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Combo gagnant
vive le mlangeur ! avec le ptit rouge...
epicure01
Le paradis du bec sucr
++++++
Nous avons fait un pari un peu fou. Parmi ces 23 000 recettes, nous avons
slectionn les meilleures dans neuf catgories indites et amusantes :
Presque aussi simple que steak-bl dInde-patates , Qui let cru ?
Drles de combinaisons qui gotent bon , Opration camouflage : o a,
des vitamines ? ... De plus, pour pimenter la recherche, nous avons fait
un duel avec les recettes dont tout le monde aime dire quil (ou sa mre !)
a la meilleure : la sauce spaghetti, la tourtire rgionale et la tarte aux
pommes. Sans oublier les trois incontournables de recettes.qc.ca, que vous
dcouvrirez aux pages 192 199.
Pour dterminer les finalistes, nous avons sollicit les membres du site,
lu des centaines, voire des milliers de commentaires, test de nombreuses
recettes. Le jeu en valait la chandelle : la slection finale reflte
magnifiquement bien lesprit cratif des Qubcois tout autant que leur
dsir de passer plus de temps table quaux fourneaux. Ce livre prsente
plus de 100 recettes dlicieuses et faciles prparer, ce qui permet
de profiter pleinement du moment o on dguste enfin ses ralisations
en compagnie de ceux quon aime.
Je vous invite recrer ces mets pour faire natre, vous aussi, des
mmmmmm de plaisir chez vous... Et si jamais une variante voyait le jour,
noubliez pas de la partager sur recettes.qc.ca !
Bon apptit !
Maude Loiselle
Gestionnaire de produits numriques
Recettes du Qubec
Dans les
coulisses
De recettes.
qc.ca
350 000 f
10
culinaire le plus important chauds soumis par
au Qubec. lquipe ditoriale.
23 000
Combien
de pages visites
mensuellement ?
Plus de...
200 000 commentaires. tous les mois, 1,5 miLLion de visiteurs uniques
viennent puiser ou partager des recettes, et
changer leurs petits trucs et leurs conseils.
8
LEs mEiLLEurEs rECEttEs dE rECEttEs.qC.Ca
Index 200
presque aussi
simpLe que
st ea k
bL d in de
pata tes
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES
12
brunch cLair en sandwichs
3 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
LuneLLe [Corine Simard]
1 pomme de terre, pele
1/2 oignon
1/2 tasse (125 ml) de fromage au choix
1/4 poivron vert ou rouge
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
1 2 c. th (5 10 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de bacon cuit, miett
1 ou 2 ufs
6 toasts
3 tranches de fromage jaune
Sel et poivre du moulin
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PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES
14
soupe aux trois oignons gratine au Fromage de chvre
10 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h 20 min
Leraton123 [J.-F. doraiS]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
2 oignons rouges, coups grossirement
2 oignons blancs, coups grossirement
2 oignons espagnols, coups grossirement
1 poireau, en rondelles
8 tasses (2 litres) de bouillon de lgumes
1 bire forte pice
1 bouquet garni
tranches de pain baguette au choix
tranches de fromage de chvre au choix
Germes de radis, au got
Sel et poivre du moulin
1. Dans une casserole, chauffer lhuile dolive. Faire suer les oignons
et le poireau pendant 5 minutes.
15
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES
16
couscous mditerranen au pouLet
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 12 min | repos : 5 min
mawie49 [marie-ve vaLLireS]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
1 1/2 tasse (375 ml) de lgumes surgels
1 1/2 tasse (375 ml) de lanires de poulet cuit
2 tasses (500 ml) deau
2 tasses (500 ml) de couscous
3 c. table (45 ml) de bouillon de poulet concentr
1 tasse (250 ml) de fromage fta, miett
1/2 tasse (125 ml) dolives, en tranches
1/2 tasse (125 ml) de pesto de basilic
Sel et poivre du moulin
1. Dans une casserole, chauffer lhuile dolive. Faire revenir les lgumes
avec le poulet jusqu ce quils soient cuits et tendres. rserver.
17
PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL
DINDE-PAt
DINDE-PAtAtES
PAtA
PAt
tAt
AtES
18
casseroLe de buF soupe thae au cari et au Lait de coco
<< sais-tu-ct--qui ? >> 4 portions prparation : 10 min | cuisson : 10 min
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h Jean-phiLipe [Jean-phiLippe LhBreux]
20
chiLi con carne
4 portions prparation : 30 min | cuisson : 7 8 h
aruthaS [Serge arSenauLt]
2 tranches de bacon, coupes en petits lardons
2 lb (1 kg) de buf hach maigre
2 oignons, mincs
3 4 gousses dail, minces
2 branches de cleri, minces
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates broyes
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
1/4 tasse (60 ml) dassaisonnement au chili
1 c. table (15 ml) de cumin moulu
1 c. th (5 ml) dassaisonnement cajun, ou au got
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
2 botes de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, rincs et goutts
1 c. th (5 ml) de miel
2 ou 3 feuilles de laurier
1 2 c. table (15 30 ml) dhuile dolive
Sel et poivre du moulin
service
Fromage rp au choix
Chips de tortillas
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PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES
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pizzas vgtariennes sur tortiLLas de retour du maroc, jai tent de
reproduire un plat que jy avais
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 15 min dcouvert. aprs de nombreux
essais, jai cr une recette qui me
Leraton123 [J.-F. doraiS] rappelle beaucoup ce got tant
Huile dolive apprci.
1/4 lb (125 g) de tofu, en lanires
1 gousse dail, hache finement
tajine de keFta
3 c. table (45 ml) de sauce soya
Quelques brins de ciboulette, cisels finement
4 tortillas
2 chalotes franaises, haches finement 4 portions prparation : 30 min | cuisson : 30 min
Quelques feuilles dpinards frais, dchiquetes
YodeLaY [david thiBauLt]
Quelques fleurons de brocoli (couper les plus gros)
2 tomates, en ds 1 lb (500 g) de buf hach
1 tasse (250 ml) de fromage rp au choix 1 oignon, hach finement
Sel et poivre du moulin 1/2 bouquet de persil, hach finement
1 c. th (5 ml) de paprika
1 c. th (5 ml) de cumin moulu
1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer 2 c. 1 c. th (5 ml) de sel
th (10 ml) dhuile dolive. Faire sauter le 1 c. th (5 ml) de poivre
tofu et lail jusqu ce quils commencent 1 bote de 19 oz (540 ml) de tomates en ds
dorer. dglacer avec la sauce soya et 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
ajouter la ciboulette. 3 ufs
2. Badigeonner lgrement les tortillas dhuile
dolive. rpartir les chalotes, les pinards, le 1. Dans un bol, mlanger le buf hach, le
brocoli, les tomates et le tofu au centre. quart de loignon hach et la moiti du persil.
saler et poivrer au got, puis couvrir de ajouter la moiti du paprika, du cumin, du sel
fromage rp. et du poivre. Bien mlanger, faonner de
petites boulettes et rserver.
3. Cuire au four prchauff 400 F (200 C)
pendant 10 minutes. 2. Dans un tajine, dposer le reste des
ingrdients, sauf les ufs, en prenant soin de
verser lhuile dolive en dernier.
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PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES
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bouches de cieL
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 1 min
genChouinard Voici une recette facile pour ceux qui veulent
[genevive Chouinard] faire le magret de canard la maison. Il est
important de le prparer sur un plan de
12 craquelins travail et avec des ustensiles dune propret
Environ 2 c. table (30 ml) de pesto de tomates impeccable.
sches
12 tranches de fromage de chvre Cendrillon
de 1/8 po (3 mm) dpaisseur
12 tranches de magret de canard sch maison au
magret de canard sch
paprika (voir recette ci-contre) ou de magret sch maison au paprika
du commerce 2 magrets de canard gras
Gros sel
1. Prchauffer le gril du four. Poivre noir frachement concass
1/2 c. table (7 ml) de paprika fum
2. Sur chaque craquelin, dposer environ
1/2 c. th (2 ml) de pesto. ajouter une 1. dposer les magrets de canard dans un
tranche de fromage de chvre. plat et couvrir compltement de gros sel.
rfrigrer pendant 36 heures en secouant
3. mettre les craquelins sous le gril du four
le plat 2 ou 3 fois pour disperser le sel au
pendant 2 minutes pour faire fondre
fur et mesure que les magrets rendront
lgrement le fromage.
leur eau.
4. Couvrir de tranches de magret et servir
2. rincer les magrets en frottant bien du ct
aussitt.
chair et bien ponger.
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PRESQuE AuSSI SIMPLE QuE StEAk-BL DINDE-PAtAtES
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rstis dcadents et uFs au miroir
2 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h 15 min
CedriC79 [CdriC veiLLeux]
4 tranches de bacon
3 pommes de terre Russet, peles
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1 c. table (15 ml) de beurre
4 oignons verts, en rondelles
6 petites ou 4 grosses asperges
2/3 tasse (160 ml) de cheddar fort, rp
1 tomate, en tranches
2 ufs
3 c. table (45 ml) de pesto
Sel et poivre du moulin
3. Dans une pole antiadhsive allant au four, feu lev, chauffer lhuile
dolive et le beurre. Faire rtir les pommes de terre et les oignons verts
pendant environ 5 minutes en formant deux galettes. Lorsque celles-ci
sont suffisamment dores dun ct, les retourner pour les faire dorer
de lautre ct.
8. taler le pesto sur les rstis, puis y dposer les asperges, le bacon
et les ufs. saler et poivrer au got. servir aussitt.
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Meilleur que lhuile
de foie de morue...
bonvivant
recommand
par Le docteur :
pLus sant
que a, tu
meurs !
RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
Je conserve prcieusement
cette recette depuis lt 1966 !
Jai toujours du musli dans
mon garde-manger parce quil
ensoleille nos petits-djeuners
et nous permet dentamer la
journe du bon pied.
30
musLi sant
40 portions prparation : 10 min | cuisson : 40 min
priCe31 [ginette BoiLY]
6 tasses (1,5 litre) de flocons davoine
1 tasse (250 ml) de graines de ssame
1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
1 tasse (250 ml) de germe de bl
1 tasse (250 ml) de noix de coco rpe non sucre
1 tasse (250 ml) de farine de soya
1 tasse (250 ml) de lait crm en poudre
1 tasse (250 ml) dun mlange de noix du Brsil, de noix de macadam
et de pistaches, haches
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) dhuile de tournesol
1 tasse (250 ml) de miel
1 c. th (5 ml) de pte de vanille (voir Note)
1 tasse (250 ml) de raisins secs dors
1 tasse (250 ml) de canneberges sches
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RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
32
saLade de quinoa rouge aux pinards rouLeaux de saumon au Fromage
et aux graines de citrouiLLe 4 portions prparation : 15 min | rFrigration : 1 h
4 portions prparation : 5 min | cuisson : 15 min cuisson : aucune
monteverdi [J.r. thiBauLt]
Leraton123 [J.-F. doraiS]
rouleaux
2 tasses (500 ml) deau
1 petit oignon, hach finement
1 tasse (250 ml) de quinoa rouge
1 tasse (250 ml) de fromage la crme allg
2 tasses (500 ml) dpinards frais, hachs finement
1 c. th (5 ml) de jus de citron
1 concombre, en tranches fines
1 botte de ciboulette, cisele
1 tomate, en ds
1 c. table (15 ml) dhuile dolive extra vierge
2 c. table (30 ml) de vinaigre balsamique
1 c. th (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. table (30 ml) de jus de citron
10 oz (300 g) de saumon fum
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
Sel marin et poivre du moulin
1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille
Sel et poivre du moulin
service
Huile dolive
1. Dans une casserole, porter 2 tasses (500 ml) Ciboulette frache, cisele
deau bullition. ajouter le quinoa et cuire
feu doux pendant 15 minutes.
1. rouleaux : Dans un bol, bien mlanger tous
2. Dans un saladier, bien mlanger les pinards, les ingrdients, sauf le saumon fum.
le concombre et la tomate. rfrigrer pendant 1 heure.
3. ajouter le vinaigre balsamique, le jus de citron 2. dcouper le saumon fum en longs morceaux
et lhuile dolive. saler et poivrer au got. rectangulaires, puis les taler sur un plan de
travail. rpartir la prparation au fromage sur
4. ajouter les graines de citrouille au moment le saumon et former de petits rouleaux.
de servir. dposer dans une assiette.
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RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
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petites crpes aux courgettes
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 30 min
FranCeSka_S [FranoiSe Simard]
3 grosses courgettes, peles
2 gros oignons, rps
1 tasse (250 ml) de fromage au choix
2 c. th (10 ml) de beurre
3/4 tasse (180 ml) de farine
4 ufs, battus
1 bouquet de fenouil ou daneth, hach finement
Huile vgtale (pour la friture)
2. Dans une pole, feu vif, chauffer le beurre et faire rissoler les
courgettes pendant 2 minutes. dposer dans un grand bol.
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RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
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tajine de pois chiches, sauce aux poivrons jaunes
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 45 min
ragouLa [marie-anne BLouin]
1 patate douce, en gros cubes
3 poivrons jaunes (couper chacun en 6 grosses lanires)
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1 oignon, en ds
1 poivron rouge, en ds
2 courgettes, coupes en demi-lunes
1 c. th (5 ml) de cumin moulu
1 c. th (5 ml) de cardamome moulue
2 c. th (10 ml) de cannelle moulue
1 bote de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincs et goutts
1 c. table (15 ml) de miel
Sel et poivre du moulin
Coriandre frache, cisele
2. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
loignon et le poivron rouge pendant 5 minutes. ajouter les courgettes
et cuire 3 minutes. incorporer les pices et cuire 1 minute. ajouter les
pois chiches et la patate douce rserve.
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RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
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tags daubergine La Faon de karine
4 portions prparation : 30 min | cuisson : 30 min
red wine [karine LaCroix]
1 aubergine
2 3 courgettes, en tranches
Environ 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
2 gousses dail, haches finement
Assaisonnement pour lgumes Club House
1 oignon rouge, en tranches
Quelques feuilles de basilic frais
1 2 tomates, en tranches
Parmesan rp, au got
Mozzarella, cheddar ou autre fromage rp, au got
Sel et poivre du moulin
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RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
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saut de veau de grain aux Lgumes
4 portions prparation : 25 min | cuisson : 15 min
SakYa [Lorene LaLonde]
3 c. table (45 ml) dhuile de ppins de raisin
1 tranche de veau de grain de 1 lb (500 g), coupe en lanires
2 gousses dail, haches
1 gros oignon, en lamelles
1 chou-fleur, dfait en fleurons
1 brocoli, dfait en fleurons
10 grosses asperges fraches, coupes en biseau
2 branches de cleri, coupes en biseau
1 gros poivron rouge, en gros ds
2 c. table (30 ml) de sauce soya
1 c. table (15 ml) de sauce soya sucre ou de sauce hoisin
2 c. table (30 ml) de sauce Stir-fry
1 c. table (15 ml) de sauce aux hutres
1 c. table (15 ml) de bouillon de poulet concentr
1 tasse (250 ml) deau
Poivre du moulin
Lasagnes miniatures ou autres ptes, cuites al dente
2. Dans le mme polon, faire revenir tous les lgumes jusqu ce quils
soient cuits, mais encore croquants.
4. ajouter leau, puis les ptes cuites, et bien mlanger. ajouter le veau
rserv et remuer en vitant de trop cuire afin que la viande reste
tendre.
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RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
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nems aux poireaux de raphaLLe
donne 16 nems prparation : 30 min | cuisson : 15 min
raFF [raphaLLe Lapointe]
2 3 c. table (30 45 ml) dhuile dolive
2 poireaux (partie blanche), hachs
2 ou 3 chalotes franaises, haches
2 c. table (30 ml) de miel (ex. : miel dt des Miels dAnicet)
1/4 lb (125 g) de fromage de chvre frais temprature ambiante (ex. : Chvre
des neiges de la fromagerie Alexis de Portneuf)
1/3 tasse (80 ml) de pignons, hachs grossirement
6 tranches de bacon, cuites et miettes
2 ou 3 branches de thym (feuilles seulement)
2 ou 3 pinces de piment dEspelette
16 ptes pts impriaux (egg rolls)
Fleur de sel et poivre du moulin
Huile vgtale (pour la friture)
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RECOMMAND PAR LE DOCtEuR : PLuS SANt QuE A, tu MEuRS !
truite au romarin
et au citron
2 portions
| prparation : 5 min | cuisson : 10 min
paCane5
[traCY LaLLier BaCher] 1. Dans un polon, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive.
1 c. table (15 ml) dhuile dolive dposer le filet de truite, peau vers le bas. Cuire sans
1 filet de truite denviron 10 oz (300 g) retourner pendant environ 5 minutes, jusqu ce que les
1 c. th (5 ml) de romarin sch, bords soient opaques. ajouter le romarin.
miett
Le jus de 1 citron 2. retourner le filet et arroser de jus de citron. Cuire environ
5 minutes, jusqu ce que la chair soit compltement
opaque.
44
biscuits Lavoine et aux carottes
donne 36 biscuits prparation : 15 min | cuisson : 15 min
eiLeen [rJeanne gagn]
1/4 tasse (60 ml) de margarine molle
1/4 tasse (60 ml) de miel
2 ufs, battus
1 c. th (5 ml) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de pure de carottes
1 tasse (250 ml) de farine de bl entier
1 tasse (250 ml) de flocons davoine
1/2 tasse (125 ml) de fruits schs
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/2 c. th (2 ml) de gingembre moulu
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
45
Un succs aux anniversaires !
mamangateau
Drle de nom
pour une ptisserie...
curieuxpareil
Les enFants
en sont Fous
LES ENFANtS EN SONt FOuS
48
pt de papa
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h
JYroLou [roger provenCher]
8 pommes de terre, peles et coupes en morceaux
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1 oignon moyen, en petits morceaux
1 lb (500 g) de buf hach mi-maigre
1 gousse dail, hache finement
Sel de cleri, au got (facultatif)
Tabasco, au got (facultatif)
2 tasses (500 ml) de macdoine de lgumes surgele
1 bote de 10 oz (284 ml) de soupe aux tomates
Paprika, au got
Sel et poivre du moulin
49
LES ENFANtS EN SONt FOuS
50
macaroni de mm
6 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
dounne_30 [mLanie dagenaiS]
1 1/2 lb (750 g) de buf hach mi-maigre
1 sachet de soupe loignon
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
2 3 tasses (500 750 ml) de coquilles moyennes (ptes)
Origan, au got
Assaisonnement litalienne, au got
Mozzarella rpe, au got
Sel et poivre du moulin
1. Dans une pole, feu moyen-vif, cuire le buf hach avec le contenu
du sachet de soupe loignon. taler la prparation dans une grande
casserole.
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Les irrsistibLes de mamie queues de castor La Lunakimo
10 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 min 12 portions prparation : 10 min | repos : 4 5 h | cuisson : 10 min
rFrigration : 30 min Lunakimo [FranCe Longtin]
deSJardinS65 [LiSe goSSeLin] 1 tasse (250 ml) deau tide
2 tasses (500 ml) de crales Special K 1/2 c. th (2 ml) de levure sche active
ou Rice Krispies 2 pinces de sel
1 tasse (250 ml) de noisettes 1 c. th (5 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de grains de chocolat 2 c. table (30 ml) dhuile vgtale
2 c. th (10 ml) dhuile de canola 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de Nutella Huile vgtale (pour la friture)
1. Dans un bol, mlanger les crales et les 1. Dans un bol, mlanger leau, la levure, le sel, le
noisettes. sucre et les 2 c. table (30 ml) dhuile vgtale.
2. Dans un bol convenant au four micro-ondes, 2. ajouter la farine peu peu (environ
mlanger le chocolat et lhuile de canola. 1/2 tasse/125 ml la fois) en mlangeant avec
Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute les mains jusqu ce que la pte ne colle plus.
30 secondes (ou plus longtemps si la
3. dposer la pte dans un bol, couvrir de
puissance du four nest pas trs leve). Bien
pellicule plastique et laisser reposer
mlanger, puis ajouter le Nutella. mlanger
temprature ambiante de 4 5 heures ou
et bien incorporer aux crales et aux
toute la nuit.
noisettes.
4. Lorsque la pte est bien leve, prlever de
3. laide dune grosse cuillre, dposer la
petites boules en les tirant pour leur donner
prparation dans une assiette couverte de
la forme dune queue de castor.
papier parchemin.
5. Dans un polon ou une casserole bord lev,
4. Laisser refroidir au rfrigrateur pendant
verser environ 1 po (2,5 cm) dhuile vgtale.
30 minutes avant de servir.
Cuire les queues de castor de 1 2 minutes,
jusqu ce quelles soient dores de chaque
ct. servir avec une garniture au choix.
VariaNtE
Les irrsistibles de Mamie aux arachides :
NOtE : Cette pte est aussi parfaite pour faire
remplacer les noisettes par des arachides et le
de la pizza. il suffit alors de remplacer leau
Nutella par du beurre darachide.
par du 7uP.
54
Lasagne de momo
10 portions prparation : 45 min | cuisson : 1 h 50 min
momoB40 [monique Burnham]
1 lb (500 g) de lasagnes
6 saucisses italiennes fortes ou douces
1 pepperoni, en tranches fines
3 pots de sauce tomate aux cinq fromages du commerce
ou autre sauce tomate au got
2 paquets de 340 g de fromage rp Sargento Italiano
1 paquet de 750 g de fromage rp 4 Formaggi Saputo
2 lb (1 kg) de mozzarella, rpe
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce la viande maison ou du commerce
Copeaux de parmesan, au got
55
LES ENFANtS EN SONt FOuS
56
muFFins aux pches et aux graines de pavot
donne 12 muFFins prparation : 10 min | cuisson : 25 min | repos : 10 min
dYdine [diane moiSon-Beauregard]
1/2 tasse (125 ml) dhuile de canola
1 tasse (250 ml) de sucre
2 ufs
1/2 c. th (2 ml) dextrait de vanille
1 1/4 tasse (310 ml) de farine
2 c. table (30 ml) de graines de pavot
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. th (1 ml) de sel
1 pot de pure de pches pour bbs denviron 4 1/2 oz (128 ml)
ma mre faisait
souvent cette recette
de muffins sant. on
peut remplacer la
pure de pches pour
bbs par un pot de
poires, de bleuets, etc.
Le rsultat est toujours
excellent.
57
LES ENFANtS EN SONt FOuS
58
pets-de-sur bouLes de riz souFFL
8 portions prparation : 10 min | cuisson : 15 min donne 16 bouLes prparation : 15 min
mamoura [raCheL BouLanger]
cuisson : 20 min
3/4 tasse (180 ml) de crme cuisson eSther B [eSther BouChard]
3/4 tasse (180 ml) de sirop drable 1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 rouleau de pte croissants Pillsbury 1 tasse (250 ml) de mlasse
Cassonade, au got 1 c. table (15 ml) de beurre
8 noisettes de beurre 1 c. th (5 ml) de vinaigre
6 tasses (1,5 litre) ou un peu plus de crales de riz
1. Dans un bol, mlanger la crme et le sirop souffl grill (voir Note)
drable.
1. Dans une casserole, mlanger le sucre, la
2. taler la pte croissants et couvrir dune
mlasse, le beurre et le vinaigre. Cuire feu
mince couche de cassonade. rouler et couper
moyen jusqu ce que la temprature dun
en 8 morceaux de mme grosseur.
thermomtre bonbons atteigne 260 F
3. dposer chaque morceau dans un moule (126C) (boule ferme).
muffin. rpartir galement le mlange
2. retirer du feu, ajouter le riz souffl et bien
de crme et ajouter les morceaux de beurre
mlanger pour lenrober. Avec les mains
au centre des moules.
humectes deau froide, faonner aussitt des
4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) boules de la grosseur dune balle de golf.
pendant environ 15 minutes, jusqu ce que
les pets-de-sur soient bien gonfls. NOtE : Ne pas utiliser de rice Krispies pour
faire cette recette. il est important de prendre
5. dmouler les pets-de-sur un un en les uniquement des crales de riz souffl grill.
nappant uniformment du sirop accumul
dans les moules. Si dsir, servir avec de la
crme glace.
59
LES ENFANtS EN SONt FOuS
Je travaille en garderie et il
fallait trouver une bonne ide
de collation facile prparer.
aprs plusieurs essais, ce sont
finalement les boules au cacao
qui ont remport la palme.
60
bouLes au cacao et au beurre
darachide
donne 40 bouLes prparation : 15 min | cuisson : aucune
paradiSF [FranCe paradiS]
1 tasse (250 ml) de poudre de cacao
1 tasse (250 ml) de miel
1 tasse (250 ml) de beurre darachide
1 tasse (250 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
1 tasse (250 ml) de graines de ssame
Noix de coco rpe non sucre, au got
61
LES ENFANtS EN SONt FOuS
62
petits gteaux aux bananes et au chocoLat
donne 12 petits gteaux prparation : 10 min | cuisson : 20 min
meLiBidoune [mLiB]
3 bananes mres, crases
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
2 gros ufs
1/4 tasse (60 ml) de margarine, ramollie
1 tasse (250 ml) de cassonade, bien tasse
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 1/2 c. th (7 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/4 c. th (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de grains de chocolat
2. Dans un autre bol, battre les ufs jusqu ce quils soient mousseux.
rserver.
63
H, ho !
a va pas
dans le polon ?
incredule
Cretons-confitures, cest
dlicieux. Surtout avec
du brocoli.
papilles_en_derangement
Les tomates au pesto de chocolat,
cest une entre ou un dessert ?
sceptiqueaucube
qui Let
cru ?
drLes de combinaisons
qui gotent bon
QuI LEut
LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOutENt
GOtENt BON
Comme le chocolat et la
tomate vont de pair, jai cr un
accompagnement les mettant
en vedette. Leffet en bouche
est surprenant et agrable.
Cette recette ne laisse personne
indiffrent : on aime ou on
dteste !
66
tomates au pesto
de chocoLat
4 portions prparation : 5 min
cuisson : aucune
nggauthier
[nathaLie gauthier]
1/3 tasse (80 ml) de copeaux de
chocolat noir
2 3 pinces de cayenne
2/3 tasse (160 ml) dhuile dolive extra
vierge
24 tomates cerises
Quelques grains de fleur de sel
67
QuI LEut
LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOutENt
GOtENt BON
68
champignons Farcis aux cretons
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 10 min
pierret [pierret LaChanCe]
20 champignons moyens
1 c. table (15 ml) de beurre
1 gousse dail, mince
3/4 tasse (180 ml) de cretons maison ou du commerce
3/4 tasse (180 ml) de cheddar ou demmental, rp
Sel et poivre du moulin
1. sparer les chapeaux et les pieds des champignons. Hacher les pieds
trs finement et rserver les chapeaux.
2. Dans une pole, feu vif, chauffer le beurre et faire fondre les pieds
de champignons avec lail jusqu ce quils aient rendu toute leur eau.
69
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON
70
saLade de curs de paLmier aux Fruits
2 portions prparation : 15 min | cuisson : aucune
SamnoL [Lina Bergeron]
mayonnaise
1 jaune duf
1/2 c. table (7 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
salade
1 bote de 14 oz (400 g) de curs de palmier et/ou dartichaut
1 pomme Royal Gala ou Dlicieuse, en ds
1/4 tasse (60 ml) de canneberges sches
1/2 c. table (7 ml) dchalote franaise, hache
1/2 c. table (7 ml) de vinaigre de vin blanc
1/2 c. th (2 ml) de jus de citron
1/2 c. th (2 ml) de ciboulette frache ou sche
1/2 c. th (2 ml) de persil frais ou sch
Sel et poivre du moulin
71
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON
72
soupe aux FLocons davoine
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
eSther B [eSther BouChard]
2 c. table (30 ml) de beurre
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1 oignon, hach finement
1 branche de cleri, hache finement
1 grosse carotte, rpe
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
2 tasses (500 ml) deau bouillante
1 bote de 19 oz (540 ml) de jus de tomate
1 c. th (5 ml) de sucre
1 feuille de laurier
1/4 tasse (60 ml) de flocons davoine
Sel et poivre du moulin
73
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON
4. Verser la pure dans une casserole et 4. dposer le poisson et les lgumes dans le
chauffer feu moyen en remuant souvent. fond de tarte.
Lorsquelle est assez chaude, incorporer le
fromage la crme et remuer jusqu ce quil 5. Dans un bol, battre 3 ufs. Verser sur le
soit fondu. poisson et les lgumes. Sil reste de la place
dans le fond de tarte, ajouter un autre uf
5. ajouter le cheddar et le gruyre, puis battu.
fouetter jusqu consistance lisse.
6. Couvrir uniformment de fromage et cuire
6. ajouter les ptes gouttes et remuer pour au four prchauff 375 F (190 C) pendant
bien les enrober. ajouter le cayenne et saler 30 minutes.
au got.
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QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON
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Lapin au cari et au Lait de coco
4 6 portions prparation : 30 min | cuisson : 1 h
BouLin [Lina Boutin]
1 noisette de beurre
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
1 lapin de 4 lb (2 kg), coup en morceaux
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet non sal
1 bote de 13 1/2 oz (400 ml) de lait de coco
1 c. table (15 ml) de pte de cari piquante
2 c. table (30 ml) de ketchup
2 c. table (30 ml) de sauce pour bifteck (ex. : Heinz 57)
2 oignons, en rondelles
Sel et poivre du moulin
78
osso buco La mangue
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 3 h
mag82 [magaLi Fortier]
Farine, en quantit suffisante
1/4 tasse (60 ml) de beurre
4 tranches de jarret de veau ou de porc denviron 5 cm (2 po) dpaisseur
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 oignon, en petits ds
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 mangues fraches, en petits cubes
1/4 tasse (60 ml) de coriandre frache, hache finement
1 pince ou plus de cayenne
Sel et poivre du moulin
2. Dans un grand polon muni dun couvercle, feu moyen, faire fondre
le beurre. Faire dorer les jarrets sur toutes les faces.
79
QuI LEt CRu ? DRLES DE COMBINAISONS QuI GOtENt BON
80
voL-au-vent au saumon, aux crevettes et au brie
8 portions prparation : 10 min | cuisson : 30 min
miSS@rBour [miCheLLe arBour]
2 c. table (30 ml) de beurre
2 blancs de poireau, mincs
1 lb (500 g) de crevettes nordiques ou autres, dcortiques, dveines et
coupes en ds
10 oz (300 g) de saumon, coup en ds
2 c. table (30 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de crme 15 % ou 35 %
8 vol-au-vent
8 tranches de brie ou dun autre fromage au choix
Sel et poivre du moulin
84
escargots aux portobeLLos
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 35 min
ShantaL [ChantaL dupont]
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1/3 tasse (80 ml) de champignons portobellos, hachs finement
2 oignons verts, hachs finement
1 gousse dail, hache finement
1 c. table (15 ml) de pte de tomate
1 tasse (250 ml) de bouillon de buf
1 c. table (15 ml) de fond de veau
1 petite pince de thym moulu
1 feuille de laurier
1 petite bote descargots denviron 4 oz (120 g)
Mozzarella rpe, au got
1. Dans une casserole, feu moyen, chauffer lhuile dolive et faire revenir
les champignons, les oignons verts et lail sans laisser colorer.
85
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS
86
tartare de saumon Frais et de saumon Fum
4 portions prparation : 30 min | rFrigration : 1 h | cuisson : aucune
todoum [audreY tremBLaY]
tartare de saumon
14 oz (400 g) de saumon frais
2 tranches de saumon fum
1 oignon vert
1/2 c. th (2 ml) daneth frais
1/2 c. th (2 ml) destragon frais
12 tiges de ciboulette frache
Le jus de 1/2 citron
2 1/2 c. th (12 ml) de vinaigre balsamique blanc
1 c. th (5 ml) de tabasco, ou au got
1 c. th (5 ml) de mayonnaise (de type Hellmanns)
2 c. th (10 ml) de moutarde de Dijon
5 c. th (25 ml) dhuile dolive
Sel et poivre du moulin
montage
1/2 concombre, en petits cubes
4 radis, en petits cubes
Un peu de laitue, effiloche
Biscottes (de type Melba)
87
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS
88
cvich de Fruits de mer
4 portions prparation : 10 min | rFrigration : 1 h | cuisson : aucune
ChriStine xx [ChriStine CorBeiL]
1 filet de poisson frais (voir Note)
Le jus et le zeste de 2 citrons
Le jus et le zeste de 1 lime
1/2 tasse (125 ml) de crevettes nordiques, cuites
12 tomates cerises
1/2 piment rouge, en ds
1/4 oignon rouge, hach
2 chalotes, haches
1/4 tasse (60 ml) de jus dorange
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
6 gouttes de tabasco
1 pince de flocons de piment fort
6 gros ptoncles frais
1/4 tasse (60 ml) de coriandre frache, hache
Sel et poivre du moulin
89
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS
1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
le cleri, loignon et lail pendant 5 minutes. rserver.
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ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS
92
risotto aux crevettes et aux truite au cidre et au sirop drabLe
asperges 2 portions prparation : 10 min | cuisson : 15 min
4 portions prparation : 35 min | cuisson : 35 min Serge1959 [Serge piLon]
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ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS
6 portions prparation : 25 min 2. Dans la mme pole, faire dorer les cuisses de poulet de
cuisson : 5 h 1 2 minutes de chaque ct. rserver dans une assiette.
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ragot de buF LrabLe de maryLo
8 portions prparation : 25 min | cuisson : 6 h
marYLo [marYLo]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
2 lb (1 kg) de buf en cubes de 1 1/2 2 po (4 5 cm)
1 gros oignon, en morceaux de 1 po (2,5 cm)
2 gousses dail, crases
1 c. th (5 ml) de sel
1/2 c. th (2 ml) de poivre du moulin
1/4 c. th (1 ml) de gingembre moulu
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon ou de consomm de buf en conserve
1/2 tasse (125 ml) de sirop drable
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge (facultatif)
1 bote de 14 oz (398 ml) de tomates en ds
1/4 tasse (60 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) deau froide
Je vous offre la
1 cube ou 1 sachet de Bovril au buf ou 1 c. table (15 ml)
de bouillon de buf en poudre
recette que je suggre
3 tasses (750 ml) de pommes de terre, en cubes habituellement
2 tasses (500 ml) de carottes, coupes en biseau ceux qui utilisent une
1 tasse (250 ml) de cleri, coup en biseau mijoteuse pour la
toute premire fois.
elle est excellente et
1. Dans une casserole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive. ajouter
obtient toujours un
les cubes de buf, loignon, lail, le sel, le poivre et le gingembre.
Faire revenir jusqu ce que la viande perde sa couleur rouge.
grand succs.
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ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS
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FiLet de porc Farci aux pommes et au cheddar Fort
ort
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 2 h 15 min
nadY79 [nadia pettigrew]
1 gros filet de porc
2 c. table (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. table (15 ml) de miel
1/2 pomme, en tranches fines
1 tasse (250 ml) de cheddar extrafort, en copeaux
2 c. table (30 ml) de romarin frais, hach
1 c. table (15 ml) de beurre
1 c. table (15 ml) dhuile dolive
1/2 oignon, en petits ds
1/2 pomme, en petits ds
1 tasse (250 ml) de jus de pomme (ou plus)
1 c. table (15 ml) de concentr de bouillon de buf non dilu
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/4 tasse (60 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de crme cuisson 15 %
Sel et poivre du moulin
97
ON MEt LES PtItS PLAtS DANS LES GRANDS
98
magrets de canard poLs, sauce LrabLe
4 portions prparation : 35 min | cuisson : 30 min | repos : 4 min
danieL2119 [danieL gagnon]
4 magrets de canard
4 c. table (60 ml) dhuile dolive
2 c. table (30 ml) de beurre
2 pommes, peles et coupes en tranches
2 c. table (30 ml) de sirop drable
2 chalotes franaises, haches
1 1/4 tasse (310 ml) de sauce demi-glace du commerce
1/3 tasse (80 ml) de sirop drable
1/2 tasse (125 ml) de crme cuisson 15 %
Sel et poivre du moulin
4. Dans une casserole, chauffer le reste de lhuile dolive et faire suer les
chalotes de 2 3 minutes. ajouter la sauce demi-glace, le reste du
sirop drable (80 ml) et la crme. Laisser mijoter pendant 5 minutes,
puis saler et poivrer au got.
99
Lee temps
de prendre
son temps
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
102
pts La truite du Lac LLe
donne 2 pts prparation : 25 min | cuisson : 55 min
armeS [anne Breton]
Pochage du poisson 1. Pochage du poisson : Dans une casserole,
6 tasses (1,5 litre) deau verser leau. ajouter le Bovril et le laurier.
1 c. table (15 ml) de Bovril au poulet liquide Porter bullition et ajouter le poisson. Faire
1 feuille de laurier bouillir feu moyen pendant environ
1 1/2 lb (750 g) de truites sans peau 5 minutes, jusqu ce que la chair soit cuite.
goutter et laisser refroidir. Jeter le
bouillon. retirer et jeter les artes, dfaire
mlange de lgumes
la chair en morceaux et rserver dans un bol.
2 c. table (30 ml) de margarine
1 tasse (250 ml) de cleri, en petits morceaux 2. mlange de lgumes : Dans une casserole,
1 tasse (250 ml) de pommes de terre, en petits feu moyen, chauffer la margarine, puis
morceaux ajouter les lgumes, le sel, le poivre, les fines
1 tasse (250 ml) doignons, hachs herbes et le sirop drable. Faire revenir de
1 c. th (5 ml) de sel 2 3 minutes. retirer du feu, ajouter le
1/4 c. th (1 ml) de poivre du moulin contenu du sachet de sauce blanche et bien
1 c. th (5 ml) de thym sch mlanger. remettre sur le feu et verser le lait
1 c. table (15 ml) de persil sch en remuant jusqu consistance lisse. Porter
1/2 c. th (2 ml) de sirop drable ou de sucre bullition et cuire feu moyen-doux environ
1 sachet de 57 g de mlange pour sauce blanche 3 minutes en remuant rgulirement.
la King St-Hubert mlanger dlicatement les lgumes avec
3 tasses (750 ml) de lait 3,25 % le poisson rserv et retirer du feu.
103
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
105
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
106
soupe-repas dinspiration marocaine
10 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h 10 min
[ChantaL dupont-LamY]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive 1. Dans une grande casserole, feu moyen-vif,
1/2 lb (250 g) de petits cubes dagneau ou de buf chauffer lhuile dolive et saisir les cubes de
1 gros oignon, en ds viande sur toutes les faces. ajouter loignon
2 branches de cleri, en ds et faire sauter jusqu ce quil soit translucide
1 carotte, en ds et lgrement dor. ajouter le cleri, la
1 grosse pomme de terre, en cubes carotte et la pomme de terre.
1 c. table (15 ml) de curcuma moulu
1 c. th (5 ml) de cumin moulu 2. ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre,
1/4 c. th (1 ml) de coriandre moulue le paprika, le gingembre, le safran et le carvi.
1/2 c. th (2 ml) de paprika Bien mlanger. ajouter 9 tasses (2,25 litres)
1/2 c. th (2 ml) de gingembre moulu deau, la sauce tomate et la cannelle. Porter
1 pince de safran bullition, ajouter les lentilles et porter de
1 pince de graines de carvi nouveau bullition. Couvrir et laisser
9 1/2 tasses (2,5 litres) deau mijoter feu doux pendant 30 minutes.
1 tasse (250 ml) de sauce tomate ajouter la courgette, couvrir et poursuivre
ou de coulis de tomates la cuisson pendant 15 minutes.
1/2 bton de cannelle
1/2 tasse (125 ml) de lentilles, tries et rinces 3. Entre-temps, laide dun fouet, mlanger le
1 courgette, ppine et coupe en cubes reste de leau, la farine et la harissa dans un
1/4 tasse (60 ml) de farine bol. Verser dans la soupe, puis ajouter lorzo
1 c. th (5 ml) de harissa et les pois chiches. Cuire 10 minutes en
1/4 tasse (60 ml) dorzo remuant rgulirement. ajouter le persil, puis
1 bote de 19 oz (540 ml) de pois chiches, saler
rincs et goutts et poivrer au got.
Un peu de persil plat, hach grossirement
4. Si dsir, au moment de servir, ajouter
10 tranches de citron, coupes en deux (facultatif)
2 demi-tranches de citron dans chaque bol.
Sel et poivre du moulin
107
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
108
macaronis spciaL pompier
10 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h 15 min
aLLdreSSed [FranoiS durivage]
6 c. table (90 ml) dhuile dolive
1/2 tasse (125 ml) doignon, hach
2 gousses dail, haches
1 1/2 lb (750 g) de buf hach
1 cube de bouillon de buf 1. Dans une casserole, feu doux, chauffer 4 c.
1/2 tasse (125 ml) deau bouillante table (60 ml) dhuile dolive. Cuire loignon
1 1/2 tasse (375 ml) de pte de tomate et lail pendant 3 minutes. ajouter le buf
1 bote de 19 oz (540 ml) de tomates hach et faire revenir jusqu ce quil perde
1/2 c. th (2 ml) dorigan sa couleur rose.
2 c. th (10 ml) de sel
1/2 c. th (2 ml) de poivre 2. Dans un petit bol, dissoudre le cube de
2 tasses (500 ml) de champignons, en tranches bouillon de buf dans leau bouillante et
4 tasses (1 litre) de macaronis coups verser dans la casserole. ajouter la pte de
3/4 lb (375 g) dpinards congels, coups, tomate, les tomates, lorigan, le sel et le
cuits et goutts poivre. Laisser mijoter pendant environ
2 c. table (30 ml) de beurre 1heure feu doux.
1 tasse (250 ml) de crotons lail
3. Dans une pole fond pais, feu doux,
12 tranches de mozzarella
chauffer le reste de lhuile dolive. Cuire les
champignons pendant environ 3 minutes et les
dposer dans la sauce.
109
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
110
ragot de bouLettes de ma grand-mre cuit
La mijoteuse
12 portions prparation : 40 min | repos : 10 min | cuisson : 10 12 h
egagne007 [dith gagn]
3/4 tasse (180 ml) de chapelure
3/4 tasse (180 ml) de lait
3 lb (1,5 kg) de porc hach
1 1/2 lb (750 g) de buf hach
2 ufs
2 c. table (30 ml) de poudre doignon
1 c. th (5 ml) de poudre dail
1 c. table (15 ml) de piment de la Jamaque
2 c. table (30 ml) de sel
Farine grille, au got
1 sachet de sauce ragot St-Hubert
3 tasses (750 ml) deau froide
1 bote de 10 oz (284 ml) de bouillon de poulet
5. une fois la cuisson du ragot termine, verser tout le jus de cuisson des
boulettes dans une grande casserole et y dposer des pommes de terre
grelots ou des pommes de terre rouges en cubes. Cuire feu moyen-vif
de 30 40 minutes, jusqu ce quelles soient tendres. Si dsir, lier
avec un paississant (ex. : Veloutine brune).
111
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
112
LentiLLes aux saucisses de touLouse Longe de porc royaLe
10 portions prparation : 30 min | cuisson : 1 h 10 min 10 portions prparation : 35 min | cuisson : 2 h | repos : 10 min
ShantaL [ChantaL dupont] [CaroLe SCroSati Longpr]
12 saucisses de Toulouse 1 longe de porc de 6 lb (3 kg)
2 c. th (10 ml) dhuile dolive 2 lb (1 kg) de filet mignon
7 oz (200 g) de lardons, en morceaux 2 c. table (30 ml) de moutarde de Dijon
2 1/2 oignons, en morceaux 1/2 tasse (125 ml) de vinaigrette italienne
4 carottes, en rondelles 1 2 c. table (15 30 ml) dpices pour bifteck la
4 1/4 tasses (1,06 litre) de lentilles vertes du Puy, grecque
rinces et gouttes 1 tasse (250 ml) de th, infus et refroidi
4 feuilles de laurier 1 tasse (250 ml) de bouillon de buf
1/2 c. th (2 ml) de thym sch Fcule de mas, au got
12 tasses (3 litres) deau froide
1 1/2 c. table (22 ml) de moutarde de Dijon
1. Ouvrir la longe de porc en portefeuille et y
insrer le filet mignon. Ficeler solidement.
1. Porter une grande casserole deau
bullition. Faire bouillir les saucisses pendant 2. dposer la viande sur une grille pose dans
5 minutes. goutter et couper en morceaux un plat de cuisson. Badigeonner de moutarde
de 1/2po (1 cm). et arroser de vinaigrette italienne.
saupoudrer dpices pour bifteck.
2. Dans un wok ou une grande casserole
antiadhsive, chauffer lhuile dolive et faire 3. Dans un bol, mlanger le th et le bouillon.
revenir les morceaux de saucisses jusqu rserver.
lgre coloration. rserver dans une assiette.
4. Cuire la viande au four prchauff 325 F
3. rpter avec les lardons et rserver dans une (160 C) pendant environ 2 heures, en
assiette. larrosant toutes les 30 minutes avec le
mlange de th et de bouillon. Lorsque la
4. Dans le mme wok, faire revenir les oignons temprature du thermomtre viande atteint
jusqu ce quils soient transparents. ajouter 158 F (70 C), sortir la viande du four, couvrir
les carottes, remuer et cuire de 2 3 minutes. de papier daluminium et laisser reposer
pendant 10 minutes.
5. ajouter les lentilles, le laurier, le thym et leau
froide. Porter bullition. Baisser le feu, 5. laide dune cuillre en bois, gratter les sucs
couvrir presque compltement et cuire de viande colls au fond du plat de cuisson
pendant 40 minutes. et les mlanger avec de leau et un peu de
fcule de mas pour faire une sauce.
6. ajouter la moutarde et mlanger
dlicatement. incorporer les saucisses et les 6. dcouper la viande en tranches fines. Napper
lardons rservs. remuer et cuire 10 minutes de sauce et, si dsir, accompagner
de plus. dasperges et de pure de pommes de terre.
113
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
114
rti de paLette de veau au thym
4 portions prparation : 20 min | cuisson : 4 8 h
daiva [kim raYmond]
3 c. table (45 ml) dhuile dolive
1 rti de palette de veau de 3 lb (1,5 kg)
1/2 oignon jaune, hach finement
5 ou 6 gousses dail, en tranches fines
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de bouillon ou de fond de veau ou de buf
2 c. table (30 ml) de moutarde de Dijon
1/2 oignon jaune, en rondelles
Thym frais ou sch, au got
1/2 tasse (125 ml) de crme
Sel et poivre du moulin
1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer lhuile dolive et faire revenir
le rti avec loignon hach et la moiti de lail jusqu ce quil soit bien
saisi sur toutes les faces. rserver dans une assiette.
2. dglacer la pole avec le vin blanc. racler les jus de cuisson laide
dune spatule et laisser rduire pendant environ 1 minute. ajouter le
bouillon et la moutarde, puis retirer du feu.
5. dposer le rti cuit dans une assiette. laide dune cuillre perfore,
retirer les lgumes du jus de cuisson. rduire en pure et incorporer
la sauce (ou rserver pour mlanger avec une pure de pommes
de terre).
115
LE tEMPS DE PRENDRE SON tEMPS
116
gigot dagneau brais de christianne
8 portions prparation : 10 min | cuisson : 6 8 h
goLFite [ChriStianne raCine]
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
3 oignons Vidalia, hachs grossirement
10 gousses dail, haches ou entires
1 tasse (250 ml) de bouillon de lgumes
1 gigot dagneau de 7 lb (3,5 kg) avec los, coup en deux
(pour quil entre dans une cocotte de grs)
4 carottes
1 bouteille de cidre du Qubec
1 poigne de menthe frache
Quelques branches de thym
Sel et poivre du moulin
1. Dans une pole, chauffer lhuile dolive et faire revenir les oignons
et lail de 3 5 minutes. dglacer avec le bouillon, puis verser dans
une cocotte de grs.
117
opration
camouFLage :
o a, des
vitamines ?
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?
120
bouches aux curs dartichaut et au parmesan
donne 20 bouches prparation : 5 min | cuisson : 25 min
SunY29 [annie gagn]
3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise
1 2 gousses dail
1/2 tasse (125 ml) de parmesan, en morceaux
1 petite bote de curs dartichaut, rincs et goutts
2 baguettes de pain, en tranches
1/2 tasse (125 ml) de cheddar ou de mozzarella, rp
Je voulais servir un
nouveau plat une
pluchette familiale
afin de ne pas offrir
le mme que lanne
prcdente. mais on
a insist pour que
jaille acheter les
ingrdients ncessaires
la prparation de
ma vieille recette.
impossible de la retirer
du menu !
121
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?
122
gratin de chou-FLeur et de brocoLi encore du brocoLi s.v.p. !
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 30 min 2 portions prparation : 5 min | cuisson : 10 min
kathY_135 [kathY LaFrenire] SamnoL [Lina Bergeron]
1 1/2 tasse (375 ml) de fleurons de chou-fleur 3 c. table (45 ml) de vinaigrette aux fines herbes
1 1/2 tasse (375 ml) de fleurons de brocoli Les fleurons de 1 brocoli
3 c. table (45 ml) de beurre ou de margarine 1 chalote franaise, hache
1/4 tasse (60 ml) de farine 1 gousse dail, hache
1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud Sel et poivre du moulin
1/4 tasse (60 ml) de fromage de type Cheez Whiz
Mozzarella ou cheddar blanc, rp
Dans un polon, feu moyen-vif, chauffer la
Sel et poivre du moulin
vinaigrette. ajouter le reste des ingrdients
et poursuivre la cuisson pendant environ
1. Dans une casserole deau bouillante, blanchir 8minutes, jusqu ce que le brocoli soit aldente.
le chou-fleur et le brocoli pendant 3 minutes.
goutter et rserver.
123
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?
124
Cette recette date de ma
priode vgtalienne, mais je
nai jamais cess de lapprcier.
muFFins aux patates douces tous les gens qui jai servi ces
brownies fruits et chocolats
donne 12 muFFins prparation : 15 min | cuisson : 30 min les ont beaucoup aims.
125
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?
126
muFFins aux betteraves et aux poires
donne 6 muFFins prparation : 20 min | cuisson : 25 min
mmehoFFman [CeLYna hoFFman]
1er mlange
1 tasse (250 ml) de farine
2 c. th (10 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/2 c. th (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2e mlange
2 ufs, battus
2 c. table (30 ml) dhuile dolive
3e mlange
1 poire mre, pele et coupe en petits cubes
1 tasse (250 ml) de betteraves, rpes finement
Un peu de citron
127
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?
128
gteaux aux courgettes et au chocoLat
8 portions prparation : 25 min | cuisson : 45 60 min
truChonman [manon truChon]
10 oz (300 g) de courgettes
4 ufs
3/4 tasse (180 ml) dhuile de canola
2 tasses (500 ml) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de cacao en poudre
1 c. table (15 ml) dextrait de vanille
1 tasse (250 ml) de lait
2 1/2 tasses (625 ml) de farine, tamise
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. th (5 ml) de sel
1 1/2 c. th (7 ml) de cannelle moulue
1/2 c. th (2 ml) de muscade moulue
1 1/2 c. th (7 ml) de vinaigre
2. vider les courgettes sans les peler, puis les rper finement.
rserver dans du papier absorbant.
3. Dans un grand bol, laide dun batteur lectrique rgl haute vitesse,
battre les ufs, lhuile de canola et le sucre jusqu lobtention dune
belle couleur citronne. rduire la vitesse et ajouter le cacao et la
vanille.
129
OPRAtION CAMOuFLAGE : O A, DES VItAMINES ?
mes invits me
demandent toujours
la recette de ce
gteau original. Je
le fais souvent pour
les anniversaires et je
prends le temps de
le dcorer de beaux
fruits et dun soupon
de crme fouette.
130
gteau La saLade de Fruits, gteau renvers aux Fruits Frais
aux pacanes et aux amandes 8 portions prparation : 10 min | cuisson : 45 min
12 portions prparation : 25 min | cuisson : 50 min repos : 5 min
1. Graisser un moule gteau rond ou tubulaire. 2. Dans un bol, tamiser la farine, la levure
chimique et le sel.
2. Pte : laide dun pilon, craser lgrement
la salade de fruits. 3. Dans un autre bol, dfaire le reste de la
margarine en crme en incorporant peu peu
3. Dans un bol, battre les ufs avec le sucre, le sucre et luf. ajouter la vanille et
la farine, le bicarbonate de soude et le sel. mlanger. incorporer les ingrdients secs en
ajouter la salade de fruits, bien mlanger et alternant avec le lait. dposer sur les fruits
verser dans le moule. laide dune cuillre.
4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C) 4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C)
pendant 50 minutes ou jusqu ce quune pendant 45 minutes. Laisser tidir 5 minutes,
brochette insre au centre en ressorte puis renverser dans une assiette.
propre.
132
carrs subLimes La rhubarbe meringue de sakya
8 portions prparation : 25 min | cuisson : 1 h 5 min
SakYa [Lorene LaLonde]
Base
1/2 tasse (125 ml) de beurre temprature ambiante
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 c. table (15 ml) de sucre
Couche du centre
3 jaunes dufs
1 tasse (250 ml) de sucre
2 c. table (30 ml) de farine tout usage
1/4 c. th (1 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de crme 35 %
1/4 tasse (60 ml) de lait
2 1/2 tasses (625 ml) de rhubarbe, en morceaux
meringue
3 blancs dufs
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) de noix de coco rpe (facultatif)
133
et que a
tourne :
vive Le
m
mLangeur !
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !
136
crme veLoute aux pinards
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 10 min
FranCe L. [FranCe LaJoie]
1 botte dpinards
Bchamel
3 c. table (45 ml) de beurre
3 c. table (45 ml) de farine
3 4 tasses (750 ml 1 litre) de lait
1 c. table (15 ml) de bouillon de poulet
2 tranches de cheddar orange
Sel et poivre du moulin
1. Laver les pinards et les cuire dans une pole sans les goutter jusqu
ce quils aient ramolli. rserver dans une assiette et garder leau de
cuisson sparment pour faire la bchamel.
ma mre prparait
cette succulente crme
aux pinards avec
amour pour sa grande
famille. Je suis heureuse
de partager sa recette
et jai la conviction que
vous la remercierez
votre tour.
137
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !
138
potage aux carottes, Lananas et pt de campagne corraLou
au gingembre 25 portions prparation : 10 min | cuisson : 4 h
4 portions prparation : 10 min | cuisson : 15 min CorraLine [LouiSe duFort]
139
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !
140
potage vert du mois daot
4 portions prparation : 35 min | cuisson : 45 min | rFrigration : 12 24 h
mamieCat [Catherine CCiLe duBuC]
1 c. th (5 ml) de beurre sal
1 c. th (5 ml) dhuile vgtale
2 poireaux moyens, coups en deux sur la longueur, puis en fines rondelles
1 grosse branche de cleri, en petits ds
2 pommes de terre moyennes, peles et coupes en petits ds
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (maison, de prfrence)
1/8 c. th (0,5 ml) de sarriette
1 feuille de laurier
1 tasse (250 ml) de crme 10 % ou plus de M.G.
1 c. table (15 ml) de moutarde de Dijon
1/2 tasse (125 ml) de bire rousse ou de vin blanc fruit
(facultatif ; voir tape 4)
Sel et poivre du moulin
141
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !
142
gteau de thon aux Lgumes
8 portions prparation : 15 min | cuisson : 1 h
BaBuLe [FranCe Champagne]
2 botes de 6 oz (170 g) de thon
1 bote de 5 1/2 oz (156 ml) de mas en grains, rinc et goutt
1 c. th (5 ml) de coriandre moulue
1 oignon moyen, hach grossirement
Le jus de 1 citron
1/2 poivron vert, en ds
1/2 poivron rouge, en ds
1 tasse (250 ml) de cheddar, rp
3 ufs, battus
1 1/4 tasse (310 ml) de lait 1 %
1/2 tasse (125 ml) dhuile de tournesol
1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage
1 c. table (15 ml) de levure chimique (poudre pte)
Sel et poivre du moulin
143
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !
145
Et QuE A tOuRNE : VIVE LE MLANGEuR !
146
Frapp aux Fruits sant
1 portion prparation : 5 min | cuisson : aucune
LiLi! [vaLrie duCharme]
1 tasse (250 ml) de fruits surgels au choix
5 oz (150 g) de tofu soyeux nature (1/2 paquet)
1/2 tasse (125 ml) de boisson de soya ou de lait crm
1/4 tasse (60 ml) de blancs dufs ou 1 uf entier
1 c. th (5 ml) de miel ou de sirop drable
1 c. table (15 ml) de graines de lin, frachement moulues (facultatif ; voir Note)
VariaNtE
On peut remplacer la moiti du tofu soyeux nature par 2 1/2 oz (75 g)
de tofu soyeux aux amandes.
NOtE : Les graines de lin moulues ne changent rien au got, mais elles
sont riches en acides gras omga-3. il ne faut pas les moudre plus de
3jours lavance, sinon elles perdront leur valeur nutritive.
Le gteau au fudge
ou une salade de fruits ?
demainleregime
Le paradis
du bec sucr
(et queLques
desserts un
peu pLus sages)
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
151
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
152
crme brLe au chocoLat bLanc
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 40 min | rFrigration : 4 h | repos : 5 min
diamant123 [FranCe ChareSt]
1/3 tasse (80 ml) de sucre
4 jaunes dufs
1 tasse (250 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) de crme 35 %
2 oz (60 g) de morceaux de chocolat blanc Bakers
Sucre granul ou cassonade, au got
153
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
1. Dans une casserole, feu doux, cuire le sirop drable, leau, la farine,
le beurre et la vanille jusqu paississement en remuant sans cesse
laide dun fouet.
155
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
156
panna cotta au citron et au th vert
16 portions prparation : 15 min | cuisson : 5 min
rFrigration : 8 h Jai prpar ce fameux gteau
BadaBoom94 au chocolat pour mon chri
[audreY piLon-SYLveStre] et je lui ai donn son nom : le
valentin. un mot qui voque
1 1/3 tasse (330 ml) de crme cuisson
douceur et tendresse mes
1/2 tasse (125 ml) de sucre
oreilles
Le zeste de 1 citron, rp finement
2 sachets de th vert
2 c. th (10 ml) de glatine en poudre
1/4 tasse (60 ml) deau froide
1 3/4 tasse (430 ml) de yogourt nature
Coulis de fraises, au got
16 tranches de citron
Le vaLentin
1. Dans une petite casserole, porter bullition 6 portions prparation : 15 min | cuisson : 40 min
la crme, le sucre et le zeste de citron.
Frederique11 [Frdrique davaux]
2. retirer la casserole du feu et ajouter les 1 1/3 tasse (330 ml) de beurre
sachets de th. Laisser infuser pendant 11 1/2 oz (350 g) de chocolat noir
environ 10 minutes, puis les retirer. (Pour 6 blancs dufs
obtenir un mlange plus lisse, filtrer la 9 jaunes dufs
prparation au tamis.) 1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
1 c. th (5 ml) de poudre de cacao
3. Faire gonfler la glatine dans leau froide,
2 c. table (30 ml) de poudre damande
puis la faire dissoudre compltement au
1 1/2 c. table (22 ml) de farine
micro-ondes pendant environ 10 secondes.
157
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
158
gteau au Fudge, Fondant au chocoLat
6 portions prparation : 40 min | cuisson : 35 min
tSa_power [CaroLine touSignant]
Gteau
1 tasse (250 ml) + 1 c. table (15 ml) de lait
2 c. table (30 ml) de poudre de cacao
1/2 tasse (125 ml) de margarine
1 uf
1/4 tasse (60 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/4 c. th (1 ml) de sel
1/4 c. th (1 ml) de levure chimique (poudre pte)
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
sauce
1 1/3 tasse (330 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. th (5 ml) de beurre ou de margarine
2 c. table (30 ml) de poudre de cacao
1 pince de sel
1. Gteau : Dans une casserole, chauffer une tasse (250 ml) lait et le cacao
jusqu paississement. ajouter successivement la margarine, luf, la
farine, la cassonade, le sel et la levure chimique.
160
gteau streuseL aux bLeuets et aux
amandes de mandoLine
8 portions prparation : 20 min | cuisson : 1 h
mandoLine [hLne petit]
Garniture aux amandes 1. Garniture aux amandes : Dans un petit bol,
1/4 tasse (60 ml) de farine bien mlanger tous les ingrdients et
1/4 tasse (60 ml) de sucre rserver.
1/4 c. th (1 ml) dessence damande
1/2 carr de chocolat blanc Bakers, hach finement 2. Gteau : Dans un autre bol, mlanger la
2 c. table (30 ml) de beurre, ramolli farine, la levure chimique, le sel et le
1/4 tasse (60 ml) damandes tranches bicarbonate de soude. rserver.
161
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
Comme il restait
beaucoup de fromage
de chvre et un peu
de crme sure dans
le rfrigrateur, jai
dcid de faire des
gteaux au fromage. ils
sont meilleurs et moins
sucrs que le gteau au
fromage traditionnel.
162
petits gteaux au Fromage de chvre Jadore essayer de nouvelles
recettes et les adapter
donne 12 gteaux prparation : 15 min | cuisson : 30 min lambiance de la journe.
mon jardin et ses couleurs
rFrigration : 2 h changeantes, le ciel, la mto
zorBaLegreC [auteur inConnu] et lhumeur des enfants donnent
le ton aux repas du jour.
Crote
1 tasse (250 ml) de biscuits Graham, mietts
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 c. table (15 ml) de sucre (facultatif)
Pte
13 oz (400 g) de fromage de chvre frais
1/2 tasse (125 ml) de crme sure 14 %
gteau aux bLeuets
2 ufs 20 portions prparation : 5 min | cuisson : 30 min
1 blanc duf
1/2 tasse (125 ml) de sucre hrinda [rinda hartner]
2 c. th (10 ml) dextrait de vanille
6 ufs
1 3/4 tasse (430 ml) de sucre
1. Chemiser 12 moules muffins de moules 1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
en papier et rserver. Un peu de zeste de citron, rp finement
1/4 c. th (1 ml) de sel
2. Crote : Dans un bol, mlanger tous les 3/4 tasse (180 ml) dhuile vgtale
ingrdients. dposer une grosse cuillere 2 tasses (500 ml) de farine
table de cette prparation dans chaque moule 1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
et bien presser avec le dos de la cuillre. 1 2 petits casseaux de bleuets
Sucre glace, au got (facultatif)
3. Pte : Dans un autre bol, mlanger tous les
ingrdients de 2 3 minutes. (La pte doit
tre bien lisse et crmeuse, sans grumeaux.) 1. Dans un bol, laide dun batteur lectrique,
rpartir dans les moules. mlanger les ufs et le sucre jusqu
consistance lisse. ajouter la vanille, le zeste
4. Cuire au centre du four prchauff 325 F de citron et le sel.
(160 C) pendant environ 30 minutes, jusqu
ce que les gteaux aient pris lgrement. 2. Sans cesser de battre, verser lhuile vgtale
peu peu. incorporer ensuite la farine et la
5. Laisser refroidir compltement sur une grille. levure chimique.
rfrigrer pendant 2 heures avant de servir
ou congeler. 3. Graisser et fariner une lchefrite assez
grande. taler uniformment la prparation
et parpiller les bleuets sur le dessus.
163
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
164
tarte au sucre de mon enFance
6 portions prparation : 10 min | cuisson : 20 min
1032 [Jean-guY girard]
Pour 1 tarte
1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade
1 c. th (5 ml) de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de crme 35 %
1 abaisse de tarte
Pour 2 tartes
2 1/2 tasses (625 ml) de cassonade
2 c. th (10 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de crme 35 %
2 abaisses de tarte
165
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
166
tarte au citron meringue
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 40 min
davidCh [david Charette]
tarte au citron
1/4 tasse (60 ml) de fcule de mas
1 tasse (250 ml) deau
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de sucre
Le zeste de 2 ou 3 citrons, rp finement
3 jaunes dufs
1 c. table (15 ml) de beurre
1 abaisse de tarte du commerce, cuite blanc
(suivre les indications inscrites sur lemballage)
meringue
3 blancs dufs
1/4 tasse (60 ml) de sucre
2. Baisser le feu, ajouter les jaunes dufs et remuer laide dun fouet
de 1 2 minutes. retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu ce
quil soit fondu. Verser dans labaisse.
167
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
168
tarteLettes dagathe
donne 20 tarteLettes prparation : 5 min | cuisson : 20 min | repos : 30 min
taJ mahaL [denYSe Carrier]
2 tasses (500 ml) de crme 35 %
2 tasses (500 ml) de cassonade
1 1/4 tasse (310 ml) de lait condens sucr Eagle Brand
1 tasse (250 ml) de sirop de mas
20 crotes de tartelettes maison ou du commerce
169
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
170
tarte au sirop drabLe au micro-ondes
6 portions prparation : 5 min | cuisson : 10 min | rFrigration : 1 h
paradiSF [FranCe paradiS]
1 tasse (250 ml) de sirop drable
1 tasse (250 ml) de lait
2 c. table (30 ml) de beurre
2 ufs, spars
3 c. table (45 ml) de fcule de mas
1/4 tasse (60 ml) deau
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
1 pince de sel
1 abaisse de tarte, cuite
2. Dans un autre bol, mlanger les jaunes dufs, la fcule de mas, leau,
la vanille et le sel. Verser dans le sirop chaud, mlanger et cuire au
micro-ondes, intensit leve, pendant 3 minutes. remuer et cuire de
2 3 minutes, jusqu paississement.
4. Dans un bol, battre les blancs dufs en neige. rpartir la meringue sur
la tarte et faire dorer de 4 5 minutes sous le gril du four prchauff.
ma belle-sur a
pous un sucrier,
cest--dire un homme
qui ramasse leau
drable. elle ma
donn cette recette
savoureuse qui est
peu calorique mme si
elle renferme du sirop
drable.
171
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
il y a plusieurs annes,
jai visit le fort
ontario. des femmes
en costumes dpoque
nous faisaient goter
leurs biscuits la
mlasse, exquis et
moelleux. Je suis
toujours heureuse de
partager leur recette
avec dautres.
172
tante Bernadette me donnait
une bote de ces biscuits chaque
fois que je lui rendais visite.
la fin de sa vie, elle a finalement
biscuits tendres La mLasse accept de me donner sa
recette, que je fais maintenant
Lancienne pour mes petits-enfants et mes
arrire-petits-enfants.
donne 40 biscuits prparation : 20 min | cuisson : 10 min
pierret [pierret LaChanCe]
4 tasses (1 litre) de farine biscuits La cassonade et
1 tasse (250 ml) de sucre
1/2 c. th (2 ml) de bicarbonate de soude LrabLe de tante bernadette
1/2 c. th (2 ml) de sel
donne 12 biscuits prparation : 10 min
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. th (2 ml) de clou de girofle moulu cuisson : 12 min
1/2 tasse (125 ml) de graisse vgtale, lgrement
[diane LeBLanC]
ramollie, ou de margarine
2 ufs 2 ufs
1 tasse (250 ml) de mlasse 1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de lait sur (voir Note) 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine
1 tasse (250 ml) de raisins secs, qui ont tremp 2 c. table (30 ml) de sirop drable
dans un peu deau tide 1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
2 tasses (500 ml) de farine
1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude
1. Dans un grand bol, mlanger la farine,
2 c. th (10 ml) de levure chimique
le sucre, le bicarbonate de soude, le sel,
(poudre pte)
la cannelle et le clou de girofle.
2. Dans un autre bol, mlanger la graisse 1. Dans un bol, mlanger les ufs, la
vgtale, les ufs et la mlasse. Au batteur cassonade, le beurre, le sirop drable et
lectrique, lier les deux prparations en la vanille.
alternant avec le lait sur. ajouter les raisins
secs goutts. 2. Dans un autre bol, mlanger la farine,
le bicarbonate de soude et la levure
3. Sur une plaque de cuisson couverte de papier chimique. incorporer peu peu aux
parchemin, laide dune cuillre table, ingrdients humides en mlangeant
dposer la pte en laissant suffisamment jusqu consistance homogne.
despace entre les biscuits.
3. Sur une plaque de cuisson, laide dune
4. Cuire de 8 10 minutes dans la partie cuillre th, dposer des boulettes de
infrieure du four (2e cran) prchauff pte en laissant suffisamment despace
375 F (190 C). entre elles. aplatir lgrement le dessus
laide dune fourchette.
NOtE : si on na pas de lait sur, ajouter
simplement 1 c. table (15 ml) de vinaigre 4. Cuire au four prchauff 350 F (180 C)
1 tasse (250 ml) de lait. de 10 12 minutes ou jusqu ce que les
biscuits soient lgrement dors.
173
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
174
gaLettes La mLasse de Frisette
donne 36 gaLettes prparation : 25 min | cuisson : 15 min
FriSou10 [JoCeLYne peLLetier]
5 tasses (1,25 litre) de farine
1 c. table (15 ml) de bicarbonate de soude
1 c. table (15 ml) de levure chimique (poudre pte)
1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de cassonade dore
2 gros ufs
1 tasse (250 ml) de margarine
1 tasse (250 ml) de mlasse
1 tasse (250 ml) de th fort
175
LE PARADIS Du BEC SuCR (Et QuELQuES DESSERtS uN PEu PLuS SAGES)
176
Jai adapt la recette dune amie
en y mettant moins de gras et
de sucre et en y ajoutant des
fruits secs. ds quil nen reste
plus que quelques-unes dans
bouches La noix de coco la bote biscuits, mon mari
sempresse de men rclamer.
donne 40 bouches prparation : 5 min | cuisson : 2 min
rFrigration : 1 h
FeeduLogiS5% [Suzanne teSSier]
1 1/2 tasse (375 ml) de grains de chocolat au lait
gaLettes sant aux bLeuets
1 tasse (250 ml) de tartinade chocolat-noisette et aux raisins secs
(ex. : Nutella)
1 1/4 tasse (310 ml) de noix de coco rpe donne 36 gaLettes prparation : 20 min | cuisson : 15 min
3 tasses (750 ml) de crales de riz croustillant
(ex. : Rice Krispies)
kattYe [kattY riFLard]
1 tasse (250 ml) de flocons davoine 1/2 tasse (125 ml) de beurre, ramolli
1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tasse
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1. Dans un grand bol allant au micro-ondes, faire
1/4 tasse (60 ml) de lait
fondre le chocolat et la tartinade intensit
1 gros uf, battu lgrement
maximale pendant 2 minutes en remuant
1 c. th (5 ml) dextrait de vanille
mi-cuisson. Bien mlanger pour obtenir une
1 tasse (250 ml) de farine
consistance lisse.
1/2 c. th (2 ml) de levure chimique (poudre pte)
2. incorporer 1 tasse (250 ml) de noix de coco, 1/4 c. th (1 ml) de sel
les crales de riz croustillant et les flocons 1 c. th (5 ml) de cannelle moulue
davoine. Bien mlanger. 3 tasses (750 ml) de flocons davoine cuisson rapide
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
3. Couvrir une plaque biscuits de papier cir. 1/2 tasse (125 ml) de bleuets schs
laide dune petite cuillre, dposer de
petites boules de mlange sur la plaque. 1. Dans un bol, bien mlanger le beurre, la
saupoudrer du reste de la noix de coco. cassonade, le sucre, le lait, luf et la vanille.
rfrigrer environ 1 heure, jusqu ce que les
bouches soient suffisamment fermes. 2. Dans un autre bol, mlanger la farine,
la levure chimique, le sel et la cannelle.
incorporer peu peu ce mlange au mlange
prcdent. ajouter les flocons davoine, les
raisins secs et les bleuets schs.
177
Les
dueLs
Ces mets ont depuis longtemps conquis le cur (et le palais !) des
Qubcois, qui, sils raffolent des nouveauts, restent attachs leurs
classiques. Depuis le temps quelles prennent place sur nos tables, la
sauce spaghetti et la tarte aux pommes se trouvent sans doute dans
notre ADN collectif ! Quant la vraie tourtire, dont le pt la viande
usurpe souvent lidentit, le secret serait quelque part dans lune de nos
belles rgions, qui en ont chacune leur propre dclinaison.
Histoire de dterminer la meilleure recette de ces trois plats, nous avons
slectionn deux finalistes pour chacun, qui sont ici en duel. Maintenant,
vous de tenir le combat dans votre cuisine et de dsigner vos gagnantes !
Mon conjoint a toujours
prtendu que sa sauce
spaghetti tait la meilleure
mme sil na jamais os me la
faire goter. Cest pourquoi je
continue de croire que la mienne
est vraiment LA meilleure!
180
La sauce spaghetti de caro
20 portions prparation : 35 min | cuisson : 4 h
Caro999 [CaroLine morin]
2 gros oignons
6 branches de cleri
2 grosses carottes
1 poivron vert
Champignons frais, au got
Environ 3 c. table (45 ml) dhuile dolive
4 lb (2 kg) de buf hach
4 botes de 10 oz (284 ml) de crme de tomate
2 botes de 14 oz (398 ml) de sauce tomate pice ou litalienne
1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates pices en ds ou broyes
(2 botes si la sauce est paisse)
1 bouteille de 12 oz (340 g) de sauce chili
4 botes de 5 1/2 oz (156 ml) de pte de tomate
1 c. table (15 ml) dorigan sch
1 c. table (15 ml) de basilic sch
1 c. table (15 ml) de persil sch
1 c. table (15 ml) de thym sch
2 c. table (30 ml) dassaisonnement H-14 El-Ma-Mia
1 c. table (15 ml) dassaisonnement litalienne
Sel lail, au got
4 feuilles de laurier
1 c. table (15 ml) de cayenne broy ou au got
1 contenant de jus de lgumes (de type V8)
Sel et poivre du moulin
181
Duel no 1: les sauces spaghetti
Au milieu des annes 1920,
lge de 14 ans, mon oncle
Pasquale a quitt sa rgion
natale de Rome pour venir
sinstaller en Amrique du Nord.
Il a eu la bonne ide demporter
ce trsor familial avec lui.
182
saLsa di pasquaLe
8 10 portions prparation : 10 min | cuisson : 2 h 2 h 30 min
_kiko_ [niCoLe grgoire]
Boulettes
1 lb (500 g) de buf hach mi-maigre
2 ou 3 gousses dail, en morceaux (1 morceau par boulette)
1 pince de basilic sch
1 pince de menthe sche
Un peu de cayenne, au got
sauce spaghetti
1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive
2 oz (60 g) de pancetta
12 ctelettes de porc de 3 po (8 cm) de longueur
3 gousses dail, broyes
2 botes de 28 oz (796 ml) de tomates en ds
2 branches de cleri avec les feuilles, haches finement
1/2 tasse (125 ml) de persil italien frais, hach finement
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, hach
3 c. table (45 ml) de flocons de piment fort
1 petite bote de 5 1/2 oz (156 ml) de pte de tomate
Sel et poivre du moulin
183
Duel no 2: les tourtires
184
1. La veille, couper les viandes en cubes de 3/4 po
tourtire du saguenay ma Faon (2 cm) et le lard en ds plus petits. dposer dans
un grand bol et ajouter les oignons, lail, le thym,
12 portions prparation : 1 h 30 min | rFrigration : 12 24 h 1 c. table (15 ml) de gros sel et du poivre au
cuisson : 9 10 h got. Bien mlanger, couvrir et rfrigrer de
12 24 heures.
JaCYr [FranCine aChard]
2. Peler et couper les pommes de terre en cubes
1 lb (500 g) de lapin, dsoss
de 3/4 po (2 cm). Couvrir deau froide et faire
1 lb (500 g) de magret de canard avec le gras
tremper pendant 1 heure. Changer leau et
2 lb (1 kg) dpaule de porc sans gras
rserver jusquau lendemain.
1 lb (500 g) de palette de veau sans gras
1/2 lb (250 g) de lard fum 3. Le lendemain, couvrir le fond et les cts dune
2 gros oignons espagnols, coups grossirement rtissoire ou dune casserole fond pais dune
5 gousses dail, minces abaisse assez paisse.
Thym, au got
2 lb (1 kg) de pommes de terre 4. taler au fond la moiti du mlange de viandes,
4 lb (2 kg) de pte tarte maison ou du commerce puis couvrir de la moiti des pommes de terre.
(pour faire 2 abaisses paisses) rpter lopration. (Si on prfre, on peut
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet, trs chaud mlanger les viandes et les pommes de terre.)
1 jaune duf, battu avec 1 c. table (15 ml) deau saler et poivrer au got.
ou de lait
2 tasses (500 ml) de fond de canard 5. Couvrir dune deuxime abaisse paisse. sceller
Gros sel et poivre du moulin les deux abaisses en les pressant ensemble.
dcouper un cercle au centre de la tourtire pour
laisser la vapeur schapper en cours de cuisson.
Lors dune runion familiale, jai 8. Couvrir et cuire au four prchauff 400 F
(200 C) pendant 1 heure.
pu goter de vraies tourtires
du SaguenayLac-Saint-Jean. de 9. rduire la temprature du four 250 F
retour chez moi, jai fait plusieurs (120 C) et poursuivre la cuisson couvert
recherches pour trouver des de 7 8 heures. mi-cuisson, ajouter le fond
recettes traditionnelles. aprs de canard presque jusquau bord si ncessaire.
de nombreux essais, je suis
arrive ce rsultat qui fait le 10. Environ 1 heure avant la fin de la cuisson,
bonheur de mes invits. retirer le couvercle. Poursuivre la cuisson
pendant 1 heure ou jusqu ce que la crote
soit dore.
185
Duel no 2: les tourtires
Je cuisine depuis mon
adolescence. Mme si jaime
essayer de nouvelles recettes, je
mamuse renouveler les plus
traditionnelles, comme cette
recette de tourtire. Le mlange
de buf, de porc et de poulet
est vraiment original.
186
tourtire aux trois viandes
6 portions prparation : 15 min | cuisson : 3 h 45 min
meLiaLtea [mLiSSa paradiS]
2 c. table (30 ml) de beurre sal
1 lb (500 g) de buf, coup en petits cubes
1 lb (500 g) de porc, coup en petits cubes
1 lb (500 g) de poulet dsoss, coup en petits cubes
1 tasse (250 ml) doignon, hach
3 gousses dail, haches
1/2 lb (250 g) de bacon, hach
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
2 tasses (500 ml) de bouillon de buf
1 bouquet garni ou 2 c. th (10 ml) dherbes de Provence
2 tasses (500 ml) de pommes de terre, en cubes
Pte feuillete au beurre maison ou du commerce (pour faire 1 abaisse)
1 jaune duf, battu avec 1 c. table (15 ml) deau
1. Dans une pole, chauffer 1 c. table (15 ml) de beurre et faire revenir
les cubes de buf, de porc et de poulet jusqu ce quils soient bien
dors. rserver dans une petite rtissoire.
187
Duel no 3: les tartes aux pommes
188
tarte aux pommes
et au carameL au beurre
8 portions prparation : 30 min | cuisson : 30 min
repos : 30 min
egagne007 [dith gagn]
2 abaisses de tarte 4. Garniture aux pommes : Placer la grille au
centre du four. Peler et vider les pommes,
puis les couper en tranches fines.
Caramel au beurre
1 tasse (250 ml) de sucre 5. Dans une grande pole, feu moyen-vif, faire
1/2 tasse (125 ml) deau sauter les pommes dans le beurre en remuant
3/4 tasse (180 ml) de crme 35 % sans cesse. ajouter le sucre et la farine et bien
3 c. table (45 ml) de beurre mlanger. retirer du feu.
1. dposer une abaisse dans un moule tarte 8. Cuire au four prchauff 425 F (220 C)
de 10 12 po (25 30 cm) de diamtre. pendant 30 minutes ou jusqu ce que la pte
rserver les 2 abaisses au rfrigrateur. soit bien dore. Laisser refroidir
temprature ambiante pendant 30 minutes
2. Caramel au beurre : Dans une casserole avant de servir avec le reste du caramel au
moyenne fond pais, mlanger le sucre et beurre et, si dsir, de la crme glace la
leau. Chauffer feu moyen-vif sans remuer vanille.
jusqu ce que le sirop obtenu ait une belle
couleur dore. (Attention de ne pas laisser NOtE : Le caramel au beurre se conserve
brler !) 2 semaines au rfrigrateur. On doit le
rchauffer au micro-ondes pendant quelques
3. retirer aussitt du feu et verser la crme peu
secondes avant de servir.
peu. Le sirop commencera durcir, mais il
suffit de bien remuer pour quil retrouve sa
consistance lisse. ajouter le beurre et remuer
jusqu ce quil soit fondu. rserver.
189
Duel no 3: les tartes aux pommes
190
tarte aux pommes de maman
6 portions prparation : 20 min | cuisson : 35 min
1032 [Jean-guY girard]
7 ou 8 pommes cuire, peles, vides et coupes en tranches
2 abaisses de tarte
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
2 c. table (30 ml) de farine
1 pince de muscade moulue
1/2 c. th (2 ml) de cannelle moulue
2 c. table (30 ml) de beurre
191
Les
incontournabLes
3
de recettes.qc.ca
Depuis le lancement de recettes.qc.ca en 2000, trois mets se partagent
le podium au titre de recettes les plus cherches . Quels sont-ils ?
Dcouvrez-les ici dans leurs versions les plus savoureuses.
194
pouLet du gnraL tao
4 portions prparation : 15 min | cuisson : 15 min
[auteur inConnu]
Poulet
1 lb (500 g) de poitrines de poulet dsosses, coupes en petits cubes
2 c. table (30 ml) de fcule de mas
1 uf, battu
3 c. table (45 ml) de farine tout usage
1/2 c. th (2 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/2 c. th (2 ml) de sel
2. sauce : Dans un grand polon antiadhsif, feu vif, chauffer lhuile vgtale
et cuire le poulet pendant 10 minutes en remuant souvent. Lorsquil est cuit
lextrieur et quil ny a plus de trace de couleur rose lintrieur, rserver
la volaille dans une assiette.
195
Les 3 incontournabLes de recettes.qc.ca
196
croustade aux pommes et LrabLe
6 portions prparation : 10 min | cuisson : 35 min
hLne [hLne]
6 pommes, peles, vides et coupes en tranches
2/3 tasse (160 ml) de sirop drable
3/4 tasse (180 ml) de farine
3/4 tasse (180 ml) de flocons davoine
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 tasse (125 ml) de beurre
Sel, au got
197
Les 3 incontournabLes de recettes.qc.ca
198
pouding-chmeur
12 portions prparation : 35 min | cuisson : 45 min
[auteur inConnu]
Gteau
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait
sauce
1 tasse (250 ml) de sirop drable
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) deau bouillante
1/4 tasse (60 ml) de beurre
199
INDEX
par catgories
aCCOmPaGNEmENts
Encore du brocoli s.v.p. ! 123 Gteau streusel aux bleuets et aux amandes
tags daubergine la faon de Karine 39 de Mandoline 161
Gratin de chou-fleur et de brocoli 123 Gteaux aux courgettes et au chocolat 129
Tomates au pesto de chocolat 67 Le Valentin 157
Panna cotta au citron et au th vert 157
BisCuits, muFFiNs Et FriaNdisEs Petits gteaux au fromage de chvre 163
Petits gteaux aux bananes et au chocolat 63
Biscuits lavoine et aux carottes 45
Pouding-chmeur 199
Biscuits la cassonade et lrable
Queues de castor la Lunakimo 53
de tante Bernadette 173
Tarte au citron meringue 167
Biscuits tendres la mlasse lancienne 173
Tarte au sirop drable au micro-ondes 171
Bouches la noix de coco 177
Tarte au sucre de mon enfance 165
Boules au cacao et au beurre darachide 61
Tarte aux pommes de maman 191
Boules de riz souffl 59
Tarte aux pommes et au caramel au beurre 189
Brownies vgtaliens aux fruits 125
Tarte dAgathe 169
Galettes la mlasse de Frisette 175
Trempette pour fruits frais 144
Galettes sant aux bleuets et aux raisins secs 177
Les irrsistibles de Mamie 53
ENtrEs
Muffins aux betteraves et aux poires 127
Muffins aux patates douces 125 Bouches aux curs dartichaut
Muffins aux pches et aux graines de pavot 57 et au parmesan 121
Pets-de-sur 59 Bouches de ciel 25
Brie fondant aux canneberges et lrable 105
dEssErts Cvich de fruits de mer 89
Champignons farcis aux cretons 69
Carrs au sirop drable 155
Escargots aux portobellos 85
Carrs sublimes la rhubarbe meringue
Magret de canard sch maison au paprika 25
de Sakya 133
Nems aux poireaux de Raphalle 43
Crme brle lrable 151
Pt de campagne Corralou 139
Crme brle au chocolat blanc 153
Rouleaux de saumon au fromage 33
Croustade aux pommes et lrable 197
Salade de curs de palmier aux fruits 71
Dessert au tofu et aux petits fruits 145
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
Gteau la salade de fruits, aux pacanes
et au brie 81
et aux amandes 131
Gteau au fudge, fondant au chocolat 159
Gteau aux bleuets 163
Gteau renvers aux fruits frais 131
201
PEtits-dJEuNErs
202
par ingrdients
aGNEau
Gigot dagneau brais de Christianne 117 Gteau au fudge, fondant au chocolat 159
Soupe-repas dinspiration marocaine 107 Gteaux aux courgettes et au chocolat 129
Le Valentin 157
BuF Les irrsistibles de Mamie 53
Petits gteaux aux bananes et au chocolat 63
Casserole de buf sais-tu-ct--qui ? 19
Tomates au pesto de chocolat 67
Chili con carne 21
La sauce spaghetti de Caro 181
raBLE
Macaroni de mm 51
Macaronis spcial pompier 109 Biscuits la cassonade et lrable
Pt de papa 49 de tante Bernadette 173
Ragot de buf lrable de Marylo 95 Brie fondant aux canneberges et lrable 105
Ragot de boulettes de ma grand-mre Carrs au sirop drable 155
cuit la mijoteuse 111 Crme brle lrable 151
Salsa di Pasquale 183 Croustade aux pommes et lrable 197
Tajine de kefta 23 Magrets de canard pols, sauce lrable 99
Tourtire aux trois viandes 187 Pets-de-sur 59
Pouding-chmeur 199
CaNard Ragot de buf lrable de Marylo 95
Tarte au sirop drable au micro-ondes 171
Bouches de ciel 25
Truite au cidre et au sirop drable 93
Magret de canard sch maison au paprika 25
Magrets de canard pols, sauce lrable 99
FrOmaGE
Tourtire du Saguenay ma faon 185
Bouches aux curs dartichaut
CraLEs Et GraiNEs et au parmesan 121
Bouches de ciel 25
Biscuits lavoine et aux carottes 45 Brie fondant aux canneberges et lrable 105
Boules de riz souffl 59 Brunch clair en sandwichs 13
Couscous mditerranen au poulet 17 Filet de porc farci aux pommes
Musli sant 31 et au cheddar fort 97
Salade de quinoa rouge aux pinards Macaroni pic au fromage et la citrouille 75
et aux graines de citrouille 33 Nems aux poireaux de Raphalle 43
Soupe aux flocons davoine 73 Petits gteaux au fromage de chvre 163
Rouleaux de saumon au fromage 33
CHOCOLat Soupe aux trois oignons gratine au fromage
de chvre 15
Bouches la noix de coco 177
Trempette pour fruits frais 144
Boules au cacao et au beurre darachide 61
Vol-au-vent au saumon, aux crevettes
Crme brle au chocolat blanc 153 et au brie 81
203
Fruits LaPiN
204
POrC
POissONs
205
merci !
remerciements
Merci Roxanne Fortin, qui a coordonn
avec une patience exemplaire la slection
des recettes prsentes ici et les
communications avec les membres
de recettes.qc.ca.
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