Pizza Inspiration Metro

PIZZA
I N S P I R AT I O N
CHACUN
SA PIZZA
INSPIRATION PIZZA
La France est le 2me pays consommateur de pizza au
monde derrire les tats-Unis. Si en Italie la pizza est un art, en
France, la pizza se veut tantt gourmande tantt gourmet, pour rivaliser
avec les nombreux concepts de restauration qui ont envahi lhexagone.
Que vous soyez novice en la matire, confirm, ambulant ou mme boulanger,
METRO vous accompagne pour dvelopper la pizza qui vous correspond. Retrouvez
dans ce livret 23 recettes et outils indispensables de la pizza, qui, nous lesprons vous
inspireront et vous aideront pour crer vos pizzas.
Thierry Graffagnino
Dorigine sicilienne, 3 fois champion du monde de la pizza, Thierry

Graffagnino a travaill avec le chef de cuisine METRO, Locq Leclerc, la
cration de ces 23 recettes 100% ralises partir des produits
vendus chez METRO. Leur feuille de route : rinventer les classiques, crer pour
sortir des sentiers battus, diversifier les formats et privilgier la qualit.
Quand certaines recettes sont ancres dans lactualit, dautres
font rimer gastronomie la franaise avec pizza.
Objectif :
chacun sa pizza.
LUCIANO
COT PORTION*
entre
et
0,80
0,90
LA RECETTE
Venue dItalie, la pizza teglia ou al taglio se prpare et se

prsente sous forme de plaque (40x60cm) et se vend la part
ou au poids.
La pizza teglia ncessite une pte particulire qui lui donnera
tenue et croustillant (afin dtre mange dune main en
marchant dans les rues de Rome).
LA GARNITURE
1 Prparer votre pte teglia (voir recette page 27).

2 Faire cuire la pte blanc 12 minutes au four lectrique 270C,
sole 70% et vote 40%.
3 Pendant ce temps, snacker les lardons fums. Rchauffer luf poch
au bain-marie ou au micro-ondes.
Quantit
pour 1 part**
Rf.
4 Sortir la teglia du four.
Salade frise
30g
F&L
5 Remplir votre pipette de vinaigrette balsamique et la planter dans la pte.
Rp de lardons fums 500g
30g
1458298
16 ufs pochs Domaine Les Gents
0232900
6 Ajouter la salade frise, luf poch, les lardons et les oignons frits.
Couper en parts.
Huile dolive vierge extra 6x1l Aro
5g
0196964
partager sans modration !
Oignons frits 500g Horeca Select
5g
0956680
Vinaigre balsamique de Modne 1l Horeca Select

ou Mignonnette de vinaigrette olive balsam. 50x20ml
Sel, poivre
* Cot indicatif la part hors vaisselle.

Les cots portions sont HT.
** multiplier par 12 pour raliser
une plaque entire.
Scannez et retrouvez
la recette
1592286
1738939
LA VAISSELLE
Pipette plastique 4ml
ml
Rf. : 0353185
Assiette
30,8x19,5cm
In Situ
Rf. : 1764240
Suggestion de prsentation.
LA PIZZA TEGLIA
SAN SBASTIAN
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit
pour 1 part**
20g
0715680
Tapena de poivrons 500g SudnSol
20g
0464883
Mix poivrons jaunes et rouges 1kg SudnSol
30g
ou Poivrons grills rouges et jaunes 1kg Ponti
LA RECETTE
Rf.
Plaque de focaccia nature 750g Horeca Select
2,65
2,85
1 taler la tapena de poivrons sur la focaccia, ajouter les lanires de

poivrons grills, cuire 220C pendant 3 minutes au four lectrique.
2 Aprs cuisson, ajouter les allumettes de chorizo, mietter la mozzarella
di bufala et dposer des copeaux de manchego.
0715524
1753508
3 Repasser quelques minutes au four pour rchauffer si ncessaire.

4 Dcorer de quelques pousses de roquette.
Allumettes de chorizo fort 500g Aoste
20g
0459594
Mozzarella di bufala Campana 150g

Maison du fromage
15g
0597997
Manchego A.O.P. demi-affin 600g environ
15g
1749647
LASTUCE
Pousses de roquette
F&L
Ici la focaccia du rayon traiteur ou du rayon surgel remplace

la pte teglia.
Sel, poivre
* Cot indicatif hors emballage

ou vaisselle.
une plaque entire.
la recette
Bote pizza America

calzone
Dim.: 27x16x7cm
Rf. : 0230201
Suggestions de prsentation.
LEMBALLAGE
DARK SMOKE
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit
pour 1 part**
Curry Black Pearl 200g Thiercelin(1)
Rf.
1678663
Crme de potiron :
Crme liquide U.H.T. 30% M.G. 6x1l Horeca Select
10g
1397629
Potiron
30g
F&L
30g
0950766
Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g

Pancetta au poivre 60g
40g
ou Poitrine fume 60 tranches 2x350g Horeca Select
1451244
0166025
Provola fume Ambrosi 1kg
30g
1418961
Pousses alfa poireau
5g
F&L
1,60
1,70
LA RECETTE
1 Prparer votre pte teglia noire (voir recette page 27).
2 Prparer la crme de potiron : plucher le potiron et le tailler en gros
cubes. Faire cuire dans une eau en bullition. Une fois cuit, mixer et
ajouter de la crme. Assaisonner : muscade, poivre...
3 taler la crme de potiron, cuire 270C pendant 7 minutes
au four lectrique.
4 mi-cuisson, ajouter le provola pralablement tranch. Renfourner
pendant 4 minutes.
5 Aprs la cuisson, ajouter la poitrine au poivre, les billes de mozzarella
et les pousses dalfa poireau pour dcorer.
EMPTEMENT TEGLIA AU CURRY NOIR

* Cot indicatif hors emballage
ou vaisselle.
une plaque entire.
la recette
Voir recette de Teglia page 27. Y ajouter 10g de curry noir(1)

pour 800g de farine, incorporer en mme temps que la farine.
ROMAINE
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit.
pour 1 part**
Tapena dartichauts 500g SudnSol
20g
ou Crme dartichauts 540g Tutto Gusto
0464875
0014613
Artichauts la romaine avec tiges 3/1 Iposea
25g
Jambon de Parme I.G.P. sans os

affinage 12 mois minimum Raspini
30g
0637017
0199703
0553123
ou Tranches de jambon de Parme 500g Beretta
Ptales de parmigiano reggiano 500g
10g
0638783
30g
0950766
Basilic
2 Faire cuire la pte blanc 7 minutes au four 270C, sole 70%

et vote 40%.
3 taler la crme dartichauts, les morceaux dartichauts la romaine
et enfourner 270C pendant 7 minutes.
4 Aprs cuisson, ajouter la chiffonade de jambon de Parme, les billes
de mozzarella, les copeaux de parmesan et le basilic et finir dun filet
dhuile dolive.
1782630
la recette
Assiette en ardoise
30x20cm
Rf. : 0416727
** multiplier par 12 pour raliser une

plaque entire.
LA VAISSELLE
Sel, poivre
* Cot indicatif hors emballage ou vaisselle.

LA RECETTE
F&L
Huile dolive vierge extra 500ml Villa Tabia
Rf.
1,75
2,25
ZUCCHINI & SPECK

COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit
pour 1 part**
0,70
0,80
LA RECETTE
Rf.
Sauce cuisine pour pizza 5/1 Cirio
20g
1638840
Courgettes grilles 1700ml Horeca Select
40g
1696798
2 Faire cuire la pte blanc 7 minutes au four 270C, sole 70%

et vote 40%.
Jambon speck I.G.P. 300g tranch
20g
1440833
ou Jambon speck en 1/2 sous vide 2,5kg Rigamonti

Ricotta Salata 1,5kg
0016360
15g
Origan minc 150g Horeca Select
3 taler la sauce tomate et enfourner 270C pendant 4 minutes

au four lectrique.
0137174
4 Aprs cuisson, ajouter les courgettes grilles pralablement gouttes,

le speck et quelques morceaux de ricotta Salata.
0496810
Sel, poivre
LA VAISSELLE
Planche en htre
34x20cm
Rf. : 1540145
* Cot indicatif hors emballage ou vaisselle.
** multiplier par 12 pour raliser une
plaque entire.
la recette
GASCONNE
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
Crme de cpes :
LA RECETTE
1 Prparer votre pte pizza (voir recette page 27).
Crme frache paisse 30% M.G.seau 3kg H.S.
30g
Tapena champignons grills aux cpes

500g SudnSol
40g
ou Crme de cpes 540g Tutto Gusto
0542811
0808063
0014605
Filets de poulet rti aux herbes :

Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg
80g
0113688/
0560797
Herbes de Provence 230g Horeca Select
15g
0497644
0196964
Burrata Procacci 120g Ambrosi
120g
1415868
Ppites de foie gras de

canard cru 10/15g Toque Blanche
40g
1203330
Champignons blancs
20g
F&L
Pousses de petits pois Salad Pea
10g
F&L
2 Prparer votre crme de cpes en mlangeant la crme de cpes ou

la tapena et la crme frache.
3 Prparer les filets de poulet rti aux herbes. Cuire le poulet 180C
dans une pole avec de lhuile dolive. Une fois cuit cur et color,
ajouter les herbes de Provence, lorigan et dbiter en morceaux.
4 goutter la burrata.
5 Etaler la crme de cpes, dposer les morceaux de poulet rtis,
les champignons de Paris mincs et les ppites de foie gras.
Enfourner 320C pendant environ 3min30 au four lectrique
ou 1min30 au four bois 400C.
6 Aprs cuisson, ajouter la burrata et les pousses de petits pois.
Assiette en porcelaine
28,5cm Ginseng
Rf. : 1766765
** Quantit pour une pizza

de moins de 30 cm.
la recette
LA VAISSELLE
Sel, poivre
* Cot indicatif par pizza

hors emballage ou vaisselle.
4,55
4,90
CHAMPIONNE
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
LA RECETTE
Crme de girolles :
Crme frache 6% M.G. seau 5l Flory
40g
Girolles
1397660
F&L
60g
ou Girolles bote 4/4 Horeca Select
1083120/
0576447
Crme glace tomate/basilic :

Pulpe dail 1kg
2g
0324491
Basilic frais
2g
F&L
Pulpe de tomates poche 2,5kg

Horeca Select
20g
1653344
5cl
0196964

Bar dlevage 600/800
100g
Mare
Mozzarella di bufala campana 150g

Maison du Fromage
60g
0597997
Tomates cerise grappe
50g
F&L
Girolles
60g
F&L
Basilic frais
10g
F&L
Sel, poivre

3,00
4,60
2 Prparer la sauce glace tomate/basilic : mixer les tomates fraches avec lail,
le basilic frais et un filet dhuile dolive. Mettre au conglateur 1h avant le service.
3 Prparer les filets de bar : fileter le bar et enlever la peau. Cuire la pole avec
un filet dhuile dolive, assaisonner et tailler en portions. Rserver au chaud.
4 Prparer la crme de girolles : laver les girolles, enlever les queues et passer
au mixeur pour obtenir une duxelle grossire. Faire scher dans une casserole
sans matire grasse feu doux. Une fois dshumidifies, mlanger les girolles
avec de la crme frache et assaisonner.
5 taler la crme de girolles, les mini-girolles et les tomates cerise.
Enfourner 320C pendant environ 2min30 ou 1 minute au four bois
400C.
6 mi-cuisson, sortir la pizza et, laide dun emporte-pice, dcouper dans
la pte le cercle qui recevra la verrine de sauce au basilic et disposer les
morceaux de bar. Renfourner 320C pendant 1 minute au four lectrique
ou 30 secondes au four bois.
7 Aprs cuisson, positionner la verrine de sauce glace et dcorer avec les
feuilles de basilic.
LA VAISSELLE
Assiette pizza 32cm
verre transparent
Rf. : 1087477
la recette
Verrines arme 16cl

Rf. : 1764406
** Quantit pour une pizza de 30 cm.
ROCAMADOUR
COT PORTION*
entre
et
3,00
3,20
Rf.
LA RECETTE
60g
1397660
Rocamadour A.O.P 12x35g Maison du Fromage
105g
1506252
Pancetta italienne 2x250g Horeca Select
40g
0085019
Salade frise
40g
F&L
2 Prparer vos chips de pancetta en plaant les tranches de pancetta

au four sur une plaque en silicone 220C. Laisser cuire jusqu la
coloration souhaite. Enlever le surplus de gras avec du papier
absorbant.
Pignons de pin 1kg Fruibon
10g
0321901
Miel dacacia 250g Rochambeau
10g
1087584
LA GARNITURE
Quantit**
Crme spciale cuisson et pizza 6% M.G. 5kg Flory
3 taler la crme sur la pte et disposer les demi-rocamadours, enfourner

320C pendant environ 3min30 au four lectrique ou 1min30 au four
bois 400C.
4 Faire griller les pignons.
Sel, poivre
5 Aprs cuisson, ajouter la salade frise assaisonne, les pignons

et les chips de pancetta. Assaisonner dun filet de miel liquide.
* Cot indicatif par pizza hors emballage

ou vaisselle.
10
Plateau inox avec

manche 33cm Lilly
Codroipo
Rf. : 1473305
la recette
LACCESSOIREE
PARISIENNE
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**.
Rf
Sauce pizza armatise aux tomates fraches 5/1

Horeca Select
60g
Jambon suprieur cuit au torchon D.D. Le Moulin
100g
0056614
Champignon blanc moyen pied coup
80g
F&L
Beurre ail et persil surgel Horeca Select
30g
0935353
Brie de Melun A.O.P. 750g Maison du Fromage
60g
0861708
Cerneaux de noix extra invalide 1kg Bargues
10g
1524990
Pousses borage cress
5g
F&L
Sel, poivre
* Cot indicatif par pizza hors emballage

ou vaisselle.
de moins de 30 cm.
1540624
2,30
2,45
LA RECETTE
2 Prparer les champignons farcis et rserver : creuser les champignons
au niveau du pied la cuillre pomme parisienne. Farcir les champignons
avec le beurre dail remis temprature.
3 taler la sauce tomate sur la pte et enfourner la pizza 320C pendant
environ 3 minutes au four lectrique ou 400C pendant 1min20 au
four bois.
4 Dfourner la pizza pour disposer les champignons farcis
et les tranches de brie. Renfourner pendant 30 secondes au four
lectrique ou 10 secondes au four bois.
5 Aprs cuisson, ajouter le jambon cuit au torchon tranch en fine
chiffonnade, les noix concasses et le borage
rage cress.
LA VAISSELLE
Assiette pizza 31cm
H-Line
Rf. : 0950782
la recette
11
BOLLYWOOD
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
2,30
3,10
LA RECETTE
Crme de curry au yoghurt :

Crme liaison & cuisson 18% M.G.Prsident
40g
1397652
Yoghurt 3,5% M.G. seau 5kg Yayla
40g
0009787
Curry India poudre 1kg Aro
3g
1162346
Filets de poulet 5kg Origine U.E.
80g
0722892
Assaisonnement poulet rti 720g

Horeca Select
5g
1759695
Huile de tournesol 10l Maurel
15cl
0740464
Crevettes roses cuites 25/35
60g
Mare
Perfetta mozzarella gros brins 2,5kg Galbani
80g
1502236
Mangue frache pr-murie

ou Mangue morceaux surgele 1kg Horeca Select
50g
F&L
Sucrine
30g
F&L
Filets de poulet aux pices:
2 Prparer la crme de curry au yoghurt en mlangeant

la crme frache, le yoghurt et le curry en poudre.
3 Prparer les filets de poulet aux pices : mariner les filets
de poulet frais quelques minutes dans lhuile et les pices et cuire
au four pendant 10 minutes. Trancher en lamelles.
4 taler la crme de curry au yoghurt, ajouter la mozzarella,
les lamelles de poulet et les crevettes. Enfourner 320C
pendant environ 3min30 dans un four lectrique ou 400C
pendant environ 1min30 au four bois.
5 Aprs cuisson, disposer sur la pizza les morceaux de mangue et
quelques feuilles de sucrine.
* Cot indicatif par pizza hors emballage ou vaisselle.

12
la recette
Sel, poivre
TERRE & MER

COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
Crme frache A.O.C. 35% M.G.

seau 3l Isigny Ste-Mre
80g
0826685
Saint-Jacques baie de Saint-Georges 27/45
110g
Mare
Chorizo cular fort ou doux 1,5kg Horeca Select
50g
0702191/
0702142
Roquette Wazabi
LA RECETTE
2 Prparer les chips de cantal : tailler en petits ds le cantal jeune. Les
disposer en petit tas sur une plaque en silicone. Enfourner la plaque
220C jusqu fonte du fromage et coloration voulue. Laisser refroidir
jusqu durcissement. Dcoller du silicone. Rserver temprature
ambiante.
3 Snacker les Saint-Jacques dans une pole 180C et les escaloper en 2
dans la hauteur. Assaisonner.
Chip de Cantal :
Cantal jeune pasteuris 1/32
de meule La Vie de Chteau
3,60
5,90
30g
0076166
30g
F&L
0196964
Sel, poivre
4 taler la crme dIsigny sur la pte, enfourner 320C pendant environ

3 minutes ou 1min15 au four bois 400C.
5 Trancher le chorizo en grosses allumettes. Snacker. Rserver.
6 En fin de cuisson, dposer les Saint-Jacques et les allumettes de
chorizo, terminer la cuisson. Enfourner 320C pendant environ
30 secondes au four lectrique et 15 secondes au four bois 400C.
7 Aprs cuisson, ajouter les clats de chips de cantal.
LASTUCE
Proposer de prfrence cette pizza la carte en
recette du mois, pendant la saison des Saint-Jacques.
la recette
13
SALMON & VODKA

COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Crme dasperges:
Tapena dasperges 500g SudnSol
ou Crme dasperges 540g Tutto Gusto
Crme frache 30% M.G. seau 3kg Horeca Select
Mozzarella di bufala Campana Ambrosi 250g
Saumon frais marin la vodka faon gravlax :
Saumon frais levage cosse ou Norvge 6/7
Vodka lherbe de Bison Zubrowka 40% 70cl
Sucre en poudre 6x1kg Rochambeau
Gros sel 5kg Crbos
Aneth
Coriandre
Pousses de borage cress
Sel, poivre
30g
60g
0048819
0014647
0542811
0396531
120g
Mare
40g
4cl(1)
500g(1)
500g(1)
2 bottes(1)
2 bottes(1)
5g
LASTUCE
1 Prparer le saumon : dsarter le filet de saumon et enlever la peau.

Le recouvrir daneth et de coriandre ciseles, de gros sel, de sucre
et de vodka. Le filmer et rserver au frais pendant 24h.
3 Prparer votre crme dasperges en mlangeant la crme frache
et la tapena ou crme dasperges.
4 taler la crme dasperges et enfourner 320C pendant 3min30
au four lectrique ou 1min30 au four bois.
5 Nettoyer le saumon et le dbiter en cubes.
6 Aprs cuisson, ajouter les cubes de saumon, mietter la mozzarella
di bufala, dcorer avec quelques feuilles de pousses de borage cress.
Assiette en porcelaine
28cm Spazio
Rf. : 1671494
la recette
(1) Pour un saumon entier.
14
LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT, CONSOMMER AVEC MODRATION.

de moins de 30 cm.
0240390
0283275
0133751
F&L
F&L
F&L
LA RECETTE
LA VAISSELLE
Dcorer dun trait de coulis de lgumes Cooleaze

aneth/citron. Rf. : 1753300
* Cot indi
indicatif
icatif par pizza
Rf.
2,70
3,90
5 VALLES
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
60g
1397660
Reblochon A.O.P. 450g Maison du Fromage
30g
0136812/
0136176
Emmental rp 1kg Horeca Select
30g
0025064
Comt rp 1kg
30g
0547349
Longe de raclette fume 500g Jean Perrin
30g
1436542
Jambon de Savoie tranch 2x250g Horeca Select
40g
0323790
2,05
2,20
LA RECETTE
2 taler la crme, ajouter lemmental rp, puis le comt, la raclette
fume et le reblochon. Enfourner 320C pendant environ 3 minutes
dans un four lectrique ou 480C pendant environ 1min30 au four
bois.
3 En fin de cuisson, ajouter le jambon de Savoie.
Sel, poivre

la recette
15
MANHATTAN
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
LA RECETTE
Sauce tomate aromatise pour pizza 5/1 Mutti
60g
0176313
gren de buf 20% M.G. surgel Elivia
80g
1422146
Cheddar affin 7 mois bloc 2kg Horeca Select
50g
1687037
Oignons rouges
10g
F&L
Tomates cerise grappe
60g
F&L
Mozzarella rpe 19% M.G. 2,5kg Horeca Select
40g
1494863
Cornichons en rondelles 263cl Khne
10g
0621524
Ketchup squizz 500ml Gilbert

ou Ketchup en bchettes 100x10g Gilbert
5g
1,40
1,60
2 taler la sauce tomate, puis ajouter la viande de buf hache, la

mozzarella, les rondelles doignon et les tomates cerise, enfourner 320C
pendant environ 3min30 dans un four lectrique ou 480C
3 Aprs cuisson, ajouter les rondelles de cornichon et les btonnets
de cheddar pralablement tranchs.
0128496
0734814
Sel, poivre
Pour finaliser cette pizza inspire du cheese-burger,

finir dun trait de ketchup ou livrer avec une dosette
de ketchup.
16
la recette
LACCESSOIRE
Grille 33cm (x6)
Rf. : 0396853
LASTUCE
ZLATAN
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Crme liaison & cuisson 18% M.G. Prsident

Yaourt Fjord 8x125g Danone
Pure de pommes de terre maison :
Pommes de terre
Lait entier U.H.T 6x1l
Beurre demi-sel 500g Ma Crmire
Muscade moulue 500g Horeca Select
Boulettes de buf :
Hach de buf vrac 15% M.G.
halal ou standard Socopa
ou gren au buf 20% M.G.
surgel halal ou standard Elivia
Chapelure blanche 1kg Vivien Paille
30 ufs calibre moyen dats Lou
Pulpe dail 1kg
Persil plat
Airelles rouges surgeles 1kg Horeca Select
Persil plat
Sel, poivre

1397652
0541672
70g
12g
7g
1 pince
F&L
0476309
0123844
0496802
80g
10g
10g
5g
5g
15g
3g
la recette
LA RECETTE
Rf.
30g
30g
1809151/
0101717
1422153/
1422146
0099978
1689991
0324491
F&L
0525097
F&L
0,95
1,60
2 Prparer les boulettes de buf : mlanger la viande de buf, la chapelure, luf,

lail, le persil plat et le sel et poivre dans un cul de poule. Former des boulettes
de 8g. Les cuire dans une pole feu vif avec un peu dhuile dolive. Rserver.
3 Prparer la pure de pommes de terre : faire cuire les pommes de terre. Une fois
cuites, les goutter et les plucher, les passer au moulin lgumes. Ajouter le lait
chaud la pure et mlanger avec un fouet. Incorporer le beurre en continuant de
fouetter. Terminer en assaisonnant avec la muscade, le poivre et la fleur de sel.
4 taler la crme pralablement mlange au yaourt, ajouter une gnreuse
couche de pure de pommes de terre, les boulettes de buf, et enfourner
320C pendant 3min30 ou 400C pendant 1min30.
5 Aprs cuisson, ajouter les airelles et dcorer dun peu de persil plat.
LEMBALLAGE
NOUVEAU DESIGN
Bote pizza
America 33x33cm
Rf. : 0637645
17
TOUT FLAM
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
LA RECETTE
1,75
1,90
60g
1397660
Muscade moulue 500g Horeca Select
3g
0496802
Oignons blancs
50g
F&L
2 Prparer les oignons au Riesling : mincer les oignons, les faire suer
jusqu lgre coloration. Les dglacer au Riesling, assaisonner et
laisser compoter. Rserver.
Riesling Alsace Alfred Zirnhelt A.O.C. 75cl
20cl
0016311
Oignons rouges
15g
F&L
Allumettes de lardons fums 1kg Horeca Select
80g
0615526
Munster 1kg Ermitage
80g
0554030
Graines de cumin 350g Horeca Select
2g
0496703
3 Mlanger la crme et la muscade.

4 taler la pte trs fine, sans corniche. Puis disposer les lardons,
les oignons au Riesling, les tranches de munster et enfin les oignons
rrouges coups en rouelle. Enfourner 320C pendant environ
3 minutes dans un four lectrique ou 400C pendant environ
1 minute au four bois. Finir en parsemant de quelques
ggraines de cumin.
Sel, poivre

la recette
Pelle pizza en bois

33cm x L. 170cm
Lilly Codroipo
Rf. : 1058973
** Quantit pour une pizza de 25 x 25 cm.
18
LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT, CONSOMMER AVEC MODRATION.
LACCESSOIRE
JUAN
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
2,40
3,40
LA RECETTE
Sauce cuisine pour pizza 5/1 Cirio
60g
1638840
Filet de thon lhuile dolive vierge extra 400g Ribeira
100g
1743772
Mix poivrons rouges et jaunes SudnSol

ou Poivrons grills rouges et jaunes 1kg Ponti
80g
0715524
1753508
2 goutter les filets de thon mais pas trop (voir astuce) et les couper
en tronons.
Mozzarella rpe Optima gros brins 2kg Galbani
80g
0569335
Tapenade dolives noires 750g A.Paesana
25g
0153825
Olives noires aux herbes origine Grce
10g
0328831
Jeunes pousses de roquette
10g
F&L
pices pour pizza 180g Horeca Select
2g
0735910
LASTUCE
Pour que le thon ne dessche pas
et conserve son moelleux la cuisson,
il est conseill de ne pas trop lgoutter.
4 Aprs cuisson, ajouter des touches de tapenade.
1487313
Piment dEspelette 250g
* Cot
indicatif par pizza
3 taler la sauce tomate, ajouter la mozzarella, les morceaux de filets

de thon, les poivrons grills, les olives et les herbes puis enfourner
320C pendant environ 3min30 dans un four lectrique ou 400C
la recette
LACCESSOIRE
Pelle pizza en aluminium
m
Paris
33cm x L. 90cm
Lilly Codroipo
Rf. : 1058577
19
BLACK TIGER
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
Crme curry :
LA RECETTE
1 Prparer votre pte pizza noire base de farine au charbon vgtal.
40g
1397660
Mascarpone 500g Granarolo
40g
0900597
Curry India poudre 1kg Aro
3g
1162346
Filet de poulet blanc Origine France 1,5kg ou 6kg
80g
0113688/
0560797
Huile fume 25cl Lapalisse
1cl
1797927
Assaisonnement poulet rti 720g Horeca Select
5g
1759695
4 taler la crme au curry et enfourner 320C pendant environ 2min30

au four lectrique ou 1 minute au four bois 400C.
ou minc de poulet fum 1kg Horeca Select
80g
0798520
5 mi-cuisson, ajouter le poulet.
Scamorza fume lie 8x300g Ambrosi
60g
1417658
6 Renfourner pendant 1 minute au four lectrique 320C ou 30 secondes

au four bois 400C.
Farine tempura 500g Santa Rita
60g
0363119
Eau glace
80g
7 Aprs cuisson, ajouter les btonnets de scamorza fume et les

langoustines en tempura.
Poulet boucan :
Langoustines en tempura :
3 pices
3 Prparer les langoustines en tempura : prparer lappareil en

ajoutant la farine tempura leau glace, mlanger laide dun
fouet. Dcortiquer les langoustines en gardant la queue. Les tremper
dans lappareil tempura et les faire frire 180C jusqu coloration
et gonflement de la tempura.
Mare

la recette
Farine noire
au charbon vgtal 5kg
Molino Spadoni
Bientt disponible
Langoustine 16/20
2 Prparer la crme de curry en mlangeant la crme frache, le

mascarpone et le curry en poudre.
Sel, poivre
20
2,90
4,10
AUVERGNATE
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
LA RECETTE
Rf.
Crme au bleu :
2,70
4,40
Crme liquide U.H.T. 35%M.G. 6X1l Horeca Select
40g
1397637
Bleu dAuvergne A.O.P. demi-pain Maison du Fromage
40g
1422930
Filet de buf Chteaubriant pice individuelle

5x180g origine France
1789031
90g
ou Pav de rumsteak pice individuelle 7x180g

origine France
1788975
Roquefort en ds ou brisures roquefort Papillon 1kg
50g
0048306
Roquette
50g
F&L
Sel rose de lHimalaya 300g Horeca Select
1 pince
2 Raliser une crme au bleu onctueuse : faire chauffer la crme et y

incorporer le bleu coup en ds. Remuer et retirer du feu aprs la
1re bullition une fois la liaison faite.
3 Cuire le buf et le tailler en tranches. Rserver au chaud.
4 taler la crme au bleu, enfourner la pizza 320C pendant environ
3min30 au four lectrique ou 1min30 au four bois 400C.
5 Aprs cuisson, ajouter la roquette assaisonne, les tranches de buf
et les ds de roquefort. Assaisonner de sel rose de lHimalaya et de
mignonnettes de poivre.
0889691
Poivre mignonnette
LA VAISSELLE
Assiette
en ardoise carre
30x30 cm
Rf. : 0416388
la recette
21
FLORE
UTEN
L
G
S
SAN &
ENNE
I
R
A
T
VG
COT PORTION*
entre
et
LA PTE
Mix pizza sans gluten 1kg Molino Spadoni
1795509
Staccapizza sans gluten 1kg Molino Spadoni
1795533
LA GARNITURE
Quantit**
Rf.
Crme de lgumes:
1 Prparer votre pte pizza sans gluten (voir recette page 27).
Ltaler avec la staccapizza sans gluten.
2 Prparer la crme de lgumes : mixer les lgumes pour pizza avec
la sauce tomate, la crme frache, assaisonner de sel et de poivre.
Crme frache paisse 30% M.G.

seau 3kg Horeca Select
30g
0542811
3 Tailler les courgettes en tagliatelles. Assaisonner et rserver.
Sauce pizza armatise 5/1 Louis Martin
15g
1805993
Lgumes pour pizza 1,9kg Tutto Gusto
75g
1809045
Ricotta 450g Granarolo
40g
1795442
4 taler la crme de lgumes, disposer les tomates cerise, enfourner

320C pendant 4 minutes au four lectrique ou 1min45 au four bois
400C.
Courgette
50g
F&L
Tomates cerise en grappe
50g
F&L
Fleur de concombre 30 pices (sur commande)
30g
0537126
Huile d'olive vierge extra 6x1l Aro
* Cot indicatif par pizza,

5 Aprs cuisson, disposer les tagliatelles de courgette, les fleurs de

courgette et les quenelles de ricotta.
0196964
LA PRCAUTION
Sel, poivre
22
LA RECETTE
la recette
Pour viter toute contamination par le gluten,

cette pizza doit tre confectionne dans des
conditions strictes : laboratoire propre et part,
utilisation de matriel (ustensiles, four...) ddi
ne prsentant aucun rsidu de farine contenant
du gluten (tel que le bl, le seigle...).
NOUVEAU
Rf.
2,70
2,90
VONGOLE
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit**
80g
0826685
Ricotta 450g Granarolo
40g
1795442
Coques filet 3kg
140g
Mare
Ciboulette ou persil plat
1/4 de botte
F&L
5g
F&L
chalote
0196964
1 Prparer votre pte pizza (idalement un emptement napolitain,

voir recette page 27).
2 Prparer vos coques alle vongole : faire suer les coques avec lhuile
dolive et y ajouter les chalotes minces dglaces au vin blanc. Une
fois les coques ouvertes, y ajouter la ciboulette ou le persil plat cisel.
3 taler le mlange de crme et de ricotta puis enfourner 320C pendant
environ 3min30 au four lectrique ou 1min30 au four bois.
4 goutter les coques et slectionner les plus ouvertes.
5 Dposer les coques sur la crme, assaisonner de ciboulette hache.
Sel, poivre
LASTUCE
Avant utilisation, conserver les coques au frais
dans leur filet. Ne pas les mettre dans leau pour
viter quelles ne souvrent.

LA RECETTE
Rf.
Crme frache A.O.C. 35% M.G. seau 3l Isigny Ste-Mre
1,70
2,45
la recette
VONGOLE
Cette pizza sinspire du plat incontournable de la cte
Napolitaine et de Ventie, les spaghetti alle vongole
savoir auxpalourdes.
Ici dclin en version bianco avec les coques du rayon
mare, dguster avec les doigts bien sr.
23
MINI MARGARITA
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit
Rf.
Sauce aux tomates cerise 3/1 Mutti
20g
0494062
20g
0950766
Tomates cerise en grappe
10g
F&L
Huile dolive vierge extra 500ml Villa Tabia

Basilic frais
1782630
F&L
0,50
0,55
LA RECETTE
1 Prparer votre pte pizza (traditionnellement un emptement
napolitain, voir recette page 27). Compter 50g de pte par mini-pizza.
2 taler la sauce tomate, ajouter les tomates cerise, les billes de
mozzarella, quelques feuilles de basilic et un filet dhuile dolive vierge
extra. Enfourner 320C pendant 3 minutes dans un four lectrique ou
480C pendant environ 1min30 au four bois.
3 Aprs cuisson, rajouter des feuilles de basilic frais.
Sel, poivre
LASTUCE
* Cot indicatif hors

emballage ou vaisselle.
24
la recette
LACCESSOIRE
Pelle pizza en bois
33cm x L. 170cm
Lilly Codroipo
Rf. : 1058973
Le basilic rvle tous ses armes la cuisson.

On peut en ajouter aprs la cuisson pour la
dcoration.
MINI CALZONE
RE
SUC
COT PORTION*
entre
et
LA GARNITURE
Quantit
Rf.
Nutella 1kg
5g
0019067
Mascarpone 500g Galbani
5g
0236091
Confiture de clmentine de Corse 980g Antona
10g
0888040
Amandes blanches effiles 1kg Artisans & Talents
5g
0562983
Mangue pr-murie
ou Mangue en morceaux surgele 1kg H.S.
15g
F&L
1213933
0,10
0,20
LA RECETTE
1 Prparer votre pte pizza (voir recette page 27). Compter 50g de pte
par mini-pizza.
2 taler les mini-disques de pte, dposer les ingrdients (Nutella &
mangue ou clmentine & amandes ou mascarpone & Nutella) sur la
moiti de la surface et refermer.
3 Cuire sur la partie de la sole du four la moins chaude pendant 3 minutes
320C.
LA VAISSELLE
Assiette bord relev
33x24cm Basalt Revol
Made in France
Rf. : 1395334
* Cot indicatif hors

emballage ou vaisselle.
Gobelet gigogne
Rf. : 1764299
la recette
25
PETIT LEXIQUE DU PIZZAIOLO

POINTAGE :
se dit du temps de repos de la pte, entre le ptrissage
et le boulage.
CORNICHE :
se dit de la bordure de la pizza. La rgle veut quaucun
ingrdient ne vienne dborder sur cette corniche.
EMPTEMENT :
se dit du type de procdure utilise pour raliser la pte
pizza. Il en existe plusieurs :
SOLE :
- emptement direct,
- emptement indirect,
- emptement poolish,
- emptement teglia pour pizza plaque,
- emptement Napolitain (Spcialit Traditionnelle
Garantie), seul emptement avec appellation
contrle et qui nutilise pas dhuile dolive.
se dit de la pierre rfractaire sur laquelle les pizzas

cuisent dans le four.
FERRER :
se dit du fait de brler le dessous de la pte pizza quand
le four est trop chaud (en dbut de service ou quand le four na pas
ALVOLAGE :
se dit de lair que lon retrouve dans la pte, qui apparait
lors de la fermentation et qui apporte la lgret.
26
reu de pizza pendant un long moment).
Solution : si de la fume commence apparatre, glisser

une grille sous la pizza. De manire gnrale, remettre
la pizza au mme endroit du four si on la manipule.
EXEMPLES DE RECETTES DE BASE

RECETTE DE BASE EMPTEMENT DIRECT :
Pour raliser lquivalent de 6 ptons de 250g soit
env. 30cm :
- 1kg de farine dite classique
- 3g de levure frache
- 580g deau
- 25g dhuile dolive
- 25g de sel fin
Mettre tous les ingrdients sauf le sel dans le ptrin et commencer
ptrir pendant 7 minutes. Incorporer le sel et poursuivre le ptrissage
pendant 3 5 minutes jusqu obtenir la consistance voulue. Portionner
et former des ptons de 250g pour des pizzas de 30cm.
Les ranger dans des bacs hermtiques. Laisser pointer (reposer)
temprature ambiante environ 20 minutes en t ou 40 minutes en
hiver. Puis stocker les ptons au froid 2-4C entre 2 et 4 jours. Si vous
utilisez une farine italienne, il est conseill de sortir les ptons entre
30 minutes 2 heures avant cuisson pour un meilleur dveloppement
de la corniche.
RECETTE TEGLIA :
Pour raliser lquivalent dune plaque 40x60cm de 1,3kg
soit 12 parts de 10x20cm :
- 800g de farine spciale Teglia (Roma)
- 15g de levure frache
- 500g deau
- 20g dhuile dolive
- 20g de sel
Mlanger la levure frache avec leau. Mettre le ptrin en premire
vitesse, verser la farine, puis le mlange deau et de levure. Lorsque le
mlange est homogne, ajouter le sel. Lorsque le sel est parfaitement
dissout, verser lhuile dolive et poursuivre le ptrissage 2 minutes.
Raliser des ptons de 1300g, les dposer dans des bacs hermtiques,
puis laisser reposer temprature ambiante 20 minutes en t ou 40
minutes en hiver. Stocker 2C entre 20 et 120 heures puis taler sur
des plaques 40x60cm bords relevs.
RECETTE EMPTEMENT SANS GLUTEN :

Pour raliser un peu moins de 6 ptons de 280g soit
env. 30cm :
- 1kg de farine sans gluten
- 12g de levure sche
- 600g deau
- 25g dhuile dolive
Mettre tous les ingrdients dans le ptrin et commencer ptrir jusqu
obtenir une pte souple, lgrement collante au toucher.
Incorporer le sel et poursuivre le ptrissage pendant 3 5 minutes
jusqu obtenir la consistance voulue. Portionner et former des
ptons de 280g pour des pizzas de 30cm. Les ranger dans des bacs
hermtiques. Laisser pointer (reposer) temprature jusqu ce quils
doublent de volume. Pour les conserver, stocker les ptons au froid
2-4C, et les ressortir 2 heures avant cuisson.
27
LES FARINES
CLASSIQUES
LES INDISPENSABLES
DE LA
1..
PIZZA
1 NOUVEAUT 2016 : FARINE PIZZA

CLASSICA MOULIN DE CHARS 25 KG
2 FARINE POUR PIZZA CLASSIQUE
PZ2 T00 5 KG
11.
Rf. : 0103812
T00 PZ3 5 KG
8.
2.
Rf. : 0887489
T00 PZ3 25 KG
6.
Rf. : 1652700
5
12.
FARINE T00 PZ4 5 KG
Rf. : 1556018
Existe aussi en 25 kg Rf. : 1808609
9.
SPCIALES
6 MLANGE PROFESSIONNEL POUR
PIZZA AUX 4 CRALES 5 KG
3.
Rf. : 1555994
7
FARINE DE SOJA POUR PIZZA 5 KG
Rf. : 0452532
8 NOUVEAUT 2016 : FARINE NOIRE

AU CHARBON VGTAL 5 KG
9
7.
10.
13.
FARINE TIPO MANITOBA PZ8 5 KG
Rf. : 1463116
SANS GLUTEN
MIX DE FARINE POUR PIZZA
SANS GLUTEN 1 KG
10
4..
LE SAVIEZ-VOUS :
Rf. : 1795509
Les farines ont un degr daffinage diffrent. Plus elles sont affines et moins
elles contiennent de cendres. Ces cendres sont des sels minraux contenus
dans le son (lenveloppe qui entoure le grain de bl).
Pour la pizza, on utilise gnralement des farines T45 ou T55. Le T correspond
une classification franaise. Lquivalence pour les farines italiennes est :
T45 = 00 ou T55 = 0.
TEGLIA
11 FARINE MIX TEGLIA ROMA
MOULIN DE CHARS 25 KG
DTALAGE
12
FARINE STACCAPIZZA 1 KG
Rf. : 0887547
13 FARINE STACCAPIZZA
SANS GLUTEN 1 KG
Rf. : 1795533
28
28
5.
LA FORCE mesure llasticit et la tnacit de la farine. Les farines

ne prsentent pas le mme degr de force. La force est gnralement signifie
par la lettre W sur les sachets de farine. Pour les farines Molino Spadoni,
les quivalences sont approximativement :
PZ2 = W200 - PZ3 = W260-280 - PZ4 = W320-330 - Manitoba = W380 -410
LES SAUCES
LES INDISPENSABLES
DE LA
PIZZA
AROMATISES
1
SAUCE TOMATE 5/1 MUTTI
1.
aromatise pour pizza

Rf. : 0176313
2
SAUCE PIZZA 5/1 CIRIO
7.
cuisine pour pizza

Rf. : 1638840
3
SAUCE PIZZA 5/1 LOUIS MARTIN
Rf. : 1805993
4
SAUCE AROMATISE PIZZA POCHE 2,5KG
HORECA SELECT
Rf. : 1653286
5
SAUCE PIZZA 5/1 HORECA SELECT
aromatise aux tomates

Rf. : 1540624
8.
2.
6.
4.
PURE ET PULPE
6 TOMATES CONCASSES PULPES FINES
5/1 MUTTI
Rf. : 0179374
7
PULPE FINE DE TOMATES 5/1 CIRIO
Rf. : 1638881
8
PURE DE TOMATES POCHE 2,5KG
HORECA SELECT
Rf. : 1653328
9
PULPE DE TOMATES POCHE 2,5KG
3.
5.
10.
9.
HORECA SELECT
Rf. : 1653344
10
CHAIR DE TOMATES 5/1 LOUIS MARTIN
Rf. : 1806017
LES FROMAGES
MOZZARELLA
11
14.
11.
MOZZARELLA FRANAISE RPE 2,5KG
45% M.G.
Rf. : 0133694
12
MOZZARELLA RPE 2,5KG
20% M.G.
Rf. : 1494863
13
COSSETTE DE MOZZARELLA 2,5KG
20% M.G.
Rf. : 1494855
EMMENTAL
14 EMMENTAL FONDU/MOZZARELLA RPS
2,5KG
41% M.G.
Rf. : 0123349
15
13.
12.
15.
EMMENTAL FRANAIS RP 1KG
45% M.G.
Rf. : 0025064
29
LES INDISPENSABLES
DE LA
(1) Sur commande. (2) Service compris : la livraison dans un rayon de 60 km par route, en France mtropolitaine et hors engins spciaux. Mise en service et raccordement : les tarifs sont consultables dans votre entrept.
LE MATRIEL
PIZZA
TABLE PIZZA
3 PORTES
1,98 M
Rf.: 1265446(1)(2)
Garantie 1 an
pices, main-duvre
et dplacement
3.
Service compris
livraison, raccordement
et mise en service
VITRINE
RFRIGRE
8 BACS GN 1/3
1,98 M
Rf.: 1564806(1)
Garantie 1 an
pices et main-duvre
BY MORETTI FORNI
30
3 FOUR
PIZZA
LECTRIQUE
2 CHAMBRES
KRN44
1.
Rf.: 1397934(1)(2)
Garantie 1 an
pices, main-duvre
et dplacement
Capacit: 20
kg de pte
2.
4.
Service compris
livraison, raccordement
et mise en service
4
PTRIN 23 L
Rf.: 0600130
Garantie 1 an
pices et main-duvre
5 LAMINOIR
VERTICAL M33
Rf.: 1436666
Garantie 1 an
pices et main-duvre
5.
LES INDISPENSABLES
DE LA
PIZZA
LES USTENSILES
8.
6 PELLE PIZZA PERFORE
ALUMINIUM 33 X 170 CM
Rf.: 0637900
7
BROSSE LAITON VENETIA

90 CM
6.
Rf.: 1264662
7.
BROSSE GRILLE
Rf.: 1264696
9
9.
RACLOIR COUPE PTE
Rf.: 1268895
10
PALETTE PIZZA
Rf.: 1268879
11
ROULETTE COUPE PIZZA

12 CM
Rf.: 1268861
10.
10
11.
12.
12
BROSSE
Rf.: 0716886
13.
13
BAC PTE 15 L
Dim.: H. 9 x L. 60 x P. 40 cm.
Rf.: 0487264
14.
14 PLAQUE 60 X 40 CM TLE
BORDS DROITS
Rf.: 1120997
dim.: 26x26cm
Rf. : 0637447
16.
dim.: 29x29cm
Rf. : 0637603
15 BOTE PIZZA
AMERICA
dim.: 31x31cm
Rf. : 0436428
dim.: 33x33cm
Rf. : 0637645
15.
dim.: 34x34cm
Rf. : 0637678
dim.: 40x40cm
Rf. : 0638023
LES BOTES
16
dim. 29x29cm
Rf. : 1786623
dim.: 27x16x7cm
Rf. : 0230201
BOTE PIZZA KRAFT
dim.: 33x33cm
Rf. : 1786631
31
11e
CHAMPIONNAT
DE FRANCE DE
LA PIZZA
ORGANIS PAR
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pr-slections
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22/02/16
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PIZZA

Dorigine sicilienne, 3 fois champion du monde de la pizza, Thierry

Venue dItalie, la pizza teglia ou al taglio se prpare et se

1 Prparer votre pte teglia (voir recette page 27).

4 Sortir la teglia du four.

5 Remplir votre pipette de vinaigrette balsamique et la planter dans la pte.

Rp de lardons fums 500g

16 ufs pochs Domaine Les Gents

Huile dolive vierge extra 6x1l Aro

partager sans modration !

Oignons frits 500g Horeca Select

Vinaigre balsamique de Modne 1l Horeca Select

* Cot indicatif la part hors vaisselle.

Tapena de poivrons 500g SudnSol

Mix poivrons jaunes et rouges 1kg SudnSol

ou Poivrons grills rouges et jaunes 1kg Ponti

Plaque de focaccia nature 750g Horeca Select

1 taler la tapena de poivrons sur la focaccia, ajouter les lanires de

3 Repasser quelques minutes au four pour rchauffer si ncessaire.

Allumettes de chorizo fort 500g Aoste

Mozzarella di bufala Campana 150g

Manchego A.O.P. demi-affin 600g environ

Ici la focaccia du rayon traiteur ou du rayon surgel remplace

* Cot indicatif hors emballage

Bote pizza America

Curry Black Pearl 200g Thiercelin(1)

Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g

ou Poitrine fume 60 tranches 2x350g Horeca Select

Provola fume Ambrosi 1kg

Pousses alfa poireau

EMPTEMENT TEGLIA AU CURRY NOIR

Voir recette de Teglia page 27. Y ajouter 10g de curry noir(1)

Tapena dartichauts 500g SudnSol

ou Crme dartichauts 540g Tutto Gusto

Artichauts la romaine avec tiges 3/1 Iposea

Jambon de Parme I.G.P. sans os

ou Tranches de jambon de Parme 500g Beretta

Ptales de parmigiano reggiano 500g

Billes de mozzarella di bufala 50x10g pot 500g

2 Faire cuire la pte blanc 7 minutes au four 270C, sole 70%

** multiplier par 12 pour raliser une

1 Prparer votre pte teglia (voir recette page 27).

* Cot indicatif hors emballage ou vaisselle.

Huile dolive vierge extra 500ml Villa Tabia

ZUCCHINI & SPECK

Sauce cuisine pour pizza 5/1 Cirio

1 Prparer votre pte teglia (voir recette page 27).

Courgettes grilles 1700ml Horeca Select

2 Faire cuire la pte blanc 7 minutes au four 270C, sole 70%

Jambon speck I.G.P. 300g tranch

ou Jambon speck en 1/2 sous vide 2,5kg Rigamonti

Origan minc 150g Horeca Select

3 taler la sauce tomate et enfourner 270C pendant 4 minutes

4 Aprs cuisson, ajouter les courgettes grilles pralablement gouttes,

5 Repasser quelques minutes au four pour rchauffer si ncessaire.

Crme frache paisse 30% M.G.seau 3kg H.S.

Tapena champignons grills aux cpes

ou Crme de cpes 540g Tutto Gusto

Filets de poulet rti aux herbes :

Herbes de Provence 230g Horeca Select

Huile dolive vierge extra 6x1l Aro

Burrata Procacci 120g Ambrosi

Ppites de foie gras de

Pousses de petits pois Salad Pea