Bûche

Maralumi
 Bûche

Maralumi
2 bûches pour 16 - 18 parts environ

Bavaroise Chocolat Procédé : chauffer le lait et la crème Montage : chemiser le moule de Bavaroise
Maralumi Noir liquide. Ajouter les jaunes battus. Cuire Chocolat Noir Maralumi. Ajouter une
Lait à 35 % de M.G. 300 g à frémissement. Hors du feu ajouter la bande de biscuit amer, puis un insert de
Crème liquide 100 g gélatine trempée et pressée, puis la crémeux chocolat lait congelé, un peu
Jaunes d’œufs 340 g couverture fondue. Mixer le tout et dresser de Bavaroise chocolat. Terminer par
Sucre  80 g dans un insert à bûche à hauteur. Passer au une bande de biscuit chocolat amer de la
Gélatine feuille  10 g surgélateur. longueur et largeur d’un moule à bûche.
Couverture Maralumi Noir (réf 20515) 350 g
Pâte de Cacao Maralumi (réf 20803) 40 g
Biscuit Chocolat amer Finition : ôter le moule. Décorer avec pistolet
(1 plaque 40 x 60) chocolat, cornet de glaçage chocolat Noir et
Crème mousseuse 600 g
Blancs d’œufs 450 g décors chocolat.
Sucre semoule 300 g
Procédé : chauffer le lait et la crème.
Blancs d’œufs en poudre 5g
Ajouter le mélange sucre et jaunes
Jaunes d’œufs 180 g Tous les Décors chocolat, prêts à l’emploi,
d’œufs. Cuire à frémissement. Incorporer
Cacao en poudre (réf 21005) 150 g figurant sur la photo sont issus de
la gélatine préalablement trempée et notre catalogue Produits de Laboratoire.
pressée, puis la couverture Maralumi et la
Procédé : monter les blancs d’œufs avec
pâte de cacao Maralumi fondues chaudes.
le sucre semoule et les blancs en poudre.
Mixer le tout. Incorporer la crème
Incorporer les jaunes d’œufs battus, puis le
mousseuse à 40°C. Dresser aussitôt.
cacao en poudre. Mélanger délicatement
Crémeux au chocolat étaler sur une feuille siliconée. Cuisson à
Maralumi Lait 180°C, four ventilé pendant 7 minutes
Lait à 35% de M.G. 230 g environ.
Crème liquide 420 g
Couverture Maralumi Lait (réf 20524) 400 g
Jaune d’œuf 120 g
Gélatine feuille  7g

Bavaroise Chocolat Maralumi Noir

Biscuit Chocolat

Crémeux Chocolat Maralumi Lait

Biscuit Chocolat

Recette élaborée par Philippe Parc

Meilleur Ouvrier de France (Pâtisserie)
Champion du Monde (Pâtissier, Chocolatier, Glacier)

Les de la Chocolaterie Cluizel

Chocolats Cluizel - Avenue de Conches - 27240 Damville - France - Tél. (33) 02 32 35 60 00 - Fax (33) 02 32 34 83 63 - www.cluizel.com - S.A.S. au capital de 1.000.000 € - SIRET 603 650 094 00023 - Septembre 2006