La Cuisine en France est trs

varie
Comme le climat,le relief et lhistoire des
diffrentes rgions sont varis et divers,les
habitudes alimentaires et les gots sont aussi trs
varis.

Aussi,voici un petit tour de France en recettes
culinaires

Tout dabord : Le NORD
Et le traditionnel
Steak-frites
Le steak-Frites
Pommes de terre frites
Origine probable de ce plat : Bruxelles en Belgique. On raconte que les
pcheurs de la Meuse, avaient pour habitude de faire frire leur poisson pour
les manger. Or, lors dune pnurie de poisson dans la Meuse, nayant rien
dautre manger que des pommes de terre, ils dcidrent de les couper en
forme de poisson et de les faire frire, do le nom et le forme des frites.


Ingrdients :

2 grosses pommes de terre par personne, de prfrence des binjes
75 cl dHuile par personne
Sel
Eplucher les pommes de terre
Les essuyer avec du papier absorbant
Couper les pommes de terre en rondelles dans le sens de la longueur ( 4
5mm dpaisseur)
Puis couper ces rondelles en diagonale pour former des frites dun cm
dpaisseur
Mettre ces frites dans de leau afin denlever lamidon, les goutter,
Les essuyer avec un torchon
Pendant ce temps, faire chauffer lhuile dans une bassine approprie , fond
plat
Lhuile est .
prte, lorsquune frite jete dedans, frit
La cuisson sexcute en deux temps :
1 - laisser cuire les frites jusqu ce quelles commencent se colorer
- les goutter alors dans le panier appropri ou avec une cumoire sur un
papier absorbant
La 2 cuisson peut se faire quelques minutes avant de passer table
2 - Une fois lhuile nouveau bouillante, y jeter les frites et laisser cuire
jusqu ce quelles
soient bien dores, peu prs 5 minutes
Les goutter nouveau comme la 1 fois ,les mettre dans un saladier ou plat
un peu
creux ,les saler et les faire sauter en agitant ce plat afin de bien mlanger
le sel.
Traditionnellement, on accompagne ce plat, dans le Nord de la France, soit
de moules marinires, soit d un steak grill
La Cte de La mer du Nord:

Les moules-frites
Les moules-frites
Recette:
Gratter les moules
Cuire tous les lgumes coups
en morceaux dans une grande
casserole 35 minutes
Quand ils sont cuits,ajouter les
moules,le sel et le poivre
Couvrir et laisser cuire 10 15
mn
Cest cuit quand les moules
commencent se dtacher de
leur coquille. Arrter la
cuisson.
A ct,dans un polon,faire
chauffer la crme avec lal
cras,sans faire bouillir
Ajouter la crme dans la
cocotte,mlanger et
accompagner de frites.
Ingrdients: pour 6
personnes

2 Kg de moules
2 carottes
1 poireau
2 branches de cleri
2 oignons
4 gousses dl
2 dl de crme frache




Et l, pour chapper aux vent et la pluie, on boit du cidre et
on mange des Crpes

Pte crpes


Prparation : 10 min
Temps de repos : 1 heure au frais
Cuisson : sur une pole

Ingrdients :
300 gr de farine
50 gr de sucre
1/2 litre de lait
1 pince de sel
5 6 ufs entiers
du beurre pour le moule

Recette :
Mlanger dans un grand saladier la farine et le sucre.
Ajouter les ufs et la pince de sel.
Mlanger.
Verser progressivement le lait tidi, tout en mlangeant jusqu obtenir une pte lgre et sans
grumeaux.
Couvrir le saladier et le poser dans un endroit frais.
Laisser reposer au moins 1 heure
Les crpes bretonnes
Et un dessert succulent :
la tarte Tatin
La tarte Tatin
RECETTE

Prparer la pte brise,ltaler sur
un cercle
de diamtre de 1cm suprieur au
moule
Prendre un moule bord haut de 24
cm de diamtre pouvant aller dans et
sur le four
Le beurrer,parsemer le sucre
Disposer par-dessus les pommes
pluches coupes en gros quartiers
et disposes ct bomb vers le
moule.Bien les rpartir.
Prchauffer le four
Pendant ce temps,mettre sur le feu
15mn environ pour surveiller le
dbut de caramlisation,puis mettre
au four 15mn 180 degrs
Retirer le moule du four et le
recouvrir du fond de pte brise
Remettre le tout au four encore 15
mn
Sortir le moule du four et laisser
reposer quelques
minutes.Ensuite,dmouler en
retournant rapidement le moule sur
le plat de service
Servir tel quel ou avec une boule de
glace

Ingrdients:
Pte brise:
200g de farine
100g de beurre
verre deau
Pince de sel

Garniture:
150g de beurre
125g de sucre
1kg de pommes

Le Clafouti Aux Cerises
En allant un peu
plus vers le Massif
Central et
Limoges,on peut
dguster un
clafouti aux
cerises noires

Le Clafouti aux cerises
Ingrdients:
100g de farine
90g de sucre
6 ufs
de litre de lait
700g de cerises noires
Sel,Kirsch

Recette:
Mlanger la farine avec les ufs entiers et le sucre.
Ajouter un peu de lait
Bien travailler la pte pour la rendre lgre. Incorporer peu peule reste du lait
. La pte doit avoir la consistance de la pte crpe.
Ajouter les cerises laves,queutes,dnoyautes,le kirsch.
Verser la pte dans un plat allant au four et faire cuire 35 mn four chaud.
Saupoudrer de sucre. Servir froid.
En descendant vers le sud-ouest,on arrive
Bordeaux
On y dguste de trs
bons vins mais on
peut aussi y goter
les canels qui sont
des gteaux faits
base de pte crpe

Les canels bordelais
Pour 15 cannels:
litre de lait
125 g de Farine
1 sachet de sucre vanill
1C. soupe de beurre fondu
225g de sucre
3 ufs
Prparer 24h. lavance
Casser 2 ufs dans une terrine,ajouter le
jaune du 3
Battre en omelette
Porter le lait bullition,laisser refroidir
Mlanger le sucre vanill,la farine,le
sucre vanill,le beurre fondu
Verser le mlange,ufs/lait froid,sur la
prparation prcdente .Bien mlanger.
Laisser reposer 24hsi
possible;sinon,plusieurs heures
Enduire les moules de cire dabeille ou de
beurre fondu;
Les remplir aux avec la prparation
Placer les moules sur la plaque
ptisserie,au bas du four.
Faire cuire 60mn 200 (thermostat 7)
Les dmouler encore chauds.
La cuisine occitane :
Si on rentre un peu vers lintrieur des terres ,
120 km de Bordeaux,on arrive
Prigueux,notre ville qui faisait autrefois
partie dune rgion non franaise: lOccitanie
On y parlait une langue rgionale: loccitan et
on mangeait une cuisine trs diffrente de
celle des habitants du Nord et des grandes
villes autour de Paris.
On peut citer comme exemples La salade
prigourdine et Les Aureillettes .
La salade prigourdine est une salade
verte accommode de divers ingrdients
typiques du Prigord


Comme les gsiers de
canard ou doie
confits,les pignons
La salade de Gsiers de Canard
Ingrdients pour 5
personnes:
Mlange de salades de saison
:mche,endive,salade
rouge amre ou salade
frise et feuille de chne
2 Gsiers de canard confit
30g de Magret de canard
sch
Crotons aills
100g de cerneaux de noix
Pignons de pin
200g de tomates
1 2 cuilleres dhuile de noix
Vinaigre balsamique
Feuilles de cleri minces
finement
Sel,poivre,moutarde

Recette:

Laver et essorer les salades,couper les feuilles
en plusieurs morceaux,rserver dans un
saladier.
Prparer la vinaigrette dans un bol,laisser en
attente.

Emincer le magret de canard.

Faire chauffer les gsiers au bain-marie
Couper les tomates

Disposer la salade dans un plat de service long
de prfrence.
Sortir les gsiers du Bain-marie,les mettre sur
du papier absorbant pour ponger toute la
graisse,les mincer et les disposer sur la salade.

Agrmenter de tous les autres ingrdients
autour du plat sur la salade.
Un dessert occitan : Les Oreillettes
Lorsquon tuait le
cochon en
Occitanie,les femmes
confectionnaient des
oreillettes pour le
dessert: en effet,ce
dessert la forme
des oreilles du
cochon. Ctait un
moment de partage
et de joie.
Recette des Oreillettes
Ingrdients:


4 oeufs
1 sachet de sucre vanill
1 pince de sel
2 c s d'huile d'arachide
2 c s de sucre
le zeste d'un citron ( ou d'une orange) non trait(e)
1 pince de levure chimique
Facultatif : 1 c s de rhum

Prparation

Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre, faites un puits et cassez les
oeufs au centre et tous les autres ingrdients. Ajoutez l'huile.
Laissez reposer la pte une ou deux heures minimum.
Abaisser au rouleau sur 1 2 mm d'paisseur. Dbitez-la ensuite en bandes de 3 cm
sur 7 cm et taillez les extrmits en biseau. Nouez-les si vous voulez faire des
bugnes, tressez deux bandes si vous voulez faire des merveilles. Pour les
oreillettes, ce serait plutt une bande de 10 cm de long sur 3/4 cm de large !
Faites chauffer le bain de friture. Quand il est chaud, plongez-y les oreillettes par
quatre ou cinq. Retournez-les quand elles sont dores pour les cuire sur l'autre
face. Egouttez soigneusement, placez les oreillettes sur un papier absorbant et
saupoudrez-les de sucre glace.


Remarque : Avant de les plonger dans le bain de friture, on peut tirer un peu sur
les oreillettes afin de les rendre encore plus fines.
La Bouillabaisse
Recette de la bouillabaisse de Marseille
La bouillabaisse est une soupe de poissons typique du Midi o l'on trouve des poissons de roche comme la rascasse,le loup,la murne,la girelle.
On utilise de l'huile d'olive et des pices qui modifient plus ou moins le got selon les villes o on les trouve.
le fenouil,les corces d'orange,le safran et un soupon d'anis.
Recette pour 6 personnes:
prparation 1 heure
cuisson 15 minutes
Ingrdients: 2 kilos de poissons varis: rascasse,saint-pierre,lotte,daurade,grondin,tranches de congre,merlan,10 trilles
2 oignons,3 gousses d'al
2 poireaux,3 branches de cleri
huile d'olive
1 bulbe de fenouil,3 tomates
1 bouquet garni,safran en filaments,sel,poivre.
Pour la rouille (sauce): 1 tranche de pain de mie
3 gousses d'al
1 piment rouge
1 jaune d'oeuf
huile d'olive
1 baguette de pain
sel, poivre de Cayenne
Recette: - Ecailler, vider et tter les poissons . Les trononner.
- Hcher menu 1 oignon et une gousse d'ail, les poireaux et le cleri.
- Les faire revenir dans 10 cl d'huile. Saler et poivrer.
- Ajouter les ttes et les parures de poissons.
- Couvrir d'eau et faire bouillonner 20 minutes
- Passer le mlange dans un tamis et presser. .On obtient le bouillon de cuisson.
- Peler les tomates et les couper en morceaux
- Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile un oignon,2 gousses d'al et le fenouil hch.
Y verser le bouillon, les tomates et le bouquet garni.
Ajouter rascasse, grondin, lotte, congre, daurade, les trilles brosses et le safran.

- faire bouillir sur feu vif pendant 8 minutes. Ajouter ensuite saint-pierre et merlan.Laisser cuire 5 6 minutes.
- prparer la rouille:
- mouiller le pain de mie avec du bouillon. le presser.
- Le piler avec 3 gousses d'al et le piment hch. Incorporer le jaune d'oeuf
puis ajouter 25 cl d'huile d'olive en montant le mlange en mayonnaise.
- couper la baguette en rondelles et faire griller au four.


- Servir les poissons et les trilles dans un grand plat chaud, verser le bouillon dans une soupire.
- Apporter en mme temps la rouille et les crotons.