E-BOOK

La crème
chiboust

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 E-BOOK

La crème chiboust
est une crème traditionnelle de la

pâtisserie française !

Vous pourrez utiliser cette crème dans

les:

1 - Saint-Honoré

- Choux garnis

- Vos créations personnelles

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La crème
chiboust
04 Crème chiboust nature

07
1
Crème chiboust vanille
ou autres infusions

10 Crème chiboust au thé

13 Crème chiboust aux

fruits

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 E-BOOK

La crème
chiboust nature

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 LA CRÈME
CHIBOUST
NATURE

DÉROULÉ
Réalisez une crème pâtissière
01 comme vous avez appris à le faire
INGREDIENTS jusqu’au moment de la réserver
au réfrigérateur. Gardez-la donc
Crème pâtissière :
bien au chaud dans votre
125g de lait ½ écrémé
casserole.
1 jaune d’oeuf
7g de sucre roux
Pendant ce temps, réalisez une
15g de fécule de maïs
02 meringue italienne en mettant les
10g de farine
5g de beurre doux froid blancs à monter au fouet du

1 feuille de gélatine robot.

Meringue italienne :
65g de sucre semoule En parallèle, réalisez un sirop
21g d’eau
03 avec l’eau et le sucre que vous
45g de blancs d'oeufs montez à 121°C.
Versez immédiatement ce sirop à
121°C dans les blancs déjà presque
montés. Ce moment est très
TEMPS DE important, vous devez

PRÉPARATION absolument verser le sirop en filet

sur le bord interne de la cuve

Préparation | 30 mn pour éviter le contact avec le

Cuisson | 0 mn
Temps total | 30 mn
Conservation | 2 jours
fouet qui ferait des projections. Et
laissez monter pendant quelques
minutes jusqu’à ce que la
meringue soit bien épaisse et soit
encore tiède-chaude.

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 LA CRÈME
CHIBOUST
NATURE

DÉROULÉ
Dès ce moment, vous allez
04 incorporer la première moitié de
INGREDIENTS la meringue dans la crème
pâtissière encore chaude au fouet
Crème pâtissière :
puis la deuxième moitié à la
125g de lait ½ écrémé
maryse pour ne pas faire
1 jaune d’oeuf
retomber la meringue. Votre
7g de sucre roux
crème chiboust est maintenant
15g de fécule de maïs
prête. Vous pouvez la mettre en
10g de farine
poche et la réserver au
5g de beurre doux froid
réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle
1 feuille de gélatine
soit bien froide (environ 1h).
Meringue italienne :
65g de sucre semoule
21g d’eau
45g de blancs d'oeufs

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 30 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total | 30 mn
Conservation | 2 jours

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La crème
chiboust vanille
(ou autres
infusions)

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 LA CRÈME
CHIBOUST
VANILLE

DÉROULÉ
Réalisez une crème pâtissière

INGREDIENTS 01 infusée vanille ( ou autre ) comme

Crème pâtissière :
125g de lait ½ écrémé
1 gousse de vanille
1 jaune d’oeuf
7g de sucre roux
15g de fécule. de maïs
10g de farine
02
5g de beurre doux froid
1 feuille de gélatine
Meringue italienne :
65g de sucre semoule
21g d’eau 03
45g de blancs d'oeufs
TEMPS DE
vous avez appris à le faire
jusqu’au moment de la réserver
au réfrigérateur. Gardez-la donc
bien au chaud dans votre
casserole.
Pendant ce temps, réalisez une
meringue italienne en mettant les
blancs à monter au fouet du
robot.
En parallèle, réalisez un sirop
avec l’eau et le sucre que vous
montez à 121°C.
Versez immédiatement ce sirop à
121°C dans les blancs déjà presque
montés. Ce moment est très

PRÉPARATION important, vous devez

Préparation | 30 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total | 30 mn
Conservation | 2 jours
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absolument verser le sirop en filet
sur le bord interne de la cuve
pour éviter le contact avec le
fouet qui ferait des projections. Et
laissez monter pendant quelques
minutes jusqu’à ce que la
meringue soit bien épaisse et soit
encore tiède-chaude.
 LA CRÈME
CHIBOUST
VANILLE

DÉROULÉ
INGREDIENTS 04
Crème pâtissière :
125g de lait ½ écrémé
1 gousse de vanille
1 jaune d’oeuf
7g de sucre roux
15g de fécule. de maïs
10g de farine
5g de beurre doux froid
1 feuille de gélatine
Meringue italienne :
65g de sucre semoule
21g d’eau
45g de blancs d'oeufs
Dès ce moment, vous allez
incorporer la première moitié de
la meringue dans la crème
pâtissière encore chaude au fouet
puis la deuxième moitié à la
maryse pour ne pas faire
retomber la meringue. Votre
crème chiboust est maintenant
prête. Vous pouvez la mettre en
poche et la réserver au
réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle
soit bien froide (environ 1h).

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 30 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total | 30 mn
Conservation | 2 jours

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 E-BOOK

La crème
chiboust
infusée au thé

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 LA CRÈME
CHIBOUST
INFUSÉE AU
THÉ

DÉROULÉ
Réalisez une crème pâtissière

INGREDIENTS 01 infusée au thé comme vous avez

Crème pâtissière :
135g de lait ½ écrémé
5g de thé
1 jaune d’oeuf
7g de sucre roux
15g de fécule de maïs
10g de farine
02
5g de beurre doux froid
1 feuille de gélatine
Meringue italienne :
65g de sucre semoule
21g d’eau 03
45g de blancs d'oeufs
TEMPS DE
appris à le faire jusqu’au moment
de la réserver au réfrigérateur.
Gardez-la donc bien au chaud
dans votre casserole.
Pendant ce temps, réalisez une
meringue italienne en mettant les
blancs à monter au fouet du
robot.
En parallèle, réalisez un sirop
avec l’eau et le sucre que vous
montez à 121°C.
Versez immédiatement ce sirop à
121°C dans les blancs déjà presque
montés. Ce moment est très

PRÉPARATION important, vous devez

Préparation | 30 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total | 30 mn
Conservation | 2 jours
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absolument verser le sirop en filet
sur le bord interne de la cuve
pour éviter le contact avec le
fouet qui ferait des projections. Et
laissez monter pendant quelques
minutes jusqu’à ce que la
meringue soit bien épaisse et soit
encore tiède-chaude.
 LA CRÈME
CHIBOUST
INFUSÉE AU
THÉ

INGREDIENTS DÉROULÉ
Crème pâtissière :
Dès ce moment, vous allez
125g de lait ½ écrémé 04 incorporer la première moitié de
1 jaune d’oeuf
la meringue dans la crème
5g de thé
pâtissière encore chaude au fouet
7g de sucre roux
puis la deuxième moitié à la
15g de fécule de maïs
maryse pour ne pas faire
10g de farine
retomber la meringue. Votre
5g de beurre doux froid
crème chiboust est maintenant
1 feuille de gélatine
prête. Vous pouvez la mettre en
Meringue italienne :
poche et la réserver au
65g de sucre semoule
réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle
21g d’eau
soit bien froide (environ 1h).
45g de blancs d'oeufs

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 30 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total | 30 mn
Conservation | 2 jours

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 E-BOOK

La crème
chiboust aux
fruits

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 LA CRÈME
CHIBOUST AUX
FRUITS

DÉROULÉ
INGREDIENTS
Crème pâtissière :
63g de lait ½ écrémé
01 Réalisez une crème pâtissière aux
fruits comme vous avez appris à

62g de jus de fruit de votre le faire jusqu’au moment de la

choix (si vous choisissez un réserver au réfrigérateur. Gardez-

fruit sucré, désucrez un peu le la donc bien au chaud dans votre

reste de la recette) casserole.

1 jaune d’oeuf
7g de sucre roux
Pendant ce temps, réalisez une
15g de fécule de maïs 02 meringue italienne en mettant les
10g de farine
blancs à monter au fouet du
5g de beurre doux froid
robot.
1 feuille de gélatine
Meringue italienne :
En parallèle, réaliser un sirop avec
65g de sucre semoule
03 l’eau et le sucre que vous montez
21g d’eau
45g de blancs d'oeufs à 121°C.
Versez immédiatement ce sirop à

TEMPS DE 121°C dans les blancs déjà presque

montés. Ce moment est très
PRÉPARATION important, vous devez
absolument verser le sirop en filet

Préparation | 20 mn sur le bord interne de la cuve

pour éviter le contact avec le
Cuisson | 0 mn
fouet qui ferait des projections. Et
Temps total | 20 mn
laissez monter pendant quelques
Conservation | 2 jours minutes jusqu’à ce que la
meringue soit bien épaisse et soit
encore tiède-chaude.
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 LA CRÈME
CHIBOUST AUX
FRUITS

INGREDIENTS DÉROULÉ
Crème pâtissière :
Dès ce moment, vous allez
63g de lait ½ écrémé 04 incorporer la première moitié de
62g de jus de fruit de votre
la meringue dans la crème
choix (si vous choisissez un
pâtissière encore chaude au fouet
fruit sucré, désucrez un peu le
puis la deuxième moitié à la
reste de la recette)
maryse pour ne pas faire
1 jaune d’oeuf
retomber la meringue. Votre
7g de sucre roux
crème chiboust est maintenant
15g de fécule de maïs
prête. Vous pouvez la mettre en
10g de farine
poche et la réserver au
5g de beurre doux froid
réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle
1 feuille de gélatine
soit bien froide (environ 1h).
Meringue italienne :
65g de sucre semoule
21g d’eau
45g de blancs d'oeufs

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 20 mn
Cuisson | 0 mn
Temps total | 20 mn
Conservation | 2 jours

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