Gazelle Cuisine - SP Cial Cuisine Libanaise - N 36 2023

Cuisine
3 € 90
TOUTE LA CUISINE À L’ORIENTALE
e
Spécial 65
isin
Cuanaise Recettes
Lib
Délicieuses
& faciles
20
Gâteaux
d’anniversaire
magiques
10 recettes de
Houmous Original
Inratables Houmous
de betterave
Simplissime
Artichauts
rôtis
aux épices
s
Pitas chaudeumous
x crudités et ho
L 15522 - 4 H - F: 3,90 € - RD au
• BEL : 4,90 € • RÉUNION : 4,40 € • LUX : 4,50 € •

• MAR : 45 DH •CH : 6,30 CHF • TUN : 6,90 DT •
dans vos assiettes !
Cuisine
Toute la cuisine à l’orientale –Spécial cuisine Libanaise
Shish barak
P. 8
Schwarma
P.28
Les entrées
8 Shish barak
10 Falafels et houmous
12 Boulgour aux abricots secs et persil
Salade libanaise de haricots lingots
14 Taboulé façon libanaise aux pignons Les plats
15 Chaussons à la feta et au persil (fatayers) 28 Schwarma
16 Foul mudammas salade de fèves 30 Pitas aux keftas d’agneau épicés
17 Pâté de viande 31 Keftas d’agneau aux olives
18 Falafels et kebehs libanais 32 Tartare libanais (kafta nayeh)
20 Artichauts rôtis aux épices, houmous 33 Cocotte de rougets farcis en feuille de vigne
21 Sambousseks 34 Makhlouba
22 Pitas chaudes aux crudités et houmous 35 Boeuf haché aux légumes
23 Feuilles de vigne farcies au riz, pignons Épinards frais et viande hachée
et raisins secs 36 Cuisses de poulet grillées sur riz épicé
24 Salade libanaise aux falafels et cacahuètes
25 Tartare d’agneau au boulgouret à la menthe 38 Poulet épicé au citron et oignons rouges
Labné libanais 39 Patates douces farcies au houmous
26 Pains libanais (pita) et pois chiches
Pains libanais aux graines de pavot 40 Pitas au boeuf sauce houmous
27 Kebbés au four 41 Pain de poulet à la libanaise
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Le ranch ®
Flan à la aux Fingerlast
pistache au choco
P.47 P.64
Les desserts
42 Meghli et namoura
43 Petits gâteaux au safran et aux pignons
45 Ktaief el mekla
46 Maamouls à la pistache
47 Flan à la pistache (malabi)
Pommes fourrées aux abricots et sauce
à la rose, au gingembre et aux pistaches
48 Biscuits libanais à la fleur d'oranger et
aux pistaches
50 Fromage blanc aux pistaches
et fleur d’oranger
51 Qatayefs libanais
Houmous Des gâteaux pour un super anniversaire !

au poivron rouge
et pain pita 64 Le ranch aux Fingers® au chocolat
66 Gâteau au chocolat aux langues de chats
P.52 et bonbons, façon jardinière
67 Gâteau aux abricots façon abeille
Les Houmous 68 Gâteau jungle
69 Gâteau au chocolat façon circuit de voitures
52 Houmous au poivron rouge et pain pita 70 Gâteau tortue au chocolat
54 Tartare libanais (kafta nayeh) 71 Gâteau loup au chocolat et bonbons
55 Houmous de betterave, radis et graines 72 Gâteau au chocolat façon hérisson
de courges 73 Petits gâteaux roulés façon escargots
56 Chou-fleur rôti aux pois chiches grillés 74 Gâteau au chocolat façon petit train
aux épices, houmous au tahini et à l’ail 75 Gâteau château fort
57 Houmous aux pois chiches et aux olives 76 Gâteau au chocolat façon bateau
58 Houmous de patate douce à l’oignon et 77 Gâteau roulé façon bûche arc-en-ciel
au tahini, graines de tournesol torréfiées
et gressins au cumin 78 Macarons bonshommes de neige
60 Houmous d’aubergine aux noix de ca jou 79 Sapin de Noël feuilleté au chocolat
et coriandre 80 Maison du Père Noël en pain d’épices
61 Houmous d’épinards, feta, aneth et amandes 81 Maison des fleurs en pain d’épices
62 Houmous de petits pois Maison en briques en pain d’épices
63 Houmous et pois chiches grillés au paprika Maison d'Hansel et Gretel en pain d’épices
Cuisine est une publication de la société Stardust Éditions, SARL.

BP 31143 13782 Aubagne Cedex Tél. : 04 42 62 38 42
• Directrice de la Publication et de la Rédaction Nathalie Durand, E-mail : redaction@gazellemag.com • Directeur de la Publicité

Benoît Nivet, E-mail : regie@gazellemag.com • Maquettiste Romain Jung-Dupoux - Studio Vost • Secrétaire de rédaction Léa Bouquerot
• Rédactrices et photographes des recettes de cuisine Fatima Ettayach, Meriem Chaabia, Cro Cuisine, Fatima Ettayach, Les recettes de Touria,
Nad Recettedumonde, Sista's agency, Photocuisine • Service Abonnements abonnement@gazellemag.com • Site web www.gazellemag.com
• Instagram @gazellemag_officiel • Impression CEE. Numéro ISSN 1960-1506. Numéro de CPPAP 0925 K 86999. Trimestriel. Dépôt légal à
parution. Toute reproduction, même partielle, des textes ou des photos publiés dans Gazelle sans l’accord écrit de l’éditeur est interdite.
B I E N V E N U E
S U R
la travesía que se merece

Entrées
Shish barak
raviolis libanais farcis à la viande hachée
et aux pignons de pin, sauce au yaourt
et à la menthe
Ce plat typique de la gastronomie libanaise
est incroyablement bon !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 45 min
CUISSON 40 min
POUR LA PÂTE
LA PÂTE de farce au centre de chaque
✔ Versez la farine et le sel disque. Façonnez en croissant ✚ 500 g de farine de blé
dans un saladier. Ajoutez de lune en pinçant fermement ✚ 1/2 c. à café de sel
l’huile, et versez l’eau les bords ensemble. Pliez
progressivement en pétrissant, délicatement la pâte jusqu’à ✚ 1 c. à soupe d’huile d’olive
jusqu’à l’obtention d’une pâte ce qu’elle prenne la forme d’un ✚ 25 cl d’eau
ferme et lisse (environ 10 min). tortellini, et pincez les bords. POUR LA FARCE
Couvrez, et laissez reposer à Déposez les raviolis sur une
température ambiante pendant plaque à pâtisserie chemisée ✚ 300 g de viande hachée
la préparation de la farce. de papier cuisson fariné. de bœuf ou d’agneau
LA FARCE LA SAUCE AU YAOURT

✚ 1 oignon jaune
✔ Hachez finement l’oignon, ✔ Versez les yaourts et le sel ✚ 1 c. à café de mélange 7-épices
et faites-le suer sans coloration dans une grande marmite. ✚ 1/2 c. à café de cannelle
dans une poêle avec un filet Hydratez la fécule de maïs avec
d’huile. Ajoutez la viande 1/2 verre d’eau froide, et versez- ✚ 1 c. à café de paprika en poudre
hachée, et prolongez la cuisson la dans la casserole. Placez cette ✚ Sel et poivre
jusqu’à ce qu’elle soit dorée. dernière sur le feu, et portez ✚ 100 g de pignons de pin torréfiés
Ajoutez les épices et la moitié la préparation à ébullition en
des pignons. Mélangez, et mélangeant constamment. ✚ Huile de friture
poursuivez la cuisson 2 min. Baissez le feu et ajoutez les POUR LA SAUCE AU YOGOURT
Salez et poivrez. raviolis. Laissez mijoter à feu ✚ 5 yaourts bulgares
doux pendant 20 min en
LES RAVIOLIS mélangeant délicatement de ✚ 1/2 verre d’eau
✔ Divisez la pâte en deux temps en temps. ✚ 3 c. à soupe de fécule de maïs
parties. Couvrez-en la moitié ✔ Épluchez et hachez l’ail.
pour qu’elle ne sèche pas. Faites frire l’ail et la menthe
✚ 2 gousses d’ail
Farinez le plan de travail, et ciselée avec un filet d’huile. ✚ 1 bouquet de menthe hachée
étalez l’autre moitié de la pâte ✔ Servez immédiatement les ✚ Sel et poivre
assez finement. Découpez raviolis et la sauce. Parsemez
des disques d’environ 7 cm du mélange menthe/ail et du
de diamètre (à l’aide d’un reste de pignons.
emporte-pièce ou d’un verre).
Disposez environ 1 c. à café
8 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

Crédit : Photocuisine / Sucré salé
Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 9

Falafels
et houmous
Roi des légumineuses, le pois chiche
est rempli de fibres !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 15 min
REPOS 24 h
POUR LES FALAFELS

✚ 250 g de pois chiches secs
✚ 3 gousses d’ail
✚ 1/2 bouquet de persil plat
✚ 1/2 bouquet de coriandre ✚ 1/2 oignon
✚ 1 c. à café de bicarbonate de soude
✚ 1 c. à soupe de graines de sésame doré
✚ 2 c. à café de coriandre en poudre
✚ 2 c. à café de cumin en poudre
✚ 1/2 c. à café de piment en poudre
✚ Huile de friture ✚ Sel
POUR LE HOUMOUS
✚ 300 g de pois chiches au naturel
(en bocal)
✚ 3 c. à soupe de tahini
✚ Le jus d’1/2 citron
✚ 3 c. à soupe d’huile d’olive
✚ 1 c. à soupe de cumin en poudre
✚ 1 gousse d’ail
LES FALAFELS les herbes, jusqu’à l’obtention LE HOUMOUS

✔ Faites tremper les pois chiches d’une pâte granuleuse et collante. ✔ Épluchez l’ail.
dans un grand volume d’eau froide. Ajoutez les graines de sésame, ✔ Mixez tous les ingrédients du
✔ Le lendemain, égouttez-les et mélangez avec les mains pour houmous. Versez dans un bol
et essuyez-les soigneusement. bien amalgamer les ingrédients. de service.

Épluchez l’ail et l’oignon. Effeuillez Façonnez les falafels en formant ✔ Décorez les falafels et le
les herbes (si vous les lavez, veillez à des boules et en les serrant bien houmous de feuilles de coriandre,
bien les sécher). Hachez ensemble dans la paume de la main. et régalez-vous !
les pois chiches, l’ail, l’oignon, les ✔ Faites cuire les falafels dans de
épices, le bicarbonate, du sel et l’huile chaude.

Boulgour Salade libanaise
aux abricots secs de haricots lingots
et au persil
Conseil
encore
Cette préparation aiesn,t lorsque
meilleure le lendem ariné
les haricots ont biicenesm!
dans les ép

Servi seul ou en accompagnement, L’assaisonnement de cette salade de

le boulgour, avec son petit goût de noisette, haricots est typiquement libanais. Suivez
trouvera toujours sa place sur votre table ! bien la recette pour ravir les palais !
Pour 6 personnes Pour 6 personnes

PRÉPARATION 10 min PRÉPARATION 10 min
CUISSON 10 min PAS DE CUISSON
✚ 300 g de boulgour ✚ 800 g de haricots lingots cuits

✚ 60 cl de bouillon de légumes ✚ 2 tomates ✚ 1 oignon
✚ 100 g d’abricots secs ✚ Le jus d’1 citron jaune
✚ 1 sachet de thé Earl Grey ✚ 5 c. à soupe d’huile d’olive
✚ 1 bouquet de persil plat ✚ 1,5 c. à café de cumin en poudre
✚ 1 pincée de cannelle ✚ 1 c. à café de zaatar
✚ Sel et poivre ✚ 1 c. à soupe de menthe ciselée
✚ Sel et poivre
✔ Portez le bouillon de légumes à ébullition. ✔ Rincez et égouttez les haricots. Coupez finement
Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez le les tomates. Épluchez et émincez l’oignon.
liquide, couvrez, et laissez reposer jusqu’à ✔ Dans un saladier, émulsionnez le jus de citron,
absorption complète. l’huile, le cumin, le zaatar, du sel et du poivre.
✔ Pendant ce temps, coupez les abricots en petits Ajoutez les haricots lingots, les tomates et l’oignon.
morceaux. Effeuillez et ciselez le persil. Faites infuser Mélangez.
le sachet de thé dans un bol d’eau bouillante, et ✔ Servez bien frais !
ajoutez-y les abricots.
✔ Débarrassez le boulgour refroidi dans un plat
de service. Ajoutez les abricots égouttés, le persil, la
cannelle, du sel et du poivre. Mélangez, et formez un
dôme pour une jolie présentation.

Taboulé
façon libanaise
aux pignons
Cette recette est celle du vrai taboulé libanais,
tout vert et rempli de vitamines et de saveurs !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
PAS DE CUISSON
✚ 4 tomates ✚ 3 bouquets de persil

✚ 1 bouquet de menthe
✚ 50 g de boulgour ✚ 1 gros oignon
✚ 5 c. à soupe d'huile d'olive
✚ Le jus d’1 citron jaune
✚ Sel, poivre du moulin
✚ Quelques copeaux de parmesan
(facultatif)
✚ Olives noires ou violettes
✚ Pignons de pin
✔ Versez le boulgour dans un ✔ Effeuillez le persil et la menthe. et poivrez. Versez le jus de citron, et
petit saladier. Couvrez d’eau, et Ciselez-les finement. Coupez les mélangez à nouveau.
réservez 10 min (les impuretés vont tomates en petits dés. Épluchez et ✔ Réservez au frais pendant 1 h.
remonter à la surface ; retirez-les à émincez l’oignon. ✔ Décorez de copeaux de
l'aide d'une passoire fine). ✔ Dans un saladier, mélangez le parmesan, d’olives et de pignons de
Égouttez le boulgour, et séchez-le boulgour, l’huile d’olive, les tomates, pin au moment de servir.
dans un torchon. l’oignon, la menthe et le persil. Salez

Foul mudammas
salade de fèves
Le foul mudammas est, sans aucun doute,
le petit-déjeuner préféré des Libanais !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 45 min
TREMPAGE DES FÈVES 12 h
✔ Faites tremper les fèves dans de l’eau
froide pendant 12 h minimum. ✚ 350 g de fèves sèches
✔ Égouttez-les, et faites-les cuire ✚ 2 tomates
45 min dans de l’eau bouillante ou 20 min
sous pression (en cocotte-minute). ✚ Le jus d’1 citron
✔ Pendant ce temps, coupez les ✚ 2 gousses d’ail
tomates en dés, épluchez et hachez l’ail.
Effeuillez et ciselez la menthe.
✔ Dans un saladier, mélangez les ✚ 1 c. à café de cumin
tomates, l’ail, le cumin, l’huile d’olive, le ✚ 1 petit bouquet de menthe fraîche

jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez
les fèves égouttées et encore chaudes. ✚ Sel et poivre
Mélangez.
✔ Parsemez de menthe, et servez avec
du pain pita.

Chaussons à la feta
et au persil (fatayers)
Préparez-vous, car ces délicieuses pâtisseries salées
vont vite disparaître de votre table !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 12 min
REPOS 1 h
POUR LA PÂTE
✚ 250 g de farine
✚ 1 c. à café de levure
de boulanger sèche
✚ 1 c. à café de sucre
✚ 1/2 c. à café de sel
✚ +/- 150 ml d’eau
✚ 80 ml d’huile d’olive
POUR LA FARCE
✚ 200 g de feta égouttée
✚ 1 bouquet de persil frais ciselé
✚ Quelques feuilles de menthe
fraîche ciselée
✚ Sel et poivre
✔ Diluez la levure dans un peu d’eau ✔ Dans un saladier, mélangez avec une
tiède. Ajoutez le sucre, mélangez, et laissez fourchette la feta, le persil et la menthe
reposer 10 min. ciselée, du sel et du poivre.
✔ Dans le bol du robot muni du crochet, ✔ Divisez la pâte en petits pâtons. Étalez-
versez le sel, puis la farine. Ajoutez la levure les, et disposez au centre de chaque disque
et l’huile d’olive. Pétrissez en ajoutant l’eau une bonne c. à café de farce. Badigeonnez
progressivement, jusqu’à l’obtention d’une le pourtour d’un peu d’eau avec un pinceau.
pâte lisse qui se détache du bol (environ Soudez en appuyant sur les bords pour
10 min). Couvrez d’un torchon, et laissez former un chausson (vous pouvez aussi
reposer 1 h à température ambiante. rabattre les bords vers le centre pour

✔ Pendant ce temps, préparez la farce. façonner un triangle).
Coupez la feta en petits cubes. Faites-les ✔ Préchauffez le four à 180 °C
tremper dans de l’eau froide pendant 10 min, (thermostat 6). Enfournez, et laissez cuire
en changeant l’eau 2 fois. Égouttez la feta, 12 min. Dégustez chaud, tiède ou froid !
et émiettez-la.

Pâté
de viande
Ce pâté est un pur régal : la cannelle vient y sublimer
la viande. Un mélange que vous n’oublierez pas…
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 30 min
✚ 800 g de viande hachée de bœuf

✚ 1 œuf cru ✚ 6 œufs durs
✚ 1 oignon ✚ 3 c. à soupe de farine
✚ 6 asperges vertes crues
✚ 1 c. à soupe de pistaches
non salées concassées
✚ 2 c. à soupe d’huile de tournesol
✚ 1 c. à café de cannelle en poudre
✚ 1/2 verre de vinaigre de cidre
✚ Sel et poivre du moulin
✔ Dans un grand saladier, ✔ Épluchez et hachez l’oignon.

mélangez la viande hachée, Faites-le blondir dans une
la farine, l’œuf cru et la cannelle. marmite avec l’huile. Salez,
Salez et poivrez. Ajoutez les poivrez et ajoutez le vinaigre,
pistaches, et mélangez ainsi qu’un grand verre d’eau.
à nouveau. Déposez le rôti sur les oignons,
✔ Sur un plan de travail fariné, et faites-le mijoter à feu
étalez la farce. Disposez les doux pendant 30 min en le

œufs durs en ligne, au centre, retournant de temps en temps.
et les asperges sur les côtés. ✔ Coupez des tranches
Rabattez les bords de farce épaisses, et servez avec des
avec les mains en serrant bien, pommes de terre rôties.
pour former un gros rôti.

Falafels
et kebehs libanais
Ces petits délices font partie de la famille des mezzés chauds.
On les mange avec les doigts, bien sûr.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 50 min
CUISSON 30 min
POUR LES FALAFELS

✚ 3 gousses d’ail ✚ 1/2 oignon
✚ 1/2 bouquet de coriandre
POUR LES KEBEHS
La pâte
✚ 250 g de boulgour ✚ 500 ml d’eau
✚ 1 cube de bouillon de bœuf
✚ 1 gros oignon ✚ Huile de friture
✚ 250 g de bœuf haché (ou agneau)
✚ 1/2 c. à café d’ail en poudre
✚ 1/2 c. à café de coriandre en poudre
✚ 1/2 c. à café de cannelle en poudre
La farce
✚ 1 oignon haché ✚ Huile d’olive
✚ 250 g de viande hachée
(bœuf ou agneau)
✚ 1 petite poignée de pignons de pin
✚ 1/2 c. à café d’ail en poudre
✚ 1/4 de c. à café de cannelle en poudre

LES FALAFELS Préparation de la farce
✔ Faites tremper les pois chiches dans un ✔ Torréfiez les pignons de pin à sec
grand volume d’eau froide. dans une poêle, à feu vif, pendant 2 min,
✔ Le lendemain, égouttez et essuyez en mélangeant.
soigneusement les pois chiches. Épluchez ✔ Épluchez et hachez finement l’oignon.
l’ail et l’oignon. Effeuillez les herbes (si vous Faites-le dorer dans une poêle avec un
les lavez, veillez à bien les sécher). Hachez filet d’huile, puis ajoutez la viande hachée.
ensemble les pois chiches, l’ail, l’oignon, les Lorsque la viande est cuite, ajoutez l’ail, la
épices, le bicarbonate, du sel et les herbes, cannelle et le piment, les pignons grillés, du
jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse sel et du poivre. Mélangez bien, et retirez du
et collante. Ajoutez les graines de sésame, feu. Réservez jusqu’à refroidissement.
et mélangez avec les mains pour bien Préparation des kebehs
amalgamer les ingrédients. Façonnez les ✔ Mettez un peu d’eau dans un bol, et
falafels en formant des boules et en les sortez la pâte à kebehs du réfrigérateur.
serrant bien dans la paume de la main. Humidifiez vos mains afin qu’elles ne collent
✔ Faites cuire les falafels dans de l’huile pas trop à la pâte, et que celle-ci ne se casse
chaude. pas. Prélevez un peu de pâte à kebehs, et
façonnez une boule un peu plus grosse
LES KEBEHS qu’une noix. Creusez un puits avec le doigt
La pâte dans la boule de pâte. Remplissez le trou
✔ Faites bouillir l’eau et le bouillon. avec de la farce et scellez bien la pâte.
Versez le boulgour dans le liquide, et laissez Façonnez une boulette de forme ovale en
absorber au moins 30 min à couvert. pinçant les deux extrémités.
✔ Égouttez le boulgour, puis pressez-le en ✔ Déposez les kebehs sur une plaque
le serrant dans la main pour en extraire le recouverte de papier sulfurisé, et réservez
maximum d’eau. au frais pendant 1 h.
✔ Épluchez l’oignon, coupez-le en 4 et ✔ Faites chauffer de l’huile de friture à
mixez-le. Ajoutez la viande hachée et les 180 °C, et faites frire les kebehs.
épices (ail, coriandre et cannelle), du sel, du ✔ Égouttez et réservez sur du
poivre, et mixez à nouveau. papier absorbant.
✔ Mettez la préparation dans un saladier, ✔ Servez les falafels et les kebehs avec
ajoutez le boulgour. Malaxez pour bien des quartiers de citron.
amalgamer l’ensemble, jusqu’à l’obtention
d’une pâte homogène. Couvrez, et réservez
au réfrigérateur.
Conseil
Tous les ingrédieur nts doivent
e les
être bien secs po felsqune se
kebehs et les fala cuisson.
délitent pas à la

Artichauts rôtis
aux épices, houmous
Voici une déclinaison originale du houmous traditionnel,
avec des artichauts doux et savoureux.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 20 min
✚ 12 artichauts poivrade
✚ 1/2 citron
✚ 1 c. à soupe de zaatar LES ARTICHAUTS LE HOUMOUS D’ARTICHAUT
✚ Huile d’olive ✔ Tournez les artichauts ✔ Épluchez l’ail. Effeuillez le
pour supprimer les premières persil. Égouttez les artichauts et
✚ Sel, poivre feuilles et conserver les plus les haricots.
✚ Persil plat tendres, ainsi que le cœur. ✔ Dans un robot, mélangez les
POUR LE HOUMOUS D’ARTICHAUT Réservez-les dans de l’eau avec haricots, les fonds d’artichaut,
le 1/2 citron pendant 10 min. le persil, le tahini, le jus du
✚ 400 g de haricots blancs au naturel ✔ Égouttez les artichauts et citron, l'huile d'olive, l'ail, du
✚ 1 conserve de fonds d’artichaut déposez-les sur une plaque de sel et du poivre. Mixez jusqu’à
four chemisée de papier cuisson. l’obtention d’une texture lisse (si
✚ 2 c. à soupe de persil frais haché Arrosez d’huile d’olive, parsemez vous trouvez le houmous trop
✚ 3 c. à soupe de tahini de zaatar, salez et poivrez. épais, vous pouvez le détendre

✚ Le jus d'un citron jaune ✔ Préchauffez le four à 160 °C avec un peu d’eau).
✚ Huile d’olive
(thermostat 5/6). Enfournez ✔ Au moment de servir,
les artichauts, et faites-les parsemez de persil haché.
✚ 1 gousse d'ail cuire environ 20 min en les
✚ Sel et poivre retournant de temps en temps.

Sambousseks
Ces petits chaussons gourmands se dégustent
en entrée ou en mezzés !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 35 min
CUISSON 20 min
REPOS 2 h
✚ 500 g de farine
✚ 20 g de levure de boulanger fraîche
✚ 80 g de beurre mou ✚ 3 œufs durs
✚ 1 œuf pour la dorure
✚ 350 g de fromage frais
✚ 3 c. à soupe de graines de sésame
✚ Sel et poivre
✔ Diluez la levure de boulanger ✔ Pendant ce temps, préparez Humidifiez les bords, et pliez les
dans un peu d’eau tiède. Laissez la farce. Hachez les œufs durs et disques en 2 pour former des demi-
reposer 10 min. Dans un saladier, mélangez-les avec le fromage frais. lunes. Appuyez sur les bords pour
versez la farine. Creusez-y un puits Salez et poivrez. bien les souder.
et ajoutez, d’un côté, 1 c. à café de ✔ Préchauffez le four à 200 °C ✔ Badigeonnez les sambousseks
sel, et, de l’autre, la levure. Ajoutez le (thermostat 6/7). avec l’œuf battu, et parsemez-les
beurre mou en morceaux. Mélangez ✔ Étalez la pâte sur 4 mm de graines de sésame.

avec les doigts. Rajoutez de l’eau d’épaisseur, et découpez des ✔ Enfournez, et laissez cuire
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse disques de 10 cm de diamètre 20 min.
et homogène. Formez une boule. à l’aide d’un emporte-pièce ou ✔ Dégustez chaud ou froid avec
Couvrez d’un torchon, et laissez d’un verre. Déposez 2 c. à café de une sauce au yaourt et à la menthe.
reposer 2 h dans un endroit tiède. farce au centre de chaque cercle.

Pitas chaudes
aux crudités et houmous
Voici une recette de pitas à emporter partout
et à consommer sans modération !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
6 PAINS PITAS
Pour la garniture
✚ 200 g de houmous de pois chiches
✚ 100 g de tomates cerises
✚ 6 radis ✚ 1/2 oignon rouge
✚ 1 yaourt nature bulgare
✚ 1 c. à café de jus de citron
✚ 2 pincées de paprika
✚ 1 petit bouquet de persil
et de ciboulette
✚ Quelques feuilles de salade
✚ Sésame doré ✚ Huile d’olive
✚ Sel et poivre
✔ Préparez la sauce. Épluchez ✔ Faites chauffer les pains au

et hachez l’ail. Dans un bol, grille-pain ou au four. Étalez le
mélangez l’ail, le yaourt, le jus houmous sur les pitas, garnissez
de citron, le paprika, du sel et de tomates, d’oignons, de
du poivre. Réservez au frais. rondelles de radis, de feuilles
✔ Lavez et coupez les tomates de salade et d’herbes fraîches.
cerises en 4. Coupez les radis Arrosez de sauce au yaourt

en rondelles. Épluchez et et d’un filet d’huile d’olive,
émincez finement parsemez de graines
l’oignon rouge. de sésame.
✔ Ciselez le persil et ✔ Pliez les pains en 2,
la ciboulette. et servez.

Feuilles de vigne
farcies au riz, pignons
et raisins secs
Dolmas, dolmadakias… Quel que soit leur nom, ces préparations
sont incontournables sur une table de mezzés !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 55 min
✚ 60 jeunes feuilles de vigne

préalablement blanchies
(ou 1 bocal de feuilles de vigne cuites)
✚ 250 g de riz rond à dessert
✚ 70 g de raisins secs
✚ 50 g de pignons de pin
✚ 2 citrons non traités ✚ 1 oignon
✚ 1 pincée de cannelle en poudre
✚ 20 cl d’huile d'olive
✚ Sel et poivre
✔ Épluchez et émincez finement l’oignon. comme un cigare (sans trop serrer, car le riz
Effeuillez et ciselez le persil. Taillez 1 citron va gonfler à la cuisson).
en rondelles et pressez le jus de l’autre. ✔ Tapissez le fond d’une cocotte de
✔ Faites revenir l’oignon et la cannelle, quelques feuilles de vigne à plat. Rangez
sans coloration, dans 2 c. à soupe d’huile les rouleaux bien serrés dans la cocotte,
d’olive. Ajoutez le riz, le jus de citron, les ouverture vers le bas. Arrosez d’huile d’olive,
raisins, le persil, les pignons et du poivre. salez, et déposez les rondelles de citron.
Mélangez, et couvrez d’eau à hauteur. Faites Ajoutez quelques feuilles de vigne, puis
cuire à feu doux/moyen jusqu’à absorption placez une assiette sur le dessus pour tasser
du liquide. l’ensemble. Couvrez avec de l’eau.

✔ Laissez refroidir un peu. Étalez les ✔ Laissez mijoter à frémissement pendant
feuilles de vigne sur un torchon, nervures 45 min.
vers le haut. Coupez les tiges. Déposez au ✔ Laissez refroidir, puis placez au frais
centre de chaque feuille 1 c. à soupe de riz, jusqu’au moment de servir.
puis rabattez les 2 côtés et roulez la feuille

Salade libanaise
aux falafels
Cette recette rassemble deux incontournables de la cuisine
libanaise dans une seule assiette !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 20 min
REPOS 1 h (+ nuit de trempage
pour les pois chiches)
POUR LES FALAFELS

✚ 3 gousses d’ail ✚ 1/2 oignon
✚ 1/2 bouquet de coriandre
POUR LA SALADE
✚ 4 tomates ✚ 3 bouquets de persil
✚ 1 bouquet de menthe
✚ 50 g de boulgour ✚ 1 oignon rouge
✚ 5 c. à soupe d'huile d’olive
✚ Le jus d’1 citron jaune
✚ 30 g de raisins blonds
✚ Sel, poivre du moulin ✚ Sel et poivre
LA SALADE LES FALAFELS
✔ Versez le boulgour dans un petit ✔ Faites tremper les pois chiches dans un
saladier. Couvrez d’eau, et réservez 10 min grand volume d’eau froide.
(les impuretés vont remonter à la surface, ✔ Le lendemain, égouttez-les et essuyez-
retirez-les à l’aide d’une passoire fine). les soigneusement. Épluchez l’ail et l’oignon.
Égouttez le boulgour, et séchez-le dans Effeuillez les herbes (si vous les lavez, veillez
un torchon. à bien les sécher). Hachez ensemble les
✔ Effeuillez le persil et la menthe. Ciselez- pois chiches, l’ail, l’oignon, les épices, le
les finement. Coupez les tomates en petits bicarbonate, du sel et les herbes, jusqu’à
dés. Épluchez et hachez l’oignon. l’obtention d’une pâte granuleuse et collante.
✔ Dans un saladier, mélangez le boulgour, Ajoutez les graines de sésame, et mélangez
l’huile d’olive, les tomates, l’oignon, les avec les mains pour bien amalgamer
raisins secs, la menthe et le persil. Salez et les ingrédients. Façonnez les falafels en
poivrez. Versez le jus de citron, et mélangez formant des boules et en les serrant bien
à nouveau. dans la paume de la main.
✔ Réservez au frais pendant 1 h. ✔ Faites cuire les falafels dans de l’huile
chaude. Servez avec la salade.

Tartare d’agneau Labné
au boulgour libanais
et à la menthe
Conseil
in
À déguster avec codure,pades
pita ou, mieux en aiches) !
man’ouchés (man

Crue ou snackée, cette recette Très simple à réaliser, le labné est un

a du caractère ! incontournable de la cuisine libanaise.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
REPOS 6 h
✚ 800 g de viande d’agneau hachée
✚ 150 g de boulgour cuit ✚ 2 oignons
✚ 2 c. à soupe de persil plat ciselé ✚ 250 g de yaourt nature bio
(ou de coriandre) ✚ 250 g de yaourt de brebis bio
✚ 2 c. à soupe de menthe ciselée ✚ 1 pincée de sel
(+ quelques feuilles pour la décoration) ✚ Huile d’olive
✚ 1 c. à café de cannelle en poudre ✚ Zaatar
✚ 1 c. à café de 4-épices
✚ 1 c. à café de sel
✚ 4 c. à soupe d’huile d’olive ✔ Mélangez les 2 yaourts et 1 pincée de sel dans
✚ Poivre du moulin un saladier.
✔ Passez une gaze (ou une étamine) sous l’eau
chaude. Essorez-la, et posez-la sur une assiette creuse.
✔ Disposez le mélange de yaourt sur la gaze,
✔ Épluchez les oignons, et hachez-les. refermez avec un nœud ou une ficelle, et placez dans
✔ Dans un saladier, mélangez le boulgour cuit, les une passoire fine. Mettez la passoire dans un saladier
oignons, le persil, la menthe, la cannelle, le 4-épices, (il ne faut pas que la préparation touche le fond).
le sel, 2 tours de moulin à poivre et l’huile d’olive. ✔ Réservez au frais pendant 6 h.
✔ Ajoutez la viande, et mélangez avec les mains. ✔ Débarrassez dans un bol de service, arrosez
✔ Réservez au frais jusqu’au service d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de zaatar.
(24 h maximum).

Pains libanais Pains libanais
(pitas) aux graines de pavot
Ces pains libanais ne ressemblent

Quand on a goûté le pain libanais fait à aucun autre. On adore leur forme
maison, on ne peut plus s’en passer ! ronde et leur légèreté !

CUISSON 20 min CUISSON 15 min
REPOS 2 h 55 min REPOS 1 h 20
✚ 500 g de farine ✚ 1 c. à s de levure ✚ 250 g de farine de blé ✚ 1 c. à soupe de levure

de boulanger déshydratée boulangère sèche ✚ 1 c. à soupe d'huile d’olive
✚ 2 c. à soupe d'huile d'olive ✚ 1 grosse pincée de sel ✚ Graines de pavot
✚ +/- 30 cl d'eau tiède ✚ 5 g de sel fin ✚ 1 grosse pincée de sucre
✚ +/- 150 ml d’eau tiède ✚ 1 jaune d’œuf
✔ Dans un saladier, mélangez la levure et 15 cl
d’eau tiède. Laissez reposer 10 min. Ajoutez 100 g de
farine et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez, couvrez
✔ Délayez la levure dans un peu d’eau tiède
(prélevée des 150 ml). Laissez reposer 10 min.
d'un torchon humide, et laissez reposer 30 min dans
un endroit tiède.
✔ Dans le bol du robot muni du crochet, versez la
farine, la levure, le sucre et l’huile. Pétrissez à vitesse
✔ Ajoutez le reste d’eau tiède et de farine, ainsi moyenne, et ajoutez le sel en laissant tourner le robot.
que le sel. Mélangez, puis pétrissez la pâte jusqu'à Versez ensuite progressivement le reste d’eau tiède,
ce qu'elle soit souple et lisse. Façonnez une boule, et continuez à pétrir pendant 10 min (la pâte doit se
et enduisez-la du reste d’huile d’olive. Couvrez d'un décoller des parois).
torchon humide, et laissez lever 1 h 30.
✔ Formez une boule, couvrez le bol du robot d’un
✔ Divisez la pâte en 12 boules. Couvrez-les d’un torchon, et laissez reposer 1 h.
torchon humide, et laissez-les lever 15 min.
✔ Dégazez la pâte avec le poing. Placez-la sur
✔ Farinez le plan de travail, puis abaissez, à l’aide le plan de travail fariné, et coupez-la en 6 portions.
d’un rouleau à pâtisserie, chaque boule en cercle de Façonnez-les en boules. Étalez assez finement
3 mm d’épaisseur. chaque pâton.
✔ Préparez des feuilles d’essuie-tout (2 pour ✔ Disposez les disques sur une plaque chemisée
chaque pita). Déposez chaque pain sur une feuille, de papier cuisson, et laissez reposer 20 min.
et couvrez-le avec une autre. Laissez lever encore
30 min.
✔ Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 7/8).
Dorez les pains avec le jaune d’œuf mélangé à un peu
✔ Faites chauffer une poêle, et faites cuire les d’eau. Parsemez de graines de pavot. Enfournez, et
pitas une par une. Dès qu’elles commencent à buller, laissez cuire 10 min.
retournez-les.
✔ Conservez les pains sous un torchon afin qu’ils ne
✔ Réservez les pitas dans un sac plastique pour les se dessèchent pas.
garder bien moelleuses.

Kebbés au four
Les kebbe b’seniye [‫]ةينيصلاب ةبك‬, ou « kebbés dans un plateau », sont
l’une des nombreuses variantes de ces célèbres boulettes libanaises.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 35 min
POUR LA FARCE
✚ 1 c. à soupe de ghee
(beurre fondu filtré)
✚ 1 oignon ✚ 50 g de raisins secs
✚ 350 g de viande hachée
de bœuf ou de veau
✚ 1 c. à café de cannelle moulue
✚ 1/2 c. à café cardamome moulue
✚ 1/4 c. à café de muscade moulue
✚ Sel
POUR LA CROÛTE
✚ 160 g de boulgour fin cru
✚ 1 oignon ✚ 2 c. à café de sel
ou de veau
✚ 1/2 c. à café de cardamome moulue
✚ 2 c. à soupe de coriandre fraîche
✚ 40 g d’amandes effilées
✚ Huile d’olive
✔ Lavez le boulgour, et laissez-le LA CROÛTE tassant bien. Lissez la surface, puis

gonfler dans un fond d’eau froide. ✔ Épluchez et mixez l’oignon. répartissez la croûte sur la farce,
Salez et poivrez. Effeuillez et ciselez la coriandre en tassant avec les mains humides.
fraîche. Dans un saladier, mélangez Lissez à nouveau. Parsemez de
LA FARCE. l’oignon, la coriandre ciselée, la pignons et d’amandes. Badigeonnez
✔ Épluchez et hachez l’oignon. viande hachée, le sel et les épices. la surface avec de l’huile d’olive.
✔ Faites chauffer le ghee dans Ajoutez le boulgour cuillerée ✔ Préchauffez le four à 200 °C
une poêle, puis ajoutez l’oignon par cuillerée en continuant de (thermostat 6/7). Enfournez, et
et les pignons. Faites cuire 4 min mélanger jusqu’à l’obtention d’une faites cuire 15 min. Baissez ensuite
à feu moyen, sans coloration, en préparation un peu collante. le four à 120 °C (thermostat 4), et
mélangeant. Ajoutez la viande hachée. laissez cuire environ 20 min.
Égrainez avec une fourchette, puis LE MONTAGE
ajoutez les épices, les raisins secs et ✔ Badigeonnez un plat
du sel. Stoppez la cuisson lorsque la rectangulaire d’huile d’olive.
viande est dorée. Laissez refroidir. Garnissez le fond de farce en

Plats
Schwarma
Ce sandwich libanais s’apparente au fameux kebab.
On adore !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 25 min
REPOS 1 h
POUR LE PAIN
✚ 450 g de farine
✚ 150 g d’eau
✚ 150 g de crème fraîche épaisse
(ou de yaourt nature)
✚ 1 c. à café sucre
✚ 1 c. à café huile d’olive
✚ sachet de levure boulangère
1
traditionnelle (8 g)
POUR LA GARNITURE
✚ 300 g d’aiguillettes de poulet
✚ 100 g de chapelure
✚ 1 œuf
✚ 4 c. à soupe de farine
✚ Salade
LA PÂTE LA FARCE
✚ 2 tomates ✔ Mettez tous les ingrédients ✔ Lavez les tomates, et
✚ Sauce blanche dans le bol d’un robot pâtissier coupez-les en morceaux.
✚ Graines de cumin muni du crochet. Pétrissez à ✔ Disposez la farine, l’œuf
vitesse moyenne jusqu’à ce battu avec du sel et du
✚ Huile de tournesol que la pâte soit homogène et poivre, et la chapelure dans
✚ Sel et poivre s’enroule autour du crochet. 3 assiettes différentes. Passez
✔ Couvrez d’un torchon, et les aiguillettes de poulet dans
laissez lever dans un endroit la farine, puis dans l’œuf, puis
tiède pendant 45 min. dans la chapelure, avant de les
✔ Divisez la pâte en 6. faire dorer dans une poêle avec
Étalez chaque pâton sur 1 cm de l’huile.
d’épaisseur. Disposez sur une ✔ Ouvrez les pains (refroidis)
plaque chemisée de papier en 2 et garnissez-les de salade,
cuisson, couvrez d’un torchon et de tomate, de poulet, de sauce
laissez reposer 15 min. blanche et de graines de cumin.
✔ Préchauffez le four à 200 °C
(thermostat 6/7). Enfournez, et
laissez cuire 10 min.


Pitas aux keftas
d’agneau épicés
Ce plat, en plus d’être particulièrement joli,
se révèle extrêmement bon !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 15 min
✚ 6 pains pitas
✚ 2 yaourts à la grecque
✚ 1 petit bouquet de menthe
✚ 1 c. à café de cumin
✚ Sel et poivre
✚ 1 concombre
✚ 1 petit poivron vert long
✚ 1 citron
✚ Pousses germées
POUR LES KEFTAS
✚ 1 oignon
✚ 1 petit bouquet de persil
et de coriandre
✚ 1/2 c. à café de cumin
✚ 1/2 c. à café de paprika
✚ Sel et poivre
LES KEFTAS les au frais pendant le temps de ou d’une mandoline. Coupez le

✔ Épluchez l’oignon. Effeuillez préparer la garniture. poivron en rondelles.
le persil et la coriandre. ✔ Faites cuire les keftas à la poêle
Hachez l’oignon, le persil et la LA SAUCE AU YAOURT dans un filet d’huile.
coriandre ensemble. ET LA GARNITURE ✔ Étalez la sauce au yaourt sur
✔ Dans un saladier, combinez la ✔ Effeuillez la menthe, et ciselez- les pitas, garnissez de lamelles
viande hachée, le mélange oignon/ la finement. Épluchez et écrasez de concombre et de keftas, et

herbes, le paprika, le cumin, du sel l’ail. Mélangez les yaourts, le jus de parsemez de feuille de menthe, de
et du poivre. citron, l’ail, la menthe, le cumin, du rondelles de poivron, de pousses
✔ Humidifiez vos mains, et sel et du poivre. germées et de quartiers de citron.
façonnez des boulettes de farce. ✔ Taillez le concombre en
Déposez-les sur un plat, et réservez- tagliatelles à l’aide d’un économe

Keftas d’agneau
aux olives
Ce plat ressemble à un ta jine,
mais il est meilleur encore (selon les Libanais, bien sûr !).
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min
POUR LES KEFTAS

✚ 600 g de viande d’agneau hachée
✚ 1 c. à café de paprika en poudre
✚ 1 oignon ✚ 2 gousses d’ail
✚ brins de coriandre fraîche ciselée
5
✚ Sel et poivre ✚ Huile de cuisson
POUR LA SAUCE
✚ 400 g de tomates
concassées en conserve
✚ oignon ✚ 1 pincée de cumin
1
✚ 1 pincée de gingembre en poudre
✚ 1 pincée de curcuma
✚ 1 poignée d’olives vertes
✚ 1 citron beldi ✚ Sel et poivre
LES KEFTAS LA SAUCE

✔ Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. ✔ Épluchez et émincez l’oignon.
Faites-les revenir (sans coloration) dans 1 c. ✔ Faites chauffer l’huile dans un faitout,
à soupe d’huile. puis ajoutez l’oignon et les épices. Faites
✔ Dans un saladier, mélangez l’oignon et dorer rapidement. Ajoutez les tomates,
l’ail, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. 1/2 verre d’eau. Mélangez, et laissez mijoter à
Ajoutez la viande, la coriandre ciselée et feu doux pendant 10 min. Ajoutez les olives,
1 c. à soupe d’huile d’olive. Amalgamez les et poursuivez la cuisson encore 5 min.

ingrédients avec les mains. ✔ Faites dorer les keftas dans une poêle
✔ Façonnez des boulettes ovales avec avec de l’huile de cuisson.
les mains huilées, en pressant bien. Mettez- ✔ Déposez-les sur la sauce tomate,
les dans un plat huilé, et réservez au frais décorez de lamelles de citron beldi,
pendant la préparation de la sauce. et servez !

Tartare libanais
(kafta nayeh)
Le tartare, version orientale, c’est si bon !
Des épices savamment dosées et de la menthe,
et vous ferez des heureux !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
PAS DE CUISSON

✚ 2 oignons ✚ Poivre du moulin
✚ 2 c. à soupe de persil plat ciselé
(ou de coriandre)
✚ 2 c. à soupe de menthe ciselée
(+ quelques feuilles pour la décoration)
✔ Épluchez et émincez mélangez avec les mains.

les oignons. ✔ Répartissez la préparation
✔ Dans un saladier, mélangez dans 6 assiettes. Étalez chaque

les oignons, le persil, la menthe, portion en forme de disque, et
la cannelle, le 4-épices, le sel, tracez des parts avec la pointe
2 tours de moulin à poivre et d’un couteau.
l’huile d’olive. ✔ Décorez de menthe fraîche,
✔ Ajoutez la viande, et et servez avec des petits pains.

Cocotte de rougets
farcis en feuille de vigne
Ce plat aux parfums de Méditerranée est fin et délicat.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 35 min
POUR LES ROUGETS

✚ 6 rougets écaillés et vidés
✚ 6 jeunes feuilles de vigne
✚ 200 g de feta en cubes
✚ 1 citron beldi
✚ 3 c. à soupe de tapenade
✚ 6 tomates confites à l’huile
✚ Quelques feuilles de basilic
✚ Sel et poivre
POUR LA SAUCE ET LA GARNITURE
✚ 12 petits cœurs d’artichauts
au naturel (en conserve)
✚ 70 cl de coulis de tomates
✚ 1 oignon ✚ 1 gousse d’ail
✚ Basilic ✚ Huile d’olive
✚ 1 poignée d’olives noires
✚ Sel et poivre
✔ Rincez et séchez les rougets. ✔ Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.

✔ Coupez la peau du citron beldi Dans un faitout, faites dorez l’oignon, puis
en petits cubes. ajoutez l’ail, le coulis de tomates, quelques
✔ Dans un saladier, mélangez la feta, le feuilles de basilic, les olives, du sel et du
citron beldi, la tapenade, le basilic ciselé, poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant
du sel et du poivre. Farcissez le ventre des 15 min. Ajoutez délicatement les poissons et
rougets de cette préparation, et ajoutez une les cœurs d’artichauts égouttés. Couvrez, et
tomate confite dans chaque poisson. laissez cuire encore 15 à 25 min (en fonction
✔ Lavez les feuilles de vignes, puis de la taille des poissons).
enroulez chaque rouget dans une feuille ✔ Servez immédiatement.
(sans la sécher). Réservez au frais.

Makhlouba
Ce « riz à l’envers » est une recette dont on trouve différentes versions
au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Palestine.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 45 min

✚ 2 grosses aubergines
✚ 2 tomates ✚ 3 oignons
✚ 250 g de riz basmati
✚ 60 cl de bouillon de volaille
ou de légumes
✚ Huile de tournesol ✚ Sel
POUR LES ÉPICES
✚ 5 graines de cardamome
✚ 1/2 c. à café de cannelle en poudre
✚ 2 pincées de piment
✚ 1 c. à café de curcuma en poudre
✚ Sel et poivre
✔ Coupez les aubergines et chaque légume séparément sur du ✔ Ajoutez le riz bien égoutté,
les tomates en rondelles d’1 cm papier absorbant. tassez bien. Enfin, versez le bouillon
d’épaisseur. Épluchez les oignons, ✔ Dans une sauteuse, faites dorer de cuisson de la viande. Couvrez
et coupez-les en rondelles la viande hachée dans un peu hermétiquement avec du papier
d’1 cm également. d’huile. Ajoutez les épices, du sel et d’aluminium.
✔ Rincez le riz, et couvrez-le d’eau du poivre, arrosez de bouillon de ✔ Préchauffez le four à 180 °C
chaude. Ajoutez les graines de volaille, et laissez mijoter 10 min. (thermostat 6). Enfournez, et faites
cardamome écrasées. ✔ Dans un moule rond antiadhésif, cuire 25 min (le riz doit être cuit, et
✔ Faites frire, dans une poêle avec disposez, dans l’ordre, les rondelles le bouillon entièrement absorbé).
de l’huile, les rondelles d’oignons, d’oignons, les tomates, les ✔ Laissez reposer 10 min avant de
puis les aubergines, et, enfin, très aubergines et la viande égouttée démouler et de servir.
rapidement, les tomates. Réservez (conservez le bouillon). Tassez bien.

Bœuf haché Épinards frais
aux légumes et viande hachée
Conseil
ur
Servez avec du rietz,sapoin !
un plat complet

Riz, pâtes ou semoule : à vous de choisir Ce plat devrait faire aimer les épinards
votre accompagnement favori aux enfants. Et les grands aussi
pour ce plat familial ! en raffoleront !

✚ 450 g de viande de bœuf hachée ✚ 400 g de viande hachée de bœuf

✚ 1 oignon ✚ 1 courgette ✚ 1 carotte ✚ 1 kg de jeunes pousses d’épinards
✚ 1 aubergine ✚ 1/2 poivron vert ✚ 2 c. à café de cumin
✚ 1 c. à café de 4-épices ✚ 1 oignon
✚ 1 c. à café de concentré de tomates ✚ gousses d’ail
2
✚ 2 c. à soupe d’huile d’olive ✚ 2 c. à soupe d’huile d’olive
✚ Sel et poivre du moulin ✚ Sel et poivre
✔ Épluchez et hachez l’oignon. Coupez tous les ✔ Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et
légumes en dés. hachez l’ail. Lavez et séchez les épinards.
✔ Faites revenir les légumes dans une sauteuse ✔ Faites chauffer l’huile dans une sauteuse,
avec l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont colorés, mais ajoutez l’oignon, l’ail et le cumin. Faites rissoler sans
encore croquants, salez et poivrez, puis débarrassez coloration, ajoutez la viande. Mélangez, et laissez
et réservez. cuire 10 min en remuant de temps en temps. Ajoutez
✔ Mettez les oignons à la place des légumes les épinards. Mélangez, couvrez, et faites cuire
(ajoutez un peu d’huile si nécessaire), et faites-les encore 10 min à feu doux. Salez et poivrez.
dorer. Ajoutez la viande et le 4-épices. Mélangez, et Servez bien chaud.
faites cuire quelques minutes. Ajoutez le concentré de
tomates, mélangez à nouveau, et prolongez la cuisson
jusqu’à évaporation du liquide de cuisson. Ajoutez les
légumes, mélangez, et faites remonter la préparation
en température durant quelques minutes.

Cuisses de poulet
grillées sur riz épicé
et cacahuètes
Trois ingrédients et des épices, et vous voilà partis
en voyage le temps d’un repas !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 35 min
✚ 6 cuisses de poulet
(fermier de préférence)
✚ 200 g de riz basmati
✚ 1 citron jaune
✚ 1/2 c. à café de gingembre
✚ 50 g de mélange de cacahuètes,
noix de cajou et pignons non salés
✚ 1 cube de bouillon de volaille
✚ 1 c. à café de curcuma
✚ 1 pincée de piment en poudre
✚ Sel et poivre

✔ Dans un saladier, mélangez ✔ Préchauffez le four à 200 °C
les épices, le jus de citron et (thermostat 6/7). Disposez les
l’huile d’olive. Ajoutez le poulet, cuisses de poulet sur le riz.
mélangez bien, et laissez Salez et poivrez. Enfournez, et
mariner 10 min au frais. faites cuire 25 à 35 min (selon la
✔ Rincez le riz, et répartissez- taille des cuisses de poulet).
le au fond d’un plat à gratin. ✔ Profitez de la cuisson du
Mélangez le cube de bouillon poulet pour faire torréfier les
émietté, le curcuma, le piment cacahuètes, noix de cajou et
en poudre et 40 cl d’eau pignons quelques minutes dans
chaude. Versez ce liquide sur le four, sur une feuille de papier
le riz, mélangez. cuisson. Parsemez le plat de ce
mélange au moment de servir.

Poulet épicé
au citron et oignons rouges
Ce plat rapide et facile à réaliser enchantera tout le monde !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 35 min
✚ 6 hauts de cuisse de poulet

(fermier, de préférence)
✚ 250 g de boulgour
✚ 3 citrons jaunes bios (non traités)
✚ 1 oignon rouge
✚ 1 bouquet de coriandre fraîche
✚ Sel et poivre
✔ Dans un plat à gratin, (thermostat 6/7). Enfournez, et

mélangez les épices, le jus faites cuire environ 35 min en
d’1 citron et l’huile d’olive. Ajoutez retournant le poulet à mi-cuisson.
le poulet, mélangez, et laissez ✔ Pendant ce temps, préparez
mariner 10 min au frais. le boulgour selon les indications

✔ Coupez 2 citrons en tranches de l’emballage.
d’1/2 cm. Ajoutez-les au poulet ✔ Disposez le poulet et les
en mélangeant rapidement. tranches de citron sur le boulgour.
Salez et poivrez. Parsemez de coriandre fraîche.

Patates douces farcies
au houmous et pois chiches
Cette recette est facile à réaliser et pleine de vitamines !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 30 min
✚ 3 patates douces
POUR LE HOUMOUS
(en bocal)
✚ c. à soupe d’huile d’olive
3
POUR LES POIS CHICHES GRILLÉS
✚ 300 g de pois chiches cuits
au naturel (bocal)
✚ c. à café de paprika
1
POUR LA DÉCORATION
✚ 1/2 concombre
✚ Quelques feuilles de coriandre
✔ Préchauffez le four à 200 °C absorbant et frottez-les pour les LE HOUMOUS

(thermostat 6/7). sécher. Leur peau va se détacher, ✔ Pendant ce temps, épluchez l’ail,
✔ Lavez et coupez les patates retirez-la. et préparez le houmous en mixant
douces en 2 dans la longueur, ✔ Placez-les sur une plaque à tous les ingrédients ensemble.
badigeonnez-les d’huile d’olive. pâtisserie, arrosez-les d’huile ✔ Lavez le concombre et coupez-

d’olive et saupoudrez-les de le en petits cubes.
LES POIS CHICHES paprika. Mélangez. ✔ Garnissez les patates douces de
✔ Égouttez les pois chiches, et ✔ Enfournez les pois chiches et les houmous, parsemez de pois chiches
rincez-les abondamment dans une patates douces, et laissez-les cuire grillés et de dés de concombre, et
passoire. Déposez-les sur du papier pendant environ 30 min. décorez de feuilles de coriandre.

Pitas au bœuf
sauce houmous
Ce bœuf est simple à réaliser, mais tellement bon !
Vous pouvez le personnaliser avec les épices de votre choix.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 10 min
✚ 600 g de bifteck
✚ 1 c. à soupe de fécule de maïs
✚ 1 pincée de coriandre en poudre
✚ Sel et poivre ✚ Huile de tournesol
✚ Quelques feuilles de coriandre fraîche
POUR LA SAUCE HOUMOUS
✚ 150 g de houmous
✚ 100 g de yaourt bulgare
✚ 1 c. à soupe de jus de citron
✔ Coupez la viande en LA SAUCE

lamelles. ✔ Dans un bol, mélangez le
✔ Dans un saladier, mélangez houmous, le yaourt et le jus
la viande, la fécule de maïs, les de citron.
épices, 2 c. à soupe d’huile, du ✔ Faites chauffer une poêle

sel et du poivre. avec un filet d’huile. Ajoutez
✔ Réservez au frais pendant la viande, et faites-la dorer
10 min. quelques minutes.
✔ Servez la viande avec la
sauce et des mini-pains pitas.

Pain de poulet
à la libanaise
Ce joli pain de poulet au riz se déguste, de préférence, froid.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 50 min
✚ 700 g de blancs de poulet

✚ 2 œufs
✚ 15 cl de crème liquide
✚ 20 g de beurre
✚ 100 g de riz bien cuit
✚ 100 g de pignons de pin torréfiés
✚ 1 bouquet de menthe fraîche
✚ 2 tomates
✚ 1 pincée de cumin
✚ 1 pincée de curcuma
✚ 1 pincée de gingembre en poudre
✚ Sel et poivre
✔ Dans un saladier, mélangez le avec une spatule. gingembre, les pignons, l’huile d’olive,
riz cuit et la crème. ✔ Préchauffez le four à 180 °C du sel et du poivre. Réservez au frais.
✔ Coupez le poulet en morceaux, (thermostat 6). Enfournez, et laissez ✔ À la fin de la cuisson, laissez
et hachez-le finement. cuire environ 50 min. refroidir avant de démouler.
✔ Battez les œufs en omelette. ✔ Pendant ce temps, préparez la Coupez le pain de viande en 2 dans
✔ Ajoutez le poulet, les œufs, du garniture : effeuillez et hachez la l’épaisseur. Étalez la garniture sur la
sel et du poivre dans le saladier, et menthe, épépinez les tomates et partie inférieure, et recouvrez avec
mélangez bien. coupez-les en petits cubes. Dans l’autre moitié.
✔ Beurrez un moule, et versez-y un bol, mélangez la menthe, les ✔ Coupez en morceaux au
la préparation. Tassez, et lissez tomates, le cumin, le curcuma, le moment de servir.

Le s d e s s e r t s
et f r a î c h e u r s
Meghli et namoura Servez ces délicieux desserts orientaux lors d’une fête,
ou juste pour le plaisir !
LE MEGHLI LA NAMOURA d’un torchon, et laissez reposer 2 h.

✔ Dans une grande casserole, ✔ Dans un grand saladier, ✔ Préchauffez le four à 170 °C
mélangez la farine de riz, le sucre, mélangez la semoule, les yaourts, le (thermostat 5/6). Enfournez, et
le carvi, la cannelle et l’anis, puis beurre fondu, le sucre, le tahini, l’eau faites cuire 25 min.
ajoutez l’eau. Remuez bien. Faites de fleur d’oranger, le bicarbonate ✔ Pendant ce temps, préparez le
cuire à feu doux en mélangeant et la levure chimique, jusqu’à sirop en portant à ébullition l’eau,
constamment, pendant environ l’obtention d’une pâte souple et le sucre et le jus de citron. Laissez
20 min. onctueuse. cuire 10 min, ajoutez l’eau de fleur
✔ Retirez du feu, et versez dans ✔ Étalez la pâte dans un moule d’oranger, et laissez tiédir.
des ramequins individuels. Laissez rectangulaire préalablement beurré. ✔ À la fin de la cuisson de la
refroidir, et parsemez d’amandes, Lissez la surface avec la paume de namoura, arrosez-la de sirop, et
de pistaches, de pignons et de noix la main légèrement mouillée. laissez-la reposer 10 min dans le
de coco râpée. ✔ Décorez du mélange d’amandes, four éteint.
de pistaches et de pignons. Couvrez

Pour 6 personnes
PRÉPARATION 1 h
CUISSON 55 min
POUR LE MEGHLI
✚ 125 g de farine de riz biologique
✚ 150 g de sucre brun
✚ c. à soupe de carvi moulu
1
✚ 1 c. à soupe de cannelle moulue
✚ c. à soupe de graines d’anis moulues
1
✚ 2 l d’eau froide
✚ 30 g d’amandes émondées
✚ 30 g de pistaches non salées
✚ 2 c. à soupe de noix de coco bio râpée
POUR LA NAMOURA
✚ 400 g de semoule fine ou moyenne
✚ 2 pots de yaourt nature
✚ 170 g de sucre
✚ 2 c. à café de tahini (facultatif)
✚ 3 c. à café de fleur d’oranger
✚ 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
✚ 1/3 de paquet de levure chimique
✚ 70 g de beurre fondu
✚ 1 poignée d’1 mélange d’amandes, de pistaches
et de pignons de pin
POUR LE SIROP
✚ 3 verres de sucre en poudre
✚ 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
✚ 2 verres d’eau

Petits gâteaux
au safran et aux pignons Ces petits gâteaux au goût original sont très
simples à réaliser. Vous allez les adorer !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 30 min
✚ 1 l de lait
✚ 150 g de semoule fine
✚ 100 g de sucre en poudre
✚ c. à café de graines de fenouil
1
✚ 2 œufs
✚ 60 g de poudre d’amande
✚ 2 à 3 pistils de safran
Conseil
Cette douceur sera
gnée
délicieuse accompa
d’un thé à la menthe !
✔ Faites chauffer le lait œufs battus et la moitié des

avec le safran et les graines pignons. Mélangez bien.
de fenouil. Avant l’ébullition, ✔ Versez la préparation
ajoutez le sucre en poudre. dans un moule carré ou
Mélangez. Versez la semoule rectangulaire antiadhésif.
et la poudre d’amande, et Parsemez du reste de pignons.

mélangez énergiquement ✔ Préchauffez le four à 180 °C
et sans arrêt avec un fouet. (thermostat 6). Enfournez, et
Lorsque la préparation épaissit, laissez cuire 20 à 25 min.
retirez-la du feu et ajoutez-y ✔ Laissez tiédir avant de
l’eau de fleur d’oranger, les couper en carrés.

Maamouls
à la pistache
Ces petits gâteaux sont typiques de la cuisine
orientale. En voici une version libanaise.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 20 min
REPOS 2 h
POUR LA PÂTE
✚ 250 g de farine
✚ 250 g de semoule extra-fine
✚ 250 g de beurre mou
✚ +/- 3 c. à soupe d’eau
de fleur d’oranger
✚ Sucre glace
POUR LA FARCE
✚ 3 c. à soupe de sucre en poudre
✚ 3 c. à soupe d’eau de rose
Astuce
Remplacez la farclae pâte
à la pistache par devarier
de dattes pour
✔ Pétrissez ensemble
la farine, la semoule et le
et insérez-y un peu de farce.
Refermez pour enfermer la les plaisirs !
beurre mou. Ajoutez, cuillerée farce, et dentelez le dessus des
par cuillerée, l’eau de fleur biscuits à l’aide d’une fourchette
d’oranger en pétrissant jusqu’à (il existe des moules spécifiques
l’obtention d’une texture lisse, pour former les maamouls).
homogène et non collante. ✔ Disposez les biscuits sur
Réservez au frais pendant 2 h. une plaque chemisée de
✔ Préparez la farce. Hachez papier cuisson.
grossièrement les pistaches, ✔ Préchauffez le four à 180 °C

ajoutez le sucre, l’eau de fleur (thermostat 6). Enfournez, et
d’oranger et l’eau de rose. laissez cuire environ 20 min.
Mélangez. ✔ Laissez refroidir, avant de
✔ Façonnez des petites boules saupoudrer de sucre glace.
de pâte. Creusez-les au centre,

Ktaief el mekla
Inutile d’attendre le ramadan pour réaliser
cette recette facile et gourmande !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 30 min
✚ 500 g de kadaïf (cheveux d’ange)

✚ 200 g de beurre fondu (ou smen)
✚ 250 g de noix
✚ ¼ c. à café de cannelle
✚ 1 sachet de sucre vanillé
POUR LE SIROP
✚ 60 cl d’eau
✚ 2 c. à soupe de miel
✔ Divisez le kadaïf en 2. Disposez-en la par-dessus l’autre moitié. Versez

moitié dans un moule à génoise (ou un plat le reste de beurre fondu. Étalez en
rectangulaire) en étirant bien les fils. pressant légèrement.
✔ Faites fondre le beurre, et versez-en la ✔ Préchauffez le four à 180 °C
moitié sur toute la surface du kadaïf. (thermostat 6). Enfournez, et faites cuire
✔ Mixez grossièrement les noix et les 30 min (le dessus doit être doré).
pistaches séparément. Réservez 2 c. à ✔ Pendant la cuisson, préparez le sirop.
soupe de pistaches concassées pour Dans une casserole, versez le sucre, le miel
la décoration. et l’eau, et portez à ébullition. Laissez cuire

✔ Dans un saladier, mélangez les noix, la à feu moyen/doux pendant 20 min. Ajoutez
cannelle, le sucre vanillé et les pistaches l’eau de fleur d’oranger, et laissez refroidir.
(gardez un peu de poudre de pistache pour ✔ À la sortie du four, arrosez le ktaief avec
la décoration). Étalez ce mélange sur la le sirop froid. Saupoudrez de la poudre de
première moitié du kadaïf, et disposez pistache réservée, et découpez en carrés.

Flan à la pistache Pommes fourrées
(malabi) aux abricots et sauce
à la rose, au gingembre
et aux pistaches
Conseil
re plus
Ce dessert sera enlecose rvez

délicieux si vous e boule
accompagné d’un
de glace.
Ce dessert, qui se réalise en quelques Faciles à préparer, ces pommes

minutes seulement, est un vrai régal ! sont un plaisir pour les yeux comme
pour le palais !

REPOS 2 h
✚ 3 pommes ✚ 25 cl d’eau
✚ 500 ml de lait de coco ✚ 100 g de sucre en poudre
ou de lait d’amande ✚ 2 c. à soupe d’eau de rose
✚ 100 g de sucre ✚ 1 c. à café de gingembre
✚ 2 c. à soupe de fécule de maïs ✚ 50 g de pistaches non salées
✚ 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ✚ Quelques pétales de roses
✚ 1 poignée de pistaches ✚ 6 c. à café de confiture d’abricots
grillées hachées ✚ 1/2 citron
✔ Dans une casserole, délayez à froid le sucre ✔ Lavez les pommes, et coupez-les en 2. Creusez
et la fécule de maïs dans le lait. Faites chauffer à leur cœur pour retirer le trognon.
feu moyen en mélangeant constamment au fouet, ✔ Dans une casserole, portez à ébullition l’eau,
jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 min). le sucre et le gingembre. Laissez cuire 10 min à
Retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d'oranger et feu moyen. Ajoutez l’eau de rose, et déposez les
la moitié des pistaches. Mélangez, et répartissez la pommes dans le sirop (face bombée vers le haut).
préparation dans des verrines. Éteignez le feu, et laissez les pommes refroidir dans
✔ Réservez au frais pendant 2 h. le sirop.
✔ Parsemez du reste de pistaches au moment ✔ Retournez les pommes sur une assiette de
de servir. service. Garnissez leur cœur de confiture d’abricots.
Saupoudrez de pistaches et décorez de pétales
de roses.

Biscuits libanais
à la fleur d'oranger
et aux pistaches
Vos invités ne feront qu’une bouchée de ces
merveilles libanaises !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 15 min
REPOS 1 h
POUR LA PÂTE
✚ 160 g de farine T65
✚ 340 g de semoule fine de blé dur
✚ 40 g de sucre
POUR LA FARCE
✚ 20 g de sucre
✚ 150 g de pistaches
POUR LE GLAÇAGE
✚ Sucre glace
✚ Eau de fleur d’oranger
LA PÂTE poudre et l’eau de fleur d’oranger. (thermostat 6). Enfournez, et laissez

✔ Dans le bol d’un robot muni Mélangez. cuire environ 15 min (les biscuits ne
du crochet, pétrissez la farine, doivent pas se colorer).
la semoule, le sucre et le beurre LE FAÇONNAGE ✔ Mélangez du sucre glace et
jusqu’à l’obtention d’une pâte ✔ Divisez la pâte en 20 morceaux. de l’eau de fleur d’oranger pour
homogène. Étalez chaque pâton sur un plan de obtenir une pâte semi-liquide.
✔ Formez une boule, filmez-la, et travail fariné. Déposez un peu de Badigeonnez les biscuits avec
réservez-la au frais pendant 1 h. farce au centre de chaque disque, ce glaçage.
puis refermez pour former une ✔ Laissez refroidir avant
LA FARCE boule. Disposez les biscuits sur une de déguster.
✔ Hachez grossièrement les plaque chemisée de papier cuisson.
pistaches. Ajoutez le sucre en ✔ Préchauffez le four à 180 °C

Fromage blanc
aux pistaches
et fleur d’oranger
Transportez-vous au Moyen-Orient en quelques minutes
avec cette douceur incontournable de la cuisine libanaise.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
✚ 800 g de fromage blanc

(faisselle, yaourt à la grecque…)
✚ 2 c. à soupe de miel
✚ 3 c. à soupe de poudre de pistache ✔ Dans un saladier, mélangez le
fromage blanc, le miel et l’eau de fleur

d’oranger.
✔ Répartissez la préparation dans
des bols de présentation. Parsemez
généreusement de poudre de pistache et
servez bien frais.

Qatayefs
libanais
Les qatayefs sont les pancakes du Moyen-Orient.
Ils sont si faciles à réaliser que vous
en préparerez régulièrement !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 30 min
CUISSON 20 min
REPOS 1 h
POUR LA PÂTE À CRÊPES

✚ 150 g de farine ✚ 35 cl de lait
✚ 1 c. à café de levure chimique
✚ 50 g de semoule extra-fine
✚ 1 cube de levure boulangère fraîche
POUR LA FARCE
✚ 250 g de cerneaux de noix
ou d’eau de rose
POUR LE SIROP
✚ 35 cl d’eau
ou d’eau de rose
✚ Quelques gouttes de jus de citron
LES CRÊPES quantité de pâte sans l’étaler. Faites Une fois le sirop épaissi (mais pas
✔ Délayez la levure boulangère cuire chaque crêpe d’un seul côté. coloré), ajoutez quelques gouttes
dans la moitié du lait tiède. Laissez refroidir. de jus de citron.
✔ Dans un saladier, mélangez la
farine, la semoule, le reste du lait, LA CRÈME LE MONTAGE
le sucre et la levure boulangère ✔ Concassez les cerneaux de noix. ✔ Déposez une c. à soupe de
diluée dans le lait en mélangeant Mélangez avec le sucre et l’eau de crème au centre d’une crêpe.
énergiquement. Après avoir fleur d’oranger. Réservez. Repliez, et pincez pour bien coller
couvert la pâte d’un torchon, les bords. Répétez l’opération pour
laissez-la reposer pendant 1 h LE SIROP toutes les crêpes.
à température ambiante. ✔ Faites chauffer, dans une ✔ Arrosez-les de sirop chaud au
✔ Faites chauffer une poêle à casserole, le sucre, l’eau et l’eau de moment de servir.
feu moyen, et versez une petite fleur d’oranger, jusqu’à ébullition.

Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
PAS DE CUISSON
POUR LA PÂTE
✚ 200 g de piquillos au naturel (en bocal)
✚ 1 c. à café de paprika
✚ 1 c. à café de jus de citron
✚ 150 g de fromage frais type Saint-Môret®
✚ 1 c. à café d’huile de sésame
✚ 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
✚ 3 pains pitas
✔ Rincez et égouttez les pois chiches

et les piquillos. Réservez quelques pois
chiches pour la décoration.
✔ Mixez tous les ingrédients ensemble,
sauf la coriandre.
✔ Dressez le houmous dans un bol de
service, parsemez-le de pois chiches et de
coriandre.
✔ Servez avec des pains pitas coupés
en morceaux.

H o u m o u s
Houmous
au poivron rouge
et pain pita Avec ce houmous délicieusement coloré,
vous illuminerez votre table !

Tartare
libanais
(kafta nayeh)
Le tartare version orientale, c’est si bon !
Des épices savamment dosées et de la menthe, et vous ferez des heureux !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
PAS DE CUISSON

✚ 2 oignons
✚ 2 c. à soupe de persil plat ciselé (ou de coriandre)
✚ 2 c. à soupe de menthe ciselée (+ quelques feuilles pour la décoration)
✚ Poivre du moulin
✔ Épluchez et émincez les oignons.

✔ Dans un saladier, mélangez les
oignons, le persil, la menthe, la cannelle, le
4-épices, le sel, 2 tours de moulin à poivre
et l’huile d’olive.
✔ Ajoutez la viande, et mélangez avec
les mains.
✔ Répartissez la préparation dans

6 assiettes. Étalez chaque portion en
forme de disque, et tracez des parts avec
la pointe d’un couteau.
✔ Décorez de menthe fraîche, et servez
avec des petits pains.

Houmous de betterave,
radis et graines de courges Ce houmous affiche une teinte très girly !
Sain, il est aussi beau que bon.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
PAS DE CUISSON
✚ 300 g de betteraves cuites

✚ 200 g de pois chiches au naturel (en bocal)
✚ 2 c. à soupe de crème épaisse
✚ 1 c. à soupe de jus de citron jaune
✚ Sel et poivre ✔ Coupez les betteraves en morceaux.
Rincez et égouttez les pois chiches.
POUR LA DÉCORATION Épluchez l’ail.
✚ 2 radis ✔ Mixez tous les ingrédients ensemble.

✚ 20 g de graines de courge ✔ Coupez les radis en rondelles.
✔ Versez le houmous dans une assiette de
✚ 1 c. à soupe de ciboulette ciselée service. Parsemez de graines de courges
✚ 1/4 de citron jaune et de ciboulette. Décorez de rondelles de
radis et d’un quartier de citron.

Chou-fleur rôti
aux pois chiches grillés aux épices,
houmous au tahini et à l’ail
Voici un plat aux mille et un parfums, servi
avec un houmous au tahini !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 35 min
POUR LE CHOU-FLEUR RÔTI

✚ 1 chou-fleur d’environ 1 kg (avec feuilles)
✚ 1 c. à café de curcuma
✚ c. à café de cumin en poudre
1
✚ 1 c. à café de paprika
✚ 1 c. à café de gingembre en poudre
✚ 1 c. à café de moutarde forte
✚ Sel et poivre
✚ Persil ou coriandre
POUR LES POIS CHICHES GRILLÉS POUR LE HOUMOUS
✚ 300 g de pois chiches cuits au naturel (en bocal) ✚ 300 g de pois chiches cuits au naturel (en
✚ 1 c. à café de cumin bocal)
✚ 1 c. à café de paprika ✚ 3 c. à soupe de tahini
✚ c. à soupe de cumin
1
✚ Le jus d’1 citron
LES POIS CHICHES LE CHOU-FLEUR LE HOUMOUS

✔ Égouttez les pois chiches, et ✔ Nettoyez le chou-fleur en lui ✔ Pendant la cuisson, rincez les
rincez-les abondamment dans une laissant ses feuilles, et faites-le cuire pois chiches. Épluchez l’ail. Mettez
passoire. Déposez-les sur du papier 10 min à la vapeur. tous les ingrédients dans un
absorbant et frottez-les pour les ✔ Dans un bol, mélangez tous blender, et mixez jusqu’à l’obtention
sécher. La peau va se détacher, les autres ingrédients. Disposez le d’une texture lisse (complétez avec
retirez-la. chou-fleur dans un plat à gratin, et, un peu d’eau si la consistance est
✔ Placez les pois chiches sur une à l’aide d’un pinceau, badigeonnez- trop épaisse).
plaque à pâtisserie, arrosez-les le du contenu du bol.

d’huile d’olive et saupoudrez-les ✔ Préchauffez le four à 200 °C LE DRESSAGE
d’épices. Mélangez. (thermostat 6/7). Enfournez le chou- ✔ Garnissez le fond d’un plat de
fleur et les pois chiches. Laissez service avec le houmous. Déposez-y
cuire 35 min. le chou-fleur, et parsemez de pois
chiches grillés. Régalez-vous !

Houmous
aux pois chiches
et aux olives
Servi avec des galettes croustillantes, ce houmous fera le bonheur de tous !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
PAS DE CUISSON
POUR LE HOUMOUS
3
✚ 50 g d’olives violettes dénoyautées (Kalamata)
✚ 1 gousse d’ail ✔ Épluchez l’ail.

POUR LA DÉCORATION ✔ Mixez ensemble tous les ingrédients
du houmous.
✚ 30 g d’olives violettes dénoyautées (Kalamata) ✔ Versez dans un bol de service.
✚ 1 c. à soupe de graines mélangées Décorez d’olives et de graines, puis
✚ 1 c. à soupe d’huile d’olive arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Houmous
de patate douce
àgrainesl’oignon et au tahini,
de tournesol torréfiées et gressins au cumin
Qui, parmi vos invités, devinera l’ingrédient mystère

de ce houmous surprenant ?

(thermostat 6).
✔ Déroulez la pâte brisée, badigeonnez-
la avec le jaune d’œuf et parsemez-la de
graines de cumin. Découpez des bandes
de 2 cm, et torsadez-les. Disposez-les
sur une plaque à pâtisserie chemisée de
papier cuisson.
✔ Épluchez la patate douce et l’oignon,
et coupez-les en morceaux. Disposez-les
sur une plaque de cuisson, et arrosez-les
d’un filet d’huile d’olive.
✔ Enfournez les patates douces et les
gressins. Laissez cuire environ 15 min.
✔ Laissez tiédir les patates douces, puis
mixez tous les ingrédients du houmous.
✔ Versez la préparation dans un bol de
service. Décorez de graines de tournesol
et de coriandre hachée, et servez avec
les gressins.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 30 min
POUR LE HOUMOUS
✚ 1 patate douce moyenne
✚ 1 oignon
✚ jus d’1 citron
Le
✚ 3 cl d’eau
✚ 2,5 cl d’huile d’olive
✚ Sel et poivre
POUR LA DÉCORATION
✚ Graines de tournesol
✚ 1 c. à soupe de coriandre hachée
POUR LES GRESSINS
✚ 1 pâte brisée ou feuilletée
✚ 1 jaune d’œuf
✚ 1 c. à soupe de graines de cumin

Houmous d’aubergine
aux noix de cajou et coriandre
L’idée, originale, de cette préparation fait varier
la recette du houmous classique !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 30 min
✚ 2 aubergines
✔ Préchauffez le four à 200 °C ✔ Mixez ensemble la chair ✚ 2 gousses d’ail
(thermostat 6/7). d’aubergine, l’ail, la purée de
✔ Coupez les aubergines en 2 noix de cajou, le jus de citron, le ✚ 4 c. à soupe de jus de citron jaune
dans la longueur, et quadrillez cumin, un filet d’huile d’olive, du ✚ 2 c. à soupe de purée de noix de cajou
leur chair avec la pointe d’un sel et du poivre.
✚ 30 g de noix de cajou
couteau. Disposez les demi- ✔ Dressez le houmous
aubergines sur une plaque d’aubergine dans un bol, et ✚ Quelques feuilles de coriandre
graissée (la chair contre la décorez-le de noix de cajou et ✚ Huile d’olive

plaque). Enfournez, et laissez de feuilles de coriandre. Arrosez
cuire environ 30 min. d’un filet d’huile d’olive, ✚ 1 c. à café de cumin en poudre
✔ Laissez tiédir, puis récupérez et dégustez ! ✚ Sel et poivre
la chair avec une cuillère.
✔ Épluchez l’ail.

Houmous d’épinards,
feta, aneth et amandes
Cette recette de houmous est idéale pour faire adorer
les épinards aux plus réticents !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
PAS DE CUISSON
✚ 250 g de pois chiches cuits

✚ 100 g de feta
✚ 2 poignées de jeunes pousses d’épinards
✚ 5 c. à soupe d’huile d’olive + 1 pour la décoration
✚ 2 c. à soupe de yaourt à la grecque ✔ Rincez et égouttez les pois chiches.
✔ Mixez ensemble les pois chiches, la
✚ 2 c. à soupe de jus de citron feta, les épinards, l’huile, le yaourt, le
✚ 1/2 c. à café de cumin en poudre jus de citron, le cumin, le paprika, du sel

et du poivre.
✚ 1 pincée de paprika
✔ Versez le houmous dans une
✚ 2 c. à soupe d’amandes concassées assiette de service. Décorez d’amandes
✚ 1 c. à soupe d’aneth ciselée concassées et d’aneth. Arrosez d’un filet
d’huile d’olive, et dégustez !

Houmous
de petits pois
Le basilic (ou la menthe) parfumera
délicieusement ce houmous !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
PAS DE CUISSON
✚ 1 tasse de petits pois frais ou surgelés

✚ 1 gousse d'ail
✚ 2 c. à soupe d'huile d'olive
✚ 5 feuilles de basilic
✚ Sel et poivre
POUR LA DÉCORATION
✔ Si vous utilisez des petits pois ✚ Quelques feuilles de basilic
surgelés, passez-les rapidement dans de ✚ Graines de sésame
l’eau bouillante et refroidissez-les à l’eau
glacée pour figer la chlorophylle. ✚ Sel et poivre
✔ Épluchez l’ail. Réservez quelques
petits pois pour la décoration.

✔ Mixez ensemble tous les ingrédients
du houmous.
✔ Versez dans un bol. Décorez de petits
pois, de feuilles de basilic et de graines
de sésame.

Houmous et pois chiches
grillés au paprika
Dans cette recette, le croquant des pois chiches et l’onctuosité du houmous
forment un duo de choc !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 20 min
CUISSON 30 min
POUR LE HOUMOUS
✚ 300 g de pois chiches au naturel (en bocal) LES POIS CHICHES
✚ 3 c. à soupe de tahini ✔ Préchauffez le four à 200 °C
(thermostat 6/7).
✚ Le jus d’1/2 citron ✔ Égouttez les pois chiches, et rincez-
3 les abondamment dans une passoire.
✚ 1 c. à soupe de cumin en poudre Déposez-les sur du papier absorbant et
frottez-les pour les sécher. Leur peau va se
✚ 1 gousse d’ail détacher, retirez-la.
POUR LES POIS CHICHES GRILLÉS ✔ Placez les pois chiches sur une plaque
✚ 300 g de pois chiches cuits au naturel (en bocal) à pâtisserie, arrosez-les d’huile d’olive et
saupoudrez-les de paprika. Mélangez.
✚ 1 c. à café de paprika ✔ Enfournez, et laissez cuire environ
POUR LA DÉCORATION 30 min.
LE HOUMOUS
✚ Gressins au sésame ✔ Pendant ce temps, épluchez l’ail et
✚ 1 c. à soupe de menthe ciselée préparez le houmous en mixant tous les
✚ 1 quartier de citron ingrédients ensemble.

✔ Versez le houmous dans un plat de
service. Décorez de pois chiches grillés, de
menthe ciselée, d’1 quartier de citron, et
servez avec des gressins.

Pour u n s u p e r
an n i v e r s a i r e !
Le ranch
aux Fingers®
au chocolat Vous pouvez entreprendre en famille la réalisation
de ce ranch ludique à base de pain d’épices
et de biscuits chocolatés !

Pour 6 personnes
PRÉPARATION 45 min
CUISSON 20 min
REPOS 24 h
✚ Environ 900 g de farine

✚ 1 c. à soupe de gingembre moulu
✚ 1/2 c. à café de sel
✚ 250 g de cassonade tassée
✚ 125 g de mélasse ou de miel
✚ 1 œuf
POUR LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION
✚ 1 blanc d’œuf
✚ 375 g de sucre glace
✚ Glucose
✚ Biscuits Fingers® au chocolat, mini-bretzels
✚ Sucre glace (pour la neige)
LE PAIN D’ÉPICES Répartissez les biscuits de même

✔ Dans un bol, mélangez grosseur sur une même plaque.
la farine, le gingembre, le ✔ Enfournez, et faites cuire, une
bicarbonate, la cannelle, la plaque à la fois, environ 10 min
muscade et le sel. Réservez. ou jusqu’à ce que le contour des
✔ Dans un saladier, crémez le biscuits soit légèrement doré.
beurre avec la cassonade et la Laissez refroidir.
mélasse au batteur électrique
pendant 2 min. Ajoutez l’œuf, LE GLAÇAGE
et mélangez. À basse vitesse, ET LA DÉCORATION
incorporez les ingrédients du ✔ Dans un bol, fouettez le blanc
bol, et mélangez jusqu’à ce que d’œuf et le sucre glace au batteur
la pâte soit lisse et homogène électrique jusqu’à ce que le
(ajoutez un peu d'eau glaçage soit homogène.
si nécessaire). ✔ À l’aide d’une poche à
✔ Façonnez la pâte en 2 disques. pâtisserie munie d’une petite
Enveloppez d’un film alimentaire, douille unie, répartissez du
et réservez au frais pendant 1 h. glaçage sur les rebords des
✔ Préchauffez le four à 190 °C morceaux de la maison, et
(thermostat 6/7). assemblez-les.
✔ Chemisez 2 plaques à ✔ Laisser sécher 24 h avant
pâtisserie de papier cuisson. de décorer. Réservez le reste de
✔ Sur un plan de travail glaçage à température ambiante.
légèrement fariné, pétrissez ✔ Le lendemain, mélangez
les disques de pâte l’un après rapidement le glaçage au fouet
l’autre avec les mains, pendant (ajoutez quelques gouttes d’eau si
environ 1 min. Abaissez la pâte sur nécessaire) pour le lisser.
une épaisseur d’environ 3 mm. ✔ Procédez à la décoration
Découpez les formes de la maison en collant les biscuits avec le
(réutilisez les chutes de pâte que glaçage ou du glucose, et en vous
vous pouvez retravailler). aidant de la photo.

Gâteau au chocolat
aux langues de chats et
bonbons, façon jardinière
Avec ce gâteau, le printemps sera
dans votre foyer toute l'année !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 15 min
POUR LE BROWNIE AU CHOCOLAT

✚ 250 g de chocolat noir pâtissier
✚ 150 g de beurre
LE BROWNIE LA DÉCORATION
✔ Faites fondre le chocolat, ✔ Collez, à l’aide de la ✚ 60 g de farine
cassé en morceaux, et le beurre confiture de fraises, les ✚ 3 œufs
au bain-marie. Mélangez. Hors langues de chat autour du ✚ 1 sachet de sucre vanillé
du feu, ajoutez le sucre en gâteau. Décorez le centre
poudre, le sucre vanillé, puis les de bonbons et de feuilles ✚ 1 pincée de sel
œufs battus en omelette avec découpées dans le bonbon POUR LA DÉCORATION
une petite pincée de sel, et, plat vert. Aidez-vous de
enfin, la farine. cure-dents pour planter les
✚ 1 trentaine de langues de chat
✔ Versez la pâte dans bonbons et créer du volume. ✚ Bonbons fleurs
un moule rectangulaire ✔ Ficelez le tour du gâteau ✚ Bonbons de couleur

préalablement graissé. pour faire tenir les langues
✔ Préchauffez le four à 180 °C de chat. ✚ 1 bonbon plat vert
(thermostat 6). Enfournez, et ✚ Bonbons à la mûre et à la framboise
laissez cuire pendant 15 à 18 min. ✚ Confiture de fraises
Laissez tiédir, puis démoulez.

Gâteau aux abricots
façon abeille
Vous pourrez profiter de la préparation de ce joli gâteau
pour parler avec vos enfants du rôle important des
abeilles dans notre écosystème !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min
✚ 100 g de farine
✚ 100 g de sucre
✚ 2 œufs
✚ 1 sachet de levure chimique
POUR LA DÉCORATION
✚ 6 oreillons d’abricots ✔ Dans un saladier, versez Laissez tiédir, puis démoulez.
la farine, le sucre et la levure
✚ Confiture d’abricot chimique. Ajoutez les œufs, et LA DÉCORATION
✚ 1 stylo alimentaire au chocolat mélangez bien. Ajoutez enfin ✔ Tartinez le gâteau de
le beurre mou en morceaux, et confiture d’abricot, et posez les
✚ Quelques amandes effilées mélangez jusqu’à l’obtention oreillons par-dessus. À l’aide
✚ Bonbons à la framboise d’une pâte lisse. du stylo au chocolat, dessinez
✔ Versez la pâte dans des rayures sur les abricots,

un petit moule à manqué ainsi que les yeux des abeilles.
préalablement graissé. Disposez les bonbons à la
✔ Préchauffez le four à 180 °C framboise. Créez les ailes avec
(thermostat 6). Enfournez, et 2 amandes effilées.
laissez cuire pendant 30 min.

Gâteau jungle
Laissez parler votre créativité lorsque vous
réaliserez la décoration de ce gâteau aussi beau que bon !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 30 min
POUR LA PÂTE
✚ 150 g de farine
✚ 5 cl d’huile de tournesol
✚ 2 œufs
✚ 125 g de mascarpone
POUR LA DÉCORATION
✚ Confiture (abricot ou fraise)
✚ 20 cigarettes russes
✚ 1 pâte à sucre vert prairie
✚ Bonbons à la banane
✚ Bonbons plats verts au sucre
✚ Bonbons de couleur
✔ Fouettez les œufs, le sucre au-dessus). Tartinez la surface

et le sucre vanillé. Lorsque et le pourtour de confiture.
le mélange commence Déposez délicatement le disque
à blanchir, a joutez le de pâte à sucre sur le gâteau en
mascarpone, l’huile, la farine le lissant pour le faire adhérer.
et la levure en continuant à Coupez les cigarettes russes
fouetter doucement. en 2 (conservez-en 4 entières),
✔ Versez la pâte dans collez-les autour du gâteau et
un moule à manqué faites-les tenir avec une jolie
préalablement graissé. ficelle. Plantez les 4 cigarettes
✔ Préchauffez le four à 180 °C pour représenter les troncs
(thermostat 6). Enfournez, et des palmiers, puis découpez
laissez cuire pendant 30 min des morceaux de bonbons
(vérifiez la cuisson avec la plats verts pour former les
pointe d’un couteau, qui doit feuilles. Collez-les avec un peu
ressortir sèche). de confiture. Disposez des
✔ Laissez tiédir avant bonbons banane et de couleur
de démouler. sur le gâteau.

✔ Étalez finement la pâte à ✔ Finalisez votre gâteau
sucre, et découpez un disque de jungle en le décorant avec des
la taille du gâteau. petits singes en plastique !
✔ Déposez le gâteau sur
un plat de service (côté plat

Gâteau au chocolat
façon circuit de voitures
Vroum, vroum !
C’est parti pour la recette, ludique, d’un super gâteau !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 25 min

✚ 60 g de farine
✚ 3 œufs
✚ 5 Oreo®
✚ Sucre glace ou sucre neige
✔ Faites fondre le chocolat la pointe d’un couteau, qui doit

(cassé en morceaux) ressortir sèche).
au bain-marie. ✔ Laissez tiédir avant de
✔ Dans un saladier, démouler.
blanchissez les œufs avec le ✔ Découpez du papier
sucre. Ajoutez la farine, la levure, cuisson pour former la « route ».
le beurre fondu, la poudre Déposez-le au centre du
d’amande et le chocolat fondu. gâteau, et saupoudrez toute la
Mélangez jusqu’à l’obtention surface de sucre glace, avant
d’une pâte homogène et lisse. de retirer la feuille. Disposez des
✔ Versez la pâte dans Oreo® pour former les pneus,
un moule à manquer et des bonbons pour délimiter
préalablement beurré. la route. À l’aide de pailles et
✔ Préchauffez le four à 180 °C d’un drapeau, créez la ligne
(thermostat 6). Enfournez, d’arrivée. Une petite voiture, et
et laissez cuire pendant 25 à le tour est joué !
30 min (vérifiez la cuisson avec

Gâteau tortue
au chocolat
Cette gourmandise, à faire et à refaire, régalera les yeux
et les papilles des petits comme des grands !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 45 min
CUISSON 10 min
REPOS 1 h

✚ 60 g de farine
✚ 20 g de cacao sans sucre
✚ 2 pincées de sel
✚ 5 œufs
✚ 30 g de beurre
✚ 80 g de chocolat noir
✚ 25 cl de crème entière liquide
✚ Langues de chat au chocolat
✔ Fouettez en chantilly la ✔ Démoulez le biscuit sur LE MONTAGE DE LA TORTUE

crème entière bien froide et le un torchon humide, tartinez- ✔ Chemisez un saladier de film
mascarpone. Ajoutez le sucre glace, le de crème au mascarpone, alimentaire.
mélangez et réservez au frais. puis roulez-le en vous aidant ✔ Coupez le gâteau roulé en
✔ Séparez les blancs des jaunes du torchon. Réservez au frais tranches d’1 cm. Tapissez le moule
de 3 œufs. Montez les blancs en pendant la préparation de la de tranches de gâteau en serrant
neige avec une pincée de sel. mousse au chocolat. bien, puis remplissez l’intérieur
✔ Dans un saladier, blanchissez ✔ Séparez les blancs des jaunes de mousse au chocolat. Tassez.
les jaunes avec 100 g de sucre des 2 œufs restants. Blanchissez Filmez, et réservez au frais
en poudre. Versez la farine et le les jaunes avec 10 g de sucre. pendant 1 h.
cacao, mélangez, puis a joutez les Montez les blancs en neige avec ✔ Démoulez le gâteau sur un plat
blancs en neige en soulevant la 1 pincée de sel. Faites fondre le de service, et décorez-le de langues
masse avec une spatule pour bien chocolat avec le beurre. Retirez de chat pour former les pâtes, la
les incorporer. Étalez la pâte sur du feu, et laissez tiédir avant queue et la tête de la tortue.
une feuille de papier cuisson ou d’a jouter le mélange jaunes
un tapis en silicone. d’œufs/sucre, puis, délicatement,
✔ Préchauffez le four à 180 °C les blancs montés.
(thermostat 6). Enfournez, et
laissez cuire 10 min.

Gâteau loup
au chocolat et bonbons
Qui a peur du grand méchant loup ? Certainement pas nous !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 35 min
POUR LA PÂTE
✚ 60 g de farine
✚ 3 œufs
POUR LA DÉCORATION
✚ Pâte à tartiner
✚ 2 barquettes au chocolat
✚ 3 Chamallows®
✚ 6 biscuits au chocolat Mikado®
✚ Yeux en sucre
✚ 1 bonbon plat pour la langue
✚ 1 bonbon noir pour la truffe
✔ Faites fondre le chocolat au bain-marie. étalez de la pâte à tartiner sur le gâteau.

✔ Dans un saladier, blanchissez les œufs ✔ Réalisez la décoration en plantant
avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, 3 Mikado® sur les côtés du gâteau pour
le beurre fondu, la poudre d’amande et le former les moustaches, 2 barquettes au
chocolat fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention chocolat pour les oreilles, 2 Chamallows®
d’une pâte homogène et lisse. pour les yeux et 1 bonbon noir pour la truffe.
✔ Versez la pâte dans un moule à cake Entaillez légèrement le devant du cake
préalablement beurré. pour introduire une bande de bonbon pour
✔ Préchauffez le four à 180 °C la langue. Coupez le 3e Chamallow® pour
(thermostat 6). Enfournez, et laissez cuire représenter les dents, et insérez-le dans la
pendant 35 à 40 min (vérifiez la cuisson fente. Collez les yeux en sucre sur les
avec la pointe d’un couteau, qui doit 2 Chamallows®. Le loup est maintenant prêt
ressortir sèche). à sortir de sa tanière !
✔ Laissez tiédir avant de démouler, puis

Gâteau au chocolat
façon hérissonCe joli petit hérisson au chocolat apportera un peu de
piquant à votre fin de repas !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 25 min
POUR LE GÂTEAU AU CHOCOLAT

✚ 200 g de chocolat au lait pâtissier
✚ 40 g de farine
✚ 4 œufs
✚ Sucre glace
✚ 100 g de chocolat pâtissier au lait
✚ 50 g de beurre
✚ 1 trentaine de Mikado®
✚ 2 bonbons noirs
✚ 1 bonbon rose
✚ rouleau de réglisse
1
LE GÂTEAU ✔ Préchauffez le four à 150 °C ✔ Découpez le gâteau pour

✔ Faites fondre le chocolat en (thermostat 5). Enfournez, et laissez former la tête du hérisson.
morceaux au bain-marie. cuire pendant 25 min. Laissez tiédir, Nappez-le généreusement
✔ Dans un saladier, mélangez le démoulez, et réservez au frais pour de glaçage.
mascarpone et le chocolat, ajoutez que le gâteau se raffermisse. ✔ Coupez les Mikado® en 3, et

les œufs un à un, puis la farine et, plantez-les sur tout le corps du
enfin, le sucre glace, en mélangeant LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION hérisson. Formez les yeux et la truffe
entre chaque ajout. Versez la ✔ Faites fondre le chocolat, cassé avec les bonbons. Découpez des
pâte dans un moule à manqué en morceaux, ainsi que le beurre. morceaux de réglisse pour réaliser
préalablement graissé. Mélangez. les moustaches.

Petits gâteaux roulés
façon escargots Trop mignons, ces escargots gourmands ! Réalisez-les
avec vos enfants pour éveiller leur créativité.
✔ Préchauffez le four à 180 °C Sortez le biscuit du four, et

(thermostat 6). retournez-le sur un torchon
✔ Tamisez la farine et la propre et humide. Décollez
levure. Séparez les blancs des le papier sulfurisé très
jaunes d’œufs. Ajoutez une délicatement. Retournez à Pour 6 personnes
pincée de sel aux blancs, et nouveau le biscuit. Étalez la PRÉPARATION 20 min
fouettez-les en neige à l’aide pâte à tartiner (gardez 2 c.
d’un batteur. Quand les œufs à soupe pour la décoration) CUISSON 12 min
commencent à être fermes, sur tout le biscuit. Utilisez le
ajoutez le sucre, et continuez torchon pour former un boudin
de battre. Diminuez la vitesse, – sans rouler jusqu’au bout, ✚ 14 œufs
et incorporez les jaunes d’œufs pour laisser une partie plane de ✚ 125 g de farine
un par un. Continuez à fouetter, 4 cm. Découpez des portions de ✚ 125 g de sucre en poudre
puis ajoutez la farine et la 4 cm de largeur.
levure avec une pincée de sel, ✔ Décorez la base des ✚ 1 c. à café de levure chimique
et mélangez délicatement à escargots avec des bonbons au ✚ 250 g de pâte à tartiner
l’aide d’une spatule. chocolat. Formez les yeux avec ✚ Bonbons au chocolat type Smarties®
✔ Versez la préparation des bonbons de couleur piqués
sur une plaque de cuisson sur des cure-dents. Collez les ✚ Bonbons de couleur,
recouverte d’une feuille de bonbons à la banane et à la bonbons à la banane et à la fraise
papier sulfurisé, et lissez la pâte. fraise sur les gâteaux avec une (type Tagada®)
Enfournez pour 12 min. pointe de pâte à tartiner.

Gâteau au chocolat
façon petit train Tchou tchou ! Embarquez vos enfants dans
un voyage féerique et gourmand !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 35 min
✔ Faites fondre le chocolat ✔ Sur un plat de service long, POUR LA PÂTE

au bain-marie. posez 2 tranches de cake, qui
✔ Dans un saladier, formeront les wagons, et étalez ✚ 100 g de sucre en poudre
blanchissez les œufs avec le de la pâte à tartiner sur les ✚ 150 g de chocolat noir pâtissier
sucre. Ajoutez la farine, la levure, côtés. Formez la locomotive en
le beurre fondu, la poudre découpant la 3e tranche, et en ✚ 60 g de farine
d’amande et le chocolat fondu. en superposant les morceaux ✚ 1 c. à café de levure chimique
Mélangez jusqu’à l’obtention pour confectionner la cabine. ✚ 80 g de beurre fondu
d’une pâte homogène et lisse. Répartissez-y également de la
✔ Versez la pâte dans pâte à tartiner. ✚ 50 g de poudre d’amande
un moule à cake ✔ Décorez les côtés des ✚ 3 œufs
préalablement beurré. wagons et la locomotive de POUR LA DÉCORATION
✔ Préchauffez le four à 180 °C biscuits ronds au chocolat,
(thermostat 6). Enfournez pour former les roues, piquez ✚ Pâte à tartiner
et faites cuire pendant 35 à des Mikado® pour représenter ✚ 1 petit Lu®
40 min (vérifiez la cuisson avec la cage, collez le petit Lu®
la pointe d’un couteau, qui doit pour matérialiser le toit de la
✚ 1 trentaine de Mikado® au chocolat
ressortir sèche). locomotive. Déposez, enfin, ✚ Chamallows®
✔ Laissez tiédir avant des bonbons au chocolat ✚ Biscuits ronds au chocolat

de démouler. sur le capot. Entourez les
✔ Coupez 3 tranches de Mikado® de jolie ficelle pour ✚ Smarties®
2,5 cm d’épaisseur (vous les maintenir, et remplissez de
pouvez en réaliser plus). Chamallows®.

Gâteau château fort Chevaliers, rois, reines, princes et princesses
trouveront de quoi se régaler avec ce gâteau !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 20 min
POUR LE MOELLEUX AUX OREO®

✚ 1 yaourt nature
✚ 2 pots de sucre en poudre
✚ 2 pots de farine
✚ 1/2 pot d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
✚ 3 œufs
✚ 1 paquet d’Oreo®
POUR LA DÉCORATION
✚ Pâte à tartiner
✚ 6 Oreo®
✚ 20 biscuits fourrés au chocolat
✚ 24 bâtonnets au chocolat type Fingers®
✚ 1 barquette au chocolat
✚ 4 cornets de glace
✚ 6 fraises Tagada®
✚ Smarties®
LE MOELLEUX AUX OREO® dans un moule à manqué collez les Oreo® sur le gâteau.
✔ Versez le yaourt dans un préalablement graissé. Formez des tours avec les biscuits
saladier. Lavez et séchez le pot, et ✔ Préchauffez le four à 180 °C fourrés dans les 4 coins, puis collez
utilisez-le pour mesurer les autres (thermostat 6). Enfournez, et laissez un cornet de glace sur chacune
ingrédients. Ajoutez le sucre, la cuire pendant 20 min. Laissez tiédir, d’entre elles. Disposez les bâtonnets
farine, le sucre vanillé, la levure, les puis démoulez. au chocolat entre les tours.
œufs et, enfin, l’huile. Mélangez bien. Complétez la décoration en vous
✔ Émiettez les Oreo® dans la LA DÉCORATION aidant de la photo ou en laissant
pâte, mélangez-la, et versez-la ✔ À l’aide de la pâte à tartiner, parler votre imagination.

Gâteau au chocolat
façon bateau
Extrêmement facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour initier
les plus petits à la pâtisserie !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 25 min
CUISSON 25 min
POUR LE GÂTEAU AU CHOCOLAT

✚ 200 g de chocolat
✚ 40 g de farine
✚ 4 œufs
✚ Sucre glace
✚ 100 g de chocolat pâtissier noir ou au lait
✚ 50 g de beurre
✚ 6 cigarettes russes
✚ Smarties®
✚ Mikado®
✚ bonbon étoile
1
✚ 2 gaufrettes au chocolat
✚ Bonbons rouges
✚ Perles de sucre or
✔ Faites fondre le chocolat au bain-marie. ✔ Découpez 2 angles pour former la proue

✔ Dans un saladier, mélangez le du bateau. Nappez le gâteau de glaçage.
mascarpone et le chocolat. Ajoutez les Disposez les 2 morceaux découpés à
œufs un à un, puis la farine et, enfin, le sucre l’arrière, et recouvrez-les à leur tour
glace, en mélangeant entre chaque ajout. de glaçage.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire ✔ La structure du bateau est terminée.
préalablement graissé. Procédez à présent à la décoration, en
✔ Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). utilisant les cigarettes russes pour les
Enfournez, et laissez cuire pendant 25 min. rames, des Mikado® pour les rambardes et
Laissez tiédir, démoulez, et réservez au frais le le drapeau, les gaufrettes pour la cabine,
temps que le gâteau se raffermisse. et l’étoile, les perles or et les bonbons pour
✔ Pendant ce temps, faites fondre le les finitions.
chocolat, cassé en morceaux, et le beurre.
Mélangez.

Gâteau roulé façon
bûche arc-en-ciel
Ce gâteau est un peu long à réaliser, mais sa réussite
offre une grande satisfaction, tant il est agréable
à regarder et à déguster !
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 45 min
CUISSON 8 min
REPOS 1 h
✚ 4 œufs entiers
✚ 2 blancs d’œufs
✚ 125 g de farine
✚ 1 pincée de sel
✚ Colorants alimentaires 6 couleurs
(jaune, orange, rouge, vert, bleu et violet)
POUR LA GARNITURE ET LA DÉCORATION
Astuce ✚ 30 cl de crème entière liquide très froide
n’avez pas
Conseil. Si vous lle ✚ 150 g de mascarpone
utilisez
de poches à doui co, ng ✚ 50 g de sucre glace
élation
des petits sacs deerez un angle ✚ 1 sachet de sucre vanillé
dont vous découpciseaux. ✚ Bonbons de couleur
avec des
✔ Préchauffez le four à 180 °C avec une pincée de sel. Ajoutez (le biscuit doit être juste souple
(thermostat 6). 2 c. à soupe de blancs au mélange sous le doigt).
✔ Dans un saladier ou le bol d’un précédent en remuant vivement ✔ Sortez le biscuit du four,
robot pâtissier, fouettez la crème pour détendre la pâte. retournez-le sur un torchon humide
entière liquide, le mascarpone ✔ Répartissez la pâte dans et démoulez-le très délicatement.
et le sucre vanillé pour obtenir 6 grands bols. Colorez chaque Retournez le biscuit, afin que la face
une chantilly. Incorporez le sucre portion avec un colorant alimentaire qui était contre la plaque de cuisson
glace en mélangeant délicatement différent. Partagez le reste des se retrouve en dessous. Étalez la
à l’aide d’une maryse. Filmez et blancs en neige entre les 6 bols, crème au mascarpone sur toute
réservez au frais. et incorporez-les délicatement en la surface du biscuit, et roulez-le
✔ Séparez les blancs des jaunes soulevant la masse avec une maryse. délicatement mais en serrant bien.
des 4 œufs. Fouettez les 4 jaunes Versez chaque pâte de couleur dans ✔ Filmez et réservez au frais
d’œufs avec le sucre en poudre une poche à douille différente. pendant 1 h.
pendant 3 min pour les blanchir. ✔ Pochez les pâtes sur une plaque ✔ Retirez le film alimentaire,
Ajoutez la farine et la levure en silicone antiadhésive en réalisant pochez quelques pompons de
chimique, et mélangez. La pâte doit des lignes de couleur les unes à crème mascarpone sur le gâteau, et
devenir assez épaisse. côté des autres. décorez de bonbons.
✔ Montez les 6 blancs en neige ✔ Enfournez, et laissez cuire 8 min

Macarons
bonshommes de neige Avec cette recette facile et gourmande, inutile
d’attendre le ramadan pour réaliser des macarons!
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 1 h 30 (sur 2 jours)
CUISSON 30 min
✚ 2 blancs d’œufs vieillis et à température ambiante

✚ 1 pincée de sel
✚ Pour le sirop
✚ 100 g de sucre
✚ 30 g d’eau
✚ Pour la ganache au chocolat blanc
✚ 30 g de crème fleurette 35 %
✚ 90 g de chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc) Conseil
✚ 10 g de beurre
Pour pocher des, bo nshommes
✚ 1/2 gousse de vanille
dessinez-les
de taille identiquer un
✚ Stylos alimentaires de couleur feuille de
préalablement su issoen.
papier cu
LA VEILLE le sirop obtenu en un mince filet (les macarons ne doivent pas se
LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC sur les blancs pendant que le fouet colorer). Ouvrez le four 1 ou 2 fois
✔ Hachez le chocolat et faites-le tourne. Continuez à fouetter à en cours de cuisson pour éviter le
fondre doucement au micro-ondes. vitesse moyenne jusqu’à ce que le fendillement. Tournez la plaque
✔ Portez à ébullition la crème bol du robot ait refroidi. Incorporez à mi-cuisson.
avec la 1/2 gousse de vanille fendue le blanc d’œuf restant. Laissez ✔ À la sortie du four, laissez
en deux et grattée. Laissez infuser tourner encore 15 s. refroidir les macarons sur la plaque
quelques instants. Incorporez la ✔ Ajoutez le mélange sucre glace/ avant de les détacher.
crème dans le chocolat fondu poudre d’amande, et macaronnez ✔ Dessinez un visage, une écharpe et
en trois fois, en mélangeant à la maryse, à la corne ou avec des boutons sur la moitié des coques.
énergiquement à l’aide d’une la feuille du robot pendant 1 min Réservez à température ambiante.
maryse. Ajoutez le beurre. Filmez au 1/2 pour avoir un appareil lisse
contact et réservez au frais 1 nuit. et brillant, formant un ruban. LE JOUR MÊME
Débarrassez l’appareil à macarons ✔ Sortez la ganache du
LES COQUES DES MACARONS dans une poche munie d’une douille réfrigérateur 10 min avant de
✔ Préchauffez le four à 150 °C lisse (8 mm). l’utiliser, et mélangez-la à la spatule
(thermostat 5), avec, à l’intérieur, ✔ Dressez les macarons sur pour l’assouplir. Transférez-la dans
une plaque posée sur la grille. une plaque alvéolée recouverte une poche munie d’une douille
Mixez le sucre glace avec la poudre de papier cuisson en formant, à ronde. Déposez 2 noix de ganache
d’amande, puis tamisez-les. chaque fois, un petit disque (pour la sur les coques vierges, puis
✔ Montez en neige 1 blanc d’œuf tête) et un autre, plus grand, collé au recouvrez chacune d’elles d’une
avec 10 g de sucre. Préparez, dans premier (pour le corps). coque décorée. Pressez légèrement
le même temps, le sirop, en faisant ✔ Enfournez les macarons en pour bien faire adhérer.
chauffer à 110/115 °C les 100 g de posant la plaque alvéolée sur la ✔ Les macarons se conserveront 2 à
sucre avec 30 g d’eau. Mélangez plaque chaude. Baissez le four à 3 jours dans une boîte hermétique au
pour bien dissoudre le sucre. Versez 130 °C et enfournez pour 18 min frais (vous pouvez aussi les congeler).

Sapin de Noël
feuilleté au chocolat
Que vous fêtiez Noël ou pas, ce sapin ravira vos enfants,
qui pourront vous aider à le préparer.
Pour 6 personnes
PRÉPARATION 10 min
CUISSON 25 min
✚ 2 pâtes feuilletées
✚ 200 g de pâte à tartiner
✚ 1 jaune d’œuf

(thermostat 6).
✔ Déroulez 1 pâte feuilletée sur une
plaque chemisée de papier cuisson.
Tartinez-la de pâte à tartiner, et disposez
par-dessus la seconde pâte feuilletée, en
Astuce pressant pour la faire adhérer. Découpez
une forme de sapin, puis retirez les
Ne jetez pas les chleut es de pâte excédents de pâte. Coupez des bandes
fourrée. Coupez--les s en petites de chaque côté du tronc, et torsadez-les
, et faites-
pour former les branches du sapin. Dorez
bandes, torsadez le go ce dernier au jaune d’œuf à l’aide
les cuire pour ûter. d’un pinceau.

✔ Enfournez, et laissez cuire environ
25 min (le sapin doit être bien doré).
✔ Laissez tiédir avant de décorer de
bonbons de couleur en guise de boules
de Noël.

Maison du
Père Noël
en pain d’épices
Cette jolie maison sucrée s’intégrera parfaitement
dans l’ambiance festive de votre intérieur, cet hiver.
Pour 6 personnes Conseil

PRÉPARATION 45 min blement
Découpez préalaffé ntes
CUISSON 20 min
les formes des diaisoren en
REPOS 24 h
parties de la m ns du
pain d’épices da !
POUR LE PAIN D’ÉPICES papier cuisson.
✚ Environ 900 g de farine ✚ 1 c. à soupe de gingembre moulu
✚ 1 c. à café de bicarbonate de soude ✚ 1 c. à café de cannelle moulue
✚ 1/2 c. à café de muscade moulue ✚ 1/2 c. à café de sel
✚ 180 g de beurre mou ✚ 250 g de cassonade tassée POUR LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION
✚ 125 g de mélasse ou de miel ✚ 1 œuf ✚ 1 blanc d’œuf
POUR LE PAIN D’ÉPICES ✔ Chemisez 2 plaques à
✔ Dans un bol, mélangez pâtisserie de papier cuisson. ✚ Bonbons en sucre, sucres d’orge,
la farine, le gingembre, le ✔ Sur un plan de travail bonbons au chocolat type Smarties®
bicarbonate, la cannelle, la légèrement fariné, pétrissez
muscade et le sel. Réservez. les disques de pâte – 1 à la
POUR LE GLAÇAGE ET
✔ Dans un saladier, crémez le fois – avec les mains, environ
LA DÉCORATION
beurre avec la cassonade et la 1 min. Abaissez la pâte
mélasse au batteur électrique jusqu’à obtenir une épaisseur ✔ Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf
pendant 2 min. Ajoutez l’œuf, d’environ 3 mm. Découpez les et le sucre glace au batteur électrique,
et mélangez. À basse vitesse, formes destinées à composer jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
incorporez les ingrédients la maison. Réutilisez les chutes ✔ À l’aide d’une poche à pâtisserie
du bol, et mélangez jusqu’à de pâte. Répartissez les remplie de glaçage et munie d’une
ce que la pâte soit lisse et biscuits de même grosseur sur petite douille lisse, garnissez les bords
homogène (a joutez un peu une même plaque. des morceaux de maison et assemblez-
les. Laisser sécher 24 h avant de
d’eau si nécessaire). ✔ Enfournez, et laissez cuire, décorer. Réservez le reste de glaçage à
✔ Façonnez 2 disques de une plaque à la fois, environ

température ambiante.
pâte. Enveloppez-les d’un film 10 min, ou jusqu’à ce que
alimentaire, et réservez-les au le contour des biscuits soit ✔ Le lendemain, mélangez rapidement
frais pendant 1 h. légèrement doré. le glaçage au fouet pour le lisser (ajoutez
quelques gouttes d’eau si nécessaire), et
✔ Préchauffez le four à Laissez refroidir.
procédez à la décoration en vous aidant
190 °C (thermostat 6/7).
de la photo.

Maison des fleurs POUR LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION
en pain d’épices ✚ 375 g de sucre glace

✚ Glucose
✚ Bonbons en sucre, bonbons plats
Cette recette propose une version florale de la verts, bonbons fleurs, bonbons spaghettis verts
traditionnelle maison en pain d’épices. Pour vous aider, vous pouvez découper
préalablement les différentes parties du gâteau dans du papier cuisson. ✚ Sucre glace (pour la neige)
✔ Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf
et le sucre glace au batteur électrique
jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
✔ À l’aide d’une poche à pâtisserie munie
d’une petite douille unie, répartissez du
glaçage sur les rebords des morceaux de
la maison, et assemblez-les.
✔ Laisser sécher 24 h avant de
décorer. Réservez le reste de glaçage à
✔ Le lendemain, mélangez rapidement
le glaçage au fouet (ajoutez quelques
gouttes d’eau si nécessaire) pour le lisser.
✔ Procédez à la décoration en collant les
différents bonbons avec le glaçage ou du
glucose, et en vous aidant de la photo.

Maison en briques
✚ Glucose
✚ 40 langues de chat en pain d’épices
✚ Bonbons en sucre, sucre d’orge, Cette création pâtissière en briques gourmandes à base de pain d’épices
bonbons plats rouges et verts se présente comme une vraie petite maison !
✔ Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf et
le sucre glace au batteur électrique jusqu’à
ce que le glaçage soit homogène.
✔ À l’aide d’une poche à pâtisserie munie
d’une petite douille unie, répartissez du
glaçage sur les rebords des morceaux de la
maison, et assemblez-les.
✔ Laisser sécher 24 h avant de décorer. Réservez
le reste de glaçage à température ambiante.
✔ Le lendemain, mélangez rapidement le
glaçage au fouet (ajoutez quelques gouttes
d’eau si nécessaire) pour le lisser.
✔ Procédez à la décoration en collant
les langues de chat et les bonbons avec le
glaçage ou du glucose, et en vous aidant
de la photo.
Maison d'Hansel et Gretel ✚ 1 blanc d’œuf

en pain d’épices
✚ Glucose
✚ Bonbons en sucre, sucre d’orge,
bonbons plats multicolores,
Typique de l’ambiance de Noël, cette maison en pain d’épices séduira bonbons fraises, Smarties®
les enfants par sa décoration autant que par son goût !
✔ Dans un bol, fouettez le blanc d’œuf
et le sucre glace au batteur électrique
jusqu’à ce que le glaçage soit homogène.
✔ À l’aide d’une poche à pâtisserie
munie d’une petite douille unie, répartissez
du glaçage sur les rebords des morceaux
de la maison, et assemblez-les.
✔ Laisser sécher 24 h avant de
décorer. Réservez le reste de glaçage à
✔ Le lendemain, mélangez rapidement
le glaçage au fouet (ajoutez quelques
gouttes d’eau si nécessaire) pour le lisser.
✔ Procédez à la décoration en collant les
bonbons avec le glaçage ou du glucose,
et en vous aidant de la photo.

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Gazelle Cuisine - SP Cial Cuisine Libanaise - N 36 2023

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Houmous Des gâteaux pour un super anniversaire !

Cuisine est une publication de la société Stardust Éditions, SARL.

• Directrice de la Publication et de la Rédaction Nathalie Durand, E-mail : redaction@gazellemag.com • Directeur de la Publicité

la travesía que se merece

LA FARCE LA SAUCE AU YAOURT

8 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 9

POUR LES FALAFELS

LES FALAFELS les herbes, jusqu’à l’obtention LE HOUMOUS

et essuyez-les soigneusement. bien amalgamer les ingrédients. de service.

10 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

Crédit : Photocuisine / Sucré salé

Servi seul ou en accompagnement, L’assaisonnement de cette salade de

Pour 6 personnes Pour 6 personnes

✚ 300 g de boulgour ✚ 800 g de haricots lingots cuits

12 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

✚ 4 tomates ✚ 3 bouquets de persil

14 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

tomates, l’ail, le cumin, l’huile d’olive, le ✚ 1 petit bouquet de menthe fraîche

16 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

reposer 1 h à température ambiante. rabattre les bords vers le centre pour

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 15

✚ 800 g de viande hachée de bœuf

✔ Dans un grand saladier, ✔ Épluchez et hachez l’oignon.

étalez la farce. Disposez les doux pendant 30 min en le

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 17

POUR LES FALAFELS

18 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 19

✚ 3 c. à soupe de tahini de zaatar, salez et poivrez. épais, vous pouvez le détendre

20 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

beurre mou en morceaux. Mélangez ✔ Étalez la pâte sur 4 mm de graines de sésame.

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 21

✔ Préparez la sauce. Épluchez ✔ Faites chauffer les pains au

cerises en 4. Coupez les radis Arrosez de sauce au yaourt

22 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

✚ 60 jeunes feuilles de vigne

du liquide. l’ensemble. Couvrez avec de l’eau.

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 23

POUR LES FALAFELS

24 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

Crédit : Photocuisine / Sucré salé

Crue ou snackée, cette recette Très simple à réaliser, le labné est un

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 25

Crédit : Photocuisine / Sucré salé

Ces pains libanais ne ressemblent

Pour 6 personnes Pour 6 personnes

✚ 500 g de farine ✚ 1 c. à s de levure ✚ 250 g de farine de blé ✚ 1 c. à soupe de levure

26 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

✔ Lavez le boulgour, et laissez-le LA CROÛTE tassant bien. Lissez la surface, puis

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 27

28 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

Nº36 Spécial cuisine Libanaise GAZELLE CUISINE 29

LES KEFTAS les au frais pendant le temps de ou d’une mandoline. Coupez le

viande hachée, le mélange oignon/ la finement. Épluchez et écrasez de concombre et de keftas, et

30 GAZELLE CUISINE Nº36 Spécial cuisine Libanaise

POUR LES KEFTAS