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la slectiOn exclusiVe

Parmi les 23 000 de recettes.qc.ca


Presque aussi simple
recettes Prsentes que steak-bl dInde-patates
Recommand par le docteur :
sur recettes.qc.ca, plus sant que a, tu meurs !
Les enfants en sont fous
VOici les Qui let cru ? Drles de
combinaisons qui gotent bon
106 meilleures On met les ptits plats

la slectiOn exclusiVe de recettes.qc.ca


dans les grands
regrOuPes sOus Le temps de prendre son temps Juste assez piquante.
Ma famille ladore !

9 thmes indits Opration camouflage :


o a, des vitamines ?
Et que a tourne :
mamilou

Combo gagnant
vive le mlangeur ! avec le ptit rouge...
epicure01
Le paradis du bec sucr
++++++

Elle bat celle de ma mre.


Mais chut !
sweetanika

ISBN 978-2-89472-491-0 Jai pas mis de carottes.


Jaime pas les carottes.
gourmet_grognon
e s i d e s?
d
La sLection excLusive
de recettes.qc.ca
des mmmmmm partout au qubec !
Quon mitonne de bons petits plats pour sa famille ou quon prpare
un festin pour ses invits, on est toujours heureux quand ce quon met
dans lassiette fait natre des mmmmmm de plaisir... Et grce
recettes.qc.ca, tout le Qubec rsonne de mmmmmm de plaisir !
Chaque jour, plus de 50 000 personnes changent sur le site des recettes,
des trucs culinaires, des ides de substitutions dingrdients, des
compliments sur les crations quelles ont testes, les ractions de leur
entourage. Rsultat ? Aprs 12 ans dexistence, le site prsente dj un
total de 23 000 recettes. Fabuleux ! Et a ne cesse daugmenter !

Nous avons fait un pari un peu fou. Parmi ces 23 000 recettes, nous avons
slectionn les meilleures dans neuf catgories indites et amusantes :
Presque aussi simple que steak-bl dInde-patates , Qui let cru ?
Drles de combinaisons qui gotent bon , Opration camouflage : o a,
des vitamines ? ... De plus, pour pimenter la recherche, nous avons fait
un duel avec les recettes dont tout le monde aime dire quil (ou sa mre !)
a la meilleure : la sauce spaghetti, la tourtire rgionale et la tarte aux
pommes. Sans oublier les trois incontournables de recettes.qc.ca, que vous
dcouvrirez aux pages 192 199.

Pour dterminer les finalistes, nous avons sollicit les membres du site,
lu des centaines, voire des milliers de commentaires, test de nombreuses
recettes. Le jeu en valait la chandelle : la slection finale reflte
magnifiquement bien lesprit cratif des Qubcois tout autant que leur
dsir de passer plus de temps table quaux fourneaux. Ce livre prsente
plus de 100 recettes dlicieuses et faciles prparer, ce qui permet
de profiter pleinement du moment o on dguste enfin ses ralisations
en compagnie de ceux quon aime.

Je vous invite recrer ces mets pour faire natre, vous aussi, des
mmmmmm de plaisir chez vous... Et si jamais une variante voyait le jour,
noubliez pas de la partager sur recettes.qc.ca !

Bon apptit !

Maude Loiselle
Gestionnaire de produits numriques
Recettes du Qubec
Dans les
coulisses
De recettes.
qc.ca
350 000 f

LE CONtENu CEttE DAtE : 10 RECEttES !


2000 Pas moins de
20 000 abonns
Avec ses 350 000 membres Facebook restent
et ses 23 000 recettes,

LE SItE A t LANC EN 2000.


recettes.qc.ca est le site lafft des sujets

10
culinaire le plus important chauds soumis par
au Qubec. lquipe ditoriale.
23 000
Combien
de pages visites
mensuellement ?
Plus de...

Les recettes font lobjet de 14 miLLions.

200 000 commentaires. tous les mois, 1,5 miLLion de visiteurs uniques
viennent puiser ou partager des recettes, et
changer leurs petits trucs et leurs conseils.

FidLe parmi Les FidLes !


Esther Bouchard, mieux connue sous le pseudonyme d dEsther B.
Membre de recettes.qc.ca depuis les dbuts du site en 2000.
Participe activement au forum, en plus davoir publi
37 recettes sur le site. Ce qui ne lempche pas de tenir
son propre blogue (estherb48.blogspot.ca) depuis six ans.
Habite avec son conjoint, Rmy, Baie-Saint-Paul. travaille au CSSS de
Charlevoix. Aime occuper son temps libre lire et... cuisiner, bien sr !
essayer : ses succulentes Boules de riz souffl (page 59)
et son tonnante Soupe aux flocons davoine (page 73).
TABLE

DES
MATIRES

8
LEs mEiLLEurEs rECEttEs dE rECEttEs.qC.Ca

Presque aussi simple que steak-bl dInde-patates 10


Recommand par le docteur : plus sant que a, tu meurs ! 28
Les enfants en sont fous 46
Qui let cru ? Drles de combinaisons qui gotent bon 64
On met les ptits plats dans les grands 82
Le temps de prendre son temps 100
Opration camouflage : o a, des vitamines ? 118
Et que a tourne : vive le mlangeur ! 134
Le paradis du bec sucr (et quelques desserts un peu plus sages) 148

Les duels 178


Duel no 1 : les sauces spaghetti 180
Duel no 2 : les tourtires 184
Duel no 3 : les tartes aux pommes 188

Les 3 incontournables de recettes.qc.ca 192

Index 200
presque aussi
simpLe que
st ea k
bL d in de
pata tes
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES

12
brunch cLair en sandwichs
3 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
LuneLLe [Corine Simard]
1 pomme de terre, pele
1/2 oignon
1/2 tasse (125 ml) de fromage au choix
1/4 poivron vert ou rouge
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
1 2 c. th (5 10 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de bacon cuit, miett
1 ou 2 ufs
6 toasts
3 tranches de fromage jaune
Sel et poivre du moulin

1. Couper sparment la pomme de terre, loignon, le fromage choisi


et le poivron en tout petits cubes sans les hacher.

2. Dans un polon, chauffer lhuile dolive et faire revenir les cubes de


pomme de terre jusqu ce quils soient dors. goutter et rserver
dans un grand bol.

3. Chauffer un peu de beurre dans le polon et faire revenir loignon


de 1 2 minutes. dposer sur les pommes de terre et ajouter le bacon,
le poivron et le fromage en cubes. Bien mlanger.

4. Dans un petit bol, battre un uf et lajouter la prparation. saler et


poivrer au got. Le mlange doit tre trs pais et consistant ; ajouter
un autre uf battu si ncessaire.

5. Dans le mme polon, ajouter du beurre au besoin et cuire une portion


domelette la fois. retourner pour cuire de lautre ct et dposer sur
une toast. Couvrir dune tranche de fromage jaune et dune autre toast.
Prparer les deux autres sandwichs de la mme faon.

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PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES

14
soupe aux trois oignons gratine au Fromage de chvre
10 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h 20 min
Leraton123 [J.-F. doraiS]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
2 oignons rouges, coups grossirement
2 oignons blancs, coups grossirement
2 oignons espagnols, coups grossirement
1 poireau, en rondelles
8 tasses (2 litres) de bouillon de lgumes
1 bire forte pice
1 bouquet garni
tranches de pain baguette au choix
tranches de fromage de chvre au choix
Germes de radis, au got
Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, chauffer lhuile dolive. Faire suer les oignons
et le poireau pendant 5 minutes.

2. ajouter le bouillon, la bire et le bouquet garni. saler et poivrer


au got, puis laisser mijoter de 1 heure 1 heure 10 minutes.
retirer le bouquet garni.

3. Prchauffer le gril du four. Verser la soupe dans des bols rsistants


la chaleur. dposer une tranche de pain garnie dune tranche de
fromage de chvre dans chacun des bols. Faire gratiner sous le gril
du four pendant 5 minutes.

4. Garnir de germes de radis au got et servir aussitt.

Cette soupe aux trois oignons est trs


rconfortante. Lhiver, cest une belle
rcompense, tout particulirement
aprs une bonne journe de
patinage. dans mon entourage, tous
lapprcient et en redemandent.

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PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES

16
couscous mditerranen au pouLet
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 12 min | repos : 5 min
mawie49 [marie-ve vaLLireS]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
1 1/2 tasse (375 ml) de lgumes surgels
1 1/2 tasse (375 ml) de lanires de poulet cuit
2 tasses (500 ml) deau
2 tasses (500 ml) de couscous
3 c. table (45 ml) de bouillon de poulet concentr
1 tasse (250 ml) de fromage fta, miett
1/2 tasse (125 ml) dolives, en tranches
1/2 tasse (125 ml) de pesto de basilic
Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, chauffer lhuile dolive. Faire revenir les lgumes
avec le poulet jusqu ce quils soient cuits et tendres. rserver.

2. Dans une autre casserole, faire bouillir leau. ajouter le couscous


et le bouillon. retirer du feu, puis saler et poivrer au got. remuer
et laisser reposer pendant 5 minutes.

3. mlanger le couscous avec le poulet et les lgumes rservs. ajouter


le reste des ingrdients et bien mlanger.

NOtE : On peut diminuer ou augmenter au got les quantits de


lgumes, de fta, dolives et de pesto.

Jadore cuisiner condition


que a ne soit pas compliqu
et que a ne prenne pas plus
de 30 minutes. voici une recette
dune grande simplicit remplie
de bons ingrdients sant.

17
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL
DINDE-PAt
DINDE-PAtAtES
PAtA
PAt
tAt
AtES

dans ma campagne des annes 80,


le buf sukiyaki tait une recette
exotique, car on connaissait peu,
ce moment-l, les ingrdients
et pices asiatiques. Jen ai donc
cr une adaptation qubcoise.
Comme je craignais que mes enfants
soient rticents en manger, je lai
rebaptise Buf cest-tu-ct-qui ?.
a les a conquis !

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casseroLe de buF soupe thae au cari et au Lait de coco
<< sais-tu-ct--qui ? >> 4 portions prparation : 10 min | cuisson : 10 min
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h Jean-phiLipe [Jean-phiLippe LhBreux]

SoLaLou [darquiSe auCLair] 1 noisette de beurre


2 c. table (30 ml) dhuile dolive
Environ 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive 2 grosses chalotes franaises
1 poivron vert, en lanires 1 morceau de gingembre de 1 po (2,5 cm), rp
2 barquettes de champignons de Paris ou de 1/2 pot de pte de cari rouge Blue Dragon
champignons caf, en tranches 2 c. table (30 ml) de pte de cari rouge Maesri
3 branches de cleri, en ds 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 petits oignons, en ds 1 bote de 13 1/2 oz (400 ml) de lait de coco
1 tranche paisse de ronde de buf, en lanires 3 1/2 oz (100 g) de vermicelles de riz, bouillis
3 c. table (45 ml) de farine lgrement
3 botes de 10 1/2 oz (298 ml) de consomm de buf 3 tasses (750 ml) de chou chinois, hach
2 c. table (30 ml) de sucre blanc grossirement
3 c. table (45 ml) de sauce soya 2 oignons verts, en tranches fines
2 c. table (30 ml) de Bovril au buf Sel et poivre du moulin
Thym frais ou sch, au got

1. Dans une casserole de 8 tasses (2 litres), feu


1. Dans une grande casserole, feu moyen-vif, moyen-vif, chauffer le beurre et lhuile dolive.
chauffer un peu dhuile dolive et faire sauter Faire revenir les chalotes et le gingembre
le poivron pendant environ 2 minutes. pendant 3 minutes, puis ajouter les ptes
rserver dans une assiette. de cari.
2. Dans la mme casserole, feu moyen-vif, faire 2. dglacer avec le bouillon et porter
sauter sparment les champignons, le cleri bullition. ajouter le lait de coco, porter
et les oignons en ajoutant chaque fois un peu de nouveau bullition et laisser mijoter
dhuile dolive au besoin. rserver avec le 5 minutes.
poivron.
3. dposer les vermicelles goutts et le chou
3. Dans la mme casserole, feu moyen-vif, faire chinois dans des bols. rpartir le bouillon et
sauter les lanires de buf jusqu ce quelles servir aussitt. Garnir doignons verts et
soient roses, en ajoutant un peu dhuile au assaisonner au got.
besoin. rserver avec les lgumes.
NOtE : On trouve les produits Blue dragon
4. Dans la mme casserole, saupoudrer la farine
dans toutes les piceries, et les produits
et remuer pendant 1 minute. dglacer avec
maesri dans certains supermarchs et la
le consomm en remuant pour bien dlayer la
plupart des piceries asiatiques.
farine. ajouter le sucre, la sauce soya, le Bovril
et le thym.

5. remettre le buf et les lgumes rservs


dans la casserole et laisser mijoter feu doux
pendant 45 minutes. servir sur des nouilles Jai fait et refait cette recette
aux ufs ou un lit de riz blanc. en tentant de lamliorer sans
cesse. Voici la version finale,
qui na vraiment rien envier
aux soupes des meilleurs restaurants
thalandais. 19
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES

au cours de mes voyages,


jai eu la chance de dguster
diffrentes recettes de chili con
carne. de retour au qubec, jai
cherch une bonne recette sans
jamais tre satisfait. Jai donc
invent la mienne.

20
chiLi con carne
4 portions prparation : 30 min | cuisson : 7 8 h
aruthaS [Serge arSenauLt]
2 tranches de bacon, coupes en petits lardons
2 lb (1 kg) de buf hach maigre
2 oignons, mincs
3 4 gousses dail, minces
2 branches de cleri, minces
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates broyes
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
1/4 tasse (60 ml) dassaisonnement au chili
1 c. table (15 ml) de cumin moulu
1 c. th (5 ml) dassaisonnement cajun, ou au got
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
2 botes de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, rincs et goutts
1 c. th (5 ml) de miel
2 ou 3 feuilles de laurier
1 2 c. table (15 30 ml) dhuile dolive
Sel et poivre du moulin

service
Fromage rp au choix
Chips de tortillas

1. Dans une pole chaude, feu moyen-vif, cuire le bacon


jusqu ce quil soit croustillant. rserver.

2. Dans la mme pole, faire dorer le buf hach. rserver.

3. Dans la mme pole, faire revenir les oignons jusqu ce


quils soient lgrement transparents. ajouter lail et le
cleri, puis faire revenir pendant quelques minutes.

4. Dans la cocotte dune mijoteuse de 20 24 tasses (5


6 litres), bien mlanger le bacon, le buf hach, les
lgumes sauts, les tomates broyes et les tomates
en ds. ajouter les pices et bien remuer.

5. ajouter les haricots rouges et le miel. remuer, puis ajouter


le laurier. saler et poivrer au got. ajouter lhuile dolive
et laisser mijoter feu doux de 7 8 heures.

6. servir avec un peu de fromage rp et des chips de


tortillas.

21
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES

Je cuisine tous les jours, car cest


une vritable passion pour moi.
Jaime faire pousser mes propres
lgumes, cela me permet de
crer des recettes tonnantes
et remplies de fracheur, comme
celle-ci !

22
pizzas vgtariennes sur tortiLLas de retour du maroc, jai tent de
reproduire un plat que jy avais
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 15 min dcouvert. aprs de nombreux
essais, jai cr une recette qui me
Leraton123 [J.-F. doraiS] rappelle beaucoup ce got tant
Huile dolive apprci.
1/4 lb (125 g) de tofu, en lanires
1 gousse dail, hache finement

tajine de keFta
3 c. table (45 ml) de sauce soya
Quelques brins de ciboulette, cisels finement
4 tortillas
2 chalotes franaises, haches finement 4 portions prparation : 30 min | cuisson : 30 min
Quelques feuilles dpinards frais, dchiquetes
YodeLaY [david thiBauLt]
Quelques fleurons de brocoli (couper les plus gros)
2 tomates, en ds 1 lb (500 g) de buf hach
1 tasse (250 ml) de fromage rp au choix 1 oignon, hach finement
Sel et poivre du moulin 1/2 bouquet de persil, hach finement
1 c. th (5 ml) de paprika
1 c. th (5 ml) de cumin moulu
1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer 2 c. 1 c. th (5 ml) de sel
th (10 ml) dhuile dolive. Faire sauter le 1 c. th (5 ml) de poivre
tofu et lail jusqu ce quils commencent 1 bote de 19 oz (540 ml) de tomates en ds
dorer. dglacer avec la sauce soya et 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
ajouter la ciboulette. 3 ufs
2. Badigeonner lgrement les tortillas dhuile
dolive. rpartir les chalotes, les pinards, le 1. Dans un bol, mlanger le buf hach, le
brocoli, les tomates et le tofu au centre. quart de loignon hach et la moiti du persil.
saler et poivrer au got, puis couvrir de ajouter la moiti du paprika, du cumin, du sel
fromage rp. et du poivre. Bien mlanger, faonner de
petites boulettes et rserver.
3. Cuire au four prchauff 400 F (200 C)
pendant 10 minutes. 2. Dans un tajine, dposer le reste des
ingrdients, sauf les ufs, en prenant soin de
verser lhuile dolive en dernier.

3. Couvrir et cuire feu doux de 5 10 minutes


en ajoutant un demi-verre deau si les tomates
ne sont pas assez juteuses.

4. ajouter les boulettes rserves, couvrir et


cuire 15 minutes feu moyen.

5. Casser les ufs avec soin dans le tajine,


couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes
feu moyen-doux. retirer aussitt du feu ; les
ufs continueront cuire grce la chaleur
du tajine.

23
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES

Si a se fait, je peux le faire.


Japplique cette ide la cuisine
et aux autres sphres de ma vie.
Je ne me laisse jamais intimider
par une longue liste dtapes ou
des ingrdients nouveaux.

24
bouches de cieL
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 1 min
genChouinard Voici une recette facile pour ceux qui veulent
[genevive Chouinard] faire le magret de canard la maison. Il est
important de le prparer sur un plan de
12 craquelins travail et avec des ustensiles dune propret
Environ 2 c. table (30 ml) de pesto de tomates impeccable.
sches
12 tranches de fromage de chvre Cendrillon
de 1/8 po (3 mm) dpaisseur
12 tranches de magret de canard sch maison au
magret de canard sch
paprika (voir recette ci-contre) ou de magret sch maison au paprika
du commerce 2 magrets de canard gras
Gros sel
1. Prchauffer le gril du four. Poivre noir frachement concass
1/2 c. table (7 ml) de paprika fum
2. Sur chaque craquelin, dposer environ
1/2 c. th (2 ml) de pesto. ajouter une 1. dposer les magrets de canard dans un
tranche de fromage de chvre. plat et couvrir compltement de gros sel.
rfrigrer pendant 36 heures en secouant
3. mettre les craquelins sous le gril du four
le plat 2 ou 3 fois pour disperser le sel au
pendant 2 minutes pour faire fondre
fur et mesure que les magrets rendront
lgrement le fromage.
leur eau.
4. Couvrir de tranches de magret et servir
2. rincer les magrets en frottant bien du ct
aussitt.
chair et bien ponger.

3. Dans un bol, mlanger du poivre concass


et du paprika en quantits suffisantes.
Couvrir la chair des magrets de ce
mlange, puis les ficeler chair contre chair
de faon que seul le gras soit expos.
Emballer dans un linge propre et laisser
scher dans la partie la plus froide du
rfrigrateur pendant 3 semaines.

4. Gratter le poivre avant de servir.

NOtE : On peut congeler un des magrets


sous vide et le rserver pour un autre
usage : on le sert en salade ou sur des
ptes, ou on le coupe en tranches fines et
on laccompagne de fruits, du melon par
exemple.

25
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES

Ce que jaime des rstis,


cest quon peut varier les
garnitures notre got
pour obtenir des plats
compltement diffrents.
vive les pommes de terre !

26
rstis dcadents et uFs au miroir
2 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h 15 min
CedriC79 [CdriC veiLLeux]
4 tranches de bacon
3 pommes de terre Russet, peles
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1 c. table (15 ml) de beurre
4 oignons verts, en rondelles
6 petites ou 4 grosses asperges
2/3 tasse (160 ml) de cheddar fort, rp
1 tomate, en tranches
2 ufs
3 c. table (45 ml) de pesto
Sel et poivre du moulin

1. taler le bacon sur une plaque biscuits et cuire au four prchauff


425 F (220 C) pendant environ 20 minutes en le retournant de
temps autre. rserver au chaud.

2. rper les pommes de terre, rincer leau froide et ponger avec


du papier absorbant.

3. Dans une pole antiadhsive allant au four, feu lev, chauffer lhuile
dolive et le beurre. Faire rtir les pommes de terre et les oignons verts
pendant environ 5 minutes en formant deux galettes. Lorsque celles-ci
sont suffisamment dores dun ct, les retourner pour les faire dorer
de lautre ct.

4. Cuire les galettes (rstis) au four prchauff 375 F (190 C) pendant


environ 30 minutes.

5. Entre-temps, dans une casserole, cuire les asperges la vapeur


de 5 10 minutes, au got.

6. Garnir les rstis de cheddar rp et de tranches de tomate.

7. Dans une pole, cuire les ufs au miroir.

8. taler le pesto sur les rstis, puis y dposer les asperges, le bacon
et les ufs. saler et poivrer au got. servir aussitt.

27
Meilleur que lhuile
de foie de morue...
bonvivant
recommand
par Le docteur :
pLus sant
que a, tu
meurs !
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

Je conserve prcieusement
cette recette depuis lt 1966 !
Jai toujours du musli dans
mon garde-manger parce quil
ensoleille nos petits-djeuners
et nous permet dentamer la
journe du bon pied.

30
musLi sant
40 portions prparation : 10 min | cuisson : 40 min
priCe31 [ginette BoiLY]
6 tasses (1,5 litre) de flocons davoine
1 tasse (250 ml) de graines de ssame
1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
1 tasse (250 ml) de germe de bl
1 tasse (250 ml) de noix de coco rpe non sucre
1 tasse (250 ml) de farine de soya
1 tasse (250 ml) de lait crm en poudre
1 tasse (250 ml) dun mlange de noix du Brsil, de noix de macadam
et de pistaches, haches
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) dhuile de tournesol
1 tasse (250 ml) de miel
1 c. th (5 ml) de pte de vanille (voir Note)
1 tasse (250 ml) de raisins secs dors
1 tasse (250 ml) de canneberges sches

1. Dans un grand cul-de-poule, mlanger les flocons davoine, les graines


de ssame, les graines de tournesol, le germe de bl, la noix de coco, la
farine de soya, le lait en poudre, les noix et la cannelle.

2. Dans un bol, laide dun fouet, mlanger lhuile de tournesol et le miel.


ajouter la pte de vanille, verser sur les ingrdients secs et bien
mlanger.

3. Couvrir une grande plaque biscuits de papier parchemin et y taler


uniformment la moiti de la prparation. Cuire au centre du four
prchauff 300 F (150 C) pendant 20 minutes.

4. rserver le musli cuit dans un grand bol et cuire le reste de la mme


faon. mlanger tout le musli dans un bol, puis ajouter les raisins et les
canneberges. Laisser tidir temprature ambiante.

5. dposer la moiti du musli dans un contenant hermtique et servir


avec des fruits au petit-djeuner. Le reste peut tre congel dans un sac
de conglation.

NOtE : La pte de vanille est compose dextrait et de graines de


vanille. On peut sen procurer dans les magasins dalimentation
naturelle et plusieurs boutiques spcialises.

31
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

Jai mtamorphos une salade de


riz en remplaant cette crale par
du quinoa rouge auquel jai ajout
quelques graines de citrouille.
Ce beau repas complet est trs
rafrachissant pendant lt.

32
saLade de quinoa rouge aux pinards rouLeaux de saumon au Fromage
et aux graines de citrouiLLe 4 portions prparation : 15 min | rFrigration : 1 h
4 portions prparation : 5 min | cuisson : 15 min cuisson : aucune
monteverdi [J.r. thiBauLt]
Leraton123 [J.-F. doraiS]
rouleaux
2 tasses (500 ml) deau
1 petit oignon, hach finement
1 tasse (250 ml) de quinoa rouge
1 tasse (250 ml) de fromage la crme allg
2 tasses (500 ml) dpinards frais, hachs finement
1 c. th (5 ml) de jus de citron
1 concombre, en tranches fines
1 botte de ciboulette, cisele
1 tomate, en ds
1 c. table (15 ml) dhuile dolive extra vierge
2 c. table (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. th (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. table (30 ml) de jus de citron
10 oz (300 g) de saumon fum
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
Sel marin et poivre du moulin
1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille
Sel et poivre du moulin
service
Huile dolive
1. Dans une casserole, porter 2 tasses (500 ml) Ciboulette frache, cisele
deau bullition. ajouter le quinoa et cuire
feu doux pendant 15 minutes.
1. rouleaux : Dans un bol, bien mlanger tous
2. Dans un saladier, bien mlanger les pinards, les ingrdients, sauf le saumon fum.
le concombre et la tomate. rfrigrer pendant 1 heure.

3. ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron 2. dcouper le saumon fum en longs morceaux
et lhuile dolive. saler et poivrer au got. rectangulaires, puis les taler sur un plan de
travail. rpartir la prparation au fromage sur
4. ajouter les graines de citrouille au moment le saumon et former de petits rouleaux.
de servir. dposer dans une assiette.

3. service : Au moment de servir, arroser les


rouleaux dun peu dhuile dolive et parsemer
de ciboulette.

une vritable explosion de


saveurs ! pour rehausser le got
du fromage, moins prsent que
celui du saumon, jai essay
plusieurs fines herbes, mais la
ciboulette donne le meilleur
rsultat.

33
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

Je prpare ces crpes avec du


fromage pte dure et je les
sers avec du yogourt lail,
du persil et de la menthe. une
bonne faon de faire manger des
courgettes aux enfants !

34
petites crpes aux courgettes
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 30 min
FranCeSka_S [FranoiSe Simard]
3 grosses courgettes, peles
2 gros oignons, rps
1 tasse (250 ml) de fromage au choix
2 c. th (10 ml) de beurre
3/4 tasse (180 ml) de farine
4 ufs, battus
1 bouquet de fenouil ou daneth, hach finement
Huile vgtale (pour la friture)

1. rper sparment les courgettes, les oignons et le fromage.

2. Dans une pole, feu vif, chauffer le beurre et faire rissoler les
courgettes pendant 2 minutes. dposer dans un grand bol.

3. ajouter le reste des ingrdients, sauf lhuile vgtale. Bien mlanger


pour obtenir une consistance un peu plus paisse que celle dune pte
crpes.

4. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer de lhuile vgtale. laide


dune cuillre table, dposer des boules de pte dans lhuile en
laissant suffisamment despace entre celles-ci. Faire dorer 2 minutes
de chaque ct. servir chaud ou froid.

35
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

36
tajine de pois chiches, sauce aux poivrons jaunes
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 45 min
ragouLa [marie-anne BLouin]
1 patate douce, en gros cubes
3 poivrons jaunes (couper chacun en 6 grosses lanires)
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1 oignon, en ds
1 poivron rouge, en ds
2 courgettes, coupes en demi-lunes
1 c. th (5 ml) de cumin moulu
1 c. th (5 ml) de cardamome moulue
2 c. th (10 ml) de cannelle moulue
1 bote de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincs et goutts
1 c. table (15 ml) de miel
Sel et poivre du moulin
Coriandre frache, cisele

1. Sur une plaque de cuisson huile, dposer les morceaux de patate


douce et de poivrons jaunes. Faire griller au four prchauff 400 F
(200 C) pendant 30 minutes et rserver.

2. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
loignon et le poivron rouge pendant 5 minutes. ajouter les courgettes
et cuire 3 minutes. incorporer les pices et cuire 1 minute. ajouter les
pois chiches et la patate douce rserve.

3. rduire les poivrons jaunes rservs en pure avec le miel. dposer


dans la pole, mlanger et rchauffer quelques minutes. saler et
poivrer au got. Garnir de coriandre et servir aussitt.

une sauce maison sans produits


laitiers qui nous change de la
sauce tomate ordinaire. elle
met en valeur le got des autres
ingrdients et marie merveille
les influences espagnoles et
marocaines.

37
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

Jignore ce qui ma inspir


cette recette, mais je lai
amliore avec le temps.
Chaque fois que jinvite une
amie, je me fais une joie
de lui servir ce dlice.

38
tags daubergine La Faon de karine
4 portions prparation : 30 min | cuisson : 30 min
red wine [karine LaCroix]
1 aubergine
2 3 courgettes, en tranches
Environ 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
2 gousses dail, haches finement
Assaisonnement pour lgumes Club House
1 oignon rouge, en tranches
Quelques feuilles de basilic frais
1 2 tomates, en tranches
Parmesan rp, au got
Mozzarella, cheddar ou autre fromage rp, au got
Sel et poivre du moulin

1. Couper laubergine sur la largeur en tranches denviron 1/2 po (1 cm)


dpaisseur.

2. Dans un bol, dposer laubergine et les courgettes. ajouter dabord


lhuile dolive, puis lail et lassaisonnement pour lgumes. saler et
poivrer au got, puis bien mlanger.

3. Sur une plaque de cuisson couverte de papier daluminium, disposer


laubergine et les courgettes. Cuire sous le gril prchauff du four
en surveillant la cuisson. retourner les lgumes pour les cuire de lautre
ct et rserver dans un bol.

4. Cuire les tranches doignon au four de la mme faon et rserver dans


un bol.

5. Sur la mme plaque, dposer une tranche daubergine, puis la couvrir


de plusieurs tranches de courgette, dune tranche doignon, de
quelques feuilles de basilic et dune tranche de tomate. saupoudrer
de parmesan et ajouter une autre tranche daubergine. Faire trois
autres tags de la mme faon.

6. Couvrir les tags daubergine de mozzarella. dposer la plaque au


four prchauff 400 F (200 C), sur la grille du centre, pour rchauffer
un peu les tomates et faire gratiner le fromage.

39
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

quand mon potager est rempli


de lgumes frais, je me fais
une joie de concocter de bons
sauts. Ce plat sant vite
prpar est dlicieux et il est
impossible de le rater.

40
saut de veau de grain aux Lgumes
4 portions prparation : 25 min | cuisson : 15 min
SakYa [Lorene LaLonde]
3 c. table (45 ml) dhuile de ppins de raisin
1 tranche de veau de grain de 1 lb (500 g), coupe en lanires
2 gousses dail, haches
1 gros oignon, en lamelles
1 chou-fleur, dfait en fleurons
1 brocoli, dfait en fleurons
10 grosses asperges fraches, coupes en biseau
2 branches de cleri, coupes en biseau
1 gros poivron rouge, en gros ds
2 c. table (30 ml) de sauce soya
1 c. table (15 ml) de sauce soya sucre ou de sauce hoisin
2 c. table (30 ml) de sauce Stir-fry
1 c. table (15 ml) de sauce aux hutres
1 c. table (15 ml) de bouillon de poulet concentr
1 tasse (250 ml) deau
Poivre du moulin
Lasagnes miniatures ou autres ptes, cuites al dente

1. Dans un grand polon ou un wok, feu moyen-vif, chauffer lhuile


de ppins de raisin et faire revenir le veau pendant environ 2 minutes.
rserver.

2. Dans le mme polon, faire revenir tous les lgumes jusqu ce quils
soient cuits, mais encore croquants.

3. ajouter les sauces soya, la sauce Stir-fry, la sauce aux hutres et le


bouillon. Poivrer au got.

4. ajouter leau, puis les ptes cuites, et bien mlanger. ajouter le veau
rserv et remuer en vitant de trop cuire afin que la viande reste
tendre.

41
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

vous aimerez la pte


croustillante, la farce moelleuse,
le got sal du bacon et la
douceur sucre du miel. on en
mange toujours plus quon ne
devrait, mais cest tellement
bon !

42
nems aux poireaux de raphaLLe
donne 16 nems prparation : 30 min | cuisson : 15 min
raFF [raphaLLe Lapointe]
2 3 c. table (30 45 ml) dhuile dolive
2 poireaux (partie blanche), hachs
2 ou 3 chalotes franaises, haches
2 c. table (30 ml) de miel (ex. : miel dt des Miels dAnicet)
1/4 lb (125 g) de fromage de chvre frais temprature ambiante (ex. : Chvre
des neiges de la fromagerie Alexis de Portneuf)
1/3 tasse (80 ml) de pignons, hachs grossirement
6 tranches de bacon, cuites et miettes
2 ou 3 branches de thym (feuilles seulement)
2 ou 3 pinces de piment dEspelette
16 ptes pts impriaux (egg rolls)
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile vgtale (pour la friture)

1. Dans une grande pole, feu moyen-doux, chauffer lhuile dolive.


Faire suer les poireaux et les chalotes pendant 5 minutes. ajouter
le miel et cuire pendant 5 minutes ou jusqu ce que les lgumes soient
tendres et translucides.

2. retirer du feu et ajouter le fromage, les pignons, le bacon, le thym


et le piment dEspelette. mlanger avec soin.

3. saler et poivrer au got. Goter et ajouter du piment dEspelette


si dsir. Bien mlanger.

4. taler les ptes sur un plan de travail. dposer environ 1 c. table


(15 ml) de la prparation au centre de chacune des ptes. rouler
chaque pte la manire dun rouleau imprial en suivant les indications
inscrites sur lemballage.

5. Dans une casserole profonde, feu moyen-vif, chauffer de lhuile


vgtale 350 F (180 C). Frire les rouleaux pendant environ 3 minutes
ou jusqu ce quils soient bien dors. Laisser goutter sur du papier
absorbant pendant 1 minute avant de servir.

43
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !

truite au romarin
et au citron
2 portions
| prparation : 5 min | cuisson : 10 min
paCane5
[traCY LaLLier BaCher] 1. Dans un polon, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive.
1 c. table (15 ml) dhuile dolive dposer le filet de truite, peau vers le bas. Cuire sans
1 filet de truite denviron 10 oz (300 g) retourner pendant environ 5 minutes, jusqu ce que les
1 c. th (5 ml) de romarin sch, bords soient opaques. ajouter le romarin.
miett
Le jus de 1 citron 2. retourner le filet et arroser de jus de citron. Cuire environ
5 minutes, jusqu ce que la chair soit compltement
opaque.

44
biscuits Lavoine et aux carottes
donne 36 biscuits prparation : 15 min | cuisson : 15 min
eiLeen [rJeanne gagn]
1/4 tasse (60 ml) de margarine molle
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 ufs, battus
1 c. th (5 ml) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de pure de carottes
1 tasse (250 ml) de farine de bl entier
1 tasse (250 ml) de flocons davoine
1/2 tasse (125 ml) de fruits schs
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/2 c. th (2 ml) de gingembre moulu
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue

1. Dans un bol, bien mlanger la margarine, le miel, les ufs,


la vanille et la pure de carottes.

2. incorporer graduellement le reste des ingrdients.

3. Sur une plaque de cuisson tapisse de papier parchemin,


dposer la prparation laide dune grosse cuillre pour
faire 36 biscuits.

4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) de 12


15 minutes. dposer les biscuits sur une grille et laisser
refroidir compltement.

Cette recette fait partie de mon


rpertoire. Facile prparer et
particulirement dlicieuse, elle
a aussi le mrite davoir une
valeur nutritive trs intressante.
Je vous laisse le soin de
lapprcier.

45
Un succs aux anniversaires !
mamangateau

Drle de nom
pour une ptisserie...
curieuxpareil
Les enFants
en sont Fous
LES ENFANtS EN SONt FOuS

oignons et viande hache


taient en train de cuire lorsque
jai ralis que je navais plus de
mas. Je lai donc remplac par
de la macdoine et de la soupe
aux tomates.

48
pt de papa
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h
JYroLou [roger provenCher]
8 pommes de terre, peles et coupes en morceaux
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1 oignon moyen, en petits morceaux
1 lb (500 g) de buf hach mi-maigre
1 gousse dail, hache finement
Sel de cleri, au got (facultatif)
Tabasco, au got (facultatif)
2 tasses (500 ml) de macdoine de lgumes surgele
1 bote de 10 oz (284 ml) de soupe aux tomates
Paprika, au got
Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, dposer les pommes de terre, couvrir


deau et porter bullition. Baisser le feu et cuire jusqu ce quelles
soient tendres. rduire en pure laide dun pilon et rserver.

2. Entre-temps, dans une pole en fonte, feu moyen-vif, chauffer lhuile


dolive et faire revenir loignon jusqu ce quil soit lgrement dor.

3. ajouter le buf hach et lail. Faire revenir jusqu ce que la viande


perde sa couleur rose. assaisonner au got de sel de cleri et de
tabasco, et, si dsir, de sel et de poivre.

4. ajouter la macdoine de lgumes et laisser mijoter de 5 8 minutes.

5. ajouter la soupe aux tomates et laisser mijoter de 5 8 minutes.

6. taler la prparation dans un moule de 9 po x 9 po (23 cm x 23 cm).


Couvrir uniformment de la pure de pommes de terre rserve et
saupoudrer de paprika au got.

7. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) pendant 30 minutes.

49
LES ENFANtS EN SONt FOuS

50
macaroni de mm
6 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
dounne_30 [mLanie dagenaiS]
1 1/2 lb (750 g) de buf hach mi-maigre
1 sachet de soupe loignon
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
2 3 tasses (500 750 ml) de coquilles moyennes (ptes)
Origan, au got
Assaisonnement litalienne, au got
Mozzarella rpe, au got
Sel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, cuire le buf hach avec le contenu
du sachet de soupe loignon. taler la prparation dans une grande
casserole.

2. ajouter les tomates. remplir la bote deau et verser dans la casserole.


ajouter les ptes, lorigan et lassaisonnement litalienne. saler et
poivrer.

3. feu moyen et dcouvert, laisser mijoter pendant environ


20minutes, jusqu ce que les ptes soient cuites.

4. retirer du feu et parsemer de mozzarella au got. Couvrir et laisser


reposer environ 5 minutes, jusqu ce que le fromage soit
compltement fondu.

5. servir dans des bols et accompagner de pain crot.

une recette de ma grand-mre !


quand on arrivait de lcole et
quon voyait ces ingrdients
sur le comptoir, on avait hte
de manger. Comme tout bon
macaroni, il est encore meilleur
le lendemain !
51
LES ENFANtS EN SONt FOuS

Je prpare ces biscuits chaque


fois que mes enfants et mes
petits-enfants me rendent
visite. ils font fureur, car petits
et grands en raffolent. on peut
aussi les congeler.

52
Les irrsistibLes de mamie queues de castor La Lunakimo
10 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 min 12 portions prparation : 10 min | repos : 4 5 h | cuisson : 10 min
rFrigration : 30 min Lunakimo [FranCe Longtin]
deSJardinS65 [LiSe goSSeLin] 1 tasse (250 ml) deau tide
2 tasses (500 ml) de crales Special K 1/2 c. th (2 ml) de levure sche active
ou Rice Krispies 2 pinces de sel
1 tasse (250 ml) de noisettes 1 c. th (5 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de grains de chocolat 2 c. table (30 ml) dhuile vgtale
2 c. th (10 ml) dhuile de canola 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de Nutella Huile vgtale (pour la friture)

1. Dans un bol, mlanger les crales et les 1. Dans un bol, mlanger leau, la levure, le sel, le
noisettes. sucre et les 2 c. table (30 ml) dhuile vgtale.

2. Dans un bol convenant au four micro-ondes, 2. ajouter la farine peu peu (environ
mlanger le chocolat et lhuile de canola. 1/2 tasse/125 ml la fois) en mlangeant avec
Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute les mains jusqu ce que la pte ne colle plus.
30 secondes (ou plus longtemps si la
3. dposer la pte dans un bol, couvrir de
puissance du four nest pas trs leve). Bien
pellicule plastique et laisser reposer
mlanger, puis ajouter le Nutella. mlanger
temprature ambiante de 4 5 heures ou
et bien incorporer aux crales et aux
toute la nuit.
noisettes.
4. Lorsque la pte est bien leve, prlever de
3. laide dune grosse cuillre, dposer la
petites boules en les tirant pour leur donner
prparation dans une assiette couverte de
la forme dune queue de castor.
papier parchemin.
5. Dans un polon ou une casserole bord lev,
4. Laisser refroidir au rfrigrateur pendant
verser environ 1 po (2,5 cm) dhuile vgtale.
30 minutes avant de servir.
Cuire les queues de castor de 1 2 minutes,
jusqu ce quelles soient dores de chaque
ct. servir avec une garniture au choix.
VariaNtE
Les irrsistibles de Mamie aux arachides :
NOtE : Cette pte est aussi parfaite pour faire
remplacer les noisettes par des arachides et le
de la pizza. il suffit alors de remplacer leau
Nutella par du beurre darachide.
par du 7uP.

Cette recette peu complique


ma t gnreusement
transmise par une dame au
grand cur que je respecte
normment. il ny a quune
seule chose retenir : lessayer,
cest ladopter ! 53
LES ENFANtS EN SONt FOuS

tout le monde aimait la


lasagne de tante raymonde.
Je lai modifie au fil des ans
et maintenant, tous adorent
la lasagne de momo. on me
dit souvent quelle est la
meilleure du monde

54
Lasagne de momo
10 portions prparation : 45 min | cuisson : 1 h 50 min
momoB40 [monique Burnham]
1 lb (500 g) de lasagnes
6 saucisses italiennes fortes ou douces
1 pepperoni, en tranches fines
3 pots de sauce tomate aux cinq fromages du commerce
ou autre sauce tomate au got
2 paquets de 340 g de fromage rp Sargento Italiano
1 paquet de 750 g de fromage rp 4 Formaggi Saputo
2 lb (1 kg) de mozzarella, rpe
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce la viande maison ou du commerce
Copeaux de parmesan, au got

1. Cuire les lasagnes selon les indications inscrites sur


lemballage (on peut les cuire un peu moins longtemps que
le temps prescrit, puisquelles cuiront aussi au four par la
suite). rserver.

2. Dans une casserole deau bouillante, faire bouillir les


saucisses italiennes pendant 5 minutes. goutter et couper
en tranches.

3. Dans une pole, faire rtir les saucisses et le pepperoni


jusqu ce quils soient dors. rserver sur du papier
absorbant.

4. Dans un grand plat de cuisson de 11 po x 13 po (28 cm x


33 cm), taler une couche de sauce tomate, un peu du
mlange de saucisses, quelques lasagnes et une couche
de chacun des fromages rps. taler toute la sauce
la viande, puis faire dautres couches de sauce tomate,
de saucisses, de lasagnes et de fromages rps jusqu
puisement de la sauce et des saucisses. terminer par
une couche de lasagnes, le reste des fromages rps
et le parmesan.

5. Couvrir le plat de papier daluminium et cuire au four


prchauff 375 F (190 C) pendant 1 heure. retirer
le papier et cuire 30 minutes de plus.

55
LES ENFANtS EN SONt FOuS

56
muFFins aux pches et aux graines de pavot
donne 12 muFFins prparation : 10 min | cuisson : 25 min | repos : 10 min
dYdine [diane moiSon-Beauregard]
1/2 tasse (125 ml) dhuile de canola
1 tasse (250 ml) de sucre
2 ufs
1/2 c. th (2 ml) dextrait de vanille
1 1/4 tasse (310 ml) de farine
2 c. table (30 ml) de graines de pavot
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. th (1 ml) de sel
1 pot de pure de pches pour bbs denviron 4 1/2 oz (128 ml)

1. Dans un bol, mlanger lhuile de canola et le sucre. ajouter les ufs


et la vanille. Bien mlanger et rserver.

2. Dans un autre bol, mlanger la farine, les graines de pavot, le


bicarbonate de soude et le sel. incorporer peu peu au premier
mlange en alternant avec la pure de pches.

3. tapisser 12 moules muffins moyens de moules en papier. remplir


les moules aux deux tiers et cuire au four prchauff 350 F (180 C)
de 20 25 minutes ou jusqu ce que les muffins soient dors.

4. Laisser reposer 10 minutes avant de dmouler sur une grille.


Laisser refroidir compltement.

ma mre faisait
souvent cette recette
de muffins sant. on
peut remplacer la
pure de pches pour
bbs par un pot de
poires, de bleuets, etc.
Le rsultat est toujours
excellent.

57
LES ENFANtS EN SONt FOuS

Cette recette qui requiert peu


dingrdients est trs collante.
il ne faut surtout pas la rater, car
le moule serait alors bon pour la
poubelle. elle plat aux enfants
comme aux adultes.

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pets-de-sur bouLes de riz souFFL
8 portions prparation : 10 min | cuisson : 15 min donne 16 bouLes prparation : 15 min
mamoura [raCheL BouLanger]
cuisson : 20 min
3/4 tasse (180 ml) de crme cuisson eSther B [eSther BouChard]
3/4 tasse (180 ml) de sirop drable 1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 rouleau de pte croissants Pillsbury 1 tasse (250 ml) de mlasse
Cassonade, au got 1 c. table (15 ml) de beurre
8 noisettes de beurre 1 c. th (5 ml) de vinaigre
6 tasses (1,5 litre) ou un peu plus de crales de riz
1. Dans un bol, mlanger la crme et le sirop souffl grill (voir Note)
drable.
1. Dans une casserole, mlanger le sucre, la
2. taler la pte croissants et couvrir dune
mlasse, le beurre et le vinaigre. Cuire feu
mince couche de cassonade. rouler et couper
moyen jusqu ce que la temprature dun
en 8 morceaux de mme grosseur.
thermomtre bonbons atteigne 260 F
3. dposer chaque morceau dans un moule (126C) (boule ferme).
muffin. rpartir galement le mlange
2. retirer du feu, ajouter le riz souffl et bien
de crme et ajouter les morceaux de beurre
mlanger pour lenrober. Avec les mains
au centre des moules.
humectes deau froide, faonner aussitt des
4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) boules de la grosseur dune balle de golf.
pendant environ 15 minutes, jusqu ce que
les pets-de-sur soient bien gonfls. NOtE : Ne pas utiliser de rice Krispies pour
faire cette recette. il est important de prendre
5. dmouler les pets-de-sur un un en les uniquement des crales de riz souffl grill.
nappant uniformment du sirop accumul
dans les moules. Si dsir, servir avec de la
crme glace.

Cette gourmandise remonte


mon enfance. Jignore pourquoi
jai toujours aim le riz souffl,
une crale qui ne gote
pourtant pas grand-chose.
Ces boules plutt sucres sont
croquantes sous la dent.

59
LES ENFANtS EN SONt FOuS

Je travaille en garderie et il
fallait trouver une bonne ide
de collation facile prparer.
aprs plusieurs essais, ce sont
finalement les boules au cacao
qui ont remport la palme.

60
bouLes au cacao et au beurre
darachide
donne 40 bouLes prparation : 15 min | cuisson : aucune
paradiSF [FranCe paradiS]
1 tasse (250 ml) de poudre de cacao
1 tasse (250 ml) de miel
1 tasse (250 ml) de beurre darachide
1 tasse (250 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
1 tasse (250 ml) de graines de ssame
Noix de coco rpe non sucre, au got

1. Dans un bol, bien mlanger tous les


ingrdients, sauf la noix de coco.

2. Faonner de petites boules et les rouler dans


la noix de coco.

61
LES ENFANtS EN SONt FOuS

62
petits gteaux aux bananes et au chocoLat
donne 12 petits gteaux prparation : 10 min | cuisson : 20 min
meLiBidoune [mLiB]
3 bananes mres, crases
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
2 gros ufs
1/4 tasse (60 ml) de margarine, ramollie
1 tasse (250 ml) de cassonade, bien tasse
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 1/2 c. th (7 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/4 c. th (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de grains de chocolat

1. Dans un bol, mlanger les bananes et le bicarbonate de soude.


rserver.

2. Dans un autre bol, battre les ufs jusqu ce quils soient mousseux.
rserver.

3. Dans un grand bol, battre en crme la margarine et la cassonade.


ajouter la moiti des ufs battus et battre de nouveau. incorporer
le reste des ufs sans cesser de battre.

4. ajouter les bananes rserves et mlanger jusqu consistance


homogne.

5. ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le chocolat. mlanger


juste ce quil faut pour humecter les ingrdients secs, sans plus.

6. Verser dans des moules muffins tapisss de moules en papier. Cuire


au four prchauff 350 F (180 C) pendant environ 20 minutes,
jusqu ce quun cure-dent en ressorte propre.

Comme mes enfants ne


raffolaient pas du gteau aux
bananes, jai utilis des moules
plus petits et jai ajout des
grains de chocolat. Ces petits
gteaux font dsormais partie
de leurs demandes spciales !

63
H, ho !
a va pas
dans le polon ?
incredule

Cretons-confitures, cest
dlicieux. Surtout avec
du brocoli.
papilles_en_derangement
Les tomates au pesto de chocolat,
cest une entre ou un dessert ?
sceptiqueaucube

qui Let
cru ?
drLes de combinaisons
qui gotent bon
QuI LEut
LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOutENt
GOtENt BON

Comme le chocolat et la
tomate vont de pair, jai cr un
accompagnement les mettant
en vedette. Leffet en bouche
est surprenant et agrable.
Cette recette ne laisse personne
indiffrent : on aime ou on
dteste !

66
tomates au pesto
de chocoLat
4 portions prparation : 5 min
cuisson : aucune
nggauthier
[nathaLie gauthier]
1/3 tasse (80 ml) de copeaux de
chocolat noir
2 3 pinces de cayenne
2/3 tasse (160 ml) dhuile dolive extra
vierge
24 tomates cerises
Quelques grains de fleur de sel

1. laide dun batteur lectrique,


mlanger le chocolat et le
cayenne avec lhuile dolive
jusqu consistance homogne.
ajuster la quantit dhuile et de
chocolat pour obtenir la
consistance dsire.

2. Verser sur les tomates,


saupoudrer de fleur de sel et
servir en accompagnement.

67
QuI LEut
LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOutENt
GOtENt BON

68
champignons Farcis aux cretons
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 10 min
pierret [pierret LaChanCe]
20 champignons moyens
1 c. table (15 ml) de beurre
1 gousse dail, mince
3/4 tasse (180 ml) de cretons maison ou du commerce
3/4 tasse (180 ml) de cheddar ou demmental, rp
Sel et poivre du moulin

1. sparer les chapeaux et les pieds des champignons. Hacher les pieds
trs finement et rserver les chapeaux.

2. Dans une pole, feu vif, chauffer le beurre et faire fondre les pieds
de champignons avec lail jusqu ce quils aient rendu toute leur eau.

3. feu moyen, incorporer les cretons, puis saler et poivrer au got.


Bien mlanger jusqu consistance crmeuse.

4. Farcir les chapeaux de champignons de la prparation. Couvrir


de fromage et faire gratiner sous le gril prchauff du four pendant
environ 3 minutes.

Je fais cette recette


depuis tellement
longtemps que jai oubli
o je lai puise. Le
cheddar et lemmental
donnent tous deux de
bons rsultats. un succs
coup sr !

69
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON

70
saLade de curs de paLmier aux Fruits
2 portions prparation : 15 min | cuisson : aucune
SamnoL [Lina Bergeron]
mayonnaise
1 jaune duf
1/2 c. table (7 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive

salade
1 bote de 14 oz (400 g) de curs de palmier et/ou dartichaut
1 pomme Royal Gala ou Dlicieuse, en ds
1/4 tasse (60 ml) de canneberges sches
1/2 c. table (7 ml) dchalote franaise, hache
1/2 c. table (7 ml) de vinaigre de vin blanc
1/2 c. th (2 ml) de jus de citron
1/2 c. th (2 ml) de ciboulette frache ou sche
1/2 c. th (2 ml) de persil frais ou sch
Sel et poivre du moulin

1. mayonnaise : Dans un bol, laide dun fouet, battre le jaune duf


et la moutarde, puis verser un filet dhuile dolive. mlanger jusqu
consistance homogne, puis incorporer progressivement le reste de
lhuile. rserver.

2. salade : Dans un bol, mlanger tous les ingrdients. ajouter la


mayonnaise et remuer doucement. servir aussitt ou rfrigrer.

mon conjoint raffole des curs de


palmier. il nous en a servi si souvent
que je ne voulais plus en manger
mme si sa recette tait excellente.
Jusquau jour o jai dcid de
ladapter mon got

71
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON

une recette simple et


tonnante, puisquon utilise
rarement du gruau pour faire
de la soupe. il fait pourtant
bon mnage avec le jus de
tomate, en plus de servir
dpaississant.

72
soupe aux FLocons davoine
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
eSther B [eSther BouChard]
2 c. table (30 ml) de beurre
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1 oignon, hach finement
1 branche de cleri, hache finement
1 grosse carotte, rpe
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) deau bouillante
1 bote de 19 oz (540 ml) de jus de tomate
1 c. th (5 ml) de sucre
1 feuille de laurier
1/4 tasse (60 ml) de flocons davoine
Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, feu moyen-vif, chauffer le beurre et lhuile dolive,


puis faire revenir loignon, le cleri et la carotte de 7 8 minutes.

2. ajouter le bouillon, leau, le jus de tomate, le sucre et le laurier. saler


et poivrer au got. Porter bullition et, ds les premiers bouillons,
ajouter les flocons davoine. remuer doucement et laisser mijoter
pendant environ 20 minutes.

73
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON

Ce plat rconfortant et trs


nutritif est un bel hommage
lautomne. Si vous tes court
dinspiration pour prparer des
repas sans viande, nhsitez pas
lajouter votre rpertoire.
74
macaroni pic au Fromage quiche LaigLeFin, aux Lgumes
et La citrouiLLe et aux canneberges
2 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h 10 min 4 portions prparation : 15 min | cuisson : 40 min
daiva [kim raYmond] Caaatherine [Catherine gigure]
10 oz (300 g) de macaronis de bl entier, cuits selon 1/2 c. th (2 ml) de poivre
les indications inscrites sur lemballage 1 c. th (5 ml) de paprika
1 petite citrouille, queute, coupe en deux et 1 c. table (15 ml) dhuile dolive
vide 1/2 c. th (2 ml) de sel
Huile dolive 2 ou 3 morceaux daiglefin
Brins de romarin frais, au got 1 courgette, en petits ds
1 c. table (15 ml) de crme 12 tomates cerises, coupes en deux
1 tasse (250 ml) de lait 2 oignons verts, hachs finement
1/3 tasse (80 ml) de fromage la crme allg (95 % 1/4 tasse (60 ml) de canneberges sches
sans gras) 1 fond de tarte
1 tasse (250 ml) de cheddar fort, rp 3 ou 4 ufs
1/2 tasse (125 ml) de gruyre, rp 1/2 tasse (125 ml) de cheddar, rp
1 grosse pince de cayenne
Sel et poivre noir concass
1. Dans une pole sche, feu trs doux,
chauffer le poivre et le paprika pendant
1. Badigeonner les moitis de citrouille dun peu environ 1 minute. ajouter lhuile dolive
dhuile dolive, puis parsemer de romarin et et le sel.
de poivre concass.
2. Lorsque lhuile est chaude, cuire laiglefin
2. Cuire au four prchauff 375 F (190 C) presque compltement de chaque ct (il
pendant environ 1 heure, jusqu ce que la continuera de cuire dans la quiche). dfaire
chair se dfasse facilement la fourchette. en morceaux et rserver sur du papier
absorbant.
3. mesurer 1 tasse (250 ml) de chair de citrouille
et rserver le reste pour un autre usage. 3. Dans la mme pole, faire revenir les ds de
laide dun mlangeur main, rduire la courgette, les tomates, les oignons verts et les
citrouille en pure avec la crme. ajouter le canneberges jusqu ce que les lgumes aient
lait et continuer de rduire en pure. rendu toute leur eau.

4. Verser la pure dans une casserole et 4. dposer le poisson et les lgumes dans le
chauffer feu moyen en remuant souvent. fond de tarte.
Lorsquelle est assez chaude, incorporer le
fromage la crme et remuer jusqu ce quil 5. Dans un bol, battre 3 ufs. Verser sur le
soit fondu. poisson et les lgumes. Sil reste de la place
dans le fond de tarte, ajouter un autre uf
5. ajouter le cheddar et le gruyre, puis battu.
fouetter jusqu consistance lisse.
6. Couvrir uniformment de fromage et cuire
6. ajouter les ptes gouttes et remuer pour au four prchauff 375 F (190 C) pendant
bien les enrober. ajouter le cayenne et saler 30 minutes.
au got.

75
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON

dans les prairies, il nest pas


toujours facile de se procurer du
poisson frais. Je cuisine surtout
du saumon, plus facile trouver.
Cette recette est inspire des
cuisines indienne et thalandaise,
aujourdhui trs prsentes dans
louest canadien.

1. Chauffer le barbecue temprature


saumon barbecue Lananas moyenne.

et au cari 2. Badigeonner chaque filet de saumon de 1 c.


th (5 ml) dhuile dolive. saupoudrer
2 portions prparation : 15 min | cuisson : 30 min lgrement de cari, puis saler et poivrer au
got.
marieBuJo [marie-ve BuJoLd]
2 filets de saumon sans peau denviron 5 7 oz 3. Cuire les filets sur la grille du barbecue de 5
(150 200 g) chacun 8 minutes de chaque ct.
4 c. th (20 ml) dhuile dolive
1 c. table (15 ml) de poudre de cari 4. Entre-temps, dans une pole, feu moyen-vif,
1/3 tasse (80 ml) de poivron rouge, en petits ds cuire les lgumes et lananas dans le reste de
1/3 tasse (80 ml) doignon rouge, en petits ds lhuile dolive de 5 6 minutes.
2/3 tasse (160 ml) dananas frais, en petits ds
5. ajouter le lait de coco, le reste du cari et la
3 4 c. table (45 60 ml) de lait de coco
sauce piquante. saler au got et cuire feu
Environ 1 c. th (5 ml) de sauce piquante
doux de 3 5 minutes. rpartir la prparation
Sel et poivre du moulin
sur le poisson. servir avec du riz basmati et
des lgumes verts.

76
Lapin au cari et au Lait de coco
4 6 portions prparation : 30 min | cuisson : 1 h
BouLin [Lina Boutin]
1 noisette de beurre
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1 lapin de 4 lb (2 kg), coup en morceaux
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet non sal
1 bote de 13 1/2 oz (400 ml) de lait de coco
1 c. table (15 ml) de pte de cari piquante
2 c. table (30 ml) de ketchup
2 c. table (30 ml) de sauce pour bifteck (ex. : Heinz 57)
2 oignons, en rondelles
Sel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer le beurre avec 1 c. table


(15 ml) dhuile dolive. Faire revenir les morceaux de lapin environ
3 minutes de chaque ct, jusqu ce quils soient dors. saler et
poivrer au got, puis rserver dans une assiette.

2. dglacer la pole avec le bouillon. ajouter le lait de coco, la pte de


cari, le ketchup et la sauce pour bifteck. mlanger, porter bullition
et fermer le feu.

3. Verser le reste de lhuile dolive au fond dun autocuiseur (marmite


pression). taler les oignons, puis les morceaux de lapin dans la
marmite. Couvrir uniformment de sauce au lait de coco.

4. sceller le couvercle et porter la pression au maximum feu moyen-vif.


rduire feu moyen-doux pour maintenir une pression rgulire et
cuire pendant 45 minutes.

5. retirer du feu et laisser retomber la pression.


servir avec du riz basmati et des courgettes
ou du chou saut lail. Certains de mes invits
me confient quils
nont jamais mang de
lapin, tandis que les
autres me demandent
si on trouve vraiment
des lapins en inde.
Je compte bien my
rendre un jour pour
aller vrifier
77
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON

Je suis une fan dosso buco


et jai essay un trs grand
nombre de recettes. un jour,
jai dcid de marier des
saveurs qui me plaisaient
particulirement. Le rsultat
a t impressionnant jtais
fire de moi !

78
osso buco La mangue
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 3 h
mag82 [magaLi Fortier]
Farine, en quantit suffisante
1/4 tasse (60 ml) de beurre
4 tranches de jarret de veau ou de porc denviron 5 cm (2 po) dpaisseur
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 oignon, en petits ds
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 mangues fraches, en petits cubes
1/4 tasse (60 ml) de coriandre frache, hache finement
1 pince ou plus de cayenne
Sel et poivre du moulin

1. Dans une assiette, mlanger suffisamment de farine, de sel et de poivre


et bien fariner les jarrets.

2. Dans un grand polon muni dun couvercle, feu moyen, faire fondre
le beurre. Faire dorer les jarrets sur toutes les faces.

3. dglacer au vin blanc et laisser rduire un peu. ajouter loignon pour


le faire caramliser. Lorsque le vin est vapor moiti, ajouter
1/2 tasse (125 ml) de bouillon. incorporer les mangues, la coriandre
et le cayenne.

4. Couvrir le polon et laisser mijoter feu moyen-doux de 2 heures


30 minutes 3 heures, jusqu ce que la viande soit tendre et se dtache
de los. Au besoin, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.
accompagner dun risotto citronn.

79
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON

80
voL-au-vent au saumon, aux crevettes et au brie
8 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
miSS@rBour [miCheLLe arBour]
2 c. table (30 ml) de beurre
2 blancs de poireau, mincs
1 lb (500 g) de crevettes nordiques ou autres, dcortiques, dveines et
coupes en ds
10 oz (300 g) de saumon, coup en ds
2 c. table (30 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de crme 15 % ou 35 %
8 vol-au-vent
8 tranches de brie ou dun autre fromage au choix
Sel et poivre du moulin

1. Dans un polon, feu moyen-vif, chauffer le beurre et faire revenir les


poireaux pendant 7 minutes ou jusqu ce quils soient cuits.

2. ajouter les crevettes et le saumon et cuire quelques minutes. ajouter la


farine et remuer. Verser la crme, mlanger et cuire feu moyen. saler
et poivrer au got.

3. rpartir la prparation dans les vol-au-vent. Couvrir chacun dune


tranche de fromage et cuire au four prchauff 325 F (160 C)
pendant environ 15 minutes.

NOtE : Cette recette se sert en entre. Pour la transformer en plat


principal, il suffit de doubler les quantits des ingrdients. servir avec
du riz au jasmin (ou autre varit) et des lgumes au choix.

Cette entre allie les


saveurs de la mer
lonctuosit du brie. Les
vol-au-vent permettent une
prsentation sous le signe
de la lgret. vous pouvez
toutefois les remplacer par
des coquilles.
81
on met
Les ptits
pLats dans
Les grands
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

84
escargots aux portobeLLos
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 35 min
ShantaL [ChantaL dupont]
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1/3 tasse (80 ml) de champignons portobellos, hachs finement
2 oignons verts, hachs finement
1 gousse dail, hache finement
1 c. table (15 ml) de pte de tomate
1 tasse (250 ml) de bouillon de buf
1 c. table (15 ml) de fond de veau
1 petite pince de thym moulu
1 feuille de laurier
1 petite bote descargots denviron 4 oz (120 g)
Mozzarella rpe, au got

1. Dans une casserole, feu moyen, chauffer lhuile dolive et faire revenir
les champignons, les oignons verts et lail sans laisser colorer.

2. ajouter la pte de tomate, le bouillon, le fond de veau, le thym


et le laurier. mlanger, couvrir et porter bullition. Baisser le feu
et laisser mijoter de 12 15 minutes.

3. Entre-temps, rincer et goutter les escargots. Bien les nettoyer


en enlevant toute trace de sable.

4. dposer les escargots dans le bouillon, porter de nouveau bullition,


couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

5. laide dune cuillre perfore, retirer les escargots du bouillon


et les rpartir dans 4 ramequins.

6. Verser le bouillon dans les ramequins jusqu hauteur des escargots.

7. saupoudrer de mozzarella et faire fondre sous le gril prchauff du


four de 2 3 minutes.

il y a quelques annes, jai


dgust un mets semblable
au restaurant. de retour la
maison, je navais quune ide
en tte : reproduire ce mme
bon got qui nous change des
ternels escargots lail.

85
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

La premire fois que jai fait


cette recette, ctait pour fter
le retour de mon beau-papa de
sa pche au fleuve Fraser, en
Colombie-Britannique. il avait
rapport dnormes filets de
sockeye.

86
tartare de saumon Frais et de saumon Fum
4 portions prparation : 30 min | rFrigration : 1 h | cuisson : aucune
todoum [audreY tremBLaY]
tartare de saumon
14 oz (400 g) de saumon frais
2 tranches de saumon fum
1 oignon vert
1/2 c. th (2 ml) daneth frais
1/2 c. th (2 ml) destragon frais
12 tiges de ciboulette frache
Le jus de 1/2 citron
2 1/2 c. th (12 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. th (5 ml) de tabasco, ou au got
1 c. th (5 ml) de mayonnaise (de type Hellmanns)
2 c. th (10 ml) de moutarde de Dijon
5 c. th (25 ml) dhuile dolive
Sel et poivre du moulin

montage
1/2 concombre, en petits cubes
4 radis, en petits cubes
Un peu de laitue, effiloche
Biscottes (de type Melba)

1. tartare de saumon : Couper et hacher trs finement le saumon frais et


le saumon fum, loignon vert et les fines herbes. ajouter le reste des
ingrdients et bien mlanger. rectifier lassaisonnement
au besoin et rfrigrer pendant 1 heure.

2. montage : mlanger le concombre et le radis. rpartir le tartare dans


4 petits plats carrs. Couvrir du mlange de concombre. renverser
les plats dans des assiettes pour faire une prsentation plus jolie (les
lgumes doivent tre en dessous).

3. dposer un peu de laitue sur le tartare et servir avec des biscottes.

NOtE : il est impratif dutiliser du poisson trs frais. Comme la quantit


de saumon fum nest pas exagre, ce tartare plaira aussi ceux qui ne
raffolent habituellement pas du poisson fum.

87
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

Jai voulu composer un mlange


voquant le got du Sud, du
soleil et de la mer. Servez ce
cvich en entre ou comme
plat principal et nhsitez pas
rectifier lassaisonnement
votre got.

88
cvich de Fruits de mer
4 portions prparation : 10 min | rFrigration : 1 h | cuisson : aucune
ChriStine xx [ChriStine CorBeiL]
1 filet de poisson frais (voir Note)
Le jus et le zeste de 2 citrons
Le jus et le zeste de 1 lime
1/2 tasse (125 ml) de crevettes nordiques, cuites
12 tomates cerises
1/2 piment rouge, en ds
1/4 oignon rouge, hach
2 chalotes, haches
1/4 tasse (60 ml) de jus dorange
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
6 gouttes de tabasco
1 pince de flocons de piment fort
6 gros ptoncles frais
1/4 tasse (60 ml) de coriandre frache, hache
Sel et poivre du moulin

1. Couper le filet de poisson en fines lanires et dposer


dans un grand bol.

2. ajouter le jus et le zeste de citron et de lime. mlanger et ajouter tous


les autres ingrdients, sauf les ptoncles et la coriandre. saler et poivrer
au got. Couvrir et rfrigrer pendant 45 minutes.

3. Couper les ptoncles en fines lanires et mlanger avec le cvich.


ajouter la coriandre et rfrigrer pendant 15 minutes. servir dans des
verrines ou des bols transparents. Si dsir, accompagner de croustilles
de mas et dun bon vin blanc ou ros.

NOtE : Le poisson et les fruits de mer sont cuits par lacidit


du citron et de la lime, do limportance de respecter le temps de
macration. Le poisson doit tre trs frais, non dcongel et sans
artes. turbot, fltan, vivaneau, dorade, saumon et truite saumone
font laffaire. On ajoute les ptoncles la fin parce quils ncessitent
un temps de macration moins long.

89
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

Chez moi, dans la Cte-nord,


il nest pas rare dentendre
la radio quun bateau de
pche vient darriver avec un
chargement de crevettes fraches.
quelques minutes plus tard,
nous faisons tous le pied de grue
devant la poissonnerie
90
Lasagne aux Fruits de mer
6 portions prparation : 25 min | cuisson : 45 min
gaminette [ChriStine BreauLt]
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1/2 tasse (125 ml) de cleri, hach finement
1 oignon, hach
2 gousses dail, haches
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375 ml) de crme cuisson 15 %
1 c. th (5 ml) de jus de citron
1/2 lb (250 g) de ptoncles
1/2 lb (250 g) de crevettes nordiques, cuites
1/2 lb (250 g) de crabe des neiges, cuit
9 lasagnes vertes, cuites
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage rp au choix (mozzarella, cheddar ou autre)
Sel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
le cleri, loignon et lail pendant 5 minutes. rserver.

2. Dans la mme pole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en


pluie. Cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse laide dun
fouet.

3. Verser le bouillon peu peu sans cesser de remuer. ajouter le vin, la


crme et le jus de citron. saler et poivrer au got. Laisser mijoter feu
doux en remuant sans cesse pendant 5 minutes.

4. ajouter les ptoncles et mlanger.

5. incorporer les crevettes et le crabe et rchauffer rapidement sans cuire.


incorporer les lgumes rservs.

6. Dans un plat en pyrex rectangulaire, taler 1/2 tasse (125 ml) de la


sauce aux fruits de mer. taler 3 lasagnes et couvrir uniformment de
sauce. rpter ces tapes jusqu ce quil ne reste plus de lasagnes et
terminer par une couche de sauce.

7. Couvrir de fromage rp et cuire au four prchauff 350 F (180 C)


pendant environ 15 20 minutes, ou jusqu ce que le fromage soit fondu.

NOtE : On peut remplacer les fruits de mer par des morceaux de


saumon, des moules, du homard, etc. Le rsultat est toujours excellent.

91
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

un jour, jai demand mon mari


de prparer les ingrdients pour le
risotto. ma grande stupfaction,
il avait jet les pointes dasperges
et gard les tiges ! Jai donc
remplac ce lgume par de la
roquette et ctait dlicieux.
maintenant jen ajoute toujours
un peu ma recette.

92
risotto aux crevettes et aux truite au cidre et au sirop drabLe
asperges 2 portions prparation : 10 min | cuisson : 15 min
4 portions prparation : 35 min | cuisson : 35 min Serge1959 [Serge piLon]

FLorie [Suzanne LeSSard] 1 bouteille de cidre doux Mystique


2 c. table (30 ml) de sirop drable
5 6 tasses (1,25 1,5 litre) de bouillon de poulet 2 c. table (30 ml) de jus de pomme
1 tasse (250 ml) de vin blanc (facultatif) 1 chalote franaise, hache
3 chalotes franaises, haches finement 1 c. th (5 ml) dherbes sales du Bas-du-Fleuve
2 c. table (30 ml) dhuile dolive 2 filets de truite
1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio Crme cuisson au got
1/3 1/2 tasse (80 125 ml) de parmesan frais, rp Poivre du moulin
3 c. table (45 ml) de crme ou 2 c. table (30 ml)
de beurre
1/2 lb (250 g) de crevettes, cuites 1. Dans un polon allant au four, feu moyen-vif,
1 botte dasperges fraches, blanchies ou 1 petite chauffer le cidre, le sirop drable, le jus de
bote dasperges, coupes en tronons pomme, lchalote et les herbes sales.
Roquette, hache (facultatif)
Poivre du moulin 2. ajouter les filets de truite et laisser pocher en
les retournant mi-cuisson. Ds que la chair
est opaque, retirer le poisson du polon.
1. Dans une casserole, feu doux, chauffer le
bouillon et le vin, si dsir. 3. laide dune grande cuillre perfore,
dposer le poisson dans une assiette rsistant
2. Dans une casserole fond pais, feu moyen, la chaleur. rserver au four prchauff
faire revenir les chalotes dans lhuile dolive. 175 F (80 C).
ajouter le riz et bien mlanger pour quil soit
enrob dhuile et bien lustr. Baisser le feu. 4. mlanger la crme avec la sauce et laisser
rduire de moiti. Verser sur le poisson et
3. ajouter deux grosses louches de bouillon et servir avec des lgumes au choix. Poivrer
remuer doucement jusqu absorption au got.
complte du liquide. ajouter une louche de
bouillon et rpter lopration, une louche
la fois, jusqu puisement du bouillon.
(Cette tape prendra de 20 25 minutes.
Le riz doit rester crmeux, il ne faut pas trop
le cuire la fin.)
un soir, jai eu envie de
4. Hors du feu, ajouter le parmesan et la crme,
nouveaut. Jai alors dcid de
puis bien remuer. ajouter les crevettes et les
asperges et mlanger dlicatement. rpartir
faire pocher de la truite avec des
dans des assiettes creuses et poivrer au got. produits du qubec que jaime
Si dsir, ajouter la roquette. servir aussitt. particulirement. Ce mariage
sucr-sal a donn un excellent
rsultat.

93
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

1. Dans une pole, feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu ce


coq au vin La mijoteuse quil soit croustillant. mietter et rserver.

6 portions prparation : 25 min 2. Dans la mme pole, faire dorer les cuisses de poulet de
cuisson : 5 h 1 2 minutes de chaque ct. rserver dans une assiette.

aFroSFer [oLivier Fugre] 3. Dans la cocotte de la mijoteuse, dposer les pommes de


terre, loignon, le cleri et lail. ajouter le bacon et le
6 tranches de bacon poulet rservs ainsi que les champignons.
6 cuisses de poulet sans peau
8 pommes de terre, peles et coupes 4. incorporer le thym et le persil. saler et poivrer au got.
en morceaux Verser le bouillon et la moiti du vin rouge. Cuire de 4
1 gros oignon, en lanires 5 heures haute temprature.
3 branches de cleri, en rondelles
2 gousses dail, minces 5. une heure avant la fin de la cuisson, bien mlanger le
15 champignons de Paris, coups en beurre et la fcule de mas dans un petit bol. Verser dans
quatre la cocotte, ajouter le reste du vin et poursuivre la cuisson
1/2 c. th (2 ml) de thym sch 1 heure de plus.
1 c. th (5 ml) de persil sch
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
NOtE : si on prfre utiliser des fines herbes fraches, les
1 tasse (250 ml) de vin rouge
dposer dans la cocotte 1 heure avant la fin de la cuisson,
1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
en mme temps que la fcule de mas et le reste du vin.
3 c. table (45 ml) de fcule de mas
Sel et poivre du moulin

94
ragot de buF LrabLe de maryLo
8 portions prparation : 25 min | cuisson : 6 h
marYLo [marYLo]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
2 lb (1 kg) de buf en cubes de 1 1/2 2 po (4 5 cm)
1 gros oignon, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 gousses dail, crases
1 c. th (5 ml) de sel
1/2 c. th (2 ml) de poivre du moulin
1/4 c. th (1 ml) de gingembre moulu
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon ou de consomm de buf en conserve
1/2 tasse (125 ml) de sirop drable
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge (facultatif)
1 bote de 14 oz (398 ml) de tomates en ds
1/4 tasse (60 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) deau froide
Je vous offre la
1 cube ou 1 sachet de Bovril au buf ou 1 c. table (15 ml)
de bouillon de buf en poudre
recette que je suggre
3 tasses (750 ml) de pommes de terre, en cubes habituellement
2 tasses (500 ml) de carottes, coupes en biseau ceux qui utilisent une
1 tasse (250 ml) de cleri, coup en biseau mijoteuse pour la
toute premire fois.
elle est excellente et
1. Dans une casserole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive. ajouter
obtient toujours un
les cubes de buf, loignon, lail, le sel, le poivre et le gingembre.
Faire revenir jusqu ce que la viande perde sa couleur rouge.
grand succs.

2. ajouter le bouillon, le sirop drable, le vin rouge, si dsir, et les


tomates. Porter bullition.

3. Dans un petit bol, mlanger la farine et leau. Verser dans le ragot en


remuant sans cesse jusqu ce que le liquide paississe lgrement.
ajouter le Bovril et remuer.

4. dposer le ragot dans la cocotte dune mijoteuse ovale de 20 tasses


(5 litres). ajouter les lgumes et cuire basse temprature de 5
6 heures (voir Note).

NOtE : Variante pour la cuisson des lgumes. ltape 4, dposer


uniquement le ragot dans la cocotte de la mijoteuse. Cuire
haute temprature pendant 2 heures ou basse temprature
pendant 4 heures. ajouter ensuite les lgumes et poursuivre
la cuisson haute temprature pendant environ 2 heures, jusqu ce
quils soient compltement cuits. La dure totale de cuisson peut
varier selon le type de mijoteuse utilis. On peut ajouter dautres
lgumes au choix : haricots jaunes ou verts, navet, etc.

95
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

un soir, je ne savais pas quoi


servir mes invits. Jai donc
improvis cette recette.
Jutilise du cheddar extrafort,
mais prenez un cheddar doux
ou moyen si vous prfrez un
got moins prononc.

96
FiLet de porc Farci aux pommes et au cheddar Fort
ort
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 2 h 15 min
nadY79 [nadia pettigrew]
1 gros filet de porc
2 c. table (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. table (15 ml) de miel
1/2 pomme, en tranches fines
1 tasse (250 ml) de cheddar extrafort, en copeaux
2 c. table (30 ml) de romarin frais, hach
1 c. table (15 ml) de beurre
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1/2 oignon, en petits ds
1/2 pomme, en petits ds
1 tasse (250 ml) de jus de pomme (ou plus)
1 c. table (15 ml) de concentr de bouillon de buf non dilu
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de crme cuisson 15 %
Sel et poivre du moulin

1. Couper le filet de porc en deux sur la longueur en laissant une bordure


intacte (ne pas le couper compltement). Badigeonner de 1 c. table
(15 ml) de moutarde et du miel. saler et poivrer au got.

2. Farcir le filet de porc des tranches de pomme et de la moiti du


cheddar. saupoudrer de la moiti du romarin. Ficeler le filet ou le fixer
laide de cure-dents.

3. Dans une pole allant au four, feu moyen-vif, chauffer le beurre et


lhuile dolive. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces et
rserver.

4. Dans la mme pole, faire dorer les ds doignon et de pomme, puis


dglacer avec le jus de pomme. ajouter le reste de la moutarde et du
romarin, le concentr de bouillon de buf, la cassonade et la farine.
remettre le filet de porc dans la pole et parsemer du reste du
cheddar. Couvrir et cuire au four prchauff 275 F (135 C) pendant
2 heures.

5. retirer le filet de porc de la pole et rserver au chaud. Verser


la crme dans la sauce et bien mlanger. dcouper le filet de porc
en tranches et napper de sauce.

97
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS

98
magrets de canard poLs, sauce LrabLe
4 portions prparation : 35 min | cuisson : 30 min | repos : 4 min
danieL2119 [danieL gagnon]
4 magrets de canard
4 c. table (60 ml) dhuile dolive
2 c. table (30 ml) de beurre
2 pommes, peles et coupes en tranches
2 c. table (30 ml) de sirop drable
2 chalotes franaises, haches
1 1/4 tasse (310 ml) de sauce demi-glace du commerce
1/3 tasse (80 ml) de sirop drable
1/2 tasse (125 ml) de crme cuisson 15 %
Sel et poivre du moulin

1. inciser les magrets de canard plusieurs fois du ct gras. Dans une


pole allant au four, feu moyen-vif, chauffer 2 c. table (30 ml) dhuile
dolive. Cuire les magrets du ct gras pendant 6 minutes. retourner et
cuire 4 minutes.

2. Cuire au four prchauff 375 F (190 C) pendant 4 minutes. Laisser


reposer temprature ambiante de 3 4 minutes avant de dcouper
en tranches.

3. Dans une pole, chauffer le beurre. ajouter les pommes et 2 c. table


(30 ml) de sirop drable. Cuire en remuant jusqu ce que les fruits
soient caramliss. rserver au chaud.

4. Dans une casserole, chauffer le reste de lhuile dolive et faire suer les
chalotes de 2 3 minutes. ajouter la sauce demi-glace, le reste du
sirop drable (80 ml) et la crme. Laisser mijoter pendant 5 minutes,
puis saler et poivrer au got.

5. rpartir les pommes caramlises dans les assiettes et napper de


sauce. dposer les magrets sur les pommes et servir aussitt.

quand ma femme et moi avons


eu des amis limproviste, nous
avons cr cette recette et
nous avons pris le temps de leur
concocter une dlicieuse sauce
au sirop drable.

99
Lee temps
de prendre
son temps
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

Je pratique la pche depuis


mon plus jeune ge. notre
lac regorge de dlicieuses
truites que nous cuisinons
de toutes les faons. Ce
petit paradis nous offre une
ressource prcieuse que nous
protgeons avec soin.

102
pts La truite du Lac LLe
donne 2 pts prparation : 25 min | cuisson : 55 min
armeS [anne Breton]
Pochage du poisson 1. Pochage du poisson : Dans une casserole,
6 tasses (1,5 litre) deau verser leau. ajouter le Bovril et le laurier.
1 c. table (15 ml) de Bovril au poulet liquide Porter bullition et ajouter le poisson. Faire
1 feuille de laurier bouillir feu moyen pendant environ
1 1/2 lb (750 g) de truites sans peau 5 minutes, jusqu ce que la chair soit cuite.
goutter et laisser refroidir. Jeter le
bouillon. retirer et jeter les artes, dfaire
mlange de lgumes
la chair en morceaux et rserver dans un bol.
2 c. table (30 ml) de margarine
1 tasse (250 ml) de cleri, en petits morceaux 2. mlange de lgumes : Dans une casserole,
1 tasse (250 ml) de pommes de terre, en petits feu moyen, chauffer la margarine, puis
morceaux ajouter les lgumes, le sel, le poivre, les fines
1 tasse (250 ml) doignons, hachs herbes et le sirop drable. Faire revenir de
1 c. th (5 ml) de sel 2 3 minutes. retirer du feu, ajouter le
1/4 c. th (1 ml) de poivre du moulin contenu du sachet de sauce blanche et bien
1 c. th (5 ml) de thym sch mlanger. remettre sur le feu et verser le lait
1 c. table (15 ml) de persil sch en remuant jusqu consistance lisse. Porter
1/2 c. th (2 ml) de sirop drable ou de sucre bullition et cuire feu moyen-doux environ
1 sachet de 57 g de mlange pour sauce blanche 3 minutes en remuant rgulirement.
la King St-Hubert mlanger dlicatement les lgumes avec
3 tasses (750 ml) de lait 3,25 % le poisson rserv et retirer du feu.

3. Pte tarte : Prparer 2 abaisses de 9 po


Pte tarte
(23 cm) et les dposer dans des moules
2 lb (1 kg) de pte tarte du commerce,
tarte de mme diamtre. rpartir le mlange
divise en 4 morceaux de mme grosseur
de lgumes et de truite. Prparer 2 autres
1 uf, battu
abaisses pour couvrir. Presser lgrement le
pourtour et entailler le dessus des pts pour
laisser la vapeur schapper pendant la
cuisson. Badigeonner le dessus dun peu
duf battu.

4. Cuire au four prchauff 425 F (220 C)


pendant 10 minutes, puis 350 F (180 C)
pendant 30 minutes.

103
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

voici une des facettes


de lart madelinien :
fuir la froidure de
lhiver pour sentir lair
salin et la chaleur de
notre le pendant un
moment. une manire
de se rassembler pour
se remmorer de
104
beaux souvenirs.
chaudre de paLourdes brie Fondant aux canneberges
de La dune-du-sud et LrabLe
4 portions prparation : 35 min | cuisson : 35 min 4 6 portions prparation : 5 min | cuisson : 10 min
Cookmariz [marYSe Boudreau] Catherine et patriCk
3 c. table (45 ml) de beurre [Catherine duranLeau]
1 oignon moyen, minc 2 c. table (30 ml) de pignons
1/2 tasse (125 ml) de poivron vert, rouge ou orange, 2 c. table (30 ml) de canneberges sches
en petits cubes 1/3 tasse (80 ml) de sirop drable
1/4 tasse (60 ml) de cleri, en petits cubes 1 c. table (15 ml) de vinaigre balsamique
3 c. table (45 ml) de farine 2 c. table (30 ml) de vin rouge
1/4 1/2 tasse (60 125 ml) de vin blanc Herbes de Provence, au got
6 pommes de terre moyennes, en ds 1 oignon vert (partie verte), hach finement
750 ml 1 litre (3 4 tasses) de jus de palourdes 1 brie entier
1 lb (500 g) de palourdes avec leur jus
1/2 c. th (2 ml) de thym
1/4 c. th (1 ml) de persil
1/4 c. th (1 ml) de basilic 1. Dans un bol, mlanger tous les ingrdients,
1/4 tasse (60 ml) de crme ou de lait sauf le brie.
Sel et poivre du moulin
Un peu de zeste de lime, rp finement (facultatif) 2. dposer le brie dans un petit plat de cuisson.
Parmesan, rp (facultatif) Couvrir de la prparation et cuire au four
prchauff 350 F (180 C) pendant
10 minutes ou jusqu ce que le fromage
1. Dans une pole, feu doux, chauffer le soit moelleux.
beurre et faire suer loignon, le poivron et le
cleri. ajouter la farine en pluie et remuer.

2. dglacer au vin blanc, laisser rduire


quelques minutes et ajouter les pommes
de terre. voici une recette sans prtention
que jai improvise un soir de
3. ajouter leau, le jus des palourdes et les fines
match de hockey du Canadien.
herbes. saler et poivrer au got. Cuire feu
moyen pendant environ 15 minutes.
elle est vite devenue un
classique. oui, la simplicit a
4. ajouter les palourdes et cuire environ souvent bien meilleur got !
10minutes ou jusqu ce que les pommes
de terre soient tendres.

5. ajouter la crme et rpartir dans des bols.


Garnir dun peu de zeste de lime et de
parmesan, si dsir.

105
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

106
soupe-repas dinspiration marocaine
10 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h 10 min
[ChantaL dupont-LamY]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive 1. Dans une grande casserole, feu moyen-vif,
1/2 lb (250 g) de petits cubes dagneau ou de buf chauffer lhuile dolive et saisir les cubes de
1 gros oignon, en ds viande sur toutes les faces. ajouter loignon
2 branches de cleri, en ds et faire sauter jusqu ce quil soit translucide
1 carotte, en ds et lgrement dor. ajouter le cleri, la
1 grosse pomme de terre, en cubes carotte et la pomme de terre.
1 c. table (15 ml) de curcuma moulu
1 c. th (5 ml) de cumin moulu 2. ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre,
1/4 c. th (1 ml) de coriandre moulue le paprika, le gingembre, le safran et le carvi.
1/2 c. th (2 ml) de paprika Bien mlanger. ajouter 9 tasses (2,25 litres)
1/2 c. th (2 ml) de gingembre moulu deau, la sauce tomate et la cannelle. Porter
1 pince de safran bullition, ajouter les lentilles et porter de
1 pince de graines de carvi nouveau bullition. Couvrir et laisser
9 1/2 tasses (2,5 litres) deau mijoter feu doux pendant 30 minutes.
1 tasse (250 ml) de sauce tomate ajouter la courgette, couvrir et poursuivre
ou de coulis de tomates la cuisson pendant 15 minutes.
1/2 bton de cannelle
1/2 tasse (125 ml) de lentilles, tries et rinces 3. Entre-temps, laide dun fouet, mlanger le
1 courgette, ppine et coupe en cubes reste de leau, la farine et la harissa dans un
1/4 tasse (60 ml) de farine bol. Verser dans la soupe, puis ajouter lorzo
1 c. th (5 ml) de harissa et les pois chiches. Cuire 10 minutes en
1/4 tasse (60 ml) dorzo remuant rgulirement. ajouter le persil, puis
1 bote de 19 oz (540 ml) de pois chiches, saler
rincs et goutts et poivrer au got.
Un peu de persil plat, hach grossirement
4. Si dsir, au moment de servir, ajouter
10 tranches de citron, coupes en deux (facultatif)
2 demi-tranches de citron dans chaque bol.
Sel et poivre du moulin

au restaurant marocain, on nous


avait servi de dlicieux petits
pains lanis avant notre bouillon.
de retour la maison, je me suis
inspire du bouillon du resto pour
crer une soupe-repas parfume
aux pices marocaines.

107
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

108
macaronis spciaL pompier
10 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h 15 min
aLLdreSSed [FranoiS durivage]
6 c. table (90 ml) dhuile dolive
1/2 tasse (125 ml) doignon, hach
2 gousses dail, haches
1 1/2 lb (750 g) de buf hach
1 cube de bouillon de buf 1. Dans une casserole, feu doux, chauffer 4 c.
1/2 tasse (125 ml) deau bouillante table (60 ml) dhuile dolive. Cuire loignon
1 1/2 tasse (375 ml) de pte de tomate et lail pendant 3 minutes. ajouter le buf
1 bote de 19 oz (540 ml) de tomates hach et faire revenir jusqu ce quil perde
1/2 c. th (2 ml) dorigan sa couleur rose.
2 c. th (10 ml) de sel
1/2 c. th (2 ml) de poivre 2. Dans un petit bol, dissoudre le cube de
2 tasses (500 ml) de champignons, en tranches bouillon de buf dans leau bouillante et
4 tasses (1 litre) de macaronis coups verser dans la casserole. ajouter la pte de
3/4 lb (375 g) dpinards congels, coups, tomate, les tomates, lorigan, le sel et le
cuits et goutts poivre. Laisser mijoter pendant environ
2 c. table (30 ml) de beurre 1heure feu doux.
1 tasse (250 ml) de crotons lail
3. Dans une pole fond pais, feu doux,
12 tranches de mozzarella
chauffer le reste de lhuile dolive. Cuire les
champignons pendant environ 3 minutes et les
dposer dans la sauce.

4. Beurrer un grand plat de cuisson rectangulaire


peu profond.

5. Cuire les ptes en suivant les indications


quand jai commenc inscrites sur lemballage et goutter.

travailler comme 6. dposer une couche de macaronis au fond du


plat beurr. Couvrir de la moiti de la sauce.
pompier, on ma ajouter 6 tranches de mozzarella, le reste des
demand de faire un macaronis et de la sauce ainsi que les
pinards.
plat qui pourrait plaire
tous mes collgues. 7. Dans une pole, feu moyen, chauffer
le beurre et faire revenir les crotons en
Jai prpar des les enrobant sur toutes les faces. disposer
macaronis auxquels uniformment sur les pinards. ajouter le
reste de la mozzarella.
jai ajout ma touche
8. Faire gratiner au four prchauff 350 F
personnelle. Les gars (180 C) jusqu ce que le fromage soit
en ont raffol. compltement fondu et dor.

109
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

Jadorais regarder cuisiner


mes grands-mres et jai not
plusieurs de leurs recettes pour
les transmettre mes enfants.
un jour de nol, jai adapt
cette recette traditionnelle pour
la mijoteuse afin de librer une
place sur ma cuisinire.

110
ragot de bouLettes de ma grand-mre cuit
La mijoteuse
12 portions prparation : 40 min | repos : 10 min | cuisson : 10 12 h
egagne007 [dith gagn]
3/4 tasse (180 ml) de chapelure
3/4 tasse (180 ml) de lait
3 lb (1,5 kg) de porc hach
1 1/2 lb (750 g) de buf hach
2 ufs
2 c. table (30 ml) de poudre doignon
1 c. th (5 ml) de poudre dail
1 c. table (15 ml) de piment de la Jamaque
2 c. table (30 ml) de sel
Farine grille, au got
1 sachet de sauce ragot St-Hubert
3 tasses (750 ml) deau froide
1 bote de 10 oz (284 ml) de bouillon de poulet

1. Dans un bol, dposer la chapelure dans le lait et laisser reposer


pendant 10 minutes.

2. mlanger le porc et le buf hachs avec le mlange de chapelure, les


ufs, la poudre doignon, la poudre dail, le piment de la Jamaque et le
sel. Faonner des boulettes de 1 1 1/2 po (2,5 4 cm), puis les rouler
dans la farine grille avant de les dposer dans la mijoteuse.

3. Dans un bol, mlanger le contenu du sachet de sauce avec leau froide


et le bouillon. Verser sur les boulettes.

4. Cuire la mijoteuse, basse temprature, de 10 12 heures.

tapes facultatives pour le service :

5. une fois la cuisson du ragot termine, verser tout le jus de cuisson des
boulettes dans une grande casserole et y dposer des pommes de terre
grelots ou des pommes de terre rouges en cubes. Cuire feu moyen-vif
de 30 40 minutes, jusqu ce quelles soient tendres. Si dsir, lier
avec un paississant (ex. : Veloutine brune).

6. ajouter les boulettes, bien mlanger et rchauffer.

NOtE : si on coupe la recette de moiti, on peut cuire les pommes


de terre dans la mijoteuse en mme temps que les boulettes.

111
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

Cette recette nattire pas


beaucoup dadeptes au premier
abord, mais tous finissent par
se raviser. Cest tellement bon !
Ce plat est encore meilleur le
lendemain, comme un bon bouilli
de lgumes.

112
LentiLLes aux saucisses de touLouse Longe de porc royaLe
10 portions prparation : 30 min | cuisson : 1 h 10 min 10 portions prparation : 35 min | cuisson : 2 h | repos : 10 min
ShantaL [ChantaL dupont] [CaroLe SCroSati Longpr]
12 saucisses de Toulouse 1 longe de porc de 6 lb (3 kg)
2 c. th (10 ml) dhuile dolive 2 lb (1 kg) de filet mignon
7 oz (200 g) de lardons, en morceaux 2 c. table (30 ml) de moutarde de Dijon
2 1/2 oignons, en morceaux 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette italienne
4 carottes, en rondelles 1 2 c. table (15 30 ml) dpices pour bifteck la
4 1/4 tasses (1,06 litre) de lentilles vertes du Puy, grecque
rinces et gouttes 1 tasse (250 ml) de th, infus et refroidi
4 feuilles de laurier 1 tasse (250 ml) de bouillon de buf
1/2 c. th (2 ml) de thym sch Fcule de mas, au got
12 tasses (3 litres) deau froide
1 1/2 c. table (22 ml) de moutarde de Dijon
1. Ouvrir la longe de porc en portefeuille et y
insrer le filet mignon. Ficeler solidement.
1. Porter une grande casserole deau
bullition. Faire bouillir les saucisses pendant 2. dposer la viande sur une grille pose dans
5 minutes. goutter et couper en morceaux un plat de cuisson. Badigeonner de moutarde
de 1/2po (1 cm). et arroser de vinaigrette italienne.
saupoudrer dpices pour bifteck.
2. Dans un wok ou une grande casserole
antiadhsive, chauffer lhuile dolive et faire 3. Dans un bol, mlanger le th et le bouillon.
revenir les morceaux de saucisses jusqu rserver.
lgre coloration. rserver dans une assiette.
4. Cuire la viande au four prchauff 325 F
3. rpter avec les lardons et rserver dans une (160 C) pendant environ 2 heures, en
assiette. larrosant toutes les 30 minutes avec le
mlange de th et de bouillon. Lorsque la
4. Dans le mme wok, faire revenir les oignons temprature du thermomtre viande atteint
jusqu ce quils soient transparents. ajouter 158 F (70 C), sortir la viande du four, couvrir
les carottes, remuer et cuire de 2 3 minutes. de papier daluminium et laisser reposer
pendant 10 minutes.
5. ajouter les lentilles, le laurier, le thym et leau
froide. Porter bullition. Baisser le feu, 5. laide dune cuillre en bois, gratter les sucs
couvrir presque compltement et cuire de viande colls au fond du plat de cuisson
pendant 40 minutes. et les mlanger avec de leau et un peu de
fcule de mas pour faire une sauce.
6. ajouter la moutarde et mlanger
dlicatement. incorporer les saucisses et les 6. dcouper la viande en tranches fines. Napper
lardons rservs. remuer et cuire 10 minutes de sauce et, si dsir, accompagner
de plus. dasperges et de pure de pommes de terre.

113
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

114
rti de paLette de veau au thym
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 4 8 h
daiva [kim raYmond]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
1 rti de palette de veau de 3 lb (1,5 kg)
1/2 oignon jaune, hach finement
5 ou 6 gousses dail, en tranches fines
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon ou de fond de veau ou de buf
2 c. table (30 ml) de moutarde de Dijon
1/2 oignon jaune, en rondelles
Thym frais ou sch, au got
1/2 tasse (125 ml) de crme
Sel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
le rti avec loignon hach et la moiti de lail jusqu ce quil soit bien
saisi sur toutes les faces. rserver dans une assiette.

2. dglacer la pole avec le vin blanc. racler les jus de cuisson laide
dune spatule et laisser rduire pendant environ 1 minute. ajouter le
bouillon et la moutarde, puis retirer du feu.

3. dposer les rondelles doignon et le reste de lail dans la cocotte dune


mijoteuse dau moins 16 tasses (4 litres). assaisonner le rti de thym,
de sel et de poivre, puis faire pntrer les assaisonnements en frottant
la viande. dposer le rti dans la mijoteuse.

4. mouiller le rti avec le mlange de bouillon. Cuire haute temprature


pendant 4heures ou basse temprature pendant 8 heures.

5. dposer le rti cuit dans une assiette. laide dune cuillre perfore,
retirer les lgumes du jus de cuisson. rduire en pure et incorporer
la sauce (ou rserver pour mlanger avec une pure de pommes
de terre).

6. Verser le jus de cuisson dans une pole et porter bullition. ajouter


la crme, baisser le feu et laisser rduire jusqu ce que la sauce nappe
le dos dune cuillre. ajouter du poivre et du thym au got. dcouper
le rti en tranches et napper de sauce.

115
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS

116
gigot dagneau brais de christianne
8 portions prparation : 10 min | cuisson : 6 8 h
goLFite [ChriStianne raCine]
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
3 oignons Vidalia, hachs grossirement
10 gousses dail, haches ou entires
1 tasse (250 ml) de bouillon de lgumes
1 gigot dagneau de 7 lb (3,5 kg) avec los, coup en deux
(pour quil entre dans une cocotte de grs)
4 carottes
1 bouteille de cidre du Qubec
1 poigne de menthe frache
Quelques branches de thym
Sel et poivre du moulin

1. Dans une pole, chauffer lhuile dolive et faire revenir les oignons
et lail de 3 5 minutes. dglacer avec le bouillon, puis verser dans
une cocotte de grs.

2. dposer le gigot dagneau dans la cocotte, puis ajouter le reste des


ingrdients (laisser le thym entier et retirer les branches en fin de
cuisson).

3. Cuire au four prchauff 300 F (150 C) de 6 8 heures.

NOtE : Plus le gigot cuit longtemps et doucement, plus la viande sera


fondante et les saveurs bien amalgames. On peut le servir avec du
colcannon (pure de pommes de terre et de chou cuit mlangs avec
un peu de jambon hach finement) et des lgumes-racines cuits.

Ce gigot sapprte sans


difficult. voici une belle faon
dincorporer du cidre du qubec
dans un plat de viande. Cette
boisson mriterait quon la
mette plus souvent en valeur
dans diffrentes recettes.

117
opration
camouFLage :
o a, des
vitamines ?
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?

120
bouches aux curs dartichaut et au parmesan
donne 20 bouches prparation : 5 min | cuisson : 25 min
SunY29 [annie gagn]
3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise
1 2 gousses dail
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, en morceaux
1 petite bote de curs dartichaut, rincs et goutts
2 baguettes de pain, en tranches
1/2 tasse (125 ml) de cheddar ou de mozzarella, rp

1. Au robot culinaire, mlanger la mayonnaise, lail, le parmesan


et les curs dartichaut jusqu consistance lisse.

2. tartiner les tranches de pain avec la prparation et couvrir


de fromage rp.

3. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) de 20 25 minutes,


jusqu ce que le fromage soit fondu et dor.

Je voulais servir un
nouveau plat une
pluchette familiale
afin de ne pas offrir
le mme que lanne
prcdente. mais on
a insist pour que
jaille acheter les
ingrdients ncessaires
la prparation de
ma vieille recette.
impossible de la retirer
du menu !

121
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?

une amie ma dj prpar ce


dlicieux gratin. de retour chez
moi, jai eu lide de remplacer
quelques-uns des ingrdients. Je
suis heureuse de vous offrir ma
cration.

122
gratin de chou-FLeur et de brocoLi encore du brocoLi s.v.p. !
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 30 min 2 portions prparation : 5 min | cuisson : 10 min
kathY_135 [kathY LaFrenire] SamnoL [Lina Bergeron]
1 1/2 tasse (375 ml) de fleurons de chou-fleur 3 c. table (45 ml) de vinaigrette aux fines herbes
1 1/2 tasse (375 ml) de fleurons de brocoli Les fleurons de 1 brocoli
3 c. table (45 ml) de beurre ou de margarine 1 chalote franaise, hache
1/4 tasse (60 ml) de farine 1 gousse dail, hache
1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud Sel et poivre du moulin
1/4 tasse (60 ml) de fromage de type Cheez Whiz
Mozzarella ou cheddar blanc, rp
Dans un polon, feu moyen-vif, chauffer la
Sel et poivre du moulin
vinaigrette. ajouter le reste des ingrdients
et poursuivre la cuisson pendant environ
1. Dans une casserole deau bouillante, blanchir 8minutes, jusqu ce que le brocoli soit aldente.
le chou-fleur et le brocoli pendant 3 minutes.
goutter et rserver.

2. Dans un polon allant au four, faire fondre


le beurre. ajouter la farine en pluie en
mlangeant laide dun fouet. Verser le lait
chaud et mlanger sans cesse jusqu ce que
la sauce soit homogne. ajouter le fromage
de type Cheez Whiz et remuer pour faire Je fais souvent
fondre. teindre le feu, puis saler et poivrer
au got. cette recette les
3. ajouter le chou-fleur et le brocoli la sauce
soirs de semaine.
et bien mlanger. Couvrir uniformment de Simple, savoureuse
mozzarella.
et vitamine, elle
4. Cuire au four prchauff 300 F (150 C) de est lallie de toutes
20 25 minutes. Faire dorer la mozzarella
sous le gril et servir aussitt. les mamans. quand
jentends ma fille
scrier quelle veut
encore du brocoli, a
veut tout dire !

123
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?

au lieu de faire des muffins au


son ou au chocolat, essayez
cette recette base de patates
douces qui permet de manger
des lgumes sans trop sen
rendre compte.

124
Cette recette date de ma
priode vgtalienne, mais je
nai jamais cess de lapprcier.
muFFins aux patates douces tous les gens qui jai servi ces
brownies fruits et chocolats
donne 12 muFFins prparation : 15 min | cuisson : 30 min les ont beaucoup aims.

mmehoFFman [CeLYna hoFFman]


2 petites patates douces, peles et coupes en cubes
1 tasse (250 ml) de flocons davoine lancienne
et un peu plus pour garnir
1 tasse (250 ml) de farine brownies vgtaLiens aux Fruits
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/2 c. th (2 ml) de bicarbonate de soude donne 12 brownies prparation : 15 min | cuisson : 35 40 min
1/4 tasse (60 ml) de graines de chanvre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade mmehoFFman [CeLYna hoFFman]
1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes non sucre 2 tasses (500 ml) de farine de bl entier
1 gros uf 1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de lait 3/4 tasse (180 ml) de poudre de cacao
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille non sucre, tamise
1 tasse (250 ml) de raisins de Smyrne 1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1 c. th (5 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) deau
1. Dans une grande casserole, dposer les
1/4 tasse (60 ml) de pure de dattes nature
patates douces, couvrir deau et porter
ou au miel
bullition. Baisser le feu et cuire jusqu
1/2 tasse (125 ml) de banane, en pure
ce quelles soient tendres. rduire en
1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucre
pure lisse.
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
2. Dans un bol, mlanger les flocons davoine, 3/4 tasse (180 ml) de graines de caroube
la farine, la levure chimique, le bicarbonate 1/2 tasse (125 ml) de canneberges sches
de soude et les graines de chanvre.
1. Dans un grand bol, mlanger la farine, le
3. Dans un autre bol, mlanger la pure de
sucre, le cacao, la levure chimique et le sel.
patates douces, la cassonade, la compote de
pommes, luf, le lait et la vanille. Verser sur 2. ajouter leau, la pure de dattes, la banane,
les ingrdients secs et remuer lgrement la compote de pommes et la vanille. Bien
pour bien humecter le tout. ajouter les raisins mlanger et incorporer la caroube et les
secs et remuer un peu. canneberges sches. Mlanger jusqu
lobtention dune pte souple.
4. laide dune cuillre crme glace,
dposer la prparation dans 12 moules 3. Graisser un moule carr de 9 po x 9 po
muffins en silicone ou moules en mtal (23cm x 23 cm) et tapisser le fond de papier
graisss. saupoudrer lgrement de flocons parchemin. (On peut aussi prendre un moule
davoine. en silicone.)
5. Cuire au four prchauff 400 F (200 C) de 4. Verser la prparation dans le moule et cuire
15 20 minutes ou jusqu ce quun cure-dent au four prchauff 350 F (180 C) de 35
insr au centre des muffins en ressorte 40 minutes, jusqu ce quun couteau insr
propre. Laisser refroidir un peu avant de au centre en ressorte propre. Laisser refroidir
dmouler. compltement avant de dcouper en carrs.

125
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?

Cest en cherchant comment


inclure des betteraves dans
certaines recettes sans trop
mettre en valeur leur got
particulier que jai essay ces
muffins extraordinaires. tous
ceux qui en ont mang les
ont aims.

126
muFFins aux betteraves et aux poires
donne 6 muFFins prparation : 20 min | cuisson : 25 min
mmehoFFman [CeLYna hoFFman]
1er mlange
1 tasse (250 ml) de farine
2 c. th (10 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/2 c. th (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de sucre

2e mlange
2 ufs, battus
2 c. table (30 ml) dhuile dolive

3e mlange
1 poire mre, pele et coupe en petits cubes
1 tasse (250 ml) de betteraves, rpes finement
Un peu de citron

1. Prparer les trois mlanges dans trois bols


diffrents. Le jus de citron empchera les
poires de brunir.

2. Verser le 2e mlange peu peu sur le


1er mlange. Bien mlanger jusqu ce que
les ingrdients secs soient compltement
amalgams aux ingrdients liquides.

3. ajouter le 3e mlange et remuer dlicatement


jusqu ce que la prparation devienne rose.

4. rpartir dans 6 moules muffins et cuire au


four prchauff 350 F (180 C) pendant
25 minutes ou jusqu ce quun cure-dent
insr au centre des muffins en ressorte
propre. Laisser refroidir un peu avant de
dmouler.

127
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?

mes parents et mon oncle


Jacques faisaient dnormes
potagers. Chaque automne,
on se retrouvait avec une
surabondance de lgumes.
tante Louise trouvait diffrentes
recettes pour ne rien perdre de
la rcolte. Ce gteau est le fruit
de ses recherches.

128
gteaux aux courgettes et au chocoLat
8 portions prparation : 25 min | cuisson : 45 60 min
truChonman [manon truChon]
10 oz (300 g) de courgettes
4 ufs
3/4 tasse (180 ml) dhuile de canola
2 tasses (500 ml) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de cacao en poudre
1 c. table (15 ml) dextrait de vanille
1 tasse (250 ml) de lait
2 1/2 tasses (625 ml) de farine, tamise
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. th (5 ml) de sel
1 1/2 c. th (7 ml) de cannelle moulue
1/2 c. th (2 ml) de muscade moulue
1 1/2 c. th (7 ml) de vinaigre

1. Graisser 2 moules gteaux ou les tapisser de papier parchemin.

2. vider les courgettes sans les peler, puis les rper finement.
rserver dans du papier absorbant.

3. Dans un grand bol, laide dun batteur lectrique rgl haute vitesse,
battre les ufs, lhuile de canola et le sucre jusqu lobtention dune
belle couleur citronne. rduire la vitesse et ajouter le cacao et la
vanille.

4. En alternant avec le lait, incorporer peu peu les ingrdients secs.


ajouter le vinaigre la fin.

5. laide dune cuillre en bois, ajouter les courgettes bien essores


et mlanger. Verser dans les moules.

6. Cuire au centre du four prchauff 350 F (180 C) de 45 60 minutes


ou jusqu ce quun cure-dent insr au centre des gteaux en ressorte
propre. Laisser refroidir dans les moules.

7. servir froid avec un fondant au chocolat, un glaage au beurre,


une glace la vanille ou tel quel. Ce dessert est meilleur le lendemain
de sa prparation ou aprs avoir t congel.

129
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?

mes invits me
demandent toujours
la recette de ce
gteau original. Je
le fais souvent pour
les anniversaires et je
prends le temps de
le dcorer de beaux
fruits et dun soupon
de crme fouette.
130
gteau La saLade de Fruits, gteau renvers aux Fruits Frais
aux pacanes et aux amandes 8 portions prparation : 10 min | cuisson : 45 min
12 portions prparation : 25 min | cuisson : 50 min repos : 5 min

SakYa [Lorene LaLonde] BenomYne [Benot mYner]


1/2 tasse (125 ml) de margarine
Pte
3/4 tasse (180 ml) de cassonade
1 bote de 19 oz (540 ml) de salade de fruits
2 tasses (500 ml) de fruits frais, en petits morceaux
avec le jus
1 tasse (250 ml) de farine
2 ufs
2 1/2 c. th (12 ml) de levure chimique (poudre
2 tasses (500 ml) de sucre
pte)
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1/4 c. th (1 ml) de sel
2 c. th (10 ml) de bicarbonate de soude
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1/4 c. th (1 ml) de sel
1 uf
1/2 c. th (2 ml) dextrait de vanille
Garniture 2/3 tasse (160 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de crme cuisson 35 %
1. Dans un moule carr de 9 po x 9 po (23 cm x
1/2 tasse (125 ml) de beurre
23 cm), faire fondre 3 c. table (45 ml) de
1/2 tasse (125 ml) de pacanes
margarine avec la cassonade. disposer les
1/4 tasse (60 ml) damandes effiles
fruits sur le dessus.

1. Graisser un moule gteau rond ou tubulaire. 2. Dans un bol, tamiser la farine, la levure
chimique et le sel.
2. Pte : laide dun pilon, craser lgrement
la salade de fruits. 3. Dans un autre bol, dfaire le reste de la
margarine en crme en incorporant peu peu
3. Dans un bol, battre les ufs avec le sucre, le sucre et luf. ajouter la vanille et
la farine, le bicarbonate de soude et le sel. mlanger. incorporer les ingrdients secs en
ajouter la salade de fruits, bien mlanger et alternant avec le lait. dposer sur les fruits
verser dans le moule. laide dune cuillre.

4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) 4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C)
pendant 50 minutes ou jusqu ce quune pendant 45 minutes. Laisser tidir 5 minutes,
brochette insre au centre en ressorte puis renverser dans une assiette.
propre.

5. Garniture : Dans une casserole, bien mlanger


la cassonade, la crme et le beurre. Porter
bullition et retirer aussitt du feu.
incorporer les pacanes et les amandes.

6. Faire quelques incisions sur le gteau et y Cest ma belle-sur qui ma


verser la prparation. Faire dorer sous le gril refil cette recette. il sagissait
du four prchauff pendant environ 2 minutes. lorigine dun gteau renvers
lananas, mais je prfre utiliser
les fruits que je veux. on se bat
presque pour manger les bords
croustillants du gteau
131
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?

Cette recette est un rituel


printanier. ds que jai de la
rhubarbe dans mon potager,
je mempresse de lutiliser.
Cest mon dessert passe-
partout, car je suis toujours
certaine du rsultat.

132
carrs subLimes La rhubarbe meringue de sakya
8 portions prparation : 25 min | cuisson : 1 h 5 min
SakYa [Lorene LaLonde]
Base
1/2 tasse (125 ml) de beurre temprature ambiante
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 c. table (15 ml) de sucre

Couche du centre
3 jaunes dufs
1 tasse (250 ml) de sucre
2 c. table (30 ml) de farine tout usage
1/4 c. th (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de crme 35 %
1/4 tasse (60 ml) de lait
2 1/2 tasses (625 ml) de rhubarbe, en morceaux

meringue
3 blancs dufs
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de noix de coco rpe (facultatif)

1. Base : Dans un bol, bien mlanger le beurre, la farine et le sucre. Presser


dans un plat de cuisson carr de 9 po x 9 po (23 cm x 23 cm) non graiss.
Cuire au four prchauff 350 F (180 C) pendant 10 minutes.

2. Couche du centre : Entre-temps, dans un bol, battre les jaunes dufs


et le sucre jusqu consistance mousseuse. ajouter la farine en
mlangeant, puis incorporer le sel, la crme et le lait. ajouter la
rhubarbe. taler sur la base et poursuivre la cuisson au four pendant
45 minutes.

3. meringue : Battre les blancs dufs jusqu consistance trs mousseuse.


ajouter le sucre peu peu, 1 c. table (15 ml) la fois, tout en
continuant de battre jusqu formation de pics fermes. incorporer la
vanille.

4. taler rapidement la meringue sur la rhubarbe et, si dsir, couvrir


de noix de coco. Cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu
ce que la meringue soit dore. servir tide ou froid.

133
et que a
tourne :
vive Le
m
mLangeur !
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !

136
crme veLoute aux pinards
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 10 min
FranCe L. [FranCe LaJoie]
1 botte dpinards

Bchamel
3 c. table (45 ml) de beurre
3 c. table (45 ml) de farine
3 4 tasses (750 ml 1 litre) de lait
1 c. table (15 ml) de bouillon de poulet
2 tranches de cheddar orange
Sel et poivre du moulin

1. Laver les pinards et les cuire dans une pole sans les goutter jusqu
ce quils aient ramolli. rserver dans une assiette et garder leau de
cuisson sparment pour faire la bchamel.

2. Bchamel : Dans une casserole, feu doux, mlanger le beurre et la


farine laide dun fouet. Verser peu peu le lait et leau de cuisson
des pinards en remuant sans cesse jusqu paississement. ajouter le
bouillon, puis saler et poivrer au got.

3. Au mlangeur, mixer la bchamel avec les pinards et le fromage.


Verser dans une casserole et chauffer feu doux pendant 5 minutes.

ma mre prparait
cette succulente crme
aux pinards avec
amour pour sa grande
famille. Je suis heureuse
de partager sa recette
et jai la conviction que
vous la remercierez
votre tour.

137
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !

Javais envie de faire un potage


avec des carottes, des ananas
et du gingembre, mais je ne
trouvais pas de recette qui
contenait tous ces ingrdients.
Jen ai donc invent une et elle
est dlicieuse.

138
potage aux carottes, Lananas et pt de campagne corraLou
au gingembre 25 portions prparation : 10 min | cuisson : 4 h
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 15 min CorraLine [LouiSe duFort]

heLeriC [hLne CLoutier] 1 tranche de jambon toupie de 1 po (2,5 cm)


dpaisseur, en gros cubes
1 oignon moyen, hach finement 1 poitrine de poulet, en cubes
2 c. table (30 ml) dhuile dolive 1 tasse (250 ml) de veau hach
2 c. table (30 ml) de gingembre frais, hach 1 tasse (250 ml) de porc hach
finement 1 oignon, coup en quatre
2 gousses dail, haches finement 2 grosses gousses dail entires
4 ou 5 carottes moyennes 2 chalotes franaises entires
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain
lgumes 1/2 tasse (125 ml) de flocons de mas (corn-flakes),
1/4 tasse (60 ml) dananas, en morceaux (frais, de crass
prfrence) 1 sachet de 77 g de crme de poireau
Crme ou lait, au got (facultatif) 2 c. table (30 ml) de brandy ou de cognac
Sel et poivre du moulin 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 uf, battu
1/2 c. th (2 ml) de persil sch
1 c. th (5 ml) de ciboulette sche
1. Dans une casserole, faire revenir loignon
1/2 c. th (2 ml) de basilic sch
dans lhuile dolive jusqu ce quil soit tendre.
1/4 c. th (1 ml) de poivre du moulin
ajouter le gingembre et lail et cuire de 2
1/4 c. th (1 ml) de muscade moulue
3minutes.

2. ajouter le reste des ingrdients, sauf lananas


et la crme. saler et poivrer au got. Laisser 1. Dans un bol, bien mlanger tous les
bouillir jusqu ce que les carottes soient ingrdients. dposer dans une cocotte,
tendres. couvrir et cuire au four prchauff 225 F
(110 C) pendant 4 heures.
3. ajouter les ananas et passer au mlangeur
jusqu consistance lisse. incorporer la crme, 2. Passer la prparation au robot culinaire et la
si dsir, et remuer doucement. dposer dans des contenants de plastique
hermtiques.

3. servir sur du pain crot ou des craquelins,


ou dans des petits pains.

mon mari et moi faisons pousser


de lail dans notre potager pour
la sant de notre famille. voici
une recette qui en utilise deux
grosses gousses entires.

139
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !

Cette recette raffine et


dlicieuse ouvre agrablement
lapptit. Je lai mise au point
au fil des annes, dun t
lautre, dune fte lautre et
dun commentaire lautre.

140
potage vert du mois daot
4 portions prparation : 35 min | cuisson : 45 min | rFrigration : 12 24 h
mamieCat [Catherine CCiLe duBuC]
1 c. th (5 ml) de beurre sal
1 c. th (5 ml) dhuile vgtale
2 poireaux moyens, coups en deux sur la longueur, puis en fines rondelles
1 grosse branche de cleri, en petits ds
2 pommes de terre moyennes, peles et coupes en petits ds
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (maison, de prfrence)
1/8 c. th (0,5 ml) de sarriette
1 feuille de laurier
1 tasse (250 ml) de crme 10 % ou plus de M.G.
1 c. table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) de bire rousse ou de vin blanc fruit
(facultatif ; voir tape 4)
Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et lhuile vgtale, puis


faire revenir les poireaux 2 minutes. ajouter le cleri et les pommes
de terre. Couvrir et cuire feu doux de 5 6 minutes.

2. mlanger les lgumes et verser le bouillon. ajouter la sarriette et le


laurier, puis saler et poivrer au got. Porter bullition feu trs doux
ou feu moyen (selon le temps dont on dispose). Laisser mijoter
doucement pendant 30 minutes et laisser refroidir compltement
temprature ambiante.

3. retirer le laurier et passer au mlangeur jusqu consistance lisse.


ajouter la crme et la moutarde et bien mlanger.

4. tape de filtrage facultative pour obtenir un potage particulirement


raffin : laide dune passoire, verser le potage dans 2 bocaux
conserve tanches de 4 tasses (1 litre). Verser la moiti de la bire dans
chacun des bocaux. rfrigrer pendant au moins 12 heures ou, si
possible, pendant 24 heures afin que les saveurs se marient parfaitement.

5. rectifier lassaisonnement au besoin et servir bien froid avec des


garnitures au choix : persil hach, lamelles de concombre saupoudres
de paprika et plies en demi-lune, etc.

141
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !

un jour de nol, il me manquait


quelques ingrdients pour faire
un bon souffl. Jai alors eu
lide, et je lai servi en plat
principal.

142
gteau de thon aux Lgumes
8 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h
BaBuLe [FranCe Champagne]
2 botes de 6 oz (170 g) de thon
1 bote de 5 1/2 oz (156 ml) de mas en grains, rinc et goutt
1 c. th (5 ml) de coriandre moulue
1 oignon moyen, hach grossirement
Le jus de 1 citron
1/2 poivron vert, en ds
1/2 poivron rouge, en ds
1 tasse (250 ml) de cheddar, rp
3 ufs, battus
1 1/4 tasse (310 ml) de lait 1 %
1/2 tasse (125 ml) dhuile de tournesol
1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage
1 c. table (15 ml) de levure chimique (poudre pte)
Sel et poivre du moulin

1. Dans un grand bol, mlanger le thon, le mas, la coriandre, loignon,


le jus de citron, les poivrons et la moiti du cheddar. saler et poivrer
au got.

2. Au mlangeur, mixer les ufs, le lait, lhuile de tournesol, la farine


et le reste du cheddar pendant 2 minutes. ajouter la levure chimique
et mlanger pendant quelques secondes.

3. Beurrer lgrement un moule de 12 po x 10 po (30 cm x 25 cm). taler


la moiti de la prparation aux ufs dans le moule, puis couvrir de la
prparation au thon. taler le reste de la prparation aux ufs et lisser
le dessus laide dune fourchette.

4. Cuire au four prchauff 400 F (200 C) pendant 1 heure en couvrant


le moule de papier daluminium mi-cuisson.

5. Laisser tidir dans le moule pendant quelques minutes avant de


dcouper en tranches. servir chaud ou froid et, si dsir, accompagner
dune salade.

143
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !

trempette pour Fruits Frais


8 portions prparation : 10 min | cuisson : aucune Lorsque ma fille invitait
denmiChe [deniSe oueLLet] ses petites amies la
1/2 tasse (125 ml) de fromage la crme maison, elles adoraient
1 1/4 tasse (310 ml) de crme de guimauve
Marshmallow Fluff
les fruits frais
1/2 tasse (125 ml) de yogourt la vanille accompagns de cette
1/4 tasse (60 ml) de confiture au choix
trempette lheure du
Au mlangeur, bien mixer tous les ingrdients.
petit-djeuner. Cette
servir avec des fruits frais (fraises, bananes, recette me rappelle de
melon, ananas, etc.).
beaux souvenirs.
144
Jai cr ce dessert
pour les gens de
mon entourage qui
prtendaient ne pas
aimer le tofu. Jai
mlang leurs fruits
prfrs avec du tofu
soyeux et cela a donn
un excellent rsultat.
ils lont tous ador !

dessert au toFu et aux petits Fruits


4 portions prparation : 5 min | cuisson : aucune
congLation : 4 h (FacuLtatiF)
xeLa3 [CindY patenaude]
1 1/2 tasse (375 ml) de tofu soyeux
1 tasse (250 ml) de jus dorange ou dananas
3 petites bananes fraches ou congeles, en rondelles
1 tasse (250 ml) de fraises fraches ou dcongeles,
coupes en quatre
1 c. th (5 ml) de miel
1/4 c. th (1 ml) dextrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de sucre (facultatif)

1. Au mlangeur, mixer tous les ingrdients jusqu


consistance lisse.

2. servir aussitt ou verser dans de petits bols et garder au


conglateur pendant environ 4 heures, jusqu consistance
ferme.

NOtE : On peut aussi utiliser dautres fruits au choix :


abricots, mangues, mres, poires, ananas, pches,
framboises, bleuets, cerises dnoyautes, etc.

145
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !

146
Frapp aux Fruits sant
1 portion prparation : 5 min | cuisson : aucune
LiLi! [vaLrie duCharme]
1 tasse (250 ml) de fruits surgels au choix
5 oz (150 g) de tofu soyeux nature (1/2 paquet)
1/2 tasse (125 ml) de boisson de soya ou de lait crm
1/4 tasse (60 ml) de blancs dufs ou 1 uf entier
1 c. th (5 ml) de miel ou de sirop drable
1 c. table (15 ml) de graines de lin, frachement moulues (facultatif ; voir Note)

Au mlangeur, hacher les fruits, puis ajouter le reste des ingrdients.


mlanger jusqu consistance lisse. Si dsir, rectifier la consistance
en ajoutant un peu de lait. servir dans un grand verre.

VariaNtE
On peut remplacer la moiti du tofu soyeux nature par 2 1/2 oz (75 g)
de tofu soyeux aux amandes.

NOtE : Les graines de lin moulues ne changent rien au got, mais elles
sont riches en acides gras omga-3. il ne faut pas les moudre plus de
3jours lavance, sinon elles perdront leur valeur nutritive.

Cette boisson est ma


source dnergie par
excellence le matin.
Jaime varier les fruits
et les saveurs de tofu
soyeux. une recette
idale pour les gens
qui pensent ne pas
aimer le tofu.
147
Mes jeans ont foul, on dirait...
glucosefructose

Le gteau au fudge
ou une salade de fruits ?
demainleregime
Le paradis
du bec sucr
(et queLques
desserts un
peu pLus sages)
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

La premire fois que jai fait


cette recette, jai utilis une
casserole trop petite pour faire
rduire le sirop drable, qui a
videmment dbord. prudence
si vous voulez viter pareil
dgt !
150
crme brLe LrabLe
4 portions prparation : 1 h 40 min | cuisson : 1 h 30 min | rFrigration : 2 h
davidCh [david Charette]
1 tasse (250 ml) de lait 2 %
1 tasse (250 ml) de crme 35 %
2 c. th (10 ml) dessence drable
2/3 tasse (160 ml) de sirop drable
4 jaunes dufs
Sucre drable ou cassonade, au got

1. Dans une casserole, mlanger le lait, la crme et lessence drable.


Porter bullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Laisser
refroidir compltement temprature ambiante.

2. Filtrer la prparation au tamis et rserver dans un grand bol.

3. Dans une casserole, faire rduire le sirop drable jusqu ce quil


nen reste plus que 6 c. table (90 ml).

4. Dans un petit bol, faire refroidir un peu la rduction en remuant


la fourchette (ne pas trop remuer pour viter que le sirop fige).

5. ajouter les jaunes dufs et bien mlanger la fourchette.

6. laide dune cuillre en bois, incorporer la prparation aux ufs


au mlange de lait et de crme jusqu consistance parfaitement lisse.

7. Verser dans de petits ramequins. dposer les ramequins dans un grand


plat en pyrex de 1 po (2,5 cm) de haut ou une lchefrite profonde.
Verser de leau bouillante aux trois quarts de la hauteur des ramequins.

8. Cuire au four prchauff 275 F (135 C) pendant 1 heure 20 minutes.


Laisser refroidir pendant au moins 2 heures.

9. saupoudrer de sucre drable et laisser caramliser sous le gril


prchauff du four pendant 2 minutes. (On peut aussi utiliser
un chalumeau.) Laisser refroidir avant de servir.

151
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

152
crme brLe au chocoLat bLanc
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 40 min | rFrigration : 4 h | repos : 5 min
diamant123 [FranCe ChareSt]
1/3 tasse (80 ml) de sucre
4 jaunes dufs
1 tasse (250 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) de crme 35 %
2 oz (60 g) de morceaux de chocolat blanc Bakers
Sucre granul ou cassonade, au got

1. Dans un bol, laide dun fouet, mlanger vigoureusement le sucre


et les jaunes dufs jusqu consistance mousseuse.

2. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crme avec le chocolat,


jusqu ce que le chocolat soit fondu. Verser dans la prparation aux
jaunes dufs et mlanger doucement.

3. rpartir dans des ramequins individuels. ranger les ramequins dans


une lchefrite. Verser de leau bouillante aux trois quarts de la hauteur
des ramequins et dposer dans le four prchauff 350 F (180 C).
Cuire pendant 40 minutes. rfrigrer pendant au moins 4 heures.

4. saupoudrer de sucre et faire caramliser la surface au chalumeau.


(On peut aussi faire caramliser la crme sous le gril prchauff du four
en dposant les ramequins sur la grille la plus leve.) Laisser reposer
de 4 5 minutes avant de servir.

mon mari clame haut


et fort que je fais la
meilleure crme brle
qui soit. meilleure
que celle qui nous est
servie au restaurant ?
vous de lessayer !

153
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

Je cuisine cette recette depuis


plusieurs annes et tout le
monde en raffole. un dessert
sucr, frais et impossible
manquer ! rfrigrez-le le
temps quil faut afin que sa
texture soit parfaite.
154
carrs au sirop drabLe
8 portions prparation : 15 min | cuisson : 10 min | rFrigration : 5 h
SoJoS1959 [Johanne gagn]
1 tasse (250 ml) de sirop drable
1/2 tasse (125 ml) deau
6 c. table (90 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
1 c. table (15 ml) dextrait de vanille
Biscuits Graham, en quantit suffisante
1 1/2 tasse (375 ml) de garniture dessert Nutriwhip
Noix haches, au got (facultatif)

1. Dans une casserole, feu doux, cuire le sirop drable, leau, la farine,
le beurre et la vanille jusqu paississement en remuant sans cesse
laide dun fouet.

2. remplir le fond dun moule carr de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm)


de biscuits Graham. taler la prparation sur le dessus, puis ajouter
un autre rang de biscuits.

3. Fouetter la garniture dessert et ltaler uniformment sur le dernier


rang de biscuits. Couvrir de noix, si dsir, et rfrigrer pendant au
moins 5 heures pour laisser le temps aux biscuits de ramollir. dcouper
en carrs et servir.

155
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

Javais envie de quelque chose


de diffrent et de trs frais pour
la saison estivale. Jai donc cr
cette panna cotta allge aux
armes de th vert et de citron.

156
panna cotta au citron et au th vert
16 portions prparation : 15 min | cuisson : 5 min
rFrigration : 8 h Jai prpar ce fameux gteau
BadaBoom94 au chocolat pour mon chri
[audreY piLon-SYLveStre] et je lui ai donn son nom : le
valentin. un mot qui voque
1 1/3 tasse (330 ml) de crme cuisson
douceur et tendresse mes
1/2 tasse (125 ml) de sucre
oreilles
Le zeste de 1 citron, rp finement
2 sachets de th vert
2 c. th (10 ml) de glatine en poudre
1/4 tasse (60 ml) deau froide
1 3/4 tasse (430 ml) de yogourt nature
Coulis de fraises, au got
16 tranches de citron
Le vaLentin
1. Dans une petite casserole, porter bullition 6 portions prparation : 15 min | cuisson : 40 min
la crme, le sucre et le zeste de citron.
Frederique11 [Frdrique davaux]
2. retirer la casserole du feu et ajouter les 1 1/3 tasse (330 ml) de beurre
sachets de th. Laisser infuser pendant 11 1/2 oz (350 g) de chocolat noir
environ 10 minutes, puis les retirer. (Pour 6 blancs dufs
obtenir un mlange plus lisse, filtrer la 9 jaunes dufs
prparation au tamis.) 1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
1 c. th (5 ml) de poudre de cacao
3. Faire gonfler la glatine dans leau froide,
2 c. table (30 ml) de poudre damande
puis la faire dissoudre compltement au
1 1/2 c. table (22 ml) de farine
micro-ondes pendant environ 10 secondes.

4. laide dun fouet, incorporer le yogourt 1. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre


et la glatine la prparation. Verser dans le beurre avec le chocolat.
de jolis verres et rfrigrer pendant au moins
8heures. 2. Dans un bol, monter les blancs dufs en
neige et rserver.
5. Avant de servir, verser une couche de coulis
de fraises sur la panna cotta et dposer une 3. Dans un autre bol, mlanger les jaunes
tranche de citron sur le dessus. dufs, le sucre, le cacao, la poudre damande
et la farine.

4. mlanger la prparation au chocolat avec


la prparation aux jaunes dufs. incorporer
les blancs dufs rservs.

5. Cuire au four prchauff 300 F (150 C)


pendant 40 minutes. (Le gteau doit tre
coulant, voire indmoulable.)

157
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

158
gteau au Fudge, Fondant au chocoLat
6 portions prparation : 40 min | cuisson : 35 min
tSa_power [CaroLine touSignant]
Gteau
1 tasse (250 ml) + 1 c. table (15 ml) de lait
2 c. table (30 ml) de poudre de cacao
1/2 tasse (125 ml) de margarine
1 uf
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/4 c. th (1 ml) de sel
1/4 c. th (1 ml) de levure chimique (poudre pte)
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude

sauce
1 1/3 tasse (330 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. th (5 ml) de beurre ou de margarine
2 c. table (30 ml) de poudre de cacao
1 pince de sel

1. Gteau : Dans une casserole, chauffer une tasse (250 ml) lait et le cacao
jusqu paississement. ajouter successivement la margarine, luf, la
farine, la cassonade, le sel et la levure chimique.

2. dissoudre le bicarbonate de soude dans le reste du lait, puis incorporer


la prparation. ajouter la farine peu peu et brasser jusqu
ce que le mlange soit homogne.

3. Verser dans un moule de 8 po (20 cm) graiss et cuire au four


prchauff 350 F (180C) pendant environ 35 minutes, jusqu ce
quun cure-dent insr au centre du gteau en ressorte propre.

4. sauce : Entre-temps, dans une petite casserole, mlanger les


ingrdients de la sauce et rserver feu trs doux sans laisser paissir.

5. Lorsque le gteau est prt, le sortir du four et le couvrir uniformment


de sauce. servir ds que la sauce est compltement absorbe.

Cette recette de ma grand-mre gisle est vite


devenue un classique pour les anniversaires. Celui qui
prend le dernier morceau a le choix de se faire trs
discret ou de le partager avec les autres.
159
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

vous succomberez au mariage


des bleuets et des amandes
grilles. Jai rduit les
quantits de beurre et
de sucre, ce qui nenlve
rien au got et la texture
de ce somptueux dessert.

160
gteau streuseL aux bLeuets et aux
amandes de mandoLine
8 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h
mandoLine [hLne petit]
Garniture aux amandes 1. Garniture aux amandes : Dans un petit bol,
1/4 tasse (60 ml) de farine bien mlanger tous les ingrdients et
1/4 tasse (60 ml) de sucre rserver.
1/4 c. th (1 ml) dessence damande
1/2 carr de chocolat blanc Bakers, hach finement 2. Gteau : Dans un autre bol, mlanger la
2 c. table (30 ml) de beurre, ramolli farine, la levure chimique, le sel et le
1/4 tasse (60 ml) damandes tranches bicarbonate de soude. rserver.

Gteau 3. Dans un grand bol, au batteur lectrique,


2 tasses (500 ml) de farine tout usage battre le beurre, le sucre et lessence
1 c. table (15 ml) de levure chimique damande jusqu consistance crmeuse.
(poudre pte) ajouter les ufs un un en battant aprs
1/2 c. th (2 ml) de sel chaque addition.
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
4. En battant lentement, incorporer les
1/3 tasse (80 ml) de beurre, fondu
ingrdients secs au mlange crmeux
3/4 tasse (180 ml) de sucre
en alternant avec la crme sure et le lait.
1 c. th (5 ml) dessence damande
2 gros ufs 5. rouler rapidement les bleuets dans environ
1/2 tasse (125 ml) de crme sure 1 % 1c. table (15 ml) de farine pour viter quils
1/2 tasse (125 ml) de lait 1 % ne tombent au fond du moule, puis les
2 tasses (500 ml) de bleuets frais incorporer dlicatement la pte.

6. Verser la prparation dans un moule


charnire de 9 po (23 cm) graiss et farin.
Couvrir de la garniture aux amandes rserve
et presser lgrement avec les doigts pour la
faire adhrer la pte.

7. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) de


55 60 minutes ou jusqu ce quun cure-dent
insr au centre du gteau en ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille avant de
dmouler. servir nature, napp de crme
anglaise ou accompagn de crme glace
la vanille.

161
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

Comme il restait
beaucoup de fromage
de chvre et un peu
de crme sure dans
le rfrigrateur, jai
dcid de faire des
gteaux au fromage. ils
sont meilleurs et moins
sucrs que le gteau au
fromage traditionnel.
162
petits gteaux au Fromage de chvre Jadore essayer de nouvelles
recettes et les adapter
donne 12 gteaux prparation : 15 min | cuisson : 30 min lambiance de la journe.
mon jardin et ses couleurs
rFrigration : 2 h changeantes, le ciel, la mto
zorBaLegreC [auteur inConnu] et lhumeur des enfants donnent
le ton aux repas du jour.
Crote
1 tasse (250 ml) de biscuits Graham, mietts
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 c. table (15 ml) de sucre (facultatif)

Pte
13 oz (400 g) de fromage de chvre frais
1/2 tasse (125 ml) de crme sure 14 %
gteau aux bLeuets
2 ufs 20 portions prparation : 5 min | cuisson : 30 min
1 blanc duf
1/2 tasse (125 ml) de sucre hrinda [rinda hartner]
2 c. th (10 ml) dextrait de vanille
6 ufs
1 3/4 tasse (430 ml) de sucre
1. Chemiser 12 moules muffins de moules 1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
en papier et rserver. Un peu de zeste de citron, rp finement
1/4 c. th (1 ml) de sel
2. Crote : Dans un bol, mlanger tous les 3/4 tasse (180 ml) dhuile vgtale
ingrdients. dposer une grosse cuillere 2 tasses (500 ml) de farine
table de cette prparation dans chaque moule 1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
et bien presser avec le dos de la cuillre. 1 2 petits casseaux de bleuets
Sucre glace, au got (facultatif)
3. Pte : Dans un autre bol, mlanger tous les
ingrdients de 2 3 minutes. (La pte doit
tre bien lisse et crmeuse, sans grumeaux.) 1. Dans un bol, laide dun batteur lectrique,
rpartir dans les moules. mlanger les ufs et le sucre jusqu
consistance lisse. ajouter la vanille, le zeste
4. Cuire au centre du four prchauff 325 F de citron et le sel.
(160 C) pendant environ 30 minutes, jusqu
ce que les gteaux aient pris lgrement. 2. Sans cesser de battre, verser lhuile vgtale
peu peu. incorporer ensuite la farine et la
5. Laisser refroidir compltement sur une grille. levure chimique.
rfrigrer pendant 2 heures avant de servir
ou congeler. 3. Graisser et fariner une lchefrite assez
grande. taler uniformment la prparation
et parpiller les bleuets sur le dessus.

4. Cuire au four prchauff 375 F (190 C) de


20 30 minutes, jusqu ce que le dessus du
gteau soit dor (une brochette insre au
centre doit en ressortir propre). saupoudrer
de sucre glace avant de servir, si dsir.

163
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

Cette tarte de ma mre est un


beau souvenir de ma jeunesse.
elle a toujours eu un succs fou
auprs de ceux qui ont le bec
sucr. Simple faire, elle est un
vrai rgal.

164
tarte au sucre de mon enFance
6 portions prparation : 10 min | cuisson : 20 min
1032 [Jean-guY girard]
Pour 1 tarte
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
1 c. th (5 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de crme 35 %
1 abaisse de tarte

Pour 2 tartes
2 1/2 tasses (625 ml) de cassonade
2 c. th (10 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de crme 35 %
2 abaisses de tarte

1. Dans un bol, mlanger la cassonade et la farine. ajouter la crme


et bien mlanger.

2. Verser dans labaisse (ou les abaisses) et cuire au four prchauff


350F (180 C) de 15 20 minutes, jusqu ce que le mlange
bouillonne. Laisser refroidir temprature ambiante avant de servir.

165
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

166
tarte au citron meringue
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 40 min
davidCh [david Charette]
tarte au citron
1/4 tasse (60 ml) de fcule de mas
1 tasse (250 ml) deau
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Le zeste de 2 ou 3 citrons, rp finement
3 jaunes dufs
1 c. table (15 ml) de beurre
1 abaisse de tarte du commerce, cuite blanc
(suivre les indications inscrites sur lemballage)

meringue
3 blancs dufs
1/4 tasse (60 ml) de sucre

1. tarte au citron : Dans un bol, mlanger la fcule de mas, leau et le jus


de citron jusqu consistance lisse. Verser dans une casserole et ajouter
le sucre et le zeste de citron. Cuire feu vif en remuant sans cesse
jusqu paississement.

2. Baisser le feu, ajouter les jaunes dufs et remuer laide dun fouet
de 1 2 minutes. retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu ce
quil soit fondu. Verser dans labaisse.

3. meringue : Au batteur lectrique, vitesse leve, monter les blancs


dufs en neige avec le sucre. rpartir la meringue sur la tarte.

4. dposer la tarte dans le four prchauff 350 F (180C), sur la grille


du milieu. Cuire de 30 40 minutes, jusqu ce que la meringue soit
dore.

167
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

168
tarteLettes dagathe
donne 20 tarteLettes prparation : 5 min | cuisson : 20 min | repos : 30 min
taJ mahaL [denYSe Carrier]
2 tasses (500 ml) de crme 35 %
2 tasses (500 ml) de cassonade
1 1/4 tasse (310 ml) de lait condens sucr Eagle Brand
1 tasse (250 ml) de sirop de mas
20 crotes de tartelettes maison ou du commerce

1. Dans une casserole, feu moyen, laisser mijoter la crme et la


cassonade pendant 20 minutes. retirer du feu et laisser refroidir
temprature ambiante pendant 30 minutes.

2. ajouter le lait condens sucr et le sirop de mas. Bien mlanger


et verser dans les crotes. rfrigrer 2 heures avant de servir.

agathe, mon amie depuis


plus de 50 ans, ma donn
cette recette que jaime
faire quand je reois
plusieurs personnes.
mme si ces tartelettes
sont plutt riches, on
men redemande toujours.
Les amateurs de sucre et
de caramel les aiment
particulirement.

169
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

170
tarte au sirop drabLe au micro-ondes
6 portions prparation : 5 min | cuisson : 10 min | rFrigration : 1 h
paradiSF [FranCe paradiS]
1 tasse (250 ml) de sirop drable
1 tasse (250 ml) de lait
2 c. table (30 ml) de beurre
2 ufs, spars
3 c. table (45 ml) de fcule de mas
1/4 tasse (60 ml) deau
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
1 pince de sel
1 abaisse de tarte, cuite

1. Dans un grand bol convenant au four micro-ondes, cuire le sirop


drable, le lait et le beurre intensit leve pendant 3 minutes.

2. Dans un autre bol, mlanger les jaunes dufs, la fcule de mas, leau,
la vanille et le sel. Verser dans le sirop chaud, mlanger et cuire au
micro-ondes, intensit leve, pendant 3 minutes. remuer et cuire de
2 3 minutes, jusqu paississement.

3. Verser la prparation dans labaisse et rfrigrer pendant environ


1 heure.

4. Dans un bol, battre les blancs dufs en neige. rpartir la meringue sur
la tarte et faire dorer de 4 5 minutes sous le gril du four prchauff.

ma belle-sur a
pous un sucrier,
cest--dire un homme
qui ramasse leau
drable. elle ma
donn cette recette
savoureuse qui est
peu calorique mme si
elle renferme du sirop
drable.
171
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

il y a plusieurs annes,
jai visit le fort
ontario. des femmes
en costumes dpoque
nous faisaient goter
leurs biscuits la
mlasse, exquis et
moelleux. Je suis
toujours heureuse de
partager leur recette
avec dautres.

172
tante Bernadette me donnait
une bote de ces biscuits chaque
fois que je lui rendais visite.
la fin de sa vie, elle a finalement
biscuits tendres La mLasse accept de me donner sa
recette, que je fais maintenant
Lancienne pour mes petits-enfants et mes
arrire-petits-enfants.
donne 40 biscuits prparation : 20 min | cuisson : 10 min
pierret [pierret LaChanCe]
4 tasses (1 litre) de farine biscuits La cassonade et
1 tasse (250 ml) de sucre
1/2 c. th (2 ml) de bicarbonate de soude LrabLe de tante bernadette
1/2 c. th (2 ml) de sel
donne 12 biscuits prparation : 10 min
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. th (2 ml) de clou de girofle moulu cuisson : 12 min
1/2 tasse (125 ml) de graisse vgtale, lgrement
[diane LeBLanC]
ramollie, ou de margarine
2 ufs 2 ufs
1 tasse (250 ml) de mlasse 1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de lait sur (voir Note) 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine
1 tasse (250 ml) de raisins secs, qui ont tremp 2 c. table (30 ml) de sirop drable
dans un peu deau tide 1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
2 tasses (500 ml) de farine
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
1. Dans un grand bol, mlanger la farine,
2 c. th (10 ml) de levure chimique
le sucre, le bicarbonate de soude, le sel,
(poudre pte)
la cannelle et le clou de girofle.

2. Dans un autre bol, mlanger la graisse 1. Dans un bol, mlanger les ufs, la
vgtale, les ufs et la mlasse. Au batteur cassonade, le beurre, le sirop drable et
lectrique, lier les deux prparations en la vanille.
alternant avec le lait sur. ajouter les raisins
secs goutts. 2. Dans un autre bol, mlanger la farine,
le bicarbonate de soude et la levure
3. Sur une plaque de cuisson couverte de papier chimique. incorporer peu peu aux
parchemin, laide dune cuillre table, ingrdients humides en mlangeant
dposer la pte en laissant suffisamment jusqu consistance homogne.
despace entre les biscuits.
3. Sur une plaque de cuisson, laide dune
4. Cuire de 8 10 minutes dans la partie cuillre th, dposer des boulettes de
infrieure du four (2e cran) prchauff pte en laissant suffisamment despace
375 F (190 C). entre elles. aplatir lgrement le dessus
laide dune fourchette.
NOtE : si on na pas de lait sur, ajouter
simplement 1 c. table (15 ml) de vinaigre 4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C)
1 tasse (250 ml) de lait. de 10 12 minutes ou jusqu ce que les
biscuits soient lgrement dors.

5. Laisser refroidir compltement sur une


grille avant de servir ou de ranger dans
un contenant hermtique.

173
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

pendant 22 ans, jai apport une


de ces galettes mon frre avec
qui je travaillais lpoque. mme
si je travaille maintenant la
maison, je continue den prparer
pour mes clientes, sans oublier
mon frre, bien entendu.

174
gaLettes La mLasse de Frisette
donne 36 gaLettes prparation : 25 min | cuisson : 15 min
FriSou10 [JoCeLYne peLLetier]
5 tasses (1,25 litre) de farine
1 c. table (15 ml) de bicarbonate de soude
1 c. table (15 ml) de levure chimique (poudre pte)
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de cassonade dore
2 gros ufs
1 tasse (250 ml) de margarine
1 tasse (250 ml) de mlasse
1 tasse (250 ml) de th fort

1. Dans un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de


soude, la levure chimique, la cannelle et la cassonade.

2. Dans un autre bol, battre les ufs laide dun fouet.


ajouter la margarine, la mlasse et le th. incorporer peu
peu aux ingrdients secs et mlanger jusqu consistance
homogne.

3. Sur une plaque de cuisson beurre, laide dune cuillre


table, dposer la pte en laissant suffisamment despace
entre les biscuits.

4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C), sur la grille du


haut, pendant 15 minutes.

5. Laisser refroidir compltement sur une grille avant de


servir ou de ranger dans un contenant hermtique.

175
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)

176
Jai adapt la recette dune amie
en y mettant moins de gras et
de sucre et en y ajoutant des
fruits secs. ds quil nen reste
plus que quelques-unes dans
bouches La noix de coco la bote biscuits, mon mari
sempresse de men rclamer.
donne 40 bouches prparation : 5 min | cuisson : 2 min
rFrigration : 1 h
FeeduLogiS5% [Suzanne teSSier]
1 1/2 tasse (375 ml) de grains de chocolat au lait
gaLettes sant aux bLeuets
1 tasse (250 ml) de tartinade chocolat-noisette et aux raisins secs
(ex. : Nutella)
1 1/4 tasse (310 ml) de noix de coco rpe donne 36 gaLettes prparation : 20 min | cuisson : 15 min
3 tasses (750 ml) de crales de riz croustillant
(ex. : Rice Krispies)
kattYe [kattY riFLard]
1 tasse (250 ml) de flocons davoine 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tasse
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire
1/4 tasse (60 ml) de lait
fondre le chocolat et la tartinade intensit
1 gros uf, battu lgrement
maximale pendant 2 minutes en remuant
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
mi-cuisson. Bien mlanger pour obtenir une
1 tasse (250 ml) de farine
consistance lisse.
1/2 c. th (2 ml) de levure chimique (poudre pte)
2. incorporer 1 tasse (250 ml) de noix de coco, 1/4 c. th (1 ml) de sel
les crales de riz croustillant et les flocons 1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
davoine. Bien mlanger. 3 tasses (750 ml) de flocons davoine cuisson rapide
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
3. Couvrir une plaque biscuits de papier cir. 1/2 tasse (125 ml) de bleuets schs
laide dune petite cuillre, dposer de
petites boules de mlange sur la plaque. 1. Dans un bol, bien mlanger le beurre, la
saupoudrer du reste de la noix de coco. cassonade, le sucre, le lait, luf et la vanille.
rfrigrer environ 1 heure, jusqu ce que les
bouches soient suffisamment fermes. 2. Dans un autre bol, mlanger la farine,
la levure chimique, le sel et la cannelle.
incorporer peu peu ce mlange au mlange
prcdent. ajouter les flocons davoine, les
raisins secs et les bleuets schs.

3. Sur une plaque de cuisson graisse ou


tapisse de papier parchemin, laide dune
cuillre table, dposer des boules de pte
mon conjoint adore la noix de
en laissant suffisamment despace entre elles.
coco, tandis que mon amie aplatir lgrement le dessus laide dune
isabelle ne peut rsister au fourchette.
nutella. pour leur faire plaisir,
jai cr ces bouches qui nous 4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C)
transportent au septime ciel. de 12 14 minutes. Laisser refroidir
compltement sur une grille avant de servir ou
de ranger dans un contenant hermtique.

177
Les
dueLs
Ces mets ont depuis longtemps conquis le cur (et le palais !) des
Qubcois, qui, sils raffolent des nouveauts, restent attachs leurs
classiques. Depuis le temps quelles prennent place sur nos tables, la
sauce spaghetti et la tarte aux pommes se trouvent sans doute dans
notre ADN collectif ! Quant la vraie tourtire, dont le pt la viande
usurpe souvent lidentit, le secret serait quelque part dans lune de nos
belles rgions, qui en ont chacune leur propre dclinaison.
Histoire de dterminer la meilleure recette de ces trois plats, nous avons
slectionn deux finalistes pour chacun, qui sont ici en duel. Maintenant,
vous de tenir le combat dans votre cuisine et de dsigner vos gagnantes !

dueL no 1 : Les sauces spaghetti


La sauce spaghetti de Caro 181
Salsa di Pasquale 183

dueL no 2 : Les tourtires


Tourtire du Saguenay ma faon 185
Tourtire aux trois viandes 187

dueL no 3 : Les tartes aux pommes


Tarte aux pommes et au caramel au beurre 189
Tarte aux pommes de maman 191
Duel no 1: les sauces spaghetti


Mon conjoint a toujours
prtendu que sa sauce
spaghetti tait la meilleure
mme sil na jamais os me la
faire goter. Cest pourquoi je
continue de croire que la mienne
est vraiment LA meilleure!

180
La sauce spaghetti de caro
20 portions prparation : 35 min | cuisson : 4 h
Caro999 [CaroLine morin]
2 gros oignons
6 branches de cleri
2 grosses carottes
1 poivron vert
Champignons frais, au got
Environ 3 c. table (45 ml) dhuile dolive
4 lb (2 kg) de buf hach
4 botes de 10 oz (284 ml) de crme de tomate
2 botes de 14 oz (398 ml) de sauce tomate pice ou litalienne
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates pices en ds ou broyes
(2 botes si la sauce est paisse)
1 bouteille de 12 oz (340 g) de sauce chili
4 botes de 5 1/2 oz (156 ml) de pte de tomate
1 c. table (15 ml) dorigan sch
1 c. table (15 ml) de basilic sch
1 c. table (15 ml) de persil sch
1 c. table (15 ml) de thym sch
2 c. table (30 ml) dassaisonnement H-14 El-Ma-Mia
1 c. table (15 ml) dassaisonnement litalienne
Sel lail, au got
4 feuilles de laurier
1 c. table (15 ml) de cayenne broy ou au got
1 contenant de jus de lgumes (de type V8)
Sel et poivre du moulin

1. Couper les lgumes de la grosseur dsire et rserver les oignons


sparment.

2. Dans une grande casserole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive.


ajouter les oignons rservs et le buf hach. saler et poivrer au got.
Faire revenir jusqu cuisson complte de la viande.

3. ajouter tous les autres ingrdients en versant le jus de lgumes la


toute fin pour ajuster la quantit selon la consistance dsire pour la
sauce.

4. Porter bullition et laisser mijoter feu doux pendant environ


4 heures en remuant de temps autre.

181
Duel no 1: les sauces spaghetti


Au milieu des annes 1920,
lge de 14 ans, mon oncle
Pasquale a quitt sa rgion
natale de Rome pour venir
sinstaller en Amrique du Nord.
Il a eu la bonne ide demporter
ce trsor familial avec lui.

182
saLsa di pasquaLe
8 10 portions prparation : 10 min | cuisson : 2 h 2 h 30 min
_kiko_ [niCoLe grgoire]
Boulettes
1 lb (500 g) de buf hach mi-maigre
2 ou 3 gousses dail, en morceaux (1 morceau par boulette)
1 pince de basilic sch
1 pince de menthe sche
Un peu de cayenne, au got

sauce spaghetti
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
2 oz (60 g) de pancetta
12 ctelettes de porc de 3 po (8 cm) de longueur
3 gousses dail, broyes
2 botes de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
2 branches de cleri avec les feuilles, haches finement
1/2 tasse (125 ml) de persil italien frais, hach finement
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, hach
3 c. table (45 ml) de flocons de piment fort
1 petite bote de 5 1/2 oz (156 ml) de pte de tomate
Sel et poivre du moulin

1. Boulettes : Dans un grand bol, mlanger tous les ingrdients.


Faonner environ 8 boulettes. rserver.

2. sauce spaghetti : Dans une grande casserole, chauffer lhuile dolive


et faire revenir la pancetta pendant quelques secondes. ajouter les
ctelettes et les faire dorer de chaque ct. rserver dans une
assiette.

3. Dans la mme casserole, faire dorer les boulettes en ajoutant de lhuile


dolive au besoin. ajouter lail et faire revenir sans coloration.

4. remettre les ctelettes dans la casserole. ajouter les tomates, le cleri,


le persil, le basilic et le piment fort. saler et poivrer au got.

5. Porter bullition. rduire le feu et laisser mijoter doucement de


1 heure 30 minutes 2 heures en remuant de temps autre.

6. ajouter la pte de tomate et de leau pour redonner la sauce


son volume initial. mlanger doucement et laisser mijoter environ
15 minutes de plus.

183
Duel no 2: les tourtires

184
1. La veille, couper les viandes en cubes de 3/4 po
tourtire du saguenay ma Faon (2 cm) et le lard en ds plus petits. dposer dans
un grand bol et ajouter les oignons, lail, le thym,
12 portions prparation : 1 h 30 min | rFrigration : 12 24 h 1 c. table (15 ml) de gros sel et du poivre au
cuisson : 9 10 h got. Bien mlanger, couvrir et rfrigrer de
12 24 heures.
JaCYr [FranCine aChard]
2. Peler et couper les pommes de terre en cubes
1 lb (500 g) de lapin, dsoss
de 3/4 po (2 cm). Couvrir deau froide et faire
1 lb (500 g) de magret de canard avec le gras
tremper pendant 1 heure. Changer leau et
2 lb (1 kg) dpaule de porc sans gras
rserver jusquau lendemain.
1 lb (500 g) de palette de veau sans gras
1/2 lb (250 g) de lard fum 3. Le lendemain, couvrir le fond et les cts dune
2 gros oignons espagnols, coups grossirement rtissoire ou dune casserole fond pais dune
5 gousses dail, minces abaisse assez paisse.
Thym, au got
2 lb (1 kg) de pommes de terre 4. taler au fond la moiti du mlange de viandes,
4 lb (2 kg) de pte tarte maison ou du commerce puis couvrir de la moiti des pommes de terre.
(pour faire 2 abaisses paisses) rpter lopration. (Si on prfre, on peut
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet, trs chaud mlanger les viandes et les pommes de terre.)
1 jaune duf, battu avec 1 c. table (15 ml) deau saler et poivrer au got.
ou de lait
2 tasses (500 ml) de fond de canard 5. Couvrir dune deuxime abaisse paisse. sceller
Gros sel et poivre du moulin les deux abaisses en les pressant ensemble.
dcouper un cercle au centre de la tourtire pour
laisser la vapeur schapper en cours de cuisson.

6. Dans le trou de labaisse, verser du bouillon trs


chaud jusquau bord. (Pendant la cuisson, y
verser dautre bouillon au besoin.)

7. Badigeonner labaisse du dessus de jaune duf


battu. Si dsir, laide dun emporte-pice,
dcouper des motifs dans les retailles de pte
pour dcorer le dessus de la tourtire.

Lors dune runion familiale, jai 8. Couvrir et cuire au four prchauff 400 F
(200 C) pendant 1 heure.
pu goter de vraies tourtires
du SaguenayLac-Saint-Jean. de 9. rduire la temprature du four 250 F
retour chez moi, jai fait plusieurs (120 C) et poursuivre la cuisson couvert
recherches pour trouver des de 7 8 heures. mi-cuisson, ajouter le fond
recettes traditionnelles. aprs de canard presque jusquau bord si ncessaire.
de nombreux essais, je suis
arrive ce rsultat qui fait le 10. Environ 1 heure avant la fin de la cuisson,
bonheur de mes invits. retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson
pendant 1 heure ou jusqu ce que la crote
soit dore.

185
Duel no 2: les tourtires


Je cuisine depuis mon
adolescence. Mme si jaime
essayer de nouvelles recettes, je
mamuse renouveler les plus
traditionnelles, comme cette
recette de tourtire. Le mlange
de buf, de porc et de poulet
est vraiment original.

186
tourtire aux trois viandes
6 portions prparation : 15 min | cuisson : 3 h 45 min
meLiaLtea [mLiSSa paradiS]
2 c. table (30 ml) de beurre sal
1 lb (500 g) de buf, coup en petits cubes
1 lb (500 g) de porc, coup en petits cubes
1 lb (500 g) de poulet dsoss, coup en petits cubes
1 tasse (250 ml) doignon, hach
3 gousses dail, haches
1/2 lb (250 g) de bacon, hach
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de buf
1 bouquet garni ou 2 c. th (10 ml) dherbes de Provence
2 tasses (500 ml) de pommes de terre, en cubes
Pte feuillete au beurre maison ou du commerce (pour faire 1 abaisse)
1 jaune duf, battu avec 1 c. table (15 ml) deau

1. Dans une pole, chauffer 1 c. table (15 ml) de beurre et faire revenir
les cubes de buf, de porc et de poulet jusqu ce quils soient bien
dors. rserver dans une petite rtissoire.

2. Dans la mme pole, chauffer le reste du beurre et faire revenir


loignon, lail et le bacon pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quils
soient suffisamment cuits. dglacer au vin rouge, puis bien mlanger
avec les cubes de viande.

3. Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni. Couvrir et cuire au four


prchauff 300 F (150 C) pendant 3 heures.

4. ajouter les pommes de terre et mlanger. Couvrir de labaisse et


dcouper un cercle au centre de la tourtire pour laisser la vapeur
schapper en cours de cuisson. Badigeonner de jaune duf battu.

5. monter la temprature du four 375 F (190 C) et poursuivre la


cuisson dcouvert pendant 30 minutes.

187
Duel no 3: les tartes aux pommes

188
tarte aux pommes
et au carameL au beurre
8 portions prparation : 30 min | cuisson : 30 min
repos : 30 min
egagne007 [dith gagn]
2 abaisses de tarte 4. Garniture aux pommes : Placer la grille au
centre du four. Peler et vider les pommes,
puis les couper en tranches fines.
Caramel au beurre
1 tasse (250 ml) de sucre 5. Dans une grande pole, feu moyen-vif, faire
1/2 tasse (125 ml) deau sauter les pommes dans le beurre en remuant
3/4 tasse (180 ml) de crme 35 % sans cesse. ajouter le sucre et la farine et bien
3 c. table (45 ml) de beurre mlanger. retirer du feu.

6. Verser la garniture dans labaisse qui est dans


Garniture aux pommes
le moule rserv. ajouter 1/2 tasse (125 ml)
6 grosses pommes cuire
du caramel au beurre rserv.
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de sucre 7. dposer la deuxime abaisse sur la garniture
1 c. table (15 ml) de farine tout usage et sceller. Entailler le dessus de la tarte pour
laisser la vapeur schapper. Badigeonner la
Un peu de crme 35 %
pte dun peu de crme 35 %.

1. dposer une abaisse dans un moule tarte 8. Cuire au four prchauff 425 F (220 C)
de 10 12 po (25 30 cm) de diamtre. pendant 30 minutes ou jusqu ce que la pte
rserver les 2 abaisses au rfrigrateur. soit bien dore. Laisser refroidir
temprature ambiante pendant 30 minutes
2. Caramel au beurre : Dans une casserole avant de servir avec le reste du caramel au
moyenne fond pais, mlanger le sucre et beurre et, si dsir, de la crme glace la
leau. Chauffer feu moyen-vif sans remuer vanille.
jusqu ce que le sirop obtenu ait une belle
couleur dore. (Attention de ne pas laisser NOtE : Le caramel au beurre se conserve
brler !) 2 semaines au rfrigrateur. On doit le
rchauffer au micro-ondes pendant quelques
3. retirer aussitt du feu et verser la crme peu
secondes avant de servir.
peu. Le sirop commencera durcir, mais il
suffit de bien remuer pour quil retrouve sa
consistance lisse. ajouter le beurre et remuer
jusqu ce quil soit fondu. rserver.

189
Duel no 3: les tartes aux pommes

190
tarte aux pommes de maman
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 35 min
1032 [Jean-guY girard]
7 ou 8 pommes cuire, peles, vides et coupes en tranches
2 abaisses de tarte
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
2 c. table (30 ml) de farine
1 pince de muscade moulue
1/2 c. th (2 ml) de cannelle moulue
2 c. table (30 ml) de beurre

1. taler les pommes dans une abaisse.

2. Dans un bol, mlanger le sucre, la cassonade, la farine, la muscade et la


cannelle. rpartir sur les pommes.

3. dfaire le beurre en noisettes et rpartir sur la garniture.

4. Humecter le pourtour de labaisse et dposer la deuxime abaisse sur


la garniture. Presser lgrement le pourtour et le canneler.

5. Cuire au four prchauff 400 F (200 C) de 30 35 minutes.

191
Les
incontournabLes
3
de recettes.qc.ca
Depuis le lancement de recettes.qc.ca en 2000, trois mets se partagent
le podium au titre de recettes les plus cherches . Quels sont-ils ?
Dcouvrez-les ici dans leurs versions les plus savoureuses.

Poulet du gnral Tao 195


Croustade aux pommes et lrable 197
Pouding-chmeur 199
Les 3 incontournabLes de recettes.qc.ca

194
pouLet du gnraL tao
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 15 min
[auteur inConnu]
Poulet
1 lb (500 g) de poitrines de poulet dsosses, coupes en petits cubes
2 c. table (30 ml) de fcule de mas
1 uf, battu
3 c. table (45 ml) de farine tout usage
1/2 c. th (2 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/2 c. th (2 ml) de sel

sauce (pour les amateurs de sauce, doublez la recette)


1/4 tasse (60 ml) dhuile vgtale
2 c. th (10 ml) dhuile de ssame
1 c. table (15 ml) de gingembre frais, rp finement
1/4 tasse (60 ml) doignons verts, coups en biseau
1/4 de tasse (60 ml) deau, ou au got
2 c. table (30 ml) de vinaigre blanc
1 c. table (15 ml) de fcule de mas
1 c. table (15 ml) de sauce soya
2 c. table (30 ml) de sauce aux hutres
2 c. table (30 ml) de ketchup
Sucre au got (facultatif)

1. Poulet : Enrober les cubes de poulet de fcule de mas. Dans un bol,


mlanger le reste des ingrdients. ajouter le poulet et bien lenrober.

2. sauce : Dans un grand polon antiadhsif, feu vif, chauffer lhuile vgtale
et cuire le poulet pendant 10 minutes en remuant souvent. Lorsquil est cuit
lextrieur et quil ny a plus de trace de couleur rose lintrieur, rserver
la volaille dans une assiette.

3. Dans le mme polon, feu moyen-vif, chauffer lhuile de ssame et faire


revenir le gingembre et les oignons verts pendant 3 minutes. ajouter leau,
le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu dissolution complte du sucre.

4. Entre-temps, dlayer la fcule de mas dans la sauce soya. Verser dans le


polon, puis ajouter la sauce aux hutres, le ketchup et le sucre au got.
remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu ce que la sauce
paississe. dposer le poulet dans la sauce et mlanger pour bien le
rchauffer. (Si la sauce est trop paisse, ajouter de leau au besoin.) servir
sur un lit de riz basmati ou de riz blanc cuit dans du bouillon de poulet.

195
Les 3 incontournabLes de recettes.qc.ca

Cette recette est sur le site


depuis ses dbuts et est toujours
reste dans le top 10 depuis.

196
croustade aux pommes et LrabLe
6 portions prparation : 10 min | cuisson : 35 min
hLne [hLne]
6 pommes, peles, vides et coupes en tranches
2/3 tasse (160 ml) de sirop drable
3/4 tasse (180 ml) de farine
3/4 tasse (180 ml) de flocons davoine
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de beurre
Sel, au got

1. dposer les pommes dans un plat de cuisson carr de 8 po x 8 po


(20 cm x 20 cm) et verser le sirop drable.

2. Dans un bol, mlanger la farine, les flocons davoine, la cassonade, le


beurre et le sel jusqu ce que la consistance ressemble celle dune
chapelure. En saupoudrer uniformment les pommes.

3. Cuire dcouvert au four prchauff 375 F (190 C) pendant


35 minutes.

197
Les 3 incontournabLes de recettes.qc.ca

un classique de notre cuisine


qubcoise qui fait toujours
plaisir.

198
pouding-chmeur
12 portions prparation : 35 min | cuisson : 45 min
[auteur inConnu]
Gteau
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait

sauce
1 tasse (250 ml) de sirop drable
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) deau bouillante
1/4 tasse (60 ml) de beurre

1. Gteau : Dans un bol, tamiser la farine et la levure chimique. rserver.

2. Dans un autre bol, dfaire le beurre en crme. incorporer le sucre peu


peu en mlangeant jusqu consistance onctueuse. ajouter le quart
du lait et du mlange de farine. mlanger et rpter jusqu
puisement du lait et du mlange de farine. Verser dans un moule
beurr de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et rserver.

3. sauce : Dans une casserole, mlanger tous les ingrdients. Porter


bullition et laisser bouillir pendant quelques secondes. Verser sur le
gteau sans mlanger. Cuire au four prchauff 325 F (160 C)
pendant 45 minutes.

199

INDEX

par catgories
aCCOmPaGNEmENts

Encore du brocoli s.v.p. ! 123 Gteau streusel aux bleuets et aux amandes
tags daubergine la faon de Karine 39 de Mandoline 161
Gratin de chou-fleur et de brocoli 123 Gteaux aux courgettes et au chocolat 129
Tomates au pesto de chocolat 67 Le Valentin 157
Panna cotta au citron et au th vert 157
BisCuits, muFFiNs Et FriaNdisEs Petits gteaux au fromage de chvre 163
Petits gteaux aux bananes et au chocolat 63
Biscuits lavoine et aux carottes 45
Pouding-chmeur 199
Biscuits la cassonade et lrable
Queues de castor la Lunakimo 53
de tante Bernadette 173
Tarte au citron meringue 167
Biscuits tendres la mlasse lancienne 173
Tarte au sirop drable au micro-ondes 171
Bouches la noix de coco 177
Tarte au sucre de mon enfance 165
Boules au cacao et au beurre darachide 61
Tarte aux pommes de maman 191
Boules de riz souffl 59
Tarte aux pommes et au caramel au beurre 189
Brownies vgtaliens aux fruits 125
Tarte dAgathe 169
Galettes la mlasse de Frisette 175
Trempette pour fruits frais 144
Galettes sant aux bleuets et aux raisins secs 177
Les irrsistibles de Mamie 53
ENtrEs
Muffins aux betteraves et aux poires 127
Muffins aux patates douces 125 Bouches aux curs dartichaut
Muffins aux pches et aux graines de pavot 57 et au parmesan 121
Pets-de-sur 59 Bouches de ciel 25
Brie fondant aux canneberges et lrable 105
dEssErts Cvich de fruits de mer 89
Champignons farcis aux cretons 69
Carrs au sirop drable 155
Escargots aux portobellos 85
Carrs sublimes la rhubarbe meringue
Magret de canard sch maison au paprika 25
de Sakya 133
Nems aux poireaux de Raphalle 43
Crme brle lrable 151
Pt de campagne Corralou 139
Crme brle au chocolat blanc 153
Rouleaux de saumon au fromage 33
Croustade aux pommes et lrable 197
Salade de curs de palmier aux fruits 71
Dessert au tofu et aux petits fruits 145
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
Gteau la salade de fruits, aux pacanes
et au brie 81
et aux amandes 131
Gteau au fudge, fondant au chocolat 159
Gteau aux bleuets 163
Gteau renvers aux fruits frais 131

201
PEtits-dJEuNErs

Brunch clair en sandwichs 13 Saumon barbecue lananas et au cari 76


Frapp aux fruits sant 147 Saut de veau de grain aux lgumes 41
Musli sant 31 Soupe-repas dinspiration marocaine 107
Rsti dcadent et ufs au miroir 27 Tajine de kefta 23
Tajine de pois chiches,
PLats PriNCiPauX sauce aux poivrons jaunes 37
Tartare de saumon frais et de saumon fum 87
Casserole de buf sais-tu-ct--qui ? 19
Tourtire aux trois viandes 187
Chili con carne 21
Tourtire du Saguenay ma faon 185
Coq au vin la mijoteuse 94
Truite au cidre et au sirop drable 93
Couscous mditerranen au poulet 17
Truite au romarin et au citron 44
Filet de porc farci aux pommes
et au cheddar fort 97
sauCEs
Gteau de thon aux lgumes 143
Gigot dagneau brais de Christianne 117 La sauce spaghetti de Caro 181
Lapin au cari et la noix de coco 77 Salsa di Pasquale 183
Lasagne aux fruits de mer 91
Lasagne de Momo 55 sOuPEs
Lentilles aux saucisses de Toulouse 113
Chaudre de palourdes de la Dune-du-Sud 105
Longe de porc royale 113
Crme veloute aux pinards 137
Macaroni de mm 51
Potage aux carottes, lananas
Macaroni pic au fromage et la citrouille 75 et au gingembre 139
Macaronis spcial pompier 109 Potage vert du mois daot 141
Magrets de canard pols, sauce lrable 99 Soupe aux flocons davoine 73
Osso buco la mangue 79 Soupe aux trois oignons gratine au fromage
Pt de papa 49 de chvre 15
Pts la truite du lac lle 103 Soupe-repas dinspiration marocaine 107
Petites crpes aux courgettes 35 Soupe thae au cari et au lait de coco 19
Pizzas vgtariennes sur tortillas 23
Poulet du gnral Tao 195
Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges 75
Ragot de buf lrable de Marylo 95
Ragot de boulettes de ma grand-mre
cuit la mijoteuse 111
Risotto aux crevettes et aux asperges 93
Rti de palette de veau au thym 115
Salade de quinoa rouge aux pinards
et aux graines de citrouille 33

202
par ingrdients
aGNEau

Gigot dagneau brais de Christianne 117 Gteau au fudge, fondant au chocolat 159
Soupe-repas dinspiration marocaine 107 Gteaux aux courgettes et au chocolat 129
Le Valentin 157
BuF Les irrsistibles de Mamie 53
Petits gteaux aux bananes et au chocolat 63
Casserole de buf sais-tu-ct--qui ? 19
Tomates au pesto de chocolat 67
Chili con carne 21
La sauce spaghetti de Caro 181
raBLE
Macaroni de mm 51
Macaronis spcial pompier 109 Biscuits la cassonade et lrable
Pt de papa 49 de tante Bernadette 173
Ragot de buf lrable de Marylo 95 Brie fondant aux canneberges et lrable 105
Ragot de boulettes de ma grand-mre Carrs au sirop drable 155
cuit la mijoteuse 111 Crme brle lrable 151
Salsa di Pasquale 183 Croustade aux pommes et lrable 197
Tajine de kefta 23 Magrets de canard pols, sauce lrable 99
Tourtire aux trois viandes 187 Pets-de-sur 59
Pouding-chmeur 199
CaNard Ragot de buf lrable de Marylo 95
Tarte au sirop drable au micro-ondes 171
Bouches de ciel 25
Truite au cidre et au sirop drable 93
Magret de canard sch maison au paprika 25
Magrets de canard pols, sauce lrable 99
FrOmaGE
Tourtire du Saguenay ma faon 185
Bouches aux curs dartichaut
CraLEs Et GraiNEs et au parmesan 121
Bouches de ciel 25
Biscuits lavoine et aux carottes 45 Brie fondant aux canneberges et lrable 105
Boules de riz souffl 59 Brunch clair en sandwichs 13
Couscous mditerranen au poulet 17 Filet de porc farci aux pommes
Musli sant 31 et au cheddar fort 97
Salade de quinoa rouge aux pinards Macaroni pic au fromage et la citrouille 75
et aux graines de citrouille 33 Nems aux poireaux de Raphalle 43
Soupe aux flocons davoine 73 Petits gteaux au fromage de chvre 163
Rouleaux de saumon au fromage 33
CHOCOLat Soupe aux trois oignons gratine au fromage
de chvre 15
Bouches la noix de coco 177
Trempette pour fruits frais 144
Boules au cacao et au beurre darachide 61
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
Crme brle au chocolat blanc 153 et au brie 81

203
Fruits LaPiN

Bleuets Lapin au cari et la noix de coco 77


Galettes sant aux bleuets et aux raisins secs 177 Tourtire du Saguenay ma faon 185
Gteau aux bleuets 163
Gteau streusel aux bleuets et aux amandes de LGumEs
Mandoline 161
Bouches aux curs dartichaut
Brownies vgtaliens aux fruits 125
et au parmesan 121
Carrs sublimes la rhubarbe meringue
de Sakya 133 Brocoli
Encore du brocoli s.v.p. ! 123
Citron
Gratin de chou-fleur et de brocoli 123
Panna cotta au citron et au th vert 157
Pizzas vgtariennes sur tortillas 23
Tarte au citron meringue 167
Truite au romarin et au citron 44 Carottes
Biscuits lavoine et aux carottes 45
Dessert au tofu et aux petits fruits 145
Potage aux carottes, lananas
Frapp aux fruits sant 147 et au gingembre 139
Gteau la salade de fruits,
aux pacanes et aux amandes 131 Champignons
Champignons farcis aux cretons 69
Gteau renvers aux fruits frais 131
Escargots aux portobellos 85
Macaroni pic au fromage et la citrouille 75
Muffins aux betteraves et aux poires 127 Courgettes
Muffins aux pches et aux graines de pavot 57 Gteaux aux courgettes et au chocolat 129
Osso buco la mangue 79 Petites crpes aux courgettes 35
Petits gteaux aux bananes et au chocolat 63 pinards
Crme veloute aux pinards 137
pommes
Croustade aux pommes et lrable 197 Salade de quinoa rouge aux pinards
et aux graines de citrouille 33
Filet de porc farci aux pommes
et au cheddar fort 97 tags daubergine la faon de Karine 39
Salade de curs de palmier aux fruits 71 Gteau de thon aux lgumes 143
Tarte aux pommes de maman 191 Muffins aux betteraves et aux poires 127
Tarte aux pommes et au caramel au beurre 189 Muffins aux patates douces 125
Nems aux poireaux de Raphalle 43
Potage aux carottes, lananas
et au gingembre 139 Potage vert du mois daot 141
Saumon barbecue lananas et au cari 76 Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges 75
Risotto aux crevettes et aux asperges 93
Fruits dE mEr Et mOLLusquEs
Rsti dcadent et ufs au miroir 27
Chaudre de palourdes de la Dune-du-Sud 105 Salade de curs de palmier aux fruits 71
Saut de veau de grain aux lgumes 41
Crevettes
Cvich de fruits de mer 89 Soupe aux flocons davoine 73
Lasagne aux fruits de mer 91
Risotto aux crevettes et aux asperges 93
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
et au brie 81
Escargots aux portobellos 85

204
POrC

Champignons farcis aux cretons 69


Soupe aux trois oignons gratine au fromage
de chvre 15 Filet de porc farci aux pommes
et au cheddar fort 97
Tajine de pois chiches,
sauce aux poivrons jaunes 37 Longe de porc royale 113
Tomates au pesto de chocolat 67 Pt de campagne Corralou 139
Ragot de boulettes de ma grand-mre
cuit la mijoteuse 111
LGumiNEusEs
Salsa di Pasquale 183
Chili con carne 21 Tourtire aux trois viandes 187
Lentilles aux saucisses de Toulouse 113 Tourtire du Saguenay ma faon 185
Soupe-repas dinspiration marocaine 107
Tajine de pois chiches, POuLEt
sauce aux poivrons jaunes 37
Coq au vin la mijoteuse 94
uFs Couscous mditerranen au poulet 17
Poulet du gnral Tao 195
Brunch clair en sandwichs 13 Tourtire aux trois viandes 187
Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges 75
VEau
Rsti dcadent et ufs au miroir 27
Osso buco la mangue 79
PtEs Et NOuiLLEs Pt de campagne Corralou 139
Rti de palette de veau au thym 115
Lasagne aux fruits de mer 91
Saut de veau de grain aux lgumes 41
Lasagne de Momo 55
Tourtire du Saguenay ma faon 185
Macaroni de mm 51
Macaroni pic au fromage et la citrouille 75
Macaronis spcial pompier 109
Soupe thae au cari et au lait de coco 19

POissONs

Cvich de fruits de mer 89


Gteau de thon aux lgumes 143
Pts la truite du lac lle 103
Quiche laiglefin, aux lgumes
et aux canneberges 75
Rouleaux de saumon au fromage 33
Saumon barbecue lananas et au cari 76
Tartare de saumon frais et de saumon fum 87
Truite au cidre et au sirop drable 93
Truite au romarin et au citron 44
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
et au brie 81

205
merci !
remerciements
Merci Roxanne Fortin, qui a coordonn
avec une patience exemplaire la slection
des recettes prsentes ici et les
communications avec les membres
de recettes.qc.ca.

Merci Pascale Sarault, dimestre snior,


qui fait vivre le site chaque jour et lui donne
un visage.

Merci liane Martin, dimestre, pour sa


collaboration prcieuse sur ce projet.

Merci toute lquipe


des ditions Transcontinental,
qui a permis la naissance de ce livre.

Enfin, un trs gros merci tous


nos fidles qui visitent rgulirement
le site et surtout ceux qui lenrichissent
de leurs dlicieuses dcouvertes.
Cette communaut dynamique, vivante
et crative est le cur mme
de la bannire recettes.qc.ca.

207
Les ditions Transcontinental Gestionnaire de produits numriques,
5800, rue Saint-Denis, bureau 900 Recettes du Qubec : Maude Loiselle
Montral (Qubec) Recherche et relation avec les membres
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Tlphone : 514 273-1066 ou 1 800 565-5531 Coordination de la production :
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Photographie des recettes : Philip Jourdan
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Recettes du Qubec : du Qubec, 1er trimestre 2013
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