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Gaufres de Liège
Pour : 4 personnes Auteur : Chef
Durée : 45 minutes Philippe
Difficulté : 22
notes
26 commentaires

Ingrédients pour Gaufres de Liège :

Pâte : Finition :
375 g de farine sucre glace
180 g de lait tiède
30 g de levure de boulanger
fraîche
1 gros œuf + 1 jaune
8 g de sel fin
1 cuil. à café de sucre vanillé
200 g de beurre ramolli
250 g de sucre en grains

Phases techniques de la recette :

1 Pour réaliser cette recette de 2 Disposer la farine en fontaine
gaufres de liège, commencer dans un cul de poule.
par préparer tous les
ingrédients.

3 Verser la levure fraîche 4 ...et le lait tiède.

émiettée sur la farine...
5 Mélanger avec une cuillère
afin qu'elle fonde dans le
creux de la fontaine.
7 Mélanger avec une spatule
en incorporant
progressivement la farine.
9 Vous devez obtenir une pâte
épaisse mais homogène.
11 ...et laisser lever cette pâte
une trentaine de minutes
dans un endroit tiède.
13 Verser cette pâte dans la
cuve du batteur électrique.
15 ...et mélanger au crochet
pour bien l'incorporer. Il est
normal que le sucre reste en
grains. Celui-ci ne doit pas
se dissoudre dans la pâte.
17 Mélanger afin d'obtenir une
pâte homogène.
19 Disposer la valeur d'une belle
cuillerée à soupe de pâte sur
chacune des empreintes.
21 Ouvrir le gaufrier et
démouler les gaufres en vous
aidant de la pointe d'un
couteau. Saupoudrer de
sucre glace avant de
déguster.
6 Ajouter les œufs et le sucre
vanillé.
8 Lorsque la moitié de la farine
est incorporée, rajouter le sel
fin. Il est important de ne
pas mettre le sel en contact
direct avec la levure. Elle
perdrait son pouvoir levant.
10 Couvrir avec un papier film...
12 Rompre la pâte avec les
mains afin de la faire
retomber.
14 Ajouter le sucre en grains...
16 Ajouter enfin le beurre
ramolli.
18 Graisser au pinceau les
plaques du gaufrier chaud.
20 Refermer le gaufrier et
laisser cuire +/-3 minutes. Il
est normal que pendant la
cuisson, le gaufrier dégage
beaucoup de vapeur.
Attention, une cuisson
insuffisante risque de causer
quelques soucis de
démoulage, c'est pour cela
que le temps de cuisson doit-
être bien respecté et les
plaques bien graissées.
Avis des internautes :
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Excellentes...
par ybbozman - 2 Novembre 2014

J'aurais juste une petite question.... je possède exactement le même gauffrier Lagrange, sur quelles
positions faut-il le mettre pour obtenir un résultat optimal.
Pour mon premier essai, elles étaient légèrement trop "grillées".

Merci...

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 3 Novembre 2014

Il y a u bouton de réglage sur ce modèle. Moelleux ou croustillant. Si croustillant donne une gaufre
trop grillée, essayez avec le position moelleuse.

Gaufre belge
par labrig77 - 14 Janvier 2015

Très bonne. et facile a faire en suivant bien les instructions

4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.

excellentes !
par orlanegreffe - 11 Mai 2014

De vraies gaufres de lièges telles que je les aime. J'ai obtenu une pâte qui était très collante, mais une
fois cuites, les gaufres étaient succulentes. Merci pour cette recette.

10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.

gourmand
par baddazi - 12 Février 2014

j aime les faire souvent tellement c'est bon, j'adore !

15 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.

par Mlouise - 20 Mars 2014

Absolument délicieuses on m'en réclame a chaque fois

14 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.

succulentes!!!
par fabetflo - 14 Février 2014
Décidément vos recettes sont des valeurs sures! j'adore votre site! j'ai ENFIN trouvé une recette de
gaufres parfaites, gourmandes!!!!
Merci!

19 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.

Besoin d'un conseil

par Azberrada - 8 Novembre 2014

Bonsoir Chef

J'aimerais savoir si je peux préparer mes gauffres la veille et les laisser reposer toute la nuit au firgo?
Merci

6 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 9 Novembre 2014

Je ne pense pas que ce soit une bonne idée.

Recette extra
par MAMYDIDILE - 8 Novembre 2014

Pour que la gaufre garde les grains de sucre, il faut utiliser du sucre perlé (plus gros que le sucre en
grain des chouquettes; On ne le trouve pas facilement (dans le Nord oui car il est utilisé pour les
cramiques et coquilles de Noel)

5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

par Nahash - 4 Juin 2013

J'en ai déjà fait deux fois en utilisant cette recette, un régale :)

29 internaute(s) sur 35 ont trouvé ce commentaire utile.

Conseils
par MaryEllen - 28 Janvier 2014

Bonjour,
Je souhaiterais faire la recette... mais n'ayant pas la possibilité de mélanger au crochet est ce qu'il y
aurait un autre moyen?
Merci d'avance
Marie.

20 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 29 Janvier 2014

A la force du poignet avec une spatule.

Trop bonnes!!
par Mosocuisto - 26 Septembre 2014
C'est la première fois que je fais des gaufres de Liège à la maison.
Franchement pas déçue! Un régal avec du chocolat fondu...

4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.

par svenskelisa - 21 Janvier 2014

Bonjour merci pour cette recette que je cherchais partout!

Je me demandais: est ce que en laissant la pate levée une 2nd fois après incorporation du sucre en grain
et du beurre rendrait la pâte encore plus moelleuse à la cuisson?
Merci de votre reponse. Très bon site je ne prend plus les recettes qu'ici!

7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 22 Janvier 2014

Non je ne pense pas que le fait de faire pousser la pâte une fois de plus fera que la pâte sera plus
légère.

Commentaire de Nahash - gaufrier approprié

par orgetorix - 13 Décembre 2013

Nahash, quel gaufrier avez-vous utilisé pour cuire vos gaufres de Liège ? La recette suggère le modèle
premium 019422 de chez Lagrange, or le service clients de ce fabricant prétend que ce produit ne
permet pas de réaliser de telles gaufres. Que croire ? Merci d'avance de votre coopération.

Merci ChefPhilippe. J'ai dû faire erreur sur le numéro. Pouvez-vous confirmer qu'il s'agit bien d'un
modèle de la série "premium gaufres" de Lagrange ? Merci encore.

10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 14 Décembre 2013

la recette suggère le modèle 019144 et non le 019422. Les deux sont semblables, du moins les
deux ont la plaque gaufres. Je peux vous garantir que les gaufres de liège ont bien été réalisées
avec ce gaufrier, vous pouvez le voir en entier en photo, étape 20. …suite… oui, c'est bien ça

La gauffre
par Nathalie6259 - 18 Novembre 2014

Bonjour j adore cette recette mais trop de sucre et trop de beurre,j ai changé le grammage 'des
ingrédients et rajouter certains ma nouvelle recette fait fureur beaucoup moins sucré et moins grasse
,en gardant la saveur des bonnes gaufres merci a vous,je tiens a dire également que 30 minutes trop
peux pour lever ma pâte avec cette nouvelle recette que jai mise en place 1 heure beaucoup mieux pâte
légère voilà merci a vous

7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.

parfaites
par Talyne28 - 6 Novembre 2014

Bonjour et merci pour cette recette simple et parfaite, cependant j'ai un souci avec mes perles de sucre
qui disparaissent après cuisson ? Je n'est pas utilisé de crochet mais elle n'avait pas fondue avant
cuisson est-ce normal ? Merci
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 7 Novembre 2014

Optez pour des perles plus grosses.

difference
par meme74 - 2 Septembre 2013

quelle est la différence entre des gaufres classique et des gaufres de liège?

20 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.

par poucinette22 - 4 Février 2014

J'ai hâte d'essayer J'en ai vue nappé de chocolat ! faut il juste les tremper dans du chocolat fondu ?

7 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 5 Février 2014

chocolat fondu est vite dit. Je dirais chocolat de couverture tempéré pour avoir un beau glaçage
brillant. Souvent ça n'est même pas du chocolat de couverture, mais du chocolat détendu avec du
beurre de cacao afin de le fluidifier pour obtenir une couche très fine et craquante. Avec du chocolat
seul la couche sera trop épaisse.

par pourquoi5 - 23 Février 2014

Bjr,
Pouvez-vous préciser le mode de cuisson sélectionné (couleur, texture) pour ceux qui ont le même
modèle de gaufrier, pour obtenir les mêmes que celles en photo?
Merci

5 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.

gauffre
par tyaninou - 31 Janvier 2015

excellente merci chef

0 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.