Raviolis à la ricotta coeur d'oeuf coulant

Une recette italienne facile et séduisante de raviolis géant à la ricotta avec un jaune d'oeuf
coulant à coeur. Servi avec de l'huile de truffe et du parmesan

Type de plat Pasta

Cuisine Italienne

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 8 minutes
Repos 10 minutes

Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Equipment
1 casserole
1 Saladier
1 Laminoir pour étaler finement la pâte

Ingrédients
Pâte à raviolis:
100 g de farine + un peu pour le plan de travail et le laminoir
1 oeuf entier 50 g

Farce:
200 g de ricotta si possible fraîche de brebis
100 g de robiola ou fromage à tartiner type Philadelphia
4 jaunes d’oeuf
Une pincée noix de muscade
sel
poivre
huile d’olive à la truffe blanche ou nature
parmesan râpé

Instructions
1. Les égoutter délicatement avec une écumoire. Assaisonner avec de l’huile de truffe, du
parmesan et du poivre.
2. Servir immédiatement.

Préparer la pâte
1. Verser la farine dans un saladier, former un puit au centre et y verser l'oeuf. Incorporer au
 fur et à mesure la farine jusqu’à obtenir un mélange grumeux. Travailler la pâte
longuement (5-10 minutes) en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle
devienne lisse et homogène.
2. Couvrir de film alimentaire et garder de côté (au frais si on l'utilise après plusieurs heures)

Préparer la farce
1. mélanger la ricotta à la robiola, ajouter la noix de muscade fraîchement râpée, 3 càs de
parmesan. Saler et poivrer. La mettre dans une poche à douille (c'est plus pratique mais
pas obligatoire, on peut utiliser une cuillère.

Former les raviolis

1. Reprendre la pâte et la diviser en deux. La fariner légèrement et la passer au laminoir.
Commencer par la plus grosse épaisseur jusqu’au n.7 en ayant soin de passer 2 fois la
pâte dans chacune des épaisseurs (cela va la renforcer).
2. Diviser le ruban par deux. Sur le premier ruban, à distance de 12 cm former 2 puits (voir la
vidéo, trois cercles de ricotta) avec la ricotta. Verser délicatement un jaune d’oeuf au
centre de chaque puits.
3. Poser le deuxième ruban de pâte, sceller les bords en appuyant autour de la farce et en
ayant soin de ne pas incorporer d’air. Diviser les ravioli en coupant avec un couteau. Poser
chaque raviole sur un plan de travail fariné.
4. Procéder de même avec le reste de pâte et de farce.

Cuisson et service
1. Porter de l’eau à ébullition, la saler. Pocher un ou deux ravioli à la fois, 3-4 minutes environ
(pas plus autrement l'oeuf va cuire, tant pis si la pâte sera plus ferme).
2. Les égoutter délicatement avec une écumoire. Assaisonner avec de l’huile de truffe, du
parmesan et du poivre.

Notes
Conseils :

Conservation : il s'agit d'un plat minute (avec un oeuf juste cuit à coeur) qui doit être servi
tout de suite ! Formez donc les ravioli juste avant de servir. Mini astuce si vraiment vous ne
pouvez pas cuire de suite mais après 10-15 minutes. Mettez les raviolis sur une plaque
recouverte de papier cuisson et fariné et gardez au congélateur une dizaine de minutes (pas
plus, ça se congèle très mal).

Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte plusieurs heures à l'avance voire la veille
et la farce 2 heures à l'avance. Conserver le tout couvert de film alimentaire au frais.

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer la farce par un mélange de ricotta épinards
omettre l'huile de truffe
remplacer le parmesan par du pecorino
servir avec des morceaux de guanciale juste sautés (comme dans la carbonara)
 servir avec un pesto léger de persil

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