Détail des recettes

Alliance-
01 ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
1,000 Unité M CADRE CARAMEL CHOCOLAT 00:00:00
1,000 Unité ONT BISCUIT CAPUCINE CACAO détaillé

1,350 Kilo M GANACHE CHOCOLAT

0,900 Kilo ONT MOUSSE CHOC NOIRE ARAGANI

1,000 Unité ONT BISCUIT CAPUCINE CACAO détaillé

1,358 Kilo M CARMELE CHOCOLATE

0,900 Kilo ONT MOUSSE CHOC NOIRE ARAGANI

02 BISCUITS
2,000 Kilo ONT BISCUIT CAPUCINE CACAO 00:00:00
0,733 Kilo Œufs liquides blancs

0,180 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

0,419 Kilo Amandes poudre (ALOUZE) sac de 1kg

0,530 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

0,120 Kilo Cacao en poudre sac de 1kg

0,018 Kilo Farine CANADIENNE sac de 50kg

2,000 Unité ONT BISCUIT CAPUCINE CACAO détaillé 00:00:00

2,000 Kilo ONT BISCUIT CAPUCINE CACAO

03 APPAREIL DE BASE
1,358 Kilo M CARMELE CHOCOLATE 00:00:00
0,508 Kilo Chocolat Couverture blanc satin pqt de 2,5kg

0,621 Litre Crème liquide president 1

0,079 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

0,134 Kilo Œufs liquides jaunes

0,015 Kilo Gélatine en feuille bts 500grs

chocolat taib fran

Gélatine 30 feuille

03 APPREILLE
vendredi 26 octobre 2018 MOULAY LAHCEN © 1/2
 Détail des recettes

Alliance-
1,350 Kilo M GANACHE CHOCOLAT 00:00:00
0,565 Litre Crème liquide president 1

0,254 Kilo Chocolat noir 55% Barry

0,311 Kilo Chocolat au lait 35% Barry

0,078 Kilo Glucose AIGLE 6KG

0,127 Kilo Beurre concentré carton de 25kg

0,015 Kilo Gélatine en feuille bts 500grs

Gélatine 30 feuille

Alliance Soft : Recettes

1,800 Kilo ONT MOUSSE CHOC NOIRE ARAGANI 00:00:00
0,539 Kilo ONT PATE A BOMBE DE BASE V

0,148 Kilo Chocolat noir 55% Barry

0,371 Kilo Chocolat noir 70% Barry

0,742 Kilo PL.CREME FOUETTE

0,540 Kilo ONT PATE A BOMBE DE BASE V 00:00:00

0,164 Kilo Œufs liquides jaunes

0,137 Kilo Œufs liquides entier

0,191 Kilo Sucre semoule sac de 50kg

0,048 Litre Eau

0,742 Kilo PL.CREME FOUETTE 00:08:43

0,742 Litre Crème fraiche pasteurisée

PERTE MELANGE :
PERTE CUISSON :
PERTE DETAILLAGE :
TYPE DE FOUR ET TEMPS DE CUISSON :
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