cyclothymique. Jai des phases o je
rend fou dans un vin que la difficult dterminer son prix. Que valent bouchon. Ce vin tait mouvant au possible !
bois et dautres o je ne bois pas. Je fais des pauses. les manuscrits de Don Juan par Mozart ou celui de
Rcemment, javais d arrter car je narrivais plus
Une volupt qui confine la Neuvime symphonie de Mahler ? Une motion Ce vin avait-il encore des choses dire ?
sentir. Or le nez est aussi important que ce qui se rare et profonde, dans locan de platitudes porno- Il tait loin dtre mort, mais il envoyait son
passe en bouche. Dans son expression suprme,
au morbide graphiques contemporaines, a vaut combien ? Le dernier souffle, le testament de son anne et de
un grand vin, cest un parfum qui peut se boire. Et vin pose le problme de la raret. Cest une histoire son terroir. Alors, soudain en vous quelque
puis, par chance, mon odorat est revenu. de patrimoine culturel national, donc tout le chose remonte. Qui taient ces gens qui se sont
vin est quil me rappelle une filiation la terre, monde devrait pouvoir le goter. En mme temps, penchs sur ces vignes, quel air respiraient-ils ?
Miraculeusement ? une histoire, au labeur des hommes. Bref, quil me il est trop rare pour que cela soit possible. Alors in- Pouvaient-ils se douter que ce nest quun sicle
Je pense que ctait li au stress. Mais cette pause mette en relation la fois avec quelque chose de tervient le march. Pour le meilleur et pour le pire. plus tard que ce vin allait pousser son premier
ma permis de revenir vers le vin de manire plus simple, quasi tellurique, mais aussi quil me ratta- souffle ? Quil allait soffrir timide, puis prendre
intense. Jen ai rachet. Comme cest une chose che une civilisation, au gnie de lhomme. Votre nouveau spectacle voquera-t-il le vin ? peu peu du corps et nous raconter son his-
difficile stocker Paris, cest en flux tendu. Jai Cest lt qui le dira ! Je lai dj jou quarante toire ? Dans ces moments-l, tout devient plus
quelques bouteilles, plutt chez mes parents. Quest-ce quun grand vin pour vous ? fois en province, mais je vais y apporter des modi- lent, plus intense, plus beau. Le vin est une
Cest comme une personne qui sinvite table et fications. Je me pose en effet la question dy intro- matire vivante. Le boire est une rsurrection. Et
Le prix de la bouteille compte-il pour vous ? qui peut tre l ou pas. Au fond, je crois peu la duire la thmatique du vin. Mais cest toujours puis, vient le temps o la bouteille sachve. La
Jadorerais avoir dans ma cave uniquement des thorie de la mauvaise bouteille. Cest juste quelle compliqu de parler des choses quon aime vrai- particularit dun vin quon ouvre, cest que vous
Mission 49, des Lafite 47, des Yquem 67, des Cha- ne voulait pas tre l quand on la ouverte. Cest ment, parce quil y a un autre enjeu Javais envi- tes convi la fois sa naissance et sa mort.
pelle 61, des romane-conti 69, des Riche- pourquoi je gote toujours les flacons sur plu- sag de parler de sauternes, mais tout dpendra Cest un cadeau inestimable. p
bourg 90, des vieilles Cathelin de Chave, des sieurs jours. Tout dpend aussi des personnes qui de la scnographie. Il faut que cela ait un sens. propos recueillis par laure gasparotto
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