Curry de pois chiches express, ve ggie, sans gluten et sans lactose

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 21 minutes
Temps total 31 minutes
Portions 4 -6 personnes
Ingrédients
2 gousses d' ail
2 oignons
1 petite boîte de tomates pelées concassées
(ou de tomates pelées dans ce cas vous
ferez tourner le Thermomix quelques
secondes après leur ajout), 400 ml environ
1 petite boite de lait de coco 400 ml environ
1 grande boîte ou bocal de pois chiches 800
ml environ
3 c à café de curry en poudre
sel
poivre
2 poignées de jeunes pousses d'épinard
250 g de riz basmati pour accompagner

Placez 1 ou 2 gousses d'ail pelées dans le bol du Thermomix et hachez 3

secondes/vitesse 8. Ajoutez 2 oignons coupés en deux et hachez 5 secondes/vitesse 5.
Raclez les parois du bol. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et 3 c à café de curry en poudre.
Programmez 5 minutes/120°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, faites chauffer de l'eau dans une grande casserole pour cuire du riz
basmati de façon traditionnelle (je n'ai pas trouvé de moyen satisfaisant pour cuire le riz
en même temps que le curry, mes tentatives de cuisson simultanée au Thermomix se sont
soldées par de cuisants échecs !)

Ajoutez maintenant dans le bol du Thermomix le contenu de la boite de tomates

concassées, la boite de lait de coco et la boite de pois chiches égouttés, 2 c à café rases
de sel et quelques pincées de poivre. Vous pouvez également mettre du piment,
personnellement je me contente de proposer un petit pot de purée de piment au moment
du service, comme ça chacun dose comme il veut . Programmez 16 minutes/Varoma/sens
inverse/vitesse 1.

À la sonnerie, ajoutez 1 ou 2 poignées de jeunes pousses d'épinards et enfoncez-les

légèrement avec la spatule, elles vont cuire juste au contact de la préparation chaude.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud avec le riz basmati.
Patates douces farcies au jambon cru et
mozzarella

Portions 6 patates (3 à 6 personnes)

Ingrédients
6 patates douces
1 boule de mozzarella
1 c à soupe de fécule facultatif
1 gousse d' ail (omettez si vous n'êtes pas
fan)
3 poignées d' épinards frais
50 g de lait de soja
100 g de jambon cru détaillé en petits carrés
quelques brins de ciboulette pour servir

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et brossez 6 patates douces et disposez-les sur une
plaque. Glissez au four pour 50 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur des patates douces
soit tendre.

Placez une boule de mozzarella dans le bol du Thermomix. Ajoutez une c à soupe de
fécule (la fécule est facultative, elle permet simplement d'obtenir une mozza râpée plus
facile à saupoudrer). Râpez 6 secondes/vitesse 6. Réservez.
Introduisez une gousse d'ail dans le bol du Thermomix et hachez 3 secondes/vitesse 8.
Ajoutez 1 c à soupe d'huile d'olive et faites revenir 3 minutes/80°C/vitesse 1.
Ajoutez 3 poignées d'épinards et faites tomber 3 minutes/110°C/sens inverse/vitesse 1.
Ouvrez les patates douces en deux, prélevez la chair en prenant garde de ne pas percer
la peau et mettez-la dans le bol du Thermomix. Placez les peaux à l'envers sur un plat à
four et arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de les mettre au four pour 10 minutes à
200°C.

Salez et poivrez le contenu du bol du Thermomix, ajoutez un trait de lait (50 g environ) et
mixez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
Remplissez les peaux de patates douces du mélange patate douce-épinards, disposez les
patates ainsi farcies sur un plat. Saupoudrez de petits carrés de jambon cru, puis de
mozzarelle. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le fromage soit
fondu et doré. Parsemez de ciboulette ciselée et servez bien chaud.

"Parmesan" végétal

Portions100 g de parmesan
Ingrédients
1 gousse d'ail
100 g d' amandes ou de noix de cajou,
crues, non salées (en vrac en magasin
bio ou au rayon fruits secs en
supermarché).
3 c à soupe de levure de bière en
paillettes (au rayon diététique ou en
magasins bio)
1 c à café sel de mer gris fin (type
Guérande)
Instructions
1. Mettez 100 g d'amandes (ou cajou) dans le bol et réduisez en poudre 15
secondes/vitesse 9 (si vous utilisez des noix de cajou, 5 secondes suffisent
généralement). Réservez.
2. Hachez 1 gousse d'ail 3 secondes/vitesse 8.
3. Ajoutez la poudre d'amandes, 1 c à café rase de sel gris fin et 3 c à soupe de levure de
bière. Mélangez 10 secondes/vitesse 4.
Notes
Le "parmesan" végétal une dizaine de jours au frais, dans un récipient hermétique.

Risotto allégé aux petits pois et lardons

INGRÉDIENTS
Nb de personnes : 3
200 g de riz rond
100 g de petits pois
120 g de lardons allégés en M.G
700 g d’eau
1 cube de bouillon de volaille bio sans sel
3 cuillères à soupe de parmesan râpé allégé
1 cuillère à soupe de crème végétale
1 échalote
sel, poivre

Épluchez l’échalote et mixez-la dans le bol du

Thermomix pendant 5 secondes à vitesse 5.
Ajoutez les lardons dans le bol et programmez 3 minutes - 100° - sens inverse - vitesse 1.
Ajoutez ensuite le riz et programmez 5 minutes - 100° - vitesse.
A la sonnerie, ajoutez l’eau, le cube de bouillon de volaille, les petits pois et programmez
20 minutes - 100° - sens inverse - vitesse 1.
A la fin du temps de cuisson, égouttez le contenu du bol et versez-le dans un plat.
Ajoutez-y la crème, le parmesan, du sel et du poivre puis mélangez bien.

Servez immédiatement.

Curry de poulet coco express

Pour 6 personnes

4 oignons
3 cuillères à soupe d'huile ou de
ghee/beurre clarifié
1 cuillère à soupe de curry (ou autre
mélange d’épices selon votre goût)
4 escalopes de poulet
20 cl de lait de coco
20 cl d'eau
1/2 cuillère à café de sel
250 g de riz basmati pour la garniture

Éplucher les oignons et les placer dans le bol du Thermomix.

Ajouter la matière grasse et les épices.
Mixer 10 secondes à vitesse 8. Avec une spatule, décoller les oignons des parois.
Chauffer 5 minutes à 100°C.
Lancer la cuisson du riz Basmati dans une casserole ou un cuit-vapeur.
En parallèle, couper le poulet en dés.
Mettre en mode pétrin (sens inverse de la lame) et ajouter le poulet dans le bol, ainsi que
le verre d’eau et le sel. Chauffer 7 minutes à 80°C.
Ajouter le lait de coco. Chauffer 5 minutes à 80°C.
Servir chaud avec du riz Basmati.

Flan de courgettes

Pour 6 personnes
550 g de courgettes
3 œufs
2 oignons
100 g de crème végétale
50 g de fromage râpé
2 c. à s. d'huile
4 feuilles de basilic
Sel ou sel fin
Poivre

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver, couper en tronçons les courgettes.
Mettre dans le bol les oignons épluchés et
coupés en 2. Mixer 5 sec, vitesse 5.

Racler les parois, ajouter l'huile et programmer 5 minutes à 100°C, vitesse 1 en ôtant le
couvercle.
Ajouter les courgettes et le basilic et programmer 10 minutes sens inverse à 100°C.

Tapisser des petits moules à gratin avec les courgettes.

Laver votre bol et ajouter les ingrédients restants, mixer 10 sec, vitesse 3. Combler les
moules et cuire 35 minutes.

Salade thaï

Portions 6 personnes en entrée, 4 en plat

principal
Ingrédients
1 gousse d' ail
1 morceaux de 1 cm de gingembre frais
(facultatif)
4 c à soupe de vinaigre de cidre ou de
vinaigre blanc
3 c à soupe d' huile de colza (ou d'arachide,
de sésame ou toute huile de goût neutre)
2 c à soupe de jus de citron vert
1 c à soupe de nuoc mam
2 c à soupe de sirop d'agave ou de sucre en poudre
1 belle échalote ou 2 petites
1 dizaine de feuilles de menthe ou 1 c à soupe de menthe coupée surgelée, pas
indispensable si vous mettez déjà coriandre et citronnelle
1/2 bouquet de coriandre ou 5 c à soupe de coriandre coupée surgelée
400 à 500 g de chou blanc ou 1 chou chinois environ 1/2 petit chou blanc
3 carottes pelées en tronçons de 2 à 3 cm
1 bâtonnet de citronnelle émincé (facultatif !) ou 1 c à soupe de citronnelle coupée
surgelée

Pelez et dégermez 1 gousse d'ail, jetez-là dans le bol avec un tronçon de 1,5 cm de
gingembre frais et mixez 3 secondes/vitesse 10.
Raclez les parois du bol et recommencez si nécessaire.
Ajoutez maintenant les ingrédients de la sauce : 4 c à soupe de vinaigre de cidre, 3 c à
soupe d'huile de colza, 2 c à soupe de jus de citron vert, 1 c à soupe de nuoc mam, 1 c à
soupe d'eau et 2 c à soupe de sirop d'agave.
Ajoutez pour finir 1 ou 2 échalotes pelées et coupées en 8, une dizaine de feuilles de
menthe, les feuilles d'1/2 bouquet de coriandre, 1 c à soupe de citronnelle émincée si vous
l'utilisez et 3 de carottes pelées en tronçons de 2 à 3 cm.
Mixez 4 secondes/vitesse 5.
Raclez les parois du bol et mixez à nouveau 3 secondes/vitesse 5.
Versez dans un joli saladier. Ajoutez le chou blanc ou chinois coupé au couteau en fines
lanières et décorez éventuellement de quelques herbes hachées.
Notes
Pour une version encore plus rapide (mais à l'aspect plus "hachis"), on peut mettre
directement dans le bol, au même moment que les carottes, 400 à 500 g de chou blanc en
morceaux de 3 cm de côté. Il faudra mixer quelques secondes supplémentaires.

Salade de kale au tahini, grenade et graines de courge

Portions4 personnes
Ingrédients
Le kale et les garnitures
300 g de chou kale (chou frisé en
branches)
1 poignée de graines de courge (ou
pignons de pain, graines de tournesol,
noix...)
1 grenade (ou raisins secs, cranberries,
voire dés de pomme ou de poire)
60 g de quinoa cru (environ 200 g cuit)
((ou boulghour, ou autre céréale, ou...
rien)
la sauce
3 c à soupe d' huile d'olive
30 g de jus de citron
30 g de tahini (purée de sésame, substituable par un pesto ou une autre purée
d'oléagineux, ou encore du parmesan râpé !
2 c à soupe d' eau
1 pincée de sel
poivre
Instructions
1. Lancez la cuisson du quinoa selon votre méthode préférée (chez moi, 15 minutes dans
une casserole d'eau bouillante salée).
2. Lavez soigneusement le kale (faites-le tremper 5 minutes), puis ôtez les côtes centrales
des feuilles. Essorez-les.
3. Préparez la sauce : mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mélangez 20
secondes/vitesse 4.
4. Placez la moitié des feuilles de kale dans le bol du Thermomix et émincez-les 4
secondes/vitesse 5. Versez dans un saladier. Renouvelez l'opération avec l'autre moitié
des feuilles de kale.
5. Remettez tout le kale dans le bol du Thermomix et programmez 2 minutes/sens
inverse/vitesse 4. C'est notre fameux "massage", qui va attendrir le kale.
6. Épluchez la grenade. Faites griller à sec les graines de courge.
7. Ajoutez le quinoa refroidi au kale, répartissez les graines de courge et de grenade. Bon
appétit !

Falafels au Thermomix

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes

Portions 6 -8 bons mangeurs

Ingrédients
1/2 petit bouquet de persil ou autres herbes
aromatiques
2 à 3 gousses d' ail selon votre goût et leur taille
500 g environ de pois chiches cuits ou une boîte de conserve standard
1 oignon
4 c à soupe de farine de blé ou de farine de pois chiches pour une version sans gluten
2 c à soupe d' huile d'olive
1 c à café de sel
1 c à café de cumin
1 c à café de coriandre moulue et/ou de paprika
Instructions
Placez dans le bol le persil et 2 à 3 gousses d'ail. Hachez 12 secondes/vitesse 6.
Ajoutez l'oignon épluché et coupé en quatre, les pois chiches soigneusement égouttés et
séchés dans un torchon, puis tous les autres ingrédients. Mixez 5 secondes/vitesse 5.
Raclez les parois et remettez ça 5 secondes/vitesse 5.
Préchauffez votre four à 190°C. Formez des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre et
déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes,
retournez-les à mi-cuisson.

Salade de quinoa aux nectarines, fêta et haricots verts

Portions 6 personnes
Ingrédients
50 g d’amandes
300 g de quinoa
300 g de haricots verts surgelés (inutile de
les décongeler)
1 oignon rouge
150 g de féta
3 nectarines bien mûres
4 c à soupe d' huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron (à défaut, du
vinaigre)
sel, poivre

Instructions
Concassage des amandes (pour le topping)
1. Versez 50 g d’amandes dans le bol et concassez-les 3 secondes/vitesse 6. Réservez.
Inutile de laver le bol du Thermomix.
Cuisson du quinoa et des haricots verts
1. Versez 800 g d'eau et 1 c à café de sel fin dans le bol du Thermomix.
2. Mettez en place le panier cuisson, pesez-y 300 g de quinoa, puis placez le panier
cuisson et son contenu sous l'eau du robinet et rincez abondamment le quinoa (il est
essentiel qu'il soit bien mouillé partout et en profondeur pour que la cuisson soit réussie).
Quelques grains vont se faire la malle, mais on peut rester zen face à cette tentative
d'évasion, ça reste très limité. Replacez le panier cuisson et son quinoa à l'intérieur du
bol.
3. Réglez 25 minutes/Varoma/vitesse 2 (NB : temps indiqué pour le TM6 et TM5, avec le
TM31 22 minutes de cuisson devraient suffire). Passez à l'étape suivante.
4. Pendant que le Thermomix commence à chauffer, placez 300 g de haricots verts dans
le Varoma (si vous avez le TM5, qui permet de peser en fonctionnement, je sais que je
vous donne du bonheur en vous donnant l'occasion d'utiliser cette fonction ;-))
5. À la sonnerie, vérifiez que la cuisson vous convient. Ôtez le Varoma et le panier
cuisson. Laissez refroidir.
Pendant ce temps... assaisonnement !
1. Faites une vinaigrette au fond d’un grand saladier en fouettant 4 c à soupe d’huile
d’olive fruitée avec 2 c à soupe de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un
oignon rouge en fines rondelles, 3 nectarines et la fêta détaillées en dés.
2. Ajoutez-y le quinoa et les haricots verts refroidis, parsemez d'amandes et c'est prêt !

SALADE DE CHOU ROUGE A L’ORANGE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps total : 20 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :
½ chou rouge
3 oranges
1 grappe de raisin
10 brins de persil plat frais
2 ou 3 échalotes, selon leur taille
4 c. à soupe d’huile d’olive (ou de noix)
Sel, poivre

Déposez dans le bol 2 échalotes coupées en deux,

½ chou rouge coupé en gros morceaux, les feuilles
de 10 brins de persil, 4 c. à soupe d’huile d’olive (ou
de noix), le jus de l’une des oranges, ¼ de c. à café
de sel et une généreuse quantité de poivre du
moulin. Hachez 5 secondes/vitesse 5.

Pelez les deux autres oranges à vif et prélevez les suprêmes.

Rectifiez l’assaisonnement, versez dans un plat et garnissez avec les suprêmes d’orange
et les grains de raisin.
Variante
Les raisins ne sont pas indispensables. Vous pouvez aussi enrichir cette salade avec 50g
de cerneaux de noix émiettés du bout des doigts.

Soupe froide de melon, jambon de Parme croustillant

Portions6 personnes
Ingrédients
1 ou 2 beau(s) melon(s) type Charentais,
bien mûr et parfumé (800 g de chair)
50 g de mie de pain pain de mie
4 tranches de jambon de Parme
30 g d' huile d"olive extra vierge
15 g de vinaigre balsamique
sel, poivre blanc
12 feuilles de basilic 8 pour la soupe et 4
pour la déco !

La soupe
1. Placez 800 g de chair de melon, 50 g de mie de pain, 30 g d'huile d'olive, 15 g de
vinaigre balsamique, 1/2 c à café de sel et quelques tours de moulin à poivre dans le bol
du Thermomix. Mixez 1 minute/vitesse 10.
2. Ajoutez 6 feuilles de basilic et mixez 10 secondes/vitesse 6. Rectifiez l'assaisonnement.
Placez au frais jusqu'au moment du service.
Le jambon de Parme croustillant
1. Placez les tranches de jambon de Parme bien à plat dans une poêle antiadhésive, et
faites dorer à sec sur feu moyen des deux côtes pendant 5 minutes environ, ou jusqu'à ce
qu'il soit doré par endroits. Le jambon durcira en refroidissant.
2. Servez la soupe bien fraîche, surmontée de petits morceaux de jambon croustillant, de
quelques billes de melon et de quelques tours de moulin à poivre.
Notes
Cette recette est idéale pour utiliser les restes de chair de melon issues de la préparation
de billes avec une cuillère parisienne !
J'aime aussi ajouter une c. à soupe rase de moutarde pour corser la soupe.
Le jambon de Parme croustillant peut être préparé plusieurs heures à avance, nul besoin
d'attendre le dernière moment - attendez qu'il devienne bien croustillant et conservez-le
bien au sec dans une boîte hermétique. En revanche, ne le mettez sur la soupe qu'au
dernier moment, pour ne pas qu'il ramollisse !

Buddha bowl

Portions4 à 6 personnes
Ingrédients
Les légumes crus
1/4 de chou rouge
3 belles carottes
la sauce yaourt
1 petite gousse d' ail
2 pots de yaourt (yaourt de soja pour une
recette sans lactose)
2 c à soupe d' huile d'olive
sel
poivre
les légumes cuits
1 petite tête de brocolis
1/2 courge butternut OU tous autres légumes de saison !
Les céréales
250 g de millet substituable par du quinoa !
Le houmous
1 gousse d' ail
1 conserve de pois chiches ou 400 g de pois chiches cuits
30 g de tahini fait maison façon Yummix ou en magasin bio ou épicerie orientale
60 g de jus de citron (1 à 2 citrons)
25 g d' huile d'olive
sel
poivre

Instructions
Les crudités
1. Lavez et épluchez les carottes. A moins que vous ayez un taille-légumes en spirale qui
permet de varier un peu les formes comme je l'ai fait, hachez les carottes 5
secondes/vitesse 5. Sinon, vous les taillerez en lanières (ou réservez cette tâche pour plus
tard, pendant la cuisson du millet !)
2. Coupez le 1/4 de chou rouge en gros morceaux, introduisez-les dans le bol et hachez 7
secondes/vitesse 5. Réservez. Rincez rapidement le bol, inutile de le laver.
La sauce yaourt
1. Hachez l'ail 3 secondes/vitesse 8. Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce yaourt
dans le bol et mixez 7 secondes/sens inverse/vitesse 3. Réservez. Inutile de laver le bol.
Le houmous
1. Mettez tous les ingrédients du houmous dans le bol. Mixez 30 secondes/vitesse 5 ou
plus longuement si vous préférez une texture plus fine. Ajoutez un peu d'eau et d'huile
d'olive si vous recherchez une texture moins épaisse. Réservez.
Les légumes cuits et le millet
1. Versez 900 g d'eau dans le bol (800 g si TM 31) et ajoutez 1 c à café de gros sel. Pesez
250 g de millet dans le panier cuisson, puis rincez-le abondamment sous le robinet.
Installez le panier cuisson dans le bol du Thermomix.
2. Épluchez la courge et détaillez la chair en petits dés (1 cm de côté). Placez-les dans le
Varoma.
3. Détaillez la tête de brocolis en petits bouquet et étalez-les sur le plateau du Varoma.
Couvrez du couvercle, installez le Varoma en place et lancez la cuisson 20
minutes/Varoma/vitesse 2.
4. À la sonnerie, vérifiez la cuisson des légumes. Si besoin, ôtez le millet et relancez 5
minutes/Varoma/vitesse 1.
5. Composez vos buddha bowl avec 1 portion de carottes râpées, 1 portion de chou rouge
haché, 1 portion de millet, 1 portion de houmous, 1 portion de dés de courge et 1 portion
de brocolis. Versez un filet de sauce au yaourt et parsemez de graines de courge
torréfiées, puis servez.
Crème de petits pois aux fanes de radis

Portions 2 à 4 personnes
Ingrédients
les fanes d'une botte de radis pimpante
200 g de petits pois surgelés
200 g de concombre pelé et épépiné
1 yaourt
1 c à café de moutarde (facultatif, la recette
originale le prévoit mais je préfère sans !)
1 c à soupe d’huile de noix (à défaut, huile de
noisette, de sésame...)
sel
Instructions
1. Remplissez le bol du Thermomix d'eau jusqu'au premier repère. Insérez le panier
vapeur et versez-y 200 g de petits pois surgelés. Mettez en place le Varoma et placez-y
les fanes d'une botte de radis lavées et essorées. Réglez 20 minutes/Varoma/vitesse
mijotage.
2. À la fin de la minuterie, videz l'eau du bol et remplacez par les petits pois et les fanes de
radis cuits.
3. Ajoutez 200 g de concombre pelé et épépiné, 1 yaourt, 1 c à café d'huile et quelques
pincées de sel. (La recette originale prévoir également 1 c à café de moutarde, mais je
n'en mets plus : je trouve que cela fait double emploi avec la saveur des fanes de radis - à
vous de voir !)
4. Mixez finement 1 minute/vitesse 10, en vous arrêtant à mi-temps pour racler les parois
du bol.
5. Servez tiède ou froid dans de petits bols. Décorez éventuellement en déposant une
petite touche de yaourt et/ou quelques gouttes d'huile de noix à la surface.

Gaufres à la banane et aux fraises

Portions 6 gaufres
Ingrédients
La pâte à gaufres
2 bananes bien mûres
220 g de lait d'amande (ou de vache)
120 g de farine de riz complet (ou farine de blé à
défaut : voir notes)
80 g de fécule de maïs (ou farine de blé à défaut :
voir notes)
50 g de beurre (ou huile de coco, pour des gaufres
vegan)
2 c à café levure chimique (sans gluten le cas échéant)
1/2 c à café d' extrait de vanille
1/2 c à café de sel
Le coulis de fraises
250 g de fraises lavées et équeutées
30 g de sucre
1 c à soupe de jus de citron
Les garnitures
1 banane
100 g de fraises
Le coulis de fraises fraîches
1. Mettez 250 g défraies équeutées, 30 g de sucre et 1 c à soupe de jus de citron dans le
bol du thermomix. Mixez 40 secondes/vitesse 5.
2. Réservez (vous pouvez chinoiser au passage pour un coulis parfaitement lisse).
La pâte à gaufres à la banane
1. Mettez le gaufrier en chauffe (je suis toujours fidèle à mon Krups !). Dans le bol du
thermomix, faites fondre 50 g de beurre (ou d’huile de coco) 3 minutes/80°C/vitesse 1.
2. Ajoutez 220 g de lait d’amande, 2 bananes, 1 c à café d’extrait de vanille, 1/2 c à café
de sel et 2 c à café rases de levure chimique. Mixez 15 secondes/vitesse 7.
3. Ajoutez maintenant 120 g de farine de riz complet et 80 g de fécule (ou 200 g de farine
de blé). Incorporez 5 secondes/vitesse 5.
4. Versez la pâte dans le gaufrier et faites cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien
dorées. Transférez-les sur une grille afin de préserver leur croustillant.
Finitions
1. Garnissez les gaufres tièdes de rondelles de banane et de fraises coupées en quatre.
2. Arrosez de coulis de fraise et dégustez immédiatement, pour profiter du croustillant !
Notes
Vous pouvez mettre de la farine de blé à la place de la farine de riz et de la fécule de
maïs, si vous n'avez que ça sous la main et que vous n'évitez pas le gluten. J'ai quand
même une petite préférence pour la version sans gluten, plus aérée et plus croustillante !

Pancake Healthy

Ingrédients ( 4 Personnes )

3 œufs
1 c. à café rase levure
175 g de flocon d’avoine
2 c. à soupe miel
200 g lait végétal
3 c. à soupe Huile Végétal
Préparation

Mettre les flocons d’avoine dans le bol et mixer

vit.10/15s
Ajouter tout les ingrédients et mixer vit.4/1min
racler avec la spatule et mixer vit.3/15s
Préchauffer une poêle avec un peu d’huile.
Disposer à l’aide du petite louche des petites quantités de pâte.
Laisser jaunir et retourner.
Garnir d’ingrédients de votre choix salé ou sucré.
Pâte à tartiner Healthy

Ingrédients :

40 g de cacao en poudre non sucré

30 g de caroube en poudre
60 ml de crème de sésame ( tahini ) 40 ml de sirop
d’agave 1 cuillère à soupe de huile de coco
Préparation : Dans le bol du Thermomix mettez le
cacao et caroube puis mixez 5 sec à la vitesse 10.
Ajoutez la crème de sésame, le sirop d’agave,
l’huile de coco puis mélangez 1 min à la vitesse 5.
Versez dans un pot à confiture stérilisé puis conservez au réfrigérateur pendant 10 jours

Energy Balls

8 Dattes dénoyautées
2 cuillères à soupe Flocons d'avoine
2 cuillères à soupe Amandes
1 cuillère à soupe Cranberries séchées
1 cuillère à soupe Beurre de cacahuètes

Mettre 8 dattes dénoyautées, 2 cuillères à soupe

de flocons d'avoine, 2 cuillères à soupe
d'amandes, 1 cuillère à soupe de cranberries
séchées et 1 cuillère à soupe de beurre de
cacahuètes dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
Prélever un peu de préparation avec une cuillère et façonner une petite boule entre les
mains.
Réserver au frigo.

Fondant Chocolat Healthy

200 g chocolat noir

3 œufs
200 g Compote pomme thermomix sans
sucre
50 g farine de blé
1/2 sachet levure

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans

le bol, vitesse 8 pendant 20 secondes,
Raclez,
Faire fondre 60 ° à vitesse 2, pendant 4 minutes.

En laissant tourner, insérer un à un les œufs (1 à 15 secondes, puis 30 secondes puis 45

secondes),

Mélanger vitesse 3 pendant 15 secondes,

Ajouter la compote,
Mélanger vitesse 3 pendant 15 secondes,
Ajouter la farine et la levure,
Mélanger vitesse 3 pendant 30 secondes,
Cuire à four chaud pendant 15 minutes ( à adapter suivant les fours).
On peut y ajouter des fruits secs, des cubes de noix de coco.

Cheesecake à la fraise sans gluten

Portions 9 parts

200 g de graines de tournesol décortiquées

(se trouvent facilement et bon marché en
vrac en magasin bio)
140 g de dattes dénoyautées bien
moelleuses ou pâte de dattes
25 g d' huile de coco
2 c à soupe de graines de pavot facultatif
1/2 c à café de sel de mer
300 g de fraises lavées équeutées
150 g de sirop d'agave ou de miel liquide
le jus de 1/2 citron
500 g de fromage frais de votre choix ou un mélange parmi fromage blanc de bonne
qualité (=pas trop aqueux), faisselle soigneusement égouttée, mascarpone, ricotta, petits
suisses... ou yaourt de soja pour une version sans produits laitiers

Pesez 200 g de graines de tournesol dans le bol du Thermomix, puis faites-les légèrement
griller à sec dans une poêle. Réservez.
Placez 140 g de dattes moelleuses dénoyautées dans le bol du Thermomix et pressez 6
ou 7 fois le bouton Turbo.
Ajoutez les graines de tournesol tiédies, 25 g d'huile de coco, 2 c à soupe de graines de
pavot et 1/2 c à café de sel de mer. Mixez 10 secondes/vitesse 5, puis 10
secondes/vitesse 5/sens inverse. Versez cette préparation dans un moule à charnière,
classique ou plus élaboré.
Refaites tourner la lame quelques secondes et raclez bien les parois du bol pour vous
dispenser d'un nettoyage avant la prochaine étape. Tassez avec le dos d'une cuillère et
placez au frais.
Placez 150 g de fromage frais dans le bol. Ajoutez 1 c à café rase d'agar-agar et réglez 6
minutes/90°C/vitesse 3.
A la fin de la minuterie, ajoutez 150 g de sirop
d'agave ou de miel liquide, 300 g de fraises, le jus
d'1/2 citron, et le reste du fromage frais soit 350 g.
Mixez 30 secondes/vitesse 8 et versez dans le
moule.
Placez au frigo pour 5 heures minimum.

DESSERT MANGUE-COCO-CITRON VERT

Temps de préparation : 5 minutes

Temps total : 5 minutes
Pour 4 portions
Ingrédients :
200g de préparation onctueuse à la crème de coco
300g de mangue en morceaux, fraîche et bien mûre ou décongelée
½ citron vert (zeste et jus)

Placez dans le bol 200g de crème de coco et 300g de mangue coupée en morceaux.
Ajoutez le jus de ½ citron vert. Mixez 30 secondes/vitesse9. Répartissez dans les verres
ou coupes, et saupoudrez le zeste de citron vert finement râpé. Servez bien frais.

PETITS POTS AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps total : 2h20
Pour 6 petits pots

Ingrédients :
600g de boisson végétale de noisettes ou d’une
autre boisson végétale ( voir note)
½ c. à café rase d’agar-agar en poudre
150g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

Mettez 600g de boisson de noisette et ½ c. à café

rase d’agar-agar dans le bol du Thermomix.
Mélangez 10 secondes/vitesse 4, puis programmez
10 minutes/90°C/vitesse 2.

Ajoutez 150g de chocolat cassé en morceaux. Attendez qu’il fonde (environ 3 minutes),
puis mélangez 15 secondes/vitesse 4.

Versez dans les ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au
réfrigérateur pour 2 heures au minimum.

Note
A défaut de boisson de noisette, je vous conseille la boisson végétale de riz-épeautre-
noisette qu’on trouve en magasin bio. Sinon, une boisson de riz fera l’affaire !
Épatant gâteau au citron et haricots blancs

Portions :8 personnes

Ingrédients
Pour le gâteau
1 conserve de haricots blancs (530 g rincés et
égouttés)
140 g de miel crémeux
1 gousse de vanille (pour ses graines) - ou
substituez par 1 c à café d'extrait de vanille
4 œufs
100 g de poudre d'amande
2 c à café de levure chimique
100 g de huile de coco
sel
Pour le glaçage
200 g de tofu soyeux (en magasin bio / on peut lui substituer du yaourt grec de brebis ou
de vache, si on consomme des produits laitiers !)
20 g de huile de coco
2 citrons bio (nous utiliserons le zeste et le jus du premier, seulement le zeste du
deuxième)

Instructions
Le gâteau
1. Huilez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Déposez au fond un disque de papier
sulfurisé découpé aux bonnes dimensions. Rincez et égouttez une grande conserve de
haricots blancs. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Placez 100 g d’huile de coco dans le bol du Thermomix et faites fondre 3
minutes/80°C/vitesse 1. Réservez dans un bol.
3. Placez maintenant dans le bol (non nettoyé) les haricots blancs (530 g en principe), 140
g de miel crémeux et les graines d’une gousse de vanille. Mixez 30 secondes/vitesse 5.
4. Ajoutez 4 œufs et mixez 30 secondes/vitesse 8.
5. Ajoutez 100 g de poudre d’amandes, 2 c à café de levure chimique, l’huile de coco
réservée, 1/4 de c à café de sel et mixez 10 secondes/sens inverse/vitesse 4.
6. Versez cette pâte assez liquide dans le moule et glissez au four pour 35 à 40 minutes.
Le glaçage
1. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le glaçage. Dans le bol lavé, faites fondre 30 g
d’huile de coco 3 minutes/50°C/vitesse 1.
2. Ajoutez dans le bol le zeste et le jus d’un citron (30 g), 200 g de tofu soyeux, 40 g de
miel crémeux (ainsi qu'une 1 c à café d’eau de fleur d’oranger, dans la recette d'origine de
Anna Jones). Mixez 1 minute/vitesse 7 en arrêtant en cours de route pour racler les
parois. Versez dans un récipient et laissez épaissir à température ambiante.
3. A la fin de la minuterie du four, vérifiez la cuisson du gâteau : un cure-dent planté dans
le gâteau doit ressortir propre. Laissez le gâteau refroidir 5 minutes dans son moule, puis
démoulez et laissez refroidir sur une grille. Une fois le gâteau parfaitement froid,
recouvrez-le de glaçage et décorez de zeste de citron.
CARRES AU CITRON, MIEL ET HUILE D’OLIVE

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de refroidissement avant dégustation : 3
heures
Temps total : 3h50
Pour 24 carrés environ

Ingrédients :
190g de miel (30g + 160g)
150g de jus de citron bio ( soit en principe le jus de 2
citrons dont on utilisera le zeste + celui de 1 à 2
citrons supplémentaires)
100g d’huile d’olive (40g + 60g)
100g de farine blanche T65
100g de farine complète T110
5 œufs (1+4)
1 jaune d’œuf
Le zeste de 2 citrons bio
Sel

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule rectangulaire d’environ 14x26 cm de

papier cuisson, en le laissant largement dépasser sur les côtés.

Placez 100g de farine blanche, 100g de farine complète, 1 œuf, 1 pincée de sel, 30g de
miel et 40g d’huile d’olive dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes/vitesse 5. Versez
dans le moule et pressez cette pâte avec les doigts afin de recouvrir toute la surface de
manière uniforme. Placez le moule au réfrigérateur.

Nettoyez et séchez le bol du Thermomix. Préparez l’appareil au citron : placez-y le zeste

de 2 citrons finement râpé, 150g de jus de citron, 160g de miel, 4 œufs, 1 jaune d’œuf et
60g d’huile d’olive.

Enfournez la pâte sablée pour 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite et légèrement
dorée.

Mixez la préparation au citron 5 secondes/vitess5, puis programmez 20

minutes/90°C/vitesse 2, sans gobelet.

Versez immédiatement l’appareil au citron sur le fond de tarte encore chaud et remettez
au four 10/12 minutes, toujours à 180°C. Attention, la crème ne doit pas bouillir ! Laissez
refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Notes
Si vous n’avez pas de quoi râper finement le zeste, mixez 20 secondes/vitesse 10 avant
de poursuivre la recette.
Banana bread

Ingrédients
3 petites bananes bien mûres
250 g de farine d'épeautre
2 œufs
60 g d'huile de colza
80 g de sucre de coco
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

1. Préchauffe ton four à 180°C.

2. Mets les bananes coupées en morceaux
dans le bol du Thermomix et règle 10
secondes/vitesse 4.
3. Ajoute tous les autres ingrédients et programme 20 secondes / vitesse 4.
4. Verse la pâte dans un moule à cake et enfourne pour 40 minutes environ.

FARINES MAISON

RIZ
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 100g de farine

Placez 100g de riz dans le bol du Thermomix et mixez

pendant 1 minute/vitesse 10

Si la mouture n’est pas assez fine, attendez que la

farine soit redescendue à température ambiante et
renouvelez l’opération. Le résultat ne sera toutefois
pas aussi fin que la farine de riz du commerce. Ce
n’est pas gênant dans les pâtes assez humides, en
revanche dans les recettes de type biscuits, on pourra
sentir encore des petits grains après cuisson.

AUTRES CEREALES, PSEUDO-CEREALES ET

LEGUMINEUSES avoine, seigle, orge, millet, quinoa,
amarante, sarrasin, pois chiches, lentilles, haricot
secs)

Temps de préparation : 5 minutes

Pour 75g à 250g de farine

Placez 75 à 250g de grains ou de légumineuses dans

le bol du Thermomix et mixez 1 minute/vitesse 10.

Respectez les quantités indiquées : en deçà, le bol

n’est pas assez rempli pour que le résultat soit satisfaisant, et au-delà il faudrait
augmenter le temps de mixage et cela réchaufferait la farine. Si vous souhaitez préparer
une plus grande quantité de farine, procédez en plusieurs fois.
Pour les farines que vous utilisez régulièrement, comme pour les beurres d’oléagineux, je
vous conseille de comparer le prix au kilo des grains entiers avec celui de la farine
correspondante : faire soi même la farine n’est pas toujours intéressant, surtout si on
prend en compte le travail et l’usure de la machine que ça représente.

PUREES D’OLEAGINEUX

BEURRE DE CACAHUETE (smooth ou crunchy)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps total : 5 minutes
Pour 1 à 2 pots selon leur taille

Ingrédients :
450 à 600g de cacahuètes grillées non salées.

Placez les cacahuètes dans le bol du Thermomix.

Pour un beurre de cacahuète tout lisse, dit

« smooth », mixez 1 minutes 30/vitesse 6 puis 1
minute 30/vitesse 5. C’est tout !

Pour un beurre de cacahuète « crunchy », mixez 5

secondes/vitesse 5, ouvrez le bol, secouez-le
doucement et prélevez 6 cuillères à soupe en surface
(on cherche à attraper des cacahuètes hachées de
façon assez grossière mais homogène) que vous
réservez. Mixez les cacahuètes restantes pendant 1
minute 30/vitesse 6 puis 1 minute 30/vitesse 5. Une
fois le beurre de cacahuète bien lisse, incorporez les
cacahuètes en mélangeant 5 secondes/sens
inverse/vitesse 3.

Note
Si vous souhaitez un beurre de cacahuète salé,
ajoutez quelques pincées de fleur de sel. Vous
pouvez même utiliser des cacahuètes grillées salées,
mais dans ce cas vous perdez sur le dosage du sel.

TAHINI

Temps de préparation : 10 minutes

Temps total : 10 minutes
Pour 1 pot de 400g

Ingrédients :
Pour du tahini complet : 400g de graines de sésame complet (en vrac en magasin bio)
Pour du tahini semi-complet : 200g de graines de sésame complet + 200g de graines de
sésame décortiquées.

Versez 400g de graines de sésame dans le bol. Mixez 3 minutes/vitesse 6 puis laissez
refroidir quelques minutes. Mixez à nouveau 6 minutes/vitesse 5 ou jusqu’à l’obtention
d’une purée liquide, en vous interrompant de temps en temps pour racler les parois.
Débarrassez dans un pot à couvercle.

Smoothie mangue, eau de coco & citron vert

Portions 2 à 4 verres selon leur taille

Ingrédients
1 citron vert pour son jus
300 g d' eau de coco (voir explications
dans l'article ci-dessus)
250 g de mangue (si surgelée inutile de la
décongeler, détaillez-la simplement en
gros morceaux)

Instructions
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol
et mixez 1 minute/vitesse 9.
2. Répartissez dans les verres, ajoutez des pailles et savourez !

Smoothie fraise-tomates

Portions 3 à 4 verres, selon leur taille !

Ingrédients
500 g de fraises
2 tomates bien mûres
300 g de lait végétal (amande, avoine, riz)
et/ou de jus de raisin (pour un smoothie au
goût plus sucré)
1 brin de basilic (facultatif)

Instructions
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol
du Thermomix et mixez 1 minute/vitesse 9.
2. Goûtez et ajoutez du sucre ou du miel avant de remixer si le goût n'est pas assez doux
à votre goût.
3. Répartissez dans les verres, ajoutez des pailles et dégustez !

Orangina maison healthy

1 Belle orange
60 gr sirop d'agave
glaçons à chacun son dosage
1 litre d'eau gazeuse très gazeuse

Épluchez l'orange et coupez-la en quartier.

Dans le bol, mettez l'orange, le sirop d'agave et
mixer 15 sec/vit 10.
Ajoutez les glaçons et mixez 10sec/vit10.
Versez l'eau gazeuse et transvaser dans une carafe
ou une bouteille.
Si vous n'aimez pas la pulpe, filtrez la préparation.
Bonne dégustation !
BOISSON VEGETALE DE NOISETTE

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 1L

Ingrédients :
120g de noisettes
950g d’eau ( de préférence filtrée ou eau de source )

Placez 120g de noisettes dans le bol. Ajoutez 950g

d’eau.

Mixez 1 minute/vitesse10

Filtrez cette boisson à l’aide d’un sac à boisson

végétale, d’une gaze ou d’un chinois, en pressant
soigneusement le résidu afin d’en extraire un maximum
de liquide et de nutriments.

La boisson végétale de noisette se conserve au réfrigérateur dans une carafe fermée

pendant quelques jours.

Note
Même si ce n’est pas nécessaire d’obtenir une très savoureuse boisson végétale de
noisette avec le Thermomix, vous pouvez faire préalablement tremper les noisettes une
nuit dans un bol d’eau, afin de diminuer leur teneur en acide phytique et de faciliter ainsi
l’assimilation de leurs nutriments.

Préparer du lait d’amande en suivant exactement la même méthode avec des amandes à
la place des noisettes.

La Healthy Team vous conseille fortement le livre de Lyse Petitjean :