Royaume du Maroc
TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
Ministre de lAgriculture, du Dveloppement Rural et des Eaux et Forts
MADREF/DERD
La qualit des raisins
de table
Effets de certaines pratiques culturales
Introduction
La viticulture marocaine est de plus en plus
soumise une concurrence svre de la part
d'autres pays producteurs, suite louverture
progressive du march marocain pour les
productions trangres. Il est donc devenu
impratif de dvelopper et appliquer les normes
de qualit dans le but de valoriser les produits
viti-vinicoles marocains.
En matire de raisins de table, un certain
nombre de facteurs sont admis, dans dautres
pays, comme critres de qualit: la fracheur de
la rafle (doit tre verte et turgescente), la forme
de la grappe et des grains, leur poids, laspect
gnral, la couleur de la peau, luniformit des
grains, la structure de la pellicule qui doit tre
mince et ferme, pruine apparente, absence de
moisissure, la teneur en sucres et en acides des
baies, en plus des critres hyginiques (rsidus
dont les doses dans les baies doivent tre nulles
ou infrieures aux limites lgales).
Pour produire des raisins de table de qualit, un
certain nombre de techniques culturales sont
indispensables, dont notamment titre dexem-
ples, lincision annulaire, lclaircissage, et les
applications des rgulateurs de croissance.
Lincision annulaire
Lincision annulaire peut tre dfinie comme
tant lenlvement dun anneau dcorce et de
liber dune tige laide dun inciseur. Ses effets
varient avec son emplacement (baguette ou
tronc), sa pntration, sa largeur, lpoque
laquelle, elle est pratique et le cpage. Cette
opration, pratique au dessous des feuilles
adultes, permet lacheminement de la sve
labore vers les grappes.
Tableau 1: Effet de lincision annulaire (IA), prati-
que juste aprs la nouaison sur la qualit des
raisins des cpages "Sultanine" et "King's Ruby"
Poids Sucres Teneur
Cpage Traite- unitaire solubles en acide
ment des baies (Brix) (mg/100
(g) ml de jus)
Sultanine* Tmoin 1.27 25.7 0.60
IA 1.76 23.6 0.70
Kings Tmoin 1.30 13.9 0.85
Ruby** IA 1.43 15.7 0.70
*Sultanine: cpage raisins blancs et sans ppins, **Kings Ruby appel celui de grappes entires;
aussi Ruby Seedless:
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, http://agriculture.ovh.org
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852
BULLETIN MENSUEL DINFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA
EN AGRICULTURE
Mars 2002 PNTTA
SOMMAIRE
n 90
Viticulture
Lincision annulaire..................................................p.1
Lclaircissage des grappes......................................p.1
Objectifs de lincision annulaire
Les rgulateurs de croissance.................................. p.2
Parmi ses objectifs, on peut citer: Combinaison des techniques culturales..................p.3
Amlioration de la nouaison et par cons-
Etat actuel du vignoble marocain...............................p.4
quent le nombre de baies/grappe (principale-
ment pour les cpages apyrnes dont les Objectifs de lclaircissage
grappes sont laches) permettant dattnuer les
effets de la coulure et du millerandage. Dans ce L'claircissage des grappes entires peut se
cas, lincision doit tre ouverte et fonctionnelle raliser avant la floraison. Il a alors pour objec-
tif d'amliorer le pourcentage de la fcondation
durant ou immdiatement aprs la floraison. des fleurs des grappes conserves. Les grappes
Augmentation du diamtre des baies et par sont beaucoup plus pleines et avec des baies
consquent de leur taille (critre principal de la de meilleur calibre. Cet claircissage est appli-
qualit pour les raisins frais). Pour atteindre cet qu des varits qui ont tendance produire
objectif, lincision doit tre ralise juste aprs des grappes trop laches. Cet claircissage peut
la nouaison. tre ralis ds que les inflorescences se
Avancement de la maturation et de la prco- sparent du bourgeon.
cit des raisins par lamlioration de la couleur Lclaircissage de grappes entires peut tre
et de la teneur en sucres des raisins. Pour aussi ralis quand la baie est noue. Cest un
atteindre ce but, lincision doit concider avec claircissage post-floral. Ses objectifs sont dli-
le stade vraison correspondant aux premiers miner les baies mal formes ou trs petites, de
virements de couleur des raisins. dterminer le nombre ou le volume de fruits
par plante selon sa formation, la varit et la
Essais conduits au Maroc vigueur individuelle.
Ces essais ont t mens dans le but d'amliorer Lclaircissage partiel de raisins consiste
la qualit des raisins de table des cpages Sulta- amnager la forme et la taille des grappes et
nine Sba Youn (rgion de Mekns), et Kings diminuer la densit des baies. Normalement,
Ruby dans la rgion de Bel Ksiri, dans des Units on pratique un pointage de la partie infrieure
de production de la SODEA (Tableau 1). de la grappe, limination qui peut rduire la
La pratique de lincision annulaire, juste aprs longueur de la rafle jusqu 60-70%. Ainsi, la
la nouaison, a permis damliorer le poids grappe acquiert une forme ronde et mrit
moyen des baies (+ 0.49 g/ baie pour la Sulta- uniformment. En mme temps, on limine des
nine et + 0.13 g/baie pour Kings Ruby), et ramifications latrales en vue de rendre les
parfois mme la maturit des raisins (cas du grappes plus souples, et chez les varits
cpage Kings Ruby). Leffet limit de lincision grappes paules avec des ramifications
annulaire sur le poids des baies du cpage
Kings Ruby est d la charge importante des
souches.
LEclaircissage (ciselage)
des grappes
Il consiste diminuer la production potentielle
de faon tablir un quilibre entre la taille du
feuillage et la production de fruits par plante.
Ainsi, on obtient un meilleur calibre des baies,
on vite le retard de maturit du la surproduc-
tion et on amliore l'uniformit de couleur chez
les raisins noirs et ross. Il existe deux types
d'claircissage:
et celui de secteurs de la grappe.
latrales longues, on dpointe galement
celles-ci. Ce travail est complt latelier
d'emballage o lon procde au nettoyage des
grappes mres, en enlevant les grains verts ou
abms.
Essais conduits au Maroc
Des essais relatifs cette pratique ont t
mens dans une unit de production de la
SODEA, situe Agoura (rgion de Mekns). Le
but tait lamlioration de la qualit et la
maturit des raisins du cpage Kings Ruby
destins pour le march frais, par la pratique de
diffrents types dclaircissage, juste aprs
nouaison (Tableau 2).
applications de lthephon des doses de 200 Inciseur avec incision annulaire pratique
1000 ppm, au dbut de la vraison, ont permis sur baguette
damliorer la couleur des raisins de cpages
Red Malaga, Tokay, Emperor et Pinot noir. Dans
certains cas, lamlioration de la coloration est
accompagne par une augmentation de la
teneur en sucres des raisins.
Les essais mens dans un vignoble appartenant
aux Domaines Agricoles, situ dans la rgion de
Mekns ont concern lapplication de diffren-
tes concentrations dEthephon sur le cpage
Kings Ruby. Les rsultats (tableau 4) ont
montr que:
ce compos a entran un effet positif

Le cpage Kings Ruby se caractrise par sa notable sur la coloration des raisins, Tableau 2: Effet du type et de la svrit de
productivit trs importante et ses raisins de une certaine amlioration de la qualit des lclaircissage sur la qualit des raisins du
petite taille. Ainsi, toute technique visant la baies (augmentation du poids moyen des baies cpage Kings Ruby
limitation de la charge pour viter la surproduc- et de la teneur en sucre, et diminution de Poidsdes Sucres Teneur acide
tion des souches ne peut avoir que des effets l'acidit). Traitement Niveau baies (g) solubles (mg/100ml
bnfiques sur la qualit des raisins produits. Effets de la cyanamide dhydrogne (Brix) de jus)
Lopration dclaircissage (limination des C'est un rgulateur de dbourrement utilis Tmoin 2.11 16.2 0.43
grappes entires ou secteurs de grappe) a dans les rgions hiver doux pour stimuler le Eclaircissage Modr 2.35 16.4 0.37
entran une amlioration de la qualit des dbourrement des bourgeons chez un certain des baies Svre 2.37 16.5 0.40
raisins: une augmentation de la taille des baies nombre d'espces fruitires dont la vigne. Eclaircissage Modr 2.62 16.7 0.45
et une amlioration de la maturit des raisins. des grappes Svre 2.51 17.1 0.40
Cependant, on n'a pas not de relation propor- Les applications de la cyanamide dhydrogne
tionnelle entre le niveau d'claircissage et le des doses de lordre de 1 5%, 4 8 semaines Tableau 3: Effet de l'application post-florale
niveau d'amlioration de la qualit des raisins. avant le dbourrement normal, amliorent le taux, de l'AG3 10 et 20 ppm, sur la qualit des
lhomognit et la prcocit du dbourrement. raisins du cpage Sultanine
Les rgulateurs de Dans certains cas, ces effets ont t accompagns Poids des Sucres Teneur acide
croissance par un avancement de la floraison, de la Traitement baies (g) solubles (mg/ 100ml
nouaison, de la vraison, et de la maturit des (Brix) de jus)
Le rle jou par les rgulateurs de croissance
dans le dveloppement des plantes est un rle raisins, ainsi quune amlioration du rendement. Tmoin 1.27 25.7 0.60
primordial. Cest pourquoi, les essais actuels Des essais dapplication de la cyanamide AG3 ( 20 ppm) 1.71 23.2 0.71
sorientent vers les possibilits dexploitation de d'hydrogne ont t mens dans une unit de AG3 (40 ppm) 1.80 22.7 0.72
substances synthtiques, similaires aux hormo- production de la SODEA situe Skhirate dans Tableau 4: Effet des diffrentes concentra-
nes. En matire de viticulture, les premires la rgion de Rabat. La cyanamide dhydrogne tions dEthephon sur la qualit des raisins du
recherches concernant leffet des substances de des concentrations de 2,5; 5,0 et 7,5%; a t cpage Kings Ruby , syn. Ruby Seedless
croissance ont montr lefficacit de la gibbrel- applique 30 42 jours avant le dbourrement Concentra - Poids Sucres Acide Colora -
line sur les cpages apyrnes. sur le cpage Cardinal, dans le but d'avancer tion de des solubles (mg/100 tion
Actuellement, un certain nombre de rgulateurs davantage sa prcocit (Tableau 5). lEthephon baies (Brix) ml de (Densit
Les rsultats montrent un avancement de la date (ppm) (g) jus) Optique)
de croissance sont appliqus lchelle
commerciale pour atteindre diffrents objectifs. de dbourrement, denviron 25 jours, accompa- 0 2.13 15.0 0.68 0.178
Parmi les principaux composs utiliss, on peut gn dune augmentation de la production par 240 2.57 15.2 0.67 0.457
citer lacide gibbrellique (AG3), ou ses sels pied. La qualit des fruits a t aussi amliore, 480 2.58 15.5 0.66 0.485
(Berelex), lEthephon (Ethrel) et la cyanamide ainsi le poids des baies. Leur teneur en sucres a 720 2.40 15.8 0.66 0.615
d'hydrogne (Dormex). augment alors que lacidit a diminu entra- 960 2.39 15.3 0.65 0.538
nant ainsi une maturit prcoce des raisins. Tableau 5: Effets des doses et dates d'applica-
Effets lacide gibbrellique
Combinaison des tion de la cyanamide d'hydrogne sur la
En gnral, lacide gibbrellique peut tre appli- qualit des raisins du cpage Cardinal (cpage
qu double fins sur les cpages apyrnes: techniques culturales prcoce raisins rouges violacs)
Lclaircissage chimique, par application de 1 Objectifs Date Produ- Poids Sucres Acidit
10 ppm pendant la floraison joue un rle pollini- dappli- Dose ction baies solubles (mg/100ml
cide et provoque la chute des fleurs de la Dans le but davoir une augmentation maximale cation (kg/pied) (g) (Brix) de jus)
grappe, permettant ainsi lobtention des grappes de la taille des baies chez les cpages apyrnes,
cas de la Sultanine, l'incision annulaire prati- 21 0 4.7 5.1 15.9 1.10
assez laches et de bonne prsentation. Janvier 2.5% 6.1 5.8 16.5 0.90
que juste aprs la nouaison, est associe des
Lamlioration de la taille des baies par appli- 5.0% 6.0 6.6 16.7 0.80
pulvrisations post-florales de lAG3, entranant
cation de lAG3 des doses de 20 40 ppm ainsi la formation de baies plus larges que 7.5% 5.9 5.7 16.3 0.75
aprs la nouaison, favorise la croissance des celles obtenues par des traitements considrs 2 Fvrier 0 4.5 5.1 15.5 1.01
baies et la formation de baies plus larges. individuellement (effet additif). Pour viter la 2.5% 5.2 5.5 16.6 0.97
Les essais conduits sur la Sultanine dans une compacit des grappes, suite l'augmentation 5.0% 5.5 6.4 16.8 0.83
unit de production de la SODEA, situe Sba importante du calibre des baies, les pratiques 7.5% 5.7 6.0 16.4 0.88
Ayoun dans la rgion de Mekns, ont permis prcites sont prcdes par une application
damliorer le poids des baies (+ 0.46 g/baie) florale de lAG3, dans un but d'claircissage Dfinitions
destines au march frais et au schage, amlio- (rduction du nombre de fleurs par grappe). Apyrne: Varit dont les baies n'ont pas de ppins.
rant ainsi la qualit des raisins secs (Tableau 3). Essais conduits au Maroc Pyrne: Varit dont les baies ont des ppins.
Notons toutefois, que cette augmentation de la
Ces essais ont t mens sur le cpage Sultanine, Liber: Faisceaux conducteurs de la sve labore au niveau des
taille des baies a t accompagne par un effet feuilles.
de dilution concernant les sucres et les acides dans un vignoble de la SODEA situ Sba
Ayoun, dans la rgion de Mekns. Parmi les Millerandage: s'observe aprs nouaison (cf. stades phnolo-
contenus dans le jus. giques), correspond la prsence de baies trs petites souvent
rsultats obtenus on note l'augmentation impor-
Effets de lthephon tante de la grosseur des baies (Tableau 6). En sans ppins, mles dans la grappe aux baies normales plus
Lthephon est un rgulateur de croissance qui effet, la taille des baies a presque doubl pour le grosses.
une fois appliqu, libre de l'thylne dans les traitement combinant l'AG3 40 ppm et l'inci- Dbourrement: dpart des bourgeons en croissance (cf.
tissus de la plante. sion annulaire, amliorant ainsi d'une manire stades phnologiques).
notable la prsentation du produit, malgr l'effet Vraison: Changement de la couleur et de la consistance des
Parmi les effets de lthephon, on note lamlio- baies (cf. stades phnologiques).
ration de la coloration des raisins. Les dilution observ.
Transfert de Technologie en Agriculture Page 2 N90/Mars 2002
 Stades phnologiques du raisin (daprs Baggiolini, ctifl)

A: Bourgon dhiver B: Bourgon dans le coton C: Pointe verte D: Sortie des feuilles

Les raisins du cpage Sultanine tmoin (en haut) et

traits par la combinaison de lclaircissage, linci-
sion annulaire et lacide gibbrellique (en bas)

E: Feuilles tales F: Grappes visibles G: Grappes spares H: Boutons floraux spars

I: Floraison J: Nouaison K: Petits pois L: Grappe ferme

Tableau 6: Effet de la combinaison de l'AG3 et
de l'incision annulaire (IA.) sur la qualit des
raisins du cpage Sultanine
Poids des Sucres Teneur acide
Traitement baies (g) solubles (mg/ 100ml
(Brix) de jus)
Tmoin 1.27 25.7 0.60
AG3 (20 ppm) +IA. 1.99 22.0 O.75 M: Vraison N: Maturit O: aotement P: Chutte des feuilles
AG3 (40 ppm) +IA. 2.42 20.3 0.76
Conclusion
Quelques varits de raisin de table
L'obtention d'une grande qualit pour les raisins
de table, absolument ncessaire pour arriver
conqurir les marchs extrieurs, ncessite en
plus des conditions de milieu favorables, une
haute technologie de culture. Pour atteindre ce
but, une mobilisation de tous les intervenants
dans ce domaine est indispensable pour le
dveloppement de la viticulture marocaine, en
adoptant les techniques culturales de pointe
appropries, pour chaque cpage .
Dr. Abdelaziz Ezzahouani
Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Rabat
EMPEROR CARDINAL RIBIER KINGS RUBY
E-mail: a.ezzahouani@iav.ac.ma, GSM: (061) 64 39 91

CHRISTMAS ROSE RED GLOBE EXOTIC

CALMERIA ALMERIA ITALIA FLAME TOKAY
Sminaire
Equilibre Agriculture-environnement:
enjeux, outils et perspectives du
conseil agricole
ENA Mekns 6 et 7 mai 2002
Ce sminaire a lieu dans le cadre du projet "Eco-
bilans et Formation de Conseillers Agricoles en
Environnement" (Programme de coopration
bilatrale Wallonie-Bruxelles/ Maroc 2000-2002).
Contact: Dr Mustapha Fagroud, Ecole Nationale
dAgriculture, BP S/40 Rue Hadj Kadour, Mekns,
Maroc, Tl. 212.55.30.02.39, Fax. 212.55.30.02.37
E-Mail:: mfagroud@yahoo.com FLAME SEEDLESS PERLETTE THOMPSON SEEDLESS QUEEN

Transfert de Technologie en Agriculture Page 3 N90/Mars 2002

 Etat actuel du vignoble marocain
La culture de la vigne au Maroc couvre actuellement
une superficie totale de lordre de 49.600 ha (Figure
1). Ce secteur se compose du vignoble de table qui
couvre une superficie de 39.000 ha soit 78,6%, et du
vignoble de cuve qui couvre une superficie de 10.600
ha soit 21,4% de la superficie totale.
60000
Vignoble de table
50000
Superficie (en ha)
Le profil varital se caractrise par la dominance du
cpage indigne Doukkali qui occupe 16.557 ha,
reprsentant plus de 42% de la superficie du vignoble
de table (Tableau 1). Cest un cpage vigoureux
grappes compactes ayant des baies moyennes
grosses, de couleur rouge violace. Le reste des
cpages est domin par Muscat dAlexandrie, Valency et
Vignoble de cuve Abbou qui reprsentent respectivement 9,4%; 8,9%; et
6,1% de la superficie plante en vigne de table.

40000
Tableau 1: Rpartition de la superficie du
30000 vignoble de table suivant les cpages plants Conduite moderne Pergola de la vigne
raisin de table
20000 Cpages Superficie % Superficie
10000
(ha) totale
Doukkali 16.557 42,4
0
89 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 M. DAlexandrie 3.669 9,4
-9 0-9 1-92 2-9 3-9 4-9 5-9 6-9 7-9 8-9 9-0
0 1 3 4 5 6 7 8 9 0
Campagne
Valency 3.488 8,9
Abbou 2.375 6,1
Figure 1: Evolution de la superficie du
vignoble national Actuellement, on assiste de nombreuses plantations
de vignobles raisins de table, notamment dans la
La superficie du vignoble national na pas connu une zone du Haouz avec comme objectif des productions
trs grande volution durant les dix dernires annes. prcoces de raisins destins lexport en faisant appel
Le maximum a t atteint en 1993-94 avec 50.950 ha, de nouveaux cpages tel que Superior Seedless. Dans Conduite moderne Pergola de la vigne
suivi dune rgression jusqu' 1995-96, puis une la zone de RabatSkhirat-Bouznika, la superficie de la raisin de table
reprise pour atteindre une superficie de 49.600 ha la vigne raisins de table, sous abri plastique ne cesse
dernire campagne. daugmenter cause de la rentabilit ralise par ce Conduite traditionnelle de la vigne dans la
La production nationale en raisin est caractrise par type de conduite qui assure une prcocit de la rgion de Marrakech
une variation importante dune anne lautre (Figure maturit et une meilleure qualit des raisins.
2). En 1989-90, la production tait de 232.000 T puis Vignoble de cuve
elle a augment pour atteindre 294.400 T en 1991/92. La superficie du vignoble de cuve a connu une volution
Lanne suivante le secteur a connu une rgression de ngative, elle est passe de 13.200 ha en 1989-90 pour
la production consquente la diminution de la super- arriver 10.600 ha en 1999-2000. Cette diminution de
ficie. En 1998-99, une production maximale de lordre la superficie du vignoble de cuve est accompagne par
de 334.800 T a t obtenue, suite une production une augmentation de celle du vignoble de table.
relativement importante du vignoble de cuve. En
1999-2000, la production a diminu de nouveau pour Le vignoble de cuve est principalement localis dans la
atteindre 252.617 T. rgion dEl Hajeb qui reprsente plus de 50% de la
superficie, suivie des rgions de Khmisset, Mekns, et
400 Gharb qui reprsentent respectivement 15%, 9% et 6%
Vignoble de table Vignoble de cuve
350 de la superficie du vignoble de cuve (Figure 4).
Production (en 1000 tonnes)

300

250 Gharb Autres

6% 19%
200

150
El Hajeb
100 51%
50

0 89 90 91 9 9 9 9 9 9 9 9
-9 -
0 91
-9 2-9 3-9 4-9 5-9 6-9 7-9 8-9 9-0
2 3 4 5 6 7 8 9 0 Mekns Vignoble Doukkali conduit de faon tradi-
Khmisset
Campagne
9% 15% tionnelle (Gobelet)
Figure 2: Evolution de la production du
vignoble national Figure 4: Rpartition de la superficie de
la vigne de cuve par rgion au Maroc
Vignoble de table
La superficie du vignoble de table est passe de 36.600 Le profil varital de la vigne de cuve, durant ces
ha en 1998-90 39.000 ha durant les trois dernires dernires annes, reste domin par trois quatre
compagnes, aprs un lger dclin en 1995-96. varits: Cinsault, Carignan, Alicante Bouchet et Grena-
che qui occupent plus de 70% de la superficie plante
Le vignoble de table est principalement localis dans
en vignes de cuve (Tableau 2).
les rgions de Doukkala, Haouz, Benslimane,
Essaouira, Moulouya, et Khmisset, reprsentant Le vignoble de cuve connat son tour une certaine
reprise des plantations nouvelles mais qui reste
respectivement 35%, 9%, 8%, 7%, 6%, et 6%. Les
infrieure celle que connat le vignoble de table.
Conduite de la vigne sous abri plastique
autres rgions occupent seulement 29,4% de la super- (rgion de Skhirat)
ficie nationale du vignoble de table (Figure 3). Cette reprise est le fruit dun certain nombre de
convention de partenariat entre des compagnies viti-
vinicoles nationales et trangres, essentiellement
Essaouira Moulouya
Khemisset Autres franaises .
7% 6%
6% 29%
Tableau 2: Rpartition de la superficie du vigno-
Benslimane ble de cuve suivant les cpages plants
8%
Cpages Superficie % Superficie
(ha) totale
Haouz Doukkala Cinsault 3.940 37,2
9% 35%
Carignan 1.692 16,0
Alicante bouchet 1.098 10,4 Raisin du cpage
Figure 3: Rpartition de la superficie de la Grenache 802 7,6 Doukkali
vigne de table par rgion au Maroc
Transfert de Technologie en Agriculture Page 4 N90/Mars 2002