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La nougatine de
grué

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La tuile de grué de
cacao
C'est vraiment un décor qui va faire la

différence lorsque vous apporterez vos

desserts à table 😍

Un gout et une texture dont on n'a pas

l'habitude... Vous allez vous éclater avec

cette technique

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Tuile de grué de
cacao

04 Tuile de grué de
cacao

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TUILE DE GRUÉ
DE CACAO

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 TUILE DE GRUÉ
DE CACAO
DÉROULÉ
Commencez par préchauffer le
01 four à 190°C. Puis dans une
casserole, mélangez le sucre avec
la fécule de maïs pour éviter les
INGREDIENT grumeaux.

100g de grué Ajoutez ensuite le reste des

50g de beurre doux
02 ingrédients sauf le grué de cacao.

75g de sucre Faites chauffer le tout sur un feu

doux à moyen jusqu'à l'ébullition
25g de glucose
en mélangeant très légèrement.
5g de fécule de maïs
20g d’eau
Laissez bouillir quelques secondes
1g de fleur de sel 03 avant de retirer du feu. Vous
devez avoir une texture un peu
épaisse. Vous pouvez alors verser
votre grué dans la casserole et
homogénéiser.

TEMPS DE
PRÉPARATION 04 Étalez cet appareil entre deux
feuilles de papier sulfurisé sur
3mm d'épaisseur et enfournez
Préparation | 30mn pour 12-13 minutes jusqu'à ce que
Cristallisation | 20mn votre témoin de caramélisation
Temps total | 1h soit bien ambré.

Conservation | 24h
température ambiante 05 Vous laissez refroidir quelques
minutes avant d'emporte-piécer
si besoin.