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CLIISINE ECOI

CICAItCE Gujsjxs é(.-'(.)ssAISE

IA CUISINE ECOSSAISE &:J


Au l$1dessiècles,lesE-cossaisontcréù en utilisant10 produitsdclamer
etdu terroir,tme cuisinesimplemai.ssavoureuse. C'estunecuisineriche,
atlx&aveursrçjbusttsG tructllentG.

INGRGDIENTS

depansedemouron ou lepotîsonoccupeuneplace
d'ul'boyaudebceufCerre dechoixtlalpslacuisille
membraneestfarcieavecun écoss'
aise.LeEharengsmarines
mélangedeviandehaclaée en saumurrtztf'uméssonl
decœur,depotlmon,defoie, conlïussousl'appellatiolhde
desaindouxerdefarine Zppers.Lemerlan.lesaumon
d'avolne.I.ehagpses:scrv; c(lcfameuxhaddocksont
princlpalementauNouvel dgalemen:f'umds. Viande:lesmeiileurs
aMR .àlaSaintAndréoude morceauxdubceufsont
laBurns'Nighr.accompagné Porridge:c'esElepetit- utiliséssousformederôtls,
depurtkdepommesdcterre. déjeunernaliollalenEcosse. deiilers,destcakselde
depuréedenavets,de 11estpréparësoi:avecdela viandehachée.Easneau
rurabagas.etarrosédewhisky. farine,soitavecdesllocons - etleInouton-sonrsouven:
d'avolne.pulsserviavecdu utilisésenfarces,ensoupej
Hareng:c'estquaslmentle miel,dulalroudelacrème ouenragoûfs.Lesécoss' ais
poissontraditionneld'écosse. liquide.Pargrandfroid.ilest apprécientbeaucoupaussi
11pcutêrrefrlt,grillé.farcl, quclquefolsaspergédc lcsabatsdccesdcttxanlmattx,
rôtietnormalement whlskv. commelalangue,lefole
accompagnédeporridj;e. lecceur,lemou.1esroj;nons.
Saindoux:lcsalndotux- lestripesesleris.
Hogmanay:c'estlenom graissedeporcfondue-es(
écossaisdozplkéauNouvelAn. encoretrèsucilisédansla
C)nsertlehagpsctduHct culslncdespaysd'Europcdu
Pinr,lairdepoulealcoolisé Nord.
pourl'occaslon.

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à2l0Q'C (fourà.gaz: puismélangczblen.
190E'(Q.Huilezl'uncdevos 2.Découpezlapâlefeuillctée
plaqucsitfour.flimincztoute en6partsrondesdel7cm
traue(iegrasdelavlatlde; dettiamètre.
ddcoupez-laenddsdcj.mm .5.Placezunepartdefarcc
dccôtdquevousmcttezdans aucen:redechaquecercle.
unejatte.AjoutezI'oignol), Badlgronnezd'eaulebord
lesaindoux,lebouillonet stlruneseulenloitil,
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FêtecélébréeIe25janvierenmémoireduImaeécossais,RobertBurns(1759-1796).

AthollBrose
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lentelnentl'catlenremueutc .!
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Laissezreposer30nunu:es
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5.AioutezleDrambult!,
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lemlelellacrème.Remuez Jemout'?1rnwc/pedejn'
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Amuse-Gueulespourtoutes LaCuisinedesbébésetdes
occasions tout-petits
B Casse-croûte
Chocolatsetconfiseries
LaFoliedesbiscuits
LePoulet-recettescréatives
Ejalxs CocktailsetBoissonsdeFête LeRiz-préparation
Cuisineallégée traditionelle
Cuisineanylaise Légumes-lesbienconnus
Cuisinecalan LesCurrys-recettes
Cuisineclunoise classiques
Cuisineécossaise LesLégumes-recettcs
Cuisineespagnole innovalrices
Cuisineyrecque LesPâtesàtoutesIessauctts
Cuisinemdienne LesPâtesrapides
Dropsconcs24 Cuisineindonésienne Lespetitscutsiniers
Cloorledumpllng60 Scotcl)collopq48 Cuisineirlandaise LesRôtis
Cuisineitalienne LesSaladessagesetfolltrs
(-ranachan Scotchwoodcockl8 Cuisinejaponaiseetcoréenne LesTourtes-receltcs
Sellurkbannockl2 Cuisinelibanaise traditionnelles
Shor:bread Cuksinemexicaine Menusdef:tepourellfallts
Cuisinethaklandaise MenusGrillades
tsabléécossals)8 Cuisinecampagnarde- Omelettes.crêpes
Haggis62 lesrecettesdecheznous etbeignets
Cuisinemarocaine Painsetpetitspains
Dëlicesauchocolal- Pâtes-lesprétérécs
1espâtisseries Pâtisseriesetfeuillctées
Dupuddingaugâteau Piz-zasetToasts
Fêteetcadeauxgourmands Platsuniques
Gâteaux-lestraditionnels PoissonselFruitsdcMer
Gâteauxdef:tepourles Pommesdttlcrre Illillqtt'tullc'
T enfants façonsdeIesprép:trtrr
Gâteauxenuntourdemain Pouletminme
Gâteauxetmuffins OuichcsclIllurlcs
P Gâteauxfromagesmeringues.
diplomatcs
RecetlcsauWt'krlât
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Parranilan40 Gâteauxvitefaits Sauct?st!lVillaiglrcltt?s
Pouler Glaccmsorbetsetdesscrts Soupes-reccttrstratlititlnncllcs
Cock-a-leekue28 rafraîchissanls Tarlesk!lj>ttudings
Hamburgerssavoureux Viandchachéc tltilicicuscel
encoiotre50 Uheuredugoûter-bouchécs raffinéc
saléesetsucrées Yum (Al1ac.ldéliccsu'Asic
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