FORMATION POUR GATEAUX

Bien, aujourd’hui nous allons commencer avec le matériel nécessaire pour

faire un gâteau.
 Un four ou une marmite (je reviendrais le dessus pour ceux qui n’ont
pas de fours)
 Un tamis
 Un saladier ou une bassine ou encore une assiette creuse
 Une batteuse électrique ou un fouet ou une spatule
 Un pinceau
 Des mesuretes pour liquides et pour poudre
 Une balance
 Un gobelet gradue
 Un moule

L’équivalence de quelques mesures :

1 CUILL. À SOUPE =

- 15 g de sucre, farine, beurre

- 12 g de crème fraîche, huile
- 3 cl de liquide
- 3 cuill. A café
- 1 cuill. À café =
- 5 g de sel, huile, sucre, farine
- 7 g de beurre
- 0,5 cl de liquide
- 1 noisette de beurre = 4 g
- 1 pincée de sel = 3 à 5 g
- 1 morceau de sucre = 5 g

Comment bien mesurer :

Pour les liquides, nous devons verser le liquide dans la mesure approprie
jusqu’à ras-bord. C’est mieux de le faire au-dessus d’un récipient diffèrent du
récipient de notre mélange pour éviter d’en verser par erreur un peu plus que
requis.

Quand on finit avec un liquide, il faut nettoyer la mesure avec un essuie tout
sec et propre avant réutilisation.

Pour les poudres sèches comme les farines, puiser avec votre mesure plus
que prévu et utiliser une règle ou un couteau pour racler le dessus. Ainsi elle sera
bien remplie. Pour les poudres humides comme les sucres ou les graisse épaisse,
puiser puis aplatissez votre sucre dans la mesure avant de racler le dessus.

Gâteaux

Les gâteaux sont des assemblages de cake ou de génoise ou encore de

moelleux avec une crème, une mousse, des fruits ou aussi de la confiture et une
finition qui peut être un glaçage, une couverture, un nappage plus des décorations.

Nous avons plusieurs types de gâteaux qui nous procurent des sensations
divers (onctueux, crémeux, fruité, croustillant) dépendant de chacun des éléments
cités plus haut.

Aujourd’hui nous allons voir comment réaliser un cake simple. Les cakes
sont faits dans des moules et contiennent de la levure.

• 1kg de farine
• 1 kg de beurre
• 750 grammes de sucre
• 1 kg d’œuf (l’équivalent est de 16 œufs)
• 4 cuillères à soupe de levure chimique (4 sachet)
• 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide ou en poudre (4 sachet de
sucre vanillé) Vous pouvez aussi remplacer avec la même quantité de
noix de muscade râpé et/ou zeste de citron
• 1 tasse de lait en poudre
• 2 cuillères à soupe de conservateur ou de whisky (neutre)
• Colorant alimentaire (optionnelle)

Pour faire un cake simple, il nous faut (équivalent) :

Nb : la farine, le beurre et les œufs doivent avoir la même quantité pour un

meilleur rendu.

Je ne peux préciser combien de cake vous aurez, cela dépend de la taille de

vos moules.

Vous pouvez ajuster les quantités en fonction de vos besoins : pour 500
grammes de farine, il faut la moitié des ingrédients. Pour 250gr de farine ; il faut
le quart des ingrédients etc.

Étapes

 Dans un saladier (ou autre récipient que vous avez comme une
bassine) mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’une batteuse (d’un fouet ou de
votre spatule). Le mélange doit être bien crémeux.
  Ajoutez les œufs un à un et bien mélanger. Ensuite, ajouté l’extrait
de vanille et mélangez.
 Tamiser la farine directement dans votre mélange pour éviter les
grumeaux. Mélangez dans un seul sens.
 Ajouter les autres ingrédients secs et mélanger jusqu’à votre pate
sois bien lise.
 Si vous voulez avoir plusieurs couleurs, vous pouvez maintenant
diviser votre pate et ajouter des colorants alimentaires.
 Beurrez et farinez votre moule.

 Mettez la pâte jusqu’à la moitie de votre moule. Ne remplissez pas

votre moule. Levez-le un peu et laisser le retomber sur votre plan de travail 2 à 3
fois pour éviter les poches d’air qui peuvent causer des fissures.
 Vous pouvez le mettre au four préchauffé maintenant et en plusieurs
fournée cela ne dérange pas.
 Pour ceux qui n’ont pas de four, vous pouvez utiliser une marmite et
y mettre les boites vides de tomate concentrée ou les capsules de boissons.
Recouvrez complètement votre moule avec du papier aluminium avant de le
mettre dans la marmite.
 Cuire pendant au moins 30 min avant d’ouvrir. Assurez-vous que
votre feu ne soit pas trop bas ni trop haut pour ne pas bruler.
 Laisser le cake refroidir avant de démouler.

Maintenant nous avons notre cake, nous pouvons le déguster comme tel.

REPONSE AUX QUESTIONS

 Le conservateur permet de garder le cake frais plus longtemps. Il est

optionnel. Je n’ai pas de marque à préciser. Il est souvent vendu en sachet de 100
frs. Vous pouvez les trouver dans les boutiques à gâteau ou dans les marchés chez
ceux qui vendent les produits pour gâteaux.
 Le whisky neutre comme le gin (King Arthur) pas ceux qui sont au
café (lion d’or) ou au lait (baileys)
  La température du four est entre 150 -180 dégrée Celsius dépendant
de la taille du moule.
 Le beurre ne peut être remplacé que par la margarine.
 Une tasse simple c’est environ 230 grammes de lait
 On met les boites vides dans la marmite et on pose le moule dessus
 On peut cuire le cake sur une plaque à gaz dans la marmite
 On emballe la boule quand on a déjà mis la pâte à l’intérieure. On
emballe du haut au bas. C’est pour éviter les odeurs, distribuée la chaleur et
permettre au cake de bien cuire partout.

Couvrir le moule avec du papier alu.

 La levure se mélange avec tous les ingrédients secs.

 Colorant alimentaire est un produit utiliser pour colore. Il peut être
solide ou liquide. Vous pouvez le trouver au marché aussi
 Le zeste de citron c’est la peau colère du citron. On l’extrait en
grattant le citron avec un grattoir

Cake chocolat

Ingrédient

 Farine 110g
 Chocolat (pas la pâte à tartiner) 150g
 Sucre 100g
 Beurre 80g
  1 cuillère à café de levure
 3 oeufs.

Étapes

 Fondre le beurre avec le chocolat à bain-marie

Bain-marie : Dans une casserole bouillir de l'eau. Déposer le beurre et le

chocolat dans une petite assiette et déposer sur la casserole d'eau bouillante.
Tourné jusqu'à ça fond complètement. Éteindre le feu.

 Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

 Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Mélanger bien.
 Tamiser la farine et la levure. Bien mélangé.
 Beurre et fariné le moule.
 Versé la préparation dans le moule sans dépassé la moitié.
 Cuire A 180 °c pendant au moins 30mins. Vous pouvez aller jusqu'à
35 min.
 Attendre que ça refroidissent complètement avant de démouler.

Étapes
 Dans un saladier (ou autre récipient que vous avez comme une
bassine) mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’une batteuse (d’un fouet ou de
votre spatule). Le mélange doit être bien crémeux.
 Ajoutez les œufs un à un et bien mélanger. Ensuite, ajouté l’extrait
de vanille et mélangez.
 Tamiser la farine directement dans votre mélange pour éviter les
grumeaux. Mélangez dans un seul sens.
 Ajouter les autres ingrédients secs et mélanger jusqu’à votre pate
sois bien lise.
 Si vous voulez avoir plusieurs couleurs, vous pouvez maintenant
diviser votre pate et ajouter des colorants alimentaires.
 Beurrez et farinez votre moule.
 Mettez la pâte jusqu’à la moitie de votre moule. Ne remplissez pas
votre moule. Levez-le un peu et laisser le retomber sur votre plan de travail 2 à 3
fois pour éviter les poches d’air qui peuvent causer des fissures.
 Vous pouvez le mettre au four préchauffé maintenant et en plusieurs
fournée cela ne dérange pas.
 Pour ceux qui n’ont pas de four, vous pouvez utiliser une marmite et
y mettre les boites vides de tomate concentrée ou les capsules de boissons.
Recouvrez complètement votre moule avec du papier aluminium avant de le
mettre dans la marmite.
  Cuire pendant au moins 30 min avant d’ouvrir. Assurez-vous que
votre feu ne soit pas trop bas ni trop haut pour ne pas bruler.
 Laisser le cake refroidir avant de démouler.

Cake marbré ou zèbre

La différence c'est dans la manière de mettre la pâte

dans le moule

• 1kg de farine
• 1 kg de beurre
• 750 grammes de sucre
• 1 kg d’œuf (l’équivalent est de 16 œufs)
• 4 cuillères à soupe de levure chimique (4 sachet)
• 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide ou en poudre (4 sachet de
sucre vanillé)
• 4 cuillère à soupe de cacao en poudre.
• 1 tasse de lait en poudre
• 2 cuillères à soupe de conservateur ou de whisky (neutre)

Étapes.

Nous allons suivre la procédure précédente sauf l'ajout de la vanille.

Ensuite nous allons diviser la pâte, mettre la moitié dans un autre récipient.

Mélanger une pâte avec la vanille et l'autre avec le cacao.

Cake marbré

 Beurré le moule.
  Alterné la pâte blanche et la pâte au cacao.
 Jusqu'à ce que le moule soit à moitié.
 Enfourner et cuire pendant 30mins.
 Démouler quand c'est froid

Cake velours rouge

 1kg de farine
 1 kg de beurre
 750 grammes de sucre
 1 kg d’œuf (l’équivalent est de 16 œufs)
 4 cuillères à soupe de levure chimique (4 sachet)
 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
 1 tasse de lait en poudre
 2 cuillères à soupe de conservateur ou de whisky (neutre)
 4 cuillères à soupe Colorant alimentaire rouge

La procédure est la même que pour la dernière fois. L’étape apparait avant
Étapes et après cake au chocolat.

Cake au fruits

 1kg de farine.
 1kg d’œufs (16)
 1kg de beurre
  750g de sucré
 1kg de fruits (1 petit ananas, 10 banana, ou le jus + zestes de 4 Orange
ou zeste de 4 citron + jus d'un citron)
 4 cuillères à soupe de levure.
 2 cuillères à soupe de conservateur ou whisky (optionnelle surtout si
vos cakes vont être garder avant consommation)

Les cakes aux fruits respecté aussi la logique de la même mesure. Pour 1kg
de farine, il faut aussi compter un kg de fruit découper ou mixer (Votre choix).

Mais pour les agrumes (orange, citron...) compter plutôt le zeste de 4 fruits
plus leurs jus pour les oranges et le jus d'un fruit pour le citron (très acide) dans
1kg de farine. Pas de lait.

La procédure ne diffère pas des précédentes. Pas arômes, et ajouter vos fruits
après avoir mis la farine.

Mais pour le cas du cake à la banane, mixé votre banane avec les œufs,
ensuite rajouté y le sucre puis continué la préparation.

Les cakes au fruits lourds (ananas, banane) prennent un peu plus de temps
pour cuire; 45mins Temps 150°C.

Cake au raisin sec

Vu que les raisins secs sont cher nous allons

plutôt faire une recette avec 1 sachet de raisin sec qui peut peser 200 gram. Ajuster
la recette si vous voulez plus ou moins. Ici aussi nous devons mètre la même
quantité de farine que les raisins.

 200gr farine
 200gr raisin sec
 150 gr sucre
 200 gr de beurre
 1 cuillères à soupe de levure
 3 gros œufs.

Nous connaissons déjà la recette de notre cake. Suivons les étapes et ajouter
les raisins secs après avoir tourné la farine.
 Pour ceux qui veulent des raisins plus mou vous pouvez les tremper la veille
dans de l'eau avec un peu de whisky(2cl), le whisky optionnel.

Tous ceux qui veulent substituer le beurre par l'huile la voici votre recette 😅.

Cake au yaourt

Ici les mesures se font plus facilement avec le pot de Yaourt.

Nous avons besoin de

 1 pot de Yaourt (nature de préférence. Utiliser le même pot pour mesurer

les ingrédients. Essai à chaque fois avant de mesurer autre choses)
 3 pots de farine
 1 pot d'huile
 3 gros œufs
 1 sachet de levure chimique (1 cas)
 1.5 pots de sucre.

Ici c'est alors la recette la plus facile.

• On mélange d'abord les liquide jusqu'à le mélange est homogène.

• Ensuite on mélange les poudres tamisées jusqu'à la pâte est
homogène.

Et puis vous connaissez la chanson pour les moule 😉. Idem pour la cuisson.

Nous espérons aussi que nous sommes capables de réaliser divers cakes
délicieux pour ce qui vas suivre.

Pour commencer nous aurons besoins de quelques accessoires.

1- sacs à pâtisserie de taille moyennes (plus malléable), adaptateurs (C'est blanc

pour tenir la douille sur le sac), douilles (pas besoin d'acheter les grandes boîtes
de 48 la, on n'utilise que quelques d'entre elles, comme sur la photo) et une
brousse pour nettoyer les douilles.

2- spatule de pâtisserie.

3- colorants; rouge, Blue et jaune. On peut dériver d'autres couleurs de ceux si.

Le glaçage c'est rendre notre gâteau lisse en le recouvrant d'une couche

décorative. Nous pouvons réaliser ceci avec plus d'une recette.

Nous connaissons probablement la crème au beurre mais la connaissons

nous de la même manière ?
 Aujourd'hui nous allons voire 2 recettes avec lesquelles nous pouvons tout
faire.

A la crème au beurre comme nous la connaissons

Ingrédients : La quantité décrite peut permettre de garnir et décorer à gâteau

de 20 cm.

 600 grammes de sucre glacé.

 300 grammes de beurre.
 1 c.a.s de lait liquide (facultative)
 Arôme liquide (vanille, ananas, etc.) (quelques gouttes)
 Colorants (quelques gouttes)

Pour la variante crème au chocolat mettre quelques cuillères à soupe de matinal.

Étapes

 Dans un saladier, battre le beurre jusqu’à il blanchisse et qu’il double de

volume.
 Ajouter le sucre glace (tamiser) progressivement.
 Quand le mélange est bien uniforme, vous pouvez diviser pour ajouter
votre arome et quelques goute de colorant. Bien mélanger.

C’est prêt à utiliser.

Crème au beurre française (la précédente est d'origine américaine)

 Pour 300 g :
 75 g Sucre
 30 cl Eau
 3 Jaune d'œuf
 150 g Beurre pommade
 Quelques gouttes d'arôme.
 Etapes

- Faite chauffer l’eau et le sucre à feu vif dans une casserole. Laissez cuire 5 min
à partir du moment où le sucre est fondu.

- Fouettez les œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez

progressivement le sucre fondu en filet, le long de la paroi du bol, en fouettant à
grande vitesse à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir le mélange. Ajoutez
le beurre pommade coupé en petits morceaux, et l'arôme, en baissant la vitesse.
Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Notre crème est prête.

Vous pouvez aussi la réaliser à la main. Il faut beaucoup de force.

Décoration

Maintenant que nous avons notre crème, Décoration

Maintenant que nous avons notre crème, passons à la décoration.

Déjà, nos cakes doivent avoir une surface uniforme. Pour cela il faut les mettre
à niveau en coupant le dessus.

Ensuite pour avoir une bonne taille de gâteau nous pouvons superposer 2 ou 3
cake de même taillé. Chaque cake doit être séparer d'une couche de crème.

Nos cakes doivent aussi avoir le moins de miette possible, pour cela nous devons
appliquer une fine couche de crème sur notre gâteau monter. Le mettre au
réfrigérateur pour un moment avant de continuer avec la couche principale.
Passons à la décoration.

Déjà, nos cakes doivent avoir une surface uniforme. Pour cela il faut les mettre
à niveau en coupant le dessus.

Ensuite pour avoir une bonne taille de gâteau nous pouvons superposer 2 ou 3
cake de même taillé. Chaque cake doit être séparer d'une couche de crème.

Nos cakes doivent aussi avoir le moins de miette possible, pour cela nous devons
appliquer une fine couche de crème sur notre gâteau monter. Le mettre au
réfrigérateur pour un moment avant de continuer avec la couche principale.

Cette table tournante

est importante pour la décoration. Vous n'aurez pas besoin d'être partout en même
temps mais c'est me gâteau qui bougera.

Pour décorer, placer vos cakes sur ces plateaux à

gâteau. Vous pouvez trouvé plus petite épaisseur. Ça permet de facilement
transporter.

La deuxième couche de crème. On la rend

lise avec un objet droit, comme une ardoise. Vous pouvez utilise votre spatule
aussi mais faite attention
Le pastillage ou la pâte à sucre est une pâte à base de sucre glacé qu'on peut
modeler pour recouvrir un gâteau et aussi en couper des parties pour faire des
décorations. Elle sèche rapidement et est malléable.

Nous commençons avec les outils et nous allons suivre avec deux recettes.

- Un lissoir,
- Des pinces et pinceaux à décorer,
- Des emporté pièces

Recette A

Ingrédients

Pour 600g (Ça dépend de la taille de votre gâteau)

- 1 blanc d'œuf
- 2 cuillères à soupe de glucose liquide
- 600 grammes de sucre glacé
- Un peu de graisse végétale.

Étapes

- Mélanger le blanc d'œuf et le glucose liquide dans un saladier avec une

cuillère chauffée.
- Tamiser le sucre glacé dans le saladier petit à petit, en mélangeant jusqu'à
ce que le mélange s'épaississe.
- Recouvrez un plan de travail de sucre glacé et déposer le mélange dessus.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et malléable. Si la pâte est
sèche et craquelée, incorporer un petit peu de graisse végétale et pétrir à nouveau.

C'est prêt à être utilisé.

Pour conserver, emballez votre préparation immédiatement dans une

double couc…

Recette B(ici notre pastillage sera un peu plus dure )

Ingrédients

 600 g de sucre glacé,

 6 feuilles de gélatine,
 5 cuillères à soupe d'eau,
 1 cuillères à soupe de glucose.
Étapes

 Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Ensuite faites les fondre
dans une casserole avec 5 cuillers d'eau et 1 cuillères de glucose.
 Versé le mélange fondu dans ton sucre glacé tamisé. Mélange bien.

C'est prêt pour les sculptures

Pour colorée notre pastillage, nous pouvons utiliser le même type de colorant que
la dernière fois.

Pour avoir différentes couleurs mélange comme suivent (unité est égale à toute
ou la quantité prélevée sur un bout de cure dent) :

 Rose ; rouge en petite quantité

 Vert ; 1 unité de jaune + 1 unité de Blue
 Orange ; 1 unité de jaune + 1 unité de rouge
 Jaune or; 3 unité de jaune + 1 unité de rouge
 Pêche ; 1 unité de jaune + 3 unité de rouge
 Turquoise ; 2 unité de jaune + 1 unité de Blue
 Violet ; 1 unité de rouge + 1 unité de Blue

Le colorant peu prendre un peu de temps avant de se voir sur notre mélange.

Il existe plusieurs types: les gels, les semi gels, les pâtes et les poudre. Prenez
ce qui vous convient le mieux.
 C'est mieux de mélanger le colorant quelque minutes avant de l'utiliser
mais pas de laisser sécher votre pate.

Pour décorer notre gâteau, nous devons commencer par étendre une partie
de la pâte et recouvrir le plateau à gâteau qui servira de support. Pour la coller
vous pouvez humidifier les bords de la pâte avec un pinceau humide.

Utiliser un lissoir pour obtenir une surface parfaite.

Utiliser un couteau tranchant pour couper les bords qui dépasse du haut
vers le bas.

Laisser séché, faite le bien avant de commencer à décorer votre gâteau pour
pas quelle se décolle.

Vous pouvez aussi recouvrir votre plateau avec du papier sulfurisé, ça

dépend grandement de votre décoration.

Le gâteau doit être prépare comme la dernier fois (niveler, superposer avec
des couches de crème et recouverte d'une première couche pour adhérer. Pas
besoin de garder au réfrigérateur cette fois si la crème va servir de colle.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et chaude avant de

l'étendre. Étendez-la sur un plan de travail recouvert d'une fine couche de sucre
glacé. Déplacez-la après chaque passage du rouleau à pâtisserie.

Continuer jusqu'à obtenir une pâte de 4 mm d'épaisseur.

Pour soulever le morceau de pâte à sucre abaissée, déposez le rouleau à

pâtisserie au centre et repliez la pâte par-dessus. Soulevez doucement,
positionnez et déposez ensuite au bon endroit. Utiliser un lissoir pour bien lisser
la pâte sur le gâteau, pour que ça soit net. Lisser d'abord le haut puis les bords.
Couper ensuite l'excès de pâte avec un couteau bien tranchant.

Si vous commencer par mètre la pâte sur les bords, vous pouvez lisser vers le haut
et couper les bords qui se retrouveront en haut.

Maintenant vous avez un gâteau bien recouvert.

Laisser parler votre imagination pour la suite.

Vous pouvez couper des étoiles, des cœurs avec vos emportés pièces et déposer
sur le gâteau. Pour coller il vous suffit d'humidifie avec un pinceau et un peu
d'eau.
Coupez des petits circule dans de la pâte de couleurs et coller à un peu d'eau. Pour
donner un aspect brillant, vous pouvez polir le dessus de votre pâte.

Les sculptures sont faites pas à pas. Chaque partie vas être collé à la précédente
avec un peu d'eau ou une colle alimentaire.

Napper c'est recouvrir notre gâteau d'une couche de crème liquide ou d'un
mélange de fruits et sucre.

Nous allons commencer avec le glaçage royal.

Glaçage royal

Ingrédient
 . 200 g de sucre glace
 . 1 blanc d'œuf
 . 1 citron
 . 3 c. à s. d'eau

Étapes
 Tamiser le sucre glace.
 Le verser dans un bol.
 A part, battre légèrement le blanc d'œuf pour le liquéfier.
 Délayer avec le sucre glace.
 Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre.
 Ajouter quelques gouttes de citron.
  Selon la consistance souhaitée, joindre l'eau.
 Etaler ce glaçage à l'aide d'une spatule mouillée sur le gâteau.

A utilisé aussitôt que fait. Ça durcit vite.

Laisser le gâteau au réfrigérateur 2h pour qu'il durcissent bien.

C'est aussi possible d'utiliser du chocolat fondu pour notre nappage.

Parlons maintenant du nappage transparent

Ingrédient

- 150 g d’eau
- 150 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- Vous pouvez y ajouter l'arôme et/ou le colorant de votre choix.

Étapes

 Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

 Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis retirez
du feu.
 Essorez la gélatine entre vos doigts en pressant fort. Incorporez-la dans la
casserole et fouettez légèrement pour l’aider à se dissoudre.
 Versez la préparation dans un bocal. Laissez tiédir puis réservez au
réfrigérateur
 Avant chaque utilisation, réchauffez le nappage neutre et coulez-le sur
votre dessert.

Nous allons commencer par les fleurs à base de glaçage royal.

Nous avons besoin de papier cuisson et du papier alu dans certains cas.

NOTRE recette de glaçage royal et la même que pour les cours précédents.
Utiliser juste les colorants comme spécifié précédemment et vous aurez des belles
couleurs de glaçage.

Nous pouvons couper les feuilles de papier en morceaux ou bien couper juste
assez pour recouvrir un plateau.

Ensuite, nous devons dessiner nos fleurs. C'est surtout pour les fleurs simples
comme les marguerites etc.
Pour dessiner la plus simple fleur, utiliser la douille #7 ou simplement celle qui
est comme un petit point lise sans tralala.

Pour différentes douilles, vous auriez différentes fleurs.

Nous pouvons aussi utiliser la douille spé il feuille pour faire des feuilles.

Après laisser sécher. Quand ils seront bien durs vous pouvez découler du papier
et ajouter à votre déco.

Pour le point utiliser la douille 7 ou la douille qui

a un petit trou rond. Pour plus de propreté vous pouvez d'abord dessiner vos fleurs
avec un crayon sur le papier et ensuite faire du remplissage.

Toutes ses fleurs peuvent aussi bien se faire avec de la crème au beurre. Comme
ma crème au beurre ne durcit pas vite il faut être délicat et l'utilisation d'un clous
pâtissier est nécessaire.

La fleur, tes souvent une rose, se dessine sur le clou et est transporté délicatement
à l'aide d'une spatule, d'un couteau ou d'un outil spécial.

C'est possible de faire les fleurs sur des petits gâteaux (cop cake) plus facilement.
Ils sont plus faciles à tenir en une main et à tourner à volonté.

On peut utiliser un pinceau un peu mouillé ou

la colle pâtissier pour coller chaque pétale.
Moelleux A l'orange

Ingrédient

 -250 g de Farine
 -250 g de beurre
 -200g de sucre
 -4 œufs
 4 oranges bien mûres et juteuse
 1 sachet de levure.

Étapes

 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

 Mélanger le beurre avec 150 g de sucre. Ensuite ajouter les jaunes d'œufs un
à un en mélangeant bien à chaque fois.
 Gratter la peau des oranges pour faire du zeste. Presser les oranges.
 Ajouter la moitié du jus d'orange à la préparation avec les zeste.
 Ajouter la farine et bien mélanger.
 Battez les blanc d'œufs en neige.
 Incorporer les blancs délicatement à la pâte pour ne pas casser les blancs.
Commencer par une petite quantité, ne mélanger pas tous en une fois.
 Beurre et fariné le moule.
 Enfourner dans un moule préalablement et cuire pendant 30min
 Pendant ce temps mélanger le reste de sucre et le reste de jus dans une
casserole et mettez à ébullition. Le mélange doit bien bouillir mais ne le
laisser pas changer de couleur.
 Une fois le cake sorti du four, démouler et imbibé de sirop.

C'est prêt.

Nb La levure se met au même moment que la farine

Moelleux au chocolat

Ingrédient

 125 g de Farine
 125 g de beurre
 100g de sucre (un peu plus si votre chocolat est noir)
 4 œufs
 200g de chocolat noir ou au lait
 1/2 sachet de levure.
Étapes

 Faites fondre le chocolat à bain marie avec le beurre découper.

 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
 Mélanger le sucre et mes jaunes d'œufs.
 Mélanger le beurre-chocolat avec le sucre-jaunes d'œufs.
 Ajouter la farine et la levure bien mélanger.
 Battez les blanc d'œufs en neige.
 Incorporer les blancs délicatement à la pâte pour ne pas casser les blancs.
Commencer par une petite quantité, ne mélanger pas tous en une fois.
 Beurre et fariné le moule.
 Enfourner dans un four préalablement préchauffé et cuire pendant 30min.

Génoise

Ici le secret c'est la rapidité. C'est aussi meilleur avec un batteur électrique.

Ingrédient
 125g Farine
 125g Sucre
 4 Œufs
 30g Beurre
 Une pincée de sel

Ce n’est pas évident d'en faire beaucoup à la fois. C'est pourquoi les ingrédients
sont pour un seul.

Pour la faire au chocolat, rajouté 20 de cacao en poudre.

Étapes

 Préchauffé le four.
 Faire fondre le beurre. Tamiser la farine
 Beurré et fariné le moule.
 Foutez les œufs et le sucre et la pincé de sel longuement. Le mélange doit
être mousseux.
 Incorporer délicatement la farine et le beurre fondu. Ensuite mettez
directement dans le moule et enfourner pendant 20-30 mins selon la taille
du moule.
 Vous pouvez utiliser une plaque de cuisson à la place du moule. Ça dépend
de votre usage final.
 Démouler tiède. C'est prêt
 Hello. Vous vous demandez sûrement si ce qu'on met dans le gâteau
entre chaque cake c'est la crème au beurre ou autre choses n'est-ce pas?

Et bien aujourd'hui nous allons voire qu'il y'a plusieurs choses qu'on peut
mettre entre deux tranche de cake pour en faire un gâteau. Ils sont tous très
délicieux et aujourd'hui nous allons voire 3 d'entre eux.

D'abord la crème pâtissière. Ensuite la ganache et après les fruit crue et

cuit

CREME PATISSIERE

Ingrédients (peut servir pour 1 gâteau ou plus si vous n'aimez pas en abusé 😅)

 500ml de lait
 2 œufs
 30 g de farine
 80g de sucre
 1 cuillères à soupe d'arôme au choix

Étapes

 Faire bouillir le lait dans une casserole avec l'arôme.

 Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (Ça ne
sera pas blanc éclatant. Juste plus Orange comme les jaunes d'œufs).
 Ajouté la farine au mélange d'œufs. Bien mélangé.
 Prendre un peu de lait et ajouter au mélange œufs-sucre-farine.
 Ensuite verser le mélange dans le reste de lait et remuer énergétiquement
jusqu'à le mélange s'épaissi.
 Arrêtez quand le mélange commence à bouillir.

C'est prêt.

Cette recette nous servir plus tard. Prenez en note.

 GANACHE

peut aussi être utilisé pour recouvrir votre gâteau.

Ingrédients (pour un gâteau de taille moyenne)

- 200g Chocolat (selon votre goût; blanc, noir ou au lait)

- Crème liquidé ; 7oml pour chocolat blanc, 200 ml pour chocolat noir
et 100ml pour chocolat au lait

Étapes
 Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ébullition.
 Dans un bol, concassées le chocolat.
 Verser une partie de la crème chauffée sur le chocolat en morceaux et
remuer jusqu’à dissolution totale.
 Rajouter le reste de crème chauffée au mélange chocolat et mélanger
jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
 Filmé au contact avec du papier filme (le papier filme doit toucher
votre préparation dans le bol (pour éviter une croûte au-dessus).
 Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation. Vous
pouvez aussi mettre au réfrigérateur pour refroidir rapidement.
 Si vous la garder au réfrigérateur toute la nuit, retirer au moins 1 heure
avant utilisation.

Vous pouvez aussi la passe au micro-ondes pour quelques secondes avant

d'utiliser si vous la voulez plus liquide.

Si vous voulez une ganache montée comme une crème légère,

 Mettez 1 heure au congélateur ou 6 heures au réfrigérateur.
 A la sortie du réfrigérateur battez jusqu'à obtenir une crème épaisse
et aéré.

C'est prêt.

Ne battre que dès que vous êtes prêt à l'utiliser.

 LES FRUITS

Crue

Pour remplir notre gâteau avec des fruits crus, il faut choisir les bons fruits
et la bonne crème pour marier chaque. Je conseille la crème pâtissière pour ceci.
Ou la crème chantilly (La crème liquide battue très froide, elle devient très aéré)

Découpé les joliment et disposer les après avoir mis la crème sur votre cake.
Vous pouvez les déposer entre deux tranche de cake.

Faite attention avec leurs tailles pour, ne pas trop surchargé le gâteau.

Cuit

Généralement pour utiliser les fruits cuits il faut faire une sorte de purée.
Elle peut être utilisé sans une crème comme avec sans souci.

C'est surtout utilisé pour les fruits qui sont pas trop présentable ou qui sont
trop lourd quand ils sont découpés.

Il vous suffit d'écraser votre fruits (ou de le couper en petits morceaux) et de

chauffé celui si dans une casserole avec un peu de sucre et un peu de beurre (très
optionnelle). Laisser cuire environ 5 à 10 min au feu doux.

Laisser refroidir avant d'utiliser.

Pour 500gram d'ananas, vous pouvez utiliser 50 gramme de sucre et une

cuillère à café de beurre.

Pour 500 gramme de papaye, 200 gramme de sucre.

 GATEAUX DE MARIAGE

2 niveaux.

Ingrédients

- 3 cake de 10 cm
- -2 cake de 15 cm
- Crème au beurre(devoir)
- Pastillage(devoir)
- -4 paille de grande taille

Étapes.

 Faite un gâteau avec les 2 petit cake. Recouvrir et réserver au frais.

 Faite un gâteau avec les 3 petits cake. Recouvrir et réserver au frais.
 Montage:
 Recouvrez le plateau à gâteaux de pastillage (nous avons vue ceci).
 Mettez un peu de crème sur le centre du plateau et déposez le plus
grand des gâteaux.
 Mesurez le centre du grand gâteau avec le petit gâteau.
 Planter les 4 pailles juste dans l'aire du centre du grand gâteau ou le
petit gâteau peut tenir.
 Marquer leur hauteur.
 Retirer puis couper les pailles à la hauteur et replanter dans le grand
gâteau.
 Placer le petit gâteau au centre.
 Terminé la décoration avec des fleurs etc.

Vous venez de réaliser votre premier gâteau de mariage🎊🎊🎊💃🏾