Accueil » Recettes de cuisine » Desserts » Crèmes et mousses » Mousse à la fraise

et sa chantilly

Mousse à la fraise et sa chantilly

Pour : 4 personnes Auteur : Chef
Philippe
Durée : 3 heures
Difficulté : 9
notes
13 commentaires

Ingrédients pour Mousse à la fraise et sa chantilly :

Mousse : Garniture : Finition :
250 g de purée de fraises 250 g de fraises gariguettes crème chantilly légèrement
50 g de sucre en poudre de préférence sucrée
4 feuilles de gélatine purée de mangue
250 g de crème chantilly purée de fraises
confiture de fraises

Phases techniques de la recette :

1 Pour réaliser cette recette de 2 Verser la purée de fraises et
mousse à la fraise et sa le sucre dans une casserole.
chantilly, commencer par
préparer tous les
ingrédients.

3 Faire chauffer à petit feu. 4 Faire ramollir les feuilles de

gélatine dans de l'eau froide.
5 Monter la crème fleurette en 6 Réserver au frais.
crème fouettée.

7 Fixer un papier film sur 8 Lorsque la purée de fraises

chacun des cercles inox, sur est tiède...
une des deux faces. Disposer
ces cercles sur une plaque.

9 ...ajouter les feuilles de 10 Bien mélanger afin de bien

gélatine bien égouttées. les dissoudre dans la purée.
Laisser refroidir à
température ambiante.

11 Ajouter 1/4 de chantilly dans 12 Bien mélanger au fouet.

le coulis de fraises.

13 Verser le mélange obtenue 14 Mélanger délicatement avec

sur le restant de chantilly. une maryse.

15 Equeuter les fraises et les 16 Garnir les cercles de

couper en deux. Les placer préparation à la fraise.
dans les cercles en rosace,
côtés coupés contre le papier
film.

17 Recouvrir avec un papier film 18 Pendant ce temps, garnir les

et laisser prendre au frais, 2 tubes à remplir de confiture
heures minimum. de fraises. Il est possible de
garnir ces tubes de coulis de
fruits ou autres...

19 Les sertir avec la pince 20 Lorsque les mousses sont

prévue à cet effet. prises, retirer le papier film.

21 Disposer un cercle sur 22 Décercler délicatement.

l'assiette de présentation.

23 Vous pouvez passer la lame 24 Disposer un peu de purée de

d'un couteau autour du mangue sur l'assiette.
cercle pour faciliter le
démoulage.
 25 Décorer au cornet avec un 26 Tirer les traits avec la pointe
restant de purée de fraises. du couteau.

27 Vous obtenez un décor 28 Disposer le tube de confiture

original. sur l'assiette.

29 Terminer par une rosace de

crème chantilly faite à la
poche à douille. Servir
immédiatement votre
mousse à la fraise.

Avis des internautes :

Pour donner votre avis, veuillez vous connecter avec votre compte MeilleurduChef.com ou créer un compte.
Je me connecte

question
par gailleraou - 20 Mai 2014

Bonsoir, je peux remplacer la gélatine par de agar agar ? combien ? et la purée de fraises , c'est possible
de la faire maison ? merci Chef ?

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 21 Mai 2014

La correspondance de la gélatine et de l'aga agar est de 2 g de gélatine = 0,6 g d'agar agar d'après
les tests que j'ai pu effectuer dans mon atelier culinaire. Concernant la purée de fraises, oui vous
pouvez la faire vous-même avec des fraises fraiches.

par zohier - 15 Mai 2012

C'est de la magie cette recette mr ou madame. Vous méritez une médaille. Merci pour cette recette
miammmmmmm

29 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.

par nat42000 - 23 Mai 2013

Bonjour, il est possible de faire cette recette la veille?

19 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 24 Mai 2013

Oui bien sur ! Pensez à les garder couvert pour éviter qu'ils ne s'abiment durant la nuit.
 mousse fraise, hummm
par Italiano - 28 Avril 2012

J'ai découvert cette recette au hasard, un vrai bohneur !

29 internaute(s) sur 35 ont trouvé ce commentaire utile.

Question
par galomania - 21 Juillet 2013

Pas encore testé, j'ai une question. Combien faut-il de crème fleurette? Car dans les ingrédients il est
noté qu' il faut de la crème chantilly. Puis dans le descriptif on parle de crème fleurette à monter et de
chantilly. Il faut donc les 2? En quel quantité. Pour moi ce n'est pas clair. Merci de m'éclairer ;-)

17 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 22 Juillet 2013

La chantilly est une crème fleurette à 35% de MG fouettée. Dans la recette il vous faut donc 250 g
de chantilly pour réaliser la mousse aux fraises et un peu plus pour la rosace finale mise en
décoration. L'idéal étant de monter entre 300 et 350 g de chantilly pour 4 personnes.

par mazamande - 16 Mai 2013

super recette!! simple et légère et qui fait son effet

10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.

Délicieuse
par Cimene - 6 Septembre 2013

J'ai réalisé cette mousse très facilement, mais, pour moi et mes convives, il y avait trop peu de sucre.
Quelle quantité pourrais-je mettre sans démolir cette recette ?
Avec quel autre fruit peut-on réaliser cette recette ? Et avec un jus de fruit (trop liquide ?) est-ce
possible ?

1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 7 Septembre 2013

Ca dépend de la qualité des fraises. Il y en a qui sont plus ou moins sucrée. Si vous voulez rajouter
du sucre, vous pouvez en mettre 10% du poids des fraises, soit 25 g pour cette recette.

déclinaison
par vinille - 21 Juin 2013

Je voudrais faire cette recette avec des cerise. Pensez vous que ça peut marcher

3 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.

par ChefPhilippe - 22 Juin 2013
Oui sans problème. Mixez bien les cerises pour bien broyer la peau qui est dure et risque de rester
en morceaux.