Lhumoriste

Gaspard Proust LE PRIX

DUNE
chez le caviste
parisien De Vinis
Illustribus,
le 3 juin.
FRDRIC STUCIN/PASCO BOUTEILLE
EST-IL
POUR LE MONDE

TOUJOURS
JUSTIFI ?
De la romane-conti
au petit pinard
du supermarch,
deux mondes rgis
par une loi de loffre
et de la demande
peu rationnelle
PAGE 3

4 Bordeaux
Millsime 2015 :
le retour
aux sources

5 Portrait
Ariane Khaida,
reine du ngoce

Chronique
Le vin tout seul,
tout cru, sans
fard , par Sandrine
Goeyvaerts

Gaspard Proust,
buveur sentimental PAG E 17
10-11
Portfolio
Les matres
de larchitecture
et du design
revisitent les chais

Lnotourisme, des chemins dfricher

Le jeu de piste est savoureux. Emprun- lexercice. Mais, pour les 2,5 millions Bourgeois un verre la main ; se faire de huit tages, pour 81 millions deuros.
ter une de ces routes des vins qui dtrangers qui visitent chaque anne masser dans un spa qui propose un a tombe bien, il parat que le millsime

ennoblissent le paysage franais, admirer
le vignoble alentour, entrer dans un vil-
lage de vignerons, chercher la pancarte
indiquant le domaine que lon recherche,
ne pas la trouver, fureter dans les ruelles,
reprer dautres enseignes juste au cas
nos vignobles, ou pour quiconque
souhaite un parcours balis, lexprience
peut dconcerter.
La France manque-t-elle dinfrastructu-
res et de dynamisme en matire dno-
tourisme ? Certes. Mais elle ne manque
12-13
gommage Crushed Cabernet ; photo- 2015 est excellent et permet au jus
graphier des chais toujours plus specta- bordelais de renouer avec ses racines.
culaires, conus par des architectes stars Vous avez tout lt pour vous prparer Slection
comme Jean Nouvel ou imagins par des au marathon du Mdoc, 42 kilomtres Nos bons plans
designers tel Philippe Starck Lnotou- entre les vignes, baliss de dgustations de bordeaux
risme ne peut que gagner du terrain. de grands crus. Ou ceux de Champa-

o, et apercevoir enfin, au dtour dun vi-
rage, lexploitation convoite. La dgusta-
tion est une rcompense. Pour lamateur
qui y consacre sa journe, les obstacles
de la flnerie viticole sont monnaie
courante. Ils donnent mme du charme
pas de ressources. Loffre stoffe, les
initiatives se concrtisent. Le tourisme
du vin se pratique aujourdhui de mille
manires : croquer dans un pique-nique
berrichon au milieu des vignes sancer-
roises ; admirer des sculptures de Louise
14-15
Dautant que nos trois rgions phares gne, de Provence, de Bourgogne,
ont reu de quoi les motiver : la Champa- dAlsace, dailleurs. Qui oserait dire que
gne et la Bourgogne sont dsormais lnotourisme nest pas une activit Reportage
inscrites au Patrimoine mondial sportive ? p Au Liban et en Syrie,
de lUnesco. Et Bordeaux a inaugur, le michel guerrin et ophlie neiman des vignes au cur
31 mai, une impressionnante Cit du vin Lire pages 6 11 de la guerre

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0123
JEUDI 23 JUIN 2016
Prix du vin :
livresse des extrmes
Le march des premiers crus sest emball alors que la majorit
des bouteilles reste sous les 30 euros. Question dimage et de notorit
E
n un coup de marteau, la cote
dHenri Jayer a encore fait un bond.
Lors dune vente aux enchres
mmorable de Sothebys, Londres,
en mai dernier, une caisse de douze
bouteilles de richebourg 1978 du my-
thique viticulteur de Vosne-Romane, dcd
en 2006, a t adjuge 278 000 euros. Nouveau
record qui confirme sa premire place au classe-
ment des vins les plus chers du monde, tous
millsimes confondus, tabli par le site Wine-
Searcher en 2015. Pour le millsime en cours, en
revanche, cest son voisin, le Domaine de la
Romane-Conti, qui reste le plus onreux. Prix
moyen : 13 000 dollars la bouteille, et un site ose
mme le proposer 59 000 dollars. Voil pour le
rve ltat liquide. Retour la ralit, France- une bouteille cotait souvent moins cher quun
AgriMer publie son bilan 2015 des ventes de vins
en France, et le constat est bien diffrent : nous
dpensons en moyenne 2,63 euros pour une
bouteille. Et 3,24 euros quand nous achetons en
grande surface. De la romane-conti au petit
pinard jet dans le chariot du supermarch, deux
mondes gouverns par une loi de loffre et de la
demande pas toujours rationnelle.
Dun ct, les bouteilles les plus prestigieuses
et les plus mdiatiques ont vcu un envol
insens. A Bordeaux, les premiers crus ont aug-
ment de 700 % entre 1986 et 2012. En lien
direct, lmergence de nouveaux acheteurs
prts mettre le prix pour un prcieux flacon :
des collectionneurs amricains, galvaniss par
les notes du critique Robert Parker, rapidement
rejoints par une clientle fortune de Chine, du
Japon ou de Tawan, quand les acqureurs
taient jusque-l principalement franais et
anglais. La demande mondiale est multiplie
par dix alors que la production, elle, stagne,
voire diminue avec des rendements resserrs.
Simple logique conomique, les prix montent.
Et voil que les quinze plus chics chteaux bor-
delais crent lun des produits les plus rentables
de tout lunivers du luxe. Car le cot de fabrica-
tion, lui, naugmente pas ou si peu. Benoist Sim-
mat, journaliste conomique, reste stupfait par
les chiffres obtenus pour son livre denqute Bor-
deaux Connection (First Document, 2015) :
Pierre Lurton, de Cheval Blanc, a accept de me
donner une estimation. Une de ses bouteilles
cote peu prs 35 euros produire, ce qui est dj 10 fois le cot dorigine. Les vins les moins chers
trs lev pour un vin. Pour 60 000 bouteilles ven-
dues en moyenne 500 euros, vous obtenez un
Bien sr quon
participe faire monter
les prix ! Le vin vaut
limage quon lui prte,
comme un tableau
grard sibourd-baudry
directeur des caves Legrand
bnfice avant impt de 28 millions ! Mais si
lopration est juteuse pour les premiers grands
crus, elle est en revanche trs diffrente pour les
autres crus classs. Ils cotent deux fois moins
cher produire, mais se commercialisent autour
de 30 euros, explique le journaliste. La marge
nest plus la mme et, dans les millsimes qui se
vendent mal, la plupart ne font aucun bnfice.
Cest trs dur dtre un troisime ou quatrime cru
class. Et je ne parle mme pas des centaines de
producteurs non classs du Bordelais qui mar-
gent au RSA ! Il y a une grande pauvret chez les
viticulteurs de la rgion.
Car les bordeaux gnriques chappent totale-
ment cette bulle spculative. Ils nont en revan-
che mont leurs prix que de 25 % en moyenne
durant la mme priode. Au Syndicat des vigne-
rons de bordeaux et bordeaux suprieur, Cathe-
rine Alby na pas le cur se rjouir : Il y a trois
ans, une bouteille de bordeaux sortait de chez le
vigneron en moyenne 1,80 euro, sachant quelle
cote environ 1 euro produire. Cette anne, cest
moins terrible, on peut mme parler de valorisa-
tion importante : 2,60 euros pour les bordeaux et
3,20 euros pour les bordeaux suprieurs. Ces
derniers se retrouveront la vente au grand public
6,50-7 euros. Un prix doubl puisque, au
passage, ngociants et distributeurs auront
appliqu leurs marges.
Un monde subjectif
En Bourgogne, o, jusque dans les annes 1940,
on entre dans un monde plus subjectif, il ny a plus
cru du beaujolais, la machine sest emballe ces
dix dernires annes, devant la raret et les cots
du foncier. Face aux dizaines de milliers de bou-
teilles sorties par un chteau girondin sur un mil-
lsime, il nexiste que 6 000 bouteilles de roma-
ne-conti. Et un vigneron comme Henri Jayer ne
produisait que 3 500 bouteilles par an. Ltablisse-
ment Legrand Filles & Fils, Paris, vend du vin
depuis 1880. On y trouve les flacons les plus
remarquables. Quand les prix ont commenc
flamber la cave a suivi. A sa tte, Grard Sibourd-
Baudry assume cette augmentation. Et mme,
lencourage : Ce nest pas trs diffrent du march est-il bon ? Demandons-nous plutt, une fois la
de lart. Je suis comme un galeriste. Mon mtier
consiste dnicher un vigneron de talent et le his-
Au restaurant, une addition sale
B
oire une bonne bouteille au restaurant
reste le plus sr moyen de faire flamber
laddition. Lquation ne date pas dhier.
Plus quailleurs en Europe, il est de tradition,
pour la plupart des bonnes (et moins bonnes)
tables de France, de facturer le vin au prix fort.
Si au Royaume-Uni, en Espagne ou en Italie les
restaurants gastronomiques multiplient
souvent par 2 ou 3 le prix auquel ils ont achet
une bouteille, les coefficients pratiqus dans
lHexagone sont plus proches de 4, 5, 6, voire
se voyant appliquer les coefficients les plus
levs, les trs grandes bouteilles nallant pas
au-del dune multiplication par 2,5 ou 3, au ris-
que sinon de devenir totalement inabordables.
Les restaurateurs justifient cette culbute en
pointant des cotisations salariales plus leves
que celles de leurs confrres trangers. Autre
argument : la faiblesse des marges en cuisine
due au prix de matires premires dexcep-
tion, au cot de leur transformation par une
nombreuse brigade et de leur service par
un non moins nombreux personnel de salle
impliquerait de se rattraper sur les vins.
Pour la cuisine comme pour les vins, nous
fonctionnons avec des marges de 75 % , prcise
Pierre Brot, responsable des vins chez Taille-
vent, table parisienne clbre pour sa cave pres-
tigieuse dont les bouteilles sont factures
un peu plus raisonnablement (un coefficient
de 4 en moyenne) que chez bien des concur-
rents. Vu le personnel affect en cuisine
compar nos trois sommeliers, la part des vins
dans notre conomie environ 30 % de notre
chiffre daffaires est un lment indispensable
la bonne sant de la maison.
Frustrant pour les amateurs et pour les touris-
tes, le modle du prix du vin dans les restau-
rants franais semble voluer avec une nouvelle
gnration de cuisiniers. Cela a dabord t
le cas avec la premire vague bistronomique ,
0123 des vins | 3
ser le plus haut possible. Alors, bien sr quon parti-
cipe faire monter les prix ! Le vin vaut limage
quon lui prte, comme un tableau. En France, cest
un bien de consommation courante, donc on ne
parvient pas le voir autrement. Mais des pays qui
dcouvrent le vin y voient une uvre dart. Cest
ainsi que, mme dans des rgions o les prix res-
tent relativement bas, les bouteilles de vignerons
stars dpassent allgrement les 50 euros : Clos
Rougeard ou Didier Dagueneau dans la Loire,
Zind-Humbrecht ou Weinbach en Alsace, Rayas
dans le Rhne, Trvallon dans les Alpilles.
Plus tonnant, un vin doit parfois se vendre
plus cher pour trouver son public. Il y a souvent
une histoire derrire le vin. Et personne ne fait rver
avec une bouteille 5 euros, ironise Benoist Sim-
mat. Il existe un imaginaire autour du prix quon
ne peut pas ngliger. En grande distribution, un
vin AOP Languedoc se vend en moyenne
3,59 euros. Ceux du domaine Le Conte des Floris
sont bien plus chers. Contrairement des
rgions comme Cahors, dont les prix sont phago-
cyts par la grande distribution, le Languedoc per-
met dtre aventurier, on peut fournir du trs acces-
sible comme du haut de gamme , reconnat
Daniel Le Conte des Floris. Il propose dsormais
sa cuve Lune blanche 28 euros dpart cave.
Il y a quinze ans, elle tait 15 euros, mais elle ne
se vendait pas. Or le cpage qui la compose, du
carignan blanc, est trs rare. Jai d me positionner
plus cher pour intresser les clients, jai senti le
dclic dans leur tte. Ds quon dpasse les 10 euros,
de rapport direct entre la qualit et le prix. Cest
limage, ltiquette, le nom, lhistoire qui jouent.
Pendant ce temps, la grande distribution, qui
reprsente 70 % des achats de vin des Franais, af-
fiche des ralits plus terre terre. Selon France-
AgriMer, au 3 janvier 2016, les mnages franais
payaient en moyenne 10,64 euros le litre dAOP
crozes-hermitage mais 3,87 euros celui de ctes-
du-marmandais ou 3,69 euros le ventoux rouge.
En blanc, nous mettons 12,90 euros dans un litre
de chablis, mais pas plus de 3,41 euros dans un
muscadet. A ce prix, on peut sinterroger : le vin
bouteille ouverte, sil est bon pour ce prix. p
ophlie neiman
au dbut des annes 1990. Sloignant des pro-
duits de luxe, du service guind et de la course
aux toiles, des chefs prcurseurs comme Yves
Camdeborde (Le Comptoir du relais) ou Thierry
Breton (Chez Casimir, La Pointe du Grouin) ont
mis en avant dautres types de vins et de faons
de les payer. Paradoxalement, si le tarif de nos
menus a baiss par rapport aux gastros, nos
marges sur la cuisine ont augment, ce qui nous
a permis de faire baisser les coefficients appliqus
aux vins , indique Thierry Breton.
Caves manger
Dans les annes 2000 et 2010, une nouvelle
vague de restaurants accessibles, inventifs et
gourmands a accentu cette tendance. De la
mme faon que nous voulions dmocratiser
la gastronomie, nous avons voulu dmocratiser
laccs des vins dont les prix pouvaient tre
indcents , insiste Charles Compagnon, dont
chacun des restaurants parisiens (LOffice, le
Richer, le 52) propose un choix tendu de bou-
teilles aux coefficients (de 2 4) plus proches
de ceux de nos voisins europens. Prochaine
tape pour Compagnon, le lancement, en sep-
tembre, dun restaurant virtuel livrant domi-
cile des plats, mais aussi un grand choix de
vins des prix proches de ceux des cavistes.
Ces derniers se prsentent parfois comme
des alternatives ces additions trop corses.
Le concept de caves manger propose ainsi
de dguster sur place des bouteilles, auxquel-
les le caviste applique un droit de bouchon
(en gnral de 6 8 euros), en accompagnant
celles-ci de collations ou de repas plus
ambitieux. Chez Jroboam, caviste de la rue
Saint-Sbastien (Paris 11e), on peut ainsi dgus-
ter, en fin de journe, des tapas gastronomi-
ques en piochant dans les cent cinquante
rfrences de la cave et une carte de vins plus
rares, rservs aux mangeurs. p
stphane davet
4 | 0123 des vins
Bordeaux 2015, la reconqute
reportage | Trop cher, format, coup du terroir le vignoble phare en France est depuis des annes sous le feu
des critiques. Le tout dernier millsime, dgust en primeur dbut avril, devrait tre celui du renouveau
Dgustation
des primeurs
Bordeaux.
CHRISTOPHE GOUSSARD/VU
POUR LE MONDE
bordeaux, envoye spciale
D
e quoi a-t-on parl Bor-
deaux, lors de la tradi-
tionnelle Semaine des
primeurs dbut avril ? De
vin ! Cest fou, non ?
Depuis dix ans, ce ntait
pas le sujet On y discutait prix, march,
tendance, notes ; le vin avait tout bonne-
ment disparu. Dans les verres, il y en avait,
mais qui manquait souvent de sincrit,
cherchant davantage faire partie du
concours gnral que dtre bu et rebu.
Vendu et revendu, a oui. Mais le style
Parions que le millsime 2015 mar-
quera une date. Il pourrait mme mettre
fin au bordeaux bashing , dont pas mal
de chroniqueurs, souvent juste titre, se
dlectent depuis des annes. Il est vrai
que la critique a pris des proportions
dlirantes. Le chef du Noma par exemple,
Copenhague, lu plusieurs fois
meilleur restaurant du monde, senor-
gueillissait dernirement de ne proposer
aucun cru bordelais sur sa carte. Com-
ment est-ce possible qu lheure o une
Cit du vin ouvre dans la capitale giron-
dine, on en soit arriv l ? Il y a les prix
exorbitants pour une petite minorit,
rappelons-le. Mais surtout le breuvage
ntait plus adapt aux palais contempo-
rains. Tant de vignerons se sont four-
voys en faisant un vin qui ressemble
ce que certains attendaient deux. La
boisson a subi tant de chirurgie esthti-
que quil ne ressemblait plus sa nature.
Caricature ? Sans doute. Mais pour de-
venir cette brebis galeuse auprs des res-
taurants et cavistes, le vignoble bordelais
avait ni son lien sa terre, trop absorb
par la bulle spculative chinoise et un
potentiel de commandes fou qui a vite
fait dexploser. Avec 2015, le bon sens
semble enfin rtabli. Il ny a qu voir les
vignes, moins dlaisses, qui revivent.
Pour la premire fois, le consultant
Stphane Derenoncourt, qui travaille en
ce sens depuis plusieurs annes, a pr-
sent Saint-Emilion le millsime 2015
de ses clients selon une thmatique de
terroirs. Du jamais-vu dans ce vignoble.
Certes, la spculation ne va pas dispara-
tre, mais les propritaires retrouvent
leurs racines, et ils apparaissent mme
plus dtendus.
Alors quil est en cours dlevage, le vin
est dgust en primeur par quelque
6 000 professionnels. Cest ce
moment-l que la cote du millsime est
discute, dcide. Soit un an ou deux
avant sa mise en bouteilles. Sur ce mar-
ch, ce nest pas seulement le got du vin
qui importe, mais une panoplie dautres
critres, telles loffre et la demande
comme pour nimporte quelle place
boursire. Au risque doublier la finalit
du vin : quil soit bu. Le retrait cette
anne du critique amricain Robert Par-
ker, qui faisait la pluie et le beau temps
dans le Bordelais, a chang la donne. Les
ngociants se rapproprient leur mtier
et nattendent plus les notes dun seul
homme pour faire les prix. Autre signe :
avec 2015, les acheteurs franais sont de
retour. Aussi bien pour le got des vins
que pour leur prix.
Une nouvelle vague de vignerons
La dgustation des vins de 2015 se rvle
loquente. On retrouve la voie des origi-
nes, celle qui a fait aimer les bordeaux, jus-
qu lmotion, dans les grandes annes
anciennes. Cest quune nouvelle vague de
vignerons arrive, en harmonie avec la
nature, avec des vins sains, dlicieux, raffi-
ns. Le rve retrouv des bordeaux excep-
tionnels. Et la fin dune longue parenthse
dun vignoble qui a vcu trop longtemps
sur le court terme.
Ce sont des milliers de professionnels
qui se sont rassembls sur les routes rives
0123
JEUDI 23 JUIN 2016
droite et gauche de la Garonne. Les Am- ce stade, rien nest dfinitif. Il faudra une orientation vers des blancs secs. Les
ricains ont fait un retour remarqu. Ils attendre encore au moins un an avant la dbats entre rvolutionnaires et traditio-
traversent le chapelet de villages aux mise en bouteilles. Mais le charme est l. nalistes senflamment. Car qui veut boire
noms clbres, ont rendez-vous dans les Cest ce qui compte. du moelleux aujourdhui ? Cest une
chteaux. Sur les parkings, les belles voi- Pour le goteur qui na pas le vraie question laquelle le march
tures de location saccumulent. Arrtons- temps de vagabonder de chteau en rpond svrement. Pourtant, le savoir-
nous Cos dEstournel. Pas moins de huit chteau, une autre dgustation est faire historique a t bien rcompens
cents personnes sont venues dguster organise dans le nouveau stade de en 2015 par un climat qui met son avan-
lors de la premire journe de prsenta- football de Bordeaux par lUnion des tage la pourriture noble, avec des acidits
tion. A lintrieur, laropage de visiteurs grands crus de Bordeaux. La compti- trs quilibres.
fait silence pour se concentrer sur les tion na pas eu lieu sur la pelouse,
trois verres goter, lgamment pr- nexagrons pas, mais dans la partie Trames lgantes et races
sents. Digne dune montre suisse, lorga- restaurant du stade, face aux gradins. Ce qui frappe cette anne en dgustant
nisation se rvle fluide, efficace, et Les 125 vins dguster sont bien rangs, les vins les uns aprs les autres, cest lho-
humaine. Les propritaires Michel Rey- galit, par appellation, soutenus par mognit, fonde sur des trames l-
quelques propritaires venus se mettre gantes et races. Le mdoc est son sum-
la disposition des professionnels. mum, avec des margaux magnifiques
Arnaud Thomassin, qui dirige Chteau (citons Chteau dIssan, avec des tanins
Le mdoc est son de France, est venu prendre le pouls du trs raffins) ainsi que les pessac-lognan
march, bien quil ne commercialise en Chteau Haut-Bailly, par exemple, fera
summum, primeurs qu peine 10 % de sa produc- partie des trs grands vins du millsime.
tion : Je viens pour voir comment les Quen sera-t-il des prix ? La hausse va
avec des margaux acheteurs notent le millsime, quel cho il osciller entre 5 % et 30 %, mais il ne faut
a , prcise-t-il. Il djeune, tout prs des pas oublier que la majorit des crus clas-
magnifiques dgustateurs, le nez encore dans le verre ss se commercialisent en primeurs
juger, avec son voisin de Larrivet Haut- moins de 50 euros. A ce jour, les prix ne
Brion qui, lui, vend 98 % de son vin sur la sont pas arrts. Ils ne le seront qu la fin
bier et son fils Raphal sont l, soutenus Place. Lorganisation de cette dgustation du mois de juin.
par toute lquipe de lentreprise : tous rassembleuse est une premire : le gain Mais prenons dj lexemple du
reoivent individuellement les profes- de temps est norme. Et surtout, les Domaine de Chevalier qui a propos la
sionnels pour des conditions optimales conditions tables blanches, lumire du sortie de son millsime le vendredi
de dcouverte du 2015. Prcision, raffine- jour plaisent aux professionnels qui 3 juin : A midi, javais vendu 90 % des
ment. A limage des vins. enchanent les notations pour se faire 2015. Mais jaurais pu en vendre 120 %,
Un peu plus loin : Chteau Lynch- une ide globale du millsime. Plus dun tant cela a t rapide, raconte Olivier Ber-
Bages. Cest Jean-Charles Cazes qui reoit, millier dacheteurs, ngociants et journa- nard, le propritaire. Je navais jamais vu
sans chichis, comme le vrai vigneron listes ont particip cette dgustation au a pendant des primeurs. Jai choisi de
quil est. On se dirige dun bon pas vers la stade. Il y avait vraiment de quoi se don- vendre un prix raisonnable, qui revien-
salle de dgustation, o tout est prt ner une image de la tendance, selon les dra 60 euros aux consommateurs en
pour ne pas perdre de temps : verres, rives et les zones. France. Cest moins cher que nos 2009 et
vins temprature, fiches techniques Les discussions sengagent aussi sur nos 2010 [avec une baisse de 40 %], mais
Les mots qui nous semblent appropris certaines appellations, comme celle de plus cher que les 2014 [avec une hausse de
pour le Chteau-Lynch Bages 2015, blanc sauternes qui prsente des liquoreux 30 %]. Il semblerait, sauf cas exception-
et rouge, sont fracheur , lgance , dune qualit rare. Certains propritaires nel, que toute la rgion ou presque suive
levage discret . Cest bon, cest dli- affirment nanmoins que lavenir de ce mouvement. On va reboire du bor-
cieux. On dira la mme chose de Chteau sauternes ne peut rester uniquement deaux au restaurant ! p
Ormes de Pez. Mais noublions pas qu ct sucre et quil faudra bien entamer laure gasparotto
0123
JEUDI 23 JUIN 2016
Ariane Khaida, reine du ngoce
portrait | Venue au vin un peu par hasard,
cette ancienne ingnieure dirige le groupe Duclot,
le plus gros ngociant de Bordeaux. Des sites
Internet aux Galeries Lafayette, elle va chercher
le consommateur partout o il se trouve
bordeaux, envoye spciale
P
our Ariane Khaida, le millsime
2015 ne comprend pas de block-
busters, mais il montre de la
sincrit et de la puret. Les vins
sont adapts la demande,
comme ils ne lont pas t depuis
longtemps . A 40 ans, la jeune femme dirige
le groupe Duclot, la plus importante maison
de ngoce de la place de Bordeaux. Arrive
en mars 2014 dans lhistorique quartier des
Chartrons, elle fait partie des personnes les
plus influentes du monde du vin. Elle achte
des millions de bouteilles, quelle place
ensuite sur le march franais et tranger,
et que le consommateur retrouvera dans
les supermarchs, dans les restaurants ou
chez les cavistes.
Totale libert
Sa spcificit est dacqurir des vins tous les
prix. Cest notamment grce elle que les
petits bordeaux trouvent leur place
New York ou en Californie, deux gros
consommateurs connus pour convoquer ta-
ble des tiquettes au prix exorbitant. Selon les
millsimes, le groupe Duclot exporte 50 %
70 % des vins quil achte. Ariane Khaida nest
pas nologue, mais son analyse est respecte
car elle donne la tendance avec pertinence.
Son jugement compte. Et elle dguste les vins
en compagnie de ses quipes. Cest fonda-
mental , dit cette femme labord simple.
Bien que dorigine champenoise, elle ne
tombe pas dans les bulles. Elle est ingnieure,
diplme de lEcole centrale, et travaille
dabord quatre ans pour le groupe de luxe
Louis Vuitton, Paris. Rien ne laurait mene
au vin si elle navait d suivre son mari Bor-
deaux, en 2003. La seule chose qui mintres-
sait dans cette ville, ctait le vin, raconte la
ngociante. Jai eu la chance de rencontrer, par
pur hasard, Bruno Borie, le propritaire du
Nous nachetons
quen direct auprs
des chteaux,
jamais par dautres
sources, pour viter
les faux
prestigieux Chteau Ducru-Beaucaillou. Alors
que je ny connaissais rien, il a mis sur moi et
ma fait confiance. Nous avons travaill trois
ans ensemble. Elle dcouvre alors tous les
aspects du vin, de son laboration sa com-
mercialisation. Et se prend de passion pour
ce secteur profondment dynamique, o il y
a beaucoup faire .
Elle met les deux pieds dans le ngoce en
saisissant lopportunit de diriger la Maison
Descaves, dont lactionnaire principal est
Roederer. Elle y reste six ans, le temps,
comme Ducru-Beaucaillou, de redessiner
les contours et les projets de lentreprise. Ce
La directrice
gnrale du
ngociant et
distributeur
bordelais
Duclot,
Bordeaux,
le 16 juin.
CHRISTOPHE
GOUSSARD/VU
POUR LE MONDE
qui frappe chez elle, cest son esprit de syn-
thse, qui est recherch et fait merveille. Elle
rappelle aussi : La Maison Descaves a tou-
jours t dirige par une femme
Mais il lui faut de nouveaux dfis, des enjeux
plus importants. Acteur phare du ngoce,
Duclot, qui emploie 200 personnes, comble
lapptit dAriane Khaida. Sa force ? Elle nest
pas du srail, vient dune rgion et dun
monde extrieurs la place de Bordeaux. Elle
ne possde pas de parts dans un vignoble. Sa
libert est donc totale. Elle le confirme, non
sans assurance : Jai la chance de pouvoir
apporter un regard neuf, extrieur et salva-
teur. Cette libert dans le travail lui permet
de faire voluer son mtier de ngociante, et
de se concentrer sur les enjeux davenir. Le
mtier a radicalement chang depuis dix ans.
Tous les rseaux
Pour comprendre, il faut voir comment
Duclot travaille. Il y a dj la force de frappe
impressionnante. Le groupe a dernirement
acquis un entrept de 20 000 m2 pour y entre-
poser 10 millions de bouteilles. Qui provien-
nent de 200 proprits du Bordelais, sans
compter les autres vignobles. Nous nache-
tons quen direct auprs des chteaux, jamais
par dautres sources, pour viter les faux. On
offre une vraie garantie ce niveau-l , justi-
fie Ariane Khaida. La ngociante a dvelopp
lide dun ngoce qui nachte plus exclusive-
ment en primeurs auprs des proprits,
mais durant toute lanne.
Ensuite, il faut vendre les flacons. Notre
particularit est davoir exploit tous les
canaux de distribution. Cest laspect du
mtier qui me passionne et que jai dve-
lopp. Les bouteilles sont places dans tou-
tes sortes de magasins, mais galement sur
les sites Internet (Chateaunet.com, Chateau-
primeur.com), des structures spcialises
dans la restauration, lexport Nous avons
accs tous les rseaux, en France comme plus que tout, il donne un plaisir fou ! Cette
ltranger. Par exemple, Duclot a repris la
gestion de la cave des Galeries Lafayette, soit
400 m2 de vins et spiritueux en plein Paris.
Rarement le ngoce aura t si prs du
consommateur. Et cest exactement ce que
cherche Ariane Khaida. p
l. g.
0123 des vins | 5
PINARDOTHEK | CHRONIQUE
par sandr ine goe yvae rt s
Et la chair,
bordel !
J
ai bu quantit de-
vins dans ma vie.
Dans des dizaines
de contextes diff-
rents, avec des gens de
toutes origines. Des vins
de tous continents :
des vins moches mais
avec un bon fond, des gentils, des tendres,
des mouvants, des timides, des renfrogns,
des pas faciles ou bien, au contraire, un peu
trop. Des grands ? Oui, quelquefois. Pas
forcment les plus rputs : je me souviens
parfaitement de ce paen suisse, dgot je
ne sais plus o, qui mavait impressionne
plus quaucun autre avant lui. De ce cahors
au velours thtral. De ce jura ptulant,
quil a fallu secouer pour quil daigne
montrer sa volupt. Et de ce hongrois la
robe presque dencre, inoubliable.
Rencontrer un grand vin, cest un peu
comme rencontrer lamour : les genoux
qui cognent, lestomac qui fait un 8, les tripes
en vrac. Rien nest gagn davance ! Il se
peut quil fuie devant vous juste aprs vous
avoir allum, trouvant une parade pour
se dfiler : sacr bouchon ! Mais sil est au
rendez-vous, cest merveilleux.
Humides dj du plaisir promis, vos lvres
rencontrent ses sortilges. Vous fermez
les yeux, comme lors dun baiser important,
pour mieux treindre. Vos joues rosissent,
vos sens sont comme dmultiplis : plus
rien nexiste que cette vague de plaisir
ascendante. Surpris, vous lui trouvez des
charmes que vous naviez mme pas soup-
onns. Vous percevez au-del des ar-
mes ce quelque chose en plus, cette tin-
celle qui fait que ce ne pouvait tre que lui,
ce ne pouvait tre que vous. Des annes plus
tard, vous vous souviendrez encore long-
temps, parfaitement, de son got.
Pas de prix, une valeur
Quil cote une poigne deuros ou
plusieurs dizaines nest pas vraiment le
souci. Ce vin na plus de prix : vous lui avez
accord une valeur. Toute sentimentale.
Loin du boursicotage ou de la spculation.
Bien sr, on vous expliquera par le menu
que tout a un prix : foncier, rendement,
rputation, investissements On entretien-
dra lillusion que plus cest cher, plus cest
rare, et donc meilleur !
Alors peut-tre vous laisserez-vous tenter,
si votre portefeuille vous le permet. Peut-tre
parierez-vous, chercherez-vous acheter
au meilleur prix, en primeurs souvent, puis
revendre des annes aprs en ralisant
une belle plus-value. Peut-tre verrez-vous
les cotes de vos vins grimper, en sentant
le long de lchine le frisson de lenchre.
Par ici la monnaie. Trpassez, quilles moins
bien nes, pas adoubes comme il faut,
pas encenses par la critique : vous ntes pas
les bienvenues. Mais noubliez jamais :
ce monde quon appelle tort srement
celui des grands vins est dtach du
sensuel. Ces bouteilles, qui se vendent des
sommes folles fixes arbitrairement, des
centaines, voire des milliers deuros pour un
seul flacon de soixante-quinze centilitres,
sont un fantasme intellectuel. O est la jouis-
sance ? Et la chair, bordel ?
Un grand vin celui quon boit plus quon
ne lachte nest pas crmonieux. Il ne
qumande pas de fantaisies culinaires. Il na
pas besoin de cristal, de nappe blanche,
de smoking ou de robe en lam. Il est
monumental parce quil ne sembarrasse de
rien. Il est tout seul, tout cru, sans fard, loin
des tiquettes et des postures ronflantes.
Il est capable de bouleverser une vie :
il peut faire jeter lancre un marin, le ren-
dre paysan, terrien jusquau trfonds. Il peut
aussi ntre quun souvenir lgant quil
sera plaisant de convoquer aux jours ordi-
naires, les mains dans la vaisselle sale.
Il vous offre la possibilit de la mlancolie.
Il parle de la vie, de la duret au mal, du
temps ncessaire, de lamour quil faut : il
raconte les hommes et les femmes qui lont
fait natre, grandir, voluer, jusqu ce soir
o il meurt dans votre gosier. Et surtout,
petite mort due aux grands vins est-elle
comptable ? En verres ou en vers, la posie
na pas de prix. p
Sandrine Goeyvaerts est caviste Bruxelles
et blogueuse.
Lapinardotheque.wordpress.com
6 | 0123 des vins
enqute | Nos rgions viticoles, dont trois sont classes par lUnesco, regorgent datouts pour attirer les touristes.
Mais elles ne se donnent pas les moyens de faire le plein. Des vignerons tentent dinverser la tendance
La Cit du champagne Collet-Cogevi, A-Champagne (Marne). BAUDOUIN POUR LE MONDE
L
a France possde un
terreau sans pareil
pour dvelopper un
notourisme con-
qurant. Le tourisme ?
LHexagone est la pre-
mire destination du monde. Le
vin ? L encore nous sommes
champions avec 17 rgions pro-
ductrices, 850 000 hectares de vi-
gnes, 140 000 exploitations, et
une rputation mondiale qui se
traduit par des ventes de vins
ayant dgag en 2015 un exc-
dent commercial de 7,5 milliards
deuros, presque autant que les
parfums et cosmtiques.
Le territoire est galement pro-
pice aux multiples faons de faire
de lnotourisme. Et il y en a des
dizaines. Emprunter une route
des vins, toquer la porte du
vigneron, goter et discuter, puis
repartir avec quelques bouteilles
sous le bras. Bien manger la
proprit ou ct dans des
accords raffins avec le vin.
Sjourner dans des chambres
dhte ouvertes par un vigneron
et partir la dcouverte des ter-
roirs et paysages. Participer aux
vendanges de septembre pour vi-
vre une aventure humaine.
Dcouvrir un chai dexception
dessin par un architecte de
renom. Admirer des uvres dart
contemporain exposes dans la
proprit. Visiter le matin un
beau muse dart ancien, puis un
vignoble laprs-midi. Participer
lun des nombreux festivals
dt qui mlent culture et vin.
Tout cela, cest de lnotourisme.
A la frontire du tourisme
culturel et du tourisme gastrono-
mique , telle est la dfinition
quen donne lagence de dvelop-
pement touristique Atout France.
0123
JEUDI 23 JUIN 2016
notouriste, es-tu l ?
La France a tout, et pourtant, elle poir quune partie des 450 000 vi- Lanne 2015 aurait d marquer Avant de quitter le Quai dOrsay, par les internautes sont Bor-
ne dcolle gure dans ce domaine. siteurs attendus fassent un une date. Le 4 juillet, les coteaux, en fvrier, Laurent Fabius a fix deaux, Champagne, Bourgogne
Parce quil ny a pas vraiment dtour dans le vignoble. maisons et caves de Champa- un objectif ambitieux : 4 millions et Pays de la Loire. Logique. Bor-
dlan collectif pour favoriser le gne et les climats de Bourgo- dnotouristes trangers deaux est en volume la plus
tourisme du vin. Sil ne faut pas Etiquettes dexception gne se sont vu dcerner une ti- en 2020. Ce qui induit un quasi- grande appellation du monde ;
oublier les milliers dinitiatives Mais, souvent, la France semble quette dexception : linscription doublement des troupes concer- Champagne la marque de vin
individuelles, ici et l, les quipe- rester accroche sa posture de au Patrimoine mondial de nes, avec en plus lobjectif de la plus connue sur la plante. La
ments manquent. Un constat village gaulois qui se repose sur lUnesco dont faisait dj partie cibler les clientles asiatique et Bourgogne est le berceau du pi-
quil convient cependant de ses lauriers. A se demander parfois Saint-Emilion depuis 1999, au amricaine, les plus porteuses, not noir, cpage noble par excel-
nuancer, selon les rgions. Le si les vignerons veulent vraiment titre de ses paysages culturels . mais qui ne reprsentaient que lence, impos quil fut par le duc
Bordelais a une vraie dmarche sintresser au tourisme, et mar- A en croire lUnesco, linscription 4 % des visiteurs en 2010, selon Philippe le Hardi en 1395 et sanc-
marketing, comme la Champa- cher main dans la main pour le dun site au Patrimoine mondial Atout France. Parmi les 7,5 mil- tifi par des vins mythiques tels
gne , explique Pierre-Olivier dvelopper. En Alsace, il est par- gnrerait une augmentation de lions de personnes accueillies que la romane-conti. Quant la
Coron, patron de lagence de fois compliqu dorganiser des lordre de 20 % de la frquenta- cette anne-l dans les rgions valle de la Loire, ses chteaux
voyages Wine & Tours, Beaune repas la proprit : le vigneron ne tion touristique. Encore faut-il se viticoles, les 2,5 millions dtran- Renaissance sont une locomo-
(Cte-dOr). Louverture rcente veut pas concurrencer son copain bouger un peu pour que ces gers taient surtout des Euro- tive touristique sans gale.
de la trs mdiatique Cit du vin, restaurateur, observe M. Coron. mdailles ne restent pas en cho- pens (27 % de Belges, 21 % de Bri- Manque lappel le Beaujolais,
Bordeaux, finance grce 83 m- Quant la Bourgogne, il y a tout colat. Mais une fois dcroch le tanniques, 15 % dAllemands, 11 % qui coule chaque anne un bon
cnes qui ont apport 20 millions casser une dizaine de domaines qui Graal, les Bourguignons ont repris de Nerlandais). tiers de son vin nouveau au Japon
deuros (pour un investissement sy sont mis, comme Leflaive leurs habitudes paysannes : cha- Sur le site portail officiel et Hongkong. Et lAlsace, dont la
total de 81 millions deuros), sym- Puligny-Montrachet ou Lejeune cun chez soi, chacun pour soi , VisitFrenchWine.com, les quatre Route des vins fut pourtant la
bolise ce dynamisme. Avec les- Pommard. note M . Coron. destinations les plus cliques premire cre en France, ds
Routes des vins, les belles trangres
D
e ce ct-ci des Pyrnes, grands chefs. En 2015, lAcevin a enregis- confr par la Constitution. Ainsi de La La Strada del vino e delle ciliegie (route
lEspagne est souvent cite tr un chiffre daffaires de prs de Rioja, terroir du tempranillo, mais aussi du vin et des cerises), dans la plaine
en exemple pour son dyna- 50 millions deuros (en hausse de 15 %) communaut autonome depuis 1982 : du P, en Frioul-Vntie Julienne, fut
misme notouristique. Le troisime pour les caves et les muses du vin le gouvernement rgional a inscrit par cre ds le XIXe sicle par le marquis
producteur mondial de vin a la plus espagnols, auquel sajoutent les activits dcret, en 2015, ses paysages de vignes Michele Formentini de Gorizia. La
grande superficie de vignobles induites : restauration, hbergement, comme bien dintrt culturel Pninsule compte aujourdhui 142 rou-
dEurope. Et pas moins de vingt-trois artisanat, tourisme classique. un statut qui les fait bnficier dune tes des vins. Outre-Rhin, la Deutsche
routes des vins ! En 2015, plus de protection relevant du patrimoine Weinstrasse, longue de 85 kilomtres,
2,2 millions de visiteurs les ont arpen- La Rioja Alavesa, paysage culturel historique espagnol. En 2014, le gouver- traverse la deuxime plus grande rgion
tes, de Jerez la Mancha, de Ronda Une lgende tenace, en France, veut nement basque voisin avait fait viticole, le Palatinat. Cre en 1935, cest
Cava, de la Navarre La Rioja que la patrie de Cervants ait rendu de mme pour le paysage culturel aujourdhui lune des routes de vacances
Ces itinraires, regroups sous lgide le vin quasiment intouchable en lins- de La Rioja Alavesa, aire centrale de la les plus empruntes du pays, qui
de lAssociation espagnole des villes crivant dans sa Constitution comme prestigieuse appellation. Une forme compte treize vignobles. Chaque anne
du vin (Acevin), empruntent souvent bien culturel . Si la loi espagnole de la dinstitutionnalisation similaire au a lieu, Landau, le couronnement
les antiques voies romaines et vigne et du vin qualifie bien ce dernier classement par lUnesco au Patrimoine de la Reine allemande des vins
autres chemins de plerinage de d aliment part entire, linscription mondial de lhumanit de certains (die Weinknigin). En 2002, la valle du
Saint-Jacques. Certaines cits, comme du vin au rang de la culture hispani- sites de Bordeaux, de Bourgogne, de Haut-Rhin, avec ses nombreux chteaux
Saint-Sbastien, au Pays basque, que est surtout le fait de certaines Champagne. et vignes, a t inscrite au Patrimoine
en profitent pour mettre en avant rgions viticoles du pays qui ont un sta- Les routes des vins sont aussi trs mondial par lUnesco. p
le savoir-faire gastronomique de leurs tut dautonomie politique (Etat rgional) frquentes en Italie et en Allemagne. p. ga.
0123
JEUDI 23 JUIN 2016
1953 : 170 kilomtres serpentent
au pied du massif des Vosges,
entre 73 villages producteurs de
51 grands crus. Un modle pour le
Conseil de lEurope voisin domi-
cili Strasbourg , qui cra
en 2009 Iter Vitis, les Chemins de
la vigne, itinraire culturel euro-
pen . De lAtlantique au Caucase,
de la Mditerrane la Baltique,
dix-huit pays ont act le rle du
paysage agricole li la produc-
tion de vin comme lment de
lidentit europenne dans toute
sa diversit .
Atout France a confi le dvelop-
pement de lnotourisme deux
hommes du vin. Michel Bernard,
propritaire du Chteau Beau-
chne (ctes-du-rhne) et trso-
rier du Comit national des inter-
professions des vins appellation
dorigine (CNIV), a t bombard
prsident du cluster qui fdre pas de docteurs Knock , ironise
prs dune soixantaine de parte-
naires institutions et profes-
sionnels du tourisme et du vin.
Philippe Blanck, hritier du
domaine Paul Blanck,
Kientzheim (Alsace), vice-prsi-
dent du syndicat des vignerons
indpendants, est trsorier du
Conseil suprieur de lnotou-
risme (CSO), sous la houlette de sa
prsidente Florence Cathiard,
copropritaire du Chteau Smith
Haut Lafitte, grand cru class de
Bordeaux, et pionnire de lno-
tourisme haut de gamme avec son
spa et sa marque de vinothrapie
Caudalie, crs en 1999.
Face au scepticisme de ses co-
religionnaires, Michel Bernard a
rod son discours : Quand une
exploitation est en bonne sant,
cest bon pour lentretien des pay-
sages, des lieux publics, cela a des
retombes pour tout le village. Les
enqutes montrent que les visi-
teurs veulent voir le vigneron en
personne, 7 jours sur 7, et si possi-
ble lui parler dans leur langue !
Quant Philippe Blanck, il se
veut philosophe : notourisme,
cest un terme un peu barbare
pour nos adhrents, mais en
ralit ils sont comme Monsieur
Jourdain, ils en font sans toujours
le savoir Lui sait de quoi
il parle avec sa Parenthse
vigneronne , un programme de
sjours dvelopp avec loffice
du tourisme de sa valle de
Kaysersberg.
Ce tandem a du pain sur la plan-
che, surtout face des pays tran-
gers loffre plus standardise,
mais qui ont dvelopp des stra-
tgies marketing offensives. Des
Disneyland du vin , raille-t-on
souvent dans les vignobles quand
on voque le modle de la Napa
Valley californienne
Atout France, qui a 32 bureaux
dans 27 pays, peut compter sur le
soutien dune quinzaine dentre-
prises, dont la chane Relais
& Chteaux, le groupe LVMH
(champagne Mot, cognac Hen-
nessy) et de prestigieuses pro-
prits (Smith Haut Lafitte, Clos
de Vougeot). De son ct, le CSO
a cr le label Vignobles & D-
couvertes . A ce jour, 36 destina-
tions ont t labellises. Sur le
site VisitFrenchWine.com, la pa-
role est donne sept blogueurs
anglo-saxons, dont le rle est de
partager lexprience vcue ,
explique Martin Lhuillier,
dAtout France. En anglais dans le
texte, of course
Les outils sont l, mais les
acteurs doivent sen emparer. Si
certains professionnels du tou-
risme peuvent avoir besoin dune
formation nologique, le monde
de la viticulture peut avoir encore
davantage besoin de formations en
matire de tourisme , constate
Atout France, maniant la litote.
Il faudrait galement que les
ministres concerns parlent
dune seule et mme voix. Lau-
rent Fabius parti, le secrtaire
dEtat au tourisme, Matthias
Fekl, se retrouve seul en pre-
mire ligne. Le ministre de
lagriculture ? Stphane Le Foll
nous soutient, mais il a dautres
chats fouetter , soupire Michel
Les touristes
vendangeurs
devront montrer
patte blanche
pour ne pas tre
assimils
des travailleurs
clandestins
Bernard. Le ministre de la
culture ? Pas entendu parler
Le vin, patrimoine culturel, une
question sans fin, qui ne manque
vignoble. Mais les touristes ven-
le chtelain de Beauchne en
mode Louis Jouvet. Seul le code
rural et de la pche maritime sti-
pule dsormais, en son article
L. 665-6, que le vin, produit de la
vigne () fait partie du patri-
moine culturel et gastronomique
protg en France .
Il y a une raison simple cette
cacophonie : la loi Evin, qui vise
bannir toute action qui pourrait
favoriser la consommation dal-
cool, et que le ministre de la
sant entend faire respecter la
lettre. Ce nest plus vraiment un
problme , veut croire Michel
Bernard, faisant rfrence un
Petits
vignobles,
grandes
ambitions
En Beaujolais, la maison
Georges Dubuf a cr le
Hameau Dubuf, Roman-
che-Thorins (Sane-et-Loire).
Un noparc dattraction, Cooprative gnrale des vigne-
avec minigolf, petit train Sans
oublier une brigade de somme-
liers-conseils et un partenariat
avec Georges Blanc, le chef toil
de Vonnas, qui a ouvert un
restaurant dans le village.
Dans le pays de Gaillac,
le circuit Tourisme de terroir re-
groupe un ensemble de 26 pay-
sages viticoles du Tarn qui, sous
le label Bastides et Vignoble
de Gaillac, a intgr en 2009 liti-
nraire culturel europen Iter
Vitis. A Gaillac a t ouverte
une Maison des vins, attenante
labbaye Saint-Michel.
Dans le Gers, lassociation
Les bons crus dArtagnan fdre Cit de Bordeaux, qui promeut le
le vignoble gascon autour de
43 domaines viticoles et 60 pres-
tataires de services. Au pro-
gramme : le festival Jazz in Mar-
ciac ou la feria de Vic-Fezensac.
La route des vins du Jura
relie prs de 250 vignerons
et ngociants sur 80 km, dArbois
Chteau-Chalon, travers
les sept appellations du Jura.
La Provence sest dote
dune route des vins travers
huit appellations, de la
Camargue Nice en passant
par Aix-en-Provence et Saint-
Tropez. Un rseau de 430 do-
maines et caves coopratives,
sur prs de 200 kilomtres,
dest en ouest.
En Savoie, une Maison de la
vigne et du vin a ouvert Apre-
mont, avec une nothque
et une salle de dgustation
panoramique , le tout aux
normes Haute qualit environ-
nementale (HQE).
0123 des vins | 7
amendement la loi sant, vot
lautomne 2015, aprs une
intense mobilisation du monde
viticole et de ses lus. Selon ce
texte, lire de prs, les contenus
journalistiques voquant une
rgion au patrimoine culturel,
gastronomique ou paysager li
une boisson alcoolique ne
seront plus systmatiquement
considrs comme de la publi-
cit pour de lalcool. Le ministre
de la sant sest trangl. Pas
celui des affaires trangres o
lon rappelle que les exporta-
tions de vins et spiritueux gn-
rent peu ou prou autant de
chiffre daffaires que celles des
avions de combat Rafale
A lautomne, cest le ministre
du travail qui risque dtre en pre-
mire ligne. Les vendanges sont
un temps fort de la visite du
dangeurs devront montrer patte
blanche pour ne pas tre assimi-
ls des travailleurs clandes-
tins Un amendement est l
aussi en prparation pour clari-
fier leur statut.
Jouer collectif
Cela tant, mme en ordre dis-
pers, grands et petits vignobles
se bougent. En Champagne,
Pierre-Emmanuel Taittinger a
pris la tte de lassociation Paysa-
ges de Champagne, porteuse du
projet Unesco, aprs le dcs
brutal de son prsident Pierre
Cheval en janvier. En ces annes
de commmoration de la Grande
Guerre, dont Reims fut une
victime emblmatique, le pro-
pritaire de la marque qui porte
son nom milite pour lembellis-
sement gnral car les dcors ne
sont pas tous la hauteur de nos
sites . A A (Marne), haut lieu
historique du vignoble champe-
nois, cest une cooprative de
vignerons la premire cre
dans cette rgion, en 1921 qui a
pris linitiative de doter le terroir
dune Cit du champagne. Sept
millions deuros ont t investis
dans ce muse trs didactique,
qui attend 15 000 visiteurs cette
anne au pied des coteaux grand
cru de la maison Collet, la
marque haut de gamme de la
rons (Cogevi) et de ses
800 membres.
En Alsace, Pierre Ling-Freuden-
reich, fondateur de lentreprise
notourismus, Eguisheim,
pense quil est temps de
rpondre une demande des
visiteurs, notamment trangers
hors Union europenne, qui sou-
haiteraient faire dune pierre
trois coups en dcouvrant dans
la continuit lAlsace, la Bourgo-
gne et la Champagne. Il travaille,
avec une agence canadienne de
Toronto, une offre groupe quil
entend commercialiser outre-
Atlantique et outre-Pacifique.
Encore faut-il que les rgions
jouent collectif. Pas gagn La
vin en gnral et a des mcnes
hors cette rgion, suscite autant
denvie que daigreurs. Bor-
deaux, ce nest pas la Mecque du
vin ! , tonne Michel Chapoutier,
prsident dInter Rhne.
En Bourgogne, deux projets
concurrents sont en gestation,
Beaune et Dijon et mme qua-
tre si lon ajoute Chablis et M-
con. En valle du Rhne, le village
gaulois spanouit dans toute sa
splendeur. Au Carr du Palais,
cit des vins qui doit ouvrir ses
portes en Avignon au printemps
2017 sur la place du Palais des
papes, lappellation chteauneuf-
du-pape ne sera pas prsente !
Un paradoxe absolu, concde
Michel Chapoutier. Mais Ch-
teauneuf a quitt linterprofes-
sion, elle ne peut donc pas partici-
per au financement du projet
Un double paradoxe, quand on
sait que M. Chapoutier exploite
lui-mme, entre autres activits,
quelque 40 hectares en chteau-
neuf-du-pape. p
pascal galinier
8 | 0123 des vins 0123
JEUDI 23 JUIN 2016

Promenades en vignes
Partout en France, la route du vin croise celle dautres rjouissances.
Bien-tre du corps, bonne chre, uvres dart Voici trois occasions dallier plaisirs des sens et dgustation.

LART SEXPOSE AU CUR DES VIGNOBLES

S
itues dans le Grand Midi, voici
trois destinations qui rjouiront
coup sr ceux qui souhaitent
marier lart contemporain et la vigne.
Le chteau de Jau
A Cases-de-Pne, prs de Perpignan,
cest un lieu prcurseur. Son Espace
dart contemporain a t cr en 1977,
par Sabine Daur, dans les 700 m2 de
lancienne magnanerie. Les Tapies,
Csar, Arman, Debr ou Ben ont cr et
sjourn l. Cet t, lartiste bordelaise
Chantal Raguet y prsente son exposi-
tion Fauves attractions .
La visite est indissociable dun djeu-
ner ou dner autour de longues tables
sous les arbres un concept pour lequel
Jau est galement prcurseur. Le lieu est
magique pour dguster notamment fou-
gasses aux olives, pan con tomate, jam-
bons de truie ibrique et magrets grills.
Avec vins maison.
Le chteau La Coste
Allons en Provence maintenant, au
chteau La Coste, au cur dun do-
maine de 200 hectares, alors quAix est
deux pas. Le site est magnifique, le vin
est bon, et lart de grande qualit. Non
pas des uvres pour amuser les ceps,
mais une politique ambitieuse mene
par le propritaire, lIrlandais Patrick
McKillen. Le chai a t dessin par Jean
Nouvel, le centre dart par le Japonais
Tadao Ando, le salon de musique par
Frank Gehry. Rien de moins. La Coste est
un muse ciel ouvert. Louise Bour-
geois veille avec une araigne de fer
gante qui flotte sur leau. Suivent
Alexander Calder, Liam Gillick, Andy
Goldsworthy, Paul Matisse, Larry Neu-
feld, Jean-Michel Othoniel, Jean Prouv,
Sean Scully, Richard Serra, Tom Shan-
non, Michael Stipe, Hiroshi Sugimoto,
Franz West En prime, durant lt, une
exposition est consacre au peintre
coren Lee Ufan dans un espace conu
par larchitecte Jean-Michel Wilmotte.
Prs de 75 000 personnes dcouvrent
chaque anne la Promenade art et
architecture qui ne dure pas moins de
deux heures. Bonnes chaussures
recommandes. Il faut venir la tombe
de la nuit pour dcouvrir le magnifique
Wild Time Flowers, de Tatsuo Miyajima.
La Coste, cest aussi une librairie, des
ateliers de dgustation, des concerts, du
cinma sous les toiles. Et un restaurant
(ouvert pour le djeuner) qui offre une
cuisine rgionale base de produits
frais bio. Et puis, durant lt, ouvrira
progressivement La Villa La Coste, un
htel au cur des vignes. Vingt-cinq
villas prives, rien que a.
La Commanderie de Peyrassol
Les amoureux de lart doivent faire un
saut dans le Var, la Commanderie de
Peyrassol. Route magnifique. Et ce quon
y dcouvre aussi. Le concept est simi-
laire celui du chteau La Coste : des
sculptures par dizaines en plein air, qui
appartiennent au propritaire des lieux,
Philippe Austruy, ainsi que des exposi-
tions temporaires dart actuel, dans une
galerie conue par Charles Berthier.
Lexposition inaugurale a pour titre
Esthtiques industrielles , dans le cli-
mat des artistes qui font la marque
Peyrassol : Csar, Arman, Bernar Venet,
Bertrand Lavier, Jean-Pierre Raynaud et
Frank Stella. p
michel guerrin
Chteau de Jau, Cases-de-Pne.
Exposition jusquau 25 septembre ;
restaurant ouvert tous les jours jusquau
2 octobre ( ferm le lundi en juin
et septembre), Chateaudejau.com
Chteau La Coste, Le Puy-Sainte-
Rparade. Promenade art et
architecture, de 10 heures 19 heures,
Chateau-la-coste.com
La Commanderie de Peyrassol,
Flassans-sur-Issole. Visite gratuite du
parc, de 10 heures 19 heures ; visite
guide du parc et du centre dart tous
les jours 16 heures. Chambres et tables
dhtes, Peyrassol.com

Crouching Spider (2003), de Louise Bourgeois, dcouvrir Le spa vinothrapie aux Sources de Caudalie : raisin frais Balade dans les collines des Monts-Damns, agrmente
au chteau La Coste. ANDREW PATTMAN/THE EASTON FOUNDATION. ADAGP et tisane drainante volont. MATTHIEU CELLARD dun pique-nique compos de produits berrichons. DR

SOURCES DE CAUDALIE : LES RAISINS DU BIEN-TRE

P
runus Resort. Dans le film de
Patrice Leconte Les Bronzs 3, cest
le nom de lhtel qui prodigue des
soins base de pruneaux. Un pastiche
vident des Sources de Caudalie, qui pro-
posent des soins base de raisin, mais
qui montre combien le complexe de
vinothrapie , ouvert en juin 1999, est
devenu un incontournable en matire de
remise en forme.
Au dpart, le concept faisait marrer
tout le monde, reconnat Alice Tourbier,
propritaire des lieux avec son mari,
Jrme. Mais je vous assure que cest tout
ce quil y a de plus srieux. Il ny a ni pis-
cine de vin ni bain de grand cru. Nous
nous appuyons sur les brevets de Caudalie
qui prouvent les bienfaits pour la peau des
polyphnols de ppins de raisin.
Alice Tourbier est la sur de Mathilde
Cathiard, fondatrice des soins cosmti-
ques Caudalie, bass sur le mme principe.
Et a pour parents Daniel et Florence
Cathiard, propritaires du Chteau Smith
Haut Lafitte, accol aux Sources de Cauda-
lie. Succs du vin, des crmes et du spa,
tout leur russit. Pourtant, la vinothrapie
revient de loin. Cest Florence Cathiard qui,
la premire, en a eu lide. Un trait de gnie
quelle doit son ancienne carrire de
skieuse de lquipe de France, aux cts de
Jean-Claude Killy et de son mari : On
allait dans des htels suisses ou autrichiens
incroyables, avec des remises en forme
aquatiques qui gurissaient toutes les bles-
sures. Mais, en 1999, le concept de spa en
France est inconnu. Florence Cathiard
en rit encore : Quand jvoquais le spa aux coule, ils ont russi sortir la tte.
Bordelais, ils pensaient que je voulais ouvrir Depuis, les Sources de Caudalie se sont Haut Lafitte. Certains demandent mme
un centre SPA, pour accueillir les chatons ! agrandies deux fois, comptent qua- participer aux vendanges. Bien sr, le
Jai mme entendu dire que nous allions rante chambres, vingt et une suites, un chef de culture joue le jeu !
abmer limage des crus classs ! Cest vrai bar-cave, un restaurant doublement Alice et Jrme sapprtent dupliquer
que, ds le dpart, on a eu envie douvrir le toil, un solarium, des bains bulles qui le concept en Champagne : le Royal Cham-
chteau aux visiteurs. On avait lincons- font face au potager bio, une piscine int- pagne, dsormais leffigie Caudalie,
cience de ceux qui changent de vie. rieure orne dune uvre dart, le tout au ouvrira ses portes en septembre 2017.
milieu des vignes classes de graves cein- On travaille aussi sur la Bourgogne,
Solarium et bains bulles tes par 65 hectares de fort. Un cocon reprend la propritaire trentenaire. Et je
Prcurseurs de lnotourisme, les grand luxe dans lequel les clients, dont la voudrais faire quelque chose dans la
poux Cathiard sentent quun spa ne suf- moiti sont trangers, passent en Loire. Les soins proposs seront identi-
fira pas, quil faut lui adjoindre un restau- moyenne trois quatre nuits par sjour. ques dans toutes les rgions. Le gommage
rant, des chambres. Mais ce nest pas si Fait rare pour une thalassothrapie, on au chardonnay de Bourgogne ou au che-
facile. Je parle volontiers de magnifique accueille beaucoup de messieurs, se rjouit nin de Loire attendra. p
cauchemar, reconnat la propritaire du Alice Tourbier. Je crois que lenvironnement ophlie neiman
chteau class grand cru de graves. Cest l du vin les dcomplexe. Car les clients en
quAlice et Jrme ont tout repris, ils ont profitent pour visiter les voisins Carbon- Les Sources de Caudalie, chemin de
travaill comme des fous et, de la brasse nieux et Haut Bailly, et noublient pas de Smith Haut Lafitte, Bordeaux-Martillac,
repartir avec quelques flacons de Smith Sources-caudalie.com

LE SANCERROIS, BOIRE ET MANGER

E
lle semble avoir t baptise par
les sorcires du Berry, mais la Cte
des Monts-Damns doit plus pro-
bablement son nom lharassant labeur
quimplique la culture de ses pentes
escarpes. Les hritiers dHenri Bour-
geois peuvent en tmoigner, eux qui,
enfants, ne pouvaient chapper la
taille hivernale des vignes plantes sur
ce coteau orient plein sud.
Aujourdhui, cest pourtant avec grati-
tude que ces vignerons du Sancerrois
contemplent cette jolie colline surplom-
bant leur village de Chavignol.
Si ce hameau du Cher doit sa renom-
me au crottin du mme nom (fromage
AOC depuis 1976, AOP depuis 1996),
aucune chvre lhorizon. Eleves dans
les fermes aux alentours, les biquettes
ont depuis longtemps laiss la place aux
viticulteurs dans ce village de 170 mes
dont la longue et unique rue est borde
dune quinzaine de caveaux, portant
haut les couleurs du sancerre. Parmi
eux, celui du domaine Henri Bourgeois
invite les visiteurs dguster tous les
jours de lanne (sauf le 25 dcembre et
les 1er et 22 janvier) la gamme de sauvi-
gnons et de pinots noirs qui a fait de
cette maison une des plus prestigieuses
de lappellation.
Pionnire des cuves parcellaires, cette
entreprise, mene en famille sous le
jovial parrainage de Jean-Marie Bour-
geois (74 ans), se distingue en particulier
par ses vins produits sur des terroirs de
silex (les cuves La Bourgeoise ,
Dantan ou Etienne Henri ) et de
marnes kimmridgiennes, riches en fos-
siles marins, constituant, par exemple,
lessentiel de la Cte des Monts-Damns,
do est issue la cuve du mme nom.
Persuads que leurs flacons et les
secrets de leur laboration ne sont
jamais mieux valoriss que dans les
vallons du Sancerrois, les Bourgeois
misent sur lexploitation dun environ-
nement riche en ravissants paysages et
plaisirs gourmands.
Terrine, jambon et crottin
Une approche favorise par lhtel-res-
taurant La Cte des Monts-Damns
dirig, au cur du village, par Jean-Marc
Bourgeois, le fils an de Jean-Marie.
Pass par des toils comme La Cte
Saint-Jacques, Joigny (Yonne) ou chez
Apicius, Paris, ce chef retourn dans
son Chavignol natal partage son tablis-
sement entre un coin bistro et un coin
gastro, vous aux meilleurs produits du
Berry et leur accord avec les vins de la
rgion, en particulier ceux du domaine
familial. Aprs une visite des caves
Bourgeois, on peut ainsi prolonger
lexprience en associant la finesse des
blancs ou le fruit des rouges avec les
plats vignerons du bistro (menus de
13,10 31,20 euros) tourte au chavignol
et au jambon de Sancerre ; tte de
viau sauce ravigote ; parfait coq au
vin faon paysanne ou ceux, plus
raffins, du restaurant gastronomique
(menus de 36,80 64 euros) tagliatelle
gante de crottin au beurre de mus-
cade ; poitrine de pigeonneau rtie ;
poissons de Loire fournis par un
pcheur voisin
Le domaine viticole et le restaurant
sassocient aussi pour une proposition
de promenade dans les vignes, agr-
mente dun pique-nique (15,80 euros)
compos de produits berrichons (salade
de lentilles du Berry, terrine de poissons
de Loire, jambon de Sancerre, crottin
de Chavignol).
Une fois la besace rcupre, on peut
ainsi grimper, depuis le village, le long
des chemins de la fameuse colline des
Monts-Damns. Guide par une carte
fournie avec le panier et rythme par
quelques panneaux explicatifs, la
balade permet de dcouvrir au sommet
un merveilleux point de vue dominant
Chavignol et le paysage vallonn du
vignoble, jusquau piton de Sancerre, et
le cours de la Loire toute proche. Avant
un casse-crote bien mrit, accompa-
gn, bien sr, dune bouteille de Cte
des Monts-Damns. p
stphane davet
(chavignol, cher, envoy spcial)
Domaine Henri Bourgeois, Chavignol,
Henribourgeois.com
 PRIMEURS
2015
Livraison des vins fin 2017 - dbut 2018

LES PREMIERS BORDEAUX 2015 DISPONIBLES LA VENTE

Comme chaque anne, lintgralit des vins proposs en primeur par Millsima a t achete directement la proprit.
Caisse Caisse Caisse Caisse Caisse Caisse
HT TTC* HT TTC* HT TTC*
Margaux ________________ 6 bouteilles Pauillac ________________ 12 bouteilles Saint-Emilion ____________ 6 bouteilles
Chteau Palmer 1 440 1 734 Chteau Duhart-Milon 662,40 805 Chteau Anglus 1 764 2 122
________________________ 12 bouteilles Chteau Grand-Puy-Lacoste 672 817 Chteau Cheval Blanc Nous coNsulter
Chteau Rauzan-Sgla 816 990 Chteau Clerc Milon 609,60 742 Chteau Canon La Gaffelire 378,90 460
Chteau Rauzan-Gassies 470,40 575 Saint-Estphe ___________ 6 bouteilles Chteau Troplong Mondot 596,40 721
Chteau Lascombes 685,44 833 Chteau Cos dEstournel 846 1 021 ________________________ 12 bouteilles
Chteau Giscours 498 608 Chteau Montrose 714 862 Chteau La Gaffelire 583,20 710
Chteau Prieur-Lichine 390 479 Chteau Calon Sgur 384 466 Chteau Bellefont-Belcier 354 435
Chteau Marquis de Terme 384 471 ________________________ 12 bouteilles Chteau Fleur Cardinale 360 443
Chteau Lafon-Rochet 405 497 Couvent des Jacobins 294 363
Saint-Julien______________ 6 bouteilles Chteau Haut-Marbuzet 345 425 Pessac-Lognan rouges __ 6 bouteilles
Chteau Loville Poyferr 396 481
Haut-Mdoc ____________ 12 bouteilles Chteau Haut-Brion Nous coNsulter
Chteau Ducru-Beaucaillou Nous coNsulter
________________________ 12 bouteilles Chteau La Lagune 450 551 Chteau Haut-Bailly 474 574
Chteau La Tour Carnet 273,24 338 Chteau Pape Clment 414 502
Chteau Loville Barton 756 918 Chteau Cantemerle 282 349 Chteau Smith Haut Lafitte 438 531
Chteau Lagrange 403,20 494 Chteau Sociando-Mallet 312 385 ________________________ 12 bouteilles
Chteau Saint-Pierre 562,80 686 624
Chteau Talbot 537,60 656
Moulis _________________ 12 bouteilles Domaine de Chevalier 759
Chteau Chasse-Spleen 271,20 336 Chteau de Fieuzal 331,20 408
Chteau Beychevelle 696 846 Chteau Latour-Martillac 303,60 375
Chteau Poujeaux 279 345
Pauillac _________________ 6 bouteilles Pomerol _________________ 6 bouteilles
Chteau Lafite-Rothschild Nous coNsulter Chteau La Fleur de Gay 426 517 Retrouvez lintgralit des
Chteau Mouton Rothschild Nous coNsulter ________________________ 12 bouteilles 550 primeurs 2015 de Bordeaux,
Chteau Pichon Baron 678 819 Chteau Gazin 638,40 777 Bourgogne et Valle du Rhne sur
Chteau Pontet-Canet 540 654 Chteau Petit-Village 672 817
Chteau Lynch-Bages 579 700 Chteau de Sales 226,80 283 www.millesima.fr
* Prix TTC indicatif (TVA 20% et frais de port en France mtropolitaine inclus) Ces prix peuvent varier en fonction de la disponibilit des vins.

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MILLSIMA - 87, QUAI DE PALUDATE - CS 11691 - 33050 BORDEAUX CEDEX - FAX. 05 57 808 819 - CONSEIL@MILLESIMA.COM
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Ces prix sont valables jusquau 30.06.2016 TVA ET FRAIS DE TRANSPORT FACTURS LORS DE LA LIVRAISON DES VINS FIN 2017 - DBUT 2018
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Chque bancaire la commande lordre de Millsima
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bancaire) seront prises en compte. Ds rception, nous vous adressons une facture pro-forma HT acquitte, valant titre de proprit.
A la mise disposition des vins, vous recevez la facture dfinitive TTC avec le montant de la TVA rgler (taux en vigueur au jour
de la facturation, actuellement 20%) et ventuellement les frais de transport. Prvoyez un supplment pour un conditionnement Carte crdit (CB/Visa/Mastercard/Eurocard)
particulier. Considrant le caractre rare ou spculatif de certains de nos produits, la consommation moyenne communment admise rgler la commande
dun particulier et le souhait dassurer la satisfaction de lensemble de notre clientle, nous nous rservons le droit dappliquer des N
restrictions sur les quantits disponibles, voire de refuser ou dannuler une commande prsentant un caractre manifestement 3 derniers chiffres du N inscrit
anormal. Validit
La livraison des vins : partir de fin 2017 - dbut 2018 pour les primeurs 2015. Elle est gratuite si votre commande est livre au verso de votre carte
une seule adresse en une seule fois en France Mtropolitaine et dpasse 1 500 HT. Sinon les frais sont de 0,70 HT par bouteille
(sous rserve de variation du prix de transport). La livraison de la commande est subordonne au paiement intgral et effectif du Contrat conclu en application des conditions gnrales figurant ci-contre
prix (vrification du bon encaissement du rglement). Pour viter les frais de transport vous pouvez retirer vos vins dans nos chais et acceptes par le client MON-JPRIM15-1
aprs rglement de la facture TVA. Pour des livraisons hors de France, appelez-nous pour tablir un devis. Signature
Facult de rtractation : en vertu de lexception prvue au point 7 de larticle 121-21-8 du Code de consommation, le droit de obligatoire
rtractation est exclu des contrats de vente de vins en primeurs (sous rserve dune dcision contraire de notre part).
Labus dalcool est dangereux pour la sant, consommer avec modration. La vente dalcool est interdite aux mineurs.
10 | 0123 des vins 0123
JEUDI 23 JUIN 2016

Chais architendance
Dans le Bordelais, des chteaux prestigieux ont confi la conception de leurs chais
de grandes signatures de larchitecture et du design. Bofill fut prcurseur en 1987.
Starck est le dernier invit : sa lame dacier, Pessac, sera inaugure le 24 juin.
Ces sites futuristes, ouverts au public, favorisent lnotourisme. Et entretiennent
le prestige de nos grands crus classs

Achev en mars 2014, habill de rouge

et de lumire, le chai de Chteau La Dominique,
grand cru class de Saint-Emilion,
est sign Jean Nouvel. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU
0123
JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 11

Partiellement enterr, le chai cathdrale de Chteau Faugres, Saint-Emilion, dessin en 2009 par Le chai de Chteau Les Carmes Haut-Brion, Pessac-Lognan, de Luc Arsne-Henry (architecte)
larchitecte Mario Botta, laisse merger une tour pour laccueil du public. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU POUR LE MONDE et Philippe Starck (designer) : une lame dacier flottante qui sera inaugure le 24 juin. PHILIPPE LABEGUERIE

Les seize colonnes de la vote du chai noclassique conu par Ricardo Bofill pour Chteau Lafite Le chai de Chteau Margaux, conu par larchitecte britannique Norman Foster en 2015, loccasion
Rothschild, en 1987. Son exceptionnelle acoustique en fait un lieu de concert trs pris. FRANOIS POINCET du bicentenaire du grand cru : sobrit et discrtion. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU POUR LE MONDE

Chai de Chteau Cheval Blanc, Saint-Emilion,

sign Christian de Portzampac en 2011. Une douce vague
de bton moul construite dans le prolongement
du chteau. CHRISTOPHE GOUSSARD/VU POUR LE MONDE
12 | 0123 des vins
ROUGES
Chteau Haut-Musset,
lalande-de-pomerol 2012
Avec une culture en conversion
biologique, ce vin est labor
partir de trois hectares de vignes
par Vronique Abbadie et Jrme
Aguirre de manire traditionnelle
(levures indignes). Il exprime
des aspects insouponns de son
terroir complexe, o se mlent
gravier, sable, calcaire et crasse de
fer. Les parfums grills de ce
lalande-de-pomerol trahissent
aussi son levage en fts de chne
de belle qualit, mais il reste tout
en lgance et en finesse. Finale
savoureuse et charmeuse.
30 euros. Tl. : 05-57-51-24-85
Chteau Haut Carles,
fronsac 2012
Une cuve haut de gamme pour
ce vignoble de vingt hectares,
travaills au cordeau. Dans un
style moderne, elle affiche des
saveurs structures mais absolu-
ment lgantes et persistantes,
qui laissent prsager un sacr
potentiel de garde. Voil qui
en impose dans le verre, avec
ses tanins dfinis et srs.
12 euros. Tl. : 05-57-84-31-91
Chteau Vray Croix de Gay,
pomerol, LEnchanteur ,
2013
Ce pomerol dune belle suavit
se propose dtre toujours
plus gourmand au fil des ans.
A garder un peu, donc. Mais,
en attendant, il se montre
nergique, riche de notes de
fruits rouges. Surtout, il est
juteux et onctueux souhait.
Une belle rfrence.
30 euros. Tl. : 05-57-51-64-58
Chteau Canon Pcresse,
canon-fronsac 2013
Ce petit domaine familial dun
peu moins de cinq hectares offre
ici un vin dune trs belle texture
et aux saveurs profondes,
droites, longues, minrales
Cest complexe, franc et rond.
On note des pointes intenses
de fruits rouges, de cacao,
de brioche. Miam ! Et si vous tes
patient, vous en aurez encore
plus, tant cette richesse
ne demande qu se dployer.
14 euros. Tl. : 05-57-24-98-67
Chteau Haut-Madrac,
haut-mdoc 2012
Trs harmonieuse, cette bou-
teille se livre sous un jour fruit,
avec des notes de cassis. Lgre-
ment rglisses, ses saveurs
simposent peu peu avec gour-
mandise, sur des tanins fermes
notamment dus un levage
en barriques dun peu plus
dun an. A dcouvrir avec une
paule dagneau.
16,50 euros. Tl. : 05-56-00-00-70
NOTRE SLECTION DE BORDEAUX
VALEURS SRES PRIX DOUX
EXIT LE BORDEAUX BASHING ! DE NOMBREUX MILLSIMES, ROUGES,
BLANCS SECS ET LIQUOREUX, PRIX ABORDABLES ET FIDLES LEURS ORIGINES,
MRITENT LE DTOUR. LE CHOIX DE NOTRE SPCIALISTE, LAURE GASPAROTTO
Chteau Grand Corbin
Manuel, saint-milion
grand cru 2012
Cette proprit familiale
comprend 26 hectares, situs
sur les coteaux de Saint-Emilion
et travaills avec beaucoup
de soin. Les efforts effectus
dans le vignoble se traduisent
dans ce vin llgance simple
et sduisante. Majoritairement
issu de merlot (87 %) et dun
peu de cabernet franc (13 %),
il est dans la mouvance de son
appellation, juteux et fruit
(myrtille, framboise), gourmand
et long. Un vin plein de force
et davenir.
25 euros. Tl. : 05-57-25-09-68
Chteau Moulin Riche,
saint-julien 2012
En plein cur des belles terres
du Mdoc, ce vin est issu dune
parcelle (environ 20 hectares)
isole du chteau Loville
Poyferr. Positionn longtemps
comme second vin, Moulin
Riche est dsormais considr
part entire, grce au charme
qui le distingue. Il simpose
par sa tenue un brin stricte,
mais quelle lgance, quels
tanins soyeux ! Au fur et
mesure de la dgustation,
il dvoile son amplitude,
sa rondeur et son onctuosit.
26 euros. Tl. : 05-56-59-08-30
Chteau Grand Corbin,
saint-milion grand cru
class 2012
Un rapport qualit-prix
absolument remarquable
pour ce cru qui atteint un niveau
exceptionnel de complexit
autant que de gourmandise.
Il possde une vraie personnalit
race, unique, prcise dont
on retient forcment les saveurs
fruites souhait et lgrement
pices.
28 euros. Tl. : 05-57-24-70-62
Chteau Cantemerle,
haut-mdoc 2011
Cette proprit romantique
et si classique que lon dcouvre
vite sur la route des chteaux
du Mdoc nest pas quune vitrine
sans fond. Elle offre un vin dlicat
et abordable, raffin et onctueux,
mais qui a assez de carrure
pour vieillir. Et mme, en vieillis-
sant, il se bonifie ! Il senrobe
dune chair plus juteuse, plus
volumineuse
30 euros. Tl. : 05-57-97-02-82
Chteau Castra, mdoc 2011
Au nord du Mdoc, cette
ancienne proprit, qui garde
lempreinte de Montaigne et
de La Botie, propose un vin
trs abordable tous niveaux.
Bien ralis, sans exagration
nulle part, le travail est toujours
juste. Rsultat : un cru bourgeois
honnte, la robe profonde
et clatante, la trame tannique
un peu ferme, avec une finale
franche et digeste. Classique
et simple, en somme.
15 euros. Tl. : 05-56-73-20-60
Chteau Bolaire,
bordeaux suprieur 2010
Bichonn comme un grand cru,
ce vignoble de cinq hectares
hisse haut les couleurs de son
appellation. Une belle affaire
dcouvrir. Dautant quil sim-
pose par une originalit, puisquil
est majoritairement compos de
petit verdot, cpage qui napparat Chteau Soleil, puisseguin-
que minoritairement dans tous
les vins de la rgion. Cela lui
donne une fluidit unique, une
belle vivacit et une finale ferme.
Original et puissant.
12 euros. Tl. : 05-57-88-19-79
Chteau Chauvin,
saint-milion grand cru
class 2010
Sur un terroir qui le permet et
grce galement au merlot qui
le compose en grande partie,
ce vin offre un toucher de velours
exceptionnel. Sa personnalit
onctueuse se prolonge sur le
palais assez longtemps pour
que se dploie sa complexit
profonde. Une trs belle bouteille.
36 euros. Tl. : 05-57-24-76-25
Chteau Belle-Vue,
haut-mdoc 2013
Un vin lgant et droit, bas sur
une matire charnue et soyeuse,
qui exhale des notes complexes
de fruits noirs, dpices et
de cdre. Lensemble, issu de
cabernet sauvignon, de merlot et
de petit verdot, se rvle souple
et gourmand. Trs bien fait.
20 euros. Tl. : 05-57-88-19-79
Chteau Tour de Pez,
saint-estphe 2011
Voil un vin qui na pas peur
dtre ce quil est : il exprime trs
ouvertement sa nature toaste
et rglisse. Mais gardez-vous de
croire quil se rsume ce quil
montre dans un premier temps.
Non, il est beaucoup plus que a :
juteux, plein de sve, aux par-
fums doucement pics. Et, pour
finir, il laisse un palais de soie.
Une trs jolie bouteille issue dun
savoir-faire mticuleux.
20 euros. Tl. : 05-56-59-31-60
Chteau Le Bernat,
puisseguin-saint-milion
2012
Cette proprit possde un
vignoble de six hectares particu-
lirement bien situs sur des
coteaux argilo-calcaires. Il faut
dcouvrir ses vins pleins dlan,
bass sur une structure charpen-
te mais enrobs par une sve
profonde. Voil qui a de lavenir. quon ne nous dise pas que cest
12,50 euros. Tl. : 05-57-74-58-54
Chteau Moulin
Haut-Laroque, fronsac 2012
Velout, ce fronsac dvoile
des notes de petits fruits noirs
qui se prolongent sur une trame
trs quilibre. Le toucher est
soyeux, lgant. Mais ce qui
domine, cest ce jus gourmand,
bas sur une belle acidit qui
tient lensemble. A dcouvrir,
boire et garder ! On aime son ct apritif aux
23 euros. Tl. : 05-57-84-32-07
pour accompagner des sushis, ou
saint-milion 2013
Un vin irrsistible ! A goter
absolument pour sa pulpe
gnreuse, son ampleur
gourmande, qui ne cache pas
sa profondeur minrale. Jolie
prouesse ralise sur le beau
plateau calcaire de Puisseguin.
Finale lgante sur des notes
charnues de fruits mrs.
15 euros. Tl. : 05-57-74-60-18
Chteau Tour du Pas Saint-
Georges, saint-georges-saint-
milion 2012
Une affaire en or pour ceux qui
ne connaissent pas encore ce vin
aux notes fruites dynamiques.
Une fois got, ce cru peut faire
vite partie des habitus de la
table familiale : il possde cette
prsence nergique qui sait faire
rfrence au palais parce quil a
lvidence de ce qui est juste.
14 euros. Tl. : 05-57-24-70-94
Chteau Pindefleurs,
saint-milion grand cru 2012
Un vin de la nouvelle gnration,
qui sait garder ce quil faut de
lancienne la concentration, la
texture et qui impose ce quil
faut de la sienne limmdiatet,
les notes florales Lensemble
reste lgant, et surtout ouvre la
voie une trame digeste et pure.
A suivre absolument.
19 euros. Tl. : 05-57-24-78-41
Chteau de Pressac,
saint-milion grand cru
Tour de Pressac 2012
Second vin du domaine, Tour
de Pressac offre une rgularit
sans faille dans son appellation.
Avec lui, vous tes certains de
retrouver ce que vous aimez dans
ceux de la rive droite : une robe
profonde, des saveurs veloutes,
droites, qui exhalent des notes de
truffe. Un vin structur et souple
la fois. On se rgale pour un
prix trs honnte.
19 euros. Tl. : 05-57-40-18-02
Chteau Saint-Hubert,
saint-milion grand cru 2012
Avec ce vin, on a plutt rendez-
vous avec la puissance. Et
7,50 euros. Tl. : 05-56-61-19-80
un vin dhommes, parce quil
est prcisment labor par une
femme, Vanessa Aubert. Donc, de
quoi brouiller les pistes pour ceux
qui auraient des a priori sexistes.
Avec sa dominante de merlot,
ce saint-milion bien n simpose
par ses tanins fermes mais pul-
peux, et sa chair ample mais bien
dfinie. Une quadrature du cercle
tester, partager et boire
videmment, aujourdhui ou
dans quelques annes.
17 euros. Tl. : 05-57-40-15-76
BLANCS SECS
Chteau de La Rivire,
bordeaux blanc sec 2015
Tmoin defforts qualitatifs
rcents, ce vin simpose par sa
minralit salivante. Issu de sols
calcaires, il en traduit la puret.
quatre hectares de sauvignon
notes de pamplemousse et de
fleurs dacacia. Parfait galement
sagit l dun des plus anciens
carpaccio de poissons : la tension
du vin nen sera que dcuple.
12 euros. Tl. : 05-57-55-56-56
Ronan by Clinet,
bordeaux blanc 2014
Voici le troisime millsime en
blanc de Chteau Clinet. Un vin
parfait pour lapritif, aux notes
de sureau, de zestes de citron
et de poire, rehausses dune
pointe safrane. Belle russite
donc pour cet assemblage de
sauvignon (80 %) et de smillon
(20 %), issu dun terroir adapt
dargilo-calcaire. Elev en cuves
Inox, il garde toute sa fracheur
et sa dynamique. Une affaire
dont il faut profiter.
8 euros. Tl. : 05-57-25-50-00
G de Chteau Guiraud,
bordeaux blanc sec 2015
Quand on pense au Chteau
Guiraud, cest plutt son grand
sauternes qui nous vient
lesprit. Pourtant, depuis 2011,
il consacre 15 hectares de sa
proprit de 100 hectares son
vin blanc sec. En outre, il est
certifi en agriculture biologique,
ce qui est unique dans le secteur.
Chteau Guiraud est mme
le premier des premiers crus
classs de 1855 avoir obtenu
cette certification. Toujours est-il
que cette version 2015 prouve
que le bordeaux, qui se met
au blanc, a de beaux jours devant
lui. Il nous surprend par sa ten-
sion, sa fracheur, sa verticalit,
sa persistance. Oh oui, cest bon !
12 euros. Tl. : 05-56-76-61-01
Chteau du Carpia,
bordeaux blanc 2015
Un autre blanc bio de bordeaux :
cest que a bouge, par ici !
Avec ses reflets verts, il soffre
noblement sans avoir aucun
rfrent de classe. Mais ce vin
sait simposer peu peu par
sa tendresse et sa dlicatesse.
Ses notes de chvrefeuille et de
pamplemousse se prolongent
vers une amertume lgante
en finale, avant une pointe miel-
le. A dcouvrir avec coquillages
et crustacs
Chteau Brown,
0123
JEUDI 23 JUIN 2016
Caillou de Chteau Talbot,
bordeaux blanc 2014
Quel grand chteau bordelais
ne se met pas au vin blanc sec ?
Chteau Talbot ny coupe pas,
et produit donc partir de
(75 %) et de smillon (25 %) ce
Caillou blanc. Mais sachez quil
vins blancs produits dans le
Mdoc. Il est donc plus prcur-
seur que suiveur. La matire
de ce blanc est fine et dense au
palais, et rsonne dune puret
minrale magnifique. Un vin qui
finit en beaut et en vibrations.
A goter absolument pour se
rendre compte que, si lon sait
faire des rouges en Bourgogne,
on sait aussi faire des blancs
dans le Bordelais
21 euros. Tl. : 05-56-73-21-50
Chteau de Malle, graves
M de Malle 2013
Un blanc sec trs chic, adapt
aux gots de nos contemporains.
Cisel, dune lgance folle, voil
un vin qui sinscrit dans son
terroir mais qui sait se rendre
citadin. Finale prcise et droite,
sur des notes damande frache.
A dcouvrir lapritif ou table,
avec de la viande blanche tendre
accompagne dune pole
de girolles.
12 euros. Tl. : 05-56-62-36-86
Chteau Fourcas Hosten,
bordeaux blanc sec 2014
Voici le premier millsime en
blanc du chteau. Et son premier
vin en culture biologique. Petite
rvolution donc. Sauvignons
blanc et gris, rcemment plants,
donnent ici leurs premiers fruits.
Trs peu de bouteilles pour
ce dbut, mais ceux qui auront
la chance dy goter dcouvri-
ront un vin savoureux et lgant
qui sachve sur une belle sensa-
tion de fracheur.
25 euros. Tl. : 05-56-58-01-15
Chteau Suduiraut,
bordeaux blanc sec S 2013
Outre son liquoreux, ce clbre
chteau du Sauternais produit
galement un vin blanc sec qui
ouvre dautres perspectives sur
son terroir. Equilibr, complexe,
il exhale des armes fleuris
et fruits, sur une chair souple
et raffine. Finale longue sur des
notes de citron vert, fenouil,
anis. Un blanc de gastronomie.
35 euros. Tl. : 05-56-63-61-90
pessac-lognan blanc 2013
Dune prcision absolue, ce vin
ne peut que plaire. Sa puret
rafrachit le palais, le tapisse
aussi car elle dvoile peu peu
toute sa richesse minrale.
Il devient mme opulent
louverture. Un vin qui gagnerait
tre gard. Depuis une dizaine
dannes, Jean-Chritophe Mau
tient en mains la destine des
vins de ce chteau et, chaque
anne, on va vers le meilleur et
des notes justes. Une bouteille
0123
JEUDI 23 JUIN 2016
pour se faire plaisir un cot
trs raisonnable.
23 euros. Tl. : 05-56-87-08-10
Vieux Chteau Gaubert,
graves 2013
Un vin blanc sur la puissance
mais qui nenlve rien la
fracheur de lensemble. Llevage
en barriques est judicieux.
Lensemble reste plein de carac-
tre et de peps, avec une belle
densit. Un brin sducteur,
ce graves conquiert aussi par
la maturit de ses fruits.
12 euros. Tl. : 05-56-67-18-63
Chteau Crabitey, graves 2013
Pour ceux qui sont rassurs
par le style classique, ce vin
simpose. Toujours fidle son
genre soign et quilibr, ce ch-
teau ne doit jamais car il est
toujours au rendez-vous avec ses
notes florales et minrales
reconnaissables entre toutes.
Il y a ce quil faut de parfums,
de gnrosit et de vivacit.
Finale lgante qui laisse
prsager un vin qui peut vieillir
quelques annes.
13 euros. Tl. : 05-56-67-18-64
Chteau Lynch-Bages,
bordeaux blanc 2013
Le blanc nest pas vraiment ce
que lon va chercher sur les terres
de Pauillac, mais celui de Lynch-
Bages, certes confidentiel, vaut
vraiment le dtour : il prouve
jusqu quel niveau un blanc peut
aller ici. Trs trs haut ! Dabord,
il sagit dun assemblage savant
et pertinent de sauvignon (50 %),
smillon (33 %) et musca-
delle (17 %) qui aboutit, grce
une culture et une vinification
prcises, un vin dune grande
amplitude, et dune persistance
remarquable.
38 euros. Tl. : 05-56-73-24-00
Chteau La Louvire,
pessac-lognan 2013
Certes trs marqu par le
sauvignon, ce vin nen est pas
moins un beau reprsentant
de son appellation, dautant
plus quil fait ses preuves aussi
bien jeune qu la garde. Il est
donc rac, avec une structure qui
tient la route, tout en exhalant
une fracheur brillante. Sa finale
est raffine, vive et bien
dessine.
23 euros. Tl. : 05-56-64-75-87
LIQUOREUX
Chteau Filhot,
sauternes 2010
Dlicieux boire aujourdhui,
ce millsime peut attendre
encore une bonne dizaine
dannes. Mais, pour les presss
que nous sommes tous devenus,
apprcions sa texture tendre et
soyeuse. Les saveurs se rvlent
merveilleusement quilibres,
entre fracheur et notes iodes,
sans jamais aucune lourdeur.
Et quelle richesse ! On aime
ce vin aussi pour sa digestibilit
et pour sa facilit accompagner
des plats de crustacs.
25 euros. Tl. : 05-56-76-61-09
Chteau Caillou, barsac 2010
Un magnifique liquoreux
adapt au got contemporain,
autant grce lnergie plexes. Un dlice parfaitement
quil dgage que grce son
grand raffinement. On sent
lexpression de ses origines
calcaires, la puret de ses
saveurs. Un vin quil faut
absolument goter si on est
rticent aux moelleux, car il est
dune telle vidence quil
convaincrait les plus sceptiques.
Une trs belle bouteille donc.
35 euros. Tl. : 05-56-27-16-38
Chteau dArche,
sauternes 2013
Un rapport qualit-prix sur lequel
se prcipiter si vous aimez les
vins de style classique. Cest--dire
quil reste dans la discrtion, quil
se dploie au palais plus quau
nez, mais que peu peu il sex- Chteau Lamothe-Guignard,
prime vers des notes de plus en
plus gourmandes. Il faut prendre
le temps de le dcouvrir table,
pendant un repas, de crustacs en
particulier, pour en recueillir tou-
tes les nuances fruites et iodes.
28 euros. Tl. : 05-56-76-66-55
Chteau Les Justices,
sauternes 2011
Dans le nord de lappellation
sauternes, sur des sols argilo-
calcaires, cette proprit de
8,5 hectares produit lun des
meilleurs vins non classs.
Tout est mis en uvre pour
un breuvage de qualit
qui sexprime souvent par
des notes fruites et pices
caractristiques et trs com- sauternes 2011
Une proprit discrte sur des
quilibr. Finale persistante terroirs pourtant bien situs,
sur la puissance.
31 euros. Tl. : 05-56-76-28-44
Chteau de Myrat,
sauternes 2011
Un prix vraiment raisonnable
pour la qualit excellente
propose dans le verre. Les fruits
qui sexpriment ici sont rtis
souhait et offrent un jus dense,
puissant, harmonieux et plein
de saveurs de fruits secs et
dagrumes. Il y a de lnergie
dans ce vin, un brin nerveux.
Cela lui donne des paules
larges pour assurer un bon
vieillissement.
31 euros. Tl. : 05-56-27-11-75
0123 des vins | 13
il raconte la profondeur de son
sauternes 2010 terroir, le paysage qui le fait
Encore un rapport qualit-prix natre. Les raisins issus de la
trs intressant pour ce vin pourriture noble ont su capter
de grand terroir. Ici, la pourriture tout le climat spcifique de cette
noble du smillon des coteaux colline, sa lumire, ses zones
de Sauternes se traduit en dombre et dhumidit qui
un vin sincre et profond. Un sexpriment dans le verre
style bien marqu et rgulier, travers des saveurs riches et
particulirement russi avec complexes dcorces dorange, de
le millsime 2010 : sa chair est fruits exotiques et secs. Un vin
prsente, ample, savoureuse. carte postale, et bien plus que a !
A boire aujourdhui mais il peut 19 euros. Tl. : 05-56-27-01-13
galement se garder quelques an-
nes, grce sa structure dfinie. Chteau Haut-Bergeron,
Finale gourmande et douce sur sauternes 2011
des saveurs de pamplemousse. Un vignoble profondment
23 euros. Tl. : 05-56-76-60-28 enracin puisque certaines
des vignes de la proprit sont
Chteau Fontaine, centenaires. Ce nest pas sans
consquences gustatives heureu-
ses : les saveurs sont verticales,
droites, quilibres, pleines
toute proche des grands crus de relief. Un trs joli sauternes
de sauternes. Un vin qui se livre que lon apprcie diverses
spontanment, sans prvenir. occasions, de lapritif au dessert
Base sur une texture paisse, en passant par le plat principal
sa richesse ouvre des saveurs (canard rti, par exemple), parce
vives et riches dagrumes quil possde une trame bien
et dpices douces. Finale sur la balance entre le sucre et laci-
fracheur. A dcouvrir avec une dit. Tout cela le rend fluide et di-
cuisine sucre-sale asiatique. geste. Un rgal prix trs correct.
16 euros. Tl. : 05-56-62-38-14 25 euros. Tl. : 05-56-63-24-76
Chteau de Crons,
crons 2012
Un vin de grand confort ! Cest--
dire quil est prcis et rassurant
parce quil voque immdiate-
ment le lieu dont il provient.
Il en est presque tellurique, tant
14 | 0123 des vins 0123
JEUDI 23 JUIN 2016

A la tte de deux domaines

viticoles, lun au Liban, lautre
en Syrie, les frres Saad font
un pari sur lavenir.
STPHANE LAGOUTTE/MYOP POUR LE MONDE

Sandro Saad,
en pleine Le vignoble
dgustation avec Chteau
son directeur Marsyas, dans
technique Sbastien lest du Liban,
Khoury ( droite) est situ dans
et lnologue une zone go-
Stphane stratgique
Derenoncourt. sensible.
STPHANE LAGOUTTE/MYOP STPHANE LAGOUTTE/
POUR LE MONDE MYOP POUR LE MONDE

Au Liban, les raisins de lespoir

reportage | Dans la plaine de la Bekaa, mais aussi dans la Syrie en guerre, deux frres font leur vin envers et contre tout

plaine de la bekaa (liban), envoy spcial de la Bekaa, prs du village de Kefraya. teurs de lAnti-Liban, la chane de monta- pour apporter son aide et son exprience.

S
Leur conseiller nologue, Stphane
ur la table en bois, au cur Derenoncourt, est arriv de France la
du cuvier, quelques verres veille pour cette sance de dgustation.
et des bouteilles. Les Cest pour lui quils ont fait venir des
chantillons se succdent chantillons de leur autre proprit,
dans la bouche des dgus- 200 km dici, le domaine Bargylus, dans
tateurs. Nous en sommes le village syrien de Deir Touma, 60 km
au cinquime jus, celui-ci lest de la ville de Lattaqui.
tir dune parcelle de Depuis 2011, le conflit qui ensanglante la
cabernet franc. Avant, ctait le merlot, la Syrie, avec quelque 270 000 morts, emp-
syrah. En tout, dix-sept lots sont gots, che les deux frres de rejoindre Bargylus.
tudis pour dterminer quels seront les On ny va plus, non en raison des com-
assemblages faire pour les vins de 2015. bats, mais parce que les enlvements sont
Un scnario normal dix mois aprs que frquents sur la route , explique sobre-
les raisins ont t mens au pressoir. ment Sandro.
A un dtail prs : certains chantillons se
prsentent dans des petites bouteilles en Tirs de mortier
plastique deau minrale, un contenant Alors les vins viennent eux. Au Liban.
rustique pour les prcieux breuvages. Dans le chai qui abrite une dizaine de cu-
Leur parcours nest pas banal : elles arri- ves en inox et une centaine de barriques,
vent tout droit de Syrie en taxi. neuves pour un tiers dentre elles, la d-
Nous sommes dans lantre des frres gustation va bon train. Le cabernet franc
Saad, Sandro et Karim, au Chteau Mar- [de Marsyas] est bien orient sur les fruits
syas, dans la magnifique plaine libanaise rouges, avec un peu de vanille , annonce
Stphane Derenoncourt. Le merlot 2015,
en provenance de Bargylus, dvoile, lui,
une belle acidit. La syrah, hyper fleurie,
TURQUIE dlivre des notes de violette et de rglisse en
Antakya Alep finale , poursuit le consultant franais,
(Antioche) Idlib concentr sur le marathon gustatif. Il crit
scrupuleusement ses impressions dans
un cahier. Le plus important, disent les
Bargylus deux frres, ce sont les notes de Stphane,
Lattaqui ces conseils techniques qui nous diront ce
Hama que lon va faire.
Mer Le pari peut paratre fou : produire du
Mditerrane
Tartous vin dans un pays en guerre et dans une
Homs rgion pour le moins instable. En tmoi-
gne, quelques centaines de mtres du
btiment, un des nombreux checkpoints
LIBAN kaa SYRIE de larme libanaise, qui surveille la route
e menant Damas et celle qui descend vers
Beyrouth aB
d el le sud de la plaine de la Bekaa, le plateau
ne Chteau Marsyas du Golan et Isral. A chaque passage,
ai
Pl oblig quand on vient de Beyrouth, dis-
Damas tante de 60 km, il faut sarrter, saluer les
militaires regroups autour de leur blind.
50 km La veille de ce samedi 4 juin, des tirs de
ISRAL mortier se sont fait entendre sur les hau-
gne faisant frontire avec la Syrie qui, Consultant pour de nombreux chteaux
avec le mont Liban, encadre la plaine de la bordelais, mais aussi pour des viticulteurs
Bekaa. La guerre est ici une longue his- du Lot, de Bourgogne, de Provence, du
toire. Lors dun des nombreux conflits Languedoc ou de la valle du Rhne, sans
qui ont ensanglant le Liban de 1975 jus- oublier linternational cent vingt
qu la fin des annes 1990, le domaine domaines au total dans dix-sept pays , le
viticole voisin, Chteau Kefraya, a vu les dynamique quinquagnaire avoue un
chars israliens camper dans ses vignes. coup de cur pour cette aventure libano-
Isral avait mme baptis lune de ses syrienne et un solide lien damiti avec les
oprations militaires au Liban, en 1996, Saad. Stphane ne vient pas seulement
les Raisins de la colre . faire du vin, il sassure tout au long de lan-
Le risque, la famille Saad vit avec, ne que la vigne va bien, que lvolution est
comme tant dautres. Quand on plante bonne. Cest une approche complte et une
des vignes, quon veut faire du vin, il faut relation de passion , confie Sandro, aprs
avoir confiance dans lavenir et dans len- une heure de marche entre les ranges de
droit que lon a choisi, philosophe Sandro, ceps, sous un soleil dj chaud.
40 ans en septembre. Et le fait que ce soit Pour faire du vin au Liban, dans la plaine
risqu pousse aller de lavant, cela valo- de la Bekaa, il faut composer avec des tem-
rise le travail. Nous voulons faire des vins pratures dpassant souvent les 35 C
de grande qualit, envers et contre tout. en 2010, le thermomtre a accus 48 C
De fait, surveiller les vignes en Syrie et et descendant 2 C ou 3 C la nuit. Cer-
lvolution des raisins, diriger le domaine tains hivers, les tempratures ont atteint
20 C. On est 1 000 mtres daltitude, et
les deux chanes montagneuses qui en-
serrent la plaine culminent 2 800 mtres
et 3 100 mtres. La difficult est la mme
Le fait que ce soit risqu pour le domaine de Bargylus, en Syrie, qui
bnficie dun terroir argilo-calcaire et se
pousse aller de lavant, trouve 900 mtres daltitude. Ici, les ven-
danges se font entre 6 heures du matin et
cela valorise le travail midi, et commencent, pour les blancs,
sandro saad bien plus tt quen France, ds la
propritaire, avec son frre Karim, des vignobles deuxime quinzaine du mois daot.
Domaine de Bargylus (Syrie) et Chteau Marsyas (Liban) Examinant les feuilles, Sandro Saad et
Stphane Derenoncourt changent sur la
sant de la vigne. Elle semble en avance,
et lquipe dune trentaine de personnes ranon dun hiver pluvieux et dun prin-
distance, tout cela nest pas facile. Coups temps chaud , constate le consultant. Les
de tlphone quotidiens du directeur nombreux cailloux roulent sur le sol
technique, Sbastien Khoury, photos des argileux. Les vignes sont palisses et
ceps et des baies chaque stade de la crois- lusage dintrants chimiques vit. En
sance, vidos aussi tous les moyens sont hiver, nous plantons entre les rangs des va-
bons pour veiller sur la production rits dorge, explique Sbastien Khoury.
syrienne. Au mois daot, ce sont les grap- Les crales crent de petites canalisations
pes qui arrivent de Syrie, plusieurs par par- qui dcompactent le sol, elles larent et lui
celles, pour arrter la date des vendanges. apportent des matires organiques.
Stphane Derenoncourt, dont le fief se En achetant, dans la plaine de la Bekaa
trouve quelques kilomtres de Saint- en 2004, des terres vierges qui navaient
Emilion, vient au Liban quatre fois lan jamais t cultives, les deux frres se
0123
JEUDI 23 JUIN 2016 0123 des vins | 15

A Deir Touma, en Syrie, le Domaine de Bargylus est dirig depuis le Liban, par scurit. SAAD

Le premier Chteau Marsyas est sorti du chai en 2007. STPHANE LAGOUTTE/MYOP POUR LE MONDE

sont lanc un dfi. Il a fallu retirer de gros-

ses roches, sans abmer ce sol qui leur
semblait riche de promesses. Les vignes
sont plantes en 2005, et le premier mill-
sime du Chteau Marsyas, en rouge, sort
du chai en 2007. Aujourdhui, les 55 hecta-
res du domaine qui tire son appellation
de lantique nom de la Bekaa et dun
satyre de Dionysos appel Marsyas ,
plants en cabernet sauvignon majoritai-
rement pour les rouges (en syrah, merlot
et petit-verdot aussi), en chardonnay et
sauvignon pour les blancs, produisent
quelque 100 000 bouteilles par an.
Le domaine en Syrie, lui, est plus mo-
Des domaines
Au nord de la Bekaa, dcouvrir
le berceau de Bacchus Domaine de Bargylus
et Chteau Marsyas
Les deux domaines des frres
Le Liban fabrique du vin depuis la nuit des temps. La production est Saad, libanais comme syrien,
conjuguent chaleur et fracheur,
modeste, mais les domaines ont t multiplis par quatre en quinze ans dans des vins fins et complexes.
Domaine de Bargylus blanc 2011
(chardonnay, sauvignon) ; rouge
2010 (syrah, merlot, cabernet

deste, avec 12 hectares plants principale-
ment en syrah pour les rouges, ainsi quen
merlot et cabernet sauvignon, et, pour les
blancs, en chardonnay et sauvignon, qui
assurent une production de 45 000 bou-
teilles. La proprit emprunte son identit
au mont Bargylus, connu sous le nom
actuel de Jebel Al-Ansariy. Comme au
Liban, la recherche de terroirs propices
la viticulture a dur plusieurs annes. Le
choix sest arrt en 2002. Presque un
retour aux sources, puisque dans cette
rgion de Lattaqui, le grand-pre, Rodol-
phe Saad, cultivait du tabac et du coton.
Puissance matrise et fracheur
En 1975, avec la guerre qui clate au
Liban, la famille Saad migre vers la Syrie,
alors en paix Karim est n au Liban,
en 1974, et Sandro, deux ans plus tard, en
Syrie. Lhistoire familiale scrit dans ces
deux pays, avec la mre, Janine, libanaise,
et le pre, Johnny, syrien. Ce dernier a
mont une holding qui porte son nom,
faisant des affaires dans le tourisme et
limmobilier de luxe. Cette saga est aussi
marque par le violent conflit entre
Johnny et son frre, Jacques, fondateur de
la Compagnie maritime daffrtement
(CMA) en 1978, ayant rachet la Compa-
gnie gnrale maritime (CGM) en 1996, et
aujourdhui la tte de la CMA-CGM, troi-
sime compagnie de fret maritime dans le
monde. Une histoire dargent avec des
centaines de millions deuros en jeu ,
Johnny Saad estimant avoir t spoli.
Dsireux doublier les conflits rgio-
naux et familiaux, Karim et Sandro se
concentrent sur leurs vins. Complexes,
fins, loppos de vins solaires enttants,
les rouges et les blancs de Bargylus et Mar-
syas offrent la combinaison dune puis-
sance matrise et dune fracheur
permise par laltitude des deux domaines.
Un message despoir dans une bouteille,
envoy de Syrie et du Liban. p
rmi barroux
D
e moins dune dizaine de pro-
ducteurs en 2000, le vignoble
libanais est pass aujourdhui
plus dune quarantaine de
domaines, signe de renouveau. Mais
beaucoup reste faire, estiment les frres
Saad, qui ont cr, au milieu des annes
2000, le Chteau Marsyas, dans la plaine
de la Bekaa. Trop de producteurs ne pro-
duisent pas leur raisin et se contentent de
lacheter, sans le prciser sur ltiquette,
proteste Sandro, le plus jeune des frres. Il
faut aller vers une appellation dorigine
contrle, pour tirer vers le haut la produc-
tion. Pour lui, le vignoble libanais doit se
prvaloir dune qualit irrprochable. Au
total, le Liban doit produire quelque 9 mil-
lions de bouteilles, soit lquivalent dun
seul producteur turc, il faut nous distin-
guer , insiste-t-il. Le Liban compte
aujourdhui entre 2 000 et 2 500 hectares
de vignes, dont 90 % se situent dans la
plaine de la Bekaa. Soit un petit vignoble
pour un pays qui a vu natre le vin.
La ville de Byblos, dont le splendide site
archologique domine la mer, tmoigne
de ce riche pass. L, vers 3 000 ans avant
J.-C., les Phniciens faisaient commerce du
vin, grce leur puissante flotte qui lem-
portait jusquen Europe. Le temple romain
ddi Bacchus, dans la cit de Baalbek, au
nord de la plaine de la Bekaa, illustre aussi
cette histoire viticole. Et Hugh Johnson,
dans son rudite Histoire mondiale du vin
(Hachette, 1989), relate des fouilles rv-
lant, Byblos, des ppins de raisin vieux
de 10 000 ans, datant du nolithique.
Chteau Ksara, le plus ancien vignoble
du Liban en activit, remonte la moiti
du XIXe sicle. Au cur de la Bekaa, au
sud de la ville de Zahl, en 1857, les Pres
jsuites achetrent 25 hectares de terres
et firent du vin. Avec lautorisation des
occupants turcs dalors, qui permirent
une production destine aux rituels reli-
gieux. De fait, les Ottomans fermaient
les yeux sur la consommation dalcool,
lon peut encore consommer sont des
Le touriste amateur annes 1960 , confie-t-il. Chteau Ksara
propose une vingtaine de vins, sans
de vins ne peut oublier le ksarak, larak de la maison, une
distillation dalcool de raisins mlang
ignorer Ksara, poids lanis vert frais, provenant dHineh, un
village de la rgion du mont Hermon, la
lourd du vignoble frontire entre la Syrie et le Liban, le
libanais avec meilleur du monde , affirme George
Khalil Sara, le directeur commercial.
Plus petit, avec 55 hectares de vignes,
2,8 millions de cols situ Zahl, le Domaine Wardy, dont la
cration remonte 1891 produisant seu-
lement de larak jusque dans les annes
1980 , propose aussi une palette com-
plte. Lnologue Diana Salam y clbre, cabernet sauvignon), 35 euros ;
depuis 2002, avec brio, la notion de terroir,
cultivant des cpages franais (cabernet,
merlot, viognier, muscat, syrah) et locaux
(obedeh). Dans les situations difficiles
que connat notre pays, la seule solution est
en particulier larak, la boisson anise de persvrer , affirme la jeune femme.
similaire au raki turc, ainsi que le raconte Autre locomotive du vin au Liban et
Michael Karam dans un livre sur le Ch- adepte, comme Ksara, de lnotourisme
teau Ksara, publi en 2007 pour les parcs ombrags, restaurants , Ch-
150 ans du domaine. teau Kefraya, 320 hectares au pied du
Aujourdhui, le touriste amateur de vins mont Barouk, plus au sud dans la plaine
ne peut ignorer Ksara, poids lourd du de la Bekaa, vendait ses raisins depuis
vignoble libanais avec 2,8 millions de cols 1951, mais na produit ses premiers vins
sur une production nationale annuelle quen 1979. Appel par le propritaire,
estime 8,5 millions. Six zones de plan- Michel de Bustros (87 ans aujourdhui),
tation, 440 hectares au total, fournissent Fabrice Guiberteau, venu de Charente o
le chteau. Le domaine, dirig par Zafer il produit pineau et cognac, a rejoint le
Chaoui, prsident depuis 2013 de lUnion domaine en plein conflit isralo-libanais
vinicole du Liban, produit ou achte ses en aot 2006. Je suis arriv en voiture
raisins, dune vingtaine de cpages diff- depuis Damas, parce que le tarmac de Bey-
rents, une ncessit pour alimenter routh venait dtre bombard, les dmi-
limposante machine, 1 200 barriques, neurs taient dans la parcelle juste au-des-
150 cuves en Inox sous du chai , se souvient-il. Adepte de
Dans les souterrains du domaine Ksara, vinifications parcellaires en microter-
deux kilomtres de galeries datant de roirs, Fabrice Guiberteau travaille soi-
lpoque romaine dcouvertes par hasard gneusement les assemblages pour com-
en 1898, James Palg, nologue de la mai- poser une gamme complte, en blanc,
son depuis vingt-deux ans il officiait ros et rouge. Je suis un djihadiste des
avant au Prieur-Lichine, grand cru class terroirs, un terroiriste !, plaisante-t-il. p
de margaux montre des bouteilles re- r. bx. (plaine de la bekaa, liban,
montant 1918. Mais les plus vieilles que envoy spcial)
sauvignon). Entre 27 et 37 euros.
Chteau Marsyas blanc 2011
(chardonnay, sauvignon) ; rouge
2011 (cabernet sauvignon, syrah,
merlot, petit verdot) ; rouge 2013
(cabernet sauvignon, syrah,
mourvdre). De 27 37 euros.
Domaine Wardy
Travail tout en finesse, excut
par lnologue Diana Salam.
Private Selection blanc 2013
(viognier, muscat petits grains),
20 euros ; Private Selection
rouge 2007 (syrah, merlot,
blanc, obedeh 2012 (obedeh,
cpage libanais), 18 euros ; rouge
syrah 2012 (syrah), 10 euros.
Chteau Ksara
Le Franais James Palg cre des
vins quilibrs. Chardonnay 2013
(chardonnay), 8,50 euros ; Ch-
teau Ksara 2012 rouge (cabernet
sauvignon, merlot, petit verdot),
10,50 euros ; Souverain 2010
(cabernet franc, arinarnoa),
26 euros ; Cuve du Millnaire
2011 (cabernet sauvignon, mer-
lot, petit verdot), 16 euros ; Ksarak
(ugni blanc, anis), 17 euros.
Chteau Kefraya
Beau travail de Fabrice
Guiberteau, qui dbouche sur
des vins identitaires.
Comtesse de M. blanc 2011
(chardonnay, viognier),
35 euros ; Comte de M. rouge
2011 (cabernet sauvignon, syrah,
42 euros ; Chteau Kefraya
rouge 2011 (cabernet sauvignon,
syrah, mourvdre, carignan),
25 euros ; Les Bretches ros
2014 (cinsault, syrah, tempra-
nillo), 10 euros.
17 | 0123 des vins
Gaspard Proust :
Limportant, cest que le vin soit honnte
entretien | Acide la scne, lhumoriste parle dmotions, de partage et de rsurrection autour dun verre
Lacteur et humoriste,
dans la cave De Vinis Illustribus,
Paris, le 3 juin.
FRDRIC STUCIN/PASCO POUR LE MONDE
L
e comdien et humoriste Gaspard
Proust, laffiche du film de Frdric
Beigbeder, LIdal, et sur scne, partir
du 16 septembre, Paris avec son Nou-
veau Spectacle, est passionn de vin
depuis plus de vingt ans. Quand il en
parle, le ton est moins acide, plus tendre, que lors-
quil est sur scne. Lui qui a pour compagne une
nologue, Caroline Frey, propritaire notam-
ment de Chteau La Lagune (Mdoc), a choisi le
cadre pour cet entretien : une bouteille de Chteau
Larcis Ducasse, grand cru class de saint-milion
1971, dguste dans la cave vins De Vinis Illustri-
bus, rue de la Montagne-Sainte-Genevive, Paris.
Quelle place le vin occupe-t-il dans votre vie ?
Je suis assez cyclothymique. Jai des phases o je
bois et dautres o je ne bois pas. Je fais des pauses.
Rcemment, javais d arrter car je narrivais plus
sentir. Or le nez est aussi important que ce qui se
passe en bouche. Dans son expression suprme,
un grand vin, cest un parfum qui peut se boire. Et
puis, par chance, mon odorat est revenu.
Miraculeusement ?
Je pense que ctait li au stress. Mais cette pause
ma permis de revenir vers le vin de manire plus
intense. Jen ai rachet. Comme cest une chose
difficile stocker Paris, cest en flux tendu. Jai
quelques bouteilles, plutt chez mes parents.
Le prix de la bouteille compte-il pour vous ?
Jadorerais avoir dans ma cave uniquement des
Mission 49, des Lafite 47, des Yquem 67, des Cha-
pelle 61, des romane-conti 69, des Riche-
bourg 90, des vieilles Cathelin de Chave, des
vieux Rayas, etc. Hlas, le thtre ne paie pas
autant que la gestion dun hedge fund. Donc je
reste slectif. Mais si je le pouvais, je naurais pas
de limite de prix. Si javais les moyens de ma pas-
sion, lindcence consisterait me priver de ces
vins. Un prix lev nest pas un non-sens, dans la
mesure o une bouteille est susceptible de me
procurer une motion dont je me souviendrai
toute ma vie. Ce que je cherche en priorit dans le
La rose fane, voil
quelque chose qui me
rend fou dans un vin
Une volupt qui confine
au morbide
vin est quil me rappelle une filiation la terre,
une histoire, au labeur des hommes. Bref, quil me
mette en relation la fois avec quelque chose de
simple, quasi tellurique, mais aussi quil me ratta-
che une civilisation, au gnie de lhomme.
Quest-ce quun grand vin pour vous ?
Cest comme une personne qui sinvite table et
qui peut tre l ou pas. Au fond, je crois peu la
thorie de la mauvaise bouteille. Cest juste quelle
ne voulait pas tre l quand on la ouverte. Cest
pourquoi je gote toujours les flacons sur plu-
sieurs jours. Tout dpend aussi des personnes qui
mentourent. Je partage toujours le vin. Jouvre
une bouteille quand je sens quen face il y a une
sensibilit, une curiosit. Vous ninvitez pas un v-
gtarien partager une cte de buf surmature !
Dans une bouteille, je cherche aussi la com-
plexit et la puret. Hlas, la complexit est rare.
Et souvent chre. Encore quil existe des vins trs
chers ne racontant pas grand-chose dautre que la
spculation qui existe sur leur nom. Au fond, lim-
portant, cest que le vin soit honnte avec son ter-
roir ou avec son vigneron, et quil raconte lhis-
toire quon a voulu lui faire raconter. Quon ne lait
pas charg en bois et en vanille pour faire illusion.
Cest un objet esthtique ?
Cest un objet de trs grande culture. Ce qui expli-
que la difficult dterminer son prix. Que valent
les manuscrits de Don Juan par Mozart ou celui de
la Neuvime symphonie de Mahler ? Une motion
rare et profonde, dans locan de platitudes porno-
graphiques contemporaines, a vaut combien ? Le
vin pose le problme de la raret. Cest une histoire
de patrimoine culturel national, donc tout le
monde devrait pouvoir le goter. En mme temps,
il est trop rare pour que cela soit possible. Alors in-
tervient le march. Pour le meilleur et pour le pire.
Votre nouveau spectacle voquera-t-il le vin ?
Cest lt qui le dira ! Je lai dj jou quarante toire ? Dans ces moments-l, tout devient plus
fois en province, mais je vais y apporter des modi-
fications. Je me pose en effet la question dy intro-
duire la thmatique du vin. Mais cest toujours
compliqu de parler des choses quon aime vrai-
ment, parce quil y a un autre enjeu Javais envi-
sag de parler de sauternes, mais tout dpendra
de la scnographie. Il faut que cela ait un sens.
0123
JEUDI 23 JUIN 2016
Visitez-vous des vignobles ?
Quelques-uns. Marcher sur la terre dun vin,
cest comme entrer dans une cathdrale. Quand je
vois la colline de lHermitage, par exemple, je vois
un monde apparatre ! Quand je descends vers
Lyon en voiture, je suis toujours bloui par la cte
de Beaune, ce mystre presque austre, qui accou-
che de tant de complexit. Cette anne, jai dcou-
vert Bordeaux et Pauillac. Jai fantasm sur les
croupes de graves, avec la Garonne tout prs, et je
me raconte une histoire avec tous ces chteaux
qui se suivent. On est comme dans une nursery !
En revanche, le chai ou la technique, sils sont
ncessaires, ne me font pas rver. Je ne suis pas
dupe du ct commerce-Disneyland du Borde-
lais, mais jarrive faire abstraction. Ce qui
compte, cest le rsultat dans le verre. Premier cru
ou cru confidentiel, peu importe.
Suivez-vous les chemins de lnotourisme ?
Jaime beaucoup le vignoble en terrasses des
ctes-du-rhne. Je me demande toujours com-
ment font les gens pour les travailler. Avec ce
fleuve qui traverse le paysage, cest spectaculaire.
Quand je passe devant Chteau Rayas, je sais quil
y a du sable. Quand je continue, voil une fort.
Microclimat frais sur cette dalle canicule quest
le vignoble de Chteauneuf Tout cela mmeut.
Mais je ne sais pas suivre les circuits touristiques.
Pour moi, lnotourisme, cest loffrande du vi-
gneron qui minvite sasseoir dans sa cave pour
lcouter parler. Jadore ! Cest lintime du vin qui
me plat. Taper sur lpaule, faire le mariole pour
obtenir une allocation , le droit davoir quel-
ques bouteilles ; rien que lide, a me dgote.
Les rencontres se font ou elles ne se font pas. Par
exemple, cette cave o nous parlons, De Vinis
Illustribus, respecte cette intimit. Cest calme. Je
naime pas trop le bruit, donc les grandes tables
o chacun tente de briller, ce nest pas pour moi.
Vous avez fait un discours remarqu aux
premires Plumes dor du vin, qui ont eu lieu
Paris, en mai, et qui ont rcompens un
auteur qui crit sur le vin. Cette littrature vous
plat-elle autant que le vin lui-mme ?
Je ne connaissais pas Michel Bettane, qui a reu
le prix, mais je lai lu. Jaime sa manire ouverte
daborder le vin. Contrairement Robert Parker
qui lenferme dans une palette prcise : a sent le
barbecue, la vanille, la griotte, le chocolat, leuca-
lyptus, la sauce tomate, le goudron fondu aux
notes de brownie Il oriente lamateur qui va
retrouver forcment tt ou tard ces armes. Alors
que Bettane parle plutt de la symtrie, des
tanins, de la structure du vin.
Quelle est votre premire grande bouteille ?
Il y en a deux ! Quand a a commenc marcher
au thtre, jai invit mes parents dans un grand
restaurant. Jai choisi un chteauneuf-du-pape
Beaucastel 1994, Hommage Jacques Perrin, cest
fin et infini. Je men souviendrai toujours, je lai
mme recherch fivreusement par la suite. Et
puis, la romane 2003 de Liger-Belair, cest pleu-
rer ! Avec ses armes de rose fane La rose fane,
voil quelque chose qui me rend fou dans un
vin Une volupt qui confine au morbide.
En quelle anne avez-vous bu la romane ?
En 2010, je pense. Cest un vin sublime dont je
me rends compte aujourdhui quel point il tait
jeune quand je lai bu. Quand je peux, je vais de
plus en plus vers des vins gs. Dans les restau-
rants, a devient difficile, vu les prix. Mais bon,
jaime ces vins que le temps a su affranchir du
bois, du fruit, de ces concentrations qui cachent
tant de choses dans la jeunesse. Un vin vieux,
dbarrass des artifices et des oripeaux de lle-
vage, est dans une forme de vrit. Jai eu la
chance de goter Mission Haut-Brion 1949 et un
autre, plus exprimental, un 1929, qui stait va-
por et dont le niveau tait assez bas. Ctait un
Ausone. On a mis vingt minutes pour enlever le
bouchon. Ce vin tait mouvant au possible !
Ce vin avait-il encore des choses dire ?
Il tait loin dtre mort, mais il envoyait son
dernier souffle, le testament de son anne et de
son terroir. Alors, soudain en vous quelque
chose remonte. Qui taient ces gens qui se sont
penchs sur ces vignes, quel air respiraient-ils ?
Pouvaient-ils se douter que ce nest quun sicle
plus tard que ce vin allait pousser son premier
souffle ? Quil allait soffrir timide, puis prendre
peu peu du corps et nous raconter son his-
lent, plus intense, plus beau. Le vin est une
matire vivante. Le boire est une rsurrection. Et
puis, vient le temps o la bouteille sachve. La
particularit dun vin quon ouvre, cest que vous
tes convi la fois sa naissance et sa mort.
Cest un cadeau inestimable. p
propos recueillis par laure gasparotto
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