CAKE DE VOYAGE

CHOCOLAT ÉPICES DE NOËL

 NAPPAGE NEUTRE
MAISON
PRÉPARATION REPOS CUISSON
10 Min Frigo 12 h 3 Min

INGRÉDIENTS

Sucre 1 32 gr
Mélanger le sucre avec la
pectine.
Pectine NH 9 gr

Eau mineral 236 gr Mettre dans une casserole, le

sucre, l’eau et le glucose. Faire
Sucre 2 198 gr chauffer. à 40 C° (mélange
tiède), incorporer le mélange
sucre, pectine en pluie tout en
fouettant constamment le
Glucose 59 gr mélange. Faire bouillir 3 minute.
Ne jamais cesser de fouetter.

Acide citric ou jus de citron
Réduire la température et
incorporer l’acide citric. Fouetter
quelques secondes. Transférer
0.40 gr (5 gouttes)
dans un bol. Laisser refroidir.
filmer au contact et réserver au
frigo*.

POIDS TOTAL 534 GR

*Peux se conserver 2 semaines au frigo. Utiliser pour napper les entremets à 60 C°.
Peux se colorer avec du colorant hydrosoluble. Utiliser le nappage coloré à 50-55 C°

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 CAKE DE VOYAGE
CHOCOLAT ÉPICES DE NOËL
PRÉPARATION TAILLE MOULE REPOS CUISSON
40 Min 20 cm x 8 cm Frigo 12 h 140 C° 60 Min

INGRÉDIENTS POUR 1 CAKE

Passer le chocolat au frigo 30 minutes ou au
Chocolat au choix mixé au
120 gr congélateur 10 minutes, avant de le mixer au
robot mixer
robot. Tamiser pour retirer les poudres.

Beurre 120 gr
Crémer le beurre avec le sucre à la Maryse
ou à la feuille si vous utiliser un robot.
Sucre 125 gr

Poudre d’amande 33 gr Ajouter et continuer de crémer.

Œufs 100 gr Ajouter petit à petit. Lisser.

Ajouter petit à petit. Lisser. Puis ajouter le

Lait 40 gr
chocolat mixé. Lisser à nouveau.

Farine tout usage T55 160 gr Ajouter les poudres tamisées au préalable.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil
Levure 5 gr crémeux et homogène.

Parfumer avec les poudres ou autres arômes

de votre choix. Réserver 12h au frigo.
Épices : cannelle et les 4 Déposer (560 gr dans le moule ) ou remplir
Quantité Suffisante
épices en poudre au 2/3. Cuire à 160 C° 60 à 65 minutes.
Laisser 10 minutes refroidir le cake avant de
l’imbiber dans le sirop froid.

POIDS TOTAL 1405 gr

LE BEURRE MANIÉ POUR BEURRER LE MOULE

Beurre 50 gr Réaliser un beurre pommade. Mélanger le
beurre pommade avec la farine. Beurrer le
Farine 9 gr moule.

POIDS TOTAL 59 gr 2/3

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CHOCOLAT ÉPICES DE NOËL
PRÉPARATION TAILLE MOULE REPOS CUISSON
40 Min 20 cm x 8 cm 12 h 140 C° 60 Min

SIROP À 30°
Eau 75 gr

Sucre 170 gr
Mélanger tous les ingrédients.
Stopper à la première ébullition.
Eau de fleur d’orangre 50 gr
Refroidir.

Épices : Cannel, Badiane,

Quantité Suffisante
Safran, Cardamome

POIDS TOTAL 295 gr

Pour un sirop nature, remplacer les 50 gr d’eau de fleur d’oranger par 50 gr d’eau,
pour un total de 125 gr d’eau pour 170 gr de sucre. Remplacer les épices par de la
vanille.

SIROP POUR IMBIBER LE CAKE

Sirop à 30° 225 gr Mélanger le sirop et l’eau. Utiliser
froid pour imbiber le cake sortie
Eau 150 gr du four encore chaud tiède.

POIDS TOTAL 375 gr

POUR LA DÉCORATION
Nappage neutre maison QS Napper le cake, déposer des
quartiers d’oranges confites et
Orange confites QS des copeaux de chocolat.

Copeaux de chocolat QS

QS Quantité suffisante 3/3