E NT RÉ ES

Petite salade, julienne fine de carottes et céleris
Vinaigrette à l’huile d’olive
Fr. 12.-

Salade de dents-de-lion (Sous serre)
Œuf poché, lardons & croûtons
Fr. 16.- Entrée
Fr. 24.- Plat

Foie gras chaud à la rhubarbe & pistache
Fr. 28.-

Crème d’asperges vertes
Ricotta aux chips de lard
Fr. 14.-
P OISSONS
Dos de daurade grise aux teintes tunisiennes
Légumes au ras-el-hanout
Couscous menthe-coriandre & yogourt
Fr. 42.-

Grosse truite de 3kg servie en darne
Asperges vertes & beurre blanc à l’estragon
Fr. 38.-

V IANDES
Cœur de bœuf à l’italienne
Rucola – pancetta – gorgonzola - tomates séchées et noisettes
Pommes paille
Fr. 44.-

Aiguillettes et cuisses de cailles désossées
Aux baies de réglisse
Disque de céleri pomme & pommes paille
Fr. 38.-

Nos viandes sont servies accompagnées de pommes paille
 Provenance de nos viandes : Suisse & France
NOS GOURMANDISES
Brownies aux noix de Pécan
Déclinaisons de framboises et vanille
Fr. 15.-
Sabayon gratiné aux fruits
Passion-mangue-ananas-fraise
Fr. 16.-
Mousse lime
Crémeux citron sur un biscuit financier
Sorbet citron
Fr. 15.-
Carpaccio et gelée rhubarbe
Mousse & glace à la pistache
Fr. 15.-

Nos glaces maison à base de crème fraîche :
Vanille, mocca & pistache
Nos sorbets aux fruits frais :
Mangue, fraises, citron, poire, pamplemousse,
Cassis & fruits de la passion
 
Sorbet chocolat
Fr. 5.- / la boule
MENU DÉGUSTATION
(Dès 2 personnes)

Foie gras chaud à la rhubarbe & pistache
***
Crème d’asperges vertes
Ricotta aux chips de lard
***
Dos de daurade grise aux teintes tunisiennes
Légumes au ras-el-hanout
Couscous menthe-coriandre & yogourt
ou
Cœur de bœuf à l’italienne
Rucola – pancetta – gorgonzola - tomates séchées et noisettes
Pommes paille
***
Ardoise de fromages d’Ici et d’Ailleurs
(Supplément Fr. 12.-)
***
Sabayon gratiné aux fruits
Passion-mangue-ananas-fraise

Menu sans la soupe Fr. 78.-
Menu complet Fr. 88.-
C OIN E NFANT S
Assiette enfant
Fr. 18.-

D ES PÂTURAGES
ET DES ALPAGES

Ardoise de fromages d’ici et d’ailleurs
Fr. 14.-
PROPOSITIONS DE LA SEMAINE
SERVIES MIDI & SOIR
Du 16 au 21 avril 2018

Asperges de Saillon
Sauce mousseline
Entrée : Fr. 18.- Suite : Fr. 34.-
Supplément jambon de Parme (50gr.) : Fr. 8.-
***
Paillarde de veau grillée
Légumes du moment
Pomme purée aux zestes de citron
Fr. 28.-
ou
Tom Kha Gai
Soupe au lait de coco à la thaï au
Poulet – Noix Saint-Jacques – Crevettes
Légumes asiatique & riz parfumé
Fr. 26.-
ou
Feuillantine d’asperges vertes et blanches
Escalopine de noix de ris de veau
Epinards en branche
Fr. 25.-