Centre dInformation sur les Institutions Europennes

EUROPE DIRECT
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Centre dInformation sur les Institutions Europennes - STRASBOURG
Recettes europennes
Spcialits culinaires des
27
pa
ys m
em
bres de
lU
nion europenne
A chaque pays, sa spcialit !
La gastronomie est une partie
intgrante du patrimoine culturel dun
pays. Elle raconte par ce biais
linuence des peuples qui ont,
travers les sicles, faonn lhistoire
et lidentit dune nation.
LUnion europenne comprend 27
pays membres et autant de traditions
culinaires diffrentes qui nous offrent
dinnombrables possibilits de
dcouvertes gustatives.
Ce livret prsente une recette traditionnelle ou une spcialit typique
de chaque pays, ainsi que quelques informations sur les traditions
culinaires spciques chaque Etat.
Bonne dcouverte et bon apptit !
Livret cr par le Centre dInformation sur les Institutions Europennes Strasbourg, imprim par la Rgion Alsace - 2012
Sommaire
Crdits : Marie-Claire Quittelier - Tom Swalens - www.touteleurope.fr - www.jamieoliver.com - www.easydelices.fr - www.jetzer.org
www.blogchef.net - www.letiramisu.net - www.worldonmyplate.com - www.toutsurprague.fr - www.portugalmania.com - CIIE
Allemagne : Bretzels sucrs de Berlin p.3
Autriche : Wiener Schnitzel p.4
Belgique : Gaufres chaudes amandes p.5
Bulgarie : Courgettes frites, sauce au yaourt laneth p.6
Chypre : Halloumi grill, salade de gues p.7
Danemark : Frikadeller p.8
Espagne : Gaspacho p.9
Estonie : Mustikassup (Soupe de myrtilles) p.10
Finlande : Hernekeitto (Soupe de pois casss) p.11
France : Pot au feu p.12
Grce : Tzatziki p.13
Hongrie : Goulash p.14
Irlande : Irish Stew p.15
Italie : Tiramisu p.16
Lettonie : Potage aux champignons des bois p.17
Lituanie : Bortch p.18
Luxembourg : Flamicherzoo p.19
Malte : Paztizzi tar Ricotta p.20
Pays-Bas : Stampot van boerenkool met worst p.21
Pologne : Golabki (Paupiettes de chou farci) p.22
Portugal : Nage de coquillages la coriandre p.23
Rpublique Tchque : Strudel aux pommes p.24
Roumanie : Parjoale (Boulettes roumaines) p.25
Royaume-Uni : Fish and Chips p.26
Slovaquie : Ds de porc aux tomates, crme aigre et cornichon p.27
Slovnie : Ragot aux champignons p.28
Sude : Filets de harengs marins p.29
IRLANDE - Le petit-djeuner irlandais se compose de crales (porridge), de toasts, de bacon,
de saucisses, d'ufs la coque ou sur le plat. Les Irlandais boivent du th ou du caf et du jus
d'orange.#
ITALIE - En Italie, le petit-djeuner est plutt sucr. Les Italiens mangent des biscuits ou de la
brioche ("ciambella"), que l'on sert avec du caf, du chocolat chaud ou un capuccino.#
LETTONIE - Le matin, les Lettons boivent du lait, du caf ou du th et mangent de sandwichs
au fromage, de la saucisse, des tomates ou du concombre. Les omelettes et les ufs la
coque sont populaires au petit-djeuner.#
LITUANIE - Au petit-djeuner, les Lituaniens consomment des sandwichs au fromage, au
jambon ou la viande. Ils prennent galement des crpes ou des oeufs, du pain noir ou blanc,
des gruaux de riz, de semoule ou de sarrazin. Le tout accompagn de th ou de caf.
LUXEMBOURG - Le petit-djeuner luxembourgeois est toujours prsent sur une planche
petit-djeuner. Il est compos de tartines et de caf au lait.#
MALTE - Le petit djeuner maltais est plutt limit, on se contente en gnral dun caf jusqu
10 heures. Cest ce moment que lon dguste les pastizzis, feuillets au fromage ou aux pois
trs populaires et que lon trouve partout.
PAYS-BAS - Les Hollandais apprcient diffrentes sortes de pain : pain de mie, pain complet,
pain avec du beurre et des vermicelles de chocolat noir ou au lait (il en existe de toutes sortes :
ns ou larges appels "vlokken"). Ces pains sont accompagns de conture, charcuterie,
fromage et parfois dun uf la coque.# Ils boivent du th ou du caf et parfois du jus
d'orange.
POLOGNE - Le petit-djeuner polonais est riche et vari. Il se compose gnralement :
d'un verre de jus de fruits, d'une tasse de caf lger ou de th, de charcuteries diverses
(jambon, saucisson, pt), de tranches nes de fromages, d'un oeuf dur, de tranches de
tomates, de radis, tomates, concombre, de miel ou contures, de diffrentes sortes de pains
noirs ou blancs, de "zupa mleczna" - soupe au lait avec des crales.
PORTUGAL - Les Portugais prennent leur petit-djeuner assez tard (vers 9h30 ou 10h). Il se
compose de pain, grill ou non. Le plus souvent, il s'agit de pain de campagne, tartin de
conture ou de gele de coings, de cerises ou de tomates. Il est accompagn d'un bol de lait
ou de caf.
REPUBLIQUE TCHEQUE - Le petit-djeuner tchque est compos de pain, de fromage ou de
charcuteries, accompagns de th ou de caf.
ROUMANIE - Les Roumains apprcient les plats chauds au petit-djeuner : omelettes au
jambon, saucisses et pommes de terre, oeufs brouills ou la coque. Les sandwichs au
beurre, saucisses, fromage ou conture, sont galement au menu.#
Ils boivent du lait, du th (tilleul, menthe) ou du caf.
ROYAUME-UNI - Le Royaume-Uni est trs rput pour son petit-djeuner. Il se compose
gnralement d'un uf la coque, d'oeufs brouills ou sur le plat servis avec une tranche de
bacon, de saucisses, de# 'baked beans' (haricots la sauce tomate) et de toasts la
marmelade d'orange. Du porridge (avoines bouillis dans du lait) est galement servi.#
Pour la boisson : une tasse de th avec un nuage de lait ou un caf.#
SLOVAQUIE - Le petit-djeuner slovaque se compose de pain, beurre, conture, miel, salami,
jambon, ufs, crales, fruits et boissons.
SLOVENIE - Les Slovnes petit-djeunent copieusement, en mangeant du sucr et du sal. En
gnral, des sandwichs avec du fromage et de la charcuterie, mais aussi des fruits, des
yaourts et ventuellement des viennoiseries.
SUEDE - Au "frukost ", les Sudois mangent des crales avec du lait ou du yaourt, des
tartines de fromage, de la charcuterie, de la marmelade, des ufs la coque ou encore de la
pte a tartiner base doeufs de poisson en tube. Ils boivent du caf, du th et des jus de fruit.
De faon gnrale dans les pays mditerranens, les petits-djeuners# sont lgers et sucrs.
Plus on se dirige vers le Nord, plus le petit-djeuner est copieux et sal...
ALLEMAGNE - Le petit-djeuner allemand est copieux : petits pains appels "Brtchen"`
(seigle, noix, sarrasin), bretzels et conture, ufs la coque, et ventuellement du fromage et
de la charcuterie, ctoient le trs germanique mesli. Le tout est servi avec du caf au lait, du
lait, du th ou du jus de fruit.
AUTRICHE - Le premier repas de la journe se compose de croissants, de petits pains
("Semmel "), d'un uf la coque, de fromage, de jambon. Pour la boisson : un caf au lait ou
un chocolat chaud.
BELGIQUE - Le matin, les Belges sont friands de petits pains appels "pistolets" ou de
gteaux ("couques au beurre " ou "couques aux raisins") avec du fromage, accompagns d'un
caf au lait ou d'un chocolat chaud.#
BULGARIE - Au petit-djeuner, les Bulgares boivent du caf, du th ou du lait, avec du#
fromage, de la conture, du beurre, du pain, du pain perdu et de la charcuterie.
CHYPRE - Le petit-djeuner chypriote type est principalement sal et compos, en rgle
gnrale, de Tyropitta (feuillet de fromage local - feta), Spanakopitta (feuillet d'pinards),
Eliopitta (feuillet avec de la pure d'olives). Il est accompagn de caf (ltre ou frapp),
chocolat, lait, etc.
DANEMARK - Les Danois mangent du pain (le plus souvent noir) qu'ils accompagnent de
Ymer (sorte de fromage blanc liquide agrment de chapelure sucr de pain noir) et de
charcuteries. Pour la boisson : jus d'orange ou caf au lait.#
ESPAGNE - Rares sont les Espagnols qui prennent un petit-djeuner avant d'aller travailler. Il
est d'usage de prendre un copieux petit-djeuner vers 10h du matin (la loi espagnole
prvoyant cet effet une pause de 20 minutes pour tous les salaris).# Il se compose en
gnral de sandwichs chauds au jambon ou au fromage, de chorizo, de tortillas et de poivrons
frits et en boisson du caf.#
Traditionnellement, les Espagnols mangeaient des "churros ", des beignets au sucre en forme
allonge qu'ils trempent dans un#bol de chocolat chaud pais.#
ESTONIE - Un petit-djeuner estonien peut tre compos de pain de seigle, d'oeufs, de
fromage, de sandwichs et de ptisseries accompagns de lait ou de caf.
FINLANDE - Le petit-djeuner nlandais est trs complet. Il comprend des tranches de pain
de seigle sur lesquelles on dispose du jambon ou du fromage et des crudits (rondelles de
tomates ou de concombre). Il est accompagn d'un grand verre de lait.
FRANCE - Le petit-djeuner traditionnel franais se compose de croissants ou de tartines de
pain (la fameuse baguette, que l'on mange avec du beurre ou de la conture). En rgle
gnrale, les Franais boivent du caf ou du chocolat au lait.
Le petit-djeuner des enfants, et parfois des plus grands, se compose de crales.
GRECE - Les Grecs mangent du yaourt avec du miel, des "koulouris", une sorte de pain en
forme d'anneau, accompagn de "briki"(poudre de caf, sucre et eau bouillante, que l'on
sirote lentement).
HONGRIE - Les Hongrois mangent gnralement du pain avec de la conture et des oeufs. Ils
boivent du th ou du caf. Le petit-djeuner se compose parfois de charcuterie et de lgumes.
Le menu des petits-djeuners des
Europens
Caf ou th ? Tartines ou bacon ?
Bretzels sucrs de Berlin
Prparation pour 4 pers : 20 min
Cuisson : 20 min 180
Ingrdients :
200g de beurre
100g de sucre en poudre
4 oeufs
250g de farine
50g de sucre cristallis pour la garniture
Allemagne
Faites durcir 2 ufs dans de leau bouillante sale, puis les
#effrayer# (plonger dans de leau froide), et enlevez les coquilles.
Retirez les jaunes, puis les craser la fourchette. Clariez (sparer le
jaune du blanc) les 2 autres ufs.
Dans une terrine, mlangez les jaunes dufs et le sucre en poudre
jusqu ce que le mlange blanchisse. Rajoutez le beurre ramolli,
mlangez nouveau. Rajoutez ensuite la farine tamise et les jaunes
dufs durs crass. Travaillez bien le tout an dobtenir une boule de
pte homogne.
Prenez de petites boules de ptes grosses comme des noix. Roulez-les
dans la farine et faites-en des petits boudins avec lesquels il faut faire
des petits bretzels (ou des couronnes).
Placez ces bretzels sur une tle garnie de papier sulfuris. Les
badigeonner avec du blanc duf battu la fourchette, puis les
saupoudrer de sucre cristallis.
3
La cuisine allemande est trs varie et offre de nombreux plats tels que le poisson fum, la
choucroute, les feuilles de choux fourres la viande hache, les saucisses (il en existe plus de
1500 types) et de petits lets de viande hache appels Frikadellen.
Sude
Filets de harengs marins
Prparation pour 4 pers : 30 min
Repos : 72 h et 24 h de dessalage
Ingrdients :
500g lets de harengs
4 chalotes
1 cuillre caf de feuille de th noir
2 cuillres soupe dhuile dolive
12,5 cl de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
10 baies de genivre
5 clous de giroe
5 graines de piment et 5 graines de
poivre
Prparez les lets de hareng : tez-en la peau et l'arte centrale.
Faites-les dessaler dans de l'eau froide pendant 24 heures.
Coupez-les ensuite en morceaux d'environ 4 centimtres.
Pelez les chalotes et mincez-les en rondelles.
Portez 25 cl d'eau bullition. Faites-y infuser les feuilles de th
pendant 5 minutes. Passez, puis laissez refroidir.
Versez le th dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, le laurier, les
chalotes, les baies de genivre, les clous de giroe et les graines de
piment. Poivrez. Incorporez les morceaux de hareng au mlange.
Ajoutez enn l'huile dolive.
Laissez mariner pendant 3 jours, puis servez.
Accompagnez ce plat de pommes de terre en robe des champs et de
pain complet.
29
Les Sudois navalent quun rapide en-cas vers midi et dnent tt, vers 18h. Ils se nourrissent
de poissons fums, harengs, boulettes de viande ou de pure ...
Autriche
Manger et boire en Autriche est un plaisir incontest. Au djeuner, les Autrichiens se
contentent en gnral, dune lgre collation. Le repas du soir, servi tt, est gnralement
compos de soupe, puis de viande ou de charcuterie et de fromage. Le plat typique est la
Wiener Schnitzel accompagne dune salade de pomme de terre la moutarde douce. Les
Autrichiens sont galement des experts en ptisserie.
Aplatissez lgrement les escalopes, salez et poivrez. Passez
les escalopes dans la farine de chaque ct, puis dans les ufs battus
avec le lait et lhuile, et enn dans la chapelure.
Faites chauffer lhuile dans une pole. Quand elle est trs chaude,
faites frire les escalopes environ 5 minutes de chaque ct (la
chapelure doit tre bien dore).
Servez-les avec un quartier de citron, du persil, des pommes de terre
et de la salade (salade compose de concombre et laitue) ou des
petits pois.
Wiener Schnitzel
Prparation pour 4 pers : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrdients :
4 escalopes de veau (150g env chacune)
sel, poivre
80g de farine
1 ou 2 oeufs
1 cuillre soupe de lait
1 cuillre caf dhuile
80g de chapelure
200g matire grasse (huile)
4
Slovnie Belgique
Proche de la cuisine franaise, la cuisine belge nen est pas moins originale. Il existe 20 faons
daccommoder les moules depuis les ctes de la Mer du Nord et de la Manche jusqu
Bruxelles. Il est impossible dvoquer la cuisine belge sans parler des frites. Les baraques
frites appeles aussi fritures, qui proposent des cornets de frites, existent depuis plus de 100
ans.
Dlayez 30 g de levure dans 40 cl de lait tide. Lorsque la levure
est bien fondue, sans grumeaux, ajoutez quatre jaunes dufs, une
pince de sel, une forte cuillre soupe de sucre en poudre, un peu de
vanille, et un verre liqueur de bon Cognac. Dlayez bien le tout et
incorporez ensuite 250 g de farine. Battez les blancs dufs en neige
bien fermes.
Lorsque la farine est bien absorbe, ajoutez 125 g de beurre
lgrement fondu et les blancs dufs en neige.
Laissez lever la pte.
Faites cuire chaque gaufre dans un gaufrier pendant 3 minutes environ.
Servez les gaufres saupoudres de sucre n ou de cassonade.
Gaufres chaudes flamandes
Prparation pour 6 pers : 20 min
Cuisson : 3 min par gauffre
Ingrdients :
250g de farine
125g de beurre
30g de levure
40 cl de lait tide
4 oeufs
un peu de vanille
1 pince de sel
1 grosse cuillre soupe de sucre
1 verre liqueur de Cognac
5
Les fculents ont une place de choix dans la cuisine slovne. Un exemple est le strklji, une
ptisserie au sarrasin, farcie de noix. La Slovnie compte un grand nombre dleveurs, ce qui
explique les nombreuses spcialits de viande : saucisse, salami, jambon fum, ...
Ragot aux champignons
Prparation pour 4 pers : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
3 oignons mincs
1 kg de champignons (pleurotes,
chanterelles, champignons de Paris)
hachs
2 gousses dail haches
2 cuillres soupe de jus de citron
1 feuille de laurier
1 cuillre caf de cumin en poudre
10 cl de bouillon de lgumes
500g de petites pommes de terre
grenailles
Faites chauffer lhuile dolive dans une pole, y faire revenir les
oignons 3 minutes.
Ajoutez les champignons, lail, le jus de citron, le laurier et le cumin.
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter feu doux, 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et le concentr de tomates,
couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Faites fondre le beurre dans une pole, ajoutez le paprika et faites
chauffer quelques secondes. Versez sur le ragout et mlangez bien,
rectiez lassaisonnement si ncessaire.
Rpartissez sur les assiettes. Dcorez avec le persil plat.
Servez comme plat avec des crotons de fromages de chvre ou en
accompagnement.
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2 cuillres soupe de concentr de
tomates
1 cuillre caf de paprika
sel et poivre, persil plat pour la
garniture
Courgettes frites, sauce au
yaourt l'aneth
Temps de prparation pour 4 pers : 15 min
Temps de cuisson : 6 min
Ingrdients :
2 yaourts type bulgare
5 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre soupe daneth cisele
1 gousse dail
1 blanc doeuf
100g de farine
2-3 courgettes coupes en rondelles biais
sel et poivre
quartiers de citron pour la garniture
Sauce au yaourt laneth : mlangez le yaourt et lhuile dans un
saladier, salez, poivrez et rajoutez laneth et lail, mlangez et rservez
au frais.
Battez le blanc doeuf dans une assiette creuse et rservez, mlangez
la farine et le sel dans une autre assiette. Passez une tranche de
courgette dans le blanc doeuf puis dans la farine, tapotez lgrement
pour enlever lexcs et rptez jusqu puisement des lgumes.
Faites chauffer lhuile dans une pole, faites frire les tranches de
lgumes pendant 3 minutes de chaque ct temprature moyenne.
Laissez goutter sur du papier absorbant, rpartissez sur les assiettes,
accompagnez de sauce au yaourt et de quartiers de citron.
La cuisine bulgare se distingue par sa grande varit de plats base de yaourt et de lgumes.
Cest une cuisine de type mditerranenne. Les plats de viande sont constitus de grillades, de
brochettes et de kebab. Sans compter les nombreux desserts et le fameux yaourt bulgare.
6
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Faites chauffer lhuile dans une casserole fond pais. Faites
dorer les morceaux de viande de tous les cts. Saupoudrez de fcule
de mas. Mlangez. Salez et poivrez. Rservez.
Faites revenir loignon. Ajoutez le concentr de tomates. Mlangez.
Ajoutez ensuite le porc, le lait et les carottes. Laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez le cleri et les petits pois. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez la crme aigre et le jus de citron. Prolongez la cuisson 2 minutes.
Rpartissez sur les assiettes la viande et les lgumes.
Dcorez avec le cornichon et laneth.
Ds de porc aux tomates, crme
aigre et cornichons
Prparation pour 4 pers : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
650g de porc en ds
2 cuillres soupe de fcule de mas
2 oignons mincs
50g de pure de tomates
1/2l de lait
2 carottes en rondelles en biseau
2 tiges de cleri en rondelles en biseau
50g de petits pois
100g de crme aigre
jus de 1/2 citron, sel, poivre
1 cornichon et une branche daneth
Slovaquie
La cuisine slovaque combine les traditions populaires avec des tendances dune cuisine trs
actuelle. Chaque rgion possde ses traditions. Les plats de pommes de terre, des prparations
aux truites et la carpe ou de potages aux choux sont trs populaires. Les prparations sont
parfumes aux pices et aux nes herbes. Chaque fte possde une ptisserie spcique,
Pques, par exemple, elle prend la forme dune gerbe.
Bulgarie
Chypre
Halloumi grill, salade de figues
Prparation pour 4 pers : 15 min
Cuisson : 2 min
Ingrdients :
250g de fromage Halloumi
2 cuillres soupe de graines de ssame
3 gousses dail
du mesclun
6 gues bien mres
3 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre soupe de vinaigre balsamique
8 cpres
Sel et poivre frachement moulu
Coupez le Halloumi en 8 tranches, saupoudrez-les de ssame et
pressez-les pour le faire rentrer dans le fromage. Versez une lampe
dhuile dolive dans une pole bien chaude. Ecrasez quelques gousses
dail non peles et jetez-les dans lhuile, rglez feu moyen et quand
lail grsille, mettez le fromage dans la pole. Laissez colorer 2
minutes, retournez-les puis passez feu doux.
Coupez les gues en 2 ou 4.
Mlangez le mesclum lhuile dolive et au vinaigre balsamique.
Rpartissez le mlange obtenu dans les assiettes.
Disposez le Halloumi sur les lits de salade, puis placez les cpres et les
gues sur les tranches de fromage.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez immdiatement.
7
La cuisine chypriote est riche et varie et mle les saveurs des plats turcs, orientaux, italiens et
britanniques. Elle est ralise partir dingrdients et daliments frais que lon trouve sur lle :
poissons et fruits de mer, plantes aromatiques et pices rgionales, ainsi que lhuile dolive
naturelle. Le plat typique chypriote est le mezze, apparent aux tapas espagnols.
Fish and Chips
Prparation pour 4 pers : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrdients pour 4 pers :
huile de tournesol pour la cuisson
1/2 cuillre caf de sel de mer
1 cuillre caf de poivre noir
225g de lets de poisson blanc sans
artes
225g de farine
30cl de bire bien froide
3 cuilleres a caf de levure chimique
900g de pommes de terre peles et
coupes en frites
1 citron
Royaume-Uni
Versez lhuile de tournesol dans une grande casserole, faites
chauffer et portez la temprature 190C. Mlangez le sel, le poivre et
assaisonnez le poisson sur les deux cts. Mlangez la farine, la bire et
la levure avec un fouet (la texture doit tre celle dune crme anglaise).
Farinez le poisson et plongez-le dans la pte, soulevez et laissez goutter
lexcdent. Plongez trs dlicatement les lets de poissons dans la friture
pendant 4 min environ, le temps que le pte soit bien dore et
croustillante.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre pendant 4 5 min
dans un grand volume deau sale. Egouttez-les et laissez scher
compltement. Ensuite, faites les frire et colorer dans lhuile o le poisson
a dj t prpar. Pendant ce temps, placez les lets de poissons cuits
sur une plaque et mettez au four pendant quelques minutes 180C pour
en nir la cuisson. Une fois cuites, pongez et salez les frites et servir
aussitt avec le poisson et un trait de jus de citron.
Conseil : ce plat est souvent accompagn de pure de petits pois.
26
Malgr sa mauvaise rputation, la cuisine britannique recle de dlicieux plats traditionnels
souvent ignors par les touristes. Les britanniques sont trs friands des Fish and Chips, les
frites sont traditionnellement servies dans du papier journal.
Roumanie Danemark
Les Danois mangent beaucoup de pommes de terre, de pain noir, de charcuterie (saucisse
rouge et salami) ainsi que des produits de la mer (saumon, hareng, etc...). Un des mets danois
classique est le smrrebrd, un petit pain ouvert avec du poisson, de la viande ou du
fromage.

Frikadeller
Prparation pour 4 pers : 40 min
Cuisson : 30 min
Ingrdients :
500g de farce viande de boeuf et viande
de porc
1 oeuf
100g de farine
1/2 litre de lait
25g doignons mincs
sel et poivre
beurre pour la cuisson
Mettez la viande hache dans un grand bol et y ajouter luf, la
farine et loignon minc. Remuez en ajoutant peu peu le lait. Salez,
poivrez et remuez pendant au moins une demi-heure pour que la farce
soit bien lie.
Faites brunir un bon morceau de beurre dans la pole jusqu ce que
lcume ait disparue. Avec une cuillre soupe trempe dans le beurre
chaud, formez les fricadelles et les poser dans la pole. Lorsquelles
sont bien dores, retournez-les doucement avec un couteau plat et
faites-les dorer de lautre ct. Il faut compter 8 10 minutes de
cuisson pour chaque ct, feu doux pour quelles ne brlent pas.
Servez les fricadelles avec la pure, des haricots verts au beurre noir
et des betteraves au vinaigre.
8
Parjoale (Boulettes roumaines)
Prparation pour 4 pers : 20 min
Cuisson : 5 min
Ingrdients :
5 cuillres soupe dhuile dolive
1/2 oignon rp
2 gousses dail
400g de viande hach de boeuf
1 oeuf
2 tranches de pain rassi dans du lait
4 cuillres soupe de persil plat hach
50g de chapelure
sel, poivre
Faites chauffer 1 cuillre soupe dhuile dans une pole, faites
suer les oignons et lail pendant 2 min, puis laissez tidir.
Versez dans un rcipient et y ajouter le boeuf hach, loeuf, le pain
rassis, le persil plat, le sel et le poivre, mlangez.
Formez des petites boulettes denviron 3cm et roulez-les dans la
chapelure.
Faites chauffer 4 cuillres soupe dhuile dans une pole et faites
cuire feu moyen pendant 3 4 min.
Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade de choux blanc au
citron, de la pure ou du yaourt.
La Roumanie est une terre de passages et dinuences, sa gastronomie est marque par ses
origines paysannes et est donc souvent rustique et consistante (porc, pommes de terre,
crme, chou, etc...). La plupart des Roumains mangent leur repas principal le soir et dgustent
en dessert, le cozonac, sorte de brioche avec des fruits secs.
25
Rpublique Tchque Espagne
A laide dun robot de cuisine mixez le concombre, les tomates,
loignon, le poivron rouge, lail et le pain rassis. Salez et poivrez.
Ajoutez leau et le vinaigre de Xrs, mixez jusqu ce que vous
obteniez un mlange lisse et homogne.
Pendant que le robot tourne, ajoutez lentement lhuile dolive et le
concentr de tomates.
Versez dans une soupire et rservez au frais 2h minimum. Rectiez
l'assaisonnement si ncessaire.
Rpartissez dans les bols ou des assiettes creuses, parsemez
doignon, de concombre et de poivron vert.
Gaspacho
Prparation pour 4 pers : 30 min
Mettre au frais : 2 h
Ingrdients :
1/2 concombre pel, ppin et coup
5 tomates moyennes ppines et coupes
1 oignon hach
1/2 poivron rouge ppin et coup en ds
2 gousses dail
3 tranches de pain rassis
10 cl deau
2 cuillres soupe de vinaigre de Xrs
3 cuillres soupe dhuile dolive
3 cuillres soupe de concentr de tomates
sel et poivre
1/2 oignon hach nement, 1/2 concombre et
1/2 poivron vert, ppins et coups en ds
9
LEspagne offre une cuisine varie selon la dite mditerranenne, en utilisant du poisson, des
fruits de mer, des lgumes frais et de lhuile dolive. Les plats typiques sont la palla, la tortilla,
le gaspacho ou les tapas. Les Espagnols aiment la convivialit autour dune table et prennent
le temps ncessaire pour en proter.
24
La Rpublique tchque propose une cuisine trs varie, les plats traditionnels sont base de
viande de porc, de buf, ou de gibier, souvent accompagns de knedliky (quenelles de pain)
ou de lgumes. Le Strudel est le dessert incontournable tchque.
Strudel aux pommes
Prparation pour 4 pers : 30 min
Cuisson : 30 min 210C
Ingrdients :
150g de farine
60ml deau chaude
1 pince de sel
60g de beurre
1 cuillre caf de jus de citron
50g de raisins secs
4-5 pommes moyennes
30g de noix rapes ou de pain dpices
sucre, cannelle et sucre glace
Disposez en puits la farine. Mlangez eau, sel, jus de citron et 2
cuilleres soupe de beurre fondu, puis versez au milieu de la farine.
Avec un couteau bout arrondi, travaillez une pte assez ferme,
terminez avec les doigts. Formez une boule, couvrez-la laide dune
casserole chauffe.
Epluchez et videz les pommes, rpez-les en tranches. Rincez les
raisins, laissez goutter.
Etendez la pte au rouleau et tirez-la avec les mains jusqu ce
quelle soit presque transparente puis aspergez-la du reste du beurre
fondu, saupoudrez de noix ou de pain dpice, disposez les pommes,
saupoudrez de sucre, de cannelle et de raisins.
Roulez la pte en serrant bien, puis fermer les cts hermtiquement
en rabattant la pte et badigeonnez de beurre.
Mettez sur une plaque au four chaud (210) pendant 25/30 minutes.
Coupez le strudel chaud en biais, saupoudrez de sucre glace et servir.
Portugal Estonie
Mixez les baies de myrtille dans un mixeur pour obtenir une
pure. Passez la pure laide dun tamis.
Ajoutez 30 cl deau, faites-la chauffer bullition puis laissez-la cuire
feu doux pendant 15 minutes.
Mlangez la Mazena avec de leau et ajoutez-la la soupe.
Ajoutez le jus de citron, le sucre et la cannelle en remuant la soupe.
Mettez la soupe au froid. Avant de servir, mlangez-la avec les crmes.
Mustikassup (soupe de myrtilles)
Prparation pour 4 pers : 10 min
Cuisson : 15 min
Rfrigration : 2h
Ingrdients :
600g de myrtilles
200g de crme liquide
100g de crme paisse
80g de sucre
1/2 citron
2 cuillres soupe de Mazena
cannelle
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La cuisine estonienne est principalement compose de soupes diverses, les Estoniens
consomment beaucoup de viande car la varit du gibier dans les forts et dans les les est
impressionnante (faisans, lans, chvres sauvages). Le pain a une place trs importante, il peut
tre parfum aux herbes ou aux pices.
Laver soigneusement les coquillages dans plusieurs eaux.
Faites chauffer lhuile dolive dans une cocotte fond pais, y jeter le
thym et remuez. Jetez-y les coquillages et les laisser souvrir feu vif
pendant 3 4 minutes.
Arrtez le feu et saupoudrez de coriandre et dail hachs et remuez,
couvrez et laissez infuser 2 minutes encore.
Rectiez lassaisonnement si ncessaire et redonnez un petit coup de
chaud, arrosez de jus de citron.
Rpartissez les coquillages dans des assiettes creuses ou des bols et
dcorez de coriandre et de quartiers de citron.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz, des tartines de pain de
campagne ou dun pain turc (Pide).
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La cuisine portugaise est riche et inventive. Chaque rgion a ses spcialits culinaires
sinspirant souvent de produits locaux. Si la viande y est largement apprcie, le Portugal et les
Portugais tiennent nanmoins la rputation de grande qualit et de fracheur de leurs produits
de la mer, puisque le Portugal est le royaume des fruits de mer et des poissons.
Nage de coquillages la coriandre
Prparation pour 4 pers : 15 min
Cuisson : 4 min
Ingrdients :
2kg de coquillages (palourdes, amandes
de mer, vnus)
2 cuilleres soupe dhuile dolive
1 cuillere soupe de thym
1 botte de coriandre hache
4 gousses dail haches
1 jus et 4 quartiers de citron, sel et poivre
Pologne Finlande
Rincez les pois casss.
Faites chauffer lhuile dans une marmite, y faire sauter rapidement
loignon et les carottes. Ajoutez les pois et le bouillon, le lard fum, le
thym et le bouquet garni.
Couvrez, portez bullition et laisser mijoter 45 minutes feu moyen.
tez le bouquet garni et la viande, eflochez la viande et rservez.
Passez la soupe, rajoutez ensuite la viande.
Rpartissez la soupe dans les bols ou des assiettes creuses, dcorez
avec des croutons de pain de seigle et des chips de bacon.
Accompagnez de crme aigre.
Hernekeitto (soupe de pois casss)
Prparation pour 4 pers : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrdients :
300g de pois casss
1 cuillre soupe dhuile dolive
2 oignons, coups en lamelles
2 carottes, coupes en rondelles
1,25l de bouillon vgtal
250g de lard fum
1 cuillre caf de thym
1 bouquet garni
croutons de pain de seigles
chips de tranches de bacon
4 cuillres soupe de crme aigre
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Au menu on trouvera du poisson comme de la perche, du saumon et de la truite arc-en-ciel qui
sont servis avec des croustades de pommes de terre. Une spcialit nlandaise est le
kalakukko, pain de seigle farci au poisson. On y trouve galement des plats de gibier avec du
renne, du canard, du cerf ou llan, souvent accompagns de champignons. Au dessert, les
myrtilles occupent une place de choix.
Faites cuire le riz et rservez.
Portez de leau sale bullition. Plongez 1 ou 2 quarts de chou dans
leau bouillante et faites blanchir jusquau moment o les feuilles
deviennent souples, gouttez et laissez refroidir.
Sparez les feuilles sans les briser, avec un pilon aplatissez leur
nervure centrale et rservez.
Dans un rcipient, mlangez le riz, la viande, loignon, loeuf, le sel, le
poivre et la poudre de laurier.
Mettez environ 1 cuillre soupe de farce sur chaque feuille de chou.
Repliez les bord parallles extrieurs en roulant la feuille fermement.
Avec les doigts, enfoncez lembout des feuilles.
Rangez les paupiettes de chou dans une pole. Versez de leau qui
doit couvrir les paupiettes mi-hauteur.
Couvrez et laissez mijoter petit feu, 40 - 45 min.
Golabki (paupiettes de chou farci)
Prparation pour 4 pers : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrdients :
100g de riz
1 chou blanc par coup en 4
400g de viande hache de boeuf
100g de hach de veau/porc
1 gros oignon
1 pince de poudre de laurier
1 oeuf
sel, poivre
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Il ny a pas de cuisine polonaise sans choux, betteraves, concombres et cornichons, crme,
champignons, diverses saucisses, gruaux, poissons, crevisses, gibier et produits des bois.
Les plats doivent leur got original des pices et des herbes ajoutes, telles que la
marjolaine, laneth, le cumin, le persil et le poivre.
Pays-Bas France
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La gastronomie franaise est varie et trs rpute. Chaque rgion a ses propres spcialits,
parmi les plats typiques, on trouve le cassoulet, la fondue savoyarde, le foie gras, le cont de
canard, la tartiette, les crpes bretonnes, les tripes, laligot ou les escargots. La France est
aussi clbre pour ses pains et ses fromages que lon dguste gnralement avec du vin. En
dessert, il existe de nombreuses tartes et gteaux.
Pot au feu
Prparation pour 6 pers : 15 min
Cuisson : 3h
Ingrdients :
2 kg de viande de boeuf
1 os moelle
6 pommes de terre
4 poireaux
4 carottes
2 navets
1 branche de cleri
1 oignon piqu de clous de giroe
1 bouquet garni
sel, poivre
Faites revenir la viande dans une marmite avec un peu de
matire grasse.
Pendant ce temps, pluchez les poireaux, carottes, navets et cleri et
coupez-les.
Versez dun seul coup sur la viande 3 litres deau, ajoutez-y les
lgumes, le bouquet garni, loignon piqu de clous de giroe, salez et
poivrez.
Laissez cuire feu trs doux. Faites cuire sparment les pommes de
terre. 30 minutes avant la n de la cuisson, ajoutez los moelle et les
pommes de terre.
Servez bien chaud.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y le chou.
Pendant ce temps, lavez, pluchez et coupez en ds les pommes de
terre. Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre
l'eau et retirez les lorsqu'elles sont cuites mais pas trop pour qu'elles
demeurent en forme et ne s'effritent pas.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le saindoux (ou le beurre).
Ds que de petites bulles se forment la surface, incorporer le chou,
les pommes de terre, le sel. Baissez le feu et laissez mijoter feu doux
20 minutes.
Piquez les saucisses plusieurs endroits, mettez plat dans un
polon, recouvrez d'eau puis amenez bullition. Ensuite, baissez le
feu et laissez mijoter 10 minutes. Retirez les saucisses, fendez la peau
l'aide d'un couteau et coupez la chair en rondelles.
Dressez le chou et les pommes de terre au milieu dans un plat de
service et entourez de rondelles de saucisses.
Stampot van boerenkool met worst
Prparation pour 4 pers : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrdients :
1kg de chou fris
6 pommes de terre
1 pince de sel
450g de saucisses fraches ou fumes
500 ml de lait
du saindoux ou du beurre
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Les Nerlandais font gnralement 3 repas par jour, dont un seul avec des plats cuisins : le
petit-djeuner, copieux, le djeuner, servi le plus souvent sous la forme dun lunch, et le dner
servi assez tt (vers 18h). Ce sont de grands consommateurs de soupes, de pains (aux
graines) et de fromages ptes dures (Gouda, Edam, Massdam et Leerdamer).
Malte Grce
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A base de produits frais, dherbes aromatiques et parfume lhuile dolive, la cuisine grecque
est saine et varie. Le poisson est trs prsent dans lalimentation, tout comme les feuilles de
vigne et les pinards. Les plats les plus authentiques sont la moussaka, le tzatziki ou encore la
salade grecque (concombre, tomate, feta). Ils sont accompagns de pain dont la crote est
parseme de ssame.
Epluchez et ppinez le concombre.
Dbitez-le en tout petits morceaux.
Laissez dgorger les morceaux de concombre pendant 15 minutes, de
manire ce quils perdent un maximum de leur jus.
Hachez les feuilles de menthe.
Mlanger les morceaux de concombre avec le yaourt, lhuile dolive et
les feuilles de menthe ciseles.
Salez et poivrez votre convenance.
Laissez reposer le tout 45 min au frais et mlangez nouveau le tout
avant de servir.
Servir avec du pain grill ou en accompagnement de petites ctes
dagneau grilles.
Tzatziki
Prparation pour 6 pers : 30 min
Garder au frais : 45 min
Ingrdients :
1/2l de yaourt nature (ou fromage blanc)
1 concombre
2-3 gousses dail haches
2 cuillres soupe dhuile dolive
sel et poivre
5 feuilles de menthe
Prchauffez le four 200.
Mlanger les 2 oeufs entiers, la ricotta, le fromage et le persil, salez et
poivrez.
Coupez la pte en 4 carrs et y rpartir la farce au centre, repliez les
carrs de sorte obtenir une poche ouverte et appuyez fermement sur
les bords.
Placez le tout sur une plaque de four couverte de papier sulfuris et
badigeonnez avec du jaune doeuf.
Faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu ce que les paztizzis
prennent une couleur brune dore.
Servir chaud.
Paztizzi tar ricotta
Prparation pour 4 pers : 25 min
Cuisson : 15 min 180
Ingrdients :
300g de pte feuillete
1 jaune doeuf
250g de ricotta
2 oeufs
50g de fromage pte dur rp
2 cuillres soupe de persil
sel et poivre
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La cuisine maltaise est le rsultat dune longue relation entre les habitants de larchipel et les
nombreux trangers qui en rent leur demeure au cours des sicles. Le mariage des gots a
produit Malte un mlange clectique de cuisines mditerranennes. Ces inuences ont des
racines siciliennes ou maures.
Hongrie
Le paprika rouge constitue la base de la cuisine hongroise. Les Hongrois apprcient les mets
de viande ou de gibier avec une sauce bien releve (le goulash, le prklt, le Tokny et le
paprikache). Dautres spcialits sont les poissons deau douce. La Hongrie est galement
connue pour ses ptisseries et ses crpes Gundel.
Faites chauffer lhuile dolive dans une cocote fond pais,
faites revenir loignon et la gousse dail 1 minute, rservez. Faites
sauter le poivron 1 minute, rservez et faites ensuite dorer les ds de
boeuf de tous les cts 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, les oignons, lail, le poivron, le bouquet garni et les
tomates, salez et poivrez. Ajoutez le paprika.
Couvrez et portez bullition. Rduisez ensuite le feu et laissez mijoter
1 heure petit feu.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Rectiez lassaisonnement si ncessaire. tez le bouquet garni,
rpartissez dans des assiettes creuses ou des bols, dcorez avec de la
crme aigre. Parsemez de ciboulette cisele.
Goulash
Prparation pour 4 pers : 20 min
Cuisson : 1h30
Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
2 oignons mincs
1 gousse dail hache
1 poivron rouge coup en lamelles
750g de viande de boeuf coupe en ds
(bourguignon, gite, paleron, ...)
5 dl de bouillon vgtal
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 boite (385g) de tomates peles
1 cuillre soupe de paprika en poudre
4 pommes de terre coupes en quarts
14
sel, poivre
2 cuillres soupe de crme aigre
2 cuillres soupe de ciboulette cisele
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La cuisine luxembourgeoise combine la cordialit allemande et la nesse franco-belge. La
pomme de terre prend une place dhonneur : pas de vrai repas sans pommes de terre au
Luxembourg ! Un plat typique est le trapen, boudin noir rti avec de la compote de pommes.
Vous apprcierez galement les prparations base de truite et dcrevisses. Le vin de riesling
et la bire luxembourgeoise sont couramment utiliss en cuisine.
Luxembourg

Pour la garniture, tuvez la bire les blancs de poireaux mincs.
Etalez la pte dans une tourtire ou un plat tarte, sans oublier de la
piquer avec une fourchette.
Garnissez-la avec les lardons ou la palette nement hache. Ajoutez
les blancs de poireaux ainsi que la crme et les ufs battus.
Recouvrez de Maroilles crot et minc. Mettez galement deux ou
trois noisettes de beurre.
Cuisez (prchauffer le four 230C) pendant 35 45 minutes. Servir
chaud.
Flamicherzoo
Prparation pour 4 pers : 30 min
Cuisson : 45 min 230C
Ingrdients :
Une pte brise
1kg de blancs de poireaux
100g de crme fraiche
3 oeufs
1/2 Maroilles
palette de porc fume nement tranche
(ou ds de lardons)
bire
1 ou 2 noisettes de beurre
Lituanie Irlande
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La cuisine irlandaise se dmarque par des matires premires de grande qualit - comme le
saumon frais ou fum, la truite, les crustacs, lagneau et le boeuf provenant de troupeaux
levs en prairie - cuisines trs simplement. Le plat irlandais le plus typique est lIrish stew,
la boisson nationale est la Guiness, bire brune et paisse dont raffolent les Irlandais.
Taillez la viande en ds. Epluchez les pommes de terre, lavez-les
et coupez-les en rondelles paisses. Pelez les oignons et mincez-les
en anneaux.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Tapissez le fond d'une cocotte de rondelles de pommes de terre.
Couvrez avec la moiti de la viande. Rpartissez dessus la moiti des
oignons et des carottes. Parsemez de thym.
Ajoutez alors le reste des pommes de terre, puis le reste de la viande
et enn, le reste d'oignons et de carottes.
Mouillez avec le fond de volaille chaud.
Faites cuire au four, 180, couvert, pendant 1 h 30.
Les pommes de terre doivent tre lgrement fondantes.
Dressez dans un plat chaud.
Parsemez de persil. Servez aussitt.
Irish Stew
Prparation pour 4 pers : 35 min
Cuisson : 1h30 180C
Ingrdients :
500g de collier de mouton
600g de pommes de terre
200g de carottes
300g doignons
50cl de fond de volaille
1 pince de thym miett
2 cuillres soupe de persil hach
sel n, poivre blanc du moulin
Epluchez et coupez loignon en tranches et piquez l'oignon
moyen de 10 clous de giroe.
Epluchez et rpez les betteraves. Salez et celez les extrmits de l'os
moelle. Dans une grande cocotte, faites revenir les tranches d'oignon
dans l'huile d'olive sans les laisser colorer mais jusqu' ce qu'elles
deviennent transparentes. Ajoutez les betteraves rpes, la viande, l'os
moelle, l'oignon piqu de clous de giroe, du thym, du laurier, du sel,
du poivre et couvrez d'eau. Portez bullition, cumez et laissez cuire
feu doux environ 3 heures.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire la vapeur.
Servez le bortch dans des assiettes creuses et arrosez d'un let de
citron.
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Dans les environs des lacs et des rivires lituaniens, les plats de poisson sont lhonneur. Le
Lituanien est un vritable carnivore : viande de porc frache, sale ou fume, de la saucisse ou
du jambon. Outre les crales, la pomme de terre et les champignons des bois sont prsents
dans la cuisine lituanienne.
Bortch
Prparation pour 4 pers : 25 min
Cuisson : 3h
Ingrdients :
1kg de betteraves crues
1kg de paleron de boeuf
1 os moelle
1 gros oignon
1 oignon moyen
10 clous de giroe
2 cuillres soupe dhuile dolive
thym, laurier
sel et poivre
jus de citron
1 kg de pommes de terre
Lettonie Italie
Cassez les oeufs et sparez les blancs des jaunes, fouettez les
jaunes avec le sucre jusqu ce que le tout blanchisse.
Ensuite ajoutez le mascarpone.
Mettez une pince de sel dans les blancs doeufs, puis montez-les en
neige ferme. Ajoutez ceux-ci la prparation prcdente avec une
spatule souple.
Dans un plat, mlangez lextrait de caf, les tasses de caf et le
marsala (facultatif). Trempez les biscuits dans ce mlange, puis
agencez-les dans votre plat. Sur les gteaux, talez une premire
couche de crme et puis ajoutez encore des biscuits et enn
compltez par une deuxime couche de crme.
Couvrez votre plat dun lm plastique et mettez-le 12h au rfrigrateur.
Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
Tiramisu
Prparation pour 4 pers : 20 min
Rfrigration : 12h
Ingrdients :
3 oeufs
250g de mascarpone
18 biscuits la cuillre
3 tasses de caf cors
2 cuillres soupe dextrait de caf
80g de sucre
2 cuillres soupe de cacao
sel
10cl de marsala (facultatif)
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La cuisine italienne stend au-del de la caricature : pasta et pizza. Elle se caractrise par la
varit des produits utiliss ainsi que par une grande diversit rgionale. Un plat italien est
simple, utilisant des ingrdients du terroir et saisonniers. Lhuile dolive, les lgumes, le
fromage et la charcuterie sont trs prsents sans oublier les ptisseries et le caf.
Dans une casserole faites chauffer lhuile dolive, y faire revenir
loignon pendant 1 min. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et le
bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et portez bullition, puis rduisez la chaleur et laissez
mijoter pendant 20 minutes.
Dans une pole, faites sauter les champignons des bois, 3 minutes et
rservez.
Ajoutez les champignons au potage, poursuivez la cuisson 5 minutes.
Dans un micro-onde, faites griller le bacon 2 minutes.
Rpartissez le potage dans des bols ou des assiettes creuses.
Dcorez de bacon grill et aneth cisele.
Servez accompagn dune salade verte.
Conseil : pour un air festif, prsentez le potage dans un pain vid.
Potage aux champignons des bois
Prparation pour 4 pers : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrdients :
1 cuillre soupe dhuile dolive
1 oignon minc
2 pommes de terre coups en ds
1,25l de bouillon vgtal
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
350g de champignons des bois
(trompettes de la mort, chanterelles,
cpes,...)
1/2 cuillre caf de paprika
4 tranches minces de bacon
aneth
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La cuisine lettone est une cuisine authentique. On constate dans la cuisine des diffrences en
fonction de la gographie, mais la base de lalimentation des Lettons est la pomme de terre et
la viande de porc accompagne de salade. Petits pois, haricots, poisons, produits laitiers et
soupes sont galement au menu.