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La pâte
à baba

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La pâte à baba
Une pâte au potentiel EXTRAORDINAIRE ! Une

cuisson complètement contre-intuitive pour

une résultat inoubliable... Vous allez adorer

cette pâte à baba !

Vous pourrez utiliser cette pâte dans vos :

- Baba au rhum

- Baba sans alcool

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La pâte à baba

04 Baba au rhum

07 Baba sans alcool

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Le baba au
rhum

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 LA PÂTE À
BABA
DÉROULÉ
01
INGREDIENTS
Pour environ 260g de baba
120g de farine
10g de sucre semoule
6g de levure fraîche
30g de beurre doux
4g de fleur de sel
02
100g d'oeuf
Sirop d'imbibage
- 450g d'eau
- 130g de rhum brun 03
- 175g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Dans le bol de votre robot muni
du crochet, vous versez le sel, le
sucre et vous les recouvrez de
farine. Vous ajoutez la levure et
vous commencez à mélangez en
vitesse lente tout en ajoutant la
totalité des oeufs battus petit à
petit (sur 5 minutes)
Une fois que votre mélange est
homogène, vous passez en vitesse
moyenne et vous pétrissez
pendant 8 minutes.
Après ces 8 minutes, vous ajoutez
petit à petit le beurre pommade
en cubes à vitesse moyenne et
vous pétrissez 2 minutes
supplémentaires.

TEMPS DE 04 Maintenant que votre pâte est

PRÉPARATION prête, vous la laissez pousser une

heure dans un lieu humide et
Préparation | 20 mn chaud (25 degrés) dans le moule

Pousse | 1h de votre choix. Servez-vous d'une

Cuisson | 10 mn à 180°C
puis 30 mn à 140°C
Temps total | 2 h 05
Conservation | 2 jours
poche pour une utilisation plus
pratique.
Après cette heure, vous mettez en
cuisson à 180°C pendant une
dizaine de minutes suivis d'une
trentaine de minutes à 140°C pour
les sécher !

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 LA PÂTE À
BABA
DÉROULÉ
Pour le sirop d'imbibage, chauffez
06 dans une casserole tous les
ingrédients à ébullition et laissez-
le infuser en le filmant au contact
INGREDIENTS toute la nuit au réfrigérateur.
Pour environ 260g de baba
120g de farine
Le lendemain, chauffez ce sirop à
10g de sucre semoule 07 45°C et plongez entièrement les
6g de levure fraîche
30g de beurre doux babas dedans pour 7h minimum,

4g de fleur de sel idéalement toute une nuit. Si tout

100g d'oeuf le baba n'est pas dans le sirop,

Sirop d'imbibage tourner toutes les deux heures.

- 450g d'eau
Votre baba est prêt, n'hésitez pas à
- 130g de rhum brun 08 ajouter une petite chantilly vanille
- 175g de sucre semoule
par dessus pour sublimer le tout !
- 1 gousse de vanille

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 20 mn
Pousse | 1h
Cuisson | 10 mn à 180°C
puis 30 mn à 140°C
Temps total | 2 h
Conservation | 2 jours

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Le baba sans
alcool

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 LE BABA SANS
ALCOOL
DÉROULÉ
01
INGREDIENTS
Pour environ 260g de baba
120g de farine
10g de sucre semoule
6g de levure fraîche
30g de beurre doux
4g de fleur de sel
02
100g d'oeuf
Sirop d'imbibage
- 600 d'eau
- Le zeste d'1 citron vert 03
- 130g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
TEMPS DE 04
PRÉPARATION
Préparation | 20 mn
Pousse | 1h
Cuisson | 10 mn à 180°C
puis 30 mn à 140°C
Temps total | 2 h 05
Conservation | 2 jours
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Dans le bol de votre robot muni
du crochet, vous versez le sel, le
sucre et vous les recouvrez de
farine. Vous ajoutez la levure et
vous commencez à mélangez en
vitesse lente tout en ajoutant la
totalité des oeufs battus petit à
petit (sur 5 minutes)
Une fois que votre mélange est
homogène, vous passez en vitesse
moyenne et vous pétrissez
pendant 8 minutes.
Après ces 8 minutes, vous ajoutez
petit à petit le beurre pommade
en cubes à vitesse moyenne et
vous pétrissez 2 minutes
supplémentaires.
Maintenant que votre pâte est
prête, vous la laissez pousser une
heure dans un lieu humide et
chaud (25 degrés) dans le moule
de votre choix. Servez-vous d'une
poche pour une utilisation plus
pratique.
Après cette heure, vous mettez en
cuisson à 180°C pendant une
dizaine de minutes suivis d'une
trentaine de minutes à 140°C pour
les sécher !
 LE BABA SANS
ALCOOL
DÉROULÉ
06 Pour le sirop d'imbibage, chauffez
dans une casserole tous les
ingrédients sauf les zestes jusqu'à
ébullition. Ajoutez les zestes et
INGREDIENTS laissez-le infuser en le filmant au
Pour environ 260g de baba
contact toute la nuit au
120g de farine réfrigérateur.
10g de sucre semoule
Le lendemain, chauffez ce sirop à
6g de levure fraîche 07 45°C et plongez entièrement les
30g de beurre doux
babas dedans pour 7h minimum,
4g de fleur de sel
idéalement toute une nuit. Si tout
100g d'oeuf
le baba n'est pas dans le sirop,
Sirop d'imbibage
tourner toutes les deux heures.
- 600g d'eau
Votre baba est prêt, n'hésitez pas à
- Le zeste d'1 citron vert
- 130g de sucre semoule
08 ajouter une petite chantilly vanille
- 1 gousse de vanille ou noisette par dessus pour le
sublimer !

TEMPS DE
PRÉPARATION
Préparation | 20 mn
Pousse | 1h
Cuisson | 10 mn à 180°C
puis 30 mn à 140°C
Temps total | 2 h
Conservation | 2 jours