OFPPT

Office de la Formation Professionnelle

et de la Promotion du Travail

Direction Régionale Du Grand Casablanca

Complexe de Formation Agroalimentaire et Plasturgie
Evaluation de fin de module
Sécurité alimentaire
Année2017/2018

Filière  : TS HQ 203 Durée  : 1 heure 30

Niveau : TS Barème : 20 / points 25 Juin 2018

L’aliment de bétail est un produit composé de plusieurs éléments. Il doit

respecter une hygiène stricte sa contamination va induire celle de l’animale /1
qui l’aura mangé et donc le consommateur final . un exemple de sa /1
composition est représenté comme suit . L’organisme qui le fabrique doit étre /1
certifié ISO 22000 .
  /1
Composés Valeurs en % /1
Protéine 16
Minéraux 10 /1
Matière grasse 2
phosphore 0.6
Calcium 0.8
Cellulose brute 22
Humidité 13
Vitamine A 20 000 UI
Vitamine D3 4000 UI
Vitamine E 1 UI

Des informations sont notées sur l’emballage à savoir :

 aliment pour les vaches de 150 à 300 kg
 les vaches doivent boire de l’eau propre en suffisance
 a conserver dans un endroit sec

.On suppose que tous les préalables sont respectés correctement comme
exigé par la norme ISO 22000 . Des études précédentes ont montrées que les
dangers les plus importants sont :

Etapes dangers Criticité limites Mesures de maitrise

formulation Coliforme 24 10-3 Maitrise de la
germes /g matière première
emballage Humidité 18 15% Formation du
personnelle

Elaboré par : Mr. BAHAJ Validé par : 1/2

1. réaliser une description du produit fini /2
2. proposer son utilisation attendue /2
3. refaire l’inventaire des dangers /2
4. En utilisant, l’arbre de décision sélectionnez les mesures de maitrise soit /2
en CCP ou PrPO
5. Proposer alors :
5.1. un plan HACCP /2
5.2. et /ou un plan PrPO /2

6. la bonne maitrise de la norme ISO 22000 se fait par plusieurs procédures,

indiquer le logigramme pour celles qui correspondent aux :
6.1. A la maitrise de la fabrication du yaourt /2
6.2. A la traçabilité /2
6.3. Au rappel du produit /2

7. L’entreprise a livré un produit non conforme suite à un taux élevé de /2

l’humidité .Quelles sont les procédures qu’on doit appliquer  pour gérer
cette situation ?

Elaboré par : Mr. BAHAJ Validé par : 2/2