À TABLE !

16 RECETTES SAINES EN MOINS DE 30 MIN

LA CUISINE DE GÉRALDINE
 Salut,
Je suis Géraldine, blogueuse et photographe culinaire, auteure du blog La Cuisine de Géraldine qui
attire aujourd'hui plus de 150.000 visiteurs par mois et traduit en trois langues (anglais, français et
allemand).

Dans ce tout premier e-book "À table !", je te propose une sélection de mes 16 meilleures recettes à
réaliser tout au long de l'année, selon la saison (hiver, printemps, été, automne) ainsi que quelques
recettes sucrées par gourmandise !

Toutes ces recettes sont saines, faciles à réaliser et ne te prendront pas plus que 30 minutes de
préparation. Je fais également attention à te proposer des recettes avec relativement peu
d'ingrédients tout en donnant une touche d'originalité pour découvrir de nouvelles saveurs.

Je te souhaite une bonne lecture et peut-être même déjà bon appétit !

Géraldine
Liste des recettes
HIVER

Tarte Tatin aux Endives et au Brie 5

Gnocchi à la Crème de Poireaux 6
Salade Pamplemousse, Avocat et Crevettes 7

PRINTEMPS

Pommes de Terre au Four et Saumon Fumé 9

Quiche aux Asperges Vertes et Ail de l’Ours 10
Saumon au Sésame et Poivre du Sichuan 11
Salade Fraîcheur au Fenouil 12

ÉTÉ

Pancakes de Courgette et Sauce Yaourt 14

Salade de Boulgour, Feta et Tomates Séchées 15
Pâtes Sauce Tomate et Feta 16

AUTOMNE

Quiche au Potiron Rôti, Feta et Épinards 17

Soupe de Brocoli, Petit Pois et Gingembre 18
Pâtes aux Girolles et à la Crème 19

PAR GOURMANDISE...

Pain Perdu Brioché 21

Crêpes au Lait d’Amande 22
Snack de Quinoa Soufflé et Chocolat 23
Hiver
 Tarte Tatin aux Endives
et au Brie
4 portions 10 minutes
+ 40 minutes de cuisson

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
4 endives
250 g de fromage de Brie
30 g de beurre
2 c. à s. d'herbes de Provence
1 c. à c. de sucre
Huile d’olive

PRÉPARATION

1. Lavez les endives et coupez-les dans le sens de la longueur.

2. Dans une poêle, ajoutez le beurre, puis les endives. Faites-les revenir d’un côté
pendant 3 min. Saupoudrez de sucre. Salez, poivrez et ajouter les herbes de Provence.
Retournez les endives et faites-les cuire 3 min de l’autre côté.
3. Coupez le fromage de Brie en lamelles.
4. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat à tarte. Déposez les endives et
recouvrez-les de fromage de Brie.
5. Déposez la pâte brisée sur les endives. Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur du
plat à tarte. Enfournez pendant 35-40 minutes à 175 °C (chaleur tournante).
6. Passez un couteau le long du plat pour décoller la pâte, placez une assiette sur la tarte
et retournez d'un coup.
7. Servez accompagnée d’une salade verte.

Nutrition : 438 kcal

 Gnocchi à la Crème de
Poireaux
4 portions 20 minutes

INGRÉDIENTS
500 g gnocchi
4 poireaux
350 g champignons
130 g crème fraîche
130 ml crème liquide
50 g beurre
1 citron
Huile d’olive

PRÉPARATION

1. Lavez les poireaux et coupez-les finement. Coupez les champignons en lamelles.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les gnocchi 5 min jusqu’à ce
qu’elles se colorent. Ajoutez un filet d’eau dans la poêle tout en remuant bien les
gnocchi pour qu’elles n’accrochent pas. Réservez les gnocchi de côté.
3. Dans la même poêle, faites revenir les poireaux à feu moyen pendant 5 min. Baissez le
feu, ajoutez le beurre, salez et poivrez.
4. Puis, ajoutez les champignons et faites revenir 10 min de plus.
5. Ajoutez ensuite les gnocchi, la crème fraîche et la crème liquide. Faites revenir à feu
doux 3 minutes. Terminez en ajoutant un filet de jus de citron.

Nutrition : 576 kcal

 Salade Pamplemousse,
Avocat, Crevettes
4 portions 15 minutes

INGRÉDIENTS
150 g de salade
1 pamplemousse
2 avocats
200 g de crevettes cuites
2 c. à s. d'amandes
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d'huile d'olive

PRÉPARATION

1. Préparez la vinaigrette en versant la moutarde, le jus de citron et l'huile d'olive dans

un petit récipient fermé hermétiquement. Assaisonnez avec un pincée de sel et de
poivre. Secouez bien pour mélanger.
2. Coupez le pamplemousse en quartiers et les avocats en fines tranches.
3. Concassez les amandes grossièrement.
4. Dans un saladier, mélangez la salade et la vinaigrette.
5. Déposez le pamplemousse, l'avocat, les crevettes et les amandes. Mélangez bien et
terminez avec quelques tours de poivre.

Nutrition : 358 k/cal

Printemps
 Pommes de Terre au Four
et Saumon Fumé
4 portions 10 minutes
+ 45 minutes de cuisson

INGRÉDIENTS
4 grosses pommes de terre
200 g de pavé de saumon fumé
1/2 concombre coupé
200 g yaourt grec
1 bouquet d’aneth
4 tiges de persil
1 citron vert
Huile d’olive

PRÉPARATION

1. Lavez les pommes de terre et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Badigeonnez

d’huile d’olive. Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Faites cuire 45 min à 200 °C.
3. Si les pommes de terre commencent à noircir, recouvrez d’une feuille de papier
d’aluminium.
4. Pendant ce temps, hachez l’aneth et le persil finement.
5. Mélangez le yaourt, l'aneth, le persil, le jus de citron vert et un filet d'huile d'olive.
Salez et poivrez. Mélangez bien.
6. Sur une assiette, déposez les pommes de terre au four et quelques rondelles de
concombre. Déposez une bonne cuillère de sauce au yaourt et au herbes.
7. Émiettez le saumon fumé. Terminez avec un peu d’aneth, de poivre et d'un filet d’huile
d’olive.

Nutrition : 554 kcal

 Quiche aux Asperges Vertes
et Ail de l’Ours
4 portions 10 minutes
+ 45 minutes de cuisson

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
1 bottes d’asperges vertes
20 feuilles d’ail de l’ours
4 oeufs
100 g de fromage frais
60 ml de lait
Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Lavez les asperges vertes et retirez les extrémités dures.

2. Lavez l’ail de l’ours, essuyez-le délicatement dans du papier absorbant. Hachez l’ail de
l’ours finement.
3. Coupez la moitié des asperges vertes en tronçons et laissez le reste des asperges telles
quelles pour la décoration.
4. Dans un bol, mélangez les oeufs, le fromage frais, le lait et l’ail de l’ours. Salez et
poivrez.
5. Placez la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Déposez les
petits tronçons d’asperges, versez la préparation à base d’oeuf.
6. Ajoutez les asperges entières en décoration.
7. Faites cuire au four préchauffé à 185 °C (chaleur tournante) pendant 45 min.

Nutrition : 394 k/cal

 Saumon au Sésame et
Poivre du Sichuan
4 portions 20 minutes

INGRÉDIENTS
4 dos de saumon
60 g de graines de sésame noires
60 g de graines de sésame blanches
60 g de graines de pavot
2 c. à c. de poivre du Sichuan
Huile neutre

PRÉPARATION

1. Placez les graines de pavot et les baies de poivre du Sichuan dans un mortier puis
écrasez-les grossièrement avec le pilon.
2. Mélangez les graines de sésame noires et blanches, le pavot et le poivre de Sichuan
concassés. Ajoutez une pincée de sel. Placez le tout sur une assiette.
3. Déposez les dos de saumon sur chaque face dans le mélange de graines.
4. Faites revenir les dos de saumon 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude
avec un filet d’huile neutre.
5. Servez avec la Salade Fraîcheur au Fenouil.

Nutrition : 195 k/cal

 Salade Fraîcheur au
Fenouil
4 portions 20 minutes

INGRÉDIENTS
2 fenouils
1 concombre
2 citrons, non traités
1 bouquet de feuilles de menthe
1 bouquet d’aneth
2 c. à s. d'huile de sésame

PRÉPARATION

1. Coupez le fenouil en fines lamelles.

2. Coupez le concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une
mandoline ou d’un économe. Faites-le dégorger avec une pincée de sel.
3. Prélevez le zeste d’un citron et presser le jus des deux citrons.
4. Laissez infuser le fenouil avec jus de citron et une pincée de sel entre 20 min et 1
heure.
5. Hachez la menthe et l’aneth finement.
6. Pour finir, mélangez le fenouil, le concombre, la menthe, l’aneth, ajoutez le zeste de
citron et un filet d’huile de sésame. Salez une dernière fois.

Nutrition : 170 k/cal

Été
 Pancakes de Courgette et
Sauce Yaourt
4 portions 30 minutes

INGRÉDIENTS
2 courgettes
3 oeufs
150 g farine
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de coriandre moulue
2 oignons de printemps
200 g yaourt
Herbes fraîches (persil, aneth, menthe)
1 citron vert
Huile d'olive

PRÉPARATION

1. Lavez les courgettes, retirer les extrémités et râpez-les. Placez dans un torchon
propre et essorez-les bien pour retirer l’excédent d’eau.
2. Coupez les oignons de printemps finement.
3. Dans un saladier, ajoutez les courgettes râpées, les oeufs, la farine, le cumin, la
coriandre et les oignons de printemps. Salez et poivrez. Mélangez bien.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez une généreuse cuillère
à soupe de la préparation à base de courgette et formez ainsi 3 ou 4 pancakes selon
votre poêle.
5. Faites cuire les pancakes 5-10 minutes de chaque côté à feu moyen.
6. Hachez les herbes fraîches finement. Dans un petit bol, versez le yaourt, les herbes
fraîches, l’huile d’olive et le jus de citron vert. Salez et poivrez.
7. Servez les pancakes de courgettes avec la sauce yaourt et un filet de citron vert.

Nutrition : 268 kcall

 Salade de Boulgour, Feta
et Tomates Séchées
4 portions 20 minutes

INGRÉDIENTS
150 g de boulgour
200 g de tomates séchées
150 g de tomates cerises
1/2 concombre
100 g de roquette
200 g de feta
1 poignée d’olives
1/2 oignon rouge
1 citron
Huile d’olive

PRÉPARATION

1. Versez le boulgour dans une casserole et ajoutez deux fois son volume d’eau. Portez à
ébullition et coupez ensuite le feu.
2. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez le boulgour pendant 15 min en
remuant de temps de temps. L’eau devrait être complètement absorbée.
3. Une fois le boulgour cuit, passez le sous l’eau froide et égouttez le bien.
4. Coupez les tomates cerises en quatre et le concombre en rondelles puis en quarte
également. Coupez les tomates séchées en petits morceaux, l'oignon rouge en lamelles
et émiettez la feta.
5. Versez le boulgour dans un saladier et ajoutez la roquette, les tomates cerises, les
tomates séchées, le concombre, l’oignon rouge, la feta et les olives.
6. Pressez le jus de citron. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
7. Mélangez bien.

Nutrition : 421 k/cal

 Pâtes Sauce Tomate
et Feta
4 portions 30 minutes

INGRÉDIENTS
400 g pâtes
800 g tomates entières, en conserve
200 g feta
1 oignon
3 gousses d’ail
1 pincée de flocons de piment
Thym et romarin frais
Huile d’olive

PRÉPARATION

1. Faites cuire les pâtes. Réservez une tasse d’eau des pâtes prélevée en fin de cuisson.
2. Dans une casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et les flocons de piment dans un filet
d'’huile d’olive.
3. Lorsque les oignons sont dorés, versez les tomates. Mélangez bien.
4. Ajoutez le thym et le romarin. Salez et poivrez.
5. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
6. Emiettez la feta. Peu avant de servir, ajoutez la moitié de la feta émiettée à la sauce
tomate. Mélangez bien.
7. Puis, ajoutez la tasse d’eau des pâtes, les pâtes cuites et mélangez le tout.
8. Servir avec le reste de la feta émiettée sur le dessus, du thym frais.

Nutrition : 563 k/cal

Automne
 Quiche au Potiron Rôti,
Feta et Épinards
4 portions 10 minutes
+ 50 minutes cuisson

INGRÉDIENTS
1 pâte brisée
400 g de potiron cru
350 g d’épinards, surgelés
200 g de feta
4 oeufs
150 de crème fraîche
1 c. à c. de cumin
1 bouquet de persil plat, haché
Huile d'olive

PRÉPARATION

1. Coupez le potiron en deux. Retirez la partie filandreuse et les graines. Coupez le

potiron en petits cubes.
2. Placez dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, du cumin, du sel et du poivre.
Disposez les cubes de potiron sur un plat en céramique ou une plaque de cuisson.
Faire rôtir au four pendant 20 minutes à 200 °C.
3. Pendant ce temps, faites décongeler les épinards au micro-ondes pendant 2 minutes.
Pressez-les pour retirer l’excédent d’eau.
4. Dans un petit saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche et le persil. Assaisonnez
avec du sel et du poivre.
5. Étalez la pâte brisée sur un plat à tarte. Déposez les épinards, émiettez la feta, puis
déposer les cubes de potiron rôtis.
6. Versez la préparation aux oeufs. Enfournez pendant 30 minutes à 200 °C (chaleur
tournante).
Nutrition : 586 k/cal
 Soupe de Brocoli, Petit
Pois et Gingembre
4 portions 30 minutes

INGRÉDIENTS
1 brocoli
2 tasse de petits pois surgelés
2 poignées d’épinards surgelés
3 gousses d’ail
5 cm de gingembre frais
800 ml de bouillon de légumes
2 citrons verts
4 tiges de menthe
Huile d'olive

PRÉPARATION

1. Coupez le broccoli en fleurettes. Hachez les gousses d’ail et le gingembre frais.

2. Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir à feu moyen l’ail et le
gingembre. Ajoutez le brocoli, les petits pois et les épinards. Mélangez bien et faites
revenir 2 minutes.
3. Versez ensuite le bouillon de légume. Puis, faites cuire à feu moyen pendant 25
minutes.
4. Une fois les légumes cuits, ajoutez quelques feuilles de menthe et le jus d’un citron
vert et demi.
5. Mixez ensuite le tout. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Servez avec quelques petits pois, des feuilles de menthe et un quartier de citron vert
en décoration.

Nutrition : 144 k/cal

 Pâtes aux Girolles et
à la Crème
4 portions 20 minutes

INGRÉDIENTS
400 g de pâtes type spaghetti
400 g de girolles
250 ml de crème liquide
80 ml de vin blanc
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
20 g de beurre
Parmesan

PRÉPARATION

1. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué
sur le paquet.
2. Lavez bien les girolles et coupez les plus grands champignons en deux.
3. Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons. Une fois
translucides, ajoutez l’ail. Faites revenir 2 minutes.
4. Ajoutez les girolles et faites-les revenir 2 minutes.
5. Versez le vin blanc puis portez à ébullition et baissez ensuite le feu. Versez la crème
liquide et laissez cuire 1 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
6. Égouttez les pâtes et déposez-les dans la poêle.
7. Mélangez bien et servez le tout accompagné éventuellement de parmesan.

Nutrition : 688 k/cal

Par gourmandise...
 Pain Perdu Brioché

4 portions 15 minutes

INGRÉDIENTS
4 tranches de brioche épaisse
2 oeufs
15 cl de lait
20 g de beurre
20 g de sucre
Fruits pour la décoration
(myrtilles, mûres)
Sucre glace (option)

PRÉPARATION

1. Coupez la brioche en tranches d’environ 3 cm.

2. Mélangez les oeufs et le lait. Fouettez bien le tout pour obtenir un liquide homogène.
3. Trempez ensuite les tranches de brioche de chaque côté dans le mélange lait et oeufs.
Déposez sur une assiette.
4. Dans une poêle faites chauffer le beurre et le sucre. Lorsque le sucre et le beurre
commencent à caraméliser, ajoutez les tranches de brioche. Faites cuire 3-5 minutes
chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
5. Servez sur une assiette et ajoutez des myrtilles et des mûres en décoration.
Saupoudrez de sucre glace.

Nutrition : 255 k/cal

 Crêpes au Lait
d’Amande
4 portions 20 minutes

INGRÉDIENTS
200 g de farine
50 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
4 œufs
500 ml de lait d’amande
1 pincée de sel
2 gouttes d’extrait d’amande amère
Fruits pour la décoration
(framboises, myrtilles)

PRÉPARATION

Dans un grand saladier, ajoutez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel.

Mélangez bien et faites un trou au milieu.
Dans un petit bol, cassez les œufs et fouettez-les un peu. Versez les œufs dans le trou,
puis versez progressivement le lait d’amande en remuant continuellement avec un
fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez l’extrait d’amande à la fin. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 20 minutes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Trempez un morceau d’essuie-tout dans l’huile
neutre pour enduire légèrement la poêle.
Versez une louche de pâte à crêpes au centre de la poêle. Étalez rapidement la pâte en
faisant un mouvement circulaire. Lorsque le bord commence à dorer, retournez la
crêpe avec une spatule fine. Laissez cuire une minute de plus.
Continuez jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.
Servez avec des fruits et du miel.
Nutrition : 381 k/cal
 Snack de Quinoa Soufflé
et Chocolat
16 portions 10 minutes
+ 1 heure de repos

INGRÉDIENTS
150 g de quinoa soufflé
200 g de chocolat noir 70 %
1 c. à s. d’huile de coco
1 c. à s. de beurre d’amandes
2 c. à s. de sirop d’agave

PRÉPARATION

1. Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.

2. Dans un bol, versez le quinoa soufflé, le chocolat fondu, le beurre d’amandes et le
sirop d’agave. Mélangez bien le tout.
3. Recouvrez un moule en verre de papier cuisson. Puis, versez la préparation au
chocolat au quinoa soufflé en répartissant bien le tout et en aplatissant bien.
4. Placez 1 heure au congélateur.
5. Sortez du congélateur, retirez le papier cuisson et coupez en 16 carrés. Conservez les
carrés de chocolat et quinoa au réfrigérateur.

Nutrition : 122 k/cal

 À bientôt !
J'espère que cet e-book t'aura apporté de nouvelles idées de recettes saines et
rapide pour cuisine au quotidien sans passer des heures aux fourneaux !

Si tu cuisines l'une de ces recettes à la maison, n'hésite pas à me la faire savoir sur
les réseaux sociaux en taguant @la.cuisine.de.geraldine !

Bon appétit et à bientôt,

Géraldine