Portions 8 muffins

Auteur L'Herboriste

Ingrédients
200 g de patate douce poids cru
200 g de lait de soja ou d'amande
1 c. à café de vinaigre blanc, de cidre, de vin, ou du jus de citron
50 g d'huile neutre
100 g de sucre roux ou blanc
1 c. à café d'arôme vanille
1/2 c. à café de tonka râpée
230 g de farine T55
1 sachet de levure chimique
1 grosse pincée de bicarbonate de sodium
1 grosse poignée de noix / noisettes / pécans / amandes hachées pour le dessus facultatif

Instructions
1. Préparez votre patate douce : épluchez la patate, coupez-la en cubes et faites-la cuire à la
vapeur pendant 10 minutes.
2. Sortez de la vapeur et laissez tiédir. Une fois cuite, vous devriez toujours avoir environ 200g
de patate douce.
3. Réduisez-la en purée (je le fais à la fourchette mais si vous voulez une purée sans morceau,
utilisez un mixeur plongeant).
4. Préparez votre moule à muffins en y déposant des caissettes à muffins (je vous montre en
vidéos comment je fais les miennes moi-même).
5. Préchauffez votre four à 180°C.
6. Dans un grand saladier, versez votre lait de soja et mélangez-y le vinaigre : le lait va changer
de texture et épaissir.
7. Quand c'est le cas, ajoutez la purée de patate douce, l'huile, le sucre, la vanille, et la tonka.
Mélangez jusqu'à tout incorporer ensemble.
8. Dans un saladier à part, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate.
9. Versez la farine sur votre mélange liquide et mélangez délicatement à la spatule pour
incorporer la farine aux liquides. Cessez de mélanger dès que vous obtenez un mélange
majoritairement homogène.
10. Versez la pâte de manière égale dans vos caissettes à muffins (j'utilise une portionneuse à
glace qui rend cette étape vraiment facile en mettant 2 doses dans chaque caissette). Les
caissettes doivent être remplies jusqu'à ras-bord du moule.
11. Pour finir, aplatissez un peu la pâte à l'aide d'une cuillère (pour que les muffins gonflent de
façon homogène à la cuisson), et saupoudrez de vos noix concassées puis d'un peu de sucre.
12. Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson, en gardant un oeil dessus.
13. Sortez du four, laissez tiédir avant de sortir les caissettes du moule à muffins, et régalez-vous
!
Notes
Je garde mes muffins environ 2 jours à température ambiante quand la maison n'est pas trop
chaude, puis au frigo dans un tupperware. Je n'ai jamais essayé de les congeler mais je pense que
ça fonctionnerait très bien :)

Recette créée par L'Herboriste - cuisine végétale