RECETTE DE LA CRÈME CHANTILLY

FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION

Crème chantilly Préparation de base (pour garnir 4-5 éclairs chantilly)
Ingrédients Unité Quantité Techniques
Crème fraiche g 250 1) Mettre en place le poste de travail : 4 min
Gousse de vanille unité 1 - Peser, mesurer et contrôler les denrées.
Sucre glace g 25 - La cuve du batteur et la crème fraiche doivent être bien froides.
Matériels :
 Robot 2) Faire la crème fouettée : 5 min
 Couteau - Aplatir, fendre en 2 et séparer la gousse de vanille.
- Récupérer les graines et les ajouter dans la crème.
- Monter la crème au batteur.

3) Faire la crème chantilly : 2 min

- Ajouter le sucre glace à la fin du montage.
- La crème chantilly est montée quand on voit un petit bec sur le
fouet du batteur.
Astuces :
 La crème chantilly est une crème de base.
 Le sucre glace sert à serrer la crème.
 Attention à ne pas trop serrer la crème sous peine d’obtenir du beurre.
 On ajoute environ 10% de sucre à une crème fouettée pour faire une chantilly.
 On peut l’utiliser pour faire des choux à la crème.