RECETTE DU COULIS DE FRAISE

FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION

Coulis de fraise Préparation de base
Ingrédients Unité Quantité Techniques
Fraise g 300 1) Mettre en place le poste de travail : 5 min
Sucre g 30 - Peser, mesurer et contrôler les denrées.
Jus de citron l PM - Laver et équeuter les fraises.
Matériels :
 Mixeur 2) Faire le coulis de fraise : 7-8 min
 Casserole - Mixer les fraises.
 Maryse - Les mettre dans la casserole.
- Ajouter le sucre et le jus de citron.
- Chauffer le coulis jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Débarrasser le coulis de fraise.
Astuces :
 Laver les fraises avant de les équeuter pour ne pas que l’eau s’insère à l’intérieur du fruit.
 Utiliser des fraises bien mûres.
 Le citron sert d’antioxydant. Cela permet à la couleur du coulis de rester bien vive.