Velouté pommes de terre et topinambour

Soupe veloutée aux pommes de terre et topinambour garnie d'huile au persil et d'étoiles
feuilletées. Une soupe facile, bon marché, végétarienne et élégante.

Type de plat Soupe

Cuisine Française, Italienne

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Equipment
1 casserole
1 mixeur plongeant
1 mixeur bol (petit)
1 couteau
1 Four
1 Plaque recouverte de papier cuisson
1 Emporte-pièce en forme d'étoile (facultatif)

Ingrédients
600 g pommes de terre type amandine ou charlotte
200 g topinambour les plus lisses possibles
1 gros oignon jaune
1 brin romarin
1/2 bouquet persil
10 cl huile d'olive vierge extra
200 g pâte feuilletée étalée (rouleau)
1 oeuf
sel
poivre
huile d'olive à la truffe facultatif
graines sésame noir ou blond

Instructions
1. Eplucher et émincer l'oignon.
2. Eplucher les pommes de terre et les coupe en dés.
3. Eplucher les topinambour (on peut laisser un peu de peau pas grave).
 4. Dans une casserole, faire revenir 2 càs d'huile puis ajouter l'oignon, saler. Faire colorer
légèrement pendant 5-6 minutes environ
5. Ajouter les pommes de terre puis les topinambour. Mélanger puis laisser cuire 5 bonnes
minutes.
6. Ajouter le romarin et couvrir d'eau (même volume que les légumes). Couvrir avec un
couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
7. Retirer le couvercle, retirer le romarin et laisser cuire encore une dizaine de minute (si
besoin ajouter encore un peu d'eau). Les pommes de terre doivent être cuites et
fondantes.

Préparer les étoiles feuilletées

1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
2. À l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile (ou autre) découper des formes dans la pâte
feuilletée.
3. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. À l'aide d'un pinceau badigeonner avec l'oeuf battu (et passé dans la passoire c'est
encore mieux ce sera plus fluide et homogène) les étoiles. Saupoudrer de sésame.
5. Enfourner pendant 8 à 10 minutes, le temps que les étoiles dorent.

Préparer l'huile de persil

1. Verser l'huile dans le petit bol du mixeur.
2. Laver et sécher les feuilles de persil et les ajouter au mixeur.
3. Mixer finement puis filtrer avec une passoire à thé de manière à avoir un liquide vert plus
ou moins homogène.

Finition de la soupe
1. Mixer la soupe afin d'avoir un ensemble lisse. Si besoin ajouter un peu d'eau chaude selon
la texture désirée. Saler et poivrer.
2. Servir chaud avec un filet d'huile de persil, un peu d'huile à la truffe et les étoiles
feuilletées.

Notes
Conseils :

Conservation : la soupe sans la garniture se conserve deux jours au frais (réfrigérateur)

recouverte de film alimentaire. Pensez à la réchauffer avant de servir.

Variantes : sur cette base vous pouvez

remplacer le topinambour par du panais voire des coeur d'artichaut

réaliser une huile au basilic ou à la ciboulette
remplacer les étoiles feuilletée par des noisettes ou des noix torréfiées
pour une version non végétarienne : garnir avec dues restes de poulet rôti, du saumon
rôti ou à la vapeur ou des chips de jambon.
 © Un Déjeuner de soleil https://www.undejeunerdesoleil.com/
: