Impact du

changement
climatique sur la
production de la
viande caprine

Elaboré par : Amal Noumi

 Introduction
• La viande représente l’un des aliments les plus importants
de notre alimentation équilibrée. En raison de sa richesse
en protéines de haute valeur biologique, elle représenterait
de ce fait une excellente source nutritive (Salifou et al.,
2013) .
• Les caprins sont de petits ruminants fertiles et résistants
avec une large adaptation écologique. Selon l'Organisation
des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
(FAO), les caprins sont la principale source de lait et de
viande pour de nombreuses communautés des tropiques.
• Historiquement, le Moyen-Orient, l'Asie, l'Afrique,
l'Amérique latine et les Caraïbes sont les plus gros
consommateurs de produits caprins.
• La plupart des chèvres dans le monde sont élevées dans
des systèmes d'élevage extensifs ou semi-intensifs
traditionnels à faibles intrants (Alexandre et al., 2012)
 L’élevage des caprins dans le monde

• A l’échelle mondiale, l'élevage caprin s’oriente en

grande partie vers la consommation de viande.
• En effet, 95 % des chèvres élevées dans le monde le
seraient pour leur viande. Plus de 5 millions de tonnes
de viande ont été produites en 2010, 60% de plus qu’en
1996.
• À l'échelle mondiale, l'élevage caprin s’oriente en
grande partie vers la consommation de viande. Selon
l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et
l’agriculture, environ 60 % de la viande rouge
consommée à travers le monde proviendrait de la
chèvre. Aussi, cette viande ferait partie du régime
alimentaire de 70 % de la population mondiale. Il faut Répartition
de la production de la viande caprine dans le
dire que la viande caprine échappe aux interdits monde. Source: GEB -Institut de l'élevage d'après FAO,
religieux (Institut de l’Elevage, 2012) 2013
Caractéristiques de la viande caprine (1/2)
• La viande caprine est une viande de bonne qualité protéique. Elle est plutôt
maigre (50 à 65 % moins grasse que la viande de bœuf) comparativement aux
viandes les plus courantes. Son taux de matière grasse contient peu d'acides
gras saturés et son taux de cholestérol est plus bas que pour les autres viandes,
la rendant intéressante pour les personnes soucieuses de régime hypocalorique
et hypo cholestérolémique
• la viande caprine n’est pas dénuée d’intérêt. Elle couvre les besoins
nutritionnels en acides aminés du consommateur adulte, tout comme les autres
viandes. De plus, tous les acides aminés y sont représentés notamment les
acides aminés essentiels. C’est une excellente source de fer héminique (Casey
et al., 2003) avec en moyenne 2,1 mg/g dans la viande de chèvre, par rapport
au bœuf (2,7 mg/g) et au mouton (1,7 mg/g) .
• Elle contient également des vitamines du groupe B et des oligoéléments,
comme le fer et le zinc (CIV, Centre d’Information des Viandes).
• Une teneur en cholestérol faible
• Une valeur nutritive excellente
• Un goût moins marqué que celui de l’agneau
 Caractéristiques de la viande caprine (2/2)
• Les lipides de la viande caprine sont constitués de 29 à
54% d’acides gras saturés (AGS), 34 à 58% d’acides
gras mono-insaturés (AGMI) et de 7 à 20% d’acides
gras polyinsaturés (AGPI) (Banskalieva et al., 2000)
• La viande caprine est une source importante de
vitamines du groupe B (B1, B2, B6, B12 et niacine).
Notons que les vitamines B6 et B12 sont absentes des
produits végétaux, mais sont synthétisées par les
microorganismes du tube digestif du ruminant (Favier
et al., 1995). En revanche, la viande n’apporte pas
certaines vitamines telles que C, A et D.
• La teneur des viandes en vitamines varie selon
l’alimentation (Craplet, 1966).

Composition chimique du muscle de l'agneau et de la

chèvre en % ( Gruszecki et al., 1999)
Impacts du C.C sur les ressources fourragères (1/2)
 Impacts du changement climatique:
• Les variations climatiques provoquent plusieurs stress
environnementaux sur les cultures fourragères qui affecte par
conséquent sur la production de fourrages ainsi que sur leur qualité.
(Rathore et al., 2020).

 Impact du CO2:
• Les impacts du CO2 sur les caractéristiques physiques et chimiques
des plantes vont modifier non seulement le rendement mais aussi la
qualité nutritionnelle du fourrage pour le bétail

 Impact des températures élevées :

• Les températures élevées amplifient le processus de lignification en
augmentant la teneur en fibres sucres pariétaux (hémicellulose,
cellulose...) (Wilson et al,1991), ce qui diminue par conséquent la
digestibilité du fourrage (Lu, 1989).
 Impacts du C.C sur les ressources fourragères (2/2)
 Impact du régime des précipitations :
• Les régimes extrêmes de précipitations ont tendance à
augmenter la durée et gravité du stress hydrique du sol. On
constate que tout changement de précipitations entraine une
réduction des espèces de graminées (Wilkes et al., 2008) et plus
problème de salinité et de dégradation des sols (Howden et al.,
2008).

 Impact des événements extrêmes :

• Les événements extrêmes réduisent l'efficacité des intrants
agricoles (Antle et al, 2004). Lorsque plusieurs événements
extrêmes se combinent, ils réduisent considérablement la matière
sèche du fourrage (Olesen et Bindi, 2004). La sécheresse, étant
un événement extrême est l'une des principales raisons des
déficits les plus importants de la production agricole en
provoquant de graves flétrissements des feuilles, des talles et des
rhizomes (Briske et al., 2005).
  Maladies des animaux :
• Le changement climatique a plusieurs effets directs et indirects sur la santé des
Impacts du animaux.

changement • Les effets directs sont liés à l’augmentation de la température, qui augmente le
taux de mortalité et morbidité.

climatique • Les effets indirects sont associés aux impacts du CC sur les communautés
microbiennes (parasites, agents pathogènes) et la propagation des maladies
sur les petits virales. Outre, la variation des précipitations affecte la quantité et la propagation
des parasites à transmission vectorielle tels que les mouches, les tiques et les
moustiques (Thornton et al., 2009).
ruminants  Performances de reproduction:
(1/2) • Le stress thermique affecte les performances de reproduction chez les mâles et
les femelles.
• Chez la chèvre, le stress affecte la durée d’ovulation, taux de réussite de la
fécondation, l’incidence de l’œstrus, la durée de l’œstrus et la durée du cycle.
• Chez le boc, le stress affecte la spermatogenèse, la quantité et qualité du sperme
(++ de spermatozoïdes anormaux et immobiles) ainsi que la diminution de la
libido.
 Impacts du
changement  La qualité du Viande:
climatique sur • Le stress thermique a des effets négatifs sur la croissance des
animaux. Il induit une diminution de la consommation d’aliments et
les petits la prise alimentaire (Padua et al. 1997).C’est le mécanisme
d’adaptation de l’animal à produire moins de chaleur corporelle.
ruminants
(2/2) • La croissance ainsi est contrôlée à la fois par des facteurs génétiques
et environnementaux (Sejian et al., 2015).

• Le stress affecte aussi bien la qualité de la viande. Les températures

élevées affectent la charge microbienne sur les carcasses et la viande,
surtout si les animaux sont porteurs d’agents pathogènes entériques
dans leur intestin. Par ailleurs, la chaleur extrême provoque une
réponse de stress adrénergique. L'adrénaline stimule la vasodilatation
périphérique et la glycogénolyse musculaire. Ceci peut conduire à un
pH élevé et à une viande de couleur foncée (Rana et al., 2014).
Adaptation
• Intervenir sur la structure du bâtiment : aire d’exercice
• Aménager une aire d’exercice extérieure permet aux chèvres de
sortir la nuit pour récupérer au frais pendant que le bâtiment se
décharge de la chaleur accumulée la journée
• Recourir à la brumisation coupler obligatoirement avec un système
de ventilation pour évacuer l’humidité de l’air chargée en eau car
augmentation du THI
• Adapter le régime alimentaire et prévoir suffisamment d’eau
fraiche et de bonne qualité
Merci pour votre attention