INTRODUCTION

De nombreux travaux mettent aujourd'hui en avant le rôle déterminant des

facteurs nutritionnels pour retarder le vieillissement usuel et prévenir Or
Contrairement aux idées reçues, les besoins nutritionnels ne diminuent pas
avec l’âge. Ils se modifient pour répondre aux évolutions du métabolisme.
Pour vieillir en bonne santé, il est essentiel d’adopter de bonnes pratiques
alimentaires afin de fournir à l’organisme tous les nutriments dont il a
besoin. Quelques études montrent que la prévalence de la malnutrition est assez
élevée chez les personnes âgées .Que faut-il privilégier dans son alimentation
quand on est une personne âgée ? Que faut-il limiter ? Quels sont les
avantages d’une alimentation équilibrée ? 

S’intéresser à leur nutrition semble donc un passage obligé vers la promotion de

la santé chez cette catégorie de la population. Tel est l’objet de ce travail.

I- DEFINITION DE L’ALIMENTATION ET DU
VIEILLISSEMENT

1- l’alimentation
L’alimentation est l'ingestion de nourriture par les organismes pour obtenir les
nutriments nécessaires et de l'énergie pour atteindre un développement équilibré.
L’alimentation est l'action et l'effet de s’alimenter, c'est-à-dire un processus par
lequel les êtres vivants consomment différents types d'aliments pour en obtenir
les nutriments nécessaires pour survivre et effectuer toutes les activités
nécessaires au jour le jour.

2- vieillissement
Tout être humain est soumis à un processus de vieillissement, qui peut être
défini par la vitalité de l’être humain individuel. Alors qu’elle croît de la
naissance jusqu’à l’âge d’environ 35 ans, elle diminue ensuite au cours de la vie
et le processus de vieillissement commence. Le vieillissement est un processus
multifactoriel et unidirectionnel, qui se produit à tous les niveaux de la personne
sans que nous puissions l’arrêter. Seule la durée de la vie d’une personne peut
être influencée par des facteurs individuels tels que le mode de vie, y compris
l’ajout de facteurs de risque, ainsi que par la capacité des mécanismes de
réparation (facteurs génétiques). À partir de quand une personne peut-elle être

1
considérée comme âgée ? Selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS),
cela s’applique à toutes les personnes âgées de plus de 65 ans. D’autres
définitions sont un peu plus différenciées et font la distinction entre les « jeunes
vieux » (65 à 75 ans), les personnes « moyennement âgées » (75 à 85 ans), les
personnes « âgées » ou « les vieillards » (85 à 94 ans) et les personnes « très
âgées » appelées aussi « grands vieillards » (>95 ans). Le vieillissement lui-
même est le plus grand facteur de risque de maladie : en effet, il s’accompagne
d’une diminution importante des activités de la vie quotidienne, des fonctions
mentales, des activités physiques et des activités réalisées à l’extérieur, et de la
mobilité. Tous ces facteurs peuvent être associés à des aspects nutritionnels.

II- ALIMENTATION DE LA PERSONNE AGEE

1- Que faut-il privilégier ?

Chaque jour, une personne âgée devrait manger au moins 5 fruits et légumes, 1 à
2 portions de protéines animales (viande, poisson, œuf), ainsi que 3 à 4 produits
laitiers. Du pain et des féculents peuvent être consommés à chaque repas, selon
l’appétit. En cas de régime végétarien, il est possible de remplacer la viande par
une association de légumes secs et de céréales.

Au-delà du choix des aliments, d’autres critères ont également leur importance
pour bien s’alimenter. Il est préconisé de manger à un rythme régulier, à raison
de 3 repas par jour, et de ne pas sauter de repas. Aussi, il est capital pour la
personne âgée de bien s’hydrater et de ne pas attendre la sensation de soif, qui
diminue avec l’âge. Il est conseillé de boire au moins 1,5 litre d’eau par jour.
Les autres boissons (non sucrées de préférence) telles que thés, tisanes, soupes,
bouillons, et même le café, sont également une bonne alternative pour les
personnes ayant du mal à boire de l’eau.

L’activité physique joue également un rôle essentiel sur la régulation du poids et

le maintien du métabolisme. La pratique d’au moins 30 minutes de marche
rapide chaque jour permettrait de protéger les personnes âgées de certaines
maladies, de prévenir la prise de poids, et de maintenir le capital musculaire.

2
Liste des aliments à privilégier pour la personne âgée

2- Que faut-il limiter ?

Les matières grasses sont utiles à l’organisme, mais en petites quantités. Il faut
limiter la consommation de graisses ajoutées, et privilégier les plats composés
de viande rôtie ou grillée ainsi que de légumes cuits à la vapeur.  Il convient
d’alterner les huiles pour varier les sources de vitamines, et utiliser celles
adaptées aux hautes températures pour la cuisson. Le beurre sera préféré cru sur
des tartines, ou en noix dans l’assiette. 

Le sucre est à consommer avec modération, mais n’est pas à proscrire. Le

plaisir de s’alimenter doit rester présent chez les personnes âgées. D’autant que
celles-ci peuvent perdre leur appétit en vieillissant. Il est possible de diminuer la
consommation d’aliments contenant des sucres ajoutés, au profit de ceux
contenant des sucres naturels tels que les fruits. Aussi, il est préférable de
manger les aliments sucrés lors des repas, plutôt qu’en-dehors.

Le sel favorise la rétention d’eau et les problèmes d’hypertension artérielle. Il

faut privilégier les plats faits maison et les goûter avant assaisonnement afin de
ne pas saler inutilement. Les aromates et les épices sont une alternative
intéressante pour rehausser les plats. Il est judicieux de limiter la consommation
de produits industriels, souvent bien trop riches en sel.

3
Enfin, la consommation d’alcool devrait être limitée, et ne pas dépasser deux
verres quotidiens pour une femme, et trois verres pour un homme.

Liste des aliments à limiter pour la personne âgée

III- LES INCONVENIENTS ET AVANTAGE DE

ALIMENTATION DE LA PERSONNES AGEE

1. les inconvénients d’une mauvaise alimentation

Le surpoids, l’obésité et le diabète sont provoqués par une alimentation trop

riche et le manque d’activité physique. Ils sont à l’origine de nombreuses
maladies chroniques, notamment cardio-vasculaires (cardiopathies, accidents
vasculaires cérébraux, infarctus du myocarde…). Le maintien d’un bon équilibre
pondéral permet de s’en prémunir.

Avec l’âge, le risque d’ostéoporose augmente à cause de la réduction de la

masse osseuse. Cette maladie fragilise les os, détériore le tissu osseux, et accroît
les risques de fracture.

2. les avantages d’une bonne alimentation

Les avantages d’une bonne alimentation sont multiples : Elle permet d’éviter
certains ennuis fréquents (ostéoporose, troubles digestifs ou cholestérol). Une
alimentation riche en calcium, vitamine D et protéines permet aussi de
reminéraliser l’os et d’atténuer les effets de la maladie.

4
Une alimentation équilibrée permet à la personne âgée de rester en bonne santé.
Il n’y a ni “bons” ni “mauvais” aliments. La clé est de manger des produits
variés, de qualité (de préférence non transformés), et en quantité raisonnable. Le
rapport du Fonds Mondial pour la Recherche sur le Cancer (FMRC ou WCRF)
estime qu’un cancer sur trois pourrait être évité grâce à une bonne alimentation.

IV- QUELQUES IDEES DE MENUS EQUILIBRES POUR

UNE PERSONNE AGEE
Une bonne alimentation étant la base d’une bonne santé, il faut absolument
éviter la lassitude liée à une nourriture sans goût ou insuffisamment
diversifiée. Des repas variés peuvent être préparés à l’avance pour faciliter le
quotidien. Voici quelques idées de menus.

Idées de menus équilibrés pour personne âgée

5
En cuisine, misez sur des valeurs sûres au quotidien : en entrée, déclinez potages
et salades de façon à les rendre toujours attirants, et visez les plats qui sont
simples à digérer (courgettes farcies, poulet rôti) ; un plateau de fromage et un
dessert plaisant (île flottante, compote maison) termineront agréablement le
repas.

CONCLUSION

Le régime alimentaire des personnes âgées mobiles et sans atteinte pathologique

notable diffère très peu de celui des adultes plus jeunes et en bonne santé. Les
besoins en énergie diminuent légèrement en raison des modifications dans la
répartition de la masse corporelle, alors que les besoins en protéines augmentent.
Afin d’éviter une réduction accrue de la masse musculaire, la teneur en protéines
doit être augmentée dans l’alimentation quotidienne, au détriment de la teneur
en matières grasses et en glucides. Les produits laitiers, la viande ou d’autres
sources de protéines telles que les légumineuses peuvent y contribuer dans une
mesure suffisante. En outre, il faut veiller à assurer un apport suffisant en
vitamines. En particulier, l’apport alimentaire en vitamine B12, D et en acide
folique n’est généralement pas suffisant et devrait être complété si nécessaire,
après contrôles réguliers des valeurs sanguines. Si des maladies sous-jacentes
sont présentes, il est nécessaire d’accorder beaucoup plus d’attention à une
bonne alimentation, car une perte pondérale peut survenir très rapidement, et la
malnutrition peut aggraver rapidement l’état général des personnes âgées ou, a
fortiori, très âgées. Dans ces cas, une spirale descendante peut être initiée, avec
menace de perte de la mobilité et accroissement de la vulnérabilité et des
besoins de soins.

Bien manger est un facteur de santé et d’équilibre.