19/01/2024 15:57 Pâtes au levain - Yumelise - recettes de cuisine

Pâtes au levain
Des tagliatelles maison réalisée avec du levain pour une
texture légère, moelleuse et un goût incomparable !

Temps de Temps de cuisson Repos

préparation 7 min 1d
30 min
4.64 sur 11 votes

Type de plat: Plat principal Cuisine: Française

Portions: 800 grammes de pâtes sèches

Ingrédients
160 grammes de levain actif
100 grammes de semoule de blé dur fine
500 grammes de farine T65
4 oeufs moyens
30 millilitres d'huile d'olive 2 cuillères à soupe
30 millilitres d'eau à température ambiante

Instructions
1. Commencer par préparer le levain : prélever 90 grammes du levain chef
rafraîchi la veille et mettre dans un pot propre. Rafraîchir ce prélèvement avec
45 grammes d'eau de source et 45 grammes de farine. Attendre que ce levain
soit au maximum de son activité et débuter la préparation des pâtes. On aura
ainsi les 160 grammes de levain actif.
2. Dans le bol du robot, verser la semoule, la farine, 160 grammes de levain actif
et mélanger avec le crochet à vitesse lente pendant 2 minutes, puis ajouter les
oeufs battus en filet, l'huile d'olive et enfin l'eau. Pétrir encore 3 à 4 minutes.
3. Puis pétrir à la main quelques minutes jusqu'à obtenir une belle boule de pâte
souple.

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4. Filmer et placer au réfrigérateur 24 heures.

5. Diviser la pâte en 8 portions.

6. Bien aplatir un pâton avec les mains pour dégazer (sans fariner, afin que la
pâte ne craque pas au passage au laminoir).

7. Puis la passer au laminoir (cran 2). Déposer la bande sur un linge propre. Faire
de même pour toutes les portions.

Ensuite couper chaque bande en deux.

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8. Passer chaque demi-bande au laminoir à un cran plus fin (cran 4) et les

déposer sur le linge.

9. Passer le tout au laminoir à tagliatelles. Déposer les pâtes sur le séchoir ou

séparées des unes des autres sur un linge propre.

10. Laisser sécher à l'air libre plusieurs heures (je choisis de laisser sécher dans
une pièce un peu plus fraîche que ma cuisine, comme mon cellier, pendant
environ 5 à 6 heures).

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11. Cuisson : dans un grand faitout, remplir d'eau et mettre à bouillir (on cuira
toute cette quantité de tagliatelles en 2 fois). Saler l'eau : je mets 5 grammes
de sel par litre d'eau qui me semblent suffisants. Quand l'eau bouillonne, y
jeter les pâtes. Laisser cuire 7 minutes (voire 6 minutes pour des pâtes bien al
dente).

Egoutter et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

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